Kafkas mutfağı– konsept oldukça keyfi. Kafkas Dağları bölgesi, mutfakları birçok ortak özelliğe sahip olan çok sayıda halka ev sahipliği yapmaktadır. Kafkas mutfağı her şeyden önce et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının pek çok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile iyi bilinmektedir, çünkü bu ulusal yemek Rusya'da çok sevilmektedir.

Genel olarak yemekler, zarafet, tokluk ve zorunlu olarak bol miktarda şifalı ot, baharat ve lezzetli içeceklerle yemek hazırlama ve yemenin özel bir ritüeli ile karakterize edilir; bunlar, bölgede yaşayan halkların geleneksel yemeklerinin kolektif adıyla birleştirilir. Kafkas bölgesi.

Doğa bu bölgeye cömertçe verimli ekilebilir topraklar, bol güneş, güzel kokulu bitkilerle dolu asil dağlar, hoş kokulu bahçeler ve üzüm bağları bahşetti.. Bu nedenle Kafkas mutfağı, diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.

Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü lezzetleri ve özgün tarifleriyle. Buna ünlü kebap, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri dahildir - liste uzayıp gider. Ve tabii ki, hayal bile edilemeyecek olana dikkat etmeden duramayız. bol miktarda çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar. Büyülü benzersiz tarifler Bize yemek konusunda bilgili, yemek yapmayı bilen insanlar veriyorlar. Renkli mutfak fikirleri Kafkasya'nın çok ötesinde seviliyor ve talep görüyor.

Bu derlememizde beş ünlü Kafkas yemeğini seçtik ve bunların klasik tariflerini derledik.

Gerçek ve lezzetli kebap yapmaya başlamak için öncelikle doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Bazıları sadece kuzu eti sever, bazıları domuz eti yemez, bazıları ise herhangi bir et yer. İçin iyi şiş kebap Domuz eti mükemmeldir, çok yağlı değildir, sadece tazedir ve dondurulmamıştır. En iyi sonuç için domuz etinin hangi kısmını kullanmalıyım? Boynunu al.
Marine etmek için malzemeler - 3-4 kilograma göre. Şiş kebabını marine etmenin ana sırrı, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağıdır.

İçindekiler:

• Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
• İri öğütülmüş karabiber
• Kişniş kişniş olarak da bilinir. 15-20 bezelye. Önce hafifçe kızartılarak bir havanda ezilmeleri gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
• Fesleğen – öğütülmüş kişnişle aynı miktarda, 1/2 çay kaşığı
• Kekik - kilogram başına kekik olarak da bilinir - bir veya iki tutam

• Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz az yeterli olacaktır. Zira'nın çok özel bir tadı var, bu yüzden miktarına dikkat edin
• Defne yaprağı, birkaç parça
• Kırmızı biber, kırmızı biber. Öğütülmüş, tatlı. “Slayt” olmadan bir çay kaşığı içebilirsiniz. İstenilen aromanın bir kısmını verecektir ve güzel renk kızartırken. Biraz baharat eklemek ister misin? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak kırmızı biber ekleyin, ancak dikkatli olun, etin tadı büyük ölçüde bozulabilir, her şeyin ölçülü olması gerekir
• Soğan – 5-6 soğan
• Ayçiçek yağı – 5-6 yemek kaşığı

Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından kebabı ızgarada kızartılmalıdır.

Osetliler binlerce yıldır geleneksel turtalarını çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yuvarlaktır, çapı yaklaşık 30-35 cm'dir.

Turtaların adı değişebilir doldurma türüne bağlı olarak :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (tekil) – peynirli turtalar
• Kartofdzhyn – patatesli ve peynirli turtalar
• Tsaharajyn - doğranmış pancar yaprağı ve peynirli turtalar
• Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
• Fydzhyn - kıymalı turtalar (genellikle sığır eti)
• Davonjin - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
• Nashdzhyn - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (olmadan mevcuttur)
• Kh(b)adurjyn – fasulyeli turtalar

İÇİNDE farklı alanlar Osetya'da dolgunun başka çeşitleri de olabilir.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu - 500 gr
• Şeker - 50 gr
• Tuz - 60 gr
• Maya (tercihen canlı) - 50 gr
• Su - 1,5 litre

Doldurma için:

