Bonne journée à tous !

Aujourd'hui, sur des sujets culinaires, nous parlerons de la préparation d'une boisson aussi savoureuse et revigorante que le kvas.

Il n’y a sûrement personne qui n’aimerait pas boire cette boisson, surtout pendant les étés chauds. Mais pas seulement par temps chaud. Kvass est bon à tout moment de l'année.

Et si vous utilisez le kvas non seulement comme boisson, mais aussi comme additif à un plat préféré comme l'okroshka.....

L'okroshka elle-même peut bien sûr être consommée non seulement avec du kvas, mais aussi avec du kéfir, de l'eau minérale et même simplement de l'eau. Chacune de ces options est délicieuse à sa manière. Mais nous parlerons de la façon de préparer du kvas à la maison. De plus, comme on le disait, l'été approche, la chaleur approche et cette boisson sera tout simplement inestimable.

Kvas maison à base de pain de seigle - recette pour 3 litres sans levure

Généralement, cette boisson est préparée avec de la levure. Mais tout le monde ne peut pas tolérer la levure ; certaines personnes n’aiment pas du tout les produits à base de levure. Par conséquent, la première recette de kvas sera sans levure.

Pour préparer une boisson selon cette recette, vous n'avez besoin que d'eau, 250 g de pain noir et 6 cuillères à soupe de sucre (environ 200 g).

Tout d’abord, coupez le pain en cubes. Vous pouvez les sécher un peu au four jusqu'à ce qu'ils deviennent des crackers. Après cela, versez-les dans un pot de trois litres. Nous faisons bouillir de l'eau, y dissolvons le sucre, puis versons cette eau dans un pot de chapelure. Pour accélérer le processus de fermentation, vous pouvez ajouter quelques raisins secs.

Nous mettons de la gaze sur le col du pot et le plaçons quelque part dans un endroit sombre. Après deux jours, le processus de fermentation commencera, comme en témoignent les bulles qui montent vers le haut. Dans trois jours, le kvas sera prêt. Nous le filtrons à travers la gaze qui servait à l'origine à recouvrir le pot et mettons le kvas au réfrigérateur.

Les crackers restants peuvent être utilisés comme entrée pour le prochain lot, en répétant tout le processus depuis le début.

Kvas maison, recette de grand-mère

La recette de grand-mère est un nom conditionnel. Tout le monde a sûrement sa propre vieille recette familiale, selon laquelle sa grand-mère préparait de délicieux kvas il y a très, très longtemps. Voici une de ces recettes.

Pour ce faire, prenons :

• pain de seigle - 1 pièce
• levure sèche - 1 cuillère à soupe. je
• sucre - 1 verre
• raisins secs - une poignée

Coupez le pain en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient presque noires. Prenez une casserole, versez-y trois litres d'eau et faites-la bouillir. Versez les crackers préparés dans l'eau chaude et laissez refroidir.

Une fois que tout a refroidi, ajoutez le sucre et la levure et, en couvrant la casserole avec un couvercle, retirez-la pendant 6 à 7 heures. Passé ce délai, le kvas fini est filtré. D'abord à travers plusieurs couches de gaze, puis à travers une.

Après cela, versez le kvas dans des bouteilles et mettez-le au réfrigérateur. Il devrait rester là pendant un autre jour, après quoi il pourra être consommé.

Pain kvas pour okroshka

Nous sommes donc passés à la soupe froide ou à l'okroshka. Comme c'est agréable de déguster ce délicieux plat par une chaude journée. Cependant, il y a ici une légère subtilité. Tous les kvas ne conviennent pas à l'okroshka. Il n'est pas recommandé d'utiliser du kvas trop sucré, car cela gâcherait le goût des légumes. Cependant, comme vous le souhaitez.

Le kvas pour okroshka convient aussi bien avec que sans levure. Mais ici, nous examinerons la version levure.

Pour trois litres d'eau il faut prendre :

• Pain noir – 400 g.
• Sucre – 50 g.
• Levure sèche – 1 c.

Comme dans les recettes précédentes, coupez le pain et séchez-le au four, mais ne le faites pas frire.

Dissoudre le sucre dans l'eau bouillie. Si l'eau est chaude, laissez-la refroidir. Après cela, versez de l'eau dans un verre et dissolvez-y la levure.

Placer les crackers dans l'eau sucrée, verser la levure préalablement dissoute et, en recouvrant le tout d'une gaze, laisser fermenter à température ambiante pendant 10 heures.

À la fin de ce processus, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et mettez-le au réfrigérateur. Pour obtenir une boisson gazeuse, vous pouvez ajouter quelques raisins secs - 2-3 morceaux par bouteille. Après 12 heures, l'okroshka kvas sera prête. Couper les légumes.

Pain kvas fait maison pour 3 litres de kvas sec

Si vous ne pouvez pas préparer l'entrée vous-même, vous pouvez vous contenter du kvas sec, abondant dans les magasins.

Ce qu'il faut pour préparer ce kvas :

• Sucre – 8-9 cuillères à soupe. l.
• Eau – 3 litres.
• Levure sèche.
• Kvas sec – 3 c. l.

Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir et verser dans un bocal de trois litres. Versez le sucre, dissolvez-le, ajoutez le kvas sec et versez quelques pois de levure sèche (environ 7-8).

Nous plaçons le pot de kvas sur le rebord de la fenêtre, où il infusera pendant un ou deux jours. Après cela, nous égouttons le kvas en le filtrant sur une étamine, et le levain cru peut être utilisé pour la portion suivante de kvas.

Kvas de moût pour un pot de 3 litres

En plus du kvas sec, vous pouvez également utiliser du moût de kvas pour préparer la boisson.

Pour trois litres d'eau il vous faudra :

• Cahap - 150 g.
• Moût de kvas - 3 c. l.;
• Levure sèche 6 g.

Faites bouillir de l'eau, refroidissez-la et remuez le moût. Après cela, ajoutez la levure, le sucre dans le pot et mélangez le tout. Couvrez maintenant le pot de gaze et placez-le sur le rebord de la fenêtre pour la fermentation. Après 10 heures, vous devriez essayer le sucre. Si cela ne suffit pas, ajoutez-le.

Après cela, le kvas repose un autre jour. Ensuite, il peut être mis en bouteille en ajoutant quelques raisins secs dans chaque bouteille. Et repartez jusqu'à ce que le kvas commence à mousser. Après cela, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Préparation du kvas avec démarreur pour 3 litres

Les recettes précédentes utilisaient du levain prêt à l'emploi. Dans ce cas, nous préparerons nous-mêmes le levain.

Pour l'entrée il vous faudra :

• Farine de seigle - 3/4 tasse.
• Eau - 1/2 tasse.
• Levure sèche - 1/3 c.
• Sucre - 1 c.

