Famille des Ombellifères - Apiacées.

Nom populaire : aneth pharmaceutique.

Pièces d'occasion : fruit mûr, très rarement racine.

Nom de la pharmacie : fruit de fenouil - Foeniculi froctus, huile de fenouil - Foeniculi aetheroleum, racine de fenouil - Foeniculi radix.

Descriptif botanique. C'est une plante annuelle ou vivace, qui est renforcée dans le sol par une racine charnue et atteint une hauteur de 1-2 m. Les segments foliaires sont étroits. Les feuilles moyennes et supérieures ont une grande gaine. Les fleurs jaunes sont recueillies dans des parapluies, des parapluies dans des parapluies sans emballage. Fleurit de juillet à septembre. Originaire de la Méditerranée, il est actuellement cultivé à des fins médicinales dans presque tous les pays du sud de l'Europe et en Amérique. (Il faut le déterminer avec beaucoup de soin : il peut être confondu avec d'autres plantes parapluie vénéneuses !) Le fenouil utilisé en pharmacie est d'origine purement culturelle. Nous l'obtenons de Chine, de Bulgarie, de Hongrie et d'Égypte. Le fenouil commun à l'état sauvage se trouve parfois dans le Caucase, en Crimée, dans les régions méridionales de l'Asie centrale. Pousse sur les pentes rocheuses sèches. À des fins industrielles, il est cultivé en Biélorussie, dans le territoire de Krasnodar, en Asie centrale, dans les champs d'Ukraine (en Podolie), dans des endroits au climat plus humide mais plutôt chaud, en particulier sur des sols calcaires en terrain découvert. Les meilleurs sols pour la culture du fenouil sont les argiles calcaires fertiles ou les limons de terre noire. Semer tôt - avant de semer les cultures du début du printemps ou en même temps qu'elles. Le fenouil est également cultivé en Italie, en Espagne, en France, en Allemagne, en République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie, en Roumanie, en Amérique, en Chine et au Japon. Dans l'Antiquité, elle était connue des Grecs, des Romains, des Égyptiens, des Chinois, des Indiens comme plante aromatisante et médicinale.

ingrédients actifs. Les fruits de fenouil mûrs sont utilisés comme matières premières médicinales. Les fruits de fenouil contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 5,5%) - un liquide incolore ou légèrement jaunâtre. Le goût des fruits du fenouil est doux, leur odeur rappelle l'anis. L'huile essentielle de fenouil est obtenue à partir du fruit du fenouil par distillation à la vapeur des graines. D'autres composants - huile grasse, protéines et sucre - sont des substances apparentées en termes d'action.

Propriétés pharmacologiques. Les fruits du fenouil ont des effets expectorants, anti-inflammatoires, cholérétiques et diurétiques et aident à améliorer l'appétit et la digestion, à réduire les flatulences et à améliorer l'évacuation des gaz. Le fenouil est efficace pour la constipation chronique, les coliques intestinales, l'aménorrhée, a un effet lactogène chez les mères allaitantes, il est prescrit pour la lithiase biliaire et la lithiase urinaire. Assez souvent, le fenouil sous forme d'eau d'aneth est utilisé pour les flatulences chez les nourrissons, comme expectorant doux pour les enfants souffrant de bronchite et de coqueluche, fait partie de l'élixir de réglisse, une poudre complexe de racine de réglisse.

Collecte et préparation. La récolte des fruits commence au stade de brunissement des fruits et s'effectue en deux termes, puisque les parapluies centraux mûrissent plus tôt que les latéraux. Au début, seuls les parapluies moyens mûrissent et après quelques jours (3-5), la plante entière mûrit. Il est légèrement séché et battu, débarrassé des balles et des tiges, et séché dans une pièce bien ventilée ou au vent à l'ombre. Les fruits crus moisissent facilement, s'assombrissent pendant le séchage, il faut donc les remuer fréquemment. Stocker les matières premières finies dans des boîtes ou des sacs hermétiquement fermés dans des zones sèches et bien ventilées, dans le groupe des matières premières d'huiles essentielles. Durée de conservation jusqu'à 3 ans. Étant donné que les fruits du fenouil ne mûrissent pas en même temps, il est impossible de récolter en une seule fois. Par conséquent, le soi-disant peignage est effectué lorsque seuls les parapluies matures sont découpés. Une telle récolte sélective du fenouil demande beaucoup de soin, mais en revanche, le matériel est d'une qualité supérieure à celle obtenue par la cueillette en masse ou la tonte des plantes. Les fruits sont battus, après séchage ils se décomposent généralement en deux demi-fruits.

Action curative et application. Le fenouil est largement utilisé en médecine comme expectorant, comme sédatif, notamment chez les enfants, et comme remède contre les flatulences. Il est souvent utilisé mélangé avec de l'anis et du cumin.

Thé au fenouil : 1 cuillère à café avec le dessus de la purée de fruits est versée dans 1/4 de litre d'eau bouillante et filtrée après 10 minutes. Contre la toux, ils boivent 2 à 5 fois par jour, 1 tasse de thé sucré au miel (ne sucrez pas les diabétiques !). Comme thé pour l'estomac et contre les "gaz" dans les intestins, le thé non sucré est meilleur. Il peut également être utilisé comme collyre s'il est mélangé avec un volume égal d'eau bouillie.

Les fruits du fenouil font partie intégrante de nombreux mélanges de thé contre la toux, les maladies de l'estomac, des intestins, du foie et des voies biliaires, ainsi que pour les traitements de printemps et d'automne. L'huile essentielle de fenouil est ajoutée aux sucs contre la toux, les jus dits carminatifs et au miel de fenouil. L'utilisation comme condiment est la même que celle décrite en détail pour l'anis. Le fenouil est utilisé comme additif dans la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, dans les fruits en conserve et les salades. A noter également qu'il existe une variété de fenouil très appréciée comme légume.

