Les baies de prunelle sont idéales pour être conservées en vue d'une utilisation future en les séchant. Puisque la prunelle est considérée par beaucoup comme une sorte de prune miniature, elle se prête bien au séchage. Ce processus est relativement simple et rapide. L'essentiel est que l'utilisateur n'a pas besoin de surveiller en permanence le processus ; il lui suffit de le regarder et de le retourner de temps en temps. baies séchées. Les baies cuites doivent être conservées dans des contenants appropriés, tels que des bocaux en verre ou conteneurs en plastique dans un endroit sec. Si nécessaire dans période hivernale Lorsque vous préparez quelque chose de savoureux, vous devez absolument penser aux épines séchées, car elles font d'excellentes boissons et pâtisseries.

prunelle séchée étape par étape

Dans la rubrique « prunelle séchée » vous trouverez de nombreuses recettes maison originales et très nutritives avec photos étape par étape des préparations qui peuvent être préparées aussi bien pour les tables de fête que de tous les jours. La réponse à la question : comment préparer la « prunelle séchée » à la maison, vous la trouverez dans la liste de nos recettes ci-dessous.

Vous pouvez congeler les prunes entières ou en moitiés en utilisant la méthode sèche. Cette prune est un produit semi-fini approprié pour les « dumplings » aux prunes (prunes entières) et les tartes (prunes coupées en deux). Dans les deux cas, vous devez placer les prunes lavées et séchées dans des sacs ou autres récipients et les congeler. Les prunes entières, dispersées sans serrer, doivent d'abord être légèrement congelées, et une fois durcies, elles doivent être placées dans un récipient et complètement congelées.

Confiture de prunes surgelée semi-épaissie

Retirez les graines d'une prune mûre, passez-les dans un hachoir à viande à gros trous et faites bouillir la moitié voire le tiers du volume total.

La confiture épaissie ainsi cuite doit être laissée refroidir à l'air, puis placée dans un récipient étanche et congelée. Après décongélation, faites cuire le produit semi-fini jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance épaisse et, si nécessaire, sucrez-le.

Sécher les prunes

Les prunes peu mûres conviennent au séchage. Ils doivent être triés par taille, soigneusement lavés deux fois dans deux eaux et débarrassés de la tige. Plonger dans une solution chaude à 1,5% pendant une minute bicarbonate de soude(15 g de soda pour 1 litre d'eau), puis rincer à l'eau eau froide et sécher à l'air. Disposez les prunes sur des plateaux, des tamis, des nattes et placez-les au four, au four ou armoire de séchage. Séchez les fruits en 3 étapes. Conservez-les d’abord 3 à 4 heures à 40-45 °C, puis refroidissez-les pendant 3 à 5 heures. Ensuite, séchez à nouveau pendant 4 à 5 heures à 55-60 °C. Refroidissez à nouveau et enfin séchez à 75-80 °C pendant 12-15 heures.

Lors du séchage de gros fruits, il est préférable de retirer les graines. Les petits fruits doivent être séchés entiers. Lorsqu’il y a peu de fruits, il faut les disposer tige vers le haut. Les prunes séchées doivent être fermes, non collantes et non maculées. A partir de 10 kg de prunes, on obtient 2,2 kg de fruits secs avec pépins et 1,8 kg sans pépins.

Ils doivent être stockés dans un endroit sec et aéré.

prunelle séchée

Séchez les fruits dans un four ou un four chaud (40 °C) pendant 10 à 12 heures. Pour une meilleure circulation de l'air, le registre du four doit être relevé. Des portes four Lors du séchage, gardez-les légèrement ouverts.

• Un prétraitement est recommandé pour les fruits qui s'oxydent rapidement (abricots, pommes, pêches, baies...) : ils doivent être chauffés à 100°C, puis refroidis et enfin réduits en purée.
• Placer la barquette solide sur la passoire et la graisser légèrement huile végétale afin que la pastille finie ne colle pas au plateau.
• Répartissez uniformément la masse préparée sur le plateau, en rendant la couche au milieu plus fine que sur les bords. .
• Vous ne devez pas utiliser plus de 2 tasses de purée par plateau.
• Vous pouvez vérifier l'état de préparation par le caractère collant au centre : le fini n'est pratiquement pas collant.
• Retirez la guimauve encore tiède, puis roulez-la en tube, laissez-la refroidir, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la dans un récipient hermétique. La pastille se conservera beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.

