Si vous cuisinez souvent des plats orientaux et que vous le faites non seulement à la maison, mais aussi à l'extérieur, vous devez absolument acheter un chaudron. Mais choisir de tels ustensiles n'est pas si simple et avant d'acheter, vous devriez considérer plusieurs les points importants. Vous pouvez tout faire dans un chaudron : cuisiner du pilaf et de la soupe, faire mijoter des légumes et de la viande, et également cuisiner de nombreux autres plats.

Quel chaudron est préférable de choisir : conseils utiles

Mieux vaut choisir une fois plats de qualité que de dépenser de l'argent pour en acheter un nouveau plus tard. Un chaudron fiable et de haute qualité vous servira fidèlement pendant de nombreuses années. Le goût et la rapidité de préparation des aliments dépendent de leurs caractéristiques.

Les chaudrons modernes diffèrent par leur forme, leur matériau, leur prix et leur conception. En vente, vous trouverez plusieurs types d'ustensiles de cuisine - antiadhésifs ou émaillé, en fonte ou en aluminium, à des prix hauts et bas. C'est révélateur, n'est-ce pas ?

Comment choisir un chaudron de qualité :

Matériel- l'un des principaux critères que vous devez prendre en compte. Après avoir lu les critiques et opinions des experts, nous pouvons dire que la plupart des gens choisissent des ustensiles de cuisine en fonte. Ce matériau est peu coûteux, solide et durable. Dans un tel chaudron, le plat ne cuira pas très longtemps et le matériau n'affectera en rien son goût et son arôme.

On trouve également souvent des chaudrons en aluminium. Leur avantage est qu’ils pèsent très peu et conduisent rapidement la chaleur. Mais une telle batterie de cuisine présente également un inconvénient : elle chauffe de manière inégale, de sorte que le plat peut brûler ou, au contraire, ne pas être complètement cuit.

Dois-je prendre en compte le matériau du couvercle ? Non, c'est un point mineur, puisque le couvercle ne joue aucun rôle, sa fonction est de retenir la chaleur et d'éviter qu'elle ne sorte du récipient.

Volume- faites attention à cet indicateur. Réfléchissez bien à la quantité de nourriture que vous préparez. S'il est petit, choisissez un récipient pas trop grand - jusqu'à 4 à 5 litres. Mais si vous voulez préparer le déjeuner ou le dîner pour grande famille, choisissez un chaudron plus grand - à partir de 7 litres. Le volume maximum que vous trouverez en vente est de 25 litres, le minimum est de 3 litres.

Épaisseur du mur. S'ils sont trop fins, les aliments brûleront, mais si les parois sont trop épaisses, la cuisson prendra très longtemps. C'est pourquoi il est important de choisir juste milieu- environ 4-5 mm.

Bas. Beaucoup de gens ne font pas attention à cet indicateur, mais en vain. En fait, cela dépend beaucoup de la forme du fond du chaudron. S'il est arrondi, les plats ne seront pas très stables et vous ne pourrez les utiliser que sur un feu. Mais si le fond est plat et régulier, un tel chaudron vous sera utile aussi bien à la maison qu'à l'extérieur.

Prix. Un chaudron de haute qualité ne peut pas être bon marché. Bien sûr, vous pouvez acheter des plats fabriqués en Chine, mais il est peu probable que vous les utilisiez - non seulement ils se gâtent rapidement, mais ils sentent également désagréables.

Couvercle. Lors de l'achat, assurez-vous de demander au vendeur si le chaudron est livré avec un couvercle. S'il n'y est pas, choisissez des plats dans un autre magasin, car chercher un couvercle et payer un supplément est trop compliqué.

Surface lisse. Si vous avez déjà choisi un chaudron approprié, inspectez soigneusement sa surface - il ne doit y avoir aucune bosse ni égratignure.

Comment utiliser le nouveau chaudron

Tout comme une poêle à frire, elle doit être correctement préparée. Rincez-le eau chaude pour enlever la plaque, puis placez le récipient sur feu doux. Ne vous inquiétez pas, de la fumée sortira, vous devez attendre qu'elle finisse de couler et verser de l'huile végétale ordinaire dans le récipient, 500 ml suffisent. Lorsque le chaudron commence à chauffer (devient rouge), inclinez-le soigneusement dans différentes directions pour que l'huile pénètre sur toute la surface. Éteignez le feu, laissez la vaisselle refroidir et retirez l'huile - rincez-la et essuyez-la avec des serviettes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser divers produits lors du lavage.

Si vous avez acheté un chaudron enduit ou émaillé, n'utilisez en aucun cas la méthode ci-dessus. Il ne convient que pour l'aluminium et la fonte. Un récipient en cuivre ne peut pas non plus être chauffé de cette manière.

Afin d'éliminer la plaque dentaire en surface après cuisson, il suffit de remplir le chaudron d'eau et de laisser reposer plusieurs heures, puis de le retirer avec une éponge.

Avant de vous rendre en magasin, n'oubliez pas de prendre en compte tous les facteurs et d'utiliser nos conseils. Pour combien de personnes allez-vous cuisiner, combien êtes-vous prêt à payer pour un article de qualité, quelle forme vous convient ?

