Une adaptation indispensable pour ceux qui n'ont pas de four russe, mais qui sont engagés dans la cuisson du pain fait maison, se faire froncer les sourcils, Kvass.

Armoire pliante compacte pour tester la pâte, elle s'appelle Brod & taylorse réalisera pour toute cuisine à la maison et aide créez un coin chaud et humide de manière optimale pour un test de fermentation ou une frustrationainsi que pour la préparation de produits laitiers fermentés ou de kvass.

Pour tous, où vous avez besoin d'une certaine humidité et de température.

Brod & taylor - L'armoire pliante pour la vérification, fera votre désarme pour le cuisson de cuisson que si vous avez été effectué dans des conditions normales. Utilisez - très simple!

Vous pouvez définir une température plus basse de manière à ce que la pâte soit appropriée et mûrie plus longtemps ou augmente la température à l'intérieur de l'armoire pour créer des conditions optimales pour la levure pendant les temps d'hiver froids. Une grande fenêtre vous permet de retracer tout ce qui se passe dans un compartiment spacieux dans lequel Plusieurs formes pour le pain de cuisson peuvent facilement s'adapter..

Après avoir utilisé le casier peut être plié. Sur le casier plié et déplié.

Le colis avec l'armoire comprend également un bain-marie et vous permet de maintenir l'humidité à un niveau optimal.

Le casier prend en charge la température et l'humidité définies - pour commencer, yaourts, crème sure, test de test.

La température à l'intérieur de l'armoire peut être installée de 21 à 49 ° C / 70-120 ° F. En effet, l'armoire peut être utilisée non seulement pour tester le test, mais aussi pour la production de yaourt propre,crème sure, Kvass, vous pouvez fondre le chocolat et le garder doux à la température souhaitée.

Après avoir utilisé le casier, vous pouvez être plié et stocké dans n'importe quel tableau de la table. Il n'a pas lieu du tout.

Typiquement, la température ambiante dans les maisons et les appartements dépasse rarement 21-22 ° C et pour obtenir une bonne pâte ou des inconvénients et une fermentation appropriée de levure, de démarreurs, recommandés la température est de 28-32 ° C. Si l'hiver et le four russe monte - vous pouvez trouver l'endroit où cette température sera située près du four. Mais en été, le four ne tente pas, sans oublier que maintenant elle a très peu.

Construire la conception du casier dure moins d'une minute.

Le four moderne commence à fonctionner à une température de 50 ° C, qui est déjà trop chaud pour la pâte et la levure, de sorte qu'elle ne l'adapte pas, surtout car elle est aussi séchée.

L'armoire à essai crée une chaleur basse contrôlée et un milieu humide utilisé dans du pain de cuisson professionnel et de la confiserie, offrant ainsi des conditions idéales pour la fermentation de la levure. Grâce au processus de préparation du test dans un environnement contrôlé il s'avère de haute qualité et de délicieux pain.

Utilisez le périphérique est très facile, insérez-le simplement dans la prise et allumez-la. Prêt!

• Taille interne de l'armoire (à l'état assemblé): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• La taille extérieure de l'armoire (à l'état assemblée): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Taille de l'armoire extérieure (pliée pour rangement): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Le poids de l'appareil: 3,2 kg.

Pour les besoins de la maison Bakero, il a fallu un meuble froncé, dont la tâche principale consiste à maintenir une certaine température (~ 30 gr. C) pendant une longue période dans un espace fermé. Les produits finis sur le marché des boulangeries sont, mais ils ont trop de malcrabituellement. Par conséquent, je devais faire cet appareil moi-même.

Après avoir étudié les offres d'Ali, il a été commandé:

Thermostat 12V, qui comprend un capteur de température à distance, relais, contrôle avec indication. Dans la logique de contrôle, l'hystérésis implémentée - la température d'inclusion est réglée séparément et la température de déconnexion est installée séparément.

- Câble chauffant 5 ohm / m.

- Alimentation 12V 3A.

- Ruban d'aluminium 20 mm.

Mais elle est venue avec un fort délai, alors je devais acheter une bande de 45 mm dans la roulette et la couper en deux.
- boîte sur 36 litres. A été acheté dans la ricelle.
- La boîte dispensaire est de 50 mm, a été achetée dans le voyou.
- Connecteur d'alimentation DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) acheté en mûre à puce.

Le câble chauffant a une résistance constante pour la longueur. Ainsi, selon des proportions simples, vous pouvez calculer la longueur de câble exacte en fonction de la résistance souhaitée. La résistance garantit le courant nécessaire, qui fournit à son tour la puissance nécessaire. Si l'alimentation émet une puissance déclarée de 36 W (12 * 3), il est souhaitable de faire un peu plus faible, par exemple, 30 W. Pour ce faire, nous obtenons un courant: 30/12 \u003d 2.5a. Pour obtenir un tel courant, nous divisons la tension au courant: 12 / 2.5 \u003d 4,8 ohm. Si le compteur de câble a une résistance de 5 ohms, nous avons besoin (1/5) * 4,8 \u003d 0,96 mètres. Mais c'est la théorie :)

Mise en œuvre.

Cinq trous ont été forés dans la boîte: deux pour monter le thermostat, deux pour fixer la boîte de désintégration, une pour le capteur de température.
Le connecteur d'alimentation a été monté dans le distributeur, les fils sont montés sur les boulons, les fils sont montés sur le câble chauffant d'autre main.
Le câble chauffant est posé dans l'approfondissement de la boîte sur tout le périmètre. Pour refléter le rayonnement IR et la dissipation de chaleur supplémentaire, une bande d'aluminium adhésif a été collé sous le câble. Dans certaines sections, le câble est inscrit avec des morceaux d'une telle bande. Pendant le chauffage, le câble est allongé, les zones ouvertes n'empêchent pas sa déformation.

Vue intérieure. Le câble est adopté par le fil habituel, car sa longueur est choisie de manière à fournir une puissance de 26 W. Initialement, la résistance du câble a été choisie de manière à fournir une puissance dans 30 W, c'est-à-dire. 4.8 Ohms, mais l'alimentation a été guérie comme une fer à repasser, alors je devais construire un câble à 5,4 ohms. Le capteur de température a été retiré d'en haut.

Le câble chauffant est posé sur une bande d'aluminium et est perforé d'en haut dans les coins.

Installation dans une boîte de distribution. Les boulons de fixation retirés: moins du connecteur d'alimentation, moins du thermostat (à gauche) et du fil avec le relais de thermostat (à droite). De plus, le connecteur d'alimentation va sur un thermostat plus. Le fil de capteur de température passe à travers le trou inférieur à l'intérieur.

Assemblée du nœud.


Tout est connecté et courir.

Caractéristiques. Le câble chauffant a une garde de Nichrome, il a été fissuré sous le flux de Nichrome. Toutes les connexions de fil soudées sont placées dans le rétrécissement de la chaleur.

Résultat. La case s'est révélée être assez thermique, afin d'assurer le réchauffement du volume aux 30 degrés nécessaires, il devait être recouvert d'un chiffon. Une autre façon de résoudre le problème est d'augmenter la puissance, mais vous avez déjà besoin d'une autre source d'alimentation plus puissante. Quoi qu'il en soit, les 30 degrés souhaités donnent au meuble, la pâte convient normalement.
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Ainsi, la pâte à levures pour la cuisson était toujours de l'air, dans les entreprises de restauration publiques, utilisez des armoires spéciales. À leur sujet et sera discuté dans cet article.

La plupart des restaurateurs et des supermarchés publics comprennent une boulangerie et une assortiment de confiseries. Il peut sembler que le pain ou les petits pains de cuisson est très simple, mais en réalité, c'est de l'art réel. Le secret d'une excellente cuisson réside non seulement dans le bon choix d'ingrédients, mais également dans un respect strict des conditions de malaxage et de fermentation de la pâte de levure. Pour préparer le test au cuisson ultérieur dans les boulangeries et dans des entreprises de restauration sont utilisés .

Qui sont les armoires cassées?

Cet équipement est le plus populaire dans les cantines d'usine, des étudiants et des hôpitaux, des boulangeries, des pizzerias, de la boulangerie, ainsi que dans des cafés et des restaurants. L'acquisition d'un cabinet violé est une garantie d'obtenir une cuisson délicieuse, cuite et parfumée.

But des armoires de collations

La garde-robe de rampe est utilisée pour créer des conditions appropriées pour la cuisson ultérieure de la pâte. La preuve est le processus de fermentation de l'ébauche d'essai avant la cuisson. La vérification permet de réduire la densité du test et d'augmenter son volume.

Au cours de la formation de billettes, des bulles de dioxyde de carbone sont retirées d'eux, ce qui entraîne une augmentation de la densité du test, la perte de son élasticité et de sa porosité. Avec la sélection correcte du mode de température et de l'humidité, la preuve renvoie ses paramètres source et les améliore même légèrement. Grâce à cela, les produits finis sont distingués par une pompe, même si elle est faite à partir du test, qui était auparavant gelée.

Règles pour effectuer une épreuve

Pour obtenir le test de la cohérence requise, la preuve doit atteindre le niveau souhaité. La fin du processus est déterminée par visuellement et «puissance», en particulier pour augmenter le volume du test et par sa réaction à une faible pression avec des doigts. Ainsi, en fonction du degré de consommation de l'essai, une insuffisance, normale et excessive est distinguée.

Avec une preuve insuffisante ou excédentaire, la qualité du test est considérablement réduite. Donc, dans le premier cas, les traces des doigts disparaissent très rapidement et, dans la seconde, ils ne sont pas retardés du tout. Cela indique une diminution de l'élasticité du test et d'un affaiblissement substantiel du gluten. Avec une épreuve normale, il y a un alignement lent des traces des doigts.

Dispositif d'armoire de périphérique

La garde-robe de rampe se compose d'un logement en acier inoxydable, d'une porte en métal ou en verre, une clôture avec une salle de bains, un steampotrier et un panneau de commande. La plupart des armoires se connectent à une alimentation 220V.

Les armoires peu coûteuses et à collations sont équipées de palettes avec des éponges dans lesquelles se trouve de l'eau. Les forces spéciales réchauffent la palette et le liquide s'évapore, créant un milieu chaud et doux nécessaire à la perforation. Dans des modèles plus coûteux, l'hydratation est effectuée par un générateur de vapeur connecté à l'alimentation en eau. Les machines modernes sont également équipées de la fonction de soufflet de farine, ce qui permet d'empêcher la prise de la pâte.

Température de la température de l'armoire

La température à l'intérieur de l'armoire de raccordement est ajustée à moins de 0 à 90 degrés Celsius. La vérification dans la plupart des cas est effectuée à une température de 33 à 40 degrés et d'une humidité de 70 à 80%. Pour une distribution uniforme de la température de l'air dans le placard, il existe des fans spéciaux. Certains modèles ont même mis en œuvre la possibilité de réguler la vitesse de sa rotation. Les systèmes de contrôle équipés de la machine sont surveillés par la température et l'humidité de la chambre et suivent également la quantité d'eau pour former une vapeur.

Règles pour le placement d'une armoire Ramble

Que devrait être payé pour choisir une armoire Snobble?

Lors de l'achat d'équipement, il est nécessaire de faire attention aux paramètres sur lesquels l'efficacité et l'opportunité de son utilisation dépendent. Il:

• plage et degré de précision du réglage de la température de fonctionnement. De ce paramètre dépend de la vitesse de chauffage de la chambre, la durée de la vérification et de la qualité des produits finis;
• la capacité de réguler l'humidité et de la maintenir au niveau requis;
• le matériau à partir duquel est fabriqué le revêtement intérieur de la chambre de la chambre. Il ne devrait pas absorber l'humidité, car il affecte négativement la qualité du test et conduit à sa stipulation;
• l'isolation couvrant et thermique de l'armoire, ainsi que l'étanchéité des portes. Cela détermine l'efficacité énergétique de l'équipement, ainsi que la qualité du texte, car en présence de brouillons, il peut s'installer;
• la présence de portes en verre permettant à l'opérateur d'observer le processus de traitement des preuves;
• performance de l'équipement. Il est important de la grande production, car il vous permet de charger simultanément un grand nombre de tests;
• la taille des opposants. Il est souhaitable que les feuilles de cuisson de leur taille approchaient du placard de boulangerie, car cela leur permettra de les déplacer dans le four, sans déplacer les blancs après la preuve.

Caractéristiques de l'installation et de la réparation des armoires de Brook

La garde-robe de rampe doit être installée à l'intérieur avec chauffage, car si la température ambiante est faible, vous aurez besoin de plus de temps pour réchauffer la chambre. Les modèles modernes d'armoires sont distingués par un travail presque silencieux et des conceptions pratiques, vous permettant de remplacer facilement les pièces endommagées si nécessaire.

Wiesheu, Ki-B et Style Légion.

Ainsi, l'utilisation d'une armoire de snobble vous permet de faire la cuisson plus cuite et de l'air. Et c'est la clé du travail réussi de la boulangerie et de la cuisine.

Bonjour, chère lecteurs site! Aujourd'hui, nous parlerons d'un appareil aussi important comme un cabinet de givre. L'article sera utile à n'importe quel propriétaire de la boulangerie, d'un circuit, d'une salle à manger ou d'un café, car nous raconterons l'appareil et le principe du travail de cette invention.

Pourquoi avez-vous besoin d'un placard de givre?

Dans l'armoire de lot, la vérification finale des blancs d'essai immédiatement avant la cuisson. De plus, le Cabinet de givre est nécessaire pour la perfectionnement de produits semi-finis surgelés à partir de la pâte de levure.

Qu'est-ce que la vérification?

C'est le processus de fermentation du test avant la cuisson, ce qui se produit sous le contrôle du boulanger. La pâte augmente de la quantité d'environ deux fois, devient plus lâche. Tout cela se produit sous l'influence du dioxyde de carbone. Tout cela est nécessaire pour la formation de la structure correcte des produits de boulangerie.

L'armoire poreuse est nécessaire pour restaurer la porosité initiale du test, ce qui est réduit lors de la préparation de blancs, de moulage. Un microclimat spécial créé dans une armoire distinctive vous permet de réduire la densité du test avec un volume croissant. La billette acquiert une surface lisse. Produits finis Il ajoute une pompe.

Les avantages de l'utilisation d'armoires de collations à l'entreprise sont évidentes. Vous n'avez pas besoin d'adapter les différentes surfaces pour accueillir les ébauches de pâte. En conséquence, vous enregistrez la zone à l'intérieur de la boulangerie. De plus, l'utilisation dans la production d'une armoire de snobble a un effet positif sur les propriétés gustatives des produits.

Le travail de l'armoire de rack est presque silencieux. L'opération silencieuse fournit des boucliers de freinage et des bascules de Carovoval.

Le travail de l'armoire peut être facilement synchronisé avec diverses tremises, car elle est facilement ajustée. Les mécanismes et les détails de l'armoire sont facilement accessibles. Vous pouvez donc facilement remplacer n'importe quel élément.

Comment choisir un placard en crawl?

Si vous planifiez une armoire de givre à acheter sur votre entreprise, faites attention aux points suivants:

- qualité de la garniture;

- capacité d'isolation thermiquement;

- la capacité de maintenir et de réglementer le niveau d'humidité;

- Le matériau du revêtement interne (il ne doit pas passer d'humidité, sinon vous pouvez obtenir un tel problème comme une pâte à coller).

Il est nécessaire de se rappeler les paramètres de la vérification. Ce processus est effectué à une température de 35 à 40 degrés et d'une humidité de 75 à 80%. De plus, la condition préalable à l'exploitation de l'armoire de râteau est la présence de chauffage.

Cas proprement: Dispositif et principe de travail

La conception de l'armoire de rack comprend les éléments suivants: directement l'armoire elle-même avec des portes, une clôture avec un bain et un dispositif de commande.

Comment est l'environnement nécessaire? La garde-robe de rampe est équipée de modèles à vapeur. Il y a un changement de température en douceur. L'armoire a une palette avec une éponge, l'eau est versée. La palette est appréciée par Tan. Dix gaz à chaleur, l'évaporation se produit, ce qui permet au microclimat requis pour le processus d'épreuvage, est chaud et humide.

Les anciens modèles d'armoires Brook ont \u200b\u200bdifférents types de défauts. Par exemple, manque d'étanchéité du panneau inférieur. En conséquence, la probabilité de la marque augmente. Dans certaines armoires, une augmentation de la température jusqu'à 80 degrés conduit à une déformation de l'opposé.

Tous les modèles d'armoires Brook ne conviennent pas à une utilisation dans la rue: par exemple, s'il n'ya pas de maintien de la température supérieure à 40 degrés, puis pendant la période de froid, le chauffage à la température requise à l'intérieur de l'armoire se produira très longtemps.

Faites attention à une telle fonction comme un rack de farine. Il est équipé de nombreux modèles modernes d'armoires Brook. L'objectif est d'empêcher la pâte.

Un autre élément confortable est une fenêtre en verre. À travers elle, vous pouvez contrôler visuellement le processus de procédure.

Basé sur les paramètres ci-dessus, sélectionnez le modèle optimal pour vous-même. Selon la manière dont le fabricant (importation ou domestique) vous sélectionnez une armoire au givre, le prix sera différent. Le prix dépend également des caractéristiques et du modèle.

Dans les commentaires ci-dessous, vous pouvez poser une question, ainsi que de laisser un avis sur tout fabricant d'armoires Brook.

Ceux qui au moins un œil avaient le bonheur d'observer le processus de cuisson de la pâte à levures, entendu le mot - preuve. La pâte immédiatement avant la cuisson est obligée d'être inquiète, car seulement dans ce cas, il se lève bien et devient modérément lâche. Mais si à la maison, il est toujours temps d'attendre le moment de la préparation, puis sur des échelles industrielles (boulangeries, confiseries, boulangeries) à ces fins, des armoires latérales sont utilisées.

La conception ne comprend que trois composantes. En fait, le cabinet lui-même équipé des portes et ce dont ils sont davantage, plus le volume du test peut être installé. Réservoirs avec des bains, travaillant comme steamotriers. Et enfin, le système de contrôle, avec lequel vous pouvez contrôler l'épreuve même lorsque la pâte est déjà dans le placard. C'est-à-dire que les armoires de poursuite de https://r-kotkt.ru/ sur des motifs juridiques peuvent être appelées élément essentiel du processus de production.

Caractéristiques de l'armoire faciale

1. Principe d'opération. Dans les réservoirs avec des bains, il y a de l'eau, alors lorsque la dix est allumée, l'air le réchauffe suffisamment pour le processus d'évaporation. Et dans un environnement chaud et humide, la fermentation de la levure accélère et peut être surveillée, grâce au système de contrôle. C'était ceci qui a permis de mettre le métier de boulangerie sur le flux.
2. Avantages. La conception de cet appareil est considérée comme si correctement que la pâte à l'intérieur ne colle pas aux murs, et après et à la dureté des mains. Dans la production de grande échelle, la silence de cette automate et de cette capacité impressionnante sont particulièrement élevées. Lorsque vous pouvez simultanément la position dans l'appareil à une fois, plusieurs lots de pâte sur différents produits de farine sont un avantage énorme pour améliorer la productivité. Il ne peut être nocif pour les employés, car son fonctionnement est absolument sûr, bien sûr sous réserve de la condition totale de l'appareil. Il est assez simple de maintenir la température optimale ici, d'autant plus que le verre transparent vous pouvez voir la qualité de la fermentation pour le moment. Par conséquent, il est toujours possible de réduire la possibilité de réduire ou d'augmenter la température.
3. Vues. Bien sûr, surtout, les armoires de rayonnage diffèrent de taille. Bien sûr, une variante de mini-variante peut bien sûr un nombre très limité d'essai et Maxi est une grande quantité.

De plus, la pâte parfaite crée dans ces armoires, les produits semi-finis de la farine sont également dégonflés.

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