Շատերը հավանաբար գիտենոր չժանգոտվող պողպատը ամենաշատերից մեկն է լավագույն նյութերըպատառաքաղների և սպասքների արտադրության համար. Իրոք, այս նյութը շատ հուսալի, գործնական և դիմացկուն է: Բայց բացի այդ չժանգոտվող պողպատՄենք հաճախ լսում ենք սահմանումներ, ինչպիսիք են «բժշկական» պողպատը, «վիրաբուժական» կամ նույնիսկ «տիեզերական» պողպատը: Համաձայն եմ, որ նման արտահայտությունները շատ են գրավում մեր ուշադրությունը, և սա այն է, ինչից օգտվում են խոհանոցային պարագաներ արտադրողները, ովքեր սիրում են օգտագործել մեծ անուններ: Բայց ի՞նչ հրաշք համաձուլվածք են մեզ առաջարկում վաճառողները։ Արդյո՞ք այն իսկապես օգտագործվում է scalpels-ի և այլնի արտադրության համար վիրաբուժական գործիքներ? Իսկ ի՞նչ է նա։ Միջին գնորդը դժվար թե կարողանա պատասխանել այս հարցերին, այդ իսկ պատճառով այժմ մենք կփորձենք գտնել պատասխանները միասին։

Այս տեսակի քրոմ-նիկելի համաձուլվածքը արտադրվում է 18/10 մակնշման ներքո, դա սովորական չժանգոտվող պողպատի համաձուլվածք է՝ քրոմի և նիկելի բարձր պարունակությամբ: Թվերը, որոնք մենք տեսնում ենք գծանշումներում, ցույց են տալիս այդ մետաղների տոկոսը պողպատում, համապատասխանաբար 18% քրոմ, 10% նիկել, գումարած որոշ հավելումներ, օրինակ՝ 0,12% ածխածին: Այս համաձուլվածքի և ավանդական պողպատի տարբերությունը արդեն նշված քրոմի և նիկելի ավելացված պարունակությունն է, սակայն սովորական համաձուլվածքում այդ մետաղները նույնպես առկա են միայն ավելի փոքր քանակությամբ:

18/10 պողպատե համաձուլվածքն իրականում օգտագործվում է վիրաբուժական գործիքներ պատրաստելու համար, թեև սա դրա միակ կիրառումը չէ: Սա շատ տարածված համաձուլվածք է, որը հաճախ օգտագործվում է ժամացույցների, մկրատների, գրենական պիտույքների և շատ ավելին պատրաստելու համար, ուստի այն զուտ բժշկական կամ վիրաբուժական անվանելը սխալ կլինի: Եվս մեկ տարբերակիչ հատկանիշպողպատ 18/10 է բարձր խտություն, մոտավորապես 7,8 գ/ք. տես Այս մակերեսի շնորհիվ մետաղական արտադրանքգործնականում չի պարունակում միկրոծակեր, ինչը նշանակում է, որ ուղղակի կեղտը և մանրէները կուտակելու տեղ չկա: Բացի այդ, նման պողպատը շատ կարծր է և դիմացկուն է մեխանիկական վնասների նկատմամբ՝ առանց քերծվածքների, չիպսերի կամ այլ թերությունների, կոռոզիայից, ժանգից կամ օքսիդացման ռեակցիաներից:

18/10 պողպատը չի ազդում թթուների, ալկալիների և հատկապես լվացող միջոցների վրա: Բնապահպանական տեսանկյունից այս իներտ մետաղը արժանի է բոլոր գովասանքի: Դուք նույնիսկ կարող եք դրա մեջ մթերք պահել և լվանալ լվացող միջոցներ(բացի հղկող նյութերից): Նման պողպատից պատրաստված տապակները անվտանգ են և չեն փոխում սննդի համը, մինչդեռ ալյումինե սպասքը սննդի հետ շփվելիս դրա մակերեսին վնասակար միացություններ է առաջացնում:

Այս համաձուլվածքն օգտագործվում է նաև դանակներ պատրաստելու համար, սակայն, չնայած նման դանակները չեն ժանգոտում, բայց դրանք բարձր որակոչ մի տարբեր. Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք արագ մաշվում են, իսկ ծառայության ժամկետը շատ կարճ է, թեև դրանց գինը շատ բարձր չէ։ Կան համաձուլվածքների այլ անալոգներ, որոնցից պատրաստվում են նաև դանակներ, ներառյալ դանակները, բայց դրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր դրական և բացասական կողմերը: Դանակները պատրաստված են գարնանային պողպատից, այն շատ լավ կտրում է, բայց անմիջապես ժանգոտում է; պատրաստված է փափուկ պողպատից 40 X 12. այս խառնուրդը բացարձակ ֆավորիտ է էժան ռուսական դանակների արտադրության համար. պատրաստված է խառնուրդից 95 X 18, որը լավ արդյունքներ է ցույց տալիս սրման մեջ; պատրաստված է պողպատից 50 X 14 MF, որն օգտագործվում է հիմնականում գերամուր և հուսալի դանակների և շեղբերների արտադրության համար: Ինչպես տեսնում եք, յուրաքանչյուր նյութ ունի իր թերությունները, ուստի 18/10 պողպատից պատրաստված դանակները նույնպես իրենց տեղն ունեն և լիովին ընդունելի տարբերակ են։

