Le kebab de porc est l'un des plats communs Cuisine du Caucase... Il a acquis une popularité particulière en raison de sa jutosité et de sa tendreté. Comment faire mariner des brochettes de porc pour que le plat réponde à toutes vos attentes ? Vous avez juste besoin de connaître un certain nombre de secrets. La plupart d'entre elles concernent la préparation de marinades.

À la base, une marinade est un mélange dans lequel la viande est trempée. Ce mélange est composé d'acide (vin, vinaigre, jus de fruits, mayonnaise, kvas), d'épices, d'herbes, d'oignons et de sel. La tâche de tous ces ingrédients est de donner à la viande une texture et une saveur délicates. Cependant, avant de préparer la marinade, vous devez choisir la bonne viande. Pour apprendre à faire un vrai shish kebab du Caucase, notez quelques recettes de marinade.

Comment choisir la viande pour le kebab de porc

Option idéale le plat sera préparé avec de la viande dénoyautée fraîche et cuite à la vapeur avec une quantité modérée de matière grasse. La fraîcheur du porc est déterminée par l'odeur agréable et sur la coupe - rose, couleur uniforme.

Lors du choix d'une partie d'une carcasse de porc, la préférence doit être donnée à la pulpe du cou, de la longe, de la poitrine et de la région lombaire. Un jambon, une omoplate ou des côtes ne conviennent pas à ces fins. C'est un fait incontestable que le kebab de porc est le plus délicieux, juteux et aromatique, mais les poitrines de bœuf, d'agneau ou de poulet sont une alternative.
En l'absence de porc frais, il est parfaitement acceptable d'utiliser un produit réfrigéré et congelé. Le secret principal de la préparation d'un plat délicieux à partir d'un produit surgelé réside dans sa bonne préparation et combien de temps il restera dans la marinade. Pour ce faire, la viande doit être décongelée, surtout si cela se produit sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cette option de décongélation préservera le goût et les propriétés nutritionnelles du produit. Certains cuisiniers conseillent de saler la viande congelée et de la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. La recongélation n'est pas recommandée, car c'est ainsi que la jutosité est perdue. La photo montre quel type de porc frais a.

Dans quels plats faire mariner le kebab

Pour mariner, il est préférable d'utiliser une casserole en émail, en verre ou en céramique. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'aluminium et un récipient en plastique, car pendant le processus de marinade, la viande peut absorber produits dangereuxémis par les plats.

Composition de la marinade

Les aliments et les épices nécessaires dépendent de la recette de décapage choisie. Ainsi, pour une recette classique, vous aurez besoin d'oignons, de paprika séché, de coriandre, de basilic séché, de piment de la Jamaïque moulu, de sarriette, de piment séché, de curcuma, de curry, d'adjika, de sel et de vinaigre. Cependant, cette liste n'est pas définitive, elle peut être complétée ou certains ingrédients peuvent être remplacés par d'autres produits. Utilisez des recettes toutes faites en suivant pas à pas le processus de cuisson.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 kg de porc;
• 300 g d'oignons;
• 1 paquet d'assaisonnement pour barbecue du commerce;
• 250 ml de vinaigre 6% ;
• sel au goût.

Instructions pas à pas :

1. Couper le porc en cubes de taille moyenne, de la taille de 4 boîtes d'allumettes pliées en un cube.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles. Nous le plaçons dans une casserole et le pressons légèrement, attendons que le jus commence à ressortir.
3. Mettez la viande dans l'oignon et mélangez le tout.
4. Verser l'assaisonnement, mélanger.
5. Ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.
6. Laisser mariner pendant deux heures jusqu'à tendreté. Certains cuisiniers pensent qu'il est préférable de laisser la viande dans le vinaigre liquide un peu plus longtemps - environ 5 heures.
7. Avant de commencer à enfiler des brochettes, la viande doit être salée.
8. Faites frire en plaçant des brochettes sur des charbons ardents.
9. Servir le plat fini avec du ketchup ou de la sauce tomate maison.

Sauce tomate

Ingrédients:

• 200 g de tomate ;
• 4 gousses d'ail;
• persil.

Instructions de cuissons:

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et broyez pendant deux minutes à pleine puissance. La sauce est prête.

Astuce : Lorsque vous choisissez une épice, vous pouvez acheter un condiment du commerce ou utiliser un mélange de votre choix. Essayez de ne pas en faire trop avec la variété d'épices. Vous devez avoir le sens des proportions dans tout.

De nombreux experts culinaires sont de fervents opposants au vinaigre, estimant qu'il ne fait que gâcher le goût du plat. Dans leurs recettes, ils suggèrent de le remplacer par d'autres aliments tels que le kéfir, la mayonnaise, la crème sure, la poudre de moutarde, l'airelle rouge, le jus de grenade et les tomates.

Une bonne alternative au vinaigre est considérée jus de citron.­

Des produits:

• 1,5 kg de porc;
• 5-6 gros oignons;
• 10 g d'épices ;
• 2 citrons ;
• un mélange de poivrons au goût;
• sel.

Le shish kebab à base de jus de citron n'est pas moins populaire. Son processus de préparation n'est pas très différent de la version au vinaigre. La principale différence est l'utilisation du citron. Pour ce faire, vous devez prendre des citrons, les couper en deux et presser tout le jus dans les morceaux de porc hachés. Tout en versant le jus sur la viande, remuez bien. Temps de marinade - pas plus de 3 heures.

Le succès de cette recette dépend en grande partie de la bonne quantité de jus de citron. Si vous en faites trop avec du jus, le plat acquiert un goût désagréablement aigre.

Comment faire mariner une brochette de porc sur du kéfir

Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de porc cuit à la vapeur;
• 15g de sucre
• 0,5 l de kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2%;
• 6 oignons de taille moyenne;
• poivre, sel.

Cette recette n'est pas très différente de la précédente. Sa principale différence est que la marinade au kéfir a un effet plus doux. Pour cette raison, la viande doit être infusée plus Longtemps- environ 12 heures, mieux - 24 heures La marinade sur le kéfir ne contient pas beaucoup d'épices.

Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire que le kéfir sature progressivement la viande. Pour ce faire, versez le kéfir dans les oignons et la viande préparés de la manière habituelle et mélangez. Ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Laissez infuser la viande pendant une heure à température ambiante... Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur, le laissons tremper pendant 10 à 11 heures.

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

• 1 kg de porc;
• 300 g de mayonnaise ;
• 3 gros oignons;
• épices au goût;
• sel.

Verser la viande, coupée en morceaux, avec la mayonnaise. Ajouter les épices et les oignons au mélange, coupés en demi-anneaux. Mélangez le tout, laissez reposer 1 heure. En attendant, nous préparons le brasero, allumons les braises.

Un des plus options d'origine la marinade est vineuse. Dans celui-ci, le rôle du composant principal est attribué au vin (blanc sec ou rouge sec). La viande est versée avec du vin et laissée à mariner pendant 2 heures. (Pour une telle recette, pour 1 kg de viande, vous aurez besoin de 2 verres de vin.) Après 2 heures, des épices y sont ajoutées et laissées mariner encore deux heures, si le vin est absorbé, il est nécessaire de périodiquement faire le plein. Salez comme d'habitude avant de faire frire.

Brochettes de porc marinées à la crème

Cette recette nécessitera les ingrédients suivants :

• 1 kg de longe de porc;
• 500 g de crème 20% ou de yaourt nature sans additifs ;
• 5 grammes de basilic séché
• 2 gros oignons;
• 3 gousses d'ail;
• un mélange de poivrons rouges et noirs au goût;
• sel.

Guide étape par étape :

1. Après avoir épluché l'ail et l'oignon, hachez-les finement à la main avec un couteau ou utilisez un mixeur.
2. Mélanger la masse obtenue avec du basilic et du poivre finement hachés.
3. Couper la viande en morceaux.
4. Frotter chaque morceau avec la sauce oignon-ail-basilic obtenue.
5. Nous mettons la viande dans un bol profond, saupoudrons du reste de la sauce à la crème à l'ail et à l'oignon et versons la crème.
6. Nous mettons dans un endroit frais pendant 6 heures.
7. Égoutter la marinade avant de faire frire.
8. Cette recette sera également pertinente pour les grillades.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans une marinade d'eau minérale

Cette recette diffère des précédentes par son caractère unique et approche créative.

