Rubriques du site
Le choix des éditeurs:
- Chroniques de la nounou tueuse : Bobokulova a coupé la tête de la jeune fille à son retour d'Ouzbékistan Funérailles de Nastya Meshcheryakova
- Quatrième semaine de grossesse : signes et sensations
- Rayures transversales blanches sur les ongles
- Interview de la journaliste elena glischinskaya à propos de l'ordre dans le centre de détention d'Odessa Crime et Châtiment
- Gaplikov, Sergey Anatolevitch
- 10 résumés de Novorossiya. Donbass. Indicatif "Maloy"
- La tête de Komi Gaplikov ne sera pas démis de ses fonctions cet été, comme il est lu "Nezygar
- Stakhanov tire constamment sur l'armée ukrainienne avec tous les types d'armes - le chef de Stakhanov
- L'ongle est devenu bleu sur le gros orteil: symptômes, causes, traitement
- L'assassinat de Givi : comment l'un des chefs de la RPD est mort A Donetsk, des terroristes ont fait exploser le commandant de l'unité "Somalie"
Publicité
| Un exemple de plan d'affaires prêt à l'emploi pour un café avec calculs: un échantillon gratuit d'experts de l'Institute of Business. Business plan du restaurant - exemple et élaboration |
|
Dans ce matériel : Vous ne pouvez lancer un café avec un flux de clients important que si vous vous préparez soigneusement. Pour ce faire, vous avez besoin d'un plan d'affaires pour un café: un exemple avec des calculs, et à l'avenir - des calculs détaillés sur les coûts et les revenus du projet, une description des principales étapes du lancement d'une entreprise, la préparation de la documentation, la définition des critères pour les locaux. Avant de développer plan d'affaires prêt à l'emploi café, un entrepreneur doit s'inscrire en tant que personne morale. La forme de propriété pour le lancement d'un café peut être n'importe quel entrepreneur individuel ou LLC. Après cela, vous pouvez déjà résoudre tous les problèmes liés à l'ouverture d'un café à partir de zéro et à l'investissement initial nécessaire. Lancement du caféSi un entrepreneur décide d'ouvrir son café de toutes pièces, et de ne pas acheter de franchise, il faut tout d'abord analyser le marché et mener une étude marketing sur les risques possibles de cette entreprise. De plus, la structure des travaux requis pour lancer un grand café coïncide pratiquement avec les étapes qui contiennent un plan d'affaires pour l'ouverture de tout établissement.
Ensuite, vous devez préparer un plan d'affaires détaillé pour le café avec des calculs. Il deviendra non seulement un "guide" sur le chemin du lancement d'un café, mais aussi la documentation légale pour l'obtention d'un prêt bancaire, des permis de construire de l'administration municipale, de SES et d'autres agences gouvernementales. À ce stade, il est nécessaire de trouver l'emplacement du bâtiment du futur café, de développer une idée de design, un concept de menu, des technologies de cuisson de base et des fournisseurs de produits sélectionnés. Étapes de l'ouverture d'un caféPour lancer un café avec un flux de clients important, vous devez faire attention à toutes les étapes du business plan :
La préparation de chacune de ces étapes permet de déterminer comment ouvrir un café à partir de zéro et combien cela coûtera au final, car presque chaque travail nécessite certains coûts financiers.
L'ouverture d'un café avec un flux de clients important implique un investissement énorme, mais en conséquence, la rentabilité de tels projets est 1,5 à 2 fois supérieure à celle qui y a été investie. Une rentabilité élevée peut être obtenue si vous vous concentrez toujours sur les perspectives à long terme et effectuez des études de marché mensuelles afin de vous adapter en temps opportun aux intérêts du public cible. Exemple de calculs financiersIl est important de déterminer combien coûte l'ouverture d'un café et où chercher des investissements, car le montant des bénéfices à la première étape de l'exploitation de l'établissement et la période de récupération en dépendront. Il convient de noter que pour un grand restaurant ou un café, vous ne devez pas vous concentrer sur un bénéfice net rapide. Il est préférable d'allouer au départ suffisamment de fonds pour chaque étape afin que vous n'ayez pas à payer plus tard pour la réparation ou la réorganisation du café. Investissements nécessaires pour l'ouverture d'un café d'une superficie de 150 m² :
En conséquence, le montant d'argent nécessaire pour lancer un grand café s'élèvera à 3,42 millions de roubles. À l'avenir, les dépenses mensuelles atteindront 880 000 roubles. Compte tenu de la variété du menu et de la facture moyenne de 800 roubles. le chiffre d'affaires mensuel moyen du café s'élèvera à 1,2 million de roubles.
Pour des calculs précis, il est important de déterminer la direction principale du café. Si le concept implique la préparation de plats à partir de produits rares ou d'un sujet spécifique, alors le chiffre d'affaires mensuel de cette institution peut différer de la norme. Comment ouvrir votre café, dans quel endroit et dans quel but, dépend de résultats financiersétablissements. Le plan de café présenté - un exemple avec des calculs et une liste détaillée des étapes de lancement - vous aidera à naviguer rapidement dans les processus complexes d'ouverture d'un café. Commander un plan d'affaires
Récemment, de plus en plus de cafés ont ouvert dans notre pays. Les statistiques indiquent que beaucoup d'entre eux commencent à fermer six mois après leur ouverture. Il peut y avoir plusieurs raisons à cela. Par exemple, la mauvaise gestion, le manque de publicité et même la nourriture insipide. Ceux qui veulent ouvrir un tel établissement auront besoin d'un business plan pour un café. Cela aidera le propriétaire à ne pas perdre d'argent, mais à obtenir des bénéfices et de nombreux clients à l'avenir. Description du projet de caféTout plan d'affaires commence par une description du projet. Dans celui-ci, vous devez indiquer le type d'établissement à ouvrir et le lieu où il sera situé. De plus, il est nécessaire de lister le nombre de places assises, la superficie des locaux et le personnel qui travaillera dans le café. Vous devez également indiquer liste complète l'inventaire et l'équipement qui seront achetés ou loués. Si les activités du café se dérouleront non pas en 2, mais en une seule équipe, il faudra embaucher un serveur, un administrateur, un nettoyeur et un cuisinier. Le nombre de personnes dépendra du type de café, de la superficie des locaux et du montant des fonds investis. Si prévu travail posté personnel, alors le nombre de personnes devrait être doublé. Si un plan d'affaires est nécessaire pour recevoir une subvention de l'État, dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte les avantages qu'un tel café apportera à la population. De plus, vous devez faire attention aux indicateurs sociaux, à la pertinence et à la possibilité de créer des emplois supplémentaires. Si un plan d'affaires est créé afin de recevoir des investissements, le calcul des revenus et des dépenses (rentabilité), ainsi que le temps et le retour sur investissement de l'institution doivent être clairement calculés. Comment ouvrir votre propre café Quel café choisir et comment analyser le marchéAvant de préparer un tel établissement de restauration pour l'ouverture, il est impératif d'analyser les concurrents les plus proches. Ces actions vous aideront à découvrir quel type d'institution sera en demande dans une ville donnée. Pour ce faire, vous devez déterminer les points suivants :
Après une telle analyse, il sera possible de prêter attention à la politique tarifaire de la restauration. De plus, il est nécessaire de choisir le type d'établissement, ainsi que de sélectionner un menu de marque. L'étape suivante consiste à analyser les activités des concurrents. Attention particulière vous devez faire attention aux erreurs qu'ils commettent et ne pas les faire nous-mêmes. Le type d'établissement déterminera le coût d'ouverture d'un café.
Il n'y a pas si longtemps, les cybercafés étaient populaires, mais ils ont été remplacés par des cafés ordinaires, car chaque institution de ce type doit désormais disposer du wi-fi. Le mot de passe Internet est fourni aux clients lors de la visite. Ce qui détermine le succès d'un caféCe facteur est influencé par l'emplacement compétent d'une telle institution. Il est préférable de démarrer une telle entreprise dans une zone densément peuplée et très fréquentée. Il ne faut pas oublier que les anti-cafés seront populaires dans les grandes villes. Quant aux petites agglomérations, il est préférable d'ouvrir des cafétérias pour enfants ou des établissements dans lesquels il y a une salle de banquet. Ils peuvent être utilisés pour les mariages, les anniversaires et les événements d'entreprise. Il est très important qu'il y ait des routes d'accès pratiques au bâtiment. Cela s'applique également au stationnement, car la plupart des clients viendront avec leur propre voiture. Il est également préférable de localiser un café près d'un endroit bondé. Il s'agit notamment des arrêts de bus, des centres commerciaux, des gares ferroviaires et routières. Dans le même temps, vous devez vous rappeler le but d'une telle institution. Par exemple, lors de l'ouverture d'un café pour les enfants ou les jeunes, vous devez vous assurer qu'il y a un institut, un parc ou d'autres endroits que ces personnes aiment visiter à proximité du bâtiment. Il convient de garder à l'esprit que le loyer dans ce cas sera une fois et demie à deux fois plus élevé que dans les zones de couchage. Si le café sera loué à proximité des centres d'affaires, il est alors préférable d'inclure les déjeuners d'affaires dans votre menu. Pour commencer, après ouverture, vous pouvez légèrement réduire le prix de ces plats. Cela sera particulièrement avantageux s'il y a des établissements concurrents à proximité.
