Le bœuf est l'une des viandes diététiques les plus saines. La viande fraîche d'animaux immatures, c'est-à-dire les veaux, est considérée comme la plus précieuse. Cette viande est particulièrement tendre, moelleuse et a un goût excellent.

• Eau : 71,2 g
• Cendres : 0,9 g

Macronutriments :

• Calcium : 7 mg
• Magnésium : 19 mg
• Sodium : 65 mg
• Potassium : 325 mg
• Phosphore : 162 mg
• Soufre : 136 mg

Vitamines :

• Vitamine PP : 3 mg
• Vitamine B1 (thiamine) : 0,1 mg
• Vitamine B2 (riboflavine) : 0,3 mg
• Vitamine PP (équivalent niacine) : 5,2576 mg

Microéléments :

• Fer : 5 mg
• Iode : 7 mcg

100 g de viande contiennent 4,8 grammes d'acides gras saturés.

Bienfaits de la langue de veau

La langue de veau contient une grande quantité de fer, c'est pourquoi elle est recommandée aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'anémie et de faibles taux d'hémoglobine.

100 grammes de langue bouillie contiennent les besoins quotidiens en vitamine B12. Il aide à contrôler l’équilibre des graisses et des glucides. Grâce au zinc entrant dans sa composition, les abats sont indiqués pour les personnes atteintes. Cette substance active la production naturelle d'insuline.

La viande tendre de langue de veau ne contient pas de tissu conjonctif, elle est donc facilement digérée sans provoquer de coliques gastriques ou d'obstruction intestinale. Il est prouvé que la consommation régulière de charcuterie permet de se débarrasser de et. Les substances actives incluses dans le produit normalisent système nerveux.

Important! La langue de veau devrait être consommée par les personnes ayant récemment subi une intervention chirurgicale. Cela aidera à restaurer la force, à améliorer l'état général et à reconstituer l'énergie perdue.

Des dommages possibles peuvent survenir si vous mangez trop de langue de veau. Les graisses qu’il contient peuvent exercer un stress important sur le foie.

Une viande de mauvaise qualité peut également perturber les fonctions corporelles. Les hormones, pesticides ou antibiotiques pénètrent dans l’organisme de l’animal avec la nourriture. Avant d'acheter, veillez à vérifier l'existence d'un cachet de contrôle sanitaire ou demandez au vendeur un certificat de qualité.

La langue de veau se mange bouillie. Il est utilisé pour préparer des salades, des snacks et des plats chauds.

• Pour que la langue de veau soit moelleuse, sans veines dures, et se découpe facilement en belles tranches, il faut qu'elle soit bien bouillie.
• Pour ce faire, vous devez nettoyer soigneusement la surface rugueuse de la langue avec un couteau, la remplir d'eau et la placer sur la cuisinière.
• Une fois l'eau bouillie, baissez le feu et laissez mijoter la viande pendant environ 2 heures.
• Au tout début, il faut saler l'eau au goût, ajouter des épices et des légumes frais (oignons, poivron, carotte).

Il y a plus qu'assez de délices sur la planète, mais un produit tel que la langue de bœuf est constamment disponible à la vente pour le consommateur moyen. Le sous-produit sous forme de muscle solide est destiné aux gourmets et aux vrais connaisseurs de goût.

Les seules personnes qui ne mangent pas de langue de bœuf sont les hindous.

En plus d'être appétissante et facile à digérer, la langue de bœuf, dont les avantages et les inconvénients sont discutés aujourd'hui, est également extrêmement populaire. Le produit contient des vitamines, des microéléments et des protéines. Et ils en préparent une variété de plats.

Description du produit

Les propriétés de la viande délicate sont variées, mais avant de les identifier, nous discuterons de l'apparence du produit et du type de vaches qu'il faut élever pour que les abats aient des propriétés vraiment précieuses. Nous répondrons également à la question « combien de kcal y a-t-il dans la langue de bœuf ?

