La restauration est l'une des entreprises les plus recherchées dans le monde. Aujourd'hui, il est devenu tout à fait naturel pour beaucoup de visiter un café à l'heure du déjeuner et d'y tenir une réunion d'affaires ou simplement de se détendre avec une tasse de café. Dans ce numéro, nous analyserons le plan d'affaires d'un petit café et, à la fin du matériel, nous montrerons un "strip-tease financier" avec des chiffres.

Lors de l'enregistrement de votre café, vous pouvez procéder de deux manières - ou LLC. Chacune de ces voies a à la fois des avantages et des inconvénients. Par exemple, en faisant appel à un entrepreneur individuel, vous n'aurez pas le droit de vendre des boissons alcoolisées fortes. L'autorisation de les vendre ne peut être obtenue que lors de l'enregistrement d'une LLC.

Mais ouvrir un entrepreneur individuel est beaucoup plus facile, ce qui en captive beaucoup. Vous pouvez tricher un peu et aller dans l'autre sens - organiser le café lui-même sous un entrepreneur individuel, mais le bar sous la forme d'une LLC. Un tel schéma est tout à fait justifié si vous envisagez d'avoir un café de petite ou moyenne taille. Mais si vous envisagez de créer toute une chaîne de cafés, LLC à cet égard sera certainement plus prometteuse.

La liste principale des documents qui seront certainement nécessaires pour ouvrir un café:

Contrat de location des locaux (il vaut mieux conclure plusieurs mois à l'avance) ;

Enregistrement d'une nouvelle entreprise par l'État ;

Permis délivré par le service d'incendie;

Autorisation du Service sanitaire et épidémiologique ;

Certificats d'examen médical de tous les employés ;

Permis de vente au détail (si requis), autorisation de vendre de l'alcool (si requis);

Documents sur la conformité des locaux à tous normes sanitaires;

Autorisation de Potonnadzor (si nécessaire) - dans certains cas, il est nécessaire de coordonner la recette des plats avec ce service.

Ne vous laissez pas intimider par la liste de documents ci-dessus pour un café, il s'agit d'une liste standard de documents quipas très difficile à obtenir.

Toute la liste documents requis, vous devez clarifier individuellement pour une région spécifique ou même une zone.

Sélection de l'emplacement

Un des facteurs critiques succès pour un café, il y aura un emplacement correctement choisi. Selon le segment choisi, la superficie dépendra de l'endroit où il serait préférable d'ouvrir un tel établissement. Par exemple, s'il s'agit d'un café pour enfants, il doit être situé à côté de parcs de loisirs pour enfants. Si c'est un café étudiant, alors la meilleure option va, l'ouvrir près des campus universitaires ou les établissements d'enseignement(établissements…).

S'il n'y a pas de thème de café en tant que tel, vous pouvez essayer le centre-ville (cette option convient à tout concept). Centres commerciaux peut également fonctionner, mais s'il s'agit d'un café du soir ou si vous prévoyez de travailler tard, cette option peut ne pas fonctionner, car ces centres ferment souvent à une certaine heure (vous pouvez essayer de résoudre ce problème individuellement avec le propriétaire d'un tel centre) .

Ce sera un gros plus si le café dispose de son propre parking et d'un accès pratique aux transports.

La législation a établi que tout établissement de restauration doit comprendre plusieurs types de locaux. En plus du hall principal, il devrait également y avoir des salles de stockage et de service. Ils doivent être aussi proches que possible les uns des autres pour assurer un mouvement rapide du personnel.

De plus, tous les locaux doivent être conformes aux normes sanitaires. Par exemple, les déchets alimentaires ne doivent pas entrer en contact avec les plats préparés. La cuisine et les pièces de rangement ne doivent pas être « de passage ». C'est-à-dire que le serveur n'a pas à passer par l'entrepôt pour livrer le plat fini au visiteur. Cela vaut la peine d'entrer immédiatement dans tous ces moments affaires prêtes le plan du café, afin que vous n'ayez pas à faire de réaménagement et d'autres étapes inutiles.

Une mise en page compétente aidera à éviter de tels problèmes, qui surviendront sûrement lors du premier contrôle.

Élaboration du menu

Ici, beaucoup dépendra du format présélectionné du café. Si vous séjournez à cuisine nationale tout étrange, alors les plats de cet étrange devraient prévaloir sur le menu. Dans les pays de la CEI, les plus populaires sont (italien, japonais et cuisine française). Mais avec les produits exotiques, tout est beaucoup plus compliqué, alors quelle chance vous êtes, ou les clients et leurs amis viendront à vous, ou vice versa, ils préfèrent donner leur préférence à la nourriture familière et aller dans un autre café, où le choix de la nourriture qui leur est familière est beaucoup plus grande (ce qui est le plus souvent passe). Par conséquent, il vaut la peine d'inclure de temps en temps 1 à 2 plats exotiques au menu et de regarder le résultat.

Quelle que soit la cuisine que vous choisissez, le choix des plats doit être large (mais pas trop large); il a été scientifiquement prouvé qu'il est beaucoup plus difficile pour une personne de choisir quelque chose (s'il voit un choix énorme devant lui).

Qu'est-ce que le menu devrait inclure d'autre :

plats de viande;

premier repas;

Bien sûr, si cela ne contredit pas le format du café.

Le menu doit être petit pour qu'il soit pratique de le parcourir. Et si le menu contient une photo de plats, vous devez veiller à ce que le client reçoive la même chose que sur la photo.

service additionnel

Un excellent service supplémentaire sera la possibilité de commander des repas avec vous (à emporter). Dans de nombreux cafés occidentaux, ce service additionnel très populaire et ne rapporte pas de mauvais dividendes. Certains organisent même la livraison à domicile de plats cuisinés.

Personnel

Le recrutement est très point important... Tous les employés qui traitent directement avec les clients doivent être polis et capables de communiquer avec les visiteurs. Dans une large mesure, l'opinion d'un visiteur sur un café dépendra de la personne qui le servira. Mais cela ne signifie pas que les autres membres de l'équipe doivent être inexpérimentés. Tout cela est pris en compte dans l'exemple d'un business plan pour un café en fin d'article.

Pour un café moyen (30-40 places), il suffit d'avoir les personnes suivantes à votre disposition.

Établi:

chef - 1 employé;

cuisiniers - 2 employés;

serveur - 4 employés;

administrateur - 1 employé ;

lave-vaisselle - 1 employé;

femme de chambre - 1 employé.

En-dehors de l'État:

gardien de sécurité - 1 employé;

comptable - 1 employé;

plombier - 1 employé;

électricien - 1 employé;

travailleur auxiliaire - 1 employé.

Tous vos employés doivent avoir livre médical(inscription pour 1 personne, aujourd'hui cela coûte environ 2500 roubles, il faut le refaire dans un an). Pour les indépendants, ce livre doit également être présent.

