Herkese iyi günler!

Bugün mutfak konularında kvas gibi lezzetli ve canlandırıcı bir içeceğin hazırlanmasından bahsedeceğiz.

Özellikle sıcak yaz aylarında bu içeceği içmek istemeyen kimse yoktur elbette. Ancak sadece sıcakta değil. Kvas yılın herhangi bir zamanında iyidir.

Ve eğer kvası sadece içecek olarak değil, aynı zamanda okroshka gibi favori bir yemeğe katkı maddesi olarak da kullanırsanız.....

Okroshka'nın kendisi elbette sadece kvasla değil aynı zamanda kefir, maden suyu ve hatta sadece suyla da tüketilebilir. Bu seçeneklerin her biri kendi yolunda lezzetlidir. Ama evde kvasın nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız. Üstelik dedikleri gibi yaz yaklaşıyor, sıcaklık yaklaşıyor ve bu içecek kesinlikle paha biçilemez olacak.

Çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas - mayasız 3 litre tarif

Tipik olarak bu içecek mayayla yapılır. Ancak herkes mayaya tahammül edemez; bazı insanlar maya bazlı ürünleri hiç sevmez. Bu nedenle ilk kvas tarifi mayasız olacaktır.

Bu tarife göre içecek hazırlamak için sadece suya, 250 gr siyah ekmeğe ve 6 yemek kaşığı şekere (yaklaşık 200 gr) ihtiyacınız var.

Öncelikle ekmeği küp şeklinde kesiyoruz. Kraker haline gelinceye kadar fırında biraz kurutabilirsiniz. Bundan sonra bunları üç litrelik bir kavanoza dökün. Suyu kaynatıyoruz, içindeki şekeri eritiyoruz, sonra bu suyu bir kavanoz galeta ununa döküyoruz. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz.

Kavanozun boynuna gazlı bez koyup karanlık bir yere koyuyoruz. İki gün sonra, yukarıya doğru yükselen kabarcıklardan görülebilen fermantasyon süreci başlayacak. Üç gün sonra kvas hazır olacak. Başlangıçta kavanozu kapatmak için kullanılan gazlı bezden süzüp kvası buzdolabına koyuyoruz.

Kalan krakerler bir sonraki parti için başlangıç ​​olarak kullanılabilir ve tüm süreç baştan tekrarlanır.

Ev yapımı kvas, büyükannenin tarifi

Büyükannenin tarifi şartlı bir isimdir. Elbette herkesin, büyükannesinin uzun zaman önce lezzetli kvas yaptığına göre kendi eski aile tarifi vardır. İşte böyle bir tarif.

Bunu yapmak için şunları alalım:

• çavdar ekmeği - 1 adet
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. ben
• şeker - 1 bardak
• kuru üzüm - bir avuç

Ekmeği dilimler halinde kesin ve neredeyse siyah olana kadar kızartın. Bir tencere alın, içine üç litre su dökün ve kaynatın. Hazırlanan krakerleri sıcak suya dökün ve soğumaya bırakın.

Her şey soğuduktan sonra şekeri ve mayayı ekleyin ve tavayı kapakla kapatarak 6-7 saat çıkarın. Bu sürenin sonunda bitmiş kvas filtrelenir. Önce birkaç kat gazlı bezden, sonra birinden.

Bundan sonra kvası şişelere dökün ve buzdolabına koyun. Bir gün daha orada bekletilmeli, sonrasında tüketilebilir.

Okroshka için ekmek kvası

Bu yüzden soğuk çorbaya ya da okroshka'ya ihtiyacımız var. Sıcak bir günde bu lezzetli yemeği tatmak ne kadar güzel. Ancak burada ufak bir incelik var. Her kvas okroshka için uygun değildir. Çok tatlı olan kvasın kullanılması sebzelerin tadını bozacağından tavsiye edilmez. Ancak dilediğiniz gibi.

Okroshka için Kvas, hem mayalı hem de mayasız uygundur. Ancak burada maya versiyonuna bakacağız.

Üç litre su için almanız gerekir:

• Siyah ekmek – 400 gr.
• Şeker – 50 gr.
• Kuru maya – 1 çay kaşığı.

Önceki tariflerde olduğu gibi ekmeği kesip fırında kurutun ancak kızartmayın.

Şekeri kaynamış suda eritin. Su sıcaksa soğumaya bırakın. Daha sonra bir bardağa biraz su dökün ve içindeki mayayı çözün.

Krakerleri şekerli suya koyun, önceden çözülmüş mayayı dökün ve üzerini gazlı bezle kaplayarak oda sıcaklığında 10 saat mayalanmaya bırakın.

Bu işlemin sonunda kvası süzün, şişeleyin ve buzdolabına koyun. Gazlı bir içecek elde etmek için birkaç kuru üzüm ekleyebilirsiniz - şişe başına 2-3 adet. 12 saat sonra okroshka kvası hazır olacak. Sebzeleri kesin.

Kuru kvastan 3 litre ev yapımı ekmek kvası

Marşı kendiniz hazırlamak mümkün değilse mağazalarda bol miktarda bulunan kuru kvasla idare edebilirsiniz.

Bu kvası hazırlamak için gerekenler:

• Şeker – 8-9 yemek kaşığı. l.
• Su – 3 l.
• Kuru maya.
• Kuru kvas – 3 yemek kaşığı. l.

Suyu kaynatın, soğutun ve üç litrelik bir kavanoza dökün. Şekeri dökün, eritin, kuru kvası ekleyin ve birkaç bezelye kuru maya (yaklaşık 7-8) serpin.

Kvas kavanozunu bir veya iki gün demleneceği pencere kenarına yerleştiriyoruz. Bundan sonra, kvası tülbentten süzerek süzüyoruz ve ham maya, kvasın bir sonraki kısmı için kullanılabilir.

3 litrelik bir kavanoz için wort'tan Kvas

İçeceği hazırlamak için kuru kvasa ek olarak kvas şırasını da kullanabilirsiniz.

Üç litre su için ihtiyacınız olacak:

• Caхap - 150 gr.
• Kvas wort - 3 yemek kaşığı. l.;
• Kuru maya 6 gr.

Suyu kaynatın, soğutun ve mayşeyi karıştırın. Bundan sonra kavanoza maya, şeker ekleyin ve her şeyi karıştırın. Şimdi kavanozu gazlı bezle örtün ve fermantasyon için pencere kenarına yerleştirin. 10 saat sonra şeker denemelisiniz. Yeterli değilse ekleyin.

Bundan sonra kvas bir gün daha bekler. Daha sonra her şişeye birkaç kuru üzüm eklenerek şişelenebilir. Ve kvas köpürmeye başlayana kadar tekrar bırakın. Bundan sonra buzdolabına koyabilirsiniz.

3 litre marşlı kvas hazırlanması

Önceki tariflerde hazır ekşi maya kullanılıyordu. Bu durumda ekşi mayayı kendi başımıza hazırlayacağız.

Başlangıç ​​için ihtiyacınız olacak:

• Çavdar unu - 3/4 bardak.
• Su - 1/2 bardak.
• Kuru maya - 1/3 çay kaşığı.
• Şeker - 1 çay kaşığı.

Çavdar ununu maya ve şekerle karıştırın, ardından ılık su ekleyip karıştırın. Gazlı bezle örtün ve 12 saat mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda maya "çalışmaya" hazır olacaktır. Buzdolabında saklayabilirsiniz.

Şimdi kvasın kendisini koyuyoruz. Krakerleri üç litrelik bir kavanoza koyun, kaynar su ekleyin ve soğutun. Şimdi marş motorunu ve şekeri ekleyin. Kvas için gereken tatlılık kadar şeker eklenir. Karıştırın, gazlı bezle örtün ve mayalanması için sıcak bir yere koyun.

14 saat sonra kvas hazırdır ve şişelenebilir. Maya artığı daha sonra kullanılmak üzere maya ile birlikte kavanoza eklenir.

Ekmek kırıntılarında mayasız ev yapımı kvas

Prensip olarak bu seçenek öncekinden çok az farklıdır. Sadece hazırlamak için hazır krakerler alacağız.

Bunları bir kavanoza koyuyoruz, şekeri döküyoruz, kuru üzüm ekleyip kaynamış su ile dolduruyoruz.

Karıştırın, gazlı bezle örtün ve karanlık bir yere koyun. Fermantasyon süreci yakında başlayacak. Yükselen kabarcıkların yoğunluğu azaldığında veya tamamen durduğunda kvas hazırdır. Önemli olan bu anı kaçırmamak. Aksi takdirde bir süre bu durumda kalan kvas ekşiyebilir. O zaman lezzetli bir içecek yerine üç litre sirkeye sahip olacaksınız.

Aşağıdaki video, mayasız ekmek kırıntıları üzerinde kvasın nasıl hazırlanacağını göstermektedir.

