Muhtemelen makarnanın ilk mucitleri, yaratımlarının ne kadar ileri gidebileceğini ve dünya çapında bu kadar popüler olacağını hayal bile etmemişlerdi. Günümüzde sadece dış dünyayla bağlantısı olmayan yerli halk makarnayı denemiştir. Undan yapılan kuru un ürünleri farklı çeşitler ve farklı tariflere göre, hammaddelerin bileşimine, üretim şekline ve hatta olası dolgulara bağlı olarak makarna, bugün uzmanlar ve gurmeler tarafından birkaç yüz çeşide ayrılmaktadır. Bazı makarna türleri sadece çok dar bir aşçı çevresi tarafından bilinir, diğerleri ise tüm dünyada popülerdir ve bunların en ünlüsü ve en sık tüketilenleri listelenmelidir.

Ne tür makarnalar var?

Makarna esas olarak buğday hamurunun kurutulup belirli bir şekil verilmesidir. Şekline bağlı olarak aşağıdaki makarna türleri ayırt edilir:

Spagetti(İtalyan Spagetti - “küçük ipler”).

Belki de tüm dünyada en popüler makarna türüdür. Spagetti ortalama 2 mm kalınlığa ve 25 cm uzunluğa sahiptir.Daha önce 50 santimetrelik spagetti standart sayılıyordu ancak artık bu makarna uzunluğu aşırı kabul ediliyor ve yarım metrelik spagetti yalnızca “Özel” etiketli paketlerde satılıyor. biçimi”. Tek başına sıcak olarak veya sos ve sosların eklenmesiyle güveçlerin bir parçası olarak kullanılır.

Erişte(İtalyan Eriştesi - “küçük solucanlar”).

Spagetti'den yalnızca daha küçük kalınlıkları bakımından farklılık gösterirler - 1,4 mm'den 1,8 mm'ye kadar. Spagetti gibi kullanılırlar ancak bazen soğuk yemeklere de dahil edilebilirler.

Capellini(İtalyan Capellini - “kıllar”).

Yuvarlak makarna türlerinin en incesidir. Çapları genellikle 1,2 - 1,4 mm'dir. Bu makarna türüne melek kılı da denir ve sosların, et sularının ve güveçlerin bir parçası olarak yalnızca sıcak olarak tüketilir.

Linguini(İtalyanca Linguine - “küçük diller”).

Normal spagettiye benzer, sadece düzleştirilmiştir.

Fettuccine.

7 mm genişliğe kadar çok popüler bir düz makarna türü, genellikle bu tür şeritlerden oluşan demetler halinde satılıyor. Et suyunda veya tek başına servis edilir, ancak yalnızca sıcaktır.

Lazanya.

Çok geniş hamur şeritleri. Bazen genişlikleri uzunluklarına eşit olur ve makarna kare krep gibi olur. Üreticinin talebi üzerine pürüzsüz veya oymalı kenarlara sahip olabilirler. Sadece sıcakken pasta veya üstü kapalı bir tür pizza olarak servis edilir.

Spiraller ve düdük.

Kıvrılmış makarna sıcak veya soğuk olarak servis edilir. Bu türler arasındaki tek fark uzunluktur; düdükler daha uzundur ve kalınlık farklılıkları daha fazladır.

Pappardelle veya yumurta eriştesi.

Çok geniş düz şeritler taze veya kurutulmuş olarak satılır. Geleneksel bir Toskana yemeği olarak kabul edilir ve çeşitli sebzelerle sıcak olarak servis edilir.

Tagliatelle.

Linguine benzer, ancak yalnızca top şeklinde yuvarlanır. Emilia Romagna'yı hazırlamak için kullanılırlar.

Boynuzlar

Sovyet sonrası alanda ünlü. Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde peynir ve sebzelerle servis edilir. Boynuzların daha küçük bir kopyası - Ditallini.

Tüpler

Sahip olmak farklı isimler olukların boyutuna ve varlığına bağlı olarak - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Bu tür makarnalar çeşitli dolgularla sıcak olarak servis edilir. Büyük tüpler içeriden doldurularak doldurulur.

Deniz kabukları.

Onlara Conciglie veya Conciglioni denir. Oldukça dekoratiftir ve sıcak mezelerin hazırlanmasında kullanılır.

Mantı.

Belirli bir dolgu içeren küçük hamur parçaları. Bu makarna türü köfteye veya küçük köfteye benzer. Her zaman sıcak servis edilirler.

Ayrıca araba tekerleği, tahıl şeklinde çeşitli tip ve çeşitte makarnalar da üretilmektedir. tahıl bitkileri, alfabenin harfleri, yaylar ve köfte. Burada çeşitlilik yalnızca üreticinin hayal gücüyle sınırlıdır. Hem makarnanın anavatanı İtalya'da hem de dünyanın diğer ülkelerinde çok renkli makarna aktif olarak üretiliyor - yeşil, kahverengi, kırmızı. İçlerindeki renk, baharatlar, başka bir un türü eklenerek ve yalnızca bazı üreticilerde boyanarak oluşturulur.

Özellikleri aynı zamanda makarnanın şekline de bağlı olabilir: küçük ve ince makarnalar daha kolay sindirilebilirken, kalın ve kepekli undan yapılanlar makarnanın kendisinde daha fazla madde içerir.

Ancak makarna çoğu zaman besin değeri ve sağlıklı olması nedeniyle değil, şeklinin çekiciliği ve kişisel tat tercihleri ​​nedeniyle seçilmektedir. Gıda endüstrisinde makarnaların un türüne göre çeşitlere ve gruplara ayrılması vardır.

Makarna türleri

Var:

• A Grubu makarnalar Sert taneli unlardan yapılır (hammadde olarak genellikle makarnalık buğday kullanılır).
• B grubu makarna Birinci ve en yüksek kalitedeki camsı buğdaydan yapılmıştır;
• B grubu makarna, birinci ve en yüksek kalitedeki basit pişirme unundan yapılmıştır.

Ayrıca bazen bunun için tüm özellikler makarna ürünü, içindeki yumurtaların varlığını ve hazır olma derecesini gösterir. Örneğin meşhur Mivina eriştesi birkaç dakika içinde pişerken, bazı geleneksel eriştelerin pişmesi minimum 20 dakika gerektirir.

Bugün süpermarketlerdeki makarna raflarının kelimenin tam anlamıyla iki özdeş çeşidi bulmanın zor olduğu ürünlerle dolu olması şaşırtıcı değil. Ve bu tüketici için iyidir: sahip olmak büyük seçim, alıcı tam olarak kendisine en uygun makarna türünü seçebilir.

