Yazın ve sıcak günlerin gelmesiyle birlikte beslenmemiz değişiyor; susuzluğumuzu gazozlarla gidermek istiyoruz ve en sağlıklı içeceklerden biri de ev yapımı kvas. Mağazadan satın alınmıyor, evde basit kurallara göre hazırlanıyor.

Kvas konusuna ilgi duymaya başladığımda bunun çok eski bir içecek olduğunun ortaya çıkması beni çok şaşırttı. Arkeologlar, M.Ö. 3. binyıla kadar uzanan, kvası andıran bir içeceğin açıklamalarını buldular. e. Rusya'da kvasın ilk sözü 989 yılına kadar uzanıyor, yani. Slavlar arasında popüler olan bu içecek 1000 yıldan daha eskidir. Kvasın popülaritesi o kadar büyüktü ki, hazırlanmasında bir uzman için bir meslek bile vardı - kvassnik. Hem zengin hem de basit köylüler kvas hazırlayıp içtiler. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü kvas sadece susuzluğu gideren lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda sağlığımız için de çok faydalıdır, yorgunluğu giderir ve güç verir.

Birkaç çeşit kvas vardır - ekmek, meyve, meyve, pancar. En yaygın olanı elbette ekmek kvasıdır. Bugün bunun hakkında konuşacağız.

Kvas, hazırlanan az sayıdaki üründen biridir. doğal malzemeler ve bu tür tehlikeli GDO'lar içermeyen. Sonuçta, kvas yapmak için arpa ve çavdardan yapılan malta ihtiyacınız var ve neyse ki bizim için bunlar henüz genetik modifikasyona tabi tutulmadı.

Kvas, hoş bir ekmek aromasına sahip, esasen en sağlıklı içeceklerden biridir. Laktik asit bakterileri sayesinde vücut üzerindeki etkisi kefir veya yoğurtla karşılaştırılır. Kvas, C, B, PP, E vitaminleri, amino asitler ve mikro elementler açısından zengindir. Kvasta fermantasyon süreci sayesinde sindirimi normalleştiren, mikropların ve zararlı bakterilerin çoğalmasını önleyen, güçlendiren mikroorganizmalar üretilir. kardiyovasküler sistem ve kötü kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur. Ev yapımı kvas, bağışıklık sistemini güçlendirmeye, yorgunluğu azaltmaya ve vücudu canlandırmaya yardımcı olur. Kvas, şeker hastaları ve pankreas hastalığı olan kişiler için tavsiye edilir. Doktorlar çeşitli göz hastalıkları, bronşit ve hatta zatürre için kvas içmeyi öneriyorlar. Kvas mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır; tırnakları, diş minesini ve saçları güçlendirir. Ve bu harika içecek sayesinde erkek gücü bile geliştirildi. Ve diğer şeylerin yanı sıra, düşük kalorili bir üründür, yani onu tüketebilir, vücudu her türlü faydayla yenileyebilir, zararlı birikimlerden arındırabilir ve aynı zamanda kilo verebilirsiniz.

Tabii ki, herhangi bir ürün gibi, kvasın da kontrendikasyonları ve sınırlamaları vardır. Ülser gibi kronik mide hastalıkları olan kişilerde laktik ve meyve asitleri olumsuz rol oynayabilir. Bu içecek kanser hastaları, karaciğer hastalıkları ve mesane. İçerisindeki alkol nedeniyle hamile kadınların ve sürücülerin kvas içmeleri tavsiye edilmez.

Sadece hazır bir içecek almaya karar verirseniz, bunun doğal olma ihtimalinin düşük olduğunu anlamak çok önemlidir. İçeriği kendiniz okuyun; tatlandırıcılar, tatlandırıcılar ve koruyucular bulacaksınız. Bu içecek genellikle fermantasyon yoluyla değil, sadece çeşitli bileşenlerin karıştırılmasıyla hazırlanır. Kvas kabı açıkça zararlı bir plastik şişedir. Ve böyle bir içeceğin raf ömrü uzundur. Böyle bir "kvas" tüketip tüketmemek size kalmış. Yine de ev yapımı kvası önerilen tariflere göre hazırlamak daha güvenli ve sağlıklıdır.

Evde ekmek kvası - 3 litrelik kavanoz tarifi

Bir fıçıdan soğuk bir içeceğin tadını çıkarabildiğimiz çocukluğumuzdan kalma klasik bir ekmek kvası tarifi. Evde kvas yapmak da zor değil. veriyorum adım adım tarif Size pişirme süreci hakkında fikir verecek bir fotoğrafla.

İçindekiler:

• çavdar ekmeği - 200 gr.
• su - 2,5 litre
• kuru maya - 2 gr. (yaklaşık 1 çay kaşığı)
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.
• kuru üzüm - 1 avuç

1. Kvas çavdar ekmeğinden yapılır. Ekmek büyük dilimler halinde kesilebilir ama ben küp şeklinde güzel dilimleri tercih ederim. Dilimlenmiş ekmeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına koyun. Ekmek iyice ve hatta siyahlaşana kadar kızartılmalıdır.

2. Kızaran krakerleri 3 litrelik bir kavanoza atın; kavanozun dibini tamamen kaplamalıdır.

3. Şekeri doğrudan kavanoza ekleyin.

4. Krakerlerin üzerine kaynar su dökün ve fermantasyon sırasında sıvının yükselmesi için biraz yer bırakın.

Cam kavanozun patlamasını önlemek için altına bir bıçak yerleştirin.

5. Kuru mayayı ayrı bir kapta ılık suyla eritin, biraz şeker ekleyin ve mayalanmasını bekleyin. Bu süre zarfında kavanozdaki su oda sıcaklığına soğuyacak ve içine "canlandırılmış" mayayı dökeceğiz.

6. Kvas kavanozunu plastik bir kapakla kapatın ve sıcak bir yerde, tercihen güneşli bir pencere kenarında bir gün bekletin. Bu süre zarfında krakerler yukarı çıkacak ve kvas karakteristik özelliğini kazanacaktır. kahverengi. Kvası temiz gazlı bezle süzün.

7. Yıkanmış kuru üzümleri temiz bir kavanozun dibine atın ve hazırlanan kvası dökün. Ben çok tatlı kvası tercih etmesem de dilerseniz daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Kavanozu bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

7. Peki bu harika içeceği tekrar isteyecek miyiz? Bunun için ekmekle birlikte eski ekşi mayayı kullanıyoruz. Yaklaşık 1 fincan başlangıç ​​seçin. Ve tüm süreci bir kez daha tekrarlıyoruz. Kızartılmış taze krakerleri 3 litrelik bir kavanozun dibine yerleştirin, önceki kvastan veya yeni mayadan 2 yemek kaşığı başlangıç ​​ekleyin. l. şeker ve kaynar su dökün. Ve böylece yaz bitene kadar her seferinde bu işleme devam ediyoruz.

8. Soğuk, lezzetli bir yaz içeceğinin tadını çıkarın - ev yapımı ekmek kvası.

Evde mayasız ekmek kvası tarifi

Mayalı yiyecek ve içecekleri herkes sevmez. Ancak her zaman bir çıkış yolu vardır - kvas mayasız, sadece daha fazla kuru üzüm ekleyerek hazırlanabilir.

İçindekiler:

• çavdar ekmeği - 400 gr.
• su - 3 litre
• şeker - 120 gr. ilk kez ve 2-3 yemek kaşığı. l. her bir sonraki için
• kuru üzüm - 30 gr.

1. İlk tarifte olduğu gibi çavdar ekmeğini fırında kızartın. Daha koyu bir kvas elde etmek istiyorsanız daha fazla kızartın.
2. Kavanozun dibine yaklaşık 1/2 bardak şeker dökün ve az miktarda dökün. sıcak su. Su sıcaklığı yaklaşık 80 derece olmalıdır. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Krakerleri kavanoza dökün ve kalan suyu ekleyin. Kavanozun omuzlarına kadar su dökülerek şişmiş ekmeğe yer bırakılmalıdır.

4. Su yaklaşık 40 dereceye soğuduğunda kuru üzümleri ekleyin. Fermantasyon süreci kalitesine bağlı olacaktır.

5. Kavanozu temiz bir havluyla örtün ve kvası sıcak bir yerde 3 gün demlenmeye bırakın. Bundan sonra bitmiş kvası gazlı bez kullanarak süzün.

6. Kvası cam kavanozlara dökün, önce her birine birkaç kuru üzüm atın. Hava geçirmez kapaklarla kapatın ve buzdolabına koyun.

7. Kalan marşı yeni bir kvas kısmı için kullanın (eski marşın yaklaşık 1/2'sine ihtiyacınız olacak). Ekmeği tekrar kızartın, ekşi mayayla karıştırın, şekeri (2-3 yemek kaşığı) ve kuru üzümleri ekleyip su ekleyin.

