Vazgeçilmez bir cihaz Rus fırını olmayan ama fırıncılıkla ilgilenenler için ev yapımı ekmek, ekşi maya, kvas hazırlanıyor.

Hamurun mayalanması için kompakt bir katlanır kabine denir Brod ve Taylor, herhangi bir ev mutfağına uygundur ve yardımcı olacaktır hamurun veya ekşi mayanın fermantasyonu için sıcak ve optimum derecede nemli bir ortam yaratın fermente süt ürünlerinin veya kvasın hazırlanmasında olduğu gibi.

Belirli bir nem ve sıcaklık gerektiren her şey için.

Brod ve Taylor– katlanır bir dinlendirme kabini, pişirme hamurunuzu normal koşullar altında yaptığınızdan daha havadar hale getirecektir. Kullanımı çok kolay!

Hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için sıcaklığı daha düşük bir değere ayarlayabilir veya hamurun daha uzun süre kabarmasını ve olgunlaşmasını sağlamak için kabinin içindeki sıcaklığı artırabilirsiniz. optimal koşullar Soğuk kış günlerinde maya için. Büyük pencere geniş bölmesinde olup biten her şeyin takip edilmesini mümkün kılar. Birden fazla somun tavasına kolayca sığabilir.

Dolap kullanımdan sonra katlanabilir. Fotoğraf katlanmış ve açılmış bir dolabı göstermektedir.

Dolapla birlikte pakete su banyosu da dahil edilmiştir ve bu da nemi aynı seviyede tutmanıza olanak tanır. optimum seviye.

Kabin, ekşi maya, yoğurt, ekşi krema ve mayalama hamuru için belirtilen sıcaklık ve nemi korur.

Kabin içi sıcaklık 21-49°C / 70-120°F arasında ayarlanabilmektedir. Bu sayede kabin sadece hamurun dinlendirilmesi için kullanılmaz, ama aynı zamanda kendi yoğurdunuzu üretmek için, ekşi krema, kvas, çikolatayı eritebilir ve doğru sıcaklıkta yumuşak tutabilirsiniz.

Kullanımdan sonra dolap katlanabilir ve tezgah üzerindeki herhangi bir çekmecede saklanabilir. Hiçbir şekilde yer kaplamaz.

Genellikle oda sıcaklığı evlerde ve apartmanlarda nadiren 21-22 ° C'yi aşar. iyi sınav veya hamur ve mayanın, ekşi mayanın uygun şekilde fermantasyonu önerilir sıcaklık 28-32°C. Kış ise ve Rus sobası ısınıyorsa sobanın yakınında bu sıcaklığın olacağı bir yer bulabilirsiniz. Ancak yaz aylarında soba ısıtılmıyor; artık çok az insanın sobaya sahip olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile.

Dolap yapısının montajı bir dakikadan az sürer.

Modern bir fırın, hamur ve maya için zaten çok sıcak olan 50 ° C sıcaklıkta çalışmaya başlar, bu nedenle özellikle kuruduğu için de uygun değildir.

Dinlendirme kabini, profesyonel ekmek ve pastacılıkta kullanılan kontrollü düşük ısı ve nemli ortamı yaratır, böylece ideal koşullar Maya fermantasyonu için. Kontrollü bir ortamda hamur hazırlama süreci sayesinde kaliteli ve lezzetli ekmek üretir.

Cihazın kullanımı çok kolaydır, sadece elektrik prizine takın ve açın. Hazır!

• İç dolap boyutları (kullanım için monte edilmiş): 38 cm x 32 cm x 22 cm.
• Dolabın dış boyutları (kullanım için monte edilmiş): 46 cm x 37 cm x 27 cm
• Dolap dış boyutları (depolamak için katlanmış): 46 cm x 37 cm x 6,5 cm
• Cihaz ağırlığı: 3,2 kg.

Evde pişirme ihtiyaçları için ihtiyacınız olan prova kabini Asıl görevi desteklemek olan belirli bir sıcaklık(~30 derece C) kapalı alanda uzun süre saklanmalıdır. Bitmiş ürünler Piyasada fırıncılar var ama onların da demokratik olmayan fiyatları var. Bu yüzden yapmak zorundaydım bu cihaz kendin.