Mélangez la farine de seigle avec la levure et le sucre, puis ajoutez de l'eau tiède et mélangez. Couvrir d'une gaze et laisser fermenter 12 heures. Passé ce délai, le levain sera prêt à « travailler ». Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Maintenant, nous mettons le kvas lui-même. Placer les crackers dans un bocal de trois litres, ajouter de l'eau bouillante et laisser refroidir. Ajoutez maintenant le démarreur et le sucre. Le sucre est ajouté autant que la douceur requise pour le kvas. Mélanger, couvrir de gaze et mettre dans un endroit chaud pour fermenter.

Au bout de 14 heures, le kvas est prêt et peut être mis en bouteille. Le résidu de levain est ajouté au pot avec le levain pour une utilisation ultérieure.

Kvas maison sans levure sur chapelure

En principe, cette option diffère peu de la précédente. Juste pour le préparer, nous prendrons des crackers tout préparés.

Nous les mettons dans un bocal, versons le sucre, ajoutons les raisins secs et remplissons d'eau bouillie.

Mélanger, couvrir de gaze et mettre dans un endroit sombre. Le processus de fermentation va bientôt commencer. Lorsque l'intensité des bulles montantes diminue ou qu'elles s'arrêtent complètement, le kvas est prêt. L'essentiel est de ne pas rater ce moment. Sinon, le kvas qui est resté dans cet état pendant un certain temps pourrait se dégrader. Ensuite, au lieu d'une boisson savoureuse, vous aurez trois litres de vinaigre.

La vidéo ci-dessous montre comment préparer du kvas sur de la chapelure sans levure.

Grâce à sa composition spéciale, le kvas fait maison désaltère parfaitement, augmente les performances et donne de l'énergie au corps. La boisson améliore le processus de digestion et augmente l'appétit. La boisson aide à mieux digérer la viande et les aliments gras, et rétablit également l'équilibre des sels et des liquides dans le corps.

Le kvas fait maison contient de nombreuses vitamines et micro-éléments bénéfiques. La boisson contient la plupart des vitamines B. Au cours du processus de fermentation, des acides organiques se forment, la boisson a donc un effet particulièrement bénéfique sur le corps des patients souffrant de gastrite avec une sécrétion gastrique réduite. Le kvas est également riche en vitamine C. En Russie, cette boisson était réputée comme un excellent remède contre le scorbut et l'épuisement du corps.

Le processus de fermentation favorise la production d’acide lactique et d’un certain nombre d’autres acides tout aussi importants. Une fois dans les intestins, le kvas agit comme le kéfir ou le yaourt, neutralisant la microflore nocive et soutenant celle bénéfique. Il s'avère que le kvas est un excellent moyen de se débarrasser de la dysbiose et des troubles intestinaux.

Certaines sources anciennes affirment que le kvas fait maison a un effet bénéfique sur la puissance masculine. Pour cela, une recette spéciale de kvas a été utilisée. Cette boisson était offerte aux hommes le jour de leur mariage afin de produire une progéniture en bonne santé. Malheureusement, la recette de la boisson n'a pas survécu à ce jour, mais tout kvas fait maison (à condition qu'il soit préparé correctement) fournit déjà au corps des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et de l'énergie supplémentaire.

Des recherches récentes menées par des scientifiques ont prouvé que le kvas contient une teneur élevée en calcium, ce qui signifie que la boisson peut renforcer les os et l'émail des dents. La levure incluse dans la composition améliore la croissance des cheveux et aide à éliminer l'acné et les furoncles. Kvass aide également au traitement de l'athérosclérose et de la bronchite purulente.

Teneur en calories du kvas

La teneur en calories du kvas dépend de sa valeur nutritionnelle, à savoir de la teneur en protéines, graisses et glucides. Le Kvass est considéré comme une boisson faible en calories ; il peut être inclus dans divers programmes et régimes de perte de poids. 100 g de pain kvas ordinaire ne contiennent qu'environ 27 kcal. Le kvas contient environ 0,2 g de protéines (environ 1 kcal), 0 g de matières grasses et 5,2 g de glucides (environ 21 kcal). L'absence de graisse dans la boisson a un effet très bénéfique sur le processus de séparation des kilos en trop. La faible teneur en calories du kvas rend la boisson indispensable pour perdre du poids. La faible teneur en calories vous permet de perdre du poids en buvant la boisson pendant 14 jours. Après ce cours, non seulement les kilos en trop seront perdus, mais la digestion sera également normalisée. La boisson doit être prise deux fois par jour – le matin et le soir. L'effet sera encore meilleur si vous buvez du kvas de betterave au lieu du kvas de pain. La teneur en calories du kvas de betterave est à peu près la même, mais les avantages d'une telle boisson sont bien plus importants. Vous pouvez boire du kvas de betterave en n'importe quelle quantité. Une boisson à la betterave réduit l'appétit et favorise la dégradation des graisses. Selon les nutritionnistes, les calories provenant du kvas ne peuvent pas nuire à votre silhouette. Vous pouvez passer des journées de jeûne complètes avec du kvas de betterave.

Levain pour kvas

Une bonne entrée est la garantie du succès d'un délicieux kvas maison. Sans préparation préalable de cette base, préparer une boisson est impossible. Cette recette au levain utilise de la levure, du sucre, de l'eau et du pain.

Ingrédients requis :

• Pain noir - pot d'un demi-litre;
• 60-70 g de sucre ;
• 15-20 g de levure de boulanger sèche ;
• Eau.

Mode de cuisson :

Coupez le pain noir en cubes et séchez-le sur une plaque à pâtisserie au four (ou à la poêle). Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire. Placez les crackers séchés dans un bocal d'un litre et remplissez d'eau bouillante. Les craquelins gonfleront pendant le processus d'infusion, vous devez donc calculer la quantité d'eau pour obtenir une bouillie crémeuse. Il est préférable de verser moins d’eau au début pour pouvoir en ajouter plus tard. S'il y a trop d'eau, vous pouvez ajouter plus de crackers. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Couvrir le pot d'une gaze propre et laisser refroidir. Lorsque l'eau atteint une température d'environ 35 degrés, vous pouvez ajouter de la levure. La levure est placée uniquement dans de l'eau tiède. Mélangez soigneusement le tout et laissez fermenter le levain. Nous couvrons le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de fermentation. L'entrée finie suffit pour 10 litres de kvas maison à base de pain noir.

Levain pour kvas à base de houblon

Préparer une entrée de houblon pour du kvas maison est très simple. Les cônes de houblon peuvent être achetés dans n'importe quelle pharmacie.

