"Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens" - ce proverbe reflète pleinement l'importance de cette boisson pour les peuples slaves. Malheureusement, la boisson d'aujourd'hui, présente dans les rayons des magasins et appelée kvas, peut difficilement être qualifiée de sauveur du peuple russe - il s'agit souvent d'un mélange de conservateurs et d'acides peu bénéfiques pour le corps. Bien, pain kvas C'est très simple à préparer à la maison.

Le Kvass est l'une des boissons nationales de la Russie et de l'Europe de l'Est. De nombreuses études ont prouvé que le kvas est bénéfique pour la digestion, la détoxification et constitue la boisson la plus efficace pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été.

En plus de son bon goût, le kvas possède un large éventail de propriétés utiles et curatives ; c'est l'une des boissons les plus nutritives et les plus saines parmi toutes celles qui existent aujourd'hui. Kvas - remède populaire d'une carence en vitamines, puisque le kvas contient de nombreux micro-éléments et vitamines essentiels, à savoir : l'acide lactique, les vitamines B, le calcium, le magnésium, le phosphore, ainsi que des acides aminés (y compris essentiels).

Si nous parlons de propriétés médicinales et curatives, les recettes de kvas à base de pain noir sont réputées pour leur teneur en vitamine B, ce qui accélère le processus de guérison des plaies. La boisson est généralement à base de blé, de seigle, de pain de seigle, d'orge ou de pain de sarrasin.

Le Kvass n'est pas considéré comme une boisson alcoolisée, mais les conducteurs doivent néanmoins rappeler qu'il a une très faible teneur en alcool (de 0,7 à 2,2 %). Ce résultat est obtenu pendant le processus de fermentation. Il faut deux à trois jours pour préparer du vrai kvas. Parfois, le kvas est appelé « boisson au pain ».

Histoire

C'est une boisson très ancienne. Il devint particulièrement populaire au XVIe siècle et était souvent servi lors des bals royaux et ducaux. De nos jours, les recettes de kvas à base de pain noir n'ont pas perdu de leur popularité et, comme l'indiquent les recettes anciennes, cette boisson est toujours composée de pain.

Hommage à la tradition

Si nous parlons d'une recette simple de kvas à base de pain noir, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• 2 litres ou 8 verres d'eau :
• 3 tranches de pain classique noir, noir ou de seigle ;
• une poignée de raisins secs ou 1/4 tasse ;
• 225 grammes de sucre - 1 verre ;
• 1/2 cuillère à soupe. cuillères de levure sèche « Saf-moment » ;
• un peu de soda.

Il s'agit d'un ensemble traditionnel d'ingrédients utilisés dans la recette du kvas à base de pain noir frais. DANS dernièrement les experts culinaires expérimentent souvent des produits innovants, et leur dernière réalisation est le kvas de betterave. Cette boisson tonique populaire est incluse dans le "Livre patrimoine culturel nation."

Il est préparé simplement : des betteraves, de l'eau, du sel et un levain à base de lactosérum. La boisson s'avère légèrement aigre, terreuse et ne ressemble pas tout à fait à ce que nous avons l'habitude d'acheter dans les magasins et les kiosques.

Il existe plus d'une centaine de recettes de kvas à base de pain noir, de levure, d'eau, de fruits supplémentaires et de sucreries.

On pense que la levure a été inventée assez récemment, mais nos ancêtres s'en sortaient très bien sans elle. Le problème est que démarrer le processus de fermentation sans levure commerciale est très difficile pour l’utilisateur moderne.

Les bases du Kvass

Le Kvass est une boisson lacto-fermentée à très faible teneur en alcool. Auparavant, on croyait que meilleur kvas- c'est celui qui est fait avec du levain de seigle ou de blé. Le miel et les fruits confèrent à cette boisson une douceur qui contrecarre l'acidité naturelle. Vous pouvez également utiliser herbes médicinales augmenter propriétés médicinales cette boisson.

Le Kvass diffère selon la région de préparation, mais il a toujours été présent sur la table russe.

Le pain est à la tête de tout

Règles pour les familles russes à l'époque d'Ivan le Terrible : « Prenez quatre cuillères à soupe de miel et filtrez, car le miel peut donner des sédiments. Placez-le dans un bocal et faites-le lever avec une miche de pain molle ordinaire, sans levure supplémentaire. Lorsque le processus de fermentation commence, transférez le contenu dans un grand tonneau.

Plus tard, ils ont commencé à utiliser du malt. Il s'agit d'une céréale germée qui contient des enzymes et des bactéries. Le malt réagit avec d'autres éléments, comme le pain, le miel, la farine ou les fruits, et le processus de fermentation commence. Une fois le processus démarré, les grains germés sont broyés et ajoutés à la poêle avec le kvas.

Recette à base de pain noir

Ce kvas peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Chaque jour, au réfrigérateur, la douceur de la boisson diminuera. Le goût optimal est considéré seulement 1 jour après la préparation.

Ingrédients nécessaires à la recette du pain noir kvas :

• 10 litres d'eau ;
• 9 tranches de pain noir, Borodino ou de seigle. Il est conseillé que le pain soit au moins celui de la veille, les crackers conviennent ;
• 1 poignée de raisins secs ;
• 1,8 kg (4 tasses) de sucre ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. levure sèche active;
• 3 grandes bouteilles en plastique d'eau minérale.

Cette recette de kvas maison à base de pain noir est conçue pour plusieurs jours de préparation. Si vous décidez de l'utiliser, il vaut mieux commencer le soir.

Jour 1

1. Faites bouillir 10 litres d'eau.
2. Pendant que l'eau bout, prenez deux tranches de pain et faites-les griller au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient légèrement recouvertes d'une croûte. Le pain grillé rend le kvas plus foncé.
3. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez une poignée de raisins secs et du pain grillé, couvrez et laissez reposer toute la nuit ou au moins 8 heures. Il est conseillé de conserver la boisson dans un endroit chaud.

Jour 2

1. Retirez délicatement le pain grillé et jetez-le.
2. Dans un bol moyen, mélanger 4 tasses de sucre, 1/2 c. acide citrique et 1,5 cuillère à soupe. l. levure, ajoutez ce mélange au kvas. Mélangez soigneusement le contenu de la casserole.
3. Couvrir la casserole de ce mélange avec une gaze ou un pansement plié en plusieurs couches et laisser reposer encore 6 heures dans un endroit chaud, en remuant toutes les deux heures.
4. Jetez tous les raisins secs qui flottent à la surface. À l'aide d'une passoire ou d'une étamine, versez le kvas dans des bouteilles en plastique. Couvrez-les légèrement et laissez-les au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, une fois les bouteilles complètement refroidies, les bouchons peuvent être resserrés. Pendant le refroidissement, le kvas libère activement de l'oxygène et si les bouchons sont immédiatement serrés, les bouteilles peuvent éclater.

Astuce : Il est préférable de conserver le kvas dans des bouteilles de soda en plastique, car elles sont conçues pour conserver les boissons sous pression. La recette du kvas à base de pain noir et de raisins secs est considérée comme un classique, grâce à son goût équilibré, sa douceur et son amertume à la fois.

Jour 3

Vous pouvez profiter de la boisson finie.

En fonction des fruits que vous ajoutez à la recette de kvas à base de pain noir avec de la levure, le goût de la boisson finie changera. Il peut s'agir de pommes, poires, prunes, framboises. Une recette de kvas à base de pain noir et de raisins secs vous permettra d'obtenir une boisson classique avec une légère amertume et un arrière-goût piquant.

Recette sans levure

L'une des plus anciennes recettes connues de kvas à base de pain noir sans levure est assez simple, et elle est encore facile à préparer aujourd'hui à la maison. En règle générale, une miche de pain de seigle d'hier suffit pour la bonne recette de kvas sans levure. Il est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 24 heures. Pendant ce temps, le pain est trempé dans de l'eau, après quoi du sucre et du levain sont ajoutés. Dès le début de la fermentation, le kvas est mis en bouteille et laissé au réfrigérateur. Vous pouvez boire la boisson après 2-3 jours au réfrigérateur.

L'une des plus anciennes recettes connues de kvas à base de pain noir sans levure est assez simple, et elle est encore facile à préparer aujourd'hui à la maison. Une miche de pain de seigle suffit généralement pour une bonne recette de kvas. Le pain est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 24 heures. Pendant ce temps, le pain est trempé dans de l'eau, après quoi du sucre et du levain sont ajoutés. Dès le début de la fermentation, le kvas est mis en bouteille et laissé au réfrigérateur. Vous pouvez boire la boisson après 2-3 jours.

Récemment, il y a eu une recette pour faire du kvas maison à partir de pain noir à base de farine, qui est utilisée comme ingrédient de base. Mais quelques tranches de pain de seigle donneront à la boisson finie un arrière-goût intéressant, ce qui est impossible si le kvas est fabriqué uniquement à partir de farine.

Options alternatives

Les lactobacilles sont l’un des autres composants clés du kvas. Ils ajoutent des notes rafraîchissantes et une acidité qui complètent le goût du pain de seigle. Si vous ne voulez pas compter sur processus naturel fermentation naturelle, vous pouvez utiliser une combinaison de levure et de lactobacilles. De plus, pour obtenir une acidité à peine perceptible, vous pouvez ajouter un peu jus de citron. La proportion optimale est de 1 cuillère à soupe pour 3 litres de boisson finie.

Quand recette de base Le kvas semblera déjà ennuyeux, votre boisson préférée peut être diversifiée à l'aide de céréales, de houblon, de levure, de diverses herbes, d'épices, de fruits et même de légumes. Ici, « tous les moyens sont bons ».

Soupe aux choux

En outre, beaucoup seront surpris par le fait qu'en Russie, le kvas était utilisé pour préparer le plat national- la soupe aux choux.

Afin de préparer une soupe de viande à partir de chou frais, vous devez vous assurer à l'avance que vous disposez de la liste de produits suivante :

• Bœuf (vous pouvez aussi avoir du porc, mais il est plus gras) - 0,8 kg.
• Pommes de terre - 300 g.
• Chou - 300 g.
• Carottes - 200 g.
• Oignons - 100 g.
• Poivre noir - 5 petits pois.
• Sel (gros, pierre) - 1 pincée.
• Feuille de laurier - 1 pc.
• Purée de tomates - 100 grammes.
• Eau - 0,5 l.
• Kvas - 3 l.
• Huile de tournesol (nécessairement raffinée) pour frire la viande - environ 40 ml.

Ensuite, le processus de cuisson est très similaire à celui de n’importe quelle soupe. Les légumes sont lavés, pelés, coupés et ajoutés à une casserole de 0,5 litre. eau. Pendant que les légumes mijotent, la viande est frite. Ensuite, la viande est ajoutée aux légumes et le tout est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit. Les assaisonnements sont ensuite ajoutés purée de tomates et 3 litres de kvas. Vous pouvez préparer vous-même du kvas pour la soupe aux choux à l'avance, ou vous pouvez acheter du « Kvass pour la soupe aux choux » tout prêt, ce n'est pas si sucré.

Certaines des recettes les plus inhabituelles incluent le kvas à base de topinambour, de betteraves, de fanes de betteraves et de légumes verts.

Kvas à l'acide citrique et à la chicorée

• Sucre - 300 g.
• Chicorée - 1,5 cuillère à soupe. l.
• Acide citrique - 1 c.
• Levure pressée - 40 g.
• Eau - 5 litres.

Préparation : la chicorée doit être dissoute dans un verre d'eau bouillante et attendre que les sédiments se déposent. Verser dans un verre propre en laissant les sédiments. Faites chauffer le reste de l'eau à une température de 40°C et dissolvez-y le sucre et la levure.

Ajouter la chicorée dissoute au sirop de levure. Remuer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures. Versez le kvas dans des bouteilles en plastique et dégustez la boisson finie. Il doit être conservé au réfrigérateur.

Le Kvass est une boisson abordable qui ne contient pas d'alcool et n'a pratiquement aucune contre-indication. Par une chaude journée d’été, elle fera le bonheur des enfants et remplacera les limonades modernes aux ingrédients inconnus. La seule restriction concerne les personnes ayant formulaire ouvert ulcères gastriques ou duodénaux, la boisson est déconseillée.

Le kvas peut non seulement être bu seul, mais également utilisé comme composant d'autres plats : aspic, gelée de pain, soupes froides, par exemple, sauces okroshka, ou servi avec de la viande.

Essayez de préparer l'un des types de kvas présentés ci-dessous à partir de pain et de raisins secs selon des recettes qui ont été transmises de génération en génération et voyez par vous-même à quel point cette boisson est savoureuse et saine - le kvas.

Vous pouvez faire du kvas à partir de pain et de raisins secs en hiver, mais en été, c'est particulièrement bon - mousseux et effervescent, fraîchement sorti du réfrigérateur, dans la chaleur, c'est un rêve, pas une boisson. Il peut être soumis comme table de fête, et pour un repas familial régulier, il conviendra à tout moment de la journée.

Placez le pain dans l'eau bouillante et attendez que l'eau refroidisse à 35 degrés. Dissoudre la levure et le sucre dans le liquide refroidi et attendre quelques heures jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ce sera le signal qu'il est temps de filtrer le kvas, de le verser dans des bouteilles en ajoutant quelques raisins secs dans chacune et de bien fermer.

Placez les bouteilles au réfrigérateur et servez le kvas dès le lendemain.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sucre, de cannelle, de menthe ou de mélisse à la boisson.

Kvas de pain aux raisins noirs et clairs

Pour le kvas du pain, vous pouvez sélectionner n'importe quel raisin sec, mais on pense qu'ils deviendront plus mousseux et plus piquants si vous prenez un mélange de deux types de baies. N'importe quelle variété de pain foncé convient, par exemple « Borodinsky » ou « Zavarnaya » avec des graines de carvi.

• 3 litres d'eau ;
• 4 tranches de pain de seigle ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 10 g de raisins secs légers ;
• 10 g de raisins secs noirs ;
• 1 g de levure sèche.

Transformez le pain en crackers dorés au four ou dans une poêle et placez-le dans un récipient de 3 litres. Versez le reste des ingrédients et remplissez le tout d'eau tiède et propre, en remuant à la fin pour dissoudre complètement le sucre. Couvrez légèrement le récipient avec un couvercle ou un chiffon et laissez-le pendant une journée.

Après une journée, filtrez la boisson, mettez-la en bouteille et mettez-la au réfrigérateur pendant encore 3 jours afin que le kvas maison à base de pain aux raisins secs convienne parfaitement.

Kvas fait maison à partir de pain Borodino aux raisins secs

Vous devriez également aimer le kvas fait maison à base de pain de seigle avec des raisins secs et du miel. Son goût rappelle le kvas en fût de l'enfance, les raisins secs ajoutent du piquant et du mousseux, et l'arôme de miel est tout simplement incroyable.

• 10 litres d'eau ;
• 800 g de pain Borodino ;
• 400 g de sucre ;
• 50 g de raisins secs ;
• 2 cuillères à soupe. l. Miel;
• 2 c. levure sèche.

Coupez le pain au hasard en morceaux égaux et faites-le dorer au four, comme si les crackers étaient sur le point de brûler. Tapisser le fond du récipient de fermentation avec la chapelure préparée et recouvrir de sucre.

A part, dissolvez le miel dans l'eau puis ajoutez la levure. Une fois la levure complètement fleurie, versez ce mélange de miel sur les crackers, ajoutez les raisins secs dessus et remplissez le tout d'eau tiède et propre presque jusqu'au sommet.

Couvrir le récipient avec un torchon et laisser au soleil 1 à 2 jours, selon la chaleur. Plus chaud - 1 jour, plus frais - 2, mais si le temps est complètement froid, alors rien ne fonctionnera, il est important pour la fermentation qu'il soit chaud.

Ouvrez et goûtez chaque jour le kvas à base de pain de seigle et de raisins secs, et lorsque sa douceur s'atténuera et qu'une acidité piquante apparaîtra, il sera prêt.

Retirez ensuite soigneusement les morceaux de pain flottant à la surface de la boisson avec une écumoire, placez-les dans un récipient séparé et conservez-les au réfrigérateur - c'est l'entrée pour la prochaine portion de kvas.

Filtrez le liquide restant et versez-le dans des bouteilles conservées au réfrigérateur.

Lors de la préparation ultérieure à l'aide de levains prêts à l'emploi, la levure ne sera plus nécessaire, mais les mêmes tranches de pain.

Kvas classique sans levure à base de pain et de raisins secs

Le kvas classique sans levure à base de pain et de raisins secs convient à tous ceux qui évitent les produits à base de levure.

• 2,5 litres d'eau ;
• 400 g de pain de seigle sans levure ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 20 g de raisins secs.

Tranchez le pain, faites-le dorer au four, placez-le au fond du récipient de fermentation et remplissez-le d'eau bouillie. Placez également le reste des ingrédients dans le récipient, mélangez, enveloppez le col du récipient avec un chiffon et placez le pot dans un endroit chaud.

Au bout de 3 jours, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et conservez-le au froid.

Le sédiment restant après filtration, le moût de kvas, est également conservé au réfrigérateur pour le prochain kvas. Ensuite, vous devez ajouter des craquelins à cette entrée, et toutes les autres étapes de préparation sont les mêmes. Le kvas du moût est préparé un peu plus rapidement que la première portion, en 1,5 à 2 jours.

Kvas de pain noir et raisins secs selon une vieille recette

Et le dernier kvas à base de pain noir et de raisins secs vieille recette tonifie, redonne force et désaltère. Il peut être préparé à partir de n'importe quel type de pain, mais la boisson la plus délicieuse et la plus aromatique est obtenue à partir de variétés sombres. Les amateurs de sucreries peuvent doubler, voire tripler la proportion de sucre.

• 5 litres d'eau ;
• 500 g de pain de seigle ;
• 250 g de sucre ;
• 20 g de levure fraîche ;
• 10 g de raisins secs noirs.

Hachez finement le pain et faites-le dorer au four. Plus le cracker est foncé, plus la boisson finale sera épicée et foncée.

Placez les craquelins et l'eau bouillie tiède dans un récipient pour une fermentation ultérieure, couvrez le récipient avec un chiffon et placez-le dans coin chaleureux chambres pour 2 jours. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, faites simplement bouillir ce mélange pendant une demi-heure.

Dissoudre la levure dans l'infusion de pain filtré, ajouter 200 g de sucre et bien mélanger. Fermez le récipient sans serrer et laissez reposer encore une demi-journée.

Maintenant, la boisson est presque prête : elle doit être versée dans des bouteilles pour la conservation, ajouter le reste du sucre et des raisins secs et remuer. Vissez bien les bouteilles et laissez reposer encore 5 heures dans le même coin.

Passé ce délai, placez le kvas au réfrigérateur pendant 4 heures, après quoi il pourra être servi en toute sécurité.

Le kvas à base de pain noir est un merveilleux désaltérant ! Recettes, subtilités et secrets de préparation d'une boisson nutritive et saine - kvas sur pain noir

Le Kvass est une boisson rafraîchissante dans la chaleur estivale dont vous ne pouvez tout simplement pas vous arracher. Même avant notre ère, les Égyptiens préparaient une friandise de composition similaire au kvas moderne. On croyait avoir propriétés curatives et traite efficacement de nombreuses maladies. Pourtant, la Russie est véritablement considérée comme le berceau du kvas. En Russie, le kvas était reconnu comme une boisson consommée partout et tous les jours. Et sa présence dans la maison symbolisait la prospérité et le bonheur.

Le Kvass est à juste titre considéré comme un produit curatif. Il existe un grand nombre de noms connus propriétés utiles pain noir, sur la base duquel il est préparé. Et ils ont été confirmés non seulement par les personnes qui surveillent leur poids, leur alimentation et leur santé, mais aussi par les médecins et les nutritionnistes. Le pain de seigle aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal et à éliminer les substances toxiques du corps. substances nocives, contient des vitamines B, des minéraux et des acides aminés, est riche en magnésium et en fer, aide à éliminer le cholestérol, à renforcer les vaisseaux sanguins et à augmenter l'hémoglobine.

Le Kvass est une gourmandise qui vous procure à la fois une sensation de plénitude et de légèreté ! Il est très facile de préparer du kvas à partir de pain noir à la maison. Et, croyez-moi, le goût ne sera pas inférieur à celui qui était auparavant mis en bouteille en fûts.

Principes généraux de préparation du kvas sur du pain noir

Faire du kvas à la maison est vraiment simple ! Deux ingrédients nécessaires : la levure et le pain sec. La levure doit être fraîche ; surveillez sa date de péremption. Il est conseillé d'ajouter du miel, des raisins secs, de la menthe et d'autres herbes à la boisson.

Les plats doivent être en verre ou en émail, mais pas en métal, afin d'éviter tout processus d'oxydation.

Pour le kvas, séchez les crackers sous forme de bâtonnets. Il est préférable de le faire au four, sur une plaque à pâtisserie sèche, à une température de 120 degrés. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Pendant le séchage, remuez les morceaux au moins trois fois.

La durée moyenne de fermentation du kvas est d'un jour et demi. Le timing varie en fonction du levain choisi (à base de levure ou non) et de la température ambiante.

Kvas classique à base de pain

Ingrédients:

800 g de pain de seigle ;

4 cuillères à café de levure sèche ;

6 cuillères à soupe. cuillères de sucre.

Mode de cuisson :

1. Cuire le pain frais au four à 180 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Le pain grillé donnera au kvas une belle teinte sombre.

2. Placez les morceaux de pain séchés au fond d'un bocal en verre de trois litres. Versez le sucre dessus et versez de l'eau bouillante sur le pain à mi-cuisson. Laisser poser 20 minutes.

3. Au bout d'un tiers d'heure, ajoutez de l'eau tiède jusqu'en haut. Ajoutez-y la levure, remuez bien et laissez reposer une journée.

4. Le lendemain, le kvas fini reste à filtrer pour éliminer la pulpe du pain. Au début, le kvas peut vous paraître trouble, mais en le laissant au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure, la boisson deviendra plus claire.

Kvas de pain noir aux herbes

Ingrédients:

Eau – 5 litres;

Pain de seigle noir – 0,5 kg ;

20 g de levure pressée ;

Mélisse - 1 cuillère à soupe. cuillère;

Coriandre – cuillère à café ;

Cumin – 0,5 cuillères à café ;

Sucre cristallisé – 180 g.

Mode de cuisson :

1. Séchez le pain et faites-le dorer au four pendant environ une heure à feu doux. Versez les crackers dans un récipient rempli d'eau à température ambiante, couvrez de gaze et laissez reposer deux jours dans un endroit tiède.

2. Après deux jours, faites infuser le cumin, la coriandre et la mélisse pré-hachés dans de l'eau bouillante. Laissez la perfusion pendant 15 à 20 minutes.

3. Ajoutez la levure à l'eau tiède et saupoudrez de sucre.

4. Pendant que les herbes infusent et que les tremblements sont activés, filtrez le moût de kvas.

5. Ajoutez ensuite les herbes infusées, le sucre et la levure au futur kvas. Mélangez soigneusement tous les composants jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre avec le couvercle mal fermé.

6. Versez-le ensuite dans un autre récipient (bouteille en plastique), fermez-le hermétiquement et laissez reposer encore 5 à 6 heures dans un endroit chaud.

7. Refroidissez ensuite le kvas à 10 degrés en le plongeant au réfrigérateur ou dans un seau de eau froide.

Kvass sur pain noir à la menthe

Ingrédients:

6 litres d'eau ;

Une miche de pain noir ;

Menthe fraîche ;

170 g de sucre ;

Une cuillère à soupe de levure sèche.

Méthode de cuisson:

1. Séchez le pain au four à 130 degrés pendant une demi-heure.

2. Cassez les crackers en morceaux, mélangez-les dans une casserole avec de l'eau tiède, couvrez avec un couvercle et mettez au garde-manger pendant 2 jours.

3. Au fil du temps, nous retirons le moût de kvas d'une pièce sombre et le filtrons.

4. Ajoutez un peu d'eau bouillante à la menthe et ajoutez un peu d'eau bouillante dans la soucoupe avec le sucre. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, laissez infuser la menthe. Ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau tiède et remuez.

5. Ajoutez l'eau sucrée, la menthe et la levure dans le récipient contenant le kvas et mélangez bien. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 18 heures.

6. Après cela, versez le kvas dans bouteille en plastique et laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.

Une recette simple de kvas sur du pain noir

Ingrédients:

Pain brun – 1/5 miche ;

9 feuilles de menthe (20 g) ;

Levure (25 g).

Mode de cuisson :

1. Séchez les morceaux de pain noir et assurez-vous qu'ils ne brûlent pas. Cassez-les le plus petit possible avec vos mains.

2. Transférez les crackers obtenus dans un récipient acier inoxydable. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez-les reposer pendant trois heures.

3. Après 3 heures, vous devez forcer. Ajoutez 200 g de sucre au tamis. Ajoutez la menthe et 25 g de levure. Laisser à nouveau dans un endroit tiède pendant 6 heures, recouvert d'un torchon.

4. Au bout d'une demi-heure, la « pâte » lève, percez-la à plusieurs endroits avec une cuillère pour qu'elle coule, et laissez reposer encore 5 heures.

5. Filtrez une seconde fois et versez dans des bouteilles dans lesquelles ont été préalablement placés les raisins secs (une pincée dans chaque bouteille).

6. Versez notre kvas mousseux dans l'entonnoir, fermez bien le couvercle et envoyez-le refroidir en position couchée.

Kvass sur pain noir « Traditionnel »

Ingrédients:

craquelins au pain brun;

Un paquet de levure sèche (10g) ;

Un demi-verre de sucre cristallisé ;

Sucre cristallisé 200 g.

Mode de cuisson :

1. Versez les crackers dans la poêle, versez eau chaude(1,5 litre). Eau chaude fera bien ressortir la saveur et la couleur de la chapelure. Laisser refroidir à une température de 35 degrés.

2. Versez 100 ml d'eau dans un bol profond, ajoutez 3 c. cuillères de sable et un sachet de levure sèche. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

3. Versez le liquide obtenu dans la chapelure et mélangez un peu. Couvrir la poêle avec un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant une journée.

4. Après une journée, retirez les craquelins gonflés de l'eau, filtrez le liquide à travers une double couche de gaze ou de bandage.

5. Versez le liquide dans la casserole, versez le sable restant, ajoutez une petite quantité de raisins secs et 2 litres eau chaude. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter encore 12 heures.

6. Au bout de 12 heures, versez le kvas dans des bouteilles en plastique sans remplir complètement. Laissez un peu d'espace vide pour qu'ils n'explosent pas.

7. Placez le kvas fini au réfrigérateur pendant une journée afin que les processus de fermentation soient terminés. Ce kvas est parfait comme vinaigrette pour l'okroshka.

Kvas sur pain noir sans levure

Ingrédients:

Eau – 3 litres ;

Pain noir – 300 g;

40 g de raisins secs ;

200 g de sucre semoule.

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain noir en petits morceaux. Nous le mettons au four pour sécher, à ce moment nous faisons bouillir de l'eau et la refroidissons à température ambiante.

2. Versez les craquelins dans un récipient séparé et versez-y les raisins secs non lavés, sur lesquels le kvas peut facilement fermenter.

3. Dissoudre le sucre (130 g) dans l'eau refroidie. Verser dans un récipient eau douce. Nous ne le remplissons pas jusqu'en haut pour qu'il ne coule pas pendant la fermentation. Bien mélanger et, en recouvrant de gaze, retirer le kvas endroit sombre. Dès que de la mousse et une légère odeur de fermentation sont apparues, les crackers ont commencé à se mélanger - nous mesurons exactement deux jours.

4. Après deux jours, ajoutez le sucre restant (70 g) au kvas, filtrez sur une étamine et mettez en bouteille avec l'ajout de 3-4 raisins secs. Fermez hermétiquement et retirez pendant 10 heures à température ambiante. En avoir assez dioxyde de carbone, transférer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

5. Le pain restant peut être utilisé comme entrée pour un nouveau kvas.

Si le goût du kvas est trop acidulé et sent l'alcool, ne vous précipitez pas pour vous énerver, ajoutez un peu de sucre et d'eau.

Il est important que les crackers ne brûlent pas et ne se cassent pas bien. La meilleure solution les mettra à basse température, mais pendant longtemps. Pour donner plus couleur foncée kvas, il faut « reposer » un peu les crackers. Une autre astuce consiste à ajouter quelques morceaux de pain blanc à proximité pour surveiller son changement de couleur pendant la cuisson, car le brûlé est difficile à remarquer sur le pain noir.

Pour que le kvas fermente plus efficacement, nous laissons les bouteilles avec leur contenu en position allongée. La zone de contact entre la levure et le moût sera plus large.

N'ajoutez en aucun cas de la levure sèche à un mélange chaud, la levure mourra et le kvas ne fonctionnera pas.

Grâce aux raisins secs, le kvas deviendra gazéifié.

Le pain noir kvas est une boisson slave traditionnelle qui constitue la base de nombreux plats. Je ne peux m'empêcher de le remarquer qualités utiles et un goût revigorant agréable. Maintenant, le kvas sur du pain noir est une saine concurrence un grand nombre des boissons qui peuvent étancher votre soif en été.

N'oubliez pas d'essayer de préparer une boisson nutritive en utilisant l'une de nos recettes !

Kvas fait maison à base de pain de seigle. Recettes de pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de pain, mais aussi à partir de pain. Pour faire du pain kvas, vous pouvez utiliser n'importe quel pain, mais le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle noir. Le pain brun n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, sel et eau. La fermentation de ce pain est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Kvas fait maison fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très sain. Notre variété de pain de seigle la plus célèbre est le Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle à la levure

Coupez le pain de seigle noir en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour sécher. Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Sinon, le kvas fini aura un goût amer.

Faire bouillir de l'eau. Versez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres). Pour un tel pot, vous avez besoin d’environ une demi-miche de chapelure. La couche a une épaisseur d'environ 8 à 10 cm. Ajoutez du sucre (3-4 cuillères à soupe) et ajoutez de l'eau chaude. Versez de l’eau jusqu’à vos épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sachet de sec ou un petit morceau de frais). Pour diluer la levure, versez un peu d'infusion d'un pot dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez également simplement utiliser de l’eau tiède. Remuez bien le tout, couvrez le pot d'une gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laissez poser un jour à un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Filtrez ensuite le pain kvas fini et versez-le dans des bouteilles. Ajoutez quelques raisins secs dans chacun et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Je le laisse toute la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajoutez un peu de crackers frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, le goût et l'odeur de la levure se font d'abord sentir. Beaucoup de gens n’aiment pas beaucoup ça. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas à base de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, au levain de houblon.

Couper en petits morceaux et sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les crackers dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot). Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre (10-15 cuillères à soupe), laissez refroidir et versez les craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter. Dans un jour ou deux, la fermentation commencera. Les crackers dans le pot commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3 à 4 jours.

Égoutter le kvas fini du pot. Il n’est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume original. Ajoutez-y une poignée de craquelins fraîchement séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, elle est généralement prête le matin. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions préparer du kvas.

Beaucoup de sucre est ajouté à la première portion de kvas. Ceci est nécessaire pour déclencher le processus de fermentation et éviter que le kvas ne devienne aigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, du sucre pourra être ajouté au pain kvas au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Plusieurs petits conseils utiles sur la fabrication de kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez préparer le kvas dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Si vous faites cuire du kvas dans une poêle, il est préférable de prendre une poêle en émail ou une poêle en.

Ajoutez du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, ajoutez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La richesse de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais également du degré de friture des craquelins. Mais il ne faut toujours pas trop cuire les craquelins, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Plus la température est élevée, la fermentation démarrera plus vite. Ce point doit donc être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également un peu d'éclat au kvas et saturent le kvas de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transférez-les dans un bocal et placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le pot, faites-le chauffer dans la pièce, ajoutez le sucre et l'entrée pour une nouvelle portion de kvas est prête.