Ev yapımı kvas, özel bileşimi sayesinde susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, performansı artırır ve vücuda enerji verir. İçecek sindirim sürecini iyileştirir ve iştahı artırır. İçecek, et ve yağlı yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olur ve ayrıca vücuttaki tuz ve sıvı dengesini yeniden sağlar.

Ev yapımı kvas birçok vitamin ve faydalı mikro element içerir. İçecek çoğu B vitaminini içerir. Fermantasyon işlemi sırasında organik asitler oluşur, bu nedenle içecek, mide salgısının azaldığı gastrit hastalarının vücudu üzerinde özellikle faydalı bir etkiye sahiptir. Kvas aynı zamanda C vitamini açısından da zengindir. Rusya'da bu içecek iskorbüt ve vücut yorgunluğuna karşı mükemmel bir tedavi olarak ünlüydü.

Fermantasyon süreci, laktik asit ve diğer eşit derecede önemli asitlerin üretimini teşvik eder. Bağırsaklara girdikten sonra kvas, kefir veya yoğurt gibi davranarak zararlı mikroflorayı nötralize eder ve faydalı olanları destekler. Kvasın disbiyoz ve bağırsak bozukluklarından kurtulmanın harika bir yolu olduğu ortaya çıktı.

Bazı eski kaynaklar, ev yapımı kvasın erkek gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu iddia ediyor. Bunun için özel bir kvas tarifi kullanıldı. Bu içecek erkeklere, sağlıklı çocuk sahibi olmaları için düğün günlerinde verilirdi. Ne yazık ki, içeceğin tarifi bugüne kadar hayatta kalmadı, ancak herhangi bir ev yapımı kvas (doğru hazırlanması şartıyla) vücuda zaten vitaminler, mineraller, eser elementler ve ek enerji sağlıyor.

Bilim adamlarının son araştırmaları, kvasın yüksek miktarda kalsiyum içerdiğini kanıtladı, bu da içeceğin kemikleri ve diş minesini güçlendirebileceği anlamına geliyor. Bileşiminde yer alan maya saç büyümesini artırır, sivilce ve çıbanların giderilmesine yardımcı olur. Kvas ayrıca ateroskleroz ve cerahatli bronşit tedavisinde de yardımcı olur.

Kvasın kalori içeriği

Kvasın kalori içeriği besin değerine, yani proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriğine bağlıdır. Kvas, düşük kalorili bir içecek olarak kabul edilir; çeşitli kilo verme programlarına ve diyetlere dahil edilebilir. 100 gr normal ekmek kvası sadece yaklaşık 27 kcal içerir. Kvas yaklaşık 0,2 g protein (yaklaşık 1 kcal), 0 g yağ ve 5,2 g karbonhidrat (yaklaşık 21 kcal) içerir. İçeceğin yağ içermemesi, fazla kilolardan ayrılma süreci üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. Kvasın düşük kalorili içeriği, içeceği kilo kaybı için vazgeçilmez kılar. Düşük kalorili içerik, içeceği 14 gün boyunca içerken kilo vermenizi sağlar. Bu kurstan sonra sadece fazla kilolardan kurtulmakla kalmayacak, aynı zamanda sindirim de normalleşecektir. İçecek günde iki kez alınmalıdır - sabah ve akşam. Ekmek kvası yerine pancar kvası içerseniz etkisi daha da iyi olacaktır. Pancar kvasının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır, ancak böyle bir içeceğin faydaları çok daha fazladır. Pancar kvasını istediğiniz miktarda içebilirsiniz. Pancar içeceği iştahı azaltır ve yağların parçalanmasını destekler. Beslenme uzmanlarına göre kvastan gelen kaloriler figürünüze zarar veremez. Pancar kvası ile tam oruçlu günler geçirebilirsiniz.

Kvas için ekşi maya

İyi bir başlangıç, lezzetli ev yapımı kvasın başarısının garantisidir. Bu bazın ön hazırlığı olmadan içecek hazırlamak imkansızdır. Bu ekşi maya tarifinde maya, şeker, su ve ekmek kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• Siyah ekmek - yarım litrelik kavanoz;
• 60-70 gr şeker;
• 15-20 gr kuru fırıncı mayası;
• Su.

Pişirme yöntemi:

Siyah ekmeği küpler halinde kesin ve fırında (veya tavada) bir fırın tepsisinde kurutun. Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Kurutulmuş krakerleri bir litrelik kavanoza koyun ve kaynar suyla doldurun. İnfüzyon işlemi sırasında krakerler şişecektir, bu nedenle kremsi bir bulamaç elde etmek için su miktarını hesaplamanız gerekir. Daha sonra daha fazla ekleyebilmeniz için ilk başta daha az su dökmek daha iyidir. Çok fazla su varsa daha fazla kraker ekleyebilirsiniz. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kavanozu temiz gazlı bezle örtün ve soğumaya bırakın. Su yaklaşık 35 derece sıcaklığa ulaştığında maya ekleyebilirsiniz. Maya sadece ılık suya konur. Her şeyi uygun şekilde karıştırın ve marş motorunu mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit oluştuğundan kavanozu plastik bir kapakla değil bir peçeteyle kapatın. Bitmiş başlangıç, 10 litre ev yapımı siyah ekmek kvası için yeterlidir.

Şerbetçiotundan yapılan kvas için ekşi maya başlangıç ​​maddesi

Ev yapımı kvas için şerbetçiotu hazırlamak çok basittir. Şerbetçiotu konileri herhangi bir eczaneden satın alınabilir.

Gerekli malzemeler:

• Şerbetçiotu - 3 yemek kaşığı. l.;
• Su - 0,5 l;
• Şeker veya bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• Un - kıvama göre.

Pişirme yöntemi:

Yarım litre kaynar su ile 3 yemek kaşığı şerbetçiotu dökün. Tavayı kısık ateşte koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Bundan sonra şerbetçiotu kaynağını filtreliyoruz ve 38-40 dereceye kadar soğutuyoruz. Bir çorba kaşığı şeker veya bal ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra kremsi bir kütle elde etmek için un ekleyin. Kabı bir peçeteyle örtün ve 1-1,5 gün bekletin. Bitmiş başlangıç ​​buzdolabında saklanabilir.

Evde en iyi kvas tarifleri:

Tarif 1: Ekmek kvası

Ekmekten yapılan ev yapımı kvas çok sağlıklıdır, içecek özellikle yemeklerden önce faydalıdır. Özel bir tarifi takip ederseniz ev yapımı kvas yapmak zor değildir. Aşağıda ev yapımı ekmek kvası yapmak için en popüler seçeneklerden biri bulunmaktadır.

Gerekli malzemeler:

Ekşi maya için:

• 2 su bardağı oda sıcaklığında kaynamış su;
• Çavdar ekmeği - 1 adet;
• Toz şeker - 1 çay kaşığı.

Kvasın kendisi için:

• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• 2 parça çavdar ekmeği;
• 0,5 litre başlangıç ​​maddesi;
• Bir buçuk litre kaynamış su.

Pişirme yöntemi:

Başlangıç ​​olarak: Yarım litrelik bir kavanoza bir parça ekmek, şeker ve bir bardak kaynamış su koyun. Ekmek dilimlenmelidir. Kavanozun üzerini bir bezle kapatıp demlenmeye bırakın. Fermantasyon 24-48 saat sürecektir.

Kvasın hazırlanması: Başlangıç ​​hazır olduğunda kvası hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bulanık ve keskin tadı olan bir sıvı, başlatıcının hazır olduğunu gösterir. 2 litrelik bir kavanoz alın ve marş motorunu dökün. 2 parça ezilmiş çavdar ekmeği ve bir kaşık şeker ekleyin. Ağzına kadar soğuk kaynamış su ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 1 gün demlenmeye bırakın. Ayrıca kurutulmuş krakerleri de kavanoza koyabilirsiniz. Bu durumda kvasın daha uzun süre demlenmesi gerekir. Bir gün sonra kvası başka bir kaba (sıvının yaklaşık 2/3'ü) döküyoruz ve kalan marşı yenisine döküyoruz. 2 dilim ekmek eklemeyi unutmayın. Kavanozu bir kapakla kapatın ve tekrar ısrar edin.

Tarif 2: Borodinsky ekmeğinden ekmek kvası

Bu tarifte Borodino ekmeği kullanılıyor. Tarif ayrıca maya ve kuru üzüm içerir.

Gerekli malzemeler:

• Borodino ekmeği - 2 adet;
• Su - 3 litre;
• 1 çay kaşığı. un;
• Maya - 15 gr;
• Kuru üzüm - 1 avuç.

Pişirme yöntemi:

Ekmeği parçalara ayırıp fırında kurutun. Kaynar su dökün ve 3 saat bekletin. Mayayı unla seyreltip ekmeğe ekliyoruz. Karışımı bir gün bekletin. Süzüyoruz, şişeliyoruz ve her şişeye 1-2 kuru üzüm ekliyoruz. Kvası 3 saat sıcak tutun, ardından 4 saat buzdolabına koyun. Ev yapımı kvas "Borodinsky" hazır.