Bazen “Öğle Yemeği” bölümündeki yazılarda hakkında daha fazla bilgi edinmek istediğim bilmediğim kelimeler veya terimler olabiliyor. Meraklı okuyucularımız için hayatı biraz daha kolaylaştırmak amacıyla mutfak terimleri sözlüğü derlemeye başlıyoruz. Gelecekte bununla ilgili bağlantılar yapacağız.

“Makarna” adlı bölümde makarnanın sınıflandırılmasıyla başlayacağız. Bu İtalyan mutfağı olgusuna ilişkin diğer terminolojiyle bu bölümü yavaş yavaş tamamlayacağız.

Makarna grubu A - sınıflandırmaya göre en yüksek, birinci ve ikinci sınıf durum buğdayı unundan yapılan ürünler mevcut GOST R518650-2002.

“A” grubu ürünlerin yüzeyi pürüzsüz, altın veya kehribar rengindedir. Ürünlerin kenarı “camsı”dır. Makarnanın yüzeyinde küçük koyu lekelerin ve noktaların bulunması bir kusur değildir. Bu ayırt edici özellik makarnalık buğdaydan un öğütme özelliklerine göre belirlenen çeşitlilik.

Alfabe (İtalyan Alfabesinde) - alfabenin küçük harfleri şeklinde makarna. Çocukların en sevdiği makarnalardan biri. En çok çorbalarda kullanılır.

Angelotti (veya İtalyan Agnolotti'de agnolotti) - hilal şeklindeki küçük makarna, çeşitli dolgularla (et, ricotta, ıspanak, peynir) doldurulur. Ukrayna mantısına benzer.

Anelli (İtalyanca Anelli'de) - çorbalar için minyatür halkalar.

Apulian kulakları - aslen Puglia'dan gelen kulak şeklinde makarna.

Makarna grubu B - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre en yüksek ve birinci sınıf yumuşak camsı buğday unundan yapılan ürünler. Kural olarak çabuk hazırlanırlar. Çok uzun süre pişirilirse birbirine yapışır. "Yumuşak" buğday çeşitlerinden yapılan makarnalar "pürüzlü" bir yüzeye ve beyazımsı veya zehirli sarı bir renge sahiptir. Bu tür ürünler ekonomi sınıfı ürünlere aittir. Bazı ülkelerde bu tür unlardan makarna yapılması yasaktır.

Bavette (İtalyanca Bavette) - Liguria'ya (İtalya'nın bir bölgesi) özgü düzleştirilmiş spagettiye benzer. Buradaki geleneksel yemek hâlâ klasik Ceneviz pesto soslu bavette.

Bigoli - uzun içi boş tüpler şeklinde yapıştırın. Yemeğin kökeni Veneto'dur. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - ürünün ortasından geçen bir delik bulunan kalın İtalyan spagetti. Adı İtalyancada "delik" anlamına gelen "buco" ve "delinmiş" anlamına gelen "bucato" kelimelerinden gelmektedir.

Bucatini, Lazio ili genelinde, özellikle Roma'da yaygındır. Bu spagetti durum buğdayından yapılmıştır. Uzunlukları 25-30 santimetre, genişlikleri ise 3 milimetredir.

Makarna grubu İÇİNDE - mevcut GOST R 518650-2002 sınıflandırmasına göre birinci sınıf ve birinci sınıf buğday unundan yapılan ürünler. Bazı ülkelerde bu tür unların makarnaya uygun olmadığına inanılıyor. B grubu ürünlerin kalitesi pişirme sırasında kendini gösterir ve "kırılgan" formları etkiler: şişer ve kırılırlar. Ekonomi sınıfı ürünlere aittirler ve A grubu ürünlerden daha ucuzdurlar.

Erişte (İtalyan şehriyesinde; verme'den - "solucan") - uzun, yuvarlak makarna (1,4-1,8 milimetre), spagettiden daha ince fakat spagettiden daha kalın kapellini. İtalyanca'da isimleri "küçük solucanlar" anlamına geliyor. Sıcak, bazen soğuk olarak tüketilir.

Garganelli - yumurta ilaveli makarna. Yemek Bologna'dan geliyor.

Gemelli - içi boş uçlu ince spiraller veya teller.

Girandol (İtalyan Girandole'de) - bu makarnalar adını bir çocuk oyuncağına benzemesinden almıştır - çok renkli bir fırıldak. Kısaltılmış bir şekle sahiptirler (farklı olarak) düdük, daha az pişirme süresi gerektirir).

Ditalini (İtalyanca Ditalini'de) küçük, çok kısa tüplerdir; İtalyanca'da adları "yüksük" anlamına gelir. Çorbalarda sıcak, makarna salatalarında soğuk olarak servis yapın.

Ziti (İtalyan Ziti'de) - kemerli tüpler, ancak daha geniş ve daha uzun boynuzlar(dirsek makarna). Cut ziti adı verilen kısa bir versiyonu da var. Fırında, makarna salatalarında ve kalın soslarla servis edilir.

Cavatelli Pugliesi - küçük kabuklar şeklinde yapıştırın. Yemek Puglia'dan geliyor. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - Narin bronz renkte, dar, kıvrılmış kısa tüpler şeklinde şekillendirilmiş geleneksel bir İtalyan makarna türü. En iyi seçenek Servis, casarecce'nin kalın et sosuyla birleşimi olarak kabul edilir.

Kampanella - kelimenin tam anlamıyla "çan" olarak tercüme edildi. Bazen bu macuna "gigli" ("zambak") denir. Campanelle kalın soslarla iyi gider: peynir, et, krema.

Cannelloni (İtalyanca Cannelloni'de - “büyük kamış”) - çapı 30 milimetreye kadar ve uzunluğu 100 milimetreye kadar olan, biraz daha az olan büyük, uzun tüpler manikotti. Bu, insanlar tarafından icat edilen ilk makarna türlerinden biridir. Antik çağlardan beri öğütülmüş tahıllardan ve tuzdan su ile karıştırılan hamurdan hazırlanırlar. Hamur açılıp dikdörtgen şeklinde kesildi. Daha sonra üzerlerine iç malzemeyi koyup tüp haline getirip kaynattılar.

Capelletti - şapka şeklinde küçük doldurulmuş ürünler.

Capellini (İtalyan Capellini'de) - uzun, yuvarlak ve çok ince makarna. Adı, Orta İtalya'nın kuzeyinden geliyor ve "kıllar", "ince saçlar" (1,2-1,4 milimetre) olarak çevriliyor. Bazen onlara “melek kılı” da denir. Capellini kepekli buğday unundan yapılır. Capellini küçük kalınlığına rağmen pişirildiğinde yumuşamaz.

Sadece sıcak olarak tüketilir. Hafif soslar, et suları veya zeytinyağı ve haşlanmış sebzelerle karıştırılarak servis edilir.

