И т.н., първото нещо, което трябва да направите, е да се научите как да готвите правилно ориз за ролки! Качеството на крайния продукт зависи от този компонент, така че не пренебрегвайте инструкциите и препоръките!

Със сигурност сте забелязали, че рулцата често започват да се разпадат при контакт със соев сос и само един от възможни причиниПодобна ситуация може да възникне при неправилно сварен ориз. За да не се провали вашето японско ястие, нека да разгледаме как да готвим ориз за ролки и суши, така че резултатът от вашите усилия да се окаже безупречен!

съставки:

• японски или обикновен късозърнест ориз - 1 чаша;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• гранулирана захар - ½ супена лъжица. лъжици;
• оризов оцет - 50 ml;
• вода - 1,5 чаши.

Как правилно да готвя ориз за ролки и суши

1. За да направите суши/ролца, можете да си купите японски ориз или да се справите с обикновен късозърнест ориз - опитни готвачи отдавна са се убедили на практика, че няма голяма разлика между тези видове ориз. Просто не използвайте дългозърнестия сорт - той абсолютно не е подходящ за японски ястия! Така че, измийте добре оризовите зърна студена вода 6-7 пъти (докато течността стане напълно чиста и прозрачна).
   
2. Поставете оризовите зърна в голяма тава, залейте с вода, която трябва да бъде един и половина пъти повече от използваното количество ориз. Няма нужда да солите водата или да овкусявате с каквито и да било подправки! За вкус можете да хвърлите само парче водорасло kombu в тигана, но трябва да го извадите, преди течността да заври.
   

   Колко време се готви ориз за рула

3. Когато водата заври, затворете плътно капака и намалете котлона. Гответе 10-15 минути (докато влагата се изпари напълно). Във всеки случай оризът не трябва да стои на огъня повече от 20 минути, в противен случай има голяма вероятност преварените зърна да залепнат на дъното на тигана! Няма нужда да разбърквате ориза или да махате капака на тигана по време на готвене!
   
4. В същото време правим зареждане с гориво. Добавете захар и сол към оризовия оцет (не го бъркайте с обикновен оцет!). Поставете на слаб огън, като разбърквате. Когато кристалната захар и солта се разтворят в оцета, отстранете сместа от котлона.
   
5. След като свалите готовия ориз от котлона, продължете да готвите на пара под плътно затворен капак за 10 минути и едва след това го прехвърлете в купа. Залейте с дресинга горещите оризови зърна. Между другото, сега можете да намерите готов сос за суши ориз в продажба, който може да замени смес от оцет, сол и захар.
   
6. Разбъркайте накиснатите оризови зърна с дървена шпатула. Охладете ориза, докато стайна температура, нека започнем да оформяме суши или ролки.
   
7. Не забравяйте, че готовият ориз не може да се постави в хладилника или да се остави за следващия ден, защото в този случай оризовите зърна ще станат твърди, което, разбира се, ще развали вкуса на крайното ястие!
   След като научите как да готвите ориз за рула, можете да експериментирате с японски ястия!

В момента японските ресторанти стават все по-популярни, предлагайки на своите посетители опитайте ролца и суши. Много хора предпочитат да ги усукват сами у дома, но не всеки може да ги заварява основният елемент е оризът. Предлагаме на вашето внимание няколко метода за приготвяне на ролки у дома стъпка по стъпка със снимки.

Ключът към вкусните рула е добре свареният ориз. Ако искате, можете да закупите ориз, предназначен специално за суши. Сега се продава в почти всеки супермаркет, но можете да вземете обичайното късозърнест ориз.

Алгоритъмът за готвене на ориз е както следва:

Ако харесвате само домашно приготвени рула, тогава можете да опростите процеса на готвене с помощта на мултикукър, което ще ви помогне да направите ориза желаната консистенция.

Пропорциите са следните: 400гр. ориз, 500 мл вода, 50 гр. оризов оцет, 1 с.л. л. лимонов сок, 0,5 ч.л. соев сос, 2 ч.л. кристална захар, 1 ч.л. сол.

Можете да разберете от следните инструкции:

1. Измийте добре оризовите зърна.
2. Поставете зърнените култури в купа и добавете вода.
3. Изберете подходящия режим на панела за мултикукър. Може да бъде или ориз или елда, или само зърнени храни.
4. Когато времето за готвене изтече, изчакайте още малко 7-10 минутидо пълното сваряване на ориза.
5. Пригответе дресинга: смесете оцет, лимонов сок, соев сос, захар и сол, поставете тази смес на котлона и оставете да заври. След това изчакваме, докато изстине.
6. Когато сосът се охлади, добавете го към зърнените храни и разбъркайте.

Такъв дресинг за ориз Оризовият оцет не е евтин продукт. А ако не можете да го купите или просто ви е свършил, предлагаме ви да използвате рецепти за негови заместители.

Методът за готвене на ориз остава същият, независимо дали използвате заместител на оризовия оцет. Но имайте предвид, че вкусът на ориза ще бъде различен от този, с който сте свикнали.

Дресингът може да се приготви с ябълков, гроздов и бял оцет.

За дресинги от гроздов оцетнеобходимо: 3 ч.ч. захар, 1 ч.л. сол и 4 с.л. л. оцет. Потапяме всичко в съд и го поставяме на огън. Изчакваме да заври и в този момент изключваме котлона. Дресингът ще бъде готов веднага щом захарта и солта се разтопят напълно.

Въз основа на ябълков оцетпропорциите са малко по-различни. За 1 с.л. л. оцет трябва да вземете 1 ч.л. захар и 0,5 ч.л. сол и още 1 с.л. л. вода. Гответе на котлона по същия начин, както с гроздовия оцет.

Ако вземем за основа трапезен оцет, тогава ще ви трябва: 2,5 с.л. л. оцет, 2,5 с.л. л. соев сос и 1 с.л. л. Сахара. Гответе по същия начин като предишните заместители.

Може да служи и като основа за заместваща превръзка. лимонов сок. За него ще са ви необходими: 6 с.л. л. преварена вода и лимонов сок, 3 ч.л. кристална захар и 1,5 ч.л. сол. Пригответе подобно на другите дресинги.

Оризът се измива много трудно след варене, тъй като полепва по стените на съда. За да предотвратите това да се случи, можете гответе с помощта на фолио. Казваме ви как да направите това:

Ако разбирате по-добре как да готвите конкретно ястие, като гледате как го прави друг човек, тогава във видеото по-долу можете ясно да видите процеса на готвене на ориз, който се извършва по следната рецепта:

Така че ви казахме различни начиниготвене на ориз за рула у дома. Сега разбирате ли как да готвите ориз за рула у дома стъпка по стъпка със снимки? Или имате свой собствен начин за готвене на обикновен ориз за рула у дома?

Екзотичната японска кухня набира все повече привърженици. Изящна комбинация от сладки сосове, водорасли нори, риба и зеленчуци създава неописуемо вкусово усещане. След като сте усвоили тайните как да готвите ориз за суши в бавна готварска печка или на открит огън, пригответе марината, ще можете сами да създавате истински шедьоври на ястия у дома Японска кухня.

Какъв ориз е необходим за суши?

Според жителите на Страната на изгряващото слънце храната трябва не само да подхранва тялото, но и да носи естетическо удоволствие. от правилният изборосновната съставка зависи външен видсуши, вкусови характеристики. По време на процеса на готвене се използват специални разновидности на лепкав, лепкав ориз, който може да бъде закупен в повечето супермаркети или специализирани магазини.

Дългозърнеста, ронлива или приготвена на пара е най-добре да се остави за ризото и пилаф. Идеален вариантзърнените култури ще бъдат с овална форма, малки по размер (2–3 mm):

• Драконов ориз. Перфектен размер, има мека, деликатна текстура при готвене. Цвят – бял мат. По повърхността няма пукнатини и грапавини.
• Късозърнест ориз. Малките зърна с размери 3 мм са богати на нишесте, което придава необходимата лепкавост по време на готвене. Отличават се със седефен нюанс, без люспи и неравности.

Ако не е възможно да закупите специален японски ориз за суши, обърнете внимание на обикновения кръглозърнест ориз. За да не се различават много параметрите на вкуса от традиционните японски сортове, сортирайте зърнените храни, преди да приготвите основната съставка. За суши оставете само цели, ненапукани зърна с еднакъв размер и правилна консистенция. кръгла форма.

Рецепти за приготвяне на ориз за суши със снимки

За да сварите ориз ще ви трябва:

• стъклена купа;
• дървена лъжица;
• съставки:
  • японски ориз;
  • вода добро качествоза готвене;
  • комбу водорасли (нори).

Преди да готвите ориза, трябва да го измиете добре. Японците вярват, че вкусът зависи пряко от чистотата и качеството на зърното. Изсипете необходимото количество в стъклена купа за салата и залейте с вода. След 1-2 минути внимателно отстранете всички плаващи люспи и замърсявания с ръка. Изцедете мътна вода. Напълнете отново купата със студена течност в съотношение 1:2.

За да премахнете „лошия“, нискокачествен ориз, внимателно го преместете през пръстите си. Необходимо е да изплакнете зърнените култури, докато течащата вода стане бистра, като изворна вода - поне 7 пъти. След това налейте филтрирана вода в купата за салата и оставете за половин час. След като изтече времето, започнете да готвите.

Готвене на ориз за суши в тенджера

За да не загори оризът за суши, използвайте тежък метален тиган с дебело дъно. Ще ви трябва:

• японски ориз - 200 г;
• студена филтрирана вода – 250 мл.

Поставете добре измитата зърнена култура в тенджера. Напълнете със студена (добавете няколко кубчета лед) вода в съотношение 1:1,25. Добавете малко парче комбу, 5x5 см, за фин вкус. Покрийте плътно и поставете на среден огън. Когато зърнената култура заври, извадете водораслите и затворете плътно капака. Колко време трябва да готвите ориз за суши? Времето за готвене в затворен съд до смесване с марината ще отнеме около 30 минути:

• Варете 12 минути на най-слаб котлон. Течността трябва да се абсорбира напълно, за да стане оризът лепкав, зърнист и пухкав.
• 15 минути - готовата съставка се влива, абсорбирайки останалата вода.

Как да приготвите ориз за суши в бавна готварска печка

Изсипете добре измития ориз в купата на мултикукъра. японски сортовеЗа суши е препоръчително да го напълните със студена вода за половин час. Ще видите степента на готовност за готвене по побелелите зърна, които ще променят прозрачността си бяло. Обикновените кръгли не се препоръчва да се накисват. Готвенето на суши ориз с помощта на мултикукър не е трудно:

Вариант 1 (когато има функция “Steamer”)

1. Оризът се залива със студена филтрирана вода, като се спазва съотношение 1:1,25.
2. Затворете капака. Кликнете върху бутона "Ориз" или "Елда". Настройте таймера за 10–12 минути.
3. След автоматично изключване не отваряйте капака на мултикукъра и оставете съдържанието да абсорбира напълно течността.
4. Извадете сварения безквасен ориз, изсипете го в стъклена или дървена купа с дървена шпатула и разбъркайте с класическата марината.

Вариант 2

Ако функцията „Пара“ не е налична, можете да готвите ориз за суши в мултикукър, като използвате режимите „Печене“ и „Задушаване“. Разпределете времето, необходимо за готвене, както следва:

• 10 минути – функция “Печене”.
• 15–20 минути – режим „Гасене“.

Как се приготвя дресинг за ориз

За да приготвите марината, ще ви трябва:

1. оризов оцет - 60 ml;
2. захар - 20 g;
3. чаена лъжичка морска сол.

Докато готвите ориз за суши, поставете съд на котлона, в който налейте оризовия оцет (ако нямате го заменете с натурален ябълков оцет), добавете захар и сол. Оставете да заври. Свалете от огъня. Свареният ориз се поставя в стъклен съд с шпатула, залива се с дресинга и се разбърква внимателно.

Видео: как да направите перфектен ориз за суши

Искате ли да научите как да готвите правилния ориз за суши? Бъдете търпеливи и готови да овладеете всички тънкости на японската кухня. В края на краищата, в страната на изгряващото слънце майсторите на суши имат години обучение в тънкостите на приготвянето на това ястие. Какви тайни трябва да овладеете, за да научите как да готвите перфектно ориз? След като изгледахте нашето видео от инструкции стъпка по стъпка, можете да го направите елегантно, а резултатът ще надмине очакванията ви.

Готвенето на суши е невъзможно без подправки. Именно това е последният щрих на ястието. Освен това вкусът на бъдещите кулинарни изкушения зависи 70% от тази съставка. Класически вариантсос съдържа оризов оцет. Ще обмислим различни вариациикак се приготвя оризов дресинг – от класическите до най-новите рецепти.

Класическа рецепта

Класическият суши дресинг има лепкава консистенция. Това ще гарантира, че оризът ще запази формата си и рулцата няма да се разпаднат в резултат на това. Тази опция не е просто добавяне на оцет към ориза, а истински сос. Съществува традиционна рецептазареждане с гориво, за което са ви необходими:

• 3 с.л. оризов оцет;
• 0,5 ч.л сол;
• 2 с.л. кристална захар.

Приготвянето е следното: смесете съставките в малка тенджера. Поставете го на слаб огън и непрекъснато разбърквайте съдържанието. Когато гранулираната захар се разтвори напълно, оризовият сос трябва да се отстрани от огъня и да се охлади. Получената смес се налива в малко шише и се прибира в хладилник, но за кратко.

Класическото приготвяне на дресинга, както се вижда от рецептата, не отнема много време, усилия и пари. В същото време лесно се прави у дома. Но сега трябва да проверите дали е приготвено правилно. На първо място, полученото количество е достатъчно за 2 чаши сварен ориз. Вторият нюанс е, че оризовият дресинг за суши трябва да има лепкава консистенция и да не е течен. Само благодарение на това ще можете да слепите ориза и да оформите руло.

Дресинг с ядки

Тази рецепта използва или кашу, или фъстъци. Ако всичко е направено правилно, дресингът ще има много приятна консистенция, оризът за суши ще бъде нежен и ароматен, с подчертан орехов вкус. Като цяло, за подготовка ще ви трябва:

• Ядково масло от горните ядки в количество 3 супени лъжици;
• 1 с.л. ябълков оцет;
• 2 ч.ч сусамово масло;
• 4 с.л. соев сос;
• 1 чаша преварена вода.

Поставете ядковата паста в тенджера и добавете 100 мл вода. Поставете тази смес на слаб огън и бъркайте непрекъснато. След това добавете останалата вода и останалите съставки. Когато дресинга се сгъсти, можете да го свалите от огъня и да охладите.

важно! Дресингът за суши трябва да се охлади, за да развие окончателните си адхезивни свойства и окончателния си вкус.

Сушизу

Този оцетен дресинг също попада в категорията класически рецепти. Става доста вкусно, като същевременно запазва лепкава консистенция. Честно казано, този сос е само за истинските ценители на японската кухня. За подготовка са ви необходими:

• 1 лист водорасли комбу;
• Сол на вкус;
• 2 с.л. кристална захар;
• 5 с.л. оризов оцет

Смесете съставките в тенджера, след което започнете да ги загрявате на слаб огън, докато сместа започне да се сгъстява. Не оставяйте соса да заври. След 5 минути сгъстяване отстранете оризовия сос от котлона. Отстранете парчета водорасли. Изсипете в бутилка до готовност за употреба.

Има и друг метод за готвене, който отнема само 5 минути. Смесете всички съставки за подправките в керамична купа. Когато гранулираната захар се разтвори, поставете съда в микровълновата за няколко минути, след което прецедете течността.

Получената плънка трябва да се охлади. Това ще увеличи неговата лепкавост и ще подчертае вкуса. Този сос може да се приготви в големи количества. Може да се съхранява в хладилник около 2 седмици.

Сос от ябълков оцет

Традиционните рецепти обикновено включват оризов оцет, но с ябълков оцет сушито ще има перфектен вкус нов вкуси аромат. За да приготвите оризовия дресинг, трябва да вземете:

• 1 с.л. обикновен оцет;
• 4 с.л. ябълков оцет;
• Сол по ваш вкус;
• 4 с.л. кристална захар.

Тези съставки трябва да са достатъчни за приготвяне на дресинг за 0,5 кг варен ориз. Може ли да се използва за по-малки или повече– тук можете да решите според вашия вкус. Сместа се приготвя по следния начин: смесете изброените съставки в тенджера, поставете на слаб огън и периодично разбърквайте съдържанието. Когато гранулираната захар се разтвори, отстранете от огъня. Дресингът не трябва да завира по време на варенето. Когато сосът придобие лепкава консистенция, считайте го за готов. Оставете да изстине.

важно! Суши дресингът се добавя към ориза на порции, така че рулото да не се разпадне по време на процеса на извайване. Пропорциите на ориза и соса се определят до голяма степен на око.

Рецепта с мая

Сместа с мая се приготвя малко по-сложно от предишните рецепти. Но в резултат на това ще получите ароматен пълнеж, който може да се използва за подправяне на ориз и няма да остави никого безразличен. съставки:

• Яйчен белтък;
• 100 г гранулирана захар;
• Суха пакетирана мая;

Накиснете ориза във вода за 5 часа. След запарването водата се налива в тенджера и се смесва със 100 г кристална захар. След това сместа се загрява на парна баня, докато захарта се разтвори напълно. След това сместа трябва да се охлади и да се добави мая. След това дресингът се поставя в хладилник за 6 дни, за да се запази консистенцията и вкуса. В края на ферментацията разтворът се излива в бутилка и отлежава още 2 седмици. Когато инфузията приключи, разтворът се излива в метална купа, добавя се белтъкът, след което сместа се разбива добре и се смесва. Сложете получения сос на котлона, кипнете и охладете.

Тази рецепта изисква значителна инвестиция на време, но е малко вероятно да получите толкова деликатен и оригинален вкус от други опции за ориз. То е доста плътно и придава на ролцата незабравим вкус, който явно си заслужава усилията и търпението.

Характеристики на подготовка и употреба

Време е да добавим дресинга към ориза. Ето как да го направите правилно:

• не изсипвайте цялата порция наведнъж
• трябва да смесите съставките дървена лъжицатака че да не се окаже просто бъркотия и това трябва да се направи възможно най-внимателно.
• оризът трябва да е топъл, едва след добавяне на соса трябва да се охлади
• според японските традиции процесът се извършва с помощта на вентилатор, който уж придава перлен блясък на зърнената култура, но ние ще следваме добре утъпканата пътека и просто ще я оставим да отделя топлина сама. По време на процеса на моделиране оризът не трябва да изгаря ръцете ви.

Докато скулптурирате, можете да намокрите ръцете си с вода и оризов оцет. Така зърнената каша няма да залепва по дланите ви. Е, тогава правим суши от нашия маринован ориз по наша преценка и вкус. Кой сос ще изберете зависи от вас, но се надявам, че вкусът на всеки ще добави нови нюанси към познато ястие.

Всички обичаме суши. И как да не ги обичаш, защото са вкусни, красиви и толкова здравословни. На пръв поглед изглежда, че приготвянето на суши е доста трудно, но в действителност не е така. Важно е да знаете само няколко прости правила, и най-важното е да знаете как да готвите ориз за суши. Това е целта на тази рецепта.

съставки:

(4-6 порции)

• 1,5 чаши ориз
• 2 чаши вода
• 1/4 чаша ябълков оцет 5%
• 3 с.л. Сахара
• 1 с.л. равна лъжица морска сол

• Оризът е основната съставка за всяко суши, така че трябва внимателно да проучите всички тънкости и всички техники за приготвяне на ориз, в противен случай ще бъде просто невъзможно да се подготви наистина вкусно суши. Можете да закупите най-добрите и най-скъпите съставки, но ако оризът не е сварен правилно, тогава, за съжаление, сушито ще бъде сготвено лошо. Затова отделете пет минути и прочетете внимателно как се готви ориз за суши.
• Измерете една и половина чаши ориз. Можете да си купите специален ориз за суши или можете да вземете обикновен, но с добро качество. Гранулиран или задушен ориз не е подходящ за суши.

• Изсипете ориза в тавата.

• Изсипва се в тенджера с ориза студена вода. Леко разбъркайте ориза с ръка, така че нишестето да се измие по-добре от зърната. Поради наличието на нишесте водата побелява и става непрозрачна.

• Изцедете водата и я напълнете отново. Повторете тази процедура поне 8 пъти или докато водата стане кристално чиста.

• Внимателно изцедете цялата вода. Добавете 2 чаши вряла вода в тигана с ориз и го сложете на огън.

• Първо сварете ориза за суши на силен огън. Когато зърната набъбнат малко и почти достигнат нивото на водата, намалете котлона на ниска степен. Покрийте ориза с капак и гответе на много слаб огън за 15 минути.
• В идеалния случай казан или тенджера с ориз не трябва да се „готви“ на открит огън, а трябва да се постави в гореща фурна, така че оризът за суши да се сготви във фурната.
• След това време изключете котлона или извадете казана от фурната и оставете ориза да се накисва още 10 минути.
• Докато оризът престои необходимото време, пригответе сладко-киселата смес. За да направите това, смесете ябълков оцет, захар и сол в малка тенджера. Поставете тенджерата на огъня. Разбърквайки, загрейте сместа на слаб огън, докато захарта и солта се разтворят напълно. Не е необходимо сместа да завира.

• Поставете ориза в голяма купа или чиния.

• Залейте сварения суши ориз със сладко-киселия сос. Внимателно разбъркайте ориза, така че оцетната смес да се разпредели равномерно.

• Поставете ориза в хладилника за поне 1 час. След този срок от приготвената съгл специална технологияоризът може да се използва за приготвяне на суши.
• Както можете да видите, готвенето на ориз за суши не е толкова трудно. Но ако се научите как да готвите ориз правилно, можете лесно