Unlu mamullerin tüketimi nüfusun tüm kesimleri arasında geçerli olduğundan, mini fırınlar her geçen gün giderek daha popüler hale geliyor. Birçok insan kendi tesisini açmayı hayal eder, ancak sadece bir tesis bulmanın ve ekipman satın almanın yeterli olmadığını anlamak önemlidir. Bir mini fırın için kar elde etmenize ve bu çabada başarısız olmamanıza yardımcı olacak yetkin bir iş planı geliştirmek önemlidir. Tüm hesaplamaları doğru bir şekilde hazırlayan fırın sahipleri, yalnızca tüm finansal giderler, ama aynı zamanda kendi karınızı da düzenli olarak artırın.

Unlu mamuller en çok tercih edilenlerden biridir. popüler ürünler her gün yoğun talep gören ürünler. Bu hem normal ekmek hem de turta veya simit gibi çok sayıda diğer ürün için geçerlidir. Bu, özellikle ekmeğin eski çağlardan beri sofrada özel bir yer tuttuğu ve bu eşsiz geleneğin günümüze kadar korunduğu ülkemiz için geçerlidir. Bu nedenle doğru planlama ile fırının karlı olacağından şüphe yoktur. Ancak açıldıktan hemen sonra elinize para akmayacaktır. Yapılması gereken bir takım önemli şeyler var ön eylemler Bu, nişinizi bulmanıza ve para kaybetmemenize yardımcı olacaktır. İlk adım, üretim sürecine hangi adımların dahil edilmesi gerektiğini belirlemektir. Birkaç seçenek var:

• Baştan sona çalışan, diğer bir deyişle tam bir döngüyü tamamlayan bir işletme. Bu, hamurun oluşturulması da dahil olmak üzere, üretimde tüm ürünlerin sıfırdan tamamen hazır hale getirileceği anlamına gelir. Bu seçenek ilk başta büyük bütçeli kişiler için uygundur. İlk aşama ciddi yatırımlar gerekecek. Ancak gelecekte gelir daha yüksek olacaktır.
• Yarı mamul ürünlerden ürünlerin oluşturulması. Böyle bir işletme hazır hamur satın alır ve ondan ürünler yapar. Bu, zamandan ve paradan tasarruf sağlar, ancak gelir buna bağlı olarak daha düşük olacaktır.
• Ayrıca bugün popüler bir yöntem olan bir franchise kullanarak kendi mini fırınınızı açma fırsatı da var. Bir franchise satın alarak gerekli tüm testleri geçmiş ve tamamen sertifikalı bir üretim teknolojisine sahip olursunuz. Üstelik üretim hacmi ilk seçenektekiyle aynı olsa bile gelir düzeyi daha az olacaktır.

İçin detaylı analizİlk seçeneği seçmeye değer çünkü bu sadece daha karlı değil, aynı zamanda bir iş planının oluşturulmasını da en iyi şekilde tanımlıyor. Özel fırınların günümüz pazarında düşündüğünüzden çok daha etkili olduğunu anlamak önemlidir. Toplam unlu mamul üretiminin %21'ini oluşturduklarını, örneğin süpermarketlerdeki fırınların (%13) önünde ve büyük fabrikaların (%61) ardından ikinci sırada yer aldıklarını belirtmek yeterlidir.

Hangi rakiplerle karşılaşabilirsiniz?

Toplam pazar hacimleri ve yüzdeleri hakkında daha detaylı konuşursak mini fırınınızın iki ana rakibini tespit edebiliriz:

1. Her şeyden önce bunlar, Türkiye'de unlu mamuller üreten büyük fırın fabrikalarıdır. endüstriyel ölçekli. Tabii ki ana pazar payı onlara ait çünkü asıl avantajları seri üretim. Bu tür fabrikaların tüm ürünleri övünemez yüksek kalite ancak çoğu zaman bu gerekli değildir, çünkü çoğu kişi gerekli ürünleri bu ürünlerin bulunduğu uygun raflardaki mağazalardan satın alır.
2. Süpermarketlerdeki fırınlar. Bugün giderek daha fazla büyük mağaza kendi fırınlarını donatıyor ve böyle bir çözümün tüm avantajlarını takdir ediyor. Ancak bu fırınların bir dezavantajı var: büyük hacimler sağlayamama. Evet, genel pazar payı oldukça büyük, ancak bireysel olarak yüksek performansla övünemeyecekler. Ayrıca bu ürünler genellikle bir pazar ziyaretçisi tezgahın önünden geçtiğinde kendiliğinden satın alınır.

Ayrıca okuyun: Hesaplamalar 2019 ile bir kereste fabrikası için iş planı

Rakiplerin avantajı, pazarda meydana gelen herhangi bir değişikliğe hızlı tepki vermenin yanı sıra, aralığı çeşitlendirme ve hacimleri herhangi bir zamanda artırma yeteneğidir. Çoğunlukla yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyorlar, bu da ürünlerinin müşterilerin ilgisini çekeceği anlamına geliyor ancak bu her zaman böyle değil.

Ayrıca kullanılabilecek bir dezavantaj da var: Hem büyük fabrikalar hem de süpermarketlerdeki fırınlar, unlu mamuller üretirken çeşitli katkı maddeleri kullanıyor. Takviyeler yapar dış görünüşÜrünler daha caziptir, ancak bunlar nedeniyle maliyetler ve dolayısıyla nihai ürünün fiyatı artar. Dışarıdan ürün alan mağazalar mutlaka bu gerçeği dikkate alacak ve belki de mini fırınınız lehine bir seçim yapacaktır. Böyle bir sonucun şansını artırmak için birkaç önemli rekabet avantajına dikkat etmelisiniz:

• Ürünler her zaman taze olmalıdır. Bu, ürün yelpazesi ne kadar çeşitli olursa olsun, tek bir mini fırının onsuz yaşayamayacağı bir aksiyomdur.
• Ürünlerin kalitesi aynı olmalıdır. yüksek seviye.
• Unlu mamullerinizin fiyatı makul olmalıdır. Fiyatı çok düşük belirlemenize gerek yok çünkü kar elde edemeyebilirsiniz ancak fiyatı yükseltmemeniz de gerekiyor.

Düzenli olarak alışveriş yapan ve üründen memnun kalan ana alıcılar bulunduğunda, herkesin doğrudan fırından bir unlu mamul satın alabileceği kendi mağazanızı açmayı düşünebilirsiniz. Mağaza mükemmel bir ek gelir kaynağı olacak ve ürünlerinizi daha popüler hale getirecek.

SWOT analizi yapmak

Mevcut tüm faktörlerin dikkate alınması ve analiz edilmesi önemli olduğundan, mini fırın açarken bir iş planı oluşturmak gereklidir. Oldukça az sayıda faktör var, ancak kolaylık sağlamak için bunlar iki ana kategoriye ayrılabilir: dış faktörler girişimciye ve birlikte çalışabileceğiniz dahili girişimcilere bağlı olmayanlar. Dış faktörler arasında şunları vurgulayabiliriz:

• Gerekli tüm kaynaklara ücretsiz erişimin varlığı.
• Düşük olabilecek rakiplerin faaliyetleri, güvenle bir niş işgal etmenize olanak sağlayacaktır.
• Yeni teknolojilerin üretim sürecine dahil edilmesi.
• Ürün çeşitliliği – üretimi genişletme fırsatı var mı?
• Vatandaşın gelir düzeyi, kendi cüzdanına bakmadan gerekli ürünleri satın alabilme becerisi.
• Tüketici tercihleri.
• Rekabette ani artış tehdidi.
• Karşılanması gereken yeni ürün gereksinimlerinin ortaya çıkması.

Bir girişimcinin etkileyebileceği ve etkilemesi gereken iç faktörlerden bahsedersek bunlar şunlardır:

• Yetkili personel seçimi. Mini fırınınızda unlu mamullerin oluşturulması yüksek vasıflı kişiler tarafından yapılmalıdır.
• Oluşturulan tüm ürünler, tüketicinin ilgisini çekecek yüksek kalitede olmalıdır.
• İlerlemenin ayrılmaz bir motoru olarak reklam.
• Üretimin gerekli ekipmanlarla sağlanması ve tüm süreçteki hata ayıklamanın tamamlanması.
• Ürün tedarikçileri dikkatli seçilmelidir.
• Olası değişikliklere hızlı bir şekilde yanıt verebilmek için tüketici tercihlerini düzenli olarak analiz etmek önemlidir.