Il faut également garder à l'esprit que pour chaque employé, vous devrez payer des impôts à la caisse de retraite et à la FSS.

La bonne nouvelle est que le nombre de cafés par habitant en Russie est dix fois moins qu'en Europe. Et cela signifie que ce segment n'est pas encore rempli (et toute personne ayant une idée claire et un business plan compétent) peut bien concurrencer même les grandes marques. Encore une fois, si nous le mesurons selon les normes occidentales, la concurrence sur le marché russe n'est pas grande. Aujourd'hui, en n'embauchant qu'un bon chef et un personnel poli, vous pouvez dépasser de nombreux concurrents.

Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez courir sans réfléchir pour ouvrir un café. Vous devez d'abord tout peser soigneusement et apprendre à connaître vos concurrents de vue. Les concurrents directs du café seront les établissements de restauration et autres magasins ou magasins où vous pourrez prendre une collation et discuter.

Afin de dépasser vos concurrents, vous devez répondre par vous-même aux questions suivantes :

en quoi points faibles et les inconvénients des concurrents ?

que puis-je offrir que les concurrents n'offrent pas ?

Après avoir reçu des réponses à ces questions, vous verrez déjà l'image du marché d'une manière complètement différente. Et vous avez juste besoin de fournir un meilleur service que vos concurrents (les prix devraient être inférieurs ou identiques, la nourriture a meilleur goût, le personnel est poli, les meubles sont plus doux, etc.). Après cela, il ne reste plus qu'à terminer par une bonne campagne publicitaire. Comment ouvrir un café très rentable ? Établissez un plan d'affaires compétent!

Il est très important de vraiment comprendre vos points forts. S'il y a un concurrent vraiment fort dans la région, il est logique d'envisager une ouverture dans une autre région. Mais s'il s'agit d'un lieu de pêche et que vous avez confiance en votre solidité financière, vous pouvez essayer de rivaliser.

Publicité

une fois (dans quelle mesure ce type est-il utilisé correctement au début );

En règle générale, toutes les campagnes publicitaires sont basées sur le principe des actions (achetez 2 cappuccino et obtenez le troisième en cadeau), etc. Le format des promotions doit dépendre directement du public principal du café. Par exemple, si un café est spécialisé dans la vente de café, les employés de bureau peuvent devenir des clients potentiels. Cela vaut la peine de se concentrer sur eux. Livraison gratuite le café dans n'importe quel bureau de la ville dans ce cas peut être un bon coup publicitaire.

• feuilles publicitaires (distribution à proximité des cafés, dans les bureaux, autres lieux de masse) ;
• grande planche (place dans un endroit bondé, non loin d'un café);
• publicité sur les bancs de parc (une méthode publicitaire rarement utilisée dans notre pays);
• publicité sur les bus (également assez vue intéressante publicité, le principal avantage est que beaucoup de gens verront une telle publicité, et ce type de publicité sera toujours en vue).

Plan financier

C'est comme ça que nous l'avons eubusiness plan exemplaire pour un café, le montant exact sera assez problématique. Ainsi, le chiffre final dépendra d'un certain nombre de facteurs que vous pouvez influencer. Par exemple, vous décidez d'avoir un effectif de seulementdequelquesleurpersonne et de ne pas acheter de nouvel équipement ou de nouveaux meubles. De ce fait, grâce à ces 3 changements, vous pouvez économiser jusqu'à 50% dele montant ci-dessous.

Le secteur de la restauration dans notre pays se développe rapidement. Cependant, avant d'ouvrir un café-bar, vous devez calculer chaque étape en détail. Nous présentons à votre attention un plan d'affaires d'un café-bar avec des calculs.

Où commencer?

Des données d'entrée:

• Type d'activité : café-bar.
• Superficie : 150 m² mètres, 100 m² mètres - groupe de commerce (salle de service), 50 m² compteurs - locaux de production, de service et administratifs.
• Locaux : loyer.
• Nombre de places : 20 tables, 84 places.
• Horaires de travail : de 10h00 à 00h00.

Menu

• Large liste d'alcools (au moins 100 types).
• Boissons non alcoolisées.
• Snacks et apéritifs à la bière.
• Plats principaux (salades, seconds plats de viande et de poisson, soupes).
• Liste de desserts raccourcie.

Propriété : SARL. Régime fiscal : régime fiscal simplifié. Base imposable : revenus moins dépenses.

Moments d'organisation

La création d'une SARL est due au fait que seule une personne morale a le droit de vendre des boissons alcoolisées fortes. La comptabilité sera effectuée de manière indépendante via un service en ligne.

Pour ouvrir, vous devez suivre les étapes suivantes :

* Le prix de la location est indiqué pour les deux premiers mois, tenant compte de la caution, puis le loyer est payé mensuellement.

Le coût total de l'enregistrement d'une entreprise et des documents initiaux coûtera 998 000 roubles. Mais, avant de commencer à formaliser votre entreprise, vous devez préparer complètement les lieux. La réparation, le réaménagement, l'installation de bouches d'incendie et la plomberie nécessaire peuvent coûter 500 000 roubles.

Equipement technique

Considérez l'équipement et le mobilier nécessaires pour locaux industriels et barre :

Pour un groupe commercial, vous aurez besoin de :

Ainsi, pour équiper entièrement votre café-bar, il vous faudra 2 289 500 roubles.

Personnel

Pour un petit café-bar, il faut d'abord louer :

Dépenses en capital

Indicateurs de performance prévus du café-bar

L'activité de restauration est soumise à la saisonnalité. Le flux de visiteurs augmente en octobre et continue de croître jusqu'en avril. Ensuite, il y a une diminution des revenus due à une diminution du nombre de clients. Par conséquent, il est préférable d'ouvrir un café-bar en septembre-octobre. Dans ce cas, vous pouvez atteindre le seuil de rentabilité en avril-mai l'année prochaine.

Pour augmenter le flux de clients, il est prévu de :

• De 12h00 à 15h00, en plus du menu principal, incluez un déjeuner d'affaires à prix réduit.
• Une heure avant la fermeture de la cuisine, offrez un rabais de 10 % sur tout l'assortiment.
• Faites des remises sur le plat du jour.

Le produit de l'établissement sera constitué des postes suivants :

• Produits alcoolisés - 45%.
• Snacks et apéritifs - 25%.
• Plats principaux - 20%.
• Desserts et boissons non alcoolisées - 10%.

Partie dépenses

Cette section peut être divisée en 2 volets :

La première partie est le coût de production. Si vous planifiez correctement vos achats, cela sera toujours payant, puisque les frais supplémentaires suivants s'appliqueront :

• Produits alcoolisés - 200-300%.
• Boissons gazeuses - 500-700%.
• Plats principaux, collations et apéritifs - 250-350%.
• Desserts - 400%.

La 2ème partie comprend les frais généraux :

• Location de locaux et services publics - 230 000 roubles.
• Salaire avec déductions - 755 160 roubles.
• Autres consommables (produits de nettoyage, serviettes, sacs poubelles, parfums d'air) - 50 000 roubles.
• Maintien des contrats (sécurité, désinfection, dératisation, désinfestation) - 22 000 roubles.
• Publicité - 50 000 roubles.
• Impôts - 6% de la base imposable.
• Autres dépenses - 20 000 roubles.

La part la plus importante dans la structure des dépenses est occupée par les produits (environ 30%), le salaire TTC (27%) et le loyer (22%).

Calculons maintenant la rentabilité. Si environ 150 personnes visitent votre café-bar par jour et que le chèque moyen est de 800 à 1 000 roubles, le revenu quotidien sera de 135 000 roubles. Vous recevrez 4 050 000 roubles par mois. Si nous soustrayons tous les coûts fixes et variables, nous obtenons environ 1 300 000 roubles de bénéfice net. Ainsi, la rentabilité du café-bar sera d'environ 32%. Bien sûr, il faudra du temps pour atteindre de tels indicateurs.

Plan financier

En conséquence, l'investissement initial sera amorti en 2,5 ans après l'ouverture.

Plan de marketing

Une campagne de relations publiques doit viser les objectifs suivants :

• Apporter aux habitants et invités de la ville des informations sur l'ouverture d'une nouvelle institution. Les publicités doivent être placées à la radio, presse écrite, v réseaux sociaux, sur des panneaux d'affichage et des bannières.
• Formation d'un flux constant de clients et de visiteurs réguliers.
• Fidélisation au café-bar : distribution de flyers, cartes de réduction, organisation de tirages au sort et promotions.

Repères

• Début du projet : mai.
• Ouverture du bar : septembre.
• Retour sur investissement : 39 %.

Finalement

Ouvrir un bar est une entreprise extrêmement attrayante et intéressante. En choisissant le bon concept, cela apportera certainement des bénéfices rapides. Un exemple de café-bar réussi peut être trouvé dans chaque ville. Pour rester à flot et obtenir un revenu stable, et éventuellement ouvrir un réseau de bars, vous devez :

• Mettez à jour et optimisez constamment le menu.
• Organisez des soirées à thème et des soirées intéressantes.
• Organiser des soirées d'entreprise.

Même avec plan d'affaires détaillé l'ignorance d'un café-bar des spécificités de la « cuisine » du segment de la restauration peut entraîner des dépenses inutiles de temps et d'argent. Afin d'éviter des erreurs à certaines étapes, il est conseillé de recourir à l'aide de professionnels : concepteurs, recrues pour la sélection du personnel, agences juridiques et autres. Des centaines de livres lus et de cours suivis ne peuvent remplacer l'expérience pratique.

Dans ce matériel :

Vous ne pouvez lancer un café avec un flux de clients important que si vous vous préparez soigneusement. Pour ce faire, vous avez besoin d'un plan d'affaires pour un café: un exemple avec des calculs, et à l'avenir - des calculs détaillés sur les coûts et les revenus du projet, une description des principales étapes du lancement d'une entreprise, la préparation de la documentation, la définition des critères pour les locaux.

Avant d'élaborer un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café, un entrepreneur doit s'enregistrer en tant que personne morale. La forme de propriété pour le lancement d'un café peut être n'importe quel entrepreneur individuel ou LLC. Après cela, vous pouvez déjà résoudre tous les problèmes liés à l'ouverture d'un café à partir de zéro et à l'investissement initial requis.

Lancement du café

Si un entrepreneur décide d'ouvrir son café de toutes pièces, et de ne pas acheter de franchise, il doit d'abord analyser le marché et conduire recherche en marketing au risques possibles de cette entreprise. De plus, la structure des travaux requis pour lancer un grand café coïncide pratiquement avec les étapes qui contiennent un plan d'affaires pour l'ouverture de tout établissement.

Tout d'abord, vous devez étudier le marché, mener des études de marché et identifier les principales tendances du secteur de la restauration. Sur la base de l'analyse obtenue, notez par vous-même combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café, décidez du concept principal et du thème de l'institution.

Ensuite, vous devez préparer plan d'affaires détaillé café avec des calculs. Il deviendra non seulement un "guide" sur le chemin du lancement d'un café, mais aussi la documentation légale pour l'obtention d'un prêt bancaire, des permis de construire de l'administration municipale, de SES et d'autres agences gouvernementales. À ce stade, il est nécessaire de trouver l'emplacement du bâtiment du futur café, de développer une idée de design, un concept de menu, des technologies de cuisson de base et des fournisseurs de produits sélectionnés.

Étapes de l'ouverture d'un café

Pour lancer un café avec un flux de clients important, vous devez faire attention à toutes les étapes du business plan :

1. Obtenez une conclusion technique des locaux, convenez d'un plan d'affaires avec Rospotrebnadzor, les services d'incendie de l'État et l'administration de la ville.
2. Élaborer un projet de conception pour les locaux. Effectuer un électricien, égout et système de ventilation, l'approvisionnement en eau et d'autres communications. Acheter du matériel, conclure un accord avec compagnie de construction et réaliser la construction et Finir le travail.
3. Obtenir un passeport sanitaire et un avis de Rospodrebnadzor, un avis de l'Inspection nationale des incendies. Obtenir des licences pour la vente au détail de produits alimentaires, d'alcool et de tabac.
4. Sélectionnez et préparez une politique de prix pour un café, un système comptable, modifiez le menu. Élaborer une documentation interne concernant la culture d'entreprise, les responsabilités professionnelles et les normes de service. Ici aussi, il est nécessaire d'établir le calcul et cartes technologiques pour cuisiner. Un échantillon d'un document interne peut être développé indépendamment ou extrait de banques en ligne pour le travail de bureau.
5. Achetez l'équipement nécessaire, y compris une caisse enregistreuse, des meubles, des ustensiles de cuisine et un inventaire supplémentaire. Choisissez un système de comptabilité de processus d'affaires automatisé. Achetez un logiciel et installez-le sur des ordinateurs.
6. Développez les exigences pour les postes vacants et choisissez le curriculum vitae le plus approprié pour le concept du café. Approuver le personnel et dispenser la formation sur la base de la documentation développée - descriptions de poste et normes de service.
7. Choisissez une politique publicitaire, développez une stratégie marketing de base pendant 1 à 2 ans. Produire des produits publicitaires conformes aux identité d'entrepriseétablissements. L'étape finale et importante consiste à organiser et à mener la première campagne de marketing.

La préparation de chacune de ces étapes permet de déterminer comment ouvrir un café à partir de zéro et combien cela coûtera au final, car presque tous les travaux nécessitent certains coûts financiers.

