28.04.17 215 309 0

Как да отворите кафене с 225 хиляди рубли

Без наем

Кафе-сладкарница Penka работи във Воронеж повече от година.

Карина Фомина

е приятел със собствениците на кафенета

Той беше отворен от моите приятели Настя и Егор с техните лични спестявания. Ще ви кажа какво им струва и какво са научили.

Стая

Местоположението на кафенето е най-важно. От това зависи потокът от хора, приходите и печалбата. Кафенето трябва да е на обществено място: някъде, където хората се разхождат, живеят или ходят на работа. Ако в молХората от „Град“ пак ще излизат извън града, но никой няма да се отклони на повече от 100 метра от обичайния си маршрут за чаша кафе. Затова Настя и Егор започнаха търсене добро място.

Има три начина да намерите помещения: свържете се с агенция, потърсете в Avito или отидете в града и сами намерете помещения.

Първоначално Настя и Егор се обърнаха към офисите за недвижими имоти, където им бяха предложени помещения с висок наем. Агенциите взимат и комисионна от наемната цена. Прекалено е скъпо.

На Avito има много реклами от агенции и малко от собственици, така че този метод също не доведе до резултати. Настя и Егор нямаха пари за агент.

Някои собственици публикуват обяви за наем на фасадата на сградата и търсят наематели директно. Знаейки това, Настя се опита сама да намери помещенията.

В центъра на Воронеж, до главната сграда на Воронежкия държавен университет, имаше агенция за микрокредитиране, разположена в стая от 14 м² - това е като малка детска стая. По такъв малка стаяНе можете да направите кафене с маси за посетители, но можете да продавате кафе за изнасяне. Настя отиде в агенция за микрокредити, влезе в разговор с момичето на гишето и разбра, че наемателят планира да се изнесе.

Тогава Настя разбра, че няма да напусне това заведение без телефонния номер на собственика на помещението. Тя през сълзи помоли момичето да разбере номера на хазяина от нейните началници. На третия път се получи. Настя и Егор се договориха за лизинг директно със собственика. Не знаем колко плащат за наем, но смятаме, че винаги трябва да се пазарите.

Ремонт и табели: 60 хиляди рубли

Настя и Егор решиха да ремонтират помещенията. Купиха боя, валяци и палети и привлякоха приятели да помогнат с ремонта. Момчетата сами боядисаха стените, поставиха линолеум и ремонтираха електрическата инсталация. Ремонтът струва 28 хиляди рубли.

Когато приключиха с козметичните работи, самата Настя украси тавана с хартиени топки. Намерих идеята за дизайн в Pinterest и похарчих пет хиляди рубли за материали.

За да привлекат посетители, Настя и Егор украсиха входа на кафенето. Поръчаха дунапренени чаши и табела от цех за печат и външна реклама. За табелата работилницата изряза букви от пенопласт, покри ги с фасадна боя, за да ги предпази от износване, поръча поликарбонатна подложка, покри я с филм и залепи буквите. Настя и Егор платиха 15 хиляди за чашите от пяна, включително инсталацията, и 12 хиляди за табелата.

Колко струва ремонтът и табелите?

Инструменти и консумативи

28 000 R

Материали за хартиени топки

5000 R

Две дунапренени чаши за фасада

15 000 R

12 000 R

Обща сума

60 000 R

Откриване: 150 хиляди рубли

Преди откриването Настя и Егор купиха само най-необходимото и спестиха много. Например нямаше климатик, малка маса за чанти, дъски с тебеширс меню и други интериорни детайли. Основното беше стаята и кафето.

За да сварите кафе, имате нужда от кафе машина, кафемелачка и зърна. Най-скъпо е оборудването за кафе. Една кафемелачка може да струва колкото нова чужда кола.

Най-скъпо е оборудването за кафе

Настя и Егор намериха доставчик, който по силата на договор за доставка на кафе на зърна предоставя безплатно кафемелачка и кафе машина. Подобно оборудване ще струва на собствениците 150 000 рубли.

Настя и Егор също спестиха от персонала. Първите два месеца обслужваха посетители самостоятелно. Започнаха работа веднага след ремонта. Беше безкраен порочен кръг: събуждаме се, отиваме на кафене, работим 12 часа, пазаруваме, прибираме се, заспиваме - и така всеки ден. По-късно Настя и Егор започнаха да споделят отговорностите помежду си: единият отиде в кафенето, другият отиде да пазарува, след което се промениха. Понякога момчетата успяха да си починат. След два месеца работа без почивни дни и почивки Настя и Егор наеха първия си бариста.

Работата зад гишето помогна на Настя и Егор да разберат как по-добре да организират работното си пространство. Момчетата погледнаха на какво обръщат внимание гостите и къде гледат, докато чакат поръчката си. Водени от наблюдения, Настя и Егор промениха местоположението на таблата с реклами и менюта. В резултат на това гостите лесно се намират необходимата информация, и стана по-удобно за собствениците на кафенета да работят.

Настя и Егор забелязаха, че ако пожелаете на гостите си добър ден или вечер, те се усмихват и идват отново. За да укрепят своя приятелски имидж, Настя и Егор започнаха да пишат върху чаши кафе: „ Приятен ден“, „Голяма чаша щастие“ или „Вкусно кафе за добър човек“.

Сега Настя и Егор стоят зад гишето веднъж седмично. Това ви помага сами да усетите процеса и да разберете как да развиете бизнеса си.

Колко похарчихте за интериора и оборудването?

Хладилна витрина

35 000 R

Съдове и опаковъчни материали за еднократна употреба

25 000 рубли

Хладилник

20 000 рубли

15 000 R

Брояч

10 000 R

Рафтове в мокро помещение

10 000 R

Други добавки към кафето

5000 R

Скрин за бъркалки и сламки

5000 R

Рафтове с атрибути

5000 R

Кафе сиропи

5000 R

4000 R

Две дъски с тебешир

4000 R

Два тебеширени стълба

4000 R

3000 рубли

Кафемелачка и кафе машина

0 R

Обща сума

150 000 рубли

Промоция: 15 хиляди рубли

Малко хора ще влязат в непознато кафене и ще станат редовни гости. Нуждаете се от реклама. Настя и Егор започнаха да рекламират кафенето в социалните мрежи още преди отварянето му. И двамата преди това са работили в SMM, така че знаеха как да привлекат правилната аудитория.

В деня на откриването на кафенето Настя и Егор организираха лотария с награди. Те поканиха приятели за партньори. Всеки гост изтегли номер и получи награда от цветарски магазин, бръснарница, местен спортен комплекс, сладкарница или магазин за дрехи.

За тези, които учат или работят близо до кафенето, Настя и Егор отпечатаха листовки с отстъпка за кафе. Възвръщаемостта на листовките беше 30-40%: от 100 души, които получиха флаери, дойдоха 30-40 души. Хората опитваха кафето и често ставаха редовни гости. Момчетата похарчиха 15 хиляди рубли за отпечатване на листовки.

Настя и Егор разбраха, че за да расте кафенето, е необходим постоянен поток от клиенти. Те изчислиха минималния брой посетители на ден, за да постигнат рентабилност. Без плащане на бариста и със средна сметка от 200 рубли, кафенето трябваше да бъде посещавано от 25 души на ден. И като се вземе предвид заплатата на бариста - 55 души. Собствениците на кафенета преминаха минималния праг през първия месец. И три месеца по-късно те възстановиха разходите.

Меню и вкусове на гостите

В Penka на гостите се предлагат кафе, чай, млечни шейкове, лимонада, салати, сандвичи и цяла витрина от десерти.

Класическото кафе - капучино и лате - и напитките с имената на любимите ви деликатеси са много популярни. Например, Настя и Егор взеха правилното решение, когато въведоха кафе Raffaello и коктейл Oreo в менюто.

За храна през първата половина на деня приемат каша и сандвичи, а през втората половина - десерти. Колкото по-ярък е десертът, толкова по-бързо се разпродава. Но има изключение: десертът „Мравуняк“ не е забележителен на външен вид, но е много популярен.

Някои десерти е по-добре да се купуват през лятото, отколкото през зимата.

С течение на времето Настя и Егор забелязаха, че някои десерти се купуват по-добре през лятото, отколкото през зимата, и ги премахнаха от зимното меню. Например десерти в отворени пластмасови чаши с добавка на натурално кисело мляко в Пенка се продават само през лятото.

Заключенията на Настя и Егор

Не е нужно да харчите много пари, за да отворите кафене.Похарчихме 225 хиляди рубли за оборудване, с изключение на наема на помещения. По-добре е да отворите кафене на обществено място - някъде, където хората се разхождат, живеят или ходят на работа. Малко хора ще влязат в непознато кафене и ще станат редовни гости, така че е необходима реклама - например в социалните мрежи.