Utilisation en homéopathie. Le remède homéopathique Foeniculum est connu pour être un bon remède contre la perte d'appétit, les ballonnements, la toux et l'asthme. De plus, Foeniculum est utilisé pour stimuler la lactation et comme moyen d'améliorer la vision. Dt et D 1 sont les dilutions les plus acceptées. Posologie : plusieurs fois par jour, 5 à 10 gouttes.

Application à la médecine traditionnelle. Le médecin de la cour de Ferdinand Ier, P. A. Mattiol, publia en 1563 à Prague un traité "Le pouvoir et l'action du fenouil", où il fournit des informations sur les propriétés curatives de cette plante, qui sont encore reconnues dans la médecine populaire, et aussi en partie dans homéopathie et médecine scientifique. En langage moderne, cela ressemble à ceci : le fenouil aide à lutter contre l'indigestion, les ballonnements, la perte d'appétit, les expectorations muqueuses, les menstruations douloureuses, l'inflammation des yeux, les maladies des voies biliaires et du foie, l'insuffisance de lactation, l'anxiété nerveuse, les abcès et l'inflammation des les glandes mammaires. Sebastian Kneipp a loué les effets du thé au fenouil, en particulier pour la toux, les maladies pulmonaires et comme antispasmodique pour la coqueluche et l'asthme. La tisane de fenouil est particulièrement connue comme remède contre les maux de tête associés à une mauvaise digestion.

Effets secondaires. Dans de très rares cas, des réactions allergiques cutanées, gastriques et intestinales ont été observées.

Anethum graveolens L., fam. céleri - Apiacées.

MINISTERE DE LA SANTE DE LA FEDERATION DE RUSSIE

AUTORISATION DE PHARMACOPIES

Fruit parfumé à l'anethFS.2.5.0043.15

Anethi graveolentis fructus À la place GFXI,publier. 2, St. 29

Fruits mûrs et séchés récoltés de la plante herbacée annuelle cultivée aneth parfumé (jardin) - Anethum graveolens L., fam. céleri - Apiacées.

AUTHENTICITÉ

Signes extérieurs . Matière première entière. Semi-fruits séparés (méricarpes), moins souvent fruits entiers (vislocarpes) de 3–7 mm de long, 1,5–4 mm de large, ovales, légèrement convexes à l'extérieur et plats à l'intérieur ; chaque semicarpe avec 3 côtes dorsales filiformes et 2 côtes latérales ptérygoïdes plates.

A la loupe (10x) ou au stéréomicroscope (16x), on peut voir : des semicarpes ovales nus entiers (méricarpes) brun clair, gris brunâtre ou brun, parfois avec une teinte verte ; extérieur - légèrement convexe, avec trois côtes dorsales filiformes visibles de couleur plus claire, entre lesquelles se trouvent 4 tubules sécrétoires d'huile essentielle; de l'intérieur - plat, avec 2 tubules d'huile essentielle semi-lunaires convexes, qui peuvent être partiellement détruits; le long des bords du semi-fruit sont blanc brunâtre, parfois avec une teinte verte, les côtes marginales sont des ailes; au sommet du méricarpe, les restes d'un calice à cinq dents sont visibles.

La couleur des semi-fruits est brun clair, gris brunâtre ou brun, parfois avec une teinte verte, avec des côtes dorsales plus claires et blanc brunâtre, parfois avec une teinte verte - côtes marginales. L'odeur est forte, parfumée. Le goût de l'extrait aqueux est sucré-épicé, quelque peu brûlant.

Poudre. Mélange de morceaux de fruits de formes diverses passant au tamis de 2 mm.

Vus à la loupe (10×) ou au stéréomicroscope (16×), les méricarpes nus et ovales sont visibles, en règle générale, sans côtes ptérygoïdiennes marginales, moins souvent avec leurs restes ou des méricarpes entiers ; sur la face dorsale - légèrement convexe, avec 3 côtes dorsales filiformes visibles de couleur plus claire, entre lesquelles se trouvent 4 tubules sécrétoires d'huile essentielle; du côté commissural (abdominal) - plat, avec 2 tubules d'huile essentielle semi-lunaires partiellement détruits; l'apex du méricarpe contient rarement les restes d'un calice à cinq dents ; côtes marginales individuelles en forme de croissant blanc brunâtre.

La couleur de la poudre est brun clair, brun grisâtre ou brun, parfois avec une teinte verte, avec des taches blanc brunâtre et beige.L'odeur est forte, parfumée. Le goût de l'extrait aqueux est sucré-épicé, quelque peu brûlant.

signes microscopiques. Matière première entière. Sur la coupe transversale du méricarpe, des cellules allongées tangentiellement de l'épiderme (exocarpe) à parois épaisses sont visibles; mésocarpe, constitué de cellules parenchymateuses à parois minces ou légèrement épaissies, des faisceaux vasculaires avec des groupes de fibres mécaniques sont visibles dans les côtes; dans les creux se trouvent des tubules d'huile essentielle: 4 - du côté dorsal (convexe) et 2 - du côté ventral (plat), des tubules de différentes tailles avec des cellules excrétrices brunes; endocarpe, étroitement fusionné avec le tégument, visible sous la forme d'une bande sombre ; graine semi-circulaire; endosperme de la graine, composé de cellules polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium.