Ingrédients requis :

• Houblon - 3 c. l.;
• Eau - 0,5 litre;
• Sucre ou miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• Farine - selon la consistance.

Mode de cuisson :

Versez 3 cuillères à soupe de houblon avec un demi-litre d'eau bouillante. Mettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 15 minutes. Après quoi, nous filtrons la décoction de houblon et la refroidissons à 38-40 degrés. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre ou de miel et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine pour obtenir une masse crémeuse. Couvrez le récipient avec une serviette et rangez-le pendant 1 à 1,5 jours. Le levain fini peut être conservé au réfrigérateur.

Les meilleures recettes de kvass à la maison :

Recette 1 : Pain kvas

Le kvas fait maison à base de pain est très sain ; la boisson est particulièrement bénéfique avant les repas. Faire du kvas maison n'est pas difficile si vous suivez une recette spéciale. Vous trouverez ci-dessous l'une des options les plus populaires pour préparer du pain kvas fait maison.

Ingrédients requis :

Pour le levain :

• 2 tasses d'eau bouillie à température ambiante ;
• Pain de seigle - 1 morceau;
• Sucre cristallisé - 1 c.

Pour le kvas lui-même :

• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• 2 morceaux de pain de seigle ;
• 0,5 litre de démarreur ;
• Un litre et demi d'eau bouillie.

Mode de cuisson :

Pour l'entrée : placez un morceau de pain, du sucre et un verre d'eau bouillie dans un bocal d'un demi-litre. Le pain doit être tranché. Couvrir le pot d'un torchon et laisser infuser. La fermentation aura lieu pendant 24 à 48 heures.

Préparation du kvas : Lorsque l'entrée est prête, vous pouvez commencer à préparer le kvas. Un liquide trouble et au goût piquant indique que le démarreur est prêt. Prenez un pot de 2 litres et versez le démarreur. Ajoutez 2 morceaux de pain de seigle écrasés et une cuillerée de sucre. Ajoutez de l'eau bouillie froide à ras bord. Fermez le pot avec un couvercle et laissez infuser 1 journée. Vous pouvez également mettre des crackers séchés dans un bocal. Dans ce cas, le kvas doit être infusé plus longtemps. Après un jour ou deux, versez le kvas dans un autre récipient (environ 2/3 du liquide) et versez le reste du levain dans un nouveau. N'oubliez pas d'ajouter 2 tranches de pain. Couvrez le pot avec un couvercle et insistez à nouveau.

Recette 2 : Pain kvas de pain Borodinsky

Cette recette utilise du pain Borodino. La recette comprend également de la levure et des raisins secs.

Ingrédients requis :

• Pain Borodino - 2 pièces;
• Eau - 3 litres;
• 1 c. farine;
• Levure - 15 g;
• Raisins secs - 1 poignée.

Mode de cuisson :

Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four. Versez de l'eau bouillante et laissez reposer 3 heures. Nous diluons la levure avec de la farine et l'ajoutons au pain. Laissez le mélange pendant une journée. Nous filtrons, mettons en bouteille et ajoutons 1 à 2 raisins secs dans chaque bouteille. Gardez le kvas au chaud pendant 3 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures. Le kvas fait maison « Borodinsky » est prêt.

Recette 3 : Pain kvas au raifort

Ce kvas maison s'avère très vigoureux et riche. Une boisson est préparée à partir de craquelins, d'eau, de miel, de raifort et de raisins secs.

Ingrédients requis :

• Eau - 4 litres;
• Craquelins de seigle - 800 g;
• Levure - 20 g;
• Miel - 100 g;
• Raifort râpé - 100 g;
• Raisins secs - 50 g.

Mode de cuisson :

Placez les crackers dans un bocal et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez reposer 3 à 4 heures. Après cela, nous filtrons. Étalez la levure et laissez fermenter 5 à 6 heures. Ajouter le miel et le raifort râpé. Mélangez soigneusement le tout et versez dans des bouteilles. Ajoutez des raisins secs dans chaque bouteille. Laissez reposer 2 heures. Le kvas maison vigoureux est prêt.

Recette 4 : Kvas de seigle

Le kvas fait maison à base de farine de seigle désaltère parfaitement et convient à la préparation de l'okroshka.

Ingrédients requis :

• Un kilo de farine de seigle ;
• Eau - 10 litres.

Mode de cuisson :

Mélangez la farine dans une pâte sans sel. Pour ce faire, prenez un kilo de farine de seigle pour 1 litre d'eau. Remuer jusqu'à consistance lisse. Couvrir le récipient avec la pâte avec de la gaze et l'envelopper plusieurs fois avec un chiffon. Conserver dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Diluer la pâte fermentée avec de l'eau bouillie et laisser à température ambiante. Passer à travers une étamine. Lorsque vous utilisez du kvas, vous pouvez y ajouter de l'eau bouillie, en ajoutant la quantité appropriée de farine de seigle.

Recette 5 : Kvas de seigle au levain

Ce kvas maison est fabriqué à partir de farine de seigle et de levain. L'entrée du fond du seau, après avoir bu le kvas, fera l'affaire. La boisson peut être préparée sans levain si vous utilisez de la farine de seigle, de l'eau et de la levure instantanée.

Ingrédients requis :

• Farine de seigle ;
• 0,5 litre de démarreur ;
• Eau;
• Un verre de sucre.

Mode de cuisson :

Prenez 2 poignées de farine et 1 verre de sucre et mettez-les dans un seau. Diluer avec de l'eau tiède jusqu'à dissolution des grumeaux. Versez ensuite de l'eau bouillante à ras bord en remuant continuellement. Laisser refroidir à la température du lait frais. Ajoutez ensuite le démarreur. Nous emballons le seau et le laissons pendant quelques jours. Après le processus de fermentation, le contenu peut être versé dans des récipients plus petits et conservé au réfrigérateur. Versez le levain restant au fond du seau dans un bocal. Le démarreur peut également être conservé au congélateur. Vous pouvez préparer du kvas à partir du nouveau levain en le décongelant d'abord et en le mélangeant avec du sucre et de la farine.

Recette 6 : Kvas à base de farine de seigle et de levure

Le kvas à base de farine de seigle est l’une des façons les plus courantes de préparer la boisson préférée de tous. Ce kvas est préparé avec de la levure ; la recette utilise également du sucre et de l'eau.

Ingrédients requis :

• Un demi-verre de sucre ;
• Un demi-kilo de farine de seigle ;
• Eau - 8 litres;
• Levure fraîche - 15 g.

Mode de cuisson :

Nous diluons la levure dans de l'eau tiède et laissons reposer un moment jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

Mélanger la farine de seigle avec de l'eau bouillante et pétrir la pâte jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse. Laissez la pâte refroidir à 35 degrés. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie tiède et du sucre. Ajoutez la levure levée. Mélangez le tout et laissez fermenter une journée. Filtrez ensuite et mettez au réfrigérateur pendant 2 jours.