Tüm bu faktörlere dikkat ederek başarı şansınızı ciddi şekilde artırabilir ve mini fırınınızın konforlu bir varoluşunu garanti altına alabilirsiniz. Ayrıca başarıya ulaşmada önemli rol oynayan aşağıdaki konulara da dikkat etmek önemlidir:

• Rakiplerin peşinde düşüncesizce ürün çeşitliliğinizi artırmamalısınız. Artış, analiz sonrasında dikkatli bir şekilde gerçekleşmelidir. Tüketici tercihlerini değerlendirmek, hangi ürünlerin büyük talep gördüğünü ve hangi yöne yöneleceğini belirlemeye yardımcı olacaktır.
• Kendi teknolojisiüretim önemli bir avantaj olabilir. Orijinal ürünler, benzersiz tarifler Başka hiçbir yerde bulunamayan ürünler çok sayıda ziyaretçinin ilgisini çekecek. Potansiyel Alıcılar. Sadece yeni bir ürün ilgi yerine reddedilmeye neden olduğunda aşırıya kaçmamak önemlidir.
• Gelişim kendi işi. Bir mini fırın kendi kendine yeterli ve başarılı olduğunda, yoluna devam etmek önemlidir. Bu, birkaç pastaneden oluşan bir bayi ağı, kendi mağazanız veya henüz kendinize ait paranız yoksa başka bir mağazayla işbirliğine girmek olabilir.
• Yetkin bir girişimci mini fırın açmadan önce zemini hazırlayacaktır. Örneğin, kendisine önceden bireysel siparişler sağlayacaktır.

Mini fırın şeklinde kendi işinizi açmanın çok zor olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Konuya mümkün olduğunca sorumlu ve dikkatli yaklaşmak önemlidir ve olumlu bir sonucun gelmesi uzun sürmeyecektir.

Ayrıca okuyun: Hesaplamalar ile taksi iş planı 2019

Mini fırın açmak: adım adım strateji

Kendi fırınınızı açma isteğinize çoğu zaman bu işin yürümeyeceği korkusu da eşlik ediyor. İlk aşamalarda izlemeniz gereken temel eylem planını size göstermeye hazırız. Plana göre hareket ederseniz ciddi hatalardan kaçınabilecek ve gelecekte size birden fazla kez fayda sağlayacak yetkin bir iş planı hazırlayabileceksiniz. Yani kendi işinizi kurmanız şu anlama gelir: aşağıdaki eylemler:

1. Tam bir yürütme Pazarlama araştırması Tüketicilerin temel tercihlerini belirlemek için tüm unlu mamuller pazarı.
2. Projenin başlayacağı finansman kaynağını arayın.
3. Mini fırınınızın bulunacağı yer aranıyor.
4. Gelecekte ürünlerin ön satışlarının gerçekleştirileceği ön kanalların geliştirilmesi.
5. Kendinizinkini kaydedin girişimcilik faaliyeti.
6. Tesis sahibi ile kira sözleşmesi yapılması. Yetişmekte olan her işadamının gerekli alanı satın almaya gücü yetmez, bu nedenle kiralama en iyi seçenek.
7. Seçilen tesisler mevcut standartlara uygun olmalıdır; onarım işi.
8. Operasyon için gerekli tüm ekipmanların satın alınması.
9. Personelin işe alınması.
10. Ekmek ve unlu mamullerin oluşturulmasına yönelik tariflerin geliştirilmesi.

Tüm bu noktalar tamamlandıktan sonra kendi işinizi kurabilir, girişim kurabilirsiniz. Gereksiz zorluklar yaşamamanız için planın ana noktalarını daha detaylı analiz edeceğiz.

Mini fırın için tesis seçimi

Eğer bir işletmeden bahsediyorsak tam döngü o zaman alanı yüzden fazla olacak geniş bir odaya ihtiyacı var metrekare. Bu tür tesislerin kirası ayda yaklaşık 60 bin ruble olacak. Fiyat oldukça yüksek, ancak bunun rasyonel bir açıklaması var - tesisler iyi durumda ve çalışmaya hazır. Fırınınızın yakında bulunacağı yerde bunun için gerekli tüm koşullar yaratılır, ekipman satın alınır ve sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerine uygunluğun yanı sıra kapsamlı bir kontrol yapılır. yangın Güvenliği.

Odada hem soğuk hem de sıcak su temini, kanalizasyon ve yüksek kaliteli bir havalandırma sistemi bulunmalıdır. Sayesinde geniş alanüretimin gerçekleştirileceği atölye, depo, personel odası, banyo ve çeşitli malzeme odaları dahil olmak üzere çeşitli bölgelere bölebilirsiniz.

Bir oda seçerken çeşitli kurallara dikkat edin:

• Havalandırma sistemi çalışır durumda olmalıdır.
• Bir mini fırın için seçemezsiniz bodrum .
• Depo ve tuvalet mevcuttur zorunlu unsurlar.
• Yenileme çalışmaları sırasında tavanların beyazlatılması ve duvarların fayanslarla kaplanması gerekmektedir. Toksik boyaların kullanımı kesinlikle yasaktır.

Ekmek üretimi için ekipman seçimi

Bir mini fırın için iş planı, saatte 50 kilogram bitmiş ürün üretimini sağlamak için hangi ekipmana ihtiyaç duyulacağını açıkça gösteriyor. Kitin fiyatı 350 bin ruble civarında değişiyor. Bu içerir:

• Pişmek.
• Prova kabini.
• Un elek.
• Hamur yoğurma makinesi.
• Havalandırma şemsiyesi.
• Tek bölmeli yıkama küveti.
• Duvar ve pasta masaları.
• Terazi.
• Raf, arabalar, fırın tepsileri ve ekmek kalıpları.

Plan aynı zamanda modelleri belirterek daha ayrıntılı da olabilir. gerekli ekipman ve bunların maliyeti. Toplamda, bu ekipman yaklaşık 30 metrekarelik bir alanı kaplayacak ve ürünleri pişirmenize olanak sağlayacak. hamur mayası, buğday ve çavdar-buğday ekmeği. Ayrıca bu tekniği kullanarak un eleme, hamur yoğurma ve çok daha fazlasını içeren hammaddeler hazırlayabilirsiniz.

Kiralık işçiler

Burada hiçbir zorluk yok, sadece kaç kişiye ihtiyacınız olduğunu tam olarak belirlemek önemli. Bir mini fırın için iş planı, bir teknoloji uzmanı, beş fırıncı, iki şoför, bir tamirci, iki satış temsilcisi ve bir temizlikçinin seçimini içerir. Ayrıca yarı zamanlı çalışabilecek bir muhasebeciyi de unutmayın. Bu durumda toplam maaş fonu ayda 135 bin olacak.

Vergilendirme sisteminin seçimi

İşletmesini yerel vergi dairesine kaydeden bireysel bir girişimci, bu seçenek en karlı olduğu için basitleştirilmiş bir vergi sistemi seçmelidir. Toplam kârın yüzde 15'i vergi olarak o kadar da fazla değil.

Karar verdiniz; bir fırın açıyoruz. Bu doğru adım! Sonuçta dünyayı ekmeksiz hayal etmek zor. Sürecin kendisi karmaşık değil. Ve eğer nüansları hesaba katarsanız, her iki taraf için de daha basit ve daha karlı hale gelecektir.

Mini fırın: karlı mı değil mi?

Uzun süredir ucuz ve rağbet gören ürünler satan büyük bir işadamının yanında olmaktan korkmadan bir fırın açıyoruz. Tecrübeli devlerle rekabet etmek isteyenlerin özgüveninin temeli nedir? Temel olarak - belirli bir miktar paranın ve bir çiftin varlığında bilgili insanlar. Bu arada böyle bir tavırla yanmak hiç de şaşırtıcı değil. Sonuçta doğru yöne gitmek, her şeyi hesaplamak ve faydanın ne olduğunu anlamak için zamana ihtiyacınız var.

Teorik olarak fayda karşılıklıdır; üreticinin geliri vardır ve alıcı istenen ürüne sahiptir. Özellikle üreticiye gelirin neredeyse yarısını sağlayan ve hiçbir zaman Rusların sofrasına gelmeyecek şekerleme ve lüks lezzetler. Doğru, bir fırının karlılığını hesaplamak kolay değil çünkü her birinin kendi alanı, ekipmanı, hammaddeleri, çeşitleri ve diğer yönleri var. Öyleyse onlar hakkında konuşalım.

Mini fırın: kullanılan türler ve ekipmanlar

Her şey işletmedeki üretim döngüsüne bağlıdır - eksik veya tamamlanmış.

1. İlk durumda, satın almak yeterlidir (yaklaşık yüz bin ruble harcayarak):

• prova kabini,
• soğutmalı vitrin,
• göğüs dondurucu,
• konveksiyon fırını ve hepsini on kareye yerleştirerek üretimi teşvik edin (ziyaretçiler için 10-15 karelik bir alanla birlikte).

