Neizostavan alat za one koji nemaju rusku pećnicu, ali koji se bave pečenjem domaći kruh, kuhanje kiselog tijesta, kvas.

Kompaktni sklopivi ormarić za raspuštanje tijesta, tzv Brod & Taylor, pogodan za svaku kućnu kuhinju i pomoći će stvoriti toplo i optimalno vlažno okruženje za fermentaciju tijesta ili kiselog tijesta, kao i za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda ili kvasa.

Za sve gdje je potrebna određena vlažnost i temperatura.

Brod & Taylor- sklopivi ormarić za raspršivanje, učinit će vaše tijesto prozračnijim nego da ste to radili u normalnim uvjetima. Korištenje je vrlo jednostavno!

Možete namjestiti nižu temperaturu da se tijesto diže i dulje diže ili možete povećati temperaturu unutar pećnice kako biste stvorili optimalni uvjeti za kvasac u hladnim zimskim danima. Veliki prozor omogućuje praćenje svega što se događa u prostranom odjeljku u kojem Lako stane u više posuda za kruh.

Nakon upotrebe, ormarić se može sklopiti. Na fotografiji je preklopljen i rasklopljen ormarić.

Komplet isporuke zajedno s ormarićem uključuje i vodenu kupelj, a to vam omogućuje da održavate vlažnost optimalna razina.

Pretinac održava zadanu temperaturu i vlažnost - za kiselo tijesto, jogurt, kiselo vrhnje, za izolaciju tijesta.

Temperatura unutar ormarića može se podesiti od 21-49°C / 70-120°F. Zahvaljujući tome, ormarić se može koristiti ne samo za dizanje tijesta, ali i za proizvodnju vlastitog jogurta, kiselo vrhnje, kvas, možete otopiti čokoladu i držati je mekanom na odgovarajućoj temperaturi.

Nakon upotrebe, ormarić se može sklopiti i spremiti u bilo koju ladicu radne površine. Uopće ne zauzima prostor.

Obično sobna temperatura u kućama i stanovima rijetko prelazi 21-22 ° C. I da biste dobili dobar test ili tijesto i pravilno vrenje kvasca, kiselo tijesto, preporučljivo temperatura je 28-32°C. Ako je zima i ruska peć se grije, možete pronaći mjesto u blizini peći gdje će biti točno ova temperatura. Ali ljeti se peć ne grije, a da ne spominjemo činjenicu da je sada vrlo malo ljudi ima.

Montaža strukture ormarića traje manje od minute.

Moderna pećnica pali na 50°C, što je već prevruće za tijesto i kvasac, pa ni ona nije prikladna, tim više što se i suši.

Uređaj za pečenje stvara kontrolirano nisko toplinsko i vlažno okruženje koje se koristi u profesionalnom pečenju kruha i peciva, čime se osigurava idealni uvjeti za kvasnu fermentaciju. Zahvaljujući procesu pripreme tijesta u kontroliranom okruženju proizvoditi kvalitetan i ukusan kruh.

Uređaj je vrlo jednostavan za korištenje, samo ga priključite i uključite. Spreman!

• Unutarnja veličina ormarića (kada je sastavljena za rad): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Veličina vanjskog ormarića (kada je sastavljena za rad): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Veličina vanjskog ormarića (sklopljen za pohranu): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Težina uređaja: 3,2 kg.

Za potrebe domaćeg pečenja potrebno dokazivaččija je glavna zadaća potpora određene temperature(~30 gr. C) duže vrijeme u zatvorenom prostoru. Gotova roba na tržištu ima pekara, ali imaju previše nedemokratsku cijenu. Tako da sam morao učiniti ovaj uređaj sam.

Nakon proučavanja prijedloga o Aliju, naređeno je:

Termostat za 12V, uključujući daljinski senzor temperature, relej, kontrola s indikacijom. Histereza je implementirana u upravljačkoj logici - temperatura uključivanja i temperatura isključivanja se postavljaju odvojeno.

- Grijaći kabel 5 ohm/m.

- Napajanje 12V 3A.

- Aluminijska traka 20 mm.

Ali došla je jako kasno, pa sam morao kupiti traku od 45 mm u kotaču i prepoloviti je.
- Kutija od 36 litara. Kupljeno od Castorame.
- Razvodna kutija 50 mm, kupljena u Leroyu.
- Konektor za napajanje DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) kupljen od Chip-Deep-a.