Ali'deki teklifleri inceledikten sonra şunu sipariş ettim:

12V termostat, uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil. Kontrol mantığı histerezis uygular; açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden Castorama'dan 45 mm'lik bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- Kutu 36 litre. Castorama'da satın alındı.
- Leroy'da 50 mm buat satın alındı.
- Chip-Dip'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak gerekli dirence bağlı olarak tam kablo uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç gerekli akımı sağlar, bu da gerekli gücü sağlar. Güç kaynağı 36 W (12 * 3) beyan edilen güç üretiyorsa, yükün biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapılması tavsiye edilir. Bunun için akımı elde ediyoruz: 30/12 = 2,5A. Böyle bir akım elde etmek için voltajı akıma bölün: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Bir metre kablonun direnci 5 ohm ise, o zaman (1/5) * 4,8 = 0,96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

Uygulama.

Kutuya beş delik açıldı: ikisi termostatı takmak için, ikisi bağlantı kutusunu takmak için, biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller monte edildi ve diğer tarafa bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ek ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırıldı. Bazı bölgelerde kablo bu tür bant parçalarıyla sabitlenir. Isıtıldığında kablo uzar; açık alanlar deformasyonunu engellemez.

İçeriden görünüm. Kablonun üzeri normal bir tel ile kaplanmıştır, çünkü uzunluğu 26 watt güç sağlayacak şekilde seçilmiştir. Başlangıçta kablo direnci 30 W güç sağlayacak şekilde seçildi, yani. 4,8 Ohm, ancak güç kaynağı demir gibi ısındı, bu yüzden kabloyu 5,4 Ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte bulunur.

Isıtma kablosu alüminyum bant üzerine döşenir ve köşelere yapıştırılır.

Bağlantı kutusu içine kurulum. Montaj cıvatalarına aşağıdakiler bağlanır: güç konektöründen negatif, termostattan negatif (sol) ve termostat rölesinden (sağ) bir kablo. Güç konektörünün artısı termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörü teli alt delikten içeriye doğru geçer.

Birleştirilmiş ünite.


Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler. Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için akı kullanılarak kalaylanmıştır. Tüm lehimli tel bağlantıları ısıyla büzüşebilir.

Sonuç olarak. Kutunun termal olarak oldukça iletken olduğu ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır ancak bu, daha güçlü başka bir güç kaynağı gerektirir. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi üretiyor, hamur normal şekilde kabarıyor.
Favorilere ekle hoşuma gitti +47 +71

Pişirme için mayalı hamurun sürekli olarak havadar olmasını sağlamak için catering işletmeleri özel provalar kullanır. Bu makalede tartışılacaklar.

Çoğu catering işletmesi ve süpermarket, ürün yelpazesinde fırıncılık ve şekerleme ürünleri içerir. Ekmek veya çörek pişirmek çok basit gibi görünebilir, ancak gerçekte bu gerçek bir sanattır. Mükemmel pişirmenin sırrı sadece doğru seçim malzemeler, aynı zamanda mayalı hamurun yoğrulması ve fermantasyonu koşullarına da tam olarak uygundur. Daha sonraki pişirme, fırınlar ve catering işletmelerinde hamur hazırlamak için .

Provalar kimin için?

Bu ekipman en çok fabrika, öğrenci ve hastane kantinleri, pastaneler, pizzacılar, pastaneler ile kafe ve restoranlarda popülerdir. Mayalama makinesi satın almak, lezzetli, zengin ve aromatik unlu mamuller elde etmenin garantisidir.

Prova kabinlerinin amacı

Mayalama makinesi, hamurun daha sonra pişirilmesi için uygun koşulları yaratmak amacıyla kullanılır. Provalama, bir hamur parçasının pişirmeden önce fermente edilmesi işlemidir. Prova, hamurun yoğunluğunu azaltmanıza ve hacmini artırmanıza olanak tanır.

Boşlukların oluşumu sırasında kabarcıklar onlardan çıkarılır karbondioksit bu da hamur yoğunluğunun artmasına, elastikiyet kaybına ve gözenekliliğe yol açar. Doğru seçim ile sıcaklık rejimi ve nem, prova işlemi hamuru orijinal parametrelerine döndürür ve hatta onları bir miktar iyileştirir. Bu sayede bitmiş ürün, daha önce dondurulmuş hamurdan yapılmış olsa bile kabarıktır.

Prova kuralları

Hamurun istenilen kıvama gelmesi için mayalanmanın istenilen seviyeye ulaşması gerekir. İşlemin sonu, özellikle hamurun hacminin artması ve parmaklarla hafif bir baskıya tepki vermesiyle görsel olarak ve "dokunma" ile belirlenir. Böylece hamurun hazır olma derecesine bağlı olarak yetersiz, normal ve aşırı mayalanma ayırt edilir.

