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Il fut un temps où tous les magasins d'ustensiles de cuisine ne proposaient pas de produits tels que des pots en argile pour ragoût et pâtisserie, bien que l'histoire de ces ustensiles de cuisine remonte à des milliers d'années. Même dans les temps anciens, les gens remarquaient que les plats en céramique préservaient très soigneusement goût naturel produits même pendant le traitement thermique. Inventé pour être utilisé dans les fours en pierre, il s'est parfaitement adapté aux micro-ondes et fours modernes. Magazine en ligne féminin " Belle moitié» explique comment manipuler les pots en argile et quels plats peuvent y être cuisinés.

À quoi faut-il tout d'abord faire attention lors de l'achat de grands ou petits pots en terre cuite destinés à des fins culinaires, et non aux fleurs d'intérieur ? D'ailleurs, je m'écarte un peu du sujet, mais je viens de me rappeler que le capricieux plante d'intérieur Phalaenopsis jaune Il préfère également les pots en terre cuite à tous les pots du monde. Ainsi, les pots en argile pour la cuisson peuvent être émaillés (c'est-à-dire recouverts de glaçure) et non émaillés. Qu’est-ce qui en découle ?

Mythes sur la « nocivité » et vérité sur les avantages

Il existe encore un mythe selon lequel finition brillanteà l'intérieur des pots est nocif pour la santé. Elle est basée sur le fait que la glaçure contiendrait des substances toxiques. En fait, ces informations sont devenues obsolètes il y a 50 à 60 ans. De nos jours, les fabricants de céramique utilisent des technologies entièrement nouvelles et améliorées pour préparer les émaux. Par exemple, les céramistes russes appliquent à leurs produits le même glaçage alimentaire que celui utilisé pour traiter l'extérieur et surfaces internes ustensiles traditionnels en métal émaillé.

Si vous faites cuire un plat dans une casserole non émaillée, même si vous le lavez soigneusement par la suite, des particules de nourriture resteront dans les pores de l'argile. Tôt ou tard, ils commencent à pourrir et à libérer des substances toxiques. Ainsi, recouvrir les plats en céramique d'une couche de glaçure n'est pas un luxe, mais une nécessité dictée par le souci de la santé des consommateurs. L'émail est semblable à une fine couche de verre, et nous savons que le verre, selon les critères environnementaux, est un matériau totalement sûr et propre.

Plats en pots en argile et leurs caractéristiques

Pour préparer des plats délicieux et sains dans des pots en argile, vous n'avez pas besoin d'être chef dans un restaurant d'élite. Les ustensiles de cuisine en céramique ont une capacité thermique élevée et, à l'inverse, une faible conductivité thermique. Le traitement thermique auquel sont soumis les plats dans des pots en argile est unique : il ne s'agit pas d'ébullition ou de ragoût sous la forme traditionnelle. On peut dire que les produits languissent dans « l'espace » céramique, et en même temps ils conservent un maximum de vitamines et de nutriments.

Les amateurs de tous types de régimes peuvent cuisiner eux-mêmes dans des plats en céramique. Par exemple, un pot sera une belle trouvaille pour ceux qui ont à leur agenda régime d'automne, excluant presque toutes les graisses. Vous pouvez faire mijoter des légumes dans des casseroles sans ajouter de matière grasse, et cela s'avérera toujours délicieux. On peut en dire autant de la viande.

Les experts culinaires, et avec eux les gourmets, se disputent souvent sur la quantité d'eau qu'il faut ajouter aux casseroles. Idéalement, il ne devrait pas y en avoir du tout, car les légumes et la viande libèrent généralement leur propre jus et y sont cuits. Mais pour apaiser votre conscience, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau : l'essentiel est que son volume ne dépasse pas 1/3 du volume de tous les autres produits.

Il est pratique que les plats dans les casseroles n'aient pas besoin d'être remués pendant la cuisson ; rien ne brûlera.

Précautions de sécurité lors de la manipulation des pots en argile

Les plats en céramique sont des choses assez délicates. Voulez-vous que les pots que vous venez d’acheter durent le plus longtemps possible ? Alors ne soyez pas paresseux pour en prendre soin correctement.

Les céramiques, notamment non émaillées, sont garanties pour absorber toutes les odeurs. Il vaut donc mieux pour espèce individuelle plats, vous aviez « vos propres » casseroles. Par exemple, si vous commencez à cuire tour à tour du poisson et du poulet dans la même marmite en terre cuite, les plats prendront une tournure incompréhensible et incompréhensible. mauvaise odeur. En général, vous me comprenez : les mouches - séparément, les côtelettes - séparément.

