L'industrie culinaire propose un grand nombre de délices capables de satisfaire les besoins gastronomiques de chacun. Il s'agit notamment de la langue de bœuf bouillie, facile à mâcher et incroyablement savoureuse. L'article sur la façon de cuisiner la langue de bœuf révélera le secret de la préparation de ce délice.

La langue de bœuf bouillie est servie séparément et ajoutée aux entrées et aux plats froids. On le retrouve dans les salades et sert à confectionner de délicieux sandwichs. Il n’est pas surprenant qu’il soit considéré comme un produit universel.

Préparer une langue de bœuf bouillie est simple, mais prend du temps. La précipitation est inappropriée, sinon le plat s'avérera extrêmement dur. Le temps de cuisson est déterminé par l'âge de l'animal dont vous décidez de manger la langue.

Cuire la langue de bœuf savoureuse et correctement

La pratique montre que toutes les femmes au foyer n'accepteront pas de cuisiner ce délice, considérant le processus de cuisson trop compliqué. En fait, même un débutant peut faire face à cette tâche.

Si vous envisagez de préparer une soupe, des tartes, un aspic ou tout autre plat à partir de langue de bœuf, vous devrez d'abord faire bouillir l'ingrédient.

De nos jours, les cuisiniers ont accès à un grand nombre de recettes de plats à base de langue de bœuf. Ce produit entre dans leur composition pour une raison. Il se marie parfaitement et ajoute une saveur expressive aux friandises complexes. Mais seulement s'il a été bouilli correctement.

• Avant la cuisson, je fais tremper la langue de bœuf dans l'eau froide pendant une demi-heure, ce qui facilite la tâche de nettoyage. Ensuite, à l'aide d'un couteau, j'enlève la saleté, coupe le film et la graisse. Ensuite, je rince sous l'eau courante.
• Versez de l'eau froide dans une grande casserole, mettez-la sur feu moyen et attendez qu'elle bout. J'utilise de grands plats, car pendant la cuisson la langue gonfle et grossit. Dans certains cas, je le coupe en deux.
• J'ajoute définitivement du piment de la Jamaïque, du persil et du laurier dans la poêle. Ces épices ajoutent un goût piquant et un arôme unique. Je ne recommande pas d'ajouter du sel au stade initial de la cuisson, sinon la délicatesse deviendra dure.
• Une fois le liquide bouilli, je baisse un peu le feu et mets la langue dans la casserole. Pour rendre le bouillon clair et la langue de bœuf douce et tendre, faites-le cuire à feu moyen et écumez-le régulièrement.

Le temps de cuisson est déterminé par le poids, la taille et l'âge de la langue. Cela prend généralement 2 à 4 heures. Une langue pesant 1 kg est cuite pendant environ 120 minutes, une langue plus lourde - au moins 3 heures.

• Je vérifie l'état de préparation avec un couteau de cuisine ou un cure-dent. Un léger perçage et l'apparition de jus clair indiquent une préparation complète. Vous devez vérifier régulièrement l'état de préparation, sinon il sera trop cuit et perdra son goût et sa structure délicate.
• Après la cuisson, je le transfère dans un récipient contenant de l'eau froide, ce qui facilite le retrait de la peau. Après cette procédure, je le rends avec du sel, des oignons hachés, des cubes de carottes et des herbes hachées. Le produit sera prêt dans 20 minutes.

La recette vidéo de grand-mère Emma

Les avantages et les inconvénients de la langue de bœuf bouillie

La délicatesse en question est incluse dans la liste des sous-produits précieux, et les friandises qui en découlent sont appréciées même par les gourmets les plus sophistiqués. Comme vous le comprenez, la langue de bœuf est un muscle dans une gaine, donc les dommages ne surviennent qu'en raison de caractéristiques de santé et d'intolérance individuelle.

Avantage

• Il n'y a pas de tissu conjonctif, ce qui fait qu'il est bien absorbé. Recommandé pour les personnes souffrant de gastrite, d'anémie ou d'ulcères d'estomac.
• La langue de bœuf améliore la production d'insuline, ce qui facilite la vie des personnes diabétiques. L'insuline régule les niveaux de glucose.
• Source de vitamines. La vitamine B améliore l'état de la peau et des cheveux, la vitamine PP aide à lutter contre l'insomnie.
• La langue de bœuf est particulièrement utile pour les personnes ayant subi une intervention chirurgicale et pour les femmes enceintes. Il sature le corps des micro-éléments manquants.

Les avantages du produit sont dus à la teneur enviable en éléments utiles - molybdène, soufre, chrome, phosphore. Une consommation régulière améliore le fonctionnement des organes, contribue au développement normal de l'organisme, stimule la production d'acides aminés et d'hormones qui ont un effet positif sur les nerfs.

Nuire

Les médecins ont réussi à étudier en profondeur les avantages du produit, mais ils n'ont pas ignoré les inconvénients. Regardons les cas où manger de la langue de bœuf est contre-indiqué ou indésirable.

Alexandre Gouchchine

Je ne peux pas garantir le goût, mais ce sera chaud :)

Contenu

La question de savoir quoi cuisiner à partir de la langue de bœuf se pose pour chaque femme au foyer. Il est très important de pouvoir choisir, faire bouillir, frire ou cuire correctement la langue, car c'est un produit très délicat qui nécessite une approche particulière. Les abats de bœuf sont beaucoup plus sains que le porc, alors optez pour ceux-ci lorsque vous préparez des plats délicieux et délicieux.

Comment faire cuire la langue de bœuf

Avant de préparer un plat contenant de la langue, vous devez choisir des abats de qualité. Lors de l'achat, faites attention à la couleur (elle doit être rose ou violette), à ​​l'odeur (viande naturelle) et à la texture (la viande doit rapidement reprendre sa forme initiale lorsqu'elle est pressée). N'achetez pas d'emballages contenant une grande quantité de jus de viande et assurez-vous que l'achat porte un cachet confirmant la fraîcheur et la qualité. Il est préférable d'acheter du foie auprès d'un boucher familier au marché.

La cuisson de la langue de bœuf se compose de plusieurs étapes :

1. Bien rincer le produit sans nettoyer les films.
2. Faire tremper le produit dans l'eau froide pendant au moins 1 heure.
3. Faire bouillir les abats en changeant l'eau deux fois.
4. Ne salez pas le produit en début de cuisson.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les racines, les oignons, les épices et les feuilles de laurier.
6. Versez immédiatement le produit fini avec de l'eau glacée - la peau se détachera bien.

Combien de temps cuire

Il ne faut pas oublier que la langue est un muscle, elle mettra donc beaucoup de temps à bouillir. Combien de temps faire cuire la langue de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit cuite ? Tout d'abord, remplissez-le d'eau chaude, portez à ébullition, égouttez l'eau, remplissez-le à nouveau et faites cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson, ajoutez le liquide au fur et à mesure de l'ébullition. À la dernière étape, ajoutez les légumes, les racines, les assaisonnements et le sel dans la poêle.

Dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un appareil idéal pour préparer des abats « capricieux ». Presque aucun effort n'est requis de la part de l'hôtesse. La cuisson de la langue de bœuf dans une mijoteuse garantit un produit moelleux et juteux et le processus prendra moins de temps. Si vous n'avez pas encore acquis les compétences nécessaires pour travailler avec un poêle miracle, vous pouvez trouver des recettes en ligne avec des photos étape par étape qui vous aideront à tout faire correctement.

Au four

Les chefs expérimentés pensent que la cuisson de la langue de bœuf au four doit commencer par l'ébullition. Le produit est lavé, bouilli jusqu'à tendreté, des épices ou une garniture sont ajoutées, placé sur une feuille de papier d'aluminium ou dans un moule et cuit au four pendant une heure et demie. Les champignons, le fromage et les légumes sont utilisés comme garniture pour les abats cuits au four et servis avec des sauces épicées, aigre-douces.

Recettes

Les bienfaits des abats sont connus depuis longtemps. Il est particulièrement précieux pendant la grossesse et l'anémie, car il est riche en fer. Les recettes de langue de bœuf sont très diverses : des entrées aux délicieuses entrées de buffet, mais le plus souvent les ménagères préparent des salades, des gelées, des ragoûts et en font des pâtisseries. Les abats sont très savoureux lorsqu'ils sont bouillis avec diverses sauces délicieuses.

Bouilli

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Teneur calorique du plat : 146 kcal.
• Cuisine : russe.

De nombreuses salades sont préparées à partir d'abats savoureux, chaque femme au foyer devrait donc pouvoir préparer une langue de bœuf bouillie. Le produit bien lavé est bouilli pendant 3 à 4 heures avec l'ajout d'herbes aromatiques, d'épices et de légumes, puis nettoyé sous l'eau glacée. Avec un changement brusque de température, la peau éclate et se détache bien.

Ingrédients:

• oignon – 2 pièces;
• carottes, céleri (racine) – 1 pc.;
• abats – 700 g;
• grains de poivre, feuille de laurier, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites tremper les abats pendant plusieurs heures.
2. Placez la viande dans une casserole avec de l'eau chaude, mettez-la sur le feu et portez à ébullition, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche.
3. Réduisez immédiatement la température et laissez cuire 3 à 4 heures à feu doux.
4. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons épluchés, le céleri et les épices. Vous pouvez ajouter du sel seulement quelques minutes avant la fin.
5. Retirez le bœuf du récipient, rincez-le immédiatement à l'eau glacée et retirez la peau.
6. Un secret du cuisinier : les abats nettoyés doivent être placés dans le bouillon chaud dans lequel ils ont été bouillis pendant encore une demi-heure, afin que le plat soit encore plus savoureux et aromatique.
7. Coupez-le en tranches et servez avec du raifort ou de la moutarde.

Salade

• Temps de cuisson : 90 minutes.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 321 kcal.
• Objectif : pour le dîner, le déjeuner.
• Cuisine : russe.

Essayez de préparer un Olivier traditionnel avec la langue et vous verrez que parfois des produits simples peuvent transformer un plat ordinaire en un plat exquis et inhabituellement savoureux. La salade de langue de bœuf au concombre est préparée à partir de légumes, d'œufs, de petits pois, assaisonnés de mayonnaise. Les abats rendent la friandise plus nutritive.

Ingrédients:

• carottes – 3 pièces;
• pommes de terre – 4 pièces;
• oignon vert – 20 g;
• concombre frais – 1 pièce;
• abats – 500 g;
• mayonnaise – 220 g;
• oeufs – 4 pièces;
• caviar rouge – 1 cuillère à soupe. l. (facultatif);
• concombre mariné – 1 pièce;
• légumes verts – 20 g.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les carottes, les œufs et les pommes de terre dans différents récipients jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée. Peler et couper en cubes égaux.
2. Épluchez les concombres (salés et frais) et hachez-les finement.
3. Faites bouillir les abats selon toutes les règles pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant quelques légumes et épices au bouillon. Refroidissez, coupez de la même manière que tous les autres composants.
4. Mélanger tous les ingrédients du plat dans un récipient profond, assaisonner de mayonnaise et de sel. Au moment de servir, garnir la langue d'Olivier de persil et d'oignon finement hachés et disposer le caviar en tas.

En gelée

• Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 470/100 kcal.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Un régal classique traditionnellement servi sur la table des fêtes. Peu de femmes au foyer, même expérimentées, savent cuisiner à la maison ou nettoyer la langue d'une vache, bien qu'il n'y ait rien de compliqué dans la préparation. Le bouillon de viande à la gélatine, qui est versé sur des morceaux de viande, mérite une attention particulière. Il doit être rendu transparent pour que le plat soit beau et appétissant.

Ingrédients:

• gélatine alimentaire – 4 c. l.;
• oeufs – 4 pièces;
• abats – 800 g;
• oignons, carottes, céleri - 1 pièce;
• olives - une poignée;
• blancs frais – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Mettez les abats dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition. Changez l'eau, ajoutez les légumes pelés et laissez cuire 3,5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices, le laurier et le sel au bouillon.
2. Retirez la peau sous l'eau froide, remettez la viande dans le bouillon et laissez mijoter encore une demi-heure.
3. Laisser refroidir et couper en tranches fines et nettes.
4. Passer le bouillon au tamis fin. Versez la gélatine dans un bol, versez dessus 4 cuillères à soupe de bouillon, laissez reposer 15 minutes.
5. Pour que l’aspic de langue de bœuf soit transparent, il faut préparer un pull (c’est ainsi que les chefs appellent la masse protéique). Battre les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, les ajouter au bouillon froid, remuer et cuire 15 minutes à feu doux. Filtrer le bouillon et laisser refroidir.
6. Faire bouillir les œufs, les peler, les couper en fines rondelles. Épluchez les légumes bouillis et coupez-les en formes.
7. Remplissez les moules pour la future friandise au tiers avec du bouillon, disposez des tranches d'œufs et de légumes, des tranches de viande bouillie, remplissez-les à nouveau de bouillon et décorez d'olives.

Cuit au four

• Teneur calorique du plat : 146 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Diversifiez votre menu des Fêtes avec un nouveau plat savoureux et savoureux, facile à préparer. L'avantage et la valeur particulière de la collation résident dans le fait que les abats ne sont pas bouillis, libérant ainsi tous les jus, mais cuits au four. Pour cuire la langue de bœuf en papillote au four, sélectionnez un gros produit pesant au moins un kilogramme - il est garanti qu'il conservera sa jutosité après la cuisson.

Ingrédients:

• ail – 7 gousses;
• abats – 1-1,2 kg;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• thym – 1 cuillère à café;
• huile végétale – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Passer l'ail au presse, mélanger avec les assaisonnements et le sel, ajouter l'huile végétale. Broyez le mélange.
2. Rincez les abats, séchez-les avec une serviette en papier, frottez-les avec un mélange d'épices, laissez mariner pendant 2,5 à 3 heures, enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium.
3. Placer le futur plat dans un four préchauffé, enfourner pendant une heure et demie à 200C.
4. Sans déballer, placez les rouleaux de papier d'aluminium dans l'eau très froide, retirez les peaux, tranchez et servez avec la sauce.

Boeuf aux champignons

• Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 168 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Tous les invités seront ravis de cette délicieuse et copieuse gâterie. Il suffit de regarder le nom – « Langue de bœuf aux champignons au four ». La viande moelleuse et délicieuse est trempée dans du jus de champignon aromatique et enveloppée dans une délicieuse croûte de fromage - un plat vraiment royal ! Tout d'abord, vous devez absolument faire bouillir la langue - de cette façon, elle sera encore plus juteuse et plus douce, et vous pourrez utiliser n'importe quel champignon.

Ingrédients:

• oignons – 2 pièces;
• crème sure – 2 c. l.;
• abats – 800 g;
• beurre – 50 g;
• carottes – 1 pièce;
• champignons – 400 g;
• fromage – 150 g;
• légumes verts – 20 g;
• noix - une poignée;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en changeant l'eau deux fois, avec des épices et des légumes.
2. Placer dans l'eau froide et retirer la peau.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes, faites-les revenir dans le beurre. Placer dans un récipient séparé.
4. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans la même huile que les oignons.
5. Ajoutez des herbes finement hachées aux champignons préparés et assaisonnez au goût.
6. Coupez la langue bouillie en tranches.
7. Coupez les noix en miettes avec un couteau.
8. Placer une couche de viande sous une forme graissée, puis badigeonner de crème sure et saupoudrer de chapelure de noix. Disposez dessus les oignons frits et les champignons et assaisonnez.
9. Saupoudrer de fromage à pâte dure râpé. Placer le moule au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.

Bouillon

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Souvent, les cuisiniers à domicile ne savent pas comment cuire les abats, pendant combien de temps, comment préserver les bienfaits du produit et tout faire correctement. Le bouillon de langue de bœuf reste presque toujours après avoir fait bouillir le produit et vous devez savoir comment l'utiliser. D'excellentes recettes pour préparer des soupes aux céréales et aux légumes, servies en plat indépendant avec des croûtons et des champignons, vous aideront.

Ingrédients:

• céleri, carottes, oignons - 1 pièce;
• abats – 600 g;
• beurre – 20 g;
• sel, épices, laurier;
• persil.

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, ajoutez de l'eau chaude et laissez bouillir. Égoutter l'eau, ajouter de l'eau fraîche et faire bouillir le produit pendant 40 minutes.
2. Retirez la viande, placez-la immédiatement sous l'eau froide, retirez la peau et laissez refroidir.
3. Faites frire les abats entiers bouillis dans le beurre dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Il doit être frit pour rendre le bouillon fini aussi riche que possible.
4. Placer la langue frite dans le bouillon chaud, ajouter le céleri épluché, les carottes, les oignons, les épices et cuire jusqu'à tendreté pendant une heure.
5. Sortez tous les ingrédients, filtrez le bouillon, coupez la langue en tranches.
6. Servir dans un bol profond avec des herbes.

Avec du fromage

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 7-8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 237 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le snack gourmand s'avère étonnamment tendre, délicat et fond tout simplement dans la bouche. La salade de langue de bœuf au fromage est communément appelée « Ballerine », même si sa teneur en matières grasses ne plairait guère à l'artiste. Malgré toute sa valeur nutritionnelle, ce plat a l’étonnante propriété de disparaître rapidement dans les assiettes des convives grâce à son goût merveilleux et son aspect appétissant.

Ingrédients:

• oeufs – 2 pièces;
• langue – 600 g;
• champignons – 150 g;
• mayonnaise – 150 g;
• oignon – 1 pièce;
• fromage – 150 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les champignons et les oignons, coupez-les en lanières et faites-les frire séparément.
2. Râpez le fromage sur une râpe à mailles moyennes.
3. Avant de faire bouillir votre langue, lavez-la sous l’eau courante. Faire bouillir jusqu'à tendreté avec l'ajout d'épices.
4. Coupez les abats en fines lanières.
5. Faites bouillir les œufs durs et hachez-les.
6. Superposez tous les ingrédients : langue, oignon, puis champignons, œufs et fromage. Graisser chaque couche avec de la mayonnaise.

Cuit

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 3-4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 254 kcal/100 grammes.
• Objectif : pour le dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les abats sont bouillis, frits, ajoutés aux salades, aux collations, mais il existe un autre plat très savoureux : la langue cuite dans de la crème sure. Pour le préparer, vous n'avez besoin que de quatre ingrédients et de quelques heures. En conséquence, vous recevrez une gâterie copieuse et savoureuse qui pourra être servie avec votre plat d'accompagnement préféré.

Ingrédients:

• carotte – 1 pièce;
• langue – 700 g;
• oignon – 1 pièce;
• crème sure – 200 ml;
• sel, épices.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau chaude sur la langue, laissez bouillir, changez l'eau, laissez cuire une heure et demie en ajoutant les légumes et les épices.
2. Rincer la viande à l'eau froide et retirer la peau.
3. Coupez les abats bouillis en lanières, versez la crème sure. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes en ajoutant du sel et des épices.

Vidéo

Ainsi que les protéines et les graisses saturées dont l’organisme a besoin, et que beaucoup craignent en raison de l’inertie de la vieille école en diététique. Mais les graisses saturées ne sont pas aussi effrayantes qu’on a tendance à le penser.

Choisissez des salades avec beaucoup de légumes et de l'huile saine dans la sauce. Ainsi, les plats à base de langue de bœuf viendront compléter la gamme d'alternatives légères et saines.

Navigation rapide dans l'article :

Comment bien cuire la langue de bœuf pour la salade

Un bref algorithme sur la façon de cuisiner la langue de bœuf bouillie :

Ajoutez d'abord à l'eau bouillante pendant 20 minutes - Égouttez le bouillon - Ajoutez ensuite à l'eau propre + sel + épices + laissez cuire pendant 1,5 à 2 heures - Mettez-le dans l'eau très froide pendant 10 minutes, mais ne versez pas le bouillon ! - Nettoyer la langue pendant 1 minute et la remettre reposer dans le bouillon chaud où elle a été cuite pendant 5 minutes.

Parlons-en davantage sur les sept secrets d'une langue délicieusement douce.

1) Comment se préparer pour cuisiner ?

Laver soigneusement à l'eau froide, en grattant avec un couteau si nécessaire. Frotter avec un demi citron en pressant le jus.

2) Avec quoi cuisine-t-on ?

Un gros oignon, du sel et des épices, par exemple des grains de poivre, des haricots de coriandre, du laurier. Si désiré, des carottes (charger en même temps que les oignons) et des herbes fraîches, que l'on ajoute en fin de cuisson.

3) Comment et combien cuisine-t-on ?

Placez la langue dans l'eau bouillante (!). Cuire 20-30 minutes à feu moyen et égoutter complètement le premier bouillon. Dans une bouilloire préchauffée, versez de l'eau chaude dans la casserole et remettez-y la langue. Ajouter les épices et cuire jusqu'à tendreté - 1,5 à 2 heures, à feu modéré, couvert. Salez après 1 heure de cuisson (comptez à partir du deuxième ajout à l'eau).

4) Comment vérifions-nous l’état de préparation ?

On le perce profondément avec un couteau et on évalue le jus qui en sort. Un liquide clair s'écoule de la langue finie, comme un bouillon de viande.

5) Comment sortir la langue bouillie et la nettoyer en 1 minute ?

Placez la langue finie dans un bol d'eau froide en la plaçant sous le robinet pour que l'eau soit constamment renouvelée. Le mieux est de le mettre dans un grand bol avec de l'eau et des glaçons. Laissez la langue refroidir pendant 10 à 15 minutes.

Ne versez pas le bouillon ! Nous lui rendrons la langue nettoyée afin qu'après refroidissement dans l'eau douce, elle soit à nouveau saturée d'arômes.

6) Langue de bœuf propre en 1 minute !

Nous retirons le morceau de l'eau glacée et soulevons la peau lâche avec nos doigts. Habituellement, il se détache facilement, en gros morceaux. Si le processus s'arrête, soulevez légèrement la peau avec un couteau.

7) Remettez la langue nettoyée et bouillie dans le bouillon chaud réservé pendant 5 minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur.

Nous disposons désormais de la préparation parfaite pour les salades les plus délicieuses.

« Tendre Printemps » avec langue de bœuf

Puisque nous publions nos coups de cœur au printemps, commençons par la composition printanière la plus délicieuse.

Nous avons besoin de :

• Langue de bœuf - ½ langue moyenne (500-600 grammes)
• Radis - 1 bouquet
• Concombre - ½ gros ou 1 moyen
• Tomates - 1 pc. taille moyenne
• Aneth finement haché - 1 cuillère à soupe. cuillère ou au goût

Pour la sauce :

• Crème sure - 2 c. cuillères
• Mayonnaise - 2 c. cuillères
• Ail - 1-2 gousses
• Sel, poivre noir - au goût

La préparation est simple : coupez le radis, le concombre et la langue de bœuf en petits morceaux.

Vous pouvez couper les tomates un peu plus grosses. Si nous utilisons « cerise », coupez-la simplement en deux.

Pour la sauce, mélangez la crème sure et la mayonnaise, pressez l'ail dans un presse, ajoutez du sel, du poivre et battez à la fourchette.

Mélangez les légumes hachés et la langue, versez la sauce.

Le secret du succès !

Nous ne sommes pas paresseux pour couper en cubes. Dans cette salade, les morceaux de taille similaire sont les plus savoureux.

Break à viande « Pour toutes les saisons »

Cette recette avec photos ravira les hommes et les carnivores. Viande double, très rassasiante, disponible à tout moment de l'année, avec une légère note fumée. Les amateurs de viandes fumées trouveront le plat le plus délicieux.

Nous avons besoin de :

• Langue de bœuf - ½ échantillon moyen (500-600 grammes)
• Jambon fumé - 200 g
• Champignons marinés (blancs ou autres) - 200-250 g

Pour la sauce :

• Huile d'olive - 2 c. cuillères
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. cuillères
• Sel, poivre - au goût

Coupez les ingrédients en lanières, mélangez et versez la sauce.

La sauce est agréablement simple : huile + vinaigre et fouetter à la fourchette.

Le secret du succès !

Si nous utilisons des champignons autres que des cèpes, dont le liquide est visqueux, rincez-les à l'eau froide avant de les trancher. Une passoire nous aidera !

Cette salade est si polyvalente qu'elle peut facilement être associée à n'importe quel nouvel ingrédient - des miettes de noix pour ceux qui aiment le croquant, aux concombres marinés, aux pois en conserve ou au maïs et à l'aneth. A noter que tous ces ingrédients sont également disponibles toute l’année.

« Épicé » avec du fromage, des concombres et des amandes

Pour 2-3 portions, nous avons besoin de :

• Langue de boeuf - 200 g
• Concombres marinés - 2-3 pcs. taille moyenne
• Fromage hollandais - 50 g
• Cèpes frais - 2-4 pcs.
• Oignon blanc - 1 oignon moyen
• Mayonnaise - 2-3 c. cuillères
• Amandes - 1-2 poignées

Aujourd'hui, il n'y aura pas de salades compliquées, et cette recette ne fait pas exception.

Faites frire les oignons et les champignons le plus longtemps possible. Le reste du travail est bref : coupez les concombres, la langue, les oignons et les champignons en tranches longues mais pas épaisses. La photo montre clairement quelle coupe convient à cette salade.

Faites frire les oignons et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés à feu modéré, sans couvercle. Faites chauffer l'huile, ajoutez d'abord les oignons, après 1 minute les champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en remuant fréquemment.

Placez le fromage au congélateur pendant quelques minutes et laissez-le refroidir trois minutes sur une râpe fine.

Dans un bol, mélanger les ingrédients avec la moitié de la mayonnaise. Disposer sur une assiette en tas, enrober de la seconde moitié de mayonnaise et décorer d'amandes en les collant en rangée à petits intervalles.

« Winter Sunny » avec des carottes bouillies

Faire bouillir la langue de bœuf (800 g) et les carottes (300 g) et ouvrir le maïs en conserve (1 pot) - c'est tout ce dont nous avons besoin dans une recette simple. Il peut égayer les journées d’hiver les plus maussades ! D'ailleurs, il s'agit traditionnellement de mayonnaise, pour ne pas effrayer les hommes affamés aux goûts classiques.

« Luxe juteux » aux champignons et carottes coréennes

Une de nos salades préférées pour la table des fêtes. Les ingrédients sont simples, disponibles toute l'année dans n'importe quel supermarché, mais une préparation habile vous surprendra avec la plus délicieuse combinaison de saveurs et de textures.

Nous avons besoin de :

• Langue de bœuf - 400 g
• Carottes coréennes - 200 g
• Champignons crus - 150 g
• Orange - 1 pièce.
• Pois verts - 2 c. cuillères
• Salades composées ou feuilles de laitue du jardin (à servir en portions)

Pour la sauce :

• Huile d'olive - 3 c. cuillères
• Jus d'orange - à partir d'un ½ gros fruit
• Jus de citron - 1 cuillère à café
• Moutarde - ½ cuillère à café
• Sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel, poivre noir

Le secret principal : notre sauce sera d'abord une marinade pour champignons.

Nous coupons les champignons en 4 parties. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et versez sur les champignons tranchés pendant 30 minutes.

Coupez quelques fines tranches de langue à l'extrémité pour décorer le plat. Coupez le reste de la viande en fines lanières.

Épluchez soigneusement l'orange et coupez-la en tranches. Il est important de couper toute la peau ! Pour ce faire, coupez les capuchons en haut et en bas et coupez méthodiquement la peau en cercle pour exposer la pulpe juteuse. Nous en découperons des tranches entières, où il restera un minimum de films blancs internes. Il ne faut pas trop le hacher pour ne pas perdre le jus de l'orange et la texture expressive de la salade.

On coupe les carottes coréennes en travers si les fils sont trop longs.

Mélanger les ingrédients dans un grand bol : langue, orange, petits pois, champignons marinés, en versant les deux tiers de la sauce dans le bol. Bien mélanger - avec la sauce marinade.

Nous utiliserons le dernier tiers de la sauce pour arroser chaque portion au moment de servir.

Disposer sur des assiettes, garnir de feuilles de laitue et verser dessus au hasard le reste de la sauce en un mince filet. Croyez-moi, ce mélange luxueux et magnifique ne laissera personne indifférent !

« Soul of the party » avec deux types de concombres

Cette délicieuse salade est également connue sous le nom de salade qui se tord la langue. Couper en lanières fines et longues est la clé du succès même à la table des fêtes, lorsque les convives en ont déjà assez des collations. Et puis un casting apparemment simple apparaît sur scène avec une solution inhabituelle. Il se marie particulièrement bien avec les boissons fortes grâce aux concombres marinés

Pour 4 portions il nous faut :

• Langue bouillie (froide) - 300 g
• Concombre frais - 300 g
• Concombre mariné - 300 g

Pour la sauce :

• Crème sure - 150 g
• Mayonnaise - 2 c. cuillères
• Sel, poivre - au goût après dégustation

Comment nous le faisons.

Un point important : il vaut mieux utiliser environ un tiers de la longueur à partir du bout de la langue. Maximum - la première moitié. La texture de cette partie est idéale pour un menu de fêtes. On coupe la charcuterie en assiettes de 0,5 cm, puis en lanières de même épaisseur.

Trois concombres sur une râpe à carottes coréenne. Ces longues nouilles aux légumes ont tout le délice d’un mélange savoureux.

Mélanger et assaisonner les ingrédients. Après avoir testé, salez et poivrez le plat déjà assaisonné.

Ne vous inquiétez pas : il y aura beaucoup de jus. Nous le trouvons très savoureux. Une sorte de saveur fumée au vinaigre, vive, mais pas lourde. Par conséquent, nous ne vidons pas le liquide, mais servons la composition juteuse dans un saladier avec une cuillère profonde pour répartir les portions. Si cette sauce vous inquiète, pressez le jus de concombre avant d’ajouter la sauce.

Ils veulent souvent surprendre les invités avec quelque chose d'inhabituel et de très savoureux, donc avant l'arrivée des invités, les menus sont élaborés et les meilleurs produits sont achetés, à partir desquels vous pouvez vraiment préparer quelque chose d'inhabituel et de délicieux : fromages français, veau cuit à la vapeur (j'aimerais bœuf persillé, mais c'est trop route), filet de porc... Bref, pour une table élégante et pour des convives chers, rien n'est épargné. Mais à quelle fréquence les sous-produits sont-ils choisis pour préparer des chefs-d’œuvre culinaires ? Soyons réalistes, les organes internes et les parties presque perdues des carcasses dépecées semblent peu attrayantes pour beaucoup. Même si c'est là que nous pouvons discuter. Par exemple, le César romain Vitelius, lors du déclin de l'empire, était préparé avec un plat très cher et tout simplement énorme, le "Bouclier de Minerve", puisque l'empereur était devenu célèbre pour sa gourmandise. Le plat était servi exclusivement sur une immense assiette en argent et était composé des ingrédients suivants : foie de poisson perroquet, lait de requin, cervelle de faisan et langues de flamant rose...

Examinons maintenant à nouveau cette liste et nous pouvons nous assurer qu'il n'y avait rien sur l'énorme bouclier d'argent, à l'exception des abats. Cependant, tout cela était servi à l'empereur lui-même et coûtait très cher. Bien qu'un plat plus cher soit également connu, et qu'il ait également été préparé à partir d'abats - Lucius Licinius Lucullus, surnommé Pontus, commandant romain, homme politique et consul de 74 av. e. est resté dans l'histoire non seulement comme homme politique et commandant, mais aussi comme amateur de repas abondants et délicieux. Et c'était Lucullus qui aimait offrir à ses invités du pâté à base de langues de rossignol, qui, quoi qu'on en dise, étaient aussi des abats. Et combien de rossignols ont dû être détruits pour ce pâté ! Des dizaines de milliers d’oiseaux n’ont jamais pu chanter leur plus beau chant…

Ainsi, le discours selon lequel les abats sont des déchets et impropres à la nourriture est réfuté par l'histoire elle-même, et les plats de langue en général ont toujours été considérés comme un mets délicat, même si la langue n'est pas un rossignol. Examinons donc de plus près la langue de bœuf et ses propriétés bénéfiques, sa composition, ses contre-indications et ses secrets de cuisine. Il est très probable que ces abats méritent également tous les éloges et toutes les admirations.

Quelques mots sur les abats en général

Lors de la découpe d'une carcasse, les organes internes restent, ainsi que des parties de la carcasse qui sont considérées comme des produits de moindre valeur - ces parties de la carcasse sont appelées abats.

Quant à la valeur nutritionnelle, les sous-produits sont totalement inégaux.

Certains d'entre eux sont considérés comme très précieux et ne sont pas inférieurs à la viande, et la dépassent parfois même en termes de teneur en micro-éléments et en vitamines, tandis que d'autres sous-produits ont une valeur nutritionnelle inférieure (certains d'entre eux ne sont pas utilisés pour la nutrition, mais pour la production d'aliments pour animaux). Traditionnellement, les sous-produits sont divisés en catégories I et II en fonction de leur goût et de leur valeur nutritionnelle.

• Les sous-produits de la catégorie I comprennent le foie, les rognons, les langues, le cœur, la cervelle, le pis de bœuf, ainsi que les queues de bœuf et d'agneau (appelées queues de viande et d'os). Les sous-produits qui ont la valeur nutritionnelle la plus élevée comprennent le foie, les reins, la cervelle et les langues de bœuf et de veau.
• La catégorie II comprend tous les autres abats, y compris les pattes, les oreilles, l'estomac et les autres parties de la carcasse obtenues lors de la découpe.

Langue de boeuf

La langue de bœuf ou de veau est l'un des abats les plus précieux et est même considérée comme un produit gastronomique : elle est parfaitement absorbée par l'organisme, a un goût délicat et contient de nombreux nutriments. On sait que la langue de bœuf peut normaliser la digestion, car ce produit contient une très petite quantité de tissu conjonctif.

Le poids de la langue de bœuf peut varier de 0,2 kg à 2,5 kg selon la taille de l'animal.

La langue de bœuf est un muscle continu doté d'une coque rugueuse.

Ce produit peut être préparé et servi comme plat indépendant, ou comme ingrédient dans des salades, des plats froids et chauds. La langue de bœuf est utilisée dans diverses cuisines du monde entier.

Attention! La viande de langue de bœuf est souvent incluse dans les régimes protéinés.

De plus, la langue de bœuf est depuis longtemps utilisée très activement par l'industrie alimentaire dans la production d'une variété de saucisses, de jambon, de diverses viandes fumées et de viande en conserve. On sait également que la viande de langue de bœuf se marie bien avec de nombreux assaisonnements.

L'utilité de la langue de bœuf s'explique par sa riche composition chimique.

Bien sûr, l'eau absorbe une quantité considérable de langue de bœuf - environ 70 %, mais l'eau reste toujours le composant principal de tous les organismes vivants, ce n'est donc pas surprenant.

Les protéines représentent 13 % de la langue, et la même quantité (13 %) de langue de bœuf contient de la graisse. Cependant, ce gros muscle contient très peu de glucides - environ 2 %. La viande de langue de bœuf contient diverses substances extractives, c'est-à-dire les substances d'origine organique qui passent de la viande au bouillon pendant le processus de cuisson.

Les extraits comprennent, entre autres, l'urée, la tyrosine, la créatine, la créatinine, la leucine, la taurine, la xanthine, ainsi que l'acide inosinique et l'acide glutamique et quelques autres substances. De plus, la langue de bœuf contient des vitamines, notamment beaucoup de vitamines B (B1, B2, B3, B6, B12) et de la vitamine E. Quant aux micro et macroéléments, la langue de bœuf contient du magnésium ; calcium; fer; sodium; phosphore; cuivre; chrome; iode; molybdène; soufre; potassium; cobalt; manganèse et zinc.

La teneur en calories de ce produit (langue de bœuf) est relativement faible - seulement environ 173 kcal pour 100 g de produit.

La plupart des gens modernes se soucient non seulement de la teneur en calories d'un produit, mais également de sa teneur en cholestérol. Quant à la quantité de cholestérol dans la langue de bœuf, elle peut être considérée comme minime et ne dépasse pas 150 mg pour 100 grammes de produit, ce qui permet d'inclure la langue de bœuf dans la liste des produits diététiques. Néanmoins, la langue de bœuf, déjà cuite (bouillie par exemple), est un peu plus calorique et contient 231 kcal pour 100 g de produit.

La langue de bœuf et ses bienfaits

Cent grammes seulement de langue de bœuf peuvent satisfaire près d’un dixième (9 %) des besoins caloriques quotidiens, c’est-à-dire l’énergie requise. La même quantité satisfait pleinement les besoins de l’organisme en vitamine B12 pendant la journée. De plus, la langue de bœuf normalise le métabolisme des glucides et des graisses (métabolisme).

La même portion de 100 grammes de langue de bœuf fournit 40 % des besoins quotidiens de l’organisme en zinc.

On sait que la présence de langue de bœuf dans le menu réduit le taux de cholestérol, tandis que la peau bénéficie d'opportunités supplémentaires de régénération et de renouvellement.

Le zinc, contenu dans la langue de bœuf, favorise une cicatrisation plus rapide et meilleure des plaies et améliore l'état général de la peau.

Une quantité très impressionnante de vitamines B dans la langue de bœuf a un effet positif sur l'état non seulement de la peau, mais aussi des cheveux, qui deviennent plus éclatants, soyeux et brillants.

La vitamine PP (ou B3) apporte une aide précieuse aux personnes souffrant d'insomnie et/ou de migraines.

La langue de bœuf bouillie est recommandée aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, y compris celles souffrant d'ulcères gastroduodénaux de l'estomac et/ou du duodénum, ​​car ce produit est pratiquement dépourvu de tissu conjonctif et ses fibres sont très facilement digérées, sans provoquer d'apparition de putréfaction. processus dans les intestins.

Attention! Manger de la langue de bœuf bouillie réduit considérablement le risque d’apparition et de développement de cancer, notamment colorectal.

Il est très important que la langue de bœuf, si elle est consommée régulièrement, contribue à renforcer le système immunitaire. Il est tout aussi important que la langue de bœuf, ayant une teneur assez élevée en zinc, active la production d'insuline et soit donc utile pour les personnes diabétiques.

Entre autres choses, l'inclusion régulière de la langue de bœuf dans le menu maintient le niveau requis d'équilibre en vitamines et minéraux.

Contre-indications à la consommation de langue de bœuf

Comme tout produit, la langue de bœuf présente certaines contre-indications dont il convient de tenir compte lors du choix de ces abats.

Comme tout autre produit, la langue de bœuf se caractérise également par une intolérance individuelle, c'est-à-dire lorsque ce produit n'est catégoriquement pas toléré par le corps de quelqu'un. Toutefois, une telle intolérance est extrêmement rare.

En outre, la langue de bœuf est contre-indiquée pour les personnes pour lesquelles les produits carnés sont en principe contre-indiqués, bien que la langue de bœuf soit absorbée et digérée beaucoup plus facilement que tout autre type de tissu musculaire.

Si un produit, y compris la langue de bœuf, est mal digéré, il existe un risque d'augmentation du stress sur le foie et les reins, ainsi qu'une forte probabilité de diminution de l'immunité. Le plus souvent, de tels phénomènes et l'incapacité à digérer certains aliments surviennent chez les personnes âgées et très âgées. C’est pourquoi il est préférable pour les personnes âgées d’éviter de manger de la langue de bœuf.

Il est très important de retirer la coque dure de la langue, il est donc préférable de la retirer presque immédiatement après l'ébullition - souvent une lourdeur dans l'estomac et d'autres symptômes désagréables surviennent en raison du fait que la coque dure n'est pas retirée à temps.

Si la langue semble trop grasse (elle contient 13% de matières grasses), alors le volume de consommation de ce produit doit simplement être réduit, mais il n'est pas nécessaire de l'abandonner complètement.

Les gastro-entérologues préviennent que les personnes atteintes de maladies chroniques du système digestif doivent consommer de la viande de langue de bœuf avec une extrême prudence.

Attention! À la suite de nombreuses études, il a été prouvé de manière convaincante que les avantages de manger de la langue de bœuf l'emportent largement sur les méfaits de ce produit.

Cuisson de la langue de bœuf

La viande de langue bien cuite devient un véritable délice - elle est douce et tendre.

Langue bouillie

Dans la cuisine familiale, la langue de bœuf est le plus souvent bouillie, puis refroidie et coupée en portions. En plus de la langue coupée en portions, ces abats sont souvent utilisés pour préparer des aspics. Parfois, des soupes sont préparées à partir du bouillon dans lequel la langue a été bouillie.

Pour que la langue de bœuf soit cuite correctement et de haute qualité, elle doit être immergée dans l'eau bouillante. Autrement dit, vous devez d'abord mettre de l'eau dans une casserole de taille suffisante et la porter à ébullition. Lorsque l'eau bout bien, placez la langue de bœuf dans l'eau bouillante et laissez cuire cinq minutes. Au bout de cinq minutes, retirez la langue du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et retirez la peau dure de la langue.

Une fois la peau retirée de la langue, le produit est remis dans l'eau bouillante et la langue est cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Combien de temps faut-il pour cuire une langue de bœuf ? Bien entendu, le temps dépend de la taille et du poids de la langue, mais l'expérience montre que le temps de cuisson d'une langue de bœuf varie de trois à quatre heures.

Pour déterminer si la langue de bœuf est complètement cuite, elle doit être percée avec un couteau : si le couteau pénètre facilement dans la viande et qu'un bouillon clair apparaît au site de ponction, alors la langue est cuite.

La langue finie doit être retirée de la poêle avec le bouillon et laissée refroidir. La langue refroidie et réfrigérée est coupée dans le sens du grain en fines tranches et peut être servie comme plat séparé.

De plus, la langue coupée en petites tranches peut être versée avec le même bouillon dans lequel elle a été bouillie (le bouillon doit d'abord être mélangé avec de la gélatine) et placée dans l'endroit le plus froid, par exemple au réfrigérateur, afin que l'aspic durcisse. correctement. Vous pouvez mettre des tranches de carottes bouillies, des brins de persil vert et des tranches de citron dans l'aspic de langue de bœuf - au goût.

L'aspic de langue de bœuf est considéré comme un plat diététique léger et sain.

Langue de boeuf braisée

La langue de bœuf peut non seulement être bouillie ou transformée en gelée, mais elle peut également être cuite à l'étouffée. Pour que la langue soit cuite efficacement, elle doit d'abord être bouillie pendant cinq minutes, puis la peau dure doit en être retirée. Ensuite, la langue doit être coupée en portions et placée dans une casserole légèrement graissée avec de l'huile végétale, où il faut ajouter de la crème ou de la crème sure, ainsi qu'un peu de vin sec.

Lorsque la langue est presque cuite, ajoutez des assaisonnements à la casserole - il peut s'agir d'une variété de poivrons, de clous de girofle et de feuilles de laurier.

9 secrets pour cuisiner la langue de bœuf

Secret n°1. Avant la cuisson, la langue doit être trempée dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure, et de préférence une heure. Ceci est nécessaire pour faciliter le nettoyage de la langue de divers contaminants. Une fois que la langue est bien trempée, il est nécessaire d'en retirer la graisse, le mucus ou le sang restant à l'aide d'un couteau - la peau de la langue doit rester complètement propre. Après un grattage minutieux, la langue doit être soigneusement rincée à l'eau froide courante.

Secret n°2. Pour rendre la langue tendre et juteuse, il faut la plonger uniquement dans l'eau bouillante. Tout d'abord, portez à ébullition l'eau dans la casserole, puis mettez-y ensuite la langue, qui devra peut-être être coupée en deux, car elle grossit sous l'influence de la température élevée. Lorsque l'eau bout à nouveau (et que l'ébullition s'arrête une fois la langue placée dans la casserole), il faut retirer la mousse qui apparaît et cuire la langue pendant 15 minutes, après quoi l'eau doit être égouttée. Ensuite, vous devez remplir la casserole avec de l'eau propre, remettre la casserole sur le feu et porter l'eau à ébullition, puis mettre la langue dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Secret n°3. Il est impossible de déterminer à l'oeil nu l'état de préparation de la langue, car cela dépend non seulement du poids et de la taille de ces abats, mais aussi de l'âge de l'animal auquel appartenait cette langue. Cependant, il ne faut pas oublier que la langue est cuite pendant deux à quatre heures. Si, lorsqu'on le perce avec une fourchette ou un couteau, un liquide complètement transparent (jus) est libéré, alors la langue est déjà prête ; si le liquide est trouble ou même légèrement trouble, alors le processus de cuisson doit être poursuivi jusqu'à ce que le liquide soit libéré à le site de ponction est complètement transparent.

Secret n°4. La langue ne doit être salée qu'en fin de cuisson, c'est-à-dire à la fin de la cuisson, sinon la langue sera dure. Ensuite, vous devez ajouter au bouillon les carottes pelées, les feuilles de laurier, éventuellement les oignons, le piment de la Jamaïque et les grains de poivre.

Secret n°5. Une fois la langue complètement préparée, elle doit être retirée du bouillon et placée dans l'eau froide pendant quelques minutes (trois minutes), après quoi la peau peut être retirée beaucoup plus facilement.

Secret n°6. Parfois, ils préfèrent saler la langue une fois qu'elle a déjà été écorchée. Pour saler ce produit dans ce cas, la langue écorchée est à nouveau placée dans un bouillon bouillant, et alors seulement tous les assaisonnements y sont ajoutés.

Secret n°7. Tous les ingrédients supplémentaires (oignons, carottes, herbes) doivent être ajoutés au bouillon non hachés, bien que pelés, afin que la langue et le bouillon soient plus aromatiques.

Secret n°8. Si le bouillon dans lequel la langue de bœuf vient d'être bouillie doit être utilisé pour préparer une soupe ou un autre premier plat, alors tous les assaisonnements qui y ont été cuits doivent être jetés, ainsi que les nouvelles carottes, oignons, autres racines , les feuilles de laurier doivent être utilisées pour la soupe et tout le reste.

Attention! La langue de bœuf bouillie peut être utilisée comme collation indépendante, pour préparer des gelées ou comme ingrédient dans des salades. Cependant, ce n'est pas tout : la langue de bœuf peut être cuite au four, frite (dans de la pâte ou de la chapelure) et également farcie.

Secret n°9.

Salade de langue de bœuf bouillie, chou chinois et fromage à pâte dure.

Cette salade est l'une des plus simples, mais très savoureuse.

Hachez soigneusement le chou de Pékin. Coupez la langue de bœuf bouillie en fines lanières. Râpez le fromage à pâte dure (Parmesan ou au moins hollandais) sur une râpe grossière. Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez de mayonnaise.

Lors de la préparation de cette salade, il est très important de deviner les proportions - ni une langue supplémentaire ni un fromage supplémentaire ne rendront la salade meilleure. Même si, comme on dit, c'est une question de goût...

Conclusions

Qui a dit que les abats étaient de la nourriture pour les pauvres ? L'histoire confirme que les empereurs et les grands commandants n'ont pas manqué l'occasion de déguster quelque chose de savoureux qui n'a rien à voir, par exemple, avec le filet ou le collier.

Bien sûr, le pâté de langue de rossignol est un peu trop, mais on peut tout à fait essayer l'aspic de langue de bœuf ou la salade de chou chinois avec langue bouillie.

Combien de salades peut-on réaliser avec ces abats ? Oui, autant que vous ayez de la patience et de la curiosité ! Et il y aura d'autres plats qui vous intéresseront...

La langue de bœuf - un produit savoureux et sain - convient tout à fait à n'importe quelle cuisine et peut décorer n'importe quelle table de fête.

Le bœuf est la viande du bétail, qui comprend des taureaux et des vaches de différents âges. Il existe des preuves que les premiers ancêtres du bétail moderne ont été domestiqués en Transbaïkalie il y a environ huit mille ans.

La viande de bœuf est classée en deuxième, première et plus haute qualité. La qualité la plus élevée comprend les parties du dos et de la poitrine, ainsi que le filet, la croupe, le surlonge et la croupe. La première classe comprend l'épaule et les parties d'épaule de la carcasse, et la deuxième classe comprend les jarrets, l'avant et l'arrière, ainsi que la coupe. La viande la plus précieuse est la viande de bovins de boucherie. La viande des jeunes animaux immatures est particulièrement appréciée.

Le foie, le cœur, la cervelle, les rognons et la langue de bœuf sont classés comme abats pulpeux de la première catégorie. La langue de bœuf est à juste titre qualifiée de mets délicat. Il est constitué de tissu musculaire recouvert d'une membrane externe. La langue peut peser de deux cents grammes à deux kilogrammes. Cette friandise est soigneusement traitée avant d'arriver dans les rayons. Les ganglions lymphatiques, la graisse et le tissu conjonctif sont retirés.

Composition et teneur en calories de la langue de bœuf

Cent grammes de langue contiennent 68,8 g d'eau, 150 mg de cholestérol, 4,8 g d'acides gras saturés et environ un gramme de cendres. La langue contient beaucoup de protéines (environ 16 %). Ce produit contient beaucoup de vitamines. Cent grammes de langue contiennent 7,7 mg de vitamine PP, 0,4 mg de vitamine E, 4,7 mg de vitamine B12, 6 mcg de vitamine B9, 0,2 mcg de vitamine B6, 2 mcg de vitamine B5, 0,3 mcg de vitamine B3 et 0. 12 mcg de vitamine B1. La langue contient également 9 mcg d'étain, 16 mcg de molybdène, 19 mcg de chrome, 0,053 mg de manganèse, 94 mg de cuivre, 251 mg de fer, 224 mg de phosphore, 255 mg de potassium, 100 mg de sodium, 19 mg de magnésium et 8 mg de calcium.

La teneur en calories de la langue de bœuf est de 173 kcal pour cent grammes de produit.

Avantages de la langue de bœuf

Ces délicieux abats favorisent la synthèse d'hormones et d'acides aminés, et activent également la production d'insuline, contribuant ainsi à normaliser la glycémie. C’est pourquoi les bienfaits de la langue de bœuf contre le diabète sont évidents. Un avantage important de la langue de bœuf est son effet bénéfique sur le système nerveux humain.

La teneur en calories de la langue de bœuf est relativement faible. La langue n'a pas de tissu conjonctif, elle peut donc être classée comme un produit facilement digestible. Les médecins recommandent de manger de la langue de bœuf bouillie aussi souvent que possible en cas d'anémie, d'ulcères gastroduodénaux, de grossesse et de gastrite. On pense que la consommation régulière de cette friandise aide à faire face aux migraines et à l'insomnie.

Cent grammes de ce sous-produit contiennent 150 % des besoins quotidiens en vitamine B12, qui régule le métabolisme des glucides et des graisses dans l'organisme. Un petit morceau de langue satisfait les besoins quotidiens de l’organisme en vitamine PP à hauteur d’un tiers et en zinc à hauteur de 40 %.

Dommages à la langue de bœuf

La quantité de graisse dans la langue de bœuf est trois fois supérieure à celle du foie. La langue de bœuf ne peut nuire aux reins et au foie que si elle est consommée de manière excessive.

Pour réduire les méfaits de la langue de bœuf, il est nécessaire d'en retirer la peau avant de la faire bouillir.

De plus, la langue de bœuf peut être endommagée si des hormones, des pesticides et des antibiotiques ont été introduits dans la viande de l'animal (le plus souvent par l'intermédiaire de l'alimentation).

Méthodes de préparation de la langue de bœuf

De nombreux chefs du monde entier apprécient ces abats pour leur goût délicat et raffiné et leurs hautes qualités nutritionnelles. Les plats nationaux de la langue sont présents dans les cuisines polonaise, géorgienne, russe, chinoise et tunisienne. En gastronomie, il existe plusieurs options pour préparer ce délice, mais la langue de bœuf bouillie est la plus populaire.

La langue de bœuf bouillie est exceptionnellement tendre et très douce. Il doit être cuit pendant au moins trois à quatre heures. Une fois bouilli, il peut gonfler légèrement et grossir. Pour donner un goût et un arôme supplémentaires au produit fini en fin d'ébullition, il est recommandé d'y ajouter diverses herbes et épices, notamment du poivre noir et du laurier.

La langue a également un excellent goût lorsqu'elle est cuite. Vous pouvez le mijoter dans de la crème sure, de la crème et même du vin. Cette friandise peut également être farcie, frite dans une pâte ou panée, ou cuite au four. Ce produit est largement utilisé dans la production de viandes fumées, de saucisses, de conserves et de jambon.

Il est très utile de faire de l'aspic à partir de la langue. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer la langue, la rincer, la remplir d'eau et ajouter le laurier, le poivron, l'oignon et les carottes. Il faut le cuire deux à trois heures à feu doux. La langue de bœuf bouillie finie doit être refroidie, la peau retirée et coupée en fines tranches. Filtrer le bouillon refroidi, verser la gélatine et laisser gonfler une heure. Faites ensuite chauffer le bouillon pour dissoudre la gélatine. Disposez les morceaux de langue sur un plat, ajoutez les carottes et le persil. Versez ensuite le bouillon sur le tout et laissez au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

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L'étude du bouillon de bœuf vous aidera à évaluer objectivement la valeur du produit. Connaître la composition et les règles de cuisson contribuera à rendre le plat sain.

Composition et teneur en calories du bouillon de bœuf

Le bouillon de bœuf est un bouillon liquide fabriqué à partir de viande, d'os ou de sous-produits d'une carcasse de bétail. Tous les types de bouillon de bœuf contiennent un ensemble standard de substances, mais leur quantité varie en fonction de ce qui est pris comme base : viande, os ou organes internes.

• bœuf – 2,9 mg ;
• foie de bœuf – 9 mg ;
• reins – 7 mg;
• langue – 5 mg.

Une fois cuits, la viande de bœuf et ses abats libèrent environ 2 mg de fer dans le bouillon.

Le bouillon contient (pour 500 g) :

• 237,7 mg de potassium ;
• 1 670,6 mg de sodium ;
• 150,1 mg de phosphore ;
• 13,2 mg de sélénium ;
• 21,7 mg de magnésium.

La particularité du bouillon de bœuf est que, malgré sa faible valeur énergétique, il est riche en protéines. En 100 gr. produit:

• 0,61 gr. protéines;
• 0,22 gr. graisse

Il est inférieur au poulet en termes de quantité de graisse, donc pour ceux qui veulent perdre du poids, il est préférable d'utiliser du bouillon de bœuf. La teneur en calories pour 100 grammes de bouillon est de 4 kcal.

Avantages du bouillon de bœuf

Après vous être familiarisé avec la composition du bouillon de bœuf, il serait injuste de le qualifier de produit inutile. Les bienfaits du bouillon de bœuf pour l'organisme sont dus aux éléments, vitamines et composés contenus dans la viande, les os et les organes internes de la carcasse de l'animal.

Restaure après l'exercice

Du bouillon de bœuf, le corps reçoit du fer, sans lequel tous les organes et systèmes du corps ne peuvent pas fonctionner. Le fer fait partie de complexes enzymatiques appelés gemmes. Les pierres précieuses sont des composants de la protéine hémoglobine, qui transporte l'oxygène vers toutes les cellules du corps. La carence en fer entraîne une carence en hémoglobine et cela se manifeste par une faiblesse, une diminution de l'appétit, une pâleur et une fatigue.

Manger du bouillon de bœuf reconstituera les réserves de fer et redonnera des forces pendant la grossesse, après une intervention chirurgicale et une activité physique intense. Les bienfaits du bouillon de langue de bœuf seront plus importants, puisque la langue contient une quantité record de fer.

Accélère la perte de poids

Le bouillon de bœuf est faible en calories et en même temps rassasiant, il est donc inclus dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids et de ceux qui surveillent leur silhouette. Le bouillon de bœuf contient deux fois plus de protéines que de graisses, ne contient pas de glucides et reste riche en nutriments.

Aide à la digestion

Les macroéléments, microéléments, vitamines et minéraux contenus dans le bouillon sont rapidement absorbés dans l'estomac et ne surchargent pas le système digestif. Le bouillon à base de bœuf est bien absorbé même par le corps de l'enfant, vous pouvez donc l'utiliser pour préparer des soupes et du bortsch pour les premières tétées de votre bébé.

Il a été prouvé que le bouillon d’os de bœuf est bénéfique pour le système digestif. Lors de la cuisson, la gélatine est libérée du tissu osseux, ce qui favorise la libération intensive des sucs digestifs. Les sucs digestifs permettent de mieux assimiler les protéines contenues dans le bouillon.

Fait face à l'empoisonnement

Un bouillon léger à base de bœuf ou de cœur sera le meilleur remède pour l'estomac en cas de suralimentation et d'intoxication alimentaire. L'acide aminé méthionine, qui fait partie du bouillon, aidera à neutraliser les produits de dégradation nocifs et à les éliminer du corps.

Permet de digérer de grandes quantités de nourriture

Le bouillon aidera à traiter les aliments lourds en grandes quantités, car il stimule la production de sucs digestifs et ne nécessite pas beaucoup d'efforts de la part du corps pour digérer.

Le bouillon pur bœuf est digéré en 20 à 40 minutes. A titre de comparaison : un verre de jus de fruit est digéré en 30 minutes, une pomme en 40 minutes.

Renforce les articulations

Le bouillon d'os de bœuf est l'un des remèdes populaires pour renforcer les ligaments articulaires et donner de l'élasticité.

Faites attention aux bienfaits du bouillon de cœur de bœuf. La valeur du cœur est au même niveau que celle de la viande de bœuf et le bouillon n'est donc pas inférieur en avantages au bouillon à base de viande. Le sous-produit contient des acides aminés essentiels : tryptophane et méthionine. Le tryptophane est une source de sérotonine, une hormone responsable du calme et de la clarté d'esprit. La méthionine est l'ennemie du mauvais cholestérol, de l'excès de graisse, et protège les cellules des radicaux libres et des sels de métaux lourds.

Dommages et contre-indications du bouillon de bœuf

Lors de l'évaluation du bouillon de bœuf, de ses avantages et de ses inconvénients pour l'homme, il serait juste de parler d'un bouillon cuit avec de la viande de haute qualité. Un animal élevé dans de mauvaises conditions environnementales, avec des aliments synthétiques et des additifs, ne peut pas produire de bonne viande.

La viande de haute qualité peut être gâtée à la recherche du profit : afin de conserver le produit plus longtemps, elle est « saturée » d'hormones, d'antibiotiques et de conservateurs.

Les méfaits du bouillon d'os de bœuf apparaîtront si la vache ou le taureau paissait dans des pâturages à proximité d'installations industrielles, dans des endroits à faible écologie. Dans de telles conditions, les os des animaux sont saturés de sels de métaux lourds nocifs pour l’homme.

Mais un bouillon à base de viande de qualité peut être nocif pour l’organisme. Le bouillon de bœuf sera nocif s'il est consommé de manière excessive, car la viande est la principale teneur en purines. Dans le corps humain, les purines sont nécessaires au fonctionnement normal des reins. À la suite de la dégradation des purines, de l'acide urique se forme. C’est là que réside le danger des excès de substances. De grandes quantités d’acide urique provoquent des problèmes rénaux, favorisent la formation de calculs biliaires et peuvent provoquer des maladies métaboliques.

Le bouillon de bœuf a des contre-indications :

• pour la goutte et l'arthrite - en raison de la grande quantité de purines ;
• les enfants de moins de 2 ans ;
• pour les allergies et intolérances. Il s’agit du bouillon de langue de bœuf.
• avec un pancréas faible et une sécrétion accrue de l'estomac.

Secrets de cuisine

Il existe une opinion selon laquelle il n'y a rien de plus simple que de préparer un bouillon : il faut faire cuire un morceau de viande et c'est tout. C'est une idée fausse : le bouillon de bœuf s'avérera délicieux si vous connaissez quelques secrets. Comme il n’est pas facile de trouver une viande de qualité, il faut se contenter de ce qu’on a et savoir préparer un bouillon à partir d’ingrédients du commerce. Pour obtenir le « bon » bouillon de bœuf à partir de viande du commerce, il faut le faire cuire « dans deux eaux » :

1. Nettoyez la viande fraîche des paillettes et de la graisse, rincez-la, couvrez-la d'eau froide et mettez le feu. Si des os sont utilisés comme base, ils doivent alors être creux à l'intérieur ou « en sucre ». Coupez les os en morceaux, car le contenu interne sature le bouillon de collagène.
2. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface.
3. Retirez la poêle avec la viande du feu et égouttez l'eau. Rincez à nouveau la viande, remplissez-la d'eau propre et mettez-la sur le feu. La première eau contiendra des substances nocives et de la saleté. Mais en même temps, au cours des 20 premières minutes, la viande libère des micro et macroéléments utiles, des vitamines et des acides aminés dans l'eau, donc pour la première fois, ne faites pas cuire la viande pendant plus de 5 minutes.
4. Portez l'eau à ébullition, écumez toute mousse nouvellement formée. Réduire le feu à doux. Le bouillon le plus délicieux s'obtient lors d'une longue cuisson à feu doux.
5. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. En moyenne, la procédure prendra 1 à 1,5 heures.
6. Il faut saler le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Si vous avez besoin d'alléger le bouillon de bœuf, ajoutez du blanc d'œuf pendant la cuisson, puis passez le bouillon à travers une étamine. Les protéines absorberont les saletés, les matières en suspension et le bouillon deviendra clair. Le bouillon de bœuf peut être utilisé comme base pour les soupes, le bortsch, la soupe aux choux, les sauces et les sauces. Les plats à base de celui-ci seront nutritifs, aromatiques et satisfaisants.

Le bouillon de bœuf sur os est utile en cas de luxations, d'entorses et d'instabilité articulaire. Le bœuf et l'eau sont pris dans un rapport de 1:3 et mijotés à feu doux pendant 12 heures. Pendant la cuisson, ajoutez de l'eau jusqu'au niveau d'origine.

À des fins médicinales, le bouillon obtenu doit être bu pendant une semaine, 200 ml. par jour. Le bouillon de bœuf faible en gras est utile en période postopératoire, pour perdre du poids et en cas d'intoxication.

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La langue de bœuf, ses avantages et ses inconvénients

Si vous en avez assez de la viande ordinaire ou si vous souhaitez simplement diversifier votre alimentation, alors langue de boeuf constituera une excellente alternative. Il est facile de combiner des dizaines de plats intéressants à partir de ces abats ; par exemple, vous pouvez les ajouter à des soupes, les faire frire ou les cuire au four, ainsi que les mariner, les fumer et les mariner. Sous quelque forme que ce soit, cette friandise délicieuse et saine contiendra une dose décente de nutriments nécessaires à notre corps.

Quels sont les bienfaits de la langue de bœuf ?

En raison de la petite quantité de tissu conjonctif, la langue de bœuf est facilement digérée et absorbée par l'organisme, sans provoquer de processus de putréfaction dans les intestins. C'est pourquoi il recommander ceux qui ressentent une lourdeur à l'estomac après avoir mangé de la viande, ainsi que les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales (gastrite, ulcères). Dans le même temps, les plats de cette délicatesse sont tendres, savoureux et assez copieux en raison de leur teneur élevée en calories.

Sinon, les bienfaits de la langue sont dus à sa composition en vitamines et minéraux :

• favorise la synthèse des hormones et des acides aminés;
• a un effet bénéfique sur le système nerveux;
• soulage l'anémie;
• aide à faire face aux migraines et à l'insomnie ;
• régule le métabolisme des graisses et des glucides ;
• réduit les niveaux de cholestérol;
• participe à la cicatrisation des plaies et des maladies de peau.

Une caractéristique très importante de la langue de bœuf est effet bénéfique sur les patients diabétiques. Le fait est qu'une quantité incroyablement grande de zinc dans ce produit provoque la production naturelle d'insuline, ayant un effet thérapeutique, y compris sur la glande thyroïde. De plus, la teneur élevée en chrome permet à l’organisme de mieux absorber le glucose, évitant ainsi le risque de développer un diabète.

Cette délicatesse délicate est recommandée aux femmes enceintes. Il est conseillé de servir la langue de bœuf bouillie, ajoutée aux salades, aux entrées ou aux plats chauds. De plus, grâce à sa douceur, sa nutrition et sa tendreté, la langue de bœuf est utile pour les enfants et les personnes qui se remettent de maladies, d'épuisement et d'opérations.

Composition chimique, teneur en calories et valeur nutritionnelle de la langue de bœuf

Malgré sa teneur élevée en calories par rapport aux autres abats (173 kcal/100 g) et sa teneur élevée en matières grasses, la langue est produit diététique. Cette friandise est également riche en protéines, des substances très importantes pour la croissance musculaire, l'élasticité de la peau et la croissance des cheveux.

Valeur énergétique :

• protéines – 16 g;
• graisses – 12,1 g;

• glucides – 2,2 g;
• fibres – 0,1 g.

La langue de bœuf est une excellente source de vitamines B, des éléments importants qui favorisent le métabolisme et le fonctionnement normal du système nerveux.

Comme le bœuf lui-même, ses abats contiennent une quantité considérable glande– un minéral utile pour ceux qui ont des problèmes d’hypotension artérielle, d’anémie ou de maux de tête réguliers. Le fer participe à l’amélioration de la composition sanguine et du processus d’hématopoïèse. C’est pour cette raison qu’il est recommandé aux femmes enceintes et aux enfants.

Même avec une teneur aussi élevée en calories, la langue de bœuf regorge littéralement de substances utiles qui peuvent mettre de l'ordre dans notre corps.

Comment la langue de bœuf est-elle utilisée pour perdre du poids ?

Malgré le fait que la langue de bœuf contient plus de calories que le foie de bœuf, ce produit est idéal pour la nutrition diététique. Merci au contenu vitamines B, son utilisation aide à accélérer les processus métaboliques et à réguler le métabolisme glucidique-alcalin dans l'organisme. C'est pourquoi il est recommandé à ceux qui ont décidé de lutter sérieusement contre l'excès de poids.

La langue de bœuf est souvent incluse dans divers programmes de nutrition diététique, car les plats qui en sont préparés satisfont bien la faim, sont complètement digestibles, ont une composition étendue de nutriments et prévenir la gastrite. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter ce produit à un régime protéiné, pauvre en glucides et améliorant la santé.

Cependant, quel que soit le goût et la santé de ce produit, pour que le régime soit plus efficace, il est recommandé de le consommer bouilli et non frit ou cuit. Cette méthode facilite le comptage des calories quotidiennes. Si vous combinez un tel plat avec une activité physique, l'excès de poids disparaîtra rapidement et inaperçu. De plus, pour ceux qui, en plus de perdre du poids, cherchent à gagner de la masse musculaire, avoir une grande quantité de protéines ne sera que bénéfique.

Utilisation en nutrition saine et thérapeutique

Langue de boeuf – sous-produit précieux, qui peut être préparé de dizaines de façons. Il peut être combiné avec divers aliments pour améliorer le goût. Mais la principale valeur de cette friandise est qu'elle est recommandée en cas de maladies graves, comme réserve de santé et de jeunesse.

L'anémie, la gastrite, les ulcères et le diabète de stade II apportent un inconfort important dans nos vies. Pour prévenir leur apparition ou réduire les symptômes, il suffit d'introduire la langue de bœuf dans votre alimentation. Un petit morceau de cette friandise vous permettra d'oublier pendant longtemps un certain nombre de maladies graves.

Même s'il n'y a aucun symptôme de maladie, la langue de bœuf doit être consommée au moins une fois par semaine, puisque ce produit donne de la force à tout le corps, fournit à l'organisme des vitamines et des minéraux bénéfiques et favorise le développement et la croissance.

Comment choisir un bon produit

Lors de l'achat de langue de bœuf fraîche, vous devez tout d'abord faire attention à la présence cachet du service sanitaire. Si un tel signe est présent, vous pouvez être sûr que l'animal n'a eu aucune maladie et que la friandise elle-même a été testée par des spécialistes.

Il est assez facile de distinguer le degré de fraîcheur par la couleur de la langue de bœuf. Un produit naturel correctement stocké doit avoir nuance violette. La couleur rose indique que la langue a été gelée, le gris est un signe de rassis. La qualité du produit est également indiquée par son odeur. La langue de bœuf fraîche doit sentir la viande et non la pourriture.

La fraîcheur du produit est indiquée par une coupure sur la langue. Si un liquide clair en sort, c'est qu'il a été préalablement congelé. Si l'ichor est de couleur trouble, ce délice a été conservé à la mauvaise température et est impropre à la consommation. Il est préférable d'acheter une langue de bœuf non congelée. Des gouttelettes de sang apparaissent sur une coupe d'un produit de qualité.

Comment utiliser le produit

La pulpe de langue est recommandée pendant le régime, mais pas plus de deux fois par semaine. Taux de consommation journalière – 150 grammes, les femmes enceintes et les enfants – 70-80 grammes. Ce produit possède de nombreuses propriétés utiles, mais la présence de cholestérol peut provoquer des effets secondaires.

Caractéristiques de conservation de la langue de bœuf

Langue de boeuf – produit périssable, par conséquent, immédiatement après l'achat, il doit être cuit et consommé. Si vous avez besoin de la conserver un peu plus longtemps, il est préférable de mettre la langue au congélateur, après l'avoir coupée en petits morceaux. La langue bouillie doit être enveloppée dans du papier d'aluminium et laissée au réfrigérateur.

Dommages et contre-indications

Ce produit est recommandé à tout le monde sauf à ceux qui ont intolérance individuelle, des problèmes d'obésité ou des symptômes d'asthme bronchique. Il faut également être prudent lorsque l'on consomme ce plat destiné aux personnes âgées, notamment celles ayant des problèmes de foie et de reins.

La langue de bœuf est un plat appétissant qui ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Son goût délicat et ses bienfaits extrêmes apporteront beaucoup de plaisir. Comment préparez-vous cette gourmandise ?

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Langue de bœuf en gelée - recette, avantages et inconvénients

Tout le monde sait probablement que le bœuf est bon pour la santé. Cette viande est une source de nombreux éléments utiles et est assez facilement absorbée par notre organisme. Ainsi, la langue de bœuf est considérée comme l’un des produits à la fois hautement bénéfiques et universels de ce type. Il peut être utilisé pour préparer une grande variété de plats - salades, collations ainsi que plats chauds. Cependant, l'un des plats les plus délicieux qui en découlent est l'aspic. Essayons de comprendre un peu les subtilités de sa préparation et de déterminer exactement les propriétés bénéfiques de ce plat.

Comment cuisiner une langue de bœuf en gelée ? Recette

Pour préparer une langue de bœuf en gelée, vous aurez besoin de certains produits. Le plus important, bien sûr, c’est la langue elle-même. Prenez-le pesant jusqu'à un kilogramme. Vous aurez également besoin d'un oignon et d'une carotte de taille moyenne, de quelques racines de persil, d'une douzaine de grains de poivre, de trois ou quatre piments de la Jamaïque et d'un ou deux clous de girofle. Également pour ce plat, préparez quelques feuilles de laurier, trente grammes de gélatine instantanée, quelques œufs et quelques brins de persil. Le sel doit être utilisé en fonction de vos préférences gustatives.

Tout d'abord, décongelez la langue de bœuf et rincez-la abondamment sous l'eau courante, puis versez ce produit avec de l'eau froide dans une casserole afin que le liquide la recouvre entièrement. Placez le récipient sur le feu et, au bout d'un moment, veillez à retirer la mousse.

Une fois l'eau bouillie, ajoutez-y les oignons entiers pelés, les carottes et les racines de persil. Jetez également les deux types de poivrons, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans le récipient (ces dernières doivent d'ailleurs être retirées après environ une demi-heure et jetées).

Faites bouillir la langue à feu moyen pendant deux heures, puis retirez-la du bouillon et rincez immédiatement à l'eau froide courante, puis retirez rapidement la peau.

Vous devez retirer l'oignon et les racines du bouillon. Vous pouvez utiliser des carottes pour décorer l'aspic en les coupant en fins morceaux. Après avoir récupéré ces ingrédients, filtrez le bouillon à travers un chiffon propre et suffisamment épais. Pour alléger la gelée, prenez un blanc d'œuf frais, battez-le avec un verre de bouillon réfrigéré et mélangez-le avec une cuillère à soupe de jus de citron. Versez le mélange obtenu dans le bouillon bouillant. N'oubliez pas de saler et poivrer (facultatif) le futur aspic. Dissoudre ensuite la gélatine dans un verre de bouillon assez chaud (mais non bouillant) et l'ajouter au reste du liquide.

Ensuite, versez le bouillon obtenu dans des récipients en une fine couche et mettez-le au réfrigérateur. Attendez que cette couche inférieure prenne, puis placez-y des tranches de langue, des morceaux d'œuf à la coque, des carottes et du persil haché. Verser le reste du bouillon et réfrigérer toute la nuit. Servir le plat fini avec du raifort et n'importe quel plat d'accompagnement.

Quelle est la valeur de la langue de bœuf en gelée ? Avantages du produit

La langue de bœuf est une excellente source de nombreuses vitamines, dont les vitamines B, qui améliorent efficacement l'état de la peau et des cheveux et ont un effet positif sur le système nerveux. Ce produit contient également de la vitamine PP, qui élimine efficacement l'insomnie et les migraines fréquentes. La consommation de langue de bœuf contribue à améliorer l'activité du pancréas, à savoir la synthèse de l'insuline par cet organe, et a également un effet positif sur la production d'autres substances nécessaires à notre corps - hormones et acides aminés. De plus, ce produit contient de nombreux minéraux, parmi lesquels le zinc occupe l'une des premières places. Ainsi, la langue de bœuf peut satisfaire quarante pour cent des besoins quotidiens de cette substance pour un adulte. De plus, il contient une quantité importante de potassium, d'iode, de phosphore, de soufre, de fer, ainsi que de chrome et de molybdène.

Seulement cent grammes de langue de bœuf contiennent cent cinquante pour cent des besoins quotidiens de notre corps en vitamine B12. Cette substance est connue pour réguler les processus métaboliques et aider également à éliminer l’anémie.

La langue de bœuf a une teneur en calories assez faible et l'absence de tissu conjonctif dans sa composition en fait un produit facilement digestible. Les médecins recommandent fortement de l'inclure dans votre alimentation quotidienne si vous développez une anémie, des ulcères gastriques, ainsi que pendant la grossesse et la gastrite.

À qui peut-on faire du mal avec la langue de bœuf en gelée ? Dommage pour le produit

Ce produit ne peut être nocif que s'il est consommé de manière excessive. Ainsi, il contient une quantité importante de graisse qui, en cas de consommation excessive, peut affecter négativement l'activité du foie ou des reins. Il ne faut pas se laisser emporter par ce produit si vous souffrez de problèmes de glande thyroïde, ainsi que de rhinite allergique ou d'asthme bronchique.

Dans de rares cas, la langue de bœuf peut provoquer des réactions allergiques, ce qui constitue une contre-indication immédiate à sa consommation.

Il convient de noter que le corps peut être endommagé si des antibiotiques, des additifs, des hormones et des pesticides sont utilisés lors de l'élevage de l'animal. C'est pourquoi vous ne devriez acheter une telle friandise que dans des endroits de confiance.

Ainsi, avec une consommation modérée, la langue de bœuf peut être extrêmement bénéfique et saturer notre organisme d'un certain nombre d'éléments hautement bénéfiques.

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Bœuf - les avantages et les inconvénients d'un produit carné

Le bœuf est l’un des produits carnés les plus achetés au monde. Il a un goût agréable, contient beaucoup de protéines complètes, de vitamines, de macro et microéléments, d'acides aminés. En termes de teneur en fer et en zinc, le bœuf est plusieurs fois supérieur à celui du porc et de l'agneau. De plus, les bienfaits des sous-produits du bœuf sont également importants pour le corps, notamment les poumons, la langue, le cœur, le foie, etc. Y a-t-il un danger à manger du bœuf ? Vous en apprendrez davantage dans notre article.

Le bœuf maigre est une viande diététique et est inclus dans de nombreux régimes hypocaloriques. Il est digéré lentement, donc après avoir mangé ne serait-ce qu'un petit morceau, une personne se sent rassasiée pendant longtemps. Le bœuf est délicieux sous toutes ses formes : bouilli, frit, cuit au four ou dans des plats de viande hachée.

Selon l'âge de l'animal, la viande peut être tendre et juteuse ou sèche et filandreuse. La meilleure viande est considérée comme provenant de bovins jeunes mais de grande taille. Viande de haute qualité de couleur rouge riche. Il est à noter que le goût, l'odeur, l'apport en nutriments et les bienfaits de la viande bovine dépendent de nombreux facteurs : contenu, alimentation, castration des mâles, suppléments vitaminiques, antibiotiques. Par exemple, la viande des taureaux non castrés a un goût spécifique désagréable. Lorsque de la farine de poisson est ajoutée à l'alimentation, le bœuf acquiert une odeur de poisson.. Le manque d’eau et une nutrition de mauvaise qualité rendent la viande dure.

Le bœuf (surtout le veau) a un effet bénéfique sur l'organisme :

• Augmente l'hémoglobine et renforce les vaisseaux sanguins
• Normalise les niveaux d'acidité et le fonctionnement de l'estomac et des intestins
• Aide à renforcer les muscles et les os
• Donne force et endurance physique

Les protéines de viande sont mieux absorbées avec les légumes verts. L'habitude de manger un grand plat de laitue avant de manger du bœuf est très bénéfique pour le corps.

Dommage au bœuf

Une consommation excessive de bœuf peut nuire à l'organisme. Les personnes atteintes de maladies de la rate, du foie ou du cancer doivent consommer toute viande avec une extrême prudence.

Une consommation excessive de viande surcharge le tube digestif et devient pesante pour l'organisme. Après tout, jusqu'à 40 % de l'énergie contenue dans ce produit est dépensée pour le digérer !

Les résultats de la « gourmandise du bœuf » sont tristes :

• Les niveaux de cholestérol augmentent, ce qui entraîne un risque de maladies vasculaires et cardiaques
• Une charge importante sur le foie et les reins entraîne leurs maladies
• Des cristaux d'acide urique se forment, provoquant l'arthrite, la goutte et l'ostéochondrose.
• La résistance et l'immunité du corps diminuent

Les restes de viande non digérés s'accumulent dans le gros intestin, le nombre de bactéries putréfactives augmente, ce qui entraîne l'apparition de substances toxiques. Ils sont absorbés dans le sang et empoisonnent le corps.

Ainsi, les bienfaits du bœuf peuvent facilement être annulés s’il est consommé en excès.

De plus, du bœuf de mauvaise qualité ou bourré d'antibiotiques et d'hormones peut être tout simplement dangereux pour l'homme.

Langue de boeuf. Un produit délicat extrêmement délicat qui nécessite une approche particulière. D'ailleurs, la langue de bœuf est bien plus saine que la langue de porc, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer essaient de la choisir !

La langue de bœuf est riche en protéines, extrêmement importantes pour le bon fonctionnement des tissus musculaires, et le fer qu'elle contient peut améliorer considérablement la composition du sang. Ce produit est recommandé pour une utilisation en cas d'anémie, en période postopératoire, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement. La langue de bœuf contient également des vitamines B, qui aident à normaliser le fonctionnement du système nerveux et du métabolisme. Il contient également beaucoup de zinc, utile pour traiter diverses affections cutanées et contribuer à réduire le cholestérol.

Le plus important est d'acheter un produit de très haute qualité : l'odeur d'une bonne langue doit être naturelle, charnue, la couleur doit être légèrement violette, lilas ou rose et sa texture doit être assez douce, mais en même temps souple. (lorsqu'elle est pressée, la langue doit rapidement reprendre sa forme originale). S'il y a trop de jus de viande dans l'emballage, il est préférable de ne pas acheter une telle langue. Il est également important de s'assurer que la langue porte un cachet confirmant sa qualité et sa fraîcheur.

Avant de commencer la cuisson de la langue de bœuf, lavez-la soigneusement sans retirer le film, puis laissez-la tremper au moins une heure dans de l'eau froide. Ensuite, les abats sont bouillis, en changeant l'eau deux fois pendant la cuisson, et environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez diverses racines, feuilles de laurier, épices et oignons. Et il ne faut en aucun cas se saler la langue en tout début de cuisson ! Et quand il est cuit, versez dessus de l'eau froide - dans ce cas, la peau se détachera beaucoup plus rapidement et il ne sera pas difficile de l'enlever.

La langue étant un muscle, elle mettra beaucoup de temps à bouillir (jusqu'à quatre heures, et parfois plus). Tout d'abord, la langue de bœuf est versée avec de l'eau chaude et portée à ébullition, puis l'eau est égouttée, la langue est remplie d'eau neuve et cuite jusqu'à tendreté, en ajoutant du liquide au fur et à mesure de l'ébullition. Vous pouvez également faire bouillir la langue de bœuf dans une mijoteuse. Dans ce cas, elle cuira non seulement plus rapidement, mais deviendra également beaucoup plus douce et juteuse. La langue bouillie peut être ajoutée à divers plats (y compris les salades), ou vous ne pouvez pas vous contenter de la faire bouillir puis cuire à l'étouffée ou cuire ce produit délicat au four. Il sera particulièrement savoureux si vous le faites mijoter ou cuire au four avec divers légumes, fromages ou champignons. Et la langue est servie avec des sauces aigre-douces ou épicées.