Le kvas peut être utilisé comme apéritif, antiseptique, boisson énergisante et composant diététique, et ses propriétés sont similaires à celles des produits à base d'acide lactique.

DANS chaleur estivale cette boisson revigorante devient presque le seul salut pour ceux qui ont soif. Inventé il y a plus de 1000 ans, il jouit toujours de son ancienne popularité. Aujourd'hui, il constitue la base de nombreux plats russes, le plus souvent des ragoûts froids comme l'okroshka.

Depuis l’Antiquité, les artisans qui fabriquaient « un nectar qui joue comme le champagne » valaient leur pesant d’or. La fabrication du kvas était considérée comme une tâche louable, à laquelle seuls ceux qui disposaient d'une ressource suffisante en connaissances et en secrets étaient autorisés.

Aigre-doux, le kvas « grésillant » étanchera facilement votre soif, dissipera la mélancolie et vous mettra de bonne humeur.

Initialement, en Rus', pour créer une boisson, seule une tranche de pain rassis était nécessaire, mais ensuite ils ont commencé à ajouter du miel au levain comme édulcorant, de la menthe pour un goût épicé, des raisins secs, des feuilles de baies et, bien sûr, du malt. .

Avec sa « plantation », le processus de fabrication du kvas a commencé. Les sacs étaient trempés dans de l'eau de source, après quoi les grains étaient séchés dans un endroit sombre, en attendant le moment de germer. Sous cette forme, ils étaient soumis à l’oppression de la pierre et subissaient le processus de « séchage » dans un four. Les céréales secondaires séchées étaient versées avec de l'eau bouillante et laissées dans des cuves en argile afin que la boisson puisse fermenter lentement.

Le kvas mûr a une couleur rouge foncé avec une légère touche de jaune, de petites bulles picotantes et un goût riche, aigre-doux.

Comment faire 3 litres de pain kvas - recettes

Auparavant, il existait de nombreuses variantes dans la préparation de cette boisson. Ils étaient célèbres pour leur «soupe aux choux aigre», qui sauvait souvent les gens après un repas copieux et des divertissements sauvages, boyard, monastique, militaire, blanc, okroshechny, raisins secs, «kvas épais», ainsi qu'une infusion de fruits et de baies (d'airelles rouges, framboises, pommes, poires, prunes, canneberges, etc.).

Et de nos jours, beaucoup de gens aiment s’éloigner des classiques et essayer de nouvelles méthodes de cuisson. Nous attirons votre attention sur des recettes russes originales.

Avec de la levure

Vous aurez besoin de :

• Pain noir (500 g).
• Eau bouillie (3 l).
• Levure (15 g).
• Sucre cristal (200 g).
• Une pincée de raisins secs.

Attention! La quantité de sucre peut être augmentée ou diminuée selon les préférences. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de miel, cela donnera à la boisson un piquant particulier.

Préparation:

• Coupez la miche de pain en deux, puis coupez-la en petits cubes. Placer délicatement sur une plaque à pâtisserie couche mince pour qu'il y ait de l'espace entre les morceaux et qu'ils soient bien dorés jusqu'à une belle teinte dorée.

Référence."Plus vous gardez le pain au four longtemps, plus l'amertume se fera sentir dans le kvas et la couleur, par conséquent, sera plus foncée."

• Versez 3 litres d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante, verser dans un récipient destiné à la fermentation.
• Versez le pain séché, couvrez de gaze et laissez reposer 2 jours dans un endroit sombre et chaud. Nous pouvons en outre couvrir le dessus avec un couvercle et l'envelopper avec une serviette.

• L'infusion obtenue doit être filtrée sur une étamine, en essorant bien les craquelins.
• Nous diluons la levure comme indiqué sur l'emballage, puis l'ajoutons au moût de kvas.

Important!« Pour faire le meilleur kvas, vous devez utiliser de la levure de boulangerie ou de bière. Ils favorisent le processus de fermentation et ajoutent un arôme et une saveur vibrants à la boisson.