Трудно се намира подходящо място за бизнес.Не можеш да спреш да търсиш. Може би търсенето ще отнеме повече от година, ще се откажете, ще захвърлите всички мисли за вашия бизнес - и едва тогава ще намерите идеалното помещение.

Използвайте ръцете си.Няма много неща в нашия бизнес, които не можем да направим сами. Работихме много в началото, благодарение на което спестихме пари и разбрахме добре всички процеси. Беше излишно веднага да наемаме куп помощници.

Общувайте с клиентии попитайте от какво имат нужда. Когато създавате меню, основното е да угодите на гостите, а не да развиете деликатен вкус в тях. Това също важи ценова политика. Някои заведения продават кафе и десерти на прекомерни цени, но ако вашите гости са студенти, тогава този подход едва ли ще доведе до резултати.

приятно тиха музика, уютна зала, висококачествено обслужване, евтини цени, разнообразно меню - това понякога липсва на всеки човек, който реши да се отпусне малко. Говорим за такова хубаво заведение като кафене. Не е прието да се сравнява с ресторант, тъй като се предлага основно кафе и различни видове. Но ако собственикът желае, менюто ще включва някои закуски. Това е чайната атмосфера на кафене, а не на друго заведение, което ви позволява приятно да прекарвате времето си, наслаждавайки се на аромата на топла напитка.

Хубаво е да си клиент на такова заведение, но е двойно по-хубаво да го създадеш. И тук възниква въпросът какво е необходимо, за да отворите кафене в Русия? Такъв бизнес има свои собствени характеристики, които ще бъдат обсъдени в рамките на тази статия.

Какво ви трябва, за да започнете?

Необходимо е да се състави компетентен. Тъй като в Русия има хора, които харесват аромата на горещо кафе, а сред тях има и истински ценители на тази напитка, такъв бизнес може да донесе много добри печалби. Но това е в бъдещето, но засега има какво да се свърши:

• изберете правилното място за вашето бъдещо кафене;
• изберете правилната стая;
• закупуване на мебели и оборудване;
• изберете квалифициран персонал;
• създайте меню.

Бизнес регистрация

Преди да отворите кафене, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. За да направите това, трябва да се свържете с данъчната служба, където можете да получите пълен списък необходими документи.

От двата варианта първият е за предпочитане - регистрацията е по-лесна. Тази дейност не изисква лиценз, но ако планирате да продавате алкохолни напитки и цигари, тогава ще трябва да получите лиценз и за това. LLC е много подходящо за множество собственици.

Що се отнася до данъчното облагане, можете да изберете една от двете форми:

• UTII;

Би било добре да изберете UTII, но спецификата на бизнеса е свързана с високи разходи, така че за да не се разорите, опростената данъчна система остава най-добрият вариант.

Местоположението има значение

Откъде да започнете да отваряте кафене в Русия? От избора на подходящо място. Основното нещо е да не бързате и да не правите грешки, в противен случай вместо приходи ще има само загуби. Струва си да разгледате по-отблизо онези места, където има голям поток от хора. Това ще бъдат потенциални клиенти. От това ще зависи рентабилността на бизнеса.

Струва си да се обърне внимание на жилищни райони, кръстовища на оживени алеи и пазарни площади. Местата за спане и дворовете не са подходящи! Добро място може да се намери в близост до търговски центрове. Не бива да се пренебрегва учебни заведения, гари, летища, жп гари.

Коя стая да изберете?

Когато търсите място за вашето кафене, трябва да разгледате по-отблизо и недвижимите имоти. На първо място трябва да обърнете внимание на наличните помещения, какъв е наемът им и дали няма да възникнат затруднения при уреждането.

Когато избирате стая, не трябва да пестите място, по-добре е да направите малък резерв за по-нататъшно разширяване. Оптимална площпомещенията могат да бъдат от 150 м2 или повече. В този случай в кафенето могат удобно да се настанят от 50 до 60 души. Малка част от площта трябва да бъде разпределена за приготвяне на напитки. Ако в менюто има храна, тя също ще бъде приготвена тук. За това са достатъчни 20-25 m2.

Ако дори не можете да си позволите това пространство, тогава трябва да помислите как да отворите мини кафене за вкъщи. В този случай много бизнесмени организират кафене в Партеркъщи.

Тъй като кафенето се счита и за заведение за обществено хранене, помещенията подлежат на определени Изисквания за SESи пожарна инспекция. И преди това, по време на подготовката на документите, получете разрешение от тези органи. Ето някои от тези изисквания:

• Ако кафенето се намира в жилищна сграда, тогава шумът не трябва да безпокои жителите. За да направите това, трябва да направите висококачествена изолация.
• Сутеренното помещение трябва да бъде обработено със специални огнеупорни съединения.
• Стаята трябва да бъде оборудвана с висококачествена вентилация.

По-подробен списък може да бъде намерен директно в SES или пожарната. За посетители пушачи е по-добре да има отделни стаи с подобрена вентилация.

Изискванията трябва да се приемат сериозно и да се спазват стриктно, за да не получавате санкции при редовни проверки.

Интериор

Вътрешната декорация на кафене трябва да предразполага към приятен престой. Кафето се счита за елитна напитка, така че интериорът трябва да е подходящ и не можете да пестите от него. За това можете да включите професионални дизайнери, което ще доведе до увеличение на бюджета. Или можете да използвате въображението си, като по този начин спестите парите си.

За вашето заведение на начална фазаМожете да изберете всеки тематичен стил. Американският дизайн включва минимално количество мебели и поддръжка, докато за европейски стилхарактеризиращ се с красота във всичко. Можете да създавате морски брягс приятен бриз или да потопите посетителите в колониалната епоха.

Осветлението също трябва да съответства на стила на стаята. Големите полилеи ще създадат твърде много светлина, докато малките и кокетни тела ще създадат меко осветление. Някои декоративни елементи добавят разнообразие към интериорния дизайн. Можете да окачите няколко тематични картини, да инсталирате лампи с необичайна форма, вази, растения красиви растения. Можете да поставите рафтове за книги по стените.

Мебели

Основната задача на мебелите е да осигурят максимален комфорт на клиентите. Следователно, относно закупуването обикновени столовеизключено. Вместо това е по-добре да закупите малки дивани, фотьойли или тахти. Трябва да има поне един бар брояч, ако е необходимо, можете да инсталирате няколко. Освен това си струва да прикрепите към него витрина.

Обикновено кафенетата нямат гардероб и затова трябва да се погрижите за закупуването на закачалки, които трябва да бъдат поставени по една на всеки 2-3 маси. Така дрехите ще бъдат в непосредствена близост и в същото време няма да пречат нито на клиента, нито на всички останали. Струва си да се погрижите за закупуването на стойки за мокри чадъри. При дъждовно време това е сериозен проблем в много подобни заведения.

Съдове

Добрият сервиз също е важен за едно кафене. Можете да закупите чаши от фирмено лого, или използвайте съдове с различни цветове и форми, за да създадете добър цвят. Всяка напитка изисква собствен вид стъклени съдове, така че ако заведението ще приготвя капучино, еспресо, лате, тогава трябва да присъстват поне три вида чаши.

Оборудване

По-голямата част от бюджета ще бъде изразходвана за закупуване на оборудване. За ново кафене трябва да закупите:

• кафе машина;
• мелничка за кафе;
• хладилник или фризер (2-3 бр.);
• микровълнова печка или шкаф за печене;
• банкомат;
• смесител;
• воден филтър;
• сокоизстисквачка.

Друго необходимо оборудване може да бъде закупено при необходимост. Няма нужда да спестявате от основно оборудване, тъй като кафето е основният продукт и броят на посетителите ще зависи от неговото качество. Италианските компании предлагат висококачествени продукти в тази област.

Можете да предоставите услуга като кафе за вкъщи във вашето заведение. За да направите това, инсталирайте машина за дозиране на напитки. Кафе за отиване - най-добър вариантза тези клиенти, които могат да го използват на път за работа.

Менюто е в основата на успеха

Освен продажба на кафе можете да предлагате различни ястия. Просто трябва да се намери златна средамежду храната и напитките. Просто не прекалявайте, все пак това не е трапезария. От напитките е препоръчително да имате богат асортимент от кафе и чай. В началото на работа е достатъчно да предложите от 3 до 5 вида десерт и 3 или 4 вида салата. В бъдеще обхватът на менюто може да бъде разширен чрез добавяне на нещо ново, което да замени старото.

Персонал

Как да отворите кафене от нулата без персонал? Отговорът е не. Именно това ви позволява да провеждате пълноценни дейности. Всички служители трябва да бъдат учтиви с клиентите. За да създадете добро меню от предястия и десерти е необходима помощта на квалифициран технолог. Дори ако печените продукти са закупени в магазина. Дали ще работи по-късно или не, бизнесменът решава.

