Enfant, sur la table du Nouvel An de mes parents et grands-parents, il y avait toujours une viande en gelée transparente, dans laquelle étaient clairement visibles des feuilles de persil congelées dans une gelée épaisse, des olives coupées en rondelles et des étoiles de carottes bouillies. Depuis, que serait une table de fêtes sans viande en gelée ? De plus, ce n'est pas seulement une délicieuse collation nostalgique le soir, mais aussi le meilleur plat anti-gueule de bois le matin ! Si vous le faites fondre, le réchauffez et le poivrez légèrement l'après-midi du 1er janvier, il se transformera en le meilleur khash épais et riche du monde, concentré et moyennement gras !

La viande en gelée est un plat qui se prépare lentement. Mais il peut être préparé à l'avance, le 29 ou le 30 décembre. Il faudra encore du temps pour durcir.

Les subtilités de la préparation de la bonne viande en gelée

Pour que la viande en gelée ait le goût de grand-mère, et non celui d'une cantine bon marché, vous n'avez pas besoin d'y mettre de la gélatine. Un bouillon fort et riche durcira si vous le préparez à partir d'abats contenant beaucoup de substances gélifiantes.

Le premier secret. D'où vient la gelée ?

Pour une bonne gélification, il faut retirer au magasin ou sur le marché les parties de la carcasse qui ont une forte teneur en collagène : cuisses de porc et de bœuf (jeunes, propres, de préférence celles de devant, à savoir la partie inférieure), queues de bœuf, oreilles de porc. . Tout cela rend le bouillon de viande collant, visqueux et gélatineux. La viande en gelée se gélifie également bien avec la viande de coq. Mais ne prenez pas de têtes ni de pattes de poulet ! Bien qu’ils gélifient bien le bouillon, ils ajoutent souvent une saveur inutile au plat.

Pour le composant viande, vous aurez également besoin de jarret de porc, de jambon de bœuf, de dinde ou de poulet.

Le deuxième secret. Étape préliminaire

Lavez soigneusement la viande. Et puis on le remplit eau froide et laissez tremper pendant trois heures (vous pouvez le faire toute la nuit). Moins il y a de sang, moins il y a de mousse, ce qui signifie que le bouillon sera clair. Nous égouttons la première eau, lavons à nouveau la viande, la remplissons d'eau froide à raison de 1,2 partie d'eau pour 2 parties d'abats et la mettons au feu.

Le troisième secret. Comment cuisiner

Dès que le bouillon bout, baissez le feu. Retirez délicatement et patiemment la mousse jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Le bouillon doit être cuit à feu doux sous le couvercle pendant 5 à 7 heures, selon le type de viande que vous avez utilisé (la volaille cuit plus vite, le bœuf prend plus de temps). Il ne faut pas tant bouillir que laisser mijoter. Ensuite, il ne bouillira pas autant et il deviendra concentré. Bien entendu, vous ne devez en aucun cas ajouter de l'eau au bouillon pendant la cuisson.

Le quatrième secret. Qu'est-ce qu'on ajoute quand ?

2 heures avant la préparation, vous devez ajouter l'oignon entier et les carottes au bouillon ; vous pouvez également ajouter du céleri-rave ou du persil. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le laurier, les grains de poivre et autres épices selon vos envies. Nous salons le bouillon à la toute fin, sinon vous pouvez vous tromper avec la quantité de sel - le bouillon bout tout le temps.

Il faut ajouter du sel pour que le bouillon chaud paraisse un peu trop salé. Après tout, lorsqu'il durcit, le sel ne se fera pas sentir aussi clairement. À la toute fin, vous pouvez également ajouter de l'ail coupé en petits cubes. Ou faites ceci : mettez-la directement dans les moules dans lesquels la viande en gelée va durcir, elle sera alors répartie uniformément dans tout le volume.

Secret cinq. Où est la viande en gelée ?

Retirez la viande du bouillon et laissez-la refroidir. Séparez-le des os (il doit tomber tout seul) et coupez-le très finement. Beaucoup de gens aiment même le diviser en fibres.

Nous plaçons la viande dans des formes larges et basses pour la viande en gelée afin qu'elle les remplisse uniformément d'une couche d'un centimètre et demi à deux. Ne vous laissez pas emporter par le cartilage, les ligaments et la peau ! Bien entendu, ces composants améliorent la gélification de la viande en gelée, mais il n’est pas nécessaire d’en ajouter trop. De plus, ils doivent être écrasés très soigneusement et n’en mettre qu’un petit peu dans chaque récipient.

Saupoudrer la viande étalée d'ail finement haché et verser le bouillon chaud et égoutté pour ne pas trop perturber la couche de viande. Ce n'est pas grave si le bouillon n'est pas trop clair à ce stade. Donnez-lui du temps ! Refroidissez la future viande en gelée à température ambiante. A ce stade, vous pouvez plonger un décor d'airelles rouges, de feuilles vertes (par exemple du cresson) et d'olives dans le bouillon pas encore durci. Lorsque la gelée durcit, elles seront belles à travers l'épaisseur de la gelée. Réfrigérez le plat. Le temps de durcissement de la viande en gelée sans gélatine est de 5 à 6 heures.

Viande en gelée à base de trois types de viande

Cette viande en gelée est servie au Grand Café Dr. Jivago. Les morceaux de viande qu'il contient sont tendres et roses, la gelée est transparente et il y en a exactement la même quantité que la viande. Les chefs du restaurant préparent un bouillon gélifiant séparé et cuisent la viande séparément. Cela s'avère très savoureux !

Ingrédients:

Pour le bouillon :

• Oignons – 20 g
• Carottes pelées – 20 g
• Sabots de bœuf – 1 kg
• Joues de bœuf – 800g
• Jarret de viande – 900g
• Jarret de boeuf – 1kg

Pour la partie viande :

• Oignon – 150g
• Carottes – 150g
• Jambon de boeuf – 1,5 kg
• Ail – 70g
• Sel – 20g
• Poivre – 3g

Pour soumettre :

• Verts – 7g
• Assortiment de champignons salés – 30g
• Radis – 5g

Préparation:

Lavez soigneusement les sabots et laissez-les tremper dans l'eau pendant 6 heures. Puis nettoyez. Placez les sabots dans la poêle, ajoutez les joues, le jarret de viande et le pilon. Versez de l'eau à raison de 1 partie d'eau pour 2 parties de produits carnés. Cuire 5 heures. 2 heures avant la cuisson, faites revenir les oignons et les carottes séparément et ajoutez-les à la poêle. Cela donnera au bouillon une couleur dorée et un goût agréable. Lorsque les abats sont cuits, retirez-les et séparez la viande des os. Filtrez le bouillon.

A part, faites cuire 1,5 kg de bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, en ajoutant les oignons et les carottes à l'eau après ébullition. Séparez ensuite la viande des os et hachez-la finement. Filtrez le bouillon, puis mélangez les deux bouillons dans un rapport de 2 : 1. (deux parts du premier bouillon, avec des abats pour une part du second). Ajouter l'ail, le sel et le poivre séparément à la viande et séparément au bouillon égoutté. Placer la viande dans le moule. Versez délicatement le bouillon. Placer au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures.

Avant de servir, sortez la viande en gelée, coupez-la en portions, décorez d'herbes, de fines tranches de radis et de champignons marinés. Servir avec du raifort et de la moutarde.

Tatiana Roubleva

La réflexion sur le menu de la célébration du Nouvel An commence bien avant le jour tant attendu et, probablement, le plus magique de l'année. A la veille des vacances, les ménagères téléphonent et commencent à appeler tous leurs amis et parents pour découvrir tous les secrets de la préparation d'une délicieuse viande en gelée. Cependant, les informations du «bouche à oreille» menacent souvent de donner lieu à un aspic infructueux, liquide, trouble et gras, gâchant ainsi toute l'ambiance élevée.

Un plat similaire a été introduit sur les terres russes par les Français, qui étaient autrefois à la mode pour enseigner aux enfants nobles et qui étaient également d'excellents cuisiniers, ce qu'ils étaient d'ailleurs. À cette époque, les compatriotes napoléoniens avaient dans leurs livres de cuisine une recette pour un plat étonnant appelé « galantine », qui signifie « gelée ».

Cette « bête » inconnue était cuite à partir de volaille et de gibier, de lapin, de porc ou de bœuf, après quoi la viande était séparée des os et tordue avec l'ajout d'œufs et d'épices. Le pâté obtenu a été dilué avec un bouillon riche jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpes et envoyé au froid, où le produit le plus délicieux a finalement été obtenu.

En arrivant en Russie, les Français ont remarqué que les domestiques locaux recevaient un plat similaire après de somptueux bals, mais son apparence était extrêmement dégoûtante. Ce n'était rien de plus qu'une gelée préparée à partir des restes broyés d'un festin de maître, qui pouvait comprendre de la viande et des produits végétaux, bouillis dans un bouillon et réfrigérés.

Prenant note de ce breuvage et de leur recette signature, les chefs européens ont commencé à expérimenter des épices et des additifs, obtenant diverses versions de plats gélatineux assez savoureux : aspic, viande en gelée et muscade.

Afin de comprendre toutes les questions plus en détail et d'y obtenir des réponses complètes, nous traiterons tout dans l'ordre.

