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Légendes des diapositives :

Dressage de table Compilé par : professeur de technologie Borozdina E. N. bibliothécaire Vashtaeva N. F. GBOU école n° 339 district Nevski de Saint-Pétersbourg 2015

Vocabulaire Cadre - préparer et décorer la table pour les repas. Menu – une liste de plats et de boissons inclus dans le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Articles de service de table. Dispositifs. cuillères, couteaux, fourchettes

Petit-déjeuner Le petit-déjeuner doit être composé d'un plat chaud (porridge, omelette, œufs brouillés), d'une boisson chaude (thé, café, cacao, lait) et de sandwichs.

Mettre la table pour le petit-déjeuner Couvrez la table d'une nappe colorée et mettez des serviettes en lin ou en papier. Placer les objets sur la table usage commun: boîte à pain, beurrier, salière, sucrier. Prévoir une assiette de collation pour chaque personne. En diagonale à droite se trouvent une tasse à thé et une soucoupe, une cuillère à café est placée sur la soucoupe. La fourchette à gauche de l’assiette est à dents. Couteau et cuillère à droite de l'assiette. A gauche, en diagonale, se trouve une assiette pour les pâtisseries, le pain, le beurre avec un couteau séparé.

Répondez aux questions Quels plats doivent être inclus dans le petit-déjeuner ? Quels ustensiles sont utilisés pour mettre la table pour le petit-déjeuner ? Quels couverts faut-il prévoir pour mettre la table au petit-déjeuner ? Comment sont disposés les éléments de l’appareil ?

Déjeuner Le plus complet et le plus varié est le déjeuner, composé de quatre plats : entrées, premier et deuxième plats, dessert.

Mise en table pour le dîner Pour chaque convive, une grande assiette peu profonde est placée avec une assiette à collation dessus. Couverts dans l'ordre suivant : à droite de l'assiette se trouve un couteau de table, puis une cuillère à soupe, suivi d'un couteau à snack ; à gauche de l'assiette se trouve une fourchette à dîner, à gauche se trouve une fourchette à collation.

Si du poisson est inclus dans le menu du déjeuner, alors un ustensile à poisson est ajouté : un couteau à poisson est placé à droite de l'assiette entre le couteau de table et la cuillère à soupe ; Une fourchette à poisson est placée à gauche de l'assiette entre la fourchette du dîner et la fourchette de l'apéritif. Les ustensiles à dessert sont placés derrière l’assiette.

Afin de ne pas créer une pile de vaisselle sur la table, suivez une séquence de changement de vaisselle. Les entrées sont servies en premier. Pour chaque convive, une grande assiette peu profonde est placée, avec une assiette à collation dessus. A gauche se trouve une assiette à tarte avec un couteau à beurre.

Lorsque le besoin de collations est passé, elles sont retirées de la table avec les assiettes et les couverts. Puis ils passent à la soupe. Les soupes de vinaigrette sont servies dans des assiettes creuses, placées sur de grandes assiettes peu profondes.

Si le menu du déjeuner comprend bouillon clair, il est servi dans des coupes à bouillon.

Après la soupe, on passe aux plats principaux. Pour servir les plats principaux, utilisez de petites assiettes de table pour les seconds plats chauds.

Dessert Le dessert est servi une fois la vaisselle débarrassée et la table rangée. Au moment de servir le dessert, une assiette à dessert peu profonde ou profonde est placée sur un grand support de table pour chaque convive. Si le dessert est servi dans un bol, il peut alors être placé sur une assiette à dessert. Les seuls couverts qui restaient sur la table étaient le dessert (couteau, fourchette et cuillère). Il peut y avoir des verres pour le jus ou le vin de dessert.

