Tržna vrednost rečnega rufa ni velika, a brez njega bi si težko predstavljali tradicionalno kraljevo ribjo juho, bogato in lepljivo. Brez te majhne ribe je juha veljala za neokusno in vodeno in povsem nemogoče je bilo kuhati prave ribe.

Ta riba ima bodičaste plavuti, obilo sluzi in majhne goste luske, ki jih mimogrede pogosto ne čistimo in to ne pokvari okusa jedi. Meso rufa je belo, večplastno, precej elastično in gosto, rahlo sladkasto, z neizraženim vonjem, brez majhnih kosti.

Veliko večji od sladkovodnega morskega ruff, ki mu pravimo tudi ruff iverka. Meso je belo, precej okusno in nežno. To ribo lahko skuhate kot navadno iverko, še posebej pa je znana, ko jo posušite, in pravijo, da je tako okusna, da je nemogoče s nje strgati.

Izkaže se, da iz navadnega rečnega rufa dobite ne le okusno ribjo juho, ampak tudi dober prigrizek za pivo. Če želite to narediti, je treba majhne ribe zaviti na običajen način, sestavljene iz treh stopenj soljenja, namakanja in sušenja.

Kako posušiti rečno strugo

Za njegovo pripravo boste potrebovali veliko kuhinjsko sol in posodo. Sol jemljemo 10-krat manj kot ribe, to je za 10 kg ruffov - 1 kg soli.

Po želji lahko dodate poljubne začimbe: kumino, klinčke, črni poper, lovorjev list, ribezov list itd.

Soljenje

1. Na dno emajlirane posode nalijte debelo plast soli.
2. Rušev ne perite, ne očistite tehtnice, samo odstranite notranjosti.
3. Trupe v vrstah položite v ponev, vsako posujte s soljo, na vrhu pa pokrijte celo ribo.
4. Pokrijte z ravno ploščo emajla in položite stiskalnico (kamen, trilitrski kozarec vode itd.).
5. Posodo postavite za pet dni na hladno.

Ruffove lahko solimo v škatlah, katerih dno je obloženo z rogoznico. V tem primeru se količina soli približno podvoji.

Namakanje in sušenje

Ko je riba kuhana, jo je treba namočiti, da se znebite odvečne soli. Če želite to narediti, nalijte hladno sladko vodo z ruff in ga hranite nekaj ur. Čas namakanja v urah je enak času soljenja v dnevih plus eno uro. Če nasolite pet dni, potem morate namakati šest ur. Med pranjem je vsak ruff pravilno očiščen soli in sluzi, nato pa se pusti, da voda odteče, trupla nataknejo na žico in obesijo v prezračenem prostoru ali zunaj v senci. Odvisno od vremena (vlažnosti in temperature) se ruffi sušijo od petih do sedmih dni.

Končni posušeni ruff ne sme imeti neprijetnega vonja, meso mora biti nekoliko mehko

Posušeni kosmiči

Ta ploska morska riba iz družine iverk se je uveljavila kot odlična surovina za posušen izdelek. Njegovo zlato meso odlikuje odličen okus in nežna tekstura, ima visoko gastronomsko vrednost in je veliko povpraševanje med gurmani in ljubitelji morskih sadežev. Posebej znan je Murmansk na soncu posušen ruff, ki ga ujamejo v Barentsovem morju.

Ta tradicionalna severnoatlantska poslastica, ki velja za najboljšo posušeno ribo in popoln prigrizek piva, pogosto prinese s severa kot darilo družini in prijateljem.

Morski ruš je bolje posušiti jeseni, ko postane masen. Za to ga najprej pretrebejo, izrežejo skupaj s črevesjem celoten trebuh do škržnega pokrova in glavo poševno odrežejo, da ostane mesnat zatilje. Tako naj bo rez v obliki srpa. Nujno je odstraniti ledvico iz notranje votline.

Razrezane trupe je treba sprati s tekočo vodo, da se odstrani sluz, in pustiti tri ure. Nato dobljeno tekočino odcedimo, trupla damo v posodo, obilno potresemo z grobo soljo in pustimo tri dni. Morske ruše je priporočljivo mešati dvakrat na dan. Vzemite ribe in sol v razmerju 3: 1.

Ko je morski jel nasoljen, ga je treba sprati v tekoči hladni vodi (ali namočiti) in obesiti za rep v prezračevanem prostoru ali na prostem. Na eno vrvico nataknite 10-15 kosov, da se trupi ne dotikajo.

Čas sušenja - do enega tedna, odvisno od vremena in velikosti rib. Zelo pomembno je, da trupov ne pretirate.

Sposobnost sušenja rib prihaja z izkušnjami. Pomembno je spremljati spremembe v procesu sušenja in se naučiti, kako se prilagoditi razmeram in jih kar najbolje izkoristiti. Pravilno sušena riba ni le priloga k pivu, ampak tudi krasna poslastica, ki se je ne sramite ponuditi svojim gostom.

Flounder-ruff - Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Znaki

Iverka ima trup, prekrit s ctenoidnimi luskami, hrapav; od tod tudi ime ruff. Prečna črta je skoraj ravna, z zelo rahlo ukrivljenostjo nad prsno plavutjo. Usta in oči so velike, interorbitalni prostor je ozek, z grebenom, prekritim z luskami. Tehtnica pokriva celotno vidno stran, sega čez plavuti in delno na čeljusti. Branilni žarki 8. Bočna črta 85-92. Vretence 45–46.

Sorodne oblike

Najbližje je ameriški jarek, H. platessoides plattessoides, ki je razširjen ob atlantski obali Severne Amerike južno do Cape Coda in blizu Grenlandije in ga odlikuje veliko število lestvic med stransko črto in zgornjim robom telesa; nato zaprite pacifiško morsko ploščo, N. elassodon.

Širjenje

Drevesnica naseljuje severnoatlantski ocean od Britanskih otokov na jugu do severne obale Svalbarda in dežele Franza Josefa na severu; Barentsovo morje; Kara morje.
V Barentsovem morju je gloga povsod na vzhodu do Nove Zemlje, v komercialnih količinah v zahodnih in osrednjih regijah. Vzhodno od Kolgueva je majhna.

BIOLOGIJA KAMBALA Ruff

Značilno

Iverka je značilna morska riba; v obalnem pasu gojijo predvsem nedorasle mladiče. Iverka iverke najdemo v globinah od nekaj metrov do 500 m, pri temperaturah vode znatno višjih in nižjih od 0 ° (do - 1 °), v komercialnih količinah pa pri temperaturah, ki niso nižje; e - 0,3 (-0 , 5 °).

Drstenje

Pojavlja se pretežno v odprtem morju; glavna drstišča v Barentsovem morju so bregovi Murmansk in Kildin ter zahodni in severni del osrednje planote. Delno se ruff iverka drsti tudi v zalivu Motovsky in na njegovih ustnicah (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Drst v Barentsovem morju (in zalivu Motovsky) je od marca do junija. Drstenje se pojavlja na globinah 125-200 m pri temperaturi vode 1-3 °. Plodnost je 240 - 370, v povprečju 285 tisoč jajc.

Razvoj

Kaviar je pelagičen, z velikim rumenjakovim okroglim prostorom. Premer jajčec je 1,4-2,6 mm. Dolžina ličink z rumenjakovo vrečko je 4-5,5 mm. Ličinke dobijo telesno asimetrijo, ko dosežejo dolžino 20 mm; pri dolžini 30 mm začnejo živeti bentosko življenje.

Rast

Največja dolžina v Barentsovem morju je 51,5 cm in teža do 1,5 kg. Starostna meja je 25 let. V ulovu prevladujejo pet in enajst let stari posamezniki, dolgi od 20 do 45 cm.
Spolno zrela postane v sedmem ali osmem, deloma v desetem ali dvanajstem letu življenja (samice), moški dozorijo dve do tri leta prej.

Prehrana

Hrana sestoji predvsem iz bentoških organizmov: ophiur (Ophiura sarsi, O. sericeum itd.), Mehkužci (Pecten groenlandus itd.), Nato ribe (trska, vahnja, arktična trska, triglops pingeli itd.) Ter delno pelagični in bentoški raki. Intenzivnost hranjenja v marcu in maju se izrazito zmanjša, kar je očitno povezano z gnezditvenim obdobjem.

Tekmovalci

Vahnja, deloma trska.

Sovražniki

Trska, žarki, polarni morski pes.

Migracije

V Barentsovem morju se spolno zrele ribe spomladi vsako leto selijo iz vzhodnih v zahodne regije za drstenje, poleti pa se očitno spet selijo na vzhod. Za vzrejo se iverka seli iz plitve vode v globino.

RIBOLOV KAMBALA Ruff

Vrednost

Ni posebnega ribolova na iverko; ta riba se lovi kot prilov pri ribolovu z vlečno mrežo, delno pri ribolovu trske in kozic s parangali (na Norveškem).
V Rusiji se plovec ujame z vlečno floto v Barentsovem morju (v letih 1930–1939 v višini 10–12 tisoč centov na leto), poleg tega pa v majhnih količinah tudi obalni ribolov v Murmanu.

Ribiška tehnika in potek

Ribolov z vlečnimi mrežami in parangali

Uporaba

Glavni del ulova je zamrznjen, delno mu sledi vroče kajenje. Del ulova je nasoljen, vendar je v slani obliki kosmičkov izdelek manj vreden po okusu kot v sladoledu.

Skupaj z značilno morsko iverko je tu še ruba kabala, ki jo pogosto preprosto imenujemo ruff. Obe ribi pripadata isti družini in imata zato veliko skupnega. Toda hkrati obstajajo znaki, ki naredijo razliko med iverko in navadno iverko. Pogovorimo se o njih.

splošne informacije

Flounder-ruff je morska riba, široko razširjena v severnih vodah. Ima podvrste, ki se razlikujejo po velikosti. Posamezniki evropske podvrste so razmeroma majhni, severnoameriški pa večji. Krhka moka poseljuje spodnje območje celinskega pasu. Prebiva večinoma na globini 130-350 m. Krhka jastoga je prilov pri ulovu rib drugih vrst.

Flounder-ruff

Morska drozdnica lahko imajo tudi različne velikosti, odvisno od vrste. Tako kot preostala drozdnica se nanaša na ribe na dnu. V vodah, ki umivajo Rusiji, je morska mlaka precej pogosta. Sezona obiranja traja približno od sredine zime do sredine jeseni.

Primerjava

Torej, na prvi pogled so ribe med seboj zelo podobne. Za vsakega od njih je značilna telesna asimetrija. Posamezniki so videti ravno, kot bi bili sploščeni. Zgoraj imata obe očesi, ki sta dobro gibljivi. Prisotnost takšnih značilnosti je posledica življenjskega sloga jata.

Poglejmo zdaj, v čem je razlika med iverko in navadno iverko. Bodimo pozorni na obliko telesa rib kot celote. Jež je običajno bolj podolgovate dolžine. Vendar pa obstajajo tudi precej visoko telesni posamezniki. Glavna značilnost, ki je določila ime iverke, je ta, da je ta riba prekrita z luskami. Telo navadne iverke je gladko.

Tudi barva teh predstavnikov favne je različna. Telo ruffove iverke je v zgornjem delu rjave barve (različnih odtenkov) z pikami. Na dnu - svetloba. Značilen element barve morske iverke so lise, ki so v nasprotju z glavno barvo. Tudi svetlo spodnjo stran je mogoče opaziti.

Pomembno je vedeti, kako se iverka razlikuje od navadne iverke, saj se najboljši načini kuhanja razlikujejo. Torej se iz iverke iverke pridobi odličen posušen izdelek, ki je priznana poslastica. Ta riba je primerna tudi za hladno kajenje in konzerviranje. Tisti, ki so poskušali sušiti morsko moko, ugotavljajo, da je meso preveč žilavo. Ko pa je ocvrt, je zelo okusen.

Ribja jadrnica je predstavnik jastreba. Naseljuje morske in rečne vode.

Telo je ravno, ko raste, se ribje oči pomaknejo na eno stran, običajno na desno.

Dolžina lahko doseže 60 cm, teža - do 7 kg. Glavni življenjski prostor rib je morsko dno.
Kje živi drozd?Ivera je pogosta morska riba, obstajajo tudi njene rečne vrste. Živi v severovzhodnem Atlantiku, v zahodnem Sredozemskem morju, na Severnem in Belem morju.
V Črnem in Azovskem morju so velike črnomorske jare (kalkan), glossa in podplat.

Flounder - mastna riba ali ne?

Meso iverke vsebuje minimalni odstotek maščobe in je prehransko, hranljivo, bogato z vitamini in minerali.

Zaradi pomanjkanja vezivnega tkiva je meso te ribe takoj prebavljivo. Telo porabi najmanj energije za ta postopek.

Flounder je koristen za uživanje oslabljenih ljudi, nosečnic in žensk med dojenjem, drozdnica pa je koristna tudi za polno rast in razvoj otroka.

Druga zdrava jed za otroke je. Sadni in mlečni žele je zelo koristen za male ljubitelje sladkega. Njihova telesa nasiči z bistvenimi dragocenimi snovmi in izboljša prebavo.

Zakaj je glivica uporabna?

Ta morska riba je bogata z beljakovinami, zato bo postala nepogrešljiv izdelek na jedilniku športnikov in tistih, ki želijo izboljšati mišično kondicijo in svoje telo narediti bolj zdravo in močnejše.
Meso iverke vsebuje antioksidante in maščobne kisline, znane kot. Te snovi imajo protitumorske lastnosti, ustavijo uničujoče učinke prostih radikalov.

Ima tudi protitumorski učinek. Fitinske kisline v soji preprečujejo razvoj tumorjev.

Redno vključevanje moke v jedilnik bo pomagalo povečati imunost telesa, okrepiti kosti in zobe zaradi visoke koncentracije fosforjevih soli.

O prednostih iverke boste izvedeli več iz videoposnetka:

Kalorična vsebnost iverke je nizka, 90 kcal / 100 g mesa, ker v njegovi sestavi praktično ni maščob.
Razmerje BJU v mesu iverke, hranilna vrednost:

• beljakovine - 15,7;
• maščobe - 3 g;
• ogljikovi hidrati - 0.

Ivera vsebuje tudi vodo (79,7 g), pepel (1,6 g), omega-3 (0,6 g) in zdrav holesterol v količini 58 mg.
Riba vsebuje veliko mikro in makro elementov, kot so železo, cink, baker in fluorid.

Drug uporaben izdelek je. Kljub zastrašujočemu videzu soma ima njegovo meso veliko prednosti, med drugim odličen in bogat okus, edinstveno sestavo in razmeroma nizko kalorično vsebnost.

Koliko stane drozga? Cena iverke je odvisna od vrste ribe, kraja ribolova in prodaje ter od velikosti. Na primer, cena velike sveže murmanske iverke, ki tehta nekaj več kot 1 kg, je približno 400 rubljev. Sveže zamrznjene ribe se prodajo za manj kot 300 rubljev / kg.

Z vsemi koristnimi lastnostmi iverke lahko njegova uporaba prinese tako koristi kot škodo človeškemu telesu. Iverka ne sme biti v meniju za tiste, ki so nagnjeni k alergijam ali intoleranci na beljakovine; ljudje, ki imajo težave z jetri, ledvicami. drozdno meso vsebuje veliko beljakovin.
Ta riba v njej ponavadi odloži težke kovine, zato jo je treba loviti le na ekološko čistih območjih. Nevarno je jesti iverko, ki ni bila toplotno obdelana, ker njegovo meso lahko vsebuje jajca helminta.

Razlike med iverko in morskim jerom

Morski prah najdemo predvsem v severnih morjih; iverka najdemo v morju blizu meja Rusije.
Navzven imajo ribe veliko skupnega, vendar obstajajo razlike med njimi. Telo ruha je bolj podolgovato, za razliko od iverke, pokrito z luskami. Ruša je rjava s pikami, dlak ima pikčasto kožo.

Glavna razlika s kulinaričnega vidika je način priprave rib. Najboljši okus iverke se pokaže, ko je ocvrta; morski ruff je dimljen, posušen in konzerviran.
Posušeni morski ruš ima odličen okus

Kako očistiti moko?

Najprej je treba trup dobro oprati, nato pa glavo odrezati in iztrebiti. Primerneje je, da ribe položite z belo stranjo navzgor. Nato s škarjami odrežite plavuti in rep, postrgajte z nožem.

Iverka ima poseben vonj, ki izgine, če odstranimo kožo.

Koža se najlažje loči od zamrznjenih rib. Pri rezanju sveže moke narežite ribe po celotni širini in previdno odstranite kožo.

Pečena drozga

Flounder lahko okusno skuhamo v pečici. Tako dušena kot pečena iverka ohranja največ koristnih lastnosti.
Sestavine:

• srednje moke do 1,5 kg;
• malo zmehčanega masla;
• sveža zelišča;
• limona;
• sol;
• najljubše začimbe;
• rastlinsko olje.

Na lahki strani ribjega trupa se naredijo rezi vzdolž celotne širine, nato je treba ribe dobro nasoliti. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 C 5 minut, nato na ribe vlijemo limonin sok in pečemo še 20 minut. na največji višini od ognja. Med peko lahko naredite zelišča: sesekljajte koper in peteršilj, dodajte košček masla in mletite z vilicami. Na koncu maso dajte na gotove ribe.

Še en recept za pečeno moko boste izvedeli iz videa:

Fried flounder

Flounder lahko okusno skuhamo v ponvi. Če želite to narediti, boste poleg same ribe potrebovali sol, črni poper, vse druge začimbe, čebulo, moko kot kruh in rastlinsko olje za cvrtje.
Pripravljene ribe narežemo na koščke, nasolimo, potresemo z začimbami in olijemo z moko. V predhodno ogreti ponvi enakomerno prepražimo na obeh straneh. Po 5 min. ribi dodamo čebulo.

Kaviar

Pogosto se z grozdjem sreča kaviar, ki vsebuje tudi veliko koristnih snovi, na primer kalcij, kalij, fosfor. Koristno je dajati kaviar otrokom z anemijo in pomanjkanjem joda.

Uživanje ivernega kaviarja nasiči telo z dragocenimi snovmi, zato je koristno, škoda pa je lahko enaka vključitvi ribjih filejev v jedilnik.

Posušena moka ima edinstven okus, ohranja vse prednosti izdelka, vendar ta metoda kuhanja rib vključuje povečano uporabo soli, ki lahko škoduje telesu in povzroči artritis.

Je za vas jarek dobro? Za kakovostno hranljivo prehrano in ohranjanje zdravja je nujno, da v svoj jedilnik večkrat na teden vključite jedi iz moke in drugih vrst morskih rib.

Podobni materiali

Koliko stane riblja iverka (povprečna cena na 1 kg)?

Moskva in moskovska regija

Ribja iverka spada med spodnje prebivalce morij družine iverk teleostnega reda. Ima ravno obliko, ki je značilnost predstavnikov te vrste, telo ribe je podolgovato in ovalno, oči pa so nameščene na eni strani, najpogosteje na desni. Ribje iverke lahko spremenijo svojo barvo iz svetlo peščene v skoraj črno. Še več, njen trebuh vedno ostane bel.

Ta riba je razširjena v severnih arktičnih morjih in obstaja več kot ena vrsta. Na primer, v severnem Atlantiku in Barentsovem morju obstajata dve podvrsti iverke: evropska (razmeroma majhna) in severnoameriška (večja). Drugo najdemo predvsem v vodah Nove Fundlandije, Zahodne Grenlandije in Nove Škotske.

Pri kuhanju ribe iverke ruff veljajo za odlično surovino za sušenje in hladno kajenje, zato je priporočljivo, da jih uporabljate kot namizne ribe pri proizvodnji konzervirane hrane in suhih izdelkov. Belo meso iverkaste ribe, ki izstopa po svoji občutljivi konsistenci in odličnem okusu, ima visoko gastronomsko vrednost in je po njej povpraševanje ne samo med gurmani, ampak tudi preprosto med ljubitelji morskih sadežev.

V severozahodnem Atlantiku najdemo riba z dlančastim mesom z vodnatim mesom, podobnim želeju, ki ga najpogosteje zamrznemo in nato pošljemo v proizvodnjo konzervirane hrane in oblikovanih kulinaričnih izdelkov.