Question n°1 : quelle est la différence entre la gelée et la chair de viande en gelée, et la viande en gelée de gelée ?

Souvent, par ignorance, tous ces concepts sont rassemblés en un seul tas, et pourtant beaucoup de gens croient encore qu'il s'agit d'un seul et même plat, juste différent. différents noms. Une telle ignorance culinaire conduit parfois à des résultats inattendus dans le processus de cuisson, par exemple de la gelée, si un ami fidèle avec à coeur ouvert Elle a innocemment donné une recette pour le même muscle. Pour ne pas éprouver l'amertume de la déception après la fastidieuse ébullition d'un museau de porc pendant plusieurs heures, remettons tout à sa place et expliquons qui est qui.

En gelée

Il s'agit d'une version plus légère de la viande en gelée. Il est généralement cuisiné à partir de viandes maigres : poulet, lapin, veau, langue ainsi que poisson. La gélatine est souvent ajoutée au bouillon pour le solidifier davantage.

Dans la conception du plat, le nom parle de lui-même : des tranches de viande, assez grosses, sont placées au fond du récipient, décorées de légumes et autres additifs et remplies de bouillon léger, après quoi le tout est envoyé au froid. durcir.

Seltz

Il s'agit de viande de porc ou de bœuf bouillie dans un bouillon sous pression, et souvent pour sa préparation, ils prennent une tête nettoyée, avec l'ajout d'épices. Au bout de quelques heures, les morceaux de viande sont séparés des os, mélangés à un bouillon très riche et versés dans un bocal ou un boyau naturel.

Gelée

C'est le parent le plus proche de la viande en gelée et dans la plupart des cas, ces deux termes sont utilisés comme synonymes, cependant, ces « frères » ont également leurs propres différences et nuances de préparation.

Premièrement, cette version de la collation gélatineuse prend beaucoup plus de temps à cuire et contient plus couleur foncée et une consistance quelque peu molle. De plus, la gelée n'accepte pas les épices, à l'exception de l'ail.

Qu'est-ce que la viande en gelée, qu'elle soit à base de bœuf ou de porc, combien de temps faut-il pour cuire et durcir avec et sans gélatine, ainsi que comment la cuire correctement pour rendre le bouillon clair, et bien d'autres questions que nous examinerons plus attentivement. . Et puis, au centre de la table du Nouvel An, nous dresserons fièrement le plat de viande en gelée le plus idéal.

Question n°2 : dans quelle poêle faire cuire la viande en gelée ?

Si le théâtre commence par un cintre, alors toute « performance » culinaire devrait commencer par la sélection des ustensiles optimaux. Quant à la viande en gelée, la question ici est bien sûr d'assez grande envergure, car ce plat est long à préparer, il est généralement préparé en grande quantité à la fois, ce problème doit donc être abordé en toute responsabilité.

Bien sûr, vous ne pourrez pas vous en sortir avec un récipient de 2-3 litres, car pour le bouillon nous prenons généralement des tiges et des huiles, et ces éléments sont assez gros, et en plus de tout, ils doivent encore être complètement rempli d'eau. Ainsi, lors du choix des contenants, privilégiez une casserole de 5 voire 7 litres.

Si nous avons déterminé les volumes, nous devons maintenant déterminer quel matériau est le meilleur parmi lequel choisir un récipient. Aujourd'hui, l'assortiment de ces ustensiles éclipse littéralement non seulement l'œil, mais aussi l'esprit, car déterminer la meilleure casserole est, oh, comme c'est difficile.

Chaudrons en fonte

En général, de nombreuses femmes au foyer conseillent de choisir l'aspic pour cuisiner chaudrons en fonte. Ce matériau a l'excellente propriété de retenir la chaleur uniformément sur toute la surface du récipient. Par conséquent, notre bouillon se réchauffera non seulement d'en bas, mais aussi de tous les côtés.

Casseroles émaillées

Les casseroles émaillées, réputées pour leur aspect coloré, présentent un avantage important : il n'y a pas de place pour les germes dans de tels plats. Cependant, un tel récipient ne convient que pour les soupes, compotes et autres aliments liquides.

Pour préparer la gelée, on fait mijoter de plus en plus de viande, et pendant longtemps, et notre filet menace tout simplement de brûler. Et tout cela parce que de tels plats chauffent de manière inégale et que la chaleur principale vient du bas du feu. Nous rejetons donc un tel tank, il ne nous convient pas.

Poêle en acier

Une poêle en acier est la plus populaire parmi les femmes au foyer. Pourtant, ce plat a ses inconvénients. Par exemple, la faible conductivité thermique de ce matériau augmente plusieurs fois le temps de cuisson, et si l'on se souvient que la viande en gelée prend déjà 1/3 de journée à cuire, alors cette option n'est tout simplement pas appropriée dans notre cas.

Cependant, aujourd'hui, les fabricants ont résolu ce problème en renforçant la construction des casseroles avec un fond multicouche et en équipant les parois d'une couche de cuivre, de bronze ou d'aluminium. Grâce à cette innovation, de tels récipients ne sont désormais en rien inférieurs à la fonte dans leur chauffage uniforme. Les récipients en acier modernes feront donc un excellent travail de cuisson de la viande en gelée.

Casseroles en aluminium

Les casseroles en aluminium seront d'une excellente aide pour la cuisson express, car l'eau qu'elles contiennent bout instantanément, mais pour la cuisson gélatineuse plat de viande ils ne conviennent absolument pas.

Ceci s'explique par le fait que l'aluminium a tendance à entrer dans réactions chimiques avec du sel, de l'acide et de l'alcali, ce qui affectera les caractéristiques gustatives du plat.

De plus, une cuisson prolongée dans un tel récipient menace de doter les aliments de toxines, et les aliments brûleront sans pitié dans un tel récipient. Cette option n'est clairement pas destinée à la viande en gelée.

Poêle en céramique et verre

Céramique et récipients en verre pour cuisiner de la viande en gelée - c'est ce que le médecin a ordonné. Il n'y a rien de mieux que ce type de poêle. Malgré la conductivité thermique plutôt faible, ce matériau peut retenir la chaleur pendant longtemps ; les aliments dans un tel récipient seront cuits aussi doucement que possible, chauffant uniformément, ce qui est particulièrement important pour notre produit.

Autocuiseur ou multicuiseur

Une autre aide précieuse dans la préparation de la viande en gelée est un autocuiseur ou un multicuiseur. . Dans ces conteneurs automatiques avec programme d'installation Vous pouvez également cuisiner un merveilleux bouillon riche.

Question n°3 : quelle est la meilleure façon de cuisiner la viande en gelée ?

Cette question est probablement en train de devenir l'une des plus controversées, puisque chaque famille a des recettes Trump dans ses « manches » utilisant l'un ou l'autre type de viande.

Cependant, pour une raison quelconque, le porc est le plus souvent choisi pour le bouillon. Ce type de bouillon « saisit » mieux et la viande en gelée qui en résulte s'avère assez forte.

Mais... il y a quelques pièges ici. Le bouillon de porc s'avère généralement trouble et gras, ce qui menace de gâcher tout l'aspect festif du plat fini.

Pour ceux qui préfèrent la gelée de viande cristalline, qui n'est en rien inférieure en qualité de durcissement, nous vous conseillons de attention particulière pour le bœuf ou la dinde.

Pour la solidité du bouillon et pour garantir un excellent durcissement de la viande en gelée sans gélatine, il faut choisir des morceaux d'os et de cartilage : cuisses, jarrets, queues et oreilles, grosses huiles, tête et bien sûr viande, mais pas viande grasse, car la graisse est le pire ennemi de la viande en gelée, évitant qu'elle ne prenne une consistance gélatineuse.

La viande en gelée de poulet joue également un rôle important dans toute cette splendeur festive, mais dans ce cas, il vaut mieux prendre plus de pattes, de cous et de têtes d'oiseaux, et aussi, si possible, faire cuire le bouillon avec de la viande de coq. Ce camarade a quand même plus de substances gélifiantes que ses copines. De plus, la gelée de gibier se congèle bien, les canards branchus et les perdrix ont donc également leur place dans une immense poêle.

Question n°4 : Combien d'heures faut-il pour cuire une viande en gelée ?

Dans la nuit du 29 au 30 décembre, la magie opère dans toutes les cuisines du pays : tout le monde dort, et ce n'est que dans une immense casserole sur la cuisinière que la « vie » continue de bouillir - c'est de la viande en gelée qui est cuite.

Cette méthode de cuisson de nuit est ancrée dans le cœur des femmes au foyer depuis des décennies, au cours desquelles leurs mères, et avant elles, leurs grands-mères, cuisinaient de cette façon. Cependant, une question raisonnable se pose : combien de temps faut-il cuire la viande en gelée ?

Même le chef le plus expérimenté du monde ne sera pas en mesure de répondre à cette énigme, car le régime temporel dépend directement du type de viande qui a été choisi pour cette mission importante, ainsi que du type d'unité dans laquelle se déroule l'ensemble du processus. lieu. Par conséquent, afin de fournir des informations complètes, nous examinerons toutes les options possibles.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de poulet ?

Pour ceux qui sont fans de viande blanche et qui ont décidé de préparer un snack au poulet gélatineux, nous nous empressons d'annoncer l'heureuse nouvelle. Votre plat cuira le plus rapidement – ​​3 heures, selon les experts.