Այժմ միանգամայն պարզ է, թե ինչու են խոհարարական սպասք արտադրողները դիմել այս խառնուրդին: Բայց, չնայած բոլոր առավելություններին, դեռևս սխալ է այս համաձուլվածքը որպես հրաշք մետաղ փոխանցելը: Հմուտ PR-ն օգնեց այն գովազդել սպասք արտադրող ընկերություններին, ինչի շնորհիվ նրանք այժմ իրենց ապրանքները վաճառում են առասպելական, բայց հաճախ չարդարացված և ուռճացված գներով։ Իրականում, չնայած այս մետաղը վատ չէ, այն ունի ավելի մատչելի անալոգներ: Օրինակ, Ռուսաստանում սա դասական չժանգոտվող պողպատից պատրաստված խոհանոցային սպասք է, որը նշում է 04Х18Н10: Իհարկե, այն որակով ինչ-որ չափով զիջում է մեր համաձուլվածքին, բայց նաև ավելի էժան է։

Եթե ​​խոսենք ներմուծվող անալոգների մասին, ապա առաջատարը «չինական» 420 պողպատն է (AISI 420), դրանից պատրաստված արտադրանքը բառացիորեն հեղեղվում է։ Ռուսական շուկա. Բավականին հեշտ է ճանաչել «չինական» պողպատը. մետաղական մակերեսգրված է «Inox», «Չժանգոտվող» կամ «Չժանգոտվող պողպատ»: Կա նաև 440 պողպատ, որն ավելի կարծր և հուսալի է, բայց այս համաձուլվածքն այնքան էլ դիմացկուն չէ կոռոզիայից: Բայց մեկ այլ տարբերակ `պողպատե խառնուրդ AUS10, թերեւս, ամենաշատն է օպտիմալ մետաղդանակների արտադրության համար - այն գրեթե չի ժանգոտվում և բավականաչափ կոշտ է բեռին դիմակայելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, պողպատը 18/10 իսկապես ունի մի շարք առավելություններ, բայց դրա հատկությունները միշտ չէ, որ կարող են օգտակար լինել մեզ առօրյա կյանքում, ուստի չարժե նորից գերավճարել, ելնելով ձեր կարիքներից:

Այս սպասքը ամենահիգիենիկն է։ Չժանգոտվող պողպատ, երկաթի համաձուլվածք քրոմի և նիկելի հետ, ունի բարձր հակակոռոզիոն հատկություն, դիմացկուն է թթուների և ալկալիների նկատմամբ, չի փոխում սննդի համն ու գույնը և լիովին անվնաս է։ Առանձին իրերը և համաձուլվածքից պատրաստված ամբողջական հավաքածուները այժմ հատկապես հայտնի են շուկայում:<хром-никель 18-10>. Այս թվերը պարզապես ցույց են տալիս համաձուլվածքում քրոմի (18%) և նիկելի (10%) տոկոսը, և նման համաձուլվածքում եզակի ոչինչ չկա. իրականում ցանկացած չժանգոտվող պողպատ պարունակում է հենց այդքան քրոմ և նիկել: Պարզապես գիտությունը վաղուց (դարի սկզբին) հաստատել է այս կազմի համաձուլվածքների հիանալի հատկությունները։ Ուստի ընկերության համար դա բոլորովին ապարդյուն է<Цептер>վստահեցնում է դյուրահավատ սպառողին, որ իր խոհարարական սպասքը բրենդային է<18-10>պատրաստված հատուկ<медицинской>պողպատ վիրաբուժական գործիքների համար և կուվետներ՝ օրգանները պահելու համար: Այո, քրոմ-նիկել չժանգոտվող պողպատն այնքան իներտ է, որ ոչ մի ազդեցություն չի թողնում մարդկանց և կենդանիների հյուսվածքների վրա, բայց, օրինակ, ժամացույցների պատյաններ, շատրվանային գրիչներ և այլն։ դռների բռնակներև նույնիսկ սովորական թղթի սեղմակներ: Ոչ<медицинской>պողպատը չկա, ինչպես որ չկա<утюгового>չուգուն. Բայց կաթսաները, թավաներն ու պատառաքաղներն իրենք ալյուրից են պատրաստված<18-10>իսկապես հրաշալի. Դրանցում կարելի է երկար եփել և պահել ցանկացած մթերք, սպասքը հեշտ է լվանալ լվացող միջոցներով (ուղղակի մի քերծեք, հետևաբար օգտագործեք հղկող փոշիներ և մածուկներ):

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված պարագաների տեսականին շատ մեծ է, որոշ ընկերություններ նույնիսկ գինու և խմիչքի համար նախատեսված բաժակներ են առաջարկում: Սա ինձ անհեթեթ է թվում, շամպայնը պետք է խմել բյուրեղյա բաժակներից, այլ ոչ թե անթափանց պողպատե տարաներից։ Գնման ժամանակ ուշադրություն դարձրեք դրոշմակնիքի առկայությանը<18-10>մակերեսային մշակման որակի վրա ( լավ տապակած տապակկարող է օգտագործվել որպես հայելի և սանրված) և իհարկե գինը։ Գործնականում չի տարբերվում նույնի այլ հավաքածուներից<Цептера>դրանք արժեն 10-20 անգամ ավելի։ Եթե ​​ձեր բախտը բերի, կարող եք գնել շատ էժան հայրենական ապրանքներ բավականին պատշաճ որակով (արտադրված, օրինակ, Չելյաբինսկի մարզի Աշա քաղաքում գտնվող գործարանում):