Conchiglie (İtalyanca Conchiglie'de “istiridye kabuğu”) - uzun ve dar bir boşluğa sahip kabuklar. Boyutları farklılık gösterir; pürüzsüz (lische) ve yivli (rigat) vardır. Doldurma ile doldurmaya uygundur.

Conchiglieni - aynısı conchiglie, sadece daha büyük.

Concigliette - aynısı conchiglie, yalnızca daha küçük.

Lazanya (İtalyan Lazanyasında) - dikdörtgen fırın tepsileri. Düz veya dalgalı kenarlara sahip olabilirler. Bu ürünleri kullanan güveçlere de aynı şey denir.

Lazanya tabakaları dolgu ile değiştirilir ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Diğer hamur türlerinden farklı olarak önceden pişirilmesine gerek yoktur. Doldurma katmanları özellikle et güveci veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve Parmesan peyniri olabilir.

Linguini (İtalyanca Linguine'de linguine veya linguine) - uzun, düz ve dar makarna, spagettiden biraz daha uzun. İsimleri İtalyanca'dan "küçük diller" olarak çevrilmiştir. Marinara sosu gibi kalın soslarla servis edilebilecek kadar büyüktür.

Makarna (İtalyan Maccheroni'de) - küçük makarna şeklinde ince tüpler, hafifçe bükülmüş.

Maccheroncini (İtalyanca Maccheroncini), içi boş, kalın spagettiyi andıran uzun makarna türlerinden biridir.

Manikotti (İtalyan Manicotti'de) penne'den daha uzun ve daha geniştir ve yiv açılabilir. Bu aynı zamanda lazanya örneğinde olduğu gibi bu özel makarna kullanıldığında yemeğin adıdır. Genellikle bu ürünler doldurulur.

Mafaldin (İtalyanca Mafaldine'de) veya mafalde, dalgalı kenarları olan uzun bir şerittir. Mafaldine Napoli'de icat edildi ve bir zamanlar "zengin fettuccelle" olarak adlandırıldı. Napolililer bunları özellikle Savoy Prensesi Mafalda için icat ettiler ve daha sonra onlara "Reginette" (Reginette - "prenses") adını verdiler. birebir çeviri) veya onun onuruna "mafaldine".

gnocchi (İtalyanca Gnocchi) - İtalyanca'dan "küçük köfte" olarak çevrilmiştir, genellikle peynir, irmik, patates veya ıspanaklı hamurdan yapılır.

Orecchiete - kulak şeklindeki küçük eşyalar.

Orzo (İtalyan Orzo'da "inci arpa"), boyut ve şekil olarak pirinç veya inci arpaya benzeyen makarnadır.

Pappardelle (İtalyan Pappardelle'de) - aslen Toskana'dan gelen, 13 milimetre genişliğinde uzun ve kalın hamur şeritleridir. Geleneksel olarak kalın kremalı veya et soslarıyla servis edilir.

Penne (İtalyanca penne, tüyler) - makarna, çapraz kesimleri dolma kalemi andırıyor, bu yüzden isimlerini almışlar. Akrabalar tortiglioni ancak boyutu daha küçük - dört santimetre uzunluğa kadar. Ayrıca şunlar da vardır: Rigate (nervürlü), Lisce (pürüzsüz), Piccole (küçük). Bazen bunlara mostaccioli de denir. Çorbalarda, fırında ve herhangi bir sosla servis edilir.

Pechutelle (İtalyanca Perciatelli) - uzun, ince ve düz içi boş makarna, spagettiden daha kalın.

Boru rigate (salyangoz) (İtalyanca Pipe rigate) - makarna, bazen "salyangoz" olarak da adlandırılır. Sosun içeride tutulması için yarım daire şeklinde bükülmüş, şekil olarak tüplere benziyorlar. Bazıları bu makarnanın Roma gastronomi kültürüne ait olduğuna inanırken, diğerleri onun ilk kez kuzey orta İtalya'da ortaya çıktığını öne sürüyor.

Mantı (İtalyan Mantısında) - Rus köftelerinin bir benzeri. Kare şekilli mantı, mevcut farklı dolgular ile(çok ince öğütülmüş veya küçük parçalar halinde kesilmiş). Fırında, haşlanmış olarak ayrı bir yemek olarak veya çorbada servis yapın.

Radyatörler (İtalyan Radiatore'de) - bir radyatöre benzeyen oluklar ve oluklar içeren makarna.

Rigatoni (İtalyan Rigatoni'de) - kısa tüpler (yaklaşık dört santimetre), daha geniş penne, ama aynı zamanda oyuklarla. Bu arada, kalın, kremalı sosların iyi muhafaza edilmesi nedeniyle yanlarda oluklara ihtiyaç vardır.

Boynuzlar (İtalyan Dirsek makarnasında) geleneksel olarak makarna peyniri yapmak için kullanılan kavisli içi boş konilerdir.

Ruot (İtalyanca Ruote'de) - araba tekerleği şeklinde makarna.

Makarna genellikle buğday unu ve suyla karıştırılan hamurdan yapılır. Ancak bazen bunların hazırlanmasında pirinç unu, karabuğday veya nişasta kullanılır. Tipik olarak makarna, daha sonra pişirilmesi gereken kurutulmuş ürünleri ifade eder. Hamurun kurutularak uzun süre saklanması fikrinin ilk kimden ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Çeşitli versiyonlar Mısır, Yunanistan, Çin'e yol açıyor ve bazı kaynaklar Etrüsk zamanlarına atıfta bulunuyor, ancak onların lehine olan gerçekler pek ikna edici değil.

Makarna çeşitlerini sınıflandırmak için Rusya'da standartlar bulunmaktadır. Bunlara göre makarna, un ve buğday çeşitlerine göre gruplara (A, B, C) ve çeşitlere (en yüksek, birinci, ikinci) ayrılmaktadır. Ayrıca, A grubu için durum buğdayı kullanılır - durum buğdayı ve geri kalanı için - yumuşak. Bu tür makarnaların glisemik indeksi daha düşüktür. Bazı ülkeler, özellikle İtalya ve buna bağlı olarak İtalyan makarnası için, yalnızca durum buğdayının kullanılması tipiktir.

Makarna boru şeklinde (makarnanın kendisi) ve bütün olarak (spagetti, fettuccine) ayrılabilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak kuru ve taze ürünler (gnocchi, erişte ve ev yapımı makarna) arasında ayrım yapabilirsiniz. Pek çok şekil ve boyuttaki makarna beş hacimsel gruba ayrılabilir. Bunlar uzun ürünler, kısa olanlar, kıvırcık olanlar (kabuklar, fiyonklar, boynuzlar), küçük olanlar (çoğunlukla çorbalar için, örneğin erişte için) ve pişirme amaçlı makarnalardır.