Персоналът може да включва:

• бармани (2-4);
• сервитьори (за предпочитане 4, в идеалния случай 5);
• почистващи средства (2 са достатъчни);
• касиер счетоводител.

Сервитьорите трябва да са добре запознати с видовете кафе и да знаят как да го приготвят. При необходимост може да се наеме счетоводител на непълен работен ден. Ако заведението не е малко, тогава помощта на администратор и охранител няма да навреди.

Рекламата е най-досадната, но най-необходимата

Правилната реклама ще ви позволи правилно да популяризирате бизнеса си с кафе. Можете да започнете да правите това месец или два преди отварянето. И още в първия работен ден можете да съберете приличен брой клиенти. Добра промоциясамите клиенти могат да дадат, ако следвате основни правила. На първо място, висококачественото обслужване с учтиви сервитьори, богат асортимент и много други ще послужат като добра реклама за бизнеса.

Обобщаване

В крайна сметка можете приблизително да изчислите колко струва отварянето на кафене. В такъв бизнес можете да се справите минимална инвестицияняма да работи. Размерът на началния капитал може да варира от 2 до 3 милиона рубли. При успех печалбата само за месец ще достигне 800 хиляди рубли. Това при условие, че се обслужват 100-150 души на ден. С тази скорост едно кафене може да се изплати за не повече от 3-4 години.

Кафенето е малко заведение, което се различава от търговските обекти със специалния си асортимент. Тук посетителите имат възможност да направят поръчка, състояща се от вкусно кафе и необичайно кафе. В същото време кафенетата по правило не предлагат студени предястия, основни ястия или салати.

Ако искате да отворите собствен успешен бизнес, тогава една от възможностите е да обмислите отварянето на такова заведение. В същото време в началния етап на вашето събитие трябва да се изготви бизнес план.

Първи стъпки

Един начинаещ предприемач първо трябва да разработи бизнес план за кафене. Това е документ, който ще съдържа отговори на най-належащите въпроси. За да се разработи бизнес план за кафене, е необходимо да се анализира предстоящата инвестиция, като се използват изчисления и прогнозни цифри.

Задължителни документи

Нов предприемач трябва да се регистрира в данъчната служба. За да направите това, трябва да изберете организационна и правна форма, подходяща за мащаба на предстоящите дейности. Това може да бъде индивидуален предприемач или LLC. Когато се регистрирате, имайте предвид, че вашият OKED е 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

След като получите всички необходими документи, без които е невъзможно да отворите кафене, напишете и подайте заявление за избрания от вас данъчен режим. В случай, че не е възможно да управлявате бизнеса си с помощта на UTII, най-много печеливш вариантще се появи при опростената данъчна система (15%).

Ако вашето заведение ще продава алкохолни продукти, получете съответния лиценз. За да избегнете санкции, ще трябва да се погрижите за това предварително.

Местоположение

Бизнес планът за кафене трябва да съдържа глава, която описва местоположението на вашето заведение. Успехът на целия бизнес до голяма степен зависи от благоприятното местоположение на обекта. В идеалния случай кафенето трябва да се намира на най-многолюдното място.

Създаването на бизнес план за вашето предприятие трябва да включва разглеждане на най-много най-добрите опции, сред които:
- наличие на близка метростанция;
- пресичане на многолюдни улици;
- бизнес район;
- близост до търговски центрове, както и учебни заведения, гари или пазари.

Що се отнася до жилищните райони, помещенията на тяхна територия могат да бъдат наети срещу малка такса. Въпреки това си струва да се има предвид, че рентабилността на такъв бизнес ще бъде изключително ниска. Мини-кафене ще донесе добри печалби. Това е малко заведение с няколко места. Такава точка, като правило, се комбинира с магазин, специализиран в продажбата на кафе. Въпреки малката площ, неговата рентабилност може да надхвърли хиляда процента.

Стая

Бизнес планът за кафене също ще изисква разглеждане различни опциипомещение, подходящо за вашето заведение. На този раздел трябва да се обърне специално внимание, тъй като всяко заведение за обществено хранене е обект на строги санитарни и хигиенни изисквания. Можете да се запознаете с тях в " Технически регламентиотносно изискванията Пожарна безопасност“, както и в резолюцията на главния санитарен лекар на Руската федерация от 31 март 2011 г. № 29. Тези изисквания се съдържат и в SanPiN 2.3.6.1079-01.

Изброяваме основните:
1. Наличието на звукоизолиращ слой. Гарантира предотвратяване на шума за жителите на близките къщи.
2. Площта на заведение, предназначено за петдесет места, не трябва да бъде по-малко от сто до сто и петдесет квадратни метра. Петнадесет до двадесет квадратни метра трябва да бъдат разпределени за приготвяне на сладкиши и кафе.

Също така ще е необходимо да се вземат предвид изискванията, наложени от противопожарната инспекция. Едва когато ги извършите, вашата дейност ще се счита за законна. Трябва да се вземат предвид и изискванията на санитарния и епидемиологичния надзор. Обработката и приготвянето на продуктите, както и сервирането на ястия трябва да се извършват в строго съответствие с тях.

Интериор

Планът за стартиране на бизнес трябва да отчита всички аспекти на бизнес начинанието, които ще окажат значително влияние върху успеха на начинанието. Струва си да се има предвид, че славата и следователно доходността на всяко кафене до голяма степен зависи от неговия интериор. Когато разглеждате този въпрос, е важно да подчертаете основната идея на заведението и да обмислите разположението на мебелите до най-малките нюанси, цветова схемастени и тавани и др. Струва си да се има предвид, че интериорът трябва да е съвместим с всички детайли и дори с видовете кафе, предлагани от вашето заведение, както и сладкарските изделия. Дизайнът на стаята ще създаде атмосфера на комфорт и специален имидж на заведението. Няма ограничения при избора на стил. Всичко зависи от вашите идеи, желания и предпочитания.

Бизнес планът с изчисления и описание на всички подробности трябва да предвижда разделянето на помещенията на кафенето на два сектора. Единият от тях ще е за непушачи, а вторият – за любителите на тютюна. Не пропускайте този въпрос. Потенциалните посетители ще ви бъдат благодарни за загрижеността и ще се радват да посетят отново вашето заведение.

Трябва да има климатична и вентилационна система. Струва си да се има предвид, че той трябва да има високо ниво на ефективност. Тогава клиентите ще го оценят.

Оборудване и обзавеждане

Ако изготвяте бизнес планове, готовите примери за откриване на такива заведения ще ви помогнат да вземете решение за закупуване на необходимото домакинско оборудване. В какво трябва да се инвестира началния капитал? Вижте по-долу раздела за закупуване на оборудване и мебели, който включва вече изготвен бизнес план с изчисления на паричните инвестиции. И така, ще ви трябва:
- два или дори три хладилника за 50 хиляди рубли. всеки;
- тип (3 хиляди рубли);
- кафе машина (30 хиляди рубли);
- няколко кафемелачки професионален тип(15 хиляди рубли всяка);
- измиване (20 хиляди рубли);
- витрина (150 хиляди рубли);
- една или две маси за рязане (10 хиляди рубли всяка);
- микровълнова фурна (3 хиляди рубли).

В зависимост от задачата, поставена на кафенето, могат да бъдат закупени и:
- шкаф за кулинарни сладкиши (60 хиляди рубли);
- фризер (30 хиляди рубли).

Също така си струва да се има предвид, че броят на закупените кафемелачки трябва да бъде равен на броя на видовете кафе, предлагани на клиентите. Само в този случай ароматите на зърната няма да се прекъсват един друг.

Покупката на какви мебели трябва да бъде включена в бизнес плановете? Готови примериПодобни документи за кафе с площ от 150 кв.м изискват закупуване на:
- маси (40-60 бр.);
- столове (130-150 бр.);
- закачалки (една за 2-3 маси);
- бар плот;
- сервитьорски бюфет.

Оборудването на кафене трябва да включва различни интериорни елементи за създаване на приятна атмосфера, както и разнообразие от кухненски прибори за приготвяне на сладкарски изделия и сервиране на напитки.

Меню

Какво друго е различното при отварянето на кафене? Бизнес планът, който изготвяте, трябва да включва списък на ястията и напитките, които ще се предлагат на посетителите. Клиентите по-често посещават тези заведения, където менюто включва различни видовеи видове кафе. Струва си да предложите мока и еспресо, капучино и лате, американо и ристрето, тоест всичко, което е много популярно сред населението. Менюто може да включва различни сиропи. Освен това трябва да закупите различни размери. В този случай всеки посетител ще избере желания обем напитка.