İkinci ve sonraki başlangıçlar 1,5 - 2 gün içinde daha hızlı hazır olacak.

Büyükannenin ev yapımı kvas tarifi

Muhtemelen birçok büyükanne yaz aylarında onlara doyurucu, soğuk kvas ikram etti, bu da güçlerini artırdı ve susuzluklarını giderdi (neredeyse azaldı). Bu kvas geleneksel olarak maya kullanılarak hazırlanır. Bu tarifin farkı, maya mayasının 2 güne kadar demlenmesi ve ancak o zaman kvasın hazırlanmasıdır. Mayalı ekmekten evde kvasın nasıl yapılacağı bu videodan anlaşılacaktır.

Wort'tan kvas tarifi

Bu tarif, ekşi mayayla uğraşmak istemeyen ve hızlı bir şekilde kvas hazırlamak isteyenler için faydalı olacaktır. Bunu yapmak için mağazadan ekşi maya için hazır kvas şerbeti satın alın ve hazırlanmaya başlayın.

İçindekiler:

• su - 5 litre
• kvas wort konsantresi - 8-10 yemek kaşığı. l.
• şeker - 1,5 su bardağı
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. l.
• tatmak için kuru üzüm

1. Suyu kaynatın, hafifçe soğumasını bekleyin ve tavaya kvas şırası konsantresi ekleyin.

2. Yavaş yavaş şekeri ekleyin ve karıştırın.

3. Kuru mayayı ekleyin, şeker ve maya tamamen eriyene kadar kaşıkla karıştırın.

4. Tavayı bir kapakla kapatın ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında gidecek aktif süreç Fermantasyon.

5. Bir gün sonra bitmiş kvası kavanozlara dökün ve her birine biraz kuru üzüm ekleyin. Dökülen kvası kapaklarla sıkıca kapattığınızdan ve kvasın daha kuvvetli olması için 4-5 saat soğuk bir yere koyduğunuzdan emin olun.

Çavdar unundan ev yapımı kvas

Çavdar unundan yapılan kvasa köy kvası da denir. Rengi çok daha açık ve vücut sağlığı açısından çavdar kvası diğerlerinden önde. Bu tür kvası hazırlama süreci çok zaman alır, ancak sonuç hem susuzluğu gidermek hem de okroshka için uygun mükemmel bir içecek.

İçindekiler:

• su - 2,5 litre
• çavdar unu - 7 yemek kaşığı. l.
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.
• tatmak için kuru üzüm

İlk önce çavdar unundan marş hazırlayın. Bunu yapmak için 3 litrelik bir kavanoza 5 yemek kaşığı. l. Çavdar ununu ılık kaynamış suyla (200 mi) kalın ekşi krema haline gelinceye kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker (bal ile değiştirilebilir). İstenirse kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın. Kavanozu bir kapakla kapatıp 3 gün ılık bir yere koyuyoruz.

Bir sonraki aşama, marş motorunun etkinleştirilmesidir. Ortaya çıkan başlatıcıya 2 yemek kaşığı eklemeliyiz. l. çavdar unu, 2 yemek kaşığı. l. şekeri ve kavanozun omuzlarına ılık su ekleyin, iyice karıştırın. Kavanozu gazlı bezle kapatıp 5 gün boyunca sıcak bir yere (güneşli bir pencere iyi olur) gönderiyoruz.

5 gün sonra kvası süzün ve buzdolabına koyun.

Ancak hepsi bu kadar değil - altta kalan topraklar kvasın yeni bir kısmı için faydalı olacaktır. Bahçeyi tüm yaz boyunca kullanabilirsiniz, her seferinde etkinleştirmeniz yeterli. Bunu yapmak için, kvası boşalttıktan sonra her seferinde telveye yeni un ve şeker veya bal ekleyin, ılık su ekleyin ve birkaç gün demlenmeye bırakın. Bu sayede tüm sıcak günler için minimum maliyetle harika, sağlıklı bir içeceğe sahip olacaksınız.

Malttan ev yapımı kvas

Bir diğer kolay tarif malttan evde kvas yapmak. Malt, arpa, çavdar, yulaf vb. gibi tahılların ıslatılmış ve filizlenmiş tohumlarıdır. Malt, fermantasyon sürecini başlatır ve bira ve kvas yapımında yaygın olarak kullanılır. Malt yapımı emek yoğun bir süreç olduğundan mağazada satılan hazır çavdar maltını kullanacağız.

İhtiyacımız olacak:

• çavdar maltı - 110 gr.
• su - 5 litre
• kuru maya - 3 çay kaşığı.
• şeker - 400 gr.

Bir tencerede suyu kaynatın ve kaynattıktan hemen sonra içine maltı ekleyin. Tüm topakları çözmek için iyice karıştırın.

Ayrı bir bardağa biraz malt çözeltisi (yaklaşık 1/2 bardak) dökün, yaklaşık 35 dereceye kadar soğutun, ardından mayayı ekleyin. Bardağı bir havluyla örtün ve 10-15 dakika mayalanması için ılık bir yere koyun.

Kalan çözeltiye şekeri dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Fermente mayayı ılık malt çözeltisine ekleyin ve yaklaşık 12 saat demlenmeye bırakın.

Daha sonra geriye kvası tülbentten süzüp şişelere döküp buzdolabına koymak kalıyor. Kvasın buzdolabında 1-2 gün daha bekletilmesi tavsiye edilir.

Umarım sıcak günler nihayet gelir ve lezzetli yaz içeceklerinin tadını çıkarabiliriz.

Ev yapımı kvas nasıl yapılır? Herkes sorulan sorunun cevabını bilmiyor. Bu bakımdan bu makaleyi bu konuya ayırmak istiyoruz.

Genel bilgi

Ekmek kvası geleneksel bir Rus içeceğidir. Rusya'da kullanıldı tüm yıl boyunca. Manastırlarda, soylu mülklerde ve Köylü kulübeleri ve hatta kraliyet odalarında. Ekmekten yapılan kvasın susuzluğu kolayca gidermesi, gücü hızla geri kazanması ve yorgunluğu gidermesi dikkat çekicidir. Bu içeceğin bugün çok popüler olmasının nedeni budur.

Kvasın faydaları

Hemen hemen herkes doğal ev yapımı kvasın sağlığa iyi geldiğini biliyor. Sonuçta, sadece birkaç on yıl önce hastanelerde ve revirlerde bununla eşitleniyordu. ilaçlar. Ve bugün doktorlar, kvasın gastrointestinal sistemin aktivitesini düzenlediğini, sindirimi önemli ölçüde iyileştirdiğini, ayrıca mikropların çoğalmasını önlediğini ve genel tonu iyileştirdiğini biliyor.

Vitamin ve mikro elementlerin varlığı sayesinde ekmek kvası vücudun tüm sistemleri üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabilir. Bu nedenle aşağıdaki sapmalar için kullanılması tavsiye edilir:

• hastalıklar için sinir sistemi ve kalpler;
• hipertansiyon tedavisi ve kan damarlarının temizlenmesi için;
• düşük asitliğin eşlik ettiği gastrit ile (bu durumda doğrudan yemek yemeden önce kvas içmek gerekir);
• karaciğer hücrelerini restore etmek;
• genel refahı iyileştirmek (içecekte laktik asit, magnezyum, amino asitler, eser elementler, kalsiyum ve B vitaminlerinin varlığı nedeniyle);
• aritmiler için;
• bir choleretic ajan olarak;
• gücü arttırmak, dişleri güçlendirmek vb.

Ev yapımı çavdar kvası: tarif

Kvas bir yaz içeceğidir. Birçok insan öyle düşünüyor. Ve bu bir tesadüf değil, çünkü yaz sıcağında gerçekten canlandırıcı bir şeyler içmek istersiniz. Böyle bir içeceğin herhangi bir mağazadan kolayca satın alınabileceği unutulmamalıdır. Ancak evde hazırlarsanız daha lezzetli ve sağlıklı olur. Ve zaman içinde test edilmiş bir yöntem bu konuda bize yardımcı olacaktır.

Evde çavdar kvası yapmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Üstelik böyle bir içecek hazırlamak için yalnızca basit ve uygun fiyatlı malzemelere ihtiyacınız var. Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra kvas bir gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Bu arada, onu birkaç ay saklayabilirsiniz, ancak yalnızca serin bir yerde.

Bu nedenle, ev yapımı kvas yapmadan önce aşağıdaki bileşenleri hazırlamalısınız:

• soğuk su - 3 l;
• öğütülmüş çavdar krakerleri - tam yönlü bir cam;
• toz şeker - dolu bir bardak;

Pişirme işlemi

Mümkün olduğu kadar lezzetli hale getirmek için ev yapımı kvas nasıl yapılır? Bunu yapmak için üç litrelik bir cam kavanoz alın, iyice yıkayın ve ardından öğütülmüş çavdar krakerlerini, toz şekeri ve kuru toz mayayı ekleyin. Daha sonra kaba soğuk su dökmeniz gerekir. Üstelik sıvının kavanozun kenarlarına kadar 4-5 santimetreye ulaşmaması gerekiyor.

Kvasın lezzetli olmasını ve çabuk mayalanmasını sağlamak için kavanozun içindekilerin büyük bir kaşıkla iyice karıştırılması önerilir. Bu işlem sonucunda toz şekerin tamamen erimesi gerekmektedir. İstenirse içinde hazır karışım Birkaç koyu kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Kvasa sadece hoş bir renk tonu değil aynı zamanda özel bir tat da verecekler.

Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra dolu kavanozun üzerini cam kapakla kapatıp güneş gören bir yere koyun. Bu arada kabın kvasla sıkıca kapatılması önerilmez. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, fermantasyon işlemi sırasında kapak uçabilir ve tüm odanıza aromatik içecek sıçrayabilir.

Son aşama

Toplamda evde kvas hazırlamak yaklaşık iki gün sürebilir. Sonuçta dolu kavanozu güneşe bıraktıktan sonra tam da bu kadar zaman geçmesi gerekiyor. Daha az "kuvvetli" bir içecek almak istiyorsanız 1-1,5 gün sonra güneşten çıkarılmalıdır.

Bitmiş kvas tülbent veya süzgeçten geçirilmeli ve daha sonra şişelere (plastik olanlar mümkündür) dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Soğuduktan sonra içecek sadece sarhoş olmakla kalmaz, aynı zamanda okroshka gibi lezzetli bir geleneksel Rus yemeği hazırlamak için de kullanılabilir.

Kvas nasıl yeniden yapılır?

Ev yapımı kvas hazırladıktan sonra, yeni bir içecek oluşturmak için kullanılabilecek bir şerbetin kalması gerektiğine dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için karışımdan 3-4 büyük kaşık alın, bir kavanoza koyun, aynı miktarda yeni çavdar krakerini ve bir bardak şekeri ekleyin. Daha sonra malzemelerin dökülmesi gerekiyor soğuk su iyice karıştırıp tekrar 1-2 gün güneşte bekletin. Ancak maya ve kuru üzüm eklenmesi önerilmez. Pratikte görüldüğü gibi, kvas için böyle bir başlangıç, içeceği daha da lezzetli ve zengin hale getirir. Bu prosedür sonsuz sayıda tekrarlanabilir.

Ballı içecek hazırlanıyor

Çok az kişi bal kullanarak kvasın nasıl yapıldığını biliyor. Bu içeceğin tadını çıkarabilmeniz için şimdi detaylı tarifini sunacağız.

Yani ihtiyacımız var:

• oda sıcaklığında su - 5 l;
• çavdar unu - 1 büyük kaşık;
• toz şeker - 1/2 bardak;
• herhangi bir bal - 200 g;
• taze limon - 1 (küçük);
• kuru toz maya - 1/3 tatlı kaşığı;
• koyu kuru üzüm - tadına ekleyin.

Bileşenlerin Hazırlanması

Ev yapımı kvası hazırlamadan önce tüm ana malzemeleri dikkatlice işlemelisiniz. Bunu yapmak için küçük bir limonu yıkayıp ince dilimler halinde kesmeniz gerekir. Ayrıca kuru granül mayayı iki büyük kaşık ılık kaynamış su ile seyreltmek de gereklidir. Çavdar ununa gelince, soğuk sıvıyla karıştırılması da tavsiye edilir.

Pişirme işlemi

Ana bileşenleri hazırladıktan sonra lezzetli bir içecek hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için limon, bal ve toz şekeri karıştırmanız gerekir. Daha sonra tüm malzemeler oda sıcaklığında 4 litre suya dökülmelidir. Aynı kapta seyreltilmiş granül maya ve çavdar unu eklemeniz gerekir. Bundan sonra kavanozun içeriği 3-6 dakika iyice karıştırıldıktan sonra gevşek bir şekilde kapatılarak güneşe konulmalıdır. Kvas yaklaşık bir gün bu şekilde tutulmalıdır. 24 saat sonra kaba 1 litre ılık sıvı daha ilave edilmelidir.

İnce dilim limon ve kuru üzüm yüzeye çıktıktan sonra içecek uygun kabul edilir. Bir elek veya tülbentten geçirilerek süzülmeli, şişelere dökülerek serin bir yere konulmalıdır. 2-4 gün sonra aromatik kvası güvenle içebilirsiniz.

Kuru ekşi mayadan klasik kvas

Artık ev yapımı kvası kendiniz nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Böyle bir Rus içeceğinin tarifi tamamen içerebilir farklı malzemeler. Üstelik bitmiş ürünün tadı ve aroması da onlara bağlıdır.

Sokakta fıçılarda satılan mayalı içeceğin aynısını almak istiyorsanız, normal ekmek dükkanlarında her zaman bulunabilen hazır kuru ekşi mayayı kullanmanızı öneririz.

Yani evde klasik kvas hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• soğuk su - 3 l;
• mağazadan kuru ekşi maya - 4 büyük kaşık;
• toz şeker - 8 büyük kaşık (isteğe göre daha fazla veya daha az);
• “Pakmai” tipi kuru granül maya - 4-5 granül (artık yok!).

İçecek nasıl hazırlanır?

Mağazadan satın alınan kuru ekşi mayayı kullanan evde Kvas çok lezzetlidir. Daha tatlı bir içecek tercih ediyorsanız, 8-9 büyük kaşık toz şeker (3 litre suya) eklemeniz tavsiye edilir. Şekerli kvastan hoşlanmıyorsanız, kendinizi yalnızca 6-7 yemek kaşığı tatlı ürünle sınırlayabilirsiniz.

Yani evde böyle bir içecek hazırlamak için üç litrelik temiz bir kavanoz alıp içine mağazadan toz şeker ve kuru maya dökmelisiniz. Daha sonra karışımın 3 litresini dökmeniz gerekir. soğuk su musluktan. Ancak fermantasyon sırasında sıvı dökülebileceğinden kavanozun ağzına kadar doldurulması önerilmez.

Kap doldurulduktan sonra içeriği büyük bir kaşıkla iyice karıştırılmalıdır (3-7 dakika). Son olarak kavanoza “Pakmai” gibi birkaç granül kuru maya eklemeniz gerekiyor. Kullanımı kesinlikle tavsiye edilmez Daha bu ürün. Bu tavsiyeyi ihmal ederseniz, bitmiş kvas belirgin bir maya tadı ve aromasına sahip olabilir.

Tüm malzemeleri tekrar karıştırdıktan sonra kavanozun gevşek bir şekilde bir cam kapak veya çok katmanlı gazlı bezle kapatılması ve ardından sıcak bir yere konulması gerekir. Asitli hale gelebileceği için böyle bir içeceğin sıcak güneşte bırakılması tavsiye edilmez. Bunun ana koşulu gölge ve +27-29 derecelik sıcaklıktır.

Son aşama

24 saat sonra kuru marştan kvasın tadına bakabilirsiniz. Memnun kalmazsanız fermantasyon işlemine aynı modda devam edebilirsiniz. İçecek zaten size oldukça lezzetli geliyorsa, bir elek veya tülbentten geçirilmeli, şişelere dökülmeli ve buzdolabına konulmalıdır. Birkaç saat sonra kvas güvenle tüketilebilir.

Kvas otu nasıl kullanılır?

İçeceği süzdükten sonra kavanozun dibinde kalan kütleye kvas şırası denir. Yeni bir içecek partisi hazırlamak için kullanılması gereken şey budur. Bunu yapmak için 1 bardak kütle almanız, üç litrelik temiz bir kaba dökmeniz, 8 büyük kaşık toz şeker ve 3 büyük kaşık kuru maya eklemeniz gerekir. Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra gevşek bir şekilde örtülmeli ve güneş ışınlarının ulaşamayacağı sıcak bir yere konulmalıdır. İçeceği 1-2 gün beklettikten sonra filtrelenmeli, buzdolabına yerleştirilmeli ve kalan kvas şerbetinden yeni bir parti yapılmalıdır. Her seferinde kvasınızın bir öncekinden daha lezzetli ve zengin çıkacağını özellikle belirtmek gerekir. Ancak sonraki partilere granül maya eklenmesi önerilmez. Şunu da söylemek isterim ki, içeceği ne kadar uzun süre sıcak tutarsanız o kadar güçlenir.

Kvas yapmanın temel prensibi

Gördüğünüz gibi evde kvas hazırlamak hiç de zor değil. Böyle bir içecek için inanılmaz sayıda farklı tariflerin olduğu unutulmamalıdır. Bazıları ayrıca çavdar veya buğday ekmeği ekler, bazıları kurutulmuş meyveler kullanır, hatta bazıları pancar ve sarımsak kvası kullanır. Bu içeceği kendi başınıza nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek oldukça basittir. Bunu yapmak için ana bileşenlerin oranlarını bilmeniz yeterlidir. İşleme gelince, tüm içecekler için durum aynıdır:

• tüm ana malzemeleri hazırlayın ve gerekirse işleyin (örneğin, mayayı seyreltin, limonu doğrayın, pancar, sarımsak vb.);
• mümkünse temiz, cam bir kap alın;
• tüm kuru malzemeleri ekleyin;
• içme suyu ekleyin;
• malzemeleri iyice karıştırın;
• bulaşıkları gevşek bir şekilde örtün;
• kavanozu sıcak bir yere koyun (bazı durumlarda güneşte olabilir);
• kabın içeriğinin aktif fermantasyonunu bekleyin;
• yaklaşık 1-2 gün sıcak tutun;
• kvası süzün;
• içeceği şişelere dökün;
• Serin;
• düzenli bir içecek olarak tüketin veya başka yemeklerin hazırlanmasında (örneğin okroshka için) kullanın.

Bu eylem algoritmasını takip ederek, hemen hemen her malzemeyi kullanarak kesinlikle herhangi bir kvası yapabilirsiniz.

Evde kvası olabildiğince lezzetli, aromatik ve sağlıklı hale getirmek için hazırlarken aşağıdaki kurallara uymanız önerilir:

Dilediğiniz zaman ekmek pişirme halk mutfağı- bu her zaman kutsal, gizemli bir eylemdir, neredeyse büyücülüktür. Ekmek yapmanın sırrı her ailede özenle saklandı ve nesilden nesile aktarıldı. Rus fırınında pişirilen ekşi mayalı ekmek lezzetli ve aromalıydı, böyle bir ekmeğin olmadığını ve dünyanın başka hiçbir yerinde bulunamayacağını söyleyebiliriz. Kadim pişirme bilimi bugün unutulmadı.

Rus ekmek başlangıçları çavdar unu, saman, arpa, buğday, şerbetçiotu... "Aydınlanmış" medeniyetten uzak uzak köylerde, maya satın almadan ekmek yapmak için tarifler hala bulabilirsiniz. Mayasız başlangıçlar ve bunlarla hazırlanan ekmek, vücudu organik asitler, vitaminler, mineraller, enzimler, lif, pektinler, biyostimülanlar - genel olarak tam tahıllarda bulunan tüm faydalı maddelerle zenginleştirir. Televizyon kanallarımızdan birindeki gazetecilerin yaptığı bir deney, ekşi mayalı ekmeğin lehine konuşuyor. Sıradan bir somun ekmek alıp bunu evde pişirilen ekmekle karşılaştırdılar. Kamera, hafta boyunca ekmekte meydana gelen değişiklikleri kaydetti. Marketten alınan ekmek ikinci günde küflendi. Üç gün sonra üzeri siyah ve yeşil tüylerle kaplandı. Ve ev yapımı ekmek bayatladı. Sadece ekşi mayalı ekmek prensip olarak küflenemez - asidik ortam tüm zararlı bakterileri öldürür ve faydalı olanları etkilemez.

Yani, pişirmeye hazırsanız ev yapımı ekmek Yapılacak ilk şey, marş motorunu hazırlamaktır. Bunda korkutucu ya da zor bir şey yok. Kristal bir vazo üzerinde titrediğiniz gibi titremenize gerek yok, sadece doğru ürünleri karıştırın ve bekleyin, sonuç kesinlikle gelecektir. Öncelikle nasıl bir ekşi maya hazırlayacağımıza karar verelim. Farklı ekşi mayalar vardır: çavdar, buğday, malt, şerbetçiotu, patates, kuru üzüm, hatta pirinç - hepsi (her biri kendi yolunda) ekmek pişirmek için iyidir. Rafine buğday ununda bulunmayan tüm faydalı maddeleri muhafaza ettiği için çavdar ununun ekşi maya yapmak için en uygun olduğu söylenmelidir. Bu nedenle buğday unundan yapılan ekşi maya çoğu zaman patojenik floraya doğru sapar, ekşir ve kullanıma uygun olmaz hale gelir. Buğday ekşi mayasını bir veya iki kullanım için hazırlamak daha iyidir, ancak çavdar ekşi mayası bir yıldan fazla bir süre başarıyla kullanılabilir, asıl önemli olan onu doğru şekilde saklamak ve "beslemektir".

1 gün: 100 gr çavdar ununu karıştırın temiz su Kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar üzerini nemli bir bezle örtün ve hava akımı olmayan sıcak bir yere koyun.
2. Gün: ekşi mayanın üzerinde kabarcıklar görünmelidir. Bunlardan birkaçı varsa sorun değil. Şimdi marş motorunun beslenmesi gerekiyor. 100 gr un ekleyin ve tekrar koyu ekşi krema kıvamını elde etmek için su ekleyin. Tekrar sıcak bir yerde bırakın.
3. Gün: starterin boyutu büyümüş ve köpüklü bir yapıya kavuşmuştur. Tekrar 100 gr un ve su ekleyip ılık bir yerde bekletin.
Bir gün sonra marş kullanıma hazırdır. Ortadan ikiye bölüp bir kısmını kavanoza koyup hava alması için üzerini bir bez veya delikli kapakla kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanıyoruz.

1 gün: bir avuç kuru üzümü eziciyle ezin, ½ su bardağı su ve ½ su bardağı çavdar unu ile karıştırın, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker veya bal, her şeyi bir kavanoza koyun, bir bezle veya sızdıran bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: marş motorunu süzün, 4 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema kalınlaşana kadar un ve ılık su ve tekrar sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlatıcı hazır. Önceki tarifte olduğu gibi ikiye bölün, bir kısmına 4 yemek kaşığı ekleyin. un, su (ekşi krema kalınlaşana kadar) ve buzdolabına koyun. Diğer kısmını ekmek pişirmek için kullanın.

1 gün:Çimlenme için 1 bardak tahılı (buğday ekmeği için buğday veya "siyah" ekmek için çavdar) ıslatın, bulaşıkları bir havluya sarın ve sıcak bir yere koyun.
2. Gün: Tahılın tamamı filizlenmediyse yıkayın, sarın ve akşama kadar ılık bir yerde bırakın. Akşam, tahılı bir blender veya mutfak robotunda öğütün (motoru yakmamaya dikkat edin!), 2 yemek kaşığı ile karıştırın. çavdar unu, 1 çay kaşığı. şeker veya bal, bir kapağın veya havlunun altına sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlangıç ​​​​bölünebilir (önceki tariflerde olduğu gibi), bir kısmı buzdolabında bırakılabilir ve diğer kısmı hamuru hazırlamak için kullanılabilir.
Bir seçenek olarak tahıl ekşi mayası haşlanarak da pişirilebilir. Öğütülmüş tahılı un, şeker ve suyla (biraz kuruysa) karıştırın ve kısık ateşte bir tencereye koyun. 20 dakika pişirin, ocaktan alın, sarın ve sıcak bir yere koyun. Daha sonra her zamanki gibi ilerleyin; besleyin, bölün, vb.

1 gün: 100 gr pirinci 150 ml ılık suya dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve üç gün serin bir yerde bırakın.
3. Gün: 3 yemek kaşığı ekleyin. bir yığın buğday unu ve 1 çay kaşığı ile. Sahra.
4. Gün: Starter'ı karıştırın ve 100 ml ılık su ve 1 tepeleme yemek kaşığı un ekleyin.
5. Gün: marş motorunu süzün, 1 çay kaşığı ekleyin. şeker ve 4 yemek kaşığı. bir yığın unla.
Birkaç saat sonra hamuru hazırlayabilirsiniz. Mayalı mayanın bir kısmını hamuru hazırlamak için ayırın, kalan mayayı buzdolabına koyun. Bu başlangıç ​​turtalar, çörekler ve krepler için idealdir.

1 gün: Akşamları bir termosa 1 yemek kaşığı dökün. kuru şerbetçiotu külahlarını 1 bardak kaynar su ile karıştırın, termosu kapatın ve sabaha kadar bekletin.
2. Gün: Elde edilen infüzyonu iki litrelik bir kavanoza süzün, 1 yemek kaşığı ekleyin. şeker veya bal, iyice karıştırın, kalın ekşi krema kıvamına kadar çavdar unu ekleyin. Kavanozu bir bezle örterek sıcak bir yere koyun.
3. Gün: başlatıcı sıvı ve köpüklü hale gelecektir, koku hala hoş değildir. Ekşi krema kalınlaşana kadar un ekleyin, üzerini örtün ve sıcak bir yere koyun.
4. Gün: Başlatıcıyı karıştırın, ılık su ekleyin (başlatıcının hacminin 1/2 veya 1/3'ü), karıştırın ve ekşi krema kalınlaşana kadar un ekleyin.
5. Gün: tekrar su ve un ekleyin.
6. Gün: Hamuru hazırlamak için mayanın bir kısmını kullanın, kalan mayayı buzdolabına koyun, ekşi krema koyulaşana kadar su ve un ekleyin.

Gördüğünüz gibi inanılmaz bir şey yok; bizim minimum müdahalemizle başlatıcı büyümüyor. Ancak hamur hazırlamak ve ekmek pişirmek biraz beceri gerektirir. Ama en önemlisi ekşi mayalı ekmeğin iyi pişmiş olması gerekiyor. iyi ruh hali, aksi halde hiçbir şey işe yaramaz. Doğrulandı.

Opara

Ev yapımı ekmek ekşi mayayla hazırlanır - bu, ekşi mayadaki canlı mayanın güç kazanmasını sağlar. Bir bardak maya yaklaşık olarak 40 g preslenmiş mayaya (veya 1,5 yemek kaşığı kuru) eşittir. Geniş bir kaseye bir bardak maya dökün, 350-500 ml ılık su ekleyin, karıştırın ve kalın ekşi krema kıvamında bir hamur elde edene kadar yeterince elenmiş un ekleyin. Bir havluyla örtün ve gece boyunca sıcak bir yere koyun.

Hamur

Sabah hamuru yoğuruyoruz. Hamur gece boyunca iyi bir "yürüyüş" yapmalı, 2 kez yükselmeli ve düşme zamanı olmalıdır. 1 yemek kaşığı ½ bardak ılık suya karıştırın. bal ve 1 çay kaşığı. tuz (oranlar yaklaşıktır, değiştirilebilir), hamura ekleyin, iyice karıştırın. Daha sonra tadına göre her türlü dolgu maddesini ve baharatı ekleyin: kepek (yaklaşık yarım bardak veya daha fazla), ½ çay kaşığı. öğütülmüş karanfil, bıçağın ucunda öğütülmüş kişniş, her biri 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil ve hindistan cevizi, 2-3 yemek kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı. Genel olarak her zevke uygun kuru üzüm, tohum, fındık, keten tohumu, yulaf ezmesi, haşlanmış patates, kinoa tohumu, kabak çekirdeği ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın ve elenmiş çavdar unu ekleyin - hamurda bir kaşık olacak kadar, yani hamur oldukça kalın olmalıdır. Daha sonra buğday ununu masanın üzerine dökün, hamuru boşaltın, üzerine un serpin ve yoğurup katlamaya başlayın. Yoğurmayın, ellerinizin yapışmaması için üzerine un serperek yoğurun ve bir zarfın içine katlayın. Daha sonra tekrar yoğurup tekrar katlayın. Hamurun ellerinize yapışmaması için un serpin, ancak çok fazla un eklemeyin, aksi takdirde ekmek yoğun ve pişmemiş olur.

İdeal olarak hamurun üst kısmı kuru ve içi yapışkan olmalıdır. Çavdar hamuru her zaman yapışkan olacaktır, bu nedenle dış tarafına odaklanmanız gerekir. Hamur elinizde tutulabilir hale gelir gelmez yoğurun, köşelerini katlayarak bir top oluşturun. Daha sonra hamuru elinize alın ve hamur topunu düzleştirin, fazla ununu silkeleyin ve hamuru topun içine sıkıştırın. Hazırlanan hamuru, yağla yağlanmış bir tavaya veya döküm tavaya, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve sıcak bir yerde bırakın. Somunun yüzeyine su serpilebilir ve üzerine susam veya keten tohumu serpilebilir. Veya ince hamur şeritleriyle kesebilir veya süsleyebilirsiniz. Hamur 1-3 saat kadar mayalanır.

Ekmek pişirme

Ekmeği fırında 220-230ºС sıcaklıkta “buharla” pişiriyoruz - yani fırının altına bir kase su koymanız gerekiyor. İlk 20 dakika kapıyı açmayın! Ekmek, büyüklüğüne bağlı olarak 40-60 dakika pişirilir. Bitmiş ekmeği bir havluya sarın ve bir gün bekletin - bu bir zorunluluktur. Düzgün pişmiş ekmek, kabuğa vurulduğunda ses çıkarır. zil sesi ve kırıntı sıkıldığında tamamen genişler.

Ev yapımı ekmek tarifleri için birçok seçenek vardır: Borodinsky'ye benzer şekilde saf çavdar ekmeği pişirebilir, bezelye unu veya haşlanmış patates ekleyebilir, önceden ıslatılmış tahılları öğütebilir veya filizler ekleyebilir, buğday unu miktarını artırabilir veya hatta beyaz ekmek pişirebilirsiniz - her şey sizin hayal gücünüze bağlıdır. Her durumda, kendi ellerinizle ve sevgiyle hazırlanan ekşi mayalı ekmek, evinize yalnızca fayda sağlayacaktır. Afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

En sağlıklı ve inanılmaz lezzetli kvas, çavdar ekşi mayası üzerine maya katılmadan elde edilir. Tariflerimizde aşağıda çavdar unu ve ekmekten evde böyle bir içeceğin nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Mayasız ekşi mayalı çavdar unundan Kvas - tarif

İçindekiler:

Ekşi maya için:

• çavdar unu – 255 gr;
• toz şeker – 25 gr;
• kuru üzüm – 15 adet;
• filtrelenmiş su;

Kvas için:

• çavdar unu – 255 gr;
• toz şeker – 115 gr;
• – 15 adet;
• filtrelenmiş su – 5 l.

Hazırlık

Öncelikle çavdar unundan maya hazırlayalım. Bunu yapmak için toz şekerle karıştırın ve su ekleyerek ekşi krema benzeri bir karışım dokusu elde edin. Hamura kuru üzüm ekleyin ve maya ekşi hale gelinceye kadar birkaç gün ılık bir yerde bırakın.

Başlangıç ​​hazır olduğunda doğrudan kvasın hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için önce yaklaşık dört buçuk litre suyu kaynatın ve kalan suyla toz şeker ve çavdar unu karışımını seyreltin. Daha sonra karışımı küçük porsiyonlar halinde kaynar suyla demleyin ve iyice karıştırın. Kabı iş parçasıyla birlikte bir kapakla ve üstüne bir battaniye veya havluyla örtün ve dört ila beş saat bekletin. Bu süre zarfında içeriklerin oda sıcaklığına soğuması gerekir. Bundan sonra marş motorunu ekleyin, karıştırın, tekrar bir kapak ve havluyla örtün ve yedi saat boyunca ılık bir yere koyun. Kvası şişelere dökün ve buzdolabına koyun. İçecek soğuduktan sonra içime hazırdır. Kvas yapımından arta kalan alanlar, içeceğin daha sonra hazırlanmasında kullanılabilir. Buzdolabında saklanmalı ve kullanmadan önce az miktarda çavdar unu, şeker ve su ile "beslenmeli" ve sıcak bir yerde "canlanması" için zaman tanınmalıdır.

Mayasız çavdar ekmeğinden ev yapımı kvas

İçindekiler:

Ekşi maya için:

• kabuklu siyah ekmek - 2 dilim;
• toz şeker – 10 gr;
• kaynamış ılık su – 460 ml;

Kvas için:

• çavdar unu – 250 gr;
• toz şeker - 120 g veya tadı;
• – 2 büyük avuç;
• oda sıcaklığında filtrelenmiş su;
• kuru üzüm.

Hazırlık

Başlangıçta ev yapımı kvas hazırlamak için başlangıç ​​\u200b\u200bhazırlıyoruz. Bunu yapmak için siyah mayasız ekmek dilimlerini küçük küpler halinde kesin ve bunları fırındaki bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekmek parçaları sadece kurumakla kalmamalı, aynı zamanda hafif kahverengi olmalıdır. Ne kadar zengin renk krakerlerde olacak, bitmiş içeceğin tadının rengine ve yoğunluğuna bağlıdır. Soğutulmuş pembe krutonları bir kavanoza dökün, ılık kaynamış suyla doldurun, toz şeker ekleyin, çalkalayın ve iki gün havlu altında ılık bırakın. Bitmiş başlangıç, keskin ekşi bir koku ve tat ile bulanık olmalıdır.

Elde edilen çavdar ekmeği mayasını üç litrelik bir kavanoza dökün, iki avuç çavdar krakeri, elli gram toz şeker ekleyin ve kavanoza omuzlara kadar su ekleyin. Kabı iş parçasıyla bir havlu veya kumaş parçasıyla örtün ve iki gün boyunca sıcak bir yere koyun. Şimdi sıvı bileşeni başka bir kaba dökün, tadına göre toz şeker ekleyin, karıştırın, içine dökün plastik şişeler her birine birkaç kuru üzüm atıyoruz. Kapakları kapatın ve kaplar kalınlaşana kadar içeceği sıcak bir yerde bekletin. Bu, içeceğin serbest bırakıldığı anlamına gelecektir yeterli miktar karbondioksit ve kendiliğinden karbonatlandı. Kvası mayasız çavdar ekmek kırıntılarının üzerine buzdolabına koyup soğumaya bırakın, ardından içeceği deneyebilirsiniz.

Kavanozda kalan çavdar ekmeği telvesi, başlangıç ​​olarak kullanılarak içeceğin bir sonraki porsiyonunu hazırlamak için kullanılabilir.

Ev yapımı kvas, özel bileşimi sayesinde susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, performansı artırır ve vücuda enerji verir. İçecek sindirim sürecini iyileştirir ve iştahı artırır. İçecek, et ve yağlı yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olur ve ayrıca vücuttaki tuz ve sıvı dengesini yeniden sağlar.

Ev yapımı kvas birçok vitamin ve faydalı mikro element içerir. İçecek çoğu B vitaminini içerir. Fermantasyon işlemi sırasında organik asitler oluşur, bu nedenle içecek, mide salgısının azaldığı gastrit hastalarının vücudu üzerinde özellikle faydalı bir etkiye sahiptir. Kvas aynı zamanda C vitamini açısından da zengindir. Rusya'da bu içecek iskorbüt ve vücut yorgunluğuna karşı mükemmel bir tedavi olarak ünlüydü.

Fermantasyon süreci, laktik asit ve diğer eşit derecede önemli asitlerin üretimini teşvik eder. Bağırsaklara girdikten sonra kvas, kefir veya yoğurt gibi davranarak zararlı mikroflorayı nötralize eder ve faydalı olanları destekler. Kvasın disbiyoz ve bağırsak bozukluklarından kurtulmanın harika bir yolu olduğu ortaya çıktı.

Bazı eski kaynaklar, ev yapımı kvasın erkek gücü üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu iddia ediyor. Bunun için özel bir kvas tarifi kullanıldı. Bu içecek erkeklere düğün günlerinde sağlıklı çocuk sahibi olmaları için verilirdi. Ne yazık ki, içeceğin tarifi bugüne kadar hayatta kalmadı, ancak herhangi bir ev yapımı kvas (doğru hazırlanması şartıyla) vücuda zaten vitaminler, mineraller, eser elementler ve ek enerji sağlıyor.

Bilim adamlarının son araştırmaları, kvasın yüksek miktarda kalsiyum içerdiğini kanıtladı, bu da içeceğin kemikleri ve diş minesini güçlendirebileceği anlamına geliyor. Bileşime dahil edilen maya saç büyümesini artırır, sivilce ve çıbanların giderilmesine yardımcı olur. Kvas ayrıca ateroskleroz ve cerahatli bronşit tedavisinde de yardımcı olur.

Kvasın kalori içeriği

Kvasın kalori içeriği ona bağlıdır besin değeri yani proteinlerin, yağların ve karbonhidratların içeriği hakkında. Kvas, düşük kalorili bir içecek olarak kabul edilir; çeşitli programlar kilo kaybı ve diyet. 100 gr normal ekmek kvası sadece yaklaşık 27 kcal içerir. Kvas yaklaşık 0,2 g protein (yaklaşık 1 kcal), 0 g yağ ve 5,2 g karbonhidrat (yaklaşık 21 kcal) içerir. İçeceğin yağ içermemesi, fazla kilolardan ayrılma süreci üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. Kvasın düşük kalorili içeriği, içeceği kilo kaybı için vazgeçilmez kılar. Düşük kalorili içerik, içeceği 14 gün boyunca içerken kilo vermenizi sağlar. Böyle bir kurstan sonra sadece ayrılmakla kalmayacaklar fazla kilo ama aynı zamanda sindirimi de normalleştirir. İçecek günde iki kez alınmalıdır - sabah ve akşam. Ekmek kvası yerine pancar kvası içerseniz etkisi daha da iyi olacaktır. Pancar kvasının kalori içeriği yaklaşık olarak aynıdır, ancak böyle bir içeceğin faydaları çok daha fazladır. Pancar kvasını istediğiniz miktarda içebilirsiniz. Pancar içeceği iştahı azaltır ve yağların parçalanmasını destekler. Beslenme uzmanlarına göre kvastan gelen kaloriler figürünüze zarar veremez. Pancar kvası ile tam teşekküllü yapabilirsiniz oruç günleri.

Kvas için ekşi maya

İyi bir başlangıç, lezzetli ev yapımı kvasın başarısının garantisidir. Olmadan ön hazırlık Bu bazı kullanarak içecek hazırlamak mümkün değildir. Bu ekşi maya tarifinde maya, şeker, su ve ekmek kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• Siyah ekmek - yarım litrelik kavanoz;
• 60-70 gr şeker;
• 15-20 gr kuru fırıncı mayası;
• Su.

Pişirme yöntemi:

Siyah ekmeği küpler halinde kesin ve fırında (veya tavada) bir fırın tepsisinde kurutun. Bir su ısıtıcısında suyu kaynatın. Kurutulmuş krakerleri bir litrelik kavanoza koyun ve kaynar suyla doldurun. İnfüzyon işlemi sırasında krakerler şişecektir, bu nedenle kremsi bir bulamaç elde etmek için su miktarını hesaplamanız gerekir. Daha sonra daha fazla ekleyebilmeniz için ilk başta daha az su dökmek daha iyidir. Çok fazla su varsa daha fazla kraker ekleyebilirsiniz. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kavanozu temiz gazlı bezle örtün ve soğumaya bırakın. Su yaklaşık 35 derece sıcaklığa ulaştığında maya ekleyebilirsiniz. Maya yalnızca içine yerleştirilir ılık su. Her şeyi iyice karıştırın ve marş motorunu mayalanmaya bırakın. Fermantasyon işlemi sırasında kavanozu plastik bir kapakla değil, bir peçeteyle kapatıyoruz. karbondioksit. Bitmiş başlangıç, 10 litre ev yapımı siyah ekmek kvası için yeterlidir.

Şerbetçiotundan yapılan kvas için ekşi maya başlangıç ​​malzemesi

Ev yapımı kvas için şerbetçiotu hazırlamak çok basittir. Şerbetçiotu konileri herhangi bir eczaneden satın alınabilir.

Gerekli malzemeler:

• Şerbetçiotu - 3 yemek kaşığı. l.;
• Su - 0,5 l;
• Şeker veya bal - 1 yemek kaşığı. l.;
• Un - kıvama göre.

Pişirme yöntemi:

Yarım litre kaynar su ile 3 yemek kaşığı şerbetçiotu dökün. Tavayı kısık ateşte koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin. Bundan sonra şerbetçiotu kaynağını filtreliyoruz ve 38-40 dereceye kadar soğutuyoruz. Bir çorba kaşığı şeker veya bal ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra kremsi bir kütle elde etmek için un ekleyin. Kabı bir peçeteyle örtün ve 1-1,5 gün bekletin. Bitmiş başlangıç ​​buzdolabında saklanabilir.

En İyi Tarifler evde kvas:

Tarif 1: Ekmek kvası

Ekmekten yapılan ev yapımı kvas çok sağlıklıdır, içecek özellikle yemeklerden önce faydalıdır. Özel bir tarifi takip ederseniz ev yapımı kvas yapmak zor değildir. Aşağıda ev yapımı ekmek kvası yapmak için en popüler seçeneklerden biri bulunmaktadır.

Gerekli malzemeler:

Ekşi maya için:

• 2 su bardağı oda sıcaklığında kaynamış su;
• Çavdar ekmeği - 1 adet;
• toz şeker - 1 çay kaşığı.

Kvasın kendisi için:

• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• 2 parça çavdar ekmeği;
• 0,5 litre başlangıç ​​maddesi;
• Bir buçuk litre kaynamış su.

Pişirme yöntemi:

Başlangıç ​​olarak: Yarım litrelik bir kavanoza bir parça ekmek, şeker ve bir bardak kaynamış su koyun. Ekmek dilimlenmelidir. Kavanozun üzerini bir bezle kapatıp demlenmeye bırakın. Fermantasyon 24-48 saat sürecektir.

Kvasın hazırlanması: Başlangıç ​​hazır olduğunda kvası hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bulanık ve keskin tadı olan bir sıvı, başlatıcının hazır olduğunu gösterir. 2 litrelik bir kavanoz alın ve marş motorunu dökün. 2 parça ezilmiş çavdar ekmeği ve bir kaşık şeker ekleyin. Ağzına kadar soğuk kaynamış su ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 1 gün demlenmeye bırakın. Ayrıca kurutulmuş krakerleri de kavanoza koyabilirsiniz. Bu durumda kvas daha fazla demlenmelidir uzun zaman. Bir gün sonra kvası başka bir kaba (sıvının yaklaşık 2/3'ü) döküyoruz ve kalan marşı yenisine döküyoruz. 2 dilim ekmek eklemeyi unutmayın. Kavanozu bir kapakla kapatın ve tekrar ısrar edin.

Tarif 2: Borodinsky ekmeğinden ekmek kvası

Bu tarifte Borodino ekmeği kullanılıyor. Tarif ayrıca maya ve kuru üzüm içerir.

Gerekli malzemeler:

• Borodino ekmeği - 2 adet;
• Su - 3 litre;
• 1 çay kaşığı. un;
• Maya - 15 gr;
• Kuru üzüm - 1 avuç.

Pişirme yöntemi:

Ekmeği parçalara ayırıp fırında kurutun. Kaynar su dökün ve 3 saat bekletin. Mayayı unla seyreltip ekmeğe ekliyoruz. Karışımı bir gün bekletin. Süzüyoruz, şişeliyoruz ve her şişeye 1-2 kuru üzüm ekliyoruz. Kvası 3 saat sıcak tutun, ardından 4 saat buzdolabına koyun. Ev yapımı kvas "Borodinsky" hazır.

Tarif 3: Yaban turpu ile ekmek kvası

Bu ev yapımı kvas çok kuvvetli ve zengin çıkıyor. Kraker, su, bal, yaban turpu ve kuru üzümden bir içecek hazırlanır.

Gerekli malzemeler:

• Su - 4 litre;
• Çavdar krakerleri - 800 g;
• Maya - 20 gr;
• Bal - 100 gr;
• Rendelenmiş yaban turpu - 100 g;
• Kuru üzüm - 50 gr.

Pişirme yöntemi:

Krakerleri bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 3-4 saat bekletin. Bundan sonra filtreliyoruz. Mayayı yayıp 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Bal ve rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve şişelere dökün. Her şişeye kuru üzüm ekleyin. 2 saat bekletin. Güçlü ev yapımı kvas hazır.

Tarif 4: Çavdar kvası

Çavdar unundan yapılan ev yapımı kvas, susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve okroshka yapmak için uygundur.

Gerekli malzemeler:

• Bir kilogram çavdar unu;
• Su - 10 litre.

Pişirme yöntemi:

Unu tuzsuz bir hamurla karıştırın. Bunu yapmak için 1 litre suya bir kilogram çavdar unu alın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kabı hamurla gazlı bezle örtün ve birkaç kez bezle sarın. 2-3 gün sıcak bir yerde bekletin. Mayalanan hamuru kaynamış su ile inceltip mayalanmaya bırakın. oda sıcaklığı. Tülbentten süzün. Kvası kullandıkça üzerine uygun miktarda çavdar unu ekleyerek kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Tarif 5: Ekşi mayalı çavdar kvası

Bu ev yapımı kvas, ekşi maya kullanılarak çavdar unundan yapılır. Kvası içtikten sonra kovanın dibinden gelen başlangıç ​​​​yapacaktır. Çavdar unu, su ve hazır maya kullanırsanız içecek ekşi maya olmadan da yapılabilir.

Gerekli malzemeler:

• Çavdar unu;
• 0,5 litre başlangıç ​​maddesi;
• Su;
• Bir bardak şeker.

Pişirme yöntemi:

2 avuç un ve 1 su bardağı şekeri alıp bir kovaya koyun. Topaklar çözülene kadar ılık suyla seyreltin. Daha sonra sürekli karıştırarak ağzına kadar kaynar su dökün. Taze sütün sıcaklığına kadar soğumaya bırakın. Daha sonra başlatıcıyı ekleyin. Kovayı sarıyoruz ve birkaç gün bırakıyoruz. Fermantasyon işleminden sonra içerikler daha küçük kaplara dökülerek buzdolabında saklanabilir. Kovanın dibinde kalan mayayı bir kavanoza dökün. Starter dondurucuda da saklanabilir. Yeni mayadan kvası önce buzunu çözüp şeker ve unla karıştırarak yapabilirsiniz.

Tarif 6: Mayalı çavdar unundan Kvas

Çavdar unundan yapılan Kvas, herkesin en sevdiği içeceği yapmanın en yaygın yollarından biridir. Bu kvas mayayla hazırlanır; tarifte ayrıca şeker ve su kullanılır.

Gerekli malzemeler:

• Yarım bardak şeker;
• Yarım kilo çavdar unu;
• Su - 8 litre;
• Taze maya - 15 gr.

Pişirme yöntemi:

Mayayı ılık suyla seyreltip hacmi artana kadar bir süre bekletiyoruz.

Çavdar ununu kaynar suyla karıştırın ve hamuru kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru 35 dereceye kadar soğumaya bırakın. Daha sonra daha fazla ılık kaynamış su ve şeker ekleyin. Yükselen mayayı ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bir gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra süzün ve 2 gün buzdolabında bekletin.

Tarif 7: Mayasız Kvas

Sadece ekmek, su ve şeker kullanan çok basit bir ev yapımı kvas tarifi. Bu kvasla okroshka pişirmek çok lezzetli.

Gerekli malzemeler:

• 300 gr çavdar veya buğday ekmeği (veya 50 ila 50);
• ılık su - bir buçuk litre;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme yöntemi:

Ekmeği bir buçuk litrelik bir kavanoza ufalayın. Şekeri ekleyin ve kavanozları omuzlarına kadar ılık suyla doldurun. Kabı bir cam kapak veya tabakla kapatın. Sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. 2-3 gün sonra kvas kullanılabilir. Kvası boşaltın ve karışıma biraz daha şeker ve ekmek ekleyip tekrar doldurun.

Tarif 8: Buğday ve ballı mayasız Kvas

Bu ev yapımı kvas çok zengin, lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. İçecek çok şey içeriyor faydalı maddeler, enzimler ve bifidobakteriler. İçecek servis edilebilir şenlikli masa soda yerine. Kvası tükettikten bir süre sonra, sindirim sistemi.

Gerekli malzemeler:

• Buğday - 3 su bardağı;
• kaynamış su - 4 litre;
• Kvas wort - 8 yemek kaşığı;
• Şeker veya bal - bir buçuk bardak.

Pişirme yöntemi:

Buğdayı yıkayın ve 10 dakika boyunca soğuk suyla doldurun. Daha sonra suyu boşaltıp tekrar durulayın. Kaseyi bir buğday havluyla örtün ve 24-48 saat çimlenmeye bırakın. Çimlenmenin süresi ve hızı, odadaki sıcaklığa ve tahılların kendisine bağlı olacaktır. Buğday uzun süre çimlenirse, tanelerin ekşimemesi için periyodik olarak yıkanması ve suyunun yenilenmesi gerekir. Buğdayın hazır olduğu, taneler üzerinde küçük filizlerin (yaklaşık 2-3 mm) ortaya çıkmasıyla gösterilir. Filizlenmiş buğday tanelerini bir kıyma makinesinde öğütün. Beş litrelik bir kavanoza ılık su dökün (tamamen değil). Haddelenmiş buğdayı bir kavanoza koyun. Şekeri dökün ve kvas şırasını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve su ekleyin (yer kaldıysa). Kavanozu bir peçeteyle örtün ve iki gün boyunca radyatörün yanında veya bir leğen içinde bırakın. sıcak su. Ev yapımı kvas, yüzeyde bir baloncuk kapağı oluştuğunda ve içeceğin tadı karbonatlandığında hazır olacaktır.

Tarif 9: Rus kvası

Ev yapımı Rus kvası için eski bir tarif. İçecek kraker, arpa maltı, çavdar unu, bayat çavdar ekmeği ve pekmezden hazırlanmaktadır.

Gerekli malzemeler:

• Bir kilogram ezilmiş çavdar maltı;
• Ezilmiş arpa maltı - 300 g;
• Çavdar unu - 600 gr;
• Çavdar krakerleri - 130 g;
• Bayat çavdar ekmeği - 80 gr;
• Pekmez - 1 kilogram;
• Nane - 30 gr.

