Les œufs sont l’une des variétés les plus anciennes de l’alimentation humaine.

Ils font partie du symbolisme sacré, des mythes, des contes de fées et des dictons de la plupart des peuples du monde et, dans de nombreuses cultures, ils sont un symbole de vie.

Il s'agit d'un produit alimentaire très précieux contenant presque tout sauf la vitamine C, vitale nécessaire à une personne substances : vitamines A, D, E, H, K, PP et groupe B, phosphore, chlore, soufre, potassium, sodium, calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre, fluor, manganèse, iode.

En même temps, c'est aussi un aliment faible en calories : un exemplaire moyen contient environ 75 calories. Ils combinent idéalement des protéines, des graisses, des glucides, des vitamines et des minéraux, et un morceau peut contenir jusqu'à 14 % des besoins quotidiens en protéines.
Les œufs sont le seul type d'aliment digestible à 97 %, c'est pourquoi (et aussi en raison de sa riche composition) le jaune est l'un des premiers à être inclus dans les aliments pour bébés.

Comment savoir si un œuf est frais et pourquoi il flotte dans l'eau ; la poule respire-t-elle l'œuf ? quels sont les dangers des œufs crus ; à quelle température les salmonelles meurent-elles ? comment bien préparer et conserver oeufs de poule; Est-il possible de conserver les œufs au congélateur ? pourquoi il y a deux jaunes dans un œuf, ainsi que d'autres faits intéressants sur les œufs.

1. De quoi est composé un œuf de poule ?
L'œuf formé est constitué de blanc, de jaune, de coquille et de membranes. Dans un œuf de poule, 10 à 12 % de la masse est la coquille, 56 à 61 % est le blanc et 27 à 32 % est le jaune. Dans le contenu liquide d'un œuf sans coquille, les protéines représentent environ 64 % et le jaune, 36 %.

2. De quoi sont faites les coquilles d’œufs ?
Selon des recherches menées par des médecins hongrois, il a été prouvé que les coquilles d'œufs sont constituées à 90 % de carbonate de calcium (carbonate de calcium). De plus, la coque contient encore du magnésium (0,55 %), du phosphore (0,25 %), du silicium (0,12 %), du potassium (0,08 %), du sodium (0,03 %), du cuivre, du fer, du soufre, du fluor, de l'aluminium, du manganèse, du zinc. , du molybdène et de nombreux autres éléments (27 au total). Il est intéressant de noter que la composition coquilles d'oeufs très similaire à la composition des os et des dents humaines.

L'extérieur de la coquille est recouvert d'une couche de mucus séché - la coquille supershell, qui protège contre l'évaporation de l'humidité de l'œuf et la pénétration des micro-organismes. À l'intérieur se trouve une coque inférieure qui ne laisse pas passer les protéines, retarde la pénétration des bactéries, mais laisse passer l'air, l'humidité et les rayons ultraviolets. Et derrière se trouve un film protéique élastique.

3. Comment une poule respire-t-elle à travers la coquille d’un œuf ?
L'œuf respire grâce aux pores de la coquille. À première vue, la coquille semble dense, mais en réalité elle a une structure poreuse, perméable aux gaz. Si vous regardez la surface de la coquille à travers une loupe, vous pouvez voir de nombreux petits pores à travers lesquels passe l'air pour le poulet. L'oxygène pénètre dans l'œuf par les pores et dioxyde de carbone et l'humidité est évacuée à l'extérieur. Une coquille d’œuf de poule compte environ 7 500 pores ! Il y a plus de pores à l’extrémité émoussée de l’œuf et moins à l’extrémité pointue.

4. Quelle est l’épaisseur d’une coquille d’œuf de poule ?
L'épaisseur de la coquille des œufs de poule varie de 0,3 à 0,4 mm et n'est pas uniforme sur toute la surface de l'œuf. À l’extrémité pointue de l’œuf, la coquille est légèrement plus épaisse qu’à l’extrémité émoussée. Il convient de noter que les œufs d’un même oiseau peuvent avoir des épaisseurs de coquille différentes. La coquille est plus épaisse au début de la ponte, généralement en hiver, et plus fine de mars à septembre. L’une des raisons de la diminution de la résistance de la coquille est l’épuisement des réserves de calcium dans le corps de l’oiseau vers la fin de la saison de ponte.

5. Qu'est-ce qui détermine la couleur d'une coquille d'œuf ?
La couleur de la coquille de l’œuf dépend de la race de la poule pondeuse. Il est intéressant de noter que dans la plupart des cas, les poules aux lobes d'oreilles blancs pondent des œufs blancs, tandis que les poules aux oreilles rouges pondent des œufs blancs. œufs bruns.

6. Quels œufs sont les meilleurs : blancs ou bruns ?
Cette question intéresse de nombreuses femmes au foyer. En fait, il n’y a aucune différence entre les œufs bruns et blancs. La couleur de la coquille des œufs de poule n'affecte pas valeur nutritionnelle les œufs, leur goût et leur qualité. Cela n’a rien à voir non plus avec la fraîcheur des œufs. Il convient toutefois de noter que les œufs bruns ont une coquille plus épaisse, mais ils sont plus susceptibles de contenir des taches de sang. Grâce à leur coquille plus solide, les œufs bruns durent un peu plus longtemps et sont plus faciles à transporter sans dommage. C’est pourquoi ils sont appréciés par les éleveurs de volailles.

7. Comment distinguer les œufs frais des œufs rassis ?
Vous devez mettre l'œuf dans l'eau. S'il est frais, il reposera horizontalement au fond du plat. Si l’œuf a plus d’une semaine, son extrémité émoussée flottera. Un œuf suspendu verticalement dans l'eau a 2 à 3 semaines et un œuf qui flotte a 6 à 7 semaines.

8. Pourquoi les œufs rassis flottent-ils ?
La flottabilité d'un œuf dépend de sa fraîcheur. Le fait est qu'à l'extrémité émoussée de l'œuf, une chambre à air (puma) se forme progressivement entre la coquille et les membranes albumen. Pendant le stockage, l'humidité s'évapore de l'œuf à travers les pores, augmentant ainsi l'espace aérien. Par conséquent, plus l’œuf est conservé longtemps, plus la taille de la chambre à air augmente. C'est pourquoi, lors de l'achat, vous devez choisir des œufs avec surface mate, et non brillants - cela indique le degré de leur fraîcheur. Si les œufs sont gros mais légers, ils possèdent une grande chambre à air et approchent de la fin de leur durée de conservation. Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf en magasin, vous pouvez le secouer. Si le contenu pend d'un côté à l'autre, l'œuf est déjà gâté et ne peut pas être acheté.

9. Pourquoi les œufs sont-ils parfois difficiles à décortiquer ?
Il s'avère que cela dépend de la fraîcheur des œufs. Le contenu des œufs récemment pondus adhère plus étroitement au film de la coquille, de sorte que les œufs frais sont plus difficiles à nettoyer. Et s'ils restent au réfrigérateur pendant une semaine ou deux, après la cuisson, ils peuvent être nettoyés plus facilement et plus rapidement.

10. Pourquoi les œufs durs ont-ils parfois des jaunes gris-vert ?
Cela se produit si, en règle générale, un œuf pas très frais est bouilli trop longtemps ou s'il n'est pas refroidi à temps après la cuisson. Dans les œufs trop cuits, la coquille du jaune devient verdâtre. Cela se produit en raison de la réaction du fer et du soufre contenus dans les œufs. Lorsque les œufs sont chauffés, le soufre du blanc entre en contact avec le fer du jaune et du sulfure de fer se forme à la jonction entre les deux, provoquant l'apparition d'une couleur gris-vert autour du jaune. Plus les œufs sont vieux, plus cela se produit rapidement. Cuisson longue et haute température accélère également cette réaction.

11. Est-il possible de manger des œufs avec des jaunes verts ?
Oui, ces œufs sont tout à fait comestibles. Une couleur verdâtre sur la coquille du jaune n'affecte pas le goût de l'œuf et ne signifie pas qu'il est gâté. Cependant, les œufs trop cuits ont une mauvaise qualité de protéines, alors ne les faites pas cuire plus de 10 minutes. Pour éviter les jaunes verts, utilisez des œufs plus frais et réfrigérez-les immédiatement après ébullition.

12. Pourquoi y a-t-il des taches de sang dans les œufs de poule ?
Parfois, de petites taches de sang peuvent être observées dans les œufs. Ils apparaissent parce que les vaisseaux sanguins de la poule pondeuse éclatent et que du sang pénètre dans le jaune lors de la séparation de l'ovaire. Les taches de sang sont plus fréquentes dans les œufs bruns. Ces inclusions de sang ne doivent pas être confondues avec un embryon. Il arrive que les œufs aient un anneau de sang sur le jaune. Cela signifie que l'embryon a commencé à se développer dans l'œuf et que le système circulatoire de la poule s'est formé (si l'œuf a été stocké à des températures élevées), mais que l'embryon est mort à stade précoce développement.