Uzun makarna "Ailesi"

En ünlü uzun makarna spagetti. Uzunlukları ortalama 25 cm'dir, ancak başlangıçta yarım metreye ulaşmışlardır ve kalınlıkları yaklaşık 2 mm'dir (daha ince olanlar spagetti, daha kalın olanlar spagetti). Napoli (İtalya) anavatanları olarak kabul edilir ve Pontedassio şehrinde, Antonio Viviani'nin onlara spagetti adını verirken onları karşılaştırdığı bu "sicim parçalarına" adanmış bir müze vardır. İlginç bir şekilde 1700 yılında bu makarna türü için özel bir çatal icat edildi.

Uzun, ince, yuvarlak şekil makarnaya capellini denir. Daha şiirsel isimler de var - “Venüs'ün Saçı” veya “Bir Meleğin Saçı”. Bir diğer ince makarna çeşidi ise eriştedir. İsmi İtalyancada “solucan” anlamına gelen “verme” kelimesinden geliyor ancak erişte bu ismi hemen almadı. 14. yüzyılda İtalya'nın farklı şehirlerinde farklı çağrıldılar: orati, minelli, fermentini, pancardelle.

İnce düz şeritler halinde görünen, tarifi ve genişliği farklı olan çeşitli makarna türleri vardır. Tagliatelle yaklaşık 5 mm genişliğinde, fettuccine ise yaklaşık 7 mm genişliğindedir. Ayrıca Linguine, Bucatini, Pappardelle (yumurtalı erişte), Bavette ve Mafaldine de var.

Kısa makarna

Rotini spagetti spirallerine benziyor. Daha uzun ama tıpkı rotini gibi. spiral şeklinde bükülmüş - yaylı çalgı. Cellentani ayrıca spiral şekilli tüplerdir. Maccheroni hafifçe bükülmüş küçük tüplerdir.

Penne makarnanın hem pürüzsüz hem de nervürlü çeşitleri vardır. Dışarıdan eğik kesimli içi boş bir tüpe benziyorlar. Boru rigate yarım daire şeklinde bükülmüş borulardır. Şekilleri sıvının içeride tutulmasına izin verir, bu nedenle çok çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar.

İtalyancadan tercüme edilen Cannelloni, “büyük kamış” anlamına gelir ve büyük, uzun borulardır. Makarna yemekleri bazen içinde kullanılan makarna türüne göre adlandırılır. Örneğin manicotti cannelloni'ye benzer ancak daha küçüktür. Bu makarnadan hazırlanan yemeğin kendi adı var - manicotti. Aynı şey fırın tepsisine dayanan lazanya adı verilen yemek için de söylenebilir.

Çorbalar için küçük makarnalar kullanılır, örneğin Anelli (halkalar), Stelline (yıldızlar), Filini (kısa iplikler). Çocukların en sevdiği harfler alfabenin harfleridir. Bazen sadece harflerle çorba hazırlayarak çocuğu yemeye “ikna edebilirsiniz”.

“Figürlü” makarna

Bu makarna grubu ilginç şekillere sahip tüm ürünleri içermektedir. güzel isimler. Caserecce makarna boynuzları, farfalle kelebekler, farfallini küçük kelebekler ve campanelle çanlardır.
Doldurma için makarna kabukları veya conchiglie uygundur. Aynı kabuklara, ancak daha küçük boyutlara, concigliette ve daha büyük olanlara - conciglione adı verilecektir. Fırfırlı makarna kabuklarına gnocchi denir.

Sophia Loren ünlü bir makarna hayranıdır

Sophia Loren, makarna tutkunu olarak bilinmesine rağmen Pirelli takvimi için çıplak poz verme riskini göze aldığında 72 yaşındaydı. Ancak Rus kadınları arasında hâlâ makarnanın şişmanlattığına inanılıyor. Aslında yararları veya zararları makarnayı nasıl seçtiğinize bağlıdır. İşte bazı kurallar.

Rus makarnasını seçerken GOST'a uygun yapıldığından ve A grubuna ait olduğundan emin olmanız gerekir. Paket üzerinde belirtilen bileşim su ve un içermelidir. “Ağırlıkça” satılanlara dikkat etmemelisiniz. Doğru makarna sadece paketlerde bulunur.

Dışarıdan makarna pürüzsüz ve orta derecede altın renginde olmalıdır. Pakette “un” veya makarna parçaları bulunmamalıdır. Kolayca bükülmeli ve zorlukla kırılmalıdırlar. Pişirildiğinde kaliteli makarna, suda renklenme ve şekil değişikliği olmamasıyla ayırt edilir. Birbirlerine yapışmazlar.

Makarna harika bir üründür: lezzetli, ucuz, hazırlanması kolay ve hızlı. Makarna yemeklerinin tüm ülkelerdeki insanlar arasında bu kadar popüler olması şaşırtıcı değil. Japonya'da uzun makarna her zaman Yeni Yıla eşlik eder ve uzun ömürlülüğün sembolü olur.

İtalyan mutfağını öncelikle makarnayla ilişkilendiriyoruz.

Gerçekte kaç çeşit makarnanın var olduğu ancak tahmin edilebilir, ancak bugün en temel olanları listeleyeceğiz.

Hazır olma durumuna göre 3 çeşit makarna vardır:

Kuru makarna - durum unu ve sudan yapılan makarna

Taze makarna - yumuşak un ve yumurtadan yapılan makarna

Tam makarna - dolgulu makarna, sos

Şekil ve boyuta göre macun ikiye ayrılır:

Uzun makarna (bukatani, spagetti, mafalde)

Kısa makarna (maceroni, düdük, penne)

İnce makarna (ditalini, campanelle)

Figürlü makarna (gemelli, radiate, farfalle)

Doldurulmuş makarna (cannellone, mantı)

Ve şimdi netlik için ve daha iyi ezberleme Bütün bunlara resimlerde bakalım.

Ve makarnanın bir tane daha ayrıntılı sınıflandırması.

Eskiden onlara "makarna" deniyordu - ne kadar resmi bir ifade! Şimdi onlara alışkanlıkla Batı tarzında makarna diyoruz, ancak düşünürseniz "Rus" kulağına oldukça tuhaf geliyor.

İtalyanca'da "makarna" kelimesi öncelikle "hamur" anlamına gelir ancak bu isim aynı zamanda çeşitli küçük hamur ürünlerini de içerir. İtalyanların iyi bilinen bir insan için "una makarna d"uomo" demesi ilginçtir - bu, iyi bilinen "farklı bir kumaştan yapılmış" ifadesiyle karşılaştırılır. Bu arada, bir başka iyi bilinen İtalyan gastronomik terimi "antipasti" de öyle değil. makarnaya karşı herhangi bir düşmanlık ima ediyor - bunlar sadece "makarnadan önce" servis edilen mezeler. Gerçek şu ki, İtalyan mutfak görgü kurallarına uygun olarak ilk şey genellikle çorba değil, sadece makarnadır.

Makarna diye bir şey yok! “Kuru” ve “çiğ”, kalın ve ince, uzun ve kısa, sağlam ve boru şeklinde, düz ve spiral, figürlü ve tabak şeklinde… Efsaneye göre makarna fikri Doğu’dan ünlü gezgin Marco Polo. Ancak birçok delile bakılırsa Avrupa'da ondan önce bulunmuş. Bu doyurucu ve çabuk sindirilebilen yiyecek, çeşitli soslar, otlar, sebzeler, peynirler ve deniz ürünleri ile uyumludur. Vücut için bir enerji kaynağı olan karbonhidratların ana tedarikçisi olarak hizmet ettiği "Akdeniz diyeti" olarak adlandırılan diyetin ayrılmaz bir parçasıdır. İstatistiklere inanırsanız, İtalya'nın her sakini yılda yaklaşık 28 kg makarna yiyor, ancak Apeninler'in "şişmanların ülkesi" olduğu söylenemez ve oradaki ortalama yaşam beklentisi de iyiden daha iyi durumda.

Gerçek makarna pişirildiğinde birbirine yapışmamalı veya yumuşamamalıdır. Bu nedenle ambalaja dikkat edin: Her zaman ürünün hangi buğday türünden yapıldığını gösterir. Ayrıca kaliteli makarnanın ambalajında ​​un veya kırıntı izleri bulunmamalıdır. Pek çok Avrupa ülkesinde (ve özellikle İtalya'da), ne tür nihai ürünün gurur verici “makarna” unvanını taşıyabileceğine ilişkin katı standartlar vardır.

Hemen hemen tüm makarna türleri buğday unu ve sudan hazırlanır. Bazen yumurta da eklenir (İtalyanca'da bu tür makarnalara "makarna all'uovo" denir). Hazırlanırken içine ıspanak, domates veya sepya (mürekkep balığı mürekkebi) eklenen renkli bir macun vardır; ikinci durumda egzotik bir "siyah macun" elde edilir. Tahmin edebileceğiniz gibi taze hazırlanmış makarna (“pasta fresca”) en lezzetli olarak kabul edilir - özel mağazalardan satın alınabilir. Genellikle yumurta içeren bileşimidir. Taze (“çiğ”) makarnanın hemen kullanıma sunulacağı varsayılmaktadır. Düzenli mağazalarda genellikle uzun süreli depolamaya yönelik kuru makarna ("makarna asciutta" veya "makarna secca") satılır. Bu macun genellikle fabrikalarda özel makineler kullanılarak üretilir. Ancak birçok restoranda (ve ayrıca birçok İtalyan ailede) elle yapılmaktadır. Fark? Ev yapımı ve mağazadan satın alınan köfteler arasında olduğu gibi!

Lezzetli makarna yapmanın sırları basit:

1) hiçbir durumda aşırı pişirmeyin (pişirme süresi her zaman ambalajın üzerinde belirtilir - “cottura”). Al dente olana kadar biraz az pişirmek en iyisidir, biraz eski haline döndüğünde (özellikle acı sos eklemeyi planlıyorsanız);

2) kullandığınızdan emin olun bitmiş ürün uygun bir sosla (Bolognese, pesto, quattro formaggi (“dört peynir”), alfredo, carbonara, vb.) ve rosto, pirzola veya Allah korusun üzerine ketçap veya mayonez eklenmiş değil.
Unutmayın: Makarna bedendir, sos ise ruhtur! Doğal olarak sosun makarnaya uyması gerekiyor ama burada özel bir kural yok. En çok genel kuralşunu belirtir: makarna ne kadar kısa ve kalın olursa sos da o kadar kalın olmalıdır. Buna, bazı makarna türlerinin (genellikle boru şeklinde) oluklu yüzeyinin sosu daha iyi tutmayı mümkün kıldığını ve küçük et ve sebze parçalarının deliklere sığdığını ekleyebiliriz. Aşağıda bazı soslar listelenecektir; Şef Laban web sitemizde makarna sosları için birçok tarif bulacaksınız. Önemli olan, hazırlanmalarının oldukça basit olduğunu ve çok zevkli olduklarını hatırlamaktır! Sos için 15 dakika harcayamayacak kadar tembelseniz, en azından makarnayı tereyağıyla baharatlayın ve üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.

Artık bunları konuşmanın zamanı geldi çeşitli türler makarna. Her şeyden önce, yalnızca en ünlü ve yaygın türler hakkında konuşacağımızı not ediyorum, çünkü sınırsızlığı kucaklamak imkansız - sonuçta bunlardan birkaç yüz tane var! Ayrıca İtalya'nın bazı bölgelerinin genel kabul görmüş olanlardan farklı olarak kendi adlarını koruduğu da unutulmamalıdır. Ayrıca hemen hemen her makarna türünün boyutuna bağlı olarak çeşitli varyasyonları bulunur. İsmin son harflerine dikkat ederseniz ürünlerin boyutunu tahmin edebilirsiniz: “oni” - sıradan olanlardan daha büyük (daha kalın veya daha uzun) anlamına gelir; "ini" - daha ince veya daha kısa.

Makarna çeşitlerini incelememize uzun makarna denilen makarnayla başlayacağız.

Uzun makarna (makarna akciğeri)

Spagetti ("spagetti") belki de en ünlü makarna türüdür ve pizzayla birlikte bir tür kartvizittir. İtalyan mutfağı. Adı İtalyanca "spago" - "sicim, sicim" kelimesinden geliyor. Bunlar uzun, yuvarlak kesitli ve yaklaşık 15-30 cm uzunluğunda ince ürünlerdir. Kimisi tamamen haşlanmış ve yumuşak sever, kimisi ise “al dente” sever. En çok arasında ünlü yemekler-Domates soslu Spagetti Napoli (Napoli usulü spagetti), domates soslu Spagetti Bolognese (Bolognese usulü spagetti) ve kıyma, Spagetti Aglio e Olio - sıcak zeytinyağı ve içinde hafifçe kızartılmış sarımsak ile, Spagetti alla Carbonara. İnce spagettiye spagettini denir ve ortalama iki dakika daha az pişirilmesi gerekir. Öte yandan spagettoni (kalın spagetti) pişirmek daha uzun sürer. İlginç bir şekilde, bazı yerlerde (örneğin ABD'nin bazı bölgelerinde) spagettiyi çatal ve kaşıkla yemek gelenekseldir; ancak İtalyanlar tek çatalla oldukça kontrollüler. Ve bir ilginç gerçek daha: 1 Nisan 1957'de İngiliz BBC televizyonu, ağaçlarda yetişen spagetti hakkındaki bir hikayeyle izleyicileri kandırdı. Bu arada, bütün bir film türüne spagetti adı bile verildi.

Yaratıcısı İtalyan yönetmen Sergio Leone ("Bir Avuç Dolar", "Birkaç Ekstra Dolar İçin", "İyi, Kötü ve Çirkin") olarak kabul edilen Spaghetti Western.

Maccheroni, Rusça'da tüm bu ürün sınıfına adını veren makarnanın aynısıdır. Teorik olarak spagetti ile aynı uzunlukta olabilirler, ancak genellikle biraz daha kısadırlar, ancak asıl fark makarnanın boru şeklinde ve içi boş olmasıdır. Bu tür ürünler için sıvı soslar iyidir, içeriye akar ve makarnayı ıslatırlar. Rusya'da makarna, İtalyan mutfağının ilk temsilcilerinden biriydi. Özellikle Puşkin onlardan bahsediyor: "Gagliani il Coglioni'de // Tver'de kendinize sipariş verin // Parmasanlı Makarna." Doğru, büyük olasılıkla, o zamanlar tüm makarna türlerine makarna deniyordu.

Bucatini (“bucatini”, “bucato” - “holey”) - spagetti benzeri boru şeklinde bir makarna küçük delik ortada tüm uzunluk boyunca uzanan bir tür saman var. Spagettiyi iğneyle delmiş gibi görünüyorlar.

Erişte (“şehriye”) hepimizin aşina olduğu eriştedir. İtalyanca'da adı "solucanlar" anlamına gelir. Tipik olarak spagettiden biraz daha ince ve daha kısadır. Erişte daha az yaygındır ve spegettini'den biraz daha kalındır. İlginç bir şekilde Hint mutfağında erişte benzeri ürünlere rastlamak mümkün. Ve pirinç eriştesi (veya pirinç eriştesi) Çin ve Güneydoğu Asya'da sıklıkla kullanılır. Ancak Meksika ve Latin Amerika'nın da kendi geleneksel erişteleri var - "fideo".

Capellini (“Capellini”) uzun, yuvarlak ve çok ince (1,2 mm -1,4 mm) bir eriştedir. Adı İtalyanca “capellino” - “saç” kelimesinden geliyor. Capellini'nin daha da incelikli bir versiyonu şiirsel "capelli d'angelo" - "meleklerin saçları" adını taşıyor. Genellikle hafif, hassas soslarla kullanılır.

Fettuccine (“fettuccine”, kelimenin tam anlamıyla “şeritler”) yaklaşık bir santimetre genişliğinde ve yaklaşık 5 mm kalınlığında düz ve oldukça kalın bir eriştedir. Daha önce, hamur tabakaları kesilerek elle yapılıyordu. Fettuccine krema, tereyağı ve/veya peynir bazlı birçok basit sosla iyi gider. İtalya'da genellikle peynir ve fındık sosuyla servis edilir. ABD'de “fettuccine alfredo” yemeği çok popüler - Parmesan, tereyağı ve kremalı fettuccine, adını bu sosu icat eden İtalyan restoran işletmecisinden alıyor; İtalya'da buna genellikle "fettuccine al burro" denir.

Tagliatelle ("tagliatelle") fettuccine'e benzeyen uzun, düz fakat daha dar "şerit" bir makarnadır. Özellikle başkenti Bologna olan Emilia-Romagna bölgesinde yaygındır. Efsaneye göre saray şefi, bu makarnayı Bologna hükümdarının oğlunun gelini Lucretia'nın düğün saç modelinden ilham alarak yarattı. Tagliatelle'nin gözenekli yapısı kalın soslar için idealdir. Genellikle Bolonez sosu ve diğer et malzemeleriyle servis edilirler. Daha dar versiyon Tagliatelle'ye "bavette" denir. Bir diğer yerel tagliatelle türü ise buğdaydan değil karabuğdaydan yapılan pizzoccheri (“pizzoccheri”).

Pappardelle (“pappardelle”) - aslında bunlar 1,5 ila 3 cm genişliğinde büyük düz fettuccine'lerdir. İsimleri çok anlamlıdır, çünkü İtalyanca "pappare" fiilinden gelir - açgözlülükle ye, yut.

Linguine (linguini) - “linguini”, aynı zamanda “lingine” ve “linguine”, kelimenin tam anlamıyla - “diller”. Bu makarna spagetti kadar dar ve ince, ancak fettuccine gibi düz (“düzleştirilmiş”). Çoğu zaman pesto sosu veya kabuklu deniz ürünleri ile servis edilir (İtalya'da bu yemeğe “linguine alle vongole” denir). Bu arada yakın zamanda çıkan çizgi film “Ratatouille”in kahramanı da Linguini ismini taşıyor. Cenova ve Ligurya'da benzer bir makarnaya trenette adı verilir ve genellikle pesto alla Ceneviz sosuyla servis edilir.

Kısa makarna (makarna corta)

Penne ("penne") - popüler bir makarna silindirik kenarları boyunca eğik kesimli, çapı 10 mm'ye kadar ve uzunluğu 40 mm'ye kadar olan tüpler şeklinde. Adı İtalyanca "penna" - "tüy" kelimesinden geliyor. Tipik olarak penne al dente'ye kadar pişirilir ve ardından soslarla (pesto gibi) servis edilir. Penne ayrıca sıklıkla salatalara ve güveçlere de eklenir. Eğik kesimi olmayan penneye benzeyen küçük, pürüzsüz, boru şeklindeki makarnaya ziti denir.

Rigatoni (“rigatoni”, “rigato”dan gelir - dilimlenmiş, oluklu), et ve sebze parçalarının kolayca sığabileceği oldukça kalın duvarlara ve büyük deliklere sahip geniş, boru şeklinde bir makarnadır. Yüzeydeki "oluklar" sayesinde rigatoni ve penne her türlü sosu iyi tutar. İtalya'da Florentine et soslu "Rigatoni alla Fiorentina" popülerdir. Penne gibi rigatoni de pişmiş yemeklerde harikadır.

Düdük (“düdük”) vida veya spiral şeklinde yaklaşık 4 cm uzunluğunda şekillendirilmiş bir macundur. Genellikle yeşil (ıspanak ilavesiyle) ve kırmızı (domates ilavesiyle) gelir. Daha bükümlü spiralli daha büyük düdüklere "rotini" adı verilir. Spiral, düdük ve rotini'nin birçok sos türünü daha iyi tutmasını sağlayarak et veya balık parçalarının alınmasını kolaylaştırır.

Farfalle (“farfalle”) - İtalyanca “kelebek” ten. 16. yüzyılda Lombardiya ve Emilia-Romagna'da ortaya çıktılar ve daha çok papyon veya fiyonklara benziyorlar. Ispanaklı veya domatesli renkli olanlar da var. Çoğu zaman parlak domates bazlı sebze soslarıyla servis edilirler. Farfalle'nin daha büyük bir versiyonu "farfallone" olarak bilinir.

Campanelle (“Campanelle”) küçük çan veya çiçek şeklinde kıvırcık bir macundur. Campanelle genellikle kalın soslarla (peynir veya et) servis edilir. Bazen onlara "gigli" ("zambaklar") denir.

Conchiglie (“conchiglie”) hepimizin aşina olduğu kabuklardır. Şekilleri sayesinde sosu da iyi tutarlar. Büyük conchiglia (“conchiglioni”) genellikle dolguyla doldurulur.

Gemelli ("gemelli", kelimenin tam anlamıyla "ikiz"), birlikte bükülmüş iki ip gibi görünen, spiral şeklinde bükülmüş ince ürünlerdir.

Lanterne (“fener”) - antika kandillere benzeyen ürünler.

Orecchiette (“orecchiete”, “kulaklar”) küçük kulaklara benzeyen kubbe şeklindeki küçük öğelerdir. Genellikle her türlü çorba ile tatlandırılırlar.

Rotelle (“rotelle”, “tekerlekler”, aynı zamanda “ruote” olarak da bilinir) - kollu tekerlekler şeklinde bir macun. Katı parçalar örgü iğnelerine "yapıştığı" için et, balık ve sebze sosları için mükemmeldir.

Anellini (“anellini”) genellikle çorba ve salatalara eklenen minyatür halkalardır.

Cavatappi (“cavatappi”) - tirbuşon şeklinde spiral bukleler. Aslında kelimenin kendisi “tirbuşon” anlamına geliyor. Bu buklelere her türlü sos gider.

Yukarıda bahsedilen kısa makarna çeşitlerine ek olarak, boncuk ("acini di pepe", "biber taneleri") veya yıldız ("stelline") şeklinde çok küçük makarnalar ("pastina") da vardır. çorbalara veya salatalara koyun, küçük çocuklar için “alfabe” makarnası vb. Geleneksel İtalyan patates köftesi olan gnocchi'yi unutmayalım. Genellikle domates sosu, eritilmiş tereyağı ve peynirle servis edilir. Bu ucuz ve çok doyurucu bir yemektir. Toskana'da strozzapreti ("rahip boğucuları") popülerdir - ıspanaklı ve ricottalı gnocchi. Efsaneye göre, bir rahip bu yemeği çok çabuk yediği için boğularak ölmüş. İtalyan mutfağının oldukça popüler olduğu Latin Amerika'nın bazı ülkelerinde, her ayın 29. gününü "gnocchi günü" olarak adlandırmak gibi eski bir geleneğin olması ilginçtir - ödeme almak için bir gün daha yaşamak zorundaydınız ve işçiler ve işçiler çalışanların çoğu zaman bu mütevazı yemek dışında hiçbir şey için parası kalmıyordu.

Doldurulmuş makarna

Bazı bilinen türler Macunlar tek başına değil, bir nevi hamur dolgusu olarak kullanılıyor. Bu makarnaya makarna piena denir.

Lazanya veya lazanya (“lazanya”) özel bir düz makarnadır. Aynı adı taşıyan “çok katlı” yemeğin hazırlanmasında oldukça büyük, ince ve düz tabaklar kullanılıyor. çeşitli seçenekler. Beşamel sos, et dolgusu ve Parmesan peyniri yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer birçok makarna türünden farklı olarak lazanya fırında pişirilir (makarna al forno denir).

Lazanyanın bir çeşidi, ıspanaklı hamurdan yapılan Lasagne verde'dir ("yeşil lazanya"). İlginçtir ki, Polonya ve Belarus mutfaklarında hala "lazanka" adı verilen benzer bir yemek var. 16. yüzyılda Kral Sigismund'un karısı Bona Sforza'nın Polonya'ya İtalyan tarifleri getirmesiyle ortaya çıktığı söyleniyor. Lazanyanın daha dar bir versiyonuna lazanya denir.

Mantı ("mantı"), iki ince hamur tabakası arasında çeşitli dolgular (et, balık, peynir, sebze ve hatta çikolata) içeren bir tür küçük İtalyan köftesidir. Bu “zarflar” kare, dikdörtgen, yuvarlak veya hilal şeklindedir (“mezzalune”). Dolgulu bir daire veya kare hamur ikiye katlanır ve uçları kapatılır. Daha sonra mantı tuzlu suda haşlanır. İnce hamurdan (genellikle etle doldurulmuş) yapılan yarım daire biçimli mantıya Piedmont'ta genellikle agnolotti ("agnolotti", "rahip şapkaları") denir. Mantı ve agnolotti genellikle basit domates ve fesleğen bazlı soslarla servis edilir, böylece sos dolgunun lezzetini aşmaz. Alıştığımız köftelerden temel farkı, dolgu olarak pratikte hiçbir ham maddenin kullanılmamasıdır.

Tortellini (“tortellini”) - dolgulu küçük halkalar (et, ricotta peyniri, sebzeler - örneğin ıspanak). Kremalı sosla ve ayrıca et suyunda servis edilirler. Efsaneye göre tortellini, şeklini ya Lucretia Borgia'nın ya da aşçıyı mükemmelliğiyle hayrete düşüren tanrıça Venüs'ün göbeğine borçludur. Bu arada, İtalya'da bir deyiş bile var: "Adem bir elmanın cazibesine kapıldığına göre, bir tabak tortellini karşılığında ne yapabilirdi?"

Cannelloni ("cannelloni", "büyük tüpler") bir tür doldurulmuş gözlemedir. Dikdörtgen makarna tabakları, ricotta peyniri, ıspanak veya dolgu ile birlikte tüplere sarılır. farklı türler et. Daha sonra cannellonilerin üzerine bir sos (genellikle domates veya beşamel) eklenir ve pişirilir. Bazen bunlara "manicotti" ("kollar") da denir.

Cappelletti (“cappelleti”) - içinde dolgu olabilecek küçük kapaklar veya şapkalar şeklinde makarna.
Ancak dolgusuz cappelletti de vardır.

Günümüzde gerçek İtalyan makarnasını çevrimiçi bir mağazadan satın almak veya sipariş etmek sorun değil. Makarnanın farklı çeşit ve türlerde olması nedeniyle genellikle ürün seçerken zorluklar ortaya çıkar.

Seçiminizde hata yapmaktan kaçınmak için öncelikle etiketi dikkatlice inceleyin.

Makarna çeşitleri: etiketin şifresinin çözülmesi

Makarna çeşitleri, yapıldığı buğdayın ve unun türüne göre değişir.

1. sınıf - un ürünleri prim ve 2. sınıf - 1. sınıf undan yapılan ürünler.

• Grup A- durum buğdayı unundan (durum) yapılan birinci veya ikinci sınıf makarna. Durum tahılı öğütüldüğünde optimum boyut un parçacıkları ve içinde bulunan karotenoid pigmentler, una hoş sarımsı bir renk verir. Bu undan makarna yapılır sarı, pişirildiğinde lezzetini diğerlerinden daha iyi korur, düşük glisemik indekse sahiptir ve pratik olarak fazla pişmez. Bu en sağlıklı makarnadır.
• Grup B- birinci veya ikinci sınıf yumuşak, oldukça camsı buğdayın unundan. Kural olarak çabuk hazırlanırlar. Uzun süre pişirildiğinde birbirine yapışır.
• Grup B- birinci veya ikinci sınıf buğday ununun pişirilmesinden. Çabuk kaynarlar ve şekillerini pek iyi tutamazlar.

Aroma katkı maddeleri veya güçlendiriciler varsa, makarna grubu ve sınıfı, aroma katkı maddesinin (sebzeler en popülerdir) veya güçlendiricinin (örneğin yumurta) adı ile desteklenir: A grubu 1. sınıf domates, A grubu 2. sınıf yumurta .

Ayrıca nispeten yakın zamanda üreticiler tedavi edici ve profilaktik amaçlı makarna üretmeye başladılar. Örneğin karabuğday unundan (glutensiz), nişastadan (proteinsiz - böbrek hastalığı olan kişiler için).

Ayrıca yayınlandı:

• vitaminler, makro ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş ürünler;
• yüksek içerikli ürünler diyet lifi buğday tohumu ilavesiyle yüksek oranda kepek parçacıkları veya tam tahıllar içeren;
• çeşitli bitkisel katkı maddeleri içeren ürünler: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;
• bitkisel katkı maddeleri ile zenginleştirilmiş makarna: üzüm kabuklarından elde edilen biyokatkı maddeleri - radyasyonun etkilerine karşı insan immün koruyucu fonksiyonlarını güçlendirmeyi amaçlayan üzüm ürünleri, kabak veya balkabağı ve elmadan elde edilen macun formundaki biyokatkı maddeleri.

Makarna çeşitleri: seçim ve pişirme özellikleri

GOST'a göre makarna dört türe ayrılır: boru şeklinde, şerit şeklinde, erişte ve kıvırcık. Sırasıyla alt türlere ayrılırlar (uzunluğa ve diğer özelliklere bağlı olarak).

Basit olması açısından tüm makarnaları şekillerine göre türlere ayırdık.

• Spagetti
  İtalya'da orta kalınlıkta uzun makarnalar için kullanılan geleneksel terimdir; ülkemizde hem ince (capellini, linguine) hem de orta kalınlıkta (spagetti'nin kendisi) kullanılır. 7-10 dakika haşlayıp, çeşitli soslar ve deniz ürünleriyle birlikte servis yapın. Rus versiyonunda - ile çok sayıda peynir.

Resim: spagetti
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Erişte
  Biz buna genellikle çorbanın pişirildiği ince erişte demeye daha alışkınız, İtalyanlar ise buna uzun, ince spagetti diyor. Uzun erişte makarna gibi çeşitli soslarla servis edilebildiği gibi kırılıp çorbaya da eklenebilir. Daha önce de belirtildiği gibi kısa olan, lezzetli bir ilk yemek elde etmek için geleneksel olarak et sularına eklenir. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika içinde hazırlandı.

Fotoğrafta: erişte
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Yaylar
  İtalyanca versiyonunda - farfalle. Bunlardan her türlü mezeyi hazırlayabilir, tahıllarla birleştirip sosla servis edebilirsiniz. Yaklaşık 7 dakika pişirin.

Fotoğrafta: farfalle
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Yuvalar
  Geleneksel fettuccine ve tagliatelle erişteleri (yumurtalı) ve kalın pappardelle bu şekle sahiptir. Daha ince olanlar çorbaya eklenebilir veya etin garnitür olarak pişirilebilir. Kızarmış olanlar güveçlere eklenir ve ayrıca kalın kremalı soslarla servis edilir. Bu makarna 5 ila 25 dakika kadar pişirilir (veya pişirilir).

Resimde: pappardelle
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Erişte
  Bizim için erişteler genellikle uzun ince şeritlerdir anında pişirme ve aslında değil yüksek kalite. Pirinç veya yumurta olabilir. 1-2 dakikada hazırlanır. Makarnayla pek alakası yok. Doğru, artık üreticiler genellikle geleneksel tagliatelle eriştesi diyorlar.

Resim: pirinç eriştesi
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Spiraller, kabuklar, boynuzlar, taneler
  Geleneksel düdük ve rottini (spiraller), ditalini, cornetti (boynuzlar) farklı boyutlar), conciglioni (kabuklar), orzo (tahıl formunda) hem soğuk (salatalarda) hem de sıcak - tüm soslarla, çorbalarda servis edilebilir. Genellikle pirinci orzo makarnayla değiştirebilirsiniz. Bunları 7 dakikadan fazla pişirmemelisiniz.

Fotoğrafta: conciglioni
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Tüpler
  Bu, en sevdiğimiz donanma makarnasının geleneksel bir bileşenidir. İtalya'da, daha kalın olanlar - cannelloni ve manicotti - et, peynir veya sebze ile doldurulur ve daha ince olanlar - penne, rigatoni - çorbalara, güveçlere eklenir veya ayrı olarak peynir veya sebze sosuyla servis edilir. Ortalama 10 dakika pişiyorlar.

Fotoğrafta: etli cannelloni
Fotoğraf: Shutterstock.com

• Dolgulu makarna ve diğer formlar.
  Mantı ve tortellini de köftelerimiz gibi bağımsız bir yemek olarak servis ediliyor. Mantı genellikle peynir veya ıspanakla doldurulur. Esas olarak satılır taze. Uzun makarna katmanlarından lazanyadan aynı adı taşıyan bir güveç hazırlanır. Çorbalara alfabenin harfleri şeklindeki yıldızlar ve makarnalar eklenir.

Resimde: mantı
Fotoğraf: Shutterstock.com