Site Web du magazine en ligne pour hommes

, ,

Si tu décides chouchoutez votre famille avec du vrai pilaf ouzbek, allez au marché ou au magasin pour un chaudron. Vous ne pourrez jamais cuisiner un plat oriental dans une casserole ordinaire en inox. Cependant, tout le monde n'est pas chaudron peut convenir à bonne performance Un régal d'Asie centrale.

Le chaudron le plus célèbre - ancien Tai Kazan– conservé au Kazakhstan dans le mausolée d'Ahmed Yassawi. Il est composé d'un alliage de sept métaux : le fer, le zinc, le plomb, l'étain, le cuivre rouge, l'argent et l'or. Le chaudron est décoré de motifs floraux, d'écritures arabes ornées et de dix anses en forme de pétales de lotus. Mais ce qui est le plus impressionnant, c'est la taille du navire : il mesure 2,45 m de diamètre, environ 2 m de haut et pèse près de 2 tonnes. Il est clair que personne ne cuisinait dans un tel chaudron - selon la légende, de l'eau y était versée pour les ablutions des croyants lors des cérémonies rituelles. Cependant, pour préparer des plats traditionnels en Orient, on utilise exactement les mêmes plats, mais de plus petite taille. Habituellement ceci chaudron en fonte de forme hémisphérique à fond arrondi. Ce sont le fond rétréci, le dessus large et les parois épaisses qui retiennent la chaleur pendant longtemps qui sont idéaux pour le pilaf - dans une casserole ordinaire, l'agneau brûle et le riz colle ensemble.

Chef de file en fonte

Dans le classement des chaudrons, la première place est occupée par un exemplaire en fonte. De plus, plus il est vieux, mieux c'est - au fil des années d'utilisation, ses pores se bouchent par de l'huile, les parois se recouvrent d'une couche de graisse et les aliments ne brûlent pas. Un chaudron en fonte a une excellente conductivité thermique et ne cuit ni ne frit, mais mijote. La viande atteint progressivement son état, le riz gonfle lentement. Le seul inconvénient de ces plats est leur lourdeur. À propos, vous pouvez aujourd'hui acheter une chaudière de n'importe quelle forme et taille. Voulez-vous installer un énorme chaudron de rue, choisissez un récipient pesant 58 kg et volume 200 l (prix - environ 55 000 roubles). Si vous allez cuisiner à la maison, achetez une chaudière d'une capacité de 3 à 8 litres (2 à 3 000 roubles). Mais faites attention à son fond : le rond classique ne peut être placé que sur cuisinière à gaz, pour lequel vous aurez également besoin d'un trépied. Si vous possédez une plaque électrique, il est plus pratique d’utiliser une chaudière à fond droit.

Le couvercle du chaudron peut être en fonte, en aluminium, en aluminium ou en bois. Peu importe le matériau que vous choisissez, l'essentiel est que le dessus s'adapte parfaitement, car lors de la dernière étape de la cuisson du pilaf, la vapeur ne doit pas s'échapper.

L'aluminium est plus léger

En deuxième position en popularité se trouvent chaudrons en aluminium et duralumin. Ces derniers sont fabriqués avec l'ajout de cuivre, de magnésium, de fer et de manganèse et pèsent légèrement moins que ceux en métal « pur ». En général, ils ne sont pas très différents les uns des autres. Le principal avantage des chaudrons en aluminium est leur faible poids. À tous autres égards, ils sont inférieurs à la fonte. Le mijotage des aliments dans de tels plats n'est pas si actif et après la cuisson, le pilaf doit être transféré dans un récipient en émail, sinon l'aluminium s'oxydera et ruinera le plat. En plus, chaudron en métal tu ne peux pas le mettre sur de la vitrocéramique plaque(les taches resteront) et vous devez le laver avec soin - Couche de surface se détériore rapidement, surtout s'il est nettoyé avec des abrasifs. Cependant, si vous suivez les règles, cela peut durer longtemps.

5 litres sur le marché chaudron en aluminium peut être acheté pour 800 à 1 000 roubles. L'essentiel est de ne pas tomber sur une éprouvette à paroi mince ; l'épaisseur du fond et des côtés doit être d'au moins 1 cm.

Cuivre exotique

Il existe un autre métal utilisé pour fabriquer chaudrons orientaux. C'est du cuivre. Contrairement aux Ouzbeks, qui n’échangeraient pour rien au monde des ustensiles de cuisine en fonte de haute qualité, les Azerbaïdjanais et les Iraniens choisissent des casseroles rougeâtres. Ils croient que cela ne fonctionne que dans les ustensiles en cuivre. Cependant, c'est une question de goût. L'essentiel est que le chaudron soit Forme correcte, avait des murs et un fond épais.

Malheureusement, les chaudières en cuivre azerbaïdjanaises sont difficiles à acheter en Russie - celles en aluminium et en fonte sont plus souvent en vente.

Kazan à l'européenne

Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver des chaudrons recouverts d'émail, en acier inoxydable et dotés d'un revêtement antiadhésif. Mais ce n'est qu'une imitation chaudron oriental. Le principal inconvénient de ces plats est que leurs parois sont minces et qu'ils ne retiennent pas longtemps la chaleur. Le résultat est un plat qui ressemble vaguement. Les maîtres de la préparation de friandises orientales s'opposent également à l'utilisation de récipients en provenance d'Europe et de Chine, qui, pour une raison quelconque, sont parfois appelés « chaudrons » dans les magasins. Les woks et les cocottes ont des fonds arrondis, mais ils sont trop fins, trop larges et pas assez profonds.

Si vous recherchez un chaudron de remplacement, il est préférable de s'arrêter sur une poêle à canard ou à oie - elles sont en fonte et en aluminium et ont des parois épaisses. De tels plats coûteront 2 à 3 000 roubles.

Opinion d'expert

Tatiana Yatsyuk, directrice du restaurant Khoja Nasreddin à Boukhara

Un bon chaudron en fonte ou en aluminium– un excellent plat non seulement pour le pilaf, mais aussi pour de nombreux autres plats orientaux. Les Ouzbeks y cuisinent des légumes, du riz, de l'agneau, préparent du kazan kebab et des frites pour la soupe nationale lagman. Si vous achetez un chaudron, vous ne resterez pas inactif. En plus du pilaf, essayez de cuisiner des rouleaux de chou, des poivrons farcis, des rôtis, de la viande avec des légumes et vous sentirez la différence. La cuisson n'est pas toujours longue. De nombreuses recettes intéressantes du quotidien sont proposées par plus d'un site très utile pour les femmes ! Cherchez et vous trouverez. N'oubliez pas que dans une fonte, les produits mijotent et s'avèrent tendres, moelleux et très savoureux.

Signes d'un bon chaudron

Fabriqué en fonte, aluminium ou cuivre.
Un chaudron chargé d'histoire, calciné et recouvert de graisse.
Il a un fond épais et des parois d'au moins 1 cm.
La forme idéale est un hémisphère avec un fond arrondi. Pour un usage domestique, vous pouvez utiliser un chaudron à fond redressé.
Couvercle hermétique. // aif.ru

Friable et moyennement gras, aromatique et savoureux, beau et appétissant - un tel pilaf ne peut être cuit que dans le récipient approprié.

Afin de choisir judicieusement et d'acheter avec succès un chaudron pour pilaf, vous devez étudier toutes les exigences relatives au récipient, y compris le matériau, la forme et les dimensions. La préparation de ce plat oriental présente un certain nombre de subtilités, à partir desquelles vous pouvez obtenir de la bouillie de riz avec de la viande. Ne lésinez pas sur votre achat : un bon chaudron coûte cher, dure des décennies et se transmet par héritage.

Exigences de forme - ce que devrait être le chaudron idéal

Un chaudron traditionnel pour préparer le pilaf est un pot avec un fond semi-circulaire et des anses avec des oreilles. Cette forme est due à la préparation du plat sur un feu - auparavant, ils étaient cuits dans un chaudron exclusivement sur un feu ouvert. En raison de forme sphérique Le fond de la batterie de cuisine et son contenu sont chauffés uniformément, ce qui accélère le processus de cuisson, et les aliments s'avèrent tout aussi frits et savoureux.

Quelle forme convient pour cuisiner sur le feu ?

Le chaudron classique a toujours une forme hémisphérique. Veuillez noter que ces ustensiles de cuisine ne conviennent pas à la cuisson sur une cuisinière ordinaire, car seul le fond petit et instable chauffera. En conséquence, la viande ne cuira pas comme prévu et la cuisson prendra beaucoup de temps.

Pour utiliser un chaudron asiatique à fond rond classique, il faut une grille spéciale, un four sphérique (peut être indépendant ou intégré dans des fours fonctionnels et des complexes barbecue) ou un trépied métallique pour une utilisation à la campagne ou en forêt.

Lors du choix d'un chaudron pour la cheminée, veillez à ce que les poignées-oreilles soient confortables et suffisamment grandes, sinon la poêle pourrait basculer. C'est bien si le modèle fournit gros styloà suspendre au-dessus d'un feu et à transporter - avec un tel appareil, il ne sera pas difficile de transporter le plat d'une seule main sur n'importe quelle distance.

Le meilleur chaudron pour un poêle ordinaire

Si vous envisagez de cuisiner dans votre cuisine domestique avec une cuisinière ordinaire, vous devrez abandonner la forme traditionnelle et acheter un chaudron pilaf à fond stable plat ou légèrement arrondi, dont le diamètre correspond au plus grand brûleur de votre cuisinière.

Comme tous les ustensiles, les chaudrons sont classés par volume. Pour une famille de deux à quatre personnes, un pot de trois à cinq litres suffit ; si vous souhaitez régaler des invités, choisissez alors des pots de huit litres.

Pour choisir le bon chaudron pour pilaf, faites attention non seulement à la forme, mais aussi au couvercle. Il est important que la couverture s'ajuster le plus étroitement possible au navire et était lourd - seul celui-ci fera face à la tâche et ne se défoulera pas du pot à l'avance.

Examen des matériaux et sélection d'un leader

Pour produire des chaudrons pour la préparation du pilaf, on utilise de la fonte, de l'aluminium, de l'acier et des alliages métalliques. Inspectez soigneusement le produit de l'extérieur et de l'intérieur - les parois et le fond doivent être lisses, sans renflements ni dépressions, même les traces de fissures et de rayures sont inacceptables.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont la solution optimale

Un chaudron en fonte pour pilaf peut être facilement identifié par le poids du produit - ces ustensiles sont lourds et massifs, mais c'est exactement ce que les connaisseurs de la cuisine orientale apprécient. Un chaudron moyen pèse 5 à 9 kg, les grands modèles peuvent peser plus de 10 kg.

Classique marmite en fonte Cela n'a peut-être pas l'air très attrayant, mais ces ustensiles de cuisine ont des propriétés antiadhésives naturelles et ne nécessitent pas de couverture supplémentaire. Pendant la cuisson, la structure poreuse absorbe les graisses, ce qui ne fait qu'améliorer les propriétés antiadhésives. Dans le même temps, la fonte est absolument sûre, car elle n'émet pas produits dangereux même aux températures les plus élevées, il peut être lavé et nettoyé sans crainte d'être rayé.

Cependant, il n'est pas recommandé de conserver les aliments dans un chaudron en fonte - les aliments préparés, s'ils ne sont pas consommés immédiatement, doivent être transférés dans un autre récipient, par exemple un plat en émail ou en verre. Il est recommandé de laver la fonte immédiatement afin que le matériau poreux n'absorbe pas les résidus alimentaires et leurs odeurs. Avec un lavage rapide, vous pouvez même vous passer de produits chimiques - les murs et le fond se nettoient facilement à l'eau chaude.

Dans une marmite en fonte, le couvercle peut être en fonte ( option parfaite), l'aluminium ou le verre (rarement en modèles modernes). La fonte est, bien sûr, la plus durable, la plus fiable et la plus correcte, mais préparez-vous au fait que lors de la préparation du dîner, vous devrez faire de l'haltérophilie. Il est pratique d'observer la cuisson à travers le verre pour ne pas rater le moment d'évaporation de l'eau.

Il est important de considérer que la fonte est sujette à la rouille, il faut donc essuyer le produit à chaque fois, ou mieux encore, graisser légèrement les casseroles rarement utilisées huile végétale. Aliments acides, par ex. gros montant tomates, il vaut mieux ne pas les cuire dans un chaudron en fonte.

La fonte n'a pas ces inconvénients des revêtements protecteurs– ils n'ont pas peur des acides et n'absorbent pas les odeurs des restes de nourriture.

C'est très pratique si le couvercle de la casserole sert de poêle à frire - cette option vous permet d'utiliser la vaisselle aussi efficacement que possible. L'inconvénient du « renversement » est l'absence de poignée supérieure.

Comment choisir un pot en aluminium

Les pots en aluminium les plus simples sont attrayants en raison de leur faible coût, mais ce choix ne peut pas être qualifié d'idéal. L'aluminium chauffe trop vite et n'est pas lisse ; la viande qu'il contient peut coller aux murs et brûler. Même les murs les plus épais refroidissent rapidement, ce qui est contraire aux règles de préparation du roi asiatique de la table.

Chaudrons modernes en aluminium avec revêtement antiadhésif sont privés du principal inconvénient - ils la nourriture ne brûle pas, et la vaisselle n'a pas besoin d'être lavée à l'eau bouillante. Un tel chaudron, s'il est utilisé habilement, peut préparer du vrai pilaf, mais les ménagères expérimentées recommandent d'emballer le récipient afin qu'il ne refroidisse pas rapidement et de surveiller attentivement la chaleur, en ajustant la température de chauffage ou l'intensité de la flamme.

Il existe plusieurs types de revêtements antiadhésifs pour chaudrons en aluminium :

• Téflon - aujourd'hui, il n'est plus considéré comme le meilleur, car le téflon (et ses analogues) nécessite une manipulation très prudente et craint les dommages mécaniques, haute température chauffer sans graisse;
• Téflon multicouche avec des additifs de divers minéraux qui augmentent la stabilité du téflon capricieux ;
• céramique - relativement sûre, mais ne tolère pas non plus les rayures et nécessite l'utilisation de plastique et cuillères en bois(omoplate);
• titane-céramique – complété par une couche de titane, qui ajoute de la résistance.

Le revêtement antiadhésif doit être pas moins de 20 microns d'épaisseur. Selon la méthode d'application, il peut être pulvérisé ou roulé - la deuxième option est plus fiable et plus durable.

Avant de choisir un chaudron pour pilaf, faites attention à la méthode de fabrication du chaudron - il vaut mieux mettre immédiatement de côté les produits estampillés pour des plats savoureux et long service vous avez besoin de chaudrons en fonte avec des parois épaissies.

L'acier inoxydable est une idée controversée

Sélectionnez un chaudron parmi en acier inoxydable- Pas La meilleure décision, si vous envisagez d'apprendre à cuisiner du vrai pilaf. Les ustensiles de cuisine en acier ont des parois minces qui retiennent mal la chaleur. Mais les fabricants modernes ont appris à éviter cet inconvénient grâce aux nouvelles technologies.

Si vous ne voulez pas acheter de chaudron en fonte, mais que vous voulez les ustensiles parfaits pour le pilaf, recherchez les chaudrons en acier. avec structure multicouche. Dans de telles modifications, plusieurs types de métaux sont utilisés, obtenant une structure en couches qui chauffe de manière optimale, retient la chaleur pendant longtemps et maintient température souhaitée. Les poignées de ces casseroles peuvent rester confortables, encore une fois, grâce à la bonne combinaison de métaux.

Les experts estiment que les ustensiles de cuisine en acier au chrome-nickel avec un fond multicouche renforcé d'une épaisseur d'au moins 10 mm ne sont pratiquement pas inférieurs à la fonte en termes de propriétés telles qu'un chauffage uniforme et une rétention de chaleur à long terme. Des propriétés supplémentaires d'économie de chaleur sont fournies par les murs en miroir.

Une alternative au chaudron - dans quel type de récipient peut-on cuisiner le pilaf ?

Si, après avoir lu les conseils pour choisir un chaudron, vous arrivez à la conclusion que dépenser en ustensiles supplémentaires n'est pas rentable, ouvrez le placard et voyez quels ustensiles pour préparer le pilaf vous possédez déjà :

• une poêle à frire avec des parois épaisses et un fond convient tout à fait si vous chouchoutez rarement votre famille avec un plat oriental signature ;
• une poêle antiadhésive à paroi épaisse adaptée à la friture, de préférence avec un revêtement en céramique ;
• bol de caneton ou d'oie - ces récipients diffèrent par leur taille, mais les deux ont une forme oblongue. En règle générale, les marmites de canard ont un fond épais, ce qui est nécessaire pour préparer du vrai pilaf ;
• les casseroles en céramique peuvent être utilisées pour cuisiner au four ou sur la cuisinière, mais dans ce cas, il est préférable de faire frire les aliments dans une poêle en métal ;
• les plats en verre ignifuge conviennent également pour mijoter du riz au four, mais pour frire de la viande et des oignons Il est recommandé de l'utiliser d'abord dans un autre récipient;
• un multicuiseur est une casserole électrique, dont tous les délices peuvent aussi devenir une alternative intéressante à un chaudron pour pilaf.

La recette de pilaf la plus simple

Pour une entrée, nous vous proposons la recette la plus simple du pilaf, qui peut être préparée dans presque n'importe quel récipient et à partir de n'importe quelle viande, y compris le poulet.

1. Versez de l'eau bouillante sur un bon riz rond pendant une minute.
2. Égoutter l'eau bouillante et verser immédiatement les céréales eau froide.
3. Sous eau courante Rincez soigneusement le riz, remuez et « lavez-le » avec vos mains. N'appliquez pas de forte pression afin que les grains ne finissent pas dans l'évier.
4. Quand ça commence à s'écouler eau claire, le riz peut être considéré comme prêt à être cuisiné. À ce stade, laissez-le dans de l’eau propre et froide.
5. Coupez la viande en morceaux, l'oignon en demi-rondelles, les carottes en fines barres longues, retirez la coque supérieure de l'ail et laissez la tête non démontée.
6. Faites frire la viande dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite ; si elle est dure, ajoutez de l'eau et laissez mijoter.
7. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
8. Placer les carottes dans le chaudron, remuer et faire revenir légèrement.
9. Ajoutez des épices - vous pouvez utiliser un ensemble spécial ou simplement - du sel, du curry, du poivre, de l'épine-vinette.
10. Remuer, ajouter une tête d'ail, baisser le feu et ajouter le riz après avoir égoutté l'eau.
11. Aplatissez le riz et versez de l'eau bouillante pour que l'eau soit à la largeur de deux doigts au-dessus du riz.
12. Couvrir et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux ou à feu doux.
13. N'intervenez pas !!! Une fois la vapeur évaporée, essayez les grains de riz supérieurs ; ils devraient être presque prêts, mais pas mous. Si le riz est dur et que l'eau (y compris à l'intérieur) a bouilli, ajoutez un peu d'eau et couvrez complètement. Si l'eau ne s'est pas encore évaporée, ouvrez légèrement le couvercle.
14. Éteignez le feu et laissez la poêle couverte pendant 10 minutes.

Mélangez soigneusement et servez !

Si vous n'avez toujours pas décidé quel chaudron choisir pour le pilaf, promenez-vous dans les boutiques en ligne, comparez les caractéristiques des modèles et posez toutes vos questions aux consultants. Lisez également nos autres instructions.

Kazan- des plats hémisphériques traditionnels d'origine asiatique (Asie centrale) pour préparer des plats variés. L’un des plats les plus célèbres est bien sûr le pilaf ouzbek.

Mais un chaudron est un ustensile universel, Il convient donc également à la préparation de shurpa, de lagman et de toutes sortes de préparations à base de viande. Forme ronde le chaudron permet la flamme et la chaleur est répartie uniformément dans tout le plat cuit, et les parois épaisses maintiennent un niveau de température constant, ce qui permet au plat de se réchauffer plus rapidement et de rester au chaud plus longtemps, ainsi que de « mijoter ».

Tailles des chaudrons

• Chaudrons pour 2-4 l- un petit chaudron de maison pour une famille de 2-3 personnes. Bien que, bien sûr, pour le pilaf, un volume légèrement plus important soit recommandé, car... Il est conseillé de le préparer avec une réserve de volume. Mais comme le montre la pratique, on a toujours envie d'un peu plus de pilaf !
• Chaudrons pour 5-8 l- convient également pour une utilisation en milieu urbain, car dimensionné pour s'adapter aux cuisinières domestiques à gaz, électriques et à convection. Ce volume vous permettra de cuisiner du pilaf pour 5 à 8 personnes.
• Chaudrons pour 9-15 l- utile pour maison de campagne, sorties hors de la ville, camps touristiques et campings.

Épaisseur de paroi et forme du fond du chaudron

Ce paramètre important permet de comprendre dans quelle mesure le chaudron gardera-t-il la température.

• Pour chaudrons en aluminium L'épaisseur des murs, plus c'est épais, mieux c'est, car L'aluminium a une bonne conductivité thermique, chauffe rapidement et refroidit presque aussi rapidement. Par conséquent, une épaisseur proche de 1 cm permet de moins se soucier de savoir si le pilaf va brûler et à quelle vitesse il refroidit.
• Dans des chaudrons en fonte l'épaisseur standard est de 2 à 4 mm.

Forme de chaudrons

Tout est simple ici : soit sphérique, ou à fond plat. L'assortiment Tehmos comprend actuellement des modèles de chaudrons plus universels - à fond plat. De tels chaudrons peuvent facilement être placés sur une cuisinière à gaz ou sur toute autre cuisinière domestique.

Types de matériaux de chaudron :

• Chaudrons en fonte
  De tels chaudrons sont tout simplement traditionnels. Convient aussi bien pour la cuisine que pour le ragoût. La fonte maintient bien la température, mais est aussi le plus lourd de tous les types de matériaux pour un chaudron. Souvent inclus avec un chaudron en fonte couvercle en aluminium.
  Et même si vous avez l'intention d'acheter un chaudron en fonte, ne vous laissez pas déranger - utiliser de l'aluminium pour le couvercle du chaudron ne sert qu'à réduire le poids total, et cela, bien sûr, n'affecte pas la préparation des plats dans de toute façon.

• Chaudrons en aluminium
  De tels chaudrons sont produits fonte d'aluminium, qui subit le maximum de nettoyages pour éliminer les impuretés chimiques, qui conviennent tout à fait aux produits ménagers en aluminium, mais ne conviennent en aucun cas comme matériau pour les ustensiles de cuisine.
  Ne soyez pas dérouté par les « histoires d'horreur » sur Sur un chaudron en aluminium, le plat brûle plus souvent. Ce n'est pas vrai. Tout dépend de la connaissance par le cuisinier des propriétés thermoconductrices de l'aluminium, afin de ne pas laisser le chaudron sur un feu trop vif. C’est cette ignorance, et non le matérialisme, qui donne lieu à l’incendie.

Kazan Kukmara k70 7 litres

Matériau du boîtier : Fonte d'aluminium. Épaisseur du fond jusqu'à 6 mm

Acheter

1 150

Hauteur du mur : 170 mm. Diamètre : 470 mm. Épaisseur du fond : jusqu'à 6 mm

Acheter

2 000

21% Chaudron de voyage Kukmara kp50 avec couvercle de poêle 5 litres

Le couvercle peut être utilisé comme bol ou comme poêle pour frire le poisson.

Produit épuisé

L'assortiment Tehmos comprend également parcelles - foyers en acier pour chaudrons.

Un tel poêle pour chaudron permet de cuisiner du pilaf à la campagne ou tout simplement en sortant de la ville avec commodité et d'importantes économies de bois de chauffage (par rapport à la méthode du feu de camp par exemple, qui nécessitera entre autres la construction d'un base stable pour cuisiner au chaudron ou accrocher au feu sur la poignée) . La conception stable du bol vous permet de mélanger le pilaf sans craindre de renverser le chaudron.
Comparez l'uchag et le simple fait de placer le chaudron sur des briques, et vous n'aurez même pas besoin de penser à ce qui sera le plus pratique :

Pot Kukmara n°2 uk03 ​​​​pour chaudron de 9 litres

épaisseur de paroi 1,2 mm, pieds amovibles, grille, tisonnier

Acheter

3 250

hauteur assemblée 560mm, épaisseur acier 2mm

Produit épuisé

le kit comprend des pieds amovibles, une porte, un tisonnier et une grille

Acheter

4 050

1. Décidez du volume de cuisson souhaité : 5 à 8 litres suffiront dans la plupart des cas. Mais si le nombre de participants au repas est supérieur à 5 personnes, il vaut mieux en prendre 10 litres ou plus.
2. Quel chaudron est le meilleur : en fonte ou en aluminium ?
   il n'y a pas de réponse universelle - tous, s'ils sont utilisés correctement, vous permettront de cuisiner plat savoureux. La fonte est considérée comme plus durable, mais ce n'est rien de plus qu'un autre mythe. Ceux en aluminium sont tout simplement plus légers, ce qui est plus pratique pour le transport, et la fonte maintient la température un peu plus longtemps que l'aluminium.
3. Comment chauffer un chaudron en fonte ou en aluminium ?
   Tout d'abord nous répondrons pourquoi faut-il chauffer un nouveau chaudron :
   simplement pour se débarrasser de tous types de résidus de production et de transport : poussières, graisses et autres conséquences de la coulée d'un chaudron en fonte.

IMPORTANT:
Cette procédure est contre-indiquée pour tout type de chaudron s'il est déjà doté d'un revêtement (antiadhésif).

AUSSI IMPORTANT :
Pendant le processus de calcination, il est nécessaire d'avoir une bonne ventilation de la pièce (si cela se fait à la maison).
Mais il est généralement préférable d’effectuer ce processus à l’extérieur.

Comment chauffer un chaudron en fonte :

Conseil:
Lors du tir, il sera utile de disposer de gants résistants à la chaleur qui permettront de soulever le chaudron du feu et de le remettre en place.

• Essuyez l'intérieur du chaudron avec une serviette
• Rincer à l'eau et essuyer à nouveau avec un chiffon.
• Mettez le chaudron sur le feu
• Lorsqu'il est chauffé, le chaudron fume - c'est l'évaporation de l'huile de machine restant après la production.
• Chauffez jusqu'à ce que vous voyiez que les taches sombres au fond ont disparu.
• Le temps requis pour cela varie - tout dépendra du degré de contamination du chaudron, mais cela prend généralement 1 à 1,5 heures. Il n'en faut pas plus - le reste disparaîtra avec la deuxième étape - la calcination avec du sel.
• Retirez le chaudron du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne une température (30-40 minutes) d'environ 70-80°C (pas trop chaud, mais pas trop chaud).

IMPORTANT:
Ne refroidissez pas le chaudron avec de l'eau froide, il pourrait éclater !

• rincez-le à nouveau avec de l'eau et essuyez-le avec un chiffon sec, cela éliminera la suie
• Maintenant, chauffons le chaudron avec du sel est un adsorbant naturel qui éliminera du chaudron tous les autres résidus de production :
  • faire chauffer le chaudron
  • versez-y un paquet de sel de table ordinaire (1 à 1,5 kg de gros sel par chaudron d'une capacité de 5 à 8 litres)
  • on chauffe donc le chaudron encore 1 heure en remuant le sel le long des parois du chaudron - le sel prend une teinte beige
    • vous pouvez tourner le chaudron sur le côté pour que le sel se disperse le long du mur et repose simplement sur le mur, et en tournant le chaudron, vous traiterez progressivement l'ensemble surface intérieure sans trop se soucier de remuer
  • puis jette le sel (il ne convient plus à la nourriture)
  • laisser refroidir et essuyer avec une serviette (ne pas se brûler)
• Traiter avec de l'huile
  • versez 1,5 tasse d'huile raffinée ordinaire (la quantité d'huile est indiquée pour un chaudron de 5 à 8 litres)
  • faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne commence pas à fumer un peu (cette nuance dépend de l'huile, vous pouvez donc simplement bien chauffer le chaudron, si vous chauffez un chaudron, l'huile peut prendre feu, donc garder la température du feu modérée ),
  • Vous pouvez étaler l'huile sur les murs avec une brosse résistante à la chaleur, en la versant par le bas ou en secouant uniformément le chaudron pour lubrifier toute la surface intérieure du chaudron. Cette procédure prendra 10 à 12 minutes.
  • Laissez ensuite refroidir, égouttez l'huile et essuyez simplement avec une serviette.

Que donne la calcination d'un chaudron ?

La fonte sera nettoyée de l’huile de machine et des autres déchets causés par la production. Le sel absorbera les résidus après la première étape.
Et après avoir traité les parois intérieures avec de l'huile végétale une fine couche d'huile se forme à la surface, ce qui évite aux aliments de coller aux parois pendant la cuisson.

Au fil du temps, il ne sera absorbé que par les plats en préparation et leur donnera une petite nuance de goût et d'odeur absolument unique aux nouveaux plats.

Comment tempérer un chaudron en aluminium ?

Tout d'abord, répondons à la question " Pourquoi calciner un chaudron en aluminium ? " - juste pour créer un chaudron en surface oxyde, ce qui empêchera l'aluminium libre de pénétrer dans les aliments.

Sinon, le processus de calcination n'est pas différent de ce qui a été décrit ci-dessus pour un chaudron en fonte.

Avec une différence :

• temps de calcination à n'importe laquelle des étapes : juste au feu et avec du sel - pas plus d'une heure et demie
• regarde le feu - aluminium faire chauffer les chaudrons besoin d'une chaleur douce et un léger échauffement.

Comment laver un chaudron ?

• Essuyez simplement après cuisson avec une éponge pas de détergents(utilisez la partie douce de l'éponge et essayez de ne pas utiliser la partie dure de l'éponge - cela ruinerait le revêtement huileux qui a été si longtemps et soigneusement réalisé)
• Si des problèmes surviennent et que les aliments dans le chaudron sont brûlés, vous pouvez bien sûr les frotter avec des brosses plus dures et de la laine d'acier, mais encore une fois sans détergents.

IMPORTANT À RETENIR :
que n'importe quel détergent contient des produits chimiques qui, après avoir interagi avec le revêtement huileux du chaudron, s'y déposeront, ce qui, à tout le moins, peut gâcher le goût du plat préparé et nuire à la santé.

Après avoir utilisé un détergent lors du lavage du chaudron, vous serez obligé de répéter à nouveau le processus de détartrage du chaudron afin de lui redonner sa propreté et son aptitude à la cuisson d'origine.

Comment cuisiner le pilaf ?

Et enfin, pour les amateurs de délicieux pilaf ouzbek, nous vous recommandons de regarder une vidéo du célèbre maître du pilaf et vulgarisateur de la cuisine d'Asie centrale - Stalik Khankishiev :

Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment choisir un chaudron en fonte, à quoi ils ressemblent et quelles sont leurs différences.

Quel pot est le meilleur pour le pilaf et à quoi faire attention lors du choix.

Beaucoup de gens aiment le pilaf et autres plats cuits au chaudron ; ils ont un goût particulier et spécifique. Mais le marché moderne propose vaste choix de tels plats et chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Alors quel chaudron vaut-il mieux choisir ? Et quelles sont leurs différences ? Comment acheter un chaudron en fonte qui répondra à toutes vos exigences ?

Quel chaudron vaut-il mieux choisir ?

Comment choisir le bon chaudron ? C’est l’une des principales questions à résoudre lors de l’achat.

Bien sûr, la meilleure est la fonte, mais nous en reparlerons plus tard et nous examinerons maintenant des modèles fabriqués à partir d'autres matériaux et avec des revêtements différents.

• Modèles avec revêtement antiadhésif. De tels plats se détériorent rapidement à cause des températures élevées ; avec le temps, le revêtement commence à se décoller en petits morceaux qui se retrouvent dans les aliments.
• Émaillé. De tels plats ne permettront pas de cuisiner un bon pilaf comme dans un chaudron en fonte. De plus, en remuant avec une écumoire, l'enrobage se détériore.
• Cuivre. Certaines personnes préfèrent le cuivre modèles en fonte, mais il ne faut pas oublier qu'ils ne peuvent pas être traités comme de la fonte.
• Chaudrons en fonte. La plupart la meilleure option pour préparer le pilaf, le matériau répond idéalement aux exigences de préparation d'un plat délicieux.
• Aluminium. De telles options ne conviennent qu'au camping, car elles sont légères, les aliments qu'ils contiennent chauffent rapidement et peuvent en même temps brûler, mais plus important encore, le pot en aluminium ne crée pas d'effet de vapeur, ce qui est si important lors de la préparation pilaf.

Quel chaudron choisir pour le pilaf ?

Les inconvénients d'un chaudron en fonte incluent le poids et le manque d'esthétique apparence, mais d'un autre côté, avec une calcination et un fonctionnement appropriés, un tel chaudron vous servira pendant des dizaines d'années et vous permettra de préparer des centaines de plats merveilleux.

La fonte a une conductivité thermique élevée, grâce à laquelle elle chauffe uniformément de tous les côtés, les aliments dans un tel chaudron sont cuits uniformément.

Si nous prenons comme exemple un chaudron en aluminium, il chauffe davantage là où il entre le plus en contact avec le feu et, par conséquent, les aliments contenus dans un tel récipient brûlent.

Il ne reste plus qu'à décider comment choisir un chaudron en fonte ? Lors de l'achat d'un chaudron en fonte, vous devez faire attention au volume, à la forme et à l'épaisseur des parois. Commençons par le formulaire.

Pour préparer le pilaf classique sur un feu ouvert, la fonte doit avoir une forme hémisphérique pour que le feu puisse l'embrasser de toutes parts et la chauffer uniformément.

Pour cuisiner sur la cuisinière, la marmite doit avoir un fond plat, sinon la batterie de cuisine ne tiendra pas correctement.

Au moment de décider quel chaudron choisir, faites attention à l'épaisseur des parois, elle doit être d'au moins 3-4 mm, et s'il est encore plus épais, ce sera bien, même si cela lui ajoutera du poids.

Et un autre aspect important - le volume, selon les experts et les chefs célèbres, du chaudron doit être grand pour que les aliments puissent être remués sans problème et en même temps frits de tous les côtés.

Par exemple, pour 7 à 8 personnes, il vous faudra un chaudron d'un volume de 18 à 20 litres.

Si les aliments sont brûlés, vous ne devez en aucun cas frotter le chaudron en fonte avec une éponge dure ; vous devez le remplir d'eau, ajouter un peu de soda et le mettre à ébullition pendant un moment.

Pour qu'un chaudron en fonte serve longtemps, que les aliments qu'il contient ne brûlent pas et ne rouillent pas, il doit être traité et calciné, mais nous en parlerons davantage dans le prochain article.

Basé sur des matériaux de Shelkoviyput.ru