La langue d'une vache a un aspect unique et est un muscle solide recouvert d'une membrane. Ce dernier n'est pas comestible et est nettoyé pendant la cuisson. La friandise pèse de 200 grammes à 2,5 kg et appartient aux sous-produits de la première catégorie. La deuxième catégorie est considérée comme moins saine, mais la première a une valeur nutritionnelle élevée.

Beaucoup de gens sous-estiment souvent les bienfaits des abats, mais en vain. Ce sont le cœur, les reins et la langue qui contiennent plus de vitamines et de nutriments que la viande. Il est important que la teneur en calories des abats soit beaucoup plus faible, ce qui leur permet d'être utilisés dans divers régimes protéinés. La langue des jeunes vaches possède les propriétés les plus précieuses. Il est important de savoir comment les vaches ont été nourries pendant le processus d'élevage et si les règles d'hygiène pour le soin des veaux ont été respectées à la ferme.

Calories, protéines, graisses, glucides

Dans une portion (100 g), la langue de bœuf ne contient que 170 kcal et le cholestérol est présent à hauteur de 150 milligrammes. La délicatesse de bœuf pourrait bien devenir un plat incontournable sur votre table en tant que produit diététique et sain au goût riche et délicat. Cela vaut la peine d'en faire une tranche d'abats bouillis ou d'aspic, et un simple déjeuner se transforme en un buffet original avec une entrée festive en tête de table. Regardons donc de plus près le produit « langue de bœuf », dont la valeur énergétique est si élevée...

Avantages et composition du sous-produit

Ce type de viande contient de grandes quantités de vitamine B12, qui joue un rôle important dans la régulation des glucides et des graisses, en contrôlant travail correct muscle cardiaque. Seulement 100 grammes de produit suffisent pour fournir besoin quotidien en vitamine B12. En raison du manque de cela élément important La nervosité, la fatigue, la mémoire et la concentration peuvent être altérées. 250 grammes de produit contribueront à répondre aux besoins quotidiens en zinc, nécessaires pour prévenir l'anémie, contrôler le poids et améliorer l'acuité visuelle.

Vous pourriez être intéressé à connaître les propriétés bénéfiques de la viande de dinde ? Lire plus de détails

Quelle quantité de protéines, de graisses et de glucides contient le produit

Composition chimique de la langue de bœuf (pour 100 grammes) :

• graisses – 12 grammes,
• protéines – 16 grammes,
• glucides – 2,2 grammes,
• eau – environ 70 grammes.

Comme vous pouvez le constater, la langue de bœuf a une bonne teneur en matières grasses. Mais c'est beaucoup moins que dans la langue de porc et dans n'importe quelle autre. Dans une portion de 100 grammes, la langue de bœuf contient des vitamines : quantité suffisante. Environ 8 mg de vitamine PP, 4,7 mcg de vitamine B 12, folate - 6 mcg, 0,4 mg de tocophérol, en petites quantités d'autres vitamines B et les macroéléments suivants :

• 255 mg de potassium,
• 250 mg de chlore,
• 220 mg de phosphore,
• 150 mg de soufre,
• sodium – environ 100 mg,
• 20 mg de magnésium,
• calcium – 8 mg,
• zinc – 5 mg,
• 4 mg de fer.

Le sous-produit contient également des oméga-9 en quantité de 5,2 mg, de l'arginine, de la lysine, du tryptophane et d'autres acides essentiels, ainsi qu'une petite quantité de manganèse, de cuivre, de molybdène et de chrome.

Il ne faut pas oublier qu'avec un traitement prolongé à la vapeur, la langue de bœuf perd en grande partie ses propriétés bénéfiques. Une fois la carcasse découpée et entrée sur le marché, elle ne peut pas être stockée plus d'une journée. Il vaut la peine de congeler le produit immédiatement après l'achat si vous n'avez pas l'intention de le traiter immédiatement.