Tarif 3: Yaban turpu ile ekmek kvası

Bu ev yapımı kvas çok kuvvetli ve zengin çıkıyor. Kraker, su, bal, yaban turpu ve kuru üzümden bir içecek hazırlanır.

Gerekli malzemeler:

• Su - 4 litre;
• Çavdar krakerleri - 800 g;
• Maya - 20 gr;
• Bal - 100 gr;
• Rendelenmiş yaban turpu - 100 g;
• Kuru üzüm - 50 gr.

Pişirme yöntemi:

Krakerleri bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 3-4 saat bekletin. Bundan sonra filtreliyoruz. Mayayı yayıp 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Bal ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve şişelere dökün. Her şişeye kuru üzüm ekleyin. 2 saat bekletin. Güçlü ev yapımı kvas hazır.

Tarif 4: Çavdar kvası

Çavdar unundan yapılan ev yapımı kvas, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve okroshka yapmak için uygundur.

Gerekli malzemeler:

• Bir kilogram çavdar unu;
• Su - 10 litre.

Pişirme yöntemi:

Unu tuzsuz bir hamurla karıştırın. Bunu yapmak için 1 litre suya bir kilogram çavdar unu alın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabı hamurla gazlı bezle örtün ve birkaç kez bezle sarın. 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Fermente hamuru kaynamış suyla seyreltin ve oda sıcaklığında bırakın. Tülbentten süzün. Kvası kullandıkça üzerine uygun miktarda çavdar unu ekleyerek kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Tarif 5: Ekşi mayalı çavdar kvası

Bu ev yapımı kvas, ekşi maya kullanılarak çavdar unundan yapılır. Kvası içtikten sonra kovanın dibinden gelen başlangıç ​​​​yapacaktır. Çavdar unu, su ve hazır maya kullanırsanız içecek ekşi maya olmadan da yapılabilir.

Gerekli malzemeler:

• Çavdar unu;
• 0,5 litre başlangıç ​​maddesi;
• Su;
• Bir bardak şeker.

Pişirme yöntemi:

2 avuç un ve 1 su bardağı şekeri alıp bir kovaya koyun. Topaklar çözülene kadar ılık suyla seyreltin. Daha sonra sürekli karıştırarak ağzına kadar kaynar su dökün. Taze sütün sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Daha sonra başlatıcıyı ekleyin. Kovayı sarıyoruz ve birkaç gün bırakıyoruz. Fermantasyon işleminden sonra içerikler daha küçük kaplara dökülerek buzdolabında saklanabilir. Kovanın dibinde kalan mayayı bir kavanoza dökün. Starter dondurucuda da saklanabilir. Yeni mayadan kvası önce buzunu çözüp şeker ve unla karıştırarak yapabilirsiniz.

Tarif 6: Mayalı çavdar unundan Kvas

Çavdar unundan yapılan Kvas, herkesin en sevdiği içeceği yapmanın en yaygın yollarından biridir. Bu kvas mayayla hazırlanır; tarifte ayrıca şeker ve su kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• Yarım bardak şeker;
• Yarım kilo çavdar unu;
• Su - 8 litre;
• Taze maya - 15 gr.

Pişirme yöntemi:

Mayayı ılık suyla seyreltip hacmi artana kadar bir süre bekletiyoruz.

Çavdar ununu kaynar suyla karıştırın ve hamuru kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 35 dereceye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra daha fazla ılık kaynamış su ve şeker ekleyin. Yükselen mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bir gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzün ve 2 gün buzdolabında bekletin.

Tarif 7: Mayasız Kvas

Sadece ekmek, su ve şeker kullanan çok basit bir ev yapımı kvas tarifi. Bu kvasla okroshka pişirmek çok lezzetli.

Gerekli malzemeler:

• 300 gr çavdar veya buğday ekmeği (veya 50 ila 50);
• ılık su - bir buçuk litre;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme yöntemi:

Ekmeği bir buçuk litrelik bir kavanoza ufalayın. Şekeri ekleyin ve kavanozları omuzlarına kadar ılık suyla doldurun. Kabı bir cam kapak veya tabakla kapatın. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra kvas kullanılabilir. Kvası boşaltın ve karışıma biraz daha şeker ve ekmek ekleyip tekrar doldurun.

Tarif 8: Buğday ve ballı mayasız Kvas

Bu ev yapımı kvas çok zengin, lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. İçecek birçok faydalı madde, enzim ve bifidobakteri içerir. İçecek, soda yerine tatil masasında servis edilebilir. Kvası tükettikten bir süre sonra sindirim sistemi önemli ölçüde iyileşir.

Gerekli malzemeler:

• Buğday - 3 su bardağı;
• kaynamış su - 4 litre;
• Kvas wort - 8 yemek kaşığı;
• Şeker veya bal - bir buçuk bardak.

Pişirme yöntemi:

Buğdayı yıkayın ve 10 dakika boyunca soğuk suyla doldurun. Daha sonra suyu boşaltıp tekrar durulayın. Kaseyi bir buğday havluyla örtün ve 24-48 saat çimlenmeye bırakın. Çimlenmenin süresi ve hızı, odadaki sıcaklığa ve tahılların kendisine bağlı olacaktır. Buğday uzun süre çimlenirse, tanelerin ekşimemesi için periyodik olarak yıkanması ve suyunun yenilenmesi gerekir. Buğdayın hazır olduğu, taneler üzerinde küçük filizlerin (yaklaşık 2-3 mm) ortaya çıkmasıyla gösterilir. Filizlenmiş buğday tanelerini bir kıyma makinesinde öğütün. Beş litrelik bir kavanoza ılık su dökün (tamamen değil). Haddelenmiş buğdayı bir kavanoza koyun. Şekeri dökün ve kvas şırasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve su ekleyin (yer kaldıysa). Kavanozu bir peçeteyle örtün ve iki gün boyunca radyatörün yakınında veya bir kase sıcak su içinde bırakın. Ev yapımı kvas, yüzeyde bir baloncuk kapağı oluştuğunda ve içeceğin tadı karbonatlandığında hazır olacaktır.

Tarif 9: Rus kvası

Ev yapımı Rus kvası için eski bir tarif. İçecek kraker, arpa maltı, çavdar unu, bayat çavdar ekmeği ve pekmezden hazırlanmaktadır.

Gerekli malzemeler:

• Bir kilogram ezilmiş çavdar maltı;
• Ezilmiş arpa maltı - 300 g;
• Çavdar unu - 600 gr;
• Çavdar krakerleri - 130 g;
• Bayat çavdar ekmeği - 80 gr;
• Pekmez - 1 kilogram;
• Nane - 30 gr.

Pişirme yöntemi:

Malt ve unu üç litre sıcak suyla karıştırın. Karışımı hamur haline getirin, tüm topaklar ayrılana kadar iyice karıştırın. Kaseyi hamurla bir bezle örtün ve bir saat bekletin. Daha sonra hamuru yanmaz bir dökme demir kaseye aktarıp üzerini kapakla kapatıp buharlaşması için fırına koyuyoruz. Küçültülmüş hamuru karıştırın, kabın kenarlarını kazıyın ve kaynar su ekleyin. Bir gün sonra hamuru kvasın demleneceği büyük bir tekneye aktarın. 16 litre sıcak suya dökün, kraker ve ekmeği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 saat demlenmeye ve hafifletmeye bırakın. Telveler çöktüğünde, fermente edilmiş mayşeyi temiz, buharda pişirilmiş bir fıçıya dökün. Kalan telvelere 15 litre sıcak su dökün. 3 saat sonra mayşeyi bir fıçıya dökün, nane infüzyonuyla karıştırın ve 1 gün mayalanmaya bırakın. Namlu daha sonra buzulun içine konur. Fermantasyon daha az güçlendiğinde pekmez ekleyin (30 litre kvasa 1 kilogram). Namluyu kapatıyoruz. 3-4 gün içinde kvas hazır olacak. Bu kvas serin bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Tarif 10: Mayşeden Kvas

Wort'tan ev yapımı kvasın hazırlanması çok kolaydır. İçecek, sıcaktaki susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve vücuda enerji verir. İçecek kvas şerbeti kullanılarak hazırlanır. Malzemeyi bir fırın veya bakkaldan satın alabilirsiniz. Şıra kalın ve neredeyse siyah olmalıdır. Sıvı şerbetten kvas yapamazsınız.

Gerekli malzemeler:

• 1 çay kaşığı. kuru üzüm;
• Yarım çay kaşığı kuru maya;
• 150 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. kvas şerbeti;
• Üç litre su.

Pişirme yöntemi:

Şıra ve şekeri yarım litre suda eritin. Üç litrelik bir kavanoza dökün ve kalan suyu ekleyin. Daha sonra mayayı ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve 48 saat bekletin. Kvas'ın periyodik olarak tadına bakılması gerekiyor. İçecek istenilen duruma ulaştığında şişelenebilir ve her birine 1-2 lezzet eklenebilir. Şişelerin kapakları kapatılır ve karbonatlaşana kadar bırakılır. Şişeler sertleştiğinde buzdolabında saklanabilir. Bir gün sonra şıradan ev yapımı kvas tüketilebilir.

Tarif 11: Pancar kvası

Pancar kvası gerçek bir şifalı merhemdir. İçecek özellikle hipertansif hastalar için faydalıdır. Pancar kvası vücudu atıklardan ve toksinlerden temizler.

Gerekli malzemeler:

• 1 büyük pancar;
• Haşlanmış, soğutulmuş su - 2 litre;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 bayat ekmek kabuğu.

Pişirme yöntemi:

Pancarları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pancarları bir cam kavanoza koyun, ekmek kabuğunu ve şekeri ekleyin. Her şeyi kaynamış suyla doldurun. Kavanozu gazlı bezle örtün ve içindekileri 3 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra kvası filtreleyip şişeleyip sıkıca kapatıyoruz. İçeceği buzdolabına koyduk.

Tarif 12: Huş ağacı özünden Kvas

Huş ağacı özünden yapılan Kvas, doğanın verdiği çok lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Bu kvasın vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve birçok faydalı özelliği vardır.

Gerekli malzemeler:

• Şeker - 400 gr;
• Huş ağacı sapı - 10 litre;
• Kuru üzüm - 50 adet.

Pişirme yöntemi:

İçeceği hazırlamak için cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Huş ağacı sapı birkaç kat gazlı bezden dikkatlice süzülür. Daha sonra meyve suyuna kuru üzüm ve şeker ilave edilerek 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. Huş ağacı özünden hazır ev yapımı kvas tekrar süzülür ve şişelenir. Şişeler mantarlanır ve karanlık, serin bir yerde saklanır. Kvas uzun süre (sonbahara kadar) saklanabilir.

Tarif 13: Kırlangıçotundan Bolotov'un kvası

Bolotov'un kırlangıçotu kvası bir takım mucizevi özelliklere sahiptir. Papillomların, tümörlerin ve kondilomların vücudunu temizler. En az bir ay boyunca içki içmeniz gerekiyor. Bu kvas kolesistit, pankreatit, gastrit ve kalp hastalıkları olan hastalar için faydalıdır. Düzgün hazırlanmış kvas, taze elma aromasına sahiptir. Tadı hoş, hafif bir acılık var.

Gerekli malzemeler:

• 3 litre kaynak veya kuyu suyu;
• 1 çay kaşığı. ekşi krema (% 15'ten fazla yağ içeriği);
• Bir bardak şeker;
• Yarım bardak saf kırlangıçotu otu (kuru veya taze).

Pişirme yöntemi:

Suyu kaynatıp soğutuyoruz. Ekşi krema ve şekeri suda eritin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözeltiyi üç litrelik bir kavanoza dökün. Kırlangıçotu otunu temiz bir gazlı bez torbaya bağlayıp ağırlık yardımıyla kavanozun dibine batırıyoruz. Kavanozun boynunu üç kat gazlı bezle sarıyoruz. Her gün kavanozun içeriği karıştırılmalı ve yüzeydeki küf temizlenmelidir. Beşinci günde bir çökelti görünmelidir. Kvası başka bir kavanoza dökün ve tortuyu atın. Önceki seviyeye kadar su ekleyin. 14. günde kvas biraz köpürmeye başlayacak. İşte böyle olmalı. 14. günde kvas hazır olacak. Tüketim için bir litre kvas dökün. 3 gün yetecek kadar içecek. Buzdolabının alt rafında saklayabilirsiniz. Dökülen kvas yerine kavanoza aynı miktarda su ekleyin. 3 gün sonra içecek hazır olacak. Kvası 4 kez döküp tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra yeni çim kullanmanız gerekir. Kırlangıçotundan kvas almak: 1 yemek kaşığı ile kvas almaya başlayın. l. günde üç kez (yemeklerden yarım saat önce). Hoş olmayan bir his yoksa, doz, doz başına yarım bardağa çıkarılır. Kurs 2 hafta sürer, ardından etkiyi pekiştirmek için günde bir kez kvas bir ay daha alınır.

Kvas hamile kadınlar için uygun mu?

Kvas, düşük alkollü bir içecek olarak sınıflandırılabilir, bu nedenle hamile kadınlar her zaman güvenliğiyle ilgili ciddi bir soruyla karşı karşıya kalır. Buradaki doktorların görüşleri şiddetle bölünmüş durumda. Bazıları hamile kadınların kesinlikle kvas içmemesi gerektiğine inanıyor, ancak çoğu uzman içeceğin küçük miktarlarının anne adayına ve bebeğe zarar veremeyeceğine inanıyor. Pek çok vitamin, mikro element ve diğer faydalı maddeleri içerdiğinden küçük bir kvas bile faydalıdır. Ayrıca kvas susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve hoş, ferahlatıcı bir tada sahiptir. Kuşkusuz, çok miktarda boya ve koruyucu madde içeren gazlı içecekler yerine kvası tercih etmek daha iyidir.

Ancak kvas, kvastan farklıdır. Hamile kadınların mağazadan satın alınan kvası içmesi son derece istenmeyen bir durumdur. Sadece fermantasyon sürecinin kimyasal olarak sağlandığı (bu, birçok doğal olmayan bileşen içerdiği anlamına gelir) mağazadan satın alınan kvastan değil, aynı zamanda bir fıçı içecekten de bahsediyoruz. Namlu kvasının kalitesi sıklıkla sorgulanır. Ayrıca üretimi sırasında hijyen ve sıhhi standartlar sıklıkla ihlal edilmektedir. En büyük tehlike, piyasada küçük fıçılarda satılan kvastır. Pompalar ve musluklar nadiren yıkanır; bu eşyalar genellikle zararlı mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığı kirli, tozlu çekmecelerde ve kutularda saklanır. Muslukta her zaman birkaç damla kvas kalır ve bakterilerin büyümesi için böyle bir ortamdan daha iyi ne olabilir? Bu tür kvasın her bardağında, bu bakterilerin vücudunuza girme riski önemli ölçüde artar. Satıcılar tarafından sağlanan şişelerde kvas satın almak özellikle tehlikelidir - kabın saklama koşulları hakkında çok az şey bilinmektedir. Gerçekten soğuk, canlandırıcı bir içecek istiyorsanız, onu marketten veya tozlu bir yoldan değil, sabit bir noktadan satın almak daha iyidir. Bu tür yerlerde genellikle son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş içecekler satılır.

Tüketime uygun olmayan bir içeceğin karakteristik tadı ekşi olarak telaffuz edilir ve acı verir. Hamile kadınlar (ve başkaları için) için ideal bir seçenek, kendi elleriyle hazırlanan ev yapımı, taze kvastır.

Merhaba sevgili okuyucular! Nihayet tüm güzellikleriyle gerçek bir yaz geldi. Sıcaklık inanılmaz ve tercih edilen aktivite dönüşümlü olarak güneşlenmek. duş almak. Beslenmeye gelince, bu havada kendimi etle doldurmak kesinlikle mümkün değil, bu yüzden bütün gün sıvılarla besleniyorum: meyve suyu, komposto, smoothie'ler (aynı zamanda pratik olarak sıvı) ve kvas.

Kompostolu meyve suyu, sanırım nasıl hazırlanacağını biliyorsun (yoksa ben sana anlatacağım), güler yüzlü tarifler Size zaten bir kereden fazla sordum ama şimdi size siyah ekmekten yapılan ev yapımı kvasın tarifini anlatacağım. Size söylüyorum, bu son derece lezzetli ve sağlıklı bir içecek!

Sağlık içeceği

Gerçek canlı kvas, atalarımızın vitamin eksikliğinden başarıyla kaçınmasına (o zamanlar böyle bir kelime bilinmemesine rağmen) ve hatta iskorbüt hastalığını tedavi etmesine yardımcı olan orijinal bir Rus içeceğidir. Ve Sovyet döneminde şişelenmek üzere büyük fıçılardan satılıyordu ve bunun için bir kuyruk vardı (bu resmi hatırladın mı?).

Bu bir fermantasyon ürünüdür ve sindirim sistemi üzerinde kefir ile aynı prensibe göre etki eder. En önemlilerini içerir:

• Organik asitler ve amino asitler
• A, C vitaminleri, tüm B, E, PP grupları
• Fosfor, kalsiyum, demir, bakır
• Karbonhidratlar, ancak neredeyse hiç protein yok

Harika kompozisyon! Bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı etkisi olan ve vücudumuzun ağır yiyecekleri sindirmesine yardımcı olan bir besindir. Aynı zamanda su-tuz dengesinin stabilize edilmesine ve iyi bir ruh halinin korunmasına yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir ve refahı artırır. Ve geleneksel tıp içeceğe uygundur - onu birçok yönden kullanır.

Önemli! Kvas oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir (100 gramda yaklaşık 25 kcal),yani seni şişmanlatmaz. Tehlike iştahı arttırmasıdır ve buna ne kadar izin vereceğiniz size bağlıdır..

Yani bugünkü içeceğin faydaları çok büyük. Artık ayrıntılara girmeyeceğim, aksi takdirde söz verilen tarifleri alamayacaksınız. Ayrıca bazı yemek pişirme ipuçları üzerinde durayım, sonra doğrudan konuya geçeceğim.

Kvas yapımının sırları

Hiç yapmamış olsanız bile, kesinlikle başınızı belaya sokmamak ve kvas hazırlamak için bunlar gereklidir. Söz veriyorum; mümkün olan en lezzetli ve sağlıklı ekmek içeceğini alacaksınız. Bu yüzden:

• İçeceği sadece çavdar ekmeğinden hazırlamanız gerekiyor, ancak çeşitleri deneyebilirsiniz. Sonuçta zevkler hakkında tartışma yok!
• Krakerlerin yanmamasına dikkat edin, aksi takdirde bu kadar hoş, tatlı ve ekşi bir tat alamazsınız.
• Kabın tüm hacmini tamamen doldurmayın, içeceğin istediği kadar serbestçe fermente olabilmesi için yaklaşık onda birini serbest bırakın.
• Oksitlenmeyen kaplarda pişirmeye dikkat edin. Bunlar cam kavanozlar veya şişeler olabilir ve bunu bir tavada yaparsanız emaye veya paslanmaz çelik seçin.
• Kuru üzüm fermantasyonu artıracak, böylece karbonatlaşacak ve tadı tatlı ve ekşi olacaktır.
• Malttan yapılan Kvas, karbonatlı, zengin bir tada ve güzel bir amber rengine sahiptir.
• Çilek ve meyvelerin (armut, erik ve elma) ilavesiyle içeceğin ekşi bir tadı vardır; daha fazla tatlılık için daha fazla şeker ekleyin.
• Ne kadar uzun süre demlerseniz, sonuç olarak o kadar güçlü ve keskin bir tat alırsınız.
• İçeceğinize özel bir tat vermek istiyorsanız tercihinize göre bal veya frenk üzümü yaprağı, nane veya baharatlarla tatlandırabilirsiniz.

İlk fermantasyonda kullanılan yumuşatılmış galeta unu ikinci kez kullanılabilir. Bunu yapmak için iyice sıkın ve buzdolabına koyun ve yeni porsiyona karar verdiğinizde çıkarın, oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin, şekeri ekleyin ve taze başlangıç ​​hazır!

Bugün hazırlanmam uzun zaman aldı. Tariflerden neredeyse önce bile, kvas yapmanın tüm inceliklerini adım adım anlattı. Ancak tavsiyeler hala yeterli değil, spesifik tariflere geçelim.

Kvas nasıl hazırlanır

Mayalı klasik versiyonla başlayacağım, her şeyi detaylı anlatmaya çalışacağım ama sorularınız olursa yorumlara bekliyorum, yazın, mutlaka cevaplarım.

Klasik seçenek

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:

• 0,5 kg siyah ekmek;
• 5 litre su;
• 0.25g şeker;
• 20g preslenmiş maya (veya kuru - 5 gram).

Detaylı eylem planı:

1. Ekmeği küçük parçalar halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar fırında kurutun.
2. Suyu kaynatın, 30-35°C sıcaklığa soğutun ve içeceğin fermente olacağı kaba dökün.
3. Krakerleri ekleyin, kabı gazlı bez veya ince bir havluyla örtün ve yaklaşık bir gün karanlık bir yere koyun. Ortaya çıkan karışıma şıra adı verilir.
4. Krakerleri iyice sıkarak mayşeyi filtreliyoruz. Başka bir kaba dökün veya mevcut olanı iyice durulayın.
5. 200 gram ekleyin. mayşeye şeker ve seyreltilmiş maya (preslenmiş olarak almak daha iyidir, ancak kuru da mümkündür).
6. Kabı bir kapakla kapatıyoruz ama sıkı değil, aksi takdirde karbondioksit dışarı çıkmaz ve "makarna fabrikasında küçük bir patlama" riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Tekrar oda sıcaklığında 14-15 saat daha karanlık bir yere koyun.
7. Sonunda içeceği süzüyoruz.
8. Kalan 50 gramı ekleyin. şeker ve iyice karıştırın.
9. Şişelere veya kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın. Kullanmadan önce kvasın karanlık ve serin bir yerde dinlenmesine kadar birkaç saat daha geçmelidir.

Not: Ayrıca mayşeyi hazırlamanın daha hızlı bir yolu da var. Bunu yapmak için krakerlerin üzerine kaynar su dökün, oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve hemen maya ve şekeri ekleyin.

Sizin için fotoğrafların ve sürecin ayrıntılı bir açıklamasının bulunduğu çok güzel bir video buldum. Bakın, tarif biraz farklı ama aynı zamanda işe yarıyor, onu kullanarak kvasın bir kısmını hazırlamayı zaten başardım:

PP hayranları için maya içermez

Biraz maya ister misin? Doğru beslenmeyi sevenler için mayasız kuru üzümlü kvas tarifi sunuyorum. Hazırlamak için aynı bileşimi sadece maya olmadan alacağız. Bunun yerine 50 gr kuru üzüm ekleyin. Pişirme işlemi de çok farklı değil:

Kurutulmuş krakerlerin ve şekerin üzerine kaynar su dökün ve soğumaya bırakın. Daha sonra kuru üzümleri ekleyip ılık ve karanlık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakın. Unutmayın, yarı mamulün nefes alması gerekir, bu yüzden üzerini bir kapakla kapatmıyoruz, sadece gazlı bez veya havluyla kapatıyoruz.

Son olarak içeceği süzün ve 50 gram daha şeker ekleyin. Her şişeye birkaç kuru üzüm döküp ekliyoruz. Mayasız Kvas hazır!

Dikkat! Eğer hacimlerimden memnun değilseniz ürün adedini kendiniz hesaplayabilirsiniz. Neden önemsiz şeylerle zaman kaybedelim, hadi 20 litre suyla kvas hazırlayalım! Bu nedenle 2 kg ekmek, 1 kg şeker ve 200 gram kuru üzüm almanız gerekir.

Burada bir incelik var: Kullanılmış ekmek şırasıyla hazırlanan kvas her seferinde daha da lezzetli oluyor. Bu yüzden posayı atmayın, ancak bir sonraki partiyi onunla yapın.

Gerçekten “erkeksi” kvas

Çok ilginç bir tarif, bazı nedenlerden dolayı “Boyarsky” olarak adlandırılıyor, bileşimindeki nane nedeniyle özel bir tonik özelliği var ve özellikle erkeklerimiz onu sevdiği için erkeksi. Geleneksel tarife göre hazırlanmış ancak 2 yeni malzeme içeriyor. Ve böylece hazırlamak için ihtiyacımız var:

• 1 kg siyah ekmek;
• 5 litre su;
• 300 gram şeker;
• 30 gram preslenmiş maya (veya 7 gram kuru);
• 1 su bardağı buğday unu (çeşit önemli değil);
• nane yaprakları.

Ve işte yeni bir unsur geliyor; ekşi maya! Bunun için mayayı bir bardak ılık suyla seyreltmeniz, biraz şeker ve buğday unu eklemeniz gerekir. Her şeyin iyi oturduğundan emin olmak için onu sıcak bir yere koyuyoruz.

Bu arada! Mağaza ev yapımı kvas yapmak için müstahzarlar satıyor - bunları kullanabilirsiniz, ancak o zaman tadı tamamen kendi ellerinizle yapılan bir içecekle aynı olmayacaktır.

Bu sırada siyah krakerlerin üzerine kaynar su dökün, şekeri ekleyin ve soğumaya bırakın. Sıvı soğuduğunda, marş motorunu kvas şırası ile karıştırın ve nane tentürü(nasıl yapılacağını hatırlıyor musunuz?) ve yine bu sefer sadece bir gün mayalanmaya bırakıyoruz. Bir gün sonra iyice süzün ve biraz şeker ekleyin, şişeleyin ve buzdolabında saklayın.

Deney severler için

Alışılmadık hisleri sevenler için bu noktayı özellikle vurguladım. Kvas tam olarak bileşimi ve hazırlama yöntemi sonsuza kadar denenebilecek bir üründür. Hayır olmasına rağmen, yöntem neredeyse hiç değişmedi: Kvas şerbetini (mayalı veya mayasız), her zaman siyah ekmek krutonlarıyla hazırlayın. Ve her biri kendine özgü bir tat veren çeşitli bileşenler eklenir.

Ne olabilir:

• Otlar ve hatta çalıların yaprakları ( frenk üzümü, Örneğin)
• Meyveler (elmalar özellikle popülerdir)
• Sebzeler (burada pancar önceliklidir)
• Süt ve fermente süt ürünleri
• Ve hatta yaban turpu

Büyük artı, bugünkü içeceğimizin hazırlanmasının oldukça basit olması ve çok sayıda malzeme gerektirmemesidir. Önemli olan tarifi takip etmek ve tek bir adımı kaçırmamaktır ve sonuç olarak zengin bir tada sahip doğal ev yapımı kvas elde edeceksiniz.

Dikkat!İçecek faydalı özelliklerini yaklaşık 3-4 gün korur, bu yüzden keyfini çıkarın ve ailenize ve arkadaşlarınıza bu saatten daha fazla ikram etmeyin!

Videoda kvas temasının bazı varyasyonları sunulmaktadır:

Kvas kullanımına kontrendikasyonlar

Elbette günümüz ürününün avantajlarının yanı sıra dezavantajları da var, bunları belirtmeden geçemeyeceğim. Bu nedenle, aşağıdaki durumlarda kvas konusunda dikkatli olmanız gerekir:

• mide ülseri, gastrit veya sık mide yanması
• artan mide asiditesi
• karaciğer sirozu gibi ciddi bir hastalık
• ürolitiyazis ve herhangi bir böbrek hastalığı
• bireysel gıda intoleransı

Ayrıca hamile kadınların, küçük çocukların ve sürücülerin kvas tüketmesi de istenmez - içecek fermantasyon nedeniyle az miktarda alkol içerir. Genel olarak her ürün aşırı kullanılmamalı, her şey ölçülü olmalıdır! Bunu aklınızda bulundurun ve daha az yapın, böylece aşırıya kaçma eğiliminde olmazsınız.

Artık tüm aile için nasıl soğuk içecek hazırlayacağınızı biliyorsunuz ve biraz sonra size çavdar unundan nasıl kvas yapılacağını anlatacağım. Evde doğal malzemelerle hazırlanan yiyecekler her zaman mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidir, çünkü ev yapımı bir içecek ruhla hazırlanır! Yorumlarda aile tariflerinizi ve ipuçlarınızı görmekten mutluluk duyacağım, deneyim alışverişinde bulunacağız. Afiyet olsun!

Sonuna kadar okuyan herkese teşekkür ederim, sizi blogumda görmekten her zaman mutluluk duyarım! Makaleyi beğendiyseniz, lütfen sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın, bunun için çok minnettar olacağım.

Rus kvası birçok insanı kurtardı.
Halk deyişi

Hava sıcak... Susadım... Normal su istemiyorum ama tatlı limonatalar midemi bulandırıyor, susuzluğu gidermeye de yardımcı olmuyor ama daha çok içmek istiyorum... Yapmamalı mıyız? kvas içer misin?

Evde kvas hazırlamak çok kolaydır; tariflerimize göre kvas hazırlamayı deneyerek bunu kendiniz görebilirsiniz. Üstelik kvas için wort herhangi bir marketten satın alınabilir.

Evde Kvas farklı olabilir: kvas şırasında, çavdar ekmeğinde, balda, meyvede, meyvede... Onu sıcakta, figürünüzden korkmadan ve sonuçlarını düşünmeden içebilirsiniz ve aynı zamanda Yaz aylarında pek çok kişi tarafından çok sevilen okroshka'yı hazırlayın.

Kvas hazırlamanın en hızlı ve en kolay yolu hazır şıra kullanmaktır. Genellikle şeker, çavdar maltı, maya ve öğütülmüş krakerlerden oluşur. Kvas konsantresinin koruyucu madde içermemesi arzu edilir.

Kuru ekşi mayadan ev yapımı kvas

İçindekiler:
3 litre su,
125 gr kuru kvas,
100 gr şeker,
20 gr kuru üzüm,
6 gr kuru maya.

Hazırlık:
Bir tencerede suyu kaynatın. Kuru kvasa bir buçuk litre sıcak kvası dökün, sıkıca kapatın ve 3 saat demlenmeye bırakın. Sonra süzün. Kalan suyu infüzyona dökün. Ayrı bir kapta az miktarda ılık suda mayayı seyreltin, kvasa dökün, şeker ekleyin, kuru üzüm ekleyin, tavayı gazlı bezle örtün ve fermantasyon için serin bir yere koyun. Üç gün sonra kvası tekrar süzün ve şişeleyin. Üç günden fazla soğukta saklayın.

kuru ekşi maya ve kuru malttan

Kvası çocuklukta olduğu gibi lezzetli hale getirmek için, kuru kvas için bir torba kuru malt satın alabilir ve şu şekilde hazırlayabilirsiniz: Üç litrelik bir kavanoza 3-4 yemek kaşığı dökün. l. kuru kvas ve 2 yemek kaşığı. l. kuru malt, ½ yemek kaşığı. şeker, yarım paket kuru maya ve hepsini bir bardak ılık suyla dökün. Fermantasyon için ılık bir yerde bırakın ve kütle biraz yükseldiğinde ılık su ekleyin. Daha iyi fermantasyon için bir kabuk çavdar ekmeği ve bir avuç kuru üzüm ekleyin. Kvas hazır olduğunda süzün, telveyi atmayın. İçeceğin bir sonraki kısmını hazırlamak için kullanılabilir. Bitmiş kvası buzdolabında saklayın.

Konsantreden Kvas (temel tarif)

İçindekiler:
3 litre kaynamış su,
2 yemek kaşığı. kvas konsantresi,
150 gr şeker,
½ çay kaşığı. kuru maya (veya preslenmiş, daha hızlı çalışırlar),
1-2 çay kaşığı. kuru üzüm (siyah).

Hazırlık:
Kvas konsantresini 3 litrelik bir kavanoza dökün, şeker ve 500 ml su ekleyin ve iyice karıştırın. Mayayı ekleyin, üzerini bir peçeteyle örtün ve birkaç gün ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. Kvası tadın ve tamamen doyduğunuzda plastik şişelere dökün, her birine 5-6 kuru üzüm koyun, kapakları kapatın ve fermantasyonun devam etmesi için tekrar sıcak bir yerde bırakın. Şişeler sertleştiğinde, bu kvasın iyice karbonatlandığını gösterir, buzdolabına koyun. Dikkatli açın!
Kvasın tadını ve aromasını iyileştirmek için çeşitli ürünler ekleyerek temel tarifi çeşitlendirebilirsiniz: nane yaprakları, kuş üzümü, meyve ve meyve suyu, rendelenmiş yaban turpu (kvas baharatlı, canlandırıcı çıkıyor!) - her şey yalnızca gastronomik tercihlerinizle sınırlıdır. .

Evekmekkvasbüyük adımlarla

İçindekiler:
2,5 litre su,
250 gr çavdar ekmeği,
150 gr şeker,
10 gr taze maya,
bir avuç kuru üzüm.

Hazırlık:
Küçük küpler halinde kesilmiş ekmeği bir fırın tepsisinde fırında altın rengi kahverengi olana kadar kurutun. Suyu kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun. Hazırlanan kavanoza krakerleri dökün, suyla doldurun, kavanozun boynunu gazlı bezle örtün ve iki gün mayalanması için karanlık bir yere koyun. Bitmiş mayşeyi tülbentten süzün, krakerleri sıkın. Mayayı az miktarda suda eritin. Daha sonra süzülmüş mayşeyi bir kavanoza dökün, maya, 100 gr şeker ekleyin ve karıştırın. Kavanozu gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde 16 saat bekletin. Bitmiş kvası şişelere dökün, her birine biraz kalan şeker ve kuru üzüm ekleyin, şişeleri sıkıca kapatın ve fermantasyon ve karbonasyon için tekrar oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakın. Daha sonra kvası 3-4 saat buzdolabına koyun ve ardından üç gün içinde tüketin.

Mayasız ekmek kvası

İçindekiler:
3 litre su,
250 gr çavdar ekmeği,
50 gr şeker,
bir avuç kuru üzüm.

Hazırlık:
Önceki tarifte olduğu gibi doğranmış ekmeği fırında kurutun. Üstelik krakerleriniz ne kadar koyu olursa, kvasınızın koyu rengi o kadar doygun olur. Şekeri kaynar suda eritin ve soğutun. Krakerleri fermantasyon için hazırlanmış bir emaye veya cam kaba koyun, kuru üzümleri ekleyin ve her şeyi içinde çözünmüş şekerli suyla doldurun. Kvası 3-4 gün demleyin, ardından süzün, şişeleyin ve serin bir yerde saklayın. Hazır kvas şişelerini sallamamaya çalışarak dikkatlice açın.

Bu arada, kalan ıslatılmış krakerleri, yani başlangıç ​​malzemesini birkaç kez daha, yarısını taze krakerlerle değiştirip şeker veya bal ekleyerek kullanabilirsiniz.

Ve işte ev hanımlarımızın uzun yıllardır kullandığı ev yapımı kvası yapmak için başka bir seçenek - nane ve frenk üzümü yapraklarının eklenmesiyle çok aromatik ve canlandırıcı.

Kvas "Babuşkin"

İçindekiler:
2,5 litre su,
200 gr çavdar kraker,
100 gr şeker,
30 gr kuru üzüm,
20 gr maya,
10 gr nane,
8 adet siyah frenk üzümü yaprağı.

Hazırlık:
Mayayı bir bardak ılık suda eritin. Çavdar krakerlerinin üzerine kaynar su dökün ve 3 saat bekletin. Bu şekilde elde edilen şerbeti birkaç kat tülbentten geçirin, şeker, maya, nane ve siyah frenk üzümü yapraklarını ekleyin. Temiz bir peçeteyle örtülü olarak 10-12 saat bekletin. Şıranız fermente olduğunda süzün, şişeleyin, her şişeye birkaç kuru üzüm koyun, kapatın ve serin bir yere koyun. Sadece üç gün içinde lezzetli kvasın tadını çıkarabilirsiniz.

Aşağıdaki birkaç tarif, aşağıdaki şekilde hazırlanabilen maya başlangıç ​​maddesini içerir.

Maya başlatıcı

Malzemeler (1 litrelik kavanoz başına):
siyah ekmek, küçük küpler halinde kesilip fırında kurutulur,
60 gr şeker,
15 gr kuru maya,
su.

Hazırlık:
Krakerleri bir kavanoza koyun, yarısına kadar doldurun ve üzerine kaynar su dökün. Krakerler şişer, bu da kalın bir macun elde etmek için su miktarının hesaplanması gerektiği anlamına gelir. İlk başta daha az su dökün, sonra gerekirse daha fazla ekleyin. Başlangıç ​​çok cıvık olursa umutsuzluğa kapılmayın, sadece daha fazla ekmek kırıntısı ekleyin. Şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından kavanozun üzerini temiz bir peçeteyle örtün ve 37-40°C sıcaklığa soğumasını bekleyin. Mayayı kavanoza ekleyin, iyice karıştırın ve mayalamayı mayalanmaya bırakın. Önemli bilgi: Fermantasyon işlemi sırasında karbondioksit açığa çıktığı için kavanozu plastik bir kapak yerine bir peçeteyle kapatın. Bu başlangıç, 10 litre kvas yapmanız için yeterlidir.

Yaban turpu kökü ve ballı Kvas peksimet

İçindekiler:
2 litre su,
300 gr çavdar kraker,
50 gr bal,
40 gr yaban turpu kökü,
30 gr şeker,
10 gr maya.

Hazırlık:
Krakerlerin üzerine sıcak su dökün ve 2 saat bekletin. Daha sonra bunları bir elekle ovalayın, infüzyona maya ve şeker ekleyin ve 10 saat ılık bir yere koyun. Bitmiş kvasa bal ve doğranmış yaban turpu kökü ekleyin, 2 saat bekletin, sonra süzün ve sağlığınızla kendinizi şımartın!

Bu arada kvas yapmak için kraker yerine buğday kepeği veya çeşitli un türlerini kullanabilirsiniz. Deneyin!

Yulaf ezmesinden yapılan Kvas

İçindekiler:
3 litre su,
750 gr kepekle karıştırılmış yulaf unu,
40 ml maya başlatıcı.

Hazırlık:
Kepekle karıştırılmış unun içine 2 litre sıcak su dökün ve 12 saat ılık bir yere koyun, ardından her zamanki gibi süzün ve maya başlatıcıyı ve geri kalan suyu ekleyin. İnfüzyonu 24 saat saklayın. Bitmiş kvası serin bir yerde en fazla üç gün saklayın, ancak muhtemelen çok daha erken kaybolacaktır.

Buğday kepeğinden ev yapımı kvas

İçindekiler:
3 litre su,
800 gr buğday kepeği,
300 ml limon suyu,
70 gr şeker,
25 gr kuru maya.

Hazırlık:
Kepeğin üzerine kaynar su dökün ve bir saat kısık ateşte tutun. Daha sonra suyu süzün, soğutun ve maya ve şekeri ekleyin. 10-12 saat ılık bir yerde demlendikten sonra infüzyona limon suyu dökün ve karıştırın.

Yanmış şekerli çavdar unundan yapılan Kvas

İçindekiler:
3 litre su,
100 gr çavdar unu,
35 gr buğday unu,
100 gr şeker,
15 gr maya,
15 gr yanmış şeker.

Hazırlık:
Çavdar ununu 50-70 ml sıcak su ile dökün ve topaksız homojen bir kütle oluşana kadar hızla karıştırın. Ayrı bir kapta kalan suyu kaynatın, biraz soğutun ve içine demlenmiş unu ekleyin. Mayayı ılık suda eritin, buğday unu ekleyin ve karıştırın. Maya mayalanmaya başladığında çavdar infüzyonuna dökün ve şekeri ekleyin. 1 gün bu şekilde bekletin, ardından içeceğe yanmış şekeri ekleyin.

Şekeri hazırlamak kolaydır: Şekeri kuru bir tavada eriyene ve koyu bir renk ve karamel kokusu ortaya çıkana kadar yakın. Yanmış şeker ne kadar siyah olursa, kvasınızın rengi o kadar zengin olur. Yanmış şekerin kömür şekerine dönüşmesini önlemek için, erimiş yanmış şekerin içine sıcak suyu, kelimenin tam anlamıyla damla damla, kalın bir şurup oluşturacak şekilde dikkatlice dökün. Bir şişeye dökülüp buzdolabında saklanabilir.

Kırmızı kvas

İçindekiler:
3 litre su,
250 gr şeker,
3 yemek kaşığı. l. anlık hindiba,
bir avuç nane,
½ paket kuru maya,
1 çay kaşığı. Sahra,
2 yemek kaşığı. l. su,
sitrik asit.

Hazırlık:
Derin bir kaba su dökün, şekeri, hindibayı ve naneyi ekleyin. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Mayaya şekeri ve suyu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın. Hindibalı sıvı 37-39°C sıcaklığa soğuduğunda maya karışımını dökün, karıştırın ve 3 saat oda sıcaklığında bırakın. Bazıları hafif tadı olan kvası sever, bazıları ise belirgin keskin tadı olanlardan hoşlanır, bu nedenle 2 saat sonra içeceğin tadına bakın. Belki iki saat sizin için yeterli olacaktır. Tadına bakmak ve soğutmak için zaten olgunlaşmış içeceğe sitrik asit ekleyin.

Elma-kahve kvası

İçindekiler:
3 litre ılık kaynamış su,
1 litre arıtılmış elma suyu,
200 gr şeker,
1 çay kaşığı. kuru maya,
2 çay kaşığı. hazır kahve.

Hazırlık:
Büyük bir tencerede şekeri ve kahveyi birleştirin, mayayı ekleyin ve karıştırın. Daha sonra ılık su ve meyve suyunu dökün. Tüm malzemeler eriyene kadar bekleyin ve tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatarak karışımı 12 saat mayalanmaya bırakın. Belirlenen süre dolduğunda kvası süzün, şişeleyin ve soğutun.

Kvas "Canlandırıcı"

İçindekiler:
3 litre ılık kaynamış su,
200 gr şeker,
35 gr preslenmiş maya,
1 yemek kaşığı. l. hindiba,
1 limon kabuğu rendesi ile.

Hazırlık:
Limonu öğütün veya kıyma makinesinden geçirin, gazlı bezle sarın, bağlayın ve bir tavaya veya bir kova suya koyun. Oraya maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Karıştırırken limon torbasını birkaç kez sıkın ve çıkarın. Malzemeler sıvı içinde dağıldığında, elde edilen çözeltiyi şişelere dökün, kapakları sıkıca kapatın ve sıcak bir yerde, örneğin güneşte 2 saat bekletin. Plastik şişelerin duvarlarına bastırarak içeceğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Şişe serttir ve artık duvarlara basmak mümkün değildir; bu, içeceğin hazır olduğu anlamına gelir. İçeceği güneşte bırakırsanız artık kvas değil püre alacağınızı unutmayın. Bitmiş kvas şişelerini buzdolabına koyun ve ertesi gün bir örnek alın.

Peynir altı suyundan beyaz kvas

İçindekiler:
1 litre peynir altı suyu,
2 yemek kaşığı. l. Sahra,
10 gr kuru maya,
portakal kabukları ve kuru üzüm - tatmak.

Hazırlık:
Ev yapımı süzme peynir yaptıktan sonra kalan peynir altı suyu değerli, besleyici bir diyet ürünüdür. Peynir altı suyu içeren beyaz kvas, sağlıklı bir ürünü lezzetli bir ürüne dönüştürmenin yollarından biridir. Mayayı şekerle karıştırın, peynir altı suyunu dökün ve 12 saat ılık bir yere koyun. Daha sonra her şişenin dibine birkaç portakal kabuğu ve bir miktar yıkanıp kurutulmuş kuru üzüm attıktan sonra içeceği şişelere dökün. Şişeleri sıkıca kapatın ve içeceğin tamamen olgunlaşması için 2 gün bekletin.

