Branje 7 min. Ogledi 34 Objavljeno 03.07.2019

Ko je rezilo noža obrabljeno, se ostrina rezila uporabi za obnovitev ostrine rezila. abrazivna orodja ali posebne stroje. Musat za ostrenje nožev se uporablja za hitro oblačenje, čiščenje že nabrušenega rezila pred udarci in robovi.

Musat je kovinska ali keramična palica z ročajem, namenjena korekciji rezalnega roba noža.

Kaj je musat za nože

Musat je orodje, ki izgleda kot kovinska ali keramična palica s plastičnim ali lesenim ročajem. Da preprečite ureznine na roki, je med ročajem in delovnim delom musata nameščen ščitnik.

Osnova za ostrenje različne izdelke material je mehak. Površina palice je lahko gladka ali hrapava. Prednost musata je namagnetena površina. Zaradi te lastnosti kovinski delci ne razletijo, ampak ostanejo na drogu orodja.

Musat se uporablja za obdelavo rezil s trdoto nad 50 HRC, sicer orodje odstrani preveč kovine. Neučinkovit pri trdoti nad 60 HRC.

Vrste napeljave v obliki

Izdelki imajo lahko drugačno obliko preseka palice.

Možne možnosti:

1. Okrogla. Orodje je majhno.
2. Ovalna. Bolj priročen za uporabo, ima boljši stik s površino noža.
3. Fasetirano. Obstajajo ravne, tetraedrske in v obliki črke D. V prvem primeru je zagotovljen linearni stik z rezilom, v drugem in tretjem pa se izvede posebno ostrenje zaradi kombinacije funkcij ravnega in volumetričnega orodja.

Obstaja tudi namizni musat v obliki črke V. Sestavljen je iz 2 palic, ki sta nameščeni na podlago pod želenim kotom.

Musat z okrogel del.

Musat z ovalnim rezom.

Ravni Musat.

Del musata v obliki črke D.

Namizni musat v obliki črke V.

Sorte Musata po materialu

Musati so izdelani iz kovine ali keramike, lahko imajo abrazivno prevleko. Vsak izdelek ima različne značilnosti delovanja.

Kovina

Palica je izdelana iz trdega jekla (krom vanadij), za katero je značilna odpornost proti koroziji. Lahko je gladka ali zarezana drugačna velikost.

Aluminijaste palice so manj pogoste. Takšna orodja so zasnovana za popravljanje krivin, imajo nizke abrazivne lastnosti.

Diamant

Gred ima grobo teksturo, zato orodje hitro vrne ostrino topemu rezilu. Izdelan je iz kromiranega jekla, na katerega je nanesen diamantni pesek.

Delovni del pri večini izdelkov ima ovalno obliko, ki odpravlja nastanek vdolbin na rezilu in preprečuje nastanek zarez ob močnem pritisku. Po obdelavi kovina dobro drži ostrenje.

Keramika

Povsem keramične palice so lahke, a krhke. Zato muzati s keramično prevleko na kovinsko podlago. Prerez v tej izvedbi je okrogel ali ovalen. Značilnost izdelkov je prisotnost površin z različnimi stopnjami abrazivnosti.

Musat s keramično prevleko se pogosto uporablja za velika široka rezila.

Mešano

Orodje ima 2 vrsti površine: gladko na eni strani in abrazivno na drugi strani. Ta kombinacija vam omogoča ustvarjanje visoka stopnja ostrina rezila.

Vrste po funkciji

Musat je namenjen za ravnanje noža, vendar se lahko nekatere vrste orodij uporabljajo za ostrenje.

Za mletje

Jekleni muzati z gladko površino se odlikujejo po nežnem poliranju, odstranijo majhno količino kovine. Za oblačenje se uporabljajo tudi zarezane palice, ki imajo zaradi velikega števila in nizke višine reber žametno teksturo. Grobi rez se uporablja, če rob pri brušenju trdih jekel ni le upognjen, ampak tudi poliran.

Bolj ko je palica hrapava, intenzivnejše je odstranjevanje materiala z rezila. Za poliranje jeklenih rezil nizke trdote je priporočljivo uporabljati orodje z gladko keramično površino. Brušenje poteka z rahlim pritiskom.

Za začetno ostrenje

Abrazivna rezila so primerna za ostrenje.

Ti vključujejo naslednje vrste:

1. Z grobo keramično prevleko. Ni za uporabo na trdih rezilih.
2. Diamant.

Abrazivna površina deluje kot brusni kamen. kako mehkejši material kot rezalni del noža, bolj fina mora biti prevleka. Količina kovine, ki jo je treba zmleti, je odvisna od velikosti zrna in sile stiskanja.

Za globoko ostrenje se musat ne uporablja, ker. lahko poškoduje rezilo. V ta namen je priporočljivo uporabiti posebne stroje ali brusne kamne.