Recette 7 : Kvass sans levure

Une recette de kvas maison très simple qui utilise uniquement du pain, de l'eau et du sucre. C'est très savoureux de cuisiner de l'okroshka avec ce kvas.

Ingrédients requis :

• 300 g de pain de seigle ou de blé (soit 50 à 50) ;
• Eau tiède - un litre et demi;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Mode de cuisson :

Émiettez le pain dans un bocal d'un litre et demi. Ajoutez le sucre et remplissez les bocaux d'eau tiède jusqu'aux épaules. Couvrir le récipient avec un couvercle en verre ou une soucoupe. Laisser fermenter dans un endroit tiède. Après 2-3 jours, le kvas peut être utilisé. Égouttez le kvas, ajoutez un peu plus de sucre et de pain au mélange et remplissez-le.

Recette 8 : Kvass sans levure avec blé et miel

Ce kvas fait maison s'avère très riche, savoureux et sain. La boisson contient de nombreuses substances utiles, des enzymes et des bifidobactéries. La boisson peut être servie à une table de fête à la place du soda. Quelque temps après avoir consommé du kvas, le système digestif s'améliore considérablement.

Ingrédients requis :

• Blé - 3 tasses;
• Eau bouillie - 4 litres;
• Moût de Kvass - 8 cuillères à soupe;
• Sucre ou miel - un verre et demi.

Mode de cuisson :

Lavez le blé et remplissez-le d'eau froide pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez à nouveau. Couvrir le bol d'un torchon et laisser germer pendant 24 à 48 heures. Le temps et la vitesse de germination dépendront de la température de la pièce et des grains eux-mêmes. Si le blé germe longtemps, il faut le laver périodiquement et renouveler l'eau pour que les grains ne s'aigrent pas. La préparation du blé est indiquée par l'apparition de petites pousses sur les grains (environ 2-3 mm). Broyez les grains de blé germés dans un hachoir à viande. Versez de l'eau tiède dans un pot de cinq litres (pas complètement). Placer le blé roulé dans un bocal. Versez le sucre et ajoutez le moût de kvas. Mélangez soigneusement le tout et ajoutez de l'eau (s'il reste de la place). Couvrez le pot d'une serviette et laissez-le deux jours près du radiateur ou dans une bassine d'eau chaude. Le kvas fait maison sera prêt lorsqu'un capuchon de bulles se formera à la surface et que la boisson aura un goût gazeux.

Recette 9 : Kvas russe

Une vieille recette de kvas russe maison. La boisson est préparée à partir de craquelins, de malt d'orge, de farine de seigle, de pain de seigle rassis et de mélasse.

Ingrédients requis :

• Un kilogramme de malt de seigle concassé ;
• Malt d'orge concassé - 300 g;
• Farine de seigle - 600 g;
• Craquelins de seigle - 130 g;
• Pain de seigle rassis - 80 g;
• Mélasse - 1 kilogramme;
• Menthe - 30 g.

Mode de cuisson :

Mélangez le malt et la farine avec trois litres d'eau chaude. Pétrir le mélange pour obtenir une pâte en remuant bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient séparés. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer une heure. Ensuite, nous transférons la pâte dans un bol en fonte ignifuge, couvrons avec un couvercle et mettons au four pour évaporer. Mélangez la pâte réduite, grattez les parois du plat et ajoutez de l'eau bouillante. Au bout d'une journée, transférez la pâte dans une grande cuve, où le kvas infusera. Versez 16 litres d'eau chaude, ajoutez les crackers et le pain. Mélangez soigneusement le tout et laissez infuser et éclaircir pendant 10 heures. Une fois le marc déposé, versez le moût fermenté dans un fût propre et cuit à la vapeur. Versez 15 litres d'eau chaude dans le marc restant. Au bout de 3 heures, versez le moût dans un fût, mélangez avec l'infusion de menthe et laissez fermenter 1 jour. Le fût est ensuite mis dans le glacier. Lorsque la fermentation devient moins forte, ajoutez de la mélasse (1 kilogramme pour 30 litres de kvas). Nous scellons le canon. Dans 3-4 jours, le kvas sera prêt. Ce kvas peut être conservé plusieurs mois dans un endroit frais.

Recette 10 : Kvas de moût

Le kvas fait maison à partir de moût est très facile à préparer. La boisson désaltère parfaitement par la chaleur et donne de l'énergie au corps. La boisson est préparée à partir de moût de kvas. Vous pouvez acheter l'ingrédient dans une boulangerie ou une épicerie. Le moût doit être épais et presque noir. Vous ne pourrez pas faire de kvas à partir de moût liquide.

Ingrédients requis :

• 1 c. raisins secs;
• Une demi-cuillère à café de levure sèche ;
• 150 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe. l. moût de kvas;
• Trois litres d'eau.

Mode de cuisson :

Dissoudre le moût et le sucre dans un demi-litre d'eau. Versez dans un pot de trois litres et ajoutez le reste d'eau. Ajoutez ensuite la levure, mélangez, couvrez et laissez reposer 48 heures. Kvass doit être goûté périodiquement. Lorsque la boisson atteint l'état souhaité, vous pouvez la mettre en bouteille et ajouter 1 à 2 zestes à chacune. Les bouteilles sont bouchées et laissées jusqu'à ce qu'elles soient gazéifiées. Lorsque les bouteilles deviennent dures, elles peuvent être conservées au réfrigérateur. Après une journée, du kvas fait maison à partir du moût peut être consommé.

Recette 11 : Kvas de betterave

Le kvas de betterave est un véritable baume cicatrisant. La boisson est particulièrement utile pour les patients hypertendus. Le kvas de betterave nettoie le corps des déchets et des toxines.

Ingrédients requis :

• 1 grosse betterave;
• Eau bouillie et refroidie - 2 litres;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 croûte de pain rassis.

Mode de cuisson :

Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Placez les betteraves dans un bocal en verre, ajoutez la croûte de pain et le sucre. Remplissez le tout d'eau bouillie. Couvrir le pot de gaze et laisser fermenter le contenu pendant 3 jours. Ensuite, nous filtrons le kvas, le mettons en bouteille et le scellons hermétiquement. Nous mettons la boisson au réfrigérateur.

Recette 12 : Kvas de sève de bouleau

Le kvas à base de sève de bouleau est une boisson très savoureuse et saine que la nature elle-même offre. Ce kvas a un effet bénéfique sur le corps et possède de nombreuses propriétés bénéfiques.