• Sığır eti (döş) - 450 gr
• Soğan - 2 orta boy soğan
• Sarımsak - 3-5 karanfil

Hazırlık:

• Hamuru hazırlayın- bir buçuk litre karıştırın ılık su, maya, tuz ve şeker. 10-12 dakika bekletin
• Un ve hamuru karıştırın Böylece hamur yeterince elastik olur ve çok sert olmaz. Sonunda hamurun ellerinize yapışmaması için biraz ayçiçek yağı ekleyin.
• Eti kıyma makinesinden geçirin, aynısını sarımsak ve soğan için de yapın. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin
• Hamuru yerleştirin masanın üzerinde biraz açın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarlarıyla üstünü kapatın. Daha sonra iki buçuk santimetre kalınlığa kadar açın. Pastayı içine yerleştirin dökme demir kızartma tavası veya şekli (yaklaşık 32 santimetre çapında). Fırında 300 derecede 10-15 dakika pişirin. Servis yaparken pastayı biraz tereyağı ile yağlayın.

Gerçek Khinkali'yi hazırlamak için çeşitli kurallara uymanız gerekir. Öncelikle eti kıymamak, ince doğramak tavsiye edilir: Kıyma pişirildiğinde daha fazla doğal meyve suyu salgılar ve bu, yemeğin en değerli kısmıdır. Ayrıca kıymanın kuru olmaması gerekiyor, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekiyor. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir hamur karıştırıcınız varsa onu kullanmak daha iyidir.

Kuyrukta ne kadar çok kıvrım olursa, khinkali'nin o kadar kaliteli olduğu düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak çoğu zaman yaklaşık 10 vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.

Khinkali'yi ellerinizle yemelisiniz: kuyruğundan alın, ters çevirin, küçük bir delik açın ve önce suyunu içip sonra bir ısırık alın.

İçindekiler:

Kıyma:

• Dana eti - 1 kg
• Soğan - 200 gram
• Acı biber - 10–12 gr
• Tuz - 10–15 gr
• Karabiber - 3–4 gr
• Taze kişniş - 5 gr
• Su - 100 gram

Hamur:

• Un - 2 kg
• Su - 650ml
• Ayçiçek yağı - 20–30 gr
• Tuz - 20 gram

Hazırlık:

Hamur. Unu, tuzu derin bir kaba alıp yavaş yavaş su ekleyerek yoğurmaya başlayın ve ayçiçek yağı. Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra top haline getirin, streç filmle örtün ve 20 dakika bekletin.

Kıyma. Eti ince ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, biberi ince ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Suyu ekleyip iyice karıştırın (kıvam sıvı ama homojen olmalı).

Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis şeklinde açın ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve üzerine un serpin, üç milimetre kalınlığında ince, düz bir kek şeklinde açın. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez açmanız gerekir.

Yaklaşık 50 gr koyun. kıymayı ince bir pidenin ortasına koyun ve hamurun kenarlarını yukarı kaldırarak akordeon gibi daire şeklinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğer elinizle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa basın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe gerin, böylece pişirildikten sonra içerideki etin suyu altta kalır.

Bir tencerede tuzlanmış bir kaşık yardımıyla kaynar suyu huniye dökün, Khinkali'yi ortasına indirin, bir kez kaydırın (böylece Khinkali kesinlikle birbirine yapışmaz) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.

(Farsça'da kebap "kızarmış et" anlamına gelir) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.

Geleneksel lula kebabı kuzudan hazırlanan ve soğan. Bu durumda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğana ihtiyacınız olacak. Lula kebabında pirzolanın aksine yumurta veya ekmek bulunmuyor. Et ve soğana sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.

Yemek pişirmek için lula kebabı Kuzu kıyma makinesinden geçirilmeli ve ellerle çok uzun süre kıyılmalı ve kuvvetli bir şekilde masanın üzerine atılmalıdır. Kıymanın şişlere yapışması ve ızgarada dağılmaması için viskoz hale gelmesi gerekir. Kıymayı iyi yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar yumuşak olacağını da belirler.

Ekmek ve yumurta olmadan yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmaması için önce dövülmesi yani kıyma kütlesinin tamamının 8-10 dakika kadar kuvvetli bir şekilde masaya vurulması gerekir.