Un exemple de la conception d'un café Enregistrement d'entrepriseAfin de faciliter l'enregistrement de votre organisation, vous pouvez vous tourner vers l'aide de services Internet spéciaux. Ils ont tout ce dont vous avez besoin pour organiser la documentation nécessaire. Pour ce faire, vous devez sélectionner le type d'enregistrement de LLC ou d'entrepreneur individuel. Dans le second cas, moins de documents seront requis et la déclaration est beaucoup plus facile. De plus, vous pouvez économiser sur les services d'un comptable en contactant l'aide des services en ligne. Ils aideront à produire calculs nécessaires et économisez beaucoup d'argent. Tous les rapports seront générés automatiquement et signés à l'aide d'une signature électronique. Un menu bien composé est la clé du succèsL'un des moments les plus importants dans la création d'un café est l'élaboration de sa carte. Il est recommandé de préparer à la fois le banquet (festif) et le standard tous les jours. Il faut se rappeler que tous les plats inclus dans le menu doivent correspondre au type de café. Par exemple, dans un établissement destiné aux enfants, vous ne devez pas utiliser de boissons alcoolisées, d'aliments épicés ou gras. Non seulement la nourriture délicieuse peut attirer les clients dans un café, mais aussi nom d'origine vaisselle. Il est préférable qu'ils ne soient pas triviaux et standard. Il est conseillé d'introduire de l'originalité à la fois dans le nom et dans la description. Il est nécessaire de décider à l'avance où se fera exactement l'achat de produits pour la cuisine. Vous devez également choisir de bons fournisseurs. En règle générale, le menu standard de la cafétéria comprend environ 20 types de boissons et deux fois plus de plats. Ils comprennent à la fois des collations chaudes et des petites collations. Il est préférable de mettre à jour le menu de marque à chaque fois pour certaines fêtes, qui sont célébrées par presque tous les habitants de la ville. Business plan sur l'exemple de l'ouverture d'un certain caféDans cet exemple, vous pouvez voir comment ouvrir un café pour enfants de 48 places. Un tel plan d'affaires prêt à l'emploi est développé pour toute ville dont le nombre d'habitants ne dépasse pas 1,5 million de personnes. Il est prévu que le chèque moyen soit de 700 roubles. d'une personne. Le café doit être situé dans un endroit accessible à pied et se composer d'une cuisine et de plusieurs petites pièces de service. Quant au public cible, il comprendra des couples avec un enfant, ainsi que des enfants avec leurs mères, grands-mères et grands-pères. Les heures de travail sont standard - de 20h à 20h.
Cela vous permettra de devenir rapidement un plus et de réaliser un profit. L'un des avantages concurrentiels les plus évidents par rapport aux autres cafés est les réductions pour les clients réguliers, un programme d'animation, ainsi qu'un design lumineux et mémorable.
Intérieur de café d'origine Conception de caféLes experts disent que les couleurs les plus accrocheuses sont le jaune, le vert et l'orange. Il n'est pas recommandé d'utiliser du rouge et d'autres couleurs agressives pour la façade et la décoration du café. De plus, il sera très efficace de tenir des dessins pour les enfants. Pour ce faire, vous pouvez organiser loteries gagnant-gagnant, Et choisissez de petits souvenirs bon marché comme prix. PublicitéÉquipementL'étape suivante consiste à acheter ou à louer du matériel. Pour cela, des contrats sont conclus pour sa fourniture. Par exemple, ce business plan prévoit l'achat de 2 réfrigérateurs, 1 cuisinière à gaz ou électrique, 5 tables de cuisine. Entre autres choses, vous aurez besoin de chaises ou de fauteuils confortables pour les invités du café (48 pièces). Quant aux tables pour les visiteurs, 12 pièces suffisent à l'établissement. N'oubliez pas non plus l'achat d'un presse-agrumes, d'un four à micro-ondes et de 12 cintres pour PersonnelLa prochaine étape consiste à embaucher du personnel. Ce sont trois serveurs, deux cuisiniers, un administrateur et deux femmes de ménage avec un horaire de quart. Afin d'économiser de l'argent sur un comptable, vous pouvez engager un pigiste avec la formation appropriée.
Café confortable CalculsLe calcul comprendra les points suivants :
Selon ce calcul, si vous disposez de vos propres fonds pour ouvrir une telle institution, mais que 250 000 roubles ne suffisent pas, vous pouvez contacter le ministère de l'Économie et recevoir cet argent conformément au programme de soutien aux petites entreprises. Pour ce faire, vous devez fournir un échantillon avec des calculs à l'administration locale d'une ville ou d'un autre établissement. Vous devez savoir que pour que le café n'entraîne pas de pertes, un chèque en moyenne doit être d'au moins 700 roubles. Dans ce cas, l'entreprise sera rentable en 12 mois et l'établissement réalisera un profit. Attirer les clientsMalgré les premiers flux de visiteurs, de telles campagnes publicitaires doivent être menées régulièrement. Les experts recommandent de le faire tous les 3-4 mois. À l'avenir, lorsque le café commencera à générer des bénéfices, vous pourrez faire de la publicité une fois tous les 7 à 8 mois ou une fois par an. Cela maintiendra l'entreprise à flot et générera de nouveaux bénéfices en attirant des clients. Les supports publicitaires efficaces comprennent les cartes de visite, les affiches et la publicité dans les médias. De plus, il ne faut pas oublier l'échange de partenaires. Cela signifie que le café peut être annoncé dans un taxi. À son tour, dans un café sur chaque table, il peut y avoir des cartes de visite d'un tel service. La création de pages publicitaires sur les réseaux sociaux n'est pas moins efficace. Cela vous permettra de toucher un large public. De plus, vous devez prévoir des services spéciaux dans la liste des prix de l'institution. Des revenus supplémentaires seront apportés en organisant des anniversaires d'enfants, d'autres jours fériés, ainsi que des mariages et des événements d'entreprise. Il est préférable d'allouer une pièce séparée à ces fins. De plus, il ne faut pas oublier que selon la loi Fédération Russe, les établissements situés au premier étage et aux autres étages des immeubles résidentiels ne devraient fonctionner que jusqu'à 11 heures. Par conséquent, il est recommandé de louer ou d'acquérir un bâtiment séparé.
Un exemple de la conception d'un café Ordre d'ouverture et nuances à considérerAfin d'organiser correctement une entreprise, vous devez faire très attention à la résolution des problèmes juridiques. Pour le faire, suivez ces étapes:
Dans le même temps, il ne faut pas oublier les produits alimentaires. Lors de l'ouverture d'un café, vous devez conclure un accord d'approvisionnement avec des fournisseurs de confiance. Des informations à leur sujet peuvent être trouvées sur Internet. Avant de choisir qui exercera l'activité (SARL ou entrepreneur individuel), il est nécessaire de décider si des boissons alcoolisées seront vendues dans le café. Le fait est que seules les personnes morales (SARL) sont autorisées à vendre des boissons alcoolisées sur le territoire de notre pays. Quant aux entrepreneurs individuels, en Fédération de Russie, ils ne reçoivent pas de licence pour la vente d'alcool. Quoi d'autre doit être considéréLes experts recommandent, lors du choix d'une salle pour un tel établissement de restauration, de faire attention à l'agencement, au prix de location, au nombre de sorties et d'entrées, ainsi qu'à son état. De plus, la distance par rapport à l'arrêt de bus ou de tramway, ainsi que le respect des normes SanPin et de sécurité incendie, doivent être pris en compte. Entre autres choses, vous devez savoir exactement comment une telle pièce a été utilisée avant de la louer. Il n'est pas recommandé de choisir une chambre située au deuxième étage ou plus. Il est préférable de privilégier le premier étage. De plus, l'apparence du café est très importante. La conception d'une telle restauration doit correspondre à son type et refléter son nom. Pour que le café réalise des bénéfices à l'avenir, il est recommandé d'embaucher des concepteurs qui fourniront un exemple avec des calculs pour la conception. Il n'est pas nécessaire d'économiser sur ce point. En fonction des plats qui seront présentés au menu, le coût de l'équipement dépendra. Cela doit être écrit dans le plan d'affaires. Il convient de garder à l'esprit que des équipements seront nécessaires non seulement pour la préparation de certains plats, mais également pour leur stockage. Il ne faut pas oublier que la pièce doit être bien ventilée. Sinon, la nourriture peut se détériorer. Les experts identifient les types d'équipements classiques suivants pour un café :
Ces derniers comprennent les grille-pain, les frites, les fours, les mélangeurs, les mélangeurs, les hachoirs à viande, etc. Il ne faut pas oublier qu'il est préférable de choisir un équipement de haute qualité. Sinon, il peut tomber en panne très rapidement, ce qui entraînera des coûts inutiles. Cette liste peut inclure les appareils de plomberie, l'éclairage, ainsi que le mobilier des buanderies et du hall dans lequel il est prévu de recevoir les invités du café.
Malgré le fait qu'un café soit coûteux et pas facile à créer, l'argent investi reviendra et se multipliera en peu de temps, si vous abordez cette question correctement.