13. Est-il possible de manger des œufs tachés de sang ?
Oui, ces œufs sont tout à fait propres à la consommation. Les gouttelettes de sang dans un œuf ne constituent pas un danger pour la santé et n'affectent en rien le goût. Mais les taches rouges à la surface du jaune semblent peu appétissantes, il est donc préférable de les enlever avant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Cependant, les œufs comportant un anneau sanguin, dans lesquels un embryon a déjà commencé à se former, ne peuvent être consommés sous aucune forme.

14. Quel pays consomme le plus d’œufs ?
Le Mexique se classe au premier rang mondial en termes de consommation d'œufs par habitant. Selon les experts mexicains, chaque habitant du pays mange 21,9 kg d'œufs par an, soit en moyenne un œuf et demi par jour. Les Mexicains mangent plus d’œufs chaque jour que n’importe quel autre pays. Auparavant, le Japon était considéré comme le leader mondial en matière de consommation d'œufs par habitant. Chaque résident de ce pays consomme 320 œufs par an, soit environ un œuf par jour.

15. Pourquoi le jaune reste-t-il au même endroit au milieu de l’œuf ?
Le blanc d'un œuf de poule se compose de trois couches : la couche externe et interne - liquide, et la couche intermédiaire - plus dense. Le blanc autour du jaune est plus dense que sous la coquille. Dans cette couche, située autour du jaune, des cordons élastiques torsadés se forment des deux côtés du jaune, entre les extrémités émoussées et pointues de l'œuf. Ce sont ces cordons protéiques, appelés grêlons ou chalazae (Chalazae), qui maintiennent le jaune au centre de l'œuf, mais ne l'empêchent pas de tourner autour de son axe. Les Chalazas sont formées de protéines denses ; elles peuvent être vues sur un œuf versé dans une soucoupe. Leurs extrémités flottent librement dans le blanc d'œuf - la boucle du côté émoussé de l'œuf flotte dans la couche environnante de protéine plus liquide, et la boucle du côté pointu de l'œuf pénètre dans la couche intermédiaire plus dense de la protéine.

16. Pourquoi le blanc est-il parfois opaque ?
La couleur blanc trouble du blanc est due à la présence d'une grande quantité de dioxyde de carbone CO2 dans l'œuf. Les blancs troubles sont le signe de la fraîcheur de l'œuf, puisque le dioxyde de carbone n'a pas encore eu le temps de s'en échapper. Dans les vieux œufs, cet élément s'évapore par les pores de la coquille.

17. Quels sont les cristaux jaunes et verdâtres que l’on trouve dans le jaune d’œuf ?
Il s'agit de la riboflavine (lactoflavine ou vitamine B2) - l'une des vitamines les plus importantes. La riboflavine est constituée de cristaux jaunes peu solubles dans l'eau. Le jaune d'œuf est l'une des sources alimentaires de riboflavine. 100 grammes d'œufs contiennent 0,3 à 0,8 mg de riboflavine (vitamine B2).

18. Est-il possible de manger des œufs crus ?
Non, les œufs crus ne doivent pas être consommés, et encore moins donnés aux enfants. Ils peuvent contenir des agents pathogènes de nombreuses maladies, par exemple des bactéries salmonelles, qui provoquent des intoxications alimentaires chez l'homme, et parfois des formes graves de salmonellose avec complications. Les œufs crus ou insuffisamment cuits, ainsi que les plats qui en contiennent (mayonnaise maison, pudding, certaines sauces et crèmes, cocktails aux œufs) sont sources potentielles infections. Manger des œufs à la coque ou des œufs au plat pas assez cuits avec un jaune qui coule peut avoir des conséquences désagréables. Mais les œufs durs, les œufs brouillés ou les œufs bien frits ne provoqueront pas de salmonellose ou intoxication alimentaire. Les bactéries peuvent être trouvées à la fois sur la coquille et à l’intérieur de l’œuf, il est donc important de le cuire correctement. Le traitement thermique tue les germes. Il convient de noter que chaque année, dans les grands pays, plus de 400 000 personnes sont victimes d'une intoxication aux œufs, dont environ 200 cas sont mortels. De plus, les œufs crus n'apportent aucun bénéfice à l'organisme, car ils sont bien moins digérés que les œufs bouillis.

L'œuf est un produit stérile jusqu'à sa ponte. Et pourtant, quelques secondes après la démolition, grâce à sa protection impressionnante, son contenu est affecté par les micro-organismes environnementaux.
Que lui arrive-t-il ?
Pour commencer, notons qu’une fois pondu, l’œuf a une température corporelle de poule pondeuse de 41 à 42 °C. Une fois dedans environnement externe, il refroidit à température ambiante en deux heures, tout en diminuant de volume. À travers de nombreux petits pores, qui sont plus nombreux à l’extrémité émoussée de l’œuf, en raison de la différence de pression osmotique, l’air est aspiré dans l’œuf. Avec le contenu, la tunique albuginée se contracte également, ce qui entraîne la séparation entre cette dernière et les membranes de la sous-coquille et une chambre à air est créée - la puga.
Avec l'air, la microflore domestique et pathogène (causante de maladies) pénètre dans l'œuf. Elle y trouve un environnement fertile pour son développement et sa propagation.
Ainsi, la propreté des œufs crus dépend directement de la propreté et d'un échange d'air suffisant dans la maison et les nids.

20. Quels sont les signes d’une intoxication alimentaire ?
Les principaux symptômes d'une intoxication alimentaire sont des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou de la constipation, un goût désagréable dans la bouche, des maux de tête et des étourdissements, souvent de la fièvre, une faiblesse sévère et, dans les cas graves, une perte de conscience. En cas d'intoxication aiguë, après 1 à 2 heures, la température augmente, des vomissements sévères et des selles molles, des étourdissements et une faiblesse apparaissent, le pouls augmente considérablement, la peau du visage devient blanche, la couleur des lèvres change et avec le botulisme, une suffocation et un arrêt respiratoire peuvent survenir. Par conséquent, si de tels symptômes apparaissent, vous devez immédiatement appeler une ambulance.

21. Comment éviter les intoxications alimentaires en mangeant des œufs ?
Lorsque vous achetez des œufs, vous devez vérifier la date de péremption. Il est préférable d'acheter des œufs dans un magasin - ils ont généralement une date gravée sur la coquille. Vérifiez que les œufs ne sont pas fêlés ou cassés - il est préférable de ne pas manger de tels œufs. Si l'œuf s'avère rassis ou a mauvaise odeur, il doit être jeté immédiatement et ne doit en aucun cas être consommé ou donné aux animaux, sinon vous risquez une intoxication grave. Les œufs plus frais sont moins susceptibles d’héberger des salmonelles. Naturel mécanisme de défense inhibe leur croissance dans les œufs pendant 20 jours. Il vaut mieux ne pas prendre de risques et ne pas boire d'œufs crus, ne pas cuisiner d'œufs à la coque ou au plat. Les recettes utilisant des œufs crus doivent être évitées.

Les bactéries peuvent être trouvées à la fois à l’intérieur des œufs et sur leur coquille. Les œufs doivent donc être soigneusement lavés avant la cuisson. eau chaude(température 80°C) pendant au moins 7 secondes. Le fait est que les bactéries salmonelles peuvent pénétrer dans l'œuf par la surface de la coquille lorsqu'elle est cassée. De plus, les bactéries se propagent très facilement aux mains, à la vaisselle, aux tables et à d'autres aliments et objets, alors assurez-vous de vous laver les mains avant et après avoir touché les œufs, et après la cuisson, lavez tout ce qui a touché les œufs. Après avoir cassé un œuf cru pour le cuisiner, assurez-vous de vous laver les mains. Lors de la cuisson, ne placez jamais d'aliments crus dans la même assiette, puis produits finis. Même les aliments correctement préparés peuvent être contaminés par des bactéries si des gouttelettes ou de petites particules d'aliments crus y sont accidentellement introduites. Assurez-vous que les œufs brouillés ou l'omelette sont bien frits et ne restent pas crus. Bien faire bouillir ou frire les produits semi-finis (raviolis, escalopes, etc.). Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits est le seul moyen de tuer les bactéries potentiellement dangereuses et d'éviter une intoxication alimentaire grave.