Grijaći kabel ima konstantan otpor po cijeloj dužini. Dakle, pomoću jednostavne proporcije možete izračunati točnu duljinu kabela, ovisno o željenom otporu. Otpor osigurava potrebnu struju, koja zauzvrat osigurava potrebnu snagu. Ako napajanje isporučuje deklariranu snagu od 36 W (12 * 3), onda je poželjno opterećenje učiniti malo slabijim, na primjer 30 W. Za to dobivamo struju: 30 / 12 = 2,5 A. Da biste dobili ovu struju, podijelite napon sa strujom: 12/2,5 = 4,8 ohma. Ako mjerač kabela ima otpor od 5 ohma, tada nam je potrebno (1 / 5) * 4,8 = 0,96 metara. Ali to je teorija :)

Implementacija.

U kutiji je izbušeno pet rupa: dvije za montažu termostata, dvije za montažu razvodne kutije i jedna za senzor temperature.
U razvodnu kutiju montiran je konektor za napajanje, na vijke njegovog pričvršćivanja s unutarnje strane montirane su žice, a s druge strane grijaći kabel.
Grijaći kabel je položen u udubljenje kutije duž cijelog perimetra. Ispod kabela je zalijepljena samoljepljiva aluminijska traka koja odbija IR zračenje i dodatno odvođenje topline. U nekim dijelovima kabel je fiksiran komadima takve trake. Tijekom zagrijavanja kabel se produljuje, otvoreni dijelovi ne sprječavaju njegovu deformaciju.

Pogled iznutra. Kabel se produžuje običnom žicom, budući da je njegova duljina odabrana tako da daje snagu od 26 vata. U početku je otpor kabela odabran tako da daje snagu od 30 W, tj. 4,8 ohma, ali napajanje je bilo zagrijano kao glačalo, pa sam morao povećati kabel na 5,4 oma. Senzor temperature je na vrhu.

Grijaći kabel je položen na aluminijsku traku i zalijepljen na vrhu u kutovima.

Montaža unutar razvodne kutije. Na pričvrsnim vijcima su prikazani: minus od priključka za napajanje, minus od termostata (lijevo) i žica od releja termostata (desno). Plus iz priključka za napajanje ide na plus termostata. Žica senzora temperature prolazi kroz donji otvor prema unutra.

Montaža montaže.


Sve je povezano i radi.

Osobitosti. Grijaći kabel ima nikromsku jezgru, kalajisan je pod fluksom za nihrom. Svi spojevi zalemljenih žica su termoskupljajući.

Ishod. Ispostavilo se da je kutija prilično vodljiva toplinom, pa je, kako bi se osiguralo zagrijavanje volumena na potrebnih 30 stupnjeva, morala biti omotana krpom. Drugi način rješavanja problema je povećanje snage, ali ovdje vam je već potrebno drugačije, snažnije napajanje. Na ovaj ili onaj način, kabinet daje potrebnih 30 stupnjeva, tijesto je u redu.
Dodaj u favorite Svidjelo se +47 +71

Kako bi tijesto s kvascem za pečenje bilo postojano prozračno, u ugostiteljskim objektima koriste se posebne raspršivače. O njima će se raspravljati u ovom članku.

Većina ugostiteljskih objekata i supermarketa u svom asortimanu ima pekarske i slastičarske proizvode. Možda se čini da je pečenje kruha ili lepinja vrlo jednostavno, ali u stvarnosti je to prava umjetnost. Tajna izvrsnog pečenja nije samo u ispravan odabir sastojaka, ali i uz strogo poštivanje uvjeta mijesenja i vrenja tijesta s kvascem. Za pripremu tijesta za naknadno pečenje u pekarama i ugostiteljskim objektima, .

Kome su namijenjeni ormarići za provjeru?

Ova oprema je najpopularnija u tvorničkim, studentskim i bolničkim menzama, pekarama, pizzerijama, pekarama, kao iu kafićima i restoranima. Kupnja vitrine za provjeru je jamstvo dobivanja ukusnih, bogatih i mirisnih peciva.

Namjena montažnih ormara

Rezač služi za stvaranje prikladnih uvjeta za naknadno pečenje tijesta. Provjera je proces fermentacije komada tijesta prije pečenja. Provjera vam omogućuje da smanjite gustoću tijesta i povećate njegov volumen.

Tijekom formiranja praznina iz njih se uklanjaju mjehurići ugljični dioksid, što dovodi do povećanja gustoće tijesta, gubitka njegove elastičnosti i poroznosti. Uz pravi izbor temperaturni režim a otpornost na vlagu vraća tijesto na izvorne parametre i čak ih donekle poboljšava. Zahvaljujući tome, gotov proizvod se odlikuje sjajem, čak i ako je napravljen od tijesta koje je prethodno bilo zamrznuto.

Pravila provjere

Da bi se tijesto dobilo željene konzistencije, gustina mora doseći željenu razinu. Završetak postupka određuje se vizualno i "na dodir", posebice povećanjem volumena tijesta i njegovom reakcijom na lagani pritisak prstima. Dakle, ovisno o stupnju spremnosti tijesta, razlikuju se nedovoljno, normalno i pretjerano otapanje.

Uz nedovoljnu ili pretjeranu provjeru, kvaliteta testa je značajno smanjena. Dakle, u prvom slučaju otisci prstiju nestaju vrlo brzo, a u drugom uopće ne zacjeljuju. To ukazuje na smanjenje elastičnosti tijesta i značajno slabljenje glutena. Uz normalnu provjeru, dolazi do sporog poravnanja otisaka prstiju.

Uređaj za ispiranje

Ormarić se sastoji od tijela od od nehrđajućeg čelika, metalna ili staklena vrata, ograda za kadu, parni ovlaživač zraka i upravljačka ploča. Većina ormarića spojena je na napajanje od 220 V.

Jeftini proofers opremljeni su ladicama sa spužvama koje sadrže vodu. Posebni grijaći elementi zagrijavaju tavu i tekućina isparava, stvarajući toplu i meku okolinu neophodnu za kuhanje. U skupljim modelima, vlaženje se provodi pomoću generatora pare spojenog na dovod vode. Moderni strojevi također opremljen funkcijom dodavanja brašna, što vam omogućuje da spriječite lijepljenje tijesta.

Raspon temperature u ormaru za provjeru

Temperatura unutar tegljača je podesiva od 0-90 stupnjeva Celzija. Provjera se u većini slučajeva provodi na temperaturi od 33 do 40 stupnjeva i pri vlažnosti od 70-80%. Za ujednačena raspodjela temperatura zraka u ormariću postoje posebni ventilatori. Neki modeli čak imaju mogućnost kontrole brzine njegove rotacije. Upravljački sustavi kojima je stroj opremljen kontroliraju temperaturu i vlažnost u komori, kao i prate količinu vode za stvaranje pare.

Pravila postavljanja proofera

Što treba uzeti u obzir pri odabiru probnog ormarića?

Prilikom kupnje opreme potrebno je obratiti pozornost na parametre o kojima ovisi učinkovitost i svrsishodnost njezine uporabe. Ovo je:

• raspon i stupanj točnosti podešavanja Radna temperatura. O ovom parametru ovise brzina zagrijavanja komore, trajanje provjere i kvaliteta gotovog proizvoda;
• sposobnost reguliranja vlažnosti i održavanja na potrebnoj razini;
• materijal od kojeg je izrađena unutarnja obloga komore. Ne smije apsorbirati vlagu, jer to negativno utječe na kvalitetu tijesta i dovodi do lijepljenja;
• obloga i toplinska izolacija ormarića, kao i nepropusnost vrata. To određuje energetsku učinkovitost opreme, kao i kvalitetu teksta, budući da se u prisutnosti propuha može slegnuti;
• Dostupnost staklena vrata, omogućujući operateru da promatra proces provjere;
• performanse opreme. Važno je u proizvodnji velikih razmjera, jer vam omogućuje istovremeno punjenje velike količine tijesta;
• veličina posude. Poželjno je da limovi za pečenje po veličini odgovaraju ormaru za pečenje, jer će to omogućiti njihovo premještanje u pećnicu bez pomicanja obradaka nakon provjere.

Značajke ugradnje i popravka izolacijskih ormara

Prozor mora biti instaliran u prostoriji s grijanjem, jer ako temperatura okoliš je nizak, bit će potrebno dulje da se fotoaparat zagrije. Moderne modele ormara karakterizira gotovo tihi rad i udobni dizajni, omogućujući, ako je potrebno, jednostavnu zamjenu svih oštećenih dijelova.

Wiesheu, Kiy-V i Legion Steel.

Dakle, korištenje uređaja za kuhanje omogućuje vam da peciva budu bogatija i prozračnija. A ovo je garancija uspješan rad pekarski i kulinarski.

Pozdrav, dragi čitatelji stranice! Danas ćemo razgovarati o tome važan uređaj poput ormarića za provjeru. Članak će biti koristan svakom vlasniku pekare, slastičarne, menze ili kafića, jer ćemo u njemu govoriti o uređaju i principu rada ovog izuma.

Čemu služi kabinet za provjeru?

U ormaru za raspršivanje vrši se završno stajanje komada tijesta neposredno prije pečenja. Osim toga, za raspršivanje brzo smrznutih poluproizvoda od tijesta s kvascem neophodan je rekvizit.

Što je provjera?

To je proces fermentacije tijesta prije pečenja, koji se odvija pod kontrolom pekara. Tijesto udvostruči volumen i postaje rahlije. Sve se to događa pod utjecajem ugljičnog dioksida. Sve je to potrebno za formiranje ispravne strukture pekarskih proizvoda.

Za vraćanje izvorne poroznosti tijesta, koja se smanjuje tijekom pripreme praznina, kalupljenja, potreban je proofer. Posebna mikroklima stvorena u aparatu za kuhanje omogućuje smanjenje gustoće tijesta uz povećanje volumena. Radni komad dobiva ravnu površinu. Dodaje sjaj gotovom proizvodu.

Prednosti korištenja proofera u poduzeću su očite. Ne morate odgovarati razne površine za postavljanje komada tijesta. Kao rezultat, štedite prostor unutar pekare. Osim toga, korištenje ormara za ispitivanje u proizvodnji ima pozitivan učinak na svojstva okusa proizvoda.

Rad kabineta za provjeru gotovo je tih. Tihi rad osiguran je kočionim zakrilcima i najlonskim kiperima.

Rad ormarića se lako može sinkronizirati s raznim razdjelnicima tijesta, jer se lako podešava. Mehanizmi i dijelovi ormarića su lako dostupni, tako da možete lako zamijeniti bilo koji element.

Kako odabrati probni ormarić?

Ako planirate kupiti proofer za svoju tvrtku, obratite pozornost na sljedeće točke:

- kvaliteta obloge;

- toplinsko-izolacijska sposobnost;

- sposobnost održavanja i regulacije razine vlage;

- materijal unutarnji premaz(ne smije propuštati vlagu, inače možete dobiti takvu smetnju kao što je lijepljenje tijesta).

Potrebno je zapamtiti parametre provjere. Ovaj proces se provodi na temperaturi od 35 - 40 stupnjeva i pri vlažnosti od 75 - 80%. Osim toga, preduvjet za rad probnog ormara je prisutnost grijanja u prostoriji.

Kabinet za provjeru: uređaj i princip rada

Dizajn ormarića za provjeru uključuje sljedeće elemente: izravno sam ormar s vratima, ograde s kadom i upravljački uređaj.

Kako je osigurano okruženje? Kabinet za rasvjetu opremljen je sustavom za ovlaživanje parom. Dolazi do postupne promjene temperature. Ormarić ima pladanj sa spužvom, u njega se ulijeva voda. Paleta je opremljena grijaćim elementom. Grijač zagrijava vodu, dolazi do isparavanja, što osigurava mikroklimu potrebnu za proces izolacije - toplu i vlažnu.

Stariji modeli proofera imaju različite vrste ograničenja. Na primjer, nedovoljna nepropusnost donje ploče. Kao rezultat toga, povećava se vjerojatnost izgaranja grijaćih elemenata. U nekim ormarićima podizanje temperature na 80 stupnjeva uzrokuje iskrivljenje ladica.

Nisu svi modeli proofers prikladni za vanjsku upotrebu: na primjer, ako se temperatura ne održava iznad 40 stupnjeva, tada će tijekom hladne sezone zagrijavanje na potrebnu temperaturu unutar ormarića trajati jako dugo.

Obratite pozornost na takvu funkciju kao što je dodavanje brašna. Mnogi su opskrbljeni moderni modeli ormari za provjeru. Cilj je spriječiti lijepljenje tijesta.

