De tout temps, la soupe a occupé une place d'honneur sur la table de chaque famille russe. La seule différence résidait dans les ingrédients utilisés dans la recette. Les paysans pauvres préparaient souvent une soupe aux choux vide, assaisonnée de farine de seigle pour plus d'épaisseur. Mais les nobles nobles mangeaient de la soupe aux choux seigneuriale, c'est-à-dire soupe aux choux à base de chou frais avec du porc ou d'autres types de viande, volaille, poisson.

Tout d'abord, la viande a été cuite séparément, puis la soupe aux choux elle-même, le tout a été mélangé et mijoté dans un four russe pendant environ une heure et demie. Ce plat avait un arôme appétissant, un goût incroyable et m'a rassasié toute la journée. De nos jours, n'importe qui peut chouchouter sa famille avec une soupe aux choux seigneuriale, alors regardons la recette étape par étape de ce plat national.

Ingrédients

Processus de cuisson

Nous préparons une délicieuse soupe aux choux frais avec du porc, en commençant par la cuisson du bouillon de viande. Pour ce faire, nous lavons soigneusement la viande, coupons les choses dont nous n'avons pas besoin : les paillettes, la graisse, les os et plus encore. Coupez la pulpe en petits cubes, mais ne la hachez pas trop petit, car... Après la cuisson, la viande diminue fortement de volume. Nous mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et l'envoyons cuire sur le feu.

Lorsque la première mousse apparaît, veillez à la retirer avec une écumoire. Ajoutez un peu de sel au bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure en couvrant avec un couvercle.

Pendant que le bouillon se prépare, lavez soigneusement les légumes-racines. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Remplissez-le d'eau pour que les tranches ne noircissent pas à cause d'un contact prolongé avec l'air.

Râpez grossièrement ou coupez les carottes en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon, remuez, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les carottes, remuez, faites revenir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. En fin de cuisson, ajoutez les pâtes, remuez et après quelques minutes éteignez le feu.

Nous libérons la tête de chou des feuilles supérieures, la rinçons, la coupons en deux et la hachons en fines lanières avec un couteau bien aiguisé à longue lame.

Placer les pommes de terre dans la poêle avec la viande préparée, après avoir égoutté l'eau. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Le prochain ingrédient que nous ajouterons à la poêle est le chou. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec les légumes rôtis, remuez et attendez qu'elle bout à nouveau. Après cela, faites cuire la soupe aux choux avec du chou frais et du porc selon la recette pendant encore 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le poivre noir, le laurier et le sel au goût. Au bout d'une minute, éteignez le feu - la soupe aux choux du maître est prête. Une vidéo de ce plat peut être trouvée ci-dessous.

Bon appétit à tous !

Note à l'hôtesse

Préparez les ingrédients.

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition.

Retirez délicatement la mousse et placez les oignons et les carottes épluchés dans la poêle.
Portez à nouveau à ébullition, réduisez le feu jusqu'à ce que le bouillon frémisse à peine et laissez mijoter la viande pendant environ 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
En fin de cuisson, salez le bouillon, retirez les oignons et les carottes et jetez-les.

Conseil. L'état de préparation de la viande est vérifié avec une fourchette ou un couteau. Si le couteau pénètre dans la chair sans pratiquement aucune résistance, la viande est prête.

Retirez la viande de la poêle, laissez-la refroidir, séparez-la des os et coupez-la en petits morceaux.
Filtrez le bouillon de viande à travers plusieurs couches de gaze et versez-le dans une casserole propre (vous obtiendrez environ 2 litres de bouillon).
Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières ou en cubes.
Lavez le chou, coupez la tige et hachez-le finement ou coupez-le en carrés.
Ajouter les pommes de terre au bouillon.

Ajoutez ensuite le chou râpé et la viande hachée.

Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes (les pommes de terre et le chou doivent ramollir).

Conseil. Si vous utilisez du jeune chou, vous pouvez l'ajouter 5 à 10 minutes après les pommes de terre, car... il cuit beaucoup plus rapidement, contrairement aux variétés d'hiver, qui doivent être mijotées assez longtemps jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez les carottes et faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant environ 3 minutes.
Ajoutez l'oignon, salez un peu et faites revenir avec les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, à feu doux ou moyen, environ 5 à 7 minutes.

Mettez les légumes frits dans une casserole avec la soupe.

Ajoutez le laurier, les grains de poivre, remuez et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se mélangent.

Lavez et hachez les légumes verts.
Lavez les tomates et hachez-les finement.

Astuce 1. Il est conseillé de retirer la peau des tomates. Pour ce faire, faites une entaille en forme de croix sur le côté de la tige et plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Après cela, la peau peut être facilement retirée.