Горният списък е основен за всяко кафене. По-нататъшното меню ще зависи от вашите желания. Може да включва кифли и сладки десерти, които вървят перфектно със силно кафе. На първия етап не трябва да се предлагат други ястия. Препоръчително е да разширите асортимента, когато бизнесът започне да генерира реални приходи и започнете да се разширявате, а също и да помислите за създаване на собствена верига от кафенета.

Доставчици

За да реализира печалба, кафенето трябва да предлага на клиентите само висококачествени напитки. Ето защо ще трябва да разберете аромата на суровините, правилно да оцените характеристиките на формата и степента на изпичане на зърната, както и техния цвят. Всичко това ще ви позволи да определите липсата или наличието на различни примеси в кафето.

Ароматът на зърната трябва да е идеално чист. В него не трябва да има подозрителни бележки. Трябва да се провери цялата партида. В един качествен продукт всички зърна са с еднакъв размер и цвят.

Персонал

За да организирате правилно работата на вашето кафене, ще трябва да включите следните позиции в персонала си:
- директори;
- двама готвачи (за работа на различни смени);
- четирима сервитьори (по двама за всяка смяна);
- двама бармани;
- две чистачки.

Ако бизнес планът, който сте подготвили, включва приготвяне на собствени десерти, тогава ще трябва да включите и технолог в персонала си. Ще ви трябват също счетоводител и шофьор, които могат да бъдат наети на непълно работно време, за да се намалят разходите за персонал.

Ценова политика

Когато определяте цената на храната и напитките, предлагани от кафене, трябва да имате предвид:
- разходи за суровини;
- цените на конкурентите за подобни напитки и сладкарски изделия;
- потребителско търсене.

Ценообразуването трябва да се основава на принципа на покриване на всички направени разходи и получаване на печалба, достатъчна за по-нататъшно развитие.

реклама

Няма нужда да харчите пари за широкомащабно информиране на населението за работата на вашето кафене. Непропорционално по-голям ефект ще постигне таргетирана реклама, насочена към потенциален клиент. Например в близост до верига кафенета трябва да се раздават листовки на минувачите. Собственикът на един от тях ще може да вземе безплатно чаша кафе.

Общителният и умел мениджър продажби може да спечели благоволението на клиентите и да ги накара да искат да посещават вашето заведение отново и отново. Според повечето собственици на кафенета това подобрява ефективността на бизнеса по-добре от билбордове, отстъпки и безплатни сладки с чаша капучино.

Размер на инвестицията и печалба

За да отворите кафене с площ от сто и петдесет квадратни метра, ще ви трябват от 2 до 6 милиона рубли. По предварителни изчисления първоначалният капитал ще бъде напълно възстановен за около три години. Струва си обаче да се има предвид, че всеки предприемач има свой собствен период и неговата продължителност зависи от приходите, получени от предприятието.

Бизнесът с отварянето на собствено кафене е много обещаващ бизнес. За да разберете това, достатъчно е да изчислите печалбата, получена от една чаша ароматна напитка, която приготвяте. Така че за еспресо ще ви трябват седем грама смляно кафе. Един килограм суровини ще даде сто и четиридесет порции. При цена на кафе на зърна от 1,2 хиляди рубли на килограм, приходите от продажбата на напитката ще бъдат 11,2 хиляди рубли. (цена на една чаша - 80 рубли). Изчисленията показват, че рентабилността на вашето предприятие ще надхвърли 800%.

Тези бизнесмени, които са отворили собствени кафенета и вече получават добри приходи от събитието си, препоръчват:
1. Не се стремете да превърнете заведението си в ресторант. Това са съвсем други грижи и разходи. Самата дума “coffee shop” означава кафе. Ето защо основният акцент трябва да бъде върху тази напитка.
2. Погрижете се за успешното местоположение на кафенето. Не забравяйте, че вашето заведение ще принадлежи на търговия на дребно. Ето защо добрата локация е в основата му успешна работа. Би било добре кафене да се отвори в пренаселено място. Също така би било хубаво, ако имаше големи прозорци. Минувачите, виждайки хора на масите на кафенето, със сигурност ще искат да влязат и да изпият чаша чудесна напитка.
3. Не се увличайте по свързани и допълнителни продукти. Разбира се, при голям наплив от посетители има желание да им предложим сандвичи или сандвичи. Разнообразното меню ще ви помогне да спечелите повече. Не забравяйте обаче за основната цел на заведението. Хората го посещават само за да се насладят на разговор и чаша ароматна напитка. Тези, които имат желание да ядат, отиват в кафенета или ресторанти.
4. Отначало можете да купувате сладкарски продукти отстрани. Едва тогава, след като върнете парите, инвестирани в бизнеса, трябва да помислите за закупуване на оборудване за подреждане собствена работилницаза печене.
5. Набирайте взаимозаменяеми хора. Не трябва да обръщате голямо внимание на възрастта и социалния статус на кандидата. Основното условие за добър служител е неговата ангажираност.
6. Осъществява личен контрол върху работата на заведението. Всеки бизнес е обречен на провал, ако собственикът не иска да се интересува от неговия процес. Дори едно процъфтяващо кафене със сигурност ще западне, ако не се упражнява личен контрол. Разбира се, когато се появи цяла верига кафенета, става много трудно да се следи работата им. В този случай ще трябва да създадете ясна схема на лидерство и установен контакт с ръководителите на отдели.

Много хора мечтаят да отворят кафене, за да правят пари. Тази статия ще ви помогне да преминете от мечти към действия. Ще ви кажем как да отворите кафене с минимални инвестиции.

Определение на понятието

Въз основа на формата на работа кафенетата могат да бъдат разделени на няколко големи групи:

• "остров" в търговски център;
• кафе точка "to go";
• кафене с места за сядане.

"Остров" в търговския център

Този формат е удобен, защото премахва повечето от проблемите, свързани със сигурността на помещенията, взаимодействието с Министерството на извънредните ситуации и привличането на клиентски трафик. Но обикновено има най-висок наем на квадратен метър. Често това е началният метод за тези, които искат да отворят собствено кафене от нулата.

Един остров ще изисква минимум шест квадратни метра, което в големите градове може да струва стотици хиляди рубли. За да разберете колко ефективно ще се изплати точка в този формат, трябва да решите целева аудиторияи изчислете присъствието му в конкретен търговски център.

След това вземете решение за преобразуването и средния чек. След това ще станат видими потенциалните приходи на кафенето. Ако е достатъчно да платите всички разходи, като вземете предвид големия наем, тогава настаняването в търговски център има смисъл.

От опит, в малките градове търговските центрове не са толкова претъпкани, а цените на наемите са доста съобразени с големите градове. Задължително е да се обмисли колко ефективна ще бъде локацията от търговска гледна точка. Може би атрактивен търговски център всъщност ще се окаже нерентабилен вариант.

Кафе за изнасяне

Обособена точка във формат на малък павилион, където можете да вземете кафе за себе си. Обикновено земята, върху която се намира пунктът, се наема от града. Тук всичко зависи от местните власти.

Като опция: потърсете наемане на помещение, където можете да организирате продажбата на кафе, за да преминете през отвора на прозореца.

В повечето случаи се провежда търг, победителят от който получава правото да наеме земята. За сезон, за година или за по-дълъг период. Всичко зависи от конкретния обект и община.

Разходите за наем често са ниски. Но възникват трудности при свързването на павилиона към електрическата мрежа. Тук процесът на одобрение може да отнеме няколко месеца. Правителството полага усилия да ускори процедурите за одобрение, но сега те отнемат повече от 180 дни и служителите бодро съобщават, че това е много добра цифра, тъй като преди това някои съоръжения не можеха да се свържат с електричество, газ или вода в продължение на две или три години.

Ето защо, когато избирате тази опция, трябва внимателно да изчислите силните си страни и ресурси. Има много случаи, в които поради бюрократично забавяне добрите проекти никога не са виждали бял свят.

Струва си да поставите точката в райони с голям трафик, само тогава инвестицията ще се изплати.

Инструкциите стъпка по стъпка за това как да отворите кафене за изнасяне са почти същите като стъпките за отваряне на кафене на закрито.

Кафене с места за сядане

Един от най-популярните формати, изискващ прилични инвестиции от самото начало. Отличителна черта на кафенетата с места за сядане е, че там можете да пиете кафе навън хартиена чаша, и в добре загрята порцеланова чаша.

Средната сметка при тях също е два-три пъти по-висока, отколкото в пунктовете с кафе за себе си, заради гостите, дошли да си починат, да пият кафе и да хапнат десерт.

Основната трудност е да се намери подходящо помещение, което да бъде разположено в близост до потока от хора и в същото време да отговаря на изискванията за заведения за обществено хранене от Роспотребнадзор и Центровете за хигиена и епидемиология.