Yetersiz veya aşırı prova ile hamurun kalitesi önemli ölçüde azalır. Yani ilk durumda parmak izleri çok çabuk kaybolur, ikincisinde ise hiç iyileşmez. Bu, hamurun elastikiyetinde bir azalmaya ve glütende önemli bir zayıflamaya işaret eder. Normal prova sırasında parmak izleri yavaş yavaş eşitlenir.

Prova kabini tasarımı

Prova kabini, malzemeden yapılmış bir gövdeden oluşur. paslanmaz çelik, metal veya cam kapı, küvet muhafazası, buharlı nemlendirici ve kontrol paneli. Çoğu dolap 220V güç kaynağına bağlıdır.

Ucuz prova dolapları, su içeren süngerli tepsilerle donatılmıştır. Özel ısıtma elemanları tavayı ısıtır ve sıvı buharlaşarak prova için gerekli sıcak ve yumuşak bir ortam oluşturulur. Daha pahalı modellerde nemlendirme, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü ile gerçekleştirilir. Modern arabalar Ayrıca hamurun yapışmasını önlemeye yardımcı olan un ekleme fonksiyonuyla da donatılmıştır.

Prova kabini sıcaklığı

Prova kabininin içindeki sıcaklık 0-90 santigrat derece arasında ayarlanabilir. Prova çoğu durumda 33 ila 40 derece sıcaklıkta ve% 70-80 nem oranında gerçekleştirilir. İçin düzgün dağılım kabinde hava sıcaklığı için özel fanlar bulunmaktadır. Hatta bazı modellerde dönüş hızını düzenleme özelliği bile vardır. Makinenin sahip olduğu kontrol sistemleri hazne içerisindeki sıcaklık ve nemi kontrol etmekte, aynı zamanda buhar oluşumuna yönelik su miktarını da izlemektedir.

Prova kabinini yerleştirme kuralları

Prova dolabı seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

Ekipman satın alırken kullanımının etkinliğini ve uygulanabilirliğini belirleyen parametrelere dikkat etmeniz gerekir. Bu:

• ayar doğruluğu aralığı ve derecesi çalışma sıcaklığı. Haznenin ısıtılma hızı, prova süresi ve bitmiş ürünün kalitesi bu parametreye bağlıdır;
• nemi düzenleme ve gerekli seviyede tutma yeteneği;
• kameranın iç kaplamasının yapıldığı malzeme. Nemi emmemelidir çünkü bu, hamurun kalitesini olumsuz etkiler ve yapışmasına neden olur;
• kabin kaplaması ve ısı yalıtımının yanı sıra kapı contası. Bu, ekipmanın enerji verimliliğini ve metnin kalitesini belirler, çünkü taslakların varlığında yerleşebilir;
• kullanılabilirlik cam kapılar operatörün prova sürecini gözlemlemesine olanak sağlamak;
• ekipman performansı. Büyük miktarda hamuru aynı anda yüklemenize izin verdiği için büyük ölçekli üretimde önemlidir;
• tava boyutu. Fırın tepsilerinin pişirme kabinine uygun boyutta olması tavsiye edilir, çünkü bu, provadan sonra iş parçalarını yeniden düzenlemeye gerek kalmadan fırına taşınmalarına olanak tanır.

Prova dolaplarının kurulum ve onarımının özellikleri

Mayalama makinesi ısıtılmış bir odaya kurulmalıdır çünkü sıcaklık çevre düşük olacak, odanın ısınması daha fazla zaman alacaktır. Modern dolap modelleri neredeyse sessiz çalışmayla karakterize edilir ve kullanışlı tasarımlar Gerektiğinde hasarlı parçaları kolayca değiştirmenize olanak sağlar.

Wiesheu, Kiy-V ve Legion Steel.

Böylece, bir dinlendirme makinesi kullanmak, unlu mamulleri daha zengin ve havadar hale getirmenizi sağlar. Ve bu bir garantidir başarılı çalışma fırıncılık ve mutfak endüstrisi.

Merhaba sitenin sevgili okuyucuları! Bugün bunun hakkında konuşacağız önemli cihaz prova gibi. Makale, bu buluşun yapısı ve çalışma prensibi hakkında konuşacağımız için herhangi bir fırın, şekerleme dükkanı, kantin veya kafe sahibi için faydalı olacaktır.

Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var?

Hamur parçalarının son mayalanması, pişirmeden hemen önce mayalama kabininde gerçekleştirilir. Ek olarak, hızlı dondurulmuş yarı mamul mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için bir mayalama makinesi gereklidir.

Prova nedir?

Fırıncının kontrolünde gerçekleşen, hamurun pişirmeden önce mayalanması işlemidir. Hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkar ve daha gevşek hale gelir. Bütün bunlar karbondioksitin etkisi altında gerçekleşir. Bütün bunlar, unlu mamullerin doğru yapısını oluşturmak için gereklidir.

Hamur parçalarının hazırlanması ve kalıplanması sırasında azalan hamurun orijinal gözenekliliğini yeniden sağlamak için bir prova kabini gereklidir. Dinlendirme kabininde oluşturulan özel mikro iklim, hamurun hacmini arttırırken yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. İş parçası düz bir yüzey elde eder. Bu, bitmiş ürüne ihtişam katar.

Bir işletmede prova dolapları kullanmanın avantajları açıktır. Uyum sağlamanıza gerek yok çeşitli yüzeyler hamur parçalarını yerleştirmek için. Sonuç olarak fırının içinde yerden tasarruf edersiniz. Ayrıca üretimde dinlendirici kullanılması ürünün tat özelliklerine olumlu etki yapmaktadır.

Prova kabininin çalışması neredeyse sessizdir. Frenleme klapeleri ve naylon damper sayesinde sessiz çalışma sağlanır.

Kolayca ayarlanabildiği için dolabın çalışması çeşitli hamur bölücülerle kolayca senkronize edilebilir. Dolap mekanizmalarına ve parçalarına kolaylıkla erişilebildiğinden her türlü elemanı kolayca değiştirebilirsiniz.

Bir prova nasıl seçilir?

İşletmeniz için prova dolabı almayı planlıyorsanız aşağıdaki noktalara dikkat edin:

- kaplamanın kalitesi;

- ısı yalıtım yeteneği;

— nem seviyelerini koruma ve düzenleme yeteneği;

- malzeme iç kaplama(nemin geçmesine izin vermemelidir, aksi takdirde hamurun yapışması gibi bir sıkıntı yaşayabilirsiniz).

Prova parametrelerini hatırlamak gerekir. Bu işlem 35 - 40 derece sıcaklıkta ve %75 - 80 nem oranında gerçekleştirilir. Ek olarak, prova kabinini çalıştırmanın ön koşulu, odada ısıtmanın bulunmasıdır.

Prova kabini: cihaz ve çalışma prensibi

Prova kabini tasarımı şunları içerir: aşağıdaki unsurlar: Kapılı dolabın kendisi, küvetli çitler ve kontrol cihazı.

Gerekli ortam nasıl sağlanır? Mayalama kabini buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır. Yumuşak bir sıcaklık değişimi var. Dolapta süngerli bir tepsi var, içine su dökülüyor. Palet bir ısıtma elemanı ile donatılmıştır. Isıtma elemanı suyu ısıtır, buharlaşma meydana gelir, bu da prova işlemi için gerekli mikro iklimi sağlar - sıcak ve nemli.

Eski prova dolapları modelleri çeşitli türler kusurlar. Örneğin, alt panelin yetersiz sıkılığı. Sonuç olarak Ten'in tükenme olasılığı artar. Bazı dolaplarda sıcaklığın 80 dereceye yükseltilmesi fırın tepsilerinin eğrilmesine neden olur.

Tüm prova kabini modelleri dış mekanda kullanıma uygun değildir: örneğin, sıcaklık 40 derecenin üzerinde tutulmazsa, soğuk mevsimde kabinin içinde gerekli sıcaklığa kadar ısınmak çok uzun zaman alacaktır.

Un eklemek gibi bir işleve dikkat edin. Birçoğu bununla donatılmıştır modern modeller prova dolapları. Amaç hamurun yapışmasını önlemektir.

Bir diğer kullanışlı detay ise cam penceredir. Bu sayede prova sürecini görsel olarak izleyebilirsiniz.

Yukarıdaki parametrelere göre kendiniz seçin optimal model. Hangi üreticinin (ithal veya yerli) prova dolabını seçtiğinize bağlı olarak fiyat farklı olacaktır. Fiyat aynı zamanda özelliklere ve modele de bağlıdır.

Aşağıdaki yorumlarda bir soru sorabilir ve ayrıca herhangi bir prova kabini üreticisi hakkında yorum bırakabilirsiniz.