Ingrédients:

• 2,5 kg de porc;
• 1 litre d'eau minérale ;
• 6 oignons de taille moyenne;
• 50 ml d'huile végétale;
• épices et sel au goût.

Préparation:

Le processus de cuisson reste le même, sauf que l'eau minérale prend le relais de l'ingrédient acide. Mariné - pas plus de trois heures. Une demi-heure avant la friture, la marinade est ajoutée huile végétale... À viande crue vous pouvez ajouter des champignons et les pré-faire frire avec des oignons dans une poêle.

Cuisiner plat savoureux vous pouvez également utiliser des marinades prêtes à l'emploi. Leur assortiment est incroyable. Dans les rayons des magasins, il y a des marinades à la moutarde, du jus de grenade, des marinades aux morceaux de fruits et légumes, des marinades classiques. Leur avantage est un processus de décapage plus rapide.

Petites astuces pour cuisiner un barbecue

• Si le kebab est cuit en été, la viande doit être coupée en morceaux plus gros. Cela le rendra plus juteux.
• Si la viande a été congelée, la moutarde aidera à la garder juteuse. Il suffit d'ajouter de la moutarde à la marinade finie, de graisser les tranches de viande hachée et de laisser reposer une heure ou deux. À la fin de la période spécifiée, la viande est marinée à votre goût.
• Le processus de marinade est très important : le goût du futur plat dépend du succès de la marinade.
• Pour faire un feu pour la cuisson de la viande, il est conseillé d'utiliser du bois plutôt que des charbons prêts à l'emploi. Cela rendra le porc plus savoureux et plus doux.
• Pour éviter que la viande ne se dessèche sur les charbons pendant la friture, elle est saupoudrée de vin maison, d'eau ou de bière.
• Les charbons du gril ne doivent pas brûler, ils doivent couver. Si un incendie se déclare pendant la friture ou si les charbons fument beaucoup, il est soit légèrement versé avec de l'eau, soit renversé avec une spatule spéciale.

Pour que chacun profite d'un barbecue réussi lors d'un pique-nique, nous vous invitons à découvrir tous les secrets de sa préparation à partir de cette vidéo

En choisissant un shish kebab de porc, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit molle, vous devez d'abord choisir le bon porc lui-même. Le mascara a de nombreuses parties et il semble que n'importe laquelle fonctionnera : le dos ou la cuisse. D'autres regardent davantage le coût, qui est moins cher, car un shish kebab nécessitera beaucoup de viande. Mais pourquoi du porc, car il y a aussi du bœuf et de l'agneau ?

Il est plus facile de faire mariner le porc pour le barbecue, il est plus maigre que l'agneau, plus moelleux que le bœuf et prend bien la marinade, les frites sont plus rapides. Donne plus de jus et facilite le choix d'un bon porc. Les gourmets conseillent de prendre exactement le cou. Maintenant, l'essentiel est de le faire mariner délicieusement. Ici, non seulement les recettes, mais aussi les préférences des propriétaires jouent un rôle important.

Quelqu'un aime plus le vinaigre, d'autres ne veulent pas du tout l'utiliser. D'autres encore préfèrent une grande variété d'assaisonnements. Heureusement, la brochette de cou de porc n'est pas difficile à faire, surtout si vous faites assez attention à la marinade. Après tout, une viande bien préparée est déjà 80% de la garantie que vous obtiendrez le barbecue le plus délicieux du porc. Parfois les arômes de la marinade sont comme ça, on a envie de manger la viande encore crue.

Est-ce difficile à mariner?

Non, la plupart des recettes vous surprendront par leur simplicité et la disponibilité des ingrédients, en petites quantités. Il n'y a pas de longues listes avec une dizaine d'articles et de produits rares. La chose la plus chère dans un kebab est, bien sûr, la viande elle-même, et pour obtenir un délicieux kebab de porc, achetez de la viande uniquement dans des endroits éprouvés, vous ne devez pas lésiner.

Important: toute viande doit avoir ses propres documents, être contrôlée par le poste sanitaire et épidémiologique. De telles garanties donnent aux consommateurs que le produit est frais, propre et obtenu d'une source officielle.

La viande est un plaisir coûteux, les gens paient non seulement pour la livraison, mais aussi pour les chèques et les certificats. Par conséquent, il est plus cher dans les endroits spécialisés - les grands supermarchés, où il existe un département de viande séparé, les marchés. Emportez de la viande là où vous pouvez faire confiance aux vendeurs.

Marinade Acétique

Une recette facile sur la façon de cuisiner une brochette de porc en ajoutant du vinaigre.

De quoi as-tu besoin:

Porc cuit pour barbecue;
Épices;
Le vinaigre;
3 oignons moyens.

Procédure:

Préparez d'abord la viande en la rinçant et en la coupant en morceaux égaux. Vous ne devez pas retirer les os, il est préférable de les hacher avec la viande, il est alors plus savoureux de ronger.

Épluchez 3 oignons moyens identiques, coupez-les en fines rondelles. Faites mariner la viande pour plus de commodité dans un grand récipient profond. Mettez-y d'abord la viande, puis l'oignon, ajoutez ensuite les épices.

Séparément dans un bocal, diluez le vinaigre avec de l'eau ordinaire, en prenant le rapport pour 100 g de vinaigre sera de 150 g de liquide (si le vinaigre est à 9%). Versez de l'eau sur un bol, mélangez pour que la viande soit complètement immergée dans le mélange de marinade. D'en haut, il peut être pressé avec oppression pour ne pas trop diluer la marinade. Nous faisons mariner le shish kebab et le porc pendant environ 3-4 heures. Par exemple, faites-le le matin et laissez-le reposer jusqu'au soir. La viande bien marinée sera nourrie, elle deviendra plus molle, elle sera frite plus rapidement.

Marinade au kéfir

Habituellement, les épices pour le kebab de porc sont assez standard - sel et poivre, rarement autre chose. La plupart des gourmets déconseillent d'en faire trop, sinon les épices domineront la saveur naturelle de la viande. Après tout, le kebab de porc est avant tout de la viande. Mais c'est une erreur de croire qu'une bonne marinade est un ajout indispensable de vinaigre. Par exemple, voici une variante avec du kéfir.

De quoi as-tu besoin:

La viande de porc;
coriandre fraîche;
Plusieurs ampoules ;
Kéfir (régulier, sans additifs).

Procédure:

La cuisson du kebab de porc prendra soin et du temps. C'est mieux quand la viande est tranquillement marinée pendant des heures, acquérant de nouveaux goûts et douceur. Beaucoup le laissent jusqu'au matin.

Tout d'abord, préparez les ingrédients énumérés: épluchez l'oignon, rincez la viande, hachez-la. Vous avez besoin d'oignons en rondelles, de viande à votre guise, mais la taille des morceaux est mieux faite en moyenne. Les gros prennent plus de temps à frire et les petits brûlent plus vite. Rincez la coriandre et hachez-la également.

Utilisez un bol ou une casserole profonde pour mariner. Disposez d'abord la viande en une couche, puis la couche d'oignons, puis la coriandre. Salez le tout, poivrez. Versez le kéfir en dernier.

Vous pouvez faire plusieurs couches, comme pour une salade, en versant chacune une petite quantité de kéfir pour que les morceaux en soient remplis jusqu'au sommet. Placez ensuite dans un endroit sombre et froid, une telle recette de marinade de brochettes et de porc nécessite une infusion quotidienne ou nocturne.

Marinade à la mayonnaise

Chacun choisit sa propre recette pour faire des brochettes de porc à partir de tout. Certaines personnes aiment le vinaigre, même des morceaux prêts à l'emploi sont versés avant utilisation, d'autres veulent un minimum d'épices afin de ne sentir que la viande frite, d'autres aiment les tomates et autres légumes, ajoutez-les non seulement en les mettant sur des brochettes avec de la viande, mais aussi dans la marinade. Et voici la recette classique, uniquement avec de la mayonnaise.

De quoi as-tu besoin:

La viande de porc;
Plusieurs oignons (attendez-vous à ce qu'une partie aille d'abord pour la marinade, l'autre pour un apéritif pour le kebab tout prêt);
Mayonnaise (si la viande pèse 2 kg, il en faudra 500 g);
Épices.

Oui, il est difficile d'appeler une telle recette une recette diététique, mais une brochette de porc juteuse est fournie.