Température - 60°C

Temps - 12-14 heures

La pastila est une merveilleuse collation. Il peut être reconstitué en le diluant avec de l'eau ou du jus et en l'utilisant comme sauce ou purée. Il est facile de préparer un merveilleux dessert pour les enfants à partir de guimauve - comme couche dans des biscuits ou comme garniture pour tartes. Pour faire de la confiture sans sucre, il faut verser trois parts de guimauve avec une part d'eau bouillante. La pastille est préparée à partir de purée de fruits ou de légumes ou de fruits râpés, mais la couche s'avère ensuite épaisse. Tout d'abord, à votre discrétion, la pièce peut être bouillie et sucrée avec du sucre ou du miel.

Le prunellier est un arbuste connu depuis longtemps dans de nombreux pays du monde. Certains l'associent à Jésus-Christ (c'est à partir de cette plante qu'a été confectionnée sa couronne), mais le plus souvent l'épine est réputée pour ses propriétés bénéfiques, lui permettant d'être utilisée comme matière première médicinale. À cet égard, des questions se posent quant à comment bien sécher les épines et que peut-on en préparer.

Teneur en calories et composition chimique de la prunelle

Avant de passer à l'examen des propriétés bénéfiques des baies d'épines, des feuilles ou des fleurs, il convient de parler de leur teneur en calories et composition chimique. Il n'y a que 54 kcal pour 100 grammes de produit, grâce à quoi il peut être qualifié de faible en calories. Les prunelles contiennent également 1,5 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 9,4 g de glucides (pour 100 g).

Les fruits du prunellier contiennent du glucose, du fructose, des fibres, de l'acide malique, de la pectine, des tanins, des vitamines A (VE), E, ​​​​C et B2. Parmi les microéléments entrant dans la composition, on ne peut manquer de noter le fer, qui représente 10,6% pour 100 grammes de produit. Il convient également de rappeler les macroéléments : le potassium (9,6 % des besoins norme quotidienne), calcium (3,2%), magnésium (4,3%). Les baies de la plante se caractérisent également par leur teneur en phosphore, fer et sodium, qui a un effet positif sur les propriétés curatives des épines.

Une grande quantité de vitamines C et E est contenue dans les feuilles du buisson, où elles se combinent harmonieusement avec les acides phénolcarboniques, les anthocyanes et les flavonoïdes.

Saviez-vous? Dans de nombreuses croyances et légendes, l'épine est un symbole de souffrance, d'épreuves et de difficultés qui arrivent à une personne. Cependant, les avoir surmontés, il devient propriétaire de nombreux avantages. Compte tenu des propriétés bénéfiques de l'arbuste, cela est en partie vrai.

Propriétés utiles et curatives des épines

Comme vous pouvez le constater, les fruits du prunellier contiennent de nombreuses substances précieuses et bénéfiques pour la santé humaine : sucres, acides organiques, fibres, etc. De ce fait, ils ont un effet diurétique (diurétique), astringent, diaphorétique et antiseptique. Cela signifie que ces baies sont excellentes pour normaliser le travail système digestif(utile en cas de troubles digestifs, diarrhées), soulage les nausées, stoppe les vomissements, détruit les germes et les bactéries.

En plus des fruits, on utilise souvent les feuilles du buisson, à partir desquelles les herboristes préparent des thés (agissant comme un diurétique, un laxatif et un cicatrisant maison), des infusions (des pansements imbibés sont appliqués sous forme de compresses sur les plaies, ce qui réduit considérablement la temps de guérison). Avec les baies, les feuilles de cette plante miraculeuse sont excellentes pour lutter contre les maladies. système génito-urinaire: cystite, néphrite, lithiase urinaire. Vous pouvez également utiliser des fruits épineux pour augmenter votre appétit. En termes simples, connaissant les recettes appropriées, vous pouvez en toute sécurité utiliser n’importe quelle partie de la plante pour le traitement.

L'utilisation des épines à des fins médicinales

Caractéristiques bénéfiques des baies, des feuilles, des fleurs et même des rhizomes épineux ont été trouvés large application en médecine alternative (populaire). Ainsi, la prunelle résiste bien à l'œdème, à la dysenterie, à la candidose, à la vaginite, à la colite non spécifique et à l'intoxication générale du corps. À intoxication alimentaire Manger des baies de prunellier permet de nettoyer rapidement l'organisme des toxines et d'améliorer le fonctionnement du tube digestif. Une décoction préparée à partir de branches d'épines est une excellente aide dans le traitement de la goutte et aide également à éliminer les sels d'acide urique du corps.

Les antioxydants et les flavonoïdes, qui font partie des baies, réduisent la perméabilité capillaire et améliorent la circulation sanguine, favorisant la coagulation du sang. Connaissant les bienfaits de la prunelle et souhaitant tester ses propriétés bénéfiques à partir de votre propre expérience, les recettes suivantes pour préparer des thés, décoctions ou infusions vous seront utiles.

Important! Les graines des fruits de la plante contiennent un glycoside toxique - l'amygdaline, qui décompose l'acide cyanhydrique, vous devez donc vous en débarrasser immédiatement.

Thé aux fleurs et aux feuilles de prunelle

Thé aux fleurs et aux feuilles de prunelle Utilisé pour la cystite, la constipation chronique et l'adénome de la prostate. De plus, elle a un goût et un arôme agréables, grâce auxquels cette boisson peut être bue quotidiennement comme tonique général.

Il n'est pas difficile de préparer un tel thé : les feuilles et les fleurs de prunelle séchées sont mélangées, puis deux cuillères à café pleines de matière première (avec le dessus) sont versées dans ¼ de litre d'eau, après quoi la composition résultante doit être lentement amenée à un faire bouillir et filtrer. Le thé est consommé quotidiennement, mais pas plus de deux tasses par jour.

Jus de prunelle

Non seulement l'épine séchée est utile, mais aussi jus de baies fraîches. En particulier, il aide à se débarrasser de la jaunisse et agit également comme agent antibactérien, fournissant impact négatif sur Giardia et autres protozoaires. Il est également efficace pour les maladies de peau dont le traitement peut être soigné avec des compresses adaptées.

Pour préparer le jus, la pulpe du fruit de l'arbuste est séparée de la graine, chauffée à 60-70°C et pétrie pour obtenir une pâte. Le jus qui en est extrait peut être consommé immédiatement ou roulé dans des bocaux.

Infusion de fleurs d'épines

Infusion préparée à partir de fleurs d'épines a un effet positif sur le métabolisme et normalise également la fonction hépatique. Pour l'essentiel, il se prépare de la même manière que le thé : 40 g de fleurs séchées sont versés dans un verre d'eau bouillante et laissés infuser pendant 40 minutes, après quoi ils sont filtrés et bu 150 ml trois fois par jour. Cette recette convient également dans les cas où vous avez besoin d'obtenir un laxatif efficace à partir des fleurs du buisson. De plus, si vous avez des problèmes au niveau du foie, des reins, vessie et en cas de rhume, l'infusion suivante sera utile : 40 g de fleurs de prunellier sont versés dans un verre d'eau bouillie tiède et après infusion, filtrer pendant 10 heures. Vous devez prendre le produit avant les repas quatre fois par jour, ¼ de tasse.

Préparez une infusion à base de feuilles d'épines, très simple : pour un verre eau chaude vous avez besoin d'une cuillère à soupe de feuilles broyées de la plante, après quoi la composition obtenue doit être bouillie à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois le liquide refroidi, il est filtré et extrait. L'infusion finie se prend ½ verre (un verre plein est également possible) trois fois par jour avant les repas. Ce remède a de bonnes propriétés diurétiques, il est donc recommandé de l'utiliser pour les œdèmes, les maladies des reins et du système génito-urinaire.

Les feuilles de prunelle sont également souvent utilisées pour guérir les plaies et les ulcères, dans le traitement desquels des parties fraîches du buisson sont simplement appliquées sur les points douloureux, et les parties séchées sont cuites à la vapeur dans de l'eau bouillante et des compresses en sont faites.

Teinture de baies de prunelle

Ses baies conviennent également à la préparation de teinture de prunelle. Les fruits de brousse préparés à l'avance (il est conseillé de ne pas les laver, mais simplement de sélectionner ceux qui sont bons et en bon état) sont versés dans un bocal et remplis de vodka, de sorte que les baies soient recouvertes de 5 cm au-dessus de leur niveau. La teinture nécessite contrôle constant, et au fur et à mesure que la vodka est absorbée, il faut en rajouter. Au bout de trois mois, le liquide est égoutté et du sucre est ajouté aux baies (pour 10 kg de fruits il vous faudra 1,5 kg de sucre). Après cela, les fruits doivent être conservés encore un mois (jusqu'à ce que le sirop se forme), puis filtrés et mélangés avec le liquide séparé au tout début. Dans six mois, vous ressentirez l'incroyable arôme de la teinture.

Décoction de baies

Un remède incroyablement utile et réparateur est décoction de baies d'épines, pour le préparer, vous devrez verser 1 cuillère à soupe de matières premières fraîches ou séchées avec un verre d'eau bouillante et laisser infuser 1 heure. Prendre le liquide à jeun (le matin) pendant 4 jours. Une décoction de baies de prunellier peut être utilisée pour augmenter l'appétit, ainsi que comme diurétique, astringent et antiseptique.

Décoction d'écorce et de racines

Les racines et l'écorce des épines, ainsi que d'autres parties de la brousse, possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Par conséquent, il n’est pas surprenant que diverses décoctions soient souvent utilisées en médecine traditionnelle. Les racines sont récoltées à l'automne, pour lesquelles ces parties sont d'abord déterrées et laissées au soleil pendant une courte période. Lors de la deuxième étape, les matières premières ainsi préparées doivent être placées dans un séchoir spécial ou dans un four conventionnel pour un séchage ultérieur (en conséquence, les racines doivent se casser facilement sans trop changer de couleur).

Il existe plusieurs méthodes de cuisson décoction d'écorce d'épine et de racines. Lorsque vous utilisez la première option, une partie de racines et d'écorce séchées contient 20 parties d'eau. Le mélange obtenu est porté à ébullition et laissé mijoter au bain-marie pendant 20 minutes. Produit prêt laisser refroidir et prendre 1 à 2 cuillères à soupe 4 à 5 fois par jour. Cette décoction est excellente comme antipyrétique et diaphorétique.

Pour la deuxième méthode, 5 g de racine ou d'écorce broyée sont infusés dans 200 ml d'eau bouillante, puis placés sur bain d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes, puis laissez infuser encore une heure. La décoction finie, refroidie et filtrée, doit être prise trois fois par jour, 1/3 de tasse (après les repas).

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une décoction uniquement à partir de l'écorce. Pour ce faire, versez 1 cuillère à café de matières premières sèches broyées avec un verre d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le produit fini peut être utilisé à la place du thé. Pour les douches vaginales, un verre de bouillon doit être dilué avec de l'eau bouillie dans un rapport de 1:1.

Décoction de racines épineuses peut être utilisé contre la diarrhée et lors de maladies respiratoires, et il améliore également l'état général du patient atteint de paludisme.

Décoction de jeunes pousses et branches

Un autre bon diaphorétique est décoction de branches d'épines finement hachées et pré-séchées(dans son action, ce remède n'est pas inférieur aux framboises et a un effet antipyrétique). Pour préparer une telle décoction, versez 1 cuillère à café de matière première dans un verre d'eau bouillante et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Le produit doit être consommé chaud, mais il n'y a aucune exigence de dosage.

Méthodes de préparation et de stockage des matières premières à partir d'épines

Quoi que vous décidiez de cuisiner avec des baies ou des feuilles de prunelle, dans tous les cas, ils doivent d'abord être triés et lavés. Si vous avez cueilli les fruits vous-même, vous pouvez simplement les rincer, tandis que les baies achetées sont lavées plus soigneusement, en changeant l'eau plusieurs fois.

Les fleurs sont préparées pendant leur période de bourgeonnement, et part - immédiatement après la floraison. Les jeunes pousses doivent être récoltées et récoltées en mai ou juin. A ce moment, ils peuvent être bien séchés air frais, au vent ou à l'ombre, et également placé dans un endroit aéré. L'écorce peut être retirée de l'arbre avant sa floraison et il est préférable de déterrer les racines à l'automne. Plus tard, après les avoir séchés un peu au soleil, vous pourrez les sécher au four.

Les fruits de prunelle peuvent être récoltés à mesure qu'ils mûrissent, mais c'est mieux après les premières gelées. Ils conviennent bien à la confection de compotes (peuvent être roulées en bocaux pour l'hiver), de vins, de teintures, de sirops, de marmelades et même de cornichons. Tout produit aura une couleur attrayante, une odeur agréable et un goût aigre-doux original.

Pour conserver les fruits, vous pouvez également utiliser la congélation, mais dans ce cas il ne faut pas oublier que Avant d'emballer les baies, vous devez en retirer les graines.

Les fruits de prunelle sont principalement utilisés pour la production de vins (de table, de dessert, forts), peu acides - pour la préparation de confitures, de substituts de thé et d'autres produits.

Il a été établi que la prunelle pour la vinification peut être utilisée non seulement en mélange avec d'autres fruits, mais également sous sa forme pure. Le processus de fermentation alcoolique est actif et pendant la fermentation naturelle, on obtient des vins avec une teneur en alcool de 14,75 à 15 %. Le vin de prunelle se distingue par son goût élevé et son arôme subtil et agréable. Le seul inconvénient inhérent au vin issu de prunelle est que les processus de clarification s'y déroulent lentement, malgré la teneur importante en tanins. On sait que les fruits épineux bien mûrs, après avoir été « capturés » par le gel, deviennent moins acidulés ; leur jus est utilisé dans certains pays pour masquer les défauts des vins.

Les fruits des épines sauvages sont également utilisés pour la production de boissons alcoolisées (vodka). Pour ce faire, ils sont d'abord soumis à une fermentation alcoolique, suivie d'une distillation du liquide alcoolique.

Il est également possible d'obtenir des jus, des extraits, des sirops de prunelles et de les utiliser pour la production de liqueurs, teintures, liqueurs et vinaigres. Il est à noter que les boissons alcoolisées à base d'épines ont un effet positif sur la digestion.

Les fruits de prunelle contiennent une quantité importante de substances pectiques, ils peuvent donc être utilisés dans l'industrie de la confiserie dans la production non seulement de conserves, mais également de confitures, de guimauves, de marmelades, de fruits confits, de garnitures au caramel et de nombreux autres produits.

Les conserves et confitures à base de prunelle ont un arôme caractéristique et un goût piquant.

Les prunelles peuvent également être utilisées avec succès pour la production de marinades - mise en conserve à l'acide acétique, ainsi que pour la mise en conserve dans des récipients hermétiquement fermés dans la production de compotes.

Dans certaines régions, les prunelles sont séchées naturellement au soleil ou sous abris, ainsi qu'avec air chaud dans les séchoirs à fruits et légumes et dans les fours russes.

Les noyaux de graines de prunelle sont très riches en graisses et contiennent de l'amygdaline, ils peuvent donc être utilisés pour produire des huiles d'amande amère grasses et essentielles.

Les coquilles de prunelle peuvent être utilisées dans l’industrie chimique pour produire du charbon actif.

Les fruits, les fleurs, l'écorce et les racines des épines sont utilisés en médecine traditionnelle comme purificateur de sang et pour les maladies gastro-intestinales. Une décoction de racines est utilisée pour les maladies dentaires comme rinçage.

Les fleurs de prunelle ont une grande valeur médicinale en tant que laxatif doux et émollient.

Les feuilles de prunelle séchées sont utilisées comme substitut du thé dans certaines régions.

Il convient de noter que les peuples du Caucase utilisent toutes les parties de la plante épineuse. En plus de sa valeur nutritionnelle et gustative, le jus de fruits épineux, bouilli dans de la lessive, est utilisé pour teindre le lin en rouge.

Les prunelles peuvent être utilisées pour créer des haies.

Il peut être introduit dans les brise-vent, utilisé pour renforcer les ravins et comme porte-greffe pour les plantations de pruniers (nains) et de pêchers.

Les prunelles produisent du bois brun-rougeâtre très dur ( densité spécifique de 0,71 à 0,94).

Le bois de prunelle, bien qu'il ait une dureté importante et soit assez bien poli, n'a pas une belle couleur, des déformations et des fissures ; utilisé pour la production de manches d'outils et à d'autres fins. L'écorce et le bois contiennent une quantité importante de tanins, ils peuvent donc être utilisés pour le tannage du cuir. L'écorce contient des colorants, et en y ajoutant du vitriol, vous pouvez obtenir de la peinture noire et bonne qualité encre; une décoction alcaline de l'écorce donne une couleur jaune.

Thorn est une plante mellifère.

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