Birçoğu kvasın bulanıklığından endişe duyabilir, ancak ev yapımı doğal bir ürün için bu normal bir olgudur. Bu arada tortu aynı zamanda kvasın doğal kökeninin de bir göstergesidir.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Kvas, gerçek bir Rus bayramında her zaman en yaygın içeceklerden biri olarak görülmüştür. Slavlar, özellikleri bakımından benzersiz olan bu içeceğin üretiminde bin yıldan fazla bir süre önce, hatta Kiev Rus'un oluşumundan önce ustalaşmışlardı. Rusya'da en onurlu içecek olarak kabul edildi.

Şu anda, onu eski tariflere göre evde hazırlamayı tercih ediyorlar ve hepsi de şaşırtıcı özellikleri sayesinde: susuzlukla mükemmel bir şekilde başa çıkıyor, yorgunluğu gideriyor, geleneksel tıp tarafından gücü geri kazanmak için harika bir çare olarak öneriliyor. Eski günlerde meyve, bal ve meyve hazırlasalar da haklı olarak en popüler olanı ekmek olarak kabul ediliyordu.

Kvasın bir diğer önemi de aşırı kiloyla mücadelede yardımcı olan düşük kalorili içeriğidir (sadece 25-27 kcal).

Mayalı ev yapımı ekmek kvası

Doğru şekilde yapılmış bir başlangıç ​​olmadan gerçek kvas hazırlamak imkansızdır. Ekşi maya yapımının ana malzemeleri ekmek, su, şeker ve mayadır. Siyah ekmek (çavdar) daha iyidir; maya preslenebilir veya kurutulabilir. Sadece çavdar ekmeği kullanıldığında koyu, buğday ve çavdar ekmeği kullanıldığında ise açık renkte olur.

Yarım somun ekmekten küp şeklinde krakerler hazırlayın. Bunu fırında bir fırın tepsisinde yapmak ve onları sarı bir kabuğa getirmek daha iyi ve daha hızlıdır.

Krakerleri bir litrelik cam kavanoza koyun ve içine kaynar su dökün, ıslandıkça hacimlerinin arttığını unutmayın. Genellikle kavanozun yarısından biraz fazlasını koymanız gerekir. Tecrübe kazandıkça bunları konteynere doğru miktarda yerleştirmeniz de gelecektir.

Sonuç, ekşi kremaya benzer kıvamda bir ekmek bulamacı olmalıdır. Daha sonra bu bulamaca 60-70 gr şeker ekleyin ve her şeyi tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Kabı gazlı bezle kapatın ve 20-27 °C sıcaklıkta soğumaya bırakın. İçerikler yaklaşık 35° C'ye soğumalıdır. Bileşim gerekli sıcaklığa ulaştığında 20 g kuru veya 30 g normal maya ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kabı bir bezle örtün ve mayalanmaya bırakın. 50-70 saat sonra starter kullanıma hazırdır.

Koyu kvas hazırlama süreci, başlangıç ​​​​hazır olur olmaz başlar. 3 litrelik bir cam kabı, altın rengi kahverengi olana kadar (tercihen fırında) kızartılmış 3-4 avuç krakerle doldurun.

Şekerden şurup yapın ve ekmek kırıntılarıyla dolu bir kaba ekleyin. Kavanozun yaklaşık ¾'ünü ılık suyla doldurun. Gerisini ekşi mayayla dolduruyoruz. Kalın bir bezle örtün ve serin ve karanlık bir yere koyun. 3 gün sonra içindekileri süzün ve içecek hazır. Soğuması için buzdolabına koyuyoruz ve telvesi bir dahaki sefere başlangıç ​​olarak faydalı olacak.

Mayasız kvas

Evde mayasız ekmek kvası tarifini düşünün. Böyle bir içecek yapmak geleneksel olanı yapmaktan pek farklı değildir. Ancak yadsınamaz bir avantajı var - belirli bir maya tadı yok.

İlk tarifte olduğu gibi kvas için başlangıçta başlangıç ​​​​(şerbeti) hazırlanır.

İçindekiler:

• çavdar veya buğday-çavdar ekmeği;
• kaynak veya şişelenmiş su;
• şeker;
• yıkanmamış kuru üzüm.

Geleneksel olanda olduğu gibi yarım somundan kraker hazırlıyoruz. Önemli olan fazla pişirmemek, aksi takdirde kvasın tadı acı olur. Hazırlanan krakerleri onaylı bir kaba koyun ve üzerine 2 litre kaynar su dökün.

Hazırlanan şurubu 75 gr şekerden ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Gazlı bezle örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğutulmuş karışıma 25 gr yıkanmamış kuru üzüm ekleyin. İçeriği bir cam kaba dökmek, bir bezle örtmek ve karanlık, sıcak bir yere koymak daha iyidir.

Fermantasyonun süresi ekmeğin, kuru üzümün ve suyun kalitesine göre değişmekte olup 8 saatten bir güne kadar sürebilmektedir. Fermantasyonun ilk belirtileri köpüğün ortaya çıkması, ekşi bir koku ve muhtemelen tıslama olacaktır. Fermantasyonun başlamasından 3 gün sonra içeriği 5-7 kat gazlı bezden süzün.

Gazlı bir içecek almak istiyorsanız tadı biraz tatlı olmalıdır. Şimdi biraz boşluk bırakarak şişelere dökün ve 5 saat daha sıcak, karanlık bir yerde bekletin. Şişeler "sertleştiğinde", fermantasyonu durdurmak ve lezzetin stabil hale gelmesini sağlamak için buzdolabına koyun.

Büyükannenin tarifi

Genel olarak, herhangi bir tür kvasın "pişirilmesi" geleneksel tariften pek farklı değildir. Malzemelerdeki bazı farklılıklar ve hazırlama sürecindeki küçük değişiklikler, bu evrensel içeceğe özel bir tat katıyor.

"Büyükannenin" yöntemi bir istisna değildir. Büyükannenizin yöntemine göre çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas nasıl yapılır?

Gerekli kompozisyon:

• ekmek - 1 kg;
• kaynak suyu - 10 l;
• 200 gr toz şeker;
• maya - 25 gr;
• yıkanmamış kuru üzüm - 50 gr.

Ayrıca kraker de hazırlıyoruz. Bunları emaye bir kovaya koyun ve kaynar suyla doldurun. 4 saat bekletin, sonra iyice süzün, şekeri ve mayayı ekleyin. Ortaya çıkan bileşimi iyice karıştırın. Tavayı kalın bir bezle örtün ve 5 saat mayalanması için ılık ve serin bir yere koyun.

Köpük ortaya çıktığı anda süzüp şişelere dökmeniz, üzerlerine 3 kuru üzüm ekleyip sıkıca kapatmanız gerekir. Üç gün olgunlaşması için serin bir yere koyun.

Borodino ekmeği tarifi

Bu tür içeceğin adı kraker yapımında kullanılan ekmeğin adından gelmektedir.

Gerekli kompozisyon:

• 100 gr Borodino ekmeği;
• 3 litre kaynak veya şişe suyu;
• 1 çay kaşığı. un;
• 15 gr maya;
• 50 gr yıkanmamış kuru üzüm.

Evde Borodinsky ekmek kvası nasıl hazırlanır? Ekmeği parçalara ayırıp fırında kurutuyoruz (not, kızartmayın). Krakerleri emaye bir kaseye koyun, kaynar suyla doldurun ve üç saat bekletin. Unla karıştırılmış mayayı ekleyin. Kabı kalın bir bezle örtün ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Bir gün sonra çok katmanlı tülbentten süzün ve her birine iki kuru üzüm ekleyerek şişelere dökün. Üç saat demlenmesine izin verin ve şişeleri serin bir yere koyun. Beş saat içinde her şey hazır.

Lezzetli ve doğal bir içecek yalnızca yüksek kaliteli malzemelerden yapılır.

1. Ekmek doğal olmalı, hiçbir katkı maddesi içermemelidir. Doğal iki gün içinde kurur.
2. Kaynak, kuyu veya şişelenmiş su kullanmak daha iyidir.
3. Yemek pişirmek için peksimetler yağ ve baharat olmadan hazırlanır.
4. Maya mantarları kabuklarında kalarak fermantasyonu teşvik ettiğinden kuru üzümler yıkanmamalıdır.
5. Şeker sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda karbondioksit salımına da neden olur, bu da ona karbonatlı bir etki verir.
6. Hazırlama ve kullanma kabı yalnızca emaye, cam veya plastik olmalıdır.

Ekmek kvasını hazırlamanın birçok farklı yolu vardır. Ve bu tariflerin her biri, özellikle sıcak yaz günlerinde veya hastalık sonrasında vücudumuz için mükemmel bir yardımcı olur.