IN главни градовеТози проблем обикновено не възниква, но в малък, бъдете подготвени за факта, че повечето от помещенията ще бъдат идеални за търговия, но не и за заведения за обществено хранене.

Използвайки примера на кафене с места за сядане, ще разгледаме всички останали аспекти на управлението на бизнес с кафе - откъде да започнете да отваряте кафене от нулата и как да го направите печелившо.

Кой си ти, наш гост?

Да разберете кои гости ще предпочетат вашия продукт е почти половината от битката. Много е важно да разберете навиците на вашата целева аудитория, техните вкусове и интереси. Общата картина на целевата аудитория на кафенето изглежда така:

Сутрешни часове

• ученици, които бързат да се съберат;
• офис служители, бързащи за работата си.

Часове за обяд

• момичета, отбиващи се за кафе. Често отказват десерт с фразата „Ние сме на диета“;
• уважавани мъже, решили да обсъдят своите дела. Най-често поръчват две класически американо и оставят добър бакшиш;
• студенти, решили да изпият сандвич и кафе. Те реагират много добре на всякакви промоции и отстъпки;
• работници от близките офиси. Често те не остават в кафене, а вземат няколко чаши кафе със себе си;
• майки с деца. Обикновено се срещат на разходка и влизат на кафе. На децата се поръчва какао или млечен шейк. Хората често искат да го направят топло. Те предпочитат лате.

Вечерни часове

• ходещи двойки. Две кафета за отиване. Най-често капучино или лате;
• двойки, решили да седнат уютен кът. Същите две капучино или лате, но към тях може да се добави десерт за момичето. Момчетата най-често доверяват избора на кафе на момиче, но ако се справят сами, поръчват американо;
• семейства с деца. Почти винаги майката и детето намират кафене, посещават го няколко пъти през деня и след като изведат татко на вечерна разходка, го убеждават да влезе и да пие кафе. Главата на семейството винаги плаща, а поръчката винаги включва десерти за всеки член на семейството. Ако услугата е добра, оставят бакшиш и се връщат след месец.

Както можете да видите, всеки тип публика изисква свой собствен подход и често дори отделни напитки и десерти. Съответно промоциите трябва да са отделни за всяка аудитория.

Определянето на целевата аудитория ще направи възможно компетентното изграждане маркетингова политика, което ще доведе до просперитета на институцията.

Какво да избера: LLC или индивидуален предприемач?

Има много по тази тема различни статии. Моето мнение е следното: в началото, ако има само един собственик, си струва да станете индивидуален предприемач, а след това, след като бизнесът стъпи на краката си, създайте LLC.

За индивидуалните предприемачи процедурата за регистрация е по-опростена, счетоводството е опростено и няма особени трудности при отчитането. Но индивидуалният предприемач също носи отговорност за действията си с цялото си имущество.

В случай на LLC е вярно обратното. Създаването, управлението и отчитането е малко по-трудно от индивидуалния предприемач, но отговорността е само в рамките на уставния капитал.

Струва си да изберете дружество с ограничена отговорност, ако сте собственик на повече от един бизнес. Тогава тази форма на организация ще даде възможност ясно да се посочат процентите на всеки участник и да не се притеснявате за разделянето на печалбите.

Данъчен формуляр за малко кафене

Ако във вашата община заведенията за обществено хранене имат право да преминат към единния данък върху приписаните доходи (UTII), тогава определено си струва да изберете тази формаданъчно облагане.

Професионалисти:

1. Минимално отчитане. Една декларация веднъж на тримесечие.
2. Лесен за броене. Не е необходимо да изчислявате приходи и загуби, просто определяте условния приход от района на заведението и данъчния процент от него с всички коефициенти.
3. Не е необходимо закупуване на касово оборудване.

минуси:

1. Вие плащате данък независимо дали работите или не, печелите пари или сте на загуба.
2. Често условният доход се оказва по-нисък от реалния. От една страна, това е добре, плащате по-малко данъци, от друга страна, пречи на получаването на заем от банките.

Дали да изберете UTII или не зависи от вас.

Ако смятате, че тази форма на данъчно облагане не е подходяща за вас, тогава можете да изберете опростената система за данъчно облагане, доходи минус разходи.

В този случай ще ви е необходим касов апарат с ЕКЛЗ (електронна контролна лента, защитена), с помощта на която данъчният инспектор ще определи доходите ви. Освен това ще трябва да поддържате всички сметки и фактури с особено внимание.

Данъчната служба обича да отказва да използва някои придобивания за намаляване на данъчната основа. С други думи, 500 литра мляко, закупено на месец в най-близкия магазин, може да не бъде взето предвид от данъчните власти поради липсата на споразумение между вас и магазина.

В този случай е по-добре да включите в разходите колона за заплатата на счетоводителя и да му делегирате всички „хартиени“ въпроси.

Избор на помещение за кафене

Почти 90% от успеха на едно кафене зависи от местоположението му.

Много е важно да изберете тези места, където има най-голям поток от хора, които принадлежат към вашата целева аудитория. Бизнес центрове, учебни заведения, пешеходни зони - всеки такъв обект привлича определена целева аудитория, от която зависят вашите приходи.

В допълнение към проходимостта, стаята трябва да отговаря на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция: да е оборудвана с тоалетна, аспиратор и др. Освен това Пожарният надзор поставя свои изисквания. Когато се подготвяте да отворите заведение, не бъдете мързеливи, посетете тези организации и проверете списъка с изисквания. Актуализира се често.

Едно привидно подходящо помещение трябва да бъде внимателно проверено и да се изчисли теоретичният брой продажби на ден. За да направите това, трябва да направите няколко времеви отрязъка, като преброите колко хора, които отговарят на целевата аудитория, минават покрай бъдещото кафене. По час сутрин, обяд и вечер. След това ще имате среден брой хора, които минават близо до вас на всеки час.

Конверсията, получена емпирично за различни помещения и видове кафенета, варира от 1 до 3 процента. Като вземете приблизително процент и половина от броя на хората, които минават, ще получите теоретичния брой продажби на ден.

Оборудване за кафенета

За лесно стартиране на кафене има едно много интересен инструмент. Вместо да купувате кафе машина и кафемелачка, можете да ги наемете. Компаниите за доставка на кафе с удоволствие предоставят оборудване под наем, при условие че купувате кафе само от тях. В този случай спестявате около 250 хиляди рубли в началото.

В бъдеще, ако бизнесът на кафенето върви добре, има смисъл да купувате собствено оборудване. В този случай вие веднага ще намалите покупната цена на кафето и ще получите възможност да говорите с доставчиците за други условия за закупуване.

Цялото друго оборудване може да струва 150-200 хиляди.

• кафе машина - 0 rub.
• кафемелачка - 0 rub.
• миксер за млечни шейкове - 8000 rub.
• машина за лед - 12 000 rub.
• мини-хладилници за мляко - 24 000 rub.
• хладилник за консумативи - 20 000 rub.
• скара за сандвичи - 12 000 rub.
• витрина за десерти - 30 000 rub.
• микровълнова фурна - 5000 rub.
• фурна за десерти - 7000 rub.
• термопот - 4000 rub.
• система за автоматизация - 35 000 rub.

Общо 157 хиляди рубли.

Това е всичко, от което се нуждаете, за да отворите малко кафене. Като добавите към тази сума ремонт, наем и закупуване на консумативи, ще разберете колко струва отварянето на кафене по ваш план. На практика това вече е бизнес план за отваряне на кафене. Остава само да вземете решение за оставащите разходни пера и да започнете да действате.

Мебели за кафене

В кафене веднага трябва да решите какъв вид мебели ще бъде.

От опит, най-добре е да използвате маси за 4-6 души, вместо малки маси за двама.

Късно разбрахме, че момичетата и да се събират, заемат четири места. Става въпрос за дамските чанти, на които е отделено специално място. Ето защо е по-добре да предвидите това предварително и да използвате големи таблици.

Има правило: ако искате гостите бързо да влязат, вземете поръчката им и не оставайте дълго в стаята, поставете столове.

Ако искате гостът да седи по-дълго и да направи поръчка няколко пъти, поставете дивани. Това също е вярно. Маси с дивани имат по-висок среден чек, докато маси със столове побират повече хора.

Мебелите трябва да се вземат без петна, за да можете лесно да измиете отпечатъците на децата, които родителите поставят директно на дивана, от отпечатъци. химикалки, които учениците заминават и от петна от кафе. Не можете да отидете никъде без това.

Персонал на кафенета

За да управлявате малко кафене, ще ви трябват двама баристи и двама сервитьори. Също така трябва да имате поне един бариста и сервитьор като заместител, така че в случай на болест или непредвидени обстоятелства в живота на някой от служителите, предприятието да продължи работата си.

Набирането на персонал трябва да започне две до три седмици преди отварянето на кафенето. Баристите могат да бъдат наети отвън или обучени сами.

Важно е да се разбере, че професията на бариста е една от малкото, където качеството на напитката коренно зависи от страстта на човека към работата му.

Как да преподавам?

На първо място, теория. Един бариста трябва да проучи книгата „Библията на бариста“, която обяснява подробно какви видове кафе има, къде се отглеждат, как се обработват, как се пекат и приготвят. Теорията ще създаде основа за практиката.

За практическата част е по-добре да поканите някой, който вече работи като бариста. На теория можете да разберете как да направите кафе, но на практика е много трудно самостоятелно да приложите придобитите знания.

Няколко часа практика с някой, който разбира методите правилна подготовкаеспресо и разпенване и вашият бъдещ бариста може бавно и с грешки да започне да прави първите пробни партиди кафе.

Ако човек не проявява интерес към работата си, прави я правилно, но „без душа“, повярвайте ми, вероятно ще направи вкусно кафе. Но никой няма да дойде при него.

За повечето редовни посетители на кафенето бариста е магьосник, който може да приготви напитка точно по начина, по който гостът иска. За да направи това, бариста комуникира с гостите, получава мнения за напитки и коктейли, прави промени в менюто и измисля нови напитки.

Ситуацията със сервитьорите е малко по-проста. Висококачественото обслужване е стриктното изпълнение на всички инструкции и уникалното „усещане“ на госта, което идва с опит.
Сервитьорът, който има много доволни гости зад гърба си, винаги усеща какво иска да каже, поръча и направи гостът.

Затова ни се струва, че сервитьорът отгатва мисли. Всъщност той просто знае какво искаме да поръчаме въз основа на нашите предишни поръчки или мимолетни фрази, изхвърлени, докато изучаваме менюто.

Композирайте за сервитьорите инструкции стъпка по стъпкакак искате да обслужват гостите. Как поздравяват, как се усмихват, от коя страна се приближават, как се сервира менюто и т.н.

Колкото по-подробно опишете всичко, толкова по-точни ще бъдат действията на сервитьорите, толкова по-добро ще бъде обслужването в заведението.

Как да мотивираме?

Заплатата мотивира само до определен праг. Над индивидуалното ниво човек престава да възприема бонуса като благодарност за изключителни постижения в работата и го приема за даденост.

Определете малка заплата, добавете бонус, организирайте състезания между баристи и сервитьори. Ясно посочете какво възнаграждавате финансово и за какво лишавате пари.

След като бъдат установени ясни правила на играта, системата ще се стабилизира. Но всичко това е само парична мотивация. Ефективен е, но в краткосрочен план.

Отворете нови хоризонти

Помогнете на служителите да растат и да се развиват. Това е един от най-мощните стимули за младите хора. Усещането, че не просто работиш като бариста в кафене в град от 700 хиляди жители, а че непрекъснато се развиваш като професионалист в своята област, те стимулира и те кара да ставаш по-добър всеки ден. И това е, което обвързва служителя с компанията.

Сформирайте ефективен екип

Няма нищо по-лошо от това да отидеш на работа, където си доволен от всичко, освен от екипа. В този случай професионалистите са първите, които губят мотивация. За тях е важно отборът да се подкрепя, постигайки нови резултати заедно.

Понякога трябва да уволните професионалисти високо нивозащото не можаха да намерят взаимен езикс екип, понякога трябва да се обадите на всеки бунтовник „на килима“, опитвайки се да разберете причините за такова поведение.

Ако водачът има достатъчно сили и търпение да събере различни хорав един ефективен ефективен механизъм, тогава този екип ще може да работи практически без участие на мениджъра. Много е важно да можете да се отстраните от бизнес процесите. Ще се върнем към това по-късно.

Доставчици на кафенета

Във всеки бизнес доставчиците играят голяма роля. В нашия случай те доставят оборудване безплатно и снабдяват кафенето с всичко необходимо за работа. За тях кафето за изнасяне е бизнес, в който печелят пари чрез вашите усилия.

• оборудване;
• суровини (кафе, мляко, вода);
• консумативи (чаши, бъркалки, торбички, химикали);
• Десерт.

По-добре е да потърсите доставчици на оборудване в Интернет и след това да разгледате резултатите контекстна реклама. Ако фирмата доставчик може да си позволи да отдели бюджет за реклама в Интернет, тогава тя разбира модерни тенденциии ще бъде на една страница с вас.

Кафето за машината се избира или въз основа на доставчика на оборудване, или благодарение на полезни контакти на различни събития, посветени на индустрията на хотелиерството. Изложби от този вид често включват утвърдени доставчици.

Снабдяването с мляко и вода трябва да се съобрази с териториалната близост на фирмите, доставящи този вид суровина.

Имате нужда от много различни консумативи. Тук ключов параметър: съотношение цена-качество.

Десертите са отделен въпрос. От една страна, местните сладкарски магазини са добри, защото могат да доставят всичко прясно и навреме. От друга страна, същите десерти могат да бъдат закупени много по-евтино във всеки магазин във вашия град.

Не всеки сладкарски цех ще направи определени количества по поръчка само за вас. Трябва да търсим други варианти. Фирмите, които доставят храна на различни ресторанти, се представят добре в този случай. Имат голямо разнообразие от десерти на склад. Високо качествокоито не могат да се купят в магазин.

Обикновено десертите се доставят изключително замразени при температура минус 18 градуса. Сутрин смяната мести чийзкейкове, виенски вафли и други десерти от фризера в хладилника. В рамките на три до четири часа десертите преминават процес на размразяване, след което са готови за сервиране. Свежо, красиво и уникално.

Как да поискате отстъпка или отсрочка

Никога не се колебайте да попитате какви отстъпки и промоции има доставчикът в момента и какъв вид отстъпка може да предостави. Мениджърите често имат специални прагова системаотстъпки за всеки тип клиент.

Може би бихте могли да получите същите десерти малко по-евтино, отколкото сега. Дори десет рубли на ден се превръщат в почти четири хиляди за една година. И това е много добре.

По същия начин се информирайте и за разсрочени плащания. Един вид стоков заем, при който вземате стока за продажба и след известно време я плащате. В периода на създаване на кафене отложеното плащане може да бъде много полезно.

Изчисления

За да създадете компетентно меню, трябва да знаете цената на всяка напитка и минималната цена, на която може да бъде продадена при вашето потенциално ниво на посещаемост.

Всяка чаша включва наем, заплата, данъци и други разходи, така че е логично колкото повече чаши се продават на ден, толкова по-нисък е процентът на допълнителните разходи във всяка от тях.

Цената на чаша кафе на базата на суровини се определя въз основа на цената на основните компоненти.

Да приемем, че купувате килограм кафе за 1600 рубли. В една порция еспресо има от 7 до 9 грама. По време на работа смилането може леко да се промени поради промени във влажността в помещението. Затова за улеснение ще разгледаме закръглената версия - 10 грама.

Следователно, за да се приготви една порция еспресо, са изразходвани зърно на стойност 16 рубли.

Ако искаме капучино, ще добавим 200 мл мляко на пяна към еспресо шот, което при цена от 65 рубли за литър ще ни струва 13 рубли.

Общата цена на суровините за приготвяне на капучино е 29 рубли.

Сега тази цена трябва да включва наем, заплати и други разходи. Това се определя, като всички допълнителни разходи за месеца се сумират и се разделят на броя на приходите за месец. Като продавате под тази стойност, вие работите на загуба.

Трябва да се стремим или да увеличим броя на приходите, или да намалим разходите.

Взаимодействие с регулаторните органи

Докато вашият бизнес е малък и не нарушавате никакви закони, не е нужно да се притеснявате, че някой ще дойде при вас с изненадваща проверка. Данъчните се интересуват от големи обекти с милионен оборот. Но за да спите спокойно, трябва да изпълните редица условия.

Данък

• регистрирайте се като платец на UTII своевременно;
• подавайте декларации и плащайте данъци навреме;
• сключете споразумения с вашите служители.

Роспотребнадзор

• уведомете чрез уебсайта на държавните служби, че сте започнали работа в заведение за обществено хранене на вашия адрес.

Център по хигиена и епидемиология

• сключва споразумение за извършване на проверки;
• заплащане на огледи и отстраняване на несъответствия;
• сключват договор за извозване и обезвреждане на отпадъци.

Само три години проверка няма да ви притесняват освен ако някой не подаде жалба срещу вас. В този случай служителите на който и да е отдел са длъжни да реагират и да извършат извънпланова проверка.

Вие трябва да присъствате на него и да има поемни лица с вас. Моля, прочетете внимателно протокола за проверка и при необходимост направете коментари и допълнения. Вземете копие от протокола в ръцете си.

Наскоро влезе в сила закон, според който предприемачите няма да бъдат глобявани при първо нарушение, а ще им се дава предписание за отстраняване на нарушенията. Тази мярка трябва да има благоприятен ефект върху икономическия климат като цяло.

реклама

Месечно от бюджета на кафенето трябва да отделите поне 10% за реклама.

От опит, дори и да има страхотен продукт, но няма реклама, няма да има продажби.

Малко по-рано говорихме за това, че подходящата оферта е много важна за всяка целева аудитория. Тогава реакцията на рекламната кампания ще бъде максимална.

Когато избирате промоутър, не забравяйте да му кажете коя е целевата аудитория, така че листовките да се разпространяват не на всички, а на тези, които отговарят на шаблона. В резултат на това преобразуването от листовки може да достигне 3-6%.

Много хора минават всеки ден покрай вашето кафене, но не му обръщат внимание. Всички ходим в собствените си мисли, от които може да ни измъкне нещо интересно, ярко, необичайно. Точно такъв трябва да бъде вашият билборд или стълб, разположен в близост до кафене.

Групите и акаунтите в социалните мрежи позволяват на вашата потенциална аудитория да види вашите помещения, асортимент и да се запознае с цените и отзивите в удобна среда. От опит повече от 30% от публиката научиха за нашето кафене благодарение на социални мрежи. Лидерът тук се оказа Instagram, от който всеки ден идваха пет до десет души.

гости

Всеки гост има нужда от различен подход. Някои предпочитат да не им задават излишни въпроси и бързо да приготвят любимата си напитка. Други постоянно се съмняват и молят бариста да измисли нещо специално за тях.

Вниманието към всяко желание ни позволява да създадем висококачествена услуга.

Ето някои правила за отлично обслужване.

1. Не се опитвайте да печелите пари от гост.
   Звучи странно, особено като се има предвид, че същността на бизнеса е да правиш пари. Но тук има един важен момент. Можете да получите голяма сума от гост веднъж и никога повече да не го видите. И можете да изградите дългосрочни отношения. Просто пребройте кой носи повече пари в заведението: гост, който пие едно еспресо за 90 рубли всяка сутрин пет дни в седмицата или гост, който идва веднъж месечно и поръчва за хиляда рубли? Първият гост носи почти двойно повече приходи. А вторият може да не дойде отново.
2. Попитайте госта .
   Много е неприятно, когато сервитьорът започне да налага избора си на госта. Това е отблъскващо. Разберете какви са вкусовете на госта, какво предпочита и какво не. Въз основа на неговите отговори лесно можете да изберете подходящата напитка и десерт, които ще задоволят госта.
3. Запомнете избора на гостите .
   Няма нищо по-идеално в работата на едно заведение: когато дойде гост, бариста пита: „ Както винаги?“, а гостът кима с усмивка. Тук гостът се чувства като у дома си. И каквото и да му предлага съседното кафене, той ще остане верен на любимата си, защото тук знаят какво трябва да се направи след фразата: „ Както обикновено за мен».

От една страна всичко изглежда много просто. Но в действителност е възможно да се въведе висококачествена услуга само ако компетентна работасъс сервитьори и баристи.

Ако екипът е създал комфортна атмосфера за работа, самите служители ще положат всички усилия, за да направят госта толкова комфортен, колкото и самите те.

Система за лоялност

За да стане един гост редовен, той трябва да се интересува от нещо.

Не губете пари за бонус карти. Най-лесният начин е да предоставите 10% отстъпка за притежателите на бонус карти. Но системата за натрупване на точки е много по-ефективна, когато гост купува напитки, събира точки, повишава рейтинга си и обменя точки за награди и подаръци.

Елементите на играта винаги работят много добре в бизнеса с услуги за гости.

Как да се справим с негативните отзиви?

Възможно най-коректно.

Запомнете правилото: един доволен клиент ще доведе със себе си приятел. И един недоволен човек ще отблъсне няколко десетки души от вас.

В нашата практика също имаше отрицателни отзиви. Не е достатъчно да премахнете възражението, човекът все още ще остане недоволен. Трябва да трансформираме негативното в позитивно.
Например.

Анна: " Вчера бях в кафене, не ми хареса, че капучиното, което донесоха, беше топло, а не горещо. »

В тази ситуация гостът греши. Горещото капучино се сервира от непрофесионалисти, които "изгарят" млякото. Гостът е свикнал с тази ужасна напитка и смята, че това е правилно, защото големите реномирани ресторанти готвят по този начин. Какво трябва да кажете в тази ситуация?

Администрация: " Анна, здравей. За съжаление все още не сме успели да променим стереотипа, че правилното капучино трябва да е много горещо. Повярвайте ми, ние приготвяме кафе според всички световни правила, привличайки победители от всички руски шампионати по приготвяне на кафе, за да обучават баристи. За да се убедите в това, ви каним на безплатна дегустация. Ще приготвим кафе по два начина: както го приготвят професионалните баристи и както са свикнали да го сервират в много заведения в нашия град. Сравнявайки две напитки, можете да направите обективни заключения и след това да разкажете за това с друг преглед. Сигурни сме, че ще изберете по-вкусно кафе)) »

Не обвинявайте гостите си, че не знаят какво е правилното кафе. Не е той виновен. Още по-добре, помогнете му да опита наистина вкусно кафе и този гост ще стане най-големият ви фен, убеждавайки всички, че правите наистина висококачествено кафе.

Бюджет

Разходите за кафенета се състоят от няколко категории: суровини, наеми, заплати, данъци, реклама и др.

Струва си да създадете бюджет веднага, от първия ден на отваряне на кафенето. Ще можете незабавно да проследите приходите си, средната сметка, потенциалната печалба и оттам да разпределяте средствата между позициите в бюджета.

Трябва незабавно да отделите за наем, на равни части, което прави тази сума неприкосновена.

В противен случай може да се окажете в ситуация, в която често попадахме в нашия проект. Пари има, но всичко се инвестира в стоки. Има достатъчно консумативи, но не достатъчно за наем. За да не се случи това, водете записи и правете покупки не от средствата, които имате под ръка, а от размера на наличните средства минус наема, заплатите и други неща.

Няма нужда да търсите специализирана програма за създаване на бюджет за малко кафене. Excel е ваш най-добър приятел. Особено ако разбирате основните му формули като SUM, AVERAGE, IF и т.н. Прекарването на един ден в създаване на мощна програма за бюджетиране в Excel ще ви даде много по-задълбочено разбиране на всички процеси, които се случват във вашето кафене.

Бизнес процеси

Всеки бизнес има определена процедура за справяне с всяка ситуация. В повечето случаи тези принципи се предават устно. Обикновено изглежда така:

„Когато дойде гост, приближете се и попитайте дали иска да поръча нещо веднага или по-късно.“

Компания, която е насочена към растеж и развитие, предписва всички процеси за всяка ситуация. Служителят трябва ясно да знае какво трябва да направи, ако гостът иска да плати с карта различни сметки и какво да отговори на въпроса: „Защо нямате алкохол“. Всички тези ситуации са оформени в специален набор от правила.

Освен това е важно да се запишат инструкции за служителите относно отварянето и затварянето на смени. Всяка стъпка трябва да бъде описана подробно, така че дори начинаещ, работещ в кафене за първи път, да може да разбере как да затвори смяна и да я предаде на тези, които ще работят на следващия ден.

Ако разбирате, че можете да се доверите на екипа си, тогава има втори начин да опишете бизнес процесите.

Можете да създадете основни инструкции какво трябва да се направи сутрин, как да поръчате доставка или да обработите връщане. И тогава трябва да започнете да формирате общото отношение на компанията.

Какво ще направите, ако случайно разлеете кафето си върху гост? Разбира се, извинете се, намерете начин да смените ризата му и предложите кафе за сметка на заведението.

Ще може ли вашият сервитьор да направи същото, ако направи такава грешка?

Дайте на служителите си известна свобода на действие и след това длъжностни характеристики, описвайки буквално всяка стъпка, просто няма да се изисква. Служителите ще помислят какво бихте направили в такава ситуация и ще направят същото.

В резултат на това ще бъдете доволни от това колко ефективно се представя вашият екип.

Премахване на собственика от процесите

Един от най-важните етапив живота на всеки бизнес - това е бягството на собственика от рутината и рутината.

Ако без вашето внимание предприятието не работи, всички процеси спират и приходите падат, тогава това е грешен бизнес.

Задачата на мениджъра е да бъде над всички процеси, за да разбере къде отива тойкомпания.

За да направите това, имате нужда от няколко важни компонента:

• екип, който има правомощия да извършва текуща дейност (списък с доставчици, достъп до определен финансов ресурс, изпитана схема за работа с гости);
• ясно дефинирани правила за дейността на служителите.