Ouvrir un café avec un flux de clients important implique un investissement énorme, mais en conséquence, la rentabilité de tels projets est 1,5 à 2 fois supérieure à ce qui y a été investi. Une rentabilité élevée peut être obtenue si vous vous concentrez toujours sur des perspectives à long terme et effectuez des études de marché mensuelles afin de vous adapter à vos intérêts dans le temps public cible.

Exemple de calculs financiers

Il est important de déterminer combien coûte l'ouverture d'un café et où chercher des investissements, car le montant des bénéfices à la première étape des travaux de l'établissement et la période de récupération en dépendront. Il convient de noter que pour un grand restaurant ou un café, vous ne devez pas vous concentrer sur un bénéfice net rapide. Il est préférable d'allouer au départ suffisamment de fonds pour chaque étape afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas à payer un supplément pour la réparation ou la réorganisation du café.

Investissements nécessaires pour l'ouverture d'un café d'une superficie de 150 m² :

• préparation de tous les documents, y compris l'achat de licences - 200 000 roubles. au premier stade;
• location de locaux - 200 000 roubles. mensuel;
• travaux de construction, d'installation et de finition - 700 000 roubles. au premier stade;
• ventilation, systèmes d'égouts et autres communications - 500 000 roubles. au premier stade;
• achat d'équipement, y compris de matériel informatique, ainsi que de meubles, d'ustensiles de cuisine et d'autres stocks - 900 000 roubles. au premier stade;
• achat de nourriture - 80 000 roubles. mensuel;
• achat Système automatisé et son installation, création de votre propre site Web - 180 000 roubles. au premier stade;
• paiement des services publics et des services Internet - 50 000 roubles. mensuel;
• salaire de 14 employés, dont un cuisinier, un barman, un barista, un directeur et un personnel de service - 500 000 roubles. mensuel;
• frais de commercialisation - 110 000 roubles. au premier stade, 50 000 roubles. dans les mois suivants.

En conséquence, le montant d'argent nécessaire pour lancer un grand café s'élèvera à 3,42 millions de roubles. À l'avenir, les dépenses mensuelles atteindront 880 000 roubles. Compte tenu de la variété du menu et de la facture moyenne de 800 roubles. le chiffre d'affaires mensuel moyen du café s'élèvera à 1,2 million de roubles.

La période de récupération pour le lancement du café est de 11 à 12 mois.

Pour des calculs précis, il est important de déterminer la direction principale du café. Si le concept implique la préparation de plats à partir de produits rares ou d'un sujet spécifique, alors le chiffre d'affaires mensuel de cette institution peut différer de la norme. Comment ouvrir votre café, dans quel endroit et dans quel but, dépend de résultats financiersétablissements. Le plan de café présenté - un exemple avec des calculs et une liste détaillée des étapes de lancement - vous aidera à naviguer rapidement dans les processus complexes d'ouverture d'un café.

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Un business plan tout fait pour un café : types d'établissements + analyse du secteur de la restauration. Comment rédiger un résumé d'un business plan tout fait ? Locaux pour un café et caractéristiques des services, une liste des équipements + calcul des coûts.

Dépenses en capital : 1 438 000 roubles.
Période de récupération: 1,5 ans.

Avant d'obtenir un plan d'affaires prêt à l'emploi pour le café, il est nécessaire de déterminer de quel type d'institution il s'agit, quelles sont ses principales différences par rapport à un restaurant, un club et d'autres lieux.

Comprendre le concept de base de cet endroit conduira à comprendre les étapes de la création de votre propre coin confortable que tout le monde veut visiter.

La principale différence entre un business plan de café et un business plan de restaurant est qu'un café peut proposer une gamme de produits moins large, parfois même en libre-service. Par conséquent - moins de coûts et un public cible plus large.

Mais, néanmoins, le café doit toujours avoir une atmosphère chaleureuse et soignée. Il peut s'agir soit d'un endroit pour un déjeuner d'affaires avec un partenaire d'affaires, soit d'un endroit pour se détendre entre amis.

1. Quels types de cafés existe-t-il ?

Pour déterminer les principaux points d'un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café, il est important de décider à quoi tout cela devrait ressembler ou à quoi cela pourrait ressembler en général ?

Il existe de tels types d'établissements de restauration:

Bistro- un lieu dont le but n'est pas dans une atmosphère de communication et de hautes gourmandises, mais dans la possibilité d'entrer et de prendre une collation dans un court laps de temps, sans attendre une demi-heure pour vos repas.

Mais encore, rien ne s'oppose à rendre son atmosphère plus adaptable afin de passer un agréable moment loin de chez soi.

café- le nom lui-même suggère que le point culminant d'un tel lieu est une boisson chaude et aromatique, à savoir le café.

Mais n'en faites pas trop, rappelez-vous : un CV n'est qu'une brève introduction à l'entreprise. Tous les détails seront dévoilés dans la suite du business plan pour l'ouverture du café.

4. Locaux pour ouvrir un café

Le choix des locaux dépend de plusieurs points principaux. Puisqu'il s'agit d'un établissement de restauration, vous devrez miser sur les normes sanitaires établies.

L'élaboration d'un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café devrait être entièrement basé sur un document tel que "Normes sanitaires et épidémiologiques nationales de la Fédération de Russie", à savoir "SanPiN2.3.6.1079-01".

Vous pouvez vous familiariser avec eux plus en détail : http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Lors du choix d'une pièce, une attention particulière doit être accordée aux points suivants:

• L'hébergement, comme le café est situé, doit être dans un endroit approprié.

  Si nous parlons d'une zone résidentielle, cela vaut la peine de tout faire pour qu'il ne viole pas l'ordre environnant.

• La présence d'un approvisionnement en eau est très importante dans toute activité, mais pour un établissement de restauration, c'est quelque chose sans lequel un travail à part entière est tout simplement impossible.

Possibilité de production alimentaire et de stockage.

À savoir, la disponibilité de l'espace pour fournir tout l'équipement nécessaire.

• En plus du lieu d'installation de tous les équipements, il est nécessaire de prévoir un système d'alimentation électrique qui sera assez sécurisant.
• Ventilation puissante pour empêcher les processus et les odeurs de coin cuisine n'a pas atteint la salle où se trouvent les visiteurs.
• Absence de parasites, de rongeurs ou d'insectes, car cela doit être pris en charge avant d'équiper le café.

Pour un business plan pour un café moyen, vous pouvez choisir une salle avec les paramètres suivants :




Prévoyez un petit café au bord de la route

En plus de la location, vous pouvez également penser à l'achat de locaux. Il y a plusieurs aspects positifs à cette décision, tels que :

• L'acquisition de locaux est beaucoup plus rentable que la location à long terme.
• Il n'y a pas de restrictions particulières en termes de réparations.
• Il n'y aura aucun problème avec le propriétaire de l'immeuble.
• Il n'y a pas de frais imprévus si le prix de location du marché augmente.

5. Services, produits et leurs caractéristiques dans le business plan

L'assortiment moyen de produits vendus dans un café standard est :

• premier repas;
• collations froides et chaudes;
• desserts;
• boissons (froides et chaudes).

Ce n'est peut-être pas seulement propre cuisine, mais aussi la vente de produits semi-finis, de produits de boulangerie sur mesure, etc.



Dans tous les cas, même si nous parlons de produits semi-finis, le marché a besoin d'un produit de très haute qualité. Cela signifie des matières premières, des équipements et un service de qualité.

Le menu dépend du thème de l'institution choisi, mais il doit être pris en compte dans le plan d'affaires à coup sûr. Évidemment, les positions changeront au fil des activités du café. Néanmoins, il est important d'afficher au maximum son assortiment principal.

Si des positions sont épuisées, elles sont ajoutées à la liste d'arrêt et les serveurs en sont informés. Dans le menu, des ajustements ne sont apportés que si vous décidez d'abandonner définitivement ce plat.



6. Équipement pour ouvrir un café

Afin d'organiser la production, il est nécessaire de déterminer de quel équipement vous avez besoin pour fournir votre café.

Équipement	Coût (en roubles)
Le total:	551 000 roubles
Cuisinière électrique	60,000
capuche	50,000
Four micro onde	24,000
Cafetière	120,000
Mélangeur professionnel	22,000
Gril	15,000
Équipements supplémentaires (casseroles, couteaux, bouilloires, etc.)	80,000
Armoire frigorifique (plusieurs possibles)	À partir de 180 000 (total)

En plus des principaux équipements de travail, vous aurez besoin de tables de découpe, de climatiseurs, etc.

Le montant exact dépend de l'équipement que vous achetez (neuf ou d'occasion). Mais pour une chambre à 25-35 mètres carrés le montant sera de 450 000 roubles.

Dans certains cas, lorsqu'il s'agit de louer un local à destination d'un établissement de restauration, certains propriétaires proposent leur matériel à l'usage moyennant un supplément.

Ce sera beaucoup moins cher que d'en acheter un neuf ou d'occasion. Mais, si le bail est résilié, il ne vous reste rien - ne l'oubliez pas.

7. Personnel pour ouvrir un café

La structure organisationnelle la plus pratique sera celle où le directeur lui-même exercera les fonctions d'administrateur. Embaucher un grand nombre d'employés dans un premier temps est un investissement extrêmement désavantageux.

En plus de l'administrateur, vous aurez besoin de :

Étant donné que les restaurants ont une structure plus complexe, le chef agit comme un organisateur du processus de cuisine. Mais le chef dans un petit café est une personne qui, en plus de son travail principal pendant son quart de travail, aidera à élaborer le menu et à créer des plats « signature ».

Les besoins en personnel sont établis en fonction de la façon dont l'entrepreneur voit le futur établissement. Cela peut être, comme un enseignement secondaire spécialisé, et la présence d'un cycle secondaire complet + cours particuliers.

8. Coûts d'investissement et coûts d'ouverture d'un café

Calcul de l'investissement en capital

Calcul des dépenses mensuelles

Les dépenses des 2 premiers mois d'exploitation peuvent également être attribuées aux coûts d'investissement, car, en moyenne, l'entreprise ne commencera à réaliser des bénéfices qu'à partir du troisième mois.

En conséquence, le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro s'élèvera à 1 438 000 roubles.

Pour que l'ouverture du café soit rentable dans un an et demi, le bénéfice doit être d'au moins 80 000 roubles par mois. Compte tenu du montant des frais mensuels, les revenus attendus seront de 444 000 roubles par mois.

Secrets sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro et lequel vous devez faire

business plan pour sa mise en œuvre, dans cette vidéo :

Conclusion sur ce qu'est un plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café


Des calculs et des conclusions plus détaillés afin de pour créer un plan d'affaires prêt à l'emploi pour le café, ne peut se faire qu'après qu'une étude de marché ait été réalisée spécifiquement sur le lieu de l'ouverture envisagée, et en tenant compte également du sujet de l'établissement.

Comme il a été écrit plus tôt, dépenses en capital peut être considérablement réduit si le matériel est loué avec les locaux. Aussi, dans ce cas, s'il était à l'origine destiné à un lieu de restauration collective, il sera possible de faire des économies sur les grosses réparations et l'installation de hottes.

Il existe également des postes de dépenses mensuels qui varient. Par exemple, pour plus analyse détaillée projet, il vaut la peine de déterminer quel élément est le plus coûteux.



La plupart des dépenses seront consacrées à un tel article du plan d'affaires prêt à l'emploi du café en tant que matières premières (cela implique l'achat de nourriture, de boissons et de divers matériaux jetables - serviettes, etc.).

Il convient de garder à l'esprit qu'à certaines saisons, le coût de certains produits baissera. Aussi, au cours des travaux, l'achat de matières premières sera proportionné à leur consommation.

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Plan d'affaires de la restauration : informations générales+ choix de la classe et du type d'établissement + 9 sections du document + recommandations pour la rédaction d'un curriculum vitae + 20 étapes principales de la mise en œuvre du projet + 6 façons d'attirer l'intérêt du public + une liste type d'équipements + des estimations de coûts et de revenus + 6 facteurs de risque.

Au XVIIIe siècle, la restauration est née pour la première fois. L'industrie de la restauration moderne avance avec le temps, et aujourd'hui, de plus en plus d'investisseurs sont prêts, après avoir étudié en profondeur le business plan du restaurant, à investir leur argent dans cette entreprise.

Après tout, le restaurateur, avec la bonne organisation de l'institution, recevra une agréable récompense pour tous les efforts déployés. Il en va de même pour les investisseurs qui veulent faire leur propre profit.

Même si vos fonds propres vous suffisent pour démarrer et que vous n'envisagez pas d'attirer des investisseurs, l'élaboration d'un plan d'actions supplémentaires pour ouvrir un restaurant est la tâche la plus importante de la première étape.

Que faut-il savoir avant d'ouvrir un restaurant ?

La restauration ne ressemble à aucune autre. Il s'agit d'une entreprise très chronophage et responsable, qui ne peut être menée les manches retroussées. Gardez à l'esprit - il se caractérise par des risques énormes et l'imprévisibilité du résultat.

Pour réussir, un futur restaurateur doit être informé dans des domaines variés, car un restaurant est une unité économique unique. C'est à la fois une entreprise commerciale et manufacturière, exigeant de son futur propriétaire des connaissances dans des domaines tels que le design, l'architecture, la cuisine, le marketing.

Malgré le fait que de nombreuses tâches soient confiées au personnel, un entrepreneur doit comprendre les questions financières, être capable de travailler avec les gens, contrôler les dépenses, les achats de produits, se soucier de fournir un bon service client, et plus encore.

Un grand fardeau de responsabilité repose sur les épaules de ceux qui souhaitent ouvrir leur propre restaurant :

• Premièrement, le secteur de la restauration en Russie est encore assez jeune. Ce n'est que récemment que le marché russe de la restauration a commencé à prendre de l'ampleur. Dans le même temps, une forte concurrence a réussi à se former dans ce domaine d'activité, et seuls des joueurs forts parviennent à se maintenir à flot.
• Deuxièmement, même ouvrir un restaurant modeste est une entreprise coûteuse, à la fois financièrement et temporairement.

Voici quelques-unes des responsabilités :

• recherche et location de locaux;
• élaboration d'un plan technique avec les ingénieurs, les constructeurs, les concepteurs ;
• préparation d'un plan d'affaires pour l'établissement;
• achat de matériel et son installation;
• décoration de restaurant;
• fourniture de vaisselle et autre attirail;
• la formation d'une équipe d'employés;
• conclusion de contrats avec des sociétés de services pour l'enlèvement, l'élimination des déchets, etc. ;
• achat de nourriture, boissons;
• création de menus;
• problèmes financiers (facturation, salaires, etc.);
• le contenu du restaurant ;
• paiement du loyer, utilitaires, impôts, etc.

Le public aime non seulement le goût régime équilibré mais aussi un environnement agréable. Par conséquent, le restaurateur doit également créer une atmosphère d'hospitalité et de fête dans le restaurant, afin que les clients puissent prendre un bon repas à l'extérieur de la maison et passer un bon moment. Ce n'est qu'alors qu'ils retourneront au restaurant encore et encore.

Comme vous pouvez le voir, on ne peut pas se passer de dévouement à son entreprise dans le domaine de la restauration. Cependant, la récompense en vaut la peine. La rentabilité minimale peut être de 20-25%, et avec une gestion efficace elle atteint 60%.

Si vous êtes prêt pour cela, réfléchissez bien au type et à la classe du restaurant, à son emplacement et à son concept, car cela devra être reflété dans le plan d'affaires.

1. Nous choisissons le type, la classe du restaurant et la salle.

Impossible sans préciser les particularités du restaurant et son type.

Les restaurants peuvent varier dans la gamme de produits qu'ils proposent. Il s'agit d'établissements spécialisés où le menu est composé exclusivement de poissons, fromages, produits carnés, etc. Ceux-ci incluent également des restaurants avec un assortiment de cuisine nationale / étrangère. Il existe également des établissements de restauration non spécialisés.

Selon l'emplacement, la division se fait en :

• voitures-restaurants;
• aires de restauration;
• Restaurants paradisiaques;
• restaurants d'hôtels;
• restaurants paysagers, etc.

En fonction des intérêts du public, ils ouvrent des restaurants de cuisine saine, des clubs, des salons-restaurants.

La destination des locaux et la composition déterminent leur type d'établissements - mobiles, permanents.

Les restaurants peuvent être classés à la fois par forme et par niveau de service : buffet, traiteur, lorsque la nourriture est livrée à un endroit éloigné sur commande, classique (avec serveurs).

Il existe 3 classes d'établissements de restauration (ci-après POP) :

• Lux - restaurants d'élite avec prix élevés et un niveau de service approprié. Ces établissements se caractérisent également par le luxe, une carte riche, une large gamme de services, les spécificités des plats de service et une identité visuelle.
• Le plus élevé - Restaurants ciblant les convives à revenu moyen. Ils sont associés au confort, à une variété de plats aussi bien exquis qu'ordinaires, à la présence d'un bar avec grand catalogue cocktails, boissons, originalité du design.
• D'abord. Dans le langage des restaurateurs, ce sont des fast-foods où l'on peut commander options standards repas à un prix abordable. En libre-service, la simplicité de l'intérieur est typique de la restauration rapide.

Après avoir décidé du type de votre restaurant et de la classe à laquelle il appartiendra, vous devez choisir une salle. L'emplacement détermine dans une certaine mesure l'avenir de l'établissement.

Si vous cherchez à fournir un restaurant avec un flux de clients important, envisagez des options situées dans des zones urbaines bruyantes, des lieux dans des rues animées. Il est préférable que le restaurant soit situé dans un endroit où se trouvent à la fois des bureaux et des bâtiments résidentiels. Ensuite, l'afflux de personnes est garanti non seulement pendant la journée, mais aussi le soir.

Avant d'acheter un local ou de signer un bail, renseignez-vous plus tôt sur l'entreprise qui a opéré ici. Essayez d'éviter les endroits où des établissements ont été déclarés en faillite à plusieurs reprises.

Les critères gagnants pour les locaux sont :

Comment préparer un business plan de restaurant : éléments obligatoires du document

Tout plan de tel ou tel type d'activité décrit le projet, reflétant les objectifs d'organisation de l'entreprise, les étapes de sa mise en œuvre, la recherche marketing, l'analyse de l'environnement concurrentiel, les calculs financiers et autres informations nécessaires.

Il peut à la fois servir de guide pour d'autres actions et d'évaluation de l'efficacité. proposition commerciale utilisé lors des négociations avec les prêteurs pour encourager l'investissement.

Les éléments obligatoires du business plan d'un restaurant sont :

Nous vous suggérons de considérer chaque élément séparément.

1) Comment démarre un business plan de restaurant tout fait ?

Le résumé est le « chapitre » du plan d'affaires et l'une des sections les plus importantes du document. Il est la première chose à laquelle les investisseurs prêtent attention. Cependant, ils l'écrivent en dernier.

Cela se produit parce que le curriculum vitae indique brève information extrait de l'ensemble du plan du restaurant. La section aperçu est conçue pour susciter l'intérêt des créanciers en affichant le concept de l'établissement. La partie introductive du plan d'affaires montre comment vous allez atteindre vos objectifs.

Tout d'abord, le nom du projet y est inscrit. V dans ce cas: "Business plan... d'un restaurant." Au lieu d'un laissez-passer, la spécification de l'établissement est saisie, par exemple, un "restaurant de poisson". De plus, des informations importantes sur votre future entreprise sont indiquées, étant donné que leur volume ne doit pas dépasser 10 % de toutes les informations (1-2 feuilles A4) figurant dans le plan.

Ainsi, il est rapporté : forme organisationnelle et juridique, adresse légale, coordonnées bancaires, nombre d'employés, objectifs et mission, avantages de l'institution, perspectives financières, montant nécessaire pour ouvrir un restaurant, sources de sa réception.

Lorsque vous rédigez un résumé du plan, vous devez adhérer à un style commercial, faire des paragraphes concis mais informatifs. Cette section nécessite un énoncé clair des objectifs et une explication de l'essence du projet dans un langage accessible aux lecteurs.

Dans l'introduction, vous pouvez utiliser des graphiques et des listes, mais vous n'avez pas besoin de surcharger le plan avec eux. Lorsque vous décrivez votre entreprise, concentrez-vous sur ce pour quoi elle est bonne, pourquoi elle mérite l'attention des créanciers.

S'ils sont emportés par le curriculum vitae, ils sont alors assurés d'étudier l'intégralité du document. Ci-dessous, vous pouvez voir un plan d'affaires de restaurant (exemple de rédaction d'un CV). En travaillant avec ce modèle, vous simplifierez votre tâche.

2) Quelles seront les étapes de la mise en œuvre du projet dans le business plan pour l'ouverture du restaurant ?

Habituellement, dans cette section du plan, ils écrivent d'abord: "commence à partir du moment où l'investissement est reçu". Après cela, vous devez indiquer la fin de la période, disons, 24 mois. Les étapes de mise en œuvre de l'entreprise peuvent être décrites séparément dans l'annexe, qui doit être mentionnée dans ce paragraphe du plan.

Quel que soit le format du restaurant, vous devez passer par les étapes suivantes :

Toutes les activités sont écrites dans un plan indiquant les conditions de mise en œuvre et le temps consacré à chaque action.

3) Les bases de l'élaboration des caractéristiques de l'objet dans le business plan du restaurant.

La section du plan d'affaires affectant la caractéristique doit présenter informations généralesà propos du resto. Il justifie le choix du segment de restauration et la localisation de l'établissement.

De plus, les caractéristiques du plan d'affaires doivent comprendre :

• Catégorie de prix POP,
• définir le type de cuisine et d'équipement,
• fourniture de services de base et complémentaires.

En décrivant le concept du restaurant, vous devez décrire l'assortiment de plats proposé. Par exemple: « Au restaurant « Santé », 45 plats sont proposés aux clients : viandes diététiques, salades de légumes, desserts hypocaloriques + 20 boissons gazeuses ».

Il ne serait pas superflu de mentionner dans le plan les paramètres de la salle choisie pour le restaurant, sa capacité, le nombre de salles, la présence/absence d'une cour, et le style de décoration. Lorsque vous avez terminé, décrivez votre public cible.

Sur la base de ce facteur, la politique de prix du restaurant est déterminée. Les heures d'ouverture de l'établissement sont un autre détail, dont l'inclusion dans le plan d'affaires est recommandée.

Et n'oubliez pas : cette section aide le futur propriétaire de restaurant et les prêteurs à voir à quoi ressemblera réellement l'entreprise.

4) L'importance de développer un plan de marketing de restaurant.

Le plan marketing affiche toutes les recherches que vous avez effectuées concernant tendances modernes marché. Son importance réside dans la détermination de la direction de l'action.

Cette section du plan d'affaires du restaurant comprend les résultats de l'analyse de la situation du marché, des souhaits des visiteurs, de l'évaluation du niveau de concurrence et de la détermination des avantages concurrentiels.

Lors de l'analyse de la situation actuelle du marché, un entrepreneur doit prendre en compte facteurs externes, y compris politique, juridique, technologique, social, culturel. Lors de l'examen des acteurs du marché, vous devez peser tous les aspects - à la fois les forces et les faiblesses, les menaces commerciales, les opportunités.

Des restaurants similaires situés dans une zone de 500 m peuvent vous priver des 2/3 de vos bénéfices en attirant des visiteurs vers eux. Il est donc impératif d'étudier les concurrents locaux.

Certains se tournent vers des spécialistes pour une analyse des activités des concurrents. Mais les services de commerçants professionnels coûteront très cher à un restaurateur. Les informations nécessaires au plan marketing peuvent être obtenues indépendamment et gratuitement.

Pour ce faire, suivez les instructions de l'image :

Si des établissements concurrents sont enregistrés en tant que personnes morales, le moyen légal d'obtenir des informations les concernant, y compris des états financiers, est de contacter Rosstat.

Vous devrez payer pour le service et les données de l'entreprise peuvent être présentées avec un faible revenu, mais vous découvrirez ainsi les résultats des activités des concurrents, la facture moyenne des services d'autres restaurants et EPP.

Également dans le domaine public, vous pouvez trouver des informations sur la situation du marché. Selon les statistiques des dernières années, il existe plus de 30 000 PPE dans la Fédération de Russie et le segment haut de gamme de la restauration n'est pas aussi occupé. Si un entrepreneur décide d'ouvrir un restaurant de cette catégorie, où il n'y a pas de concurrence active, les investissements réalisés dans l'entreprise seront rentables relativement rapidement.

En découvrant combien les Russes sont prêts à payer pour la nourriture, les services et les loisirs, vous serez convaincu que la valeur des dépenses de consommation ne dépasse pas 4% (c'est plus que pour les soins de santé et les communications).

Et les préférences de la population conduisent à leur augmentation, par conséquent, l'entreprise d'ouverture et de gestion d'un restaurant est prometteuse. Emporter Attention particulière analyse du potentiel des clients.

Rosstat vous aidera à connaître le chiffre d'affaires vendre au détail la nourriture et la restauration, ce qui est important dans la planification des affaires.

Pour 2016-2017 l'image suivante s'est formée :

Essayez de remplir votre plan marketing non seulement avec du texte. Valeurs numériques, qui, à la suite du travail effectué, vous pouvez avoir beaucoup, afficher sous forme de tableau. La meilleure option inclura des diagrammes dans le plan d'affaires du restaurant.

À la fin de votre plan marketing, incluez une stratégie, c'est-à-dire le cours que vous avez choisi pour obtenir des résultats de haute performance. La stratégie commerciale est déterminée sur la base de divers aspects, dont l'un est la formation de l'opinion des consommateurs.

Dans le plan, mentionnez les mesures qui seront prises pour informer de l'ouverture du restaurant, créer une image et attirer le public cible :

• (signaux, arrêts, annonces sur les transports, radio, télévision, médias), publicité vidéo, audio ;
• créer votre propre ressource Web ;
• organiser des événements sociaux;
• impression et distribution de matériel publicitaire (brochures, affiches, cartes de visite);
• fourniture d'infrastructures;
• création bonnes conditions la main d'oeuvre.

Écrivez dans le plan de marketing que vous allez certainement placer des informations sur le restaurant sur Internet, pour lesquelles des sites Web populaires et un site de cartes de visite seront impliqués.

5) Élaboration du plan de production du restaurant.

La section du business plan, suivant celle de la commercialisation, montre la capacité de production de l'établissement, les caractéristiques des locaux. Il comprend des calculs des coûts d'achat de l'équipement nécessaire.

Par exemple, le coût d'une ligne de distribution standard utilisée dans les fast-foods commence à 750 000 roubles. Si vous prévoyez de préparer des repas exclusifs, les coûts seront appropriés.

Il est difficile d'estimer sans équivoque tous les coûts, mais des calculs approximatifs sont nécessaires. N'oubliez pas d'inscrire dans le plan de production le total des fonds qui seront dépensés pour l'achat de meubles, comptoirs de bar, articles ménagers et équipements, vaisselle (salle à manger, cuisine, principale et de rechange), attributs de tri des tables de restaurant, intérieur décorations.

De plus, vous devrez dépenser de l'argent pour un programme d'automatisation du système de contrôle et de comptabilité. Le prix minimum du produit informatique le plus avancé R-Keeper est d'environ 10 000 $. option bon marché- "Restaurant 2000". Une autre alternative budgétaire peut être "1C: Restauration publique".

Le poste de dépenses du plan comprend l'achat de véhicules qui serviront à l'avenir aux divers besoins du restaurant.

S'équiper d'EPP doit viser à stimuler la croissance de la productivité, respecter les règles de sécurité. Par conséquent, il vaut mieux ne pas épargner d'argent pour fournir au restaurant un équipement de haute qualité et efficace.

Le business plan indique : le nom, le modèle, le numéro et les paramètres techniques des appareils nécessaires au restaurant.

Par exemple:

• cuisinières électriques, fours;
• friteuses;
• micro-ondes,
• tables réfrigérées;
• vitrines thermiques;
• coupe-légumes, hachoirs à viande ou mélangeurs;
• machines à café / cafetières;
• pots thermiques;
• balances de cuisine;
• supports à vaisselle;
• machines à glaçons;
• bains de lavage, lave-vaisselle;
• chambres frigorifiques.

Disposez de manière colorée les éléments de tri dans le plan d'affaires :

6) Sur quoi est basé le plan d'organisation du restaurant ?

La sixième partie du plan d'affaires décrit problèmes d'organisation... Il traite de la forme organisationnelle et juridique du personnel de restauration, de gestion et de service (caractéristiques quantitatives / qualitatives).

Ainsi, le plan d'organisation répond aux questions suivantes :

• Quels types de spécialistes faut-il recruter ?
• Quelles seront les conditions et l'horaire de travail (permanent, contractuel, etc.)?
• Quel est le salaire et ainsi de suite ?

La composition et le nombre du personnel sont influencés par :

• la nature du service (combiné, libre-service, par les serveurs) ;
• taille, spécificité et capacité du restaurant ;
• % de trafic en semaine/week-end et jours fériés ;
• catégorie de coût ;
• assortiment de plats, etc.

Le personnel du restaurant est généralement : cuisiniers, gérant, chef de salle, serveurs, barman (1-2 personnes), comptable, femmes de ménage, gardien de vestiaire, musiciens, sécurité.

Le plan d'affaires dit aussi tâches chaque employé. Pour un serveur, c'est la convivialité et le respect, le traitement attentif des convives, la connaissance approfondie du menu, l'apparence soignée, le remplissage correct de la facture, le calcul des convives, etc.

7) La partie financière du business plan du restaurant.

Le septième point du business plan est le moins créatif. Il faut des mathématiques et de la concentration pour déterminer le coût d'un projet. L'estimation des coûts contient les coûts théoriques de la paperasse, de l'enregistrement, de l'achat d'équipement et d'autres équipements, des textiles, de la couture des uniformes, de l'impression des documents imprimés.

En outre, des postes de dépenses distincts dans le plan d'affaires du restaurant seront :

• La publicité;
• décoration de la chambre;
• loyer et services publics;
• un salaire;
• impôts.

Le calcul comprend également les fonds dépensés pour l'achat de nourriture et de boissons, et d'autres coûts liés aux activités commerciales.

Après avoir calculé votre plan, vous devriez avoir quelque chose comme ce tableau :

Ensuite, ils commencent à calculer le revenu, le bénéfice net. Lors de l'élaboration du programme de mise en œuvre, le seuil de rentabilité supposé bas, le plan des volumes de production et les prestations de services pour la période de facturation sont pris en compte.

Ayant formé en plan financier compte de résultat, flux de trésorerie, vous verrez une image plus réelle et comprendrez si vous pouvez « tirer » un restaurant, combien vous devez emprunter.

Les sources de financement sont décrites en détail dans le business plan du restaurant, le système de garanties que vous apportez aux investisseurs, la structure prévisionnelle des revenus, indicateurs clef Efficacité.

À savoir:

8) Quels risques sont évalués dans le business plan ?

Avec tous vos efforts pour convaincre les créanciers de la fiabilité des dépôts dans votre restaurant, les risques potentiels ne peuvent être évités. Le détail et l'objectivité de l'évaluation dépendent de la personne pour qui vous élaborez un plan d'affaires - pour vous-même ou pour des investisseurs.

Tout d'abord, vous devez soumettre une liste des risques eux-mêmes. Deuxièmement, décrivez dans le plan d'affaires les actions que vous allez entreprendre si elles se produisent réellement.

Les risques peuvent être imprévu lorsque des catastrophes naturelles surviennent, les incendies ne sont pas de votre faute. Ensuite, les pertes sont couvertes par une assurance.

Le deuxième groupe de risques mentionné dans le plan d'affaires est commercial... Une telle menace se profile lorsque les études marketing sont mal menées, ce qui entraîne une sous-estimation des concurrents, des lacunes dans l'analyse des facteurs de marché qui forment la conjoncture, etc.

Les troisième et quatrième types de risques - économique et politique, respectivement. Ils peuvent être moins prévisibles parce qu'ils sont appelés situation politique dans le pays, crise, chute démographique. Le personnel de restaurant mal adapté est une autre source de risque.

Les facteurs graves dans le déclenchement de la faillite d'un restaurant ou d'autres événements indésirables peuvent être :

Dans les conclusions du business plan, son développeur doit résumer le travail effectué. En règle générale, ils vont ici sur le mollet, soulignant que ce type d'entreprise est à haut risque, mais en même temps prometteur et rentable.

De la startup au succès : ouvrir un restaurant de A à Z.

Comment rédiger un business plan ? Guide étape par étape

Business plan restaurant - un exemple à étudier

Si après avoir lu cet article, vous avez encore des questions, nous vous recommandons de télécharger tout plan d'affaires de restaurant prêt à l'emploi à partir des exemples proposés.

L'exemple #1 peut être téléchargé à partir du lien - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Exemple #2 voir ici - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
L'exemple #3 est clairement présenté ici - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Plan d'affaires de la restauration- le point de départ d'un entrepreneur souhaitant occuper un créneau dans la restauration. Si la politique marketing et tarifaire est correctement construite, l'approche d'organisation de tous les processus, de création d'une notoriété est correctement choisie, le restaurant apportera le profit attendu.

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