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքն այնքան լավն է, որ նրանք սկսեցին այն հագեցնել տարբեր լրացուցիչ զանգերով և սուլիչներով: Օրինակ, նրանք սկսեցին հաստ հատակ պատրաստել, որը թույլ է տալիս ջերմության հոսքը բաշխել։ Հայտնվեցին բազմաշերտ հատակով կաթսաներ, թավաներ, իսկ շերտերը հաճախ տարբեր մետաղներից էին։ Օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատի շերտերի միջև կա ալյումինի հաստ շերտ, որն ավելի վատ է փոխանցում ջերմությունը և կուտակում այն։ Այստեղ տրամաբանությունը հետևյալն է. թավան վերածվում է թերմոսի նման մի բանի, որի մեջ կերակուրն այլևս չի եփվում կամ տապակվում, այլ շոգեխաշում է (թուլանում): Հնդկացորենի շիլա պատրաստելու եղանակները վերմակով փաթաթված կաթսայում կամ լայն պարանոցով իրական թերմոսում վաղուց հայտնի են, բայց, ավաղ, դա դեռ հնարավոր չէ անել եռակի հատակով կաթսայի մեջ։ Երբեմն առաջարկվում է ուտելիքի նման կաթսա դնել կրակին, տաքացնել, կրակից վերցնել ու մի կողմ դնել։ Իբր՝ թավան ինքնին<доготовит>սնունդ (հաստ հատակով կուտակված ջերմության շնորհիվ) և կխնայեք տաքացման վրա։ Սակայն գազի համար մենք վճարում ենք ֆիքսված գին՝ անկախ դրա սպառումից, և Ռուսաստանում շատ քիչ ընտանիքներ են էլեկտրաէներգիայով եփում։ Բայց ամենակարեւորն այն է, որ չկա լրացուցիչ ջերմությունՄենք չենք կարող այն հանել թավայի միջից, այլապես կխախտվի էներգիայի պահպանման օրենքը, որը գործում է նույնիսկ մեր լայնություններում։ Ես ինքս չափել եմ տարբեր կաթսաների հովացման արագությունը տաք կերակուրով և կարող եմ վստահորեն ասել, որ սառեցումը կախված է ոչ թե թավայի նյութից, այլ միայն դրա կափարիչով փակման խստությունից (ջերմության մեծ մասը տանում է. գոլորշի կափարիչի տակից):

Ինչ վերաբերում է հատակով պատրաստված ուտեստներին տարբեր նյութերՄեկ այլ մտահոգություն է առաջանում. Տարբեր մետաղների ջերմային ընդարձակման գործակիցները տարբերվում են, և լիովին վստահություն չկա, որ որոշ ժամանակ անց հատակը չի<поведет>և տապակը չի կորցնի իր ձևը: Ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով սպասք՝ պատրաստված նույն չժանգոտվող պողպատից, առանց այլ մետաղների ներդիրների։ Դա նույնպես ավելի էժան է:

Հաջորդը, խոհարարական սպասքպատրաստված է չժանգոտվող պողպատից և այժմ հագեցած է շատ ամուր կափարիչներով: Արտադրողները կարծում են, որ այս դեպքում հնարավոր է բանջարեղեն պատրաստել առանց ջուր ավելացնելու՝ պարզապես հենց բանջարեղենի խոնավության շնորհիվ։ Այո, կարելի է, չնայած հաճախ կարտոֆիլը և այլ ապրանքներ թերեփված են և անսովոր համ ունեն (իմ կարծիքով դրանք ուղղակի անհամ են): Եվ ընդհանրապես, ինչո՞ւ է ջուրն անհանգստացրել նրանց։ Ասում են՝ վիտամիններն ու այլ բաներ ջուր են մտնում օգտակար նյութեր. Բայց նրանք էլ են ջուրը մտնում վնասակար նյութեր, նույն տխրահռչակ նիտրատները։ Վիտամին C-ն պետք է ստանալ թարմ, չեփած մրգերից և բանջարեղենից։ Այլ վիտամիններ չեն լուծվում ջրի մեջ: Ինչ վերաբերում է կափարիչի նյութին, ապա ինձ թվում է, որ ջերմակայուն ապակուց պատրաստված թափանցիկ կափարիչները ամենահարմարն ու էսթետիկորեն հաճելին են։ Առավելությունները ակնհայտ են բառացիորենբառերը.

Առաջարկվում է նաև առանց ձեթի տապակելու տարբերակը (արտադրողները հիմարաբար գրում են<без жира>) - նաև մսի կտորում առկա խոնավության և ջերմության լավ բաշխման շնորհիվ: Այս մեթոդը նույնպես հնարավոր է, բայց կրկին դուք չեք ստանում տապակած տավարի միս համեղ ընդերքով (որը Վոլանդն առաջարկեց բարմենին.<Варьете>սրի վրա, ջրելը կիտրոնի հյութ): Յուղի, հատկապես կարագի չափից ավելի օգտագործումը իսկապես վնասակար է. այն պարունակում է խոլեստերին: Ես առաջարկում եմ ավելի պարզ այլընտրանք՝ տապակել բանջարեղենի վառարանի վրա, բայց կրկնում եմ՝ այս կերպ կարելի է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք։ Թեև տեֆլոնով պատված ճաշատեսակները շատ ավելի հարմար են այդ նպատակով (այդ մասին ավելի ուշ):