Kako izbrati dober musat za nože

Pri izbiri musata morate biti pozorni na prisotnost ščitnika, zaradi katerega je uporaba orodja varna.

Pomembno je oceniti kakovost delovanja:

1. Ne glede na vrsto materiala, iz katerega je izdelan musat, mora biti površina palice enotna. Prisotnost majhnih napak in hrapavosti na gladkem jeklu je nesprejemljiva. Pri obdelavi noža lahko povzročijo poškodbe rezila. Površinska struktura mora imeti enakomerno gostoto.
2. Če ima palica zareze, morajo biti enakomerne in vzporedne, brez izboklin in zarez.
3. Diamantna prevleka se ne sme drobiti ali drobiti.
4. Keramična prevleka ne sme biti odkrušena ali poškodovana.
5. Musat ne sme biti manjši od rezila noža ( najboljša možnost- 5 cm daljši). Univerzalni izdelki so velikosti od 26 do 29 cm (pogosto vključeni v komplete nožev). Za domača uporaba pogosto zadostuje dolžina od 18 do 20 cm Daljši izdelki (do 36 cm) so namenjeni profesionalni uporabi.

Ena od zahtev, ki jih profesionalni kuharji postavljajo za orodja z gladko jeklena površina, je prisotnost poliranja, ki vam omogoča, da vidite lasten odsev.

Z Musatom lahko urejate različne poti s spremembo lokacije noža in orodja. Obstajata 2 klasični tehniki: na uteži ali z oporo na površini. V obeh primerih se rob izmenično obdeluje na obeh straneh rezila. Prav tako spremeni lokacijo rezalnega roba navzgor ali navzdol.

Pomembno je, da pravilno izostrite nož z musatom: rezilo mora biti nameščeno glede na palico pod kotom do 20-30 stopinj. Drsenje na isti ravni je manj učinkovito kot premikanje delovnega dela noža po celotni dolžini palice.

V zraku

Metoda vključuje lokacijo orodja glede na težo.

Algoritem dejanj je naslednji:

1. Ena roka drži musat vodoravni položaj.
2. V drugi roki je nož. Rezilo (od ročaja) se nanese s konico do konca palice.
3. Ko se krtača premakne navzdol, se rezilo spusti, drsi vzdolž palice proti svojemu dnu (od ročaja do konice). Samo čopič naj se premika, saj. premikanje noža poveča tveganje za poškodbe zaradi premikanja konice.
4. Roka, ki drži musat, se ne premakne.

Bolj varno je, če postavite musat malo navzdol (stran od sebe). V tem primeru je rezilo nameščeno od ročaja do dna palice na varovalu. Nož spustimo tako, da njegov rezalni del drsi po musatu po vsej dolžini do konice. Tveganje, da bi se porezali, je minimalno, saj. gibanje je usmerjeno stran od roke z orodjem.

Mirno

Predvideva se, da obstaja opora, na kateri se musat drži navpično z ročajem navzgor.

Urejanje poteka po naslednjem algoritmu:

1. Delovni del noža je nameščen s podstavkom na ročaju pod zaščito musata. Priporočeni kot je 10-15°.
2. Roka z nožem se potegne nazaj, medtem ko rezilo drsi navzdol po palici in se premika proti konici. Gibi spominjajo na rezanje lubja z veje.

to varen način, je povzročitev poškodbe z rezilom skoraj nemogoča. Kot oporo je pomembno izbrati površine, ki ne drsijo.

Določitev ostrine rezila

Ostrino rezila lahko preverite s prstom, ne morete pa ga voditi po nožu. Premaknite rezilo čez prst. Ta metoda zahteva usposabljanje in izkušnje.

Obstajajo tudi druge zanesljive in varne metode:

1. Papir. Držite list v teži, morate od njega odrezati tanek trak. Pravilno nabrušen nož lepo prereže papir, ne da bi ga zmečkal. Čim ostrejši je rob, tem tanjši je trak, ki ga je mogoče rezati.
2. Paradižnik. Koničasti rezalni rob zlahka reže paradižnik pod vplivom teže rezila, ne da bi zdrobil kožo.
3. lasje. Ta metoda zahteva natančnost. Rezilo je treba prinesti do las na roki (proti rasti). Če rob ni poravnan, se bodo lasje upognili. Oster rob ga bo odrezal.

Ostrino lahko preverite z nohtom. Potrebno je pritrditi nož čez rast nohtne plošče. Z dolgočasnim robom bo rezilo zdrsnilo navzdol pod lastno težo. Ostro platno bo pustilo majhno zarezo, držalo se bo. Metoda zahteva previdno uporabo, ne morete narediti nenadnih gibov.