Procédure:

Coupez d'abord la viande, épluchez les oignons et hachez-les également. Mettez le tout dans une casserole préparée pour la marinade (un bol fera aussi l'affaire). Bien mélanger. Versez la mayonnaise en y ajoutant des épices. Le trempage prend environ une journée.

Quelques conseils

Comment faire tremper le kebab de porc, prendre en compte toutes les nuances ? Après tout recette simple il semble qu'au début. Il y a plusieurs conseils simples... Par exemple, prenez l'émail ou poterie, l'aluminium est peu adapté à la conservation et à la marinade de la viande.

Il est important de bien mariner la viande pour les brochettes de porc. Assurez-vous que tous les morceaux sont immergés dans le mélange de marinade, remuez le contenu de la casserole, vérifiez de temps en temps.

Une technique intéressante pour placer des morceaux déjà marinés sur des brochettes. Par exemple, le porc barbecue est généralement mis sur des brochettes métalliques spéciales. En Asie, certaines personnes utilisent du bois, tandis que les Japonais utilisent du bambou. Bien sûr, la barbotine ne sera pas très bonne, mais la brochette peut être traitée avec un morceau de bacon ou graissée avec de l'huile ordinaire avant la plantation.

La brochette de porc deviendra juteuse si vous plantez les morceaux étroitement, sans espaces, il est préférable de rendre les morceaux identiques si possible, ne retirez pas les os. Les trop gros prennent plus de temps à frire et les petits brûlent facilement.

Vous aimez les légumes grillés ? Il ne faut pas les alterner avec des morceaux de viande, car le temps de friture des légumes est beaucoup plus court et tant que la viande convient, les légumes auront le temps de tout brûler. Par conséquent, soit préparez des brochettes de légumes séparées, soit mangez des légumes comme ça, mordez.

Le chachlik à cou de porc est particulièrement bon lorsque la viande n'est pas trop brûlée. Pour éviter la carbonisation des morceaux, saupoudrez-les du reste de la marinade pendant que les gouttelettes de graisse touchent le feu.

Vous ne pouvez faire frire un barbecue que sur des charbons ardents, lorsqu'il n'y a pas de feu du tout ! Si une lumière apparaît, éteignez-la immédiatement. Placez les brochettes plus haut sur le gril, la viande brûlera moins et tournera lentement, sinon la brochette sera sèche.

Il est facile de vérifier l'état de préparation de votre kebab : vous pouvez facilement couper les morceaux avec la pointe d'un couteau, et lorsque le jus est clair, cela signifie que vous pouvez déjà manger la viande. Si le jus a un goût rose, retirez-le tôt.

C'est ainsi que nous cuisinons correctement le barbecue et le porc. Cependant, ces conseils seront utiles pour tout kebab. Après tout, il y a aussi de l'agneau, bien sûr du poulet et même du poisson.

Marinade au vin

Vous pouvez suivre l'exemple bien connu des chefs occidentaux qui ajoutent activement du vin et cette recette est classique pour eux, car il existe des vins de table spéciaux. Ici, il n'est pas nécessaire de chercher une cantine, il suffit de la prendre à votre goût. Et ne vous inquiétez pas pour l'alcool, il disparaîtra par la suite sur le feu, ne laissant que le goût du vin.

De quoi as-tu besoin:

La viande de porc;
100 ml de vin (blanc, sec est utilisé ici);
Coriandre - 1 petite cuillère;
Épices.

Procédure:

Coupez d'abord la viande, puis placez-la dans le bol de votre choix. Ajoutez-y des épices, mélangez le tout, puis versez le vin. Pour que la viande "prenne" bien la marinade, il faut une presse. Il n'est pas nécessaire de diluer le vin.

Marinade du Caucase

Certains fans pensent qu'il est la meilleure recette de brochette de porc, surtout lorsque le voyage approche et qu'il n'y a tout simplement pas le temps de faire mariner longtemps. Oui, les chefs vénérables ont des opinions différentes sur le temps, que le shish kebab ne sort savoureux qu'avec une marinade prolongée, de préférence même quotidienne. Certains cuisiniers sont «pour», ils disent que la viande est un produit complexe, nécessite des soins, une séquence d'actions et la précipitation ne fait que gâcher le goût.

Si vous devez partir d'urgence, vous pouvez mariner la viande, l'emporter avec vous, la laisser venir sur la route, puis faire frire le barbecue immédiatement. D'autres chefs savent comment faire mariner délicieusement le porc juste pour kebab rapide... Et la recette suivante pour des cas similaires.

De quoi as-tu besoin:

Viande de porc elle-même;
Eau minérale (gazeuse, quelconque, uniquement sans sel);
Épices.

Procédure:

Ici, la marinade de brochette de porc peut être infusée pendant seulement 3 heures. Hacher d'abord la viande, puis verser eau minérale... Tout. Maintenant, vous devez attendre 2-3 heures, juste le temps du voyage, pour vous installer à l'endroit choisi. Puis, juste avant la cuisson, ajoutez les épices, mélangez.

Marinade et kiwi

Oui, parfois les ingrédients de la marinade peuvent vous surprendre. Ils donneront à la viande un goût spécial, car l'essentiel est que la viande soit à la fois douce et conserve son propre goût, et bien sûr, juteuse. Cette marinade ne demande pas non plus beaucoup de temps, elle se marie bien avec n'importe quel kebab.

De quoi as-tu besoin:

Moi à;
Kiwi - un suffit;
L'oignon en est aussi un ;
Poivron rouge - pas plus d'une cuillère à café;
Coriandre (seulement séchée);
Aneth (frais, mais aussi séché);
Coriandre (prendre la terre);
Eau gazéifiée (eau minérale).

Procédure:

Tout d'abord, coupez l'oignon en rondelles moyennes et épluchez le kiwi en petits cubes. Hachez la viande, placez-la dans le plat choisi pour la marinade, ajoutez-y toutes les épices, puis l'oignon et le kiwi. Épices autant que vous le souhaitez et remplissez le tout d'eau. Assez 2-3 heures pour un délicieux barbecue.

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Le printemps est arrivé, et avec lui les brochettes. Je ne sais pas comment dans d'autres régions, où la chaleur arrive plus tôt, mais nous avons des sorties massives pour des barbecues pendant les vacances de mai - les gens vont aux pique-niques et aux chalets d'été, et il est presque impossible d'imaginer sans viande juteuse parfumée sur des brochettes ou un gril. Et aujourd'hui je vais vous raconter quelques recettes éprouvées, j'espère qu'elles vous seront utiles.

Il me semble que l'amour de la viande frite au feu est une sorte d'instinct primitif que presque tout le monde a. Probablement, nos ancêtres appréciaient aussi la viande de mammouth frite, sinon comment expliquer l'effet véritablement hypnotique de ces morceaux sur les humains. Après tout, même après avoir senti l'odeur d'un barbecue en préparation, vous avez déjà hâte d'y goûter. Ce n'est pas un hasard s'il existe une expression "le bassin de kebab plaît à l'œil".

Il y a tellement de recettes pour de délicieuses marinades, et les auteurs assurent que chaque recette est la meilleure et que la viande est la plus tendre, qu'on pense involontairement que le barbecue est un plat si délicieux en soi, qui va bien avec différentes vinaigrettes . Par conséquent, n'hésitez pas à essayer la recette que vous aimez de mon post, et profitez-en. Ou vous pouvez essayer toutes les différentes saveurs, en marinant différemment à chaque fois. Je suis favorable à l'expérimentation !

Bien sûr, les brochettes peuvent être cuites au four, mais qu'est-ce qui peut se comparer à une viande cuite sur le gril ? Le soleil printanier, les jeunes feuilles des arbres, les visages joyeux des amis et les friandises juteuses - quoi de mieux ?

Quelle viande choisir pour le barbecue

L'opinion généralement acceptée selon laquelle la meilleure viande pour le barbecue est le cou de porc, et ici, il est impossible de ne pas être d'accord. Bien que les vrais experts parlent également de la patte arrière du porc, le cou reste l'option la plus populaire.

Quelqu'un pense que le classique est le kebab de mouton. Mais ce qui est intéressant, lorsque nous étions en vacances en Abkhazie, le propriétaire de la maison où nous vivions organisait régulièrement des pique-niques avec barbecue pour nous - des fêtes magnifiques. Dans le même temps, il est lui-même un barbecue professionnel, n'a pas accueilli l'agneau, a déclaré qu'il était considéré comme de la viande sale, car le bélier mange tout. Mais, comme les vacanciers voulaient absolument manger un bélier, il a préparé les deux options. Je peux dire que les brochettes de porc étaient plus juteuses et plus savoureuses. J'écrirai sur les brochettes d'agneau plus tard, et aujourd'hui toutes les recettes de brochettes de cou de porc testées par moi ou mes amis.

Comment choisir le bon cou de porc ? Il y a beaucoup de conseils sur différents blogs, comme faire pression sur la viande et autre chose. Mais je vais vous dire ma méthode - je viens juste d'arriver au marché où j'achète habituellement de la viande, et il y a toujours un cou frais et beau. Je l'achète, je n'appuie sur rien, je ne vérifie pas, je ne fais pas de tests chimiques, comme le conseillent divers experts. Par apparence viande et il est donc clair si elle est vieille ou venteuse. Mais sur le marché, ils me donnent toujours un bon morceau de cou, à mon avis, rien ne doit être compliqué. Si vous achetez de la viande pour la première fois, dites simplement au vendeur : "Donnez-moi un beau morceau de cou pour un barbecue" - et ils vous donneront tout.

Si vous venez au marché pour la viande, rendez-vous en même temps au comptoir avec des épices, qui sont vendues en vrac. Vous pouvez dire au vendeur que vous avez besoin d'épices pour faire mariner autant de viande. Le vendeur jette généralement professionnellement différentes épices, il s'avère qu'il s'agit d'un ensemble de barbecue très savoureux !

Nous préparons les morceaux. Quels morceaux de viande devraient être pour que le kebab ne devienne pas sec

La taille idéale des morceaux de viande pour un kebab est d'environ la taille d'une boîte d'allumettes. C'est-à-dire un parallélépipède pas très grand avec une forme légèrement allongée. S'il y a de la graisse, coupez l'excédent en ne laissant qu'une fine bande. On dit qu'"un gros morceau fait plaisir à la bouche", mais dans le cas d'un shish kebab, ce n'est pas le cas, car la viande sera crue à l'intérieur, ou il faudra la faire frire longtemps et il y a un danger de surséchage. Étant donné que le kebab est souvent mangé en brochette, un morceau devrait suffire pour une seule bouchée. Essayez de couper pour que rien ne pende de la pièce, car cela brûlera tout simplement.

Comment faire mariner correctement un kebab

Utilisez un récipient en émail, en verre ou en céramique pour la marinade. Pas du tout en aluminium. Comme il s'agit d'un métal lourd et toxique, et lorsqu'il interagit avec un environnement acide, il s'oxyde, gâche le goût d'un kebab et peut ajouter des substances nocives à votre corps.

Pour que l'oignon donne plus de jus, certaines personnes préfèrent ne pas le couper, mais le broyer dans un mixeur.

Si la viande marinée est au réfrigérateur, environ une heure avant la cuisson, vous devez la sortir et la laisser à température ambiante. Ensuite, vous pouvez faire frire le kebab plus rapidement et il sera plus juteux. Après tout, pour faire cuire de la viande froide, cela prend plus de temps et il y a un risque de trop la dessécher.

Il existe une opinion selon laquelle le sel doit être ajouté à la toute fin du décapage, voire salé sur la brochette. Parce que le sel tire le jus de la viande et qu'elle deviendra plus sèche si elle est marinée avec. Mais ici, chacun décide pour lui-même. Dans cet article, je cite à la fois ces recettes et d'autres. J'ajoute du sel moi-même au dernier moment, généralement.

Un ensemble classique d'épices pour barbecue : 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à café de coriandre moulue. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier moulues ou hachées.

Dans de nombreuses recettes de kebab, vous n'avez pas besoin d'écrire le nombre d'ingrédients, il est clair que nous prenons un morceau de viande que nous avons acheté sur le marché, et cela peut être plus ou moins. Nous ajoutons du sel et des assaisonnements au goût, et il y a suffisamment de marinade pour couvrir complètement la viande.

Comment faire griller un barbecue sur le gril

Que choisir - une brochette ou une étagère en fil? Je ne pense pas qu'il y ait de différence fondamentale. Nous faisons frire n'importe quelle viande sur la grille - c'est plus rapide et plus facile. Bien qu'il soit agréable de manger un barbecue sur des brochettes, je me souviens immédiatement comment j'étais à un pique-nique dans mon enfance et que je mangeais sur une brochette.

Pour éviter que la viande ne colle à la brochette ou à la grille, frottez-les avec de l'huile végétale ou du jus de citron et faites chauffer pendant quelques minutes.

Ne retournez pas la viande trop souvent. Mieux vaut le laisser saisir d'un côté, puis le retourner et le laisser griller de l'autre. Cela en fait le plus délicieux.

Pour vérifier si la viande est cuite, percez-la avec un couteau. Si du sang est libéré, alors il est encore cru, si le jus est clair, alors la viande est prête. Si rien ne ressort, il est possible que vous ayez trop cuit votre plat.

Lorsque le kebab est prêt, vous pouvez le mettre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes sur le feu. Cela le rend encore plus tendre.

Comment faire mariner des brochettes de cou de porc pour garder la viande juteuse

Comment faire mariner son cou pour que la viande soit juteuse ?

D'abord, je vais écrire ce que tout le monde sait probablement. La viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée - les brochettes les plus délicieuses en découlent.

Bien que j'avoue que je l'ai aussi fait surgelé - à partir de seaux de brochettes marinées vendues au supermarché, cela s'avère également délicieux. Apparemment, je ne suis pas un esthète) Mais le meilleur résultat est quand même quand j'ai moi-même acheté de la viande fraîche et marinée, d'ailleurs, il n'y a rien de bien compliqué là-dedans.

Je pense que la meilleure marinade est juste de l'oignon, du sel et du poivre et laisser reposer. Mon amie est un kebab professionnel, son papa a un kebab, et elle marine parfaitement, dans son jus. Assez d'oignons, de sel et de poivre pour faire un merveilleux shish kebab juteux à partir du cou. Mais, si vous voulez essayer quelque chose de plus original, alors je vous propose d'autres options pour les marinades.

En général, le kebab le plus délicieux que j'ai essayé, j'ai fait pour mon anniversaire, et c'était le plus simple. Maintenant, je vais vous dire comment faire.

L'ingrédient secret d'une bonne marinade est l'oignon. Il est nécessaire de prendre une quantité égale d'oignon et de viande, au moins en termes de volume, l'oignon est plus léger. C'est-à-dire qu'il y a environ un demi-kilo d'oignons par kilogramme de cou, puis voyez par vous-même que le volume est à peu près le même.

Des produits:

• Le sel,
• Poivre,
• cou de porc - 1 kg,
• oignons - 300-500 gr.

1. Couper le cou de porc en tranches, pas trop grosses, de la taille de Boîte d'allumettes... Couper une quantité égale d'oignon en rondelles.

2. Je ne connais pas exactement le sel, mais beaucoup recommandent le sel à la toute fin, je l'ai fait. Poivrer, bien mélanger.

3. Quelqu'un froisse l'oignon avec du sel, puis y met de la viande. J'ai bien écrasé la viande et les oignons. Expérimentez ici vous-même.

4. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Réfrigérer toute la nuit. Déjà avant la cuisson - ajoutez du sel à votre goût. Placer la viande sur des brochettes ou sur une grille.

5. Griller sur le gril jusqu'à tendreté.

Comment bien tremper la viande de brochette de porc dans du vinaigre ? Faire mariner le porc pour le barbecue

Bien que j'écrive ci-dessus que ma marinade préférée est le sel, le poivre et rien de superflu, car beaucoup de ces brochettes manquent de piquant, et ils considèrent la brochette la plus délicieuse marinée au vinaigre, c'est le soi-disant goût soviétique de l'enfance. Par conséquent, je vais partager cette recette.

Des produits:

• Porc (cou) - 1,5 kg,
• Oignons - 700 gr,
• Vinaigre 9% - 50 ml,
• Sel - 1,5 cuillère à café,
• Poivre - 1 cuillère à café

Le kebab le plus délicieux est obtenu en utilisant du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin.

1. Couper la viande en petits morceaux de 3 cm.

2. Coupez l'oignon en rondelles.

3. Maintenant, placez en couches dans le moule. Viande - oignons - un peu de vinaigre - sel, poivre. Versez un peu de vinaigre sur l'œil ; au total, environ 50 ml doivent être consommés. Répétez les couches.

4. Laisser reposer une heure dans une pièce chaude. Puis remuer et réfrigérer.

5. Pour plus d'effet, vous pouvez faire une presse.

6. Ainsi, le lendemain, lorsque la viande est marinée, enfilez-la sur des brochettes ou mettez-la sur la grille.

7. Et faire frire sur le gril jusqu'à tendreté.

Faut-il enfiler des oignons sur des brochettes ? Chacun décide pour lui-même. Quelqu'un dit que c'est catégoriquement impossible, car les oignons gâchent la viande lors de la friture. Certaines personnes aiment les oignons frits. Je fais frire sans oignons.

Combien de temps faut-il pour faire mariner des brochettes de porc dans de la mayonnaise ? Durée et étapes de la marinade de la viande

Le kebab de porc à la mayonnaise est peut-être la recette la plus controversée. Quelqu'un condamne. Comme l'a dit un de mes amis d'origine géorgienne, « coller des ailes de poulet dans de la mayonnaise est de mauvaises manières ». Inutile de dire qu'après, nous ne l'avons pas invitée aux pique-niques, nous n'avons pas besoin d'arrogance, l'essentiel est que ce soit savoureux. Je pense vraiment que la meilleure option pour la viande de poulet séchée est la mayonnaise. Mais beaucoup l'utilisent aussi pour le porc.

Je n'ai aucun préjugé contre la mayonnaise en friture. Je pense que la mayonnaise remplit bien mieux son rôle que la crème sure. Après tout, la mayonnaise est en fait de l'huile végétale. C'est-à-dire qu'il contribue à la création d'une croûte croustillante. Et la crème sure est en fait du lait, c'est-à-dire de l'eau. Qu'est-ce que ça peut faire? Je ne peux pas oublier l'expérience du brillant cuisinier Oksana Putan, lorsque sur une plaque à pâtisserie le poulet était enduit de mayonnaise et de l'autre avec de la crème sure, la seconde s'est avérée pâle et imprésentable. Et si vous avez peur des produits chimiques, alors faites votre propre mayonnaise, c'est très simple.

Des produits:

• Cou - 1,3 kg
• Oignons - 600 gr,
• Épices - 2 cuillères à soupe. l.,
• Sel - 1 cuillère à soupe l.,
• Mayonnaise - 300 gr.

1. Lavez et séchez la viande avec du papier absorbant. Couper en morceaux moyens, transférer dans un bol.

2. Ajoutez du sel et des épices (au goût, par exemple, un ensemble de barbecue).

3. Râpez un oignon sur une râpe grossière ou broyez-le avec un mélangeur. Son jus saturera la viande.

4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles épaisses.

5. Mettez la mayonnaise, mélangez bien.

6. Couvrir la viande et réfrigérer toute la nuit.

7. Faites griller la viande sur le gril pendant environ 30 minutes, en la retournant régulièrement.

Au bout de 30 minutes, le kebab est prêt.

Comment bien mariner des brochettes de porc dans du vinaigre et de la mayonnaise ? En fait, il existe une recette qui combine mayonnaise et vinaigre. C'est ainsi qu'un de mes amis fait. Au début, une marinade liquide est préparée : 9% de vinaigre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. La viande est mélangée avec des oignons, coupée en rondelles, puis versée avec la marinade. Alors laissez-le toute la nuit ou cinq heures. Ensuite, environ une heure avant la friture, la marinade au vinaigre est égouttée et de la mayonnaise est ajoutée à la viande. Le shish kebab s'avère exceptionnellement doux et juteux.

Marinade de kebab de porc au citron et eau minérale

Si vous n'avez pas beaucoup de temps avant le pique-nique, mais je vous recommande d'essayer cette option - une marinade au citron, à l'oignon et à l'eau minérale. La viande est prête à être frite en 1 à 4 heures, pas plus, car si vous la laissez toute la nuit, elle aura un goût amer à cause du citron. L'eau minérale donne de la douceur et le citron - une agréable nuance de goût.

Des produits:

• Porc - 1kg
• Oignon - 250 gr
• Citron - 2 pièces,
• Assaisonnements de votre choix (par exemple, un mélange de chachlik) - une demi-cuillère à soupe,
• Sel - 2 cuillères à café ou à déguster,
• Eau minérale - 0,5 litre

1. Couper le cou de porc en gros morceaux, d'environ 2 à 3 cm de large et de long.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Coupez le citron en tranches.

5. Mettez la viande, le citron, l'oignon, les assaisonnements dans une casserole et salez au goût.

6. Remuez et versez-y un demi-litre d'eau minérale.

7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

8. Placer sur des brochettes ou placer sur une grille.

9. Griller jusqu'à tendreté.

Kéfir chachlik. Comment faire tremper une brochette de porc dans du kéfir pour la rendre juteuse ?

Le kéfir shashlik est également une option classique et populairement reconnue. Certains disent qu'il s'avère être le plus délicat. Et ce n'est pas difficile à faire. Juste de la viande, des oignons, des épices et ajouter du kéfir. Une demi-heure suffit pour une telle marinade.

Des produits:

• Viande - 2kg
• Kéfir - 1 litre,
• Oignons - 500-600 gr.,
• Épices à barbecue,
• Le sel,
• Poivre noir moulu

1. Nous ne coupons pas la viande en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en gros morceaux.

3. Pressez l'oignon avec vos mains, écrasez-le pour qu'il laisse sortir le jus. Ne pas saler, juste poivrer. Poivrer la viande et les oignons séparément. Ajoutez d'autres épices au goût, par exemple de la feuille de laurier moulue ou avec des feuilles, à votre guise.

4. Lorsque vous mélangez séparément l'oignon et la viande avec des épices, combinez le tout et mélangez.

5. Remplissez le tout de kéfir pour qu'il recouvre complètement la viande, mélangez bien à nouveau.

Il est déconseillé de mettre le Kebab mariné au kéfir au réfrigérateur, il est préférable de le conserver à température ambiante pendant 2-3 heures.

6. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Maintenant, la viande doit être salée, c'est-à-dire environ une heure avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez saler directement sur les brochettes.

7. Et c'est tout, nous pouvons faire frire. De délicieuses brochettes sont prêtes.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans de l'eau minérale ?

C'est aussi une façon populaire de faire mariner la viande pour le barbecue. Il s'avère très savoureux. Ci-dessus, j'écris sur la recette de la marinade d'eau minérale au citron. Mais j'ai décidé d'écrire séparément sur la marinade sur l'eau minérale, car elle est encore différente et vous pouvez la laisser mariner en toute sécurité pendant la nuit.

Des produits:

• 1,5 kg de viande (cou),
• 3 oignons,
• feuille de laurier,
• Un mélange de poivrons,
• Le sel,
• Eau minérale,
• Assaisonnement barbecue

Pour la marinade, il est préférable de choisir de l'eau minérale très gazeuse.

1. Couper la viande en morceaux

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Saler un peu l'oignon pour qu'il reprenne le jus.

3. Saler un peu la viande aussi. Bien agiter l'oignon, ajouter trois feuilles de laurier coupées en morceaux, mélanger avec la viande.

4. Saupoudrer du mélange de poivre, assaisonner.

5. Remplissez d'eau minérale.

6. Couvrir la viande d'un film alimentaire. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant six heures ou toute la nuit, ou vous pouvez le laisser à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.

7. Ensuite, enfilez des brochettes et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites sur le gril.

Mariné dans du jus de tomate. Recette de brochette de porc au jus de tomate

Une option très savoureuse pour la marinade est la tomate ou le jus de tomate. Les brochettes sont juteuses, douces et délicieuses.

Des produits:

• Viande - 2kg
• Jus de tomate - 0,5 - 1 l
• Oignons - 300-500 gr.,
• Le sel,
• Poivre noir, coriandre, basilic, houblon-suneli (à votre goût)

1. Couper la viande en morceaux. Nous coupons l'oignon, vous pouvez utiliser des rondelles, des demi-rondelles ou finement. Salez, ajoutez les épices.

2. Remplissez le tout de jus de tomate pour qu'il recouvre complètement la viande. Mélanger la viande. Laissez agir 1 à 3 heures, vous pouvez encore plus longtemps.

3. Enfiler sur des brochettes.

4. Vous pouvez maintenant faire frire. Le shish kebab est très savoureux.

Recette vidéo pour le barbecue de Stalik Khankishiev

Un maître reconnu de la cuisson au barbecue - Stalik Khankishiev. Je suggère de regarder une vidéo où il parle de toutes les subtilités de la marinade et de la friture de la viande. Certes, la recette le montre en utilisant l'exemple du bœuf, mais, bien sûr, le porc est également très bien.

