Če želite uporabiti predogled predstavitev, si ustvarite Google račun (račun) in se prijavite v njega: https://accounts.google.com

Drsni napisi:

Nastavitev mize Sestavila: učiteljica tehnologij Borozdina E. N. knjižničarka Vashtaeva N. F. šola GBOU št. 339 v okrožju Nevsky v Sankt Peterburgu 2015

Slovar Nastavitev mize - priprava in okrasitev mize za prehranjevanje. Meni - seznam jedi, pijač, vključenih v zajtrk, kosilo, večerjo.

Postavke tabel Naprave žlice vilic nožev

Zajtrk Zajtrk mora vsebovati vročo jed (kaša, umešana jajca, umešana jajca), vroč napitek (čaj, kava, kakav, mleko), sendviče.

Nastavitev mize za zajtrk Mizo obložite z barvnim prtom, položite perilo ali papirnate prtičke. Na mizo dajte običajne predmete: posodo za kruh, posodo z maslom, stresalnik soli, posodo s sladkorjem. Za vsako osebo postavite krožnik za prigrizek. Poševno na desni - čajnik s krožnikom, čajno žličko položimo na krožnik. Vilice na levi strani plošče, obrnjene navzgor. Nož in žlica desno od krožnika. Obloženo na levi - krožnik za peko, kruh, maslo z ločenim nožem.

Odgovorite na vprašanja Katere obroke je treba vključiti v zajtrk? Kateri pripomočki se uporabljajo za postavitev mize za zajtrk? Kateri jedilni pribor mora biti prisoten pri postavljanju mize za zajtrk? Kako so urejeni elementi aparata?

Kosilo Najbolj popolno in raznoliko kosilo je kosilo s štirimi jedmi: predjedi, prvi in \u200b\u200bdrugi jed, sladica.

Nastavitev mize za večerjo Za vsako večerjo so postavili velik plitvi krožnik z malico. Jedilni pribor v naslednjem zaporedju: desno od krožnika namizni nož, nato žlica, ki mu sledi prigrizek nož; na levi strani krožnika - namizna vilica, levo od nje - vilice za prigrizek.

Če so ribe vključene v meni za kosilo, se doda ribje naprave: desno od krožnika, med namiznim nožem in žlico, postavite ribi nož; levo od krožnika, med jedilnico in prigrizkom, postavite vilice za ribe. Desertni jedilni pribor je nameščen na krožniku za večerjo.

Da ne bi na mizi ustvarili kupi jedi, sledite zaporedju pri spreminjanju posode. Najprej dajte prigrizke. Za vsako večerjo je postavljen velik plitvi krožnik, na njem pa je malica. Na levi je plošča za pite z nožem za maslo.

Ko so potrebe po prigrizkih minile, jih odstranimo s stola skupaj s krožniki za prigrizke in pripomočki. Nato preidejo na juho. Polnilne juhe postrežemo v globokih skledah, ki jih postavimo na velike plitke sklede.

Če je na meniju za kosilo bistra juha, jo postrežemo v skodelicah juhe.

Po juhi se odpravijo na druge tečaje. Za serviranje drugih tečajev uporabite majhne namizne krožnike za druge vroče jedi.

Sladica Sladica je postrežena po odstranitvi jedilnega pribora in mizi. Pri serviranju sladice se na veliko mizo za vsako večerjo postavi plitva ali globoka sladica krožnica. Če sladico postrežemo v skledi, jo lahko damo na desertni krožnik. Na mizi je ostala samo sladica ena (nož, vilice in žlica). Kozarci za vino iz soka ali sladice lahko stojijo.

Nastavitev mize med postrežbo čaja, kave Nastavitev mize pri serviranju čaja: 1) mleko, 2) skodelica čaja z žličko na krožniku, 3) krožnik za sladico ali pito. Nastavitev mize pri serviranju kave: 1) vrč za mleko, 2) lonec za kavo, 3) krožnik za sladico ali pito, 4) skodelica za kavo s kavno žlico na krožniku, 5) sladica z žlico ali vilico.

Odgovorite na vprašanja Kje je riba nastavljena? Kje in kako je postavljena sladica? V kakšnem vrstnem redu je določen celoten nabor instrumentov? Kako je postrežena miza za čaj? kava?

Večerja Za večerjo je priporočljivo vključiti skuto, žitarice, mlečne in zelenjavne jedi.

Jedi in pripomočki so izbrani glede na jedi, ki so v meniju za večerjo. Na sliki je prikazana nastavitev mize za večerjo, če postrežemo piškote in čaj.

Odgovorite na vprašanja Katere jedi je treba vključiti v meni za večerjo? Kako se spreminja nastavitev tabele glede na meni? Kateri elementi naprave so izbrani za nastavitev mize, če postrežemo sirne pogače in čaj?

Praznična postavitev mize za večerjo.

Informacijski viri Abaturov, P. V. Kuhanje [besedilo]: / P. V. Abaturov in drugi - M .: Gostorgizdat, 1955yu - 960s., Ill. Barsukova, EF Ruska kuhinja [besedilo] - L .: Lenizdat, 1989. - 174p., Ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Osnove kuhanja [besedilo]: učbenik za učence. - M .: Izobraževanje, 1993. - 192 str., Ilu. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevič, N. P. Umetnost mize za čaj [besedilo] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 str., Ilu. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronski vir]: izbira vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronski vir]: gotovim - vkusno.at.ua

Slide 2

Problem: K nam bodo prišli gostje in mama je prosila, da ji pomagamo postaviti mizo na večerjo. Cilj: 1. Razviti meni za kosilo. 2. Pripravite si kosilo iz jedi, ki ste se jih naučili kuhati v kuharskem razredu ali podobno. 3. Naredite mizo za večerjo. 4. Lepo zložite prtičke. 5. Okrasite mizo s cvetjem.

Slide 3

V svoji zgodovini so si ljudje prizadevali, da bi vsakdanji postopek prehranjevanja spremenili v estetski užitek in so ga zato poskušali pravilno opremiti. Slastno pripravljena jed in lepo okrašena miza ustvarjata apetit za boljšo prebavo.

Slide 4

V mnogih kulturah je dekoracija mize celotna filozofija z lastnimi tradicijami in obredi. Toda danes medsebojni vpliv različnih kultur vodi v mešanico slogov in omogoča veliko improvizacije. Zato izbira postrežbe ostane pri domačini in vključuje veliko možnosti: od slovesne strogosti do demokratične večbarvne postrežbe ali uporabe posebnih nacionalnih lastnosti.

Slide 5

Nastavitev mize ne pomeni samo priprave za zajtrk, kosilo, večerjo ali čaj. To je vrsta umetnosti, ki je bolj odvisna od okusa osebe, ki postavlja mizo, in ne od njegovih finančnih sredstev. Poskusite postaviti mizo vsak dan in ne samo ob praznikih. To omogoča, da med obroki vzdržujete določen red, razvijate družinske tradicije, vas učite biti čedni.

Slide 6

Glavni namen postrežbe je ustvariti udobje uporabe naprav. Nastavitev mize je odvisna od časa obroka (zajtrk, kosilo), kraja obroka (apartma, kavarna) in ob priložnosti (vsakdan, rojstni dan, poslovno kosilo, poroka itd.).

Slide 7

Obstaja določeno zaporedje dejanj, ki pomaga hitro in pravilno razporediti številne predmete za serviranje. Najprej pokrijte mizo s prtom, ki naj bo brezhibno čist in likal. Zaželeno je, da se konci prta enakomerno obesijo z vseh strani mize za približno 25-30 cm, vogali prta pa naj pokrivajo noge mize.

Slide 8

Slide 9

Po tem so plošče razporejene. Priporočljivo je, da jih ne samo umivate in dobro obrišete, ampak jih celo polirate do sijaja z brisačo ali prtičkom. Plošča za prigrizke naj bo nameščena natančno nasproti vsakega stola na razdalji približno 2 cm od roba mize, na razdalji 5-15 cm levo od krožnika za prigrizke pa postavite krožnik za pite. V tem primeru mora biti sredina plošč ena v vrsti. Glede na vrsto in priložnost praznika je lahko več krožnikov. V takih primerih so majhne žlice postavljene pod krožnike za prigrizke, krožnik za pite (krožnik za kruh) pa lahko postavite tako, da so robovi krožnikov, najbolj oddaljeni od roba mize, v skladu z majhnim jedilnim krožnikom.

Slide 10

Vilice so postavljene na levo, noži pa desno od servirne plošče, pri čemer vilice ležijo z nageljnimi žbicami in noži z rezili navznoter. Žlico za juho postavite na vrh, nad servirni krožnik. Če meni vključuje sladico, je na vrhu postavljena žlica, juha pa poleg prvega noža.

Slide 11

Prve, ki "začnejo delovati", so naprave, ki ležijo na skrajni levi in \u200b\u200bdesni strani plošče. Ko se jedi spreminjajo, se vsi "premaknemo" na krožnik. Postrezite s stekleno posodo. Z več predmeti za pijačo je vinski kozarec pomaknjen levo od sredine plošče, zraven njega, na desni, pa so ostali predmeti postavljeni. Vendar ni običajno, da v eno vrstico postavite več kot tri elemente.

Slide 12

Prtiček je nepogrešljiv atribut nastavitve mize, ki ga položimo takoj po postavitvi steklene posode na mizo. Obstaja veliko načinov, kako valjati prtičke, enostavne in spretne. Razvaljani prtički so nameščeni na krožniku za prigrizke za vsakega gosta. V nekaterih primerih platnene prtičke lahko zamenjate s papirnatimi prtički.

Slide 13

Končni akord nastavitve mize je ureditev jedilnega pribora z začimbami, vazami cvetov in drugimi dekorativnimi elementi. Jedilni pribor s soljo in poprom je postavljen na sredino mize na posebna stojala. Napravo z gorčico, če je potrebno, postavimo zraven. Poleg začimb lahko postavite tudi steklenice kisa, rastlinskega olja ali vročih omak.

Slide 14

Samoocenjevanje

Zdi se mi, da se je kosilo izkazalo za zdravo in zadovoljivo. Mojemu učitelju je bil projekt všeč (verjetno). Med delom na projektu smo izvedli raziskavo: iz učbenika tehnologa in knjig o kuhanju, interneta, iz katerih jedi je lahko sestavljena večerja, sem se naučil, kako okrasiti in postreči mizo za večerjo ter ugotovil, kakšne so želje vsakega gosta. In vsi so bili všeč, tudi mi.

Oglejte si vse diapozitive

___________________________________ Pravila za postavitev mize za zajtrk. Kultura obnašanja za mizo. Načini zlaganja prtičkov.

“ Kdor ne hodi na obisk, ne kliče k sebi, velja, da je neljuben "

Nastavitev tabele - to ga pripravlja na zajtrk, kosilo ali večerjo, torej razporejanje vseh potrebnih predmetov v določenem vrstnem redu.

Plošče

Globoka jedilnica

Večerja

Pita

Jedilni pribor

Čajna žlička

Tabela

Namizni nož

Namizne vilice

Čajni par - skodelica in krožnik

STORITEV STORITEV

TABELE

1. Pokrijte mizo s prtom.

2. Stol servirajte s krožniki.

3.Servirajte mizo z napravami.

4. Razporedite posode (kozarci, skodelice).

5. Miza servirajte s prtički.

6. Razporedite jedilni pribor za začimbe, vazo s cvetovi.

Naloga "Načini zložljivi prtički "

RIBE

KORAK IZVAJANJE po korakih

TORBA

KORAK IZVAJANJE po korakih

Rebus in uganke

Pouk je končan. Hvala za vašo pozornost!

VIRI INFORMACIJ

Makarenko Natalia Evgenievna, učiteljica tehnologije.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina Tehnologija. Storitveno delo. 6 cl., Učbenik za izobraževalne ustanove. M .: Bustard, 2010.

Horst Hanish "Umetnost služenja: prtički", Niola-Press, 2009.

Iz Wikipedije, proste enciklopedije.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Symonenko. Učbenik "Tehnologija" za študente izobraževalnih ustanov. 5. razred. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png čajanka

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg nastavitev mize za zajtrk

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vaza s cvetjem

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg šolarji za mizo

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid\u003d5573 tabela

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma jedi

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif skodelico čaja

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animirana mačka

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kuharica

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg krožnik hrane

Vročanje zgodovine

Prve informacije o kulturi obroka prihajajo

starodavne egipčanske drseče in slike na stenah templjev in vaz.

V 17. stoletju se je začela oblikovati sodobna vrsta jedilnega pribora (noži, vilice, žlice).

Plošča se je pojavila v 12. do 13. stoletju. v Evropi

(pred tem so namesto krožnikov uporabljali velike kose kruha).

Globoka plošča je postala individualna v 17. stoletju

(pred tem je več ljudi uporabljalo en skupni krožnik)

Prvi porcelan

pojavili so seti

na začetku 18. stoletja.

Dovolila je

služiti

mize so enake

pripomočki.

Jedilni pribor

SREBRNA ŽLICA v Rusiji se je prvič pojavil na mizi princa Vladimirja v Kijevu v 10. stoletju.

V predrevolucionarni Rusiji je bila lesena žlica glavni atribut vaške mize in je bila predmet ljudske obrti (v 19. stoletju so jih izdelali do 3 milijone kosov na leto.)

KNJIGA je postal jedilni pribor v 15. stoletju.

Nož je bil ostro poudarjen - pogosto so ga pobrali v zobe.

Po naročilu kardinala Richelieua so bili konci noža zaobljeni.

VILA se je pojavila v 11. stoletju in je imela dvorezen videz, ki so ga uporabljali za odvzem velikih kosov mesa.

Oseba uporablja sodoben plug v zadnjem času: 700-800 let.

Dolgo časa je vilica veljala za muhavost bogatih ljudi.

Vročanje - to je priprava in zasnova mize za prehranjevanje. Glavni namen postrežbe je ustvariti udobje uporabe naprav. .

Meni - seznam jedi, pijač, vključenih v zajtrk, kosilo, večerjo.

Zahteve za nastavitev tabele

Nastavitev mize bi morala:

• ustrezajo dogodku - zajtrk, kosilo, večerja, čaj itd .;

• strogo kombinirajte z jedilnikom;

• biti estetski;

• odražajo temo praznika (rojstni dan, novo leto itd.);

• vsi predmeti za serviranje morajo biti urejeni v skladu s sprejetimi pravili.

Nastavitev mize mora biti moderna, tako da je priročno jesti in se nihče ne počuti neprijetno.

Za strežbo je treba uporabiti razpoložljive predmete.

Vsi predmeti morajo biti varni za zdravje.

Pravila strežbe

• Pokrijte mizo s prtom
• Razprite prtičke
• Postavite krožnik
• Vilice postavite na levo stran krožnika
• Nož-desno od plošče
• Žlica - desno od plošče, po nožu
• Kozarci za pijačo so postavljeni pred nož

Namizno perilo:

prt

Postavke tabel Naprave

žlice vilic nožev

Tehnike zlaganja prtičkov

"Junk"

1. Plenico zložite na polovico (zložite na desni).

2. Znova zložite pravokotnik na pol.

3. Spustite spodnjo polovico diagonalno navzgor.

4. Zložite levi kot naprej. Desni kot preklopite naprej.

5. Zložite oba štrleča kota nazaj.

6. Plenico zložite vzdolžno nazaj.

7. Držite upognjene vogale z roko, izvlecite robove prtiča »jadra«.

"Šotor za tri"

1. Prvotna oblika prtička je zložena diagonalno (zložite na dnu).

2. Poravnajte levi kot z desnim tako, da prtiček prepognete na polovico.

3. Poravnajte zgornji kot s spodnjim desnim vogalom, tako da spet zložite prtiček.

4. Dajte figuri pokončen položaj

"Lili"

1. Prvotna oblika prtička je zložena diagonalno.

2. Poravnajte levi in \u200b\u200bdesni vogal z vrhom trikotnika.

3. Prtiček zložite na polovico vzdolž vodoravne osi.

4. Zložite vrh zgornjega trikotnika nazaj.

"Artičoka"

1. Prtiček postavite z napačno stranjo navzgor. Vse štiri vogale zložite v sredino.

2. Ponovno zložite vse vogale v sredino.

3. Prtiček obrnite.

5. Izvlecite vrh prtička, ki je znotraj pravokotnika.

6. Izvlecite preostale nasvete.

7. Potegnite preostale štiri vogale izpod zložene figure

"Južni križ"

1. Prvotna oblika prtička je šivana stran navzgor.

2. Upognite vse kote v smeri proti sredini.

3. Prtiček obrnite.

4. Znova zložite vse vogale v sredino.

5. Prtiček obrnite.

6. In spet zložite vsak vogal do središča.

7. Izvlecite zgornji desni kot.

8. Nato vsi drugi kotički. Prtiček rahlo zgladite.

Zajtrk

Zajtrk Je najpomembnejši obrok dneva kot telesu zagotavlja potrebna hranila, je ključ do zdravja, dobrega počutja čez dan in veselega razpoloženja.

Zajtrk mora biti sestavljena iz vroče posode (kaša, omleta, umešana jajca), toplega napitka (čaj, kava, kakav, mleko), sendvičev.

Nastavitev mize za zajtrk

Pokrijte mizo z barvnim prtom, položite lanene ali papirnate prtičke.

Na mizo dajte običajne predmete: posodo za kruh, posodo z maslom, stresalnik soli, posodo s sladkorjem.

Za vsako osebo postavite krožnik za prigrizek.

Poševno na desni - čajnik s krožnikom, čajno žličko položimo na krožnik.

Vilice na levi strani plošče, obrnjene navzgor. Nož in žlica desno od krožnika.

Obloženo na levi - krožnik za peko, kruh, maslo z ločenim nožem.

Kosilo

Najbolj popolno in raznoliko kosilo je kosilo s štirimi jedmi: predjedi, prvi in \u200b\u200bdrugi tečaji ter sladica.

Za vsako večerjo so postavili velik plitvi krožnik, na katerem je okrepčevalnica.

Jedilni pribor v naslednjem zaporedju: desno od krožnika namizni nož, nato žlica, ki mu sledi prigrizek nož; na levi strani krožnika - namizna vilica, levo od nje - vilice za prigrizek.

Če so ribe vključene v meni za kosilo, se doda ribje naprave: desno od krožnika, med namiznim nožem in žlico, postavite ribi nož; levo od krožnika, med jedilnico in prigrizkom, postavite vilice za ribe.

Desertni jedilni pribor je nameščen na krožniku za večerjo.

Ko so potrebe po prigrizkih minile, jih odstranimo s stola skupaj s krožniki za prigrizke in pripomočki.

Nato preidejo na juho. Polnilne juhe postrežemo v globokih skledah, ki jih postavimo na velike plitke sklede.

Če je na meniju za kosilo bistra juha, jo postrežemo v skodelicah juhe.

Sladica

Po odstranitvi jedilnega pribora in mizi je urejena sladica.

Pri serviranju sladice se na veliko mizo za vsako večerjo postavi plitva ali globoka sladica krožnica. Če sladico postrežemo v skledi, jo lahko damo na desertni krožnik.

Na mizi je ostala samo sladica ena (nož, vilice in žlica). Kozarci za vino iz soka ali sladice lahko stojijo.

Nastavitev mize pri serviranju čaja, kave

Nastavitev mize pri serviranju čaja:

1) mlekar, 2) čajna skodelica z žličko na krožniku, 3) krožnik za sladico ali pito.

Nastavitev mize pri serviranju kave:

1) mlekar, 2) lonec za kavo,

3) krožnik za sladico ali pito,

4) kavna skodelica z kavno žlico na krožniku, 5) žlica za sladico ali vilice.

Večerja

Jedi in pripomočki so izbrani glede na jedi, ki so v meniju za večerjo.

Za večerjo je priporočljivo vključiti skuto, žitarice, mlečne in zelenjavne jedi.

Banketi

BANQUET je slavnostna večerja ali večerja.

• Banke se lahko odvijajo tako doma kot v restavraciji.
• Vsakemu od povabljenih na banket je na mizi postavljen krožnik za večerjo, na njem je prigrizek, levo od njega pa krožnik za kruh za kruh. Desno od vsake plitve plošče sta žlica in nož (z ostro stranjo rezila proti plošči), na levi strani je vilica.
• Žlice in vilice naj ležijo s konveksno stranjo navzdol. Na krožnike za prigrizke položite prtičke, zložene v obliki navadnega trikotnika ali bolj elegantno v obliki rože.
• Na prazničnem banketu je praviloma na mizi precej raznolika alkoholna pijača. Zato je priporočljivo, da v vsako napravo postavite manjši kozarec za vodko, kozarec za vino, kozarec za šampanjec, visok kozarec za mineralno vodo ali sadni sok.
• Sveže cvetje izgleda zelo elegantno in praznično na mizi, postavljeni za banket. Postavite jih v nizke vaze in jih postavite na več mest vzdolž srednje črte mize, le tako, da ne ovirajo tistih, ki sedijo za mizo in uporabljajo posodo in komunicirajo med seboj.
• Z velikim številom gostov, ki so prisotni na banketu, ponavadi postrežejo s toplimi jedmi. Poleg tega morate vedeti in upoštevati naslednje pravilo: hrano, ki je že položena na krožnike, gostom postrežejo na desni strani; hrana, ki se ponuja na krožniku, nasprotno, postreže na levi strani, gost pa jo mora sam dati na svoj krožnik.
• Tukaj je približen nabor jedi, ki jih boste morda potrebovali za serviranje banketne mize: globoki krožniki, majhne krožniki, krožniki za prigrizke, krožniki za pite, sled z jedmi, solatne sklede, grozdja, ovalna jed, okrogla posoda, stojalo za kruh, stresalniki paprike, stresalniki soli, gorčične vtičnice, decanter za vodo, decanter za sadni sok, decanter za vodko, kozarce za vodko, kozarce za vino, vinske kozarce, kozarce za šampanjec, nože, mize in sladice vilice.

Banket bife

• Pogosto je organiziran samopostrežni banket v primerih, ko je treba v precej omejenem času sprejeti večje število gostov.
• Banketne mize so postavljene tako, da se gostje lahko prosto gibljejo po banketni dvorani. Ob stenah ali v kotih dvorane so majhne mize, na katerih so pepelniki in cigarete.
• Na banketu-bifeju gostom nudijo brezplačno izbiro jedi in pijač, postavljenih na bife mize.
• Jedilnik je sestavljen predvsem iz različnih prigrizkov, katerih asortiman je veliko širši od jedilnika drugih banketov.
• Včasih jedilnik samopostrežnega bifeja vključuje vroče mesne jedi, ki jih postrežemo na mizi, potem ko jih narežemo na majhne rezine. Vsi drugi prigrizki so na voljo tudi v majhnih porcijah, tako da jih je priročno jesti, ko stojite, z eno vilico, brez noža.
• Gostje jedo in pijejo, ko stojijo in se pogovarjajo med seboj, prav tako lahko kadar koli zapustijo pogostitev, ne da bi čakali na njen konec.

Čaj za bankete

• Čajni banket traja približno dve uri in poteka popoldne.
• Okrogla miza in stoli so postavljeni na sredino dvorane. Kavči in naslanjači so nameščeni ob stenah, med njimi pa so majhne mize, prekrite z elegantnimi barvnimi prti, na katerih so cigarete in vžigalice ter pepelniki.
• Jedilnik je sestavljen iz peciva - piškoti, peciva, torte, čokolade, džemi, med, pa tudi sadje. V meniju sta lahko ena ali dve sladki jedi - žele, sladoled ali mousse.
• Nasproti sedeža vsakega gosta postavijo na desno in levo od njega čajni set, sladico krožnik - sladice nože in vilice, in če je v meniju sadje, napravo za sadje na sladico krožnik, pred katero ob posebnih priložnostih včasih postavijo kozarce za šampanjec. Čajna miza ni postrežena z vinskimi kozarci, saj za pogostitev ni običajna strežba ne mineralne ne sadne vode.
• Pol ure pred začetkom pogostitve so na mizi postavljene sladke jedi in različna peciva. Torto vnaprej narežemo na porcije. Vse sladke jedi morajo spremljati posebne naprave za odvijanje - lopate, vilice in klešče.
• Vtičnice marmelade so nameščene v vsaki kupki z marmelado, medom ali marmelado.

Bife

• Bife je tipična recepcija hotela in hotela. Uporabljajo ga potovalne agencije pri organizaciji vseh vrst potovanj. Običajno, ko pridete na bife, plačate fiksni znesek, ki ni odvisen od tega, kaj in koliko jeste. Doplačajo samo vodo, sokove in alkoholne pijače.
• Različni hladni prigrizki, tople jedi, sladice in sadje so razstavljeni na ločenih mizah v gostinski sobi. Vsaka od teh tabel ima kup čistih krožnikov, ki jih lahko uporabite za samooskrbo.
• Ko napolnite krožnik z jedmi, ki so vam všeč, sedite za ločeno mizo in mirno vzamete hrano. Če želite "dobiti dodatek", morate vedeti nekatera pravila etiketa, ki jih upoštevamo pri bifejih: ne smejo biti umazani krožniki za dodatek! Rabljene jedi ostanejo na mizi in natakar, medtem ko si sami postrežete, odstrani.
• Če želite nekaj popiti (naj bo alkoholna ali ne), se obrnite na natakarja, ki bo ponudil vinsko karto in seznam brezalkoholnih pijač, nato pa zaključite naročilo.
• Kavo ali čaj si morate pripraviti sami - vse, kar potrebujete za to, je na mizi sladice.

Pravila ravnanja za mizo

• Pri mizi morate sedeti rahlo nagnjeni naprej in na celotnem sedežu in ne na robu. Ko se pogovarjate s sosedom na levi, ne obračajte hrbta tistemu na desni. Morate sedeti neposredno za mizo in pri govoru obračati samo glavo. Noge pred vami se ne iztegnejo, ampak jih držite skupaj ob stolu. Roke so lahko na mizi, komolci pa ne. Komolci so čim bolj pritisnjeni k telesu. Če jedo samo z eno roko, potem je na mizi druga. Prsti so zloženi skupaj.
• Ko sedijo za mizo, ne kritizirajo, kaj je na mizi, in tistih, ki sedijo za njo. Ne spremljajte, kdo poje koliko. Ne hrupajo po hrani, ampak dajo vse v usta. Jejo in pijejo mirno, tiho, brez grimasov. Usta niso polnjena s hrano in prevelikimi kosi. Žvečiti morate z zaprtimi usti. Ne govorijo ali se smejijo z ustjem.
• Prtiček vzamejo s krožnika, ko začnejo postreči. Postavljen je, prepognjen na kolena in ne zataknjen v ovratnik. Ko končate jesti, prtiček položite na mizo na levi strani krožnika. Papirnati prtiček nekoliko zmečkamo in položimo na krožnik s hrano.
• Žlico držimo med palcem in kazalcem, ročaj pa naj bo rahlo naslonjen na srednji prst. Pripeljejo jo k usti malo poševno (ne na stran) in je ne dajo v usta. Žlico napolnimo tako, da jo lahko pripeljemo v usta, ne da bi prelili kapljico.
• Vilice držijo v levi, nož pa v desni roki. Ko ga jeste z eno vilico, se drži v desni roki. Ročaji noža in vilic so na dlani. Konica kazalca se lahko nasloni na spoj ročaja in konico, vendar ne nižje. Tudi vilice držijo, jih izbočite.

• Ne govori s polnimi usti.
• Medtem ko jedo, ne pihajte na posodi, ki je prevroča, ne trkajte po krožniku z žlico. Poskusite jesti brezhibno.
• Z žlico ne jejte tistega, kar lahko jeste z vilicami.
• Ne jej z noža.
• Z nožem ga držite v desni roki, vilice pa v levi.
• Vzemite zadnji kos iz običajne krožnice, ne da bi izbirali.
• Če morate karkoli dobiti, q7. prosite, naj predam vsak teden.
• Po mešanju sladkorja v skodelico položite žlico na krožnik.
• Ko končate jesti, ne ližite žličke. Na prt ne odlagajte umazanega noža in vilic.
• Ne sedite bočno k mizi in ne prekrižajte nog - to je grdo in neljubo.

Nekatera pravila etiketa

• Sedeči za mizo, kruha ne režejo z nožem, ampak odlomijo majhne koščke.
• Ko jeste juho - plošče ne nagibajte. Na krožniku ostane le majhna količina juhe. Žlice na mizo ne položijo niti med obrokom niti po njem, pustijo ga v krožniku.
• Bučke, juhe, ki jih postrežemo v skodelicah, pijemo brez uporabe žlice. Z žlico uporabljajo, kadar želijo iz juhe dobiti krutone, jajce, koščke mesa.
• Ribe, tako hladne kot vroče, ne dovoli noža. Nož se uporablja samo za vloženi sled.
• Če je celotna riba na vašem krožniku, potem najprej zgornji del fileja ločimo od okostja, ga pojemo, nato ločimo hrbtenico in kosti, odložimo, nato pa pojemo drugi del.
• Ko jeste morske jedi, vam bodo postregli posebej - klešče, vilice za jastoge ali nož za rake.
• Ne skrbite za čistočo rok, po koncu obroka vam bo natakar zagotovo dal skledo z vodo, v katero si lahko umijete roke, specifičen vonj pa bo uničil rezino limone, ki plava v vodi.
• Ptico pojedo z nožem in vilicami.
• Običajno jedo meso z zelenjavo, ne da bi izpustili nož in vilice.
• Zelene solate ni običajno rezati z nožem; če so listi preveliki, jih razrežite z vilicami.

Pravila sedenja na mizi

• Ko povabite goste, morate razmišljati, kako jih sedeti. Kraji v bližini lastnika, tako na desni kot na levi strani, se štejejo za častne. Za pravokotno mizo so ta mesta na sredini njegovih dolgih strani.
• Lastniki sedijo drug proti drugemu. V tem primeru gospa sedi na desni strani lastnika, moški pa na levi strani gospodinje.
• Ko sedijo goste, poskušajo, kadar je to mogoče, izmenično postaviti moške in ženske. Drži se tudi drugega osnovnega pravila: ločeni zakonski pari so, razen mladoporočencev in praznovanja obletnic zakonskega življenja.
• Junaki prilike sedijo na častnem mestu v središču.
• Če gostje poznajo svoje kraje, stojijo blizu njih in ne sedijo, dokler se gostiteljica ne usede.
• Človek pomaga sosedu, da se usede. Da bi to naredil, potisne njen stol z mize in, ko sedi, spet potisne stol k mizi, poskuša ga ne trkati.
• Seveda mladi ne sedijo, dokler se ne usedejo starejši.

Ocena: 7

Namen lekcije: šolarje naučite lepo in pravilno mizo za večerjo.

Naloge:

Izobraževalni:

• seznaniti šolarje z osnovnimi pravili postavitve mize za večerjo;
• prikažite različne možnosti za dekoracijo mize in dekoracijo.

Razvoj:

• razvijati ustvarjalno dejavnost šolarjev.
• razviti komunikacijske veščine, sposobnost izražanja svojega stališča in argumentiranja svojega stališča;

Izobraževalni:

• ustvari pogoje za nego občutka lepote.

Izobraževalni in metodološki kompleks:multimedijska namestitev, fotografija nastavitve mize, kartice s slikami, komplet posode in jedilnega pribora, prt, prtički, elementi dekoracije mize.

Vrsta lekcije:

• kombinirana lekcija

TEČAJ UČENJA

1. Organizacijski začetek pouka: sporočanje teme lekcije, postavljanje nalog učencem.

2. Uvodni govor učitelja:

Gostiteljica, ki postavlja mizo, naredi čudež, saj je vsaka pogostitev majhen praznik, četudi gre za preprosto večerjo. Domače ekonomične knjige pravijo, da je postavitev mize umetnost. Poznavalci starodavne tradicije dodajajo: čarovnija! Pravila serviranja in obnašanja za mizo so se razvijala skozi stoletja, njihov glavni namen pa ni, da bi proces prehranjevanja zapletli z različnimi formalnostmi, ampak, da bi jedli in komunicirali za mizo lepa, udobna, prijetna. Lepo postavljena miza je vedno videti bolje in privlačnejša od tiste, ki je polna hrane, vendar ne ustvarja občutka praznovanja. Nastavitev mize je kreativen posel, vendar tudi tukaj obstajajo splošni kanoni, ki jih je treba upoštevati.

3. Povečana kognitivna aktivnost učencev.

Učitelj: Danes bomo poskušali določiti osnovna pravila in načela nastavitve mize za večerjo. Tukaj je nabor jedi in jedilnega pribora, prt. Poskusimo nastaviti mizo za eno osebo. Kako uredimo krožnike in jedilni pribor?

(Eden izmed učencev postavi mizo za eno osebo, hkrati pa komentira njegova dejanja, razloži, kako in zakaj si postavlja krožnike, vinske kozarce in postavlja jedilni pribor).

Učitelj: Poglejmo, kaj se je zgodilo. Vaše pripombe in predlogi?

Prosim za komentar.

(Fantje izrazijo svoje stališče do tega, kako je postavljena tabela, dajejo komentarje, se popravljajo, si med seboj pomagajo).

Učitelj: Zdaj pa poskusimo z uporabo našega znanja in življenjskih izkušenj določiti osnovna načela in pravila nastavitve mize za večerjo.

(Otroci naj s pomočjo učitelja določijo osnovna pravila):

Slide 2 [1] Splošna pravila in vrstni red vročitve

Nastavitev mize vključuje razumno, priročno, lepo in simetrično razporeditev vseh predmetov.

Vročanje se začne s prtom: mora biti čist, dobro likvan.

Nabor posod naj bo enak po obliki, vzorcu, barvi.

Jedi na mizi so postavljene v strogo določenem zaporedju, vsak servirni artikel mora imeti svoje mesto.

Potreben zaključni pridih pri postrežbi je laneni prtiček. Biti mora individualna in jo dati na krožnik za prigrizke.

Postavite rože, uredite komplete za začimbe.

4. Sidranje

Učitelj: Zdaj pa pozornost na zaslon. Zdaj vam predlagam, da si ogledate diapozitive in okrepite svoje znanje o osnovnih pravilih in načelih nastavitve mize za večerjo, določite nekaj novega zase in se naučite, kako lepo oblikovati mizo.

Slide 3-4 Praznična nastavitev mize za eno osebo

Začnemo z glavno ploščo, torej nadomestno ploščo. Sledi krožnik za prigrizek. Levo, v daljavi 5-7 cm od glavne postavimo krožnik za pite (za kruh, žemljice, zdravice, krutone in drugo peko, ki je namenjena vsaki zabavi na pogostitev).

Zdaj so naprave na desni strani: z rezilom krompirja postavimo namizni nož (za meso, perutnino, divjačino), tako da njegov rob za nekaj milimetrov zajema ostri rob. Nato v 2 mm žlici. Ročaji in plošče instrumentov naj bodo od roba mize oddaljeni 2 cm.

Jedilni pribor na levi strani, začenši z roba plošče: namizne vilice. Zgoraj - nož za sladico, ročaj na desni. Žlice in vilice so nameščene s konveksno stranjo navzdol.

Na vsaki strani ne sme biti več kot tri instrumente. (V jedilni različici se žlica in namizni nož štejeta kot ena enota.) Nadomestna plošča se odstrani, preden servirate drugo jed, ki jo postrežete na ogretem krožniku. Ko pa sladico postrežemo, bomo spet potrebovali nadomestni krožnik. Jedi se spreminjajo glede na spremembe v posodah, vendar zamenjava vedno ostane na mestu.

Na večerji se jedilni pribor položi tako, da jih je mogoče uporabljati, tako da jih vzamete enega za drugim "od zunaj do sebe", očala pa od desne proti levi (v skladu z zaporedjem serviranja jedi).

5. Preverjanje domačih nalog

Učitelj: Kot je bilo že omenjeno, "Potreben dotik nastavitve mize je prtiček."

Študenti: Navedite pretekle osnovne informacije o prtičkih z uporabo večpredstavnostne opreme.

V primeru višje sile učitelj sam prevzame besedo:

Še malo o prtičkih

Še vedno pa ostajajo pomembne razlike v načinu uživanja hrane in pijač, obnašanju mize in uporabi prtičkov med predstavniki različnih kultur.

Pred približno 300 leti so prišli v uporabo namizni prtički skupaj s prtom. Toda šele v 18. stoletju so prtički zavzeli svoje primerno mesto pri postavljanju miz - prvič v Franciji. Res je, pogosto so igrali čisto dekorativno vlogo - bili so zelo veliki in umetniško oblikovani. Ker se danes prtički nujno uporabljajo po predvidenem namenu.

Spodbujanje večje pozornosti pri postavljanju miz je bila rešitev leta 1707 Johannesa Bötgerja skrivnost proizvodnje porcelana. In leta 1710 je bila v mestu Meissen zgrajena prva fabrika porcelana. Prišel je odličen čas za kitajske komplete, sestavljene iz številnih predmetov z istim dekorjem. Obenem je izvrstno postavljeno mizo dopolnila fina srebrna posoda, tako za serviranje kot za čisto okrasne namene. V tem času so se pojavile graciozne kompozicije prtičkov za okrasitev mize. Na dvoru avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. (1830–1916) so na primer uporabljali prtičke iz dragih vzorčatih damask, okrašenih s tkanimi cesarskimi emblemi.

Te prtičke so bile zložene v skladu s sodno tradicijo. Na velikih državnih sprejemih v Avstriji danes lahko najdete prtičke, zložene v skladu s sodnim etiketom tistega časa.

Kako se je babica poročila z dedkom

Generacija naših starih staršev je imela odlične platnene prtičke z vzorcem in monogramom, včasih precej velike. Ti prtički so bili del dostopa in so bili obdelani z neverjetno skrbnostjo, tako da včasih prtički "presežejo" svoje lastnike. Danes se lanene prtičke uporabljajo manj pogosto, saj je za njihovo pranje, pravilno škrob in celo likanje potrebno veliko dela. Kdor je imel dovolj prostora v omarah, goth ni štirikrat zložil prtičkov, ampak jih je držal poravnane, da se ne bi oblikovale dodatne gube.

Prtički v našem stoletju.

V našem stoletju sta dve svetovni vojni in njihove posledice privedli do tega, da se je večina ljudi ukvarjala samo s problemom preživetja. V skladu s tem se je zanimanje za postavitev miz, še bolj pa za dekor iz prtičkov, opazno zmanjšalo. In šele v času »gospodarskega čudeža«, ko so bile glavne posledice vojne premagane, je vzbudil zanimanje za oblikovanje vsakodnevne in praznične mize.

Drsni 5-6 Dodatki za prtičke

Renesančni robčki

Spomnimo se zgodovine uporabe prtičkov. V začetku so bili prtički pogosto uporabljeni le kot okras. Danes so spet ustrezne kompozicije prtičkov v kombinaciji z vazami, svečniki ali stojnicami za rože. Okrasitev mize s prtički ponuja neskončne možnosti, še posebej v kombinaciji z drugimi predmeti za serviranje. Kdor ima raje nekaj nenavadnega, si upa zložiti iz prtičkov volumetrične figure, kot so ventilatorji ali stolpci, ki naredijo vtis, čeprav so nekje v daljavi, na primer na stranski deski.

Leta 1981 sem izdal prvo knjigo o prtičkih za nemško govorečo regijo, saj spremembe nastavitve mize ni bilo mogoče spregledati. Še enkrat več pozornosti namenjamo ne samo streženju predmetov, temveč tudi dekorju miz, ki so zahtevale nestandardne rešitve pri izbiri barv in oblik. In brez spretno postavljenih prtičkov seveda ne more storiti.

Umetnost zvijanja prtičkov danes doživlja preporod. Majhen "šal za ustnice" ne velja le za utilitarno stvar, ampak spet postane pomemben detajl dekoracije mize.

Slide 7-10

Praktično delo

Zložljive prtičke na različne načine. (Učenci zložijo prtičke v skladu s diagrami na zaslonu projektorja)

Nastavitev mize za večerjo. (Učenci so razdeljeni v skupine po 4-5 ljudi in s pomočjo elementov okrasnih miz, slik posode, prta, posode, jedilnega pribora, zloženih prtičkov postavijo mizo).

Slide 11-12

Zaključni del

• samopredstavitev študentov.
• čiščenje delovnih mest

Bibliografija:

O. A. Kozhina Tehnologija. Storitveno delo. 6 cl., Učbenik za izobraževalne ustanove. M .: Bustard, 2008

Horst Hanish "Umetnost služenja: prtički", Niola-Press, 2009