Kako pravilno skrbeti

Musat je treba shraniti v suspendiranem stanju ali na posebnem stojalu.

Instrument je treba oprati ročno z mehko gobo. Musatov z abrazivnim premazom ni mogoče shranjevati skupaj s trdnimi predmeti.

Z dobro nabrušenim kuhinjskim nožem lahko zelo olajšate kuhanje. Napačno orodje za obdelavo rezila lahko "ubije" rezilo.

Musat omogoča enostavno urejanje rezila pred in po delu z njim. Orodje poravna in odstrani zareze, praske in vdolbine. Musat je lahko ovalne, okrogle, kvadratne, pravokotne ali kombinacije oblik. Toda robovi vseh modelov se nahajajo vzdolž platna.

Najpogosteje se za izdelavo musata uporabljajo kovina in steklo. Ročaj je iz lesa ali plastike. Delovno rezilo orodja ima drugačno dolžino - 20-35 cm, Musat pa je treba izbrati za določen nož, saj mora biti dolžina rezila noža 5 cm manjša od dolžine rezila za urejanje.

Popolni musat je poliran do zrcalni sijaj. Profesionalni kuharji ne bodo uporabljali instrumenta, če v njem ne vidijo sebe.

Pomemben odtenek- palica ali konica musata mora biti namagnetena, da kovinski opilki ne razletijo in vas ne poškodujejo!

Kako uporabljati musat

Urejanje noža glede na težo. Vzemi musat leva roka, nož, ki ga boste urejali, je na desni (za levičarje velja obratno). Pritrdite del rezila blizu ročaja na konico tkanine musat rezalni rob sebi. Musat lahko držite navpično in vodoravno. Rezilo noža mora gladko hoditi po rebrih musata pod kotom 20-30 stopinj. Za vsako stran rezila je dovolj 5-6 prehodov čez orodje za obdelavo.

Urejanje noža s poudarkom. Ni primerno, da vsi držijo orodja na teži, v tem primeru lahko konico musata naslonite na mizo, rezalna deska ali katero koli drugo trda površina. Boljši oprijem noža desna roka. Musat rahlo nagnjen (isti kot 20-30 stopinj). Rezilo noža naj poteka po celotni dolžini delovne površine musata. Toda pri delu s poudarkom morate paziti, da se rezilo ne zaleti v mizo.

Pomembne informacije o Musatu

Musat se uporablja, če je trdota rezila noža 50-60 enot. Orodje pokvari mehkejše jeklo in "ne sprejme" tršega jekla.

Musat ne tvori rezila, odstrani le praske in zareze, ki nastanejo med kuhanjem. Resnejše urejanje rezila je treba izvesti s kamni in brusnimi palicami, ki lahko odstranijo plast kovine.

Obstajajo kombinirani modeli musata, katerih ena stran (z

Za kuhanje hrane je nemogoče storiti brez noža. Rezilo mora biti ostro in vzdržljivo. Zato, da popravite oster rob, profesionalni kuharji musat pomaga pri nožih, a povrne rezalnemu predmetu prvotno kakovost.

Kaj je musat za nože in zakaj je sploh potreben? Musat je naprava, ki vam omogoča izdelavo ostrega rezila. Da bo rezilo noža stalno ostro, uporabite poseben musat za ostrenje. To orodje pomaga rezalnemu orodju dati privlačen videz. Nož Musat ne zahteva dodatnega ostrenja. Nenehno deluje. Musat za nože se prodaja v kateri koli trgovini s strojno opremo.

Pri ostrenju na druge načine se z rezila odstrani plast prevleke, kar skrajša življenjsko dobo. Musat za ostrenje nožev vam omogoča varčevanje popoln videz kovinska površina, ki bo trajala dolgo časa. V pravi obliki je musat taka naprava, ki ima obliko podobno okrogli pili. Trdota naprave nujno presega trdoto noža.

Glede na področje uporabe so razdeljeni v skupine:

1. gospodinjstvo - najcenejše orodje, dolžine 18-23 cm Uporablja se za ostrenje mehkih kuhinjskih nožev;
2. univerzalne napeljave dolžine 26-29 cm Opremljene so z visokokakovostnimi rezalniki. Cena takih izdelkov je veliko višja. Primerno za obdelavo trdih rezil;
3. profesionalno - orodje se odlikuje po dimenzijah: 26-36 cm Za rezanje mesa v vsakdanjem življenju se uporabljajo noži s tankim musatom (32-36 cm). Kuharji uporabljajo kratek musat (26 cm).

Brusilnik Musat se od podobnih modelov razlikuje po videzu in strukturi.

Vrste

To orodje je na voljo v več različicah. Ostrilo musat ima drugačna oblika in material izdelave. Naprava je:

• okrogel;
• ovalne;
• fasetiran;
• stanovanje;
• tetraedričen.

Vsaka skupina ima posebne značilnosti. Kako kupiti musat za določeno delo? Na primer, če izberete okroglo, se morate spomniti, da tehta malo. Če želite ustvariti velik stik s površino, je bolje izbrati ovalno napeljavo. Uporaba opreme za ostrenje te oblike omogoča doseganje visoko učinkovitega ostrenja.

Urejanje nožev z musatom kaže odličen rezultat, če se uporabljajo ravna orodja. Sposobni so ustvariti največji linearni stik. Tetraedrske napeljave so kombinacija več vrst, potrebnih za posebno ostrenje.

Po materialu

Za pravilno izbiro musata morate biti pozorni na material izdelave. Od tega je odvisna njegova nadaljnja uporaba. Orodje je izdelano iz več materialov:

• diamant;
• keramika;
• kovina.

Ta musat za nože odlikuje originalna keramična prevleka. Oprema ima več površin z različnimi stopnjami abrazivnosti. Na eni strani so zareze, ki se zlahka spopadajo s kovinsko plastjo noža. Druga površina je popolnoma gladka. Uporablja se tako za poliranje kot tudi za ravnanje rezila.

Za ostrenje noža iz jekla z nizko trdoto je bolje uporabiti keramični musat. Ureja široka rezila in tudi stare nože.

Diamant

Lastnosti musata za nože na osnovi diamantov si zaslužijo pozornost, saj ta možnost velja za najboljšo. Nekaj ​​gibov je dovolj, da dolgočasno sekira spet postane zelo ostra. Diamantni musat se uporablja za poliranje in ravnanje rezila noža. Ne uporablja se za postopek ostrenja.

Industrija izdeluje orodja iz posebnega kromiranega jekla, za katerega je značilna visoka trdota. Zunanji del je prekrit z diamantnimi delci. Njegova ovalna oblika pomaga preprečiti nastanek zarez na površini. Ta nastavek zlahka obvlada vsak top kuhinjski rezalnik. Ko ga poravnate, rezilo za dolgo časa ostane oster.

Izpiranje diamantnega musata po delu je treba opraviti ročno. Tako bo orodje ostalo v delovnem stanju. dolgo časa. Strogo prepovedano je shranjevanje diamantnega orodja v bližini trdnih predmetov.

Kovina

Jeklo Musat je izdelano iz krom-vanadijevega jekla. Njegova glavna prednost je visoka trdota. Delovna površina je gladka. Orodje je namenjeno poliranju površine in ravnanju rezila. Ne uporablja se kot šilček.

Mešano

To orodje se odlikuje po delovnih površinah. Ena je groba, druga gladka. Odlično ostrino po ravnanju ustvari gladka stran.

Po funkciji

Musat se uporablja samo na nožih s trpežnim robom, ki se ne okruši. Rezilo, ki ga imajo, je srednje trdote. Naprava se uporablja za obdelavo rezalnih predmetov s trdoto 50-60 HRC. Če je pod 50 Rockwellovih enot, bo musat začel rezati rezilo, odstranil bo kovinsko plast in na koncu uničil funkcionalni del.

Ko trdota rezila preseže 60 HRC, se rob noža začne krušiti. Včasih je sploščen, zataknjen, vendar z visoko trdoto kovine musat ne bo mogel popraviti. Samo strgala bo.

Z nizko trdoto bo površina naprave drsela vzdolž rezalnega roba, ne da bi pustila sledi. V teh primerih se musat sploh ne uporablja. Šteje se za neuporabno orodje.

Za mletje

Zakaj potrebujete musat za nože? Skoraj vsi kupljeni noži zahtevajo fino nastavitev rezila. Ta operacija se izvede z mletjem. Rezultat tega občutljivega postopka je posebej oster rezalni rob. Z uporabo musata, brez uporabe brusilnih strojev, lahko dobite ostro rezilo, ki bo prosto rezalo list papirja. Mletje je lahko različnih oblik:

• okrogel;
• stanovanje;
• cevasto.

Profesionalci uporabljajo to orodje za ustvarjanje in vzdrževanje želeno obliko rezilo in mu daje maksimalno ostrino. S to napravo je najbolje ravnati kuhinjski noži ki niso povsem odkriti. Izdelane so z mehkimi rezili. To brusilno orodje ne more nabrusiti noža, lahko ga le poravna.

Za začetno ostrenje

Najbolj priljubljen musat med profesionalnimi obrtniki so jeklena standardna orodja, na površini katerih so zareze. Oblika naprave je lahko drugačna. Vsak mojster izbere vrsto, s katero mu je najlažje delati.

Za začetno ostrenje uporabite okrogle jeklene vijake s standardno zarezo. Običajno je dolžina orodja v območju 25-30 cm, doma pa je veliko bolj priročno delati z orodjem dolžine 20 cm, stroški okroglih naprav pa so nižji od fasetiranih, ovalnih in mešanih orodij. . Zato so postali najbolj iskani pravilni elementi. Ne glede na obliko orodja mora njegova dolžina vedno presegati dolžino rezila za najmanj 5 cm.

Kako uporabiti

Če želite kar najbolje izkoristiti orodje, ga morate znati uporabljati. Delo je treba izvesti v določenem tehnološkem zaporedju:

• na ravna površina odložite brisačo;
• orodje je nameščeno v navpični položaj. Njegova konica se mora dotikati nedrseče površine;
• nož držite s prosto roko in držite kot 15-20 stopinj;
• gibanje rezalnika se mora začeti od zgoraj, počasi padati navzdol;
• smer se ohranja: najprej od sebe, nato proti sebi;
• po ostrenju ene površine se operacija ponovi na nasprotni strani. Začeti morate od baze, končati s konico rezila.

4-7 gibov na površini musata je dovolj, da se rezalni rob povrne na prvotno ostrino. Če uporabljate diamantno orodje, je dovolj, da z rezilom poženete enkrat na vsaki strani.

Aweigh

To ostrenje nožev je običajno prikazano profesionalni obrtniki. Za navidezno enostavnostjo operacije se skriva ogromno izkušenj in izurjenosti. Za ostrenje noža na težo je potrebno vzdrževati kot naklona orodja 20 stopinj glede na delovno rezilo. Vsako gibanje mora biti zelo hitro. Vendar brez žongliranja, pretirana naglica ni dovoljena. Gladkost gibanja s sočasno hitrostjo pride z izkušnjami.

Za ostrenje teže morate slediti določenemu zaporedju:

• nož v roki je z rezilom navzdol prislonjen na spodnji del musata. Rezalni del rezalnika mora biti v položaju "stran od vas";
• rezilo se drži na površini musata "na sebi" in ohranja pravilen kot;
• gibe je treba izvajati hitro in enostavno, brez pritiska. Ta metoda velja za nevarno, saj se lahko rezilo sname in poškoduje osebo;
• naredi se več žic, nato se rezilo obrne, operacija se ponovi.

Da bi nož prosto rezal list papirja na težo, je potrebno približno 5-6 krat potegniti rezilo vzdolž zaskoka. Ta številka velja samo za rezila, ki se nastavljajo vsak dan.

Za ostrenje zelo dolgočasnega noža se število operacij večkrat poveča.Če želite izostriti novo napravo, morate izvesti operacijo s pritiskom. Gibanje se izvaja v smeri "od vas". Kot nagiba se poveča na 30 stopinj.

V levi roki držite brusni kamen, v desni pa nož

Držite pod kotom 20 stopinj

Vodi proti ročaju

Ponovimo 6-8 krat

s podporo

Ta način je veliko lažji. Uporablja ga lahko tudi oseba brez izkušenj z ostrenjem. Naprava v tem primeru stoji na trdi podlagi, kot je deska. To pomaga delati pod pravi kot. Zaporedje dejanj je podobno zgornjemu, vendar obstajajo nekatere razlike:

1. Orodje leži na mizi strogo navpično.
2. Zahtevani kot je nastavljen: 20-25 stopinj.
3. Rezilo se premika po musatu samo pravokotno.
4. Osnova orodja, kot tudi nož, se morata dotikati v zgornjem položaju. Konica se dotika čisto na dnu.

Premiki se izvajajo, začenši od vrha, postopoma navzdol. Za pomik navzgor je treba rezilo odmakniti od orodja.

Kako pravilno skrbeti

Po uporabi mora biti naprava shranjena v visečem stanju. Lahko se obesi na kavelj, namesti na stojalo. Izpiranje lahko opravite s katerim koli detergent z uporabo umivalne krpe ali mehke gobe. te preprosta pravila pomaga podaljšati življenjsko dobo opreme.

Operite v vodi z milom

Lahko se obdeluje z brusnim papirjem (samo keramika)

Po mnenju strokovnjakov so najboljši muzati s polirano delovno površino, na kateri lahko vidite svoj odsev:

1. Olajša delo magnetizirana konica izdelka. Pomaga hitro odstraniti kovinski prah, ki se je naselil na površini noža.
2. Da med delovanjem ne poškodujete prstov, mora biti med palico in ročajem posebna zaščita.
3. Keramični muzati veljajo za najbolj trpežne. Popolnoma nabrusijo nože in odstranijo minimalno plast kovine. Pomanjkljivost teh izdelkov je njihova visoka krhkost. Po padcu ali udarcu na površino se lahko pojavi razpoka ali odsek.

Pri izbiri musata je treba upoštevati kakovost jekla, iz katerega je izdelano rezilo, in njegovo trdoto. Zdaj veste, kaj je musat in zakaj je potreben v vsakdanjem življenju.

Za varnost mora imeti varovalo

Izberite magnetizirano konico

Najboljša je keramika.

Video

Pri pripravi okusne in lepe hrane je pomembna vsaka malenkost. Pri tem igra pomembno vlogo ostrina noža. Pri rezanju hrane se rezilo topi, kar oteži mletje, povzročajo pa tudi ureznine. Da bi bil nož vedno oster in enakomeren, se uporablja musat (keramični ali diamantni). to uporabna napravaše posebej priljubljena v zadnje čase. Pomaga pri brušenju in ravnanju rezila.

Opredelitev in namen

Na trgu je veliko brusilnikov. To so vse vrste kamnov, mehanske naprave, električni brusilniki itd. Kljub temu kupci najpogosteje dajejo prednost musatu. Tako velika priljubljenost je posledica številnih prednosti naprave. Da, in to orodje izgleda zelo predstavljivo.

Brusilnik Musat - naprava za ravnanje nožev s posebno palico, ki je osnova za ostrenje, pritrjena na ročaj. Orodja se razlikujejo po stopnji mehkosti. Ta indikator določa, kakšno bo rezilo po uporabi brusilnika - grobo ali gladko.

Prednost takšnih orodij za obdelavo nožev je, da imajo magnetizirano površino, tako da po ostrenju ni sledi in kovinskih ostružkov.

Preprosto se bo "prilepil" na gred orodja. Če jih želite odstraniti, samo uporabite vlažno krpo in obrišite musat.

Keramični musat je idealen za pritrditev širokih in dolgih rezil. Izbira orodja je izjemno pomembna, saj je od njegove kakovosti odvisen končni rezultat. Najprej morate biti pozorni na namen predmeta. V prodaji lahko najdete takšni namizni muzati:

• za primarno ostrenje roba noža;
• za brušenje že nabrušenega noža.

Pomembna je tudi izbira prava stvar izdelava izdelkov. Najpogostejša je diamantna ali keramična palica.

Diamantni primerek je izdelan iz kromiranega jekla, ki je naknadno prevlečen z "diamantnim" peskom. S pomočjo takšnega orodja se ostrenje opravi zelo hitro. Za visokokakovosten rezultat je vredno enkrat narisati nož na vsaki strani palice.

Diamantna orodja imajo številne prednosti. Njihov glavni značilnost- oblika. Steblo takšnega orodja je ovalno, kar preprečuje nastanek vdolbin na rezilu. Tudi če močno pritisnete na musat, ne bo več nobenih zarez ali utorov. Palica za ostrenje takšnega orodja je groba, zaradi česar "oživi" vsako, tudi brezupno topo konico. Po obdelavi z diamantno palico bo nož ostal dolgo časa oster.

Ob vsem seznamu prednosti je kuhinjski pomočnik tudi precej enostaven za shranjevanje. Ne potrebuje posebno nego. Da bi musat trajal čim dlje, morate upoštevati le nekaj pravil - ne shranjujte poleg trdnih predmetov in ne pomivajte v pomivalnem stroju.

Keramično brusilno orodje je potrebno za brušenje rezila in ostrino. Musat je okrogel ali ovalen. Ta brusilec nožev odlično obvlada široke nože. Primeren je tudi za "cepilo", ki se uporablja za rezanje mesa. Musat bo ostril še tako obrabljen nož, poleg tega pa bo odlično poliral rezilo.

Pravilno ostrenje

Preden se naučite pravil o uporabi brusilnika za nože, morate upoštevati, da je to orodje zasnovano izključno za gladka rezila. Ne smejo se uporabljati na valovitih ali nazobčanih rezilih.

Ostrenje z musatom ne povzroči tanjšanja rezila, ampak ga samo poravna. To je tisto, kar orodje razlikuje od drugih naprav in naprav za ostrenje. Zahvaljujoč tej funkciji lahko nož nabrusite pred vsako uporabo, saj tudi prepogosta obdelava nikakor ne vpliva na življenjsko dobo kuhinjskega noža.

Pri ostrenju z musatom je mogoče doseči želeni rezultat le, če upoštevate pravila za uporabo orodja. Med postopkom pomembno je slediti določenemu zaporedju dejanj:

Doseči popolna ostrina rezila, je dovolj, da z njim enkrat do večkrat popeljete čez orodje. Če se uporablja diamantni musat, potem je rezilo prvič nabrušeno, keramična palica zahteva ponovitev gibov 2-5 krat na vsaki strani.

Urejanje noža

Za izvedbo urejanja noža boste potrebovali ostrenje, ki se naslanja na udobno površino. Hkrati naprava ne le izostri konico, ampak tudi popravi rezilo. Postopek ni težko pravilno izvesti, ni vam treba imeti posebnega znanja in veščin. Obstaja nekaj pravil da vam pomaga poravnati nož:

Vsa dejanja je treba ponavljati, dokler nož ne pridobi želene ostrine.

Določitev ostrine rezila

Po ostrenju in ravnanju noža morate preveriti, ali je rezilo dovolj ostro. Če želite to narediti, lahko uporabite enega od številnih načinov:

Številni kuharji si ne predstavljajo kuhanja brez tega kuhinjskega pomočnika. Njegova priljubljenost je posledica preprosta uporaba in varnost nožev. Takšna naprava za pravilno uporabo služi dolga leta in vedno dobro opravi svoje delo. Boljši način Jeklenih kuhinjskih in žepnih nožev preprosto ni mogoče nabrusiti.

Kljub izobilju sodobna tehnologija — predelovalci hrane, mešalniki, mlinčki za meso, nobena gospodinja v kuhinji ne more brez rezbarskih nožev. Vsak kuhar se bo strinjal s trditvijo, da ni bolj motečega dejavnika pri delu v kuhinji med rezanjem in mesarjenjem, kot je topo orodje, saj se delo spremeni v muko. Kako brusiti nože z musatom - mora vedeti vsak kuhar, ne glede na izkušnje, saj med delovnim dnem navaden kuhar obvlada nož približno 200-krat. Zato ljudje tega poklica izbiro musata obravnavajo z veliko pozornostjo in skrbnostjo. Postane tako osebna stvar okusa in navade kot izbira rezila.

Kaj je musat?

Musat je beseda, izposojena iz turškega jezika, kar pomeni posebno napravo za ostrenje ali ravnanje rezil, katerih zasnova vsebuje palico.

Musat je jekleni trak okrogla oblika. Lahko je tudi v obliki ozkega valja ali dvostranskega fasetiranega traku. Načeloma je po videzu in funkciji musat podoben pili.

Pomembno! Švicarski proizvajalec proizvaja približno 50 vrst musata. Najbolj pogost in tradicionalen je okrogli jekleni musat. Orodje za ostrenje mora biti veliko trše od noža, zato se pri izdelavi orodja za ostrenje uporablja posebej močno krom vanadijevo jeklo.

Aplikacija

Musat - jedro z ročajem, na katerem kuhar vodi rezilo. Raztegne nož od vrha do dna od ročaja do same konice, s konice noža odstrani mikroskopske drobce jekla, ki so se nabrali med rezanjem, sekljanjem hrane.

Izberemo musat

Dolžina rezalnika mora biti manjša od dolžine delovne palice musata.

Profesionalni kuharji uporabljajo predvsem okrogel jekleni musat dolžine od 18 do 30 cm, površina orodja ima povprečno velikost zrn. Če se sprašujete, kako pravilno brusiti nože z musatom, je za vas boljše orodje z dolžino brusilnega dela 18-20 cm.

Pomembno! Idealno je, če je zatič orodja za ostrenje 5 cm daljši od konice rezila.

Vrste

Če želite pravilno izostriti nože z musatom, jih morate razlikovati. Glavna klasifikacija naprave je glede na njen namen:

• Musati kot orodje za urejanje že nabrušenega rezila;
• Musats - palice za ostrenje nožev.

Izdelki so izdelani iz različne materiale ker opravljajo različne funkcije:

• zatiči za ostrenje odlepijo kovino od roba konice in jo ostrijo pod ostrim kotom;
• orodje za obdelavo - samo očistite nabrušen rob rezila s kovinskega nazobčanega roba in popravite neravnine roba.

Pomembno! Keramična ali "diamantna" palica - zasnovana za ostrenje rezil. Takšno orodje v kuhinji se med delom ne uporablja. stekla oz jekleno orodje namenjeno urejanju. To orodje je zasnovano za delo v kuhinji.

Razmislite o vrstah musatov glede na material izdelave.

"Diamantne" palice

“Diamantni” svinci so trdo kromirani jekleni muzati, katerih površina je prevlečena s sintetičnim diamantnim peskom. Zakaj ne naravni diamantni pesek?

Prvič, sintetični diamanti so cenejši, in drugič, umetni diamanti imajo enako velikost, kar velik pomen za kakovostno ostrenje.

Prednosti diamantnega musata:

1. Palice iz "diamantnega" jekla so ovalne oblike in zaradi tega se zmanjša pritisk na mestu ostrenja. Tudi če pri ostrenju rezila uporabite preveliko silo, utor na konici rezila vseeno ne bo vrezan, "diamantno" jeklo bo samo odstranilo plast kovine z rezila. S pomočjo "diamantnega" svinca lahko celo naredite nov rezalni rob na močno obrabljenem rezilu in navaden okrogel musat se verjetno ne bo spopadel s takim delom.
2. Rezilo po obdelavi z "diamantnim" musatom se zelo enostavno in hitro izostri. Dovolj je, da jih enkrat primete za brusilno napravo na vsaki strani in to je to - orodje je pripravljeno za delo.
3. Zaradi ostrenja z diamantno palico se konica ne obrabi.
4. "Diamantni" musat je večno orodje, ki ne zahteva vzdrževanja. Edini pogoj, ki ga morate upoštevati je, da svinca ne shranjujete skupaj z drugimi trdimi predmeti in ga tudi ne pomivate v pomivalnem stroju.

keramični premaz

Musat s keramično prevleko, kot tudi z "diamantom", se uporablja tako za ostrenje kot za brušenje konice. Keramične palice so okrogle ali ovalne.

Prednosti orodja:

• Super težko.
• Rezilo rezila po obdelavi je manj abrazivno in bolj gladko.
• Keramični svinec je primeren za ostrenje mesarskega orodja.

Kako nabrusiti nože z musatom?

S pomočjo musata se izostri orodje z gladkim rezalnim robom. Nože z valovitim ali nazobčanim robom, jedrom je mogoče nabrusiti le, če je rezalni rob rezila na eni strani gladek. Pri ostrenju je rezalni rob rezila izravnan, kovina pa se ne odstrani.

Pomembno! Musat ne poškoduje rezila, kar pomeni, da se lahko uporablja za ostrenje največkrat, na primer profesionalci nabrusijo orodje pred vsako uporabo.

Najučinkovitejši rezultat dosežemo s pravilno uporabo palice. Za pravilno brušenje nožev z musatom sledite naslednjemu zaporedju:

1. Položite brisačo.
2. Musat položite na brisačo strogo navpično (konica musata naj leži na nedrseči površini).
3. Z drugo roko vzemite rezilo in držite konico pod kotom 15-20 stopinj, povlecite rezilo od zgoraj navzdol, v smeri od vas do sebe.
4. Ko nabrusite eno stran rezila, naredite enak postopek na drugi strani rezila, ki ga obdelujete - od podlage do same konice rezila.
5. Rezilo bo ponovno pridobilo svojo prejšnjo ostrino po 3-6 udarcih po svincu. Pri uporabi diamantnega ali keramičnega musata je dovolj, da 1-krat potegnete po vsaki strani rezila.

Pomembno! Ostrite brez močnega pritiska na musat. V procesu naj sodeluje celotna roka, ne upogibajte zapestja.

Urejanje že ostrega rezila je naslednje: z najlažjim dotikom, izmenično desno in levo stran rezila, povlecite 2-4 krat vzdolž palice musat.

Pomembno! Pri urejanju, velika količina rezilo prehaja vzdolž osi poslabša rob noža.

Kako določiti ostrino rezila?

Da se prepričate, ali nože z orodjem brusite pravilno in dosežete pričakovani rezultat, preverite ostrino roba rezila z naslednjimi metodami:

1. S pomočjo las na zadnji strani glave. Konico strižnika postavite pod pravim kotom na lase in rahlo potisnite rezilo navzdol. Topo rezilo bo drselo brez ovir, medtem ko se bo ostro premikalo z majhnim trenjem, kot bi se dotikalo las.
2. S pomočjo lista časopisa. Poskusite razrezati list časopisa na težo. Ostro rezilo se bo brez težav spopadlo s takšno nalogo.

• Napor med ostrenjem je treba enakomerno porazdeliti.
• Rezilo in musat se morata na rezalnem robu dotikati drug drugega.
• Obe strani noža je treba izmenično obdelati s palico. Nemogoče je izvajati večkrat, najprej na eni in nato na drugi strani.
• Kovinske klešče uporabljajte samo za ostrenje, os z »diamantno« in keramično prevleko pa uporabite tako za ostrenje kot za brušenje.
• Če sami težko določite poševni kot rezila, se za nasvet posvetujte s proizvajalcem ali specializirano trgovino.
• Med ostrenjem bodite previdni in zbrani, saj to ni varen posel.
• Po ostrenju in preverjanju ostrine sperite rezilo topla voda s katerim koli čistilnim sredstvom in nato obrišite do suhega. Po postopku je dovolj, da musat obrišete z vlažno brisačo, ki ne pušča vlaken.
• Da se prepričate, da konice pri ostrenju ne držite preblizu ali če je preveč pravokotna, nabrušen rob rezila počrnite s flomastrom ali mehkim svinčnikom. Če peljete rezilo čez orodje pod pravim kotom, bo črni del roba enakomerno zbledel.
• Konica z nazobčanim ali valovitim robom se naostri z gladke strani pod ničelnim kotom ostrenja vzdolž celotne dolžine rezila. Gibanje naj bo čim bolj gladko.