Cependant, les ménagères, en tant qu'experts indépendants, mais dont les avis sont très importants, assurent toujours qu'en raison du petit nombre de composants gélifiants chez les oiseaux, il faut au moins 5 heures pour cuire une excellente gelée de poulet, et pour que la gelée ça s'avère excellent, il vaut mieux cuisiner un coq avec les poulets .

Combien de temps faut-il pour cuire la viande en gelée de porc ?

La plupart des chefs privilégient davantage ce plat à base de jarret de porc. On dit qu’il se congèle mieux et qu’il a meilleur goût.

Mais pour chaque viande en gelée, il y a un homme, avec ses propres préférences gustatives et souhaits gastronomiques. Mais ceux qui choisissent quand même de cuisiner une collation « tremblante » sur les jambes doivent être patients, car la préparation de l'infusion prendra 6 à 7 heures.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée de bœuf ?

En principe, le bouillon de bœuf n'est préparé ni plus ni moins que le porc, il faudra les mêmes 7 heures pour cuire.

En général, pour toute viande en gelée, en plus du temps, il existe un indicateur de préparation. Lorsque la viande commence à se séparer d'elle-même des os, le processus peut être considéré comme presque terminé.

Combien de temps faut-il pour cuire de la viande en gelée dans une cocotte minute ?

Aujourd’hui, les cuisines de nombreux cuisiniers à domicile rappellent davantage une station spatiale, remplie d’étranges appareils dotés de lumières et de boutons. Aujourd'hui, un autocuiseur est l'un des appareils les plus populaires qui peuvent grandement faciliter la cuisson, en économisant beaucoup de temps et substances utiles dans le produit préparé.

Ainsi, vous pouvez cuire de la gelée de viande dans cette poêle miracle sous haute pression beaucoup plus rapidement que la méthode traditionnelle habituelle. La viande en gelée de porc et de bœuf ne prendra pas plus de 3 heures, la viande en gelée de poulet – 1 à 1,5 heures.

Combien de temps faut-il cuire la viande en gelée dans une mijoteuse ?

Cependant, un assistant de cuisine encore plus rapide est apparu, un hybride d'un autocuiseur et d'un multicuiseur. Si vous vous demandez souvent comment cuire rapidement de la viande en gelée, alors cet appareil est tout simplement vital pour vous, car ce n'est qu'avec son aide que vous pourrez réellement cuisiner une excellente viande en gelée en peu de temps, où notre plat atteindra l'état souhaité en 1,5 - 2 heures en mode "" viande ".

Dans cette machine intelligente, il faudra beaucoup plus de temps pour faire bouillir la viande et le bouillon que son prédécesseur. Néanmoins, vous devrez attendre 5 à 6 heures fastidieuses dans le programme « ragoût », et ce régime temporel s'applique à tous les types de produits carnés, qu'il s'agisse de volaille ou de crocodile.

Question n°5 : quand faut-il saler la viande en gelée lors de la cuisson ?

Le salage du bouillon est l'un des secrets les plus importants pour préparer la viande en gelée la plus délicieuse. Assaisonnez la viande en gelée avec du sel littéralement une demi-heure à une heure avant la fin de la cuisson. Auparavant, cela ne devait pas être fait car le liquide s'évapore pendant le processus de mijotage et, par conséquent, nous pouvons nous retrouver avec un plat non comestible et trop salé.

Pour que la gelée soit la plus délicieuse une fois durcie, vous devez saler légèrement le bouillon chaud, puis après refroidissement, nous obtiendrons un produit idéal avec un goût excellent.

Question n°6 : comment bien cuire la viande en gelée pour la rendre transparente ?

Très souvent, les femmes au foyer font des erreurs en cuisinant de la gelée sous forme de bouillon trouble. Et tout cela parce que la technologie de production a été violée pendant le processus de préparation. Pour éviter la honte « trouble » à l'avenir et obtenir une pureté miroir de la gelée, notez les règles suivantes :

Comment alléger la viande en gelée trouble

Cependant, des situations de force majeure surviennent parfois lorsque, même avec le strict respect de toutes les règles, le plat préparé subit toujours un mauvais sort sous forme de lie. Il n'y a pas de place pour le désespoir dans la cuisine, chassez-le, de loin en loin. Nous allons maintenant vous expliquer comment alléger la viande en gelée trouble. Pour cela il nous faut des œufs frais, ou plutôt leurs blancs, à raison de 1 blanc pour 1 litre de bouillon.

1. Nous retirons toute la viande du bouillon et utilisons une passoire pour récupérer les flocons ;
2. Nous devons battre la masse de blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse stable et l'ajouter soigneusement au bouillon de viande, afin que les blancs soient répartis uniformément dans tout le volume du liquide ;
3. Retirez maintenant la casserole du feu et passez le bouillon à travers un maillage fin, qui peut être un tissu en mousseline ou une gaze pliée plusieurs fois. Notre objectif est de nettoyer le liquide autant que possible des impuretés inutiles ;
4. Les blancs absorbent l'excès de turbidité, et au final on obtient une viande en gelée légère et belle.

Si vous le souhaitez, en fin de cuisson vous pouvez teinter le bouillon avec du curcuma ou du safran. Ces épices lui donneront une belle teinte dorée.

Question n°7 : comment dégraisser les viandes en gelée ?

Après un processus interminable de cuisson de la viande en gelée, on peut retrouver à la surface du bouillon collant une couche huileuse assez impressionnante, dont il faut absolument se débarrasser pour que notre plat ne s'avère pas trop gras.

Question n°8 : pourquoi la viande en gelée ne se congèle-t-elle pas et que puis-je faire pour la faire congeler ?

Très souvent, les femmes au foyer inexpérimentées et parfois même aguerries connaissent un résultat inattendu et loin d'être positif de toutes leurs activités gelées. Il semble que vous fassiez tout strictement selon la recette, en respectant toute la technologie et le temps de cuisson, en salant et en écumant la graisse à temps, en blanchissant et en filtrant le bouillon.

Après avoir abandonné votre famille toute la journée, perdu une bonne moitié de la journée à préparer de la gelée ingrate, et à la fin vous êtes confronté au problème que la gelée n'a tout simplement pas gelé ou l'a mal fait.

Une nouvelle série de questions surgit immédiatement : pourquoi cela s’est-il produit ? Comment puis-je résoudre ce problème maintenant ? Et que devrions-nous faire exactement ?

• La première chose qui peut affecter ce comportement de collation est l’excès de liquide. Si pendant le processus de cuisson, le bouillon a été ajouté à plusieurs reprises et qu'il s'est finalement avéré liquide et non collant, c'est là que réside le problème. Idéalement, les proportions d'eau et de viande devraient être de 2/1, votre plat sera alors excellent.
• Le deuxième facteur d’échec peut être un temps de cuisson insuffisant. Si vous le cuisiez un peu, le liquide n'avait tout simplement pas le temps d'extraire tous les « jus » des graines et du cartilage.

Pour corriger ce problème, il faut réchauffer à nouveau la viande en gelée et l'ajouter au liquide dilué dans eau froide gélatine et après avoir décoré l'infusion finie, verser dans des moules.

La viande en gelée doit durcir pendant le même temps qu'elle a été cuite, soit 6 à 7 heures. Ainsi, si après seulement une heure ou deux vous sonnez l'alarme indiquant que la gelée n'a pas pris et que le liquide ne gélifie pas, alors vos nerfs s'essoufflent simplement à cause d'un travail acharné. Asseyez-vous, détendez-vous et au bout d'un moment, vous serez ravi d'une merveilleuse surprise du Nouvel An.

Question n°10 : Combien de temps la viande en gelée se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

La viande en gelée est une chose si délicieuse qu'elle se mange beaucoup plus vite qu'elle n'est cuite. Cependant, en raison de notre mentalité, nous cuisinons toujours beaucoup pour qu'il y en ait assez pour notre famille, nos invités et nos voisins. Et peu importe qu’ils aient tous tout préparé à la même échelle.

C'est pourquoi une collation gélatineuse peut souvent rester au réfrigérateur pendant plusieurs jours, en attendant son heure de gloire. Cependant, cette friandise a également sa propre date de péremption, qui expire 5 jours après sa préparation.

Mais il existe une possibilité de prolonger l'existence de l'aspic de quelques jours. Il suffit de mettre l'apéritif dans une casserole, de le faire chauffer, de laisser mijoter légèrement à feu doux et de le verser à nouveau dans les moules. Voilà, nouvelle vie pour la gelée est fournie.

En utilisant nos secrets pour préparer de délicieuses viandes en gelée, vous pouvez obtenir d'excellents résultats dans le domaine culinaire, même si c'est la première fois que vous envisagez de préparer une collation gélatineuse. Et si vous utilisez votre imagination débordante et décorez cette splendeur de viande à votre goût, alors croyez-moi, ce plat deviendra le plat phare de vos vacances.

Le Kholodets est un plat déjà classique de la cuisine russe, qui est un bouillon de viande avec des morceaux de viande, épaissi en une masse gélatineuse une fois refroidi. La viande en gelée est également appelée gelée ; elle est préparée à partir de porc, de bœuf, de poulet et d'autres volailles. En règle générale, pour préparer de la viande en gelée, aucune gélatine ou agar-agar supplémentaire n'est utilisée ; les recettes simples de viande en gelée ne nécessitent pas de substances supplémentaires formant de la gelée.