Astuce 2. Au lieu de tomates fraîches, vous pouvez ajouter de la sauce tomate. La sauce est ajoutée à la fin de la friture des oignons et des carottes et mijotée pendant 2-3 minutes avec les légumes.

Ajouter les tomates à la soupe, remuer et cuire 1 à 2 minutes.

Le mot « soupe aux choux » lui-même (ou dans sa version obsolète – shti) est apparu dans le lexique slave vers le XVIe siècle. Cela signifiait un plat liquide (sinon une infusion, un ragoût), cuit à partir de chou frais et aigre, d'oseille, assaisonné d'herbes. Les paysans ont appris à préparer de tels plats au IXe siècle, lorsqu'ils ont commencé à cultiver du chou. Depuis, la recette de la soupe aux choux a quelque peu changé : la vinaigrette à base de farine a été supprimée de la soupe aux choux traditionnelle et un bouquet d'épices a été ajouté. Désormais, pour cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais, il vous suffit de préparer un riche bouillon de viande, le chou lui-même, les racines et les herbes.

• environ 900 grammes de bœuf avec os (peut être remplacé par du porc ou du poulet) ;
  
• environ 400 grammes de chou frais (si vous prenez du jeune chou, gardez à l'esprit qu'une telle soupe aux choux ne durera pas longtemps) ;
  
• cinq petites pommes de terre ;
  
• quelques oignons, carottes, gousses d'ail;
  
• un poivron (poivron rouge);
  
• 30 grammes de persil et une cuillère à café de graines d'aneth, de laurier ;
  
• sept grains de poivre noir ;
  
• quatre cuillères à soupe d'huile de tournesol;
  
• trois cuillères à soupe de concentré de tomate.
  

Ensuite, hachez finement l'oignon et l'ail. Ajouter les grains de poivre coupés en demi-anneaux. Faites revenir le concentré de tomate dans l'huile de tournesol dans une poêle. Ajoutez-y l'oignon, l'ail et le poivre. Remuer et faire revenir à feu doux pendant environ cinq minutes. Râpez une carotte sur une râpe grossière et ajoutez-la aux légumes. Hachez soigneusement le chou. Envoyez-le au ragoût avec des légumes, en ajoutant quelques louches de bouillon. Laisser mijoter le chou avec les autres légumes pendant une dizaine de minutes, puis verser la vinaigrette dans le bouillon. Laissez le bouillon de légumes sur la cuisinière en allumant à feu doux.

Hachez finement les pommes de terre et le persil et placez-les dans le bouillon dès qu'il bout. Ajouter les graines d'aneth et le sel. Laissez les pommes de terre cuire encore quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Après avoir retiré la casserole du feu, attendez : la soupe aux choux doit infuser pendant quinze minutes. Versez le délicieux ragoût dans des assiettes, recouvrez généreusement la soupe aux choux de crème sure et coupez le pain noir. Servir la soupe aux choux avec les tartes et le kulebyaki, les tartes et la bouillie de sarrasin.

Recette simple pour les végétariens
Pour ceux qui ne veulent pas cuisiner de soupe aux choux frais avec de la viande, parce qu'ils adhèrent à un menu végétarien ou jeûnent pour des raisons religieuses ou médicales, nous pouvons proposer une recette simple de soupe aux choux maigre. Prenez environ un demi-kilo de chou frais et de pommes de terre, un oignon de taille moyenne, une carotte, deux tomates, quelques gousses d'ail, 40 grammes d'huile de tournesol, un litre et demi à deux litres d'eau et ajoutez des herbes, épices et sel à votre goût.

Hachez finement les pommes de terre et les carottes, les oignons en demi-rondelles, les tomates en tranches bien nettes et hachez le chou. Jetez une pincée de sel et de chou haché dans l'eau bouillante. Au bout d'environ sept minutes, ajoutez-y les pommes de terre et laissez cuire une vingtaine de minutes. Pendant que les pommes de terre et le chou bouillent, faites revenir les oignons et les carottes dans une poêle dans l'huile de tournesol, puis ajoutez les tranches de tomates et laissez mijoter encore cinq minutes. En fin de cuisson, ajoutez la vinaigrette au bouillon obtenu et préparez la soupe aux choux. Ajoutez des légumes verts et des morceaux d'ail lorsque la soupe aux choux est cuite.

Nos ancêtres appelaient la soupe aux choux cuite dans un bouillon de viande ou de poisson riche, tandis que la soupe aux choux cuite dans un bouillon de légumes était vide.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Bonne journée et bonne santé à tous ! Aujourd'hui, je vous propose une soupe aux choux à base de chou frais, une recette étape par étape avec photos est jointe pour plus de simplicité et de commodité. Ma recette, cependant, comme toujours, est assez simple, mais en général, préparer et cuisiner la soupe aux choux n'a jamais été difficile. La soupe chaude a toujours créé du confort à table, alors ne soyez pas paresseux et préparez un plat copieux et fait maison. Je vais cuisiner une soupe aux choux dans un bouillon de viande (porc), elle est épaisse, riche et savoureuse. Vous pouvez également le cuisiner.



Produits nécessaires pour 2,5 litres d'eau :

- 200 grammes de porc avec os,
- 300 grammes de chou blanc,
- 300 grammes de pommes de terre,
- 100 grammes d'oignon blanc,
- 100 grammes de carottes,
- sel (facultatif
- concentré de tomate – 1 cuillère à soupe,
- huile maigre - pour la friture,
- herbes fraîches.

Recette avec photos étape par étape :

Pour la soupe aux choux d'aujourd'hui, j'utilise 2,5 litres d'eau. Je fais cuire ce genre de soupe aux choux dans une casserole moyennement profonde et ce plat me dure quelques jours. J'ajoute lentement un morceau de porc lavé sur l'os dans de l'eau froide purifiée et je fais cuire un bouillon de viande pas très fort. Pour ceux qui ne mangent pas de viande, vous pouvez préparer une version plus légère en cuisinant un bouillon de légumes diététique. Je fais cuire le bouillon de porc pendant environ 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que la viande commence à bien se séparer de l'os. J'ajoute un peu de sel au bouillon. Si de la mousse se forme, je l'enlève définitivement avec une écumoire. Idéalement, si j'ai le temps, je filtre le bouillon fini à travers une gaze ou une passoire fine.




Les pommes de terre doivent toujours être placées dans la soupe aux choux, donc je les épluche et les coupe en cubes allongés, cette taille me convient.




Je le mets dans le bouillon bouillant où je vais le faire cuire. En moyenne, je fais bouillir les pommes de terre pendant environ 15 minutes.




Ensuite, je mets tout le chou râpé dans la soupe aux choux et je continue de cuire le plat à petit feu. Faites cuire le chou encore 10 à 15 minutes.






A ce moment, je hache les légumes pour les faire frire. Je coupe l'oignon en carrés et râpe les carottes sur une râpe grossière.




Je fais revenir dans une poêle et j'ajoute un peu d'huile végétale.




J'ajoute du concentré de tomate aux légumes. Je fais sauter encore quelques minutes et je retire du feu.




J'ajoute les légumes trop cuits à la soupe aux choux et j'attends qu'ils bout. Les pommes de terre et le chou sont déjà cuits, donc je ne les fais pas bouillir longtemps. La soupe aux choux est prête, je la goûte pour le sel, si tout va bien, alors éteignez le feu. Je laisse reposer la soupe aux choux pendant au moins 20 minutes. Si vous n'aimez pas le porc ou pour une autre raison, vous pouvez cuisiner non moins savoureux.

Soupe aux choux- plat national russe. Ils se distinguent par le goût aigre créé par la choucroute, habituellement utilisée dans la soupe aux choux. Mais d'autres plantes peuvent également ajouter de l'acide, par exemple de l'oseille, de l'ortie ou des herbes neutres, suivies d'une vinaigrette avec du chou ou une autre saumure. Les légumes sont généralement ajoutés à la soupe crus, sans friture préalable. La base liquide de la soupe aux choux peut être de la viande, du poisson, des bouillons de champignons, des décoctions de légumes ou des céréales. La soupe aux choux entièrement végétale est dite « vide ». La soupe aux choux « quotidienne » est bien connue, qui n'acquiert son goût qu'un jour après sa préparation. La soupe aux choux est souvent « blanchie » avec de la crème sure, de la crème ou du lait.

1. Lors de la cuisson de la soupe aux choux, la choucroute est placée dans un bouillon froid (ou de l'eau) et le chou cuit est placé dans du chou bouillant.
2. Une délicieuse soupe aux choux peut être préparée même à partir de chou très aigre. Pour ce faire, vous devez remplacer une partie de la choucroute par une fraîche. Dans ce cas, seule la choucroute est cuite et le chou frais est placé dans un bouillon bouillant.
3. Il est recommandé d'assaisonner la soupe aux choux à base de chou frais sans pommes de terre avec de la farine grillée.
4. La soupe aux choux elle-même a un goût et un arôme délicats, vous ne devez donc pas y ajouter de tomate, il est également conseillé de limiter la quantité d'épices.