Ingrédients requis :

• Sucre - 400 g;
• Sève de bouleau - 10 litres;
• Raisins secs - 50 pièces.

Mode de cuisson :

Pour préparer la boisson, il est préférable d'utiliser des récipients en verre ou en émail. La sève de bouleau est soigneusement filtrée à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, les raisins secs et le sucre sont ajoutés au jus et laissés fermenter pendant 3-4 jours. Le kvas fait maison à base de sève de bouleau est à nouveau filtré et mis en bouteille. Les bouteilles sont bouchées et conservées dans un endroit sombre et frais. Le Kvass peut être conservé longtemps (jusqu'à l'automne).

Recette 13 : Kvas de Bolotov à base de chélidoine

Le kvas de chélidoine de Bolotov possède un certain nombre de propriétés miraculeuses. Il nettoie le corps des papillomes, des tumeurs et des condylomes. Vous devez prendre la boisson pendant au moins un mois. Ce kvas est utile pour les patients atteints de cholécystite, de pancréatite, de gastrite et de maladies cardiaques. Le kvas correctement préparé a l'arôme de pommes fraîches. Le goût est agréable, avec une légère amertume.

Ingrédients requis :

• 3 litres d'eau de source ou de puits ;
• 1 c. crème sure (pas plus de 15% de matière grasse);
• Un verre de sucre ;
• Un demi-verre d'herbe de chélidoine pure (sèche ou fraîche).

Mode de cuisson :

Nous faisons bouillir de l'eau et la refroidissons. Dissoudre la crème sure et le sucre dans l'eau, remuer jusqu'à dissolution complète. Versez la solution dans un pot de trois litres. Nous attachons l'herbe de chélidoine dans un sac de gaze propre et la coulons au fond du pot à l'aide d'un poids. Nous enveloppons le col du pot avec de la gaze en trois couches. Chaque jour, le contenu du pot doit être mélangé et la moisissure retirée de la surface. Le cinquième jour, un précipité devrait apparaître. Versez le kvas dans un autre pot et jetez les sédiments. Ajoutez de l'eau au niveau précédent. au jour 14, le kvas commencera à mousser un peu. C'est comme ça que ça devrait être. Le jour 14, le kvas sera prêt. Versez un litre de kvas pour la consommation. Assez de boisson pour 3 jours. Vous pouvez le conserver sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Ajoutez la même quantité d'eau dans le pot au lieu du kvas versé. Après 3 jours, la boisson sera prête. Vous pouvez verser et compléter le kvas 4 fois. Après cela, vous devez utiliser de l'herbe nouvelle. Prendre du kvas à partir de chélidoine : commencez à prendre du kvas avec 1 cuillère à soupe. l. trois fois par jour (une demi-heure avant les repas). S'il n'y a pas de sensations désagréables, la dose est augmentée à un demi-verre par dose. Le cours dure 2 semaines, après quoi le kvas est pris pendant encore un mois, une fois par jour, pour consolider l'effet.

Le kvas est-il acceptable pour les femmes enceintes ?

Le Kvass peut être classé comme une boisson à faible teneur en alcool, de sorte que les femmes enceintes sont toujours confrontées à la question aiguë de sa sécurité. Les avis des médecins ici sont fortement partagés. Certains pensent que les femmes enceintes ne devraient absolument pas boire de kvas, mais la plupart des experts estiment que de petites quantités de boisson ne sont pas capables de nuire à la future mère et au bébé. Un peu de kvas est même bénéfique, car il contient de nombreuses vitamines, micro-éléments et autres substances utiles. De plus, le kvas désaltère parfaitement et a un goût agréable et rafraîchissant. Sans aucun doute, il vaut mieux privilégier le kvas plutôt que les boissons gazeuses contenant une grande quantité de colorants et de conservateurs.

Cependant, le kvas est différent du kvas. Il est fortement déconseillé aux femmes enceintes de boire du kvas du commerce. Nous ne parlons pas seulement du kvas du commerce, dans lequel le processus de fermentation est réalisé chimiquement (ce qui signifie qu'il contient de nombreux composants non naturels), mais également d'une boisson pression. La qualité du kvas en fût est souvent remise en question. De plus, lors de sa production, les normes hygiéniques et sanitaires sont souvent violées. Le plus grand danger est le kvas, vendu en petits fûts sur le marché. Les pompes et les robinets sont rarement lavés ; ces articles sont généralement stockés dans des tiroirs et des boîtes sales et poussiéreux où les micro-organismes nuisibles se multiplient activement. Il reste toujours quelques gouttes de kvas dans le robinet, et quoi de mieux qu'un tel milieu pour la croissance des bactéries ? Avec chaque verre de ce kvas, le risque que ces bactéries pénètrent dans votre corps augmente considérablement. Il est particulièrement dangereux d'acheter du kvas dans des bouteilles fournies par les vendeurs - on sait peu de choses sur les conditions de stockage du conteneur. Si vous voulez vraiment une boisson fraîche et rafraîchissante, il vaut mieux l'acheter à un point fixe, et non au marché ou le long d'une route poussiéreuse. Ces endroits vendent souvent des boissons périmées ou avariées.

Le goût caractéristique d'une boisson impropre à la consommation est prononcé aigre, dégageant de l'amertume. Une option idéale pour les femmes enceintes (et pour toute autre personne) est le kvas frais fait maison, préparé de vos propres mains.

Bonjour, chers lecteurs ! Enfin, un véritable été est arrivé, avec tous ses délices. La chaleur est incroyable et l'activité privilégiée est d'alterner bains de soleil et prendre une douche. Côté nutrition, par ce temps, il n'est définitivement pas possible de se gaver de viande, donc toute la journée je mange des liquides : jus de fruits, compotes, smoothies (également pratiquement liquides) et kvas.

Jus de fruits avec compote, je pense que vous savez comment le préparer (sinon je vous le dirai), pour recettes de smoothies Je vous l'ai déjà demandé plus d'une fois, mais maintenant je vais vous raconter la recette du kvas maison à base de pain noir. C'est, je vous le dis, une boisson exceptionnellement savoureuse et saine !

Boisson santé

Le vrai kvas vivant est une boisson russe originale qui a aidé nos ancêtres à éviter avec succès les carences en vitamines (même si un tel mot n'était pas connu à l'époque) et même à traiter le scorbut. Et à l'époque soviétique, il était vendu dans de gros fûts pour la mise en bouteille et il y avait une file d'attente pour cela (vous vous souvenez de cette photo ?).