Stalik pense que le plus important n'est pas la marinade, mais le bon choix de viande et la bonne friture. On ne peut qu'être d'accord avec ça !

Des produits:

• Viande - 1,5 kg
• Oignon - trois gros oignons,
• Poivre noir - 1 cuillère à café,
• Cumin moulu - 1 cuillère à café,
• Coriandre moulue - 2 c.

1. Couper l'oignon en demi-rondelles. Saupoudrer de sel et secouer avec les mains pour que l'oignon donne du jus.
2. Nous coupons la viande en petits morceaux. Ajouter des épices. Pour un kg et demi de viande, environ 1 c. avec une lame de poivre noir, 1 c. cumin moulu et 2 c. coriandre.
3. Faire mariner la viande pendant environ deux heures. Ensuite, nous l'enfilons sur des brochettes en retirant l'oignon de la viande (il brûlera toujours).
4. Pendant la friture, Stalik recommande d'étaler de l'herbe sur des brochettes avec de la viande - du thym (ou du romarin), pour donner un très bel arôme au kebab. Frire jusqu'à tendreté.

J'ai donc donné dans cet article beaucoup de recettes de kebab très différentes. Expérimentez avec eux. Quelle est votre recette éprouvée préférée? Écrivez dans les commentaires!

Il est important que la marinade à action rapide contienne de l'acide pour aider à attendrir la viande. Cela peut être l'acide présent dans les tomates, le vin, le kéfir, le jus de citron et tout vinaigre.

Si un morceau de pulpe de porc est bon, alors vous ne devriez pas être malin avec la marinade. Il suffit de remplir les morceaux préparés avec de l'eau minérale gazeuse.

Requis (calculé pour 1 kg de viande) :

• 1 bouteille (0,5 l) d'eau minérale gazeuse ;
• 2-3 g de poivre noir fraîchement moulu;
• 10 g de sel de table;
• 80 g d'oignons;
• jus d'un demi citron.

Préparation : 1h30. Calories : 35

Comment cuisiner:

Couper la pulpe de porc en morceaux, assaisonner de poivre, mettre dans une casserole, remuer. Hachez grossièrement l'oignon, mettez-le dans un bol, ajoutez du sel, broyez soigneusement le légume jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajouter la masse d'oignons à la viande, verser le tout avec de l'eau minérale, presser le jus de citron. Mariner pendant 1 heure.

Brochette de porc marinade au vin

Le vin adoucit parfaitement le porc. Vous pouvez faire une marinade avec du vin blanc sec et du rouge.

Avec du vin blanc sec

Il faudra (calculé pour 1 kg de viande) :

• 250 ml de vin blanc sec ;
• 5 g de piment rouge moulu;
• 2-3 gousses d'ail;
• 90 g d'oignons ordinaires ;
• épices, sel au goût.

Le temps de cuisson est de 60 minutes. Calories : 120.

Comment faire:

Couper la chair de porc en morceaux, mettre dans une casserole. Ajouter le poivron rouge, le sel, l'oignon haché, les gousses d'ail à la viande, bien mélanger. Versez le vin, fermez la casserole avec un couvercle. Mariner pas plus de 60 minutes.

Au vin rouge sec

Ingrédients (pour 3 kg de pulpe de porc) :

• 4 têtes d'oignons;
• 125 ml de vin rouge ;
• 125 ml de jus de grenade naturel;
• 1 petit fruit citronné pour le jus ;
• 8 petits pois de poivre blanc et noir;
• 1 pincée de poivre rouge et noir moulu;
• quelques graines de carvi;
• un brin de cumin;
• 2 pincées de houblon-suneli;
• 35 ml d'huile d'olive sans odeur.

Nécessite : 1 heure. Calories : 105

Comment faire:

Placer la viande, coupée en gros morceaux, dans une casserole adaptée. Les oignons, coupés en rondelles, combinent avec de la viande, des épices, du sel. Mélanger le vin avec du jus de grenade naturel et de citron, verser sur la viande, remuer doucement, ajouter l'huile d'olive. Mariner environ une heure.

Aux oignons et kéfir

Le jus d'oignon ramollit bien la viande. L'oignon peut être haché, haché avec un mélangeur ou râpé. Et faire mariner les morceaux de viande dedans. Le kebab se révélera juteux et tendre, car la purée d'oignons saisit immédiatement lorsqu'elle est chauffée et forme une excellente croûte.

Il vous faudra (pour 1 kg de porc) :

• 750 g de kéfir frais;
• 4 feuilles de lavrushka;
• 8 oignons;
• de la coriandre fraîche ;
• poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Temps de cuisson total : 1 heure. Teneur calorique : 110 kcal.

Comment faire:

Couper l'oignon en rondelles, hacher grossièrement la coriandre. Mettez le tout dans une casserole en couches : morceaux de viande, rondelles d'oignon, coriandre hachée (répétez plusieurs fois). Salez et poivrez les couches, mettez la feuille de laurier, versez le kéfir. Laisser mariner une demi-heure.

Cornichon rapide aux tomates

La marinade parfaite est faite avec une tomate mûre. L'acidité des tomates permet non seulement d'adoucir le porc, mais aussi d'en améliorer le goût.

Nécessaire (pour 2 kg de pulpe de porc) :

• 4 oignons de taille moyenne;
• sel au goût;
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu;
• 1 kg de tomates;
• 50 ml d'huile d'olive raffinée;
• 7 tiges de romarin.

Préparation : 1h30. Valeur nutritionnelle : 120 kcal.

Comment faire:

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Couper les tomates en cubes. Couper la pulpe de porc en petits morceaux, mettre dans une casserole en émail, saupoudrer de poivre, saler au goût, remuer.

Ajoutez ensuite les oignons, les tomates, l'huile, saupoudrez de feuilles de romarin, mélangez bien le tout. Avec les mains humides, écrasez la viande, couvrez la casserole avec un couvercle, envoyez-la dans un endroit froid pendant 1 à 1,5 heure.

Recettes de marinade de porc au vinaigre

Le vinaigre rend le porc plus doux et a bon goût. Selon la recette, du vinaigre de cidre de table et de pomme est ajouté, mais vous pouvez en prendre un autre.

Au vinaigre de cidre de pomme

Il vous faudra (pour 2,5 kg de viande) :

• 7-8 oignons;
• 120 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 petit fruit citronné;
• 2-3 pincées de poivre noir fraîchement moulu;
• sel au goût;
• 1 pincée de sucre;
• ½ litre de vin blanc de table.

Nécessaire à la cuisson : environ 60 minutes. Calories : 95.

Comment cuisiner:

Éplucher l'oignon, le couper en rondelles, saupoudrer de sucre et presser le jus de citron dessus. Dans une casserole, mélanger le porc haché et les rondelles d'oignon, le poivre, saler au goût, verser le vinaigre de cidre de pomme et un demi-litre de vin blanc. Après 45-55 minutes, vous pouvez faire cuire un kebab.

Avec 9% de vinaigre de table

Il vous faudra (pour 1 kg de pulpe) :

• 250 g d'oignons;
• 20 ml de vinaigre à 9%;
• sel au goût;
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu.

La préparation dure : 60 minutes. Chaque portion : 70 kcal.

Comment faire:

Sauter oignon dans un hachoir à viande, mélanger avec du vinaigre et du poivre noir. Couper le porc en portions, mettre dans une casserole, ajouter la masse d'oignons. Laisser mariner la viande pendant 1 heure. Nous vous conseillons de saler le kebab avant la cuisson pour garder la viande juteuse. Coriandre, basilic et romarin accompagneront avec succès cette marinade.

Marinade Mayonnaise

Si le porc est maigre, il doit être saturé de quelque chose de gras afin qu'il ne perde pas son jus pendant la cuisson, mais, au contraire, le préserve. Pour cela, la mayonnaise est parfaite, qui, lors de la friture, donne une croûte dorée et scelle le jus de la viande. De plus, il contient déjà de l'acide acétique.

Requis (calculé pour 2 kg de viande) :

• 400 g d'oignons;
• 5-6 tranches d'ail;
• 300 g de mayonnaise ;
• poivre noir fraîchement moulu au goût.
• 10 g de sel.

Préparation : 60 min. Calories : 170

Comment faire:

Coupez la chair de porc en morceaux, mettez-la dans une casserole, envoyez-y des rondelles d'oignon hachées, de l'ail, ajoutez de la mayonnaise, assaisonnez au goût. Laisser agir 1 heure.

Option la plus rapide

Cette marinade contient des ingrédients très actifs - jus de tomate, oignons et jus de citron. Par conséquent, vous n'avez besoin d'y garder le porc que pendant 30 minutes.

Il vous faudra (pour 1 kg de viande) :

• 350 g d'oignons;
• 300 ml de jus de tomate naturel;
• 35 g de gousses d'ail épluchées;
• 4 g de poivre noir;
• piment frais au goût;
• coriandre hachée au goût;
• quartier de citron;
• 20 g de sel de table;
• 50 ml d'huile raffinée.

Cela prend : 30 minutes. Calories : 126.

Comment faire:

Épluchez 350 grammes d'oignon, coupez-le en demi-rondelles. Écrasez-le pour former du jus. Couper les gousses d'ail et le piment en rondelles.

Mettez l'oignon haché, le poivron, l'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, versez le jus de tomate, l'huile raffinée, le jus de citron.

Bien mélanger la marinade. Placer le porc coupé en portions dans une casserole avec la marinade, en pressant bien les morceaux de viande dans le mélange. Serrez la poêle avec une pellicule plastique, gardez dans un endroit froid pendant 30 minutes.

Une marinade avec du vinaigre, de l'eau minérale, du kéfir, des tomates ou de l'alcool aidera à préparer un shish kebab à partir de pulpe de porc. De plus, cela peut être fait facilement et rapidement.

Et pour accélérer le processus de marinade, vous devez tenir compte des éléments suivants :

1. Assurez-vous d'ajouter des oignons hachés, un peu de sucre cristallisé, du poivre noir fraîchement moulu, du laurier à la marinade au vinaigre.
2. Il est préférable d'ajouter du poivre noir, de l'adjika de tomate épicée au vin et de chauffer le mélange à la température la plus basse. Si vous le souhaitez, mettez une pincée de houblon-suneli.
3. Mettez les tomates pelées sans viande hachées et les oignons dans la marinade de tomates. N'ajoutez pas simplement des oignons aux tomates, mais hachez-les et écrasez-les soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient extraits. Mais vous ne devez pas écraser les gousses d'ail et les poivrons, car leur jus ira à la viande en remuant.
4. Vous pouvez mettre du poivre blanc, de la coriandre, du cumin dans du kéfir. Avant d'ajouter des épices, elles doivent être broyées et calcinées dans une poêle à frire sèche.
5. Vous pouvez farcir un morceau de viande de marinade à l'aide d'une seringue et d'une aiguille ordinaires. Dessinez la marinade dans une seringue médicale, puis faites des "injections" dans différentes parties du morceau de viande. Cette méthode réduira le temps de marinade de trois fois.
6. Vous pouvez utiliser différentes marinades en fonction de vos préférences culinaires. L'un des plus simples : vinaigre de cidre de pomme + huile végétale, diluez un peu le vinaigre avec de l'eau. Vous pouvez également aspirer du vin (blanc ou rouge) dans la seringue et la farcir d'un morceau de viande.

Rebonjour, chers amis et invités de mon blog ! Je continue ce sujet brûlant sur les brochettes et les marinades les plus délicieuses pour elles. La dernière fois, nous avons examiné les méthodes de décapage. Cependant, j'en ai aussi parlé.

Il existe tout simplement un nombre incroyable de recettes différentes de viande dans la nature, qui ne peuvent pas être intégrées dans un seul article. Par conséquent, aujourd'hui, je veux en dire un peu plus et décrire en détail.

J'étais moi-même tellement fasciné par ce sujet que je ne pouvais tout simplement pas m'arrêter, l'été approche à grands pas. Hors de la ville pour le week-end à venir. Et quel pique-nique sans un bon barbecue ? Oui Non!

Mon mari est déjà à court de recettes, mais je persiste et je ne vais pas reculer. J'ai fouillé sur Internet et j'en ai trouvé beaucoup d'autres manières intéressantes comment faire mariner un kebab. En particulier, le porc, car c'est l'un des types de viande les plus populaires que les Russes choisissent pour leurs sorties.

Comme j'ai déjà écrit à ce sujet, je vais juste brièvement vous rappeler comment choisir la bonne viande :

• Choisissez uniquement réfrigéré, jamais au congélateur.
• Vérifiez la fraîcheur avec votre doigt. Il suffit de le pousser et s'il récupère rapidement, alors tout est en ordre.
• Couleur - plus la viande est foncée, plus elle est vieille. Choisissez une couleur rosée.
• Les parties les plus appropriées pour un kebab sont le cou, le filet, la côtelette et le jambon.

Très recette intéressante, est préparé dans de l'huile de tournesol tiède, qui absorbe tout l'arôme des oignons et des épices. La viande qui y est infusée est très douce et juteuse.

Ingrédients:

• Filet de porc - 1,5 kg
• Sauce soja - 20 gr
• Oignons bulbes - 2 pièces
• Tomates - 5-6 pcs.
• Huile végétale - 15-20 gr.
• Ail - 2 gousses
• Piment rouge moulu - 0,5 c.
• Paprika - 0,5 cuillère à café
• Sel au goût
• Feuille de laurier - 1 pièce

1. Retirez toute la peau de la tomate. Pour ce faire, faites de petites entailles sur le dessus avec une croix et placez-les dans de l'eau bouillante chaude pendant quelques secondes, puis égouttez l'eau bouillante et la peau s'enlève facilement. Ensuite, râpez-les dans un bol sur une râpe grossière et salez et remuez.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une poêle préchauffée, chauffez un peu et pressez l'ail dedans, remuez. Laissez-le chauffer dans la poêle pendant une minute et éteignez-le. Vous n'avez pas besoin de faire frire l'oignon, laissez-le simplement devenir légèrement transparent.

3. Directement dans une poêle avec les oignons, pendant que l'huile est encore chaude, versez les épices, les feuilles de laurier brisées et le gruau de tomates. Remuer et ajouter sauce soja... Nous faisons tout cela pour que l'huile chaude donne un arôme incroyable, saturé d'oignons et d'autres épices. Dans l'huile froide, cet effet ne fonctionnera pas.

4. Coupez le filet mignon en portions que vous mettrez sur une brochette. Versez-y la marinade et mélangez bien avec vos mains. Laissez-le à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérez-le toute une nuit. Bien qu'après 2 heures, il puisse être grillé sur le gril.

La viande est cuite pendant environ 18-20 minutes. Retournez-le toutes les 30 secondes pour qu'il cuise bien de tous les côtés. Et votre viande sera juste incroyablement savoureuse, douce et juteuse.

Recette de barbecue de porc au vinaigre et oignons sur eau minérale

en voici un autre pour toi recette rapide marinade pour barbecue sur eau minérale gazeuse. L'eau minérale fait des merveilles pour la viande. Il accélère le processus lui-même et la viande est rapidement saturée de saumure préparée.

Si vous n'aimez pas le vinaigre ordinaire, remplacez-le par du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de raisin, mais ajoutez-en ensuite une ou deux cuillères à soupe.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg
• Gros oignons - 3 pcs.
• Poivre moulu - 1 cuillère à café
• Pâte de tomate - 4 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à café
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale - 50 gr
• Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe
• Toutes les épices pour barbecue - 2 c.
• Eau minérale gazeuse

1. Coupez la viande en morceaux, approximativement comme une boîte d'allumettes. Couper l'oignon en demi-rondelles et ajouter à la viande. Ajoutez ensuite le sel, les épices, le sucre, le concentré de tomate, l'huile végétale, le vinaigre un à un et recouvrez le tout d'eau minérale.

2. Goûtez la marinade, elle doit être épicée, légèrement salée, légèrement sucrée, légèrement aigre. S'il manque quelque chose, ajoutez-en un peu plus. L'essentiel est qu'il soit aigre-doux-salé. Le kebab sera prêt à être frit en deux à trois heures.

3. Sur le gril, il cuit environ 15 minutes et nécessite en même temps une attention constante. Il doit être retourné tout le temps pour que la viande soit frite uniformément. Pour cela, il vous remerciera avec son arôme et son goût indescriptibles.

Un moyen rapide de faire des brochettes de carbonade juteuses

Je ne pouvais tout simplement pas ignorer cette recette. Ici, nous nous passerons du tout de la marinade. Mais, malgré tout, cette viande sera si juteuse que vous voudrez certainement faire un tel kebab plus d'une fois pour vous et vos amis ou invités à la campagne. Le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

• Côtelette de porc - 1,5 - 2 kg
• Bacon - 150 gr
• Beurre - 150 gr
• Aneth - bouquet
• Ail - 3-4 gousses
• Sel et poivre au goût

Mode de cuisson :

1. Sortez l'huile du réfrigérateur au préalable pour la ramollir un peu. Ecraser le beurre dans un bol à l'aide d'une fourchette, ajouter l'aneth ciselé au couteau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pressez-y l'ail ou râpez-le sur une râpe fine. Bien mélanger le tout.

2. Coupez le bacon en petits morceaux.

3. Coupez le carbonate en steaks. Les steaks doivent être de la même épaisseur. Ensuite, vous devez les battre avec un marteau. Étaler le beurre préparé sur chaque morceau. Placez-y le bacon tranché.

4. Ensuite, roulez-le simplement dans un tube. Faites-le avec chaque morceau. Placez tous les rouleaux au congélateur pendant -20-30 minutes pour les congeler et les couper plus facilement. Une fois le temps écoulé, coupez les rouleaux en petits rouleaux. Et mettre sur le gril.

5. Placez la brochette de manière à ce que les côtés avec l'huile ne regardent pas vers le bas, mais sur le côté. Les charbons ne doivent pas être très chauds, laissez-les reposer un peu pour que la chaleur même s'atténue. Cuire environ 10-15 minutes en retournant constamment.

Un tel kebab est tout simplement super juteux. Et attention, vous n'avez pas besoin de le garder dans une saumure, vous n'avez pas à attendre que la viande soit trempée. Je recommande fortement de l'essayer au moins une fois. Vous ne le regretterez certainement pas.

Marinade ultra rapide au kiwi

Le kiwi contient une telle enzyme qui commence très rapidement à ronger la viande, donc si vous choisissez cette recette, vous devez alors commencer à cuisiner avec un barbecue déjà trop allumé. Seuls les charbons atteindront l'état souhaité. Si vous surexposez la viande au kiwi, elle perdra son apparence, elle sera comme minable.

Regarde vidéo détaillée Recette. Tout y est décrit en détail. La viande est vraiment très douce et juteuse avec une légère acidité.

Délicieuse marinade pour viande au jus de grenade

Mais essayez la recette du barbecue arménien. Un de plus manière rapide, pour ceux qui n'aiment pas attendre longtemps.

Ingrédients:

• Porc - 1kg
• Oignons bulbes - 3 pcs.
• Sel, poivre, épices - au goût
• Grenade - 1 pièce

1. Coupez la viande à votre goût, mais pas de trop gros morceaux. Ajoutez-y du sel, du poivre et des épices.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez-le dans un mortier. Cependant, vous pouvez le pétrir dans un bol avec vos mains, l'essentiel est qu'il donne du jus. Placez-le avec la viande. Remuez bien avec vos mains.

3. Pelez la grenade. Divisez-la en plusieurs parties et utilisez un mortier pour pétrir la grenade afin qu'elle donne du jus. Mettez la pulpe restante avec les graines sur la viande et versez-y le jus pressé. Remuer et laisser mariner pendant 40 minutes.

4. Comme d'habitude, le temps de friture, selon la portion de porc, sera de 15 à 30 minutes. Et n'oubliez pas de retourner constamment la brochette sur le feu. Lorsque vous le faites cuire sur le gril, mettez-le sur les braises. pommes de pin pour fumer. L'arôme sera incroyable. Mais cela ressemble plus à une recommandation pour la recette décrite, et non à une obligation.

Recette rapide classique avec des oignons en 3 heures

Plus la manière la plus simple viande au levain pour barbecue. Originaire de Union soviétique... Ainsi, ils aimaient généralement cuisiner lors de randonnées, de pêche, dans leurs datchas. L'essentiel ici est de bien rincer l'oignon avec de la viande pour qu'il donne plus de jus.

Ingrédients:

• Viande (cou) - 1 kg
• Oignons - 2 pièces
• Sel et poivre au goût
• Huile végétale - 50 gr

Couper un oignon en grosses rondelles. Hacher finement et finement le deuxième oignon. Saler et poivrer la viande et ajouter l'oignon finement haché. Bien mélanger avec les mains et verser l'huile. Remuer à nouveau.

Ajoutez ensuite les gros rondelles d'oignon et remuez doucement pour éviter que les rondelles d'oignon ne se cassent. Laissez agir pendant au moins 3 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

Les rondelles d'oignon peuvent ensuite être mises sur la brochette avec la viande. Faites frire pendant environ 15-20 minutes et vous pouvez manger. J'aime manger directement de la brochette. Mais vous, si c'est plus pratique, retirez la viande sur des assiettes. Goût très agréable et viande moelleuse.

Cuisiner un délicieux barbecue avec de la moutarde

Pour cette recette, vous pouvez choisir de la moutarde chaude ordinaire, ou vous pouvez utiliser des haricots verts. Il suffit alors de prendre la proportion 1,5 fois plus. Cette sauce donne une saveur particulière à la viande, en plus elle la ramollit bien.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1 kg
• Moutarde - 1 cuillère à soupe
• Oignons - 2 pièces
• Sel au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Couper la viande en morceaux moyens. Poivrer et ajouter de la moutarde à la viande. Remuez environ deux minutes pour que la moutarde soit bien enrobée à chaque bouchée.

Couper l'oignon en rondelles et demi-rondelles et ajouter à la viande. Assaisonner avec du sel et bien mélanger, en appuyant directement sur l'oignon pour le jus. Laissez notre culture de démarrage à température ambiante pendant 3-4 heures. Vous pouvez ensuite piquer et cuire.

Marinade à la mayonnaise pour viande juteuse

Ingrédients pour 1 kg de porc :

• Oignons bulbes - 5-6 pcs.
• Mayonnaise - 250 gr
• Paprika moulu - 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Soumy - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Sel au goût

1. Coupez l'oignon en rondelles, hachez la moitié de l'oignon dans un mixeur ou sur une râpe fine pour faire une bouillie. Et mélanger avec de la mayonnaise.

2. Coupez la viande en portions et ajoutez toutes les épices et le sel. Ensuite, ajoutez-y le gruau mayonnaise-oignon. Mélangez à nouveau.

3. Dans un bol séparé, mettez une couche d'oignons en rondelles, puis la prochaine couche de viande, sur le dessus à nouveau une couche d'oignons, et ainsi de suite. Alternez les couches de viande et d'oignons. Garnir du reste de mayonnaise et couvrir avec un couvercle. Réfrigérer pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit.

4. Le lendemain, embrochez la viande, attendez que le bois se transforme en charbon gris et placez la brochette sur le manga. 15-25 minutes et vous avez un barbecue merveilleux, juteux et aromatique.

Vidéo sur la préparation de deux marinades à la bière et du kéfir au miel

J'ai trouvé une merveilleuse vidéo qui indiquait deux recettes pour mariner de la viande pour un pique-nique à la fois. D'abord sur la bière avec du miel. Et la seconde sur du kéfir au miel. Les deux recettes utilisent un mélangeur pour broyer tous les ingrédients.

Ingrédients pour une recette de bière :

• Viande - 1,5 kg
• Bière légère - 0,5 l
• Huile végétale - 100 gr
• Ail - 2-3 pcs.
• Oignons bulbes - 2 pcs.
• Soumy - 1 cuillère à café
• Sel au goût
• Racine de gingembre - 20 gr.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Poivre moulu - au goût

Ingrédients pour la recette de kéfir :

• Viande - 1,5 kg.
• Kéfir - 0,5 l
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Ail - 2-3 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel au goût
• Citron - 1/2 pc.

Regardez maintenant comment faire cuire de la viande pour un kebab.

Chers amis, je veux vraiment espérer que vous apprécierez toutes ces recettes. Chacun a sa propre saveur, et chacun est digne de votre barbecue. Essayez-les au moins une fois, vous ne serez certainement pas déçu. Écrivez dans les commentaires celui que vous préférez.

Maintenant, je termine et à bientôt dans les prochains articles. Ne m'oubliez pas et je vous régalerai avec de nouvelles recettes merveilleuses. meilleurs voeux.