Cuisine caucasienne– le concept est assez arbitraire. La région des montagnes du Caucase abrite un grand nombre de peuples dont la cuisine présente de nombreuses caractéristiques communes. La cuisine caucasienne, c'est avant tout de la viande, des légumes, des herbes, des épices et du vin rouge. Les noms de nombreux plats de la cuisine caucasienne sont bien connus même de ceux qui ne sont jamais allés dans le Caucase, puisque cette nourriture nationale est tout simplement adorée en Russie.

En général, les plats se caractérisent par l'élégance du goût, la satiété et un rituel spécial de préparation et de consommation de nourriture avec l'abondance obligatoire d'herbes, d'épices et de boissons délicieuses ; ils sont unis par le nom collectif des plats traditionnels des peuples qui l'habitent ; la région du Caucase.

La nature a généreusement doté cette région de terres arables fertiles, de beaucoup de soleil, de montagnes nobles regorgeant d'herbes parfumées, de jardins et de vignobles parfumés.. La cuisine caucasienne est donc un véritable trésor national, contrairement à d'autres, car elle combine les secrets de divers plats.

Tous les plats sont très appétissants, juteux, copieux, avec leurs propres saveurs uniques et recettes originales. Cela inclut le célèbre kebab, le délicieux pilaf, le satsivi, le shurpa, le dolma, le khinkali, le kebab, le khachapuri - la liste est longue. Et bien sûr, on ne peut s’empêcher de prêter attention à l’inimaginable une abondance de sauces diverses, d'assaisonnements et de vins aromatiques célèbres. Magique recettes uniques Ils nous donnent des gens qui connaissent bien la nourriture et savent la cuisiner. Les idées culinaires colorées sont appréciées et demandées bien au-delà du Caucase.

Dans cette revue, nous avons sélectionné cinq plats caucasiens célèbres et rassemblé leurs recettes classiques.

Afin de commencer à cuisiner un vrai et savoureux kebab, vous devez d'abord choisir la bonne viande. Quel type de viande faut-il acheter ? Certaines personnes n’aiment que l’agneau, d’autres ne mangent pas de porc et d’autres encore mangent de la viande. Pour bon shish kebab Le porc est excellent, peu gras, uniquement frais et non surgelé. Quelle partie du porc dois-je utiliser pour obtenir le meilleur résultat ? Prenez le cou.
Ingrédients pour mariner - sur la base de 3-4 kilogrammes. Le principal secret de la marinade du shish kebab n'est pas quels ingrédients y mettre, mais dans quel ordre.

Ingrédients:

• Sel (environ 4-5 cuillères à café)
• Poivre noir grossièrement moulu
• La coriandre est également connue sous le nom de coriandre. 15-20 petits pois. Ils doivent être écrasés dans un mortier, d'abord légèrement frits. Si la coriandre est déjà moulue : un peu plus d'une demi cuillère à café
• Basilic - la même quantité que la coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
• Thym - également connu sous le nom de Thym par kilogramme - une ou deux pincées

• Zira. Un assaisonnement bien spécifique, un peu moins d’une demi cuillère à café suffira. Le Zira a un goût bien particulier, soyez donc prudent dans sa quantité
• Feuille de laurier, quelques morceaux
• Poivron rouge, paprika. Moulu, sucré. Vous pouvez avoir une cuillère à café sans « diapositive ». Cela donnera un peu de l'arôme désiré et belle couleur lors de la friture. Vous voulez ajouter un peu de piquant ? Une gousse d'ail écrasée, ajoutez du poivron chaud, mais attention, le goût de la viande peut être fortement interrompu, il faut tout avec modération
• Oignons – 5-6 bulbes
• Huile de tournesol – 5-6 cuillères à soupe

Mélangez le tout, ajoutez un demi citron. La viande doit être marinée pendant plusieurs heures, puis le kebab doit être frit sur le gril.

Les Ossètes préparent leurs tartes traditionnelles avec diverses garnitures depuis des milliers d'années. La forme des tartes est généralement ronde, d'environ 30 à 35 cm de diamètre.

Le nom des tartes peut varier selon le type de remplissage :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (singulier) – tartes au fromage
• Kartofdzhyn – tartes aux pommes de terre et au fromage
• Tsaharajyn – tartes aux feuilles de betterave hachées et au fromage
• Kabuskajin – tartes au chou râpé et au fromage
• Fydzhyn - tartes à la viande hachée (généralement du bœuf)
• Davonjin – tartes aux feuilles d'ail sauvage hachées et au fromage
• Nashjyn – tartes à la citrouille hachée et au fromage (disponible sans)
• Kh(b)adurjyn – tartes aux haricots

DANS différentes régions L'Ossétie peut avoir d'autres variantes de remplissage.

Ingrédients:

Pour le test:

• Farine de blé - 500g
• Sucre - 50 grammes
• Sel - 60g
• Levure (vivante de préférence) - 50 grammes
• Eau - 1,5 litre

Pour remplissage:

• Poitrine de boeuf) - 450g
• Oignons bulbes - 2 oignons moyens
• Ail - 3 à 5 clous de girofle

Préparation:

• Préparer la pâte- mélanger un litre et demi eau chaude, levure, sel et sucre. Laisser reposer 10 à 12 minutes
• Mélanger la farine et la pâte pour que la pâte soit suffisamment élastique et pas trop dure. A la fin, ajoutez un peu d'huile de tournesol pour que la pâte ne colle pas aux mains.
• Passer la viande dans un hachoir à viande, faites de même avec l'ail et les oignons. Ajouter du sel et du poivre au goût
• Étalez la pâte sur la table, étalez-le un peu et mettez la garniture au milieu. Fermez ensuite le dessus avec les bords de la pâte. Étalez ensuite sur une épaisseur de deux centimètres et demi. Placez la tarte dans poêle à frire en fonte ou forme (environ 32 centimètres de diamètre). Cuire au four 10-15 minutes à 300 degrés. Au moment de servir, badigeonner la tarte d'un peu de beurre.

Pour préparer du vrai khinkali, vous devez suivre plusieurs règles. Tout d'abord, il est conseillé de ne pas hacher la viande, mais de la hacher finement : la viande hachée libérera plus de jus naturel à la cuisson, et c'est la partie la plus précieuse du plat. De plus, la viande hachée ne doit pas être sèche ; il faut y ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Pétrir la pâte pour le khinkali à la main est difficile, car elle doit s'avérer dense et élastique, donc si vous avez un pétrin, il est préférable de l'utiliser.

Plus il y a de plis sur la queue, plus le khinkali est considéré comme de meilleure qualité : idéalement, il devrait y avoir 19 plis, mais souvent il y en a environ 10. Le nombre n'affecte pas le goût, mais témoigne du professionnalisme du cuisinier.

Il faut manger du khinkali avec les mains : prenez-le par la queue, retournez-le, mordez un petit trou et buvez d'abord le jus, puis mordez.

Ingrédients:

Viande hachée:

• Veau - 1 kg
• Oignon - 200 gr
• Piment - 10 à 12 g
• Sel - 10 à 15 g
• Poivre noir - 3 à 4 g
• Coriandre fraîche - 5g
• Eau - 100 grammes

Pâte:

• Farine - 2kg
• Eau - 650 ml
• Huile de tournesol - 20 à 30 g
• Sel - 20 grammes

Préparation:

Pâte. Versez la farine, le sel dans un récipient profond et commencez à pétrir en ajoutant progressivement de l'eau et huile de tournesol. Une fois que la masse est devenue homogène et élastique, formez-la en boule, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes.

Viande hachée. Hachez finement la viande. Coupez l'oignon en petits cubes, hachez finement le piment et hachez la coriandre. Dans un récipient profond, mélanger la viande, l'oignon, le piment, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre. Ajouter de l'eau et bien mélanger (la consistance doit être liquide mais homogène).

Abaissez la pâte en boudin d'environ quatre centimètres de diamètre et coupez-la en morceaux de trois à quatre centimètres. Formez chaque morceau en boule, puis saupoudrez de farine et étalez-le en un mince gâteau plat de trois millimètres d'épaisseur. Il faut étaler la même boule au moins dix fois pour rendre la pâte plus élastique.

Mettez environ 50 gr. viande hachée au milieu d'un pain plat fin et, en soulevant les bords de la pâte, roulez-les en cercle en accordéon : pincez la pâte d'une main et récupérez les plis de l'autre. Appuyez sur la queue obtenue et coupez l'excédent de haut avec un couteau. Étirez légèrement le khinkali pour qu'après la cuisson, le jus de la viande à l'intérieur reste au fond.

Salé dans une casserole faire tourner l'eau bouillante dans un entonnoir à l'aide d'une cuillère, abaissez le khinkali en son centre, faites défiler une fois (pour que les khinkali ne collent certainement pas les uns aux autres) et laissez cuire sept à neuf minutes.

(kebab en persan signifie « viande frite ») - une côtelette oblongue frite sur une brochette.

Traditionnel lula kebab préparé à partir d'agneau et oignons. Dans ce cas, l'agneau doit être assez gras et vous aurez besoin de beaucoup d'oignons. Contrairement aux côtelettes, le lula kebab ne contient ni œufs ni pain. Seules des épices sont ajoutées à la viande et aux oignons : poivre, basilic, coriandre, ail.

Pour cuisiner lula kebab L'agneau doit être passé dans un hachoir à viande et haché avec les mains pendant très longtemps, en le jetant avec force sur la table. La viande hachée doit devenir visqueuse pour qu'elle colle aux brochettes et ne se désagrège pas sur le gril. Il est très important de bien pétrir la viande hachée - cela détermine également la tendreté de la viande.

Pour éviter que la viande hachée préparée sans pain ni œufs ne se désagrège lors de la friture, elle doit d'abord être battue, c'est-à-dire frapper avec force toute la masse de viande hachée sur la table pendant 8 à 10 minutes.

Ingrédients:

• Agneau – 1 kg
• Oignons – 4 pcs.
• Graisse de queue – 100 g
• Basilic – 1 c.

Mode de cuisson :

• Épluchez l'oignon, broyez-le avec la moitié du saindoux dans un hachoir à viande
• Lavez l'agneau, coupez-le en morceaux et hachez-le également dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange d'oignons et de saindoux, hacher à nouveau le tout
• Assaisonnez la viande hachée avec les assaisonnements et le basilic. Pétrir pendant 7 à 8 minutes. Battez ensuite soigneusement, couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Formez des saucisses de 12 à 14 cm de long avec la viande hachée et enfilez-les sur des brochettes. Faire revenir sur des braises ou dans une poêle bien chaude, en tournant constamment, pendant 20 minutes. La sauce aux prunes se marie très bien avec les brochettes de lula.

Khachapuri

Recette de khachapuri d'Adjarie

Ingrédients:

• farine - 500 gr
• sel - 1/4 c.
• lait chaud - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 c.
• œuf de poule - 8 pcs.
• huile végétale - 2 c. l.
• levure sèche - 1 sachet
• fromage râpé (Adyghe ou Suluguni) - 250-350 gr
• beurre - 100 gr

Préparation:

• Pâte. Versez le lait dans un bol, ajoutez le sel, le sucre, 1 œuf, la farine et la levure et mélangez bien. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
• Graisser une poêle avec de l'huile, y transférer la pâte et la rouler dans l'huile, puis couvrir de papier d'aluminium et placer dans un endroit chaud pendant une heure. Au bout d'une heure, pétrir la pâte et la remettre dans un endroit tiède pendant une demi-heure.
• Au bout d'une demi-heure, pétrir la pâte et diviser par 6 parts égales selon le nombre de futurs khachapuri. On aplatit la pâte avec nos mains pour former des gâteaux ovales moelleux, on resserre les bords de ces gâteaux pour que la pâte au milieu soit plus fine. Placer le fromage râpé au milieu, replier les bords et former des bateaux. Battre 1 œuf et badigeonner les bords avec

• Placez le khachapuri dans un four préchauffé à 200°C pendant 25-30 minutes. Ensuite, nous sortons les khachapuri et battons un œuf au milieu de chacun. Gardez le khachapuri avec l'œuf au four, pour que le blanc soit cuit et que le jaune reste liquide (ne manquez pas ce moment !!!), et nous comprenons. Servir le khachapuri chaud en plaçant un morceau de beurre sur chacun

Bon Appétit à tous !!!

Cet article présente les dix plus populaires plats peuples du Caucase. Chaque nation a très probablement ses propres variétés de ces plats, voire même dans certains endroits ses propres variétés. noms propres plats et caractéristiques des recettes. Par conséquent, chers lecteurs, si vous avez quelque chose à ajouter, partagez vos connaissances dans les commentaires.

Il existe de nombreuses recettes et variétés de shurpa, ainsi que des noms (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). En mots simples Le Shurpa est une soupe à base de viande, de légumes et d'herbes.

Le khychin est le plat national des Karachais et des Balkars. Il s'agit d'un pain plat composé d'une pâte fine fourrée principalement de pommes de terre, de fromage, d'herbes ou de viande.

Khinkal

Le Khinkal est un plat traditionnel de la cuisine caucasienne, des morceaux de pâte (khinkalina) bouillis dans un bouillon de viande, servis avec du bouillon, de la viande bouillie et de la sauce.

Haltama est constitué de morceaux de pâte bouillis à base de farine de crème anglaise de maïs, cuits dans un bouillon de viande, le plus souvent avec des haricots. L'un des plats ossètes les plus courants.

Chudu (accent sur la dernière lettre) est l'un des plats les plus courants au Daghestan. Les Chudu sont des petites tartes fermées faites de pâte finement roulée, avec différentes garnitures. Très semblable au cheburek, frit uniquement dans une poêle sèche sans huile.

Chanakhi - en un mot, rôtir ; plat de la cuisine géorgienne, mijoté dans Pot en terre cuite agneau aux légumes.

Le shish kebab est un plat de renommée mondiale préparé dans différentes parties du monde. Dans les montagnes du Caucase, ce plat est pertinent, car à haute altitude, la pression est plus faible et l'eau bout à des températures plus basses. Dans ces conditions, la cuisson de la viande est très longue. Mais vous pouvez le faire frire délicieusement, ce qui, associé à la bonne marinade, fait du kebab du Caucase l'un des plus délicieux au monde.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - un plat composé de légumes ou de feuilles farcies (généralement des feuilles de vigne), de rouleaux de chou feuilles de vigne. La garniture est généralement préparée à base de riz ; elle peut également contenir du riz bouilli ; viande hachée.

Le Khachapuri est un pain plat géorgien au fromage.

La tarte ossète est un plat ossète, qui est un pain plat farci de fromage cottage, de fromage, de pommes de terre, de viande ou d'herbes.

La cuisine d'Abaza
Tant la fête festive que le repas familial habituel chez les Abaza obéissent strictement à certaines règles d'étiquette. Les convives et les membres de la famille sont assis à table dans un ordre strictement défini, tenant compte de l'âge et de la position, et les plats sont servis dans le même ordre.

Cuisine abkhaze
La cuisine abkhaze propose une petite variété de produits. Il s'agit principalement des œufs, de la viande, du poisson, des produits laitiers, des graisses, des légumes, des fruits, du maïs, des haricots, noix. Il n'y a pratiquement pas de soupes dans le régime abkhaze. Ils mangent des aliments non gras. Les légumes sont utilisés pour les accompagnements et les salades. Les plats de viande sont accompagnés de légumes frais et salés.

Cuisine Adyghe
Les Circassiens mangeaient leur nourriture assis sur des tabourets près de tables basses à trois pieds. Batterie de cuisine comprenait un bol ou une assiette en bois, en terre cuite ou en cuivre, des plateaux en cuivre ou en platane, des couteaux à manche en corne et des couteaux en bois.

Cuisine azerbaïdjanaise
Il convient de noter que dans la cuisine azerbaïdjanaise, comme dans aucune autre cuisine du Caucase, les épices et toutes sortes d'herbes sont largement utilisées : piment, piment de la Jamaïque, cannelle, clous de girofle, aneth, persil, gingembre, coriandre, menthe, sumac (épine-vinette poudre) , Reagan, cumin, kyavar, ainsi que des épices purement nationales comme le safran, le fenouil, l'anis, le laurier, la coriandre.

Cuisine arménienne
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes cuisines d'Asie et la plus ancienne de Transcaucasie. Ses traits caractéristiques se sont développés au moins un millénaire avant JC lors de la formation du peuple arménien et ont été conservés à bien des égards depuis plus de trois mille ans jusqu'à nos jours.

Cuisine géorgienne
Les plats de la cuisine géorgienne sont très populaires en Russie et à l'étranger en raison de leur goût unique et de leur piquant. Cette cuisine nationale se caractérise par un grand nombre d'assaisonnements et d'épices : piment de la Jamaïque et piment amer, ail, cumin, coriandre, menthe, estragon, thym, persil, aneth, estragon, regan, céleri.

Cuisine du Daghestan
La cuisine moderne du Daghestan, enrichie des acquis de la civilisation, est impossible à décrire et cela ne sert à rien. De nombreux plats consommés lors des célébrations ou lorsque les invités venaient étaient inclus dans le menu quotidien de chaque famille.

Cuisine Kabardino-Balkarienne
Les plats les plus typiques sont la viande et la volaille frites, mijotées et bouillies. Les plats de viande bouillie sont toujours servis avec de la saumure - une sauce à base d'ail écrasé diluée avec de l'ayran ou du bouillon. D'autres sauces sont principalement à base de crème sure.

La cuisine de Karatchaï
Depuis l'Antiquité, les habitants de Karachay étaient réputés pour leur hospitalité. Chaque voyageur, arrivant chez un alpiniste, pouvait prendre un copieux dîner et ensuite seulement parler affaires. Chez les Karachais, les premier et deuxième plats sont principalement préparés à partir d'agneau, moins souvent de bœuf et la volaille. Cela s'explique par le fait que la population Karachay vit dans des zones montagneuses et élève principalement des moutons.

Cuisine kurde
La cuisine kurde est originale et possède sa propre saveur nationale. L'art culinaire des Kurdes est toujours populaire parmi les autres peuples et de nombreux plats kurdes sont entrés dans les cuisines nationales des pays voisins. À leur tour, certains plats des peuples voisins se sont répandus parmi le peuple kurde.

La cuisine de Nogaï
La vie nomade qui s'est développée au fil des siècles a laissé son empreinte sur la cuisine nationale, peu diversifiée. Le plus souvent, des plats de viande sont préparés : bœuf, agneau, volaille et produits de l'élevage.

Cuisine ossète
La cuisine ossète est traditionnelle parmi les Ossètes, des peuples nomades installés près du Caucase depuis l'Antiquité. Cette nation a ses propres particularités alimentaires inégalées et incomparables, qui seront discutées dans cet article.

La cuisine caucasienne se compose de cuisines d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie, qui présentent de nombreuses similitudes. traits caractéristiques. DANS recettes traditionnelles Ces pays utilisent beaucoup de légumes, d'herbes aromatiques, d'assaisonnements, de viande et toujours du vin rouge. Même loin de ces pays, lula kebab et lobio, khachapuri et satsivi sont connus.

La cuisine caucasienne utilise largement dans ses recettes différentes sortes viande. Le plus souvent, les cuisiniers mettent du veau, de l'agneau et du bœuf dans les plats. De plus, la viande est hachée manuellement avec un couteau.

Le kebab occupe une place particulière parmi les plats traditionnels des peuples d'Azerbaïdjan, d'Arménie et de Géorgie. C'est une sorte de carte de visite du Caucase. Il existe de nombreuses recettes avec lesquelles vous pouvez préparer ce plat. Les légumes et diverses herbes doivent être servis en grande quantité sur la table avec le shish kebab.

La cuisine caucasienne est largement connue pour ses soupes épaisses et savoureuses. Les bouillons riches sont également familiers à beaucoup. La soupe kharcho des peuples géorgiens est particulièrement populaire, ainsi que le kyufta-bozbash et le piti azerbaïdjanais.

Traditionnellement, la cuisine caucasienne est célèbre pour son pilaf. L'ingrédient principal de la préparation de ce plat est la viande. Cependant, les chefs utilisent souvent des baies, du poisson, des légumes ou d'autres produits à la place.

Les cuisines des peuples du Caucase se distinguent également par leurs desserts. Les principaux sont le sorbet et le kazinaki, les délices turcs et le baklava. Les tartes ossètes, les pâtés ouverts, la viande à la sauce Tsakhton et les brochettes sont très populaires.

Le régime alimentaire des peuples vivant dans le Caucase dépend en grande partie des caractéristiques climatiques de la région. La matinée commence par un repas léger. Le repas de jour est un peu plus dense. La table du soir est servie avec des plats épicés et de la nourriture grasse. Après tout, c'est au dîner que parents, amis et voisins se réunissent.

La cuisine caucasienne, dont les recettes avec photos vous mettront en appétit, vous ravira avec de merveilleuses soupes, brochettes, sauces et desserts. Les plats traditionnels des peuples d'Arménie, d'Azerbaïdjan et de Géorgie seront un véritable point fort de votre

Pâtisseries caucasiennes célèbres

La cuisine caucasienne n'est pas moins diversifiée que le Caucase lui-même. Adjika, kebabs, plats de légumes aux épices et herbes sont fermement inclus dans notre alimentation. Et toute femme au foyer peut chouchouter sa famille avec des pâtisseries orientales traditionnelles.

Khachapuri est un véritable chef-d'œuvre de la cuisine géorgienne. Ils peuvent être préparés de différentes manières : il existe un grand nombre de recettes différentes dans lesquelles la pâte et la garniture ne sont pas répétées. Avec une variété de techniques de cuisson, vous êtes sûr de trouver celle qui vous plaira.

Qu'est-ce que la cuisine orientale sans pâtisserie ? Les plats préparés selon les recettes des chefs caucasiens sont extrêmement populaires dans le monde entier.

Les pâtisseries caucasiennes peuvent être sucrées ou salées, avec du miel, des fruits, des légumes, différentes variétés viande et poisson. Presque toutes les recettes contiennent beaucoup d'épices et d'herbes. Il y a toujours beaucoup de garniture, c'est juteux et très savoureux.
Khychin, tartes ossètes, khachapuri avec une centaine de garnitures différentes - ce n'est pas la liste complète des produits à base de pâte pour lesquels la cuisine du Caucase est célèbre. Les recettes se transmettent de génération en génération depuis des milliers d'années ; chaque famille possède son propre ingrédient secret qui rend les produits de boulangerie uniques. Le service des tartes est également unique : 3 tartes sont portées à table en hommage à l'eau, au soleil et à la terre.

Il se distingue facilement par la qualité de la pâte une femme au foyer compétente d'un inexpérimenté. Plus la pâte est étalée de manière fine et fine, plus la femme mérite d'être félicitée.
La quantité de garniture des tartes témoigne de la générosité et de l'hospitalité des propriétaires. Dans aucune maison, vous ne trouverez des produits de boulangerie sans garniture. Oignons, fromage, champignons, agneau - tout ce dont les propriétaires de la maison sont riches est servi avec du pain plat.

Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients ; pour un résultat réussi, il faut mettre son âme dans le plat et le cuisiner avec amour.

La pâtisserie dans le Caucase ne se limite pas aux pains plats et aux tartes. Dans cette section de notre livre de cuisine virtuel, vous trouverez non seulement des produits à base de pâte traditionnels du Caucase, mais aussi de nombreux recettes originales, dont vous entendrez peut-être l'existence pour la première fois. Il suffit de regarder notre rubrique, et vos pieds vous emmèneront aux fourneaux, essayez de réaliser des tartes selon de nouvelles recettes.