İçindekiler:

• Kuzu – 1 kg
• Soğan – 4 adet.
• Yağlı kuyruk yağı – 100 g
• Fesleğen – 1 çay kaşığı.

Pişirme yöntemi:

• Soğanı soyun, domuz yağının yarısı ile kıyma makinesinde öğütün
• Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve kıyma makinesinde öğütün. Soğan ve domuz yağı karışımını ekleyin, hepsini tekrar birlikte kıyın.
• Kıymayı baharat ve fesleğenle baharatlayın. 7-8 dakika yoğurun. Daha sonra iyice çırpın, streç filmle örtün ve 1 saat buzdolabına koyun. Kıymadan 12-14 cm uzunluğunda sosisler yapıp şişlere geçirin. Kömür üzerinde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebaplarına çok yakışıyor.

Haçapuri

Acara khachapuri tarifi

İçindekiler:

• un - 500 gram
• tuz - 1/4 çay kaşığı.
• ılık süt - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı.
• tavuk yumurtası - 8 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.
• kuru maya - 1 poşet
• rendelenmiş peynir (Adige veya Suluguni) - 250-350 gr
• tereyağı - 100 gr

Hazırlık:

• Hamur. Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyip iyice karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun
• Tavayı yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve yağda yuvarlayın, ardından üzerini folyo ile örtün ve bir saat ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru yoğurun ve yarım saat kadar tekrar ılık bir yere koyun.
• Yarım saat sonra hamuru yoğurun ve 6'ya bölün. eşit parçalar gelecekteki khachapuri sayısına göre. Hamuru elimizle düzleştirerek yumuşak oval kekler oluşturuyoruz, bu keklerin kenarlarını sıkarak ortadaki hamurun daha ince olmasını sağlıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri yerleştirip kenarlarını katlayın ve tekneler oluşturmak. 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarını fırçalayın.

• Khachapuri'yi önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 25-30 dakika yerleştirin. Daha sonra khachapuri'yi çıkarıp her birinin ortasına birer yumurta çırpıyoruz. Khachapuri'yi yumurtayla birlikte fırında tutun, beyazı pişsin ve sarısı sıvı kalsın diye (bu anı kaçırmayın!!!) ve anlıyoruz. Khachapuri'yi her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak sıcak olarak servis edin.

Herkese afiyet olsun!!!

Bu makale en popüler on tanesini sunuyor bulaşıklar Kafkas halkları. Her milletin büyük olasılıkla bu yemeklerin kendine ait çeşitleri vardır, hatta bazı yerlerde kendi çeşitleri bile vardır. özel isimler yemekler ve tarif özellikleri. Bu nedenle sevgili okuyucular, eklemek istediğiniz bir şey varsa lütfen yorumlarınızda bilginizi paylaşın.

Shurpa'nın birçok tarifi ve çeşidinin yanı sıra isimleri de vardır (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Basit kelimelerle Shurpa et, sebze ve otlardan oluşan bir çorbadır.

Khychin, Karaçay ve Balkarların ulusal yemeğidir ve çoğunlukla patates, peynir, otlar veya etten oluşan dolgulu ince hamurdan yapılan bir gözlemedir.

Hınkal

Khinkal, Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir; et suyunda haşlanan hamur parçaları (khinkalina), et suyu, haşlanmış et ve sosla servis edilir.

Haltama, mısır muhallebi unundan yapılan, çoğunlukla fasulyeyle birlikte et suyunda pişirilen hamur parçalarıdır. En yaygın Oset yemeklerinden biri.

Chudu (son harfe vurgu) Dağıstan'daki en yaygın yemeklerden biridir. Chudu, ince haddelenmiş hamurdan yapılmış, farklı dolgulara sahip, kapalı küçük turtalardır. Cheburek'e çok benzer, sadece kuru bir tavada yağsız kızartılır.

Chanakhi - tek kelimeyle kızartma; güveçte pişirilen Gürcü mutfağının yemeği kil çömlek sebzeli kuzu eti.

Şiş kebap, dünyanın farklı yerlerinde hazırlanan, dünyaca ünlü bir yemektir. Kafkas Dağları'nda bu yemek önemlidir, çünkü yüksek rakımlarda basınç daha düşüktür ve su daha düşük sıcaklıklarda kaynar. Bu koşullar altında etin pişirilmesi çok uzun zaman alır. Ancak onu lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz, bu da doğru turşuyla birlikte Kafkas kebabını dünyanın en lezzetli kebablarından biri yapar.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - doldurulmuş sebzeler veya yapraklardan (genellikle üzüm yaprakları), lahana rulolarından oluşan bir yemek üzüm yaprakları. Doldurma genellikle pirinç esas alınarak hazırlanır; ayrıca haşlanmış da içerebilir; kıyma.

Khachapuri, peynirli bir Gürcü gözlemesidir.

Osetya turtası, süzme peynir, peynir, patates, et veya otlarla doldurulmuş bir gözleme olan bir Oset yemeğidir.

Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram ziyafeti hem de olağan aile yemeği belirli görgü kurallarına sıkı sıkıya uyar. Misafirler ve aile üyeleri, yaş ve pozisyon dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sıraya göre masaya oturtulur ve yemekler aynı sırayla servis edilir.

Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, ceviz. Abhaz diyetinde neredeyse hiç çorba yok. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. Et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir.

Adige mutfağı
Çerkesler yemeklerini alçak masalarda, üç ayaklı taburelerde oturarak yerlerdi. Tencere ahşap, kil veya bakır kase veya tabak, bakır veya çınar ağacı tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklardan oluşuyordu.

Azerbaycan Mutfağı
Azerbaycan mutfağında, Kafkasya'nın başka hiçbir mutfağında olmadığı gibi baharatların ve her türlü otun yaygın olarak kullanıldığı unutulmamalıdır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak (kızamık) toz), reagan, kimyon, kyavarın yanı sıra safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen ulusal baharatlar.

Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı Asya'nın en eski, Transkafkasya'nın ise en eski mutfaklarından biridir. Karakteristik özellikleri en az M.Ö. binyılda Ermeni halkının oluşumu sırasında gelişmiş ve günümüze kadar üç bin yıldan fazla bir süredir pek çok açıdan korunmuştur.

Gürcü Mutfağı
Gürcü mutfağının yemekleri, eşsiz lezzetleri ve baharatlılıkları nedeniyle Rusya'da ve yurt dışında oldukça popülerdir. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharatla karakterize edilir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.

Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleşen modern Dağıstan mutfağını tarif etmek imkansızdır ve bunun da bir anlamı yoktur. Kutlamalarda ya da misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük menüsünde yer alırdı.

Kabardey-Balkar mutfağı
En tipik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman salamurayla (ayran veya et suyuyla seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos) servis edilir. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadan yapılır.

Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverliğiyle ünlüydü. Bir dağcının evine gelen her gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylarda birinci ve ikinci yemekler çoğunlukla kuzudan, daha az sıklıkla dana etinden hazırlanır. kümes hayvanları. Bu durum Karaçay nüfusunun dağlık bölgelerde yaşaması ve çoğunlukla koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.

Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine has bir ulusal lezzeti vardır. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuş ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık komşu halkların bazı yemekleri Kürt halkı arasında da yaygınlaşmıştır.

Nogay mutfağı
Yüzyıllar boyunca gelişen göçebe yaşam, çok fazla çeşitlilik göstermeyen ulusal mutfağa da damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları ve hayvancılık ürünleri.

Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski çağlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetliler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan, kendine has, eşsiz bir gıda özelliği vardır.

Kafkas mutfağı, birçok benzerliğe sahip olan Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan mutfaklarından oluşmaktadır. karakteristik özellikler. İÇİNDE geleneksel tarifler Bu ülkeler çok fazla sebze, ot, baharat, et ve her zaman kırmızı şarap kullanıyor. Bu ülkelerden uzakta bile lula kebabı ve lobio, khachapuri ve satsivi bilinmektedir.

Kafkas mutfağı tariflerinde yaygın olarak kullanılıyor çeşitli türler et. Çoğu zaman aşçılar yemeklere dana eti, kuzu eti ve dana eti koyarlar. Üstelik et bıçakla elle doğranıyor.

Kebap, Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri arasında özel bir yere sahiptir. Kafkasya'nın bir tür arama kartıdır. Bu yemeği hazırlayabileceğiniz birçok tarif var. Şiş kebapla birlikte sofrada sebzeler ve çeşitli otlar bol miktarda servis edilmelidir.