Još jedan zgodan detalj je stakleni prozor. Kroz njega možete vizualno kontrolirati proces provjere.

Na temelju gore navedenih opcija, odaberite sami optimalan model. Ovisno o tome kojeg proizvođača (uvoznog ili domaćeg) odaberete proofer, cijena će biti različita. Cijena također ovisi o karakteristikama i modelu.

U komentarima ispod možete postaviti pitanje, kao i ostaviti recenziju o bilo kojem proizvođaču proofera.

Oni koji su imali sreću barem jednim okom promatrati proces pripreme tijesta s kvascem čuli su za riječ - proofing. Tijesto neposredno prije pečenja mora fermentirati, jer čim se u tom slučaju dobro digne i postane umjereno rahlo. Ali ako kod kuće uvijek ima vremena za čekanje na trenutak pripravnosti, onda unutra industrijske razmjere(pekare, slastičarne, pekare) za te namjene koriste raspršivače.

Dizajn uključuje samo tri "komponente". Zapravo, sam ormar, opremljen vratima, i što ih je više, veća je količina tijesta koja se može ugraditi u njega. Spremnici s ladicama koji rade kao parni ovlaživači zraka. I na kraju, kontrolni sustav s kojim možete kontrolirati raspuštanje čak i kada je tijesto već u ormariću. To jest, proofers s https://r-komplekt.ru/ mogu se legalno nazvati bitni element proces proizvodnje.

Značajke provera

1. Princip rada. U spremnicima s kupkama ima vode, pa kada se grijaći element uključi, zrak se dovoljno zagrije da započne proces isparavanja. A u toplom i vlažnom okruženju, fermentacija kvasca se ubrzava i može se kontrolirati zahvaljujući upravljačkom sustavu. To je ono što je omogućilo stavljanje pekarskog obrta na potok.
2. Prednosti. Dizajn ovog uređaja je tako dobro osmišljen da se tijesto iznutra ne lijepi za zidove, a zatim za ruke mješalice za tijesto. U masovnoj proizvodnji posebno se cijeni tihost ovog stroja i njegov impresivan kapacitet. Kada se u stroj može istovremeno staviti nekoliko serija tijesta za različite proizvode od brašna, to je veliki plus za povećanje produktivnosti. Ovaj uređaj ne može naštetiti zaposlenicima, jer je njegov rad apsolutno siguran, naravno, pod uvjetom da je uređaj u potpunosti ispravan. Podrška optimalna temperatura ovdje je sasvim jednostavno, pogotovo jer se kroz prozirno staklo vidi trenutna kvaliteta fermentacije. Stoga je uvijek moguće na vrijeme sniziti ili povećati temperaturu.
3. Vrste. Naravno, u osnovi se ormarići za provjeru razlikuju po veličini. Mini verzija, naravno, sadrži vrlo ograničena količina test, a maxi - velika količina.

Osim što se u ovim ormarićima stvara idealno tijesto, u njima se odmrzavaju i poluproizvodi od brašna.

NA moderni svijet Gotovo svaka kuća ima klimu. On uvelike olakšava život. Omogućuje vam jednostavno podešavanje željenu temperaturu. Ali da bi dobro radio, potrebno ga je povremeno čistiti. Naši radnici mogu sve učiniti brzo i učinkovito. Svi naši zaposlenici prolaze rigoroznu selekciju, tako da samo pravi stručnjaci i majstori svog…

Svijet gljiva vrlo je raznolik. Među njima, mnogi su jestivi, ali veliki broj je otrovnih. Međutim, malo ljudi zna da postoji ljekovite gljive, koji vam omogućuju da spasite osobu od svih vrsta bolesti. Na stranici https://phyto-apteka.rf/grib/ o tome možete detaljnije pročitati. Od otkrića penicilina ljudi su naučili da postoje gljive s terapeutskim učinkom ....

Zašto trebate ažurirati saksije za cvijeće? Volimo si kupovati novu odjeću kako bismo izgledali lijepo i privlačno. Ono što nas okružuje također zahtijeva stalnu obnovu. A danas ćemo govoriti o osebujnom dekoru prozorskih klupica - o cvjetnim loncima. Sobne biljke nisu samo ugodne oku, one odgovaraju na našu brigu. U pravilu presađujemo u proljeće sobne biljke. Prijenos…