• Ajouter le sucre, bien mélanger jusqu'à dissolution.
• Couvrir sans serrer avec un couvercle pour que le dioxyde de carbone puisse s'échapper. Laisser agir 16 heures dans un endroit chaud (jusqu'à 25 °C).
• Après le « repos », on filtre, on verse dans des bouteilles en ajoutant dans chacune une pincée de raisins secs, ainsi que du sucre ou du miel (c'est nécessaire à l'apparition de dioxyde de carbone). Laisser agir brièvement (jusqu'à 6 heures) dans un endroit sombre et chaud. Fermez ensuite hermétiquement et mettez au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation. Après quelques heures, vous pouvez commencer la dégustation.

La durée de conservation d'une boisson non pasteurisée est de 3 jours. Avec une conservation plus longue, il devient aigre et perd son goût.

Comment faire du pain kvas avec de la levure à la maison, apprenez de cette vidéo :

Sans levure

Il vous faudra (ingrédients pour 0,5 litre de levain) :

• Eau (2 verres).
• Une demi-miche de pain de seigle.
• Sucre (1 cuillère à café).

Autres ingrédients :

• Sucre (1-3 cuillères à soupe).
• Pain de seigle (3-4 morceaux).
• Entrée prête (1 l).
• Eau (3 litres).

Préparation:

• Pour l'entrée, faites bouillir et refroidissez l'eau, ajoutez une cuillère à café de sucre semoule et une demi-tranche de pain jusqu'à dissolution. Versez le pain écrasé, l'eau et le sucre dans un bocal. Couvrir d'un torchon et laisser fermenter dans un endroit tiède. Ce processus prendra 2-3 jours.

• Passé le temps imparti, on goûte le levain. Le liquide sera trouble avec une odeur forte et caractéristique.
• Prenez un pot de 3 litres, placez-y l'entrée, le pain concassé, le sucre et l'eau bouillie refroidie (à ras bord). Fermez bien le couvercle et laissez agir une journée. Ensuite, égouttez les 2/3 du liquide de fermentation, ajoutez 2 à 4 morceaux de pain frais dans le bocal et laissez jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Cette vidéo explique comment faire du pain kvas maison sans levure :

Boisson sèche

Vous aurez besoin de :

• Eau (3 litres).
• Kvas sec (100 gr.).
• Sucre cristallisé (2-3 cuillères à soupe).
• Levure (50 gr.).

Préparation:

• Prenez un bocal en verre de 3 litres, ajoutez-y le mélange sec, versez dessus 1 litre d'eau bouillante. Nous conservons le mélange obtenu pendant environ une demi-heure dans un endroit chaud, recouvert d'un couvercle et enveloppé dans un linge. Après cela, ouvrez le récipient, brisez les grumeaux formés et remplissez-le avec le reste de l'eau bouillie.

• Laisser sur le feu éteint ou dans un autre endroit chaud pour que le liquide refroidisse jusqu'à 35 degrés. Ensuite, nous diluons la levure et l'ajoutons au pot. La boisson fermentera pendant environ 4 heures. Après le temps d'attente, vous devez sucrer le kvas en ajoutant du sucre ou du miel, le verser dans des bouteilles, le filtrer d'abord, le fermer hermétiquement, mais ne le mettre pas au réfrigérateur, le laisser à température ambiante.
• Une fois que vous remarquez des signes de fermentation, transférez au froid. En une journée, vous pourrez déguster une délicieuse boisson.

Regardez une vidéo qui montre comment faire du pain sec kvas :

Il existe plusieurs astuces que les familles se transmettent de génération en génération, aujourd'hui nous allons les partager :

• Le Kvass peut être fabriqué à partir de littéralement tous les produits que vous connaissez (légumes, fruits, produits de boulangerie), mais le plus délicieux est obtenu à partir d'une miche de pain noir ordinaire sans aucun additif sous forme d'épices.
• Pendant la cuisson, utilisez uniquement verrerie, les récipients en émail et en plastique conviennent également. Si vous décidez d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium, sachez qu'ils s'oxyderont.
• N'essayez pas d'assaisonner les craquelins avec des huiles et des additifs aromatisants, car vous ne feriez que gâcher le goût de la boisson et perdrez son caractère naturel.
• De temps en temps, vérifiez le contenu du récipient dans lequel vous stockez le kvas non fermenté ; dans un pot ou une bouteille bien fermé, le niveau de dioxyde de carbone peut dépasser la norme et, par conséquent, haute pression, votre conteneur va exploser.
• Le kvas de fruits peut être utilisé comme marinade savoureuse pour les légumes, la viande ou le poisson.
• En ajoutant de la farine au kvas sans levure (cela épaissit le liquide), vous retardez le processus de fermentation pendant un certain temps.

Avantages et inconvénients

Le seul inconvénient du kvas est peut-être le faible pourcentage d'alcool - de 2,3 % à 2,6 %. Ainsi, cette boisson a des contre-indications. La consommation de Kvass n'est pas recommandée aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux enfants.

Contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies :

• Gastrite.
• Cirrhose.
• Hypertension.

DANS dans ce cas nous parlons deà propos du kvas fait maison, quant à la boisson de substitution vendue en magasin, elle ne sera pas du tout bénéfique. Fabriqué avec des arômes, des édulcorants et des colorants, il peut être nocif pour la santé.

Entre autres choses, cette boisson non alcoolisée présente un certain nombre de caractéristiques utiles :

• Favorise la digestion, améliore le métabolisme.
• Renforce les dents.
• Aide à perdre du poids.
• Nettoie les vaisseaux sanguins, aide au traitement du système nerveux.

Référence.« Le Kvass est considéré comme une boisson diététique. Il est utilisé pour prévenir de nombreuses maladies courantes.

Cette boisson regorge de vitamines, de minéraux, d'acide lactique et d'enzymes. Il résiste bien à la soif, réduit la fatigue et a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac. Cela aide également à lutter dépendance à l'alcool, remplaçant dans une certaine mesure les boissons à forte teneur en alcool.

On pense que cette boisson revigorante aide les hommes à augmenter leur « force ».

Il comprend également :

• Amidon.
• Cendre.
• Les écureuils.
• Mono- et disaccharides.
• Acides organiques.

La boisson de couleur caramel, familière à nous tous, n’était auparavant considérée que comme un signe de luxe et de richesse. Pendant le Carême, on l'utilisait pour améliorer la santé, mais on aime tout simplement le kvas pour sa gaieté agréable et son effet enivrant.

Choisissez une recette à votre goût pour faire plaisir à vos proches et amis. Vous pouvez vous tourner vers les secrets des anciennes coutumes russes ou adhérer à la modernité.

Cela n’a pas d’importance, car la volonté d’excellence contribue à ouvrir de nouvelles perspectives.

N'ayez pas peur d'expérimenter. Vous aussi, pouvez apporter un peu de votre inspiration et créer un nouveau chef-d’œuvre revigorant. L'essentiel est de tout faire avec amour !

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... j'ai soif... Je ne veux pas d'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me rendent malade, et elles n'aident pas à avoir soif, mais je veux juste boire plus... Ne devrions-nous pas boire du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison ; vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. En petites quantités eau chaude dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud, et lorsque la masse monte un peu, ajouter de l'eau tiède. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g de sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques .

Maisonpainkvasà pas de géant

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g de sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures. endroit sombreà température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers sont foncés, plus ils sont riches. couleur foncée ce sera du kvas. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de menthe et de feuilles cassis, très aromatique et rafraîchissant.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les recettes suivantes contiennent de la levure, qui peut être préparée comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important: Couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50 g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Remplir eau chaude craquelins et laisser reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins pour faire du kvas, vous pouvez utiliser du son de blé ou différents types farine. Essayez-le !

Kvas à base de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et maintenez à feu doux pendant une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Laisser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser dans l'infusion jus de citron et remuez.

Kvas de farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon de bois, versez délicatement le sucre brûlé dans le fond fondu. eau chaude, littéralement goutte à goutte, pour obtenir un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citrique.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, verser le mélange de levure, remuer et laisser reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Mettez les bouteilles contenant le kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage fait maison est le produit diététique nutritif le plus précieux. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer un produit sain en un produit savoureux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après en avoir jeté quelques-unes au fond de chacune. écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour un produit naturel fait maison, c'est un phénomène normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Bonjour à nouveau. Aujourd'hui, nous allons parler d'une boisson très intéressante, savoureuse et saine, le kvas. Après tout, dès que l'été arrive, vous pouvez voir des barils contenant ce liquide en bouteille dans toutes les villes. Et les gens, pour échapper à la chaleur, achètent du kvas piquant et rafraîchissant.

Mais non possibilité d'achat Je ne peux pas comparer au fait maison. De plus, préparer du jus de houblon n’est pas du tout difficile et nécessite peu d’ingrédients. Mais comme il est agréable à boire ! Et si vous le coupez, c’est absolument magnifique et votre âme se réjouit. 😉

Cette boisson est à base de pain classe supérieure et levain, soit prêt à l'emploi, soit préparé indépendamment. De plus, le moût peut être constitué de levure ou non.

Certaines personnes aiment cette boisson plus foncée et plus forte, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent le blanc et peu acide. Ici, vous devez décider du mode de cuisson et réguler le temps alloué à la fermentation.

En plus de son goût étonnant, le jus de pain est également très sain. Auparavant, autrefois, il était utilisé dans les hôpitaux, comme liquide pour étancher la soif des malades et pour le prompt rétablissement des blessés, car il était considéré comme une boisson curative.

Avant de vous présenter les recettes pour faire du kvas maison, je souhaite vous en dire un peu plus. avantages et inconvénients.

La composition contient les vitamines importantes suivantes : PP, E, B1, B2. La soif est désaltérée grâce à la teneur en acides lactique et acétique. Et le dioxyde de carbone présent contribue à une bonne digestion des aliments, à leur absorption et augmente l'appétit.

Aussi, le jus de pain soulage les maladies pustuleuses de la peau, grâce à la levure ; renforce l'émail des dents et augmente la puissance; a un effet bénéfique sur système cardiovasculaire.

Le kvas ne contient aucune substance nocive, mais il existe toujours des contre-indications pour les personnes souffrant de cirrhose du foie, de gastrite et d'hypertension.

Eh bien, passons maintenant à l'essentiel. Si vous préparez vous-même l'entrée, ne la jetez pas, mais mettez-la dans un autre bocal et laissez-la fermenter à nouveau.

Ingrédients:

• Pain brun - 1/2 miche ;
• Pain blanc - 1/2 miche ;
• Levure fraîche - un petit morceau ;
• Sucre - 2 c. l.;
• Eau - environ 3 litres.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord couper le pain. Réalisez les morceaux de manière à ce qu'ils s'insèrent librement dans le goulot d'un pot de 3 litres.

Remplissez le pot au 1/3 avec les morceaux préparés.

2. Maintenant, cassez la levure en petits morceaux et placez-la dans un bol profond, versez de l'eau tiède et ajoutez le sucre.

3. Remuez la levure pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et versez-la sur le pain dans le bocal. Ajoutez de l'eau à température ambiante dans le pot afin d'avoir 2 à 3 cm d'espace vide en haut. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois jours dans un endroit chaud.

Remuez le liquide avec une cuillère une fois par jour.

4. N'oubliez pas qu'à ce moment-là, notre boisson fermentera activement, il est donc préférable de la placer immédiatement sur un plateau et de recouvrir le pot lui-même de gaze ou d'un chiffon propre. Ne fermez pas le couvercle, sinon il se briserait.

Le temps de maintien dépend bien sûr de votre préférences gustatives, si vous l'aimez aigre, conservez-le plus longtemps, et si au contraire, conservez-le moins. Une fois le temps écoulé, filtrez la boisson à travers une étamine ou un tamis fin, laissez-la refroidir et buvez à votre santé.

Recette pour faire du kvas sans levure

L’option suivante peut également être attribuée aux recettes de nos grands-mères. Après tout, la boisson sort d'un tonneau, avec un goût, un arôme et une couleur excellents.

Ingrédients:

• Eau bouillie tiède - 1,5 l;
• Pain noir - 150 gr.;
• Sucre - 2 c. l.;

Pour le levain :

• Pain noir - 75 gr.;
• Sucre - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez l’entrée. Prenez un pot de 0,5 litre et placez-y des morceaux de pain finement hachés. Ajoutez ensuite le sucre et versez de l'eau bouillie tiède sur le tout. Mélangez bien le tout et placez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 24 heures, en recouvrant le pot de gaze.

Déterminez l'état de préparation de l'entrée par sa couleur trouble et son goût piquant.

2. Versez le levain fini dans un pot de 3 litres. Ajoutez maintenant le pain écrasé et le sucre, versez l'eau, mais laissez un peu d'espace vide. Mélangez le tout avec une cuillère. Couvrir de gaze et déposer sur une assiette. Placez le contenu dans un endroit chaud, comme un rebord de fenêtre où le soleil brille brillamment. Infusez la boisson tout au long de la journée.

3. Après 24 heures, goûtez le jus. Si vous êtes satisfait de tout, alors les 2/3 du volume total doivent être égouttés et filtrés. Vous pouvez ajouter des raisins secs selon votre goût et les mettre au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.

Le tiers restant du pain fermenté peut être laissé dans le bocal et rempli à nouveau d'eau, en ajoutant du sucre et des craquelins frais. Remettez-le ensuite en fermentation pendant une journée et obtenez une nouvelle portion de la boisson.

Faire une boisson pour un pot de 3 litres de pain de seigle

Lors de la préparation du kvas, je recommande certainement d'utiliser du pain noir, c'est grâce à lui que l'on peut obtenir un jus piquant. Eh bien, n'oubliez pas d'ajouter des raisins secs pour une meilleure fermentation.

Ingrédients:

• Pain de seigle - 400-500 gr.;
• Levure fraîchement pressée -10-12 gr.;
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• Raisins secs - 5-10 pièces;
• Citron - 1/4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placez le pain séché dans un bocal en verre de 3 litres et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez le pain dans cet état pendant 8 heures.

2. Au bout de 8 heures, filtrez notre liquide à travers une étamine, tout en essorant le pain.

3. Vous avez filtré du moût. Émiettez-y de la levure fraîche.

4. Ajoutez du sucre.

5. Et ajoutez des tranches de citron avec le zeste, mais sans pépins. Remuez le mélange, placez-le sur une assiette et couvrez le cou de gaze. Placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 8 heures.

Conseil! Faites cuire le citron à la vapeur avec de l'eau bouillante 5 minutes à l'avance afin que le kvas n'ait pas un goût amer plus tard.

6. Une fois le temps écoulé, filtrez le liquide à travers une étamine.

7. Ajoutez ensuite les raisins secs.

8. Versez la boisson dans un pot propre et fermez bien le couvercle. Lorsque des bulles apparaissent, c'est-à-dire lorsque le liquide fermente à nouveau, placez le pot dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures ou plus. Versez ensuite dans des verres et étanchez votre soif.

Kvas maison sans levure sur chapelure

Je voudrais noter que le levain est le plus souvent fabriqué à partir de pain séché ou de craquelins. De plus, vous n'êtes pas obligé d'acheter des crackers, vous pouvez récupérer des morceaux du déjeuner, même les croûtes feront l'affaire. Il suffit ensuite de les faire revenir au four ou dans une poêle.

Je vous propose une excellente recette avec l'ajout de crackers et de kvas sec.

Recette de pain kvas à la levure, qui peut être bu après 6 heures

Mais je l'ai trouvé manière intéressante cuisiner avec du café. Honnêtement, je ne l’ai pas essayé moi-même. Mais j'ai été intrigué par le fait qu'on puisse déjà boire une telle boisson au bout de 6 heures. Il faudra donc que je l'essaye cet été.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Café moulu - 2 cuillères à café ;
• Acide citrique - 1 cuillère à café ;
• Levure - 1 c.

Mode de cuisson :

Prenez un récipient de 250 ml et versez-y de l'eau bouillante. Ajouter le sucre, le café et acide citrique. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Versez ensuite ce mélange dans une bouteille ou un pot, ajoutez de l'eau bouillie et fraîche. Versez la levure dans un récipient et remuez. Fermez le flacon ou le pot avec un couvercle et laissez reposer 6 heures dans un endroit tiède. Tout est prêt. Il ne reste plus qu'à refroidir le jus.

Vidéo sur la façon de faire du moût à partir de kvas sec

Si l'on parle de levain tout prêt, alors le temps de préparation du liquide est bien entendu réduit. Mais rappelez-vous que vous devez acheter un produit sec de qualité. Et voici une autre version de cette méthode de cuisson.

Recette de kvas sans levure à base de pain blanc

La recette suivante a aussi sa place, car on utilise aussi du pain blanc. Et la boisson s'avère claire et piquante, comme si elle sortait d'un tonneau.

Ingrédients:

• Eau - 1500 ml ;
• Entrée prête - 0,5 l;
• Pain - 200 gr.;
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre - 3 c. je..

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en cubes et séchez-le au four, mettez-le dans un bocal. Vous pouvez faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit noir pour que votre boisson soit plus couleur riche et le goût.

Choisissez le pain avec soin, avec des additifs, et le pain « en caoutchouc » ne fonctionnera pas. Meilleure option- du pain maison.

2. Ajoutez le sucre, le levain et les raisins secs à la chapelure. Remplissez le tout d'eau bouillie à température ambiante. Couvrir le pot avec de la gaze ou une serviette et laisser fermenter un jour ou deux dans un endroit chaud.

Vous verrez l'état de préparation de la boisson en séparant le pain en deux parties : supérieure et inférieure.

3. Partie supérieure retirer et transférer dans un autre pot. Filtrez tout le reste dans un récipient propre et jetez le marc. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.

Vous pouvez préparer une nouvelle portion de kvas à partir de la masse de pain réservée. Seule sa préparation sera beaucoup plus rapide.

Faire du kvas à la maison à partir de farine de seigle

En plus du pain et du levain, vous pouvez également utiliser de la farine de seigle. Les avantages d'un tel kvas ne feront qu'augmenter. Certes, ce liquide est beaucoup plus long à préparer, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 8 c. l.;
• Sucre - 3 c. l.;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Raisins secs non lavés - 30 pcs.

Mode de cuisson :

1. Diluer la farine dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la crème sure épaisse. Ajoutez le sucre et remuez le tout.

2. Ajoutez les raisins secs.

Il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs !

3. Couvrir le mélange obtenu avec une serviette propre et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Dès que l’entrée a un goût aigre, elle est prête.

4. Retirez les raisins secs de notre moût et versez-les dans un bocal. Remplir eau froide et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de farine de seigle et de sucre. Couvrir le pot et laisser à température ambiante.

5. Dans deux à trois jours, la boisson sera prête. Filtrez-le dans un autre récipient et laissez-le refroidir.

Il s'avère que ce beau kvas blanc.

Préparer du pain kvas pour l'okroshka

Eh bien, en conclusion, une autre recette simple qui peut être utilisée pour boire et verser dans l'okroshka.

Ingrédients:

• Croûtons de pain de seigle - 300 gr.;
• Eau - 3 litres;
• Sucre - 100 gr.;
• Levure - 30 gr..

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir. Dissoudre la levure dans l'eau bouillie tiède. Versez l'eau de levure dans un bocal, ajoutez les crackers et le sucre. Remplissez le tout avec de l'eau préparée.

2. Couvrez le pot avec de la gaze ou un couvercle. Laisser mûrir dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez ensuite la boisson et laissez-la refroidir.

Le Kvass est certainement une boisson étonnante. Vous pouvez le boire aigre-doux, l'essentiel est qu'il soit froid et de préférence piquant. Les options achetées en magasin ne peuvent pas être comparées aux options faites maison, alors ne soyez pas paresseux, mais préparez votre propre pain kvas curatif.

Toutes les recettes sont simples, l'essentiel est d'avoir du temps et de la patience, et tout s'arrangera.

Comment préparer le kvas

kvas maison à base de pain de seigle

2 litres

30 minutes

45 kcal

5 /5 (1 )

Comment trouver une boisson qui puisse soulager votre soif en quelques secondes par une chaude journée d'été ? Choisissez le kvas ! Suivant une recette éprouvée depuis des siècles, vous pouvez facilement préparer cette délicieuse boisson naturelle à la maison. Chouchoutons notre famille ensemble avec du kvas parfumé et rafraîchissant. Rejoignez-nous pour commencer une leçon culinaire sur la préparation du kvas à partir de pain à la maison. Je vais vous expliquer et vous montrer en photos et vidéos comment en réaliser un vrai. kvas maisonà partir de pain noir selon une vieille recette qui se transmet de bouche en bouche dans notre famille depuis des décennies.

Saviez-vous?
Quels sont les bienfaits du pain kvas maison ? Premièrement, cette boisson magique aide à normaliser le métabolisme et à améliorer l’absorption des aliments. Deuxièmement, le kvas sature et tonifie rapidement le corps, vous fournissant de l'énergie pour toute la journée, réduit la fatigue et augmente les performances. De plus, ce merveilleux élixir a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, contribue également à renforcer l'émail des dents et est indispensable à la perte de poids. Cependant, en plus de ses avantages, le pain kvas peut également nuire à l'organisme. Tout d'abord, il est strictement interdit aux personnes souffrant de gastrite ou de cirrhose du foie de boire du pain kvas fait maison.

Ustensiles de cuisine

• Tout d’abord, préparons celui épicé. couteau et en bois ou en plastique conseil pour trancher le pain.
• Ensuite, nous avons besoin pot en verre d'un litre pour le levain.
• Petit bol utile pour infuser la levure.
• Régulier fourchette sera nécessaire pour pétrir certains composants.
• Il faut se préparer plus tard pot en verre de trois litres pour faire du kvas.
• Pour filtrer le kvas dont nous avons besoin gaze, tamis et bol profond.
• Préparez également un nettoyage récipient pour le kvas prêt à l'emploi.
• N'oubliez pas le spacieux méchant.

Liste générale des ingrédients requis

Préparation étape par étape du kvas

Préparons l'entrée

1. Tout d’abord, mettez la levure fraîche dans un petit bol et pétrissez-la soigneusement à la fourchette.
   
   
2. Après cela, versez trois ou quatre cuillères à soupe d'eau et remuez soigneusement le mélange obtenu jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
   
   
3. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à remuer la substance de levure.
   
   
4. Maintenant, mettez la masse obtenue de côté et laissez-la bien infuser.
5. Pendant ce temps, coupez le pain de seigle en petits cubes.
   
   
6. De la masse de pain obtenue, transférez deux poignées dans récipients en verre volume 1 litre.
   
   
7. Versez ensuite le mélange infusé de levure et de sucre.
   
   
8. Après cela, versez le reste de l'eau et mélangez bien le tout.
   
   
9. Maintenant, nous plaçons le pot avec le démarreur dans un endroit lumineux et le laissons infuser pendant quelques jours.
10. Disposez le reste du pain de mie sur une plaque à pâtisserie.
11. Ensuite, on le met au four pendant quarante minutes, et n'oublie pas de remuer les crackers de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
    
    

Préparons le kvas

Étape finale

Recette vidéo pour faire du pain kvas à la maison

Cette vidéo explique en détail comment préparer correctement le levain de pain pour le kvas aromatique à la maison. De plus, après avoir regardé cette vidéo, vous découvrirez quelques astuces qui vous seront utiles dans le processus de préparation du pain kvas maison.

KVASS MAISON - eh bien, très savoureux !

Du vrai kvas maison selon la recette de Family Kitchen. Délicieux pain kvas sur pain de seigle et levain à la levure. La meilleure boisson d'été est le kvas fait maison pour étancher votre soif et préparer l'okroshka. Le kvas aromatique et riche est une boisson naturelle. Comment faire du kvas. Comment préparer le levain pour le kvas.
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2016-07-12T06:00:00.000Z

• La levure fraîche peut être remplacée en toute sécurité par trois grammes de levure sèche. Cependant, le kvas le plus délicieux provient de levure fraîche.
• Pour faire du kvas, vous pouvez utiliser absolument n'importe quel type de pain, cependant meilleur kvas Il est obtenu à partir de pain de seigle noir sans aucun additif, comme les graines de carvi ou l'aneth.
• N'oubliez pas que plus le pain de seigle est de qualité supérieure, plus le kvas sera savoureux. Je vous conseille d'utiliser plusieurs types de pain de seigle pour le pain kvas et vous aurez la garantie d'un goût agréable et particulièrement riche.

• Il n'est pas nécessaire de couper le pain en cubes ; vous pouvez le casser avec vos mains en morceaux de n'importe quelle forme.
• Les craquelins de seigle doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. S'ils sont légèrement brûlés au four, ne les utilisez pas dans la préparation du kvas. De tels craquelins donneront à la boisson un goût amer désagréable.
• Je recommande d'ajouter des raisins secs au kvas, car ils favorisent une fermentation active.
• Je vous conseille d'utiliser de l'eau préalablement bouillie et refroidie à température ambiante pour la recette.
• Pour préparer le kvas, choisissez des récipients en verre ou en émail.
• Pour que l'entrée se révèle de qualité et préparée le plus rapidement possible, le pot qui l'accompagne doit être placé dans un endroit chaud et lumineux afin que les rayons du soleil tombent dessus. Par exemple, un rebord de fenêtre est un endroit idéal pour le levain.
• Assurez-vous que le kvas ne fermente pas. Sinon, cela tournera au vinaigre et tous vos efforts seront vains.
• La boisson finie peut être aromatisée avec des feuilles de cassis, de la menthe, ainsi que du raifort, du miel et des épices, selon les préférences et les goûts de votre ménage.
• Le kvas obtenu peut être utilisé en cuisine pour préparer la pâte pour les craquelins salés, ainsi que comme base pour la soupe au chou aigre ou l'okroshka.
• Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation du kvas, conservez-le dans un endroit sombre et frais.

Autres options pour faire du kvas

• Vous savez déjà comment faire rapidement du pain kvas à la maison. Essayez maintenant ce merveilleux, très savoureux et aromatique.
• Je vous conseille également d'y prêter attention, il est non seulement sain et savoureux, mais possède également des propriétés curatives prononcées. De plus, le kvas à l'avoine est très facile à préparer et ne nécessite aucune expérience culinaire de la part de la ménagère.
• Je vous suggère également de l'essayer. Le principal avantage de cette boisson magique est l'absence totale de l'odeur caractéristique de levure inhérente au kvas à base de levure. En même temps, la boisson s'avère inimitablement savoureuse et très satisfaisante.
• De plus, n'oubliez pas de regarder de plus près cette boisson très inhabituelle mais incroyablement aromatique. Cette version du kvas est pertinente à tout moment de l'année, car pour sa préparation, vous pouvez utiliser non seulement de la sève de bouleau fraîche, mais également en conserve.

Mangez sainement et ne tombez jamais malade !

Écrivez dans les commentaires vos impressions concernant la recette ci-dessus. Assurez-vous également de partager vos propres recettes de kvas et dites-nous quels ingrédients vous utilisez pour préparer vous-même cette boisson rafraîchissante. J'attends avec impatience vos retours, ainsi que de nouvelles recettes intéressantes !

"Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens" - ce proverbe reflète pleinement l'importance de cette boisson pour les peuples slaves. Malheureusement, la boisson d'aujourd'hui, présente dans les rayons des magasins et appelée kvas, peut difficilement être qualifiée de sauveur du peuple russe - il s'agit souvent d'un mélange de conservateurs et d'acides peu bénéfiques pour le corps. Heureusement, faire du pain kvas à la maison est très simple.