Un café confortable peut devenir un lieu de rencontre préféré pour de nombreuses personnes. Malgré l'abondance de tels établissements dans les mégalopoles, tous ne trouvent pas leur clientèle habituelle et beaucoup sont contraints de cesser d'exister. De toute évidence, leurs propriétaires ont commis de graves erreurs lors de la phase de planification. Lors de l'élaboration d'un plan d'affaires pour l'ouverture d'un café à partir de zéro, il est important de considérer toutes les nuances de manière aussi détaillée que possible et de réfléchir à plusieurs solutions pour chaque problème controversé. Bien entendu, un café n'exige pas le respect d'autant d'exigences qu'un restaurant, mais étant un établissement de restauration, il doit respecter les normes sanitaires. Les experts recommandent de développer un projet en tenant compte des normes sanitaires et de ne pas essayer d'y intégrer une institution à moitié finie. Elaboration d'un business plan détailléVous devriez commencer à dresser un business plan en recherchant un format non standard d'une institution, car un café rentable n'est pas facile 3 tables et un comptoir de glaces. Le coût du loyer, la nécessité de faire appel aux services d'un designer, du mobilier et de l'équipement dépendent du concept choisi. Par exemple, si une cafétéria sera située dans un centre de bureaux ou un établissement d'enseignement, elle devra disposer d'un nombre suffisant de places assises et d'un large choix de collations adaptées aux clients potentiels, mais la conception d'une telle institution peut être discrète et même modeste. Et ouvrir une institution thématique, par exemple un café pour les amateurs de livres, nécessitera beaucoup plus d'investissements liés à la conception des locaux. Avant d'ouvrir un café en bordure de route à partir de zéro, vous devrez effectuer un travail d'analyse à grande échelle et identifier un bon emplacement, un ensemble de plats et de boissons qui seront demandés par les voyageurs qui décident de visiter un restaurant en bord de route. Afin de comprendre comment ouvrir un café pour enfants à partir de zéro, vous devez connaître les tendances actuelles dans le monde du divertissement pour enfants, ainsi que savoir quels super-héros sont désormais tenus en haute estime afin de bien concevoir la salle. En outre, des exigences accrues sont imposées au menu pour enfants et l'ensemble principal de plats et de boissons devrait être élargi, en tenant compte du fait que les enfants se reposent généralement accompagnés d'adultes. Avant d'ouvrir un café familial à partir de zéro, vous devez choisir une pièce à proximité des endroits où les familles passent leur temps en masse et vous assurer que ceux qui se reposent dans le café ne sont pas dérangés par les amateurs de boissons alcoolisées fortes et de passe-temps bruyant. L'élaboration d'un plan d'affaires détaillé est un élément obligatoire des instructions étape par étape sur la façon d'ouvrir un café à partir de zéro. Le plan d'affaires doit inclure les éléments suivants :
Comment commencer à ouvrir un café ? - Avec une compréhension claire de ce que ce sera exactement. La base du business plan sera une description détaillée de l'idée même de l'établissement en fonction de ce qui sera retenu : emplacement, conception des locaux et des équipements nécessaires. Le format de l'institution déterminera également le nombre d'employés, leurs exigences et l'horaire de travail approprié. Analyser le marché est nécessaire pour mieux comprendre tendances modernes et évaluer la compétitivité du futur café. La familiarisation avec les activités des concurrents les plus proches contribuera à rendre l'institution unique et à construire la bonne politique de prix. Le plan marketing est destiné à favoriser la promotion du café partout et doit être élaboré le long terme... Le choix des équipements dans le business plan est prescrit en tenant compte du format de l'établissement, mais à l'avenir, certains postes pourront être modifiés. Mieux vaut également s'occuper en amont des fournisseurs de produits, sans oublier de prescrire des options de sauvegarde en cas de force majeure. Les investissements financiers, les bénéfices estimés et les risques possibles permettront d'imaginer à quoi ressemblera l'institution d'un point de vue financier, même au stade de la planification. Par conséquent, « Faire un plan d'affaires » est le premier point d'une réponse globale à la question : « Je veux ouvrir un café, de quoi a-t-il besoin ? » Inscription à l'activitéAvant de commencer le processus d'enregistrement, il est nécessaire de déterminer la forme juridique de l'entreprise. Pour ouvrir un mini-café de toutes pièces, il est plus rentable de s'inscrire en tant qu'entrepreneur individuel, mais dans ce cas, la vente d'alcool dans l'institution sera impossible. IP convient aux petits restaurants, aux mini-cafés situés dans les établissements d'enseignement ou centres de bureaux. La forme juridique de la SARL est choisie s'il est prévu d'ouvrir un café où seront vendues des boissons alcoolisées. Avant l'inscription :
Après avoir enregistré une LLC, vous devez obtenir permis pour les locaux, une licence pour les activités commerciales dans un café, des licences pour la vente d'alcool et de produits du tabac et pour les employés - les résultats d'un examen médical. La liste des permis pour les locaux comprend les éléments suivants :
La mise en œuvre des points suivants pour l'ouverture d'un café ne doit être démarrée qu'avec tous les permis et licences. En outre, vous devez d'abord vous inscrire auprès de l'administration fiscale du lieu d'activité. Choix du régime fiscalL'enregistrement d'une entreprise pour la comptabilité fiscale est effectué au stade de l'enregistrement d'un entrepreneur individuel ou d'une LLC, en même temps un système est sélectionné selon lequel les impôts seront déduits. Pour les cafés, dans les cas où l'UTII (taxe unique sur les revenus imputés) ne peut être appliquée (cela dépend des régions), ils choisissent le régime fiscal simplifié (fiscalité simplifiée) avec un taux de 15 % (revenus moins dépenses).Le bon emplacement est la moitié de la batailleLa sélection d'un endroit où sera située l'institution d'ouverture est un élément important dans la liste de ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café. L'endroit doit avoir beaucoup de circulation, sinon l'établissement sera inactif sans clients. À bien des égards, son choix dépend du format de l'établissement et des catégories de visiteurs visées. Par exemple, un bâtiment indépendant au centre d'une grande zone de couchage ou dans un grand parc à côté d'un quartier résidentiel est exactement ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café-bar. Pendant la journée, dans une telle institution, la vente de café et de produits de confiserie pour les mères marchant avec les enfants va fleurir, et le soir, les visiteurs seront des habitants des maisons voisines qui souhaitent se détendre après une dure journée. Locaux d'une superficie de 250-270 m². m. - c'est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro avec 50 places. Sur la base de ces paramètres, ainsi que des exigences du service sanitaire et épidémiologique, il est nécessaire de sélectionner une pièce dans un endroit où la perméabilité des personnes est suffisamment élevée. Si, au début, votre café sert jusqu'à 50 personnes par jour, ce qui est considéré comme une charge de travail assez faible, et que le chèque moyen de chaque visiteur est de 200 roubles, le bénéfice sera de 200 000 roubles. par mois., et c'est un assez bon indicateur. Aménagement et recherche de solutions d'aménagement des locauxIl est peu probable qu'il soit possible d'éviter l'étape de la rénovation des locaux avant d'ouvrir de toutes pièces un fast-food. Mais avant de faire appel à une équipe de travailleurs, il faut aussi réfléchir à ce que sera l'intérieur de la future institution et trouver des solutions d'aménagement adaptées. Pour ce faire, vous pouvez commander des services designers professionnels, ou vous pouvez esquisser vous-même un plan préliminaire et définir des tâches spécifiques pour les maîtres, et ils vous diront comment les mettre en œuvre correctement. Par exemple, une atmosphère calme, l'illusion d'intimité est importante pour les petits cafés ; les restaurants étudiants ne nécessitent pas de meubles exquis, mais devraient attirer les jeunes avec des détails intérieurs inhabituels, accrocheurs et mémorables. C'est plus difficile avec les établissements thématiques, leur agencement nécessitera plus de compétence et des investissements financiers considérables, qui, très probablement, seront payants précisément en raison de l'originalité du café. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro dépendra en grande partie de la direction de l'établissement. Les restaurateurs expérimentés sont invités à placer un comptoir de bar dans les établissements vendant de l'alcool. Équipements pour cafésLa liste d'un ensemble standard d'équipements dont vous avez besoin pour ouvrir un café à partir de zéro comprend les points suivants :
L'achat d'équipement représente une part importante du coût d'ouverture d'un petit café à partir de zéro. Le montant approximatif des dépenses est de 600 000 roubles. L'équipement est généralement acheté en Russie, la vaisselle est importée. Les meubles pour la salle peuvent être fabriqués sur commande s'il n'y a pas d'ensembles prêts à l'emploi en vente qui s'adaptent à l'intérieur de votre café. Placer l'annonceAu stade de la réflexion sur l'idée d'ouvrir votre café et par où commencer, vous devez vous occuper d'un nom mémorable et auto-promotionnel pour le futur établissement. Avant l'ouverture, la campagne publicitaire est reprise par une belle enseigne lumineuse qui attire l'attention et suscite l'intérêt. C'est ce que vous devez savoir pour ouvrir votre propre café. À l'avenir, le signe devrait être un point de référence par lequel l'établissement sera reconnaissable. Par conséquent, n'épargnez pas de fonds pour le développement de la conception et de la production de panneaux de signalisation de haute qualité utilisant les dernières technologies. Le plan de marketing doit être élaboré sur le long terme et inclure une liste de promotions et d'actions régulières qui attirent l'attention sur l'institution. La réponse à la question : « Combien d'argent faut-il pour ouvrir un café ? doit tenir compte des coûts associés à la publicité. "Happy Hours", réductions sur les menus de banquet, cartes d'entreprise - toutes les méthodes pour attirer les visiteurs sont bonnes dans la lutte pour les clients réguliers pour ceux qui souhaitent ouvrir un café. Vidéos connexes
Calcul des investissements financiersLorsqu'il décide de vaquer à ses occupations, un entrepreneur doit estimer combien d'argent est nécessaire pour ouvrir un café. Les coûts peuvent différer selon la région et la taille de la communauté où vous envisagez de démarrer une entreprise. Le coût d'ouverture d'un café à partir de zéro peut être calculé par les principaux postes de dépenses au stade initial: enregistrement des activités (10 000 roubles), loyer des locaux (300 000 roubles), réparation et aménagement, achat d'équipement (600 000 roubles) et nourriture (200 000 roubles), publicité (60 000 roubles). Les dépenses mensuelles comprendront : le loyer, les factures de services publics, les déductions fiscales, les salaires des employés, les achats d'épicerie, les frais de publicité. Ainsi, la réponse à la question, combien cela coûte-t-il d'ouvrir un café à partir de zéro, sera le montant approximatif de 1 200 000 roubles. Rentabilité et retour sur investissementAprès avoir calculé combien coûte l'ouverture d'un café, un entrepreneur peut estimer la rentabilité d'une telle entreprise et sa période de récupération. Si vous suivez le plan d'affaires décrit, choisissez le bon endroit pour l'établissement, le café, même selon les estimations les plus conservatrices, sera rentable en un an. Un concept bien choisi et bien mis en œuvre est ce dont vous avez besoin pour ouvrir un café dont la rentabilité sera de 20 à 25 %. Avantages et inconvénients commerciauxLa question "?" très pertinent et beaucoup sont à la recherche d'une réponse. Ouvrir son propre café est une bonne réponse à une question qui intéresse les citoyens entreprenants. Le temps présent est appelé succès pour entrer dans l'entreprise. Les avantages de créer son entreprise aujourd'hui sont toujours des loyers bas, beaucoup de locaux vacants dans des endroits très fréquentés et un retrait progressif des personnes de l'austérité. Cependant, avant d'ouvrir un café, vous devez vous familiariser avec les nuances de la gestion d'une entreprise de restauration afin d'éviter les erreurs ennuyeuses. Par exemple, vous devez être prêt à réprimer le vol de nourriture et de boissons alcoolisées par des employés sans scrupules, et également vous assurer que votre café conserve sa marque et ne se transforme pas en un restaurant ordinaire. Ceux qui veulent ouvrir un café et réfléchissent par où commencer sont prêts à vérifier le travail de leur établissement chaque jour et à contrôler personnellement tous les processus.
Applications 1. Partie introductiveDes recherches ont montré que de plus en plus de personnes mangent dans des établissements de restauration rapide pour gagner du temps, et bien que leur part globale soit encore faible, elle augmente. Le projet s'adresse aux grands restaurants qui souhaitent diversifier leurs activités et organiser des fast-foods. Ainsi, le but du projet est - c'est l'ouverture d'un fast-food, destiné aux visiteurs de la classe moyenne. Le café a une capacité de 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés. Le fast-food que nous développons s'adresse à une clientèle de classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La façon de servir les clients est un système de serveurs. Le café de restauration rapide "Mercury" est créé pour répondre aux besoins des visiteurs en proposant des collations froides ou chaudes et des boissons non alcoolisées. Le café est créé sur la base d'un restaurant dans le but d'étendre ses activités dans une filiale de restauration rapide. De nos jours, le rythme de vie a changé, et de nombreux ouvriers et employés vont déjeuner au café le plus proche à l'heure du déjeuner, économisant ainsi le plus de temps possible. Ainsi, le fast-food « Mercure » se charge de créer un assortiment varié et des produits de haute qualité. En semaine et le week-end, les principaux visiteurs du café seront des employés d'organisations voisines. Un intérieur confortable, un personnel amical et un service rapide constitueront la base des tactiques pour attirer les clients. 2. Analyse du marché de l'industrieLes habitudes de consommation d'aujourd'hui sont largement déterminées par le facteur temps, l'accélération générale du rythme et du rythme de notre vie. Le consommateur d'aujourd'hui est beaucoup plus dynamique qu'il y a quelques années. Il cherche de plus en plus ou est obligé de suivre les changements constants du marché, des propositions pour quelque chose de nouveau et d'unique. En règle générale, cela se produit inconsciemment, nous ne remarquons pas comment nous poursuivons un marché émergent. Selon les recherches, afin de gagner du temps, les Russes s'efforcent de plus en plus de faire leurs courses au même endroit, une fois par semaine, pour acheter des plats cuisinés ou surgelés, dont la part s'est multipliée plusieurs fois depuis 2001. Et de plus en plus de gens mangent dans les établissements de restauration rapide, et leur part augmente chaque année. La moitié de la population préfère les aliments faciles à préparer. Ainsi, l'une des habitudes de consommation modernes peut être qualifiée de "précipitation". Il existe une catégorie distincte de ces consommateurs appelés « consommateurs spontanés ». Ce sont des gens sans habitudes de consommation prononcées, à l'exception d'un - la hâte. Le facteur temps est pour eux le facteur déterminant en tout : dans les achats de vêtements, de nourriture, d'équipement, de nutrition. Ils achètent ce qui se trouve sur leur chemin sans s'écarter. Ce sont les visiteurs les plus actifs des fast-foods. Habitudes alimentaires Au fil des ans, il y a eu des changements dans la structure et les habitudes alimentaires des Russes. Dans la structure de la consommation, la part des produits laitiers, des fruits, des légumes et de la viande a augmenté, tandis que la part du pain et des pommes de terre a diminué, ce qui indique une amélioration de la qualité nutritionnelle. L'importance de l'agriculture subsidiaire en tant que source de produits alimentaires, principalement de légumes et de fruits, a diminué. Si en 2001 61 % des familles cultivaient des légumes et des fruits, en 2012, leur part est tombée à 50 %. Dans le même temps, la part des Russes qui considèrent l'agriculture subsidiaire comme la principale source de nourriture a considérablement diminué. De plus en plus de Russes mangent à l'extérieur, fréquentent des restaurants et des cafés, bien que globalement leur part reste relativement faible. Tableau 1 Facteurs concurrentiels
De plus en plus de personnes découvrent les cuisines d'autres pays du monde, dont les amoureux représentaient en 2012 39% de la population totale de la Russie. Ainsi, l'évolution des habitudes alimentaires repose non seulement sur les revenus, la variété des établissements d'alimentation et de restauration, mais aussi sur l'évolution des modes de vie. Actuellement, il existe un grand nombre de snack-bars, de restaurants, de cafés et de cafés en bordure de route sur le territoire de Moscou. Mais il n'y a pas tellement de produits de restauration rapide de haute qualité. Selon l'enquête, les visiteurs ne sont satisfaits ni des prix élevés ni des aliments de mauvaise qualité. Les principaux concurrents de l'industrie sont City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc. Étant donné que l'environnement externe et interne change sous l'influence des activités de l'entreprise et d'autres facteurs, il est nécessaire d'identifier les limites, les forces et les faiblesses de l'entreprise dans un environnement en évolution. Et en fonction des résultats obtenus, l'entreprise doit apporter des modifications à la stratégie choisie. La matrice menace-opportunité aidera à identifier et à corréler les limites et les opportunités, les forces et les faiblesses de l'entreprise. Ainsi, à partir du tableau 2, on peut voir que les principaux avantages concurrentiels de ce projet sont l'ouverture d'un café, qui représentera une large gamme de produits, des services supplémentaires, une approche individuelle des besoins de chaque client. Pour le bon fonctionnement du café Mercury, nous analyserons les activités du café fast-food à l'aide d'outils de planification stratégique modernes. Analyse PEST Le nom est une abréviation des premières lettres des mots politique (P), économie (E), société (S), technologie (technologie - T). Tableau 2 Matrice menace-opportunité
Les fast-foods de Moscou vendent principalement des hamburgers chauds, des crêpes et des tartes, à peu près au même prix - 35 roubles chacun. L'assortiment de chacun comprend 3 types de chaque produit. Vous pouvez également acheter un hamburger, une tarte ou une pizza chez les concurrents, mais il n'y a pas de crêpes dans ces cafés. Plus l'influence positive ou négative de chaque facteur sur l'entreprise est forte, plus elle obtient de points. Un impact positif est indiqué par un signe "+", un impact négatif - par un signe "-" (tableau 3). Tableau 3 Analyse PEST pour le café "Mercury"
Maintenant, sur la base de l'analyse SWOT, nous allons découvrir les forces et les faiblesses du fast-food "Mercury". Analyse SWOT Forces de l'environnement interne (force - S), faiblesses de l'environnement interne (faiblesse - W), opportunités environnement externe(opportunités - O), menaces sur l'environnement extérieur (menaces - T). D'après le nom, vous pouvez voir l'essence de la technique. Il combine une analyse PEST avec une analyse des forces et faiblesses de votre entreprise. L'analyse SWOT doit être effectuée périodiquement. Par exemple, tous les six mois. Dans le fast-food à l'étude, il est prévu d'utiliser de nouveaux équipements, une offre de plats assez large Fast foodà des prix raisonnables, mais le design du café n'est pas brillant, il peut donc se perdre parmi d'autres points de restauration. Compilons un tableau d'analyse SWOT (tableau 4), qui ne reflète que les plus facteurs importants(reçu plus de 3 points), ainsi que les avantages et inconvénients les plus significatifs du café. Tableau 4 Analyse SWOT de la restauration rapide
Ainsi, sur la base du tableau SWOT, nous pouvons conclure qu'un design sans visage peut entraîner une diminution du flux de clients, par conséquent, le bâtiment qui est censé être situé dans le café doit être rénové et créer un design de café pour donner ça stylé. 3. Énoncé de l'essence du projet d'organisation d'une entreprise de restauration collectiveObjectif du projet - l'ouverture d'un fast-food pour les visiteurs de la classe moyenne. Concept - un café de type démocratique, situé dans un endroit assez fréquenté. Caractéristiques du projet : le café est conçu pour 50 places. La superficie totale totale de tous les locaux ne dépasse pas 250 mètres carrés. Description du concept : un café fast food s'adresse à une clientèle de classe moyenne. Les services du café sont basés sur une cuisine métissée. La façon de servir les clients est un système de serveurs. Matériel nécessaire pour cuisiner : cuisinières, fours, fours, grills. Equipements ménagers nécessaires : tables de production, éviers. Chèque moyen : 300 roubles. A l'heure actuelle, ouvrir un café de type démocratique est l'option la plus attractive en termes d'investissement. La concurrence sur ce segment de marché est plutôt faible, malgré le nombre assez important d'établissements de ce type. La demande de services dans ce secteur augmente chaque année. La prochaine étape est le recrutement. Le personnel comprend 1 cuisinier, 1 administrateur, 3 serveurs, 2 auxiliaires. Fonds des salaires - 240 000 roubles par mois. Le café de restauration rapide peut vendre des biens et des produits achetés fait maison... Les revenus d'un tel café peuvent comprendre des montants provenant de la vente de biens, de produits faits maison, de travaux et de services. Le revenu de la vente des produits est la différence entre le prix de vente auquel le produit est vendu et le prix de revient. Dans ce plan d'affaires, un projet est prévu qui mettra en œuvre un grand restaurant pour l'organisation d'une entreprise de restauration filiale. Pour organiser un fast food café, vous devez disposer des documents suivants :
Il a été décidé d'organiser le café "Mercury" sous la forme d'une société à responsabilité limitée. Les cafés-restaurants doivent afficher les informations suivantes pour les consommateurs :
Le contractant est tenu de fournir au consommateur des services dont la qualité répond aux exigences obligatoires des documents réglementaires et aux termes de la commande dans le délai convenu avec le consommateur. Figure. 1. Schéma du mécanisme projet d'investissement Ainsi, pour organiser les activités du café "Mercure", nous établirons un plan du mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement.
Évaluation de la faisabilité d'un projet d'investissement; Évaluation de l'efficacité économique du projet. Présentons le mécanisme de mise en œuvre du projet d'investissement dans le schéma (Fig. 1). 4. Justification du plan de productionL'assortiment du café de restauration rapide "Mercury" comprendra des premiers plats, des seconds plats (collations froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie. Locaux industriels café "Mercury": magasin chaud, magasin froid, garde-manger, évier. Locaux commerciaux : salle à manger, hall. La boutique froide préparera des repas froids et des collations, des sandwichs, des plats sucrés et des soupes froides. Puisqu'ici un nombre important de plats et de produits ne sont pas soumis à un traitement thermique, il est nécessaire de respecter les règles sanitaires lors de l'organisation processus technologique... Les fenêtres d'une chambre froide doivent faire face au nord ou au nord-ouest. Tous les plats froids et collations sont préparés juste avant la distribution au consommateur. L'entrepôt frigorifique est situé de manière à obtenir la connexion la plus courte possible avec la vaisselle à laver. Le magasin de légumes traitera les matières premières et préparera des produits semi-finis. Le magasin de légumes est situé de manière à pouvoir communiquer facilement avec le magasin frigorifique. La boucherie découpera la viande, le poisson et les produits carnés crus. Le magasin chaud préparera des collations chaudes, des plats principaux, des boissons chaudes, des confiseries à base de farine, des sandwichs chauds. La salle de l'atelier chaud doit avoir une hotte d'extraction, une ventilation et des climatiseurs. Les précautions de sécurité et les exigences sanitaires doivent être respectées. Les machines d'entreprise et de restauration peuvent être subdivisées dans les groupes suivants : a) équipements mécaniques (machines pour le traitement des légumes, machines pour le traitement de la viande et du poisson, machines pour la fabrication de la pâte, machines pour trancher le pain et les produits gastronomiques, machines universelles), b) appareils de chauffage, c) équipement de réfrigération. Eplucheur de pommes de terre MOK-250. Après vérification, l'eau est fournie à la chambre, la machine est allumée et les pommes de terre sont chargées à environ 50% du volume de la chambre. Les pommes de terre doivent être propres, sinon les abrasifs s'usent rapidement et les pommes de terre doivent être de la même taille, sinon la quantité de déchets augmentera, le nettoyage dure en moyenne 2 à 4 minutes, tandis que les déchets ne doivent pas dépasser 20%. À la fin des travaux, nous rinçons la voiture au ralenti, ne la rincez pas par le haut avec un tuyau, car l'eau peut entrer dans le moteur. Hachoir à viande électrique MIM-500. La viande, coupée en morceaux, est introduite dans la chambre, où elle est capturée par une tarière rotative, se déplace vers couteaux de coupe qui broient les aliments. Après cela, la viande est pressée à travers la tarière à travers l'ouverture des grilles. La viande doit être exempte d'os et de tendons, la marche au ralenti, le broyage des biscottes et des épices ne sont pas autorisés. Mode poussée vers la vis sans fin, ce qui entraîne une usure des outils de travail. L'écrou de l'appât est enfin vissé. Lorsque le moteur électrique est allumé, jusqu'à une légère augmentation du bruit dans la boîte de vitesses. Une fois le travail terminé, les couteaux, les grilles et la tarière sont retirés avec un crochet spécial, lavés eau chaude et sec, mais pas sur des surfaces chaudes. Mélangeur de pâte TMM-1M. Le chargement du bol ne doit pas dépasser 50 % pour la pâte dure et 80 à 90 % pour la pâte. Le bol est roulé sur la dalle avec le bras de pétrissage surélevé et les chicanes. Pour fixer le bol à l'entraînement, tournez-le complètement, puis abaissez le levier et les protections. Pendant le pétrissage, il est interdit de se pencher sur le bol, prélevez également un échantillon. Après avoir terminé le travail et éteint la machine, utilisez le volant pour amener le levier en position haute, soulevez le guide et appuyez sur la pédale pour faire rouler le bol. Four micro-ondes micro-ondes (ultra haute fréquence). Traitement thermique dans un champ de machine électrique. Les micro-ondes font référence aux méthodes de traitement volumétrique dans lesquelles le chauffage se produit dans tout le volume du produit. Dans les micro-ondes le courant de fréquence est de 50 hertz, plus la fréquence est élevée, plus le dégagement de chaleur est important. Les ondes électromagnétiques pénètrent dans la chambre, où un champ magnétique micro-ondes se forme, ce qui fait vibrer les molécules du produit. Les vibrations entraînent des frictions mutuelles. grandes quantités... La particularité de la cuisson est que la chaleur surgit dans le produit lui-même. Chaudière électrique KNE-100M. Ouvrir la vanne sur l'arrivée d'eau, vérifier le niveau d'eau dans le tuyau de trop-plein / de 6 à 8 cm en dessous du bord du tuyau /. Vérifiez le fonctionnement du flotteur, pendant le fonctionnement, démontez régulièrement l'eau bouillante, les 3 à 5 premières minutes. vidé parce que l'eau ne doit pas être bouillie. Méfiez-vous du tube de signal ; suit eau froide- le joint de la vanne est usé et la boîte d'alimentation est trop remplie, de l'eau chaude s'écoule ; l'électron a éteint les dizaines. Le chauffe-plats MEP-60 est destiné au portionnement des premiers plats. Il fait partie de l'ensemble des équipements des lignes de distribution mécanisées et se compose d'un cadre soudé avec des revêtements. Le cadre a un châssis équipé de deux paires de roues. Lors du travail sur alimentation électrique pour les premiers plats, les règles de fonctionnement sont respectées, similaires aux règles de travail sur alimentation électrique. Avant de commencer les travaux sur le bain-marie pour les plats principaux, je vérifie la fiabilité de la mise à la terre, l'état de mise en route du matériel et l'état sanitaire de l'appareil. Le fonctionnement du pressostat est vérifié en fermant d'abord la vanne d'eau et en branchant l'appareil sur le réseau. Dans ce cas, après un certain temps, le voyant "pas d'eau" doit s'allumer. Remplissez le générateur de vapeur d'eau et vérifiez le fonctionnement du robinet à flotteur. Ensuite, ils allument les stores du générateur de vapeur, de l'armoire chauffante, et au bout de 40 minutes, ils remplissent les bols du bain-marie. Le temps de conservation des plats au bain-marie ne doit pas dépasser 2 heures. A la fin des travaux, les chauffe-plats sont éteints du réseau et, le flotteur retiré, le plateau, le générateur de vapeur et le bain-marie sont soigneusement lavés, puis le flotteur est mis en place, le générateur de vapeur est rempli d'eau, la surface extérieure est essuyée avec une serviette. Chambre frigorifique SOESM - 2. Utilisé dans les ateliers froids et chauds. Ils représentent une armoire réfrigérée dont la surface supérieure est une table pour la cuisson et la découpe des aliments. Les unités de réfrigération doivent être situées dans des pièces sèches et bien éclairées, loin des appareils de chauffage. L'installation doit être mise à la terre. Les dispositifs de contrôle et de surveillance doivent être en bon état. Il ne doit pas y avoir de taches d'huile aux joints des tuyaux. Il est nécessaire d'observer le régime de stockage des aliments. Dans les groupes frigorifiques qui n'ont pas de dégivrage automatique de la couche de neige de l'évaporateur, il est nécessaire de déconnecter du secteur pour la décongélation avec une épaisseur de couche de 5-6 mm. L'appareil doit être allumé une fois que la surface de l'évaporateur est complètement sèche. En cas de dysfonctionnement, éteignez l'installation, appelez un mécanicien. Caisse enregistreuse Mini 600. La machine est destinée à la mécanisation des opérations de caisse, à la comptabilité des encaissements et au contrôle dans le cadre des opérations spécifiées. La machine sans socle possède des clés amovibles pour le démarrage de la machine et permet le travail indépendant de quatre caissiers. Ils enregistrent le montant dans 4 compteurs totalisateurs et compteurs de totaux privés, calculent le montant des commandes, impriment une bande de ticket de caisse et la découpent, impriment une bande de contrôle. Cuisinière électrique PESM - 4ShB. Après vérification, allumez le poêle avec une gâchette commune et chaque brûleur avec un interrupteur individuel. Les zones de cuisson ne doivent être allumées qu'après avoir été chargées. Au plus haut degré de chauffage / 450-470 degrés /. Activez le degré de chauffage le plus élevé uniquement pour les réchauffer, puis passez au degré de chauffage moyen ou faible. Pour économiser de l'énergie, il est nécessaire de s'assurer que le fond de la batterie de cuisine est fermement appuyé contre les brûleurs, et ils doivent être éteints quelques minutes avant la fin du travail. Jusqu'à 80% de son volume est rempli sur des plats en assiette. les projections de liquide sur les brûleurs peuvent se fissurer. A la fin des travaux, remettre toutes les poignées à zéro, débrancher du secteur. Cafetière électrique KVE-7. Avant de commencer les travaux, vérifiez l'état sanitaire. 7 litres d'eau sont versés dans le récipient et le commutateur de paquets est réglé sur la position « ébullition ». 5 minutes avant la fin, retirez le couvercle du récipient de soudage et du café moulu est versé uniformément sur le filtre à la vitesse. 3 à 5 minutes après ébullition, la boisson est prête à boire. Après cela, la cafetière passe en mode "chauffage", tandis que la température de la boisson est maintenue à 60-80 degrés. Pour la préparation secondaire de la boisson, la cafetière est éteinte et le filtre est débarrassé du marc de café et lavé. Après la fin du travail, l'interrupteur est mis sur la position "off" et la cafetière est déconnectée du réseau. Ceci est la liste de base des équipements utilisés dans le café. En connexion avec exigences sanitaires et les exigences du processus technologique dans l'atelier, des lieux de travail universels sont organisés: 1 Poste de travail - conçu pour la préparation de soupes et de bouillons, il utilise une cuisinière électrique, une poêle à frire électrique et une table de production avec un bain de lavage. Pour maintenir la température souhaitée avant de distribuer la vaisselle, une plaque chauffante est utilisée. 2 Lieu de travail - pour préparer des seconds plats, des accompagnements, des sauces. Utilisation : armoire four, cuisinière électrique, table de production avec balances VNTs-2 3 Poste de travail - pour la préparation de boissons chaudes : chaudière, table de production. 4 Poste de travail - pour la conception et la livraison des plats au visiteur - une table avec un volume réfrigéré et un toboggan. Une armoire réfrigérée est utilisée pour conserver les aliments. Par conséquent, l'équipement requis pour la production principale comprendra :
Mais, étant donné que toute activité nécessite des coûts, les coûts seront subdivisés en coûts ponctuels et réguliers. Les coûts ponctuels comprennent :
Les coûts réguliers comprennent :
5. Plan de commercialisationLe café de restauration rapide "Mercury" sera engagé dans la vente de produits achetés et de produits faits maison. L'assortiment comprendra des entrées, des seconds plats (collations froides et chaudes), des boissons, de la farine et des produits de confiserie. Il est prévu de proposer le service « à emporter ». Actuellement, il existe de nombreux cafés sur le marché des services qui fournissent des services similaires. Cependant, les principaux inconvénients de ces cafés par rapport aux concurrents sont les prix élevés et les produits de mauvaise qualité. Par conséquent, l'avantage de l'assortiment proposé réside dans des matières premières de haute qualité, des produits semi-finis, des produits finis et des prix raisonnables. Le menu proposé se trouve en (Annexe 1). Pour réussir dans son domaine : pour élargir la gamme de produits et services proposés, pour attirer de nouveaux clients, le café doit se créer une image positive, qui sera basée sur le rapport prix/qualité des produits. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire de mener une campagne publicitaire à la radio ou à la télévision, vous pouvez vous limiter à des panneaux d'affichage et à diffuser des annonces auprès des organisations voisines. Un design extérieur lumineux avec une enseigne mémorable est prévu, tandis que le design intérieur du café peut être vu dans (Annexe 2). Il faut aussi connaître les envies et les besoins des clients. Pour cela, une étude marketing a été réalisée, 30 personnes ont été interrogées dans les rues de Moscou : hommes et femmes âgés de 20 à 55 ans avec une moyenne mensuelle les salaires 35 000 RUB Les résultats de l'enquête sont présentés dans le tableau 5. Tableau 5 Résultats d'une enquête auprès d'hommes et de femmes de 20 à 55 ans
Sur la base des données obtenues, on peut conclure que sur 100 % des répondants : Les cafés de restauration rapide sont visités - 80 % ; Pas satisfait des prix - 50 % ; En moyenne, ils visitent les cafés - 2 fois par semaine ; Pas satisfait de l'assortiment - 43%; Le café est loin - 40%; Servir lentement - 46%. L'analyse des données du tableau 5 a montré que les désirs et les besoins des clients pour un service rapide et de haute qualité à des prix abordables ne sont pas satisfaits. L'objectif principal de l'entreprise projetée est la pénétration du marché et l'expansion ultérieure de la part de marché. La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de produits. Sur cette base, la stratégie de marketing est une stratégie visant à accroître la demande en stimulant les ventes, la politique de prix et les facteurs de concurrence hors prix, créant une image positive du café. Sur la base des objectifs et de la stratégie de marketing, ainsi que de l'élasticité de la demande, la tarification sera effectuée selon la méthode coût + profit, en tenant compte de l'ampleur de la demande attendue et du comportement des concurrents. Les prix des denrées alimentaires seront calculés en fonction du niveau de la demande et des objectifs de coûts et de bénéfices. Pour le moment, nous nous fixons les principaux objectifs suivants :
Tout cela devrait contribuer à la croissance rapide de l'entreprise. Attardons-nous plus en détail sur chacun des points ci-dessus :
La réalisation de ces objectifs n'est possible qu'avec le développement rapide de la production. Pour cela, l'entreprise dispose d'un capital initial suffisant, ainsi que de conditions favorables pour cela. Tout le reste dépend de la gestion de l'entreprise, de la capacité à utiliser correctement les ressources disponibles dans l'entreprise, du contrôle précis des processus qui se déroulent dans l'entreprise. Il est prévu de distribuer les produits alimentaires manufacturés uniquement dans son café. Il est prévu, avec une augmentation des ventes, d'organiser la livraison des produits à domicile et au bureau. L'entreprise est confrontée à la tâche d'entrer sur le marché de la restauration publique à Moscou. Il est prévu de vendre les produits selon le schéma "1+1" dans la semaine suivant l'ouverture du café : il sera possible d'en prendre deux pour le prix d'un plat, ou de dîner ensemble pour le montant d'un chèque. L'un des leviers peut être le renforcement de la campagne publicitaire et l'utilisation de la technique marketing suivante : chaque visiteur peut bénéficier de la possibilité d'une remise de 5% dans les 2 jours à compter du jour de la dernière visite au café. Ainsi, de tout ce qui précède, nous pouvons conclure que le café Mercury a une opportunité marketing plutôt prometteuse pour entrer sur le marché de la restauration publique. Pour atteindre ces objectifs, il est prévu de lancer une campagne publicitaire à grande échelle pour familiariser les consommateurs avec les produits et leurs prix. Tableau 6 Circuits de commercialisation Il est prévu que les dépenses de commercialisation soient financées par le fonds de développement de la production. Considérez les volumes de ventes estimés de produits en fonction des changements sur le marché. Nous avons cité les volumes de ventes estimés sur la base de la fréquentation moyenne de ce type de café et de la commande moyenne par personne. Tableau 7 Prévisions de ventes
Les fonctions du service marketing du café seront exercées par le directeur. Sa compétence comprend : Analyse de marché; Étude de la demande des consommateurs, des désirs des clients ; Problèmes de vente ; Conclusion d'accords de coopération; Problèmes de qualité de service, etc. L'entreprise mènera des travaux sur l'étude de la demande des consommateurs. Le travail s'effectue en établissant des contacts personnels, en interrogeant les invités, ainsi que par la méthode d'observation constante. Pour un café, le processus de commercialisation comprend les étapes suivantes (Fig. 2) :  Figure 2. Étapes préparatoires ouvrir un café La première étape consiste à déterminer ce qu'est l'entreprise et ce qu'elle peut offrir aux clients. Sera-ce un lieu chaleureux et convivial, une maison familiale, un lieu de rencontres formelles, un lieu à voir ou un lieu de retraite ? La direction et les employés doivent avoir une compréhension claire de ce qu'est le café et de ce qu'il offre. Il faut s'assurer que le client comprenne ce dont il a besoin et stimuler sa demande. C'est le rôle traditionnel du service marketing : publicité, vente et promotion des ventes. Tout ce que le public voit aide à réaliser le besoin de faire un achat, par exemple, les images créées par la publicité y contribuent. Le public voit-il une symphonie harmonieuse de signaux ou un fouillis de significations différentes, de styles de symboles, qui déforment l'image de ce qu'est le café et de ce qu'il a à offrir ? Proposition des services du café. Après avoir stimulé la demande, il faut répondre à la question : « Comment proposer des services de café aux clients ? Il est nécessaire de surveiller ce que les services commerciaux représentant les intérêts de l'entreprise proposent aux clients. Tenir des registres des services rendus. Offrir des services de café et tenir des registres des services rendus sont deux choses différentes. Cela devrait être évident, mais c'est souvent déroutant. Tous les programmes d'aide à la vente visent à inculquer des compétences dans la tenue des registres des services rendus. Des directives flexibles devraient être établies qui peuvent être facilement ajustées aux conditions de la demande et de l'offre attendues dans chaque segment de marché. Préparation du café. Après avoir réalisé les résultats de la prestation de services, le café doit être préparé. La prévision fait partie du processus de marketing. Tout comme une prévision quantitative, une prévision qualitative est importante, c'est-à-dire il est important non seulement le nombre de personnes servies dans le café, mais aussi qui elles sont et quels services elles attendent. La question de savoir qui sont ces clients, qu'attendent-ils est tout aussi importante pour la préparation du café que la question de savoir combien sont ces clients ? Ces questions font partie intégrante du marketing. Répondre aux désirs, besoins et attentes. Et maintenant, le processus passe à la satisfaction des demandes du client, c'est-à-dire le travail proprement dit commence. Recevoir les invités, les placer à table, maintenir les moyens par lesquels les clients s'assoient, mangent et se reposent - toutes les parties de ce mécanisme jouent un rôle dans le processus de commercialisation. En fait, leur rôle est énorme, puisque les gens qui sont dans le café maintenant sont susceptibles de générer des revenus à l'avenir. Ce que les employés font avec les invités et pour les invités, ce n'est pas seulement qu'ils y sont bons, mais qu'ils comprennent bien pourquoi ils le font, c'est-à-dire qu'ils le font. ils savent ce qu'ils veulent, ce dont ils ont besoin et ce que ce client ou invité attend d'eux. Lorsque les employés prennent conscience d'eux-mêmes dans le cadre du processus marketing, ils veulent savoir ce qu'est le client et ce qu'il attend. Lorsqu'ils sont intéressés et sympathiques au client, les chances de transformer le client en une personne dévouée au café et toujours prête à demander de l'aide sont élevées. Les bons PDG savent tout cela. Il est important de prendre soin de l'employé, qui, à son tour, prendra soin du client. Mais peu de PDG utilisent la puissance de leur service marketing dans ce processus. Le service marketing doit être invité à discuter du programme promotionnel lors des réunions d'employés, de discuter d'études de marché, d'études de concurrence avec eux et d'encourager les employés à parler des affaires de café dans leur environnement social. Chaque employé devrait avoir le droit de faire partie du processus de marketing, et pas seulement de faire tel ou tel travail. Mesurer la satisfaction client et évaluer les performances. Chaque organisation a besoin d'un tableau de bord : pas seulement un état financier, mais une évaluation objective de la façon dont elle a réussi à répondre aux désirs, aux besoins et aux attentes des clients. Il existe de nombreuses façons de procéder : avis, fiches de réclamation, fiches d'examen, etc. Les améliorations doivent être jugées, encouragées, analysées et décidées où effectuer le changement et comment améliorer les performances. La raison de cette analyse est que rien n'est plus pareil. Les désirs, les besoins, les attentes évoluent et changent. Les marchés changent en raison des récessions, des booms et selon la saison. Les conditions de compétition changent constamment. La véritable valeur de la mesure des performances réside dans le fait de décider qui être et quoi offrir la prochaine fois. En d'autres termes, le processus de commercialisation n'est pas linéaire, mais un processus circulaire et sans fin qui se répète encore et encore. Et plus la concurrence est intense sur le marché, plus l'équipe doit franchir rapidement les étapes du processus. Le défi pour la direction est de diriger le processus de manière à ce que le café suscite un sentiment de satisfaction et de soutien chaleureux de la part des employés, ainsi que la satisfaction et l'engagement des clients. L'impact de cette efficacité et de cette véritable culture de la relation entre collaborateurs et clients sur les marges brutes d'exploitation est énorme. La stratégie de service est le phare qui conduit des entreprises rentables en phase avec les besoins des clients. C'est la base de toutes les relations entre l'entreprise et le client. Est-il nécessaire d'adopter une stratégie différente de celle de fournir un « service de qualité » ? Comme un service de qualité est composé de plusieurs éléments et dépend de la masse de personnes, dans une si grande ferme, vous ne pouvez pas vous passer d'une stratégie. Les entreprises doivent avoir une stratégie de service bien conçue et cohérente qui est alignée avec toutes les structures organisationnelles. Afin de créer une stratégie de service, la direction de l'entreprise doit d'abord comprendre quel est l'environnement de marché dans lequel elle doit travailler, et quelle place l'entreprise occupe-t-elle dans cet environnement ? Une stratégie bien conçue doit également répondre aux questions suivantes : Quels besoins des consommateurs servons-nous ? Avons-nous les connaissances et l'expérience pour servir mieux que quiconque? Comment devons-nous servir pour avoir un revenu qui nous permette Longtempsêtre compétitif et obtenir un retour sur investissement suffisant ? Une stratégie de service affecte trois composants principaux de toute entreprise de service : 1 Besoins du client ; 2 La capacité de l'entreprise à répondre à ces besoins ; 3 Rentabilité à long terme de l'entreprise. Les consommateurs ont leurs propres besoins spécifiques, qui peuvent varier considérablement selon la situation. Les organisations du secteur commercial doivent créer leurs stratégies de service pour répondre aux besoins spécifiques du marché dans lequel elles ciblent un segment particulier. L'une des questions les plus importantes que la direction doit se poser avant de se lancer dans une stratégie de service est la suivante : « Comment déterminez-vous lequel des services envisagés comme une entreprise de café aura un avantage aux yeux du consommateur ? » Il est loin le temps où les entreprises et les organisations du secteur des cafés étaient dirigées par des amateurs. Désormais, le marché n'est plus le même, et seuls les professionnels y survivent. La politique de la direction de l'entreprise est de s'assurer travail efficace personnel, qui doit servir les visiteurs avec un professionnalisme, une retenue et un spectacle de bonhomie exceptionnels. Le service doit être de première classe jusque dans les moindres détails. Une grande attention doit être accordée aux questions de gestion du personnel, de formation, de formation avancée des employés, de leur implication dans le processus global de service. Pour assurer l'accueil des touristes étrangers, la formation du personnel à un niveau répondant aux normes internationales n'est pas négligeable. Aussi, vous devez porter une grande attention à l'organisation de la publicité et de la promotion du café, qui relève de la compétence du service marketing, une recherche plus ciblée des conditions du marché, des besoins et des désirs des clients. Accordez une grande attention à une approche individuelle du service. Une tâche importante et responsable pour un café est de créer une réputation de service de haute qualité. Aucune publicité, aussi sophistiquée soit-elle, ne peut changer l'image que le consommateur développe réellement du fait de sa communication avec le personnel du café en train de servir. Son travail de haute qualité contribue à la croissance de la popularité de l'entreprise. 6. Plan d'organisation
En tant que statut organisationnel et juridique, la forme de propriété est choisie - une société à responsabilité limitée avec la structure organisationnelle suivante, comme le montre la Fig. 3.  Figure. 3. Structure organisationnelle du café "Mercury" L'effectif sera de 9 personnes :
Cette structure de gestion est linéaire-fonctionnelle ou linéaire-personnel. Sous sa direction, les responsables hiérarchiques sont les dirigeants individuels et ils sont assistés par des organes fonctionnels. C'est dans cette structure de gestion, à travers un système de contrôle rigide, que le travail précis de chaque sous-système et de l'organisation dans son ensemble est assuré. L'équipement et la nature du travail déterminent les exigences de qualification suivantes pour les travailleurs, qui sont présentées dans le tableau 7. Les employés seront embauchés sur une base concurrentielle, en tenant compte de leurs qualités personnelles et de leur expérience de travail. Tableau 7 Exigences de qualification pour les employés des cafés-restaurants
Réalisateur:
Responsable de:
Comptable: Il est également directeur adjoint des affaires économiques ;
Le recours à la responsabilité collective conduit à une réduction significative de la perte de temps de travail, du turn-over. Tableau 8 La table des effectifs du café "Mercury"
Le salaire des employés dépend directement du bénéfice. Lorsque le bénéfice augmente, des bonus sont émis. L'âge moyen des salariés sera de 30 ans. 7. Évaluation des risques liés à la mise en œuvre du projetLe secteur de la restauration en Russie est considéré comme l'un des plus risqués - coûts élevés, concurrence, etc. Même en Europe, où cette activité est plus stable qu'ailleurs, environ 45 % des projets ne survivent pas à la date de démarrage de 2 ans. Selon le Dun & Bradstreet World Bankruptcy Directory, la restauration est classée 4e sur la liste des faillites après les magasins de prêt-à-porter, de meubles et de photographie. Pas une seule entreprise n'est sans pertes, personne n'en est assuré, le plus souvent elles surviennent au moment le plus inopportun. Les causes des pertes peuvent être à la fois attendues et inattendues. Les pertes attendues, en règle générale, surviennent en raison de calculs incorrects, d'erreurs grossières ou mineures et peuvent apparaître immédiatement ou après un certain temps. Lorsque vous rédigez un seul plan d'affaires, vous pouvez faire de nombreuses erreurs, à la fois dans la partie descriptive et dans la partie calculée. Toute erreur dans la partie de calcul peut entraîner un certain montant dans le futur, ce qui non seulement met en péril l'existence de l'ensemble du projet, mais peut conduire à la formation d'une situation de crise ou de dettes importantes. Les principaux risques qui entravent la mise en service du projet et son existence future comprennent : Risques politiques : associés à l'instabilité de la législation économique, fiscale, bancaire, foncière et autre dans la Fédération de Russie, le manque de soutien ou d'opposition du gouvernement, etc. Mesures d'atténuation des risques :
Risques juridiques : liés à une législation imparfaite, des documents peu clairs. Mesures d'atténuation des risques :
Risques de production : liés à la possibilité de retards dans la mise en service de nouveaux moyens techniques et pas assez haute qualité services fournis. Mesures d'atténuation des risques :
Risque socio-psychologique interne : tension sociale dans l'équipe, pénurie ou rotation du personnel professionnel. Mesures d'atténuation des risques :
Risques marketing : associés à d'éventuels retards d'entrée sur le marché, à un ensemble de services erroné (ne tenant pas compte des besoins du marché), à un mauvais choix de stratégie marketing et de politique tarifaire. Les retards d'entrée sur le marché peuvent être causés, par exemple, par des raisons de production et techniques. Mesures d'atténuation des risques :
Risques financiers : l'absence ou le montant insignifiant de revenus, qui dépendent principalement de la publicité et de la qualité des produits ou services. Mesures d'atténuation des risques :
Les corrections de risque du projet sont déterminées en fonction des données du tableau 9. Tableau 9 Dépendance du taux de risque sur l'objectif du projet Le facteur d'actualisation, tenant compte des risques dans la mise en œuvre des projets, est déterminé par la formule : d = d i + P / 100 (1) d i - taux d'actualisation; P / 100 - ajustement du risque. Partant du fait que maintenant la crise économique affecte les activités de toutes les organisations - dans le cadre de la faible valeur du caractère risqué des investissements, nous choisirons le taux de risque le plus élevé - 5%. Calculons l'ajustement du risque : d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - taux d'actualisation ajusté en fonction du risque. 8. Plan financierPour mettre en œuvre le projet, des coûts d'investissement d'un montant de 1 768 650 roubles sont nécessaires. Les fonds sont dépensés en frais ponctuels pour la création d'un café (tableau 10) et pour l'achat d'équipements et d'immobilisations (tableau 11) : 342900 (coûts uniques du tableau 10) + 1425750 ( équipement de production languette. 11) = 1 768 650 roubles. - les investissements. Tableau 10 Frais ponctuels lors de la création d'un café
Tableau 11 Coûts des équipements de production et des immobilisations
Sur la base des sections précédentes, un plan des coûts d'investissement a été élaboré, qui comprend une liste des principales étapes de la mise en œuvre du projet et le besoin de ressources financières. Un plan de coûts d'investissement fait partie d'un plan de recettes et de paiements, dont la tâche principale est de planifier les recettes et les dépenses des fonds de manière à maintenir la solvabilité actuelle. Lors de la création d'un café "Mercury" dans le coût de revient, nous prendrons en compte les types de coûts suivants, qui équivaudront à un paiement unique - 1 768 650 roubles. Calculons les recettes de trésorerie annuelles estimées des activités du café "Mercury". Il est prévu que le coût moyen d'un chèque soit de 300 roubles. Le café a une capacité de 50 places. La fréquentation estimée de l'institution par jour est de 200 personnes. Les revenus par jour sont supposés être de 60 000 roubles : 300 × 200 = 60 000 roubles. - revenu journalier estimé. 30 × 60 000 = 1 800 000 roubles. - chiffre d'affaires par mois. 12 × 1 800 000 = 21 600 000 roubles. - chiffre d'affaires par an. La période de récupération estimée du projet est inférieure à un an. Calculons la période de récupération des investissements dans le café "Mercury". Pour l'analyse des investissements, nous utiliserons l'indicateur de la période de récupération PPM - la durée pendant laquelle les flux de trésorerie prévisionnels actualisés à la fin de l'investissement sont égaux au montant de l'investissement. Autrement dit, c'est la somme des années nécessaires pour récupérer l'investissement initial :  Où Rk m années, k = 1, 2, …, m; CI- les investissements de démarrage ; je- taux de remise. R k = 21,6 millions de roubles; CI = 1 768 650 frotter.; je = 18%. 21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 roubles. - revenu annuel actualisé. La période de récupération peut être définie comme le nombre d'années attendu à l'aide d'une formule simplifiée : non d'accord= Nombre d'années avant l'année de récupération + (Valeur non récupérée au début de l'année de récupération / Flux de trésorerie pendant l'année de récupération). Cet indicateur détermine la période pendant laquelle les investissements seront "gelés", puisque les revenus réels d'un projet d'investissement ne commenceront à couler qu'après l'expiration de la période de récupération. non d'accord= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 an - période de récupération. 0,08 an = 0,08 × 365 = 29,2 jours - la période de récupération du projet. Ainsi, la période réellement nécessaire pour récupérer le montant investi sera de 0,08 an ou 30 jours. Ceux. VAN = 0. Ainsi, dès le deuxième mois d'exploitation, le café Mercury commencera à faire des bénéfices. Lors de l'évaluation d'un projet d'investissement, nous utilisons également la méthode de calcul de la valeur actuelle nette, qui permet d'actualiser les flux de trésorerie : tous les revenus et coûts sont ramenés à un moment donné. L'indicateur central de la méthode considérée est la VAN - la valeur actuelle des flux de trésorerie moins la valeur actuelle des sorties de trésorerie. Il s'agit d'un résultat final généralisé de l'activité d'investissement en termes absolus. Avec un projet d'investissement dans un café, l'investissement sera un investissement ponctuel, par conséquent, le calcul de la valeur actuelle nette peut être représenté par la formule suivante :  Où Rk- encaissements annuels pendant m années, k = 1, 2, …, m; CI- les investissements de démarrage ; je- taux de remise. Un point important est le choix du taux d'actualisation, qui doit refléter le taux débiteur moyen attendu sur le marché financier. Pour déterminer l'efficacité d'un projet d'investissement par une entreprise individuelle, le prix moyen pondéré du capital utilisé par l'entreprise pour financer ce projet d'investissement est utilisé comme taux d'actualisation. Calculons la valeur actuelle nette de notre projet sur un an : R k = 21,6 millions de roubles; CI = 1 768 650 frotter.; je = 18%. VAN = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 roubles. - valeur actuelle nette du projet d'investissement la première année, hors frais mensuels. Présentons dans le tableau 12 les indicateurs calculés du retour sur investissement du projet. Tableau 12 Indicateurs de récupération du projet d'investissement café "Mercury" Afin d'évaluer l'effet économique, en tenant compte des coûts mensuels, nous calculerons le bénéfice net mensuel au cours de la première année d'exploitation du fast-food "Mercury". Comme vous le savez, le revenu mensuel estimé (avec un coût moyen d'un chèque de 300 roubles et une participation - 200 personnes par jour) sera de 1 800 000 roubles. Présentons les coûts mensuels sous la forme du tableau 13. Tableau 13 Coûts mensuels du café "Mercury" (rub.)
Sur la base des calculs, nous voyons que le montant des coûts mensuels sera de 812 417 roubles. Présentons ces coûts sous forme de schéma (Fig. 4).  Figure. 4. Coûts mensuels estimés dans le café "Mercury" En tenant compte du taux d'actualisation de 18% et des coûts ponctuels du projet d'investissement, nous calculons le bénéfice net par mois du café "Mercury" (dans ce cas, le taux d'actualisation sera de 1,5% par mois). 1 mois de travail : 1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 roubles. - les gains actualisés pour le mois du café "Mercury". 1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 roubles. - perte dans le premier mois de travail. 1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 roubles. - bénéfice du deuxième mois de travail. 3 mois et plus : 1 773 399 - 812 417 = 960 982 roubles. - le bénéfice mensuel du café "Mercury". Faisons un tableau du bénéfice net annuel du café "Mercury" (tableau 14). Tableau 14 Bénéfice net annuel du café "Mercury" par mois
Calculons la rentabilité d'un projet d'investissement à l'aide de la formule : Où P est le profit de l'entreprise, B - revenus. R = 8 955 468/16 536 435 = 0,54 soit 54% - le niveau de rentabilité du café « Mercure » Ainsi, sur la base des calculs, nous voyons que le projet d'investissement du café "Mercury" est économiquement justifié, viable et rentable. Le café peut rapporter un profit à l'investisseur sous la forme de 8 955 468 roubles. dans l'année. La période de récupération du projet est de seulement 1 mois - 30 jours. Le niveau de rentabilité du projet d'investissement est de 54 %. C'est un chiffre assez élevé, par conséquent, la société de restauration rapide, Cafe Mercury, peut être qualifiée de très rentable. Pièce jointe 1 Menu du café Mercure  Annexe 2 Maquette de design d'intérieur du café "Mercury" 
Objectif: calculer la faisabilité d'investir dans l'ouverture d'un restaurant dans un centre commercial et de loisirs. Brève description du projetLe restaurant offrira à ses visiteurs une large gamme de cuisine européenne. L'établissement disposera d'un bar, qui proposera un large choix de boissons, cocktails alcoolisés et non alcoolisés.
Initiateur du projetL'exécuteur de ce business plan du restaurant est IE Smirnov A.G., qui est entrepreneur depuis 2009, l'activité principale est la restauration (possède 2 points de restauration en location). Justification du projetDans g. "N"(population 230 000 personnes) le 15 avril 2013, il est prévu d'ouvrir un centre commercial et de divertissement de cinq étages "Babylon-5", d'une superficie totale de 12 000 m². En plus des commerces et boutiques, la SEC "Babylone" abritera :
Il n'y a pas d'établissements commerciaux similaires dans la ville "N", à cet égard, il est prévu que chaque jour (en particulier le week-end et vacances) Le centre commercial sera visité par un nombre important d'acheteurs. À cet égard, l'initiateur du projet estime que le lancement d'un restaurant dans le secteur de l'aire de restauration est un investissement prometteur. Gamme de produits
Le restaurant est situé au cinquième étage centre commercial(aire de restauration). L'entrepôt est situé à sous-sol SECONDE. La nourriture et les boissons seront livrées à la cuisine à l'aide d'un monte-charge.
Les zones de production (ateliers) sont localisées selon l'enchaînement des étapes de cuisson, ce qui exclut totalement :
Horaires d'ouverture du restaurant : 12h-24h Schéma du mouvement des flux de marchandises-espècesFlux de trésorerie Flux de marchandises Fournisseurs de nourriture IP Smirnov A.G. Les visiteurs du restaurant Fournisseurs de boissons alcoolisées et non alcoolisées et de jus. SARL "Vostok" Visiteurs du bar Forme organisationnelle et régime fiscalPersonnelL'effectif total de l'entreprise est de 23 personnes, travaillant en équipe, deux sur deux, 11 personnes travaillent en équipe. Système de rémunération du travail: partie fixe et premium. Tous les travailleurs seront officiellement employés. Les cotisations sociales seront payées sur la masse salariale (sur la partie fixe). Plan de mise en œuvre du projetCalendrier d'ouverture du restaurant
Le propriétaire de l'entreprise contrôlera chaque étape de l'ouverture du restaurant. Le manager est prévu pour être embauché en février, ses tâches incluront contrôle opérationnel travaux. Il est prévu qu'il faudra 3 mois pour l'ouverture de l'établissement. Estimation des coûts totaux pour la mise en œuvre du projetCe plan d'affaires de restaurant avec calculs contient l'estimation suivante, qui ne doit être prise qu'à titre d'exemple pour l'élaboration, les chiffres réels dépendront de votre situation individuelle.
L'investissement total dans l'ouverture du restaurant est de 4,4 millions de roubles. Ce montant comprend tous les coûts nécessaires, y compris les coûts de financement des activités pour atteindre l'autosuffisance. Tous les investissements sont réalisés au détriment de l'épargne personnelle du porteur de projet. Indicateurs de performance financière prévus pour 2013 et 2014Budget prévu des revenus et dépenses (BDR) pour 2013, en milliers de roubles
Budget prévu des revenus et dépenses (BDR) pour 2014, en milliers de roubles
BDR reflète le résultat réel des activités. Tous les calculs sont effectués de manière prudente : le montant des revenus est prédit en fonction de valeurs minimales, la partie dépenses, au contraire, au maximum. Partie dépensesLes dépenses de restauration se composent des groupes de coûts suivants :
Coût des plats vendusLa marge moyenne pour les plats cuisinés est de 200 à 300 %, pour les boissons d'environ 70 %, le café, le thé de 500 à 700 %, les desserts et les glaces de 300 %. Dans le BDR pour les calculs, ils ont pris moyenne pondérée 260 %. Frais généraux
La structure des coûts totaux est clairement illustrée dans le graphique suivant :
La répartition des fonds du client est clairement indiquée dans le graphique suivant :
Pour 1 rouble de fonds reçu de l'acheteur, 37 kopecks sont envoyés à l'achat de produits, 49 kopecks pour payer les frais généraux, 3 kopecks pour payer les impôts et les dividendes, 11 kopecks sont bénéfice net restaurateur. Flux de trésorerie du projet pour 2013 et 2014Un exemple de calcul du budget de trésorerie (BDDS) pour 2013 en milliers de roubles.
Budget de trésorerie (BDM) pour 2014, en milliers de roubles
BDDS montre le flux financier des activités des clients (réception et dépense réelles des fonds). Étant donné que l'acheteur paie les marchandises après coup, la réception des fonds coïncide avec le BDR. La partie dépenses a été prévue de manière similaire au BDR. Calcul du retour sur investissement
Une addition Si vous avez besoin d'un business plan plus détaillé, consultez l'offre BiPlan Consulting. Des versions payantes et gratuites sont disponibles, la version payante contient tous les calculs nécessaires à l'obtention d'un prêt et d'une subvention. ... |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tout d'abord, vous devez étudier le marché, mener des études de marché, identifier les principales tendances du secteur de la restauration. Sur la base de l'analyse obtenue, notez par vous-même combien d'argent vous avez besoin pour ouvrir un café, décidez du concept principal et du thème de l'institution.
| Lis: |
|---|
Populaire:
Nouveau
- Décembre Amsterdam : un voyage dans un conte de fées de Noël Marchés de Noël et patinoires
- Le Pirée - la porte maritime de la Grèce
- Premiers signes, symptômes, méthodes de diagnostic et comment la tuberculose se transmet-elle ?
- Pourquoi rêver d'une boîte dans un rêve Pourquoi rêver de démonter une boîte
- Qui correspond à l'horoscope d'une femme Vierge ?
- Compatibilité Lion (femme) - Vierge (homme) Fille Lion homme Compatibilité relationnelle Vierge
- Compatibilité : Femme Lion et homme Vierge Relation homme Vierge et femme Lion
- Anniversaire 21 septembre caractéristique
- Comment attirer l'attention des filles Attirer la fille que vous voulez
- Luxation du doigt sur la main: description et caractéristiques du traitement