Ve çeyrek saat sonra tedarikçilerden satın alınan, işletmede şekillendirilip pişirilen hamur, basit manipülasyonlar sonucunda lezzetli, taze bir ürüne dönüşüyor. Böyle bir mini kafe açmanın faydaları nelerdir? Her şeyden önce ucuzdur. İkincisi, her şeyi halka açık bir yerde düzenlerseniz, iş daha istikrarlı ve karlı hale gelecektir. Sonuç olarak, her gün yarım tona kadar ürün satan böyle bir fırın-kafe, iki ila üç bin ruble net gelir elde edebiliyor.

2. İkinci durumda, eğer sadece bir fırın açılıyorsa (SES standartlarına göre 60 metrekarelik bir odada, örneğin çevrede bir yerde), o zaman hamur yapar, kalıplamayı yapar ve daha fazla kullanarak ürünleri pişirir. karmaşık mekanizmalar. Örneğin bu alanda 350 kg ürün üretmek için ekipmana 200 bin rubleden fazla tahsis edilmesi gerekiyor. (daha büyük alanlar için yatırım daha yüksek olacaktır). Hariç:

• fırınlar,
• prova kabini,
• hamur karıştırma mekanizması,
• hamur kesme masası,
• yufka açma makinesi için bir ürün arabası ve bir un eleği almanız gerekir.

Ve bir fırın (birbiriyle bütünleşmiş) hem daha ulaşılabilir bir mekan hem de en popüler ürünü gerektirir. Merkezde yerleşmeyi başarırsanız, pahalı kira yalnızca köklü satış ve toptan alıcı tarafından ödenecektir. Vitrinlere, kasaya ve unlu mamullerin saklanmasına yönelik dolaplara yaklaşık 150.000 ruble harcanacak.

Mini fırın: hammaddeler, ekipman, personel seçimi

Un ve maya, yumurta, şeker ve tuz, kabartma tozu olmadan ekmek ve lezzetli hamur işleri yapılamaz, sebze yağı ve benzeri. (Asıl mesele her şeyi zamanında ve sadece taze olarak satın almaktır). Çoğu şey tarife ve teknolojiye bağlıdır.
Ancak, ekmek ve hamur işlerinin üretimi ve paketlenmesi için atölyeler, depolar ve diğer gerekli tesislerin yanı sıra deneyimli eğitimli personel (teknoloji uzmanı, fırıncılar, temizlikçiler ve kasiyerler şahsında) yoksa, iyi organize çalışma, kârı unutabilirsiniz. Tüm sorunları SES ile çözmek gerekiyor.

Kendi fırınınızı açmak için gerekli belgeler

İlk önce vergi dairesine (LLC veya bireysel girişimci olarak), emeklilik fonuna vb. kaydolmak çok önemlidir. OKVED kodları, elde etmek teknolojik proje fırıncılık, yazarkasa (vergi makamlarına kaydolarak), faaliyetler için bir dizi izin almak (yetkililerden, itfaiyecilerden, çevrecilerden, SES vb.'den), çeşitli hizmetlerle fırıncılık hizmet sözleşmeleri yapmak vb. Kayıt işlemi 60 bin dolara mal olacak.

Ekmek üretmenin maliyeti ne kadar?

Kesin rakamları bildirmek, görevi yetkin bir iş planı hazırlamak olan uzmanların ayrıcalığıdır. Diyelim ki başkentin eteklerinde 150 metrekarelik küçük bir fırın açmaktan bahsediyorsak, neredeyse iki milyon rubleye mal olabilir. En pahalı ürün ekipman, en ucuz ürün ise kamu hizmetleri olacaktır.

Kendinize “hadi bir fırın açalım” dediğiniz anda, sınava girmeye hazırlanın. Organize etme yeteneğiniz var mı ve iş planınız ideal mi? En yakın şehir sakininin sizden ne almaktan mutluluk duyacağını ve rakibinizi nasıl yenebileceğinizi tam olarak biliyor musunuz? Şirket en iyi yerde mi faaliyet gösterecek? Ekibinizde profesyoneller var mı? Yasanın her maddesi yerine getirildi mi ve tüm evraklar toplandı mı? Son olarak reklam düşünüldü mü? Tüm soruların olumlu cevapları varsa başlayabilirsiniz!

Artık hazır franchise pazarında zincir fırınlar açmak için kazançlı teklifler var. Fırıncılık işinde yeniyseniz, işiniz için sıfırdan hazır bir franchise sizin için daha uygundur.

Bir fırının başarısı hakkında video

Nüfusun sağlıklı ve lezzetli unlu mamullere olan talebi her zaman değişmeden kalacaktır. Küçük fırınlar da müşterilerinin ihtiyaçlarına hızla uyum sağlayabiliyor. Kendi mini fırınınız oldukça popüler bir girişim olabilir. Avantajları açıktır. Pişmiş ürünler her zaman tazedir çünkü sık sık pişirilirler, ancak küçük partiler halinde.

Ürünler çok çeşitli çeşitliliklerle ayırt edilir. Küçük hacimler ve hazırlama sürecinin sürekli denetlenmesi nedeniyle kalite artar. Sistematik bir üretim organizasyonu ve doğru inşaat ve tüketiciye yaklaşımla böyle bir işletme, hem alıcıya hem de sahibine sağlam bir gelir ve karşılıklı memnuniyet getirebilir.

Bu tür bir işin gelişimi için alaka ve beklentiler

Küçük mini fırınların en büyük fırınlardan çok daha fazla şansı var. Pazar talebine uyum sağlamak ve herhangi bir ürün için ekipmanı yeniden inşa etmek onlar için daha kolay. Tarifi değiştirmek daha kolaydır. Ve iyi bir yer bulursanız, bilgili asistanları seçin ve ürün yelpazesini biraz deneyin, o zaman iki ay içinde zaten düzenli müşterilere aromatik, çıtır ekmek, diyet hamur işleri ve diğer lezzetli şekerleme ürünlerini tedarik etmek mümkün olacak. Sonuçta birçok insan sadece ekmek değil, sağlıklı ve taze unlu mamuller de satın almak istiyor. Örneğin filizlenmiş tahıllardan veya karbonatlı tahıllardan maden suyu maya olmadan.

Böyle bir işe başlamak için uygun tesisleri bulmanız, satın almanız gerekir. gerekli ekipman ve akıllı personeli seçin. Önemli olan teknolojiyi bilen, deneyimli, becerikli bir fırıncı bulmaktır. Daha sonra, mümkünse, reklamları bağlamanız veya müşterileri çekmek için kendiniz bir şeyler bulmanız gerekir. Mini fırınlarda, küçük alanlardaki işler artık özellikle alakalı.

Mini fırın açma konusundaki kişisel deneyimim aşağıdaki video hikayesinde anlatılıyor:

Başlangıç ​​sermayesi ve gerekli belgelerin hazırlanması

Kendi fırınınızı açmak için belki üç yüz bin ruble yeterli olacaktır, ancak on milyon veya daha fazla harcayabilirsiniz.

Ana maliyet kalemleri büyük şehirlerde bir iş oluşturmak için (yılda):

1. Kira bedeli dokuz yüz bin ruble.
2. Ekipman (kapasiteye bağlı olarak) – bir milyon iki yüz bin ruble (tek kullanımlık).
3. Onarım yapmak için – yüz bin ruble (bir kerelik).
4. Mobilya alımı – üç yüz bin ruble (bir kerelik).
5. Faturalar – iki yüz bin ruble.
6. Bir buçuk milyon rubleye kadar ücretlerin ödenmesi.

Bir ticari faaliyete başlamadan önce resmi olarak girişimci olarak kaydolmalı veya kendi girişiminizi kurmalısınız. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için yalnızca iki yol vardır: .

Ayırt edici özellikleri:

1. Bireysel girişimci yasal sorumluluğa sahip olacak ve mülkünü riske atacak ve LLC, yatırımının büyüklüğüyle sınırlı olacaktır.
2. avukat yardımı olmadan üç gün içinde mümkün, gerekli belgeler: Pasaportunuz, noter tasdikli kopyası, kayıt başvurusu ve devlet ücretinin ödendiğine dair makbuz. Belgeleri göndermek ve hazırlamak için bir avukatın yardımına ihtiyacınız olacak. Ve zorunlu bir banka hesabı, kendi mührünüzün varlığı.
3. Bireysel bir girişimcinin maliyeti sekiz yüz ruble, LLC için ise dört bin artı noter masrafları olacak.
4. Bireysel bir girişimcide belirli faaliyet türlerinde bir sınırlama vardır, ancak bir LLC'de sınırsız bir faaliyet kapsamı vardır.
5. Muhasebe hesaplamaları bireysel girişimciler için gerekli değildir, ancak LLC'ler için gereklidir.
6. Geliri kendi takdirinize bağlı olarak elden çıkarabilirsiniz ve bir LLC'de gelir, üç ayda bir defadan fazla dağıtılmamalıdır (topluluk hissedarlarına faiz ödenmesi).
7. Bireysel bir girişimciye ihtiyaç yoktur ve LLC asgari ücreti sayacaktır.
8. Çok az kişi özel sahiplerle işbirliği yapmayı ve hatta LLC'lerle çalışmayı kabul ediyor büyük şirketler ve hissedar toplulukları.
9. Bir işletmeyi yeniden satmak zor ve ucuz olacaktır, ancak LLC bunu çok hızlı ve karlı bir şekilde yapacaktır.
10. Bireysel girişimcilerin vekaletnameleri yalnızca noter tasdikli olmalıdır, ancak bu kârsızdır ve çok uzun zaman alır ve LLC'ler her yere götürülecektir.

Size uygun seçeneği seçmelisiniz; büyük çoğunluk bireysel girişimcileri seçiyor.

Henüz bir kuruluşa kaydolmadıysanız, o zaman en kolay yol bunu kullanarak yap çevrimiçi hizmetler Gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak: Zaten bir organizasyonunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl basitleştireceğinizi ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, o zaman aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelecektir; Şirketinizde muhasebeci olarak çalışabilir ve çok para ve zaman tasarrufu sağlayabilirsiniz. Tüm raporlamalar otomatik olarak oluşturulur ve imzalanır Elektronik İmza ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi olan UTII, PSN, TS, OSNO'daki bireysel girişimciler veya LLC'ler için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, sıra ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolaylaştı!

Fırın açmak için gerekli belgeler

Bu işi yürütmeye başlamak için aşağıdaki belge paketini hazırlamanız gerekir:

1. Üretim ve ürünlere ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik karar, Rospotrebnadzor kurumu tarafından tamamen ücretsiz olarak onaylanır, ancak yalnızca inceleme sonuçlarıyla birlikte.
2. Uygunluk Sertifikası - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir.
3. Yangın müfettişliğinin yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğuna ilişkin kararı.
4. Ekipman, tesis, personel vb. temini için izinler.

Bir iş planı hazırlamak

Fırın açmak ilk etapta büyük yatırımlar gerektirecek bir iştir.

Başlangıç ​​maliyetleriönemli miktarda sermaye yatırımı gerektirecektir. Bu, bir fırın açmadan önce olası tüm maliyetleri, riskleri ve olası rakipleri hesaplamanız gerektiği anlamına gelir.

Öncelikle örnek bir iş planına bakalım:

1. İlk önce 1.135.000 ruble yatırıyoruz.
2. Aylık gelir 540 bin ruble olacak.
3. Gelir 58.400 ruble.
4. Böyle bir işin ancak iki yıl içinde kendini amorti edebileceği ortaya çıktı.

Bunu daha detaylı hayal edersek; örneğin nüfusu yaklaşık iki yüz bin olan şehir tipi bir yerleşim yerini ele alalım. Burada yaklaşık on çeşit ürün içeren bir fırın açmaya karar veriyorsunuz. çeşitli türler pişirme.

İlk önce ihtiyacın var rakipleri inceleyin. Eğer köy ekmek pişirmeye daha çok önem verirse biz de kurabiye ve keklere ağırlık vereceğiz. Bireysel girişimci olarak bir iş açmak daha iyidir, ancak kesinlikle Muhasebe ve deneyimli bir muhasebeciyi işe almak daha iyidir.

İş planı fırının çalışma saatlerini içerir. Bunlar çoğunlukla 23:00-11:00 arası gece vardiyaları olacağından bir vardiya programı oluşturmanız gerekmektedir. Örneğin, üç günde üç veya iki günde iki çalışın. Satış görevlileri sabah 6.00'dan 17.00'a kadar çalışıyor. Beş günden itibaren çalışma haftası ve bir gün izin.

Bir yön seçmek

Çok sayıda fırın, küçük özel atölye, süpermarket vb. ekmek ve diğer unlu mamullerin üretimiyle uğraşmaktadır, özellikle küçük ilk yatırımlarla onlarla rekabet etmek zor olacaktır. Ancak standart bir şekerleme veya fırın açmayı düşünüyorsanız durum böyledir.

Ve sadece bu pazarda kalmak için değil, aynı zamanda rekabet avantajı sağlayacak bir işletme türü ortaya çıkarmak için, örneğin bazı ürünlerin yelpazesini daraltabilir ve sekizden fazla ürün üretemezsiniz. Ve tüm unlu mamuller çoğu mağaza ve tezgahta satılanlardan farklı olmalıdır.

Tesisin hazırlanması

Mini fırın için doğru yeri seçmek gelecekteki başarınızın anahtarıdır. Yakınınızda başka benzer kuruluş olmamalıdır - bunlar sizin rakiplerinizdir. Doğrudan fırından ekmek satmayı düşünüyorsanız o zaman mekanın “geçiş” yeri olması gerekir. Ve kendinizi üretimle sınırlandırırsanız, o zaman her bakımdan iyi tasarlanmış ve pratik olmalıdır.

Temel bir ekipman setini bulmak için ortalama 80 metrekareye ihtiyacınız olacak. m alanı, çoğu ürün yelpazesine bağlıdır. Bazı ürünler gerektirecektir özel ekipman , tablolar, yani alanın daha büyük olması gerektiği anlamına gelir.

Elbette akan suya, tuvalete, havalandırmaya vb. ihtiyacınız olacak. Ayrı bir depo alanı Hammaddelerin depolanması için ve pişirme ve paketleme için ayrı bir oda.

Ekipman hazırlığı

Yüksek kaliteli ekipman ve yüksek vasıflı çalışanlar, başarılı bir sürecin ön koşuludur. Tüm ekipmanlar temel ve ek olarak ayrılmıştır. Ana unsurlar şunları içerir: hamur karıştırma makineleri, hamur açma makineleri, provacılar, fırınlar, buzdolapları, un elekleri. Ek öğeler arasında depolama rafları, kalıplar, paketleme makineleri, lavabolar, teraziler, bıçaklar ve çok daha fazlası yer alır.

Küçük bir mini fırın için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ekipmanlar:

• fırın 800.000 RUB;
• hamur karıştırıcısı 280.000 RUB;
• un eleği 20.000 RUB;
• pasta masası 4.000 ruble;
• elektrikli karıştırıcı 4.000 RUB;
• hamurun mayalanması için ekipman 55.000 RUB;
• hamur açma makinesi 40.000 ruble;
• kaporta 20.000 RUB;
• karıştırıcı 3.000 RUB;
• elektrikli soba 25.000 ruble.

Yaklaşık miktar yaklaşık bir milyon ruble olacak. Sadece ne tür bir hamurla çalışacağınızı hemen düşünmeniz gerekiyor: maya, bisküvi, puf böreği. Satın almak için ihtiyaç duyulan ekipmanın odağı buna bağlı olacaktır.

işe alım

Personel bulmak kolay bir iş değil. Sonuçta, nitelikli bir fırıncının işi düşük maaşlıdır ama aynı zamanda çok zordur. Ortalama olarak, bir fırıncı dokuz bin rubleye kadar kazanıyor ve bir teknoloji uzmanı daha da az, ayda yaklaşık altı bin ruble alıyor.

Günde binlerce kilogram unlu mamul üretmek için ihtiyacınız olacak:

1. üretim teknolojisti;
2. iki fırıncı;
3. temizlikçi kadın;
4. paketleyici (gerekirse);
5. yükleyici;
6. sürücü;
7. muhasebeci (bir sözleşme kapsamında almak daha iyidir).

Tüm çalışanların tıbbi muayeneden geçmesi (tıbbi kayıt sahibi olması) zorunludur.

Promosyon yöntemleri

Bir iş planı oluşturduğunuzda hemen uygulama konusunda endişelenmeniz gerekir. Kendi mağazanızı açabilir veya diğer ticari satış noktalarından satış yapabilirsiniz, sadece köyde değil, köy dışında da satış yapabilirsiniz. Toptancılarla oldukça güvenli ve başarılı işbirliği yapan fırınlar var.

Unlu mamuller satın alıp çadırlara, tezgahlara ve mağazalara dağıtıyorlar. Bu seçenek hiç de fena değil çünkü satış konusunda endişelenmeden çalışabilirsiniz. Ayrıca ürün çeşitliliğini ve kalitesini artırmaya odaklanabilirsiniz.