Avantages pour la santé

La composition et les propriétés bénéfiques de ce sous-produit sont excellentes. Il n'y a pas de tissu conjonctif, la viande est donc tendre et rapidement digestible. Il est recommandé de manger la friandise bouillie en cas de gastrite et de problèmes d'estomac. Pour les personnes souffrant de diabète, le produit aide à produire de l'insuline, qui, à son tour, contrôle les niveaux de sucre.

Si vous mangez régulièrement de la langue de bœuf, les plaies cutanées cicatriseront en un rien de temps, et a priori vous ne rencontrerez aucune maladie de peau. Le fait est que, grâce à sa composition unique, le produit régule le rapport glucides/graisses dans le corps humain et contrôle la production de sébum.

Est-il possible de manger de la langue de bœuf pendant l'allaitement ?

Contenu dans grandes quantités La vitamine PP aide chacun à se sentir en forme. Faire face activement à la dépression, à l'insomnie et à l'agressivité. En combinaison avec les vitamines B, le produit carné agit comme un antidépresseur pour l'homme. Il est recommandé de l'utiliser par les femmes enceintes et les enfants pour un développement et une croissance complets. La présence d’acides aminés, de fer et de protéines rend la langue indispensable au développement du système nerveux de l’enfant. A la question « une mère qui allaite peut-elle manger de la langue de bœuf ? Cela vaut la peine de répondre sans équivoque : vous pouvez et devez manger ce plat.

A quel âge peut-on donner des abats aux enfants ?

A partir de 7 mois, lorsque les aliments complémentaires sous forme de purées et de bouillons sont déjà pleinement introduits, l'enfant a besoin de protéines animales pour améliorer l'activité sécrétoire des glandes, pour une meilleure digestion et une addiction aux aliments protéinés. Le plus les meilleures vues Les aliments complémentaires comprennent le bœuf, la viande blanche de poulet, la langue de bœuf et le foie. Vous devez commencer avec une demi-cuillère, en augmentant progressivement la portion.

Langue de bœuf - produit diététique ou non

La langue de bœuf, utilisée dans le cadre d'un régime, est d'un grand bénéfice pour toute personne qui perd du poids. La viande diététique satisfait parfaitement la faim, provoquant une sensation de satiété. De plus, les processus métaboliques dans le corps sont accélérés et kilos en trop sortie. Pour de meilleurs résultats, en plus de manger le produit « langue de bœuf » au régime, vous devez faire de l'exercice culture physique, buvez plus de liquides et, bien sûr, mangez d'autres aliments sains - du lait fermenté, ainsi que des fruits et légumes.

Lorsque vous choisissez ces abats au marché ou dans un magasin, vous devez faire attention à leur apparence sur le comptoir. Si la viande est fraîche, elle a une teinte rose et la langue de bœuf a une teinte violette, dont la teneur en fer dépasse 3 à 4 mg par portion de cent grammes. Si la langue paraît grise, cela signifie que sa date de péremption est déjà expirée et que vous ne devriez pas l'acheter. Lorsque vous appuyez sur la viande, la fossette doit rapidement disparaître et il ne doit y avoir aucun sang dans la coupe, seulement un liquide clair.

Il n'est pas difficile de préparer de savoureux abats de bœuf ; il existe plusieurs façons de le faire. Les ménagères les ont adoptés afin de conserver le maximum de nutriments dans la gourmandise et de se débarrasser des éventuels pesticides, le cas échéant.

Première façon préparations:

• laver les abats;
• laisser tremper environ une heure pour rendre la viande tendre;
• mettre dans l'eau bouillante;
• cuire sans ajouter de sel pendant 2,5 à 4 heures à feu doux !
• une demi-heure plus tard, ajoutez du sel;
• Tremper chaud dans l'eau froide;
• nettoyer la peau rugueuse.

Quels sont les bienfaits du piment rouge ? tout de suite!

Deuxième façon permet d’éliminer des « arômes » et pesticides spécifiques :

• rincez-vous la langue et mettez-la dans l'eau bouillante pendant 15 minutes ;
• retirer le produit et rincer ;
• changez l'eau et faites cuire jusqu'à cuisson complète, comme dans la méthode 1.

Pour consommer de la viande délicate sans nuire à votre santé, les nutritionnistes recommandent de n'en manger pas plus de deux fois par semaine. Norme quotidienne– cela représente 150 grammes de produit. Il est recommandé de consommer 80 grammes de langue de bœuf pendant la grossesse et pour les jeunes enfants. Pendant l'allaitement (allaitement), il n'est pas interdit de manger des abats ; l'essentiel est de suivre les règles et de préparer correctement la friandise saine.

Les abats de bœuf se combinent le plus avantageusement avec des légumes et des herbes. La salade avec la langue aura un goût original, pois verts Et . Les options de recettes avec de la laitue ou des concombres marinés et du bœuf sont également populaires.

Après la cuisson, la langue doit être coupée et mangée ou préparée en salade, en gelée et mise au réfrigérateur. La langue bouillie est un produit périssable, donc si vous ne la mangez pas immédiatement, il est préférable de mettre le plat au congélateur ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le mettre au réfrigérateur pendant un moment. De nombreuses personnes utilisent la langue bouillie comme garniture pour les tartes. Ceci, bien sûr, est très savoureux, mais, comme nous l'avons déjà écrit, un tel plat ne présentera aucun avantage après un traitement thermique répété.

Dommage pour le corps

Si vous mangez trop ce plat, ou plutôt si vous en mangez chaque jour à raison de plus de 200 grammes par portion, un ensemble de kilos en trop. Pourtant, la teneur en graisse de la langue est supérieure à celle du même foie. Une telle consommation analphabète peut affecter le cœur des personnes âgées et réduire l’immunité des enfants. Tout a besoin de modération.

Les personnes sensibles aux aliments doivent être prudentes lorsqu’elles mangent de la langue de bœuf. Les personnes allergiques peuvent souffrir si elles adhèrent uniquement au régime « langue ». Il est préférable de combiner les aliments diététiques entre eux, assurez-vous de manger des légumes verts et des légumes. Mais combiner des fruits avec des délices de viande est extrêmement indésirable.

Est-il possible de manger de la langue de bœuf pour la pancréatite ?

En cas d'inflammation du pancréas, un régime spécial est prescrit - sans acide et sans cholestérol. Les experts ont des avis partagés sur l’utilisation des sous-produits du bœuf. Certaines personnes pensent que le bœuf étant le plat numéro 1 des patients atteints de pancréatite, ils peuvent également manger de la langue. Mais les médecins interdisent d'en manger en raison de la présence de cholestérol. Malgré la quantité réduite de graisse par rapport au porc et à certaines parties du bœuf, ce produit doit être exclu de l'alimentation. Cela peut stresser le foie et le pancréas, c’est très dangereux !

Quels sont les bienfaits de la langue de bœuf ? Regardez la vidéo :

Ainsi, les bienfaits de la langue de bœuf dépassent les contre-indications et préjudice possible de le manger. Il est riche en protéines, vitamines, acides aminés et minéraux, ce qui en fait un mets délicat. meilleur plat pour nourrir le corps d'un enfant en pleine croissance, pour les femmes enceintes et toutes les autres personnes en bonne santé qui souhaitent maintenir leur immunité. La langue de bœuf peut jouer le rôle d’antidépresseur et également vous aider à perdre du poids sans ressentir d’inconfort.

Matériaux similaires

Parmi les produits carnés, la langue de bœuf est la plus appréciée des amateurs de cuisine gastronomique. Il est considéré comme un mets délicat en raison de sa structure délicate et de son goût original.

Sa composition est riche en divers substances utiles, ce qui rend les plats préparés précieux et nutritifs. Quels sont les bienfaits de la langue de bœuf ? Découvrons-le !

Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories

La langue de bœuf est un muscle solide à coque rugueuse dont le poids est de 0,2 à 2,5 kg.

Plus souvent ce type de viande est utilisé bouilli comme collation, un composant des salades et des plats chauds. Le sous-produit est utilisé dans de nombreux pays pour préparer des friandises nationales.

La teneur en calories du produit est élevée, puisque 100 g contiennent 173 kcal, soit environ 10 % de l'apport calorique quotidien.

La méthode de cuisson affecte la teneur finale en calories. Par exemple, 100 g de langue de bœuf bouillie ne contiendront que 90 kcal.

Il contient :

• 16 % de protéines ;
• 12 % de matières grasses ;
• 2% de glucides.

Propriétés utiles

Ce produit ne contient pas de tissu conjonctif et est facilement absorbé par l'organisme. Bouillie, elle est utilisée dans les menus médicinaux pour lutter contre l'anémie et l'anémie.

Ses bienfaits sont indéniables pour les personnes qui se remettent d’une intervention chirurgicale.

Manger cet aliment permet de reconstituer les réserves de micro-éléments essentiels et d'accélérer la cicatrisation des plaies.

Le système nerveux commence à mieux fonctionner si vous introduisez des plats avec langue dans votre alimentation. Le produit donne de la force au corps, a un effet positif sur le bien-être d’une personne et sur les niveaux hormonaux.

Pour les femmes

Les femmes inquiètes de l’état de leur peau et de leurs cheveux, peuvent inclure dans leur menu des plats à base de langue de bœuf, qui se consomme de préférence bouillie.

Grâce à une telle alimentation, la carence en vitamines B est compensée, ce qui a un effet positif sur les cheveux, la peau et le bien-être de la femme. Les migraines et l'insomnie, qui frappent souvent les femmes, disparaissent grâce à la vitamine PP.

Pour les hommes

Le corps masculin a besoin de suffisamment de protéines, surtout s'il fait du sport. La teneur en protéines permet de couvrir vos besoins quotidiens en protéines. Si un homme envisage de perdre du poids, il peut utiliser cet élément alimentaire dans son alimentation.

Ce qui est bon pour les enfants

Le menu enfant doit être sain et varié. Les jeunes mamans ne doivent pas ignorer ce plat sain : le corps en croissance recevra les micro-éléments nécessaires à la santé et au développement. Avec une consommation modérée et régulière de bœuf renforce système immunitaire- c'est important pour l'enfant pendant la croissance.

Vous pouvez commencer à consommer des abats à partir de 10 à 12 mois, en respectant les mêmes normes de consommation que pour les autres produits carnés.

Est-ce bon pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Le sous-produit de bœuf en contient en grande quantité, ce qui améliore le processus d'hématopoïèse et régule la composition du sang. Les femmes enceintes souffrent souvent d’anémie, qui peut être surmontée en incluant des charcuteries dans leur alimentation.

Quand et comment manger au mieux, normes de consommation

Depuis de diverses manières préparation de ce produit la méthode la plus couramment utilisée est la cuisson. La langue de bœuf bouillie peut être soit un plat indépendant, soit l'un des principaux ingrédients des salades et des juliennes.

Lorsqu'il est cuit, le produit a également un goût incroyable., surtout si le liquide de braisage est de la crème.

La panure est nécessaire pour la friture. sous forme de crackers ou de pâte. Il existe des aliments en conserve, des saucisses et des viandes fumées avec l'ajout du produit.

Dans le menu diététique, le bœuf est toujours répertorié comme bouilli. Pour un bénéfice maximal, il est conseillé de consommer de la langue de bœuf bouillie au moins une fois par semaine.

Pour les enfants et les femmes enceintes, le taux de consommation est réduit à 80 grammes par jour. Les abats ont de nombreuses propriétés bénéfiques, mais en raison de la présence de cholestérol, ils peuvent provoquer effets secondaires.

Avant la cuisson, les abats doivent être soigneusement lavés et le mucus enlevé avec un couteau. Au fur et à mesure de la cuisson, il prend du volume ; vous aurez besoin d’une grande casserole. En moyenne, la viande est cuite pendant trois à quatre heuresà feu doux.

Ce produit nécessite d'ajouter des épices à l'eau, comme du persil. Placer et dans la poêle. Lors de la cuisson, il est nécessaire de retirer régulièrement la mousse qui se forme en surface.

Salez l'eau environ 40 minutes avant la fin de la cuisson.. Le bouillon de bœuf peut être utilisé pour préparer des soupes et des sauces.

Les femmes au foyer expérimentées peuvent facilement vérifier l'état de préparation de la langue avec l'habituel couteau de cuisine. La pointe doit s'insérer librement dans la viande, ce qui indiquera qu'elle est prête. Pour une élimination rapide de la peau Immédiatement après la cuisson, la langue doit être immergée dans l'eau froide.

Si un plat doit être préparé le plus rapidement possible et qu'il n'y a pas de temps pour une longue cuisson, tu peux jeter la viande dans l'eau bouillante. Cela réduira le temps de cuisson d'une heure. La langue de veau cuit plus vite que la langue de bœuf. Si les abats sont pré-trempés pendant une heure en temps normal eau froide, son temps de cuisson est également réduit.

Dangers potentiels et contre-indications

Les bienfaits du produit sont indéniables, mais une consommation excessive peut être nocive pour la santé. Les abats contiennent une grande quantité de graisse, trop manger, cela peut nuire à vos reins.

Les personnes âgées ne doivent pas s'appuyer sur le produit, afin de ne pas détruire votre immunité. Ceux qui perdent du poids doivent également faire attention aux plats de langue afin de ne pas provoquer de problèmes de santé.

Il existe une possibilité d'intolérance individuelle au composant, par conséquent, lorsque vous l'essayez pour la première fois, vous devez vous limiter à une petite quantité.

Les dommages causés par la consommation d'abats sont possibles lorsque des hormones et des antibiotiques sont introduits dans la vache. Pour cette raison, vous devez acheter de la viande uniquement dans des endroits fiables.

Vous pouvez réduire les méfaits du produit en retirant la peau avant la cuisson.

Sur les pages de notre site Internet, vous le découvrirez également ! Comment bien préparer un produit diététique, existe-t-il des contre-indications à son utilisation ?

Quoi propriétés bénéfiques avoir oeufs de poule, pourquoi devraient-ils être inclus dans l’alimentation ? Lire.

Sélection et stockage

Lors du choix d'une langue, ils évaluent :

• Couleur. Tu ne devrais jamais acheter de bœuf gris, qui parle de son obsolescence. La langue doit être rose ou violette.
• Jus. Si vous demandez au vendeur de couper la langue, du jus clair devrait en sortir.
• Arôme. L'odeur des abats de bœuf doit être fraîche et sentir la viande.
• Cohérence. Une viande de haute qualité sera élastique et ferme au toucher. Vous ne devriez pas acheter de langue molle, car une telle consistance indique une décongélation répétée.
• Timbre. Avant d'acheter, vous devez rechercher un cachet sur le produit apposé par le service sanitaire - il indique que l'animal n'était pas malade lors de l'inspection.

Les produits frais peuvent être conservés jusqu'à une journée, c'est pourquoi vous pouvez souvent les trouver sur les étagères surgelés ou fumés.

La langue peut être conservée dans son emballage jusqu'à cinq jours, sous réserve de régime de température de 0 à +5 degrés. Une fois préparé, il peut être conservé au réfrigérateur.

Par exemple, cette salade est populaire: les oignons et 200 g de champignons sont finement hachés et frits.

De la viande bouillie, coupée en lanières, et des pruneaux sont ajoutés aux oignons et aux champignons. La vinaigrette est une mayonnaise maison.

L'aspic de bœuf est très sain. Il se prépare simplement : la langue de bœuf est bouillie avec des feuilles de laurier, des oignons et des carottes.

Après la cuisson, le produit est coupé en fines tranches, la gélatine est ajoutée au bouillon et laissée pendant une heure. Ensuite, les morceaux de langue sont versés avec du bouillon. Le plat est envoyé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Une friandise populaire peut diversifier votre alimentation quotidienne, la rendant plus satisfaisante et plus saine. La langue de bœuf est parfaite pour les menus diététiques et festifs.

Sa polyvalence et son goût agréable rendent n'importe quel plat savoureux et tendre, à condition qu'il soit préparé correctement.

Langue de boeuf est un mets de viande plutôt exquis. Il s'agit d'un sous-produit de nature pulpeuse, d'une classe de valeur égale à celle du cerveau, du foie, du cœur et des reins. En fait, la langue est un tissu musculaire recouvert d'une coque rugueuse. La préparation de la langue avant la vente comprend la séparation de la pulpe des ganglions lymphatiques, de la graisse et du tissu conjonctif. La coupe de la langue est d’une couleur rose tendre uniforme. Le poids de ce produit varie de 0,8 à plus de deux kilogrammes. La langue fraîche et non congelée ne peut être transportée qu'une demi-journée au maximum, sinon ses qualités sont perdues. Dans les boucheries, vous pouvez également trouver de la langue fumée et salée. La langue de bœuf est appréciée dans le monde entier comme un mets sain et très savoureux.

Les avantages et les inconvénients de la langue de bœuf

La langue de bœuf se caractérise par une digestibilité presque complète, car elle ne possède pas de tissu conjonctif. C'est aussi très nutritif, teneur en calories de la langue de bœuf 100 grammes correspondent à environ 173 kcal. Il existe plusieurs méthodes connues pour préparer la langue. Le plus populaire est de le faire bouillir. Après 3 heures de cuisson, la langue grossit ; à la fin il est recommandé d'y ajouter diverses épices (laurier, poivre, etc.). En plus de bouillir, la langue est cuite avec de la crème sure ou dans du vin, cuite au four, frite dans fil d'Ariane ou pâte, farcie. Au fait, le contenu calorique produit fini dépend directement de la méthode de préparation de la langue et peut donc différer des limites indiquées. La langue bouillie est idéale pour les salades, les plats en gelée et les juliennes. Il est également utilisé dans l'industrie de la viande : ajouté à saucisses, jambon, conserves, produits fumés.

La langue de bœuf est très riche en protéines animales (environ 16 %), en minéraux et oligo-éléments (sodium, magnésium, potassium, fer, cuivre…). La langue favorise les processus de synthèse d'hormones, d'acides aminés, de protéines et a également un effet positif sur l'état du système nerveux humain. La langue de bœuf peut enrichir le corps en vitamine B, en protéines, en zinc et en fer. 100 grammes de langue reconstituent les besoins quotidiens du corps en une vitamine aussi importante pour les processus métaboliques que la B12. Et un quart de kilo de langue satisfera les besoins quotidiens d'un autre élément indispensable à la peau : le zinc. De plus, le zinc participe au renforcement du système immunitaire et synthétise les protéines produites par l’organisme. Le zinc favorise également la production active d’insuline, il est donc très important pour les personnes atteintes de diabète. La grande quantité de fer dans la langue la rend utile en cas d'anémie et pendant la période de rééducation après une intervention chirurgicale. La langue devrait également être présente dans l’alimentation des femmes enceintes et des enfants. Les seules contre-indications pouvant être évoquées sont une réaction individuelle négative au produit. La langue contient une très grande quantité de graisse et des doses assez importantes de cholestérol, il existe donc certaines restrictions quant à son utilisation. Il n'est pas recommandé d'abuser des plats de langue de bœuf, car cela peut entraîner une charge importante sur des organes tels que le foie et les reins, et il existe un risque de diminution de l'immunité. De telles manifestations surviennent souvent chez les personnes âgées. Afin de réduire effets nocifs langue sur le corps, sa « lourdeur », les spécialistes culinaires conseillent d'en retirer la coquille pendant l'ébullition, immédiatement après l'ébullition.

En cuisine, les sous-produits de bœuf sont plus appréciés que les sous-produits d'autres animaux de boucherie en raison de leur goût délicat et de leur teneur élevée. nutriments. Il s'agit du cœur, des reins, du foie et du mets principal - la langue de bœuf, les avantages et les inconvénients qu'elle apporte au corps sont incomparables.

La langue de bœuf est riche en protéines (jusqu'à 16 %), en vitamines B, PP, E. Elle contient du fer, du potassium, du sodium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du cuivre et d'autres oligo-éléments. La langue favorise la synthèse d'acides aminés, de protéines et d'hormones, a un effet bénéfique sur le système nerveux en corps humain. Il aide à normaliser la glycémie. Du fait qu'il n'y a presque pas de tissu conjonctif dans la langue, c'est un produit facilement digestible. Les médecins recommandent de manger de la langue de bœuf pendant la grossesse, l'anémie, la gastrite à faible acidité, ulcère gastroduodénal et d'autres maladies gastro-intestinales.

100 grammes de langue de bœuf contiennent 150 % de l'apport quotidien en vitamine B12, qui régule le métabolisme des graisses et des glucides dans l'organisme. Un morceau de langue fournit les besoins quotidiens d'une personne : vitamine PP d'1/3 (normalise le sommeil), zinc de 40 % (réduit le cholestérol, participe à la cicatrisation des plaies et des maladies de peau).

La quantité de graisse dans la langue de bœuf est 3 fois supérieure à celle du foie, pour 100 g. les abats représentent 150 mg de cholestérol. L'utilisation excessive de la langue augmente la charge sur les reins et le foie et diminue l'immunité. Cela est particulièrement vrai pour les personnes âgées. Pour réduire les méfaits de la langue de bœuf, retirez-en la peau pendant la cuisson, immédiatement après l'ébullition dans le bouillon.

Nous recommandons : Langue de bœuf sauce aux noix


Avant la cuisson, la langue doit être très bien lavée, puis placée dans l'eau bouillante pour la cuisson. On attend que l'eau dans laquelle il est cuit bout à nouveau, et on passe du feu vif au petit pour qu'il mijote. Faites cuire la langue pendant au moins 3 heures ; si la langue est de veau, réduisez le temps de cuisson à 2-2,5 heures. Pendant la cuisson, vérifiez périodiquement l'état de préparation en perçant avec une fourchette ou un couteau. La langue bouillie doit être retirée de la peau, car elle est très dure et ne peut pas être mangée. Ingrédients:
Langue bouillie – 1 kg.
Beurre – 2 c. l.
Farine – 2 cuillères à soupe.
Bouillon restant de la cuisson de la langue
Sucre – 3 cuillères à soupe. l.
Vinaigre de vin 3% - 2 c. l.
Raisins secs sans pépins – 3 c. l.
Zeste de citron râpé – 1 cuillère à soupe. l.
Écrasé noix– 4 cuillères à soupe. l. Préparation:
Faire fondre le beurre, remuer, ajouter la farine et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. En remuant constamment, versez délicatement le bouillon, portez à ébullition, puis, en baissant le feu, laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
Versez le sucre et le vinaigre dans une poêle à frire et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur du caramel foncé. Versez-le dans la sauce tout en remuant la sauce. Ajoutez le zeste de citron et les noix hachées au même mélange, mélangez bien le tout.
Coupez soigneusement la langue en tranches, disposez-la sur un plat, versez dessus la sauce et servez aussitôt.