Ավելին կափարիչի մասին:Որոշ ընկերություններ (առաջին անգամ մենք ունենք նույնը<Цептер>) դրա վրա տեղադրեք ջերմաչափ, որը երբեմն հպարտորեն կոչվում է ջերմային կարգավորիչ և նույնիսկ ջերմային համակարգիչ։ Այս ամենը անհեթեթություն է, կափարիչի վրա տեղադրված է պարզ բիմետալիկ ջերմաչափ, այստեղ հետադարձ կապ չկա, և դա հետադարձ կապ է, որը վերահսկիչի նշան է: Այսինքն՝ պատրաստման ջերմաստիճանը չի կարելի նախօրոք սահմանել, կարելի է միայն չափել ու ճիշտ ժամանակին անջատել գազը։ Հետադարձ կապն այսպիսով տրամադրում է հենց խոհարարը: Իսկ եթե խոհարարը դուրս գա խոհանոցից՝ հեռուստացույց դիտելու, ուտելիքը պարզապես կվառվի, իսկ կարգավորիչը չի օգնի։ Ամենավտանգավորն այն է, որ պլաստիկ պատյանով պատրաստված տխրահռչակ ջերմաչափը կարող է այրվել կամ պայթել: Ընկերությունները խորհուրդ են տալիս չտաքացնել սնունդը (լիովին համաձայն եմ) և ջերմաչափի կանաչ գոտի հասնելուն պես անջատել կրակը, որն իբր համապատասխանում է 90°C։ Բայց տարբերությունը 90-ի և 100 ° C-ի միջև վիտամինների պահպանման առումով և<других полезных веществ>(որոնք չեն ասվում) բավականին փոքր է՝ վիտամին C-ն վաղուց մահացել է, և ոչ դրանից տաք սնունդդուք պետք է ստանաք այն: Իսկ 100°C ջերմաստիճանը, որին մենք սովոր ենք, տեսանելի առավելություն ունի՝ ջուրը եռացել է, և կարելի է այն անջատել։ Ուստի ես ջերմաչափ տեղադրելը համարում եմ անհարկի և նույնիսկ վնասակար մոդա: Ի դեպ, ջերմաչափը սովորական կաթսան վերածում է մի տեսակ սարքի, որը պահանջում է հատուկ սպասարկում, բեռնաթափում և նույնիսկ մարզում։ Վայ, ես կաթսա եմ գնել:

ՄԱՍԻՆ<пожизненной>երաշխիքներ
Երկաթյա սպասքի երկարակեցության մեջ ոչ մի յուրահատուկ բան չկա. Երկաթը, նույնիսկ չժանգոտվող պողպատը, կարող է պահպանվել շատ երկար ժամանակ (թանգարաններում ցուցադրվում են 500 տարի առաջվա թրեր և շղթայական փոստ): Բայց ամենահետաքրքիրն այն է, որ խոստացված երաշխիքը բան չի ասում։ Փաստորեն, ընկերությունները խոստանում են ցմահ անվտանգություն միայն կաթսայի կամ թավայի մարմնի համար, երաշխիքը չի տարածվում պլաստիկ բռնակների և ջերմաչափերի վրա. Իսկ բռնակներն առաջինն են փչանում, մի օր անպայման կվառվեն։ Բացի այդ, ես ինչ-որ կերպ չեմ կարող հավատալ, որ նորապսակները, ովքեր բնակարանամուտի համար ճաշատեսակներ են գնել, 40 տարի անց կկարողանան գտնել արտադրողին և ինչ-որ բան փոխանակել...

Այսպիսով, եթե ցանկանում եք ունենալ չժանգոտվող պողպատից խոհանոցային սպասք, ապա իմ խորհուրդն է գնել.

ա) լավ փայլեցված, հաստ, բայց ոչ բիմետալային պողպատե հատակով<18-10>, ցանկալի է առանց ոսկեզօծման և ավելի էժան;

բ) ջերմակայուն ապակուց պատրաստված թափանցիկ ապակե ծածկով՝ առանց որևէ ջերմաչափի.

գ) եթե կա հավելյալ վճար<пожизненную>խնայողության հնարավորության երաշխիք ջերմային էներգիակամ եփել<без жира и воды>- մի գնեք;

դ) որպես կանոն, հավաքածուները պարունակում են շատ ավելորդ պարագաներ, մտածեք, թե ինչ է ձեզ իրականում անհրաժեշտ խոհանոցում և առանձին իրեր գնեք։

Ո՞ր ուտեստն է ավելի լավ ընտրել և ինչպե՞ս ճիշտ ընտրություն կատարել:

Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա բաղադրությանը։

Խոհարարական սպասքի արտադրության մեջ օգտագործվում են չժանգոտվող պողպատի երեք հիմնական տեսակներ.

austenitic «304» (հայտնի է որպես 18/10)

ֆերիտիկ «202», «201»

մարտենզիտ «430»

Չժանգոտվող պողպատ, աուստենիտիկ 304 (aka AISI 304 չժանգոտվող պողպատ) - ամենաանվտանգ պողպատը խոհարարական սպասքի մեջ:

Խոհարարական սպասք պատրաստելու լավագույն նյութը քրոմ-նիկելային պողպատ 304-ն է, որը հայտնի է նաև որպես 18/10: Խոհարարական սպասքի մեծ մասը պատրաստված է այս կարգի պողպատից: Չժանգոտվող պողպատի 304-ի և նրա անալոգների (316) արժանի այլընտրանք դեռևս գոյություն չունի: Այս պողպատից պատրաստված ճաշատեսակները սովորաբար ավելի թանկ են, քան մյուս տարբերակները և ավելի ծանր: Որպես բազմազանություն, կա նաև austenitic 316 (նաև հայտնի է որպես AISI 316 չժանգոտվող պողպատ): AISI 316 պողպատը AISI 304 պողպատի բարելավված տարբերակն է (2,5% մոլիբդենի հավելումով), ինչը այն դարձնում է հատկապես կոռոզիայից դիմացկուն: Տեխնիկական հատկություններԱյս պողպատի աշխատանքը բարձր ջերմաստիճաններում շատ ավելի լավ է, քան նմանատիպ պողպատները, որոնք չեն պարունակում մոլիբդեն: (Մոլիբդենը (Mo) պողպատը դարձնում է ավելի պաշտպանված կոռոզիայից քլորի միջավայրում, ծովի ջուրև քացախաթթվի գոլորշի):

Austenitic պողպատ 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Austenitic պողպատ 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Չժանգոտվող պողպատի AISI 304 և AISI 316 դասարանները թթու դիմացկուն են և կարող են դիմակայել կարճաժամկետ ջերմաստիճանի մինչև 900 աստիճան Ցելսիուս:

Եթե ​​ձեր սպասքը ունի վերը նշված նշանները, ապա ձեր սպասքը լիովին անվտանգ է խոհանոցում օգտագործելու համար:

(Պողպատի ռուսական անալոգներ. 304 AISI ըստ ԳՕՍՏ - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Պողպատի անալոգներ և անվանումներ՝ AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560 5565, AMS 9, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA408, ASME 304 SAME , ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS160, BS160, BS , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8):

Չժանգոտվող պողպատից ֆերիտիկ 202 և 201

Քանի որ բարձր գիննիկելը, ավստենիտիկ պողպատի 304-ի փոխարեն, որոշ արտադրողներ օգտագործում են չժանգոտվող պողպատներ 202 և 201: Այս դասարաններում նիկելը մասամբ փոխարինվում է մանգանով: 202 և 201 չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը հաճախ վաճառվում է 18/10 մակնշմամբ: Այսպիսով, այսպես կոչված բժշկական պողպատը եվրոպական էլիտար սպասքի նշան չէ։ Փաստորեն, 202 և 201 պողպատներն օգտագործվում են էժան և ոչ շատ պատրաստելու համար որակյալ ուտեստներ, ինչպես նաև վառարանի վրա չօգտագործված պարագաներ և խոհանոցային պարագաներ՝ ամաններ, քամիչներ, գդալներ, պատառաքաղներ և այլն։ Նման պողպատից պատրաստված սպասքը կարող է օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար, բայց խորհուրդ չի տրվում: Քանի որ մանգանը, որը խոհարարական սպասքի մի մասն է, կարող է արձագանքել, և դուք կարող եք ունենալ մանուշակագույն բծեր, սև կետեր կամ ամպամածություն ջրի մեջ ձեր սպասքի վրա, ինչը կարող է առաջացնել ռեակցիայի մնացորդների նստվածք ճաշատեսակների վրա:

Եթե ​​հանկարծ ձեր խոհանոցում պատահի նման պարագաներ, մի հուսահատվեք, կարող եք դրանցով պատրաստել միայն պարզ կանոնների պահպանմամբ.

1. Մի ենթարկեք սպասքը գերտաքացմանը
2. Օգտագործեք մաքրված ջուր
3. Ճաշատեսակները մի՛ ենթարկեք թթվային միջավայրի և աղերի բարձր խտության
4. Աղ մի գցեք մեջը սառը ջուր.

430 չժանգոտվող պողպատ

Բացի վերը նշված երեք տեսակի չժանգոտվող պողպատից, խոհանոցային սպասքի արտադրության մեջ օգտագործվում է ևս մեկը՝ 430. Սա նիկելից զերծ ֆերիտային պողպատ է: Որպես կանոն, դրանից պատրաստվում են թավայի պարուրակված հատակի արտաքին շերտը, ինչպես նաև պատառաքաղը։ Ավելի լավ է նման պողպատից պատրաստված սպասքը չթափել երկարատև ջերմաստիճանի և թթվային միջավայրի վրա: Այն կարող է արձագանքել և բացասաբար ազդել և՛ արտադրանքի վրա (որը ցանկանում էիք պատրաստել), և՛ վնասակար ազդեցություն ունենալ մետաղի (ամանների) վրա:

Դասակարգում:

Ըստ քիմիական կազմըՉժանգոտվող պողպատները բաժանվում են.

Chromium, որոնք, իրենց հերթին, ըստ իրենց կառուցվածքի բաժանվում են.

Մարտենզիտիկ;

կիսաֆերիտիկ (մարտենիտ-ֆերիտիկ);

Ֆերիտիկ;

Քրոմ-նիկել;

Աուստենիտիկ

Austenitic-ferritic

Austenitic-martensitic

Austenitic-carbide

Քրոմ-մանգան-նիկել (դասակարգումը համընկնում է քրոմ-նիկելային չժանգոտվող պողպատների հետ):

Կան աուստենիտիկ չժանգոտվող պողպատներ, որոնք հակված են միջգրանուլային կոռոզիայից, և կայունացվածները՝ Ti և Nb հավելումներով: Չժանգոտվող պողպատի միջհատիկային կոռոզիայի նկատմամբ զգայունության զգալի նվազում է ձեռք բերվում ածխածնի պարունակությունը նվազեցնելու միջոցով (մինչև 0,03%): Սովորաբար ենթարկվում են միջհատիկավոր կոռոզիայի հակված չժանգոտվող պողպատները ջերմային բուժում. Լայնորեն կիրառվում են երկաթի և նիկելի համաձուլվածքները, որոնցում նիկելի շնորհիվ կայունանում է երկաթի ավստենիտիկ կառուցվածքը, և համաձուլվածքը վերածվում է թույլ մագնիսական նյութի։

Մարտենզիտային և կիսաֆերիտիկ(մարտենզիտ-ֆերիտիկ) պողպատներ

Մարտենզիտային և մարտենզիտ-ֆերիտային պողպատներն ունեն լավ կոռոզիոն դիմադրություն մթնոլորտային պայմաններում, թեթևակի ագրեսիվ միջավայրերում ( թույլ լուծումներաղեր, թթուներ) և ունեն բարձր մեխանիկական հատկություններ։ Դրանք հիմնականում օգտագործվում են մաշվածության ենթակա ապրանքների համար, որպես կտրող գործիքներ, մասնավորապես դանակներ, սննդի և քիմիական արդյունաբերության առաձգական տարրերի և կառուցվածքների համար, որոնք շփվում են մեղմ ագրեսիվ միջավայրի հետ: Այս տեսակը ներառում է պողպատե տեսակներ 30Х13, 40Х13 և այլն:

Ֆերիտիկ պողպատներ

Այս պողպատներն օգտագործվում են օքսիդացնող միջավայրում աշխատող արտադրանքների արտադրության համար (օրինակ՝ ազոտաթթվի լուծույթներում), կենցաղային տեխնիկա, սննդի, թեթև արդյունաբերության և էներգետիկայի ջերմափոխանակման սարքավորումների համար։ Ֆերիտիկ քրոմ պողպատներունեն բարձր կոռոզիոն դիմադրություն ազոտական ​​թթու, ամոնիակի ջրային լուծույթներ, ամոնիումի նիտրատում, ազոտային, ֆոսֆորական և ֆտորֆտորաթթուների խառնուրդում, ինչպես նաև այլ ագրեսիվ միջավայրերում։ Այս տեսակը ներառում է պողպատ 400 սերիա:

Օստենիտիկ պողպատներ

Օստենիտային պողպատների հիմնական առավելությունը նրանց բարձր կատարողական բնութագրերն են (ուժ, ճկունություն, կոռոզիոն դիմադրություն աշխատանքային միջավայրերի մեծ մասում) և լավ արտադրություն: Հետևաբար, հայտնաբերվել են ավստենիտիկ կոռոզիոն դիմացկուն պողպատներ լայն կիրառությունինչպես շինանյութՎ տարբեր արդյունաբերություններմեքենաշինություն.

Աուստենիտիկ-ֆերիտիկ և ավստենիտիկ-մարտենզիտային պողպատներ.

Austenitic-ferritic steels.

Այս խմբի պողպատների առավելությունն ավստենիտիկ միաֆազ պողպատների համեմատ բարձր զիջողական ուժն է, հացահատիկի աճի հակվածության բացակայությունը՝ պահպանելով երկփուլ կառուցվածքը, բարձր պակասող նիկելի ցածր պարունակությունը և լավ զոդման հնարավորությունը: Austenitic-ferritic steels լայնորեն օգտագործվում են տարբեր ոլորտներում ժամանակակից տեխնոլոգիա, հատկապես քիմիական ճարտարագիտության, նավաշինության և ավիացիայի ոլորտներում։ Այս տեսակը ներառում է պողպատե տեսակները 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т:

Աուստենիտիկ-մարտենզիտային պողպատներ.

Ժամանակակից տեխնոլոգիայի նոր ճյուղերի կարիքները կոռոզիոն դիմացկուն պողպատների համար, որոնք ունեն ամրության և արտադրական հզորություն, հանգեցրել են մարտենզիտիկ (անցումային) դասի պողպատների զարգացմանը: Սրանք պողպատե տեսակներ են 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3:

Երկաթի-նիկելի և նիկելի վրա հիմնված համաձուլվածքներ:

Քիմիական սարքավորումների արտադրության մեջ, հատկապես ծծմբային և աղաթթուներում աշխատելու համար, անհրաժեշտ է օգտագործել ավելի բարձր կոռոզիոն դիմադրություն ունեցող համաձուլվածքներ, քան ավստենիտիկ պողպատները: Այդ նպատակով օգտագործվում են երկաթ-նիկելային հիմքի համաձուլվածքներ, ինչպիսիք են 04ХН40МДТУ և համաձուլվածքներ նիկել-մոլիբդենային հիմքի N70MF, քրոմ-նիկելային հիմքի վրա KHN58V և քրոմ-նիկել-մոլիբդենային հիմքի վրա KHN65MV, KHN6:

Խորհուրդներ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքի խնամքի համար.

Որպեսզի չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանեղենը աշխատի հարյուր տարի և միևնույն ժամանակ մնա գեղեցիկ և ֆունկցիոնալ, ինչպես նորը, դուք պետք է պատշաճ կերպով հոգ տանեք դրա մասին:

• Առաջին օգտագործումից առաջ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը պետք է մանրակրկիտ ողողել և չորացնել:
• Մի լվացեք չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը փոշիներով կամ այլ հղկող նյութերով, որոնք կարող են քերծել դրանց փայլը:
• Մի լվացեք նման սպասքը քլոր կամ ամոնիակ պարունակող ապրանքներով։
• Ցանկալի է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից անմիջապես հետո դանակները:
• Ցանկալի չէ չժանգոտվող պողպատից սպասքը լվանալ աման լվացող մեքենայում, բայց եթե հրահանգները թույլ են տալիս, կարող եք դա անել հանգիստ մտքով։
• Մի պահեք աղի և թթու մթերքները, դրանք կարող են վնասել կաթսաների ներքին մակերեսը, իսկ որոշ վնասակար բաղադրիչներ կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ քիմիական գործընթացների ժամանակ: թթվային սննդամթերքների և պարագաների ռեակցիաները (բացառությամբ պողպատե համաձուլվածքների 403 և 416):
• Երբեք մի տաքացրեք դատարկ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակը կրակի վրա, այլապես դրա վրա կարող են հայտնվել ծիածանի բծեր և շերտեր:
• Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքի առաջին օգտագործումից հետո ի հայտ եկած ծիածանի հետքերը, ինչպես նաև կրաքարի հետքերը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել քացախի կամ 4,5% լուծույթով։ կիտրոնաթթու.
• Սառը ջրի մեջ աղ մի՛ ավելացրեք, որպեսզի խուսափեք դրա վրա փոքր սպիտակ կամ մուգ բծերի տեսքից ներքին մակերեսըչժանգոտվող պողպատից տապակներ: Աղը լցնել եռացող ջրի մեջ՝ անմիջապես խառնելով մինչև մանրակրկիտ խառնվելը։
• Թույլ մի տվեք, որ չժանգոտվող պողպատից կաթսաները և թավաները սառչեն արհեստականորեն, միշտ թույլ տվեք, որ դրանք ինքնուրույն սառչեն։
• Լաքի փայլը պահպանելու համար միշտ չորացրեք ձեր չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքը:
• Նման կաթսաները և կաթսաները պետք է լվանալ տաք ջուրմիջին կարծրության սպունգ՝ աման լվացող հեղուկով:
• Եթե ​​կերակուրը այրվել է, պետք է չժանգոտվող պողպատե ամանը լցնել տաք ջրով (որոշ դեպքերում՝ աղով) և թողնել 1,5 - 2 ժամ։
• Դուք կարող եք վերականգնել ձանձրալի փայլը չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասքի վրա՝ օգտագործելով հատուկ փայլեցնող միջոցներ:

Այս ծավալուն և բարդ հոդվածում մենք բացատրել ենք, թե ինչից են պատրաստված ուտեստները և ինչով են էժանները տարբերվում թանկարժեքներից, իհարկե, երբեմն վաճառողներն իրենք են թանկացնում և անհավանական բաներ պատմում։ Բայց դեռ ավելի լավ է հիշել մի քանի պարզ կետ. Պարտադիր 18/10 մակագրությունը, կաթսան կամ այլ խոհարարական պարագաները (գազ և այլն) չպետք է շատ բաց լինեն։ Օրինակ, 3 լիտրանոց կաթսան պետք է կշռի մոտ մեկ կիլոգրամ, իսկ ճաշատեսակի պատերը պետք է լինեն առնվազն 0,5 մմ: Եվ ցանկալի կլիներ ունենալ բազմաշերտ հատակ, բայց սա հեշտ օգտագործման համար է։ Բազմաշերտ հատակով ջերմության բաշխումը ավելի լավ կլինի, ինչպես նաև պատրաստման գործընթացը: Եթե ​​չկա բազմաշերտ հատակ, մի վշտացեք, սա չէ հիմնականը: Հիմնական բանը այն է, որ եթե դուք ընտրում եք բազմաշերտ հատակով կերակրատեսակ, համոզվեք, որ այն բացեր չունի, այսինքն. Ներքևի մասը սերտորեն զոդված է ճաշատեսակին:

Օրերս մեր խմբագրությունը բավականաչափ ստացավ հետաքրքիր հարց, որը բաղկացած էր արտադրության համար օգտագործվող պողպատի տարբեր դասերի համեմատությունից։ Դե, եկեք պարզենք:

Նախ պետք է հիշել, որ պողպատը երկաթի և ածխածնի համաձուլվածք է, վերջինիս զանգվածային բաժինը չի գերազանցում 2%-ը։ Միաժամանակ, որպեսզի պողպատը դառնա չժանգոտվող, հարմար սպասք պատրաստելու համար, այլ քիմիական տարրեր.

Այսպիսով, չժանգոտվող պողպատը դիմացկուն է ժանգի նկատմամբ: Բայց, բացի կոռոզիայից, հայտնի են նաև այլ ագրեսիվ գործոններ։ արտաքին միջավայր, ապրանքը բերելով անպարկեշտ տեսքի։ Խոհարարական սպասքի տարբեր արտադրամասերի ֆիզիկաքիմիական լաբորատորիաները մշտապես աշխատում են չժանգոտվող պողպատի սեփական բանաձևի վրա, որը կլինի ամենաուժեղը, դիմացկունը և, որ ամենակարևորը, անվտանգն ամենօրյա օգտագործման համար: Օրինակ, չժանգոտվող պողպատից 18/0 դասարանը պարունակում է 18% քրոմ, որը արտադրանքին տալիս է տպավորիչ փայլ: Ինչպես հավանաբար արդեն կռահեցիք, պողպատի 18/10 դասարանը պարունակում է 18% քրոմ և 10% այլ նյութ: Այս նյութը նիկել է:

Տրված ապրանքանիշերն իրականում շատ են, իսկ կոմպոզիցիաների մեծ մասը առևտրային գաղտնիք է։ Ստորև ներկայացված են քիմիական տարրեր, որոնք կարող են զգալիորեն փոխել պողպատի հատկությունները:

• Կոբալտ - զգալիորեն մեծացնում է այնպիսի պարամետր, ինչպիսին է ջերմային դիմադրությունը:
• Մանգան - մեծացնում է արտադրանքի խտությունը և արդյունքում մաշվածության դիմադրությունը:
• Նիոբիում - մեծացնում է թթվային դիմադրությունը:
• Նիկել - մեծացնում է արտադրանքի ամրությունը և ճկունությունը:
• Տիտանը նաև մեծացնում է ուժը և զգալիորեն մեծացնում է կորոզիայի դիմադրությունը:
• Եվ շատ ուրիշներ։

Հարցի մյուս մասը վերաբերում էր մեր ժամանակի այրվող թեմային՝ քաղցկեղին և դրանց առաջացման հնարավորությանը սննդի համար նախատեսված պողպատից պատրաստված մետաղական սպասքի միջոցով։ Կոնկրետ հարցը նիկելի մասին էր։ Իսկապես, շատ տեղեկություններ կան նիկելի և այս սարսափելի հիվանդությունների միջև կապի մասին, բայց սանիտարական ստանդարտներԿարգավորելով սպասքի մեջ նիկելի պարունակությունը, թելադրում են այն պայմանները, որոնց դեպքում սպասքը դառնում է բացարձակապես անվնաս և հարմար ամենօրյա օգտագործման համար նախատեսված նպատակի համար: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեր խանութի բոլոր ուտեստները հավաստագրված են, ինչը հաստատված է համապատասխան փաստաթղթերով։