"Tekerlek üzerinde" ticaret yapabilirsiniz, mağaza kiralamaktan çok daha ucuzdur. Bölgelerde arabadan ticarete başlamak, örneğin başkente göre çok daha kolaydır. Böyle bir minibüsü önce kiralayıp sonra satın alabilirsiniz. Yalnızca yerel makamlardan izin almanız gerekir.

Geri ödeme, kar ve giderlerin hesaplanması

İşletmenin kârlı olabilmesi için aşağıdaki çalışmaları yapmanız gerekir: unlu mamuller pazarına ilişkin kendi pazarlama araştırmanızı yapın, ana rakiplerinizin talebini, fiyatını, hacmini ve çeşitlerini inceleyin. Gelecekteki üretimin ana miktarlarını hesaplayın. Bu, fırınınızdan maksimum gelir elde etmenizi sağlamak içindir.

Gelirinizi etkileyecek ana faktör ana bileşenlerin maliyetidir. Ve kalite için tamamlanmış ürünşunları etkileyecektir: ekipman seviyesi, teknolojik süreç, bileşenlerin bileşimi ve özellikleri.

İlk bilgilere göre hesaplayalım.

Hammaddelerin ortalama fiyatı ekmek ve diğer ürünleri yapmak için:

1. Un ödül 1 kg için – 13,80 ovmak.
2. İlk un - 13,40 ruble.
3. İkinci un – 12.00 ovmak.
4. Çavdar unu – 11.40 ovmak.
5. Şeker – 20.40 ovmak.
6. Maya – 30.50 ovmak.
7. Tuz – 4,60 ovmak.
8. Bitkisel yağ 1 litre – 62,00 ovmak.
9. Margarin 1 kg – 44,00 ovuştur.

Bir PKhP-6 fırınıyla Borodinsky ekmeği (0,9 kg) pişiren bir fırının verimliliği (P) saatte doksan altı kilogramdır.

Yıl (YA) için hacimler iki vardiya halinde 360 ​​gün, her biri on iki saat olacaktır: GO = P x 12 x 2 x 360.

Fırının verimliliği, Borodino ekmeği (0,9 kg) pişirmek için kalıplar ve bir araba kullanılarak yapılan aşağıdaki hesaplamadan elde edilir.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg ekmek.

İkinci sınıf un 50 kg. Kg başına fiyat 12,00 ovmak. Toplam maliyet 600 ruble.
Çavdar unu 50 kg. Fiyat 11,50 ovmak. Maliyeti 575 ruble.
Maya 1,5 kg. Fiyat 29,50 ovmak. Maliyeti 44,25 ruble.
Tuz 5 kg. Fiyat 4,50 ovmak. Maliyeti 6,75 ruble.
Sonuç: ağırlık yaklaşık 150 kg, maliyeti 1230,00 ruble.

Bu tarife göre verim: yaklaşık 150 kg. 1 kg ürün için maliyet yaklaşık 8,9 ruble olacaktır.

Elektrik maliyetlerini de hesaba katmak gerekir, ortak ödemeler ve kira. altı kişiye dayalı işçiler kişi başına ayda yaklaşık sekiz bin ruble olacak.

Tüm hesaplamalar sonucunda fırının geri ödemesi on ila on sekiz ay arasında olacaktır.

Lezzetli pişmiş ürünler yaratmak en hızlı ve en karlı yollardan biridir karlı türler aktiviteler. Yüksek rekabete rağmen, mali krizden pratikte korkmuyor çünkü bu segmentte satılan mallara çok yüksek bir talep var. Ancak böyle bir iş fikrini hayata geçirmek için doğru pazara giriş stratejisini oluşturmanız gerekir. Yani bu yazıda kendi küçük mini fırınınızı adım adım sıfırdan nasıl açacağınız, bir iş planı hazırlayacağınız, bir fırının karlı olması için neyin gerekli olduğu, bu zor işe nereden başlayıp başarıya ulaşabileceğiniz hakkında konuşacağız.

Bir fırın nasıl açılır: fırıncılık iş planı

Şekerleme ve unlu mamuller üretimine başlamanın basit olduğu görülüyor: uygun bir tesis kiralayın, fırıncılar ve teknoloji uzmanlarını işe alın, ürünlerinizi nasıl satacağınızı düşünün kaliteli ürün(toptan veya perakende), bir üretim hattı satın alın ve devam edin! Ancak fırıncılık, çabuk bozulan ürünler üreten maliyetli bir iştir. Tüm riskleri en aza indirerek karlı olup olmadığını nasıl anlayabilir ve bir fırın açabilirim? Projenin ayrıntılı bir açıklamasını hesaplamalarla hazırlamak gerekir. Aşağıdaki bölümleri içermelidir:

• Proje uygulama aşamaları.
• Pazarlama planı.
• Nesnenin özellikleri.
• Ekipmanın ekonomik ve teknik verileri.
• Finansal plan.
• Yatırımların ekonomik ve mali gerekçesi.
• Risk değerlendirmesi.

Gelecekteki işletmenin çalışma programı, personel gereksinimleri ve tüm bunların ayrıntılı bir açıklaması hakkında bilgi içerebilir. teknolojik süreçler. Sonunda kar elde edilmesi planlanan süre mutlaka hesaplanır.

Bir fırının kaydedilmesi: açılış belgeleri

Kendi fırın üretimini açmak isteyen hemen hemen her girişimci, bu alanda iş kurma sürecine nereden başlayacağını bilmiyor. Ancak her şey oldukça basit ve hızlı. Faaliyetlerinizi resmi olarak kaydetmeniz gerekir. Bu durumda iki iş yapma şekli uygundur:

• bireysel girişimcilik;
• Limited şirket.

Üretimi evde mi organize edeceksiniz yoksa küçük bir fırın mı açacaksınız? Bireysel girişimci olarak kaydolmak daha iyidir. Bunu yapmak için bir belge paketine ihtiyacınız olacak:

• Başvuru (form P21001).
• Kişisel INN.
• Pasaport.
• Devlet vergisinin ödendiğini onaylayan bir belge.

Büyük üretim hacimleri, çok sayıda personel ve etkileyici ölçek ile ayırt edilecek bir satış noktası ağı veya işletme düzenlemek istiyorsanız, bir LLC'yi tercih etmek daha iyidir. Büyük bir fırın açmak ve bir LLC'ye kaydolmak için aşağıdaki gibi belgelere ihtiyacınız vardır:

• Şirket katılımcılarının toplantı tutanakları.
• Tüm katılımcılar tarafından imzalanmış şirket sözleşmesi.
• Tesis kiralama sözleşmesi.
• Müdürün iş sözleşmesi.

Bir işletmeyi kaydettirdikten sonra onun için bir vergilendirme sistemi seçmelisiniz. Vergi rejimi belediyeler tarafından uygulanır ve yalnızca Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının kanunları tarafından onaylanan faaliyet türleri için geçerlidir. UTII bölgenizde geçerliyse onu seçin. En karlı olanıdır. UTII mevcut değil mi? O halde %6 veya %15 oranında basitleştirilmiş bir vergi sistemi sizin için uygundur. Ancak basitleştirilmiş vergi sistemiyle herkesin işletme açamayacağını unutmayın, çünkü böyle bir sistemle bir fırın ve şekerleme fabrikasının yıllık cirosu 60 milyon rubleyi geçemez.

Temel OKVED kodları: 10.71.1 ve 10.71.2, eğer ekmek, unlu mamuller, kekler, hamur işleri, rulolar ve diğer bozulmayan ürünler üretecekseniz. Ürün satmak için 55,30 daha belirtmeniz gerekir.

Ayrıca üretim ve ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik bir sertifikaya, bir uygunluk sertifikasına ve bir yangın denetim raporuna da ihtiyacınız olacak.

Rusya ve BDT'de ürün satmak için GOST R sertifikaları ve Gümrük Birliği düzenlemelerine uygunluk gerekli olacaktır. Gönüllü sertifika, ürünlerinizi tanıtmak ve müşterilerin güvenilirliğiniz hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamak için iyidir. Sertifikaların geçerlilik süresi 1-3 yıl ile sınırlıdır, daha sonra uzatılabilir; kayıt ücreti kişi başı 15 bin ruble'den başlar.

Mini fırını kontrol etmek

Kendi işletmenizi açarken Rospotrebnadzor, Gospozharnadzor ve Acil Durumlar Bakanlığı'nın denetimlerine hazırlıklı olun.

SES yapıları tarafından yapılan inceleme, mal sahibinin başvurusu üzerine ücretsiz olarak gerçekleştirilir. Kontrol ediyorlar sağlık kayıtları personel, tüm belgelerin, sözleşmelerin, dezenfeksiyon kayıtlarının mevcudiyeti, yapıların uygunluğu, mikro iklim, hammaddeler, depolama, nakliye ve satış standartlarına uygunluk.

Acil Durumlar Bakanlığı ve itfaiye teşkilatı, bir alarm sisteminin, yangın uyarı ekipmanının, birincil yangın söndürme malzemelerinin kurulumunu, depolama alanları ve kutuların işaretlerinin varlığının kontrol edilmesini, en az 80 cm genişliğinde donanımlı bir yangın çıkışının kurulmasını gerektirecektir. yalıtım malzemelerinin mevcut olması nedeniyle aydınlatma armatürleri ve ekipman. İmza kapsamındaki tüm çalışanlara güvenlik eğitimi verilmesi gerekli olacaktır.

Unlu mamul çeşitlerine karar vermek

Tesis ve ekipman seçimi buna bağlı olduğundan, ürün yelpazesini mümkün olduğunca erken düşünmeniz gerekir. Çok büyük olabilir, ancak belirli bir uzmanlık seçmek daha iyidir - 5-10 ürün türü. Bu, düzenli müşterileri çekmenize ve çok fazla ekipman satın almaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Küçük fırınların çoğu şunları sunar:

• ekmek (ana ürün kategorisi);
• katkı maddeleri içeren ekmek (kepek, tohum vb.);
• unlu mamuller (çörekler, peynirli kekler, çörekler, turtalar vb.).

Sıradan bir fırın bazında, kişiye özel şekerleme ürünleri de üretebilirsiniz. Ayrıca bir hamur tatlısı dükkanı açın veya üretin makarna. Bunu yapmak için birkaç ucuz ünite satın almak yeterlidir, ancak bir tesis seçerken ek atölye çalışmalarının organizasyonunu önceden planlamanız gerekir.

Tesisleri arıyor ve hazırlıyoruz

Fırın açarken ilk dikkat etmeniz gereken şey üretim yeridir. Son tüketiciye sadece ürün üretmeyi değil, aynı zamanda satmayı da planlıyorsanız, mülkün halka açık bir yere yerleştirilmesi tavsiye edilir: alışveriş ve eğlence merkezlerinin yakınında, metro istasyonlarının yakınında, şehrin yerleşim bölgelerinde, vesaire. Binanın yarı bodrum veya bodrum katlarında böyle bir işletmenin bulunması yasaktır.

Mükemmel fırını bulmanın sırlarını açıklayalım:

• En iyi yerleşim, gelecekteki müşterilerinizin rotalarının son istasyonlarında, trafiğin arttığı cadde tarafındaki yerleşim alanlarıdır. Mekanın konut sektörünün ilk sıralarında olması önemlidir.
• Yakınlarda kendi unlu mamullerinin bulunduğu büyük bir mağaza varsa, buradan uzak durmak daha iyidir. Başka fırınlarınız varsa aynısını yapın.
• Yürüyüş yolundan fırına giriş mümkün olduğu kadar yakın olmalıdır; 6 metreden fazla mesafe satış dönüşümünü önemli ölçüde azaltır. Adımlar aynı zamanda bir fırın mağazasını ziyaret etmeyi de olumsuz etkiler.

Önemli bir nüans: Unlu mamuller üreten bir işletmeyi işletmek için SES'ten ve güvenlik denetimlerinden izin almanız gerekir. ekolojik çevre, yangın müfettişliği ve yangından korunma teşkilatı teknik yönetim. Bunu yapmak için odanın şunları yapması gerekir:

1. su temini, kanalizasyon ve yapay ve doğal havalandırma sistemleriyle donatılacak;
2. temiz ve kuru tutulması (depodaki hava nemi %75'i geçmemelidir);
3. 1,75'e kadar fayanslarla kaplı, çatlaksız çimentolu bir zemine, beyaz badanalı tavana ve duvarlara sahip;
4. hammaddeler ve üretilmiş ürünler için ayrı girişlerle donatılmalıdır.

Üretimin gerçekleştiği yerlerde soğuk ve soğuk muslukların takılması zorunludur. sıcak su(Her 500 m2'ye 1 musluk) veya bu amaçlar için özel su ısıtıcıları satın alın. Suyun kalitesi her zaman sıhhi standartlara ve GOST standartlarına uygun olmalıdır. Üretim tesislerine ve şekerleme veya unlu mamuller satışı için bir odaya ek olarak, temizlik ekipmanlarını ve hammaddeleri depolamak için bir personel odası, bir tuvalet ve iki malzeme odası donatmanız gerekir.

Amaçlarına bağlı olarak tesisin alanını hesaplayalım:

Ortalama olarak 150 m2 alana sahip bir oda böyle bir kuruluş için idealdir. Maliyet doğrudan fırının açılacağı şehre ve lokasyonun çekiciliğine bağlı olduğundan, maliyetinin ne kadar olduğunu açıklığa kavuşturmak gerekiyor. Voronej'de bir fırın için 150 m2 65 bin rubleye, Moskova'da - 150.000, St. Petersburg'da - 140.000'e mal olacak. Bütçeniz sınırlıysa bir kira sözleşmesi hazırlayın ancak satın alma seçeneğini içermesi daha iyidir.

Gerekli ekipmanın seçilmesi

Üretim tesislerine yönelik teknik destek farklılık gösterebilir. Her şey ne tür şekerleme veya unlu mamuller yapmayı planladığınıza bağlıdır. Her ekipman türünün miktarı, başlangıç ​​sermayesinin büyüklüğüne ve çıktı hacmine bağlıdır. Üretimi tamamlanmamış bir döngünün, yani hamurun yoğurulmamasının organize edilmesi de mümkündür. Bu, ekipmana yapılan yatırımlar önemli ölçüde azalacağından, sıfırdan bir fırın açmanıza ve maliyetleri azaltmanıza olanak sağlayacaktır. Ürünleri üretmek için yalnızca termal vitrin, fırın ve dondurucu satın almanız yeterli olacaktır.

Sıfırdan mini fırın açanların aşağıdaki gibi ekipmanları satın alması zorunludur:

Üretim için hammadde satın alıyoruz

Yüksek kaliteli hammaddeler, lezzetli unlu mamuller üretmenin anahtarıdır. Bu nedenle, tedariki için kuruluşların seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalı ve birkaç işletmeyle anlaşmaya varılmalıdır. Böylece bunlardan birinde sorun çıkarsa satın alabilirsiniz. gerekli malzemeler başka bir. Her ürün tipi için hammadde hacimleri, üretim atölyesi açılmadan önce hesaplanmalıdır. Bu, maliyetleri daha iyi kontrol etmenize ve gerekli tüm bileşenlerin tedarikini niceliksel tüketimleriyle orantılı olarak planlamanıza yardımcı olacaktır.

En önemli malzeme undur - birinci sınıf, tam tahıllı, karabuğday ve diğerleri. Belirli koşullar altında saklanması gerekiyor, bu nedenle büyük stoklar oluşturmamalısınız. Unun düzenli teslimatı konusunda anlaşmak daha iyidir. Diğer ürünlerin listesi, fırının çeşidine ve unlu mamullerin tarifine bağlı olarak derlenmektedir. Üretim maliyetleri aşağıdaki gibidir:

• Doldurulmadan Fransız kruvasanları

• Berliner çörekleri dolgu hariç

• Tereyağlı çörekler (Vyborg, sıradan, Don)

Aylık en popüler ürün türleri için toplam malzeme tüketimi:

Haftalık hammadde alımını bütçenize ekleyin. Yaklaşık harcama maliyeti 11.600 ruble olacak.

Bir fırın açtıktan sonra, gıda saklama koşullarına uygunluğu sağlamak için depoyu düzenli olarak kontrol edin, aksi takdirde işletmeniz düzenleyici makamlar tarafından kapatılacaktır.

Fırın personeli

Not

Bir fırın veya şekerleme dükkanını ancak tüm çalışanlarının tıbbi kayıtları varsa açabilirsiniz.

Sıfırdan bir fırın veya şekerleme dükkanı açmak için hem haftanın standart beş günü hem de vardiyalı çalışacak işçileri işe almanız gerekiyor. Asgari personel listesi şunları içerir:

• fırıncı-teknoloji uzmanı - 5/2 - 25.000 başına 1 kişi;
• Fırıncı asistanı - 3 kişi 2/2 - 20.000;
• temizlikçi (saatlik ücret sağlanabilir) - 1 kişi - 18.000;
• muhasebeci (yarı zamanlı bir çalışanı işe alma veya bir dış kaynak şirketinin hizmetlerini kullanma seçeneği vardır; bu, personelde bir muhasebeci bulundurmaktan çok daha az maliyetli olacaktır) - 6.000'den.

Eğer liderlik edersen ve perakende satış, bir kasiyer-satıcı veya barmen-garson kiralamalısınız. Çalışanları seçerken iş deneyimlerine, kişisel niteliklerine ve becerilerine odaklanın. Üretim kapasitesi arttıkça işçi sayısının da arttırılması gerekecektir. Maaşçalışanlar ayda ortalama 110 bin ruble alacak.

Fırıncılık tanıtım pazarlama planı

• Açılışta reklam

Diğer iş türleri gibi, küçük bir fırını veya mini üretimi reklamsız sıfırdan açmamalısınız. Sonuçta, o olmadan sürekli bir müşteri akışını çekemezsiniz. Resmi açılıştan bir ay önce yeni bir kuruluşun reklamını yapmaya başlamanız gerekiyor. Pencerelere, gelecekteki ürün yelpazesinden iştah açıcı unlu mamullerin resimlerini içeren posterler asın. Ayrıca üzerlerine sayılar yerleştirip açılışa kalan günleri geri sayabilirsiniz.

İşletmeniz için bir web sitesi oluşturmanızı veya sayfalar açmanızı öneririz. sosyal ağlarda. Bunu kendiniz yapabilirsiniz, ancak böyle bir görevi özel bir İnternet ajansına emanet etmek daha iyidir. Kullanarak içeriğe dayalı reklamcılık ve SMM araçlarıyla, uzmanları geniş bir alanı kapsayabilecek hedef kitle ve birçok potansiyel müşteri fırın hakkında bilgi edinecek.

Açılıştan birkaç gün önce, işletme girişinin yakınında kartvizit, broşür ve hatta kendi hamur işlerinizi (kurabiye, gevrek ekmek vb.) dağıtmanızın zararı olmaz. Aynı zamanda insanlarla iletişim kurmak ve onlara gülümsemek de önemlidir. Fırına gelip bunu arkadaşlarına anlatmak istemelerini sağlayın.

• Unlu mamullerin satışı nasıl organize edilir

Ürünleri satmak için ihtiyacınız olacak:

1. çeşitli satış noktalarıyla anlaşma ve ürünlerin bağımsız teslimatı;
2. gelip malları kendileri alan toptancılara satış;
3. büfe yerleşim bölgesi sürekli insan trafiği ile ( harika seçenek bir konut binasında fırın açmak);
4. kamyonet veya çadırlarla giden ticaret.

• Düzenli müşteriler nasıl edinilir?

1. İç mekanda rahat bir atmosfer yaratın. Ürünlerinizin yanına renkli posterler yerleştirin, satış alanının sıcaklığını ve içindeki kokuları takip edin.
2. Günün yemeğini sergiye yerleştirin. Buna ilginç bir bilgi parçasıyla eşlik edin.
3. Sattığınız ürünlere en tatlı çörek örneklerinin yer aldığı kartvizitler ekleyin.
4. Hedef kitlenizin ihtiyaçlarını göz önünde bulundurun. Örneğin müşterinin iş gününün sonunda telefonla önceden bilgilendirirseniz, sipariş üzerine belirli yemekleri pişirebilirsiniz.
5. Sağlığını yakından takip edenler, ürünün kalori içeriğine ilişkin verileri ekranınızda görmekten memnuniyet duyacaktır.
6. Yeni tanıtılan pozisyonların birimleri, önceden kurulmuş bir izleyici kitlesine periyodik olarak sunulabilir.

• Satış promosyonu

Aşağıdaki yöntemleri sunuyoruz:

1. Belirli bir günde mağaza, kafe ve medya temsilcilerinin davetiyle yeni yemeklerin tadımlarının yapılması.
2. Belirli bir süre sonra ürünleri indirimli satmak, yeni müşteriler çekecek ve sahipsiz malların işlenme yüzdesini azaltacaktır.
3. Hem fırının içerisine hem de yakındaki toplu taşıma duraklarına, unlu mamullerin fotoğraflarının yer aldığı reklam posterlerinin yerleştirilmesi.
4. Sezonu hesaba katın ve 100 rublenin üzerinde çekle ücretsiz içecekler sunun. Ayrıca unlu mamul çeşitlerini tatlılara doğru kaydırın yaz saati ve kışın et dolgusu için.
5. Satıcılar için satış senaryoları hazırlayın: Alıcı henüz karar vermediğinde iki ürün sunmalarına izin verin, yeni ürünler tavsiye edin ve pişirme teknolojileri hakkında daha fazla bilgi verin.

Fırın franchise'ı

Sıfırdan açılmak sizi korkutuyorsa franchise vermeyi düşünmelisiniz. Avantajları var:

1. ünlü bir ismin kullanılması;
2. ekipman ve reklam konusunda yardım ve destek;
3. uzman istişareleri;
4. önceden tasarlanmış çeşitler;
5. ortak eğitimi.

İşte en popülerler ticari markalar unlu mamullerin üretimi ve ticareti için:

• Kafe-fırın formatında çalışıyorlar Mega Grup- 3 ila 6 milyon arası gerektirir; Volkonsky- 3 ila 5 milyon arasında yatırım gerektirecek.
• Kafe-turta — Stolle- sadece geniş çapta bilinmiyor Rus şehirleri, ancak ABD'de, Belarus'ta, Ukrayna'da, Büyük Britanya'da. Yatırımın büyüklüğü sadece doğrudan yatırımcılara şahsen açıklanmaktadır.
• Ekmek kutusu Izhevsk'te baget, turta, ekmek ve diğer hamur işleri üreten bir fırınlar zinciridir. Başlangıç ​​sermayesi - 1,5 milyon.
• Favori fırın- turta, çörek ve ekmek üreten işletmeler ağı.
• Dobropek Kazan'dan çözülmüş yarı mamul ürünleri terk eden ve sadece taze ürünler kullanan bir şirkettir.

Sıfırdan bir fırın açmanın ne kadara mal olacağını hesaplıyoruz

İlk aşamada minimum 1,5-2 milyon ruble yatırıma ihtiyacınız olacak. Aynı zamanda bu tür işlerin geri ödeme süresi ortalama 1-2 yıldır.

Sıfırdan açılışı içerecek giderler (ruble cinsinden):

• bir şirketin tescili ve ekipman alımı - 1.000.000 - 1.500.000;
• tesislerin yenilenmesi - 100.000;
• mobilya - 50.000;
• kira - yıllık 700.000;
• kamu hizmetleri - ayda 200.000;
• personel maaşları - yılda 1.500.000.

Kişisel deneyime dayalı bir işletme olarak mini fırın: girişimcilerin yorumları

• Alexey: Fırınımı 5 yıl önce açtım. Şu ana kadar mutluyum. Kurabiyeler, turtalar, ekmek ve çörekler popülerdir. Çok Menmun Kalmak.
• Victor: Evde kendi işini açtı ama işler yolunda gitmeyince işe geri döndü. Daha sonra bir arkadaşımla birlikte bir iş planı hazırladık ve işletmeyi yeniden açtık. 3 yıldır bu işte başarıyla çalışıyorum.
• : Kendi fırınım henüz bir yıldır açık ama hâlâ kendi dükkanımı açamıyorum. Toptancılarla ve düzenli müşterilerle çalışıyorum.
• Alyona: Birkaç yıl önce kendi mini fırınımı açtım. Dolgulu turtalar yapıyorum - alıcıların sonu yok. Bana öyle geliyor ki, eğer insanlar ürünlerin yüksek kalitede olduğunu hissederlerse, o zaman fırın başarısız olmaz.

Sıfırdan bir mini fırın açmak harika bir fikir çünkü böyle bir iş, takip ederseniz gerçekten istikrarlı bir gelir kaynağına dönüşebilir. adım adım talimatlar ve planlayın. Önemli olan, mükemmel ürün kalitesine nasıl ulaşılacağı konusunda dikkatlice düşünmek ve her zaman bunlara uymaktır. sıhhi standartlar. Taze pişmiş ürünler, kibar ve güler yüzlü personel, çeşitli ürün çeşitleri ve her ayrıntıya gösterilen özen, yalnızca masrafları karşılamanıza değil, aynı zamanda 8-12 ay içinde istikrarlı bir net gelir elde etmenize de olanak tanıyacaktır. Doğru, bir fırından muhteşem karlar beklememelisiniz ve rakiplerinizin bulunduğunuz yere yakın görünmesine her zaman hazırlıklı olmalısınız.