C'est un produit de fermentation, et il agit sur le système digestif selon le même principe que le kéfir. Il contient les plus importants :

• Acides organiques et acides aminés
• Vitamines A, C, tous groupes B, E, PP
• Phosphore, calcium, fer, cuivre
• Des glucides, mais pratiquement pas de protéines

Superbe compo ! Ce qui a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et aide notre organisme à digérer les aliments lourds. Il aide également à stabiliser l’équilibre eau-sel et à maintenir la bonne humeur, renforce le système immunitaire et améliore le bien-être. Et la médecine traditionnelle est favorable à la boisson - elle est utilisée de plusieurs manières.

Important! Le Kvass a une teneur en calories assez faible (environ 25 kcal pour 100 grammes),donc ça ne fait pas grossir. Le danger réside dans le fait que cela augmente l’appétit et c’est à vous de décider dans quelle mesure vous permettez que cela se produise..

Les avantages de la boisson d'aujourd'hui sont donc énormes. Et je n’entrerai pas plus dans les détails, sinon vous ne recevrez pas les recettes promises. Permettez-moi également de m'attarder sur quelques conseils de cuisine, puis j'irai droit au but.

Les secrets de la fabrication du kvas

Ils sont nécessaires pour ne pas avoir d'ennuis et préparer du kvas, même si vous ne l'avez jamais fait. Je vous le promets, vous obtiendrez la boisson au pain la plus délicieuse et la plus saine possible. Donc:

• Il vous suffit de préparer la boisson à partir de pain de seigle, mais vous pouvez expérimenter des variétés. Après tout, il n’y a pas de débat sur les goûts !
• Assurez-vous que les crackers ne brûlent pas, sinon vous n'obtiendrez pas un goût aigre-doux aussi agréable.
• Ne remplissez pas complètement tout le volume du récipient, laissez-en environ un dixième libre pour que la boisson puisse fermenter librement aussi longtemps qu'elle le souhaite.
• Assurez-vous de cuisiner dans des récipients qui ne s'oxydent pas. Il peut s'agir de bocaux ou de bouteilles en verre, et si vous le faites dans une casserole, choisissez l'acier émaillé ou inoxydable.
• Les raisins secs augmenteront la fermentation, les rendant ainsi gazeux et leur goût sera aigre-doux.
• Le kvas à base de malt a un goût riche et gazéifié et une belle couleur ambrée.
• Une boisson additionnée de baies et de fruits (poires, prunes et pommes) a un goût aigre ; pour plus de douceur, ajoutez plus de sucre ;
• Plus vous le laissez infuser longtemps, plus la saveur que vous obtiendrez sera forte et piquante.
• Si vous souhaitez donner à votre boisson un goût particulier, vous pouvez la parfumer avec du miel ou des feuilles de cassis, de la menthe ou des épices - selon vos préférences.

La chapelure ramollie utilisée lors de la première fermentation peut être utilisée une seconde fois. Pour cela, pressez-les bien et mettez-les au réfrigérateur, et lorsque vous décidez de faire une nouvelle portion, sortez-les, attendez qu'ils reviennent à température ambiante, ajoutez du sucre et l'entrée fraîche est prête !

Il m’a fallu beaucoup de temps pour me préparer aujourd’hui. Presque avant même les recettes, elle a expliqué étape par étape toutes les subtilités de la fabrication du kvas. Cependant, les conseils ne suffisent toujours pas, passons à des recettes précises.

Comment préparer le kvas

Je vais commencer par la version classique avec de la levure, je vais essayer de tout expliquer en détail, mais si vous avez des questions, je vous attends dans les commentaires, écrivez, je répondrai certainement.

Option classique

Nous aurons besoin des ingrédients suivants :

• 0,5 kg de pain noir ;
• 5 litres d'eau ;
• 0,25 g de sucre ;
• 20g de levure pressée (ou sèche - 5 grammes).

Plan d'action détaillé :

1. Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir à une température de 30-35°C et versez-la dans le récipient où la boisson va fermenter.
3. Ajoutez des craquelins, couvrez le récipient avec de la gaze ou une fine serviette et placez-le dans un endroit sombre pendant environ une journée. Le mélange obtenu est appelé moût.
4. Nous filtrons le moût en pressant bien les craquelins. Versez dans un autre récipient ou rincez soigneusement celui existant.
5. Ajoutez 200 gr. sucre et levure diluée (il est préférable de prendre du pressé, mais du sec est également possible) au moût.
6. Nous couvrons le récipient avec un couvercle, mais pas hermétiquement, sinon le dioxyde de carbone ne s'échappera pas et vous risquerez d'avoir une « petite explosion dans une usine de pâtes ». Placer à nouveau dans un endroit sombre pendant encore 14 à 15 heures à température ambiante.
7. Nous filtrons enfin la boisson.
8. Ajoutez les 50 g restants. sucre et bien mélanger.
9. Versez dans des bouteilles ou des pots et fermez hermétiquement. Avant utilisation, quelques heures supplémentaires devraient s'écouler jusqu'à ce que le kvas repose dans un endroit sombre et frais.

Note: Il existe également un moyen plus rapide de préparer le moût. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les crackers, laissez-les refroidir à température ambiante et ajoutez immédiatement la levure et le sucre.

J'ai trouvé pour vous une très bonne vidéo avec des photos et une description détaillée du processus. Écoutez, la recette est un peu différente, mais ça marche aussi, j'ai déjà réussi à préparer une portion de kvas avec :

Sans levure pour les fans du PP

Voudriez-vous de la levure? Pour les amateurs de bonne nutrition, je propose une recette de kvas sans levure aux raisins secs. Pour le préparer, nous prendrons la même composition, mais sans levure. Ajoutez plutôt 50 g de raisins secs. Le processus de cuisson n'est pas non plus très différent :

Versez de l'eau bouillante sur les crackers séchés et le sucre et laissez refroidir. Ajoutez ensuite les raisins secs et laissez fermenter deux jours dans un endroit chaud et sombre. N'oubliez pas que le produit semi-fini doit respirer, nous ne le recouvrons donc pas d'un couvercle, mais simplement d'une gaze ou d'une serviette.

Enfin, filtrez la boisson et ajoutez encore 50 grammes de sucre. Nous versons et ajoutons quelques raisins secs dans chaque bouteille. Le kvas sans levure est prêt !

Attention! Si vous n'êtes pas satisfait de mes volumes, vous pouvez calculer vous-même le nombre de produits. Pourquoi perdre du temps en bagatelles, préparons du kvas avec 20 litres d'eau ! Par conséquent, vous devez prendre 2 kg de pain, 1 kg de sucre et 200 grammes de raisins secs.

Il y a ici une subtilité : le kvas préparé avec du moût de pain usagé n'en devient que plus savoureux à chaque fois. Alors ne jetez pas le marc, mais préparez la prochaine fournée avec.

Un kvas vraiment « masculin »

Une recette très intéressante, pour une raison appelée « Boyarsky », elle a une propriété tonique particulière en raison de la menthe dans sa composition, et elle est masculine car nos hommes l'aiment particulièrement. Il est préparé selon une recette traditionnelle, mais contient 2 nouveaux ingrédients. Et donc, pour le préparer, il nous faut :

• 1 kg de pain noir ;
• 5 litres d'eau ;
• 300 grammes de sucre ;
• 30 grammes de levure pressée (ou 7 grammes de levure sèche) ;
• 1 verre de farine de blé (la variété n'a pas d'importance) ;
• feuilles de menthe.

Et voici un nouvel élément : le levain ! Pour cela, vous devez diluer la levure avec un verre d'eau tiède, ajouter du sucre et de la farine de blé. Pour que tout cela s'adapte bien, nous le mettons dans un endroit chaud.

D'ailleurs! Le magasin vend des préparations pour faire du kvas fait maison - vous pouvez les utiliser, mais le goût ne sera alors pas le même qu'une boisson entièrement préparée de vos propres mains.

A ce moment, versez de l'eau bouillante sur les crackers noirs, ajoutez le sucre et laissez refroidir. Une fois le liquide refroidi, mélangez le levain avec le moût de kvas et teinture de menthe(vous vous souvenez comment le faire ?) et encore une fois on le laisse fermenter, mais cette fois pendant une journée. Après une journée, égouttez soigneusement et ajoutez un peu de sucre, mettez-le en bouteille et conservez-le au réfrigérateur.

Pour les amateurs d'expérimentations

J'ai spécifiquement souligné ce point pour les amateurs de sensations insolites. Le Kvass est exactement le produit dont la composition et la méthode de préparation peuvent être expérimentées à l'infini. Bien que non, la méthode est pratiquement inchangée : préparez du moût de kvas (avec ou sans levure), toujours avec des croûtons de pain noir. Et divers composants y sont ajoutés, chacun donnant son propre goût unique.

Qu'est-ce que ça pourrait être :

• Des herbes et même des feuilles de buissons ( groseille, Par exemple)
• Fruits (les pommes sont particulièrement populaires)
• Légumes (ici les betteraves ont priorité)
• Produits laitiers et produits laitiers fermentés
• Et même du raifort

Le gros plus est que notre boisson d'aujourd'hui est assez simple à préparer et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. L'essentiel est de suivre la recette et de ne manquer aucune étape, et vous obtiendrez ainsi un kvas naturel fait maison au goût riche.

Attention! La boisson conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ 3 à 4 jours, alors profitez-en vous-même et ne faites pas plaisir à votre famille et à vos amis plus longtemps que cette période !

Quelques variations sur le thème du kvass sont présentées dans la vidéo :

Contre-indications à l'utilisation du kvas

Bien entendu, le produit actuel, en plus de ses avantages, a ses inconvénients, et je ne peux m'empêcher de les mentionner. Il faut donc faire attention au kvas si vous avez :

• ulcères d'estomac, gastrite ou brûlures d'estomac fréquentes
• augmentation de l'acidité de l'estomac
• une maladie grave telle qu'une cirrhose du foie
• lithiase urinaire et toute maladie rénale
• intolérance alimentaire individuelle

Il n'est pas non plus souhaitable que les femmes enceintes, les jeunes enfants et les conducteurs consomment du kvas - la boisson contient une petite quantité d'alcool en raison de la fermentation. De manière générale, il ne faut pas abuser de chaque produit, tout doit être modéré ! Gardez cela à l’esprit et faites-en moins pour ne pas être tenté d’en faire trop.

Vous savez maintenant comment préparer une boisson rafraîchissante pour toute la famille, et un peu plus tard, je vous expliquerai comment préparer du kvas à partir de farine de seigle. Les aliments préparés à la maison à partir d'ingrédients naturels sont toujours bien plus savoureux que ceux achetés en magasin, car une boisson maison se prépare avec âme ! Je serai heureux de voir vos recettes et astuces familiales dans les commentaires, nous échangerons nos expériences. Bon appétit!

Merci à tous ceux qui ont lu jusqu'au bout, je suis toujours contente de vous voir sur mon blog ! Si vous avez aimé l'article, partagez-le avec vos amis sur les réseaux sociaux, je vous en serai très reconnaissant.

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... j'ai soif... Je ne veux pas d'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me rendent malade, et elles n'aident pas à avoir soif, mais je veux juste boire plus... Ne devrions-nous pas boire du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison ; vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser fermenter dans un endroit chaud, et lorsque la masse monte un peu, ajouter de l'eau tiède. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g de sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques .

Maisonpainkvasà pas de géant

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g de sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir à température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers seront foncés, plus votre kvas sera de couleur sombre et saturée. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de feuilles de menthe et de cassis, très aromatiques et rafraîchissantes.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Versez de l'eau bouillante sur les crackers de seigle et laissez reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les recettes suivantes contiennent de la levure, qui peut être préparée comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal en le remplissant à moitié, versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important : couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50 g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de craquelins, vous pouvez utiliser du son de blé ou divers types de farine pour préparer du kvas. Essayez-le !

Kvas à base de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Versez 2 litres d'eau chaude dans la farine mélangée au son et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures, puis, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et maintenez à feu doux pendant une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Infuser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser le jus de citron dans l'infusion et remuer.

Kvas à base de farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon, versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre brûlé fondu, littéralement goutte à goutte, pour former un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citrique.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, versez le mélange de levure, remuez et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les parois des bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Le lactosérum qui reste après la fabrication du fromage cottage fait maison est le produit diététique nutritif le plus précieux. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer un produit sain en un produit savoureux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après avoir jeté quelques écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés au fond de chaque bouteille. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour un produit naturel fait maison, c'est un phénomène normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Choufaykina

Le Kvass a toujours été considéré comme l'une des boissons les plus courantes lors d'une fête véritablement russe. Les Slaves maîtrisaient la production de cette boisson unique par ses propriétés il y a plus de mille ans, avant même la formation de la Russie kiévienne. Elle était considérée comme la boisson la plus honorable de la Russie.

Actuellement, on préfère le préparer à la maison selon des recettes anciennes, et tout cela grâce à ses propriétés étonnantes : il résiste parfaitement à la soif, soulage la fatigue, il est recommandé par la médecine traditionnelle comme un merveilleux remède pour retrouver des forces. Bien qu'autrefois, ils préparaient des fruits, du miel et des baies, le pain était à juste titre considéré comme le plus populaire.

Une autre importance du kvas est sa faible teneur en calories (seulement 25-27 kcal), qui aide à lutter contre l'excès de poids.

Pain kvas maison avec levure

Sans une entrée bien préparée, il est impossible de préparer du vrai kvas. Les principaux ingrédients de la fabrication du levain sont le pain, l’eau, le sucre et la levure. Le pain noir (seigle) est meilleur ; la levure peut être pressée ou sèche. Lorsque vous utilisez uniquement du pain de seigle, il s'avère foncé et lorsque vous utilisez du pain de blé et de seigle, il s'avère clair.

Préparez des craquelins en cubes à partir d’une demi-miche de pain. Il est préférable et plus rapide de le faire sur une plaque à pâtisserie au four, en les amenant à une croûte jaune.

Placez les crackers dans un bocal en verre d'un litre et versez-y de l'eau bouillante, en vous rappelant qu'ils augmentent de volume lorsqu'ils sont mouillés. Habituellement, vous devez en mettre un peu plus d’un demi-pot. Avec l’expérience, la quantité correcte de placement dans le conteneur viendra.

Le résultat final devrait être une pâte de pain ayant une consistance similaire à celle de la crème sure. Ajoutez ensuite 60 à 70 g de sucre à cette bouillie et mélangez soigneusement le tout jusqu'à dissolution complète.

Couvrir le récipient de gaze et laisser refroidir à une température de 20-27 °C. Le contenu doit refroidir jusqu'à environ 35°C. Lorsque la composition atteint la température souhaitée, ajoutez 20 g de levure sèche ou 30 g de levure ordinaire. Après avoir bien mélangé, couvrir le récipient d'un linge et laisser fermenter. Après 50 à 70 heures, le démarreur est prêt à l'emploi.

Le processus de préparation du kvas noir commence dès que l'entrée est prête. Remplissez un récipient en verre de 3 litres avec 3-4 poignées de crackers frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés (de préférence au four).

Préparez du sirop de sucre et ajoutez-le dans un récipient avec de la chapelure. Remplissez environ les ¾ du pot avec de l'eau tiède. Nous remplissons le reste de levain. Couvrir d'un linge épais et placer dans un endroit frais et sombre. Au bout de 3 jours, filtrez le contenu et la boisson est prête. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, et le marc sera utile comme entrée pour la prochaine fois.

Kvas sans levure

Considérez une recette de pain kvas sans levure à la maison. Faire une telle boisson n'est pas très différent de préparer une boisson traditionnelle. Mais il présente un avantage indéniable : il n'y a pas de goût spécifique de levure.

Comme dans la première recette, pour le kvas, l'entrée (moût) est préparée au début.

Ingrédients:

• pain de seigle ou blé-seigle;
• eau de source ou en bouteille;
• sucre;
• raisins secs non lavés.

Nous préparons des crackers à partir d'un demi-pain, comme pour le traditionnel. L'essentiel est de ne pas trop cuire, sinon le kvas aura un goût amer. Placez les crackers préparés dans un récipient agréé et versez 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez-y le sirop préparé de 75 g de sucre et mélangez bien le tout. Couvrir de gaze et laisser refroidir à température ambiante. Ajoutez 25 g de raisins secs non lavés au mélange refroidi. Il est préférable de verser le contenu dans un récipient en verre, de couvrir d'un linge et de mettre dans un endroit sombre et chaud.

La durée de la fermentation varie en fonction de la qualité du pain, des raisins secs et de l'eau et peut durer de 8 heures à une journée. Les premiers signes de fermentation seront l’apparition de mousse, une odeur aigre et éventuellement un sifflement. 3 jours après le début de la fermentation, filtrez le contenu à travers 5 à 7 couches de gaze.

Si vous souhaitez obtenir une boisson gazeuse, elle doit avoir un goût légèrement sucré. Versez maintenant dans des bouteilles en laissant un peu d'espace et laissez reposer dans un endroit chaud et sombre pendant encore 5 heures. Dès que les bouteilles deviennent « dures », mettez-les au réfrigérateur pour arrêter la fermentation et permettre à la saveur de se stabiliser.

La recette de grand-mère

En général, la « cuisson » de tout type de kvas ne diffère pas beaucoup de la recette traditionnelle. Certaines différences dans les ingrédients et de petits changements dans le processus de préparation confèrent à cette boisson universelle un goût particulier.

La méthode « grand-mère » ne fait pas exception. Comment faire du kvas maison à partir de pain de seigle selon la méthode de votre grand-mère ?

Composition requise :

• pain - 1 kg;
• eau de source - 10 l;
• 200 g de sucre semoule ;
• levure - 25 g;
• raisins secs non lavés - 50 g.

Nous préparons également des crackers. Placez-les dans un seau en émail et remplissez-le d'eau bouillante. Laisser reposer 4 heures. Puis filtrer soigneusement, ajouter le sucre et la levure. Mélangez soigneusement la composition obtenue. Couvrir la casserole d'un linge épais et placer dans un endroit chaud et frais pour fermenter pendant 5 heures.

Dès que la mousse apparaît, il faut filtrer et verser dans des bouteilles, y ajouter 3 raisins secs et bien fermer. Placer dans un endroit frais pour mûrir pendant trois jours.

Recette du pain Borodino

Le nom de ce type de boisson vient du nom du pain utilisé pour fabriquer des crackers.

Composition requise :

• 100 g de pain Borodino ;
• 3 litres d'eau de source ou en bouteille ;
• 1 c. farine;
• 15 g de levure ;
• 50 g de raisins secs non lavés.

Comment préparer du pain kvas Borodinsky à la maison ? Nous coupons le pain en morceaux et le séchons (attention, ne le faites pas frire) au four. Placer les crackers dans un bol en émail, remplir d'eau bouillante et laisser reposer trois heures. Ajouter la levure mélangée à la farine. Couvrez le récipient avec un linge épais et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Après une journée, filtrez sur une étamine multicouche et versez dans des bouteilles en ajoutant deux raisins secs dans chacune. Laissez infuser trois heures et mettez les bouteilles dans un endroit frais. En cinq heures, tout est prêt.

Une boisson savoureuse et naturelle est composée uniquement d'ingrédients de haute qualité.

1. Le pain doit être naturel, sans aucun additif. Sèche naturellement en deux jours.
2. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source, de puits ou en bouteille.
3. Les biscottes pour la cuisine sont préparées sans huile ni épices.
4. Les raisins secs ne doivent pas être lavés, car les levures restent sur leur peau, favorisant la fermentation.
5. Le sucre ajoute non seulement de la saveur, mais libère également du dioxyde de carbone, ce qui lui confère un effet gazéifié.
6. Le récipient de préparation et d'utilisation doit être uniquement en émail, en verre ou en plastique.

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer du pain kvas. Et chacune de ces recettes devient une excellente aide pour notre corps, surtout lors des chaudes journées d'été ou après une maladie.