Lorsque vous rapportez les pots du magasin, placez-les immédiatement dans une grande bassine et versez-y eau froide pour qu'il les recouvre complètement. Laissez-les reposer ainsi pendant une heure, puis ils pourront être retirés et séchés. Avant chaque cuisson, les céramiques sont simplement remplies à ras bord d'eau froide pendant quinze minutes.

Après la cuisson, il est déconseillé de laver les casseroles en céramique avec les gels vaisselle traditionnels, même si elles sont devenues très grasses. Il est préférable de verser 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de table dans chacun d'eux et de les remplir d'eau froide, puis de les mettre dans un four froid et de le chauffer à une température de 150 à 170 degrés. Laissez les pots là pendant une demi-heure. Laissez-les refroidir lentement avant de pouvoir les laver avec savon à lessive ou du bicarbonate de soude.

Les plats en terre cuite sont très fragiles et sensibles aux changements brusques de température. Par conséquent, les pots de nourriture sont toujours placés uniquement dans un four froid et chauffés à feu modéré. Pour la même raison, après les avoir sortis du four, il est déconseillé de les placer sur une surface froide - prenez soin d'un support en bois.

P.S. : Vous pouvez donner votre avis sur l’utilisation des pots en terre cuite dans les commentaires de cet article.

Il fut un temps où tous les magasins d'ustensiles de cuisine ne proposaient pas un assortiment de produits tels que pots en argile pour ragoût et pâtisserie, bien que l'histoire de cet ustensile de cuisine remonte à des milliers d'années. Même dans les temps anciens, les gens remarquaient que les plats en céramique préservaient très soigneusement le goût naturel des aliments, même pendant le traitement thermique. Inventé pour être utilisé dans les fours en pierre, il s'est parfaitement adapté aux micro-ondes et fours modernes.

À quoi faut-il tout d'abord faire attention lors de l'achat de grands ou petits pots en terre cuite destinés à des fins culinaires, et non aux fleurs d'intérieur ?Donc, pots en argile pour la cuisson, il y a des plats glacés (c'est-à-dire recouverts de glaçage) et non glacés. Il est préférable de cuisiner dans ceux qui n'ont pas de revêtement, surtout à l'intérieur, car le glaçage contient presque toujours des substances toxiques dangereuses pour la santé. Cependant, si le pot est recouvert de glaçure à l'extérieur, ce n'est pas si effrayant, mais il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients avec un revêtement brillant à l'intérieur.

Plats en pots en argile et leurs caractéristiques

Afin de préparer des plats savoureux et sains dans pots en argile, vous n'avez pas besoin d'être chef dans un restaurant haut de gamme. Les ustensiles de cuisine en céramique ont une capacité thermique élevée et, à l'inverse, une faible conductivité thermique. Le traitement thermique auquel les aliments sont soumis pots en argile, est unique - il n'est ni bouilli ni mijoté sous la forme traditionnelle. On peut dire que les produits languissent dans « l'espace » céramique, et en même temps ils conservent un maximum de vitamines et de nutriments.

Les amateurs de tous types de régimes peuvent cuisiner eux-mêmes dans des plats en céramique. Par exemple, un pot sera une belle trouvaille pour ceux qui ont à leur agenda régime d'automne -->

À l'exclusion de presque toutes les graisses. Vous pouvez faire mijoter des légumes dans des casseroles sans ajouter de matière grasse, et cela s'avérera toujours délicieux. On peut en dire autant de la viande.

Les experts culinaires, et avec eux les gourmets, se disputent souvent sur la quantité d'eau qu'il faut ajouter aux casseroles. Idéalement, il ne devrait pas y en avoir du tout, car les légumes et la viande libèrent généralement leur propre jus et y sont cuits. Mais pour apaiser votre conscience, vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau : l'essentiel est que son volume ne dépasse pas 1/3 du volume de tous les autres produits.

Il est pratique que les plats dans les casseroles n'aient pas besoin d'être remués pendant la cuisson ; rien ne brûlera.

Pots en terre cuite : précautions de sécurité

Les plats en céramique sont des choses assez délicates. Voulez-vous que les pots que vous venez d’acheter durent le plus longtemps possible ? Alors ne soyez pas paresseux pour en prendre soin correctement.

Les céramiques, notamment non émaillées, sont garanties pour absorber toutes les odeurs. Il est donc préférable d’avoir « vos propres » casseroles pour certains types de plats. Par exemple, si vous commencez à cuire tour à tour du poisson et du poulet dans le même pot en terre cuite, les plats acquerront une odeur incompréhensible et désagréable. En général, vous me comprenez : les mouches - séparément, les côtelettes - séparément.

Lorsque vous rapportez les pots du magasin, placez-les immédiatement dans une grande bassine et remplissez-les d'eau froide jusqu'à ce qu'elle les recouvre complètement. Laissez-les reposer ainsi pendant une heure, puis ils pourront être retirés et séchés. Avant chaque cuisson, les céramiques sont simplement remplies à ras bord d'eau froide pendant quinze minutes.

Après la cuisson, il est déconseillé de laver les casseroles en céramique avec les gels vaisselle traditionnels, même si elles sont devenues très grasses. Il est préférable de verser 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de table dans chacun d'eux et de les remplir d'eau froide, puis de les mettre dans un four froid et de le chauffer à une température de 150 à 170 degrés. Laissez les pots là pendant une demi-heure. Laissez-les refroidir lentement et ce n'est qu'alors qu'ils pourront être lavés avec du savon à lessive ou du bicarbonate de soude.

Les plats en terre cuite sont très fragiles et sensibles aux changements brusques de température. Par conséquent, les pots de nourriture sont toujours placés uniquement dans un four froid et chauffés à feu modéré. Pour la même raison, après les avoir sortis du four, il est déconseillé de les placer sur une surface froide - prenez soin d'un support en bois.

P.S. : Mon avis sur son utilisation pots en argile, vous pouvez écrire dans les commentaires de cet article

Une grande confusion surgit lorsqu'il s'agit de déterminer quelle est la différence entre une poêle (pot) en céramique et une poêle (pot) en argile. Une génération entière de personnes a perdu la capacité de distinguer ces deux types d'ustensiles. J'ai porté ces jugements en visitant divers forums où l'on discutait de la cuisine en faïence. De plus, cette confusion est typique non seulement dans le secteur russophone de l'Internet, mais aussi dans de nombreux forums, pour le moins, « non russophones ».

Et tout cela est dû au fait que génération moderne Depuis l’enfance ou l’adolescence, on n’a jamais rencontré de faïence pour cuisiner. Par exemple, j'ai grandi dans cette période d'après-guerre, ex-URSS, quand il n’y avait ni mixeurs ni réfrigérateurs. La crème pour les gâteaux, les jaunes, les graines de pavot pour les tartes étaient moulues dans du makitra en argile. Le makitra est un large bol en argile en forme de cône dans lequel les graines de pavot étaient moulues avec un pilon spécial (makogon) et diverses crèmes étaient fouettées.

De plus, chaque foyer possédait des pots en argile à d'autres fins. Dans notre famille, il y avait une cruche en argile de deux litres, recouverte d'un vernis blanc à l'intérieur - elle était destinée à conserver le lait. La laitière (une paysanne d'un village voisin). ) l'a apporté à nos huit immeuble d'appartements du lait tous les jours. Presque tous les voisins étaient d’accord. Dans cette période de famine d’après-guerre, on croyait que s’il y avait du pain, du lait et des pommes de terre dans la maison, « on ne mourrait pas de faim ».

Il y avait aussi plusieurs pots en argile différentes tailles pour conserver le saindoux (graisse fondue), les morceaux de viande frits et trempés dans le saindoux - ce qu'on appelle la « réserve de viande ». Quand il n'y avait personne dans la maison viande fraîche, la « réserve de viande » était retirée du pot en argile avec une cuillère et ajoutée soit au bortsch, soit à la soupe, soit au rôti. Les potiers venaient dans notre ville pour la foire avec leurs produits, principalement des Carpates. Ma mère m'emmenait avec elle à ces foires et pour le reste de ma vie je me souvenais de la sensation de la poterie dans mes mains.

La définition même de la « céramique » – un produit à base d’argile – rend également très difficile la détermination de la différence.

C’est comme cette blague sur un étranger qui apprend le russe :

"Le renard est assis sur un arbre - un scribe !

La femme a un chapeau sur la tête - un scribe !

Le bus se renverse - scribe complet !!!"

Donc avec la définition de ce qu’est la « céramique »

Il s’avère que la « céramique » est :

1) porcelaine - céramique

2) faïence - céramique

4) briques - céramiques

5) carrelage, les carreaux de parement sont aussi des céramiques !!!

On dit « Pot en céramique » – n'est-il pas fait d'argile ? Alors, en quoi est-il différent d’un « Clay Pot », qui est fait d’argile ? Les céramistes et potiers nous renseignent sur la composition de l'argile, la technologie de production, la structure, la température de cuisson. Eh bien, pour eux, les spécialistes, c'est clair. Et pour nous, consommateurs ordinaires ? Rien n'est clair. Tout doit être ressenti. Ou en utilisant des exemples comme ceux-ci :

1) Activé photo du haut: sur le côté gauche il y a un pot en argile

Sur le côté droit se trouve un pot en céramique

Comment distinguer purement visuellement ?

Sur la photo du bas : sur le côté gauche se trouve le fond d'un pot en argile. Il pénètre de manière arrondie dans les côtés du pot (d'ailleurs, il s'agit d'un pot principal chinois, appelé « pot de sable » ou traduit en russe par « pot de sable ») et, surtout, dans le fond de l'argile. le pot n'est jamais recouvert de glaçure, il est légèrement rugueux au toucher.

Sur le côté droit se trouve le fond d'un pot en céramique. Le bord clair et le fond vitré sont clairement visibles.

Prenons un autre exemple :

2) Sur la photo du haut : sur le côté gauche il y a un pot en terre cuite et une mini-poêle (ou cocotte) en terre cuite,

Sur le côté droit se trouvent un pot en céramique et un plat de cuisson en céramique.

La photo du bas montre le fond en conséquence. (Je dois m'excuser pour la photo du fond d'un pot en argile, mais... « on ne peut pas retirer les paroles d'une chanson. » Et si les ustensiles en métal peuvent être nettoyés de la suie avec diverses râpes ou produits chimiques, alors il faut supporter la suie des poteries, car rien ne peut enlever de telles marques : la chimie ne convient pas, car la base argileuse est très sensible à l'absorption, puis, lors de la cuisson, à la libération de cette même chimie dans les plats préparés. Nettoyer physiquement le fond du ch. des ustensiles avec diverses râpes ne sont pas non plus possibles, car la structure de la couche superficielle du produit en argile sera perturbée.)

Il est clairement visible que dans les produits en argile (sur le côté gauche), le fond est plat, ressemblant à de l'argile naturelle non vernissée. produits en céramique sur le côté droit de l'image - le fond est recouvert soit entièrement de glaçure, soit partiellement d'un anneau en faïence claire (blanche).

Et enfin un autre exemple :

3) Sur la photo du haut : sur le côté gauche il y a une poêle en terre cuite (en prenant son exemple, j'écrirai plus tard sur "Avant d'utiliser la marmite principale pour la première fois...")

Sur le côté droit se trouve un pot en céramique

Sur la photo du bas : sur le côté gauche se trouve le fond d'une poêle en argile, vous pouvez voir que le fond est en argile, légèrement rugueux, non vernissé.

Sur le côté droit, le fond est légèrement saillant (4 mm) et bien que non peint, force est de constater que le pot dans son ensemble est simplement peint « comme de l'argile ». (c'est effrayant d'utiliser un tel pot pour se nourrir, car il semble même légèrement collant au toucher). J'ai acheté ce pot à l'occasion dans un marché aux puces pour un prix ridicule (20 shekels). Je demande au propriétaire, pourquoi vendez-vous une si « bonne » chose ? Il répond qu'il l'a apporté de Russie en cadeau, ce n'était pas pratique de refuser, mais ils n'en ont pas besoin « comme ça », alors il le vend.

Je l'ai acheté pour m'amuser, je vais m'en servir comme pot de fleurs, sinon en Israël les pots de fleurs en céramique sont très chers.

Qu’est-ce que je veux écrire d’autre et à quoi dois-je prêter attention ?

Voici ce que... J'ai écrit à plusieurs reprises et souligné dans mes recettes que j'aime et j'essaie de cuisiner dans des faïences sur un feu ouvert, c'est-à-dire sur cuisinière à gaz. Ce n’est pas seulement pratique, mais surtout, c’est économiquement avantageux.

Je ne connais pas les autres pays, mais en Israël, l’électricité coûte très cher. Et si vous tenez également compte du fait que pendant les mois d'été, avec la chaleur israélienne constante de 32 à 36 degrés C et l'utilisation généralisée de la climatisation (sinon vous ne pourrez tout simplement pas survivre), vous devrez alors payer des sommes colossales pour l'utilisation de électricité. Après des paiements aussi énormes, vous réfléchirez trois cents fois : vaut-il la peine de rallumer le four, sachant qu'en règle générale, nos fours sont électriques. Cependant, en parcourant Internet sur des forums étrangers, notamment en Allemagne, en France, en Italie, en Égypte, je constate que les gens là-bas sont également préoccupés par les factures d'électricité élevées et sont prêts à acheter des pots en argile fabriqués selon nouvelle technologie et convient pour cuisiner sur un feu ouvert (en particulier sur une cuisinière à gaz, car le gaz est beaucoup moins cher que l'électricité. Les consommateurs abandonnent donc les marmites en terre cuite pour fours au profit de marmites plus économiques. poterie pour cuisiner sur une cuisinière à gaz.