Lors de l'examen au microscope d'une préparation broyée du fœtus, des fragments d'épiderme (exocarpe) sont visibles à partir de cellules polygonales à parois minces avec un épaississement modérément prononcé des parois en forme de perles, avec des stomates anomocytaires, les stomates sont petits, rares; fragments de mésocarpe de cellules à parois minces légèrement épaissies; fragments de tubules d'huile essentielle de différentes tailles avec des cellules excrétrices brunes; des fragments de faisceaux conducteurs avec des groupes de fibres mécaniques ; fragments d'endocarpe provenant de cellules transversales très étroites ; des fragments de graines, y compris des cellules brunâtres à parois minces du tégument et des groupes de cellules d'endosperme polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium; embryon entier ou ses fragments.

Poudre. Lors de l'examen d'une préparation broyée du fœtus au microscope, des fragments d'épiderme (exocarpe) sont visibles à partir de cellules polygonales à parois minces avec un épaississement modérément prononcé des parois en forme de perles, avec un complexe stomatique anomocytaire, les stomates sont petits, rares ; fragments de mésocarpe de cellules à parois minces légèrement épaissies; fragments de tubules d'huile essentielle cloisonnés (avec des cloisons transversales) de différentes tailles avec des cellules excrétrices brunes ; des fragments de faisceaux conducteurs avec des groupes de fibres mécaniques ; fragments d'endocarpe provenant de cellules transversales très étroites ; des fragments de graines, y compris des cellules brunâtres à parois minces du tégument et des groupes de cellules d'endosperme polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium; embryon entier ou ses fragments.

Dessin - aneth, parfumé, fruits.
1 - coupe transversale du semi-fruit : a - tubules d'huile essentielle,

b - faisceaux vasculaires dans les côtes, c - endosperme des graines (40×);

2 – cellules de l'épiderme (exocarpe) (200×) ; 3 – parenchyme du mésocarpe (200×) ; 4 - un fragment d'un tubule d'huile essentielle cloisonné (avec des cloisons transversales): a - cellules excrétrices brunes,

b - cloisons transversales (200×); 5 - endocarpe (200×);

6 - cellules de l'endosperme avec de petits druses d'oxalate de calcium et des gouttes d'huile grasse (200×)

Détermination des principaux groupes de substances biologiquement actives

Chromatographie sur couche mince

Préparation des solutions.

Solution étalon de référence Soudan III (RS). Environ 0,005 g de Soudan III CO est dissous dans 10 ml d'alcool à 96 %. La durée de conservation de la solution ne dépasse pas 3 mois lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais et sombre.

Solution de menthol CO. Environ 0,01 g de CO menthol (lévomenthol) est dissous dans 10 ml d'alcool à 96 %. La durée de conservation de la solution ne dépasse pas 3 mois lorsqu'elle est stockée dans un endroit frais et sombre.

solution de détection. Mélanger successivement : 0,5 ml d'anisaldéhyde, 10 ml d'acide acétique glacial, 85 ml d'alcool à 96 % et 5 ml d'acide sulfurique concentré. La durée de conservation de la solution est de 30 jours lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Environ 1,0 g de matière première, broyée à l'absence de fruits entiers, est placée dans une fiole conique à section mince d'une capacité de 100 ml, 10 ml d'alcool à 96% sont ajoutés et portés à reflux au bain-marie pendant 20 minutes. Après refroidissement à température ambiante, l'extrait est filtré à travers un papier filtre (solution d'essai).

Sur la ligne de départ d'une plaque chromatographique analytique avec une couche de gel de silice sur un substrat polymère de dimension 10 × 10 cm, sous forme de bandelettes de 10 mm de long et d'au plus 3 mm de large, appliquer 20 μl de la solution à examiner et , à côté, 5 μl d'une solution de SS soudan III et d'une solution de SS menthol.

La plaque avec les échantillons appliqués est séchée à température ambiante, placée dans une chambre préalablement saturée pendant 30 min avec un mélange de solvants toluène - acétate d'éthyle (95:5), et chromatographiée de manière ascendante. Lorsque le front de solvant dépasse 80 à 90 % de la longueur de la plaque à partir de la ligne de départ, il est retiré de la chambre et séché jusqu'à ce que les traces de solvants soient éliminées. La plaque est traitée avec une solution de détection, maintenue dans un four à 100-105 ºС pendant 2-3 minutes, puis immédiatement visualisée à la lumière du jour.

Une zone d'adsorption bleue ou rouge-violette doit être détectée sur le chromatogramme d'une solution de CO soudan III, et une zone d'adsorption de couleur bleu-violet ou bleu-bleu doit être détectée sur un chromatogramme d'une solution de menthol CO.

Le chromatogramme de la solution à examiner doit montrer au moins 3 zones d'adsorption (par ordre croissant) : l'une d'elles est rouge avec une teinte orange ou légèrement brune au niveau du Soudan III ; la seconde est violette ou bleu-gris au-dessus de la zone Soudan III et au-dessus d'elle se trouve une zone bleue ou bleu-violet ; la détection de zones d'adsorption supplémentaires est autorisée.

ESSAIS

Humidité.matière première entière, poudre- pas plus de 12 %.

La cendre est commune.matière première entière, poudre- pas plus de 10 %.

Cendres insolubles dans l'acide chlorhydrique.matière première entière, poudre- pas plus de 1 %.

Finesse des matières premières.Poudre: particules qui ne passent pas à travers un tamis avec des trous de 2 mm - pas plus de 5%; particules passant à travers un tamis avec des trous de 0,18 mm - pas plus de 5%.

Matières étrangères

autres parties de la plante. Matière première entière- pas plus de 1 %.

impureté organique. Matière première entière- pas plus de 2 %.

mélange minéral. matière première entière, poudre- pas plus de 1 %.

Métaux lourds.

Radionucléides. Conformément aux exigences de la Monographie de la Pharmacopée Générale "Détermination de la teneur en radionucléides dans les matières premières à base de plantes médicinales et les préparations à base de plantes médicinales".

Quantités résiduelles de pesticides

Pureté microbiologique. Conformément aux exigences.

Quantification.Matière première entière : huile essentielle - au moins 2%; poudre: huile essentielle - au moins 1%.

Définition huile essentielle effectuée conformément aux exigences de la monographie de la Pharmacopée générale "Détermination de la teneur en huile essentielle dans les matières premières de plantes médicinales et les préparations de plantes médicinales" (méthode 2, temps de distillation - 2,5 h).

Environ 10,0 g (pesés avec précision) de fruits non broyés sont broyés dans un mortier avec l'ajout de 3,0 g de sable de quartz ou de verre brisé, préalablement tamisés de la poussière à travers un tamis à trous de 0,25 mm, pendant pas plus de 2 minutes ou broyés dans un moulin de laboratoire jusqu'à l'absence de fruits entiers, temps de broyage - pas plus de 2 minutes.

Emballage, étiquetage et transport. Conformément aux exigences.

Stockage. Conformément aux exigences.

formule de fleur

En médecine

L'infusion de fruits de fenouil est utilisée pour les flatulences, la colite chronique, pour améliorer l'appétit et la digestion, éliminer les spasmes de l'estomac et des intestins, avec hypogalactie; comme expectorant dans le cadre d'une thérapie complexe pour les maladies inflammatoires des voies respiratoires (bronchite).

Les fruits du fenouil font partie de nombreuses collections, infusions et compléments alimentaires. Afin d'élargir la gamme de produits, notre société a enregistré une tisane pour enfants à base de fruits de fenouil - "Dill Vodichka". Il est recommandé de prendre avec des coliques intestinales chez les nouveau-nés.

En cuisine

Les feuilles de fenouil ont une saveur agréable, légèrement sucrée et rafraîchissante et sont utilisées fraîches et comme condiment. Les feuilles de fenouil sont utilisées pour aromatiser les soupes et les sauces de poisson. Les Italiens adorent les manger marinés. Beaucoup cultivent des variétés végétales de fenouil, dans lesquelles les pétioles épaissis à la base des feuilles basales forment la soi-disant "tête".

Les graines de fenouil sont utilisées dans la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, dans la fabrication de saucisses. Les feuilles juteuses et les jeunes parapluies de fenouil sont conservés, avec les tiges, ils sont utilisés pour mariner les légumes.

L'huile végétale est obtenue à partir du fruit du fenouil, qui est utilisé dans la production de liqueurs et dans la confiserie.

En aromathérapie

Pour une lampe aromatique, de l'huile de fenouil est ajoutée à de l'eau tiède (1 à 2 gouttes par 5 mètres carrés de surface). Pour préparer les bains, prenez de l'huile essentielle de fenouil (4-6 gouttes) avec de l'huile essentielle d'orange (3 gouttes). Les huiles sont diluées dans du miel, de la crème sure, de la crème, du lait ou du kéfir et ajoutées au bain.

Les huiles essentielles sont utilisées en petites quantités. Avant utilisation, il est nécessaire de faire un test de tolérance de l'huile essentielle.

enfants

En tant que médicament, l'infusion de fruit de fenouil peut être utilisée chez les enfants dès la naissance, en suivant les instructions d'usage médical.

Classification

Le fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare Mill.) appartient à la famille du céleri (lat. Apiaceae). Le genre fenouil comprend des plantes herbacées annuelles, bisannuelles et vivaces largement distribuées en Europe et en Afrique.

On trouve souvent le fenouil commun sous le nom "d'aneth de pharmacie". Ce sont des synonymes de la même plante.

Descriptif botanique

Le fenouil commun est une plante herbacée atteignant 150-200 cm de haut avec une racine pivotante légèrement ramifiée. La tige est dressée, arrondie, finement côtelée, fortement ramifiée avec une pruine bleutée. Les feuilles sont alternes, à contour ovale-triangulaire, trois à quatre fois pinnatiséquées en longs lobes filiformes. Les feuilles inférieures sont grandes, pétiolées, les autres sont sessiles.

Les fleurs sont jaunâtres, petites, à cinq pétales, rassemblées au sommet de la tige en parapluies complexes. La formule d'une fleur de fenouil ordinaire est * H (5-0) L5T5P (2) -. Le fruit est une plantule oblongue, brun verdâtre, nue à deux graines (vislocarpe), se divisant en deux semi-fruits (méricarpe). Chaque semi-fruit à cinq côtes longitudinales fortement saillantes. Floraison de juillet à septembre, les fruits mûrissent en septembre-octobre.

Diffusion

A l'état sauvage, on le trouve en Crimée, dans le Caucase, au sud de l'Asie centrale. Il est cultivé comme huile essentielle et plante médicinale dans le territoire de Krasnodar, la zone médiane de la partie européenne de la Russie, dans le sud-ouest de l'Ukraine et dans le Caucase du Nord. Pousse près des habitations. En tant que plante épicée et médicinale, elle est élevée dans les jardins et les vergers.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

Les matières premières médicinales sont les fruits du fenouil (Foeniculi fructus). Étant donné que les fruits du fenouil ne mûrissent pas en même temps, il est impossible de récolter en une seule fois. Récoltez d'abord les ombelles centrales, dès qu'elles commencent à jaunir, puis coupez toute la plante lorsque les fruits de la plupart des ombelles sont mûrs. Une telle récolte sélective du fenouil demande beaucoup de soin, mais en revanche, le matériel est d'une qualité supérieure à celle obtenue par la cueillette en masse ou la tonte des plantes. Les fruits sont battus.

Composition chimique

Les fruits de fenouil contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 6%), qui comprend: anéthole (jusqu'à 60%), α-pinène, α-phellandrène, dipentène, limonène, méthylchavicol, camphène, timolol, féniculine, estragole, éthylfenchan, fenchone (20 %), méthylchavicol (10 %) ; substances protéiques, huile grasse (jusqu'à 18%), qui comprend les acides pétrosélinique, oléique, linoléique, palmitique, les sucres, les coumarines; macro et microéléments.

Propriétés pharmacologiques

Les fruits du fenouil ont de nombreux avantages pour la santé. L'infusion des fruits de la plante a un effet carminatif, antispasmodique et expectorant. L'activité pharmacologique est largement due à des réactions réflexes associées à une irritation des terminaisons nerveuses du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires.

Les préparations à base de plantes à base de graines de fenouil augmentent la sécrétion des glandes digestives, régulent l'activité motrice des intestins et ont un effet cholérétique et diurétique.

Le fenouil a un effet anti-inflammatoire et antibactérien, régule la motilité intestinale et augmente la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent. Le fenouil est largement utilisé en médecine comme sédatif, en particulier pour les enfants.

De nombreuses préparations sont préparées à partir de fruits de fenouil : infusions, décoctions, eau d'aneth pour les nouveau-nés, on obtient des poudres, des onguents, des huiles essentielles, etc. Les fruits de fenouil sont souvent utilisés mélangés à de l'anis et du cumin.

Application en médecine traditionnelle

Référence historique

Le fenouil est originaire des pays méditerranéens. Même dans les temps anciens, le fenouil était populaire auprès des Chinois, des Indiens, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Des propriétés presque miraculeuses lui étaient attribuées. On croyait qu'il aide "de toutes les fièvres". Depuis l'époque d'Hippocrate, le fenouil est connu comme agent diurétique, expectorant et cholérétique.

Des bottes de fenouil en guise d'amulettes étaient accrochées à l'entrée de la maison, pour se protéger des mauvaises personnes et du mauvais œil, de la sorcellerie. Depuis le Moyen Âge, c'est le fenouil que les guérisseurs et les guérisseurs utilisaient comme principal moyen d'améliorer et de restaurer la vision.

Le médecin de la cour du roi Ferdinand Ier P.A. Mattiolus a publié en 1563 à Prague le traité "Le pouvoir et l'action du fenouil", où il fournit des informations sur les propriétés bénéfiques de la plante. Dans son traité, il a écrit que les graines de fenouil aident à l'indigestion, à la perte d'appétit, aux ballonnements, aux maladies des voies biliaires et du foie, aux expectorations muqueuses, aux menstruations douloureuses, à la lactation insuffisante, à l'anxiété nerveuse, aux abcès et à l'inflammation des glandes mammaires.

Au XVIIIe siècle, la lithiase biliaire et les calculs rénaux étaient traités avec des préparations de fenouil. Le physiothérapeute allemand Sebastian Kneipp a recommandé l'utilisation du thé aux graines de fenouil pour la toux, les maladies pulmonaires et comme antispasmodique pour la coqueluche et l'asthme, comme remède contre les maux de tête.

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02.12.2017

Le fenouil est connu pour ses puissantes propriétés médicinales et ses diverses utilisations culinaires. Les avantages d'une utilisation régulière de cette épice sont nombreux. Sur Pravravkino.ru, vous apprendrez ce qu'est le fenouil, son utilisation et ses contre-indications, comment et quels plats cuisiner avec, et bien plus encore.

Le fenouil est un légume bulbeux ferme et croquant qui ressemble à un aneth sur le dessus. Toutes les parties de la plante sont comestibles et les graines sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sucrés et salés. Ils ont une saveur chaude et lumineuse semblable à l'anis ou à l'estragon.

Les graines de fenouil (fruits) sont particulièrement populaires dans les cuisines italienne, indienne et moyen-orientale. C'est aussi l'un des principaux composants de l'absinthe.

À quoi ressemble le fenouil - photo

description générale

Le fenouil est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des ombellifères, qui comprend également le cumin, l'aneth, l'anis, etc.

Le nom scientifique du fenouil est le moulin Foeniculum vulgare.

Synonymes : finokio, aneth de pharmacie, aneth de Volosh, anis doux, cumin doux.

Cette plante est originaire du sud de l'Europe et est largement répandue dans toute l'Europe, le Moyen-Orient, la Chine, l'Inde et la Turquie.

Le fenouil commun se compose d'un bulbe blanc ou vert pâle, à partir duquel poussent des tiges rapprochées. Les tiges sont couvertes de feuilles de dentelle vert vif.

Cette plante peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur, elle a des fleurs jaune doré en parapluies, à partir desquelles se forment des fruits.

Les graines (fruits) ressemblent extérieurement à l'anis. Ils sont oblongs ou légèrement incurvés, d'environ 3-4 mm de long, de couleur marron clair avec de fines rayures verticales à la surface.

Le bulbe, la tige, les feuilles et les graines sont tous comestibles.

Fenouil et aneth - quelle est la différence entre eux

Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à l'aneth frais, elles sont donc souvent confondues et considérées comme la même plante.

Le tableau montrera comment ils diffèrent.

Différences externes sur la photo :

Comment l'assaisonnement est obtenu

Les fruits du fenouil sont utilisés comme assaisonnement, mais toutes les parties de la plante sont également comestibles :

• Racines - sortez au début du printemps de la deuxième année de vie ou à la fin de l'automne de la première année.
• Feuilles et tiges - coupées avant la floraison.
• Parapluies - coupés jusqu'à ce que les bourgeons soient complètement épanouis.
• Graines - récoltées lorsque les têtes de graines deviennent brun clair. La collecte est effectuée au petit matin pour éviter la perte de graines. Les tiges sont conservées sous des hangars jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis elles sont battues et nettoyées des impuretés et débris aléatoires avant d'être envoyées à la vente.

Quelle odeur et quel goût

Les graines de fenouil ont un arôme et un goût agréables d'anis doux et épicé.

Les feuilles et les tiges sont utilisées dans les salades, mais l'attraction principale du fenouil est le bulbe lui-même. Il est très dense et croquant, et son goût ressemble légèrement à celui de la réglisse et de l'anis.

Comment choisir et où acheter

Le fenouil frais est souvent vendu au rayon légumes des supermarchés des grandes villes. Choisissez des ampoules d'un blanc éclatant, impeccables, lourdes et denses. Les tiges doivent être fermes. Évitez les bulbes avec des couches extérieures trop lâches, avec des fissures.

Il est préférable d'acheter du fenouil avec les tiges attachées, ou du moins avec les tiges restantes. Ces ampoules sont stockées plus longtemps que celles dans lesquelles elles sont complètement retirées.

Lorsque vous achetez des graines, recherchez-les dans des couleurs allant du vert vif au vert clair. Les plus frais et de la meilleure qualité sont généralement vert clair, dodus, avec une forte saveur de fenouil. Les vieilles graines perdent cette couleur vive avec le temps.

Comment et combien stocker

Les graines entières doivent être conservées dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière du soleil. L'épice ne perdra pas son arôme dans les 6 mois.

Conservez le fenouil moulu au réfrigérateur dans des contenants hermétiques et utilisez-le dès que possible : il a une courte durée de conservation, car il perd rapidement sa saveur en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Les feuilles fraîches sont mieux consommées immédiatement. Au réfrigérateur, ils conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 3 à 4 jours, mais l'arôme disparaît progressivement.

Enveloppez les bulbes hermétiquement avec une pellicule plastique ou un chiffon humide et placez-les au réfrigérateur. Ils seront utilisables sous 10 jours.

Composition chimique

Le fenouil contient de nombreux nutriments, composés, antioxydants, fibres alimentaires, minéraux et vitamines bénéfiques pour la santé.

Valeur nutritionnelle des graines de fenouil (Foeniculum vulgare) pour 100 g.

Rôle physiologique

Les graines de fenouil ont les effets suivants sur le corps :

• carminatif;
• diurétique;
• anti-inflammatoire;
• Tonique;
• antispasmodique;
• expectorant.

Caractéristiques avantageuses

Voici quelques bienfaits du fenouil :

1. Aide à réguler la tension artérielle. Les graines sont riches en potassium, ce qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.
2. Agit comme diurétique– Si vous buvez régulièrement du thé au fenouil, cela aide à éliminer les toxines et réduit le risque de problèmes avec le système génito-urinaire. Il stimule également la transpiration.
3. Aide à l'indigestion, aux ballonnements et à la constipation. Les graines de fenouil contiennent de l'estragole, de la fenchone et de l'anéthole, qui ont des propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires. Le thé au fenouil est souvent utilisé pour les nouveau-nés pour soulager les coliques et faciliter la digestion.
4. Soulage les crises d'asthme. Les graines de fenouil et leurs phytonutriments aident à dégager les sinus. Ils combattent la bronchite, l'accumulation de mucosités et la toux, car ils ont des propriétés expectorantes.
5. Aide à purifier le sang. Les huiles essentielles et les fibres contenues dans les graines sont très utiles pour éliminer les toxines du corps, ce qui aide à purifier le sang.
6. Améliore la vue. Les graines de fenouil contiennent de la vitamine A, qui favorise une vision normale.
7. Traite l'acné. Si elles sont consommées régulièrement, les graines de fenouil fournissent au corps des minéraux précieux tels que le zinc, le calcium et le sélénium. Ils sont très utiles pour équilibrer les hormones et maintenir une peau saine.
8. Protège contre le cancer. Les graines ont également de très puissantes propriétés de piégeage des radicaux libres. Il aide à protéger le corps contre divers types de cancers de la peau, de l'estomac et du sein. Les graines de fenouil ont également un effet chimiomodulateur très puissant.
9. Augmente la sécrétion de lait maternel chez les mères allaitantes. Les graines contiennent de l'anéthole, qui est considéré comme un phytoestrogène. Il imite les propriétés d'une hormone qui est normalement impliquée dans la croissance mammaire et la sécrétion de lait chez les femmes. L'œstrogène est également responsable des caractères sexuels secondaires féminins. Le fenouil est connu comme agent d'agrandissement du sein, bien que cet effet n'ait pas été scientifiquement prouvé.
10. Aide à perdre du poids. La fibre alimentaire (fibre) contenue dans le fenouil est un facteur important pour la perte de poids, car elle agit comme un "remplisseur" dans le système digestif. En conséquence, la satiété augmente et l'appétit diminue, entraînant une réduction de l'apport calorique global.

La dose quotidienne de fenouil pour les adultes est de 5 à 7 grammes de graines ou de 0,1 à 0,6 millilitres d'huile.

Contre-indications (mal)

Le fenouil peut être consommé sans danger comme épice, mais peut provoquer une réaction allergique si vous êtes allergique aux carottes ou au céleri.

Ne consommez pas de graines de fenouil en grande quantité. Les composés qu'il contient sont neurotoxiques à des concentrations élevées et peuvent provoquer des hallucinations et des convulsions.

Il n'est pas recommandé pour les patients atteints de cancer, en particulier ceux atteints d'un cancer dépendant des œstrogènes. Cependant, le thé au fenouil est bon pour les crampes d'estomac et les vomissements après une chimiothérapie ou une radiothérapie.

Application en cuisine

Toutes les parties du fenouil - la base, les tiges et les feuilles, et les graines - peuvent être consommées, et les graines peuvent être utilisées comme assaisonnement dans de nombreuses recettes.

des graines

Ils sont ajoutés aux plats sucrés et salés entiers ou pré-hachés ou légèrement écrasés avec le côté plat d'un couteau.

En tant qu'épice, le fenouil est ajouté:

• au poisson, à la viande et aux légumes, en particulier ceux séchés ;
• dans la garniture des tartes, utilisée pour saupoudrer les petits pains et les biscuits ;
• dans les soupes (poisson, légumes, porc);
• dans les seconds plats (poisson, porc);
• dans les marinades pour les légumes et les cornichons de chou, concombres, pommes, pastèques.

Si la présence de graines dans le plat fini n'est pas souhaitable, vous pouvez les mettre dans une casserole dans un sac de gaze et les retirer après la cuisson.

Ampoule

Le plus souvent, il doit être coupé en morceaux. Voici comment procéder :

1. S'il reste des tiges attachées au bulbe de fenouil, coupez-les le plus près possible de la jonction.
2. Coupez-le en deux.
3. Coupez la partie dure de la racine.
4. Faire une entaille de haut en bas jusqu'au milieu du bulbe de fenouil.
5. Coupez les moitiés obtenues en quartiers.
6. Pelez et jetez les couches extérieures flétries.
7. Couper chaque partie du fenouil en tranches.
8. Couper les quartiers en travers pour en faire de petits morceaux.

Le bulbe de fenouil s'utilise entier comme garniture ou coupé en 2 dans le sens de la longueur. Il peut être bouilli et râpé ou mijoté.

• L'oignon est consommé frais dans les salades de légumes.
• Ajouter lors de la cuisson du poisson et de la viande.
• Se marie bien avec les poissons, en particulier le saumon.
• Le fenouil peut être cuit, grillé.

tiges

Ils l'utilisent comme des branches de céleri :

• blanchi et mangé mi-cuit;
• ajouté aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes;
• utilisé dans les préparations végétales pour l'hiver.

Parapluies

Les pousses fraîches avec des feuilles et des parapluies encore immatures sont utilisées comme suit :

• mettre dans un tonneau lors du marinage du chou, dans les marinades pour champignons et légumes;
• couper en salades;
• ajouté aux soupes et aux légumes lors de la cuisson;
• broyé pour saupoudrer sur la viande cuite.

Comment faire du thé au fenouil - recette

C'est la recette la plus simple.

1. Prenez une cuillère à café de graines de fenouil et broyez-les dans un mortier et un mortier.
2. Mettez-les dans une tasse, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
3. Filtrer, ajouter du miel, des feuilles de basilic, du poivre noir ou d'autres ingrédients de votre choix.

Les feuilles de fenouil peuvent également être utilisées de la même manière, à condition qu'elles soient en excellent état. Faire tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Salade de fenouil - vidéo

Quoi remplacer

Les graines d'anis peuvent être utilisées comme alternative au fenouil car elles ont une saveur similaire. L'anis a une saveur plus forte, donc une plus petite quantité sera nécessaire lors de l'utilisation de ce remplacement. Le cumin et l'aneth peuvent également être utilisés comme substituts du fenouil.

Si vous l'utilisez comme légume, vous pouvez remplacer le bok choy (pak choy) ou les branches de céleri. Pour dupliquer uniquement la saveur du fenouil et non le volume, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines d'anis pour chaque 0,5 kg d'oignon.

Fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare) - Famille du céleri (Apiaceae). La culture du fenouil a de profondes racines historiques, même les anciens Égyptiens, Grecs, Romains, Indiens et Chinois appréciaient le fenouil comme épice et plante médicinale. Au Moyen Âge, le fenouil est venu d'Asie Mineure et d'Inde vers l'Europe occidentale, où il était cultivé partout. Il a été apporté en Russie depuis les pays des Balkans. Au milieu du XIXème siècle. des tentatives ont été faites pour le cultiver à Poltava, et en 1907-1908. - dans la province de Voronej.

Fenouil. © Paolo Ciarlantini Contenu:

Description du fenouil

Plante herbacée vivace, et en culture - annuelle ou bisannuelle. Racine fusiforme, épaissie. Tige haute de 1 m ou plus, dressée, creuse, arrondie, légèrement côtelée, fortement ramifiée au sommet. Les feuilles sont trois fois et quatre fois pennées disséquées en lobes filiformes, les inférieures sont pétiolées, les supérieures sont sessiles. Chaque pousse se termine par une ombelle complexe, constituée de 11 à 27 ombelles simples, portant de 10 à 25 fleurs. Les fleurs sont petites, jaunes, avec une corolle tombante à cinq pétales. Le fruit est une forme cylindrique à deux graines, nue, brun verdâtre, de 6-10 mm de long, 2,3-3,5 mm de large, avec dix côtes longitudinales, se divise en deux akènes à maturité.

Cette plante est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. À l'état sauvage, on le trouve dans les pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord, d'Iran, d'Inde, de Chine, ainsi que dans le Caucase, la Crimée et l'Asie centrale. Il pousse dans des endroits secs et éclairés, sur des pentes rocheuses, près des routes et des habitations.

Il existe deux groupes de variétés de fenouil communes. Certaines sont cultivées pour produire des fruits et des légumes verts épicés, d'autres, qui forment une « tête » à la base des pétioles de la taille d'une pomme moyenne, sont comme des légumes. 8 variétés domestiques de fenouil potager ont été enregistrées.

Propriétés utiles du fenouil

Les feuilles de fenouil contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, des vitamines B, E et K. La plante ressemble à l'anis par son goût et son arôme. Dans les parties aériennes et les racines du fenouil, jusqu'à 0,67% d'huile essentielle s'accumule, et dans les fruits - jusqu'à 6,5% d'huile essentielle et 17-21% d'huile grasse.

Le fenouil est cultivé principalement pour obtenir des fruits riches en huile essentielle, et aussi comme herbe épicée. L'huile essentielle extraite de fruits et de plantes entières coupées en phase de fructification est largement utilisée dans l'industrie agro-alimentaire, la parfumerie, la médecine et la vie quotidienne.

La plante a une forte teneur en huile essentielle. Dans les fruits du fenouil, cette huile en contient jusqu'à 6,5 %. et dans les feuilles - jusqu'à 0,5%. L'huile essentielle de fenouil a un arôme caractéristique et un goût épicé-sucré. La composition de l'huile comprend: anéthole, fenchon, méthylchavicol, α-pinène, α-phellandrène, cinéol, limonène, terpinolène, citral, acétate de bornyl, camphre et autres substances. Les fruits contiennent également jusqu'à 12-18% d'huile grasse, composée d'acides pétrosélinique (60%), oléique (22), linoléique (14) et palmitonique (4%).
Dans l'herbe de la plante, en outre, il existe un grand nombre de flavonoïdes, glycosides, acide ascorbique, carotène, vitamines B et divers minéraux.

En tant que médicament, le fenouil est connu depuis l'Antiquité. Les fruits du fenouil sont inclus dans les pharmacopées de 22 pays du monde, dont notre pays. Ils font partie des frais sédatifs, cholérétiques, diurétiques, laxatifs, carminatifs, thoraciques. A partir des fruits du fenouil, on obtient le médicament "Anetin", qui a un effet antispasmodique, ainsi que "l'eau d'aneth", utilisée pour les ballonnements et les coliques chez les nourrissons. Quelques gouttes d'huile essentielle de fenouil sur un morceau de sucre soulagent les douleurs du tube digestif. Cette huile fait partie de l'élixir de réglisse (remède contre la toux), et elle améliore également le goût des médicaments.

Les fruits et l'huile essentielle de fenouil sont utilisés pour aromatiser les confiseries, le thé, les boissons, les marinades. Les feuilles fraîches, les pousses et les ombelles immatures sont utilisées pour aromatiser les marinades, les conserves de légumes et la choucroute. Des légumes verts frais sont ajoutés aux salades, aux plats d'accompagnement, aux assaisonnements pour les soupes, aux plats de viande et de légumes et lors du marinage des légumes. La racine de fenouil, ainsi que la racine de persil, le panais, peuvent être mis frais dans les salades, les soupes, les sauces, ajoutés comme assaisonnement au poisson cuit, au porc. Il peut être consommé bouilli dans des salades et comme plat d'accompagnement.

La cuisson à la vapeur avec un balai mixte avec l'inclusion des tiges et des feuilles de fenouil ordinaire, ainsi que l'utilisation externe de certaines préparations de la plante - infusion de feuilles de fenouil ordinaires, infusion de fruits de fenouil, etc. - est recommandée pour la neurasthénie, l'excitabilité accrue de système nerveux central, insomnie, nature inflammatoire (bactérienne) maladies de la peau, acné, furonculose. En raison de l'abondance d'huile essentielle dans la partie aérienne, un balai mélangé avec des tiges et des feuilles de fenouil sera une source d'arôme agréable dans le hammam.

Le « Kochanchik » de fenouil végétal est un excellent produit diététique et gourmand. Les "kochanchiki" sont utilisés pour les aliments frais ou bouillis, dans diverses salades ou comme plat indépendant, ils sont cuits de la même manière que le chou-fleur ou les asperges.

Agrotechnique de la culture du fenouil

Pour la culture du fenouil, il est nécessaire d'allouer des zones ouvertes avec des sols bien fertilisés, riches en chaux et profondément cultivés. L'argile lourde, la natation, les sols marécageux à forte acidité ne conviennent pas au fenouil. Le fenouil se propage au printemps en semant des graines dans le sol à une profondeur de 2,5 à 3 cm.Lors de la culture du fenouil végétal, les plantes sont plantées pour obtenir des "têtes" tendres et blanchies.

La récolte des graines commence lorsque les fruits des ombelles centrales deviennent brun verdâtre et que les ombelles deviennent gris cendré. Au début, seuls les parapluies du milieu sont coupés, et une fois que les fruits ont bruni dans les parapluies latéraux, le nettoyage final est effectué. En tant qu'épice, le fenouil est récolté dès le moment de la repousse. Les jeunes feuilles tendres peuvent être consommées tout au long de la saison de croissance. Pour une utilisation dans le marinage des légumes, le fenouil est récolté pendant la période de floraison et le début de la formation des graines.

Fenouil décoratif

De puissantes plantes de fenouil avec des feuilles gracieuses disséquées en fins lobes filamenteux et de grandes inflorescences en ombelles à fleurs jaunes peuvent servir de centre à une composition décorative d'herbes.