Pişirme yöntemi:

Malt ve unu üç litre sıcak suyla karıştırın. Karışımı hamur haline getirin, tüm topaklar ayrılana kadar iyice karıştırın. Kaseyi hamurla bir bezle örtün ve bir saat bekletin. Daha sonra hamuru yanmaz bir kaba aktarın. dökme demir tencere, bir kapakla örtün ve buharlaşması için fırına koyun. Küçültülmüş hamuru karıştırın, kabın kenarlarını kazıyın ve kaynar su ekleyin. Bir gün sonra hamuru kvasın demleneceği büyük bir tekneye aktarın. 16 litre sıcak suya dökün, kraker ve ekmeği ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 saat demlenmeye ve hafifletmeye bırakın. Telveler çöktüğünde, fermente edilmiş mayşeyi temiz, buharda pişirilmiş bir fıçıya dökün. Kalan telvelere 15 litre sıcak su dökün. 3 saat sonra mayşeyi bir fıçıya dökün, nane infüzyonuyla karıştırın ve 1 gün mayalanmaya bırakın. Namlu daha sonra buzulun içine konur. Fermantasyon daha az güçlendiğinde pekmez ekleyin (30 litre kvasa 1 kilogram). Namluyu kapatıyoruz. 3-4 gün içinde kvas hazır olacak. Bu kvas soğuk bir yerde birkaç ay saklanabilir.

Tarif 10: Mayşeden Kvas

Wort'tan ev yapımı kvasın hazırlanması çok kolaydır. İçecek, sıcaktaki susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve vücuda enerji verir. İçecek kvas şerbeti kullanılarak hazırlanır. Malzemeyi bir fırın veya bakkaldan satın alabilirsiniz. Şıra kalın ve neredeyse siyah olmalıdır. Sıvı şıradan kvas yapamazsınız.

Gerekli malzemeler:

• 1 çay kaşığı. kuru üzüm;
• Yarım çay kaşığı kuru maya;
• 150 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. kvas şerbeti;
• Üç litre su.

Pişirme yöntemi:

Şıra ve şekeri yarım litre suda eritin. Üç litrelik bir kavanoza dökün ve kalan suyu ekleyin. Daha sonra mayayı ekleyin, karıştırın, üzerini örtün ve 48 saat bekletin. Periyodik olarak kvasın tadına bakmanız gerekir. İçecek istenilen duruma ulaştığında şişelenebilir ve her birine 1-2 lezzet eklenebilir. Şişelerin kapakları kapatılır ve karbonatlaşana kadar bırakılır. Şişeler sertleştiğinde buzdolabında saklanabilir. Bir gün sonra şıradan ev yapımı kvas tüketilebilir.

Tarif 11: Pancar kvası

Pancar kvası gerçek bir şifalı merhemdir. İçecek özellikle hipertansif hastalar için faydalıdır. Pancar kvası vücudu atıklardan ve toksinlerden temizler.

Gerekli malzemeler:

• 1 büyük pancar;
• Haşlanmış, soğutulmuş su - 2 litre;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 bayat ekmek kabuğu.

Pişirme yöntemi:

Pancarları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Pancarları bir cam kavanoza koyun, ekmek kabuğunu ve şekeri ekleyin. Her şeyi kaynamış suyla doldurun. Kavanozu gazlı bezle örtün ve içindekileri 3 gün mayalanmaya bırakın. Daha sonra kvası filtreleyip şişeleyip sıkıca kapatıyoruz. İçeceği buzdolabına koyduk.

Tarif 12: Huş ağacı özünden Kvas

Huş ağacı özünden yapılan Kvas, doğanın verdiği çok lezzetli ve sağlıklı bir içecektir. Bu kvasın vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve bir kitleye sahiptir. kullanışlı özellikler.

Gerekli malzemeler:

• Şeker - 400 gr;
• Huş ağacı sapı - 10 litre;
• Kuru üzüm - 50 adet.

Pişirme yöntemi:

İçeceği hazırlamak için cam veya emaye kaplar kullanmak daha iyidir. Huş ağacı sapı birkaç kat gazlı bezden dikkatlice süzülür. Daha sonra meyve suyuna kuru üzüm ve şeker ilave edilerek 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. Huş ağacı özünden hazır ev yapımı kvas tekrar süzülür ve şişelenir. Şişeler mantarlanır ve karanlık, serin bir yerde saklanır. Kvas uzun süre (sonbahara kadar) saklanabilir.

Tarif 13: Kırlangıçotundan Bolotov'un kvası

Bolotov'un kırlangıçotu kvası bir takım mucizevi özelliklere sahiptir. Papillomların, tümörlerin ve kondilomların vücudunu temizler. En az bir ay boyunca içki içmeniz gerekiyor. Bu kvas kolesistit, pankreatit, gastrit ve kalp hastalıkları olan hastalar için faydalıdır. Düzgün hazırlanmış kvas, taze elma aromasına sahiptir. Tadı hafif bir acıyla birlikte hoştur.

Gerekli malzemeler:

• 3 litre kaynak suyu veya kuyu suyu;
• 1 çay kaşığı. ekşi krema (% 15'ten fazla yağ içeriği);
• Bir bardak şeker;
• Yarım bardak saf kırlangıçotu otu (kuru veya taze).

Pişirme yöntemi:

Suyu kaynatıp soğutuyoruz. Ekşi krema ve şekeri suda eritin, tamamen eriyene kadar karıştırın. Çözeltiyi üç litrelik bir kavanoza dökün. Kırlangıçotu otunu temiz bir gazlı bez torbaya bağlayıp ağırlık yardımıyla kavanozun dibine batırıyoruz. Kavanozun boynunu üç kat gazlı bezle sarıyoruz. Her gün kavanozun içeriği karıştırılmalı ve yüzeydeki küf temizlenmelidir. Beşinci günde bir çökelti görünmelidir. Kvası başka bir kavanoza dökün ve tortuyu atın. kadar su ekleyin önceki seviye. 14. günde kvas biraz köpürmeye başlayacak. İşte böyle olmalı. 14. günde kvas hazır olacak. Tüketim için bir litre kvas dökün. 3 gün yetecek kadar içecek. Buzdolabının alt rafında saklayabilirsiniz. Dökülen kvas yerine kavanoza aynı miktarda su ekleyin. 3 gün sonra içecek hazır olacak. Kvası 4 kez döküp tamamlayabilirsiniz. Bundan sonra yeni çim kullanmanız gerekir. Kırlangıçotundan kvas almak: 1 yemek kaşığı ile kvas almaya başlayın. l. günde üç kez (yemeklerden yarım saat önce). Hoş olmayan bir his yoksa, doz, doz başına yarım bardağa çıkarılır. Kurs 2 hafta sürer, ardından etkiyi pekiştirmek için günde bir kez kvas bir ay daha alınır.

Kvas hamile kadınlar için uygun mu?

Kvas, düşük alkollü bir içecek olarak sınıflandırılabilir, bu nedenle hamile kadınlar her zaman güvenliğiyle ilgili ciddi bir soruyla karşı karşıya kalır. Buradaki doktorların görüşleri şiddetle bölünmüş durumda. Bazıları hamile kadınların kesinlikle kvas içmemesi gerektiğine inanıyor, ancak çoğu uzman içeceğin küçük miktarlarının anne adayına ve bebeğe zarar veremeyeceğine inanıyor. Pek çok vitamin, mikro element ve diğer faydalı maddeleri içerdiğinden küçük bir kvas bile faydalıdır. Ayrıca kvas susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve hoş, ferahlatıcı bir tada sahiptir. Kuşkusuz, çok miktarda boya ve koruyucu madde içeren gazlı içecekler yerine kvası tercih etmek daha iyidir.

Ancak kvas, kvastan farklıdır. Hamile kadınların mağazadan satın alınan kvası içmesi son derece istenmeyen bir durumdur. bu yaklaşık sadece fermantasyon işleminin gerçekleştirildiği mağazadan satın alınan kvasla ilgili değil kimyasal olarak(bu, birçok doğal olmayan bileşen içerdiği anlamına gelir), ama aynı zamanda fıçı içecek hakkında da. Namlu kvasının kalitesi sıklıkla sorgulanır. Ayrıca üretimi sırasında hijyenik ve sıhhi standartlar. En büyük tehlike, piyasada küçük fıçılarda satılan kvastır. Pompalar ve musluklar nadiren yıkanır; bu eşyalar genellikle zararlı mikroorganizmaların aktif olarak çoğaldığı kirli, tozlu çekmecelerde ve kutularda saklanır. Muslukta her zaman birkaç damla kvas kalır ve bakterilerin büyümesi için böyle bir ortamdan daha iyi ne olabilir? Bu tür kvasın her bardağında, bu bakterilerin vücudunuza girme riski önemli ölçüde artar. Satıcılar tarafından sağlanan şişelerde kvas satın almak özellikle tehlikelidir - kabın saklama koşulları hakkında çok az şey bilinmektedir. Gerçekten soğuk, canlandırıcı bir içecek istiyorsanız, onu marketten veya tozlu bir yoldan değil, sabit bir noktadan satın almak daha iyidir. Bu tür yerlerde genellikle son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş içecekler satılır.

Tüketime uygun olmayan bir içeceğin karakteristik tadı ekşi olarak telaffuz edilir ve acı verir. İdeal seçenek hamile kadınlar için (ve başkaları için) - kendi ellerinizle hazırlanmış ev yapımı, taze kvas.