Ако тези две точки са изпълнени във вашия бизнес, тогава ще можете да стартирате машината, така че тя да продължи да се захранва, принуждавайки я да се върти отново и отново.

След това собственикът ще има възможност да реши глобалните проблеми на развитието на заведението. Той вече няма да бъде потопен в рутина, бизнесът ще се справи сам.

За съжаление, в Русия собствениците на фирми имат много малко доверие в своите подчинени, виждайки всички като мързеливи и потенциални крадци.

В резултат на това служителят разбира какво се очаква от него и започва да отговаря на очакванията. И тогава мениджърът заявява: "Казах ви, всички те са глупави мързеливи хора, на които не може да се разчита."

Повечето хора обичат да им се вярва ново нивоотговорност. Това дава усещане за значимост на компанията, помага й да расте и да се развива. Резултатът от служителя се увеличава значително. Но не всички собственици на бизнес разбират това, така че ситуацията се променя много бавно.

Формиране на франчайз

Всеки бизнес има четири възможности за развитие.

1. Направете стабилна печалба и хранете собственика за няколко години. След това губете част от месечните си приходи и ще бъдете затворени или продадени на други ръце.
2. За да постигне изплащане и да бъде продаден в други ръце, незабавно носейки на първоначалния собственик прилична сума, която той инвестира по свое усмотрение.
3. Елате до разширението с помощта собствени средстваили чрез продажба на франчайз
4. Фалирай и затвори.

Ще разгледаме третия вариант.

Важно е да разберете няколко неща. Франчайзингът е логичен етап от развитието на бизнеса, но в същото време франчайзингът е отделен бизнес, напълно независим от основното предприятие.

С други думи, няма да е възможно един от вашите служители да се обажда по телефона и да предлага на всички франчайз. Това е отделна област, която изисква значителни разходи на етапа на „опаковане“ на бизнеса, неговото популяризиране, продажба на франчайз пакета и поддръжка на франчайзополучателите.

Етапи на формиране на франчайз

1. Подготовка на вашия бизнес за опаковане.
   1. Предписване на всички бизнес процеси и регулации.
   1.2. Подготвям всички технологични картии инструкции.
   1.3. Регистрация на всички маркетингови кампании.
   1.4. Пълна ревизия на фирмената идентичност.
   1.5. Регистрация търговска марка.
2. „Опаковане“ на бизнес във франчайз.
   1. Получаване на права върху търговска марка.
   2.2. Оформяне на книга за оперативно управление на бизнеса.
   2.3. Създаване на търговско предложение.
   2.4. Създаване на управляващо дружество.
3. Франчайз промоция.
   1. Създаване на уебсайт или раздел в уебсайта, посветен на франчайза.
   3.2. Популяризиране на уебсайт с помощта на контекстна реклама, тематични блогове и форуми.
4. Продава франчайз.
   1. Обработка на заявления чрез кол център.
   4.2. Сключване на договор за търговска концесия.
   4.3. Обучение на бъдещите франчайзополучатели в основите на управлението на вашия бизнес.
   4.4. Съдействие при откриване на обект под Ваша марка.
5. Поддръжка на франчайзополучателя.
   1. Доставка на оборудване и консумативи чрез управляващото дружество.
   5.2. Съдействие при организиране на маркетингови събития.
   5.3. Контрол и анализ на приходите, постигане на възвращаемост.
   5.5. Популяризиране на марката като цяло.

Както можете да видите, формирането и продажбата на франчайз е отделна област, която изисква време, усилия и пари.

На пазара има много некачествени франчайз предложения, в които са пропуснати повече от половината задължителни етапи.

В резултат на това често се случва човек да плати пари за франчайз пакет, но просто да получи правото да използва името и няколко шаблона, за да създаде свои собствени реклами. Това е грешен подход и страдат всички. Собственикът на търговската марка търпи загуби на имидж, а предприемачът, който реши да отвори под тази марка, губи усилия, време и пари.

Накрая

Отварянето на кафене от нулата, формирането на лоялна аудитория, настройването на всички процеси и отстраняването на собственика от бизнеса не е лесно.

Ще са необходими много усилия, за да стартирате дори такъв малък бизнес като малко кафене. Но си струва.

Като започне с малка инвестиция, предприемачът може да придобие безценен бизнес опит и след това да го разшири до по-голям проект.

Опитайте и всичко ще се получи!

Моят опит: как да отворите кафене от нулата и какво е необходимо за това.

Ръководство стъпка по стъпка за това как да отворите малко кафене, откъде да започнете, как да продължите, какви разрешителни са необходими и най-важното каква печалба носи малко кафене.

Отваряне на кафене от нулата.

Какво е необходимо, за да отворите кафене? Преди всичко трябва да намерите добра стаяна проходно място, препоръчително е тази стая вече да е имала точка за хранене, тогава ще бъде много по-лесно, тъй като стаята вече има всички необходими комуникации - водоснабдяване, канализация, вентилация и отговаря на изискванията на държавата санитарно-епидемиологичната инспекция и противопожарната служба. Наемането на стая в центъра на града ще ви струва средно $1000 на месец (в зависимост от града).

Всичко, от което се нуждаете на този етап, е да сключите договор за наем с наемодателя.

Разбира се, преди да сключите договор за наем на помещението, трябва да се регистрирате предприемаческа дейност, просто се свържете с данъчната служба и отворете индивидуален предприемач.

Тази дейност съответства на код OKVED 55.30 „Дейности на кафенета и ресторанти“. Веднага трябва да напишете заявление за преход към UTII, това е най-добрият вариант за данъчната система за малко кафене.

Забележка! Предприемач, който започва своя бизнес за първи път, съгласно закона за държавния контрол, няма да бъде обект на проверки от държавните санитарни и епидемиологични власти в продължение на 3 години. След като отворите кафене, трябва да уведомите Роспотребнадзор писмено в рамките на 5 дни.

Но вашето кафене трябва да отговаря на санитарните и епидемиологичните изисквания за заведения за обществено хранене, пълен списъкизискванията могат да бъдат намерени в нормативните документи на държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Когато индивидуалният предприемач вече е отворен и има помещения, закупуваме оборудване. Ще ви трябва изключително професионално оборудване:

Еспресо машина.

Кафемелачка с дозатор.

Държач с темпера.

Ориенталска кафе машина.

Също така е препоръчително да закупите кафе машина с филтър.

Френска преса.

Хладилна витрина за десерти.

Можете да печете кифлички и кроасани в кафене;

Преди закупуване внимателно тествайте кафе оборудването лично! Пригответе всички видове кафе на оборудването няколко пъти; качеството на кафе напитката зависи пряко от оборудването, суровините и професионализма на бариста.

Ако имате ограничен бюджет, не е нужно да купувате кафе оборудване, можете да го наемете, има доставчици на кафе, които предоставят кафе оборудване под наем, при условие че купувате кафе от тях месечно (обикновено поне 10 кг); кафени зърнамесечно).

Говорейки за суровини, има много висока конкуренция между производителите на пазара на кафе, така че има много за избор. Трябва периодично да купувате кафе на зърна, трябва да намерите висококачествено кафе според достъпна цена, добре, като опция има възможност да не купувате оборудване, а да го наемате от доставчици.

Кафенето трябва да бъде оборудвано, да създадете свой собствен стил, да инсталирате мебели за оборудване, маси и столове за клиентите.

Възможност за интериорен дизайн на кафене.

За да разберете, че е много трудно да се намери стая, която вече е реновирана, обикновено трябва да направите ремонта сами (често това е достатъчно козметични ремонти) цената на емисията е около $2000, ако наемете екип от работници. По-изгодно е да направите ремонта сами; харчете само за материали (тапети, боя и др.). - 1000 долара. Поръчваме табела за помещение от рекламна агенция.

За мебели за кафене ще ви трябват няколко маси и столове, няколко картини и други декоративни елементи, както и бар плот и няколко маси за кафе оборудване.

Прибори (чаши, чинийки, лъжици) и съдове за еднократна употребаза кафе за отиване.

За да работите, на първо място, ще ви е необходим опитен бариста; ако имате желание да овладеете тази професия сами, тогава можете да вземете курсове за бариста, които продължават не повече от месец.

Бариста е специалист в приготвянето на кафе напитки; бариста знае как правилно да приготви кафе, включително лате арт.

Изгодно ли е да отворите кафене? Съдете сами, цената на приготвянето на една чаша еспресо е не повече от 0,20 долара, а цената на приготвената напитка е средно 1 долар, надценката на кафето е повече от 5 пъти!

Продажбата на десерти и печива увеличава продажбите средно с 30% надценката на десертите е около 100%.