Mise en table pour servir le thé, table basse Mise en table pour servir le thé : 1) pot à lait, 2) tasse à thé avec une cuillère à café sur une soucoupe, 3) assiette à dessert ou à tarte. Mise en place de la table pour servir le café : 1) pot à lait, 2) cafetière, 3) assiette à dessert ou à tarte, 4) Tasse à café avec une cuillère à café sur une soucoupe, 5) une cuillère à dessert ou une fourchette.

Répondez aux questions Où se trouve l'appareil à poisson ? Où et comment est placé l'appareil à dessert ? Dans quel ordre un ensemble complet d’instruments est-il disposé ? Comment est dressée la table pour servir le thé ? café?

Dîner Pour le dîner, il est conseillé d'inclure du fromage cottage, des plats de céréales, de produits laitiers et de légumes.

La vaisselle et les couverts sont sélectionnés en fonction des plats inclus dans le menu du dîner. La photo montre la table pour le dîner si des gâteaux au fromage et du thé sont servis.

Répondez aux questions : Quels plats est-il souhaitable d’inclure au menu du dîner ? Comment le dressage de la table change-t-il en fonction du menu ? Quels éléments de l'appareil sont sélectionnés pour la mise en table si des gâteaux au fromage et du thé sont servis ?

Mettre la table du dîner de fête.

Ressources d'information Abaturov, P.V. Cuisine [texte] :/P. V. Abaturov et autres - M. : Gostorgizdat, 1955yu - 960 pp., ill. Barsukova, E. F. Cuisine russe [texte] - L. : Lenizdat, 1989. - 174 pp., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Bases de la cuisine [texte] : Didacticiel pour les étudiants. – M. : Éducation, 1993. – 192 p., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. L'art de la table à thé [texte] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. – L. : Lenizdat, 1990. – 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustrations [ressource électronique] : choix vnutri-doma.ru Illustrations [ressource électronique] : gotovim – vkusno.at.ua

Diapositive 2

Problème : Des invités viennent chez nous et maman m'a demandé de l'aider à mettre la table pour le dîner. Objectif : 1.Élaborer un menu pour le déjeuner. 2. Préparez le déjeuner à partir de plats que vous avez appris à cuisiner lors de cours de cuisine ou similaires. 3. Mettez la table pour le déjeuner. 4. Pliez joliment les serviettes. 5. Décorez la table avec des fleurs.

Diapositive 3

Tout au long de leur histoire, les gens se sont efforcés de transformer le processus quotidien du repas en un plaisir esthétique et, par conséquent, ont essayé de le meubler correctement. Un plat délicieusement préparé et une table joliment décorée stimulent l'appétit, ce qui contribue à une meilleure digestibilité des aliments.

Diapositive 4

Dans de nombreuses cultures, la décoration de table est toute une philosophie, avec ses propres traditions et rituels. Mais aujourd'hui il y a une influence mutuelle différentes cultures conduit à un mélange de styles et permet beaucoup d'improvisation. Par conséquent, le choix de la mise en place de la table appartient à l'hôtesse de la maison et implique de nombreuses options : de la sévérité solennelle à la mise en place démocratique d'une table multicolore ou à l'utilisation d'attributs nationaux spécifiques.

Diapositive 5

Mettre la table ne consiste pas seulement à la préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le thé. Il s'agit d'un type d'art qui dépend davantage du goût de celui qui met la table, et non de ses moyens financiers. Vous devriez essayer de mettre la table tous les jours, et pas seulement les jours fériés. Cela permet de maintenir un certain ordre lors des repas, produit traditions familiales, enseigne la précision.

Diapositive 6

L'objectif principal du service est de faciliter l'utilisation des couverts. La mise à table dépend de l'heure du repas (petit-déjeuner, déjeuner), du lieu du repas (appartement, café) et de l'occasion (tous les jours, anniversaire, déjeuner d'affaires, mariage, etc.).

Diapositive 7

Il existe une certaine séquence d'actions qui permet d'organiser rapidement et correctement de nombreux éléments de service. Tout d’abord, recouvrez la table d’une nappe qui doit être impeccablement propre et repassée. Il est souhaitable que les extrémités de la nappe pendent uniformément de tous les côtés de la table sur environ 25 à 30 cm et que les coins de la nappe recouvrent les pieds de la table.

Diapositive 8

Diapositive 9

Après cela, les plaques sont placées. Il est recommandé non seulement de bien les laver et de les essuyer, mais même de les polir jusqu'à ce qu'ils brillent avec une serviette ou une serviette. L'assiette à snack doit être placée strictement en face de chaque chaise à une distance d'environ 2 cm du bord de la table. Une assiette à tarte est placée à une distance de 5 à 15 cm à gauche de l'assiette à snack. Dans ce cas, le centre des plaques doit être sur la même ligne. Selon le type et l'occasion du festin, il peut y avoir plusieurs assiettes. Dans de tels cas, de petites assiettes sont placées sous les assiettes à apéritif, et l'assiette à tarte (assiette à pain) peut être placée de manière à ce que les bords des assiettes les plus éloignés du bord de la table soient alignés avec la petite assiette.

Diapositive 10

Les fourchettes sont placées à gauche et les couteaux à droite de l'assiette de service, les fourchettes couchées avec les dents vers le haut et les couteaux avec la lame vers l'intérieur. La place de la cuillère à soupe est en haut, au-dessus de l'assiette de service. Si le menu comprend un dessert, une cuillère est placée en haut et la cuillère à soupe est située à côté du premier couteau.

Diapositive 11

Les premiers à « entrer en action » sont les appareils situés les plus à gauche et à droite de la plaque. Au fur et à mesure que les plats changent, nous « nous dirigeons » tous vers l’assiette. Servir verrerie. Lorsqu'il y a plusieurs plats à boire, le verre à vin est déplacé vers la gauche du centre de l'assiette, et à côté, à droite, les objets restants sont alignés sur la même ligne. Mais il n'est pas habituel de placer plus de trois éléments sur une même rangée.

Diapositive 12

Une serviette est un attribut indispensable du dressage de la table, qui est disposée immédiatement après avoir placé la verrerie sur la table. Il existe de nombreuses façons de rouler des serviettes, à la fois simples et nécessitant une certaine habileté. Des serviettes pliées sont placées sur l’assiette d’apéritif de chaque convive. Dans certains cas, les serviettes en lin peuvent être remplacées par des serviettes en papier.

Diapositive 13

L'accord final de la table est la disposition des couverts avec des épices, des vases avec des fleurs et autres éléments décoratifs. Les ustensiles avec du sel et du poivre sont placés au milieu de la table sur des supports spéciaux. Si nécessaire, un appareil à moutarde est placé à proximité. Vous pouvez également placer des bouteilles de vinaigre à côté des épices, huile végétale ou des sauces piquantes.

Diapositive 14

Amour propre

Je pense que le déjeuner s'est avéré sain et satisfaisant. Mon professeur a (probablement) aimé le projet. En travaillant sur le projet, nous avons mené des recherches : nous avons appris d'un manuel de technologie et de livres sur la cuisine, Internet, de quels plats pourrait être composé un dîner, comment la table est décorée et dressée pour le dîner, et nous avons découvert les préférences de chacun. invité. Et tout le monde a aimé, nous y compris.

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___________________________________ Règles pour mettre la table pour le petit-déjeuner. Culture de la table. Méthodes de pliage des serviettes.

“ Celui qui ne lui rend pas visite et ne l’invite pas chez lui est considéré comme méchant.

Mise en table – il s’agit de le préparer pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, c’est-à-dire de disposer tous les éléments nécessaires dans un certain ordre.

Plats

Salle à manger profonde

Snack-bar

Pirojkovaïa

Coutellerie

Cuillère à thé

Cuillerée à soupe

Couteau de table

Fourchette de table

Couple de thé - tasse et soucoupe

SÉQUENCE DE SERVICE

TABLEAU

1. Couvrez la table avec une nappe.

2. Mettez la table avec des assiettes.

3. Mettez la table avec des couverts.

4. Disposez la vaisselle (verres, tasses).

5. Mettez la table avec des serviettes.

6. Disposez les ustensiles à épices et un vase de fleurs.

Exercice "Façons serviettes pliantes"

POISSON

MISE EN ŒUVRE PAR ÉTAPES

SAC À MAIN

MISE EN ŒUVRE PAR ÉTAPES

Rébus et des énigmes

La leçon est terminée. Merci pour votre attention!

SOURCES D'INFORMATIONS

Makarenko Natalya Evgenievna, professeur de technologie.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

Technologie O.A. Kozhina. Travaux de service. 6e année, manuel pour les établissements d'enseignement. M. : Outarde, 2010.

Horst Hanisch « L'art de servir : serviettes », Niola-Press, 2009.

Matériel de Wikipédia - l'encyclopédie gratuite.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Manuel « Technologie » pour les étudiants des établissements d'enseignement général. 5ème année. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png goûter

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg table pour le petit-déjeuner

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vase avec des fleurs

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg écoliers à table

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 bonnes manières à table

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Plats Khokhloma

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif tasse de thé

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif chat animé

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg cuisinier

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg assiette de nourriture

Classe: 7

Le but de la leçon: apprendre aux écoliers à mettre joliment et correctement la table pour le déjeuner.

Tâches:

Éducatif:

• familiariser les écoliers avec les règles de base de la mise à table pour le déjeuner ;
• montrer diverses options conception et décoration de tables.

Éducatif:

• développer l'activité créatrice des écoliers.
• développer des compétences en communication, la capacité d'exprimer votre point de vue et d'argumenter votre position ;

Éducatif:

• créer les conditions pour nourrir le sentiment de beauté.

Complexe de formation et de méthodologie : installation multimédia, photo de la table, cartes avec images, ensemble de vaisselle et couverts, nappe, serviettes, éléments de décoration de table.

Type de cours :

• leçon combinée

PROGRÈS DE LA CLASSE

1. Début organisationnel du cours : communiquer le sujet du cours, fixer une tâche aux élèves.

2. introduction enseignants:

L'hôtesse, mettant la table, fait un miracle, puisque toute fête est une petite fête, même si nous parlons deà propos d'un simple déjeuner. Dans les livres d’économie domestique, on dit que mettre la table est un art. Les experts en traditions anciennes ajoutent : magique ! Les règles de service et de comportement à table ont été élaborées au fil des siècles et leur objectif principal n'est pas de compliquer le processus alimentaire avec diverses formalités, mais de rendre le repas et la communication à table beaux, confortables et agréables. Une table joliment dressée est toujours plus belle et plus attrayante qu'une table qui regorge de nourriture mais qui ne crée pas un sentiment de fête. La mise en place de la table est une question de créativité, mais même ici, certains canons généraux doivent être pris en compte.

3. Activation de l'activité cognitive des élèves.

Enseignant : Aujourd'hui, nous allons essayer de déterminer les règles et principes de base de la mise en table pour le dîner. Devant vous se trouve un ensemble de vaisselle et couverts, une nappe. Essayons de mettre la table pour une personne. Comment dispose-t-on les assiettes et les couverts ?

(Un des élèves met la table pour une personne, tout en commentant ses gestes, en expliquant comment et pourquoi il place les assiettes, les verres à vin et dispose les couverts).

Enseignant : Voyons ce qui s'est passé. Vos commentaires et suggestions ?

Commentez s'il vous plaît.

(Les gars expriment leur point de vue sur la façon dont la table est mise, font des commentaires, corrigent, s'entraident).

Enseignant : Essayons maintenant de déterminer, en utilisant nos connaissances et notre expérience de vie, les principes et règles de base de la mise à table pour le dîner.

(Les enfants doivent, avec l'aide de l'enseignant, déterminer les règles de base) :

Diapositive 2 [1] Règles générales et commande de service

La mise en table implique une disposition raisonnable, confortable, soignée et symétrique de tous les éléments.

Le service commence par la nappe : elle doit être propre et bien repassée.

L'ensemble de plats doit être de la même forme, du même motif et de la même couleur.

Les plats sur la table sont placés dans un ordre strictement défini, chaque élément de service doit avoir sa propre place.

Une touche finale nécessaire pour servir est une serviette en lin. Il doit être individuel et disposé sur une assiette à collation.

Arrangement de fleurs, arrangement d'épices

4. Consolidation

Enseignant : Portez maintenant votre attention sur l’écran. Maintenant, je vous suggère de regarder les diapositives et de consolider vos connaissances des règles et principes de base de la mise en table pour le dîner, de déterminer quelque chose de nouveau par vous-même et d'apprendre à joliment décorer la table.

Diapositive 3-4 Portion table de fête pour une personne

Nous commençons par la plaque principale, c'est-à-dire la plaque de substitution. Vient ensuite l’assiette d’apéritif. A gauche, au loin 5-7 À cm de la principale, placez une assiette à tarte (pour le pain, les brioches, les toasts, les croûtons et autres produits de boulangerie destinés à chaque participant au festin).

Les couverts sont désormais du côté droit : placez un couteau de table (pour viande, volaille, gibier) avec la lame sur l'assiette de manière à ce que son bord recouvre le bord aiguisé de quelques millimètres. Ensuite, dans 2 mm, il y a une cuillère à soupe. Les manches des couverts et des assiettes doivent être à une distance de 2 cm du bord de la table.

Couverts sur le côté gauche, en partant du bord de l'assiette : fourchette de table. Au dessus se trouve un couteau à dessert, manche à droite. Les cuillères et les fourchettes sont placées avec le côté convexe vers le bas.

Il ne devrait pas y avoir plus de trois appareils de chaque côté. (DANS option déjeuner la cuillère à soupe et le couteau de table comptent pour une seule unité.) L'assiette de substitution est retirée avant de servir le deuxième plat, qui est servi sur une assiette chaude. Mais au moment de servir le dessert, nous aurons à nouveau besoin d'une assiette de substitution. En fonction de l'évolution des plats, les assiettes changent, mais la substitution reste toujours à sa place.

Lors d'un dîner, les couverts sont disposés de manière à pouvoir être utilisés un à un depuis l'extérieur, et les verres sont disposés de droite à gauche (selon l'ordre dans lequel les plats sont servis).

5. Vérifier les devoirs

Enseignant : Comme cela a été dit ci-dessus : « Une touche nécessaire pour dresser la table est une serviette. »

Étudiants : ils donnent information historique sur les serviettes utilisant un équipement multimédia.

En cas de force majeure, l'enseignant lui-même prend la parole :

Un peu sur les serviettes

Et il existe encore des différences significatives dans la manière de manger et de boire, le comportement à table et l'utilisation des serviettes entre les représentants de différentes cultures.

Il y a environ 300 ans, parallèlement aux nappes, les serviettes de table sont apparues. Mais ce n'est qu'au XVIIIe siècle que les serviettes ont pris la place qui leur revient dans les couverts de table - pour la première fois en France. Certes, ils jouaient souvent un rôle purement décoratif - ils étaient très grands et conçus de manière artistique. Alors qu'aujourd'hui, les serviettes sont nécessairement utilisées aux fins prévues.

L'impulsion pour une attention accrue au service de la table fut la découverte en 1707 par Johann Böttger du secret de la production de porcelaine. Et en 1710, la première manufacture de porcelaine fut construite dans la ville de Meissen. Le grand moment est venu pour les ensembles en porcelaine, composés de nombreux objets présentant le même décor. Dans le même temps, la table magnifiquement dressée était complétée par de belles couverts en argent, à la fois destinés au service et à des fins purement décoratives. C'est à cette époque qu'apparaissent d'élégantes compositions de serviettes pour la décoration de table. À la cour de l'empereur François-Joseph Ier d'Autriche (1830-1916), on utilisait, par exemple, des serviettes en damassé à motifs coûteux, décorées d'armoiries impériales tissées.

Ces serviettes étaient pliées selon les traditions de la cour. Aujourd'hui encore, lors des grandes réceptions d'État en Autriche, on trouve des serviettes pliées selon l'étiquette de la cour de l'époque.

Comment grand-mère a épousé grand-père

La génération de nos grands-parents possédait d'excellentes serviettes en lin brodées de motifs et de monogrammes, parfois de très grande taille. Ces serviettes faisaient partie de la dot et étaient traitées avec un soin incroyable, de sorte que parfois les serviettes « survivaient » à leurs propriétaires. Aujourd'hui, les serviettes en lin sont moins utilisées, car il faut beaucoup de travail pour les laver, les amidonner correctement et même les repasser. Ceux qui disposaient de suffisamment d'espace dans leurs placards ne pliaient pas les serviettes en quatre, mais les gardaient bien droites pour éviter la formation de plis inutiles.

Les serviettes dans notre siècle.

Au cours de notre siècle, deux guerres mondiales et leurs conséquences ont conduit la plupart des gens à se préoccuper uniquement du problème de la survie. En conséquence, l'intérêt pour la mise en table, et plus encore pour la décoration à partir de serviettes, a sensiblement diminué. Et ce n'est qu'à l'époque du « miracle économique », lorsque les principales conséquences de la guerre ont été surmontées, que l'intérêt pour la conception des tables de tous les jours et des fêtes s'est réveillé.

Diapositive 5-6 Accessoires pour serviettes

Serviettes Renaissance

Rappelons-nous l'histoire de l'utilisation des serviettes. Au début, les serviettes servaient le plus souvent uniquement de décoration. Aujourd'hui, les compositions réalisées à partir de serviettes en combinaison avec des vases, des chandeliers ou des jardinières sont à nouveau d'actualité. Décorer la table avec des serviettes offre des possibilités infinies, notamment en combinaison avec d'autres articles de service. Ceux qui préfèrent quelque chose d'inhabituel osent plier les serviettes en formes volumineuses, comme des éventails ou des colonnes, qui font impression même si elles se trouvent quelque part au loin, par exemple sur un buffet.

En 1981, j'ai publié le premier livre sur les serviettes pour la région germanophone, car les changements dans la disposition des tables ne pouvaient être ignorés. Une fois de plus, une plus grande attention est accordée non seulement aux objets de service, mais aussi à la décoration de la table, qui nécessitait des solutions non standard dans le choix de la couleur et de la forme. Et bien sûr, vous ne pouvez pas vous passer de serviettes savamment disposées.

L’art du pliage de serviettes connaît aujourd’hui un renouveau. Un petit « foulard à lèvres » est considéré non seulement comme un objet utilitaire, mais redevient un détail important de la décoration de table.

Diapositive 7-10

Travaux pratiques

Serviettes pliantes différentes façons. (Les élèves plient les serviettes selon les schémas sur l'écran du projecteur)

Mise en table pour le dîner. (Les étudiants sont répartis en groupes de 4 à 5 personnes et, à l'aide d'éléments de décoration de table, de photos de vaisselle, nappe, vaisselle, couverts, serviettes pliées, mettent la table).

Diapositive 11-12

Partie finale

• présentation de soi des étudiants.
• nettoyage du lieu de travail

Bibliographie:

Technologie O.A. Kozhina. Travaux de service. 6e année, manuel pour les établissements d'enseignement général. M. : Outarde, 2008

Horst Hanisch « L'art de servir : les serviettes », Niola-Press, 2009