Ceux qui ont eu la chance d'observer le processus de préparation de la pâte à levure avec au moins un œil ont entendu le mot - imperméabilisation. La pâte immédiatement avant la cuisson doit fermenter, car dès que dans ce cas, elle lève bien et devient modérément lâche. Mais si à la maison il est toujours temps d'attendre le moment de la préparation, alors dans échelle industrielle(boulangeries, confiseries, boulangeries) utilisent des étuves à ces fins.

La conception ne comprend que trois "composants". En fait, l'armoire elle-même, équipée de portes, et plus elles sont nombreuses, plus la quantité de pâte pouvant y être installée est importante. Réservoirs avec plateaux qui fonctionnent comme des humidificateurs à vapeur. Et enfin, un système de contrôle avec lequel vous pouvez contrôler la levée même lorsque la pâte est déjà dans l'armoire. Autrement dit, les tireurs d'épreuves de https://r-komplekt.ru/ peuvent légalement être appelés élément essentiel processus de production.

Caractéristiques du prouveur

1. Principe d'opération. Il y a de l'eau dans les réservoirs avec des bains, donc lorsque l'élément chauffant est allumé, l'air se réchauffe suffisamment pour que le processus d'évaporation commence. Et dans un environnement chaud et humide, la fermentation des levures est accélérée et peut être contrôlée grâce au système de contrôle. C'est ce qui a permis de mettre en service le métier de boulanger.
2. Avantages. La conception de cet appareil est si bien pensée que la pâte à l'intérieur ne colle pas aux parois, puis aux mains du pétrin. En production à grande échelle, le silence de cette machine et sa capacité impressionnante sont particulièrement appréciés. Lorsque plusieurs lots de pâte pour différents produits à base de farine peuvent être placés dans la machine en même temps, c'est un énorme plus pour augmenter la productivité. Cet appareil ne peut pas nuire aux employés, car son fonctionnement est absolument sûr, bien sûr, à condition que l'appareil soit en parfait état de fonctionnement. Soutien température optimale c'est assez simple ici, d'autant plus qu'à travers le verre transparent on voit la qualité de la fermentation en ce moment. Par conséquent, il est toujours possible d'abaisser ou d'augmenter la température dans le temps.
3. Sortes. Bien sûr, fondamentalement, les armoires d'épreuvage se distinguent par leur taille. La version mini, bien sûr, contient un très Quantité limitée test, et maxi - une grande quantité.

Outre le fait qu'une pâte idéale est créée dans ces armoires, des produits à base de farine semi-finis y sont également décongelés.

À monde moderne Presque toutes les maisons sont climatisées. Il rend la vie beaucoup plus facile. Avec lui, vous pouvez facilement régler la température souhaitée. Mais pour qu'il fonctionne bien, il doit être nettoyé périodiquement. Nos ouvriers peuvent tout faire rapidement et efficacement. Tous nos employés sont soumis à un processus de sélection rigoureux, donc seuls de vrais spécialistes et maîtres de leur…

Le monde des champignons est très diversifié. Parmi eux, beaucoup sont comestibles, mais un grand nombre sont toxiques. Cependant, peu de gens savent qu'il y a aussi champignons médicinaux, qui vous permettent de sauver une personne de toutes sortes de maux. Sur le site https://phyto-apteka.rf/grib/ vous pouvez lire à ce sujet plus en détail. Depuis la découverte de la pénicilline, les gens ont appris qu'il existe des champignons à effet thérapeutique....

Pourquoi vous devez mettre à jour pots de fleurs? Nous aimons nous acheter de nouveaux vêtements pour être beaux et attrayants. Ce qui nous entoure demande aussi un renouvellement constant. Et aujourd'hui, nous parlerons du décor particulier des appuis de fenêtre - des pots de fleurs. Les plantes d'intérieur ne sont pas seulement agréables à regarder, elles répondent à nos soins. En règle générale, au printemps, nous transplantons plantes d'intérieur. Transférer…

Pour s'assurer que la pâte à levure pour la cuisson est toujours aérée, des étuves spéciales sont utilisées dans les établissements de restauration. Ils seront discutés dans cet article.

La plupart des établissements de restauration et des supermarchés incluent des produits de boulangerie et de confiserie dans leur assortiment. Il peut sembler que la cuisson du pain ou des petits pains est très simple, mais en réalité c'est un véritable art. Le secret d'une excellente cuisson ne réside pas seulement dans sélection correcte ingrédients, mais aussi dans le strict respect des conditions de pétrissage et de fermentation de la pâte levée. Pour préparer la pâte pour la cuisson ultérieure dans les boulangeries et les établissements de restauration, .

A qui s'adressent les armoires de fermentation ?

Cet équipement est le plus populaire dans les cantines d'usine, d'étudiants et d'hôpitaux, les boulangeries, les pizzerias, les boulangeries, ainsi que dans les cafés et les restaurants. L'achat d'une armoire de pousse est la garantie d'obtenir des pâtisseries délicieuses, riches et parfumées.

But des armoires de fermentation

armoire de fermentation utilisé pour créer des conditions appropriées pour la cuisson ultérieure de la pâte. La levée est le processus de fermentation d'un pâton avant la cuisson. La levée permet de réduire la densité de la pâte et d'augmenter son volume.

Lors de la formation des flans, les bulles en sont retirées gaz carbonique, ce qui entraîne une augmentation de la densité de la pâte, une perte de son élasticité et de sa porosité. Avec le bon choix régime de température et la résistance à l'humidité ramène la pâte à ses paramètres d'origine et les améliore même quelque peu. Grâce à cela, le produit fini se distingue par sa splendeur, même s'il est fabriqué à partir de pâte préalablement congelée.

Règles de vérification

Pour obtenir la pâte de la consistance désirée, la levée doit atteindre le niveau désiré. La fin du processus est déterminée visuellement et "au toucher", notamment par l'augmentation du volume de la pâte et par sa réaction à une légère pression avec les doigts. Ainsi, selon le degré de préparation de la pâte, on distingue une levée insuffisante, normale et excessive.

Avec un épreuvage insuffisant ou excessif, la qualité du test est considérablement réduite. Ainsi, dans le premier cas, les empreintes digitales disparaissent très rapidement et dans le second, elles ne guérissent pas du tout. Cela indique une diminution de l'élasticité de la pâte et un affaiblissement important du gluten. Avec un épreuvage normal, il y a un alignement lent des empreintes digitales.

Appareil de pousse

L'armoire de fermentation est constituée d'un corps en en acier inoxydable, porte en métal ou en verre, enceinte de bain, humidificateur à vapeur et panneau de commande. La plupart des armoires sont connectées à une alimentation 220V.

Les étuves bon marché sont équipées de plateaux avec des éponges qui contiennent de l'eau. Des éléments chauffants spéciaux chauffent la casserole et le liquide s'évapore, créant un environnement chaud et doux nécessaire à la fermentation. Dans les modèles plus chers, l'humidification est réalisée par un générateur de vapeur relié à l'alimentation en eau. Machines moderneségalement équipé d'une fonction d'ajout de farine, ce qui vous permet d'éviter le collage de la pâte.

Plage de température de la chambre de fermentation

La température à l'intérieur de l'étuve est réglable de 0 à 90 degrés Celsius. L'épreuvage dans la plupart des cas est effectué à une température de 33 à 40 degrés et à une humidité de 70 à 80%. Pour distribution uniforme température de l'air dans l'armoire il y a des ventilateurs spéciaux. Certains modèles ont même la capacité de contrôler la vitesse de sa rotation. Les systèmes de contrôle dont la machine est équipée contrôlent la température et l'humidité dans la chambre, ainsi que surveillent la quantité d'eau pour la génération de vapeur.

Règles de placement du vérificateur

Que faut-il prendre en compte lors du choix d'une armoire de fermentation ?

Lors de l'achat d'un équipement, il est nécessaire de prêter attention aux paramètres dont dépendent l'efficacité et l'opportunité de son utilisation. Ce:

• plage et degré de précision de réglage température de fonctionnement. La vitesse de chauffage de la chambre, la durée de la pousse et la qualité du produit fini dépendent de ce paramètre ;
• la capacité de réguler l'humidité et de la maintenir au niveau requis;
• le matériau à partir duquel il est fabriqué revêtement interne appareils photo. Il ne doit pas absorber l'humidité, car cela affecte négativement la qualité de la pâte et conduit à coller;
• le gainage et l'isolation thermique de l'armoire, ainsi que l'étanchéité des portes. Cela détermine l'efficacité énergétique de l'équipement, ainsi que la qualité du texte, car en présence de brouillons, il peut se déposer;
• Disponibilité des portes en verre, permettant à l'opérateur d'observer le processus d'épreuvage ;
• performances des équipements. C'est important dans la production à grande échelle, car cela vous permet de charger simultanément une grande quantité de pâte;
• taille de casserole. Il est souhaitable que les plaques de cuisson s'adaptent à la taille de l'armoire de cuisson, car cela leur permettra d'être déplacées dans le four sans déplacer les pièces après la levée.

Caractéristiques de l'installation et de la réparation des armoires d'épreuvage

L'étuve doit être installée dans une pièce chauffée, car si la température environnement est faible, le préchauffage de l'appareil photo prendra plus de temps. Modèles modernes les armoires se caractérisent par un fonctionnement presque silencieux et conceptions confortables, permettant, si nécessaire, de remplacer facilement les pièces endommagées.

Wiesheu, Kiy-V et Legion Steel.

Ainsi, l'utilisation d'une étuve permet de réaliser des pâtisseries plus riches et aérées. Et c'est une garantie travail réussi boulangerie et culinaire.

Un appareil indispensable pour ceux qui n'ont pas de four russe, mais qui font de la pâtisserie pain fait maison, levain de cuisine, kvas.

Armoire pliante compacte pour lever la pâte, elle s'appelle Brod & Taylor, adapté à toute cuisine domestique et aidera créer un environnement chaud et parfaitement humide pour la fermentation de la pâte ou du levain, ainsi que pour la préparation de produits laitiers fermentés ou de kvas.

Pour tout ce qui nécessite une certaine humidité et température.

Brod & Taylor- armoire de pousse pliante, rendra votre pâte à four plus aérée que si vous le faisiez dans des conditions normales. L'utilisation est très simple !

Vous pouvez régler une température plus basse pour que la pâte lève et lève plus longtemps, ou vous pouvez augmenter la température à l'intérieur du four pour créer conditions optimales pour la levure lors des froides journées d'hiver. Grande fenêtre permet de suivre tout ce qui se passe dans un compartiment spacieux dans lequel S'adapte facilement à plusieurs moules à pain.

Après utilisation, le casier peut être plié. La photo montre une armoire pliée et dépliée.

L'ensemble de livraison avec l'armoire comprend également un bain-marie, ce qui vous permet de maintenir l'humidité niveau optimal.

Le casier maintient la température et l'humidité définies - pour le levain, le yaourt, la crème sure, la levée de la pâte.

La température à l'intérieur de l'armoire peut être réglée de 21 à 49 ° C / 70 à 120 ° F. Grâce à cela, l'armoire peut être utilisée non seulement pour lever la pâte, mais aussi pour la production de notre propre yaourt, crème sure, kvas, vous pouvez faire fondre le chocolat et le garder doux température désirée.

Après utilisation, le casier peut être plié et rangé dans n'importe quel tiroir de comptoir. Il ne prend pas du tout de place.

Généralement température ambiante dans les maisons et les appartements dépasse rarement 21-22 ° C. Et pour obtenir Bon test ou pâte et fermentation appropriée de la levure, levain, recommandé la température est de 28-32°C. Si c'est l'hiver et que le poêle russe est chauffé, vous pouvez trouver un endroit près du poêle où exactement cette température sera. Mais en été, le poêle n'est pas chauffé, sans parler du fait que maintenant très peu de gens l'ont.

L'assemblage de la structure du casier prend moins d'une minute.

Un four moderne démarre à 50°C, ce qui est déjà trop chaud pour la pâte et la levure, donc il ne convient pas non plus, d'autant plus qu'il sèche aussi.

L'étuve crée les environnements contrôlés à basse température et humides utilisés dans la cuisson professionnelle du pain et de la pâtisserie, offrant ainsi conditions idéales pour la fermentation des levures. Grâce au processus de préparation de la pâte dans un environnement contrôlé produire du pain de qualité et savoureux.

L'appareil est très facile à utiliser, il suffit de le brancher et de l'allumer. Prêt!

• Dimensions intérieures de l'armoire (une fois assemblée pour le travail) : 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Taille de l'armoire extérieure (lorsqu'elle est assemblée pour le travail) : 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Taille de l'armoire extérieure (pliée pour le rangement) : 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Poids de l'appareil : 3,2 kg.

Les ébauches pour pain façonné sont redressées directement dans les formes préparées conformément à la recette.

Les grandes ébauches de pâte humide rondes ou ovales (pesant plus de 400 g) sont pratiques à utiliser dans des paniers spéciaux. Ce sont eux qui laissent de beaux ronds de « farine » sur le pain, car avant de mettre la pâte façonnée dans le panier, on la frotte généreusement avec de la farine. L'ébauche de pain est toujours placée dans le panier avec la couture vers le haut, et avant de la planter dans le four, elle est retournée sur une pelle ou une planche et coupée.

Paniers de fermentation différents volumes sont fabriqués à partir d'osier ou de rotin.
Avant utilisation, un nouveau panier de fermentation doit être désinfecté car matériau naturel, à partir duquel il est fabriqué, les bogues peuvent vivre. Préchauffez le four à 200°C, éteignez-le et placez-y le panier pendant 30 secondes. Maintenant, le panier peut être utilisé. Après chaque utilisation, secouez soigneusement la farine avec un pinceau sec sur le manche et laissez le panier pendant table de cuisine pendant environ une heure, sécher, puis ranger pour le stockage dans un placard.

Le panier de levage peut être remplacé par un panier à biscuits en plastique bon marché ou une passoire ordinaire. Un tel panier impromptu doit être doublé d'une toile de lin, généreusement frottée avec de la farine grossière ou un mélange de farine et de son.

Certains types de pain, comme la baguette ou la ciabatta, sont laissés sur tissus. C'est ce qu'on appelle souvent « l'épreuve du canapé » dans les recettes. Un grand morceau de lin est frotté avec de la farine complète ou un mélange de farine et de son, en essayant d'obstruer les pores entre les fils. Les flans de pain sont posés sur le tissu dans une rangée et les rangées sont séparées par un double pli. Ainsi, les pièces, pour ainsi dire, se soutiennent, mais en même temps elles ne se touchent pas, parce que. entre eux, il y a un "mur" en tissu. Le mur doit également être créé pour les blancs qui se trouvent sur le bord. Pendant l'épreuvage, les pièces poussent vers le haut et ne se propagent pas sous leur propre poids. Pour l'imperméabilisation sur le tissu, les pièces peuvent être posées avec la couture vers le haut ou vers le bas. Les recettes indiquent généralement exactement comment. N'oubliez pas de couvrir les flans avec le bord du tissu ou du film afin qu'ils ne s'enroulent pas.
Pour transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie, vous aurez besoin. Placez-le sous la pièce, puis retournez ou secouez doucement la pièce sur le contreplaqué, en vous aidant d'un chiffon.

Il n'est pas nécessaire de laver un tel tissu après chaque utilisation, il suffit de bien secouer la farine et de mettre le tissu plié dans un sac en papier, par exemple sous la farine.

Les produits à base de pâte solide, tels que le pain tranché et la challah, conservent bien leur forme. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie. Des petits pains, des bagels, des bagels et d'autres petits produits de boulangerie sont également placés.

Pour les besoins de la pâtisserie maison, il fallait une étuve dont la tâche principale est de maintenir certaine température(~30 gr. C) pendant une longue période dans un espace clos. Produits finis il y a des boulangers sur le marché, mais ils ont un prix trop antidémocratique. J'ai donc dû faire cet appareil lui-même.

Après avoir étudié les propositions sur Ali, il a été ordonné :

Thermostat pour 12V, comprenant un capteur de température à distance, un relais, une commande avec indication. L'hystérésis est implémentée dans la logique de commande - la température d'enclenchement et la température d'arrêt sont réglées séparément.

- Câble chauffant 5 ohm/m.

- Alimentation 12V 3A.

- Ruban aluminium 20 mm.

Mais elle est arrivée très tard, j'ai donc dû acheter un ruban de 45 mm dans une roulette et le couper en deux.
- Une caisse de 36 litres. Acheté chez Castorama.
- Boîte de jonction 50 mm, a été achetée chez Leroy.
- Connecteur d'alimentation DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) acheté chez Chip-Deep.

Le câble chauffant a une résistance constante sur toute la longueur. Ainsi, à l'aide d'une simple proportion, vous pouvez calculer la longueur exacte du câble, en fonction de la résistance souhaitée. La résistance fournit le courant nécessaire, qui à son tour fournit la puissance nécessaire. Si l'alimentation délivre la puissance déclarée de 36 W (12 * 3), il est alors souhaitable de rendre la charge un peu plus faible, par exemple 30 W. Pour cela on obtient le courant : 30/12 = 2.5A. Pour obtenir ce courant, divisez la tension par le courant : 12/2,5 = 4,8 ohms. Si un mètre de câble a une résistance de 5 ohms, alors nous avons besoin de (1/5) * 4,8 = 0,96 mètre. Mais c'est une théorie :)

Mise en œuvre.

Cinq trous ont été percés dans la boîte : deux pour le montage du thermostat, deux pour le montage de la boîte de jonction et un pour le capteur de température.
Un connecteur d'alimentation a été monté dans la boîte de jonction, des fils ont été montés sur les boulons de sa fixation de l'intérieur et un câble chauffant de l'autre côté.
Le câble chauffant est posé dans l'évidement de la boîte sur tout le périmètre. Un ruban d'aluminium autocollant a été collé sous le câble pour refléter le rayonnement infrarouge et la dissipation thermique supplémentaire. Dans certaines sections, le câble est fixé avec des morceaux d'un tel ruban. Lors du chauffage, le câble s'allonge, les sections ouvertes n'empêchent pas sa déformation.

Vue intérieure. Le câble est prolongé par un fil régulier, puisque sa longueur est choisie de manière à fournir une puissance de 26 watts. Initialement, la résistance du câble a été choisie de manière à fournir une puissance de 30 W, soit 4,8 ohm, mais l'alimentation était chauffée comme un fer à repasser, j'ai donc dû augmenter le câble à 5,4 ohm. La sonde de température est en haut.

Le câble chauffant est posé sur un ruban aluminium et collé en haut dans les angles.

Montage à l'intérieur de la boîte de jonction. Sur les boulons de montage sont affichés: moins du connecteur d'alimentation, moins du thermostat (à gauche) et un fil du relais du thermostat (à droite). Le plus du connecteur d'alimentation va au plus du thermostat. Le fil du capteur de température passe par le trou inférieur vers l'intérieur.

Assemblage assemblage.


Tout est connecté et fonctionne.

Particularités. Le câble chauffant a une âme en nichrome, il a été étamé sous un flux pour nichrome. Toutes les connexions de fils soudés sont thermorétractables.

Résultat. La boîte s'est avérée assez conductrice de chaleur, par conséquent, afin d'assurer le chauffage du volume aux 30 degrés requis, elle a dû être enveloppée d'un chiffon. Une autre façon de résoudre le problème consiste à augmenter la puissance, mais ici, vous avez déjà besoin d'une alimentation différente et plus puissante. D'une manière ou d'une autre, l'armoire donne les 30 degrés requis, la pâte est fine.
Ajouter aux Favoris Aimé +47 +71