Çünkü ihtiyacın olacak bireysel bir girişimciyi kaydettirmek. Bu tür mülkiyetin kaydedilmesi daha hızlı ve daha ucuzdur ve muhasebe basitleştirilmiştir.

Temel kodlar OKVED: 10.71.1.– “Ekmek ve dayanıksız unlu mamullerin imalatı”, ayrıca 10.71.2. – “Kısa süreli depolamaya yönelik unlu şekerleme ürünleri, kek ve hamur işlerinin üretimi.”

Unlu mamulleri doğrudan atölye konumunda satabilmek, kodlamayı 55.30 belirtin. "Restoran ve kafelerin faaliyetleri."

Mini fırın için gerekli diğer belgeler

• Rospotrebnadzor'dan sıhhi sertifika. Bunu elde etmek için bir inceleme, yani üretim sürecinin ve bitmiş ürünün incelenmesini talep etmelisiniz;
• Devlet kalite standartlarına uygunluk sertifikası. Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından yayınlanmıştır. Örneğin, ekmek için GOST 26985-86 gerekliliklerine uymak gerekir– “Rus ekmeği”;
• Yangın müfettişliğinden çalışma izni.

Belgelerin ve lisansların hazırlanması uzman şirketlere emanet edilmelidir. Daha sonra bir buçuk ay sürecek ve yaklaşık 1.500 dolar gerekecek.

Ürün türleri

Geniş bir ürün yelpazesi hemen birçok alıcıyı çekecektir. Liste şunları içermelidir:

1. Ana ürün ekmektir. Diyet yapanlar veya "gurmeler" için katkı maddeleri içeren bir ürün çekicidir: tahıllar, tohumlar, kepek vb. içeren;
2. Diğer ürünler - somunlar, her türlü çörek (doldurulmuş olanlar dahil), cheesecake'ler, puf hamur işleri;
3. Şekerleme ürünleri – kekler, dolgulu turtalar, tatlı rulolar vb.

Fırın alanı

Fırını yola yakın değil, kalabalık bir yerde bulmaya çalışın. Alıcılar bilinçaltında yol kenarında satılan mallara güvenmezler.

İyi konaklama seçenekleri: Süpermarketlerin, ofis ve iş merkezlerinin yakınında, çevredeki yerleşim alanlarında çok sayıda yüksek binalar.

Kiralanan mülkün alanı – 70 metrekare M. Bunlardan fırın 55 metrekareyi kaplayacak. m ve satılık bir dükkan - 15.

Mini fırın kurmak için gereksinimler listesi

• Su temini (soğuk ve sıcak su);
• Kanalizasyonun mevcudiyeti ve havalandırma sistemleri, klima;
• Fırıncılık atölyesindeki tavanların beyazlatılması, 1,7 m yüksekliğe kadar duvarların fayans veya porselen taşlarla döşenmesi gerekiyor;
• Gerekli malzeme odaları– lavabo ve tuvaletli banyo, depolama;
• İşletmenin yerini tespit etmek için yarı bodrum ve bodrum katları kullanılamaz.

Kira ayda yaklaşık 700 $'a mal olacak, onarımlar ve gerekli iletişimler 900-1000 $'a mal olacak.

Fırın ekipmanları

Böyle bir işletme için ihtiyaç duyulan her şey iki büyük bölüme ayrılmıştır: üretim üssü ve ticaret üssü.

Üretme

Üretimi ayarlamak için şunları satın almanız gerekir:

1. Profesyonel fırın– 700-1000 $. Güçlü fırınlar üreticiler Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox tarafından sunulmaktadır;
2. Prova kabini– yaklaşık 500$. İyi markalar— Apache, Gierre, “Gündoğumu”;
3. Hamur yoğurma makinesi– 1000-1200 $. Apache, SEGZ, Fimar;
4. Otomatik hamur açma makinesi– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Un elek– 200-300 $. Ateşy, Stillag;
6. Pişirme arabası– 250-300$. "Makiz Ural", AISI;
7. 2 adet pasta masası hamuru açmak ve kesmek için – 500 dolara kadar. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Buzdolabı dolabı– 600-700 $. "Marikholodmash", POLAIR;
9. Ekmek formları(15 adet) – 150$. "Makiz Ural", SEMZ;
10. Dolap– 450 $. Antey, Stillag, Ateşi.

Parça çevrimli üretim düzenleyerek bir mini fırın için ekipman satın alırken zamandan ve paradan tasarruf edebilirsiniz. Bunu yapmak için hazır hamur satın alın, ardından yoğurma makinesine gerek kalmaz.

Ancak mini fırınların, unlu mamullerine benzersiz tatları nedeniyle değer veren düzenli müşterilerden oluşan bir taban oluşturmak için çalışması gerekiyor, bu nedenle hamuru kendiniz yoğurmak daha iyidir.

Yeni ekipmanın maliyetinin ne kadar olduğu (4500-5000 $) dikkate alındığında, kullanılmış makineleri satın almak daha kolay ve daha ucuzdur (fiyat farkı 1-1,5 bin dolar), ancak gıda endüstrisinde bu önerilmez.

Ticaret

Bir ticaret zemini düzenlemek için ihtiyacınız olan:

• Vitrinler ve tezgah – 200-250 dolar. “Gulfstream”, “Polyus”, MHM, “KS Rus”, “Hephaestus”;
• Yazar kasa (vergi servisine kayıt olunması gerekir) – 300$. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Kasa – 80-100$. Aiko, Özgürlük;
• Malları depolamak için iki dolap – 400 dolar. Atesy, Stillag.

Ticari ekipmanlar 1000 dolara mal olacak.

İşlenmemiş içerikler

Ana hammaddeler un, maya, tereyağı, şeker, tuzun yanı sıra kabartma tozu, vanilin, çeşitli gıda katkı maddeleri (tohum, tahıl, haşhaş tohumu vb.), koyulaştırıcılardır. Yiyecek Sarf malzemeleri sertifikalı olmalı ve güvenilir tedarikçilerden satın alınmalıdır.

Pişirme için en yüksek veya birinci sınıf hammaddelere ihtiyacınız var. Örneğin, pişirme unu GOST 27669-88'e uygun olmalıdır- “Buğday pişirme unu.”

Tedarikçi aramanın önemli bir nüansı– un değirmeni ile iş kurmak neredeyse işe yaramaz. Büyük bir işletme, küçük bir şekerleme mağazasını kalıcı bir ortak olarak görmeyecektir - hacimler çok küçüktür.

Önceden daha fazla satın almaya çalışmayın depolamak kolay değildir ve çok fazla hammadde kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Aracı şirketlere dikkat etsen iyi olur.

Sarf malzemelerinin sayısı nasıl hesaplanır? Bitmiş ürünler, kullanılan hammaddelerin ağırlığından %30 daha ağırdır. 100 kg ekmek yapmak için yaklaşık 75 kg un, bir kilo tuz, 100 gram bitkisel yağ ve 700 gram mayaya ihtiyacınız olacak.

Küçük bir fırının ayda yaklaşık 10.000 kg una ihtiyacı olacak. Ortalama toptan satış fiyatı 0,25 dolardır. Temel hammaddelerin satın alınmasının aylık maliyeti 2.500 $ olacak.

Mini fırın personeli

Pişirme için dört fırıncı, iki kasiyer ve bir temizlikçi kiralayın. Tüm çalışanların sağlık sertifikasına ihtiyacı var ve temel testleri geçmek.

Çalışmayı vardiyalı olarak düzenlemek daha iyidir - bir hafta sonra. Muhasebeyi dışarıdan temin ediyoruz. Aylık maaş fonu 3 bin dolarlık yatırım gerektirecek.

Maliyetler ve karlar

Fırın açmanın maliyeti ne kadar?İlk yatırım yaklaşık 15 bin dolar. Bu tutara ilk ay için dokümantasyon, ekipman, bina (üç aylık kira ile) ve sarf malzemeleri dahildir. Aylık sabit giderler 6.000 dolar civarındadır.

Bir işletmenin kârını hesaplarken günde 400-500 kg ürün üretimine ve satışlarının neredeyse yüzde yüzüne odaklanıyoruz. İşletmenin aylık geliri 16-18 bin dolar olacak, aylık net kar – 10-12 bin.

Düzgün organize edilirse, bir işletme olarak mini fırın bile çok başarılıdır. Malların kalitesini izlemek çok önemlidirüretim ve satış hacimlerini doğru hesaplayın.

Unlu mamuller müşterilerin ilgisini hızla kaybediyor ve dünün ürünleri artık herkesin damak tadına uygun değil. Ertesi gün bayatlamış unlu mamulleri silmek yerine, ürün sıkıntısı nedeniyle ilk başta mağazayı erken kapatmak daha iyidir.