J'attends la fin du mois d'août avec une impatience particulière - c'est à cette époque que mes fruits préférés - les épines - mûrissent à la datcha. Les prunelles sont une variété de prunes très appréciées en voie du milieu Russie. Les prunelles ont un goût aigre-doux distinct ; elles sont plus petites qu’une prune ordinaire et de forme ronde.

La compote d'épines s'avère tout simplement fabuleuse. Et des tartes (et des tartes), de la confiture, des sauces et, bien sûr, du vin. Mais je congèle toujours la majeure partie de la prunelle - c'est plus facile de la conserver pour l'hiver, les baies ne prennent pas autant de place au congélateur que les pots de compote roulée sur les étagères, et la congélation de la prunelle prend très peu de temps.

Temps de cuisson total - 23 heures 0 minutes Temps de cuisson active - 0 heures 20 minutes Coût - très économique Teneur en calories pour 100 g - 54 kcal Nombre de portions - 1 portion

Ingrédients:

Prune - facultatif (prunelle)

Préparation:

Récupérer le tour. Nous inspectons les fruits récoltés et nous débarrassons immédiatement de ceux qui nous semblent très mauvais - les spécimens fissurés et gâtés.

Nous lavons la prunelle sous eau courante.

Vient ensuite la partie un peu fastidieuse : vous devez couper les prunes en deux et jeter les noyaux. Donc, premièrement, nous économiserons de l'espace dans le congélateur - car les fruits sans pépins prennent beaucoup moins de volume que les fruits avec pépins. Deuxièmement, nous nous débarrasserons des prunes pourries à l'intérieur, véreuses et gâtées, car il est parfois impossible de vérifier la présence de vers dans le fruit de l'extérieur.

C'est ainsi que nous traitons toutes les baies. Dans les épines mûres et complètement mûres, le noyau sera très facilement retiré de la pulpe, un tel traitement ne prend donc pas beaucoup de temps.

Nous mettons les baies dans un sac et les pesons. Il est préférable de congeler les baies en petites portions - elles gèlent plus rapidement et libèrent moins de jus. Et il est plus facile de les traiter plus tard - utilisez l'ensemble du package en même temps.

Il est également très pratique de congeler les fruits contenants en plastique- les conteneurs rectangulaires et carrés peuvent être placés de manière compacte dans tout le volume congélateur.

Nous étiquetons chaque sac ou contenant de baies, inscrivons la date de congélation, le nom du produit et son poids, et l'envoyons au congélateur. Désormais, en hiver, nous aurons accès à tous les merveilleux plats à base d'épines, et les fruits conserveront la plupart de leurs vitamines et minéraux à basse température.

Avant la cuisson, sortez les prunelles du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures. Les compotes, confitures et sauces peuvent être cuites à partir de la masse entière, mais pour les tartes et tartes, le jus libéré doit être égoutté. Bon appétit!

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Préparations de prunelle pour l'hiver : recettes

L’automne est le moment idéal pour commencer à s’approvisionner pour l’hiver. Une bonne alternative aux préparations traditionnelles et classiques à base de tomates, concombres, poivrons, groseilles et framboises est le roulage des fruits épineux. La récolte d’épines fait rarement défaut aux jardiniers. Ses fruits sont uniques ; ils se distinguent par leur acidité caractéristique et leur agréable douceur. Les recettes sont également étonnantes par leur variété. Vous pouvez préparer de délicieuses confitures, confitures, sauces à la viande, compote de pommes et bien plus encore.

Caractéristiques des flans de prunelle

Thorn est un invité rare sur les parcelles des jardiniers. Une culture beaucoup plus courante est la prune. C'est la même plante que le prunellier et possède toutes ses propriétés vitaminiques et minérales. Mais les fruits sont beaucoup plus gros, moins acidulés et plus sucrés.

Le prunellier est une culture sauvage et la prune est un hybride cultivé. Les fruits des deux plantes sont appelés épines.

Lors de la préparation de confitures et de sauces pour l'hiver, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques gustatives du fruit. Damson a un goût acidulé, astringent et aigre assez prononcé. La sauce qui en est issue sera un complément idéal à la viande et à la volaille et améliorera la digestion lors de la consommation d'aliments lourds et gras.

Si le fruit est cueilli à la fin de l'automne, il acquiert une douceur prononcée, tout en conservant son acidité. Les prunelles sont récoltées de la même manière que les prunes, en utilisant les mêmes technologies, mais leur goût aura une richesse et des nuances gustatives différentes. Et s’il faut beaucoup de courage pour le manger frais, presque tout le monde l’apprécie transformé.

De doux couchers de soleil pour l'hiver

Le fruit est assez dense. Avant de préparer les préparations de prunelle, elle est infusée dans du sucre semoule pendant au moins 20 heures. Pendant ce temps, les fruits vont libérer du jus et se mélanger au sucre pour produire du sirop. De plus, il convient de considérer les règles de cuisson suivantes :

1. 1. Au début et au début variétés tardives La maturité de la prunelle est déterminée par la couleur bleu foncé et encre de la peau et la chair rose. Seuls les fruits durs et légèrement immatures conviennent aux préparations.
2. 2. Faites cuire le tour entier, en le divisant en deux et en retirant le noyau. Si la peau est retirée selon la recette, avant de le faire, le fruit est arrosé d'eau bouillante.
3. 3. Toutes les variétés ne vous permettent pas de retirer le noyau, il existe donc des moyens de préparer des fruits non coupés.
4. 4. Lors de la préparation de la confiture, la prunelle est bouillie entière, puis frottée pour séparer la pulpe du noyau et de la peau.

Confiture de pruneaux

Ingrédients requis :

• épine – 1 kg;
• eau – 1 verre;
• sucre – 1 kg;
• huile de rose – 2 gouttes. Cette recette utilise huile naturelle, mais s'il n'y a rien de tel, ils s'en passent.

Préparation:

1. 1. Lavez soigneusement les baies. Placer dans une casserole profonde. Ajoutez du sucre dans un rapport de 1:1. Ajoutez de l'eau.
2. 2. Après quelques heures, mettez sur feu doux. Cuire 30 minutes.
3. 3. À l'aide d'une écumoire, retirez les baies et placez-les dans des bocaux pré-stérilisés.
4. 4. Faites bouillir le sirop restant pendant encore 30 minutes en remuant constamment.
5. 5. Versez le liquide obtenu sur les baies.
6. 6. Fermez les bocaux avec des couvercles stérilisés.

Pour faire de la confiture d'épines, vous n'avez besoin que de trois ingrédients :

• épine – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 1,5 kg.

Préparez-vous comme suit :

1. 1. Lavez les épines, coupez-les en deux, retirez les graines.
2. 2. Ajoutez la moitié du sucre, ajoutez la même quantité d'eau et laissez reposer une heure.
3. 3. A l'aide d'un mixeur, préparez une purée, ajoutez le reste d'eau et le sucre.
4. 4. Mettez le feu, réduisez-le au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes.
5. 5. Placer dans des bocaux pré-stérilisés, fermer hermétiquement, retourner et couvrir d'une couverture chaude. Attendez qu'il refroidisse.

Compote de pommes

Pour une telle compote, par bidon de 3 litres, vous aurez besoin des produits suivants :

• épine – 0,5 kg;
• pommes – 0,5 kg;
• eau - jusqu'au col du pot;
• sucre - à raison de 250 g pour 1 litre d'eau.

Préparation:

1. 1. Lavez soigneusement les épines et laissez-les entières.
2. 2. Lavez les pommes et hachez-les grossièrement.
3. 3. Stérilisez le pot et ajoutez tous les fruits.
4. 4. Ajoutez de l'eau bouillante sur les « épaules » du récipient, fermez le couvercle, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez reposer 30 minutes.
5. 5. Égoutter l'eau du pot dans un récipient dans lequel le sirop sera bouilli.
6. 6. Ajoutez le sucre et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. 7. Remettez le sirop obtenu dans le récipient. Rouler avec un couvercle stérile.
8. 8. Retournez le récipient, couvrez d'une couverture, attendez que la compote refroidisse.

Prunes marinées

Si vous préparez de la prunelle selon cette recette, elle aura le goût d'olives. Les ingrédients suivants seront requis :

• épines non mûres – 1 kg;
• eau – 750 ml;
• 9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
• grains de poivre (piment de la Jamaïque, noir) - plusieurs morceaux chacun;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 2 c. pas de toboggan.

Préparation:

1. 1. Lavez les épines, triez-les, retirez les fruits mous, séchés et gâtés.
2. 2. Placer dans des bocaux stérilisés (de préférence petit volume - environ 0,5 l).
3. 3. Préparez une marinade à partir du reste des ingrédients. Versez chaud dans des bocaux et réservez 15 minutes.
4. 4. Remettez le liquide dans la casserole, faites bouillir et remplissez à nouveau les récipients de prunelle.
5. 5. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et réservez jusqu'à refroidissement complet.

Les « olives » de prunelle sont infusées pendant au moins un mois. Passé ce délai, le pot peut être ouvert - le produit est prêt à l'emploi.

Sauce Tkemali

La sauce à base de prunes de prune est presque la même que celle à base de prunes cerises. Les ingrédients sont :

• épine – 1,5 kg;
• menthe pouliot (la menthe ordinaire ne convient pas) – 10 g ;
• coriandre – 15 g;
• coriandre moulue – 5 g;
• ail – 5 gousses;
• aneth – 15 g;
• piment moulu – 5 g;
• sel – 15 g;
• eau – 400 ml.

Préparation:

1. 1. Lavez et triez les fruits.
2. 2. Versez de l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
3. 3. Ajoutez du sel et les épices indiquées, laissez cuire 10 minutes.
4. 4. Retirer du feu, laisser refroidir et passer au tamis.
5. 5. Placer sur feu doux et cuire jusqu'à épaississement.
6. 6. Passer l'ail au presse, l'ajouter à la sauce, laisser mijoter 5 minutes.
7. 7. Stérilisez les bocaux, de préférence très petits, et versez-y la sauce.
8. 8. Fermez hermétiquement, retournez, enveloppez, attendez qu'il refroidisse.

Si le processus de stérilisation est effectué avec soin et selon les règles, conservez la sauce à température ambiante. Dans les cas où la procédure n'a pas été effectuée pour une raison quelconque, la sauce doit « hiverner » au réfrigérateur ou dans la cave.

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prunelle trempée : recettes pour l'hiver

En médecine traditionnelle, absolument tout ce que cela donne est utilisé. arbuste sans prétention: écorces, racines, bois, fleurs et fruits. Les baies de prunellier mûrissent en septembre et il est recommandé de commencer la récolte après les premières gelées. Ensuite, l'astringence en disparaît. Les fruits du buisson sont séchés et utilisés pour faire des sauces et des confitures épaisses. Autrefois, il était d'usage de faire tremper les baies dans des fûts en bois. Dans notre article, nous présenterons les meilleures recettes de prunelle trempée. Il peut être préparé pour l’hiver, froid ou chaud.

Comment préparer rapidement des prunelles trempées ?

Avec cette recette, vous pouvez obtenir à la fois de la liqueur et une délicieuse confiture à la menthe. Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer les épines marinées. Cependant, pour obtenir une boisson au goût riche, elle doit être infusée pendant environ 30 à 40 jours.

La prunelle trempée est préparée dans l'ordre suivant :

1. Les fruits du buisson épineux (1 kg) sont lavés, séchés sur une serviette et versés dans un pot de trois litres.
2. Un sirop est préparé sur la cuisinière à partir de 1 kg de sucre et 100 g d'eau.
3. Les baies dans le pot sont remplies de sirop chaud. Des feuilles de menthe sont placées dessus.

Comme dans d'autres recettes de prunelles trempées, les pots sont recouverts de gaze ou d'une serviette en coton. Après cela, ils sont placés dans un endroit chaud et protégé du soleil pendant environ un mois.

Recette de prunelle trempée aux épices

De délicieuses baies préparées de la manière suivante peuvent être servies comme collation salée, ou dans le cadre d'une salade ou d'un plat principal.

Les épines trempées étape par étape sont préparées pour l'hiver dans l'ordre suivant :

1. Les baies sont triées, lavées, séchées sur une serviette et placées dans un pot d'un litre.
2. Une marinade est préparée sur la cuisinière à partir d'eau (1 l), de sel (½ cuillère à soupe), de sucre (3 cuillères à soupe), de cannelle (½ cuillère à café), de pois de piment de la Jamaïque et d'inflorescences de clous de girofle (4 pièces). Dès que le liquide bout, il faut y verser 80 ml de vinaigre.
3. Les baies placées dans un bocal en verre sont garnies de moutarde sèche (3 cuillères à café).
4. Un morceau de gaze est plié en plusieurs couches en forme de carré correspondant à la taille du col du pot. Une cuillère à café de moutarde en poudre est répartie dessus. Ensuite, la préparation est étalée sur les baies, après quoi elles sont versées avec une marinade tiède.
5. Comme pour de nombreuses autres recettes d’épines pour l’hiver, elle doit bien reposer à température ambiante avant utilisation. Après un mois, la pièce peut être placée au réfrigérateur, préalablement recouverte d'un couvercle en nylon.

Épines salées pour l'hiver

Le goût des baies acidulées préparées selon cette recette est souvent comparé aux olives en conserve. En fait, les fruits du buisson épineux étaient trempés dans le Rus' avec les pommes et le chou. AVEC Grèce antique Cette option de cuisson n'a rien de commun.

La recette étape par étape est la suivante :

1. Les baies mûres et molles (2,5 kg) sont lavées et placées dans des bocaux en verre.
2. Une saumure est préparée sur la cuisinière à partir de 1,2 eau purifiée, de sel (6 cuillères à soupe), de feuille de laurier, de moutarde (5 morceaux) et de piment de la Jamaïque.
3. Les baies en bocaux sont remplies de saumure refroidie.
4. Chaque pot est recouvert de gaze ou de tissu en coton et laissé sur la table pendant 4 heures.
5. Les pots passent 2 semaines au réfrigérateur. Périodiquement, ils doivent être recouverts de couvercles en nylon et la saumure doit être secouée pour que les prunelles cuisent uniformément.
6. Après 14 jours, transférez les baies dans un pot propre et remplissez jusqu'au sommet. huile végétale. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre mois.

Outre les recettes de prunelles pour l'hiver présentées ci-dessus, les baies salées préparées avec cette option peuvent être conservées jusqu'à quatre mois. Ils sont servis avec de la viande et du poisson, mais également ajoutés aux salades, aux collations et aux plats chauds.

prunelle trempée dans le froid

Vous souhaitez conserver le maximum de vitamines et autres vitamines dans les baies ? substances utiles? Privilégiez les recettes d'épines trempées, dans lesquelles les fruits du buisson épineux sont remplis d'eau froide. Une de ces méthodes de cuisson est présentée ci-dessous.

Recette pas à pas d'épines savoureuses et saines :

1. Préparez des plats en émail ou en verre.
2. Versez-y 3 kg de fruits épineux pré-lavés.
3. Préparez la marinade. Pour ce faire, faites bouillir 1 litre d'eau, du sucre (2 cuillères à soupe) et une cuillère à soupe de sel dans une casserole sur la cuisinière. Cool.
4. Versez la marinade refroidie sur les prunelles préparées. Couvrez les fruits d'un linge en lin, placez une assiette dessus et placez un poids.
5. Laissez la casserole pendant 7 jours à température ambiante, puis placez-la dans un endroit frais pendant encore 1 mois. Les épines prêtes peuvent être servies comme apéritif pour les plats principaux.

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Préparations de prunelle pour l'hiver - recettes

Le prunellier est un arbuste épineux qui produit des fruits au goût acidulé. Vous pouvez en cuisiner beaucoup de choses intéressantes et utiles. Mais pour ce faire, ils doivent être collectés exclusivement à la fin de l'automne. Ce n’est qu’alors qu’ils atteignent leur pleine maturité. Lisez ci-dessous ce que vous pouvez préparer à partir d'épines pour l'hiver.

Sauce aux prunelles pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• épines mûres - 1 kg;
• eau - 50 ml;
• ail - 8 gousses;
• aneth finement haché - 50 g;
• coriandre moulue - 2 cuillères à café;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• menthe séchée - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Coupez l'épine en deux, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Dès que l'on voit que les graines se sont séparées de la pulpe, on les retire. Nous égouttons le jus formé pendant la cuisson et broyons la masse d'épines jusqu'à ce qu'elle soit réduite en purée. Nous continuons à cuire la sauce en versant progressivement le jus égoutté. Faites cuire la sauce pendant environ une heure. Lorsque le jus est épuisé, ajoutez les épices et le sel à la sauce. Faire bouillir encore quelques minutes et placer immédiatement chaud dans des bocaux lavés et cuits à la vapeur.

Recette pour faire de la sauce aux prunelles pour l'hiver

Ingrédients:

• baies d'épines mûres - 2 kg;
• sel - 40 g;
• sucre cristallisé - 200 g;
• vinaigre 6% - 400 ml;
• oignon - 300 g;
• grains de poivre noir - 12 pièces;
• gingembre moulu - ¼ cuillère à café ;
• poudre de moutarde - ¼ cuillère à café ;
• piment de la Jamaïque moulu - ¼ cuillère à café;
• piment - 2 pcs.

Préparation

Lavez les prunelles et placez-les dans une casserole. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez-le aux épines. Faites cuire la sauce à feu doux sans la couvrir d'un couvercle. Lorsque la peau commence à se décoller de la pulpe, transformez les baies en purée. Ajouter le sel, les épices, le sucre, le vinaigre et faire bouillir. Lorsque la sauce atteint l'épaisseur désirée, répartissez-la dans des bocaux cuits à la vapeur et fermez-les.

Compote de prunelles pour l'hiver sans stérilisation

Ingrédients:

• tourner - 3 verres;
• eau - 2,6 litres;
• sucre - 260 g.

Préparation

Nous trions les prunelles, retirons les tiges, les lavons et les plaçons dans des bocaux préparés. Versez de l'eau bouillante sur les baies et laissez reposer 20 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez bouillir à nouveau. Versez le sirop obtenu sur les baies et couvrez immédiatement avec les couvercles bouillis. Nous mettons les pots à l'envers et les emballons.

Adjika d'épines pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• épine - 1 kg;
• poivre noir;
• coriandre moulue - 5 g;
• sel;
• ail - 15 gousses;
• aneth - 50 g.

Préparation

Les baies, préalablement lavées et séchées, versent environ 100 ml d'eau et laissent bouillir. Broyez ensuite la masse dans une passoire. Ajoutez l'ail haché et l'aneth finement haché au mélange obtenu, ajoutez du sel et du poivre. Assaisonnez l'adjika avec de la coriandre, faites bouillir le tout pendant 10 minutes, puis mettez-le dans des bocaux.

Confiture de prunelle pour l'hiver

Ingrédients:

• baies d'épines mûres - 1 kg;
• eau purifiée - 300 ml;
• sucre cristallisé - 1 kg.

Préparation

Nous lavons les épines préparées à l'eau froide et perçons chaque baie. Préparez le sirop d'eau et de sucre et laissez-le refroidir. Nous y jetons l'épine préparée et la laissons pendant une journée. Le lendemain, retirez les baies du sirop et portez le sirop à ébullition. Ajoutez ensuite les épines et laissez cuire environ une heure en écumant la mousse. Nous scellons la confiture chaude dans des récipients stériles et l'envoyons au stockage.

Confiture de prunelle pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• épine - 2 kg;
• sucre - 800 g.

Préparation

Nous trions les baies en enlevant les feuilles et les brindilles. Lavez-les ensuite, coupez-les en deux et retirez les graines. Placez les épines dans un récipient en émail et versez dessus 100 ml d'eau. Placez les plats sur le feu, laissez bouillir le mélange et laissez mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce que les baies soient tendres. Et puis nous le réduisons en purée. Ajoutez maintenant le sucre et remuez. Remettez le mélange sur le feu et laissez cuire environ une heure en remuant constamment. Versez ensuite la confiture dans des bocaux lavés et cuits à la vapeur et fermez. Cette confiture peut également être stockée en appartement. Bonne chance à tous dans vos préparatifs !

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que cuisiner à partir de baies saines

Recettes de préparations de prunelles pour l'hiver

Tout le monde n'aime pas cueillir les baies du buisson épineux des steppes. Cependant, nos ancêtres, ne pouvant pas profiter des avantages des activités de sélection des scientifiques modernes et possédant une patience incroyable, ont réussi à récolter des baies saines pour l'hiver pendant des siècles. Les prunelles sont un type de prune sauvage, donc les caractéristiques technologiques de leur récolte pour l'hiver sont similaires à celles de la préparation de préparations à base de prunes.

Recette de confiture sans pépins

Un ajout très savoureux au thé, ayant un arôme inhabituel et un agréable goût aigre-doux.

Produits d'origine :

• épine;
• sucre au goût, le rapport approximatif entre les baies et le sucre cristallisé est de 1:1.

Processus de cuisson :

1. Rincez les baies mûres et dures et placez-les dans une passoire.
2. Placez les matières premières préparées dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites chauffer sous le couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
3. Égoutter le liquide dans un bol séparé et laisser refroidir les baies à température ambiante.
4. Retirez les graines et placez les fruits dans un bol pour faire de la confiture.
5. Préparez le sirop de sucre cristallisé dans la proportion spécifiée, versez-le sur les épines semi-finies.
6. Cuire le dessert jusqu'à l'épaisseur désirée.
7. Scellez la confiture de prunelle chaude dans des bocaux qui ont été chauffés de quelque manière que ce soit.
8. Ranger pour le stockage une fois la pièce complètement refroidie.

Préparer la compote d'épines pour l'hiver sans stérilisation

Les compotes ainsi préparées permettent de conserver une proportion importante de nutriments et ne nécessitent pas beaucoup de temps et d'efforts.

Produits requis :

• baies d'épines;
• sucre cristallisé 200 grammes pour chaque pot de trois litres.

Méthode de préparation d'une boisson vitaminée pour l'hiver :

1. Lavez soigneusement les baies récoltées et égouttez-les dans une passoire.
2. Stérilisez les récipients pour conserves au four ou à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur les couvercles métalliques.
3. Remplissez les récipients préparés avec des épines environ au tiers.
4. Faites bouillir de l’eau, versez-la sur les préparations jusqu’en haut et couvrez avec des couvercles.
5. Après refroidissement complet, versez le liquide dans une casserole et diluez-y la quantité de sucre semoule selon la recette.
6. Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
7. Versez la solution obtenue dans des pots de baies cuites à la vapeur et roulez.
8. Retournez les coutures finies sur le côté et isolez-les avec un vieux manteau de fourrure ou une couverture chaude.
9. Après une journée, rangez-le au sous-sol ou à la cave.

Gelée de prunelle

Les baies du buisson contiennent une quantité suffisante de substances gélifiantes, elles sont donc excellentes pour préparer des gelées et des confitures pour l'hiver sans ajouter de pectine. fabrication industrielle.

Produits et outils requis :

• baies d'épines fraîches;
• sucre à raison de 1 kilogramme de sable pour 1 litre de jus fini;
• ustensiles pour cuisiner le produit fini;
• presse-agrumes.

Préparation:

1. Lavez soigneusement les baies et faites-les bouillir en ajoutant un verre d'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
2. Refroidissez le mélange à température ambiante, retirez les graines.
3. Passez le produit semi-fini dans un presse-agrumes ordinaire.
4. Versez la quantité de sucre semoule indiquée dans la recette dans le jus obtenu et mettez le feu.
5. Une fois la gelée bouillie, réduisez l'intensité de l'ébullition au minimum et évaporez-la jusqu'à un tiers de la masse d'origine.
6. L'épaisseur du futur dessert dépend du temps de cuisson - plus la pièce est chauffée longtemps, plus le produit fini sera épais.
7. Préparez les récipients pour la mise en conserve de la manière qui vous convient ; versez la gelée dans des bocaux pendant qu'elle est chaude.
8. Scellez hermétiquement la pièce et conservez-la dans un endroit frais.

Après refroidissement, la gelée deviendra encore plus dense et épaisse.

Liqueur de prunelle selon une ancienne recette

Les œuvres classiques célèbres décrivant la vie de nos ancêtres regorgent de références à la célèbre liqueur d'épines, appréciée de toutes les couches de la population - des plus pauvres aux représentants de l'élite dirigeante. Bien sûr, préparer une boisson à la maison est un processus assez laborieux et fastidieux, mais le résultat en vaut la peine.

Produits et accessoires requis :

• récipients de taille appropriée - un pot ou une bouteille ;
• baies, sucre cristallisé, eau bouillie et vodka de haute qualité dans les proportions suivantes - 2 kg/1 kg/0,2 ml/1,8 l.

Préparation d'une boisson alcoolisée exclusive :

1. Lavez soigneusement les baies récoltées, versez-les dans un récipient préparé avec du sucre cristallisé, en respectant les proportions recommandées.
2. Attachez le col du plat avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud et ensoleillé pour fermenter. En raison des particularités baies de prunelle, le processus prendra environ un mois.
3. Passé ce délai, versez un verre d'eau avec du sucre dans les baies et laissez le mélange tranquille pendant quatre mois.
4. Versez le contenu dans une grande casserole, ajoutez l'alcool et faites bouillir.
5. Après quelques minutes, filtrez le mélange à travers un tamis métallique dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre.
6. Fermez hermétiquement et mettez au sous-sol pour mûrir.
7. Le prunellier fini doit être conservé en cave pendant six mois.
8. Au moment de servir, il vous suffit de verser le contenu dans une belle carafe ou une belle bouteille.

Toutes les familles ne préparent pas de boissons alcoolisées pour sur une base continue, ce mode de préparation vous permet donc d'éviter de chercher des bouteilles aux bouchons serrés chez vos voisins ou ailleurs.

prunelle marinée « Tu vas te lécher les doigts »

Les supermarchés modernes sont inondés de conserves de légumes et de fruits d’outre-mer. Les prix de ces délices sont élevés et le goût de ces préparations, à vrai dire, n'est pas si bon. Il existe par exemple un substitut tout à fait digne des fameuses olives, qui convient parfaitement à la fois comme collation indépendante et comme ingrédient pour une pizza ou des salades.

Produits requis et leurs proportions :

• deux kilogrammes de baies non mûres;
• un litre et demi eau propre;
• une cuillère à soupe de sel de table ;
• trois grandes cuillères de sucre cristallisé ;
• trois cuillères à soupe de vinaigre 9% ;
• cinq clous de girofle ;
• deux feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - au goût.

Préparer un apéritif à la manière des olives :

1. Lavez soigneusement les baies et placez-les dans des bocaux préparés pour la mise en conserve.
2. Préparez une marinade à partir d'eau, d'épices et d'assaisonnements ; ajoutez du vinaigre seulement une fois la solution bouillie et retirée du feu.
3. Versez la marinade dans les bocaux de prunelle et couvrez avec les couvercles.
4. Au bout de cinq minutes, versez la marinade dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
5. Remplissez les conserves et roulez-les immédiatement.
6. Laissez la pièce refroidir à température ambiante, après l'avoir retournée et emballée.

Après une journée, l'apéritif est prêt à être dégusté immédiatement et à conserver dans la cave ou dans le meuble de cuisine.

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Que peut-on faire à partir d'épines pour l'hiver : recettes

Thorn est un arbuste peu résistant au gel, densément couvert d'épines acérées. Ses petits fruits, au goût acidulé spécifique, sont considérés comme une excellente source de vitamines et de micro-éléments précieux. Le seul inconvénient de ces baies est leur courte durée de conservation lorsqu’elles sont fraîches. Par conséquent, toute femme au foyer prudente devrait savoir ce qui peut être fabriqué à partir d'épines. Des recettes pour de telles préparations seront présentées dans cette publication.

Compote

La recette de cette boisson sucrée et aromatique sera certainement appréciée des jeunes mamans soucieuses de la santé de leurs enfants. C'est intéressant car cela implique l'absence totale de stérilisation et permet de traiter rapidement un grand nombre de baies. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• Eau filtrée (la quantité dépend du volume de canettes utilisé).
• Kilogramme de prunelles.
• Sucre (200 grammes par litre d'eau).

Après avoir compris ce qui peut être fabriqué à partir d'épines, vous devez approfondir les caractéristiques du processus lui-même. Les fruits triés, lavés et séchés sont versés dans des récipients en verre stériles et remplis du volume d'eau bouillante requis. Couvrir le récipient avec un couvercle, envelopper et laisser reposer au moins une heure et demie. Ensuite, le liquide refroidi est soigneusement égoutté dans une casserole, combiné avec la quantité requise de sucre et bouilli pendant 5 minutes. Les pots de prunelle sont remplis du sirop obtenu, enroulés, retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés refroidir complètement. Les récipients en verre refroidis contenant la compote sont placés dans la cave ou le garde-manger.

Tkemali

Cette recette suscitera certainement l'intérêt des amateurs de cuisine géorgienne qui se demandent ce qu'on peut faire à partir d'épines. Le Tkemali, préparé selon la technologie décrite ci-dessous, se conserve parfaitement tout l'hiver sans perdre son goût originel. Pour vous approvisionner en cette sauce il vous faudra :

• 3 kilogrammes de baies de prunelle.
• 100 grammes d'ail.
• ½ tasse de coriandre moulue.
• 125 millilitres d'eau.
• Sel et poivron rouge moulu (au goût).

Après avoir décidé de ce qui peut être fabriqué à partir d'épines pour l'hiver, vous devez comprendre plus en détail les nuances de la technologie. Les baies triées et lavées sont jetées dans une passoire, puis placées dans une casserole et versées eau propre. Tout cela est placé sur le brûleur qui est allumé, porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis. La masse obtenue est broyée à travers un tamis et remise au feu. A ce stade, du sel, du poivron rouge et de la coriandre sont ajoutés à la future sauce. Après cinq minutes supplémentaires, ajoutez l'ail haché au mélange bouillant semblable à une purée. Le tout est soigneusement mélangé, conditionné dans des pots stériles d'un demi-litre, enroulé et envoyé au stockage.

Sauce aux prunelles

Nous vous recommandons de porter une attention particulière à une autre option de préparation du tkemali. Il séduira certainement les amateurs de sauces moyennement piquantes qui n'ont pas encore décidé ce qu'on peut préparer à partir de fruits épineux. Cette fois, vous devriez avoir sous la main :

• 250 millilitres d'eau.
• Kilogramme de prunelles.
• Une gousse de piment rouge.
• 4 gousses d'ail.
• Quelques grosses cuillères de sucre.
• 3 brins de menthe.
• Grande cuillère de sel.
• Un bouquet de coriandre ou de persil.

Les fruits triés et lavés sont versés avec un verre d'eau bouillante puis envoyés au four. Après l'apparition des premières bulles à la surface du contenu de la casserole, des feuilles de menthe et de coriandre (ainsi que des inflorescences) y sont placées. Tout cela est bouilli pendant 15 minutes, puis infusé sous le couvercle. Au bout d'un quart d'heure, la masse de baies est broyée à l'aide d'un mixeur, broyée au tamis et remise au feu. Du sel et du sucre sont ajoutés à la future sauce. Dans un autre bol, mélanger le reste de la menthe, la coriandre, l'ail et le piment fort. Tout cela est broyé dans un hachoir à viande et mélangé à la masse bouillante. Au bout de dix minutes, retirez la sauce du feu, laissez-la refroidir complètement, transférez-la dans des récipients hermétiquement fermés et mettez-la au réfrigérateur.

Épine salée

Cet apéritif intéressant ressemble vaguement aux olives. Il est préparé à partir d'ingrédients simples et peut constituer une décoration digne de n'importe quel festin. Pour faire le plein de prunelles salées, il vous faudra :

• 50-65 grammes de sel.
• 2,5 kilogrammes d'épines.
• 1,2 litre d'eau purifiée.
• 5 œillets.
• 1,2 litre d'huile végétale raffinée.
• Une paire de feuilles de laurier.
• 7 petits pois piment de la Jamaïque.

Après avoir compris ce qui peut être fabriqué à partir d'épines, nous devrions parler un peu de la technologie elle-même. Les baies triées et lavées sont placées dans des bocaux propres et versées avec une marinade réfrigérée à base d'eau, de sel, de feuilles de laurier et d'épices. Après cela, les récipients sont recouverts de serviettes en lin et conservés à température ambiante. Au bout de quatre heures, les bocaux sont mis au réfrigérateur et oubliés pendant douze jours. Ensuite, les baies sont retirées de la saumure, lavées à l'eau bouillie, remises dans des récipients et remplies d'huile végétale raffinée. Les fruits ainsi préparés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant cinq mois. Ils sont servis avec tous les plats de viande ou de poisson.

prunelle marinée

Les baies préparées selon la recette décrite ci-dessous peuvent non seulement être servies comme collation indépendante, mais également utilisées pour créer diverses salades. Par conséquent, cette technique suscitera certainement un certain intérêt chez de nombreuses femmes au foyer qui se demandent ce que l'on peut fabriquer à partir de prunelles. Pour vous approvisionner en cette conservation, il vous faudra :

• 2 kilogrammes de baies.
• 3 grosses cuillères de sucre.
• 3 feuilles de laurier.
• Grande cuillère de sel.
• 6 œillets.
• 3 grandes cuillères de vinaigre.
• 1,5 litre d'eau purifiée.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir.

Les baies lavées sont placées dans des bocaux stériles et versées avec une marinade chaude préparée à partir des ingrédients ci-dessus. Après un certain temps, le liquide est soigneusement égoutté dans une casserole, porté à ébullition et remis au fruit. Couvrez les récipients avec des couvercles métalliques, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et attendez qu'ils refroidissent complètement. Ils sont ensuite rangés dans un garde-manger ou une cave.

Confiture

La recette décrite ci-dessous sera certainement appréciée par les gourmands qui ne savent pas ce qu'on peut faire à partir d'épines. Une gourmandise préparée selon cette méthode peut non seulement être servie avec des crêpes, des crêpes ou des crêpes, mais aussi simplement tartinée sur un morceau de pain frais. Pour faire le plein de quelques pots de cette gourmandise, il vous faudra :

• 1,5 kilogrammes d'épines.
• 500 millilitres d'eau.
• 2 kilogrammes de sucre.

Les baies lavées et triées sont versées avec un verre d'eau et placées sur la cuisinière. Cinq minutes après l'ébullition, ils sont broyés au tamis et recouverts de sucre. La masse obtenue est remise au feu et bouillie jusqu'à épaississement pendant une heure et demie. La confiture chaude est conditionnée dans des récipients stériles, enroulée, refroidie et envoyée à la cave.

Confiture

Cette recette est incroyablement simple. Il vous permet de traiter rapidement un grand nombre de fruits, les transformant en une gourmandise sucrée. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

• 2,5 kilogrammes de petites épines forestières.
• 700 millilitres d'eau.
• 3 kilogrammes de sucre.

Description du processus

Pour ceux qui ont déjà compris ce qu'on peut faire à partir de prunelle, il sera utile de savoir exactement comment préparer une confiture de cinq minutes. Les baies triées, lavées et séchées sont disposées en couches dans un bol approprié, saupoudrées de sucre. Ensuite, tout cela est placé sur la cuisinière, porté à ébullition, versé avec la quantité requise d'eau filtrée et bouilli pendant cinq minutes.

La masse chaude est soigneusement conditionnée dans des pots stériles, enroulée, recouverte d'une couverture chaude et laissée jusqu'à refroidissement complet. Les récipients refroidis contenant de la confiture d'épines sont placés dans la cave ou le garde-manger. Une friandise ainsi préparée ne perd pas son goût pendant une longue période. Sous réserve de régime de température il peut être conservé jusqu'à cinq ans.

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Que cuisiner avec des épines pour l'hiver : recettes de plats sucrés et épicés

La récolte des épines échoue rarement, mais les autres années, elle est si importante que la question se pose involontairement : que cuisiner avec les épines pour l'hiver ? Les recettes de plats sucrés et salés rassemblées dans ce matériel vous aideront à réaliser des préparations pour tous les goûts.

Ce qu'il faut par kilogramme d'épines :

• eau - verre;
• sucre - kilogramme;
• huile de rose (facultatif) – 2 gouttes.

Comment cuisiner :

1. Lavez les épines. Placer avec les graines dans une bassine, couvrir de sucre et remplir d'eau.
2. Au bout d'une heure, mettez sur feu doux et laissez cuire une demi-heure.
3. Retirez les baies et placez-les dans des bocaux stérilisés.
4. Cuire le sirop en remuant pendant encore une demi-heure. Ajoutez-y quelques gouttes d’huile de rose et remuez.
5. Versez le sirop sur les baies. Fermez hermétiquement les bocaux.

Vous pouvez également faire de la confiture de prunelle pour l'hiver en utilisant la même recette que celle des prunes.

Par kilogramme de prunelles :

• eau – 0,5 litre;
• sucre – 1,5 kg.

Comment cuisiner :

1. Lavez les épines, enlevez les graines en les coupant dans le sens de la longueur.
2. Ajouter 0,5 kg de sucre, verser un verre d'eau, laisser reposer une heure.
3. Réduisez en purée au mixeur, ajoutez le reste du sucre et l'eau.
4. Placer sur feu doux et cuire 40 minutes.
5. Placez-les dans des bocaux stérilisés, fermez-les et rangez-les pour l'hiver.

En refroidissant, la confiture deviendra beaucoup plus épaisse et s'étalera bien sur les toasts.

Ce dont vous avez besoin pour un pot de 3 litres :

• 0,5 kg de prunelle ;
• 0,5 kg de pommes ;
• eau - combien ira dans le pot ;
• sucre - 0,25 kg par litre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Lavez les épines et séchez-les.
2. Lavez les pommes et coupez-les en gros morceaux.
3. Stérilisez un pot de 3 litres et placez-y les fruits.
4. Faites bouillir de l'eau, versez de l'eau bouillante dans le pot.
5. Couvrir avec un couvercle propre, envelopper et laisser reposer une demi-heure.
6. Égoutter le liquide du pot dans une casserole, ajouter la quantité requise de sucre, remuer et faire bouillir jusqu'à dissolution.
7. Versez le sirop bouillant sur les fruits. Vissez le couvercle.
8. Retournez-le, couvrez-le d'un sweat-shirt et après 48 heures rangez-le dans le garde-manger.

La compote d'une épine est préparée de la même manière, mais son fruit est pris deux fois plus, soit un kilogramme. Cette boisson, selon beaucoup, a meilleur goût avec des pommes, c'est pourquoi nous vous proposons cette recette. La compote de courgettes est préparée selon une recette similaire.

prunelle marinée comme des olives

Ce dont vous aurez besoin :

• épines (de préférence non mûres) – 1 kg;
• eau – 0,75 litre;
• 9 pour cent de vinaigre – 50 ml;
• noir et piment de la Jamaïque - quelques pois chacun;
• clous de girofle et feuilles de laurier - 2 morceaux chacun;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel – 2 cuillères à café.

Comment cuisiner :

1. Rincez les épines en enlevant les « queues », séchez-les et placez-les dans des petits pots préalablement stérilisés.
2. Faites cuire la marinade et versez-la sur les fruits. Laisser poser 15 minutes.
3. Versez la marinade dans une casserole, faites bouillir et versez à nouveau sur les fruits.
4. Enroulez les bocaux ou fermez-les avec des bouchons à vis.
5. Retourner et bien envelopper. Partir 36 heures. Rangez-le pour un stockage permanent pour manger en hiver.

La prunelle marinée est souvent appelée « olives russes », car les Russes ont appris à la saler il y a longtemps. Il est vrai qu’à l’époque, il était fabriqué en saumure et stocké en cave. De nos jours, tout le monde ne dispose pas de conditions adaptées pour conserver la prunelle salée, mais la prunelle marinée se conserve bien en hiver, même à température ambiante. Par conséquent, nous suggérons de ne pas le saler, mais de le faire mariner selon la recette ci-dessus.

Sauce Tkemali

Ce qu’il faut pour préparer 1 litre de « Tkemali » épineux :

• épine – 1,5 kg;
• coriandre – 15 g;
• aneth – 15 g;
• menthe pouliot – 10 g;
• coriandre moulue – 5 g;
• piment moulu – 5 g;
• ail – 5 gousses;
• sel – 15 g;
• eau – 0,4 l.

Mode de cuisson :

1. Triez et lavez les fruits.
2. Remplissez d'eau et laissez cuire 25 minutes.
3. Ajouter le sel et les épices, cuire encore 10 minutes.
4. Laisser refroidir, passer au tamis.
5. Remettez sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce ait une consistance assez épaisse.
6. Pressez l'ail dans la sauce et laissez mijoter 5 minutes.
7. Placer dans des petits pots (ou bouteille) stérilisés.
8. Stériliser au bain-marie pendant un quart d'heure.
9. Fermez les bocaux et rangez-les pour l’hiver dès qu’ils ont refroidi.

• Un prétraitement est recommandé pour les fruits qui s'oxydent rapidement (abricots, pommes, pêches, baies...) : ils doivent être chauffés à 100°C, puis refroidis et enfin réduits en purée.
• Placez une plaque solide sur une passoire, graissez-la légèrement avec de l'huile végétale pour que la pastille finie ne colle pas à la plaque.
• Répartissez uniformément la masse préparée sur le plateau, en rendant la couche au milieu plus fine que sur les bords. .
• Vous ne devez pas utiliser plus de 2 tasses de purée par plateau.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation par le caractère collant au centre : le fini n'est pratiquement pas collant.
• Retirez la guimauve encore tiède, puis roulez-la en tube, laissez-la refroidir, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. La pastille se conservera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.

Température - 60°C

Temps - 12-14 heures

La pastila est une merveilleuse collation. Il peut être reconstitué en le diluant avec de l'eau ou du jus et en l'utilisant comme sauce ou purée. Il est facile de préparer un merveilleux dessert pour les enfants à partir de guimauve - comme couche dans des biscuits ou comme garniture pour tartes. Pour faire de la confiture sans sucre, il faut verser trois parts de guimauve avec une part d'eau bouillante. La pastille est préparée à partir de purée de fruits ou de légumes ou de fruits râpés, mais la couche s'avère ensuite épaisse. Tout d'abord, à votre discrétion, la pièce peut être bouillie et sucrée avec du sucre ou du miel.

Valentina Maidurova

Une plante intéressante pousse derrière la clôture de presque toutes les datchas de Russie. C'est assez répandu dans d'autres pays. Mais il est rare qu'un propriétaire admire un buisson épineux et, dans les cas extrêmes, le tolère comme bonne protection des invités non invités. Cette plante est appelée épine épineuse ou prunellier, la baie de chèvre est l'une des plantes les plus anciennes mentionnées dans les légendes bibliques. Dans cette publication, je vais vous parler des caractéristiques de la culture du prunellier sur le site, de son propriétés curatives et les méthodes d'utilisation en médecine, sur les règles de collecte et d'approvisionnement des matières premières.

Description botanique de l'épine épineuse

Dans la taxonomie végétale moderne épine épineuse (Prunus spinosa) appartient à la famille des roses ou rosacées (Rosaceae). À l’aube de l’humanité, alors qu’ils se livraient à la cueillette, les gens remarquaient et se souvenaient de ses propriétés bénéfiques. Contrairement aux autres plantes utiles, le pouvoir curatif de l’épine se manifeste dans toutes ses parties. À des fins médicinales, on utilise des racines, des branches, de l’écorce, des feuilles, des fleurs et des baies. La valeur médicinale de la plante est reconnue par la médecine officielle. Chaque année, les matières premières de prunelle sont préparées pour les pharmacies, malgré son « préjudice » évident - un « piquant » très élevé.

Depuis l'Antiquité, les guérisseurs croyaient que là où poussaient les graines d'épines, la terre était sacrée.

L'aire de répartition du prunellier occupe des zones importantes. Ça pousse sur tout Continent européen, y compris les pays occidentaux, l'Asie Mineure, l'Iran, l'Afrique du Nord, l'Ukraine, la Moldavie, la Biélorussie, le Kazakhstan, la Crimée, le Caucase et la Sibérie du Nord. Les lisières des forêts, les zones abandonnées, les jardins sauvages, les friches, les pentes des ravins et les collines (jusqu'à 1 200-1 400 m d'altitude) deviennent progressivement envahies par des buissons épineux et se couvrent au printemps de chapeaux de fleurs blanc-rose de baies de chèvre. ou des prunes épineuses.

Épine sauvage(le deuxième nom de la plante) appartient au groupe des grands arbustes atteignant 3,0 à 4,5 m de hauteur ou des arbres étalés à croissance basse ne dépassant pas 5 m. Une caractéristique distinctive est le tronc et les branches très pointus et densément couvrants. plantes, épines épineuses. Les prunelles peuvent pousser en buissons volumineux individuels à couronne très ramifiée ou en groupe, occupant une superficie de plusieurs dizaines de mètres. Malgré les épines, les chèvres et leur « tribu » rongent joyeusement les jeunes feuilles et brindilles du buisson.

prunellier à germes racinaires(autre nom de l'épine épineuse) forme un puissant système racinaire avec un rhizome souterrain et des racines latérales développées. Avec ses racines profondément pénétrantes, l'arbuste renforce bien les pentes (avis aux propriétaires !) et prévient l'érosion des sols. Une magnifique haie est une décoration du paysage et une protection contre la pénétration des lièvres et autres « invités » sur le territoire du site.

Le tronc principal est droit, recouvert d'une écorce brune ou rougeâtre foncé, parfois rougeâtre-brunâtre. Avec l'âge, de nombreux troncs se ramifient de manière répétée. Blackthorn se distingue par son bois particulièrement résistant, qui s'avère élégant dans les petits projets de tournage et de menuiserie. De nombreuses pousses annuelles s'étendent du rhizome, formant des fourrés impénétrables. La surface des pousses annuelles est veloutée en raison d'une pubescence épaisse et douce. Les extrémités des branches se terminent par des épines.

Les feuilles sont simples, relativement petites, jusqu'à 5 cm de long, pétiolées, vert foncé avec un bord dentelé de forme elliptique allongée.

La période de floraison dépend de la région et de l'établissement d'une période constamment chaude, qui survient généralement en avril. La floraison se poursuit jusqu'à la seconde quinzaine de mai. L'arôme des délicates fleurs blanc-rose attire les pollinisateurs avec son parfum subtil et agréable. La particularité de l'épine épineuse est que les fleurs s'ouvrent en premier, enveloppant le buisson d'une couverture blanche. Les abeilles et les bourdons traitent soigneusement plantes à fleurs et alors seulement, avec la décoloration des fleurs, les feuilles apparaissent.

La partie comestible du fruit épineux mesure jusqu'à 1,5 cm de diamètre ; elle ressemble à une petite prune, très acidulée en raison de la grande quantité de tanins. Le fruit est recouvert d'une peau épaisse. La pulpe est juteuse et verte. A l'intérieur se trouve une drupe légèrement ridée. Par apparence les fruits mûrs sont de couleur bleu foncé, avec une couche cireuse, donnant aux fruits une couleur bleuâtre. Les fruits ne tombent pas et restent sur les branches jusqu'au printemps prochain. Ils mûrissent en juillet-août, mais la récolte ne commence qu'après le début des gelées.

Après le gel, les fruits changent de composition chimique, perdant partiellement leurs tanins et certains acides organiques, et acquérant un goût aigre-doux. Les fruits d'épines se distinguent par leur haute qualité de conservation et leur excellente transportabilité. Un buisson adulte produit 10 à 14 kg de fruits, donc sur une parcelle destinée à la consommation domestique, vous pouvez avoir 1 à 2 buissons de cette merveilleuse plante à part entière. propriétés bénéfiques vivace

Propriétés utiles des épines

La question de savoir si des épines sont nécessaires dans le pays est une question vaine. Il doit être là ! Toutes les parties de la plante sont médicinales, mais il est nécessaire d'en préparer les matières premières médicinales par étapes, au fur et à mesure qu'elles s'accumulent. dans différentes parties des plantes aux propriétés bienfaisantes :

• les fleurs et les feuilles d'épines sont efficaces pour la récolte et utilisation indépendante comme diurétique pour le gonflement cardiaque et rénal ;
• Les feuilles de prunelle (thés, décoctions) sont utiles pour la fragilité capillaire et d'autres pathologies vasculaires ;
• les fruits sont un bon agent diaphorétique et antibactérien contre la fièvre, les lésions inflammatoires et infectieuses du corps ;
• les baies ont un effet positif sur l'organisme en cas de diabète ;
• l'épine améliore le métabolisme et est donc utile contre la goutte, car elle a la capacité d'éliminer les sels du corps ;
• Les feuilles et les fruits, ainsi que le jus condensé d’épines, sont utilisés seuls ou en collections pour traiter la dysenterie.

Approvisionnement approprié en matières premières épineuses

Au début du printemps, en mars, lors de la taille des buissons récolter l'écorceépines des branches saines - le tronc principal et les branches adultes. L'écorce est entièrement retirée des parties coupées et uniquement des parties non coupées. dans de petites zones afin que les blessures infligées puissent guérir rapidement. Il est nécessaire de tailler très soigneusement l'écorce « vivante » pour ne pas endommager le bois. Si elle est endommagée, la branche entière meurt. L'écorce est coupée en morceaux séparés de 2 à 5 cm de long, séchée au soleil ou dans un séchoir à +50...+60°C.

Pendant la période de bourgeonnement massif (début avril), ils commencent récolter des fleurs tourner Les inflorescences à mi-floraison et en floraison (mais pas fanées) sont cueillies ou coupées (ne pas laver) et couche mince(jusqu'à 5 cm) disposés à l'ombre sur une toile de jute, un tissu naturel, un autre matériau absorbant l'eau ou une palette en papier. Les matières premières sont remuées régulièrement pour éviter qu'elles ne moisissent.

Après la floraison complète commence la récolte matières premières en feuille. Seules les feuilles les plus grandes et intactes sont sélectionnées. Comme les fleurs, elles sont disposées sur des nattes et séchées à l'ombre sous un courant d'air ou dans des séchoirs à une température de +45...+50°C.

Jeunes de 1 à 2 ans pousses d'épines préparer au milieu de l'été (juin). C’est alors que les jeunes pousses contiennent la plus forte concentration de composés naturels bénéfiques pour la santé. Elles sont séchées de la même manière que les feuilles. Peut être séché en le suspendant en petites panicules lâches dans des endroits ombragés et venteux. Il est nécessaire de vérifier régulièrement qu’il n’y a pas de moisissure.

Il se trouve que c'est plus tendu cueillette des fruits. Cela commence en septembre. Durant cette période, les fruits verdâtres contiennent une grande quantité de tanins et sont récoltés à des fins médicinales. Avec l'apparition des gelées (début à mi-octobre), les prunelles mûres sont récoltées. Ils perdent une partie des tanins, deviennent plus doux, avec un agréable goût aigre-doux (pas pour tout le monde). Les fruits sont utilisés sous forme de feuilles de thé ou sous forme d'autres médicaments fait maison pour un large éventail de maladies et pour la préparation de conserves d'hiver - conserves, confitures, guimauves, fruits confits, marinades, liqueurs, vins, arômes de vodka, compotes, gelées, etc.

Les fruits frais de prunelle peuvent être congelés et utilisés en hiver comme produit riche en vitamines et autres substances utiles. Les baies préparées (sélectionnées saines, lavées, séchées à l'air) sont placées au congélateur pendant 2-3 heures et versées dans des sacs en papier ou des récipients en plastique et conservées au congélateur.

Ils commencent à la fin de l'automne récolter les racines de prunelle. Les racines sont lavées à l'eau froide courante, séchées de l'excès d'humidité de la surface et enfin séchées dans des séchoirs, des fours électriques et d'autres appareils permettant un processus plus rapide.

Tourner - plante médicinale, dont les feuilles, l’écorce, les fleurs et les fruits guérissent. © Ahmet Sürücü

Durée de stockage des matières premières

Les matières premières sèches (à l'exception des racines) ne sont pas stockées plus d'un an dans sacs en papier ou des sacs en tissu naturel. Une pièce semi-sombre et bien ventilée convient au stockage. Les fruits surgelés sont mieux utilisés dans les six mois. L'écorce et les racines se conservent jusqu'à 3 ans

La valeur de la composition chimique des épines

La concentration de substances utiles dans les matières premières épineuses dépend de la région, mais leur liste reste inchangée.

Parties végétatives les épines épineuses, notamment les racines, l'écorce, les feuilles, les jeunes pousses contiennent :

• tanins;
• les flavonoïdes ;
• phytoncides;
• amertume.

Les parties végétatives ont les effets curatifs suivants sur le corps dans le cadre de décoctions et de teintures :

• antioxydant,
• antibactérien,
• anti-inflammatoire, il assure une bonne digestion ;
• stimulant cardiaque
• antidiarrhéique.

Fleurs de prunelle dans les thés et décoctions, ils ont un effet thérapeutique sur l'organisme, notamment :

• diaphorétique;
• expectorant (pour les maladies respiratoires);
• antibactérien;
• laxatif;
• diurétique;
• effet antianémique;
• normalise la composition biochimique du sang.

Boisson préparée - bon remède pour les rhumes, les infections automnales associées aux maladies de la gorge et des bronches.

Sois prudent!

1. Lorsque vous utilisez des épines à la maison pour le traitement, assurez-vous de consulter un médecin ; les épines, bien que rares, sont contre-indiquées aux personnes allergiques ;
2. Les baies peuvent être consommées par les enfants et les femmes enceintes ;
3. Les baies fraîches avec un « estomac faible » provoquent des troubles gastro-intestinaux ;
4. Le bouillon est filtré et les graines sont retirées ; la décoction ne doit pas être conservée avec des fruits ; les graines contenues dans le bouillon forment des composants toxiques qui provoquent des intoxications ;
5. Les fruits tachent l'émail des dents d'une teinte bleuâtre, qui dure plusieurs jours et s'efface progressivement ; Cela ne cause aucun dommage évident à l’émail, mais n’est pas esthétique.

Thorn est idéal pour créer des haies. © Rense Haveman

Reproduction et plantation d'épines

Où placer les épines épineuses sur le site ?

L'épine épineuse pousse avec autant de succès au soleil, à l'ombre qu'à la mi-ombre. Le sol et sa nature (en raison du système racinaire profondément pénétrant) n'ont pratiquement aucun effet sur la croissance et le développement de la plante. Le prunellier sauvage supporte des gelées jusqu'à -40°C et réagit peu au retour des gelées. Il n’a pas besoin d’arrosage ni d’alimentation systématique. Mais c'est un "envahisseur", déplaçant plantes cultivées. Par conséquent, pour planter des épines épineuses, il est préférable de réserver une place au fond du jardin ou de former haie, séparé du reste du jardin, potager, parcelle de baies par des ardoises enterrées ou autre matériau non décomposant jusqu'à 1 m de profondeur.

Thorn est une culture autofertile (porte des fruits chaque année) et à fructification précoce. Forme la première récolte de 2-3 ans à l'infini. C'est ce qu'on dit à propos des épines : « un buisson d'épines n'est jamais vide ».

Reproduction d'épines épineuses

L'arbuste se reproduit par graines et par méthodes végétatives. À la maison, il est plus pratique de le multiplier par pousses de racines.

Lors de la multiplication des épines par graines, les graines sont scarifiées et semées à l'automne à une profondeur de 5 à 7 cm. Pendant l'hiver, elles subissent une nostrification. Au printemps, des pousses amicales apparaissent. La greffe peut être effectuée au printemps ou à l'automne de l'année prochaine ou à l'âge de 2 ans. Le sous-bois le plus développé est sélectionné et planté (lors de la formation d'une haie) en 1 à 2 rangées avec une distance entre les plantes d'une rangée de 0,8 à 1,0 m et entre les rangées - jusqu'à 2 mètres.

S'il est prévu de planter 1 à 3 buissons à la datcha, ils sont plantés à une distance de 1,5 à 2 m les uns des autres. Lors de la plantation, le collet du plant doit rester à 3-4 cm au-dessus du niveau du sol. Immédiatement après la plantation, la partie aérienne est coupée à une hauteur de 15 à 25 cm. Une taille aussi basse stimule la croissance et la ramification du buisson. Au cours de la deuxième année de croissance et de développement des plantations, la taille basse est répétée à nouveau et en même temps, toutes les pousses de racines annuelles sont supprimées - faibles, tordues, poussant vers l'intérieur, s'épaississant. Ils laissent des pousses fortes, bien développées et à croissance ascendante qui formeront la hauteur du buisson.

À partir de 4-5 ans, une taille sanitaire est effectuée chaque année en mars, éliminant les pousses épaississantes en excès et éclaircissant les fourrés denses. Habituellement, il reste 4 à 6 tiges principales, le reste est enlevé à la racine et pour le rajeunissement, 1 à 2 pousses annuelles sont sélectionnées, qui remplacent les branches âgées non fructifères.

Attention aux amateurs de vaccins ! L'épine est un excellent porte-greffe ; elle augmente la résistance à l'hiver et au greffon. conditions défavorables environnement.

Maladies et ravageurs des épines

Maladies

Cet arbuste ne tombe pratiquement pas malade et n'est pas endommagé par les parasites. Parfois (très rarement) lors d'un printemps long et humide, la couronne peut être endommagée par la pourriture grise. Le champignon Monilia pénètre dans le pistil de la fleur. La maladie débute à partir des jeunes pousses supérieures. Le feuillage repousse après mesures de protection, mais les fruits se fissurent et pourrissent immédiatement ou pendant le stockage.

Dans les conditions nordiques, les buissons atteints peuvent être traités en chœur, selon les recommandations indiquées sur l'emballage. La période d'attente est d'au moins 30 à 35 jours avant la récolte. Horus est le seul médicament qui agit à basse température (jusqu'à moins zéro). Dans les régions froides, il vaut quand même mieux éviter les produits chimiques et traiter les buissons avec du sulfate de cuivre (solution pas plus de 1%) ou de la bouillie bordelaise, ainsi que les biofongicides Gamair et Trichopolum. Et d'après les avis jardiniers expérimentés, vaporisez simplement les buissons malades avec une solution faible de vinaigre ou d'ammoniaque. Dans mon jardin personnel, les épines n'ont jamais été malades.

Si des matières premières médicinales doivent être récoltées dans la brousse, il est impossible d'utiliser des produits chimiques pour protéger la brousse des maladies et des ravageurs.

Les épines épineuses ne tombent pratiquement pas malades et ne sont pas endommagées par les parasites. © イッギ ドロゥーゲ

Ravageurs

Lors des invasions épiphytotiques, les pucerons constituent un danger pour les épines. En aspirant le jus des jeunes pousses et des feuilles, il est capable d'infecter simultanément la plante avec un virus pathogène. Étant donné que les pucerons apparaissent déjà pendant la période chaude, les produits chimiques ne peuvent pas être utilisés pour protéger les plantes.

S'il y a peu de pucerons, ils sont simplement lavés du buisson avec une forte pression d'eau. Si l'infestation est suffisamment importante, les plantes peuvent être traitées avec des produits biologiques (Fitoverm, Actofit), utilisés pour lutter contre les pucerons et autres arbres fruitiers et des buissons, ou préparez des solutions maison.

Plusieurs traitements avec une solution de cendre ou de cendre de savon avec une pause de 5 à 8 jours, la pulvérisation d'une solution de travail d'infusion de tabac additionnée de savon et de goudron de bouleau aideront à détruire rapidement et sans nuire au corps les pucerons. À des fins préventives, vous pouvez pulvériser sur les buissons épineux une solution d'urée à 3 à 5 % à la fin de l'automne (après la chute des feuilles et le repos hivernal des buissons).

(épine), ou prunier épineux, est un arbuste, moins souvent un arbre. Le fruit est une drupe sphérique ou ovale de couleur bleu-noir ou violet foncé avec une couche cireuse bleuâtre. Les fruits frais de prunelle peuvent être conservés jusqu'à 20 jours.

DANS Les fruits contiennent jusqu'à 8,9 % de sucre, 2 % d'acides organiques et jusqu'à 1 % de pectine. Ils sont utilisés pour préparer des teintures, des confitures, des jus, des compotes, des confitures, des boissons et des vins.

T l'épine a un effet diurétique, améliore le métabolisme; les produits à base d'épine sont utiles pour les troubles digestifs. Les fruits épineux frais ne deviennent comestibles qu'après les premières gelées. Les fruits rôtis ainsi que les feuilles peuvent remplacer le café. Les feuilles sont utilisées pour préparer du thé.

Jus d'épine naturel

T Les graines des épines étant difficiles à séparer, il est préférable d’en obtenir le jus par évaporation. Les fruits doivent être triés et lavés eau froide, séchez légèrement et placez dans un presse-agrumes.

P. Versez le jus chaud obtenu dans des bocaux chauffés et propres, fermez-les hermétiquement, retournez-les et laissez-les refroidir.

P. utilisé à des fins diététiques. Ajouter l'ombre au jus chaud, mélanger soigneusement, verser dans des bocaux chauffés et propres, fermer hermétiquement, retourner et laisser refroidir.

prunelle séchée

P. Séchez les prunelles dans une cuisinière ou un four chaud (40°C) pendant 10 à 12 heures. Pour une meilleure circulation de l'air, soulevez le registre du poêle et ouvrez les portes du four.

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Les baies de prunelle sont idéales pour être conservées en vue d'une utilisation future en les séchant. Étant donné que beaucoup considèrent la prunelle comme une sorte de prune miniature, elle se prête bien au séchage. Ce processus est relativement simple et rapide. L'essentiel est que l'utilisateur n'a pas besoin de surveiller en permanence le processus ; il lui suffit de le regarder et de le retourner de temps en temps. baies séchées. Conservez les baies cuites dans des récipients appropriés, tels que des bocaux en verre ou des récipients en plastique, dans un endroit sec. Si nécessaire dans période hivernale Lorsque vous préparez quelque chose de savoureux, vous devez absolument penser aux épines séchées, car elles font d'excellentes boissons et pâtisseries.

prunelle séchée étape par étape

Dans la rubrique « prunelle séchée » vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec photos étape par étape des préparations qui peuvent être préparées aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. La réponse à la question : comment préparer la « prunelle séchée » à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.