Մի քանի խոսք «բժշկական պողպատի» մասին

Համացանցում այս տերմինի հետ կապված ամբողջ մարտեր են տեղի ունեցել։ Ոմանք ասում են, որ սա առևտրային քայլ է, մյուսներն այն անվանում են բժշկական՝ 18/10 դասի պողպատ, որը մենք վերը նշեցինք, մյուսները գրում են այլ կարգի համաձուլվածքների մասին, բայց այս ամենը լիովին սխալ է: Բժշկական պողպատ - պողպատ, որն օգտագործվում է պատրաստելու համար բժշկական գործիքներ, քորոցներ, տրիկոտաժե ասեղներ և այլ իրեր։ Այսինքն՝ սա կոլեկտիվ տերմին է, որը չի բնութագրում պողպատի որակը, այլ խոսում է միայն դրա նպատակի մասին։ Եվ, ինչպես խոհարարական սպասքների արդյունաբերությունը, բժշկական պարագաների արտադրողները մշտապես աշխատում են բարելավելու իրենց չժանգոտվող պողպատից բանաձևը: Իհարկե, նրանք պետք է զբաղվեն մի փոքր այլ խնդիրների հետ: Դրանցից մեկը մետալոզն է՝ հիվանդի մոտ ալերգիկ ռեակցիա, որն առաջանում է պողպատի հետ շփման ժամանակ, օրինակ՝ էնդոպրոթեզավորում, պերիոստեալ թիթեղ և վնասվածքաբանական պրակտիկայի այլ ատրիբուտներ։

Ի թիվս հիմնական պարամետրերըՊետք է նշել, որ այս նյութը ունի 7.8 գ/սմ 3 խտություն: Սա նշանակում է, որ արտադրանքի/պողպատե թերթի մակերեսին ծակոտիներ չկան: Մեկ այլ առավելություն է չժանգոտվող պողպատի 18/10 բարձր կարծրությունը: Այն դիմացկուն է քերծվածքների, ճաքերի, չիպսերի և այլ վնասվածքների և մակերեսային թերությունների նկատմամբ: Օքսիդացման և կոռոզիայից դիմադրությունը նույնպես երաշխավորված է: Եռակցման ժամանակ նման պողպատը չի արձագանքում ալկալային միջավայրեր. Անալոգները համարվում են.

• AISI 420 (Չինաստան);
• AISI 440 (ավելի կոշտ, բայց ավելի քիչ դիմացկուն կոռոզիայից);

Չժանգոտվող պողպատի բնութագրերը

Ձեր ընկերությունը արտադրում է տարբեր գործիքչժանգոտվող պողպատ? Ապա ձեզ հարկավոր է մասնագիտացված նյութ: Սրանք կարող են լինել ածխածնային տաք և սառը գլանվածքային պողպատներ, ինչպես նաև դրանց համաձուլված անալոգներ՝ քրոմի, մանգանի, վանադիումի, մոլիբդենի և վոլֆրամի ավելացումով: Կախված համաձուլվածքի նյութից՝ հնարավոր է հասնել ջերմակայունության մինչև 700 - 800 o C ջերմաստիճանում, ինչպես նաև մաշվածության դիմադրություն:

Յուրաքանչյուր ապրանքանիշ ունի իր առանձնահատկությունները: Օրինակ, AISI 304-ն ունի հատուկ բնութագրեր: Այն ի վիճակի է դիմակայել ջերմաստիճանի կարճաժամկետ բարձրացումներին մինչև 800 - 900 o C, ինչը անհասանելի է բազմաթիվ անալոգների համար: Այն նաև չի արձագանքում հեղուկ կրիչների հետ, այդ թվում սննդամթերք(կաթ, թթվասեր, մեղր և այլն): Սա թույլ է տալիս այն արդյունավետորեն օգտագործել սննդի արդյունաբերության, բժշկության և դեղագիտության մեջ: Նյութի մակերեսին կա բարակ օքսիդ թաղանթ:

Պողպատ և չժանգոտվող պողպատ (տարբերություններ)

Կան պողպատի բազմաթիվ տեսակներ և դասեր: Երբեմն անալոգային ապրանքանիշերը կարող են հսկայական տարբերություններ ունենալ ուժի, կոռոզիոն դիմադրության և այլ պարամետրերի մեջ: Ընդհանուր ծառայությունը էլեկտրաքիմիական փայլեցումն է, որը տալիս է չժանգոտվող պողպատի բնութագրեր, որոնք հարմար են որոշակի կիրառությունների համար.

• Սպասքի պատրաստում;
• Խողովակաշարեր;
• Մեքենաշինություն և այլն:

Օրինակ, չժանգոտվող պողպատը 316, որի բնութագրերը մոտ են AISI 304-ին, շնորհիվ մոլիբդենի (լեգիրող հավելում), ավելի մեծ դիմադրություն է ստացել. բարձր ջերմաստիճաններ, քիմիական ազդեցությունները (ալկալային և թթու), ժանգը։ Այս տեսակի պողպատը լավ էր գործում նույնիսկ սառը և աղի ծովի ջրի մեջ մշտական ​​օգտագործման դեպքում: Հետխորհրդային տարածքում արտադրվում է անալոգային՝ 08Х17Н13М2 մակնշմամբ։

Ոչ պակաս հետաքրքիր է չժանգոտվող պողպատը 321-ը, որի բնութագրերը թույլ են տալիս այն օգտագործել խողովակների, վառարանների և կաթսաների կցամասերի և եռակցման սարքավորումների արտադրության մեջ: Նյութը բարձր դիմադրություն է ցուցաբերում ջերմաստիճանի և հատկապես ագրեսիվ միջավայրի ազդեցությանը: