Shawarma je najpogostejše ime te bližnjevzhodne jedi v Rusiji. Meso, pritrjeno na navpični rešetki, razrežemo na tanke plasti, ko se kuha, nasekljamo na majhne koščke in skupaj s solato iz zelenjave (paradižnik s kumarico, zelje in čebulo itd.) Z začimbami in omako damo v pita ali ovijemo v pita kruh. Kanoničnega recepta ni - meso, začimbe, zelenjava in omaka so različni.

Pri nas je najpogostejše meso za nadev piščanec, omake pa majoneza in kečap. Kljub svojemu bližnjevzhodnemu izvoru lahko rusko shawarmo iz svinjine. Moskovska šavarma in šervterska šavarma sta ena in ista jed, le da prebivalci Sankt Peterburga ne marajo zelja.

Arabci in Judje kuhajo shawarmo (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) v pitah ali v tankem lavasu - laffe, iz katerega koli mesa razen svinjine. Po pravilih kašruta v judovski omaki so mlečne sestavine popolnoma izključene. Poleg tega srednja vzhodna šavarma vsebuje hummus, tahini, včasih amba omako (mango, gorčico, kari in česen), včasih skhug, če imate srečo, pa celo pečen jajčevci. Jagnječja šavarma, ki jo pripravljajo tudi na Bližnjem vzhodu, je veliko dražja od piščančje šavarme, zato včasih prodajalci najdejo kompromis: maščobna repna maščoba je nameščena na vrhu piščančjega mesa, ki piščančji šavarmi daje jagnjetino vonj.

Beseda "shawarma" najverjetneje izvira iz turške besede çevirme, kar pomeni "predenje", "predenje". Obenem Turki kategorično ne uporabljajo besede "shawarma" in imenujejo jed, podobno šavarmi doner kebab.

Doner Kebab

V Berlinu je meso v kruhu postalo pomembno mestno živilo, v industrijskem obsegu ga pripravljajo turški izseljenci in to jed imenujejo doner kebab ali preprosto doner. V donerju se uporabljajo vse vrste mesa, razen svinjine, vanj so dodane sveže in vložene kumare, paradižnik, zelišča in čebula. V nekaterih trgovinah z donerji lahko izberete omako - na primer jogurt, paradižnik in kakšen drug kompleks, ki ga je izumil točno določen mojster. Nekateri donerji niso narejeni s pravim piščancem, ampak piščančjo klobaso. Zato se enkrat v Berlinu odpravite v kraje, ki jih pregledajo domačini.

Lavaš s šiškim kebabom

Priljubljena armenska hrana je lavash, polnjen s kebabi v slogu Kars, pomembna jed za vse sovjetske popotnike v letoviščih. Karski šišni kebab je takrat, ko na ražnjo posadimo velik kos mesa, mariniran z vodko ali konjakom, na primer jagnjetino, ki ga izmenično narežemo s koščki maščobne repne maščobe in takoj, ko je pripravljen, z mesa odrežemo zrel rob. Meso je zavito v armenski lavash - sveže in tanko. V "Knjigi o okusni in zdravi hrani" je bilo predlagano, da na Karskem skuhamo žar brez maščobnega repa in lavaša, vendar vedno z ovčjimi ledvicami: dva koščka ovčetine na kilogram. Ime izvira iz imena starodavne armenske prestolnice - mesta Karsa, v bližini katerega so ovce vedno pasele v izobilju.

Durum

Marinirano meso z zelenjavo in omako, v bistvu enako turško in nemško donerjevo, a vedno tesno zavito v tanke lavaše. To ime je običajno v Nemčiji, Belgiji, Švici in Franciji, včasih je beseda roll mogoče najti na šotorih z durum. Menijo, da ženske raje durum, ker je bolj priročno jesti in ne brizgajo s sokom.

Žiroskopi

Grška jed, ki spominja na arabsko šavarmo ali turško donerjevo. "Žiroskop" je krog: meso za žiroskope kuhamo na vrtljivem pljuvanju. Grki so kristjani, zato zlahka kuhajo žiroskop iz svinjskega vratu. V žiroskope je treba postaviti krompirček, česen, origano in tradicionalno grško jogurtovo dzatziki omako.

Brtuch

Armenska jed, ki ji lahko rečemo burum, brduch, brduj in brtunch. Nima strogega recepta: lahko karkoli ovijete v tanke lavaše, od mesa do kuhanega jajca, vendar obstajajo konstante - zelenice in slani feta sir.

Burrito

Ime izvira iz španske besede burro - "osel". Obstaja legenda, da je jed poimenovana po Mehičanu Janu Mendozi, ki so ga poimenovali Osel. Mendoza je na meji Mehike in Teksasa trgovala s hrano, varčevala na jedeh in prodajala meso in zelenjavo ne v keramičnem loncu, temveč v ravni torti. Burrito je narejen iz pšenične tortilje, ki jo ovijejo na primer mleto meso, fižol, sir, paradižnik, riž, avokado, kislo smetano ali salso na osnovi čilija. Menijo, da so ime torte dali španski konkvistadorji. Menda jih je spomnila na tortiljino omleto. Ko je pšenica tortilla burrito globoko ocvrta, postane chimichanga. In če se chimichanga kuha ne s pšenično tortiljo, ampak s koruzno tortilo in z obveznim dodajanjem čilijeve omake, potem je to že enchilada.

Enchilada

Mehiška tortilja z mesom, katere ime prevaja kot "aromatiziran čili". Narejena je iz koruzne tortilje, ocvrte na velikem glinenem kolesu, kuhanega ali dušenega mesa, včasih jajc in zelenjave. Enchilada razvaljamo in ocvremo v ponvi ali pečemo v pečici. Včasih se tortilja pripravi s sirom. Končana jed se prelije s kakavom, mol omako ali salso. Menijo, da so enchilado izumili katoliške redovnice, ki so živele na jugu Mehike. Kdaj se je to zgodilo, ni znano, vendar v kuharski knjigi "El cocinero mexicano" leta 1831 že obstaja recept za jed. Enchilade so na voljo v različnih barvah, odvisno od tega, v katero tortilje zaviti. Če je tortilja narejena iz modre koruze Hopi, potem bo tortilja pridobila mračen modrikast odtenek, če je tortilji dodan čili, in to pogosto storimo, potem postane rdeča.

Taco

Mehiška jed pred kolumbijo, v katero je koruzna ali pšenična tortilja polnjena s čimerkoli: mesom, perutnino, fižolom, morskimi sadeži, ribami, zelenjavo, chorizo \u200b\u200bin kaktusom. Pripravljene tacose postrežemo s čebulo in zelišči, guacamole in salso. Tacoje jedo z rokami, potem ko so tortiljo zložili na pol. Takosi s koruzno tortillo so pogosti po celotni Mehiki, pšenični takosi pa so pogostejši na severu države. Najbolj priljubljene različice tako imajo lastna imena, na primer za tacos al carbon se meso kuha na odprtem ognju, za tacos al pastor - enako kot za šawarmo na navpičnem ražnju.

Tantuni

Sesekljano telečje meso (redkeje piščančje) skuhamo v osoljeni vodi, nato ga ocvremo v ponvi s paradižnikovo kašo in pekočo papriko. Meso je pakirano v pita kruh, pita kruh ali navaden kruh, ki ga najprej namočimo v mesni sok, preden ga kombiniramo z nadevom. Pojavila se je v turškem mestu Mersin, ki gosti vsakoletni festival tantuni.

Quesadilla

Pšenična ali koruzna tortilja, polnjena s sirom in prepognjena na pol, a nikoli zavrtena. Ime te mehiške jedi izvira iz sotočja dveh besed: Queso, "sir" - in "tortilla". Pripravljena je na naslednji način: zloženo tortiljo napolnimo s sirom in nato ocvrto, dokler se sir popolnoma ne stopi. Tradicionalne vprašalnice so kruh in sir, obstajajo pa tudi svobode, ko chorizo \u200b\u200bklobase, gobe, meso, krompir in zelenjava mešajo s sirom. Quesadillas tradicionalno postrežejo s salso ali guacamole. Če ga skupaj zmeljemo kot sendvič dveh tort in ga narežemo na rezine, potem ga že običajno imenujemo syncronisada.

Fajitas

Mehiška jed, v kateri je pšenična tortilja napolnjena z dolgimi narezanimi trakovi in \u200b\u200bmesom in zelenjavo na žaru (faja). Fajitas najpogosteje pripravimo z govedino, guacamole, salso, kislo smetano, paradižnikom, sirom in mehiško začinjeno paradižnikovo omako pico de gallo, ki jih za končno jed postrežemo posebej. Verjamejo, da je bil Fajitas izumljen blizu teksaško-mehiške meje.

Palačinka z mesom

Tradicionalni ruski izdelek iz moke, ki so ga slovanska plemena pripravljala v poganskih časih. Obstaja različica, da beseda "palačinka" izvira iz besede "mlyn", ki izhaja iz glagola "grind". Eden najlepših opisov palačinke pripada Williamu Pokhlebkinu: »Ruske palačinke odlikuje zelo posebna konsistenca, so mehke, ohlapne, nosnice, puhaste, lahke in hkrati, tako kot prosojne, z jasno razločljivim vzorcem številnih por. Takšne palačinke kot goba absorbijo stopljeno maslo in kislo smetano, zaradi česar so sočne, sijoče in okusne. " Palačinke nadevamo karkoli mogoče, če meso zavijemo v palačinko, potem se nanj najpogosteje zanesemo kislo smetano. Uspeh verige Teremok je spodbudil najširšo razporeditev polnjenih palačink kot analog šawarme. Njihove kavarne so zdaj celo v New Yorku.

Kati roll

Indijska hitra hrana, pri kateri se nadev položi v pšenično torto paratha. Jed je bila izumljena v Kalkuti v začetku 20. stoletja. Zdaj je kati-roll krepko ime za skoraj vsako paratho, napolnjeno z nečim.

Če nameravate odpreti lastno prodajalno shawarma, vendar ne veste, katero ime izbrati, vam bo ta članek pomagal izbrati odlično možnost. Spodaj se lahko seznanite z osnovnimi načeli poimenovanja, pa tudi s številnimi primeri imen za obstoječe kioske po vsej državi.

Načela gradnje imen mest za prodajo šawarme

Vsa imena takih točk lahko pogojno razdelimo na več glavnih skupin. Vsak od njih ima svoje značilnosti in prednosti, ko so preučili, kateri bodo podjetniki lahko izbrali najprimernejšo kategorijo zanje in oblikovali svoje, svetlo in izvirno ime.

1. Imena, ki vključujejo besedo "shawarma" ali "shawarma". Z uporabo teh ključnih besed potrošniki takoj obvestite, kakšno jed lahko kupijo na vašem kiosku. Zato takšna imena najpogosteje uporabljajo lastniki takšnih točk. Velika prednost tega načina ustvarjanja naslovov je, da imajo zgornje ključne besede različno besedišče in jim dajejo kakršno koli obliko. Živahni primeri takšnih imen so taka imena, kot so "Shawarma", "Shawarma na vogalu", "Shaurroom", "Shawarma worlds best" itd.
2. Imena, povezana s hrano na tak ali drugačen način. Kljub temu, da ta imena niso povezana z glavno jedjo, so še vedno neposredno povezana s hrano, njeno pripravo in okusom. Podjetniki lahko za oblikovanje takšnih imen uporabljajo imena sestavin, jedi, načinov kuhanja. Na splošno vaša domišljija ne sme biti omejena na nič drugega kot na določeno temo. Ta preprost način ustvarjanja imen vam omogoča oblikovanje tako zanimivih možnosti, kot so "Hitra hrana v ruščini", "Prigrizek", "V Lavašu" in tako naprej.
3. Druga, izvirna imena. Ta kategorija imen za razliko od prejšnjih dveh ni povezana s šawarmo in celo hrano na splošno. Vendar so taka imena svetla in nepozabna in to je že velik plus za podjetja. Torej lahko ustvarite možnosti, kot so na primer "Marakeš", "Vzhod", "Od srca", "Stop" in tako naprej. Zajamčeno bodo pritegnile pozornost in si jih bodo stranke dobro zapomnile.

Primeri imen stojnic shawarma

Imena, ki vključujejo besedo "shawarma" ali "shawarma"

Imena, povezana s hrano na tak ali drugačen način

Druga, izvirna imena

Shawarma je zelo priljubljena jed v državah vzhodnega Sredozemlja, kot so Sirija, Izrael, Egipt, Turčija in drugi, temelji pa na pita ali lavasu, polnjenem z mesom, na žaru in nato nasekljanim, pomešanim s koščki zelenjave. Tradicionalno dodajajo začimbe in različne omake. Shawarma jemo brez uporabe jedilnega pribora.

V članku bomo govorili o zgodovini nastanka jedi shawarma, o različnih imenih, o pravilih za postavitev sestavin, sprejetih v različnih krajih.

Spremembe imena

Zelo podobne jedi, ki so jih poimenovali z različnimi besedami, pa so k nam prihajali iz preteklih stoletij in iz različnih držav: shawarma - iz držav arabskega sveta, kenerb dener - iz Turčije, gyros - iz Grčije.

Prebivalci Moskve pravijo "shawarma", Petersburgi - "shawarma", v mestu Tver pa vam bodo ponudili "shawarma". Na Uralu, na primer v permskem ozemlju, obstajata obe imeni, ki sta za rusko govoreče državljane najbolj tradicionalni. V Azerbajdžanu mešanico mesa in zelenjave strežejo zaviti v pita kruh z belo sladko in kislo omako. Domačini to jed imenujejo shawarma, za tradicionalno različico take predjedi pa uporabljajo ime "dener-kebab". Armenci imajo drugačno ime - pravijo "karsi-khorovats" ali "shavurma". Druga možnost (predvsem za obiskovalce) je "karski žar".

V Izraelu pripravljajo "shawarmo" (s poudarkom na drugem zlogu) ali "swarma". Sodobni Arabci to jed imenujejo "šuarma", ne da bi poudarjala poudarjen samoglasnik. Belgijci pravijo shawarma "pita-durum" ali "durum" z naglasom na prvem zlogu. Ta beseda je iz turščine prevedena kot "zavita". Vendar lahko isti Belgijci krožnik imenujejo "pita", če namesto lavaša uporabljajo ta pire. Angleži pravijo "kebab", Nemci pravijo "dener kebab", Bolgari pa "duner". V Romuniji je sprejeto ime „shaorma“ ali „shoorma“, v Parizu pa „grški sendvič“. Na Češkem se grška beseda gyros aktivno uporablja za označevanje shawarme.

Lingvisti pričajo, da tako bogata sinonimna vrsta lahko govori o bogati zgodovini nastanka šawarme: navsezadnje beseda sama po sebi jasno kaže seitske korenine, "kebab" je turški, "gyros" pa je grškega izvora.

Mimogrede, večina sodobnih slovarjev ruskega jezika (razen Pojasnjevalnega slovarja T. F. Efremova) ne vsebuje besede "shawarma", čeprav se v Rusiji dokaj aktivno uporablja skupaj z besedo "shawarma". Po sklepih jezikoslovcev se je ta beseda obtičala, ker ne nasprotuje normam ruskega jezika in je tudi bolj priročno izgovoriti - se pravi, da se bolje prilega jeziku. Zelo možno je, da bo, kot se to pogosto dogaja z dialektizmi, sčasoma prevzel svoje mesto v slovarjih.

Zgodovina posode

Shawarma se je v Damasku pojavila pred ducatom stoletij, vsaj tako se verjame. Sprva je bilo sestavljeno samo iz mesa, ki je bilo zavito v ravno torto. Kasneje so uganili, da bodo mesne rezine marinirali, nato pa jih ocvrli, mešali s solato in začimbo z omako.

V Evropi je zgodovina nastanka šawarme povezana z migranti iz Turčije. Prvi, ki je naredil shawarmo, je bil Kadyr Nurman. Bil je nemški kuhar turškega porekla. Leta 1972 je v Berlinu v bližini železniške postaje Zoological Garden odprl kiosk za pripravo te jedi, ki je bil zasnovan posebej za ljudi, ki si želijo na poti hitro prigrizniti. Te so bile vedno najdene v velikih mestih. Najprej so to bili seveda delavski migranti. Kadirov Nurman je bil "izum" podoben turškemu jelena kebabu, narejenem iz puff mesa, ocvrtega na navpični ražnji, in služil kot sendvič. Ta meso je poleg mesa vključevalo tudi tradicionalne sestavine solate. Kmalu je jed postala izredno priljubljena in kebab kavarne, kot so jih sprva imenovali, so se razširili po Nemčiji, nato pa tudi po Evropi. Dandanes nemško proizvedeno shawarmo v Berlinu strežejo tako v majhnih kavarnah kot v elegantnih restavracijah - tako priljubljena je.

Zgodovina shawarme v Rusiji

Najprej se je seveda pojavil v južnih regijah naše države. In še vedno velja, da je ta jed na Kavkazu najbolj okusna.

Recepti za moskovsko shawarmo in shawarmo iz Sankt Peterburga, pa tudi za številne druge po svetu, lahko štejemo za različice na temo "okusne arabske jedi". Skozi stoletja je že težko zanesljivo povedati o zgodovini shawarme in o pravilih za postavitev sestavin. Vendar obstajajo različne različice.

Obstaja celo legenda, po kateri je zgodovina pojava šawarme v Rusiji povezana z mestom na Nevi. Navsezadnje je bila prva šaurma, ki govori St. Petersburg, pripravljena tukaj leta 1990. Trdijo se o določenem kraju: po eni različici je to Trg poguma, po drugi - vstaja. Gastronomska novost je bila označena kot shawarma, ki so jo prebivalci Sankt Peterburga brali in izrazili kot "shawarma", Muscovites pa so to besedo na uho dojemali kot "shawarma", zato je nastala leksična nedoslednost.

Vendar pa je obstajala še ena različica o pojavu "arabskega gosta" - menda je shawarma bila na meniju libanonske restavracije "Bako-Libanon" leta 1989.

Sestava vzhodne shawarme

V Izraelu in Palestini je švarma priljubljena hitra hrana. Pripravljen je iz puranjega mesa ali mlade jagnjetine z obveznim strjevanjem z mešanico arabskih začimb. Običajno je postopek kuhanja naslednji: meso se razreže na majhne tanke rezine kot plošče, nato jih stisnemo skupaj in ocvremo na ražnju. Med kuhanjem meso odrežemo robove in zavijemo v pita z ostalimi sestavinami. Včasih samo meso deluje kot nadev, zelenjava pa je v solati ločeno.

Najbolj priljubljena omaka na Bližnjem vzhodu je tahini, najbolj priljubljena solata pa tabouleh.

V mnogih mestih, vključno z ruskimi, so se ohranile vzhodne tradicije. Uporabljajo samo meso, ki je bilo vsaj en dan namočeno v marinadi. Nalivanje marinade je običajno obsegalo (in je sestavljeno iz) kisa, kefirja, limoninega soka in nabora začimb. Restavracija shawarma je najpogosteje aromatizirana s česnovo omako, namesto s kečapom ali majonezo, razredčeno na hitro, kot to pogosto počnejo na uličnih stojnicah.

V Rusiji

Glede na domačo zgodovino shawarme se moskovska shawarma od Sankt Peterburga razlikuje po velikosti, ampak tudi po sestavi sestavin. Meso predhodno ocvrti na nabodalo, nato pa ga zdrobimo in dušimo na pekaču. Rezine ocvrtega piščanca (svinjina) zmešamo z rezinami svežih kumar, paradižnikov ali, odvisno od sezone, zrezanim zeljem. Slednje se lahko občasno meša s korenčkom v korejskem slogu (moskovska različica). Poleti zelje nadomestimo s solato, pozimi pa rezine svežih kumar včasih pomešamo s kumaricami. Nato dodajte majhno količino omake - majonezo ali kečap. Ta mešanica je zavita v pita kruh.

Sanktpeterburška različica vsebuje piščanca, v njem ne boste našli svinjine. Poleg tega se meso, narezano na kocke, ocvrti na vodoravnem žaru. Ostale sestavine ponavljamo - kumare, paradižnik, drobno sesekljano zelje. V tem mestu je omaka pogosto narejena iz kisle smetane, pomešane s česnom in začimbami (možne pa so tudi druge možnosti). Pripravljena mešanica ni zavita v pita kruh, ampak v pita kruh. Pred serviranjem se polnjeni ploščati kruh segreje na posebnem kontaktnem žaru. A ne vedno.

Na splošno je navado jesti šawarmo z rokami, vendar je to neprijetno. Zato danes stranki na krožniku postrežemo mešanico piščanca in zelenjave v omaki (sestavine lahko položimo ločeno), tortilja pa se ponudi kot dodatek. Včasih pridelovalci te hitre hrane navdušijo v obliki limoninega klina na krožniku s pripravljeno jedjo. Kanoničnemu nizu lahko dodamo tudi rezine ocvrtega krompirja, kar bo seveda vplivalo na sitost in volumen, vendar tega težko rečemo tradicionalni jedi shawarma.

Omaka

Običajne omake, ki so bile uporabljene za pripravo te jedi, so kefir, beli česen, rdeči paradižnik.

To je ločena tema, zelo pomembna, vsaj za takšno jed. Na primer, recepti za belo omako, ki se uporabljajo v gostinskih lokalih v Sankt Peterburgu, so pri vsakem kuharju skoraj različni.

Tu je en od receptov: 4 žlice kefirja in kisle smetane pomešamo s 4 žlicami naribanega česna, nato pa mu dodajte začimbe in zelišča (črna in rdeča mleta paprika, koriander, posušen peteršilj in koper). Omako zmešamo z nadevom in infundiramo v eni uri. Omeniti velja, da je značilnost omake iz Sankt Peterburga odsotnost majoneze.

Meso

Meso za šavarmo danes pripravljamo tako: koščke ali stisnjene mesne plošče položimo na velik vrteč se navpični izrez, vzdolž katerega so nameščeni grelni elementi. Ko se praži, se zunanji robovi z dolgim \u200b\u200bnožem razrežejo v pladenj, na katerem se dodatno sesekljajo.

Vrsta mesa, ki se uporablja pri pripravi šavarme, je lahko drugačna - piščančje, puranje, goveje, jagnječje in celo meso kamel. Občasno se za nadev pripravi tudi riba. Uporablja se tudi svinjina, vendar je jasno, da je v nemuslimanskih državah.

Res je, že za prvo šavarmo so jemali le jagnjetino in telečjo meso, piščanec so začeli uporabljati razmeroma nedavno, skoraj konec 20. stoletja. Najverjetneje se je to zgodilo na predlog Turkov, ki v evropskih mestih izvajajo šavarmo - navsezadnje je bilo perutninsko meso cenejše.

Mimogrede, zasledovanje najbolj ekonomsko dostopnega mesa je tej jedi služilo kot slaba hrana - danes shawarma, kot druga hitra hrana, strokovnjaki veljajo za najbolj škodljivo hrano za človeško telo. In vse zato, ker so tako imenovane Bushove noge najpogosteje kupovali za ulično šawarmo. Ti piščančji deli niso bili le najcenejši, ampak tudi najbolj debeli.

Medtem šavarma, kuhana po vseh pravilih umetnosti kuhanja in iz visokokakovostnih izdelkov, telesu ne škoduje.

Zelenjava Shawarma

Najpogostejša zelenjava za to jed je paradižnik, kumare, zelje. Toda v vsaki regiji so se od širjenja in priljubljenosti šawarme pojavile lastne novosti. V pita kruh skupaj z mesom lahko zavijete ne samo rezine svežih kumar in paradižnikov, temveč tudi nasekljano solato, vloženo zelenjavo, gobe in korenje v korejskem slogu.

Torta

Za zavijanje mesa in zelenjave za šavarmo so tradicionalno uporabljali pita kruh ali pita. Vendar se v južnih državah Evrope focaccia (ali focaccio) uspešno spopada tudi s to funkcijo. Je tanek pire, brez kvasa, ki ga Italijani uporabljajo za pripravo pice. Mimogrede, pečejo jo tudi s kvasom - takrat se izkaže, da je bujna -, vendar takšna fokakija ni več za šawarmo.

Ali si vedel…

V Libanonu in drugih državah Bližnjega vzhoda ni navada kuhati šawarme v uličnih šotorih. Oseba ga seveda lahko kupi, vzame s seboj in ga poje, medtem ko sedi v avtomobilu, sama priprava posode pa zahteva spoštovanje sanitarnih in higienskih pravil, ki jih na uličnih stojnicah ni mogoče. Poleg tega so takšna prodajalna s hitro hrano običajno nameščena v gneči - na železniških postajah, trgih ali v bližini stadionov in parkov.

Za pripravo največje šarame na svetu (1198 kg) je bilo potrebno meso sedmih krav. Pripravili so ga v Ankari in nato vpisali v Guinnessovo knjigo rekordov.

Leta 2015 so fotografije deklic, ki jedo šawarmo, pridobile ogromno priljubljenost na družbenih omrežjih. Razporedili so se v skupine pod splošnim imenom "Lepa dekleta in shawarma". Seveda ne sme presenetiti, da so se pozneje pojavile skupine, imenovane "Lepi fantje in Shawarma".

Aforizmi o šavarmi

Kot ponavadi najbolj priljubljena med ljudmi vedno povzroča anekdote in primerne izreke. Zgodbe o shawarmi so se začele pojavljati, ko so v Rusiji postavili številne šotore za proizvodnjo in prodajo te jedi. Shawarma se je zatekel v kraje, kjer so vladali nesanitarni pogoji, ki so vzbujali legitimne sume kot izdelek, ki je bil ponujen ljudem. Pojavile so se celo govorice, da je šawarma narejena iz mesa potepuških psov in mačk. Občasno se pojavijo še zdaj. In tukaj je nekaj priljubljenih aforizmov:

Če dlje časa pokukate v shawarmo, začne shawarma pokukati na vas.

Shawarma, preoblečena v hrano, prodre v žrtev ...

Shawarma ni nekaj, kar ti omogoča, da ne umreš od lakote, ampak nekaj, kar ti omogoča, da ne umreš lačen.

Govorili smo o zgodovini nastanka in nastanka shawarme, upamo, da bodo informacije koristne za vas.

To je seveda šala. V takšnih ali drugačnih oblikah so jedi, podobne šavarmi, v mnogih državah kuhane že dolgo. Tu pa so očitno Nemci v ospredju. Dnevno pojedo skoraj dva milijona obrokov šawarme - v Berlinu je zdaj več donerjih kebab kot v Istanbulu. Toda zakaj je ta ponižni ulični prigrizek pridobil toliko oboževalcev? DopisnikBBC poskusil ugotoviti to zgodbo:

Preprosto je nemogoče obiskati Nemčijo in ne preizkusiti nemške blagovne znamke currywurst ali bratwurst klobas. Toda Nemci se kljub vsej svoji ljubezni do klobas naslanjajo na shawarmo, ki jo tukaj imenujejo tudi doner kebab. Kot je povedal Gürsel Ülber, tiskovni predstavnik Združenja turških proizvajalcev šawarme v Evropi, ta država z 82 milijoni ljudi porabi dva milijona obrokov šawarme na dan.

Varno lahko rečemo, da tanke rezine mesa, kuhane na navpičnem žaru in zavite v pita ali pita kruh s solato, stojijo pred znanim dvobojem klobas na trgu hitre hrane. In to je zanesljiv znak vse večjega kulturnega in gospodarskega vpliva turških priseljencev na nemško družbo.

Verjamejo, da so to jed izumili v Berlinu pred 50 leti dva gostujoča delavca, Kadir Nurman in Mehmet Aigun, ki sta prišla po vojni, da bi obnovila gospodarstvo Zahodne Nemčije skupaj z drugimi priseljenci iz južne in vzhodne Evrope.

V Berlinu je več mest, ki prodajajo shawarmo kot v Istanbulu

Doner kebab je hitro postal priljubljen - in to ne le med delovnimi migranti. In čeprav Aygun trdi, da si je to jed izmislil leto pred Nurmanom, leta 1971, in jo prodal v svoji trgovini z imenom Hasir, je Združenje turških proizvajalcev Shawarma v Evropi Nurmana uradno priznalo kot pionirja.

Leta 1972, pravi Ülber, je bil Nurman prvi v Nemčiji, ki je v svojem majhnem kiosku začel nasprotovati železniški postaji Zoological Garden v Zahodnem Berlinu. Tradicionalno mesno jed z žara z rižem, solato in pečenim kruhom je spremenil v sendvič, ki ga bodo lahko zaposleni nemški delavci zgrabili na poti - pri čemer sta oba od nekdanjih delavcev migrantov trdila, da mu je treba meso umestiti v pečen kruh.

Nemci pojedo skoraj dva milijona obrokov šawarme na dan

A kdorkoli je bil prvi od njih, sta ta dva postavila temelje za posel, katerega promet v Nemčiji znaša 4 milijarde evrov (več kot 250 milijard rubljev). Za izdelavo šawarme vsak dan porabijo kar 400 ton mesa: zdi se, da se ta priljubljena ulična hrana spreminja v eno glavnih jedi v prehrani Nemcev.

Po navedbah združenja je v Nemčiji zdaj 40 tisoč obratov, kjer prodajajo šawarmo, po uradnem berlinskem turističnem portalu Visit Berlin pa glavno mesto države zaseda prvo mesto po številu takšnih lokacij: kar štiri tisoč jih je - celo več kot v najbolj naseljeno mesto v Turčiji, Istanbul.

Druga velika mesta v Nemčiji niso daleč za Berlinom: München, Frankfurt, Hamburg in Stuttgart. Ta jed je tako priljubljena, da je leta 2011 skupina pametnih nemških študentov iznašla recept, kako obnoviti svež dah po takem prigrizku: njihova pijača "Papa Turk", ki vsebuje ingver, peteršilj, meto in limono, po mnenju njenih ustvarjalcev nevtralizira česen vonj šawarme.

Toda zakaj je shawarma našla toliko oboževalcev?

"Ker je okusno," preprosto odgovori Yulber, "Vsebuje vse zdrave sestavine: vir beljakovin in solato."

Toda poanta ni le v bogatem okusu, velikih porcijah in dostopnih cenah - v povprečju od 4,50 do 14 evrov (280-900 rubljev). Očitno je bila ena glavnih prednosti te jedi sposobnost prilagajanja poljubnemu okusu.

Nurman je za pripravo uporabljal samo goveje meso, sčasoma pa so kuharji začeli uporabljati druge vrste mesa - piščanca, jagnjetino in purana - in tudi raznovrstne torte in nadeve.

Zdaj lahko vsaka restavracija tej jedi doda svoj okus.

"Stranke uživajo tudi v različicah s tematiko šavarme, kot so izkender kebab (tanko narezana jagnjetina s paradižnikovo omako, stopljeno ovčje mleko in jogurt, ovita v pita), kebab adana (mleto meso, kuhano na širokem železnem nabodalu ) in köfte (mesne rezine s peteršiljem in meto), «pravi Evren Demirkan, solastnik restavracije World of Kebap v Stuttgartu.

Vsakdanja najljubša jed se prodaja v stojnicah in v kavarnah.

Najbolj pa imajo Demirkanove stranke radi klasičen doner kebab z govedino. Na delovni teden jih proda 500 - dvakrat več med vikendi.

Da sem iz lastnih izkušenj ugotovil, kaj je ta čudež, sem šel v Nemčijo - in hitro spoznal, kako sem se motil, saj sem s šawarmo hrano obravnaval izključno za nočne odganjalce.

Ko sem se v petek popoldne sprehajal po vrvežem finančnem središču Frankfurta, sem presenečeno ugotovil, da se shawarma streže na različnih mestih - od elegantnih restavracij do majhnih kavarn, ki so lepo urejene v turškem slogu.

Bil je čas kosila in vsi okoli - domačini, gospodarstveniki in turisti - so segli do najbližjih stojnic in se v dolgih vrstah postavili za svojo najljubšo jed.

Nekateri so naročili krožnik mesa z žara ali köft, vendar sem se odločil, da se takoj lotim poslovanja: šel sem k Nazarju Kebapu Hausu pri 38 Schefergasse in prosil za velik dober kebab z govedino.

Ob pitju sem si privoščila grižljaj. Shawarma je bila neverjetno sveža in okusna: sočno meso, čilijeva omaka, jogurtovo-česnov preliv in hrustljava solata so bili vredni časa v vrsti.

Zdelo se mi je, da so Turki uspeli zelo uspešno ohraniti tradicijo te jedi in jo hkrati prilagoditi nenehno spreminjajočemu se gostinskemu trgu, kjer vlada huda konkurenca.

Kot največja tujerodna etnična skupina v Nemčiji (v Berlinu je največja turška diaspora) so Turki naredili šawarmo kot pomembno orodje, ki ne samo da zadovoljuje potrebe lokalnega prebivalstva in služi gospodarstvu, ampak tudi ustvarja most med obema kulturama.

Za številne priseljence iz Turčije je kebab doner postal simbol novih priložnosti. In tudi zdaj, pet desetletij pozneje, ko se je že spremenilo več generacij prodajalcev šawarme, pionirji v tem poslu niso pozabljeni.

"Seveda smo hvaležni Kadirju in Mehmetu. Niso samo izumili kebaba, ampak tudi postavili temelje celotni industriji in mnogim ljudem pomagali zaslužiti za preživetje," pravi Demirkan. "Njihov izum je hkrati koristil mnogim industrijam."

Shawarma jedo povsod, različni narodi pa imajo svoje. Tu se giros razlikuje od fajitosa in kessadile od burritosa. Doner Kebab Najbolj priljubljena hitra hrana na zabavi v Berlinu. Narejeno iz katerega koli mesa, razen svinjine. Dodamo sveže in vložene kumare, paradižnik, zelišča in čebulo. Včasih lahko izberete omako - jogurt, paradižnik itd. Lavash z žarom v Armeniji ...

Shawarma jedo povsod, različni narodi pa imajo svoje. Tu se giros razlikuje od fajitosa in kessadile od burritosa.

1. 1. Doner Kebab

Najbolj priljubljena hitra hrana na berlinski zabavi. Narejeno iz katerega koli mesa, razen svinjine. Dodamo sveže in vložene kumare, paradižnik, zelišča in čebulo. Včasih lahko izberete omako - jogurt, paradižnik itd.

1. 1. Lavaš s šiškim kebabom

V Armeniji vam bodo dali žar v obliki Karsa, zavit v tanek lavash. To je kebab, mariniran v vodki ali konjaku, ki se ocvrti, izmenično s slanino.

1. 1. Durum

Isti doner kebab le v tankem pita kruhu. Pravijo, da je to deklica za dekleta, saj jo je bolj priročno jesti in vam ne poškropi soka z vseh strani.

1. 1. Žiroskopi

Grška shawarma s krompirčkom, česnom, origanom in grško jogurtovo tzatziki omako.

1. 1. Brtuch

Vrsta armenske shawarme, imenujejo jo tudi burum, brduch, brduj in brtunch. Vanj lahko vtaknete karkoli želite - jajca, meso, klobase itd., Glavna stvar je, da obstajajo zelenice in slani sir.

1. 1. Burrito

Narejena iz pšenične tortilje torte z mletim mesom, fižolom, sirom, paradižnikom, rižem, avokadom, kislo smetano ali salso na osnovi čilija. Globoko ocvrti burrito imenujemo chimichanga.

1. 1. Enchilada

Če vzamete burrito ne s pšenico, ampak s koruzno tortiljo in ocvrto v ponvi ali pečenje, dobite enchilado. Čili je treba dodati.

1. 1. Taco

Burrito iz Mehike. V koruzo ali pšenico (redkeje predvsem na severu države) se tortilja da karkoli: meso, piščanec, fižol, morski sadeži, ribe, zelenjava, klobaso chorizo \u200b\u200bin kaktusi. Postrežemo z zelišči, guacamole in salso. Tacoje jedo z rokami, potem ko so tortiljo zložili na pol.

1. 1. Tantuni

Nekakšen turški doner, vendar se zdi, da je okusnejši od klasičnega. Razlika je v tem, da se v notranjost doda sesekljana kuhana teletina, kruh ali torta pa namoči v mesnem soku.

1. 1. Quesadilla

Na podlagi besed "Queso" (mex. - sir) in "tortilla". Tortilja, prepognjena na pol, napolni s sirom in nato ocvrti, dokler se sir popolnoma ne stopi. Včasih se tam dodajo chorizo \u200b\u200bklobase, gobe, meso, krompir in zelenjava.

1. 1. Fajitas

Tudi iz Mehike. Faja je "striptiz", in uganili ste, tortilja je napolnjena z dolgimi rezinami in mesom in zelenjavo na žaru. Na meji s Teksasom je bila izumljena jed. Toda na meji bi bil zid, tako da ne bi imeli fajitosa.

1. 1. Palačinka z mesom

No, tukaj vse veste sami.

1. 1. Kati roll

Indijska hitra hrana. Pšenična torta Paratha je polnjena z nadevom, večinoma v veganski Indiji, brez mesa.