22. Quelle est la bactérie la plus connue présente dans les œufs ?
Il s'agit de la salmonelle, qui vit dans les œufs de volaille, la viande, le lait et les produits laitiers. La salmonellose (ou paratyphoïde) est une maladie intestinale aiguë causée par différents types salmonelle, une forme très courante d'intoxication alimentaire. La principale voie d’infection par la salmonelle est la nourriture. Ces bactéries se multiplient rapidement produits alimentaires(surtout lorsqu'ils sont chauds), mais ne changent pas leur goût et apparence. La salmonelle s'accumule dans les produits d'origine animale, tolère bien le séchage et la congélation et survit dans l'eau jusqu'à 2 mois. Ils résistent au fumage, au salage et aux marinades, mais sont rapidement détruits lorsqu'ils sont bouillis. Période d'incubation dure de 2 à 6 heures à 2 à 3 jours. La salmonellose se caractérise par des dommages tractus gastro-intestinal et le développement d'une intoxication et s'accompagne de diarrhée, de nausées, de vomissements, de crampes d'estomac, de maux de tête, de malaises, température élevée. Dans ce cas, vous devez immédiatement consulter un médecin. Salmonella enteritidis est le type de bactérie le plus répandu dans de nombreux pays.

23. Combien de minutes faut-il cuire les œufs ?
Les salmonelles sont très résistantes et ne meurent qu'après une exposition prolongée. traitement thermique. Ils se reproduisent à des températures de +7 à +45°C, et le plus meilleure température pour eux +35-37°C. À des températures inférieures à +5°C, la croissance des salmonelles s'arrête. À +70-75°C, les salmonelles meurent en 5 à 10 minutes et instantanément lorsqu'elles sont bouillies. Par conséquent, seuls les œufs durs peuvent être totalement sûrs. Les œufs doivent être bouillis pendant 8 à 10 minutes à partir du moment où l'eau bout, et les œufs brouillés ou brouillés doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient secs.

24. A quelle température les blancs et les jaunes des œufs durcissent-ils ?
La protéine s'épaissit à une température de +60°C et durcit à +65°C. Le jaune commence à s'épaissir à +65°C et devient dur à +73°C.

25. A quelle température faut-il cuire et conserver les plats contenant des œufs ?
Lors de la cuisson, les plats contenant des œufs doivent être chauffés à une température d'au moins +70°C pour tuer les bactéries. Les aliments stockés depuis un certain temps doivent également être réchauffés à une température d'au moins +70°C. Les aliments doivent être conservés à une température supérieure à +60°C ou inférieure à +10°C. Les aliments cuits ne doivent pas être conservés température ambiante. À +20-40°C, toutes les 20 minutes, le nombre de bactéries double et le risque d'intoxication augmente. Un environnement favorable à la prolifération des microbes est chaud et humide. Et le froid stoppe leur croissance. Par conséquent, après avoir mangé, les aliments restants doivent être immédiatement mis au réfrigérateur.

26. Comment bien conserver les œufs de poule ?
Immédiatement après l'achat, les œufs doivent être placés au réfrigérateur. Il est recommandé de conserver les œufs dans la partie la plus froide du réfrigérateur (plus proche de mur du fond) séparément des autres produits et dans un emballage spécial. Bien que la plupart des réfrigérateurs disposent d'un compartiment spécial sur la porte pour les œufs, il n'est pas correct de conserver les œufs dans la porte du réfrigérateur. C'est l'endroit le plus chaud, le réfrigérateur est souvent ouvert et les œufs sont exposés à de fréquentes variations de température.

27. Pourquoi est-il préférable de conserver les œufs dans des emballages ?
Les coquilles d’œufs possèdent des milliers de pores à travers lesquels peuvent pénétrer différentes odeurs ainsi que des bactéries. Par conséquent, les œufs doivent être conservés dans des plateaux spéciaux et éloignés des aliments à forte odeur, afin qu'ils restent frais plus longtemps. De plus, le stockage dans des plateaux à œufs empêchera la propagation des bactéries des œufs aux produits voisins.

28. Quelle est la meilleure façon de conserver les œufs – avec l’extrémité pointue ou émoussée vers le bas ?
Il est préférable de pondre les œufs avec l'extrémité pointue vers le bas pour que les jaunes soient situés au centre. Dans cette position, les œufs pourront « respirer » et conserver leur fraîcheur plus longtemps, car l'extrémité émoussée a plus de pores par lesquels l'oxygène pénètre dans l'œuf et le dioxyde de carbone en sort. De plus, à l'extrémité émoussée de l'œuf, il y a un espace d'air dans lequel les bactéries peuvent se trouver, et lorsqu'elles sont retournées sur l'extrémité émoussée, elles flottent vers le haut et pénètrent dans l'œuf.

29. Les œufs peuvent-ils être conservés au congélateur ?
Non, vous ne devez pas conserver les œufs dans congélateur- Ils vont geler là-bas. La température idéale pour conserver les œufs est de +4°C.

30. Combien de temps les œufs se conservent-ils au réfrigérateur ?
Les œufs frais se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 semaines à compter de la date de production. Il n’est pas recommandé de conserver les œufs plus de 6 semaines, même au réfrigérateur. Les œufs sont conservés assez longtemps car leur surface est recouverte d'un film protecteur. Il est donc conseillé de les laver immédiatement avant la cuisson.

31. Combien de temps peut-on conserver les œufs durs ?
Les œufs durs dans leur coquille peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 7 jours, mais il est préférable de les consommer dans les 3 jours. Lors de l'ébullition, le film protecteur de la coquille est détruit, ce qui permet à l'œuf de se conserver plus longtemps. Les plats contenant des œufs doivent être conservés au réfrigérateur. Les salades aux œufs durent 3 à 4 jours, les œufs à la diable 2 à 3 jours.

32. Les œufs peuvent-ils être conservés à température ambiante ?
C'est possible, mais il vaut mieux ne pas le faire. Sans réfrigérateur, les œufs se gâtent très rapidement, même en une journée à température ambiante, ils perdent leur fraîcheur. Une journée de conservation des œufs à température ambiante équivaut à une semaine entière de conservation au réfrigérateur.

33. Combien pèse un œuf de poule ?
Le poids des œufs varie de 35 à 75 grammes. Le poids moyen d'un œuf de poule est de 50 à 55 grammes. Cela signifie qu'une douzaine d'œufs moyens peuvent peser entre 500 et 550 grammes et qu'un kilogramme équivaudra à environ 20 œufs.

34. Combien pèsent séparément les blancs et les jaunes d’œufs ?
Le poids du jaune représente environ 1/3 du poids de l’œuf entier et le poids du blanc représente 2/3 du poids de l’œuf. Autrement dit, sur un œuf moyen, le jaune pèse 17 grammes et le blanc d'œuf pèse 34 grammes. Et dans un kilogramme, il y aura 59 jaunes ou 30 blancs.

35. Qu'est-ce qui détermine la couleur du jaune ?
La couleur du jaune d'œuf - jaune clair ou orange vif - dépend du régime alimentaire de la poule. Les caroténoïdes contenus dans les aliments pour poulets donnent jaune vitellus. Les caroténoïdes sont des pigments naturels très courants dans la nature, de couleur jaune, orange ou rouge. Ils donnent de la couleur à de nombreuses plantes, notamment aux légumes et aux fruits. Plus le poulet mange des aliments contenant des caroténoïdes (maïs, luzerne, farine d'herbe), plus la couleur du jaune est brillante. Cependant, tous les caroténoïdes ne donnent pas de couleur au jaune. Par exemple, la canthaxanthine et la lutéine donnent la couleur jaune doré au jaune, mais le bêta-carotène n’affecte pas la couleur. Il est à noter que la couleur du jaune n'affecte pas la qualité, la valeur nutritionnelle et le goût de l'œuf.

36. Que signifient les marques sur les œufs ?
Chaque œuf produit dans une ferme avicole et vendu en magasin doit être étiqueté. Les œufs sont divisés en diététiques et de table. Les œufs sont considérés comme alimentaires pendant les 7 premiers jours suivant leur ponte. Il est donc important de regarder la date de fabrication. Ces œufs conviennent aux aliments diététiques et nourriture pour bébés. Les œufs de régime après 7 jours de conservation sont considérés comme des œufs de table.

Le premier signe du marquage indique la durée de conservation autorisée :
- La lettre « D » désigne un œuf diététique vendu dans les 7 jours.
- La lettre « C » désigne un œuf de table, ces œufs sont vendus dans les 25 jours.

Ces conditions sont valables à condition que les œufs soient conservés à une température de 0 à +20°C.

Le deuxième signe du marquage indique la catégorie de l'œuf en fonction de son poids :
- « B » est la catégorie la plus élevée - 75 grammes ou plus.
- Oeuf sélectionné « O » - de 65 à 74,9 grammes.
- "1" première catégorie - de 55 à 64,9 grammes.
- "2" deuxième catégorie - de 45 à 54,9 grammes.
- "3" troisième catégorie - de 35 à 44,9 grammes.

Si les œufs sont vendus sans aucune appellation, vous ne devriez pas risquer votre santé et les acheter. Les œufs de différentes catégories ne diffèrent que par leur poids et la couleur de leur coquille peut être différente. De plus, certains œufs sont livrés avec deux jaunes.

37. Qu'est-ce qui détermine la taille d'un œuf de poule ?
Le poids et la taille des œufs dépendent divers facteurs. Le principal est l’âge de la poule pondeuse. Les jeunes poules pondent plus souvent des œufs plus petits, tandis que les poules plus âgées pondent des œufs plus gros. Au début, le poids des œufs peut être de 40 à 50 grammes et, à l'âge d'un an, le poulet atteint 57 à 65 grammes. La taille des œufs dépend également de la race et du poids de la poule pondeuse. Les poules qui pèsent moins que la normale pondent de petits œufs. Les conditions de logement, l'alimentation de l'oiseau, le climat, la saison de l'année et l'heure de la ponte affectent également la taille des œufs. Par exemple, lorsqu’il fait chaud, les poules mangent moins, ce qui donne souvent lieu à des œufs plus petits. Bien que parfois les jeunes poules pondent aussi de gros œufs ou même des œufs à deux jaunes. Et il arrive que dans un œuf ils trouvent plus les jaunes !

38. Pourquoi les poules pondent-elles des œufs à double jaune ?
Selon les experts, les œufs à deux jaunes sont une anomalie. Les œufs à double jaune sont produits lorsque deux cellules mûrissent en même temps et traversent ensemble le système reproducteur de la poule. En règle générale, ces œufs sont pondus soit par de jeunes poules pondeuses qui n'ont pas encore établi de cycles de reproduction, soit par des oiseaux matures (âgés d'environ un an). Les poules pondent le plus grand nombre d’œufs à double jaune au cours des premières semaines de ponte. La capacité des poules à pondre des œufs à double jaune peut être héritée. Cependant, parfois, des œufs avec deux jaunes peuvent être le signe que l’oiseau est malade. Si les poules ont des problèmes d'ovulation ou d'inflammation de l'oviducte, elles peuvent alors pondre des œufs avec deux jaunes, sans jaune, trop petits ou présentant divers défauts. Des maladies de l'oviducte chez les poulets peuvent survenir en raison de violations des conditions d'alimentation et du logement des poules pondeuses, de l'humidité et de la saleté dans la pièce.

Les œufs à deux jaunes sont assez rares dans la nature et ne sont pas viables. Ils ne donnent jamais naissance à des poussins. Auparavant, ces œufs étaient considérés comme non standard et étaient transformés en poudre d'œufs. Mais ensuite, ils ont commencé à être demandés par les acheteurs, car leur goût n'est pas différent de celui des œufs ordinaires et ils pèsent plus - 70 à 80 grammes (alors que les œufs sélectionnés pèsent 65 à 75 grammes). Par conséquent, les fermes avicoles élèvent désormais spécialement des poules qui pondent des œufs avec deux jaunes. Les œufs à deux jaunes sont totalement inoffensifs et propres à la consommation.

39. Combien d'œufs une poule pond-elle par an ?
En un an, une poule pondeuse pond environ 220 à 250 œufs, et certaines poules pondent jusqu'à 300 œufs, voire plus. Il faut environ 24 à 26 heures à une poule pour pondre un œuf. Une demi-heure après que la poule a pondu un œuf, un nouvel œuf commence à se former dans son corps. Il a été remarqué que les poules blanches pondent en moyenne 45 œufs de plus par an que les poules rouges ou foncées.

40. Qu'est-ce qui détermine la production d'œufs des poules ?
Le nombre d'œufs obtenus à partir d'une poule sur une certaine période de temps, c'est-à-dire la production d'œufs, dépend de la race de la poule, de son âge, des conditions de détention, de la nutrition, de la santé de l'oiseau, ainsi que des propriétés héréditaires et individuelles. caractéristiques. Par exemple, les poules de races à œufs pondent 10 à 12 % d'œufs de plus que les poules à œufs de viande et presque deux fois plus que les poules de races à viande. Les poules des races pondeuses commencent à pondre leurs premiers œufs à l'âge de 5 à 6 mois. Les poules peuvent pondre pendant environ 10 ans. Mais une production accrue d’œufs est observée au cours de la première année de ponte, au cours de laquelle les poules peuvent pondre entre 250 et 300 œufs. À mesure que l'oiseau vieillit, la production d'œufs diminue de 10 à 15 % par an par rapport à la première année de ponte. Par conséquent, dans les fermes industrielles, il est économiquement rentable d’utiliser des poulets uniquement pendant la première année de ponte et dans les fermes d’élevage pendant 2-3 ans. De plus, seules les meilleures pondeuses sont laissées pour la deuxième ou la troisième année. En règle générale, un troupeau reproducteur est composé de 55 à 60 % de jeunes poules, de 30 à 35 % de poules de deux ans et de 10 % de poules de trois ans. Les coqs sont utilisés jusqu'à 2 ans, les plus précieux jusqu'à 3 ans.

41. De quoi est composé le blanc d’œuf ?
Le bloc d'œufs est composé d'eau (85 %), de protéines (12-13 %), de glucides (0,7 %), de graisses (0,3 %), de glucose, de diverses enzymes et de vitamines B. La protéine contient la moitié des protéines contenues dans un œuf. . Il contient tous les acides aminés nécessaires à la construction des protéines dans le corps humain, ainsi que du lysozyme, une substance protéique qui tue et dissout les micro-organismes, y compris les putréfactifs. Mais les propriétés protectrices de la protéine diminuent lors d'un stockage à long terme. Le blanc est fin près de la coquille et plus épais autour du jaune. Le blanc d’œuf est la protéine la plus facilement digestible et la plus complète trouvée dans les produits alimentaires. Elle est considérée comme une protéine de référence et d’autres protéines sont évaluées par rapport à elle. Le blanc d'œuf contient environ 17 calories.

42. De quoi est composé le jaune d'un œuf ?
Le jaune d'œuf est composé d'eau (50 %), de graisses (plus de 30 %), de protéines (16 %), de glucides (0,2 %), de cholestérol et de minéraux. Cependant, les œufs ne sont pas un produit gras, car le jaune contient plus de graisses insaturées inoffensives (70 à 75 %) et de graisses saturées - environ 28 %. Le jaune d'œuf est riche en vitamines A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP et autres, et contient également du phosphore, du potassium, du calcium, du chlore, du soufre, du fer, du manganèse, de l'iode, du cuivre et du cobalt. De plus, le jaune d’œuf contient de la lécithine, qui participe au métabolisme et est nécessaire au fonctionnement normal. système nerveux. Le jaune est recouvert à l’extérieur d’une fine coque transparente et se compose d’une alternance de couches concentriques sombres et claires. Le jaune contient environ 60 calories, soit trois fois plus que le blanc.

43. Quels sont les bienfaits des œufs de poule ?
Les œufs contiennent de tout nutriments, nécessaire au fonctionnement normal du corps humain. C'est un produit alimentaire indispensable, rapide à préparer et peu coûteux. Les œufs contiennent la combinaison parfaite de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de minéraux. Les œufs sont une source précieuse de protéines. Un œuf contient 12 à 14 % de l'apport quotidien recommandé en protéines pour un adulte. L'œuf de poule moyen contient environ 6,5 grammes de protéines (protéines), ainsi que 5,8 grammes de graisses facilement digestibles riches en phospholipides, qui participent au transport des graisses dans l'organisme et font partie de tous membranes cellulaires. Les protéines et les graisses des œufs de poule sont bien absorbées par l'organisme. Les œufs sont le seul produit digestible à 97-98 %. En termes de valeur nutritionnelle, un œuf de poule équivaut à 200 ml de lait ou 50 g de viande. Pour les jeunes enfants, c'est le deuxième produit le plus important après lait maternel. Les œufs sont faibles en calories : un œuf moyen contient 75 calories.

Les œufs de poule sont riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments nécessaires à l'alimentation humaine quotidienne. Les œufs contiennent des vitamines A, D, E, H, K, PP et B. Ils ne manquent que de vitamine C. Ils contiennent également du phosphore, du chlore, du soufre, du potassium, du sodium, du calcium, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, du fluor et du manganèse. , l'iode. Le phosphore fait partie de tous les tissus du corps, participe au métabolisme, affecte l'activité du cœur et des reins et est nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux. Le calcium constitue la base du tissu osseux, se trouve dans le squelette et les dents et affecte la coagulation du sang. Le fer participe aux processus d'hématopoïèse, est nécessaire à la formation de l'hémoglobine et assure le transport de l'oxygène dans l'organisme. Le magnésium soutient le fonctionnement normal du cerveau, participe à la formation osseuse et régule la glycémie. Le potassium régule l'équilibre acido-basique du sang, participe à la transmission de l'influx nerveux et améliore le fonctionnement du cœur et des reins.

Les œufs sont une source précieuse d’acide folique, de biotine ainsi que de choline, présente dans les jaunes d’œufs. Acide folique(vitamine B9) normalise le fonctionnement du système circulatoire, soutient système immunitaire. La biotine (vitamine H) fait partie des enzymes qui régulent le métabolisme des protéines et des graisses. Il améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles. La choline (vitamine B4) prévient la formation de graisses dans le foie, abaisse le taux de cholestérol, active les fonctions cérébrales et améliore la mémoire.

44. Est-il nocif de manger des œufs en raison de leur teneur en cholestérol ?
Auparavant, il était recommandé de limiter la quantité d'œufs consommés en raison de la présence de cholestérol. Mais après de nombreuses études, il s'est avéré que raison principale L'augmentation du taux de cholestérol sanguin est causée par la consommation d'aliments riches en graisses saturées (principalement de la viande et des produits laitiers). Alors que les œufs contiennent relativement peu de graisses saturées, les jaunes d’œufs contiennent plus de graisses saines qui aident les cellules à fonctionner correctement. Sur les 5 g de graisses contenues dans un œuf, seulement 1,5 g de graisses saturées nocives, qui contribuent à la production de cholestérol, sont compensées par les méfaits causés même par cette petite quantité de graisses saturées. substances utiles, qui empêchent l’organisme d’absorber le cholestérol et favorisent son élimination. La choline réduit le cholestérol dans le sang et empêche le dépôt de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. La choline fait partie de la lécithine phospholipidique, qui est un composant important des cellules du corps, aide à maintenir un taux de cholestérol normal, prévient le développement de la cirrhose du foie et maladies cardiovasculaires, et 50 % du foie est constitué de lécithine. Les besoins quotidiens du corps en lécithine sont d'environ 5 à 6 grammes. Le jaune d'œuf contient environ 3,5 grammes de lécithine pour 100 grammes de produit (et 100 g d'agneau, de bœuf ou de pois ne contiennent qu'environ 0,8 g de lécithine).

45. Combien d'œufs pouvez-vous manger par jour ou par semaine ?
Un œuf, plus précisément le jaune d'œuf, contient environ 215 mg de cholestérol, et norme quotidienne le cholestérol est d'environ 300 mg. Par conséquent, les personnes ayant un taux de cholestérol normal peuvent manger en toute sécurité 1 œuf par jour. À niveau élevé cholestérol ou certaines maladies (athérosclérose, cholécystite, maladies du foie), vous devez limiter votre consommation d'œufs à 3 œufs par semaine. Lorsque vous consommez du beurre, de la crème sure, de la viande grasse, des saucisses ou des noix, vous devez également réduire le nombre d'œufs que vous mangez à 2-3 par semaine. Si votre taux de cholestérol est élevé, vous pouvez manger des blancs et éviter les jaunes, car ils contiennent du cholestérol. Il est intéressant de noter que c'est au Japon, considéré comme l'un des leaders mondiaux en termes de consommation d'œufs de poule par habitant, que vit un nombre record de centenaires et que le niveau de maladies cardiovasculaires est le plus faible. Par conséquent, les préjugés autrefois répandus sur les dangers des œufs en raison de leur teneur en cholestérol sont devenus obsolètes depuis longtemps.

C'est intéressant ! Qu'est-ce qui est venu en premier : la poule ou l'œuf ?

Les scientifiques et les philosophes pensent que l'œuf était le premier, mais les théologiens contestent cette idée. Total - 2:1 - en faveur de l'œuf. Du point de vue des scientifiques, l'œuf est apparu bien avant l'apparition de la poule en cours d'évolution, et d'ailleurs, tout le monde sait que l'origine de la vie se produit dans l'œuf.

D’Aristote à Darwin
Aristote fut le premier à poser le problème de « l’œuf ou de la poule » (ou, plus précisément, « de l’œuf ou de l’oiseau »). Il croyait que l’oiseau et l’œuf apparaissaient en même temps. Il y a plus de 2 mille ans, Aristote raisonnait ainsi : un œuf ne pouvait pas être le premier à donner naissance à des oiseaux, car il doit lui-même être pondu par lui, et un oiseau ne peut pas être le premier, puisqu'il est lui-même sorti d'un œuf - ça veut dire qu'ils sont apparus en même temps (??? ).

Plus tard, ce problème a été largement discuté par les philosophes Grèce antique, dont Plutarque, qui a formulé la question dans la version habituelle pour nous : « l'œuf ou la poule ». Les scolastiques médiévaux ont également traité activement ce problème, prenant les enseignements d'Aristote comme base de leur philosophie - et ils sont arrivés à des conclusions beaucoup plus complexes qu'une simple lecture de la Bible, d'où semble découler la primauté du poulet :

« Et il y eut un soir et il y eut un matin : le quatrième jour. Et Dieu dit : Que l'eau produise des êtres vivants ; et que les oiseaux volent au-dessus de la terre, à travers le firmament du ciel. Et Dieu créa les grands poissons et tous les êtres vivants qui se meuvent, que les eaux enfantaient, selon leur espèce, et tout oiseau ailé selon son espèce. Et Dieu vit que c'était bien. Et Dieu les bénit en disant : Soyez féconds et multipliez-vous, remplissez les eaux des mers, et que les oiseaux se multiplient sur la terre » (Genèse 1 : 19-22).

Du point de vue de la théorie de Darwin, le premier était l'œuf. Puisque l'œuf est la plus grande cellule et que le monde, selon Darwin, est né des plus petites cellules « auto-revitalisées ».

Vue philosophique de l'œuf
À leur tour, pour obtenir une réponse, les philosophes modernes ont tenté de trouver une erreur logique dans la question. La première idée est que les concepts « œuf » et « poulet » eux-mêmes ont une portée peu claire, et dans la nature il peut y avoir des objets dont il est impossible de dire clairement s'ils sont inclus ou non dans les concepts « œuf » ou « poulet".
Manger différents types les œufs, des œufs aux ovules, que certaines personnes peuvent classer comme « œuf », mais d’autres non.

Au cours du processus d'évolution, de nombreuses formes intermédiaires d'oiseaux sont apparues, dont il est impossible de dire sans ambiguïté s'il s'agissait d'un poulet ou non. Avant le poulet, il existait une forme intermédiaire d'oiseau qui pondait également des œufs, et à un moment donné, cet oiseau a commencé à être appelé poulet et ses œufs - poulet.

Une autre approche suppose qu'il existe une solution stricte au paradoxe : une ligne claire entre « poulet » et « non-poulet ». Dans ce cas, la solution du paradoxe dépend de définition précise qu'est-ce qu'un "œuf de poule". Si c’est « l’œuf que la poule a pondu », alors la poule est venue en premier, et si c’est « l’œuf d’où la poule a éclos », alors l’œuf est venu en premier.

Une belle solution a été proposée par le philosophe britannique Spencer au XIXe siècle : « La poule n'est que le moyen par lequel un œuf produit un autre œuf », éliminant ainsi l'un des objets de l'énigme.

Vision moderne des biologistes
Les biologistes modernes pensent que l'œuf en tant qu'objet est né avant le poulet, puisque la ponte est apparue beaucoup plus tôt que chez les poulets et les oiseaux en général (par exemple chez les dinosaures, Archaeopteryx). Autrement dit, il y a des dizaines de millions d’années, bien avant l’apparition des oiseaux, les œufs existaient déjà.

Si nous parlons spécifiquement d'un œuf de poule, alors nos connaissances modernes en génétique viennent à la rescousse. On sait qu'au cours de la vie, le matériel génétique reste inchangé, c'est-à-dire qu'un oiseau adulte - l'ancêtre d'une poule - ne pourrait pas muter en poule après être sorti d'un œuf.
Cela signifie que la mutation qui a conduit à l'apparition d'un nouveau espèce biologique, ne peut se produire qu'au stade embryonnaire, à l'intérieur de l'œuf. Ainsi, la poule pourrait avoir éclos d’un œuf pondu par un oiseau ancêtre non apparenté à l’espèce de poule. Par conséquent, dans un sens évolutif, l’œuf est venu en premier.

Cependant, la nature s’avère toujours plus étonnante que nos idées modernes à son sujet. En 2012, la BBC a rapporté un cas curieux au Sri Lanka où une poule a donné naissance à un poussin sans pondre d'œuf. Le poussin est né en bonne santé et pleinement formé, mais il est mort des suites de blessures internes subies lors de l'accouchement. Selon les vétérinaires, l'œuf fécondé s'est transformé en une poule à part entière en 21 jours.
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Nous avons l'habitude de considérer les œufs comme le même produit naturel, naturel, voire ordinaire, que, par exemple, le lait, le pain ou les pâtes. Nous les mangeons tous les deux si nous voulons restaurer le corps et si nous décidons de nous lancer sérieusement dans la perte de poids et de perdre du poids. Cependant, qui aurait pensé que les œufs de poule ne sont pas si simples. Il s'avère qu'il existe un grand nombre de mythes et de questions non résolues à leur sujet pour une grande masse de personnes. Par exemple, peut-on réellement manger des œufs crus, faut-il les conserver au congélateur et comment un poulet respire-t-il à travers la coquille ? Nous vous présentons 45 faits sur les œufs qu'il est inutile de contester.

45 questions et réponses intéressantes sur les œufs de poule

Comment savoir si un œuf est frais et pourquoi un œuf de poule flotte-t-il dans l'eau ? Une poule respire-t-elle un œuf ? Quels sont les dangers des œufs crus ? A quelle température la salmonelle meurt-elle ? Comment bien cuire et conserver les œufs de poule ? Les œufs peuvent-ils être conservés au congélateur ? Pourquoi y a-t-il deux jaunes dans un œuf ? Nous avons décidé de vous parler de ceux-ci et d'autres faits intéressantsà propos des œufs.

1. De quoi est composé un œuf de poule ?

L'œuf formé est constitué de blanc, de jaune, de coquille et de membranes. Dans un œuf de poule, 10 à 12 % de la masse est la coquille, 56 à 61 % est le blanc et 27 à 32 % est le jaune. Dans le contenu liquide d'un œuf sans coquille, les protéines représentent environ 64 % et le jaune, 36 %.

2. De quoi sont faites les coquilles d’œufs ?

Selon des recherches menées par des médecins hongrois, il a été prouvé que les coquilles d'œufs sont constituées à 90 % de carbonate de calcium (carbonate de calcium). De plus, la coque contient encore du magnésium (0,55 %), du phosphore (0,25 %), du silicium (0,12 %), du potassium (0,08 %), du sodium (0,03 %), du cuivre, du fer, du soufre, du fluor, de l'aluminium, du manganèse, du zinc. , du molybdène et de nombreux autres éléments (27 au total). Il est intéressant de noter que la composition des coquilles d’œufs est très similaire à celle des os et des dents humaines.

L'extérieur de la coquille est recouvert d'une couche de mucus séché - la coquille supershell, qui protège contre l'évaporation de l'humidité de l'œuf et la pénétration des micro-organismes. À l'intérieur se trouve une coque inférieure qui ne laisse pas passer les protéines, retarde la pénétration des bactéries, mais laisse passer l'air, l'humidité et les rayons ultraviolets. Et derrière se trouve un film protéique élastique.

3. Comment une poule respire-t-elle à travers la coquille d’un œuf ?

L'œuf respire grâce aux pores de la coquille. À première vue, la coquille semble dense, mais en réalité elle a une structure poreuse, perméable aux gaz. Si vous regardez la surface de la coquille à travers une loupe, vous pouvez voir de nombreux petits pores à travers lesquels passe l'air pour le poulet. L'oxygène pénètre dans l'œuf par les pores et le dioxyde de carbone et l'humidité sont expulsés. Une coquille d’œuf de poule compte environ 7 500 pores ! Il y a plus de pores à l’extrémité émoussée de l’œuf et moins à l’extrémité pointue.

4. Quelle est l’épaisseur d’une coquille d’œuf de poule ?

L'épaisseur de la coquille des œufs de poule varie de 0,3 à 0,4 mm et n'est pas uniforme sur toute la surface de l'œuf. À l’extrémité pointue de l’œuf, la coquille est légèrement plus épaisse qu’à l’extrémité émoussée. Il convient de noter que les œufs d’un même oiseau peuvent avoir des épaisseurs de coquille différentes. La coquille est plus épaisse au début de la ponte, généralement en hiver, et plus fine de mars à septembre. L’une des raisons de la diminution de la résistance de la coquille est l’épuisement des réserves de calcium dans le corps de l’oiseau vers la fin de la saison de ponte.

5. Qu’est-ce qui détermine la couleur d’une coquille d’œuf ?

La couleur de la coquille de l’œuf dépend de la race de la poule pondeuse. Il est intéressant de noter que dans la plupart des cas, les poules aux lobes d’oreilles blancs pondent des œufs blancs, tandis que les poules aux oreilles rouges pondent des œufs bruns.

6. Quels œufs sont les meilleurs – blancs ou bruns ?

Cette question intéresse de nombreuses femmes au foyer. Il n’y a en réalité aucune différence entre les œufs bruns et blancs. La couleur de la coquille des œufs de poule n'affecte pas la valeur nutritionnelle de l'œuf, son goût et sa qualité. Cela n’a rien à voir non plus avec la fraîcheur des œufs. Il convient toutefois de noter que les œufs bruns ont une coquille plus épaisse, mais ils sont plus susceptibles de contenir des taches de sang. Grâce à leur coquille plus solide, les œufs bruns durent un peu plus longtemps et sont plus faciles à transporter sans dommage. C’est pourquoi ils sont appréciés par les éleveurs de volailles.

7. Comment distinguer les œufs frais des œufs rassis ?

Vous devez mettre l'œuf dans l'eau. S'il est frais, il reposera horizontalement au fond du plat. Si l’œuf a plus d’une semaine, son extrémité émoussée flottera. Un œuf suspendu verticalement dans l'eau a 2 à 3 semaines et un œuf qui flotte a 6 à 7 semaines.

8. Pourquoi les œufs rassis flottent-ils ?

La flottabilité d'un œuf dépend de sa fraîcheur. Le fait est qu'à l'extrémité émoussée de l'œuf, une chambre à air (puma) se forme progressivement entre la coquille et les membranes albumen. Pendant le stockage, l'humidité s'évapore de l'œuf à travers les pores, augmentant ainsi l'espace aérien. Par conséquent, plus l’œuf est conservé longtemps, plus la taille de la chambre à air augmente. C'est pourquoi, lors de l'achat, vous devez choisir des œufs avec une surface mate plutôt que brillante - cela indique leur degré de fraîcheur. Si les œufs sont gros mais légers, ils possèdent une grande chambre à air et approchent de la fin de leur durée de conservation. Pour déterminer la fraîcheur d'un œuf en magasin, vous pouvez le secouer. Si le contenu pend d'un côté à l'autre, l'œuf est déjà gâté et ne peut pas être acheté.

9. Pourquoi les œufs sont-ils parfois difficiles à décortiquer ?

Il s'avère que cela dépend de la fraîcheur des œufs. Le contenu des œufs récemment pondus adhère plus étroitement au film de la coquille, de sorte que les œufs frais sont plus difficiles à nettoyer. Et s'ils restent au réfrigérateur pendant une semaine ou deux, après la cuisson, ils peuvent être nettoyés plus facilement et plus rapidement.

10. Pourquoi les œufs durs ont-ils parfois des jaunes gris-vert ?

Cela se produit si, en règle générale, un œuf pas très frais est bouilli trop longtemps ou s'il n'est pas refroidi à temps après la cuisson. Dans les œufs trop cuits, la coquille du jaune devient verdâtre. Cela se produit en raison de la réaction du fer et du soufre contenus dans les œufs. Lorsque les œufs sont chauffés, le soufre du blanc entre en contact avec le fer du jaune et du sulfure de fer se forme à la jonction entre les deux, provoquant l'apparition d'une couleur gris-vert autour du jaune. Plus les œufs sont vieux, plus cela se produit rapidement. Une cuisson prolongée et une température élevée accélèrent également cette réaction.

Bonjour, chers fans d'une vie saine !
Les œufs de poule sont considérés comme les plus sains (ainsi que les plus courants dans les magasins). Il n'y a pas si longtemps, ce produit utile était critiqué pour son contenu, mais aujourd'hui, il est à nouveau loué. Voyons enfin de quoi il s'agit et pourquoi les bienfaits des œufs de poule sont si grands que même de nombreux végétariens n'y renoncent pas.

Les bienfaits des œufs de poule

Les médecins en sont sûrs : la « dose » quotidienne maximale pour une personne en bonne santé est de 1 pièce. Si vous avez déjà des problèmes de cholestérol, vous devez réduire votre consommation à 2-3 morceaux par semaine - enfin, ou ne manger que des protéines. Oui, le cholestérol réduit quelque peu les bienfaits des œufs de poule - mais ses méfaits sont neutralisés par la lécithine présente dans le même produit. De plus, non seulement il « neutralise » les plaques dans le sang, mais il sature également les cellules nerveuses et aide également à éliminer les accumulations de graisse de notre corps.

Composition du produit

• Les œufs sont riches en acides aminés (acides aminés) et en vitamines facilement digestibles (il y en a 12). On y a notamment trouvé du calciférol, un nutriment important dont la quantité n'était surpassée que par l'huile de poisson contenue dans les œufs.
• On y retrouve de nombreux minéraux (iode, magnésium, calcium, phosphore, fer...).
• Le produit est riche en polyinsaturés acides gras(Oméga-3 et autres).
• Enfin, il existe des nutriments comme la choline, la niacine, la lécithine, la céphaline, l'acide folique.

Attention ! Les scientifiques en sont sûrs : s'il est possible de comparer la composition des œufs de poule ordinaires avec quoi que ce soit, alors au moins avec du caviar rouge.

Combien de calories dans les œufs

La teneur en calories du produit varie en fonction du mode de cuisson.

• 100 g d'œufs crus (environ 2 morceaux) contiennent 157 kcal. Attention : ce produit est également exempt de cholestérol - un composé dangereux apparaît dans les jaunes pendant la cuisson.
• La même quantité de bouillie dure contient environ 75 kcal.
• Les œufs frits au beurre « récupèrent » jusqu'à 350 kcal.

Oeufs de poule faits maison

Si vous recherchez un idéal dans lequel les œufs de poule apporteront un maximum de bienfaits à l'organisme, ce sera un produit « des grands-mères ». Dans ce cas, vous serez aussi sûr que possible que l'oiseau n'a pas été nourri avec des « produits chimiques » - au contraire, vivant en liberté, il a une alimentation généreuse, ce qui rend la composition des œufs la plus riche possible.

D'ailleurs, les végétariens qui s'autorisent ovo en achètent des faits maison. C'est simple : le produit d'usine provient de poulets vivant dans des cages exiguës et ne voyant ni l'herbe ni le ciel. Pour obtenir des œufs d'usine, la plupart des agriculteurs ne traitent pas les oiseaux de la meilleure façon possible, et pour les végétariens, l'aspect moral du produit est très important.

En quoi sont-ils utiles aux enfants ?

Ce produit est considéré comme important pour les dents et les os. Les dents des enfants poussent et tombent constamment, de nouvelles poussent et les os s'allongent constamment, leur corps a donc besoin de beaucoup de matériaux de « construction ».

Les œufs sont rapidement digérés, ils ne provoqueront donc pas d'arrêt dans un petit estomac.

Attention ! Et en plus, le produit est très important pour la vision... Où est congelé votre fils ? De nouveau devant l'ordinateur ou le téléphone ? « Prescrivez-lui » en urgence du « soleil bouilli » !

Quels sont les avantages pour les femmes ?

1. Aide à la perte de poids. Si vous introduisez souvent ce produit dans votre alimentation, vous ne mourrez pas de faim et vous ne « tuerez » pas votre peau ou votre métabolisme avec le régime. Si vous avez l'habitude de combiner régime et entraînement, un œuf riche en protéines et faible en glucides est définitivement fait pour vous (la combinaison avec des pamplemousses a particulièrement bien fonctionné).
2. Cosmétologie à domicile. Ce produit est un ingrédient courant dans les masques faits maison pour le visage ou les cheveux. De plus, le blanc plaît davantage aux peaux grasses, et le jaune convient mieux aux peaux sèches. Si vous « utilisez » les œufs en interne, ils deviendront la clé d’ongles, de dents, de cheveux et d’une peau forts et sains.
3. Les médecins assurent : les œufs aident le corps féminin à maintenir sa fertilité pendant longtemps, à porter un enfant et à former du lait maternel.
4. Des études récentes ont montré que le produit réduit le risque de cancer du sein.

Avantages et propriétés des œufs crus

L’avantage des œufs de poule crus est qu’ils ne contiennent pas de cholestérol. Cela signifie que le produit convient aux personnes pour qui les œufs de poule bouillis ou au plat peuvent être nocifs - et après avoir bu des œufs crus, une telle personne ne se contentera que de protéines, de graisses et de vitamines. Les médecins en sont sûrs : les œufs crus doivent être bu (sous leur forme pure, ou en préparant du lait de poule) pour :

• exacerbation des allergies,
• infections (bactériennes, virales),
• carence en vitamines,
• pendant la période d'infections hors saison, lorsque vous avez besoin de renforcer votre système immunitaire.

Attention ! On pense également que c’est une partie importante du repas d’un chanteur, car elle renforce les cordes vocales.

Effet sur la puissance

Si vous voulez des muscles forts, mangez plus de protéines : sans une bonne nutrition Même si vous vous inscrivez à la salle de sport, vous vous cacherez toujours derrière une vadrouille. Certains athlètes remplacent les boissons protéinées par des œufs crus - ils ne s'avèrent pas moins bénéfiques pour les hommes et les œufs sont plusieurs fois moins chers.

Mais qu’est-ce que les œufs crus sont bons pour les hommes ? Les médecins du monde entier (modernes et anciens) en sont sûrs : le produit est directement lié à la force masculine. Les Arabes conseillaient aux mariés de manger les blancs d'œufs une semaine avant le mariage, afin de ne pas perdre la face devant la mariée. nuit de noces; Le Kama Sutra indien conseille quelque chose de similaire. Mais pourquoi aller si loin : le bulgare et le russe médecine traditionnelle attribué à l’utilisation d’œufs pour restaurer le pouvoir masculin.

Attention ! Mais pour que les œufs de poule apportent des bienfaits et ne nuisent pas à un homme, il est fortement recommandé de les boire crus.

Comment affectent-ils la santé en général ?

• Fait intéressant, ce produit n'est absorbé que lorsque vous avez faim (si vous buvez un œuf cru après avoir mangé bien avant, il passera par les intestins en « transit »). Autrement dit, même avec un grand nombre d'œufs dans votre assiette, vous n'obtiendrez pas de calories supplémentaires.
• C'est sous sa forme brute que le produit est considéré comme le plus utile, car la cuisson (friture, cuisson au four...) détruit, même un peu, les vitamines et autres nutriments.
• Ce produit normalise le fonctionnement du système nerveux, augmente la coagulation sanguine, accélère la formation d'hémoglobine, augmente la production d'hormones sexuelles chez les personnes des deux sexes, nettoie le foie, améliore la vision et renforce les dents.
• Ils peuvent être diabète sucré et pancréatite (mais dans le second cas, le produit doit être consommé avec modération, en privilégiant les protéines).

Dommages possibles et restrictions

• Malheureusement, les antibiotiques contenus dans les œufs se trouvent dans presque tous les plateaux d'usine. Le fait est que les poulets en sont généreusement bourrés pour qu'ils ne tombent pas malades, et tout cela finit sous la coquille. Une fois cuits, ils sont partiellement (et pas complètement) détruits, et si vous souhaitez les boire crus, profitez-en au maximum.
• Nitrates. Selon les chercheurs, on les retrouve dans un quart de toutes les barquettes vendues, et il n'existe aucun moyen de savoir exactement quel produit est actuellement pur. Ce qu'il faut faire? Nettoyez votre corps régulièrement.
• Hormones. Il y en a peu, mais ils existent toujours. Certains y arrivent en nourrissant des poulets dans des fermes avicoles (et encore hourra volaille), d'autres sont créés par le corps de la poule pondeuse et sont considérés comme naturels (la choline et la mélatonine sont même bonnes pour nous). Même si, à vrai dire, il y a beaucoup moins d'hormones dans les testicules que dans le lait ou la viande.
• Salmonellose. Si un poulet en était atteint, il infecterait également la coquille. Vous souhaitez boire le blanc et le jaune directement de la coquille, mais vous ne connaissez pas personnellement le poulet ? Pas de problème : lavez soigneusement la coquille avec du savon pour bébé et buvez à votre santé !

Quels sont les bienfaits des œufs durs ?

À cet égard, les œufs à la coque sont considérés comme les plus utiles : l'eau bouillante a réussi à tuer les salmonelles (s'il y en avait), et presque toutes les vitamines du produit ont « survécu ». Quant aux œufs durs, ils sont moins sains - oui, les œufs de poule ainsi bouillis sont mieux conservés, mais ils sont moins bien digérés et la composition est plus pauvre que leurs « frères » crus.

Frit : bon ou mauvais ?

Cela dépend de quel côté vous regardez. Il n'y a certainement pas de salmonellose ici, mais il y a beaucoup de calories et un taux de cholestérol élevé. Ajoutez ici le fait que de nombreux régimes (par exemple, le numéro 5 populaire) interdisent les aliments frits... Donc, si vous voulez une omelette saine, faites-la cuire à la vapeur.

Contre-indications

• Calculs dans les calculs biliaires et les conduits.
• Intolérance individuelle (y compris héréditaire).
• Allergies (observées le plus souvent chez l'enfant, notamment aux protéines).
• Étant donné que le produit contient une grande quantité de cholestérol, il n'est pas recommandé aux patients cardiaques d'en consommer.

Eh bien, à bientôt ! Qui va où, je vais au réfrigérateur et je fais bouillir quelques œufs à la coque. Je verse de l'eau bouillante dessus et ils s'avèrent tout simplement géniaux !

Les gens qui vont au moins parfois dans la cuisine non seulement pour manger, mais aussi pour cuisiner quelque chose, remarquent finalement de petites choses utiles. Par exemple, les œufs ne flottent pas lorsqu'ils sont bouillis, mais reposent au fond. Par conséquent, les vagues soupçons qui surgissent lorsqu’un œuf cru flotte dans l’eau ne sont pas sans fondement.

Qu'y a-t-il à l'intérieur ?

Les difficultés de déterminer la fraîcheur d'un tel produit lors de l'achat sont évidentes. Surtout dans les supermarchés, où les œufs sont souvent vendus dans des emballages fermés et opaques. Mais tout devient clair lorsque nous les ramenons à la maison et que nous commençons à cuisiner. Si vous devez les casser, alors les signes suivants doivent vous alerter :

1. Odeur de sulfure d'hydrogène.
2. Blanc opaque.
3. Lorsqu'il est brisé dans une poêle ou un bol, le jaune s'étale immédiatement.

Mais comment vérifier la fraîcheur d’un œuf sans le casser ? Plongez simplement dans l’eau. Si un œuf flotte dans l’eau, il est gâté ou rassis.

Pourquoi un œuf gâté flotte-t-il ?

Contrairement à la croyance populaire, l’œuf n’est pas du tout hermétique. La coquille a des pores qui permettent au poussin de respirer. Mais en plus de l'oxygène, des micro-organismes y pénètrent également. En raison de l'activité vitale de certains d'entre eux, des processus de putréfaction se développent et des gaz sont libérés. Si un œuf flotte dans l'eau, cela signifie qu'il contient beaucoup de gaz plus légers que l'eau.

À propos, même s'il n'y a pas de micro-organismes nocifs à l'intérieur qui provoquent la pourriture et une odeur désagréable, le vieil œuf flottera toujours. L'air s'accumule progressivement entre l'albumine et les membranes de la sous-coquille du côté franc. Pour la même raison, un œuf rassis est très léger.

C’est d’ailleurs pourquoi il est recommandé de conserver les œufs avec le bout arrondi afin que le jaune n’entre pas en contact avec la chambre à air. Et il est préférable de ne pas les placer dans un compartiment de la porte du réfrigérateur, car l'ouvrir fréquemment entraîne une détérioration plus rapide de ceux-ci.

Si l'œuf ne flotte pas complètement

Quand, immergé dans l'eau, un œuf coule immédiatement au fond et prend position horizontale, nous avons alors un produit très frais. Mais au fil du temps, les processus chimiques qui se produisent à l'intérieur modifient la consistance de la protéine et du jaune, les rendant plus liquides. Par conséquent, si l’œuf flotte dans l’eau avec le bout arrondi, cela signifie qu’il a environ une semaine. On peut donc toujours le manger. S'il accepte position verticale, alors il a environ 2-3 semaines. Un œuf âgé de plus d’un mois flotte complètement et ne peut pas être mangé.

Sel trompeur

Les personnes compétentes ajoutent un peu de sel lors de la cuisson des œufs afin que les œufs cassés accidentellement ne s'échappent pas. Par conséquent, il convient de noter que si vous ajoutez d'abord du sel à l'eau, la détermination correcte de la fraîcheur sera alors remise en question. Le fait est que le sel augmente. Si un œuf flotte dans une eau préalablement salée, cela ne signifie pas nécessairement qu'il est vicié. Mais s'il repose horizontalement même dans de l'eau salée, le produit ne peut pas être plus frais.

Comment déterminer la qualité des œufs dans un magasin

Pour éviter que les trois douzaines d'œufs achetés ne flottent soudainement, vous devez essayer de déterminer leur fraîcheur avant de les acheter.

1. Vue Il faut garder à l'esprit que la classe de produit doit être indiquée sur l'emballage. Il existe des œufs diététiques qui ne peuvent pas être conservés plus de 8 jours, et il existe des œufs de table (imprimer bleu) que nous achetons le plus souvent. Leur durée maximale stockage - mois. Il existe également une classe de produits durables. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ six mois, mais on les trouve rarement en magasin.
2. Inspectez la surface. La coque doit être mate et légèrement rugueuse. Il n'est lisse et brillant que dans les œufs rassis.
3. Pesez l'œuf dans votre main. S’il est vieux, il sera très léger.
4. Secouez l'œuf. Lorsqu'il est frais, le jaune ne bouge pas à l'intérieur. Cela signifie que vous n'aurez pas l'impression que quelque chose est lâche dans la coque et que vous n'entendrez aucun son lorsque vous la secouerez.

Eh bien, maintenant nous avons compris de quoi il s’agit et réalisé que si l’œuf flotte complètement dans l’eau, cela signifie qu’il n’est pas frais, ni même pourri. Cependant, un œuf à la coque peut flotter par erreur placé à proximité avec les bruts, mais une telle confusion se produit rarement. Par conséquent, il vaut mieux ne pas lésiner sur votre santé et jeter le produit périmé.

Avez-vous déjà été dans une situation où vous prépariez un plat et déjà pendant le processus de cuisson, vous avez remarqué que les œufs étaient périmés ? Ou les œufs sont-ils stockés dans un récipient sans date, de sorte que vous ne savez pas s'ils peuvent être utilisés en toute sécurité ou s'ils doivent être jetés ? Heureusement, il n’est pas difficile de déterminer si un œuf est gâté. À partir de cet article, vous apprendrez non seulement comment identifier un œuf avarié, mais également comment connaître son degré de fraîcheur.

Mesures

Test de fraîcheur

Placez l'œuf dont vous souhaitez déterminer la fraîcheur dans un bol ou un grand verre avec eau froide et regarde s'il flotte.

Il y a une petite chambre à air à l’intérieur de l’œuf, qui se dilate avec le temps à mesure que davantage d’air pénètre dans l’œuf par les pores de la coquille. Plus l’air pénètre dans l’œuf, plus la chambre à air s’agrandit et l’œuf flotte. Apportez l'œuf à votre oreille, secouez-le et écoutez pour voir si vous entendez un bruit sourd. Au fil du temps, le liquide et le dioxyde de carbone s'évaporent de la coquille de l'œuf, le jaune et le blanc commencent à se dessécher et à rétrécir, et les chambres à air dans l'œuf augmentent. De grandes cavités d'air créent l'œuf espace libre

à l'intérieur de la coque, ce qui provoque le bruit de silencieux. Cassez l'œuf dans une assiette ou un bol et vérifiez l'état du blanc et du jaune. La pureté et l'intégrité d'un œuf diminuent avec le temps, de sorte qu'un vieil œuf ne sera pas aussi intact qu'un frais. Faites attention à ce que l'œuf se répande sur l'assiette ou reste aspect compact

. Un œuf coulant ou apparemment liquide avec des blancs visiblement coulants est déjà loin d'être d'une fraîcheur immaculée.

Définition d'un œuf pourri

1. Vérification de la date de péremption Vérifiez la date de péremption indiquée sur l'emballage.

   L'emballage peut indiquer la date de péremption des œufs, par exemple « Vendre avant », généralement 30 jours à compter de la date d'emballage. Les œufs dont la coquille est intacte et conservés au réfrigérateur peuvent être consommés dans le mois suivant la date de péremption. En Russie, de telles marques sont introuvables. Sur l'emballage, vous pouvez trouver des mots tels que « À consommer de préférence avant », « À utiliser avant ». Cela prend généralement 45 jours à compter de la date d'emballage. Essayez de consommer des œufs au plus tard 2 semaines après cette date de péremption.

   Aux États-Unis, les œufs sont étiquetés avec un code à 3 chiffres qui indique la date à laquelle ils ont été emballés. Aucune date limite requise lois fédérales(Certains États l'exigent, d'autres non), mais tous les œufs doivent porter la date d'emballage. La date est indiquée par trois chiffres calendrier julien. Par exemple, un œuf emballé le 1er janvier est étiqueté 001, un œuf emballé le 15 octobre est étiqueté 288 et un œuf emballé le 3 décembre est étiqueté 365.

   Jetez les œufs réfrigérés puis laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures. Si l'œuf a été conservé au réfrigérateur et refroidi jusqu'à certaine température