Une boisson revigorante et rafraîchissante préparée à la maison séduira tous les membres de la famille. Malgré la grande variété de méthodes de cuisson, chaque recette de kvas à base de pain noir, à respecter processus technologique, implique l'utilisation de craquelins d'un pain de seigle. Comme il est peu probable que vous puissiez acheter des crackers prêts à l'emploi, la ménagère doit les préparer à l'avance à la maison.

Pour faire des crackers, vous devez acheter une miche de pain noir sans aucun additif. La coupe optimale des futurs crackers est de 1 sur 1,5 cm. N'oubliez pas non plus que plus ils sont frits au four, plus la couleur et le goût de la boisson finie peuvent être riches.

1. Des craquelins d'un demi-kilo de pain Borodino sont versés dans un récipient pour une fermentation ultérieure et 5 litres d'eau bouillie réfrigérée sont versés dessus. Après cela, le conteneur est couvert tissu épais ou une serviette et placer dans un endroit sombre et chaud pendant 24 heures.
2. Après 24 heures, le liquide obtenu est versé dans un pot sec à travers un tamis recouvert de gaze. Les crackers sont soigneusement essorés et jetés.
3. 200 grammes de sucre cristallisé et 7 grammes de levure à action rapide sont ajoutés au moût. Le col du récipient est recouvert d'une gaze ou d'un tissu multicouche et placé dans un endroit sombre et chaud pendant encore 15 heures.
4. Après un certain temps, la boisson finie est égouttée des sédiments, si nécessaire, sucrée en plus, hermétiquement fermée et retirée pour refroidir.

Pain kvas maison avec levure

1. Le soir, pour préparer l'entrée, prenez 100 grammes de crackers et 4 c. Sahara. Le tout est versé dans un pot de 3 litres et de l'eau bouillante est versée dessus pour remplir les ¾ du volume du récipient. Le pot est recouvert d'une serviette éponge pour que la chaleur dure le plus longtemps possible.
2. Le matin, 15 grammes de levure fraîche pressée sont dilués dans un demi-verre eau chaude et verse dans la chapelure. Le col du pot est recouvert de gaze ou d'une serviette et rangé une journée ou un peu plus dans un endroit chaud et ensoleillé.
3. L'état de préparation du démarreur peut être déterminé par l'état du contenu du pot : les craquelins trempés monteront jusqu'au col du récipient et le moût lui-même se déposera complètement au fond.
4. Lorsque le levain a « mûri », la couche de chapelure doit être soigneusement retirée à l'aide d'une cuillère et l'infusion doit être versée dans l'évier en laissant la suspension de levure à l'intérieur du pot.
5. Le moût préparé pour le kvas est transféré dans un pot propre de 3 litres, 150 grammes de craquelins frais et 1/3 tasse de sucre cristallisé y sont versés. Pour les amateurs de kvas maison sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre spécifiée dans le. recette plusieurs fois, guidé par vos propres préférences.
6. Les produits préparés sont versés avec de l'eau bouillie tiède, laissant de la place au goulot pour la fermentation. Le pot est recouvert d'une gaze multicouche ou d'une serviette et laissé pendant une journée.
7. La boisson finie est filtrée dans des bouteilles en plastique contenant chacune plusieurs raisins secs pour la carbonatation. Les bouteilles bien fermées sont placées au réfrigérateur.
8. Pour une nouvelle portion de boisson, vous devez remplacer la moitié des crackers détrempés par des crackers frais. Ajoutez le sucre et versez de l'eau bouillie tiède.

Pain kvas maison à la menthe

1. 150 grammes de craquelins de seigle bien frits sont versés dans un pot de 3 litres propre et sec, versé avec de l'eau bouillante et laissé refroidir à 40 degrés.
2. Versez 6 cuillères à soupe dans le liquide refroidi. sucre, 10 grammes de levure instantanée et 3-4 petits brins de menthe ou de mélisse. Le mélange est agité et laissé fermenter pendant 10 heures.
3. La boisson fermentée est filtrée dans des bouteilles, 3 à 5 raisins secs sont ajoutés à chaque bouteille et, sans fermer les couvercles, placés dans un endroit chaud pendant encore 3 heures.
4. Une fois le temps écoulé, les bouteilles sont scellées et placées au réfrigérateur pour refroidir.

Si vous mettez des brins de menthe dans un bocal en même temps que de la chapelure et versez de l'eau bouillante dessus, la boisson finie sera plus riche et aura davantage le goût de bonbon à la menthe.

Recette de kvas de pain noir aux herbes

1. Des crackers composés de 0,5 kg de pain noir sont versés dans un récipient de 5 litres avec de l'eau bouillie filtrée ou refroidie. Le cou est recouvert de gaze multicouche fixée par un élastique. Le récipient est retiré dans un endroit chaud et sombre pendant 48 heures.
2. Après 2 jours, un demi-verre de votre herbe préférée ou un mélange d'herbes est infusé avec de l'eau bouillante et laissé pendant 20 minutes.
3. 50 grammes de sucre et 20 grammes de levure brute sont dilués dans un verre d'eau tiède.
4. Le levain à pain est versé à travers une étamine et une passoire dans un récipient sec.
5. Une infusion filtrée d'herbes, une suspension de levure et 200 grammes de sucre sont ajoutés au démarreur. Le liquide est agité jusqu'à dissolution complète du sucre cristallisé, le récipient est recouvert d'une serviette et placé dans un endroit sombre pendant 16 heures pour la fermentation.
6. Une fois le temps écoulé, le kvas est égoutté des sédiments, scellé et placé dans un endroit chaud pour mûrir pendant 6 heures.
7. La boisson finie est placée au réfrigérateur pour refroidissement.

Pain kvas maison aux raisins secs sans levure

Malgré le fait que le pain kvas fait maison sans levure ne diffère pas par son originalité gustative, il désaltère parfaitement et est largement utilisé par les femmes au foyer pour préparer l'okroshka.

1. Des craquelins prêts à l'emploi composés d'un tiers de pain Borodinsky et de 10 à 15 raisins secs sont versés dans un pot propre et sec de 3 litres.
2. Séparément, 2,5 litres d'eau sont bouillis dans lesquels 5 à 6 cuillères à soupe sont dissoutes. Sahara.
3. Le liquide est refroidi à température ambiante et versé dans un pot de chapelure.
4. Le récipient est recouvert d'un morceau de gaze multicouche ou d'une serviette en lin et placé sur une fenêtre située du côté ensoleillé.
5. Le processus de fermentation ne commencera que le deuxième jour. Ainsi, la boisson sera prête dans 3-4 jours.
6. Le kvas fini est filtré dans des bouteilles et conservé au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
7. Si vous le souhaitez, redémarrez le démarreur ; pour ce faire, retirez la moitié des crackers trempés du pot, ajoutez une poignée de crackers frais, quelques raisins secs et 3 c. Sucre en poudre. De l'eau bouillie tiède est versée afin que le dioxyde de carbone puisse s'échapper.

Recette de pain kvas alcoolisé

Comme d'habitude kvas maison avec de la levure ne contient pas plus de 1,2% d'alcool, mais pour les amateurs de boissons fortes, vous pouvez préparer du « kvas ivre », en préservant son goût traditionnel.

1. 300 grammes de craquelins frits sont versés dans un récipient de 5 litres et versés avec 3 litres d'eau bouillante, recouverts d'un couvercle et laissés dans la pièce pendant 3 heures.
2. Le liquide infusé est filtré dans un récipient pour fermentation.
3. Les craquelins trempés sont versés avec 2 litres d'eau bouillante et laissés pendant environ une heure. Après un certain temps, le liquide est filtré, les craquelins sont essorés et jetés.
4. La deuxième infusion est versée dans la première, 5 grammes de levure à action rapide ou 30 grammes de levure fraîche, dilués dans un verre de liquide de pain, sont ajoutés dans le récipient. On y ajoute 3 grammes d'acide citrique et 300 grammes de sucre.
5. Le contenu est mélangé, recouvert d'une serviette et laissé 10 heures dans un endroit chaud et endroit sombre. Si après 2-3 heures de la mousse apparaît et qu'un sifflement caractéristique commence, vous pouvez être sûr que le processus de fermentation a commencé avec succès.
6. Après 10 heures, vous devez goûter la boisson fermentée. Si le kvas a une faible force, 200 grammes supplémentaires de sucre sont versés dans le récipient, doucement mélangés et laissés pendant 4 à 5 heures. La quantité de sucre ajoutée par petites portions régule la force de la boisson finie et peut varier de 300. grammes à 1,5 kg. Lorsque vous utilisez la quantité maximale, le kvas contiendra jusqu'à 13 % d'alcool.
7. La procédure d'ajout de sucre doit être répétée jusqu'à ce que la boisson atteigne la force et la douceur requises.
8. Après avoir conservé le kvas pendant 4 à 5 heures après la dernière portion de sucre ajouté, le kvas est versé dans bouteilles en plastique et se ferme hermétiquement. Si les bouteilles sont mises au réfrigérateur, la fermentation s'arrêtera.
9. La durée de conservation du « kvas ivre » peut aller jusqu'à 10 jours.

Un moyen rapide de faire du kvas

1. De l'eau bouillie tiède est versée dans un bocal dans lequel sont versées 2 cuillères à café de levure à action rapide et une cuillère à dessert d'acide citrique. Tout est soigneusement mélangé jusqu'à ce que les substances sèches soient complètement dissoutes.
2. Versez 200 grammes de sucre dans une petite casserole que l'on porte à une couleur dorée à feu moyen.
3. Une fois que le sucre a acquis la couleur désirée, éteignez le feu et versez un demi-verre dans la casserole. eau froide et tout est bien mélangé.
4. De l'eau douce est ajoutée au liquide de levure.
5. Le cou est recouvert d'un tissu épais et placé dans un endroit chaud pour la fermentation.
6. Après 30 à 50 minutes, le kvas fini est versé des sédiments dans des bouteilles, scellées et placées au réfrigérateur.

Pain kvas maison au gingembre

1. 30 grammes de gingembre pelé et coupé en petites tranches sont jetés au fond d'un récipient émaillé de 9 litres.
2. Ajoutez 12 cuillères à soupe au gingembre. sucre cristallisé et craquelins de seigle fabriqués à partir d'un pain entier.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir 6 litres d'eau et versez de l'eau bouillante sur les crackers en laissant refroidir à température ambiante.
4. Une fois le liquide refroidi, versez-y 1,5 sachet de levure instantanée ou versez de la levure « crue » (1/8 de sachet dilué dans un verre d'eau bouillie tiède).
5. Le contenu du récipient est soigneusement mélangé, fermé avec un couvercle et laissé pendant une journée pour une fermentation ultérieure.
6. Une fois le temps requis écoulé, retirez délicatement le bouchon à pain du récipient à l'aide d'une écumoire.
7. Nettoyer à sec récipients en verre Versez délicatement le kvas à travers un tamis et une étamine, en laissant une suspension blanche de levure au fond du récipient.
8. Les récipients contenant du kvas sont fermés avec des couvercles et conservés pendant 12 heures dans un endroit frais et sombre afin que la boisson « gagne en force ».
9. Pour réserver la boisson, placez les crackers trempés, retirés à l'aide d'une écumoire, dans un récipient contenant la suspension de levure, ajoutez 8 c. sucre et ajouter de l'eau bouillie tiède.

Kvas maison à base de pain de seigle sans levure

Je vous propose une excellente recette de kvas à base de pain de seigle noir, qui peut être préparé avec ou sans levure. Je sers la recette sans levure. Il faut savoir que le kvas désaltère non seulement parfaitement, mais redonne également de la force, équilibre les liquides et le sel dans le corps, améliore la digestion et présente également un certain nombre d'autres avantages, dont je parlerai ci-dessous. Sans perdre de temps, commençons à préparer du kvas maison. L'ingrédient principal du kvas est le pain de seigle, en particulier le pain de seigle, qui ne contient pas de levure ni d'additifs tels que des graines de carvi ou de l'aneth. La fermentation dans un tel kvas est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Essayons d'en profiter !

Recette de kvas à base de pain de seigle sans levure :

250 g de pain noir

180 g de sucre (environ 6 cuillères à soupe pleines)

Comment faire du kvas à partir de pain de seigle sans levure :

1. Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le bien au four pour obtenir des craquelins, mais ne le brûlez pas, sinon le kvas aura un goût amer et brûlé.

2. Versez les crackers à moitié dans un pot de trois litres.

3. Faites bouillir de l'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sucre, remuez bien, laissez refroidir à 24-30 degrés. Remplissez les crackers avec ça eau douce presque jusqu'au sommet, laissant place au dioxyde de carbone. Ajoutons également des raisins secs.

Laissez le pot dans un endroit sombre à température ambiante, en le recouvrant hermétiquement d'un chiffon fin ou d'une gaze en deux couches. Vous pouvez fixer le tissu avec un élastique autour du cou. Vous pouvez également recouvrir le pot d'un couvercle en métal (sans l'enrouler bien sûr).

4.Après 1 à 2 jours, en fonction de la température de la pièce, le processus de fermentation commencera, les craquelins commenceront à bouger, de haut en bas. Le kvas sera prêt dans 3-4 jours, il faudra le goûter pour éviter le peroxyde. Ce processus peut également dépendre de la qualité des raisins secs.

5. Égouttez le kvas maison, filtrez-le à travers des couches de gaze et placez-le au réfrigérateur.

6. Vous n’êtes pas obligé de jeter les crackers, laissez-en la moitié pour le prochain levain. Ajoutez ensuite une poignée de raisins secs frais, 3-4 c. l. Sahara. Remplissez d'eau, couvrez de gaze, et ce sera prêt le matin !

Si vous ne préparez pas le kvas tout de suite, placez les crackers ramollis au réfrigérateur. puis sortez-le, gardez-le dans la pièce, ajoutez du sucre, de l'eau et un nouveau kvas sera à nouveau prêt.

• Pour préparer le kvas, utilisez uniquement des récipients en verre, en acier inoxydable ou en émail.
• Faites frire les crackers sans huile ni additifs.
• Ajoutez du sucre au goût. Ajoutez-en davantage à la première portion pour démarrer le processus de fermentation.
• S'il n'y a pas de raisins secs, ajoutez plus de sucre. Mais les raisins secs sont souhaitables car ils saturent le kvas dioxyde de carbone et donne au kvas un goût ludique.
• La richesse et la couleur du kvas dépendent de la couleur des craquelins et du degré de friture.
• La préparation du kvas dépend de la température de la pièce

Le kvas fait maison à base de pain de seigle a un goût excellent et propriétés bénéfiques.

Préparez et dégustez !

Bonjour à nouveau. Aujourd'hui, nous allons parler d'une boisson très intéressante, savoureuse et saine, le kvas. Après tout, dès que l'été arrive, vous pouvez voir des barils contenant ce liquide en bouteille dans toutes les villes. Et les gens, pour échapper à la chaleur, achètent du kvas piquant et rafraîchissant.

Mais non possibilité d'achat Je ne peux pas comparer au fait maison. De plus, préparer du jus de houblon n’est pas du tout difficile et nécessite peu d’ingrédients. Mais comme il est agréable à boire ! Et si vous le coupez, c’est absolument magnifique et votre âme se réjouit. 😉

Cette boisson est à base de pain classe supérieure et levain, soit prêt à l'emploi, soit préparé indépendamment. De plus, le moût peut être constitué de levure ou non.

Certaines personnes aiment cette boisson plus foncée et plus forte, tandis que d'autres, au contraire, préfèrent le blanc et peu acide. Ici, vous devez décider du mode de cuisson et réguler le temps alloué à la fermentation.

En plus de son goût étonnant, le jus de pain est également très sain. Auparavant, autrefois, il était utilisé dans les hôpitaux, comme liquide pour étancher la soif des malades et pour le prompt rétablissement des blessés, car il était considéré comme une boisson curative.

Avant de vous présenter les recettes pour faire du kvas maison, je souhaite vous en dire un peu plus. avantages et inconvénients.

La composition contient les vitamines importantes suivantes : PP, E, B1, B2. La soif est désaltérée grâce à la teneur en acides lactique et acétique. Et le dioxyde de carbone présent contribue à une bonne digestion des aliments, à leur absorption et augmente l'appétit.

Aussi, le jus de pain soulage les maladies pustuleuses de la peau, grâce à la levure ; renforce l'émail des dents et augmente la puissance; a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire.

Le kvas ne contient aucune substance nocive, mais il existe toujours des contre-indications pour les personnes souffrant de cirrhose du foie, de gastrite et d'hypertension.

Eh bien, passons maintenant à l'essentiel. Si vous préparez vous-même l'entrée, ne la jetez pas, mais mettez-la dans un autre bocal et laissez-la fermenter à nouveau.

Ingrédients:

• Pain brun - 1/2 miche ;
• Pain blanc - 1/2 miche ;
• Levure fraîche - un petit morceau ;
• Sucre - 2 c. l.;
• Eau - environ 3 litres.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d’abord couper le pain. Réalisez les morceaux de manière à ce qu'ils s'insèrent librement dans le goulot d'un pot de 3 litres.

Remplissez le pot au 1/3 avec les morceaux préparés.

2. Maintenant, cassez la levure en petits morceaux et placez-la dans un bol profond, versez de l'eau tiède et ajoutez le sucre.

3. Remuez la levure pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et versez-la sur le pain dans le bocal. Ajoutez de l'eau à température ambiante dans le pot afin d'avoir 2 à 3 cm d'espace vide en haut. Mélangez bien le tout et laissez reposer trois jours dans un endroit chaud.

Remuez le liquide avec une cuillère une fois par jour.

4. N'oubliez pas qu'à ce moment-là, notre boisson fermentera activement, il est donc préférable de la placer immédiatement sur un plateau et de recouvrir le pot lui-même de gaze ou d'un chiffon propre. Ne fermez pas le couvercle, sinon il se briserait.

Le temps de maintien dépend bien sûr de votre préférences gustatives, si vous l'aimez aigre, conservez-le plus longtemps, et si au contraire, conservez-le moins. Une fois le temps écoulé, filtrez la boisson à travers une étamine ou un tamis fin, laissez-la refroidir et buvez à votre santé.

Recette pour faire du kvas sans levure

L'option suivante peut également être attribuée aux recettes de nos grand-mères. Après tout, la boisson sort d'un tonneau, avec un goût, un arôme et une couleur excellents.

Ingrédients:

• Eau bouillie tiède - 1,5 l;
• Pain noir - 150 gr.;
• Sucre - 2 c. l.;

Pour le levain :

• Pain noir - 75 gr.;
• Sucre - 1 c.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, préparez l’entrée. Prenez un pot de 0,5 litre et placez-y des morceaux de pain finement hachés. Ajoutez ensuite le sucre et versez de l'eau bouillie tiède sur le tout. Mélangez bien le tout et placez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 24 heures, en recouvrant le pot de gaze.

Déterminez l'état de préparation de l'entrée par sa couleur trouble et son goût piquant.

2. Versez le levain fini dans un pot de 3 litres. Ajoutez maintenant le pain écrasé et le sucre, versez l'eau, mais laissez un peu d'espace vide. Mélangez le tout avec une cuillère. Couvrir de gaze et déposer sur une assiette. Placez le contenu dans un endroit chaud, comme un rebord de fenêtre où le soleil brille brillamment. Infusez la boisson tout au long de la journée.

3. Après 24 heures, goûtez le jus. Si vous êtes satisfait de tout, alors les 2/3 du volume total doivent être égouttés et filtrés. Vous pouvez ajouter des raisins secs selon votre goût et les mettre au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.

Le tiers restant du pain fermenté peut être laissé dans le bocal et rempli à nouveau d'eau, en ajoutant du sucre et des craquelins frais. Remettez-le ensuite en fermentation pendant une journée et obtenez une nouvelle portion de la boisson.

Faire une boisson pour un pot de 3 litres de pain de seigle

Lors de la préparation du kvas, je recommande certainement d'utiliser du pain noir, c'est grâce à lui que l'on peut obtenir un jus piquant. Eh bien, n'oubliez pas d'ajouter des raisins secs pour une meilleure fermentation.

Ingrédients:

• Pain de seigle - 400-500 gr.;
• Levure fraîchement pressée -10-12 gr.;
• Sucre - 0,5 cuillère à soupe;
• Raisins secs - 5-10 pièces;
• Citron - 1/4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Placez le pain séché dans un bocal en verre de 3 litres et versez dessus de l'eau bouillante. Laissez le pain dans cet état pendant 8 heures.

2. Au bout de 8 heures, filtrez notre liquide à travers une étamine, tout en essorant le pain.

3. Vous avez filtré du moût. Émiettez-y de la levure fraîche.

4. Ajoutez du sucre.

5. Et ajoutez des tranches de citron avec le zeste, mais sans pépins. Remuez le mélange, placez-le sur une assiette et couvrez le cou de gaze. Placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant 8 heures.

Conseil! Faites cuire le citron à la vapeur avec de l'eau bouillante 5 minutes à l'avance afin que le kvas n'ait pas un goût amer plus tard.

6. Une fois le temps écoulé, filtrez le liquide à travers une étamine.

7. Ajoutez ensuite les raisins secs.

8. Versez la boisson dans un pot propre et fermez bien le couvercle. Lorsque des bulles apparaissent, c'est-à-dire lorsque le liquide fermente à nouveau, placez le pot dans un endroit frais pendant 3 à 4 heures ou plus. Versez ensuite dans des verres et étanchez votre soif.

Kvas maison sans levure sur chapelure

Je voudrais noter que le levain est le plus souvent fabriqué à partir de pain séché ou de craquelins. De plus, vous n'êtes pas obligé d'acheter des crackers, vous pouvez récupérer des morceaux du déjeuner, même les croûtes feront l'affaire. Il suffit ensuite de les faire revenir au four ou dans une poêle.

Je vous propose une excellente recette avec l'ajout de crackers et de kvas sec.

Recette de pain kvas à la levure, qui peut être bu après 6 heures

Mais je l'ai trouvé manière intéressante cuisiner avec du café. Honnêtement, je ne l’ai pas essayé moi-même. Mais j'ai été intrigué par le fait qu'on puisse déjà boire une telle boisson au bout de 6 heures. Il faudra donc que je l'essaye cet été.

Ingrédients:

• Eau - 2 litres;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Café moulu - 2 cuillères à café ;
• Acide citrique - 1 cuillère à café ;
• Levure - 1 c.

Mode de cuisson :

Prenez un récipient de 250 ml et versez-y de l'eau bouillante. Ajouter le sucre, le café et acide citrique. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous. Versez ensuite ce mélange dans une bouteille ou un pot, ajoutez de l'eau bouillie et fraîche. Versez la levure dans un récipient et remuez. Fermez le flacon ou le pot avec un couvercle et laissez reposer 6 heures dans un endroit tiède. Tout est prêt. Il ne reste plus qu'à refroidir le jus.

Vidéo sur la façon de faire du moût à partir de kvas sec

Si nous parlons de concernant le levain fini, le temps de préparation du liquide est bien entendu réduit. Mais rappelez-vous que vous devez acheter un produit sec de qualité. Et voici une autre version de cette méthode de cuisson.

Recette de kvas sans levure à base de pain blanc

La recette suivante a aussi sa place, car on utilise aussi du pain blanc. Et la boisson s'avère claire et piquante, comme si elle sortait d'un tonneau.

Ingrédients:

• Eau - 1500 ml ;
• Entrée prête - 0,5 l;
• Pain - 200 gr.;
• Raisins secs - 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre - 3 c. je..

Mode de cuisson :

1. Coupez le pain en cubes et séchez-le au four, mettez-le dans un bocal. Vous pouvez faire frire le pain jusqu'à ce qu'il soit noir pour que votre boisson soit plus couleur riche et le goût.

Choisissez le pain avec soin, avec des additifs, et le pain « en caoutchouc » ne fonctionnera pas. Meilleure option- du pain maison.

2. Ajoutez le sucre, le levain et les raisins secs à la chapelure. Remplissez le tout d'eau bouillie à température ambiante. Couvrir le pot avec de la gaze ou une serviette et laisser fermenter un jour ou deux dans un endroit chaud.

Vous verrez l'état de préparation de la boisson en séparant le pain en deux parties : supérieure et inférieure.

3. Partie supérieure retirer et transférer dans un autre pot. Filtrez tout le reste dans un récipient propre et jetez le marc. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir.

Vous pouvez préparer une nouvelle portion de kvas à partir de la masse de céréales mise de côté. Seule sa préparation sera beaucoup plus rapide.

Faire du kvas à la maison à partir de farine de seigle

En plus du pain et du levain, vous pouvez également utiliser de la farine de seigle. Les avantages d'un tel kvas ne feront qu'augmenter. Certes, ce liquide est beaucoup plus long à préparer, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients:

• Farine de seigle - 8 c. l.;
• Sucre - 3 c. l.;
• Eau - 2 cuillères à soupe;
• Raisins secs non lavés - 30 pcs.

Mode de cuisson :

1. Diluer la farine dans l'eau jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la crème sure épaisse. Ajoutez le sucre et remuez le tout.

2. Ajoutez les raisins secs.

Il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs !

3. Couvrir le mélange obtenu avec une serviette propre et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Dès que l’entrée a un goût aigre, elle est prête.

4. Retirez les raisins secs de notre moût et versez-les dans un bocal. Remplir eau froide et ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de farine de seigle et de sucre. Couvrir le pot et laisser à température ambiante.

5. Dans deux à trois jours, la boisson sera prête. Filtrez-le dans un autre récipient et laissez-le refroidir.

Il s'avère que ce beau kvas blanc.

Préparer du pain kvas pour l'okroshka

Eh bien, en conclusion, une autre recette simple qui peut être utilisée pour boire et verser dans l'okroshka.

Ingrédients:

• Croûtons de pain de seigle - 300 gr.;
• Eau - 3 litres;
• Sucre - 100 gr.;
• Levure - 30 gr..

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau et laissez-la refroidir. Dissoudre la levure dans l'eau bouillie tiède. Versez l'eau de levure dans un bocal, ajoutez les crackers et le sucre. Remplissez le tout avec de l'eau préparée.

2. Couvrez le pot avec de la gaze ou un couvercle. Laisser mûrir dans un endroit chaud pendant 4 jours. Filtrez ensuite la boisson et laissez-la refroidir.

Le Kvass est certainement une boisson étonnante. Vous pouvez le boire aigre-doux, l'essentiel est qu'il soit froid et de préférence piquant. Les options achetées en magasin ne peuvent pas être comparées aux options faites maison, alors ne soyez pas paresseux, mais préparez votre propre pain kvas curatif.

Toutes les recettes sont simples, l'essentiel est d'avoir du temps et de la patience, et tout s'arrangera.

Le kvas revigorant est la boisson préférée des peuples slaves. Ils étanchent non seulement la soif, mais sont également utilisés pour cuisiner. plat délicieux, soupe froide – . Vous pouvez prendre les recettes d'okroshka.

Le kvas se présente sous différentes formes, mais toute variété contient un groupe de vitamines B, de levures et d'enzymes précieuses qui ont un effet bénéfique sur le processus de digestion.

Il existe un très grand nombre de recettes pour réaliser cette boisson : avec du pain, avec du malt, avec des betteraves, avec des fruits ou des baies, avec de l'avoine, etc. Certains types de kvas étaient utilisés comme remède dans les hôpitaux. Mais attention, en raison de la teneur acide de cette boisson, elle ne doit pas être consommée par les personnes souffrant de gastrite et ulcère gastroduodénal parce que cela peut provoquer une exacerbation.

Aujourd'hui, nous allons préparer du kvas sur du pain de seigle (noir). Il se prépare assez simplement, il n'y a pas d'ingrédients complexes dans la recette. Nous apprendrons à le préparer de nos propres mains, car une boisson maison est bien plus saine qu'une boisson achetée en magasin.

Ne soyez pas paresseux et il y en aura un live sur votre table, produit de qualité, qui désaltère parfaitement et sature le corps d'éléments utiles. Ne buvez pas de boissons chimiques, qui ne portent que le nom du kvas, mais en fait uniquement de la chimie.

Savez-vous que le kvas était autrefois plus épais et plus fort que la bière moderne et qu'il était classé comme alcool ? La boisson maison à base de levure (pain à la levure) contient de 0,7 à 2,6 pour cent d'alcool.

Dans cette recette, nous n'ajouterons pas de levure supplémentaire ; celle déjà présente dans le pain et à la surface des raisins secs sera suffisante. Le kvas a un goût aigre et peut être utilisé pour faire de l'okroshka. Si vous aimez les boissons sucrées, ajoutez quelques cuillères de sucre.

• Eau à 80 degrés – environ 3 litres
• Pain noir – 400 gr.
• Sucre – 120 gr.
• Raisins secs – 1 cuillère à soupe. cuillère

Important! Pour le kvas, vous n'avez pas besoin de laver soigneusement les raisins secs afin de ne pas laver la levure de raisin séchée à sa surface.

1. Coupez finement le pain et séchez-le au four. Plus les crackers sont bruns, plus la couleur sera foncée. produit fini. Mais n'utilisez pas de morceaux brûlés, sinon la boisson aura une odeur de brûlé désagréable.

2. Versez le sucre dans une bouteille de 3 litres et versez 2/3 d'eau bouillie refroidie à environ 80 degrés. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

3. Ajoutez les craquelins dans un pot avec de l'eau et du sucre. Laissez le futur kvas refroidir à 40-45 degrés, puis ajoutez-y des raisins secs.

4. Couvrez le récipient contenant la boisson avec de la gaze, placez-le dans un endroit sombre et chaud et observez le processus de fermentation pendant 2-3 jours.

5. Lorsque le produit est prêt, égouttez-le avec une gaze. Ajoutez quelques raisins secs dans le récipient contenant la boisson finie, ils satureront le goût et rendront le produit plus gazeux.

6. Au fond du pot, il y aura du levain pour le prochain lot de boisson. La prochaine boisson fermentée sur ces sols sera encore plus savoureuse et son temps de préparation sera plus court. Il peut être conservé au réfrigérateur.

Pour préparer une boisson avec du levain fini, ajoutez-y un nouveau lot de pain séché, des raisins secs, 2 c. cuillères de sucre, ajouter de l'eau et laisser reposer 2 jours.

Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre à la boisson finie pour plus de douceur. Buvez des boissons naturelles et soyez en bonne santé !

Kvas fait maison à base de pain de seigle avec levure et café

Recette cuisson instantanée kvas, en seulement 3 heures. Dans cette recette, nous utiliserons du café instantané et de la levure sèche.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Eau – 3 litres
• Croûtons de pain brun – 200 gr.
• Sucre – 160 gr.
• Raisins secs – 1,5 cuillère à soupe. cuillère
• Acide citrique – 1 cuillère à café
• Café instantané – 1 cuillère à café bombée
• Levure sèche – 1 cuillère à café

1. Versez de l'eau à une température de 80 degrés dans un bocal en verre et plongez-y des craquelins, du sucre et du café. Couvrez et attendez que l'eau refroidisse à 40 degrés.

2. La levure et les raisins secs peuvent être ajoutés à de l'eau à 40 degrés. Remuer, couvrir d'un torchon chaud et laisser reposer 3 heures.

3. Après 3 heures, vous pouvez essayer la boisson. C'est parfumé et beau.

Ci-dessous vous pouvez voir vidéo détaillée recette de cuisine.

Bon appétit!

Kvas fait maison

Nous sommes tous différents, certains n'utilisent pas de levure selon diverses raisons. Par conséquent, la recette suivante est du kvas sans levure. Le pain que nous utiliserons pour le préparer est également sans levure.

La boisson finie n'a pas la même couleur ambrée et n'a peut-être pas un aspect aussi présentable, mais ses propriétés bénéfiques compensent largement ses défauts externes.

Pour commencer, nous préparerons une entrée spéciale, et ce sera la partie la plus laborieuse de la recette. Il nous faudra 3 jours pour le préparer. Lorsqu’elle sera prête, nous commencerons à préparer la boisson elle-même.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Eau – 3 litres
• Farine de seigle – 150 gr.
• Pain sans levure – 200 gr.
• Sucre – 4,5 cuillères à soupe. cuillères sans lame

1. Commençons par préparer l'entrée : pour cela, de la farine de seigle à raison de 50 grammes. bien mélanger avec 50 ml. eau brute à température ambiante. Couvrez la masse obtenue avec de la gaze et placez-la dans un endroit isolé et chaud sans courants d'air.

La farine de seigle est vendue dans les supermarchés et ne sera pas difficile à trouver.

2. Après une journée, soustrayez 2 cuillères à soupe du démarreur. cuillères (30 g) de toute la masse, et ajoutez à nouveau 50 ml au reste. eau brute et 50 gr. farine. Nous le laissons fermenter un deuxième jour dans un endroit isolé. Il est très important de respecter les proportions et d'ajouter exactement la bonne quantité d'ingrédients.

3. Le troisième jour, nous répétons la procédure et retirons à nouveau 30 grammes. (2 cuillères à soupe) de levain, et ajouter à la masse restante eau brute et farine 50 gr. Autrement dit, nous avons répété tout le processus trois fois et cela nous a pris trois jours.

Nous avons cultivé le levain pendant trois jours et obtenu une colonie bactérienne naturelle et viable qui ressemblait à de la moutarde. Il est devenu aéré et devrait bouillonner un peu. Cette portion suffit pour 5 litres de boisson. Il se conserve 2 semaines au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Si vous doutez du démarreur, laissez-le reposer un autre jour et il ne vous décevra pas.

Nous allons maintenant préparer le kvas.

Proportion : pour 3 litres d'eau prendre 4 cuillères à soupe. cuillères rases de levain et 3 c. cuillères sans une lame de sucre.

4. Placez 1/4 des crackers séchés du récipient dans un bocal, remplissez d'eau bouillie tiède et attendez 24 heures.

Parfois, il arrive que le kvas doive rester assis pendant 2 jours. Nous goûtons et filtrons la boisson finie.

Avec cette entrée, le produit est prêt en 24 heures. C'est utile pour tout le monde. Si vous souhaitez que la boisson soit un peu gazeuse, ajoutez-y des raisins secs : 4 raisins secs pour 1 litre.

Le moût restant du pain et du levain peut être utilisé environ 7 fois supplémentaires en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 2 litres d'eau. Dans une journée, la boisson sera à nouveau prête.

Bon appétit!

Préparer du pain kvas mousseux maison avec de la levure

Cette recette de boisson maison s'avère très gazeuse, avec une magnifique mousse blanche. Le meilleur, c’est qu’il n’y a aucun conservateur, colorant ou arôme.

Le kvas n'est en aucun cas inférieur en apparence et en goût au kvas du commerce, mais il lui est plusieurs fois supérieur dans ses propriétés bénéfiques.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• Eau – 3 litres
• Pain noir – 400 gr.
• Sucre – 150 gr.
• Raisins secs – 50 gr.
• Levure fraîche – 10 gr.

Attention : le goût du kvas dépend en grande partie du goût du pain, choisissez donc du pain frais, savoureux et de qualité.

1. Tranchez le pain et séchez-le au four pendant environ 20 minutes. Nous veillons à ce que les crackers ne brûlent pas, sinon notre boisson aura un goût de brûlé.

Versez les crackers dans un bocal en verre de 3 litres et remplissez-les de 2 litres d'eau à une température de 90 degrés. Laissez-les refroidir complètement pendant plusieurs heures.

2. Passez le pain à travers 4 couches de gaze.

3. Mettez le liquide de côté pour attendre dans les coulisses, remettez le levain dans le bocal et remplissez-le à nouveau de 2 litres d'eau bouillante. Au bout d'1 heure, égouttez le pain une seconde fois.

4. Ajoutez le liquide séparé du pain à la première portion de kvas.

5. Dissoudre la levure fraîche dans une petite portion de la boisson au pain jusqu'à consistance lisse et l'ajouter au reste du liquide. Maintenant, notre kvas est chaud et nous y ajoutons des raisins secs et du sucre.

6. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant 8 à 10 heures. Pour conserver la boisson au réfrigérateur, nous avons besoin d'un récipient avec un couvercle hermétique.

Le kvas s'est avéré très gazeux et beau. Vous pouvez le servir en champagne sans alcool. Bon appétit!

Kvas fait maison à base de pain de seigle. Recettes pain kvas

Le kvas fait maison peut être préparé non seulement à partir de pain, mais aussi à partir de pain. Pour préparer du pain kvas, vous pouvez utiliser n'importe quel pain, mais la plupart délicieux kvas obtenu à partir de pain de seigle noir. Le pain noir n'est pas cuit avec de la levure, mais avec du levain à base de farine de seigle, de sel et d'eau. La fermentation de ce pain est due à des bactéries lactiques et non à des levures. Kvas fait maison fabriqué à partir de noir pain de seigle , a bon goût et est très sain. Notre variété de pain de seigle la plus célèbre est le Borodinsky.

Recette de kvas de pain de seigle à la levure

Coupez le pain de seigle noir en petits morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four pour sécher. Faites attention à ne pas trop cuire ou brûler le pain. Sinon, le kvas fini aura un goût amer.

Faire bouillir de l'eau. Versez les crackers dans un bocal (de préférence un pot de 3 litres). Pour un tel pot, vous avez besoin d’environ une demi-miche de chapelure. Couche d'environ 8 à 10 cm d'épaisseur. Ajoutez le sucre (3-4 cuillères à soupe) et versez. eau chaude. Versez de l’eau jusqu’à vos épaules. Lorsque l'eau a refroidi à une température de 35-37 degrés, ajoutez de la levure diluée (un demi-sac de sec ou un petit morceau de frais). Pour diluer la levure, versez un peu d'infusion d'un pot dans une tasse et diluez-y la levure. Vous pouvez également simplement utiliser de l’eau tiède. Remuez bien le tout, couvrez le pot d'une gaze ou d'une serviette pliée en plusieurs couches et laissez poser un jour à un jour et demi.

Pour une fermentation plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de raisins secs.

Filtrez ensuite le pain kvas fini et versez-le dans des bouteilles. Ajoutez quelques raisins secs dans chacun et réfrigérez pendant 6 à 8 heures. Je le laisse toute la nuit.

La prochaine portion de kvas peut être préparée sans levure. Ajoutez un peu de crackers frais, une ou deux poignées, 3-4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs. Remplissez d'eau et répétez le processus comme décrit ci-dessus.

Pain kvas sans levure

Dans les premières portions de kvas selon la recette ci-dessus, le goût et l'odeur de la levure se font d'abord sentir. Beaucoup de gens n’aiment pas beaucoup ça. Par conséquent, je vais donner une recette de kvas à base de pain de seigle noir sans levure.

Pour préparer du pain kvas selon cette recette, prenez également du pain de seigle, ou du pain au levain, au levain de houblon.

Couper en petits morceaux et sécher au four. Pour la première portion de kvas, prenez un peu plus de pain. Versez les crackers dans un pot de trois litres (presque la moitié du pot). Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sucre (10-15 cuillères à soupe), laissez refroidir et versez les craquelins. Pour une fermentation plus intense, ajoutez une poignée de raisins secs.

Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter. Dans un jour ou deux, la fermentation commencera. Les crackers dans le pot commenceront à remuer de haut en bas, augmentant en intensité chaque jour. La première portion de pain kvas sera prête dans 3 à 4 jours.

Égoutter le kvas fini du pot. Il n’est pas nécessaire de jeter tous les crackers. Laissez environ la moitié du volume original. Ajoutez-y une poignée de craquelins fraîchement séchés, 2 à 4 cuillères à soupe de sucre, quelques raisins secs, couvrez de gaze et laissez fermenter. Si vous versez une nouvelle portion de kvas le soir, elle est généralement prête le matin. Ensuite, nous répétons le processus jusqu'à ce que nous souhaitions préparer du kvas.

Beaucoup de sucre est ajouté à la première portion de kvas. Ceci est nécessaire pour déclencher le processus de fermentation et éviter que le kvas ne devienne aigre. S'il n'y a pas de raisins secs, vous pouvez ajouter plus de sucre. La prochaine fois, du sucre pourra être ajouté au pain kvas au goût, 3-4 cuillères à soupe.

Plusieurs petits conseils utiles sur la fabrication de kvas maison à partir de pain de seigle.

Vous devez préparer le kvas dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Si vous faites cuire du kvas dans une poêle, il est préférable de prendre une poêle en émail ou une poêle en.

Ajoutez du sucre au goût. Si vous l'aimez aigre, ajoutez moins de sucre. Plus sucré - ajoutez du sucre. Ajoutez un peu plus de sucre à la première portion de kvas.

La richesse de la couleur du kvas dépend non seulement du type de pain, mais également du degré de friture des craquelins. Mais il ne faut toujours pas trop cuire les craquelins, le kvas aura à la fois le goût et l'odeur du pain brûlé.

L'intensité de la fermentation, c'est-à-dire la préparation du pain kvas, dépend de la température de la pièce. Plus la température est élevée, la fermentation démarrera plus vite. Ce point doit donc être pris en compte pour que le kvas ne peroxyde pas.

Les raisins secs provoquent non seulement le processus de fermentation, mais donnent également un peu d'éclat au kvas et saturent le kvas de dioxyde de carbone.

Si vous ne préparez pas immédiatement une nouvelle portion de kvas, ne jetez pas les craquelins ramollis restants. Transférez-les dans un bocal et placez-les au réfrigérateur. Avant la cuisson, sortez le pot, faites-le chauffer dans la pièce, ajoutez le sucre et l'entrée pour une nouvelle portion de kvas est prête.