"Rus kvası birçok insanı kurtardı" - bu atasözü bu içeceğin Slav halkları için önemini tam olarak yansıtıyor. Ne yazık ki, mağaza raflarında duran ve kvas adı verilen günümüzün içeceğine Rus halkının kurtarıcısı denemez - genellikle vücut için pek faydalı olmayan koruyucu maddeler ve asitlerin bir karışımıdır. İyi, ekmek kvası Evde hazırlamak çok kolaydır.

Kvas, Rusya ve Doğu Avrupa'nın ulusal içeceklerinden biridir. Birçok çalışma, kvasın sindirime, detoksifikasyona faydalı olduğunu ve sıcak bir yaz gününde serinlemek için en etkili içecek olduğunu kanıtlamıştır.

Harika lezzetinin yanı sıra, çok çeşitli faydalı ve iyileştirici özelliklere sahip olan kvas, günümüzde mevcut olan en besleyici ve sağlıklı içeceklerden biridir. Kvas - halk ilacı Kvas birçok temel mikro element ve vitamin içerdiğinden vitamin eksikliğinden, yani: laktik asit, B vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve ayrıca amino asitler (temel olanlar dahil).

Tıbbi ve iyileştirici özellikleri hakkında konuşursak, siyah ekmekten yapılan kvas tarifleri B vitamini içeriğiyle ünlüdür ve yaraların iyileşme sürecini hızlandıran da budur. İçecek genellikle buğday, çavdar, çavdar ekmeği, arpa veya karabuğday ekmeğinden yapılır.

Kvas alkollü bir içecek olarak kabul edilmez, ancak sürücüler yine de çok düşük alkol içeriğine sahip olduğunu (%0,7 ila %2,2) unutmamalıdır. Bu sonuç fermantasyon işlemi sırasında elde edilir. Gerçek kvasın yapımı iki ila üç gün sürer. Bazen kvasa “ekmek içeceği” denir.

Hikaye

Bu çok eski bir içecek. Özellikle 16. yüzyılda popüler hale geldi ve sıklıkla kraliyet ve düklük balolarında servis edildi. Günümüzde siyah ekmekten yapılan kvas tarifleri popülerliğini kaybetmemiştir ve eski tariflerde de belirtildiği gibi bu içecek hala ekmekten oluşmaktadır.

Geleneğe saygı

Siyah ekmekten elde edilen kvas için basit bir tariften bahsedersek, aşağıdaki içerik listesine ihtiyacınız olacak:

• 2 litre veya 8 bardak su:
• 3 dilim klasik siyah, koyu veya çavdar ekmeği;
• bir avuç kuru üzüm veya 1/4 bardak;
• 225 gram şeker - 1 bardak;
• 1/2 yemek kaşığı. kaşık kuru maya “Saf-moment”;
• biraz soda.

Bu, taze siyah ekmekten yapılan kvas tarifinde kullanılan geleneksel bir malzeme setidir. İÇİNDE son zamanlarda mutfak uzmanları sıklıkla yenilikçi ürünleri deniyor ve en son başarıları pancar kvasıdır. Bu popüler tonik içeceği "Kitap"ta listelenmiştir. kültürel miras millet."

Basitçe yapılır: pancar, su, tuz ve peynir altı suyu bazlı bir başlangıç. İçeceğin biraz ekşi, dünyevi olduğu ve mağazalarda ve büfelerde satın almaya alışkın olduğumuza pek benzemediği ortaya çıktı.

Siyah ekmek, maya, su, ek meyveler ve tatlılardan yapılan yüzden fazla kvas tarifi var.

Mayanın oldukça yakın zamanda icat edildiğine inanılıyor, ancak atalarımız onsuz gayet iyi idare ediyordu. Sorun şu ki, fermantasyon sürecini ticari maya olmadan başlatmak modern kullanıcı için çok zor.

Kvas'ın temelleri

Kvas, çok düşük alkol içeriğine sahip, lakto-fermente edilmiş bir içecektir. Daha önce buna inanılıyordu en iyi kvas- bu, çavdar veya buğdaydan elde edilen ekşi mayayla yapılan bir hamurdur. Bal ve meyve bu içeceğe doğal ekşiliği dengeleyen bir tatlılık verir. Ayrıca kullanabilirsiniz şifalı otlar artırmak tıbbi özellikler bu içecek.

Kvas, hazırlanış bölgesine göre farklılık gösterir, ancak her zaman Rus masasında mevcut olmuştur.

Ekmek her şeyin başıdır

Korkunç İvan döneminde Rus aileleri için kurallar: “Dört yemek kaşığı bal alın ve süzün, çünkü bal tortu verebilir. Bir kavanoza koyun ve normal, yumuşak bir somun ekmek kullanarak, ilave maya olmadan mayalayın. Fermantasyon süreci başladığında içindekileri büyük bir fıçıya aktarın.”

Daha sonra malt kullanmaya başladılar. Bu, enzimler ve bakteriler içeren filizlenmiş bir tahıldır. Malt, ekmek, bal, un veya meyve gibi diğer elementlerle reaksiyona girer ve fermantasyon süreci başlar. İşlem başladıktan sonra filizlenen taneler ezilir ve kvasla birlikte tavaya eklenir.

Siyah ekmeğe dayalı tarif

Bu kvas buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Her gün buzdolabında içeceğin tatlılığı azalacaktır. Optimum tat, hazırlandıktan sadece 1 gün sonra kabul edilir.

Siyah ekmek kvası tarifi için gerekli malzemeler:

• 10 litre su;
• 9 dilim siyah, Borodino veya çavdar ekmeği. Ekmeğin en azından dünkü ekmek olması tavsiye edilir, krakerler iyidir;
• 1 avuç kuru üzüm;
• 1,8 kg (4 su bardağı) şeker;
• 1,5 yemek kaşığı. l. aktif kuru maya;
• 3 büyük plastik şişe maden suyu.

Siyah ekmekten yapılan ev yapımı kvasın bu tarifi, birkaç günlük hazırlık için tasarlanmıştır. Kullanmaya karar verirseniz akşam başlamak daha iyidir.

1. Gün

1. 10 litre suyu kaynatın.
2. Su kaynarken iki dilim ekmeği alıp fırında veya tost makinesinde hafif kabuklanıncaya kadar kızartın. Kızartılmış ekmek kvası daha koyu hale getirir.
3. Su kaynamaya başladıktan sonra bir avuç kuru üzüm ve kızarmış ekmeği ekleyin, üzerini örtün ve bir gece veya en az 8 saat bekletin. İçeceğin sıcak bir yerde saklanması tavsiye edilir.

2. Gün

1. Kızartılmış ekmeği dikkatlice çıkarın ve atın.
2. Orta boy bir kapta, 4 su bardağı şekeri, isteğe bağlı olarak 1/2 çay kaşığı birleştirin. sitrik asit ve 1,5 yemek kaşığı. l. maya, bu karışımı kvasa ekleyin. Tencerenin içeriğini iyice karıştırın.
3. Tavayı bu karışımla birkaç kat katlanmış gazlı bez veya bandajla örtün ve birkaç saatte bir karıştırarak 6 saat daha sıcak bir yerde bırakın.
4. Yüzeye çıkan kuru üzümleri atın. Bir süzgeç veya tülbent kullanarak kvası plastik şişelere dökün. Bunları gevşek bir şekilde örtün ve bir gece buzdolabında bırakın. Ertesi gün şişeler tamamen soğuduktan sonra kapakları daha sıkı vidalanabilir. Soğutma sırasında kvas aktif olarak oksijeni serbest bırakacaktır ve kapaklar hemen sıkıca sıkılırsa şişeler patlayabilir.

İpucu: Kvası, içecekleri basınç altında saklamak için tasarlandıkları için plastik soda şişelerinde saklamak daha iyidir. Siyah ekmek ve kuru üzümden yapılan kvasın tarifi, dengeli tadı, tatlılığı ve aynı zamanda acılığı nedeniyle klasik olarak kabul edilir.

3. Gün

Bitmiş içeceğin tadını çıkarabilirsiniz.

Mayalı siyah ekmekten yapılan kvas tarifine hangi meyveleri eklediğinize bağlı olarak bitmiş içeceğin tadı değişecektir. Bunlar elma, armut, erik, ahududu olabilir. Siyah ekmek ve kuru üzümden yapılan kvas tarifi, hafif bir acı ve ağızda kalan keskin bir tada sahip klasik bir içecek almanızı sağlayacaktır.

Mayasız tarif

Mayasız siyah ekmekten yapılan kvasın bilinen en eski tariflerinden biri oldukça basittir ve bugün evde yapılması hala kolaydır. Kural olarak, mayasız kvasın doğru tarifi için gereken tek şey, dünün çavdar ekmeğinden oluşan bir somundur. Kaynar su ile dökülür ve 24 saat bekletilir. Bu süre zarfında ekmek suyla ıslatılır, ardından şeker ve ekşi maya eklenir. Fermantasyon başlar başlamaz kvas şişelenir ve buzdolabında bırakılır. İçeceği buzdolabında 2-3 gün beklettikten sonra içebilirsiniz.

Mayasız siyah ekmekten yapılan kvasın bilinen en eski tariflerinden biri oldukça basittir ve bugün evde yapılması hala kolaydır. Uygun bir kvas tarifi için genellikle bir somun çavdar ekmeği yeterlidir. Ekmek kaynar su ile dökülür ve 24 saat bekletilir. Bu süre zarfında ekmek suyla ıslatılır, ardından şeker ve ekşi maya eklenir. Fermantasyon başlar başlamaz kvas şişelenir ve buzdolabında bırakılır. 2-3 gün sonra içeceği içebilirsiniz.

Son zamanlarda, temel bileşen olarak kullanılan una dayalı siyah ekmekten ev yapımı kvas yapmak için bir tarif ortaya çıktı. Ancak birkaç dilim çavdar ekmeği, bitmiş içeceğe ilginç bir tat verecektir; bu, kvasın yalnızca undan yapılmış olması durumunda imkansızdır.

Alternatif seçenekler

Kvasın diğer önemli bileşenlerinden biri de laktobasildir. Çavdar ekmeğinin tadını tamamlayan canlandırıcı notalar ve ekşilik katıyorlar. Güvenmek istemiyorsanız doğal süreç doğal fermantasyon, maya ve laktobasil kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Ayrıca, zar zor farkedilen bir ekşilik elde etmek için biraz ekleyebilirsiniz. limon suyu. Optimum oran, bitmiş içeceğin 3 litresi başına 1 yemek kaşığıdır.

Ne zaman temel tarif kvas zaten sıkıcı görünecek, en sevdiğiniz içecek tahıl, şerbetçiotu, maya, çeşitli otlar, baharatlar, meyveler ve hatta sebzelerin yardımıyla çeşitlendirilebilir. Burada “her yol iyidir.”

Lahana çorbası

Ayrıca birçok kişi, Rus kvasının geleneksel yemek hazırlamak için kullanıldığı gerçeğine şaşıracak. ulusal yemek- lahana çorbası.

Taze lahanadan et çorbası hazırlamak için önceden aşağıdaki ürün listesine sahip olduğunuzdan emin olmanız gerekir:

• Sığır eti (domuz eti de yiyebilirsiniz, ancak daha yağlıdır) - 0,8 kg.
• Patates - 300 gr.
• Lahana - 300 gr.
• Havuç - 200 gr.
• Soğan - 100 gr.
• Karabiber - 5 bezelye.
• Tuz (kaba, kaya) - 1 tutam.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Domates püresi - 100 gram.
• Su - 0,5 l.
• Kvas - 3 l.
• Et kızartmak için ayçiçek yağı (mutlaka rafine edilmiş) - yaklaşık 40 ml.

Daha sonra pişirme işlemi herhangi bir çorbanın hazırlanmasına çok benzer. Sebzeler yıkanır, soyulur, kesilir ve 0,5 litrelik bir tencereye eklenir. su. Sebzeler haşlanırken etler kızartılır. Daha sonra et sebzelere eklenir ve karışımın tamamı pişene kadar kaynatılır. Daha sonra baharatlar eklenir domates püresi ve 3 litre kvas. Lahana çorbası için kvası önceden kendiniz hazırlayabilirsiniz ya da hazır “Lahana çorbası için Kvas” satın alabilirsiniz, o kadar tatlı değil.

En sıradışı tariflerden bazıları arasında Kudüs enginarından, pancardan, pancar üstlerinden ve yeşilliklerden yapılan kvas yer alır.

Sitrik asit ve hindiba ile Kvas

• Şeker - 300 gr.
• Hindiba - 1,5 yemek kaşığı. l.
• Sitrik asit - 1 çay kaşığı.
• Preslenmiş maya - 40 gr.
• Su - 5 litre.

Hazırlanışı: Hindiba bir bardak kaynar suda eritilmeli ve tortunun çökelmesi beklenmelidir. Tortuyu bırakarak temiz bir bardağa dökün. Suyun geri kalanını 40°C sıcaklığa ısıtın ve içindeki şekeri ve mayayı çözün.

Maya şurubuna çözünmüş hindiba ekleyin. Karıştırın ve sıcak bir yerde 4-5 saat bekletin. Kvası plastik şişelere dökün ve bitmiş içeceğin tadını çıkarın. Buzdolabında saklanmalıdır.

Kvas, alkol içermeyen ve neredeyse hiç kontrendikasyonu olmayan uygun fiyatlı bir içecektir. Sıcak bir yaz gününde çocuklara keyif verecek ve modern limonataların yerini bilinmeyen malzemelerle alacak. Tek kısıtlama şu kişiler içindir: formu aç mide veya duodenum ülseri durumunda içecek tavsiye edilmez.

Kvas sadece kendi başına içilemez, aynı zamanda diğer yemeklerin bir parçası olarak da kullanılabilir: et jölesi, ekmek jölesi, soğuk çorbalar, örneğin okroshka sosları veya etle servis edilir.

Nesilden nesile aktarılan tariflere göre aşağıda sunulan kvas türlerinden birini ekmek ve kuru üzümden hazırlamaya çalışın ve bu içeceğin ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu kendiniz görün - kvas.

Kışın ekmek ve kuru üzümden kvas yapabilirsiniz, ancak yazın özellikle iyidir - köpüklü ve efervesan, buzdolabından yeni çıkmış; sıcakta bir rüyadır, bir içecek değil. Olarak sunulabilir şenlikli masa ve düzenli bir aile yemeği için günün herhangi bir saatinde uygun olacaktır.

Ekmeği kaynar suya koyun ve su 35 dereceye soğuyana kadar bekleyin. Mayayı ve şekeri soğutulmuş sıvının içinde eritin ve kabarcıklanmaya başlayana kadar birkaç saat bekleyin. Bu, kvası süzme, şişelere dökme, her birine birkaç kuru üzüm ekleme ve sıkıca kapatma zamanının geldiğinin bir sinyali olacaktır.

Şişeleri buzdolabına koyun ve ertesi gün kvası servis edin.

İstenirse içeceğe daha fazla şeker, tarçın, nane veya melisa ekleyebilirsiniz.

Koyu ve açık kuru üzümlü ekmekten Kvas

Ekmekten yapılan kvas için herhangi bir kuru üzüm seçebilirsiniz, ancak iki tür meyvenin karışımını alırsanız daha köpüklü ve tadı daha keskin hale geleceğine inanılıyor. Herhangi bir koyu ekmek çeşidi uygundur, örneğin kimyon tohumlu "Borodinsky" veya "Zavarnaya".

• 3 litre su;
• 4 dilim çavdar ekmeği;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 10 gr hafif kuru üzüm;
• 10 gr koyu kuru üzüm;
• 1 gr kuru maya.

Ekmeği fırında veya tavada altın kahverengi krakerlere dönüştürün ve 3 litrelik bir kaba koyun. Kalan malzemeleri dökün ve her şeyi temiz ılık suyla doldurun, sonunda şekeri tamamen çözene kadar karıştırın. Kabı üstüne bir kapak veya bezle gevşek bir şekilde kapatın ve bir gün bekletin.

Bir gün sonra içeceği süzün, şişeleyin ve kuru üzümlü ekmekten yapılan ev yapımı kvasın tamamen uygun olması için 3 gün daha buzdolabına koyun.

Kuru üzümlü Borodino ekmeğinden ev yapımı kvas

Ayrıca kuru üzüm ve ballı çavdar ekmeğinden yapılan ev yapımı kvası da sevmelisiniz. Tadı çocukluktan kalma fıçı kvasını anımsatıyor, kuru üzüm keskinlik ve köpük katıyor ve bal aroması tek kelimeyle inanılmaz.

• 10 litre su;
• 800 gr Borodino ekmeği;
• 400 gr şeker;
• 50 gr kuru üzüm;
• 2 yemek kaşığı. l. Bal;
• 2 çay kaşığı. kuru maya.

Ekmeği rastgele eşit parçalara bölün ve sanki krakerler yanacakmış gibi fırında kızartın. Fermantasyon kabının tabanını hazırlanan ekmek kırıntılarıyla kaplayın ve üzerini şekerle kaplayın.

Ayrı olarak balı suda eritin ve ardından mayayı ekleyin. Maya tamamen çiçeklendikten sonra bu bal karışımını krakerlerin üzerine dökün, üstüne kuru üzüm ekleyin ve her şeyi neredeyse üstüne kadar temiz ılık suyla doldurun.

Kabın üzerini bir bezle kapatıp, ısıya bağlı olarak 1-2 gün güneşte bekletin. Daha sıcak - 1 gün, daha soğuk - 2, ancak hava tamamen soğuksa hiçbir şey işe yaramaz, fermantasyon için sıcak olması önemlidir.

Çavdar ekmeği ve kuru üzümden yapılan kvası her gün açıp tadın, tatlılığı azalıp keskin bir ekşilik ortaya çıktığında hazır olacaktır.

Daha sonra yüzeyde yüzen ekmek parçalarını oluklu bir kaşıkla içecekten dikkatlice çıkarın, ayrı bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın - bu, kvasın bir sonraki kısmı için başlangıçtır.

Kalan sıvıyı süzün ve buzdolabında saklanan şişelere dökün.

Hazır maya kullanılarak yapılan sonraki hazırlıklarda artık mayaya gerek kalmayacak, bunun yerine aynı ekmek dilimlerine ihtiyaç duyulacak.

Ekmek ve kuru üzümden yapılan mayasız klasik kvas

Ekmek ve kuru üzümden yapılan mayasız klasik kvas, maya ürünlerinden kaçınanlar için uygundur.

• 2,5 litre su;
• 400 gr çavdar mayasız ekmek;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 20 gr kuru üzüm.

Ekmeği dilimleyin, fırında kızartın, mayalama kabının dibine koyun ve kaynamış su ile doldurun. Ayrıca kalan malzemeleri de kaba koyun, karıştırın, kabın boynunu bir bezle sarın ve kavanozu sıcak bir yere koyun.

3 gün sonra kvası süzün, şişeleyin ve soğukta saklayın.

Filtrelemeden sonra kalan tortu, kvas şırası da bir sonraki kvas için buzdolabında saklanır. O zaman bu başlangıça kraker eklemeniz gerekir ve diğer tüm hazırlık aşamaları aynıdır. Wort'tan Kvas, 1,5-2 gün içinde ilk porsiyondan biraz daha hızlı hazırlanır.

Eski bir tarife göre siyah ekmek ve kuru üzümden yapılan Kvas

Ve siyah ekmek ve kuru üzümden yapılan son kvas eski tarif canlandırır, gücü geri kazandırır ve susuzluğu giderir. Her türlü ekmekten hazırlanabilir ancak en lezzetli ve aromatik içecek koyu çeşitlerden elde edilir. Tatlı sevenler şeker oranını ikiye, hatta üçe katlayabilir.

• 5 litre su;
• 500 gr çavdar ekmeği;
• 250 gr şeker;
• 20 gr taze maya;
• 10 gr koyu kuru üzüm.

Ekmeği ince ince doğrayıp fırında kızartın. Kraker ne kadar koyu olursa, son içecek de o kadar baharatlı ve koyu olur.

Daha fazla fermantasyon için krakerleri ve ılık kaynamış suyu bir kaba koyun, kabı bir bezle örtün ve sıcak köşe 2 gün boyunca odalar. Beklemeye vaktiniz yoksa bu karışımı yarım saat kaynatmanız yeterli.

Mayayı filtrelenmiş ekmek infüzyonunda eritin, 200 gr şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Kabı gevşek bir şekilde kapatın ve yarım gün daha bekletin.

Artık içecek neredeyse hazır: saklamak için şişelere dökülmesi, kalan şekeri ve kuru üzümleri ekleyip karıştırması gerekiyor. Şişeleri sıkıca vidalayın ve aynı köşede 5 saat daha bekletin.

Bu sürenin sonunda kvası 4 saat buzdolabına koyun, ardından güvenle servis edilebilir.

Siyah ekmekten yapılan Kvas harika bir susuzluk gidericidir! Besleyici ve sağlıklı bir içecek hazırlamanın tarifleri, incelikleri ve sırları - siyah ekmek üzerine kvas

Kvas, yaz sıcağında kendinizi elinizden alamadığınız, serinletici bir içecektir. Çağımızdan önce bile Mısırlılar, kompozisyon açısından modern kvasa benzer bir incelik hazırladılar. Olduğuna inanılıyordu iyileştirici özellikler ve birçok hastalığı etkili bir şekilde tedavi eder. Ama yine de Rusya gerçekten kvasın doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Rusya'da kvas her yerde ve her gün tüketilen bir içecek olarak kabul ediliyordu. Ve evdeki varlığı refahı ve mutluluğu simgeliyordu.

Kvass haklı olarak iyileştirici bir ürün olarak kabul edilir. Çok sayıda bilinen var kullanışlı özellikler siyah ekmek, buna göre hazırlanmaktadır. Ve bunlar yalnızca kilolarını, beslenmelerini ve sağlıklarını izleyen kişiler tarafından değil, aynı zamanda doktorlar ve beslenme uzmanları tarafından da doğrulandı. Çavdar ekmeği mide-bağırsak yolunun temizlenmesine yardımcı olur ve toksik maddelerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. zararlı maddeler B vitaminleri, mineraller ve amino asitler içerir, magnezyum ve demir açısından zengindir, kolesterolün ortadan kaldırılmasına, kan damarlarının güçlenmesine ve hemoglobinin artmasına yardımcı olur.

Kvas, hem tokluk hem de hafiflik hissini aynı anda veren bir lezzet! Evde siyah ekmekten kvas hazırlamak çok kolaydır. Ve inanın bana, tadı daha önce fıçılarda şişelenenlerden daha aşağı olmayacak.

Siyah ekmek üzerine kvas hazırlamak için genel prensipler

Evde kvas yapmak gerçekten çok kolay! İki gerekli bileşen: maya ve kuru ekmek. Mayanın taze olması gerekiyor, son kullanma tarihine dikkat edin. İçeceğe bal, kuru üzüm, nane ve diğer şifalı otların eklenmesi memnuniyetle karşılanır.

Oksidasyon işlemlerinin meydana gelmemesi için tabaklar cam veya emaye olmalı, ancak metal olmamalıdır.

Kvas için krakerleri çubuk şeklinde kurutun. Bunu fırında, kuru bir fırın tepsisinde 120 derece sıcaklıkta yapmak en iyisidir. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Kuruturken parçaları en az üç kez karıştırın.

Kvasın fermantasyonu için ortalama süre bir buçuk gündür. Zamanlama, seçilen başlatıcıya (maya bazlı olsun ya da olmasın) ve oda sıcaklığına bağlı olarak değişir.

Ekmekten yapılan klasik kvas

İçindekiler:

800 gr çavdar ekmeği;

4 çay kaşığı kuru maya;

6 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Pişirme yöntemi:

1. Taze ekmeği 180 derecelik fırında yaklaşık 15 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Kızartılmış ekmek kvasa güzel bir koyu renk tonu verecektir.

2. Kurutulmuş ekmek parçalarını üç litrelik cam kavanozun dibine yerleştirin. Üzerine şekeri dökün ve ekmeğin üzerine yarısına kadar kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.

3. Bir saatin üçte birinden sonra en üstüne ılık su ekleyin. Mayayı oraya ekleyin, iyice karıştırın ve bir gün bekletin.

4. Ertesi gün, ekmek hamurundan kurtulmak için bitmiş kvasın süzülmesi gerekir. İlk başta kvas size bulanık görünebilir ancak buzdolabında yarım saat veya bir saat bekletildiğinde içecek daha berrak hale gelecektir.

Otlar ile siyah ekmekten Kvas

İçindekiler:

Su – 5 litre;

Siyah çavdar ekmeği – 0,5 kg;

20 gr preslenmiş maya;

Melisa - 1 yemek kaşığı. kaşık;

Kişniş – çay kaşığı;

Kimyon – 0,5 çay kaşığı;

Toz şeker – 180 gr.

Pişirme yöntemi:

1. Ekmeği kurutun ve fırında yaklaşık bir saat kısık ateşte kızartın. Krakerleri oda sıcaklığında suyla dolu bir kaba dökün, üzerini gazlı bezle örtün ve iki gün ılık bir yerde bırakın.

2. İki gün sonra önceden kıyılmış kimyon, kişniş ve limon balsamını kaynar suda demleyin. İnfüzyonu 15-20 dakika bekletin.

3. Mayayı ılık suya ekleyin, üzerine şeker serpin.

4. Otlar demlenirken ve titremeler aktive edilirken kvas şırasını süzün.

5. Daha sonra gelecekteki kvasa demlenmiş otlar, şeker ve maya ekleyin. Şeker eriyene kadar tüm bileşenleri iyice karıştırın. Kapağı gevşek bir şekilde kapalı olarak karanlık bir yerde 16 saat bekletin.

6. Daha sonra başka bir kaba (plastik şişe) boşaltıp ağzını sıkıca kapatın ve ılık bir yerde 5-6 saat daha bekletin.

7. Daha sonra kvası buzdolabına veya bir kovaya batırarak 10 dereceye kadar soğutun. soğuk su.

Nane ile siyah ekmek üzerinde Kvas

İçindekiler:

6 litre su;

Bir somun siyah ekmek;

Taze nane;

170 gr şeker;

Bir yemek kaşığı kuru maya.

Pişirme yöntemi:

1. Ekmeği fırında 130 derecede yarım saat kadar kurutun.

2. Krakerleri parçalara ayırın, bir tencerede ılık suyla karıştırın, üzerini örtün ve 2 gün kilerde bekletin.

3. Zamanla kvas şırasını karanlık odadan çıkarıp filtreliyoruz.

4. Naneye biraz kaynar su ekleyin ve şekerli tabağa biraz kaynar su ekleyin. Şekeri tamamen eriyene kadar karıştırın, naneyi demlenmeye bırakın. Bir bardak ılık suya maya ve bir çay kaşığı şekeri ekleyip karıştırın.

5. Kvaslı kaba şekerli su, nane, mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Bir kapakla örtün ve 18 saat bekletin.

6. Bundan sonra kvası içine dökün plastik şişe ve buzdolabında 5 saat bekletin.

Siyah ekmek üzerine kvas için basit bir tarif

İçindekiler:

Esmer ekmek – 1/5 somun;

9 nane yaprağı (20 gr);

Maya (25 gr).

Pişirme yöntemi:

1. Siyah ekmek parçalarını kurutun ve yanmadığından emin olun. Ellerinizle mümkün olduğu kadar küçük parçalara bölün.

2. Elde edilen krakerleri bir kaba aktarın paslanmaz çelik. Üzerlerine kaynar su dökün ve üç saat bekletin.

3. 3 saat sonra zorlamanız gerekir. Bir elekten 200 gr şeker ekleyin. Nane ve 25 gr maya ekleyin. Tekrar havluyla örtülü olarak 6 saat sıcak bir yerde bırakın.

4. Yarım saat sonra "hamur" yükselir, batması için kaşıkla birkaç yerden delin ve 5 saat daha bekletin.

5. İkinci kez süzün ve önceden kuru üzümlerin yerleştirildiği şişelere dökün (her şişeye bir tutam).

6. Köpüklü kvasımızı huniden dökün, kapağı sıkıca kapatın ve yatar pozisyonda soğumaya gönderin.

Siyah ekmek üzerinde Kvas “Geleneksel”

İçindekiler:

Kahverengi ekmek krakerleri;

Bir paket kuru maya (10g);

Yarım su bardağı toz şeker;

Toz şeker 200 gr.

Pişirme yöntemi:

1. Krakerleri tavaya dökün, dökün sıcak su(1,5 l). Sıcak su Krakerlerin tadını ve rengini iyi bir şekilde ortaya çıkaracaktır. 35 dereceye kadar soğumaya bırakın.

2. Derin bir kaseye 100 ml su dökün, 3 yemek kaşığı ekleyin. kaşık kum ve bir paket kuru maya. Maya tamamen eriyene kadar tüm malzemeleri karıştırın.

3. Elde edilen sıvıyı ekmek kırıntılarına dökün ve biraz karıştırın. Tavayı bir havluyla örtün ve bir gün sıcak bir yerde bırakın.

4. Bir gün sonra şişmiş krakerleri sudan çıkarın, sıvıyı çift kat gazlı bez veya bandajla süzün.

5. Sıvıyı tavaya dökün, kalan kumu dökün, az miktarda kuru üzüm ve 2 litre ekleyin. ılık su. Bir havluyla örtün ve 12 saat daha mayalanmaya bırakın.

6. 12 saat sonra kvası tamamen doldurmadan plastik şişelere dökün. Patlamamaları için biraz boş alan bırakın.

7. Fermantasyon işlemlerinin tamamlanması için bitmiş kvası bir gün buzdolabına koyun. Bu kvas, okroshka için bir pansuman olarak mükemmeldir.

Mayasız siyah ekmek üzerine Kvas

İçindekiler:

Su – 3 litre;

Siyah ekmek – 300 gr;

40 gr kuru üzüm;

200 gr toz şeker.

Pişirme yöntemi:

1. Siyah ekmeği küçük parçalar halinde kesin. Kuruması için fırına koyuyoruz, bu sırada suyu kaynatıp oda sıcaklığına soğutuyoruz.

2. Krakerleri ayrı bir kaba dökün ve üzerine kvasın kolayca fermente edebileceği yıkanmamış kuru üzümleri içine dökün.

3. Şekeri (130 g) soğutulmuş suda eritin. Konteynere dökün tatlı su. Fermantasyon sırasında dışarı sızmaması için ağzına kadar doldurmuyoruz. İyice karıştırın ve gazlı bezle kaplayarak kvası çıkarın karanlık yer. Köpük ve hafif bir fermantasyon kokusu ortaya çıktığı anda, krakerler karışmaya başladı - tam olarak iki günü ölçtük.

4. İki gün sonra kalan şekeri (70 gr) kvasa ekleyin, tülbentten süzün ve 3-4 kuru üzüm ilavesiyle şişeleyin. Sıkıca kapatın ve 10 saat boyunca çıkarın. oda sıcaklığı. Yeterince sahip olmak karbondioksit Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına aktarın.

5. Kalan ekmek yeni kvas için başlangıç ​​olarak kullanılabilir.

Kvasın tadı çok ekşiyse ve alkol kokuyorsa üzülmek için acele etmeyin, biraz şeker ve su ekleyin.

Krakerlerin iyi yanmaması ve kırılmaması önemlidir. En iyi çözüm onları düşük bir sıcaklığa koyacak, ancak uzun bir süre için. Daha fazlasını vermek koyu renk kvas, krakerleri biraz "dinlendirmek" gerekiyor. Diğer bir püf noktası da, fırındayken renk değişimini izlemek için yanına birkaç parça beyaz ekmek eklemektir, çünkü siyah ekmekte yanıklığın fark edilmesi zordur.

Kvasın daha verimli mayalanmasını sağlamak için şişeleri içerikleriyle birlikte yatar pozisyonda bırakıyoruz. Maya ve şıra arasındaki temas alanı daha geniş olacaktır.

Hiçbir durumda sıcak karışıma kuru maya eklemeyin, maya ölecek ve kvas çıkmayacaktır.

Kuru üzüm sayesinde kvas karbonatlaşacak.

Siyah ekmek kvası, birçok yemeğin temelini oluşturan geleneksel bir Slav içeceğidir. Onu fark etmeden duramıyorum yararlı nitelikler ve hoş, canlandırıcı bir tat. Artık siyah ekmek üzerindeki kvas sağlıklı bir rekabettir çok sayıda Yaz aylarında susuzluğunuzu giderebilecek içecekler.

Tariflerimizden birini kullanarak besleyici bir içecek yapmayı mutlaka deneyin!

Çavdar ekmeğinden yapılan ev yapımı kvas. Ekmek kvası tarifleri

Ev yapımı kvas sadece ekmekten değil ekmekten de yapılabilir. Ekmek kvası yapmak için herhangi bir ekmeği kullanabilirsiniz ancak en lezzetli kvas siyah çavdar ekmeğinden yapılır. Esmer ekmek mayayla değil, ekşi mayayla pişirilir. çavdar unu, tuz ve su. Bu tür ekmeğin fermantasyonu mayadan değil laktik asit bakterilerinden kaynaklanır. Ev yapımı kvas siyahtan yapılmış çavdar ekmeği , tadı güzel ve çok sağlıklıdır. En ünlü çavdar ekmeği çeşidimiz Borodinsky'dir.

Mayalı çavdar ekmeğinden kvas tarifi

Siyah çavdar ekmeğini küçük parçalar halinde kesin, bir fırın tepsisine koyun ve kuruması için fırına koyun. Ekmeği fazla pişirmemeye ve yakmamaya dikkat edin. Aksi takdirde bitmiş kvasın tadı acı olacaktır.

Suyu kaynatın. Krakerleri bir kavanoza (tercihen 3 litrelik bir kavanoza) dökün. Böyle bir kavanoz için yaklaşık yarım somun ekmek kırıntısına ihtiyacınız var. Katman yaklaşık 8-10 cm kalınlığındadır. Şekeri (3-4 yemek kaşığı) ekleyin ve sıcak su ekleyin. Omuzlarınıza kadar su dökün. Su 35-37 dereceye soğuduğunda seyreltilmiş mayayı (yarım torba kuru veya küçük bir parça taze) ekleyin. Mayayı sulandırmak için kavanozdan bardağa biraz infüzyon dökün ve içindeki mayayı seyreltin. Ayrıca sadece ılık su da kullanabilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın, kavanozu birkaç kat katlanmış gazlı bez veya peçeteyle örtün ve bir ila bir buçuk gün bekletin.

Daha yoğun fermantasyon için bir çorba kaşığı kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Daha sonra bitmiş ekmek kvasını süzün ve şişelere dökün. Her birine birkaç kuru üzüm ekleyin ve 6-8 saat buzdolabında saklayın. Bir gecede bırakıyorum.

Kvasın bir sonraki kısmı mayasız hazırlanabilir. Biraz taze kraker, bir veya iki avuç dolusu, 3-4 yemek kaşığı şeker, birkaç kuru üzüm ekleyin. Suyla doldurun ve yukarıda anlatıldığı gibi işlemi tekrarlayın.

Mayasız ekmek kvası

Yukarıdaki tarife göre kvasın ilk porsiyonlarında ilk önce mayanın tadı ve kokusu hissedilir. Birçok insan bundan pek hoşlanmaz. Bu nedenle siyah çavdar ekmeğinden mayasız yapılan kvas tarifi vereceğim.

Bu tarife göre ekmek kvası hazırlamak için çavdar ekmeği veya ekşi mayalı ekmek, şerbetçiotu mayası da alın.

Küçük parçalar halinde kesin ve fırında kurutun. Kvasın ilk kısmı için biraz daha ekmek alın. Krakerleri üç litrelik bir kavanoza (kavanozun neredeyse yarısı) dökün. Suyu kaynatın ve içindeki şekeri (10-15 yemek kaşığı) eritin, soğutun ve krakerlere dökün. Daha yoğun fermantasyon için bir avuç kuru üzüm ekleyin.

Kavanozun üzerini gazlı bezle kapatıp mayalanmaya bırakın. Bir iki gün içinde fermantasyon başlayacak. Kavanozun içindeki krakerlerin yoğunluğu her geçen gün artarak aşağı yukarı hareket etmeye başlayacak. Ekmek kvasının ilk kısmı 3-4 gün içinde hazır olacak.

Bitmiş kvası kavanozdan boşaltın. Bütün krakerleri atmaya gerek yok. Orijinal hacmin yaklaşık yarısını bırakın. Onlara bir avuç taze kurutulmuş kraker, 2-4 yemek kaşığı şeker, birkaç kuru üzüm ekleyin, üzerini gazlı bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. Akşamları yeni bir porsiyon kvas dökerseniz, genellikle sabah hazır olur. Daha sonra kvas hazırlama arzusu oluşana kadar işlemi tekrarlıyoruz.

Kvasın ilk kısmına çok fazla şeker eklenir. Fermantasyon sürecini tetiklemek ve kvasın ekşimesini önlemek için bu gereklidir. Kuru üzüm yoksa daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Bir dahaki sefere ekmek kvasınıza 3-4 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsiniz.

Birkaç küçük yararlı ipuçlarıçavdar ekmeğinden ev yapımı kvas yapımı üzerine.

Kvası oksitlenmeyen kaplarda hazırlamanız gerekir. Kvası bir tavada pişirirseniz, emaye bir tava veya tava almak daha iyidir.

Tadına şeker ekleyin. Ekşi seviyorsanız daha az şeker ekleyin. Daha tatlı - şeker ekleyin. Kvasın ilk kısmına biraz daha şeker ekleyin.

Kvasın renginin zenginliği sadece ekmeğin türüne değil aynı zamanda krakerlerin kızarma derecesine de bağlıdır. Ama yine de krakerleri fazla pişirmemelisiniz; kvas hem yanmış ekmeğin tadını hem de kokusunu içerecektir.

Ekmek kvasının hazır olması anlamına gelen fermantasyonun yoğunluğu odadaki sıcaklığa bağlıdır. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa fermantasyon daha hızlı başlayacaktır. Bu nedenle kvasın peroksitlenmemesi için bu nokta dikkate alınmalıdır.

Kuru üzüm sadece fermantasyon sürecine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda kvasa biraz ışıltı verir ve kvası karbondioksitle doyurur.

Hemen yeni bir kvas kısmı hazırlamazsanız, kalan yumuşatılmış krakerleri atmayın. Bunları bir kavanoza aktarın ve buzdolabına koyun. Pişirmeden önce kavanozu çıkarın, odada ısıtın, şeker ekleyin ve yeni bir kvas kısmı için başlangıç ​​​​hazırdır.