Kafkas mutfağı yoğun ve lezzetli çorbalarıyla tanınır. Zengin et suları da birçok kişiye tanıdık geliyor. Gürcü halklarının harcho çorbasının yanı sıra Azerbaycan'ın kuyufta-bozbaş ve piti'si özellikle popülerdir.

Geleneksel olarak Kafkas mutfağı pilavıyla ünlüdür. Bu yemeğin hazırlanmasındaki ana madde ettir. Ancak şefler bunun yerine sıklıkla meyveler, balık, sebzeler veya diğer ürünleri kullanırlar.

Kafkas halklarının mutfakları tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Bunların başlıcaları şerbet ve kazinaki, lokum ve baklavadır. Oset turtaları, açık börekler, Tsakhton soslu etler ve kebaplar oldukça popülerdir.

Kafkasya'da yaşayan halkların beslenmesi büyük ölçüde bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır. Sabah hafif bir yemekle başlar. Gündüz yemeği biraz daha yoğundur. Akşam masası baharatlı ve baharatlı yiyeceklerle servis edilir. yağlı yiyecekler. Sonuçta akrabalar, arkadaşlar ve komşular akşam yemeğinde bir araya geliyor.

Fotoğraflı tarifleri iştahınızı kabartacak Kafkas mutfağı, harika çorbaları, kebapları, sosları ve tatlılarıyla sizi mest edecek. Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri sizin için gerçek bir vurgu olacaktır.

Ünlü Kafkas hamur işleri

Kafkas mutfağı Kafkasya'nın kendisinden daha az çeşitliliğe sahip değildir. Acıka, kebaplar, baharatlı ve baharatlı sebze yemekleri diyetimize sıkı sıkıya dahil edilmiştir. Ve herhangi bir ev hanımı, ailesini geleneksel oryantal hamur işleriyle şımartabilir.

Khachapuri, Gürcü mutfağının gerçek bir şaheseridir. Farklı şekillerde hazırlanabilirler: Hamurun ve dolgunun tekrarlanmadığı çok sayıda farklı tarif vardır. Çeşitli pişirme tekniklerinden hoşunuza giden birini bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Pişirmeden doğu mutfağı nedir? Kafkasyalı şeflerin tariflerine göre hazırlanan yemekler tüm dünyada son derece popüler.

Kafkas hamur işleri tatlı ve tuzlu olabilir; bal, meyve, sebze, farklı çeşitler et ve balık. Hemen hemen her tarifte çok sayıda baharat ve şifalı bitki bulunur. Her zaman çok fazla dolgu vardır, sulu ve çok lezzetlidir.
Khychin, Osetya turtaları, yüzlerce farklı dolgulu khachapuri - bu, Kafkasya mutfağının ünlü olduğu hamur ürünlerinin tam listesi değil. Tarifler binlerce yıldır nesilden nesile aktarılmıştır; her ailenin, unlu mamulleri benzersiz kılan kendi gizli malzemesi vardır. Turtaların sunumu da benzersizdir - suya, güneşe ve toprağa saygı duruşu olarak masaya 3 turta getirilir.

Hamurun kalitesine göre ayırt etmek kolaydır yetenekli bir ev kadını deneyimsiz birinden. Hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa kadın o kadar çok övgüyü hak eder.
Turtaların doldurulma miktarı, sahiplerinin cömertliği ve misafirperverliğinden bahsediyor. Hiçbir evde doldurulmamış hamur işleri bulamazsınız. Soğan, peynir, mantar, kuzu eti - ev sahiplerinin zengin olduğu her şey gözleme ile servis edilir.

Sadece tüm malzemeleri karıştırmak yeterli değildir; başarılı bir sonuç için yemeğe ruhunuzu katmanız ve onu sevgiyle pişirmeniz gerekir.

Kafkasya'da yemek pişirmek sadece bazlama ve turtalardan ibaret değildir. Sanal yemek kitabımızın bu bölümünde sadece geleneksel Kafkas hamur ürünlerini değil, aynı zamanda pek çok şeyi bulacaksınız. orijinal tarifler varlığını ilk kez duyabileceğiniz bir şey. Bölümümüze bakın, ayaklarınız sizi sobaya götürecek, yeni tariflere göre turtalar yapmayı deneyin.