Le shish kebab de porc est l'un des plats les plus courants Cuisine caucasienne. Il a acquis une popularité particulière en raison de sa jutosité et de sa tendreté. Comment faire mariner une brochette de porc pour que le plat réponde à toutes vos attentes ? Il vous suffit de connaître un certain nombre de secrets. La plupart d'entre eux concernent la préparation des marinades.

À la base, une marinade est un mélange dans lequel la viande est trempée. Ce mélange est composé d'acide (vin, vinaigre, jus de fruits, mayonnaise, kvas), d'épices, d'herbes, d'oignons et de sel. La tâche de tous ces ingrédients est de donner à la viande une texture et un arôme délicats. Cependant, avant de préparer la marinade, vous devez choisir la bonne viande. Pour apprendre à réaliser du vrai kebab caucasien, prenez note de plusieurs recettes de marinades.

Comment choisir la viande pour le barbecue de porc

Option idéale Pour préparer le plat, vous aurez besoin de viande fraîche, fraîche et désossée avec une quantité modérée de graisse. La fraîcheur du porc est déterminée par une odeur agréable et une couleur rose et uniforme à la découpe.

Lors du choix d'une partie de carcasse de porc, la préférence doit être donnée à la chair du cou, de la longe, de la poitrine et de la région lombaire. Le jambon, l'épaule ou les côtes ne conviennent pas à ces fins. C'est un fait indéniable que le kebab de porc s'avère être le plus délicieux, le plus juteux et le plus aromatique, mais une alternative est le bœuf, l'agneau ou poitrines de poulet.
En l’absence de viande de porc fraîche, l’utilisation d’un produit réfrigéré et congelé est tout à fait acceptable. Le principal secret de la préparation d'un plat délicieux à partir d'un produit surgelé réside dans son bonne préparation et combien de temps il restera dans la marinade. Pour ce faire, la viande doit être décongelée, il est préférable que cela se produise sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Cette option de décongélation préservera le goût et les propriétés nutritionnelles du produit. Certains chefs conseillent de saler la viande congelée et de la laisser au réfrigérateur pendant quelques heures. Une congélation répétée n'est pas recommandée, car cela entraînerait une perte de jutosité. La photo montre à quoi ressemble du porc frais.

Dans quel récipient faire mariner le shish kebab

Pour mariner, il est préférable d'utiliser une poêle en émail, en verre ou en céramique. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'aluminium et récipient en plastique, car pendant le processus de marinage, la viande peut absorber substances nocives, émis par les plats.

Composition de la marinade

Les produits et épices nécessaires dépendent de la recette de marinade choisie. Ainsi, pour la recette classique, vous aurez besoin d'oignons, de paprika séché, de coriandre, de basilic séché, de piment de la Jamaïque moulu, de sarriette, de piment séché, de curcuma, de curry, d'adjika, de sel et de vinaigre. Cependant, il ne s'agit pas d'une liste définitive ; elle peut être complétée ou certains ingrédients peuvent être remplacés par d'autres produits. Utilisez des recettes toutes faites, en suivant le processus de préparation étape par étape.

Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 kg de porc ;
• 300 g d'oignons ;
• 1 paquet d'assaisonnements pour barbecue du commerce ;
• 250 ml de vinaigre 6% ;
• sel au goût.

Instructions étape par étape :

1. Coupez le porc en cubes de taille moyenne, de la taille de 4 boîtes d'allumettes pliées en cube.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placez-le dans une marinière et pressez-le légèrement, attendez que le jus commence à s'écouler.
3. Placez la viande dans l'oignon et mélangez le tout.
4. Ajouter l'assaisonnement et mélanger.
5. Ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.
6. Laisser mariner pendant deux heures jusqu'à ce que ce soit cuit. Certains chefs pensent qu'il est préférable que la viande repose un peu plus longtemps dans le liquide vinaigré - environ 5 heures.
7. Avant de commencer à embrocher la viande, vous devez la saler.
8. Faire frire en plaçant les brochettes sur des charbons ardents.
9. Servir le plat fini avec du ketchup ou de la sauce tomate maison.

Sauce tomate

Ingrédients:

• 200 g de tomate ;
• 4 gousses d'ail;
• persil.

Instructions de cuisson :

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez pendant deux minutes à pleine puissance. La sauce est prête.

Astuce : Lors du choix des épices, vous pouvez acheter des assaisonnements prêts à l'emploi du commerce ou utiliser un mélange à votre goût. Essayez de ne pas en faire trop avec la variété des épices. Il faut avoir le sens des proportions dans tout.

De nombreux chefs sont de fervents opposants au vinaigre, estimant qu'il ne fait que gâcher le goût du plat. Dans leurs recettes, ils suggèrent de le remplacer par d'autres produits comme le kéfir, la mayonnaise, la crème sure, la moutarde en poudre, les airelles, le jus de grenade et les tomates.

Considéré comme une bonne alternative au vinaigre jus de citron.­

Produits :

• 1,5 kg de porc ;
• 5-6 gros oignons;
• 10 g d'épices ;
• 2 citrons ;
• un mélange de poivrons au goût ;
• sel.

Le shish kebab préparé avec du jus de citron n'est pas moins populaire. Le processus de préparation n'est pas très différent de la version utilisant du vinaigre. La principale différence réside dans l’utilisation du citron. Pour ce faire, prenez des citrons, coupez-les en deux et pressez tout le jus sur les morceaux de porc coupés. Tout en versant le jus sur la viande, mélangez bien. Le temps de marinade ne dépasse pas 3 heures.

Le succès de cette recette dépend en grande partie de la bonne quantité de jus de citron. Si vous en faites trop avec du jus, le plat acquerra un goût aigre désagréable.

Comment faire mariner une brochette de porc avec du kéfir

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 kg de porc cuit à la vapeur ;
• 15 g de sucre
• 0,5 l de kéfir à 3,2% de matière grasse ;
• 6 oignons de taille moyenne ;
• poivre, sel.

Cette recette est légèrement différente de la précédente. Sa principale différence est que la marinade au kéfir a un effet plus doux. Pour cette raison, la viande doit être infusée davantage longue durée– environ 12 heures, de préférence une journée. La marinade au kéfir ne contient pas une grande quantité d'épices.

Pendant la cuisson, il est nécessaire que le kéfir imprègne progressivement la viande. Pour ce faire, versez le kéfir dans les oignons et la viande préparés de la manière habituelle et mélangez. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau. Laissez la viande reposer pendant une heure à température ambiante. Mettez-le ensuite au réfrigérateur et laissez-le tremper pendant 10 à 11 heures.

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de porc ;
• 300 g de mayonnaise ;
• 3 gros oignons;
• épices au goût;
• sel.

Versez la mayonnaise sur la viande coupée en morceaux. Ajouter les épices et l'oignon coupé en demi-anneaux au mélange. Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, préparez le grill et allumez les braises.

L'un des plus options originales La marinade est du vin. Dans celui-ci, le rôle de composant principal est attribué au vin (blanc sec ou rouge sec). La viande est versée avec du vin et laissée mariner pendant 2 heures. (Pour une telle recette, il faut 2 verres de vin pour 1 kg de viande.) Au bout de 2 heures, ajoutez-y des épices et laissez mariner encore deux heures, si le vin est absorbé, il faut en rajouter périodiquement ; . Salez comme d'habitude avant de faire frire.

Faire mariner le shish kebab de porc avec de la crème

Cette recette nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg de longe de porc ;
• 500 g de crème 20% ou de yaourt nature sans additifs ;
• 5 grammes de basilic séché ;
• 2 gros oignons;
• 3 gousses d'ail ;
• un mélange de poivre rouge et noir au goût ;
• sel.

Guide étape par étape :

1. Après avoir épluché l'ail et les oignons, hachez-les finement à la main à l'aide d'un couteau ou à l'aide d'un mixeur.
2. Mélangez la masse obtenue avec du basilic et du poivre finement hachés.
3. Nous coupons la viande en morceaux.
4. Frotter chaque morceau avec la sauce oignon-ail-basilic obtenue.
5. Placer la viande dans un bol profond, saupoudrer des restes sauce à la crème de l'ail et des oignons et remplir de crème.
6. Placer au frais pendant 6 heures.
7. Avant de faire frire, égouttez la marinade.
8. Cette recette conviendra également aux grillades.

Comment faire mariner des brochettes de porc dans une marinade à l'eau minérale

Cette recette diffère des précédentes par son caractère inhabituel et approche créative.

Ingrédients:

• 2,5 kg de porc ;
• 1 litre d'eau minérale quelconque ;
• 6 oignons de taille moyenne ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• épices et sel au goût.

Préparation:

Le processus de cuisson reste le même, sauf que l'eau minérale joue le rôle d'ingrédient aigre. Marines - pas plus de trois heures. Une demi-heure avant la friture, ajouter à la marinade huile végétale. À viande crue Vous pouvez ajouter des champignons et les pré-frire avec des oignons dans une poêle.

Préparer plat délicieux Vous pouvez également utiliser des marinades toutes faites. Leur gamme est étonnante. Dans les rayons des magasins, on trouve des marinades à la moutarde, au jus de grenade, des marinades aux morceaux de fruits et légumes et des marinades classiques. Leur avantage est un processus de marinage plus rapide.

Petites astuces pour cuisiner le barbecue

• Si le barbecue est préparé en été, la viande doit être coupée en morceaux plus gros. De cette façon, ce sera plus juteux.
• Si la viande a été congelée, la moutarde aidera à conserver sa jutosité. Ajoutez simplement de la moutarde à la marinade finie, enduisez les morceaux de viande hachée et laissez reposer une heure ou deux. A la fin du délai imparti, la viande est marinée à votre goût.
• Le processus de marinage est très important : le goût du futur plat dépend du succès de la marinade.
• Pour allumer un feu pour cuire de la viande, il est conseillé d’utiliser du bois plutôt que des charbons prêts à l’emploi. De cette façon, le porc sera plus savoureux et plus moelleux.
• Pour éviter que la viande ne se dessèche sur les braises lors de la friture, elle est arrosée de vin fait maison, d'eau ou de bière.
• Les braises du gril ne doivent pas brûler, elles doivent couver. Si un incendie se déclare pendant la friture ou si les braises fument beaucoup, remplissez-le légèrement d'eau ou renversez-le avec une spatule spéciale.

Pour que tous les participants au pique-nique profitent d'un barbecue réussi, nous vous proposons d'apprendre tous les secrets de sa préparation à partir de cette vidéo

Lors du choix du kebab et du porc, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit tendre, vous devez d'abord choisir le bon porc lui-même. La carcasse comporte de nombreuses parties et il semble que n'importe laquelle d'entre elles fera l'affaire : le dos ou la cuisse. D'autres regardent davantage le coût, qui est moins cher, car un kebab nécessitera beaucoup de viande. Mais pourquoi du porc, puisqu'il y a aussi du bœuf et de l'agneau ?

Il est plus facile de faire mariner le porc pour le barbecue ; il est plus maigre que l'agneau, plus tendre que le bœuf et prend bien la marinade et frit plus rapidement. Donne plus de jus et facilite le choix d'un bon porc. Les gourmets recommandent de prendre le cou. Maintenant, l'essentiel est de le faire mariner délicieusement. Ici, non seulement les recettes jouent un rôle important, mais aussi les préférences des propriétaires.

Certaines personnes préfèrent le vinaigre, d’autres ne veulent pas du tout l’utiliser. D'autres encore préfèrent une grande variété d'assaisonnements. Heureusement, la brochette de cou de porc n'est pas difficile à préparer, surtout si vous faites suffisamment attention à la marinade. Après tout, une viande bien préparée représente déjà 80 % de la garantie que vous obtiendrez le kebab de porc le plus délicieux. Parfois, les saveurs de la marinade sont telles qu’on a envie de manger la viande encore crue.

Est-ce difficile à mariner ?

Non, la plupart des recettes vous surprendront par leur simplicité et la disponibilité des ingrédients, en petites quantités. Il n’existe pas de longues listes de dizaines d’articles et de produits rares. La chose la plus chère au barbecue est, bien sûr, la viande elle-même, et pour obtenir un délicieux barbecue de porc, achetez de la viande uniquement dans des endroits de confiance, vous ne devriez pas lésiner.

Important: Toute viande doit avoir ses propres documents et être contrôlée par une station sanitaire et épidémiologique. De telles garanties donnent aux consommateurs que le produit est frais, pur et obtenu auprès d'une source officielle.

La viande coûte cher, les gens paient non seulement pour la livraison, mais aussi pour les inspections et les certificats. Par conséquent, il est plus cher dans les endroits spécialisés - les grands supermarchés, où il existe un rayon viande séparé, les marchés. Achetez de la viande dans des endroits où vous pouvez faire confiance aux vendeurs.

Marinade au vinaigre

Une recette simple pour faire des brochettes de porc en ajoutant du vinaigre.

Ce dont vous aurez besoin :

Porc cuit au barbecue;
Épices;
Vinaigre;
3 oignons moyens.

Procédure:

Préparez d’abord la viande en la lavant et en la coupant en morceaux égaux. Il ne faut pas retirer les os, il vaut mieux les hacher avec la viande, puis les ronger plus savoureux.

Épluchez 3 oignons identiques de taille moyenne et coupez-les en fines rondelles. Il est plus pratique de faire mariner la viande dans un grand et profond récipient. Placez-y d'abord la viande, puis les oignons, puis ajoutez les épices.

A part, diluez le vinaigre avec de l'eau claire dans un bocal en prenant le rapport pour 100 g de vinaigre pour 150 g de liquide (si le vinaigre est à 9 %). Remplissez un bol d'eau et mélangez jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée dans le mélange de marinade. Vous pouvez appuyer dessus avec pression pour ne pas trop diluer la marinade. Faites mariner le shish kebab et le porc pendant environ 3-4 heures. Par exemple, faites-le le matin et laissez-le reposer jusqu'au soir. Une viande bien marinée sera nourrie, deviendra plus douce et cuira plus rapidement.

Marinade au kéfir

Habituellement, les épices pour les brochettes de porc sont assez standards - sel et poivre, rarement autre chose. La plupart des gourmets ne conseillent pas d'en faire trop, sinon les épices submergeraient le goût naturel de la viande. Après tout, la brochette de porc est avant tout de la viande. Mais c'est une erreur de croire qu'une bonne marinade nécessite l'ajout de vinaigre. Voici, par exemple, une option avec du kéfir.

Ce dont vous aurez besoin :

Viande de porc;
coriandre fraîche ;
Plusieurs ampoules ;
Kéfir (régulier, sans additifs).

Procédure:

La cuisson du kebab de porc demandera du soin et du temps. C’est meilleur lorsque la viande est marinée tranquillement pendant des heures, acquérant de nouvelles saveurs et douceur. Beaucoup le laissent jusqu'au matin.

Tout d'abord, préparez les ingrédients énumérés : épluchez l'oignon, rincez la viande, hachez-la. Il faut l’oignon en rondelles, la viande comme on veut, mais il vaut mieux garder des morceaux de taille moyenne. Les gros mettent plus de temps à frire, mais les petits brûlent plus vite. Lavez la coriandre et hachez-la également.

Pour mariner, prenez un bol ou une poêle profonde. Disposez d'abord la viande, puis la couche d'oignon, puis la coriandre. Salez le tout, ajoutez du poivre. Versez le kéfir en dernier.

Vous pouvez réaliser plusieurs couches, comme pour une salade, en versant chacune avec une petite quantité de kéfir pour que les morceaux soient remplis jusqu'au sommet. Placez ensuite dans un endroit sombre et frais ; cette recette de marinade de shish kebab et de porc nécessite une infusion quotidienne ou toute la nuit.

Marinade à la mayonnaise

Chacun choisit sa propre recette pour faire du shish kebab au porc. Certaines personnes aiment le vinaigre, arrosent même les morceaux finis avant de manger, d'autres veulent un minimum d'épices pour ne sentir que de la viande frite, d'autres encore aiment les tomates et autres légumes, en les ajoutant non seulement en les mettant sur des brochettes avec de la viande, mais aussi dans le marinade. Mais recette classique, uniquement avec de la mayonnaise.

Ce dont vous aurez besoin :

Viande de porc;
Plusieurs oignons (attendez-vous à ce que certains soient utilisés en premier pour la marinade, l'autre pour l'apéritif du kebab fini) ;
Mayonnaise (s'il y a 2 kg de viande, alors il vous faudra 500 g) ;
Épices.

Oui, il est difficile de qualifier une telle recette de diététique, mais une brochette de porc juteuse est garantie.

Procédure:

Commencez par couper la viande, épluchez les oignons et hachez-les également. Placez le tout dans le moule préparé pour la marinade (un bol fera l'affaire). Mélangez soigneusement. Versez la mayonnaise en ajoutant les épices. Le trempage dure environ une journée.

Quelques conseils

Comment tremper une brochette de porc en tenant compte de toutes les nuances ? Après tout recette simple cela semble seulement au début. Il y en a plusieurs conseils simples. Par exemple, prenez l'émail ou poterie, l'aluminium n'est pas très adapté pour conserver et mariner la viande.

Il est important de bien faire mariner la viande pour la brochette de porc. Assurez-vous que tous les morceaux sont immergés dans le mélange de marinade, remuez le contenu de la casserole, vérifiez de temps en temps.

Une technique intéressante consiste à disposer des morceaux déjà marinés sur des brochettes. Par exemple, le porc pour le barbecue est généralement placé sur des brochettes métalliques spéciales. En Asie, certaines personnes utilisent des bois, tandis que les Japonais utilisent des bambous. Bien sûr, la glisse ne sera pas très bonne, mais avant d'insérer la brochette, vous pouvez la traiter avec un morceau de saindoux ou la lubrifier avec de l'huile ordinaire.

La brochette de porc s'avérera juteuse si vous placez les morceaux bien serrés, sans espaces, il est préférable de rendre les morceaux aussi identiques que possible, sans retirer les os. Les trop gros doivent être frits plus longtemps et les petits brûlent facilement.

Vous aimez les légumes rôtis ? Il ne faut pas les alterner avec des morceaux de viande, car le temps de friture des légumes est beaucoup plus court et tant que la viande est prête, les légumes auront le temps de brûler. Par conséquent, préparez des brochettes de légumes séparées ou mangez des légumes en bouchée.

Le kebab de cou de porc est particulièrement bon lorsque la viande n'est pas trop brûlée. Pour éviter que les morceaux ne carbonisent, saupoudrez-les du reste de marinade au fur et à mesure que les gouttelettes de graisse touchent le feu.

Vous ne pouvez faire griller des shish kebabs sur des charbons ardents que lorsqu'il n'y a pas de feu du tout ! Si une lumière apparaît, éteignez-la immédiatement. Sur le gril, placez les brochettes plus haut, la viande brûlera alors moins, et tournez lentement, sinon le kebab sera sec.

Vérifier l'état de préparation de votre kebab est simple : utilisez la pointe d'un couteau pour couper facilement les morceaux et lorsque le jus est clair, cela signifie que la viande est prête à être consommée. Si le jus devient rose, il est trop tôt pour le retirer.

C'est ainsi que nous préparons correctement le shish kebab à partir de porc. Cependant, ces conseils seront utiles pour tout barbecue. Après tout, il y a aussi de l'agneau, bien sûr du poulet et même du poisson.

Marinade au vin

Vous pouvez suivre l'exemple bien connu des chefs occidentaux qui ajoutent activement du vin et c'est une recette classique pour eux, car il existe des vins de table spéciaux. Ici, pas besoin de chercher une cantine ; prenez-la selon vos goûts. Et ne vous inquiétez pas pour l’alcool, il disparaîtra au fil du feu, ne laissant que le goût du vin.

Ce dont vous aurez besoin :

Viande de porc;
100 ml de vin (on utilise ici du blanc sec) ;
Coriandre – 1 petite cuillère ;
Épices.

Procédure:

Coupez d'abord la viande, puis placez-la dans le récipient choisi pour la marinade. Ajoutez-y les épices, mélangez le tout, puis versez le vin. Pour que la viande « prenne » bien la marinade, vous aurez besoin d'une presse. Il n'est pas nécessaire de diluer le vin.

Marinade caucasienne

Certains fans pensent que c'est la meilleure recette de brochette de porc, surtout lorsque le voyage approche et qu'il n'y a tout simplement pas de temps pour une longue marinade. Oui, les vénérables chefs ont des opinions différentes sur le temps, selon lequel le kebab ne s'avère savoureux qu'avec une marinade à long terme, de préférence même quotidienne. Certains chefs sont favorables, disent-ils, à la viande - un produit complexe qui nécessite des soins, une séquence d'actions et dont la hâte ne fait que gâcher le goût.

Si vous devez y aller de toute urgence, vous pouvez faire mariner la viande et l'emporter avec vous, la laisser arriver sur la route, puis faire frire le kebab pas immédiatement. D'autres chefs savent comment faire mariner délicieusement le porc juste pour un barbecue rapide. Et la recette suivante pour de tels cas.

Ce dont vous aurez besoin :

Le porc lui-même ;
Eau minérale (gazeuse, n'importe laquelle, juste sans sel) ;
Épices.

Procédure:

Ici, la marinade pour brochette de porc ne peut être infusée que 3 heures. Coupez d'abord la viande, puis versez eau minérale. Tous. Il faut maintenant attendre 2-3 heures, juste le temps du voyage, arrangement à l'endroit choisi. Puis, juste avant la cuisson, ajoutez les épices et mélangez.

Marinade et kiwi

Oui, parfois les ingrédients d’une marinade peuvent vous surprendre. Ils donneront à la viande un goût particulier, car l'essentiel est que la viande soit douce et conserve son propre goût, et bien sûr juteuse. Cette marinade ne nécessite pas non plus beaucoup de temps et convient à n'importe quel kebab.

Ce dont vous aurez besoin :

Viande;
Kiwi - un suffit ;
L’ampoule en est également une ;
Poivron rouge - pas plus d'une cuillère à café ;
Coriandre (séchée uniquement);
Aneth (frais, mais séché peut également être utilisé);
Coriandre (utiliser moulue);
Eau gazeuse (eau minérale).

Procédure:

Tout d'abord, coupez l'oignon en rondelles moyennes et épluchez le kiwi en petits cubes. Coupez la viande, placez-la dans le récipient choisi pour la marinade, ajoutez toutes les épices, puis l'oignon et le kiwi. Épices autant que tu veux et remplis le tout d'eau. 2-3 heures suffisent pour un délicieux barbecue.

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Le printemps est arrivé, et avec lui les kebabs. Je ne sais pas comment c'est dans d'autres régions où la chaleur arrive plus tôt, mais dans notre pays, des barbecues de masse ont lieu pendant les vacances de mai - les gens vont aux pique-niques et aux chalets d'été, et il est presque impossible d'imaginer sans viande juteuse et aromatique sur des brochettes ou un grill. Et aujourd'hui je vais vous raconter quelques recettes éprouvées, j'espère qu'elles vous seront utiles.

Il me semble que l’amour de la viande rôtie au feu est une sorte d’instinct primitif que possède presque tout le monde. Probablement, nos ancêtres appréciaient aussi la viande de mammouth frite au feu, sinon comment expliquer l'effet véritablement hypnotique de ces morceaux sur l'homme ? Après tout, même lorsque vous sentez le barbecue en train de cuire, vous avez déjà hâte de le goûter. Ce n’est pas un hasard s’il existe une expression « le bassin du kebab est agréable à regarder ».

Il existe tellement de recettes de délicieuses marinades, et les auteurs assurent que chaque recette est la meilleure et que la viande est la plus tendre, que l'on pense involontairement que le kebab est tout simplement un plat si savoureux en soi qui se marie bien avec différentes vinaigrettes. Par conséquent, n'hésitez pas à essayer la recette que vous aimez dans mon article et à en profiter. Ou vous pouvez essayer toutes les différentes saveurs en marinant différemment à chaque fois. Je suis pour les expériences !

Bien sûr, les brochettes peuvent également être cuites au four, mais qu'est-ce qui peut se comparer à la viande cuite sur le grill ? Soleil printanier, jeunes feuilles sur les arbres, visages heureux d'amis et une friandise juteuse - quoi de mieux ?

Quelle viande choisir pour le barbecue

L'opinion généralement acceptée est que la meilleure viande pour le barbecue est le cou de porc, et ici il est impossible d'être en désaccord. Bien que les vrais experts parlent également de la patte arrière du cochon, le cou reste l'option la plus populaire.

Certains pensent que le classique est le kebab d’agneau. Mais ce qui est intéressant, c'est que lorsque nous étions en vacances en Abkhazie, le propriétaire de la maison où nous vivions nous organisait régulièrement des pique-niques au barbecue - des festins luxueux. Dans le même temps, lui-même, grilleur professionnel, n'acceptait pas l'agneau, affirmant qu'il était considéré comme de la viande sale, car l'agneau mange de tout. Mais comme les vacanciers voulaient absolument manger de l'agneau, il a préparé les deux options. Je peux dire que les brochettes à base de porc étaient plus juteuses et plus savoureuses. J'écrirai plus tard sur les brochettes d'agneau, mais aujourd'hui toutes les recettes de brochettes de cou de porc que moi ou mes amis avons testées.

Comment choisir le bon cou de porc ? Il y a beaucoup de conseils sur différents blogs, comme appuyer sur la viande et autre chose. Mais je vais vous expliquer ma méthode : je viens juste d'aller au marché où j'achète habituellement de la viande, et il y a toujours un beau cou frais. Je l'achète, je n'appuie sur rien, je ne le vérifie pas, je ne fais pas de tests chimiques, comme le conseillent divers experts. Par apparence viande, il est clair si elle est vieille ou altérée. Mais au marché on me donne toujours un bon morceau de cou, à mon avis, rien n'a besoin d'être compliqué. Si vous achetez de la viande pour la première fois, dites simplement au vendeur : « Donnez-moi un bon morceau de cou pour un shish kebab » - et il vous donnera tout.

Si vous venez au marché pour de la viande, rendez-vous en même temps au comptoir avec des épices, qui sont vendues au poids. Vous pouvez dire au vendeur que vous avez besoin d’épices pour faire mariner autant de viande. Le vendeur ajoute généralement différentes épices de manière professionnelle, ce qui donne un ensemble très savoureux pour le barbecue !

Préparez les morceaux. Quel type de morceaux de viande doivent être pour que le kebab ne devienne pas sec ?

La taille idéale des morceaux de viande pour le barbecue est approximativement de la taille d’une boîte d’allumettes. C'est-à-dire qu'il ne s'agit pas d'un très grand parallélépipède de forme légèrement allongée. S'il y a de la graisse, coupez l'excédent en ne laissant qu'une fine bande. On dit qu'« un gros morceau fait une bouchée », mais dans le cas du kebab, ce n'est pas vrai, car la viande sera crue à l'intérieur, ou il faudra la faire frire longtemps et il y a un risque de la sécher. dehors. Comme le kebab est souvent mangé sur une brochette, un morceau devrait suffire pour une bouchée. Essayez de couper de manière à ce que rien ne pende du morceau, car cela brûlerait simplement.

Comment faire mariner correctement le shish kebab

Pour la marinade, utilisez un récipient en émail, en verre ou en céramique. En aucun cas de l'aluminium. Puisqu'il s'agit d'un métal lourd et toxique, et lorsqu'il interagit avec un environnement acide, il s'oxyde, gâche le goût du kebab et peut même ajouter des substances nocives à votre corps.

Pour que l'oignon donne plus de jus, certaines personnes préfèrent ne pas le couper, mais le broyer dans un mixeur.

Si la viande marinée est au réfrigérateur, environ une heure avant la cuisson, vous devez la sortir et la laisser à température ambiante. Ensuite, vous pourrez faire frire le kebab plus rapidement et il sera plus juteux. Après tout, la cuisson de la viande froide prend plus de temps et elle risque de se dessécher.

Il existe une opinion selon laquelle le sel devrait être ajouté à la toute fin de la marinade ou même salé sur une brochette. Parce que le sel extrait le jus de la viande et qu'elle deviendra plus sèche si elle est marinée avec. Mais ici, chacun décide pour lui-même. Dans cet article, je présente ces recettes et d'autres. J'ajoute généralement du sel à la dernière minute.

Un ensemble classique d'épices pour barbecue : 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de cumin moulu et 2 cuillères à café de coriandre moulue. Vous pouvez également ajouter des feuilles de laurier moulues ou hachées.

Dans de nombreuses recettes de kebab, il n'est pas nécessaire d'écrire la quantité d'ingrédients ; il est clair que l'on prend un morceau de viande que l'on a acheté au marché, et cela peut être plus ou moins. Ajoutez du sel et des assaisonnements au goût, ainsi que suffisamment de marinade pour recouvrir complètement la viande.

Comment faire griller du chachlik sur un gril

Que choisir : une brochette ou un grill ? Je ne pense pas qu'il y ait de différence fondamentale. Nous faisons frire n'importe quelle viande sur le gril - c'est plus rapide et plus facile. Même s'il est agréable de manger du barbecue sur des brochettes, je me souviens immédiatement de la façon dont j'étais en pique-nique quand j'étais enfant et que je mangeais sur une brochette.

Pour éviter que la viande ne colle à la brochette ou au gril, vous devez les essuyer avec de l'huile végétale ou du jus de citron et les enflammer pendant quelques minutes.

Ne retournez pas la viande trop souvent. Il est préférable de le laisser reposer d’un côté, puis de le retourner et de le laisser frire de l’autre. C'est ainsi que cela s'avère le plus délicieux.

Pour vérifier si la viande est cuite, percez-la avec un couteau. Si du sang sort, c'est qu'il est encore cru ; si le jus est clair, alors la viande est prête. Si rien ne sort, vous avez peut-être trop cuit votre plat.

Lorsque le kebab est prêt, vous pouvez le mettre dans une casserole et laisser mijoter quelques minutes sur le feu. Cela le rend encore plus tendre.

Comment faire mariner une brochette de cou de porc pour que la viande soit juteuse

Comment faire mariner le cou pour que la viande soit juteuse ?

Tout d’abord, j’écrirai ce que tout le monde sait probablement. La viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée – cela donne les brochettes les plus délicieuses.

Bien que j'avoue que je l'ai également préparé surgelé - à partir de seaux de brochettes marinées vendues au supermarché, cela s'avère également délicieux. Apparemment, je ne suis pas un esthète) Mais quand même, le meilleur résultat est d'acheter de la viande fraîche et de la faire mariner soi-même, et cela n'a rien de très compliqué.

Je trouve que la meilleure marinade consiste simplement à ajouter l’oignon, le sel et le poivre et à laisser reposer. J'ai une amie qui est professionnelle du barbecue, son père fait un barbecue et elle marine parfaitement, dans son jus. Assez d'oignon, de sel et de poivre pour faire un merveilleux kebab de cou juteux. Mais si vous souhaitez essayer quelque chose de plus original, alors je vous propose d'autres options de marinades.

En général, le kebab le plus délicieux que j'ai essayé était celui que j'avais cuisiné pour mon anniversaire, et c'était le plus simple. Maintenant, je vais vous dire comment procéder.

L’ingrédient secret d’une bonne marinade est l’oignon. Vous devez prendre une quantité égale d'oignon et de viande, au moins en volume, l'oignon est plus léger. Autrement dit, par kilogramme de cou équivaut à environ un demi-kilo d'oignon, puis voyez par vous-même que le volume est à peu près le même.

Produits :

• Sel,
• Poivre,
• cou de porc – 1 kg,
• oignon – 300-500 gr.

1. Coupez le cou de porc en morceaux, pas trop gros, de la taille boîte d'allumettes. Coupez une quantité égale d'oignon en rondelles.

2. Je ne connais pas exactement le sel, mais beaucoup de gens recommandent d’ajouter du sel à la toute fin, et c’est ce que j’ai fait. Ajoutez du poivre, mélangez bien.

3. Quelqu'un écrase des oignons avec du sel, puis y met de la viande. J'ai bien écrasé la viande et les oignons. Expérimentez ici vous-même.

4. Couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Avant la cuisson, ajoutez du sel à votre goût. Enfilez la viande sur des brochettes ou dans le grill.

5. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Comment bien tremper la viande de porc au barbecue dans du vinaigre ? Faire mariner le porc pour le barbecue

Bien que j'écrive ci-dessus que ma marinade préférée est du sel, du poivre et rien d'extra, mais pour beaucoup de ces kebabs manquent de piquant, et ils considèrent le kebab mariné dans le vinaigre le plus délicieux, c'est le soi-disant goût soviétique de l'enfance. Par conséquent, je partagerai cette recette.

Produits :

• Porc (cou) – 1,5 kg,
• Oignon – 700 gr,
• Vinaigre 9% – 50 ml,
• Sel – 1,5 cuillère à café,
• Poivre – 1 c.

Le kebab le plus délicieux est obtenu en utilisant du vinaigre de pomme ou de vin.

1. Coupez la viande en petits morceaux de 3 cm.

2. Coupez l'oignon en rondelles.

3. Maintenant, mettez-le en couches dans une poêle. Viande – oignon – un peu de vinaigre – sel, poivre. Versez un peu de vinaigre sur les yeux ; au total, il faut utiliser environ 50 ml. Répétez les couches.

4. Laisser poser une heure dans une pièce chaude. Mélangez ensuite et mettez au réfrigérateur.

5. Pour plus d'effet, vous pouvez faire une presse.

6. Ainsi, le lendemain, lorsque la viande est marinée, on l'enfile sur des brochettes ou on la met sur une grille.

7. Et faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dois-je enfiler des oignons sur des brochettes ? Chacun décide pour lui-même. Certains disent que c'est strictement interdit, car les oignons gâtent la viande lorsqu'ils sont frits. Certaines personnes adorent les oignons frits. Je fais frire sans oignons.

Combien de temps faut-il pour faire mariner une brochette de porc dans de la mayonnaise ? Durée et étapes de marinade de la viande

La brochette de porc à la mayonnaise est peut-être la recette autour de laquelle il y a le plus de controverses. Quelqu'un juge. Comme l’a dit un de mes amis d’origine géorgienne, « mettre des ailes de poulet dans de la mayonnaise est de mauvaises manières ». Inutile de dire qu’après on ne l’a plus invitée aux pique-niques ; on n’a pas besoin d’arrogance, l’essentiel c’est que ce soit délicieux. Je crois vraiment que meilleure option pour la viande de poulet sèche - mayonnaise. Mais beaucoup de gens l’utilisent aussi pour le porc.

Je n'ai aucun préjugé contre la mayonnaise lors de la friture. Je pense que la mayonnaise fait bien mieux son travail que la crème sure. Après tout, la mayonnaise est essentiellement de l’huile végétale. Autrement dit, cela aide à créer une croûte croustillante. Et la crème sure est essentiellement du lait, c'est-à-dire de l'eau. Que peut-il apporter ? Je ne peux pas oublier l'expérience de la brillante chef Oksana Putan, lorsque sur une plaque à pâtisserie le poulet était recouvert de mayonnaise et sur l'autre de crème sure, le second s'est avéré pâle et imprésentable. Et si vous avez peur des produits chimiques, alors faites votre propre mayonnaise, c'est très simple.

Produits :

• Cou – 1,3 kg,
• Oignon – 600 gr,
• Épices – 2 c. l.,
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.,
• Mayonnaise – 300 gr.

1. Lavez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Couper en morceaux moyens et placer dans un bol.

2. Ajoutez du sel et des épices (au goût, par exemple, un ensemble pour kebab).

3. Râpez un oignon sur une râpe grossière ou broyez-le avec un mixeur. Son jus va imprégner la viande.

4. Coupez le reste de l'oignon en rondelles épaisses.

5. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger.

6. Couvrez la viande avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

7. Faites frire la viande sur le grill pendant environ 30 minutes en la retournant régulièrement.

Au bout de 30 minutes, le kebab est prêt.

Comment bien faire mariner une brochette de porc dans du vinaigre et de la mayonnaise ? Il existe d’ailleurs une recette qui combine mayonnaise et vinaigre. C'est ainsi que procède un de mes amis. Tout d'abord, une marinade liquide est préparée : 9 pour cent de vinaigre sont dilués avec de l'eau dans un rapport de 1 à 4. La viande est mélangée avec de l'oignon, coupée en rondelles, puis versée avec la marinade. Laissez-le ainsi toute la nuit ou pendant cinq heures. Ensuite, environ une heure avant la friture, la marinade au vinaigre est égouttée et de la mayonnaise est ajoutée à la viande. Le kebab s'avère exceptionnellement doux et juteux.

Marinade pour shish kebab de porc au citron et eau minérale

Si vous n’avez pas beaucoup de temps avant votre pique-nique, je vous recommande d’essayer cette option : marinade au citron, oignon et eau minérale. La viande est prête à être frite en 1 à 4 heures, pas plus, car si on la laisse toute la nuit, elle deviendra amère à cause du citron. L'eau minérale ajoute de la douceur et le citron ajoute une agréable touche de saveur.

Produits :

• Porc – 1 kg,
• Oignon – 250 gr,
• Citron – 2 pièces,
• Assaisonnements à votre goût (par exemple, mélange pour barbecue) - une demi-cuillère à soupe,
• Sel – 2 c. ou à déguster
• Eau minérale – 0,5 litre

1. Coupez le cou de porc en gros morceaux d'environ 2-3 cm de largeur et de longueur.

3. Coupez l'oignon en rondelles.

4. Coupez le citron en tranches.

5. Mettez la viande, le citron, l'oignon et les assaisonnements dans une casserole et salez au goût.

6. Remuez et versez-y un demi-litre d'eau minérale.

7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant deux à quatre heures.

8. Placer sur des brochettes ou sur une grille.

9. Faites frire sur le gril jusqu'à ce que ce soit cuit.

Shish kebab sur kéfir. Comment faire tremper une brochette de porc dans du kéfir pour la rendre juteuse ?

Le shish kebab au kéfir est également une option classique et populaire. Certains disent que c'est le plus tendre. Et ce n’est pas difficile à faire. Juste de la viande, des oignons, des épices et versez du kéfir. Cette marinade suffit pour une demi-heure.

Produits :

• Viande – 2 kg,
• Kéfir – 1 litre,
• Oignon – 500-600 gr.,
• Épices pour barbecue,
• Sel,
• Poivre noir moulu

1. Nous ne coupons pas la viande en petits morceaux.

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en gros morceaux.

3. Écrasez l'oignon avec vos mains, écrasez-le pour qu'il libère le jus. Nous n'ajoutons pas de sel, juste du poivre. Assaisonnez soigneusement la viande et l'oignon séparément. Ajoutez d'autres épices au goût, par exemple de la feuille de laurier moulue ou des feuilles, selon votre préférence.

4. Lorsque les oignons et la viande aux épices ont été mélangés séparément, mélangez le tout et mélangez.

5. Versez le kéfir sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande, mélangez bien à nouveau.

Il n'est pas recommandé de mettre le kebab mariné au kéfir au réfrigérateur, il est préférable de le conserver à température ambiante pendant 2-3 heures.

6. Laisser à température ambiante pendant 2-3 heures. Maintenant, la viande doit être salée, c'est-à-dire environ une heure avant la cuisson. Alternativement, vous pouvez le saler directement sur les brochettes.

7. Ça y est, on peut faire frire. De délicieuses brochettes sont prêtes.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de l'eau minérale ?

C'est également une façon populaire de faire mariner la viande pour le barbecue. Cela s'avère très savoureux. Ci-dessus, j'écris une recette de marinade à base d'eau minérale au citron. Mais j'ai décidé d'écrire séparément sur la marinade à l'eau minérale, car elle est toujours différente et vous pouvez la laisser mariner en toute sécurité toute la nuit.

Produits :

• 1,5 kg de viande (cou),
• 3 oignons,
• feuille de laurier,
• Mélange de poivre,
• Sel,
• Eau minérale,
• Assaisonnement pour barbecue

Pour la marinade, il est préférable de choisir de l'eau minérale hautement gazeuse.

1. Couper la viande en morceaux

2. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Salez un peu l'oignon pour qu'il libère son jus.

3. Salez aussi un peu la viande. Secouez bien l'oignon avec vos mains, ajoutez trois feuilles de laurier coupées en morceaux et mélangez avec la viande.

4. Saupoudrer d'un mélange de poivrons et d'assaisonnements.

5. Remplissez d'eau minérale.

6. Couvrir la viande d'un film alimentaire. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant six heures ou toute la nuit, ou le laisser à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures.

7. Enfilez-le ensuite sur des brochettes et faites-le frire sur le gril jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Mariné dans du jus de tomate. Recette de shish kebab de porc au jus de tomate

Une option de marinade très savoureuse est les tomates ou le jus de tomate. Les brochettes sont juteuses, moelleuses et délicieuses.

Produits :

• Viande – 2 kg
• Jus de tomate – 0,5 – 1 l
• Oignon – 300-500 gr.,
• Sel,
• Poivre noir, coriandre, basilic, houblon suneli (selon votre goût)

1. Coupez la viande en morceaux. Nous coupons l'oignon en rondelles, demi-anneaux ou finement. Salez, ajoutez les épices.

2. Versez du jus de tomate sur le tout pour qu'il recouvre complètement la viande. Mélangez la viande. Laisser agir 1 à 3 heures, plus longtemps si possible.

3. Enfilez sur des brochettes.

4. Vous pouvez maintenant faire frire. Le shish kebab s'avère très savoureux.

Recette vidéo de shish kebab de Stalik Khankishiev

Le maître reconnu dans la fabrication du shish kebab est Stalik Khankishiev. Je suggère de regarder la vidéo dans laquelle il parle de toutes les subtilités du marinage et de la friture de la viande. Certes, la recette le montre en utilisant le bœuf comme exemple, mais, bien sûr, le porc convient également.

Stalik estime que le plus important n'est pas la marinade, mais le choix de la bonne viande et sa friture correctement. Nous ne pouvons qu’être d’accord avec cela !

Produits :

• Viande – 1,5 kg,
• Oignon - trois gros oignons,
• Poivre noir – 1 cuillère à café,
• Cumin moulu – 1 cuillère à café,
• Coriandre moulue – 2 c.

1. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Saupoudrez de sel et pressez-le avec vos mains pour que l'oignon libère du jus.
2. Nous coupons la viande en petits morceaux. Ajoutez des épices. Pour un kg et demi de viande environ 1 c. avec un tas de poivre noir, 1 c. cumin moulu et 2 c. coriandre
3. Faites mariner la viande pendant environ deux heures. Ensuite, nous l'enfilons sur des brochettes, en retirant l'oignon de la viande (il brûlera de toute façon).
4. Pendant la friture, Stalik recommande de placer des herbes – du thym (ou du romarin) – sur des brochettes avec de la viande, pour donner un arôme très merveilleux au kebab. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

J’ai donc donné de nombreuses recettes de kebab différentes dans cet article. Expérimentez avec eux. Quelle est votre recette éprouvée préférée ? Écrivez dans les commentaires !

Il est important que la marinade à action rapide contienne de l'acide, ce qui aidera à ramollir la viande. Il peut s'agir de l'acide contenu dans les tomates, le vin, le kéfir, le jus de citron et tout vinaigre.

Si le morceau de porc est bon, alors il ne faut pas devenir fou avec la marinade. Versez simplement les morceaux préparés avec de l'eau minérale gazeuse.

Obligatoire (calcul pour 1 kg de viande) :

• 1 bouteille (0,5 l) d'eau minérale gazeuse ;
• 2-3 g de poivre noir fraîchement moulu ;
• 10 g de sel de table ;
• 80 g d'oignon ;
• le jus d'un demi citron.

Préparation : 1 heure 30 minutes. Nombre de calories : 35.

Comment cuisiner :

Coupez la chair de porc en morceaux, poivrez, mettez dans une poêle, remuez. Hachez grossièrement l'oignon, placez-le dans un bol, ajoutez du sel et broyez soigneusement le légume jusqu'à ce que le jus apparaisse. Ajoutez le mélange d'oignons à la viande, remplissez le tout d'eau minérale, pressez le jus de citron. Laisser mariner 1 heure.

Marinade pour brochette de porc au vin

Le vin attendrit parfaitement le porc. Vous pouvez préparer la marinade avec du vin blanc sec et du vin rouge.

Avec du vin blanc sec

Il vous faudra (calcul pour 1 kg de viande) :

• 250 ml de vin blanc sec ;
• 5 g de poivron rouge moulu ;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 90 g d'oignons ordinaires ;
• épices et sel au goût.

Le temps de cuisson sera de : 60 minutes. Nombre de calories : 120.

Comment faire :

Coupez le porc en morceaux et placez-le dans une casserole. Ajouter le poivron rouge, le sel, l'oignon haché, les gousses d'ail à la viande, bien mélanger. Versez le vin et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mariner pas plus de 60 minutes.

Avec du vin rouge sec

Ingrédients (pour 3 kg de pulpe de porc) :

• 4 oignons;
• 125 ml de vin rouge ;
• 125 ml de jus de grenade naturel ;
• 1 petit citron pour le jus ;
• 8 pois chacun de poivre blanc et noir ;
• 1 pincée de poivre rouge et noir moulu;
• quelques graines de cumin ;
• brin de carvi;
• 2 pincées de houblon-suneli ;
• 35 ml d'huile d'olive inodore.

Nécessaire : 1 heure. Nombre de calories : 105.

Comment faire :

Placer la viande coupée en gros morceaux dans une poêle adaptée. Mélangez l'oignon haché en rondelles avec la viande, les épices et le sel. Mélangez le vin avec la grenade naturelle et le jus de citron, versez dans la viande, mélangez délicatement, ajoutez l'huile d'olive. Laisser mariner environ une heure.

Aux oignons et kéfir

Le jus d'oignon ramollit bien la viande. L'oignon peut être haché, mixé ou râpé. Et faites-y mariner des morceaux de viande. Le kebab s'avérera juteux et tendre, car la purée d'oignons prend immédiatement lorsqu'elle est chauffée et forme une excellente croûte.

Il vous faudra (pour 1 kg de porc) :

• 750 g de kéfir frais ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 8 oignons;
• un peu de coriandre fraîche;
• poivre noir fraîchement moulu et sel au goût.

Temps de cuisson total : 1 heure. Teneur en calories : 110 kcal.

Comment faire :

Coupez l'oignon en rondelles et hachez grossièrement la coriandre. Disposez le tout dans la poêle en couches : morceaux de viande, rondelles d'oignon, coriandre hachée (répéter plusieurs fois). Assaisonnez les couches avec du sel, du poivre, du laurier et du kéfir. Laisser mariner une demi-heure.

Marinade rapide aux tomates

La marinade idéale est réalisée avec des tomates mûres. L'acidité des tomates aide non seulement à attendrir le porc, mais améliore également son goût.

Obligatoire (pour 2 kg de pulpe de porc) :

• 4 oignons de taille moyenne ;
• sel au goût;
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu ;
• 1 kg de tomates ;
• 50 ml d'huile d'olive raffinée ;
• 7 tiges de romarin.

Cuisson : 1h30. Valeur nutritionnelle: 120 kcal.

Comment faire :

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Coupez les tomates en cubes. Coupez la chair de porc en petits morceaux, placez-la dans un plat émaillé, saupoudrez de poivre et de sel au goût, remuez.

Ajoutez ensuite les oignons, les tomates, l'huile, saupoudrez de feuilles de romarin, mélangez bien le tout. Avec les mains mouillées, écrasez la viande, couvrez la poêle avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant 1 à 1,5 heures.

Recettes pour mariner le porc au vinaigre

Le vinaigre rend le porc plus doux et lui donne bon goût. Selon la recette, du vinaigre de table et du vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés, mais vous pouvez en utiliser n'importe quel autre.

Avec du vinaigre de cidre de pomme

Il vous faudra (pour 2,5 kg de viande) :

• 7-8 ampoules ;
• 120 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• 1 petit fruit citronné ;
• 2-3 pincées de poivre noir fraîchement moulu ;
• sel au goût;
• 1 pincée de sucre ;
• ½ litre de vin blanc de table.

Temps de cuisson : environ 60 minutes. Nombre de calories : 95.

Comment cuisiner :

Épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles, saupoudrez de sucre et pressez dessus le jus de citron. Dans une casserole, mélanger le porc haché et les rondelles d'oignon, poivrer, saler au goût, ajouter le vinaigre de cidre et un demi-litre de vin blanc. Après 45 à 55 minutes, vous pouvez cuire le kebab.

Avec 9% de vinaigre de table

Il vous faudra (pour 1 kg de pulpe) :

• 250 g d'oignons ;
• 20 ml de vinaigre à 9 % ;
• sel au goût;
• 5 g de poivre noir fraîchement moulu.

La préparation prendra : 60 minutes. Chaque portion : 70 kcal.

Comment faire :

Sauter oignons dans un hachoir à viande, mélanger avec le vinaigre et le poivre noir. Coupez le porc en portions, placez-le dans une casserole, ajoutez le mélange d'oignons. Laissez mariner la viande pendant 1 heure. Nous recommandons de saler le kebab avant la cuisson pour préserver la jutosité de la viande. La coriandre, le basilic et le romarin complèteront avec succès cette marinade.

Marinade mayonnaise

Si le porc est maigre, il doit être saturé de quelque chose de gras pour qu'il ne cède pas son jus pendant la cuisson, mais au contraire le conserve. La mayonnaise est parfaite pour cela ; une fois frite, elle donne une croûte dorée et scelle le jus de viande. De plus, il contient déjà de l'acide acétique.

Obligatoire (calcul pour 2 kg de viande) :

• 400 g d'oignons ;
• 5-6 tranches d'ail;
• 300 g de mayonnaise ;
• poivre noir fraîchement moulu au goût.
• 10 g de sel.

Préparation : 60 minutes. Nombre de calories : 170.

Comment faire :

Coupez la chair de porc en morceaux, mettez-la dans une casserole, ajoutez l'oignon et l'ail hachés en rondelles, ajoutez la mayonnaise, assaisonnez au goût. Laisser poser 1 heure.

Option la plus rapide

Cette marinade contient des ingrédients très actifs : du jus de tomate, des oignons et du jus de citron. Par conséquent, vous ne devez y conserver le porc que pendant 30 minutes.

Il vous faudra (pour 1 kg de viande) :

• 350 g d'oignons ;
• 300 ml de jus de tomate naturel ;
• 35 g de gousses d'ail pelées ;
• 4 g de poivre noir ;
• piment frais au goût;
• coriandre hachée au goût ;
• quartier de citron;
• 20 g de sel de table ;
• 50 ml d'huile raffinée.

Nécessaire : 30 minutes. Nombre de calories : 126.

Comment faire :

Épluchez 350 grammes d'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Écrasez-le pour former du jus. Coupez les gousses d'ail et le piment en rondelles.

Mettez l'oignon haché, le poivron, l'ail dans une casserole, ajoutez toutes les épices, versez le jus de tomate, l'huile raffinée, le jus de citron.

Mélangez soigneusement la marinade. Placer le porc coupé en portions dans la poêle avec la marinade en pressant bien les morceaux de viande dans le mélange. Couvrir la poêle d'un film et réserver au frais pendant 30 minutes.

Une marinade avec du vinaigre, de l'eau minérale, du kéfir, des tomates ou de l'alcool vous aidera à préparer un shish kebab à partir de pulpe de porc. De plus, cela peut être fait facilement et rapidement.

Pour accélérer le processus de marinage, vous devez prendre en compte les éléments suivants :

1. Assurez-vous d'ajouter l'oignon haché, un peu de sucre cristallisé, du poivre noir fraîchement moulu et du laurier à la marinade au vinaigre.
2. Il est préférable d'ajouter du poivre noir et de l'adjika de tomate épicée au vin et de chauffer le mélange à température minimale. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de khmeli-suneli.
3. Placer les tomates charnues hachées sans peau et les oignons dans la marinade de tomates. Ne vous contentez pas d'ajouter l'oignon aux tomates, mais hachez-le et écrasez-le soigneusement jusqu'à ce que le jus apparaisse. Mais vous ne devez pas écraser les gousses d’ail et les poivrons, car leur jus se transférera dans la viande lorsqu’on la remuera.
4. Vous pouvez mettre du poivre blanc, de la coriandre et du cumin dans le kéfir. Avant d'ajouter les épices, celles-ci doivent être broyées et calcinées dans une poêle sèche.
5. Vous pouvez farcir un morceau de viande de marinade à l'aide d'une seringue ordinaire munie d'une aiguille. Remplissez une seringue médicale de marinade, puis faites des « injections » dans différentes parties du morceau de viande. Cette méthode réduira le temps de marinage de trois fois.
6. Vous pouvez utiliser différentes marinades en fonction de vos propres préférences culinaires. L'un des plus simples : vinaigre de cidre + huile végétale, diluez le vinaigre avec un peu d'eau. Vous pouvez également remplir une seringue de vin (blanc ou rouge) et l'injecter dans un morceau de viande.

Bonjour à nouveau, chers amis et invités de mon blog ! Je continue ce sujet brûlant sur les kebabs et les marinades les plus délicieuses pour eux. La dernière fois, nous avons examiné les méthodes de décapage. Cependant, j'en ai déjà parlé aussi.

Il existe tout simplement un nombre incroyable de recettes différentes pour la viande d'extérieur qui ne peuvent pas être contenues dans un seul article. Par conséquent, aujourd'hui, je veux en parler un peu plus et le décrire en détail.

Je suis moi-même tellement captivé par ce sujet que je ne peux tout simplement pas m'arrêter, l'été approche à grands pas. Les week-ends hors de la ville sont à venir. Qu'est-ce qu'un pique-nique sans un bon barbecue ? Oui, aucun !

Mon mari n’a déjà plus d’ordonnances, mais je persiste et je ne vais pas reculer. J'ai parcouru Internet et j'en ai trouvé beaucoup d'autres façons intéressantes comment faire mariner le shish kebab. En particulier du porc, car c'est l'un des types de viande les plus populaires que les Russes choisissent pour les sorties.

Puisque j'ai déjà écrit à ce sujet, je vais juste vous rappeler brièvement comment choisir la bonne viande :

• Choisissez uniquement des aliments réfrigérés, jamais sortis du congélateur.
• Vérifiez la fraîcheur avec votre doigt. Il suffit de le pousser et s'il récupère rapidement, alors tout va bien.
• Couleur - plus la viande est foncée, plus elle est vieille. Prenez la couleur rosée.
• Les parties les plus adaptées au barbecue sont le cou, le filet, le carbonate et le jambon.

Très recette intéressante, cuit à chaud huile de tournesol, qui absorbe tout l'arôme des oignons et des épices. La viande qui y est infusée est très douce et juteuse.

Ingrédients:

• Filet de porc – 1,5 kg
• Sauce soja – 20 g
• Oignons - 2 pcs.
• Tomates - 5-6 pcs.
• Huile végétale - 15-20 gr.
• Ail - 2 gousses
• Piment rouge moulu - 0,5 cuillère à café
• Paprika - 0,5 cuillère à café
• Sel - au goût
• Feuille de laurier - 1 pc.

1. Retirez toute la pelure de la tomate. Pour ce faire, faites de petites entailles sur le dessus avec une croix et placez-les dans l'eau bouillante chaude pendant quelques secondes, puis égouttez l'eau bouillante et la peau s'enlève facilement. Râpez-les ensuite dans un bol sur une râpe grossière, ajoutez du sel et mélangez.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une poêle préchauffée, faites-le chauffer un peu et pressez-y l'ail, remuez. Laissez-le chauffer dans la poêle pendant encore une minute et éteignez-le. Il n'est pas nécessaire de faire frire l'oignon, laissez-le simplement devenir légèrement translucide.

3. Directement dans la poêle avec les oignons, pendant que l'huile est encore chaude, versez les épices, le laurier cassé et la pulpe de tomate. Remuer et ajouter sauce de soja. Nous faisons tout cela pour que l'huile chaude donne un arôme incroyable, saturé d'oignons et d'autres épices. Cet effet ne fonctionnera pas dans l’huile froide.

4. Coupez le filet en portions que vous mettrez sur une brochette. Versez-y la marinade et mélangez bien avec les mains. Laisser à température ambiante pendant 2 heures, puis vous pourrez le mettre au réfrigérateur toute la nuit. Bien qu'après 2 heures, il puisse être frit sur le gril.

La viande prend environ 18 à 20 minutes à cuire. Retournez-le toutes les 30 secondes pour vous assurer qu'il cuit bien de tous les côtés. Et votre viande sera tout simplement incroyablement savoureuse, douce et juteuse.

Recette de brochette de porc au vinaigre et oignons à l'eau minérale

En voici un autre pour vous recette rapide faire mariner pour le barbecue dans de l'eau minérale gazeuse. L'eau minérale fait des merveilles pour la viande. Cela accélère le processus et la viande est rapidement trempée dans la saumure préparée.

Si vous n'aimez pas le vinaigre ordinaire, remplacez-le par du vinaigre de pomme ou de raisin, mais ajoutez ensuite une cuillère à soupe ou deux de plus.

Ingrédients:

• Cou de porc - 1,5 kg
• Gros oignons - 3 pcs.
• Poivre moulu - 1 cuillère à café
• Pâte de tomate - 4 cuillères à soupe
• Sel - 2 cuillères à café
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Huile végétale - 50 g
• Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe
• Toutes épices pour barbecue - 2 cuillères à café
• Eau minérale gazeuse

1. Coupez la viande en morceaux de la taille d’une boîte d’allumettes. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le à la viande. Ajoutez ensuite alternativement le sel, les épices, le sucre, le concentré de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et recouvrez le tout d'eau minérale.

2. Goûtez la marinade ; elle doit être épicée, un peu salée, un peu sucrée, un peu aigre. S'il manque quelque chose, ajoutez-en un peu plus. L'essentiel est qu'il soit sucré, aigre et salé. Le kebab sera prêt à être frit dans deux à trois heures.

3. La cuisson sur le gril prend environ 15 minutes et nécessite en même temps une attention constante. Il faut le retourner tout le temps pour que la viande soit frite uniformément. Pour cela, il vous remerciera avec son arôme et son goût indescriptibles.

Un moyen rapide de préparer un kebab gazéifié juteux

Je ne pouvais tout simplement pas laisser passer cette recette. Ici, nous nous passerons du tout de marinade. Mais malgré tout cela, la viande sera si juteuse que vous aurez certainement envie de préparer un tel kebab plus d'une fois pour vous et vos amis ou invités à la datcha. Le goût est tout simplement incroyable.

Ingrédients:

• Carbonate de porc - 1,5 - 2 kg
• Bacon – 150 gr
• Beurre - 150 gr
• Aneth - bouquet
• Ail - 3-4 gousses
• Sel et poivre - au goût

Mode de cuisson :

1. Sortez au préalable le beurre du réfrigérateur pour le ramollir un peu. Écrasez le beurre dans un bol à la fourchette, ajoutez l'aneth haché au couteau. Assaisonner de sel et de poivre. Pressez-y l'ail ou râpez-le sur une râpe fine. Mélangez bien le tout.

2. Coupez le bacon en petits morceaux.

3. Coupez la carbonade en steaks. Les steaks doivent avoir la même épaisseur. Ensuite, vous devez les frapper avec un marteau. Étalez le beurre préparé sur chaque morceau. Placez-y les morceaux de bacon haché.

4. Ensuite, roulez-le simplement dans un tube. Et faites cela avec chaque pièce. Placez tous les rouleaux au congélateur pendant -20 à 30 minutes pour les congeler et faciliter leur découpe. Une fois le temps écoulé, coupez les rouleaux en petits rouleaux. Et mettez-le sur le gril.

5. Placez les brochettes de manière à ce que les côtés avec l'huile ne soient pas vers le bas, mais sur le côté. Les charbons ne doivent pas être très chauds, laissez-les reposer un moment pour que la chaleur s'atténue. Cuire environ 10 à 15 minutes en tournant constamment.

Ce kebab s'avère tout simplement super juteux. Et notez que vous n’avez pas besoin de la conserver dans une saumure, vous n’avez pas besoin d’attendre que la viande soit trempée. Je recommande fortement de l'essayer au moins une fois. Vous ne le regretterez certainement pas.

Marinade ultra rapide au kiwi

Le kiwi contient une enzyme qui commence très rapidement à corroder la viande, donc si vous choisissez cette recette, vous devez commencer la cuisson sur un grill chaud. Les charbons atteindront tout juste l'état souhaité. Si vous faites trop cuire la viande du kiwi, elle perdra son aspect, comme si elle était minable.

Regarder vidéo détaillée recette. Tout y est décrit en détail. La viande est vraiment très douce et juteuse avec une légère acidité.

Délicieuse marinade pour viande au jus de grenade

Mais essayez la recette arménienne pour faire du shish kebab. Un autre manière rapide, pour ceux qui n’aiment pas attendre longtemps.

Ingrédients:

• Porc – 1kg
• Oignons - 3 pcs.
• Sel, poivre, épices - au goût
• Grenade - 1 pièce

1. Coupez la viande à votre convenance, mais de préférence en morceaux pas trop gros. Ajoutez-y du sel, du poivre et des épices.

2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez-le dans un mortier. Cependant, vous pouvez l'écraser dans un bol avec vos mains, l'essentiel est qu'il produise du jus. Placez-le sur la viande. Mélangez bien avec vos mains.

3. Pelez la grenade. Divisez-la en plusieurs parties et à l'aide d'un mortier, écrasez la grenade pour qu'elle produise du jus. Placez le reste de la pulpe avec les os dans la viande et versez-y le jus pressé. Remuer et laisser mariner 40 minutes.

4. Comme d'habitude, le temps de friture, selon la partie du porc, sera de 15 à 30 minutes. Et n’oubliez pas de retourner constamment la brochette sur le feu. Lorsque vous le faites cuire sur le grill, placez-le sur les braises. pommes de pin pour fumer. L'arôme sera incroyable. Mais il s’agit plutôt d’une recommandation pour la recette décrite, et non d’une obligation.

Recette rapide classique aux oignons en 3 heures

La plupart la manière la plus simple viande d'entrée pour barbecue. Originaire de Union soviétique. C’est ainsi qu’ils aimaient généralement cuisiner lors de randonnées, de pêche ou dans leurs datchas. L'essentiel ici est de bien écraser l'oignon avec la viande pour obtenir plus de jus.

Ingrédients:

• Viande (cou) - 1 kg
• Oignon - 2 pcs.
• Sel et poivre - au goût
• Huile végétale - 50 g

Coupez un oignon en grosses rondelles. Hachez finement le deuxième oignon. Salez et poivrez la viande et ajoutez l'oignon finement haché. Mélangez bien avec vos mains et versez l'huile. Remuez à nouveau.

Ajoutez ensuite les grosses rondelles d'oignon et remuez doucement pour que les rondelles d'oignon ne se cassent pas. Laisser poser au moins 3 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

Les rondelles d'oignon peuvent ensuite être enfilées sur des brochettes avec la viande. Faites frire pendant environ 15 à 20 minutes et vous êtes prêt à manger. J'adore manger directement à la brochette. Mais si cela est plus pratique, déposez la viande sur des assiettes. Goût très agréable et viande moelleuse.

Préparez de délicieux shish kebab avec de la moutarde

Pour cette recette, vous pouvez choisir de la moutarde piquante ordinaire ou utiliser des haricots verts. Prenez alors la proportion 1,5 fois plus grande. Cette sauce donne une saveur particulière à la viande et la ramollit bien.

Ingrédients:

• Cou de porc – 1 kg
• Moutarde - 1 cuillère à soupe
• Oignon - 2 pcs.
• Sel - au goût
• Poivre noir moulu - au goût

Coupez la viande en morceaux moyens. Poivrez et ajoutez de la moutarde à la viande. Remuer pendant environ deux minutes pour vous assurer que la moutarde est bien enrobée sur chaque morceau.

Coupez l'oignon en rondelles et demi-rondelles et ajoutez-le à la viande. Salez et mélangez bien le tout en appuyant directement sur l'oignon pour en extraire le jus. Laissez notre entrée à température ambiante pendant 3-4 heures. Après cela, vous pouvez le mettre sur des brochettes et le cuire.

Marinade à la mayonnaise pour une viande juteuse

Ingrédients pour 1 kg de porc :

• Oignons - 5-6 pcs.
• Mayonnaise – 250 gr
• Paprika moulu - 0,5 cuillère à café
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
• Sumac - 1 cuillère à café
• Coriandre moulue - 1 cuillère à café
• Sel - au goût

1. Coupez l'oignon en rondelles, hachez la moitié de l'oignon dans un mixeur ou sur une râpe fine pour en faire une pâte. Et mélanger avec de la mayonnaise.

2. Coupez la viande en portions et ajoutez toutes les épices et le sel. Ajoutez-y ensuite la mayonnaise et la bouillie d'oignons. Et mélangez à nouveau.

3. Placez une couche de rondelles d'oignon dans un bol séparé, puis la couche suivante de viande, une autre couche d'oignon par-dessus, et ainsi de suite. Alternez les couches de viande et d'oignons. Placez le reste de mayonnaise dessus et couvrez le tout avec un couvercle. Placer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit.

4. Le lendemain, placez la viande sur des brochettes, attendez que le bois se transforme en charbons gris et placez les brochettes sur le manga. 15-25 minutes et vous obtenez un kebab merveilleux, juteux et aromatique.

Vidéo expliquant comment préparer deux marinades à base de bière et de kéfir avec du miel

J'ai trouvé une merveilleuse vidéo qui montre deux recettes pour faire mariner de la viande pour un pique-nique. Le premier est sur la bière avec du miel. Et le second est à base de kéfir et de miel. Les deux recettes utilisent un mélangeur pour réduire en purée tous les ingrédients.

Ingrédients pour la recette de la bière :

• Viande - 1,5 kg
• Bière légère – 0,5 l
• Huile végétale - 100 g
• Ail - 2-3 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Sumac - 1 cuillère à café
• Sel - au goût
• Racine de gingembre - 20 gr.
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Poivre moulu - au goût

Ingrédients pour la recette du kéfir :

• Viande - 1,5 kg.
• Kéfir - 0,5 l
• Miel - 1 cuillère à soupe
• Ail - 2-3 pcs.
• Poivre noir moulu - au goût
• Sel - au goût
• Citron - 1/2 pcs.

Voyons maintenant comment cuire la viande pour le barbecue.

Chers amis, j'espère vraiment que vous apprécierez toutes ces recettes. Chacun a son propre « zeste » et chacun est digne de votre barbecue. Essayez-les au moins une fois, vous ne serez certainement pas déçu. Écrivez dans les commentaires celui que vous avez préféré.

Maintenant, je termine et rendez-vous dans les prochains articles. Ne m'oublie pas et je te ferai plaisir avec de nouveaux merveilleuses recettes. Bonne chance à vous.