La recette classique de la viande en gelée comprend des cuisses de bœuf ou de porc (pour obtenir un bouillon avec des gélifiants, qui durciront sous l'effet du refroidissement) et des morceaux de viande (qu'il s'agisse de porc, de bœuf ou de volaille), qui ajoutent de la saveur et augmentent la satiété. du plat. En règle générale, la gelée est servie avec du raifort ou de la moutarde, mais c'est une question de goût ; en général, la viande en gelée est elle-même un plat complet et autosuffisant.

Traditionnellement, la viande en gelée était préparée à partir de la tête et des cuisses de porc ou de bœuf, mais à la maison, on trouve rarement un récipient adapté à la tête pour la cuisson, il faut donc se limiter aux cuisses, qui contiennent un volume suffisant de substances gélifiantes. pour rendre la gelée plus forte.

Veuillez noter que la viande en gelée à base de porc est plus grasse et plus trouble que la viande en gelée à base de bœuf ou de poulet.

Lorsque vous choisissez des cuisses pour la viande en gelée, assurez-vous qu'elles sont fraîches et lavées ; la viande rassis et rassis peut affecter négativement l'arôme et le goût du plat. Si vous choisissez parmi des options gelées, surveillez la couleur - les jambes doivent être légères, sans taches brunes et traces de dégivrage.

N'utilisez en aucun cas de la viande de odeur désagréable, si les cuisses de porc ou de bœuf ont une odeur d'ammoniac ou de vieille graisse, alors il vaut mieux refuser l'achat, car cette option gâcherait la future gelée.

Avant de commencer la cuisson, vous devez faire tremper la viande dans l'eau pendant au moins une heure (si elle a été congelée, décongelez-la d'abord), puis rincez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement propre.

Comment choisir la viande pour la viande en gelée ?

Ainsi, nous avons déjà choisi les cuisses pour l'effet gélifiant lors de la cuisson des viandes en gelée, et il est maintenant temps de choisir la viande qui servira à assaisonner votre plat. Il n'y a pas de règles strictes, donc même si vous choisissez des cuisses de porc comme base, vous pouvez utiliser du bœuf ou du chevreuil, du poulet ou du canard pour la garniture, ce qui signifie que n'importe quel type de viande convient pour la gelée.

La règle principale est que la viande pour la viande en gelée ne doit pas être trop grasse, sinon vous obtiendrez une épaisse couche de graisse figée à la surface de la gelée, ce qui ne peut pas être qualifié de décoration pour ce merveilleux plat. Ainsi, vous devriez choisir un filet ou toute viande blanche désossée.

Tout d'abord, faisons connaissance avec les ingrédients pour faire de la viande en gelée à partir de jarrets et de cuisses de porc :

• Cuisses de porc - 2 pièces;
• Jarret de porc - 1 pièce;
• Oignon - 2 oignons;
• Carottes - 1 pièce;
• Ail - 5-7 gousses (au goût);
• Poivre noir en grains - une pincée (au goût);
• Feuille de laurier - 3-5 feuilles;
• Sel - (au goût).

Pour préparer des cuisses et des jarrets de porc en gelée, il vous faut :

• Faire tremper les cuisses et les jarrets de porc dans l'eau froide pendant 1 heure pour les aider à mieux se nettoyer.
• Nous nettoyons les jambes et les jointures de la saleté et des poils, rinçons et remplissons à nouveau d'eau froide pendant 1 heure.
• Égouttez l'eau et placez la viande nettoyée et lavée dans une marmite. Si le jarret est trop gros pour votre poêle, vous pouvez le couper en deux ou le couper le long de l'os pour que tout rentre dans une seule poêle. L'eau doit être 3 à 5 centimètres plus haute que la viande dans la casserole, en tenant compte du fait qu'une partie va bouillir.
• Portez à ébullition et veillez à écumer la mousse (certaines ménagères égouttent même tout le premier bouillon).
• Ajoutez des épices à la future viande en gelée au goût, par exemple du piment de la Jamaïque, mais il est préférable d'ajouter le laurier plus tard, une heure avant la fin de la cuisson.
• Passer sur « feu doux » et cuire le bouillon pour viande en gelée pendant 5 heures.
• Après 5 heures de cuisson, ajoutez dans la poêle une carotte et un oignon épluchés (1 gros oignon entier ou 2-3 petits oignons), ainsi que quelques feuilles de laurier. Sel au goût !
• Séparez la viande de jarret de porc des os et de la peau, hachez-la finement et disposez-la sur des assiettes ou plats adaptés(si quelqu'un le souhaite, il peut presser quelques gousses d'ail dans la viande avant de verser le bouillon).
• On goûte le bouillon, et s'il est suffisamment salé, on le verse sur la viande dans les assiettes.
• Laissez d'abord refroidir la viande en gelée à température ambiante, puis placez soigneusement les assiettes au réfrigérateur.
• Après environ 5 heures au réfrigérateur, la viande en gelée durcira complètement et pourra être servie !

Pour décorer la viande en gelée, vous pouvez utiliser des herbes fraîches ou des carottes préalablement bouillies, qui peuvent être joliment coupées. Du raifort, de la moutarde ou toutes sortes d'adjika sont servis en sauce pour la gelée.

N'oubliez pas que vous pouvez faire de la gelée à partir de différentes viandes, y compris en combinant, par exemple, il existe une excellente recette de cuisses de porc et de poulet en gelée, qui nécessitera les ingrédients suivants :

• Cuisses de porc - 2 pièces;
• Cuisses de poulet - 6-8 pièces;
• Oignon - 2 oignons;
• Carottes - 1 pièce;
• Feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• Piment de la Jamaïque - 7 à 10 grains ;

Le processus de préparation de la viande en gelée à partir de cuisses de porc et de poulet est très similaire à la recette classique précédente, à la seule différence que la viande principale pour assaisonner la viande en gelée sera le poulet, mais les gélifiants proviendront principalement des cuisses de porc, bien que il y a beaucoup de gélatine dans les cuisses de poulet !

• Faire tremper les cuisses de porc dans l'eau froide pendant 1 heure pour les aider à mieux se nettoyer.
• Nous nettoyons les jambes de la saleté et des poils, les rinçons et les remplissons à nouveau d'eau froide pendant 1 heure. Les cuisses de poulet n'ont pas besoin d'être trempées.
• Égouttez l'eau et placez les cuisses de porc et les cuisses de poulet nettoyées et lavées dans une marmite. L'eau doit être 3 à 5 centimètres plus haute que la viande posée dans la casserole, en tenant compte du fait qu'une partie va bouillir.
• Portez à ébullition et veillez à écumer la mousse (certaines ménagères égouttent entièrement le premier bouillon pour rendre la viande en gelée plus transparente).
• Ajoutez des épices au goût, par exemple du piment de la Jamaïque (il est préférable d'ajouter des feuilles de laurier au bouillon une heure avant la fin de la cuisson).
• Placez la casserole avec le bouillon sur feu doux et laissez cuire 5 heures.
• Après 5 heures de cuisson, ajoutez dans la poêle les carottes et les oignons (2 petits oignons entiers sans les éplucher), ainsi que quelques feuilles de laurier. Ajoutez du sel au goût !
• Cuire encore 1,5 à 2 heures, après quoi nous retirons la viande de la poêle et la laissons refroidir, comme le bouillon lui-même.
• Séparez le poulet des os et hachez-le finement en le disposant dans des assiettes ou des plats adaptés (vous pouvez simplement jeter les cuisses de porc, elles ne servent qu'à gélifier la viande en gelée).
• Au goût, vous pouvez presser quelques gousses d'ail dans des assiettes avec le poulet avant de verser le bouillon, et également hacher finement les carottes cuites dans le bouillon.
• On goûte le bouillon, et s'il est suffisamment salé, on le verse dans les assiettes avec la viande.
• Nous laissons la viande en gelée refroidir - d'abord à température ambiante, puis plaçons les assiettes au réfrigérateur.
• Au bout d'environ 5 heures, la viande en gelée durcira complètement au réfrigérateur et pourra être servie !

Moutarde, raifort ou adjika - au goût peuvent être servis avec cette viande en gelée de poulet. Vous pouvez décorer les assiettes avec de la gelée de poulet aux herbes fraîches.

La recette des cuisses de bœuf et de veau en gelée est très similaire à la précédente, la seule différence est que vous utilisez des cuisses de bœuf à la place du porc, et du filet de veau à la place des cuisses.

• Cuisses de bœuf - 2 pièces;
• Veau 1,5-2 kg.
• Oignon - 2 oignons;
• Carottes - 1 pièce;
• Persil - 2-3 brins;
• Ail - 3-5 gousses;
• Feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• Piment de la Jamaïque - 7 à 10 grains ;
• Sel - 1 cuillère à soupe (au goût).

Pour préparer de la gelée de cuisses de bœuf et de veau, vous aurez besoin de presque tout comme dans les deux recettes précédentes, à la seule différence que la viande principale de la viande en gelée sera le filet de veau, et non le porc ou le poulet.

• Placer 2 cuisses de bœuf dans une casserole et remplir d'eau froide, laisser tremper 1 heure pour les aider à mieux nettoyer.
• Nous nettoyons les cuisses de porc de la saleté, les rinçons et les remplissons à nouveau d'eau froide pendant 1 heure, avec le veau.
• Après avoir trempé la viande, mettez-la dans une casserole et versez-la eau propre de sorte qu'il soit 3 à 5 centimètres plus haut que la viande posée dans la poêle, en tenant compte du fait qu'une partie de celle-ci bouillira lors de la cuisson du bouillon.
• Portez à ébullition et veillez à écumer la mousse. Parallèlement, certaines ménagères égouttent complètement le premier bouillon après ébullition afin d'obtenir une plus grande transparence de la future viande en gelée.
• Après avoir retiré la mousse (ou ajouté de l'eau neuve), mettez la casserole sur feu doux et faites cuire le bouillon pendant 5 heures (pas moins !).
• Après cinq heures de cuisson, ajoutez des épices au bouillon, comme du piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier, ainsi que des carottes et des oignons (2 oignons entiers sans pelure). Ajoutez du sel au goût ! N'oubliez pas que la viande en gelée non salée perd en goût !
• Faites cuire le bouillon avec les épices et les légumes pendant encore 1,5 à 2 heures, après quoi nous retirons la viande de la poêle et laissons le bouillon et la viande refroidir.
• Coupez les carottes en fines tranches au fond des assiettes et ajoutez du persil vert frais pour garnir le plat.
• Hachez finement le veau et disposez-le dans des assiettes ou des plats adaptés (les cuisses de bœuf peuvent être jetées, elles ne servent qu'à gélifier la viande en gelée).
• Au goût, vous pouvez presser quelques gousses d'ail dans les assiettes avec le veau avant de verser le bouillon, et également hacher finement les carottes cuites dans le bouillon. Si vos invités n'aiment pas l'ail, vous ne pouvez le mettre que dans des assiettes individuelles, c'est pourquoi il est important de l'ajouter en dehors de la marmite.
• Assurez-vous de vérifier à nouveau le goût du bouillon ; s'il n'est pas assez salé, c'est maintenant la dernière chance d'y ajouter du sel, car la viande en gelée sans levain est moins savoureuse. Si le sel est normal, versez le bouillon dans les assiettes avec la viande.
• Laissez d'abord refroidir la viande en gelée à température ambiante, puis mettez les assiettes avec la viande en gelée au réfrigérateur.
• Environ cinq heures suffisent pour que la viande en gelée durcisse complètement au réfrigérateur, après quoi elle peut déjà être servie !

Vous pouvez décorer les assiettes avec une telle gelée aux herbes fraîches selon votre imagination et vos goûts ; vous pouvez la servir sur la table avec plusieurs sauces (moutarde, raifort, adjika) au choix pour les invités ou les membres de la famille.

Avec l'avènement du moderne appareils de cuisine De nombreux plats sont devenus plus faciles à préparer. Par exemple, la viande en gelée peut être cuite dans une mijoteuse, ce qui est très pratique.

Ingrédients pour la viande en gelée de poulet :

• Poulet - 1 morceau;
• Oignon - 1 oignon;
• Gélatine - 20 g;
• Ail - 2-3 gousses;
• Persil - 2-3 brins;
• Carottes - 1-2 pièces;
• Poivre - 5 à 10 grains ;
• Sel - au goût.

Veuillez noter que la gélatine est incluse dans cette recette ; ceci est dû au fait que bien que le poulet contienne des substances gélatineuses, il n'y en a pas assez pour la consistance épaisse de la viande en gelée !

Pour préparer de la viande en gelée de poulet dans une mijoteuse, il vous suffit de suivre ces étapes simples :

• La carcasse de poulet doit être coupée en quatre parties et lavée, puis mise dans une casserole et recouverte d'eau froide pendant 1 heure.
• Au bout d'une heure, égouttez l'eau et placez les morceaux de poulet dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau froide, fermez le couvercle et démarrez le programme de ragoût pendant 5 heures.
• Une heure avant la fin de la cuisson de la viande en gelée de poulet dans une mijoteuse, vous devez ajouter des épices et des légumes dans le bol, ainsi que du sel au bouillon.
• Une fois le processus de cuisson du bouillon terminé, vous devez en retirer le poulet, les carottes (il peut être utilisé pour décorer la viande en gelée dans des assiettes) et les oignons (vous pouvez les jeter immédiatement) et laisser le bouillon et le poulet finis à laisser refroidir 30 minutes.
• Versez 20 grammes de gélatine dans une assiette séparée et ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon - remuez jusqu'à ce que toute la gélatine soit dissoute dans le bouillon chaud, puis versez-la dans le bol du multicuiseur.
• Pendant que le bouillon pour viande en gelée refroidit, séparez la viande de poulet des os, coupez-la en petits morceaux et placez-la sur des assiettes, ajoutez-y les carottes hachées.
• Pressez quelques gousses d'ail et ajoutez-les uniformément dans les assiettes de viande ou directement dans le bouillon.
• Versez le bouillon du bol multicuiseur à travers un tamis dans une casserole séparée et, après avoir égoutté, versez le bouillon refroidi sur les assiettes de viande.
• Laisser refroidir les assiettes d'abord à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 5 heures.

Vous pouvez décorer la viande en gelée de poulet non seulement avec des carottes, par exemple, vous pouvez ajouter des pois verts et couper des herbes fraîches dessus. Cette viande en gelée est idéale pour les deux La table du nouvel an, ainsi que pour toute autre fête ou anniversaire. Du raifort ou de la moutarde seraient un bon ajout à cette gelée.

Et pour plus de clarté vidéo étape par étape recette de cuisses de porc en gelée aux cuisses de poulet.

Oh oui, quelques secrets ! Si vous utilisez une cocotte minute pour préparer de la viande en gelée, le temps de cuisson sera de 1,5 à 2 heures au lieu de cinq dans une poêle ordinaire. Avant qu'elle ne durcisse, vous pouvez décorer la viande en gelée avec des herbes, des carottes bouillies, des pois verts et même des œufs durs, soigneusement coupés et déposés au fond des assiettes. Pour rendre la viande en gelée la plus transparente possible, d'une part, choisissez une viande peu grasse, et d'autre part, surveillez la cuisson et dès que de la mousse apparaît à la surface du bouillon après la première ébullition, retirez-la immédiatement ! Bon appétit!

La viande en gelée est apparue complètement par accident. Les gens ont déjà remarqué que si vous faites cuire un bouillon de viande pendant très longtemps, il durcit au froid. Les Français ont immédiatement apprécié le nouveau snack et peu à peu le plat s'est implanté dans d'autres pays. Au début, la viande en gelée et la gelée étaient des plats différents. La viande en gelée était préparée à partir de bouillon de porc ou de porc-bœuf avec des morceaux de viande et de volaille, et la gelée était cuite exclusivement à partir de bœuf. Or, c'est pratiquement le même plat, appelé gelée dans le nord et le nord-ouest de la Russie et viande en gelée dans les régions du sud et du sud-est. La gelée est un plat à part, car elle est préparée différemment de la viande en gelée et de la gelée. Parlons de la façon de bien préparer la viande en gelée et l'aspic pour qu'ils soient savoureux, beaux et appétissants.

Comment faire cuire la gelée : choisissez la viande et préparez un délicieux bouillon

Toutes les femmes au foyer savent comment préparer correctement la viande en gelée de bœuf et de porc pour qu'elle durcisse bien sans gélatine - vous devez prendre des cuisses de porc et de bœuf, des os à moelle, des têtes, des queues, des oreilles de porc et des parties de la carcasse qui ne conviennent pas aux autres. plats. Convient aux tendons, cartilages, os, peau, muscles, pattes de poulet, ailes, cous et têtes qui, en raison de leur teneur élevée en collagène, rendent le bouillon de viande collant, visqueux et gélatineux.

Si vous préparez de la gelée de poulet, elle ne doit pas être achetée en magasin, mais faite maison - pas très charnue et osseuse. Ils gélifient parfaitement le bouillon de coq et le gibier. De plus, du jarret de porc, du filet de bœuf, de la dinde et du poulet peuvent être ajoutés au plat comme base de viande. La viande ne doit pas être trop grasse, car la graisse empêche la gelée de se figer.

Bien entendu, les produits carnés sont de haute qualité et frais. Les pattes, les jarrets et les pattes sont soigneusement lavés, nettoyés et trempés pendant au moins une heure. Après cela, les cuisses sont versées avec de l'eau froide, portées à ébullition, puis égouttées et la casserole avec la viande est à nouveau remplie d'eau. Ceci est fait pour rendre le bouillon clair et moins gras.

Le rapport idéal entre l'eau et la viande est de 2:1, et l'eau doit être froide - cela rendra le bouillon encore plus savoureux et appétissant. Dès que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 5 à 7 heures, dans certains cas jusqu'à 12 heures. Le temps de cuisson dépend de la viande utilisée, de la quantité de viande en gelée requise et de la recette. Le temps de cuisson est une question importante, car plus la cuisson est longue, plus la gelée sera riche, épaisse et riche. Si la viande en gelée ne se congèle pas bien, c'est qu'il y avait trop de liquide ou que vous l'avez ajouté dans la poêle pendant la cuisson. Dans ce cas, il faudra cuire la gelée ou ajouter de la gélatine.

Comment cuisiner de la viande en gelée de bœuf, de porc et de poulet : les étapes suivantes

2 heures avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri-rave et le persil, et 40 minutes avant la fin de la cuisson - le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, les parapluies à l'aneth et autres épices. Ou vous pouvez ajouter des épices avec la viande pour rendre la gelée plus savoureuse. Lorsque vous épluchez les oignons, laissez parfois la couche de peau centrale et inférieure afin que le bouillon soit bien doré.

Salez la viande en gelée une fois le bouillon prêt, sinon il y a une forte probabilité de trop saler le plat - l'eau bout constamment. De plus, le sel inhibe le processus de gélification. Vous devez saler le bouillon chaud pour qu'il paraisse légèrement salé, sinon il s'avérera trop fade une fois congelé. Ajoutez l'ail haché au bouillon préparé et laissez infuser le plat pendant environ 20 minutes. Après cela, la viande est soigneusement séparée des os et du cartilage, les légumes sont retirés du bouillon et le liquide est filtré. Certaines femmes au foyer ajoutent du cartilage broyé à la viande pour rendre la gelée plus dense et plus satisfaisante.

Des morceaux de viande sont placés dans grande forme, verser le bouillon et laisser reposer quelque temps à température ambiante. Vous pouvez verser le liquide dans des moules en petites portions - ils sont très impressionnants table de fête. Placez des morceaux de carottes, des tranches de concombre mariné, des feuilles vertes ou un demi-œuf au fond des moules - la décoration finira sur le dessus et sera très impressionnante.

Il est préférable de refroidir et de préparer le plat sur l'étagère du milieu du réfrigérateur, et la gelée durcit généralement pendant le même temps qu'il a fallu pour cuire. Il est préférable de retirer la graisse congelée de la viande en gelée finie si vous ne l'avez pas encore retirée. Avant de servir le plat, baissez les moules avec la gelée pendant quelques secondes. eau chaude et retournez-le sur une assiette, et servez cet apéritif savoureux avec du raifort râpé et de la moutarde épicée.

Comment bien préparer la viande en gelée avec de la gélatine

Parfois, on n'a pas le temps de cuisiner selon toutes les règles, et la gelée de bœuf et de poulet ne libère pas toujours suffisamment de substances gélifiantes, c'est pourquoi beaucoup veulent savoir comment procéder pour que le plat durcisse encore. La gélatine vient à la rescousse, fabriquée à partir d'os, de tendons et de sabots de bovins. Ainsi, avec l'aide de ce produit unique, vous pouvez obtenir une délicieuse viande en gelée en moins de temps.

Par litre de liquide, prenez généralement 30 g de gélatine, préalablement trempée puis dissoute dans une petite quantité de bouillon tiède ou froid après filtration. Versez le liquide dans la casserole en un mince filet et faites-le chauffer légèrement, sans le porter à ébullition. À tous autres égards, la technologie de préparation de la viande en gelée ne diffère pas de la recette classique.

Bouillon clair – facile !

Ne faites jamais cuire de bouillon à partir de viande congelée - il deviendra trop trouble, aucune quantité de blanc d'œuf n'aidera. Tout d'abord, la viande et les os sont décongelés, bien lavés, puis bouillis. La première eau est égouttée pour la même raison - pour que la viande en gelée soit légère et sans impuretés.

Pour obtenir un bouillon clair, ne le laissez pas trop bouillir, ne le remuez pas pendant la cuisson et veillez à écumer. Le bouillon doit être bien filtré, car il s'avère souvent trouble du fait qu'il n'a pas été suffisamment purifié de toutes sortes d'impuretés. Il y a un autre secret de la viande en gelée transparente : jetez-en une pincée dans le bouillon acide citrique jusqu'à ébullition.

Si mesures préventives n'a pas aidé, le bouillon filtré est clarifié avec du jus de citron (½ cuillère à café) ou du blanc d'œuf. Pour un litre de bouillon fini, un blanc d'œuf battu suffit, qui est ajouté au bouillon, après quoi le liquide est soigneusement nettoyé à travers plusieurs couches de gaze.

Comment faire cuire l'aspic de viande et de poisson

La gelée est une version plus légère de la gelée et de la viande en gelée, car elle est préparée à partir de viandes maigres (bœuf, veau, langue, poulet, dinde) et de poisson. La préparation de l'aspic est simple et facile, et la gélatine est utilisée pour fixer le bouillon.

La viande ou la volaille est bouillie selon toutes les règles de préparation du bouillon de viande. Ensuite, le plat est refroidi, la viande est séparée des os, démontée en fibres ou coupée en morceaux. Le bouillon est filtré et la gélatine est versée avec de l'eau pour gonfler - les proportions de bouillon et de gélatine dépendent de la quantité de viande. Il est recommandé de respecter le ratio spécifié dans la recette. La gélatine est versée dans le bouillon et chauffée, mais ne faites pas bouillir, sinon l'aspic ne s'épaissira pas.

Pour l'aspic de poisson, on utilise tout type de poisson, le plus important est d'enlever soigneusement les arêtes afin qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises lors de la dégustation. Et bien sûr, il est peu probable que l'aspic plaise à l'œil si, au lieu de beaux morceaux, il contient du poisson haché. Par conséquent, ils utilisent généralement des poissons plus denses qui ne se désagrègent pas pendant la cuisson - goberge, maquereau, brochet, saumon rose et représentants de la famille du saumon. Les têtes, les queues et les nageoires des poissons sont placées dans le bouillon ; ce sont elles qui le rendent épais et riche, mais il vaut mieux enlever les branchies à cause de l'amertume. Faire bouillir le bouillon de poisson avec l'ajout de légumes et d'épices, retirer les arêtes, filtrer et ajouter la gélatine. Des morceaux de légumes brillants sont disposés dans un récipient à gelée et remplis de liquide.

Recette : viande en gelée dans une mijoteuse

Rincer deux cuisses de porc et laisser tremper pendant 3 heures. Coupez deux cuisses de poulet en morceaux, placez la viande dans une mijoteuse avec un oignon pelé, une demi-tête d'ail et des grains de poivre. Versez de l'eau jusqu'au niveau maximum et laissez toute la nuit en mode « trempe ». Le matin, refroidissez le bouillon et, après avoir séparé la viande des os, coupez-le en morceaux, écrasez l'ail, remettez-le dans le bouillon et salez. Remplissez les moules de viande, ajoutez le bouillon, laissez infuser et mettez au réfrigérateur.

Il n'est pas difficile de comprendre comment préparer de la gelée de cuisses de bœuf ou de porc, de l'aspic de poulet, de langue et de poisson. Ces plats délicieux sont très sains grâce à leur teneur élevée en collagène. Prenez soin de la santé de votre famille et préparez de la gelée pas seulement pour les vacances !

La cuisine russe chouchoute ses admirateurs avec de nombreux plats délicieux qui captivent par leur goût délicat et leur arôme parfumé. Cependant, les délices culinaires russes ne sont pas seulement riches en saveurs spéciales et en arômes épicés.

Des chefs-d'œuvre préparés selon vieilles recettes du « coffre du peuple », ils émerveillent par la chaleur et la saveur sincère du pays pittoresque. L'un des plats préférés de nombreuses personnes est la viande en gelée - l'arrière-arrière-petit-fils du bouillon de viande.

Un plat avec beaucoup d'histoire

Un beau jour, une femme au foyer attentionnée a décidé de chouchouter sa maison avec un bouillon de viande parfumé et savoureux. Elle prit un grand chaudron, y versa de l'eau, y mit de la viande et des os, ajouta des oignons et des carottes et le mit sur le feu.

Le dîner a été une grande réussite ! Mais le matin, l'hôtesse a découvert que la soupe était gelée. Bien sûr, cela ne la ravit pas, puisqu'elle dut rallumer le poêle pour chauffer le bouillon. C'est ainsi qu'est apparu un parent de la viande en gelée moderne - la gelée.

Le plat en forme de gelée a subi de nombreux changements depuis lors. Au début, il était destiné exclusivement aux pauvres. Ainsi, par exemple, à la cour, les serviteurs se régalaient de gelée. Il était préparé à partir des restes restés sur la table après le dîner des nobles.

Lorsque la Russie était « couverte » par la mode de tout ce qui était français, la gelée est devenue un invité des fêtes, car au pays de l'amour, ce plat était très demandé. C'est vrai, on l'appelait galantine.

On peut dire que la viande en gelée actuelle est une combinaison colorée des traditions culinaires de deux pays pittoresques - la Russie et la France. Plus de 400 ans se sont écoulés depuis cette époque, mais le plat gélatineux est toujours un « invité » d'honneur sur la table des fêtes.

Utile ou nuisible ? Faut-il en manger souvent ?

La viande en gelée fondante est connue pour de nombreuses propriétés :

• renforcement général;
• revigorant;
• tonique;
• relaxant;
• rajeunissant;
• réparateur;
• nutritif;
• stimulant;
• protecteur;
• nettoyage.

Malgré la masse propriétés utiles, il n'est pas nécessaire d'inclure un plat semblable à de la gelée dans votre alimentation quotidienne, car il contient du cholestérol nocif, qui contribue à l'apparition de maladies graves.

Teneur en calories de la viande en gelée

La viande en gelée ne peut pas être qualifiée de plat très calorique. Sa valeur énergétique dépend bien entendu du type de viande. 100 g de produit contiennent 80 à 400 kcal.

Cuisses de porc en gelée - recette photo étape par étape

Voulez-vous cuisiner de la vraie viande en gelée ? Non, nous ne parlons pas d’une substance obscure, comme celle vendue dans les supermarchés sous le même nom.

La recette présentée de viande en gelée contient les recommandations les plus utiles et les plus détaillées qui vous permettent d'obtenir une excellente gelée dans les meilleures traditions de la cuisine russe.

La cuisson de la gelée n'est pas très difficile, mais la technologie de cuisson nécessite une attention patiente et minutieuse. Pour le rendre savoureux et en même temps sain, plusieurs exigences doivent être prises en compte.

• Tous les produits doivent être achetés uniquement de qualité fraîche.
• La viande en gelée doit mijoter, il faudra donc au moins sept heures pour cuire avec une chaleur minimale.
• Les composants carnés des aliments doivent être placés dans un certain ordre.

Votre note :

Temps de cuisson : 10 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Pilons et cuisses de poulet : 4 pièces.
• Cuisses, pilons (porc) : 2 pièces.
• Gros oignon : 1 pièce
• Carottes : 1 pièce.
• Herbes fraîches : 5 à 6 brins
• Poivre noir (petits pois) : 15 pièces.
• Laurier : 3-4 pcs.
• Sel:

Instructions de cuisson

Les cuisses de porc doivent d'abord être soigneusement traitées (saisies et grattées).



Lavez bien tous les produits carnés.



Placer les cuisses et les pilons (porc) dans une casserole émaillée de cinq litres, verser eau potable de sorte que le liquide soit deux fois plus important que les produits placés dans le récipient. Laissez la nourriture cuire.



Lorsque le bouillon bout, ajoutez les grains de poivre, les carottes coupées en grosses tranches et les brins d'herbes, puis réduisez le feu au minimum. Il est recommandé de maintenir ce régime thermique tout au long du processus de cuisson.



Au bout de cinq heures, mettez les pilons et les cuisses de poulet, un oignon et trois feuilles de laurier dans la viande en gelée.

Quant à la détermination de la quantité de sel, il faut garder à l'esprit qu'il doit y en avoir un peu plus dans la viande en gelée que dans les autres bouillons préparés pour le premier plat. N’oubliez pas que les aliments peu salés n’auront pas bon goût !



Ainsi, lorsque les composants de la viande en gelée sont complètement bouillis, éteignez le feu. Nous retirons les produits carnés de la viande en gelée et les plaçons dans un petit bol. Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, placez-la dans un bol à part et mélangez bien.



Assurez-vous de filtrer le bouillon. Disposez la partie épaisse de la viande en gelée sur des assiettes (moules). La quantité de viande dans le plat doit être égale à la moitié du composant liquide, ce qui donnera au plat le goût le plus agréable.



Versez délicatement la gelée, mélangez le contenu de chaque portion, attendez que la gelée refroidisse, puis mettez-la dans un endroit froid.



Les assiettes de viande en gelée surgelée doivent être recouvertes d'un film alimentaire afin que les aliments conservent plus longtemps leurs meilleures qualités.

Variante au poulet

Pour préparer des parfums et plat délicieux, vous devez vous approvisionner en composants suivants :

• poulet pesant 2-3 kg – 1 pièce;
• pattes de poulet – 8 à 10 pièces ;
• carottes – 1 à 2 pièces ;
• laurier parfumé – 5–6 pcs.;
• poivre épicé – 5 à 8 petits pois ;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 5–7 l.

Pour l'inscription plat gourmand il vous faudra :

• oeufs de poule– 5 pièces;
• coriandre frisée - 5 brins.

La création d'un chef-d'œuvre culinaire se compose de trois étapes.

Étape 1- préparation des ingrédients :

1. Lavez la carcasse sous l'eau courante.
2. Retirez la peau du poulet.
3. Nettoyez les pattes : enlevez la peau dure et les griffes.
4. Coupez la carcasse de poulet en quatre morceaux.
5. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail.
6. Lavez les légumes sous l'eau courante.
7. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en rondelles.
8. Lavez la coriandre et arrachez les feuilles.

Étape 2- cuisson

1. Placer la viande et les cuisses dans une grande casserole.
2. Couvrir la carcasse et les cuisses de poulet d'eau.
3. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu.
4. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.
5. Laisser mijoter le bouillon aromatique pendant 6 à 8 heures.
6. Lorsque la viande se détache des os, ajoutez l'oignon et les carottes.
7. Au bout de 30 minutes, retirez le poulet et les cuisses de la poêle.
8. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, l'ail et le sel à la viande en gelée.
9. Mélangez les ingrédients et laissez cuire encore 30 minutes.

Étape 3- formation du plat :

1. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
2. Démontez la viande : retirez les os et déchirez-la finement en fibres.
3. Placer le poulet dans des assiettes creuses.
4. Disposez les rondelles d'œufs et les feuilles de coriandre sur la viande.
5. Verser le bouillon sur les ingrédients.
6. Dégustez l'œuvre d'art culinaire après 12 heures.

Si vous le souhaitez, vous pouvez découper diverses figures dans des carottes - cœurs, étoiles, carrés et réaliser des boucles à partir de plumes d'oignon qui décoreront parfaitement le plat.

La viande en gelée de poulet est merveilleuse en duo avec de la moutarde, de la crème sure ou du raifort.

Peut-on le faire à partir de bœuf ? Oui!

Pour préparer de la viande en gelée, il faut s'armer de :

• cuisse de bœuf – 2 kg;
• côtes de bœuf – 2 kg;
• queue de bœuf – 1 pièce;
• pulpe de bœuf – 1 kg;
• grand oignons– 2-3 pièces ;
• carottes – 2-3 pièces ;
• ail parfumé - 1 tête;
• réserve de laurier – 5 pcs.;
• poivre aromatique – 8 à 10 petits pois ;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 5–7 l.

Pour l'inscription plat noble il vous faudra :

• persil frisé – 5 à 10 brins ;
• œufs de poule – 5 pcs.

Pour chouchouter les membres de votre famille et vos invités avec une viande en gelée étonnante, vous devez suivre strictement la recette et effectuer le travail étape par étape.

Préparation ingrédients:

1. Lavez la queue, les côtes, le filet et le pilon sous l'eau courante.
2. Placez les produits carnés dans un bol, remplissez-les d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et allez faire d'autres travaux.
3. Lorsque le bœuf est « trempé » (3 à 5 heures), retirez les côtes, la queue, le pilon et la chair de la bassine et lavez à nouveau sous l'eau courante.
4. Démontez les produits carnés : coupez la pulpe, la queue, les côtes en petits morceaux et sciez soigneusement la cuisse avec une scie à métaux.
5. Épluchez et lavez les oignons, l'ail et les carottes.
6. Hachez l'ail parfumé.
7. Faites bouillir les œufs, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
8. Lavez le persil (déchirez-le en feuilles individuelles, si vous le souhaitez).

Préparation riche bouillon de viande et de légumes :

1. Placer les produits carnés dans une casserole et remplir d'eau.
2. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
3. Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et baisser le feu.
4. Faites cuire le bouillon pendant 5 à 7 heures.
5. Lorsque la viande se détache des os, ajoutez l'oignon et les carottes.
6. Au bout de 30 minutes, retirez les produits carnés.
7. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et du laurier à la viande en gelée.
8. Au bout de 30 minutes, retirez la casserole du feu.

Formation plats:

1. Disposez le bœuf dans des assiettes creuses.
2. Placer les rondelles d'œufs et les feuilles de persil (brins) sur la viande.
3. Versez le bouillon chaud sur les ingrédients.
4. Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
5. Essayez le plat après 12 heures.

Si vous le souhaitez, il peut être décoré de maïs en conserve ou de pois verts. Le plat se marie parfaitement avec la moutarde piquante, le raifort parfumé et le tkemali épicé.

Une autre version de la viande en gelée de bœuf dans la vidéo.

Comment préparer un plat noble à base de jarret

Pour préparer un plat digne d'une table royale, vous devez vous munir des ingrédients suivants :

• jarret de porc pesant 1,5 à 2 kg – 1 pièce ;
• carottes – 1 à 2 pièces ;
• gros oignons – 1 à 2 pièces ;
• ail garni - 1 tête;
• feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
• clous de girofle parfumés - 1-2 étoiles;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 5–7 l.

Pour l'inscription plat sain dont vous aurez besoin :

• œufs de poule – 5 pièces ;
• persil frisé – 5 à 6 brins ;
• oignons verts - 5 plumes.

La cuisson d'une viande en gelée économique mais très savoureuse se compose de trois étapes.

Préparation ingrédients:

1. Rincer la cuisse de porc sous un mince filet d'eau froide.
2. Placez le jarret dans la casserole, ajoutez de l'eau, couvrez avec un couvercle et commencez à effectuer d'autres travaux.
3. Lorsque le produit carné est « trempé » (8 à 10 heures), retirez-le du récipient et lavez-le soigneusement.
4. Retirez toutes les taches sombres de la tige à l'aide d'un couteau.
5. Coupez la jambe à l'aide d'une scie à métaux.
6. Épluchez et lavez les légumes.
7. Faire bouillir les œufs de poule, retirer la coquille et les couper en rondelles.
8. Lavez les verts.
9. Démontez le persil en feuilles (vous n’êtes pas obligé de le faire si vous le souhaitez).
10. Hachez l'ail

Préparation riche bouillon de viande et de légumes :

1. Placez le jarret dans un grand récipient et remplissez-le d'eau.
2. Placez la casserole ou le chaudron sur la cuisinière et couvrez avec un couvercle.
3. Lorsque le futur bouillon bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et réduisez le feu.
4. Laisser mijoter la viande en gelée pendant 5 à 7 heures.
5. Lorsque la viande et le saindoux se détachent des os, ajoutez les oignons et les carottes.
6. Au bout d'une demi-heure, retirez la jambe.
7. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle à la viande en gelée.
8. Mélangez soigneusement les ingrédients.
9. Laisser mijoter la viande en gelée pendant encore une demi-heure.
10. Retirez le récipient du feu.

Formation plats:

1. Passer la viande en gelée parfumée à travers une passoire.
2. Séparez la viande des os et hachez-la.
3. Placer le porc au fond de l'assiette.
4. Disposez les rondelles d'œufs, les plumes d'oignon et le persil sur la viande.
5. Verser le bouillon sur les ingrédients.
6. Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
7. Goûtez le plat après 12 heures.

La viande en gelée aromatique se marie parfaitement avec le jus de citron, le raifort et la moutarde.

Viande en gelée de la tête - comment et combien cuisiner

Pour un chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous armer des éléments suivants :

• tête de porc – ½ morceau;
• carottes – 2 pièces;
• gros oignons – 1 à 2 pièces ;
• ail aromatique - 1 tête;
• clous de girofle épicés – 2 à 3 étoiles ;
• feuilles de laurier parfumées – 3 à 5 pièces ;
• piment de la Jamaïque – 7 à 10 pois;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 5–7 l.

Pour l'inscription plat parfumé il vous faudra :

• œufs de poule ou œufs sciés – 6 à 8 pièces ;
• vert.

Pour préparer des plats « froids » au goût époustouflant, il faut « diviser » le travail en trois étapes :

Préparation ingrédients:

1. Rincez soigneusement la tête de porc sous l'eau froide courante.
2. Placer la tête de porc dans un bol, couvrir d'eau, couvrir et laisser reposer toute la nuit.
3. Le matin, sortez votre tête et rincez à l'eau courante.
4. Prenez une brosse à poils grossiers et passez-la sur la peau.
5. Utilisez une scie à métaux pour couper la tête en 4 morceaux.
6. Épluchez et lavez les légumes.
7. Hachez l'ail.
8. Faire bouillir les œufs, les peler et les couper en rondelles.
9. Lavez les légumes verts et séparez-les en feuilles.

Préparation riche bouillon de viande et de légumes :

1. Placez la tête coupée dans une casserole et remplissez-la d'eau.
2. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le sur la cuisinière.
3. Lorsque le bouillon bout, écumer la mousse et baisser le feu.
4. Laisser mijoter le riche bouillon de viande pendant 5 à 6 heures.
5. Lorsque la viande se détache des os, ajoutez les carottes, l'ail, les oignons, les poivrons, les clous de girofle, les feuilles de laurier et le sel.
6. Mélangez soigneusement les ingrédients et laissez cuire encore une heure.
7. Retirez la casserole du feu.

Formation plats:

1. Passer le bouillon parfumé à travers une passoire.
2. Répartissez le porc dans les assiettes.
3. Placer les rondelles d'œufs et les herbes sur la viande.
4. Verser le bouillon sur les ingrédients.
5. Une fois la viande en gelée de tête refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez former une fleur à partir d'un œuf et de l'herbe à partir de verdure. Servir le plat en combinaison avec de la moutarde piquante, du raifort aromatique, épicé sauce de soja ou adjika épicé. Le plaisir sauvage des membres de la famille et des invités est garanti.

Recette pour une mijoteuse - très rapide et savoureuse

Pour préparer de délicieux plats « froids » dans une mijoteuse, il faut prendre :

• cuisse de poulet – 1 pièce;
• jarret de bœuf – 1 pièce;
• jarret de porc – 1 pièce;
• grosses carottes – 2 pièces;
• oignons de taille moyenne - 2 pièces;
• racine de persil haché – ½ cuillère à café ;
• clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
• réserver des feuilles de laurier – 3 à 5 pièces ;
• ail parfumé – 5 à 10 gousses ;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
• eau – 4,5 litres.

Pour décorer le plat, vous pouvez faire le plein d'herbes.

La cuisson de viande en gelée savoureuse et saine dans une mijoteuse comprend les étapes suivantes.

Préparation ingrédients:

1. Lavez soigneusement les produits carnés, placez-les dans une casserole, couvrez avec un couvercle et attendez 4 à 6 heures.
2. Retirez la viande de l'eau et lavez-la à nouveau.
3. Coupez les jarrets de porc et de bœuf en petits morceaux.
4. Épluchez les légumes.

Préparation riche bouillon de viande et de légumes :

1. Mettez la viande dans un bol.
2. Disposez les légumes et les épices sur la viande.
3. Versez de l'eau froide sur les ingrédients.
4. Placez le bol dans le multicuiseur, couvrez avec un couvercle, sélectionnez le mode « Ragoût » et réglez la durée sur 6 heures.
5. Retirez le bol du multicuiseur.

Formation plats:

1. Retirez la viande et filtrez le bouillon.
2. Séparez la viande des os et hachez-la.
3. Répartissez la charcuterie dans les assiettes.
4. Verser le bouillon sur les ingrédients.
5. Une fois la viande en gelée refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
6. Goûtez le « froid » après 12 heures.

Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré de légumes et d'herbes. Servir « froid » en duo avec des herbes et des champignons.

Il y aura de la gélatine ! Option diététique

Pour préparer un plat incomparable, faible en gras et en calories, vous devez porter votre attention sur la poitrine de dinde ou de poulet et la gélatine.

• poitrines de poulet – 3-4 pièces ;
• pulpe de dinde - 1 pièce;
• grosses carottes – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• clous de girofle parfumés - 2 étoiles;
• feuilles de laurier réservées – 3 à 5 pièces ;
• ail parfumé – 5 à 7 gousses ;
• sel fin - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre aromatique – 5 à 7 pois ;
• eau – 5–7 l.;
• gélatine - par litre de bouillon - 50 g.

Pour décorer le plat, vous pouvez vous armer d'herbes.

Pour préparer du « froid » au goût époustouflant, il faut diviser le travail en trois étapes :

Préparation des ingrédients:

1. Rincer les poitrines de poulet et de dinde sous l'eau courante.
2. Coupez le filet en petits morceaux.
3. Épluchez et lavez les légumes.
4. Hachez finement l'ail.

Préparation riche bouillon de viande et de légumes :

1. Placez la viande dans un récipient et remplissez-le d'eau.
2. Couvrez le chaudron avec un couvercle et placez-le sur le feu.
3. Lorsque la future gelée bout, retirez la mousse et réduisez le feu.
4. Faites cuire la viande en gelée pendant 1 à 2 heures.
5. Ajouter les légumes et les épices au bouillon de viande.
6. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
7. Retirez le récipient du feu.

Formation plats:

1. Égoutter la viande en gelée aromatique à l'aide d'un tamis.
2. Une fois le bouillon refroidi à 40°C, ajoutez la gélatine, remuez et filtrez à nouveau.
3. Hachez la viande et disposez-la sur des assiettes.
4. Verser le bouillon sur les ingrédients.
5. Une fois la viande en gelée de gélatine refroidie, placez les assiettes au réfrigérateur.
6. Essayez la viande en gelée après 12 heures.

Si vous le souhaitez, décorez le plat principal de pucerons. Servir la viande en gelée avec de la sauce soja ou du jus de citron.

Comment cuisiner de la viande en gelée délicieuse et transparente - des astuces éprouvées au fil des années

La viande en gelée est un plat qui s'intègre parfaitement dans menu de vacances! Pour rendre la viande en gelée savoureuse, aromatique, saine et surtout transparente, des chefs célèbres recommandent :

• utilisez de la viande fraîche avec l'os ;
• faire tremper les produits carnés avant de préparer le bouillon;
• remplir la charcuterie et les os uniquement avec de l'eau froide ;
• retirez la mousse toutes les 2 à 3 heures ;
• cuire la viande en gelée à feu doux (elle ne doit pas bouillir) ;
• N'ajoutez en aucun cas de l'eau au bouillon ;
• cuire la viande en gelée pendant au moins 4 heures (si la gélatine n'est pas ajoutée) ;
• ajoutez des épices une fois que la viande s'est détachée de l'os (si la viande en gelée n'est pas cuite dans une mijoteuse) ;
• assurez-vous de filtrer la viande en gelée;
• ajoutez 1 c. jus de citron si le bouillon est trouble ;
• Ne pas exposer la viande en gelée au gel.

C'est toute la sagesse de préparer un plat incroyablement savoureux, sain et parfumé.

Envie de plus de détails ? Voici une excellente vidéo qui vous aidera à préparer de délicieuses viandes en gelée, faibles en gras et absolument transparentes.

Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !