Kafkas mutfağı, birçok ortak özelliği paylaşan Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan mutfaklarından oluşmaktadır. İÇİNDE geleneksel tarifler Bu ülkeler çok fazla sebze, ot, baharat, et ve her zaman kırmızı şarap kullanıyor. Bu ülkelerden uzakta bile lula kebabı ve lobio, khachapuri ve satsivi bilinmektedir.

Kafkas mutfağı tariflerinde yaygın olarak kullanılıyor Farklı türde et. Çoğu zaman aşçılar yemeklere dana eti, kuzu eti ve dana eti koyarlar. Üstelik et bıçakla elle doğranıyor.

Kebap, Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri arasında özel bir yere sahiptir. Kafkasya'nın bir tür arama kartıdır. Bu yemeği hazırlayabileceğiniz birçok tarif var. Şiş kebapla birlikte sofrada sebzeler ve çeşitli otlar bol miktarda servis edilmelidir.

Kafkas mutfağı yoğun ve lezzetli çorbalarıyla tanınır. Zengin et suları da birçok kişiye tanıdık geliyor. Gürcü halklarının harcho çorbasının yanı sıra Azerbaycan'ın kuyufta-bozbaş ve piti'si özellikle popülerdir.

Geleneksel olarak Kafkas mutfağı pilavıyla ünlüdür. Bu yemeğin hazırlanmasındaki ana madde ettir. Ancak şefler bunun yerine sıklıkla meyveler, balık, sebzeler veya diğer ürünleri kullanırlar.

Kafkasya halklarının mutfakları tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Bunların başlıcaları şerbet ve kazinaki, lokum ve baklavadır. Oset turtaları, açık börekler, Tsakhton soslu etler ve kebaplar oldukça popülerdir.

Kafkasya'da yaşayan halkların beslenmesi büyük ölçüde bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır. Sabah hafif bir yemekle başlar. Gündüz yemeği biraz daha yoğundur. Akşam masası baharatlı ve baharatlı yiyeceklerle servis edilir. yağlı yiyecek. Sonuçta akrabalar, arkadaşlar ve komşular akşam yemeğinde bir araya geliyor.

Fotoğraflı tarifleri iştahınızı kabartacak Kafkas mutfağı, harika çorbaları, kebapları, sosları ve tatlılarıyla sizi mest edecek. Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri sizin için gerçek bir vurgu olacak

Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram ziyafeti hem de olağan aile yemeği belirli görgü kurallarına kesinlikle uyar. Misafirler ve aile üyeleri, yaş ve pozisyon dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sıraya göre masaya oturtulur ve yemekler aynı sırayla servis edilir.

Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, ceviz. Abhaz diyetinde neredeyse hiç çorba yok. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. İLE et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir

Adige mutfağı
Çerkesler yemeklerini alçak masalarda, üç ayaklı taburelerde oturarak yerlerdi. Tencere ahşap, kil veya bakır kase veya tabak, bakır veya çınar ağacı tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklardan oluşuyordu.

Azerbaycan Mutfağı
Azerbaycan mutfağında, Kafkasya'nın başka hiçbir mutfağında olmadığı gibi baharatların ve her türlü otun yaygın olarak kullanıldığı unutulmamalıdır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak (kızamık) tozu), Reagan, kimyon, kyavarın yanı sıra safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen ulusal baharatlar.

Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı Asya'nın en eski, Transkafkasya'nın ise en eski mutfaklarından biridir. O karakter özellikleri en az M.Ö. binyılda Ermeni halkının oluşumu sırasında şekillenmiş ve günümüze kadar üç bin yıldan fazla bir süredir pek çok açıdan korunmuştur.

Gürcü Mutfağı
Gürcü mutfağının yemekleri, eşsiz lezzetleri ve baharatlılıkları nedeniyle Rusya'da ve yurt dışında oldukça popülerdir. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharatla karakterize edilir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.

Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleşen modern Dağıstan mutfağını tarif etmek imkansızdır ve bunun da bir anlamı yoktur. Kutlamalarda ya da misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük menüsünde yer alırdı.

Kabardey-Balkar mutfağı
En tipik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman salamurayla (ayran veya et suyuyla seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos) servis edilir. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadan yapılır.

Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverliğiyle ünlüydü. Bir dağcının evine gelen her gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylarda birinci ve ikinci yemekler çoğunlukla kuzudan, daha az sıklıkla dana etinden hazırlanır. kümes hayvanları. Bu durum Karaçay nüfusunun dağlık bölgelerde yaşaması ve çoğunlukla koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.

Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine has bir ulusal lezzeti vardır. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuş ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık komşu halkların bazı yemekleri Kürt halkı arasında da yaygınlaşmıştır.

Nogay mutfağı
Yüzyıllar boyunca gelişen göçebe yaşam, çok fazla çeşitlilik göstermeyen ulusal mutfağa da damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve hayvancılık ürünleri.

Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski çağlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetliler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan, kendine has, eşsiz yiyecek özellikleri vardır.

Kafkas halklarının mutfağı veya ulusal Kafkas mutfağı Abhaz, Azerbaycan, Ermeni, Gürcü Lezgin, Osetya ve Çeçen mutfağını birleştiren kolektif bir konsepttir. Elbette her birinin kendine has yemekleri var ama çoğu kebap gibi birbirine benziyor. Bu yemek orta boy domuz veya kuzu etinin marine edilip ızgarada pişirilmesinden oluşur. Yemeğin hazırlanma prensibi aynıdır ancak marinatlar farklıdır. Çok çeşitlidirler.

Yukarıda listelenen Kafkas mutfaklarının ortak özelliği, her birinde mezeler, salatalar, kalın çorbalar şeklindeki ilk yemekler, ana sıcak yemekler, tatlılar, unlu mamuller ve kış hazırlıkları bulmanızdır. Kullanılan gıda ürünlerinde de benzer bir tabloyu görmek mümkün. Örneğin pek çok yemeğin temeli ettir. En popüler olanı kuzu etidir, bunu keçi ve sığır etinin yanı sıra kümes hayvanları da takip eder. Dini faktör nedeniyle domuz eti pratikte kullanılmamaktadır. Mesele şu ki, birçok Kafkasyalı, domuz eti yemeyi kesin olarak yasaklayan (haram) İslam'a bağlı. Ayrıca süt ve süt ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekşi süt ve buna dayalı içeceklerin yanı sıra her türlü peynir oldukça popülerdir. Bu arada Kafkas halkları için peynir yapımı geleneksel yemek pişirmenin ayrılmaz bir parçasıdır. Ayrıca geleneksel bir Kafkas masasında çok çeşitli yeşilliklerin yanı sıra yerel mevsim sebzelerini de göreceksiniz. Bir diğer benzer özellik ise bazlama yapımında buğday ununun kullanılmasıdır.

Kafkasya halkları geleneklerini kıskançlıkla koruyorlar. Örneğin, Kafkasya'ya gittiğinizde, çok çeşitli yemeklerin hazırlandığı geleneksel bir kızartma fırını olan tandırı sıklıkla göreceksiniz. Bu cihaz yüzlerce yıldır sadakatle hizmet vermiştir ve daha az hizmet etmeyecektir!

Kafkasya halklarının mutfağından bahsederken, küresel ölçekte her geçen yıl daha fazla popülerlik kazandığını belirtmek isteriz. Bugün milyonlarca insan şu isimleri duymuştur: kharcho, pilav, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab ve diğerleri. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bu yemekler sadece sıradışı ve oryantal baharatlı değil, aynı zamanda çok lezzetli!

Ulusal Kafkas mutfağıyla ilgileniyorsanız, onu daha iyi tanımanızı öneririz. Bunu yapmak için pahalı bir restorana gitmenize veya uygun bir kafe aramanıza gerek yok. Kafkas mutfağını ayrılmadan tanıyabilirsiniz kendi evi. Burada verilen fotoğraflı tarifleri kullanmanız yeterli! Hazırladığınız yemeklerin gerçek doğu mutfağının en iyi geleneklerine dönüşeceğini umuyoruz!

Kafkas mutfağı– konsept oldukça keyfi. Kafkas Dağları bölgesi, mutfakları birçok ortak özelliğe sahip olan çok sayıda halka ev sahipliği yapmaktadır. Kafkas mutfağı her şeyden önce et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının pek çok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile iyi bilinmektedir, çünkü bu ulusal yemek Rusya'da çok sevilmektedir.

Genel olarak yemekler, zarafet, tokluk ve zorunlu olarak bol miktarda şifalı ot, baharat ve lezzetli içeceklerle yemek hazırlama ve yemenin özel bir ritüeli ile karakterize edilir; bunlar, bölgede yaşayan halkların geleneksel yemeklerinin kolektif adıyla birleştirilir. Kafkas bölgesi.

Doğa bu bölgeye cömertçe verimli ekilebilir topraklar, bol güneş, güzel kokulu bitkilerle dolu asil dağlar, hoş kokulu bahçeler ve üzüm bağları bahşetti.. Bu nedenle Kafkas mutfağı, diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.

Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü tatları ve özgün tarifleri var. Buna ünlü kebap, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri dahildir - liste uzayıp gider. Ve tabii ki, hayal bile edilemeyecek olana dikkat etmeden duramayız. bol miktarda çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar. Büyülü benzersiz tarifler Bize yemek konusunda bilgili, yemek yapmayı bilen insanlar veriyorlar. Renkli mutfak fikirleri Kafkasya'nın çok ötesinde seviliyor ve talep görüyor.

Bu incelemede beş ünlü seçtik Kafkas yemekleri ve klasik tariflerini topladım.

Gerçek ve lezzetli kebap yapmaya başlamak için öncelikle doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Bazı insanlar sadece kuzu eti sever, bazıları domuz eti yemez, bazıları ise herhangi bir et yer. İçin iyi şiş kebap Domuz eti mükemmeldir, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. En iyi sonuç için domuz etinin hangi kısmını kullanmalıyım? Boynunu al.
Marine etmek için malzemeler - 3-4 kilograma göre. Şiş kebabı marine etmenin ana sırrı, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağıdır.

İçindekiler:

• Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
• İri öğütülmüş karabiber
• Kişniş kişniş olarak da bilinir. 15-20 bezelye. Önce hafifçe kızartılarak bir havanda ezilmeleri gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
• Fesleğen - öğütülmüş kişnişle aynı miktarda, 1/2 çay kaşığı
• Kekik - kilogram başına Kekik olarak da bilinir - bir veya iki tutam

• Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz az yeterli olacaktır. Zira'nın çok özel bir tadı var, bu yüzden miktarına dikkat edin
• Defne yaprağı, birkaç parça
• Kırmızı biber, kırmızı biber. Öğütülmüş, tatlı. “Slayt” olmadan bir çay kaşığı içebilirsiniz. İstenilen aromanın bir kısmını verecektir ve güzel renk kızartırken. Biraz baharat eklemek ister misin? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak kırmızı biber ekleyin, ancak dikkatli olun, etin tadı büyük ölçüde bozulabilir, her şeyin ölçülü olması gerekir
• Soğan – 5-6 ampul
• Ayçiçek yağı – 5-6 yemek kaşığı

Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından kebabı ızgarada kızartılmalıdır.

Osetliler binlerce yıldır geleneksel turtalarını çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yaklaşık 30-35 cm çapında yuvarlaktır.

Turtaların adı değişebilir doldurma türüne bağlı olarak :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (tekil) – peynirli turtalar
• Kartofdzhyn – patatesli ve peynirli turtalar
• Tsaharajyn - doğranmış pancar yaprağı ve peynirli turtalar
• Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
• Fydzhyn - kıymalı turtalar (genellikle sığır eti)
• Davonjin - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
• Nashdzhyn - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (olmadan mevcuttur)
• Kh(b)adurjyn – fasulyeli turtalar

İÇİNDE farklı bölgeler Osetya'da dolgunun başka çeşitleri de olabilir.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu - 500 gr
• Şeker - 50 gram
• Tuz - 60 gr
• Maya (tercihen canlı) - 50 gram
• Su - 1,5 litre

Doldurmak için:

• Sığır eti (döş) - 450 gr
• Kuru soğan - 2 orta boy soğan
• Sarımsak - 3-5 karanfil

Hazırlık:

• Hamuru hazırlayın- bir buçuk litre karıştırın ılık su, maya, tuz ve şeker. 10-12 dakika bekletin
• Un ve hamuru karıştırın Böylece hamur yeterince elastik olur ve çok sert olmaz. Sonunda hamurun ellerinize yapışmaması için biraz ayçiçek yağı ekleyin.
• Eti kıyma makinesinden geçirin, aynısını sarımsak ve soğan için de yapın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin
• Hamuru yerleştirin masanın üzerinde biraz açın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarlarıyla üstünü kapatın. Daha sonra iki buçuk santimetre kalınlığa kadar açın. Pastayı içine yerleştirin dökme demir kızartma tavası veya şekli (yaklaşık 32 santimetre çapında). Fırında 300 derecede 10-15 dakika pişirin. Servis yaparken pastayı biraz tereyağı ile yağlayın.

Gerçek Khinkali'yi hazırlamak için çeşitli kurallara uymanız gerekir. Öncelikle etin kıyma makinesinde öğütülmesi değil, ince doğranması tavsiye edilir: doğranmış et, pişirildiğinde daha fazla doğal meyve suyu salacaktır ve bu, yemeğin en değerli kısmıdır. Ayrıca kıymanın kuru olmaması gerekiyor, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir hamur karıştırıcınız varsa onu kullanmak daha iyidir.

Kuyrukta ne kadar çok kıvrım olursa, khinkali'nin o kadar kaliteli olduğu düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak çoğu zaman yaklaşık 10 vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.