Mayalı hamur hazırlama sürecini en az bir gözle gözlemleme şansına sahip olanlar, prova kelimesini duymuşlardır. Hamurun pişirmeden hemen önce fermente edilmesi gerekir, çünkü ancak o zaman iyice kabarır ve orta derecede gevşer. Ancak evde her zaman hazır olma anını beklemek için zaman varsa, o zaman endüstriyel ölçek(fırınlar, şekerleme dükkanları, pastaneler) bu amaçlar için dinlendirme makineleri kullanır.

Tasarım yalnızca üç “bileşen” içerir. Aslında dolabın kendisi kapılarla donatılmıştır ve ne kadar çok olursa, içine yerleştirilebilecek hamur hacmi de o kadar büyük olur. Buharlı nemlendirici olarak çalışan banyolu tanklar. Ve son olarak hamur dolaptayken bile mayalamayı kontrol edebileceğiniz bir kontrol sistemi. Yani, https://r-komplekt.ru/ adresindeki prova dolapları yasal olarak çağrılabilir en önemli unsurüretim süreci.

Prova kabininin özellikleri

1. Çalışma prensibi. Banyolu tanklarda su vardır, bu nedenle ısıtma elemanı açıldığında hava buharlaşma işleminin başlamasına yetecek kadar ısınır. Sıcak ve nemli ortamda ise kontrol sistemi sayesinde maya fermantasyonu hızlanır ve kontrol edilebilir. Fırıncılık zanaatını yayına sokmayı mümkün kılan şey buydu.
2. Avantajlar. Bu cihazın tasarımı o kadar iyi düşünülmüş ki, içerideki hamur duvarlara, ardından hamur karıştırıcısının ellerine yapışmıyor. Büyük ölçekli üretimde bu makinenin gürültüsüzlüğü ve etkileyici kapasitesi özellikle çok değerlidir. Farklı unlu ürünler için birden fazla hamur partisini aynı anda makineye koyabildiğinizde, bu üretkenliği artırmak için büyük bir artıdır. Bu cihaz çalışanlara zarar veremez çünkü cihazın tam çalışır durumda olması koşuluyla çalışması kesinlikle güvenlidir. Destek optimum sıcaklık Burada her şey oldukça basit, özellikle de şeffaf camdan şu anda fermantasyonun kalitesini görebildiğiniz için. Bu nedenle zamanla sıcaklığın düşürülmesi veya arttırılması her zaman mümkündür.
3. Türler. Tabii ki, provalar genellikle boyuta göre farklılık gösterir. Mini versiyon elbette çok şey içeriyor sınırlı miktar hamur ve maxi - büyük miktarda.

Bu dolaplarda mükemmel hamur oluşturulmasının yanı sıra yarı mamul un ürünlerinin de çözülmesi sağlanır.

İÇİNDE modern dünya Hemen hemen her evde klima bulunmaktadır. Hayatı çok kolaylaştırıyor. Kolayca ayarlamanıza olanak tanır istenilen sıcaklık. Ancak iyi çalışması için periyodik olarak temizlenmesi gerekir. Çalışanlarımız her şeyi hızlı ve verimli bir şekilde yapabiliyor. Tüm çalışanlarımız sıkı bir seçimden geçiyor, bu nedenle yalnızca gerçek uzmanlar ve işlerinin ustaları bizim için çalışıyor...

Mantar dünyası geniş bir çeşitlilik ile karakterizedir. Birçoğu yenilebilir, ancak büyük bir kısmı zehirlidir. Ancak çok az kişi bunun da olduğunu biliyor şifalı mantarlar Bir kişiyi her türlü rahatsızlıktan kurtarmanıza izin veren. https://phyto-pharmacy.rf/grib/ web sitesinde bu konuyu daha ayrıntılı olarak okuyabilirsiniz. Penisilinin keşfinden bu yana insanlar tıbbi etkisi olan mantarların olduğunu öğrendiler...

Neden güncellemeniz gerekiyor? saksılar? Güzel ve çekici görünmek için kendimize yeni şeyler almayı seviyoruz. Bizi çevreleyen şeyler de sürekli güncellenmeyi gerektirir. Ve bugün pencere pervazları için eşsiz bir dekor olan saksılardan bahsedeceğiz. İç mekan bitkileri sadece göze hoş gelmiyor, aynı zamanda bakımımıza da cevap veriyorlar. Kural olarak, ilkbaharda tekrar ekiyoruz kapalı bitkiler. Aktar…