Khinkali'yi ellerinizle yemelisiniz: kuyruğundan alın, ters çevirin, küçük bir delik açın ve önce suyunu içip sonra bir ısırık alın.

İçindekiler:

Kıyma:

• Dana eti - 1 kg
• Soğan - 200 gram
• Acı biber - 10–12 gr
• Tuz - 10–15 gr
• Karabiber - 3–4 gr
• Taze kişniş - 5 gr
• Su - 100 gram

Hamur:

• Un - 2 kg
• Su - 650ml
• Ayçiçek yağı - 20–30 gr
• Tuz - 20 gram

Hazırlık:

Hamur. Unu, tuzu derin bir kaba alıp yavaş yavaş su ekleyerek yoğurmaya başlayın ve ayçiçek yağı. Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra top haline getirin, streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

Kıyma. Eti ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, biberi ince ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Suyu ekleyip iyice karıştırın (kıvam sıvı ama homojen olmalı).

Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis şeklinde açın ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve üzerine un serpin, üç milimetre kalınlığında ince, düz bir kek şeklinde açın. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez açmanız gerekir.

Yaklaşık 50 gr koyun. kıymayı ince bir pidenin ortasına koyun ve hamurun kenarlarını yukarı kaldırarak akordeon gibi daire şeklinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğer elinizle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa bastırın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe gerin, böylece pişirildikten sonra içerideki etin suyu altta kalır.

Bir tencerede tuzlanmış bir kaşık yardımıyla kaynar suyu huniye dökün, Khinkali'yi ortasına indirin, bir kez kaydırın (böylece Khinkali kesinlikle birbirine yapışmaz) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.

(Farsça'da kebap "kızarmış et" anlamına gelir) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.

Geleneksel lula kebabı kuzudan hazırlanan ve soğanlar. Bu durumda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğana ihtiyacınız olacaktır. Lula kebabında pirzolanın aksine yumurta veya ekmek bulunmuyor. Et ve soğana sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.

Pişirmek için lula kebabı Kuzu kıyma makinesinden geçirilmeli ve ellerle çok uzun süre kıyılmalı ve kuvvetli bir şekilde masanın üzerine atılmalıdır. Kıymanın şişlere yapışması ve ızgarada dağılmaması için viskoz hale gelmesi gerekir. Kıymayı iyi yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar yumuşak olacağını da belirler.

Ekmek ve yumurta olmadan yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmaması için önce dövülmesi yani kıyma kütlesinin tamamının 8-10 dakika kadar kuvvetli bir şekilde masaya vurulması gerekir.

İçindekiler:

• Kuzu – 1 kg
• Soğan – 4 adet.
• Yağlı kuyruk yağı – 100 g
• Fesleğen – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

• Soğanı soyun, domuz yağının yarısı ile kıyma makinesinde öğütün
• Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Soğan ve domuz yağı karışımını ekleyin, hepsini tekrar birlikte kıyın.
• Kıymayı baharat ve fesleğenle baharatlayın. 7-8 dakika yoğurun. Daha sonra iyice çırpın, streç filmle örtün ve 1 saat buzdolabına koyun. Kıymadan 12-14 cm uzunluğunda sosisler yapıp şişlere geçirin. Kömür üzerinde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebaplarına çok yakışıyor.

Haçapuri

Acara khachapuri tarifi

İçindekiler:

• un - 500 gram
• tuz - 1/4 çay kaşığı.
• ılık süt - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı.
• tavuk yumurtası - 8 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• kuru maya - 1 poşet
• rendelenmiş peynir (Adige veya Suluguni) - 250-350 gr
• tereyağı - 100 gr

Hazırlık:

• Hamur. Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyip iyice karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun
• Tavayı yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve yağda yuvarlayın, ardından üzerini folyo ile örtün ve bir saat ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru yoğurun ve yarım saat kadar tekrar ılık bir yere koyun.
• Yarım saat sonra hamuru yoğurun ve 6'ya bölün. eşit parçalar gelecekteki khachapuri sayısına göre. Hamuru elimizle düzleştirerek yumuşak oval kekler oluşturuyoruz, bu keklerin kenarlarını sıkarak ortadaki hamurun daha ince olmasını sağlıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirip kenarlarını katlayın ve tekneler oluşturmak. 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarını fırçalayın

• Khachapuri'yi önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştirin. Daha sonra khachapuri'yi çıkarıp her birinin ortasına birer yumurta çırpıyoruz. Khachapuri'yi yumurtayla birlikte fırında tutun, beyazı pişsin ve sarısı sıvı kalsın diye (bu anı kaçırmayın!!!) ve anlıyoruz. Khachapuri'yi her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak sıcak olarak servis edin.

Herkese afiyet olsun!!!