Rappelez-vous le dicton, comme le maître, comme le couteau. S'il y a des couperets émoussés dans la maison, non seulement la femme qui prépare la nourriture en subit les inconvénients, mais aussi l'homme qui n'a pas affûté le couteau. Préparer plats délicieux, il est impossible de trancher finement une salade ou du pain pour un sandwich sans un outil tranchant. Pour entretenir votre cutter, vous ne devez pas l'affûter plus d'une fois par trimestre.

Alors que faire à un autre moment si le couperet est devenu émoussé et que le moment de l'affûter n'est pas venu ? D'autres outils viennent à la rescousse pour aiguiser son tranchant : une pierre à aiguiser, des affûteurs de disques. DANS dernièrement Musat est très populaire. Mais tout le monde ne sait pas de quoi il s’agit et pourquoi cela est nécessaire.

La question se pose : « Affûteur de couteaux – de quel genre d’article s’agit-il ? Voyons ce qu'est le musat et comment l'utiliser pour les couteaux.

Pourquoi avez-vous besoin de cirage pour couteaux ?

Les outils de coupe deviennent souvent émoussés. Cela se produit parce que l’angle de la lame cesse d’être aiguisé et se déplace sur le côté. Le couteau est entaillé.

Si vous utilisez des affûteuses pour affûter un outil de coupe en permanence, tous les mois, vous devrez alors changer l'outil assez souvent, car le métal s'use.

Faites attention à l'avis d'un des participants au forum sur les aiguiseurs, qui a acheté un couteau chez Chefs Choice : "Un vrai mangeur de métal, le couteau dessus s'affûte très rapidement."

Passons ensuite à l'affûteur Apex Edge Pro - outil professionnel pour affûter les outils de coupe. Peut-être qu'il n'affûte pas ses coutelas ?

L'affûteur présente de nombreux avantages :

• Une puissante ventouse fixe l'outil sur une surface lisse.
• Un guide spécial régule l'angle d'affûtage des outils de coupe.
• Les différentes pierres à aiguiser utilisées dans cette machine peuvent affûter des couteaux de différentes longueurs.
• Les marques multicolores vous aident à utiliser différents angles d'affûtage de 6 à 33 degrés.

L'affûteuse Ganzo a des trous pour fixer les boulons. Le couperet est fixé à la machine à l'aide d'un aimant, ce qui permet de sécuriser toute l'opération d'affûtage des couteaux et des ciseaux. Une pierre diamantée est utilisée pour l’affûtage de précision des outils.

Nous avons lu une autre critique : « Si vous utilisez des pierres diamantées, les couteaux s'affûteront plusieurs fois plus rapidement. »

Selon le matériau, les musats sont :

1. céramique;
2. diamant;
3. acier;
4. mixte.

Outils de meulage en céramique pour affûter les couteaux

1. Ménage. Ils mesurent pour la plupart entre 18 et 23 cm de long. Ce sont des musats bon marché.
2. Universel - de 26 à 29 cm. Ils sont livrés avec des emporte-pièces de haute qualité. Ils sont plus chers.
3. Professionnel. Ils mesurent 26 à 36 cm. Chaque industrie a son propre musat. Ainsi, pour couper la viande, on utilise un musat plus fin de 32 à 36 cm, et les cuisiniers utilisent un musat court, à partir de 26 cm.

Comment choisir le musat pour les couteaux dépendra de votre profession et du but du coupeur.

Comment bien aiguiser un couteau avec du musat

Il existe plusieurs méthodes pour dresser les outils de coupe.

Comment éditer un couteau au poids

• Vous pouvez déplacer le couteau vers la poignée du broyeur à un angle de 20 à 30 degrés d'un côté et de l'autre.
• Dans ce cas, le musat est parallèle au sol.
• Vous pouvez placer le musat verticalement.
• En partant de la pointe du broyeur, déplacez le couteau avec des mouvements fluides vers la poignée à un angle de 20 à 30 degrés.
• 4 à 5 fois de chaque côté du musat.
• N'oubliez pas d'essuyer les copeaux métalliques qui restent dessus.

Mais le plus moyen facile redresser l'outil de coupe - en le déplaçant du manche vers le bord, d'abord d'un côté du musat, puis de l'autre avec une légère pression de la main. Quelques fois suffisent pour y remédier. avant-gardiste couperet

Comment aiguiser un couteau avec un support de table

Vous pouvez mettre le musat en mettant l'accent sur surface dure. Nous tenons le couteau droit et inclinons le broyeur de 20 à 30 degrés.

Acheter des musats pour aiguiser les couteaux

Vous pouvez acheter du musat pour affûter les couteaux à Moscou, à Saint-Pétersbourg et dans d'autres villes de Russie. Le prix des musats pour couteaux varie de 360 ​​roubles à 11 400 roubles, selon le matériau, la forme et le fabricant.

Aujourd'hui, nous vous avons parlé du musat pour couteaux - de quel type d'article il s'agit, nous vous avons expliqué comment redresser un couteau avec du musat et vous avons présenté les prix du musat.

Achetez du musat pour affûter les couteaux et vous aurez toujours un outil tranchant à portée de main.

Musat représente outil à main pour redresser les couteaux. Produit dans diverses modifications et à partir de différents matériaux. Les couteaux sont aiguisés avec du musat classique juste pour conserver leur tranchant. L'outil ne vous aidera pas à modifier l'angle d'affûtage ou à supprimer les bords irréguliers, à moins qu'il ne s'agisse d'un modèle combiné avec un bord de redressement.

Comment choisir un bon vernis à couteaux

Musat est un instrument en forme de poinçon avec un manche en bois, en plastique ou en métal. Le tissu de la surface de travail est généralement poli pour éclat du miroir et peut être en diamant, en acier, en céramique ou une combinaison.

Quelques notes sur la sélection des outils :

1. Les chefs professionnels apprécient les musats, dont la surface de travail est polie pour laisser apparaître son propre reflet.
2. C'est très pratique si la pointe du musat est magnétisée. Cela facilite l'élimination de la poussière métallique du couteau.
3. La protection entre la poignée et la tige protégera vos doigts des blessures.
4. Les broyeurs en céramique sont considérés comme très durables et ont une bonne capacité d'affûtage, et sont également doux pour les couteaux fabriqués dans n'importe quel acier. Mais leur inconvénient majeur est leur fragilité : lorsqu'ils sont heurtés ou laissés tomber, des éclats et des fissures se forment.
5. Même les meuleuses diamantées s'émoussent, mais cela n'a plus rien à voir avec la durée de vie, car... il est grand et avec stockage inapproprié. Les outils diamantés ne doivent pas être conservés avec des couteaux ou d'autres objets durs.
6. Même bon muscat Pour affûter des couteaux, il ne sera pas bon d’affûter un acier trop mou ou, à l’inverse, une lame trop dure.

Important
La règle principale pour choisir le musat est d'évaluer soigneusement la qualité de fabrication. Ainsi, le revêtement des musats diamantés ne doit pas s'effriter et ceux en céramique doivent être exempts d'éclats et de fissures ; les lames en acier doivent être uniformes, sans rugosité ni accrocs.

Comment utiliser le muscat

Les muscates font partie intégrante des cuisines professionnelles. Après tout, les chefs doivent constamment travailler avec un couteau, donc les lames s'émoussent rapidement, mais pour un professionnel, un tranchant absolu est important. À la maison, il faut aussi régler les couteaux, du moins les plus populaires. Il existe plusieurs méthodes pour affûter avec du musat.

En plein ciel

Il s'agit d'affûter des couteaux en utilisant du musat sur un poids. C’est ce que démontrent les professionnels. Mais en fait, pour ce type de montage de couteaux, il faut avoir certaines compétences. Le couteau doit être incliné à 20° par rapport à la lame de travail et les mouvements doivent être assez rapides, mais sans à-coups ni précipitation. La douceur combinée à la vitesse ne peut être maîtrisée qu’avec l’expérience.

Instructions:

1. Le couteau doit être pris dans votre main qui travaille et la lame (la zone près du manche) doit être placée au bas du musat. La surface coupante du couteau est « retirée ».
2. Passez la lame le long du tapis vers vous dans la bonne position d'inclinaison.
3. N'appuyez pas trop fort sur l'outil pour le corriger rapidement. Cette méthode est dangereuse car... la lame du couteau peut se détacher du musat et vous blesser. Plusieurs passages légers sont bien plus efficaces qu’un seul passage forcé, et plus sûrs.
4. Après plusieurs passages, il faut retourner la lame et affûter son autre côté.

Pour couper une feuille de papier au grammage, il faut la passer 4 à 5 fois sur le tapis, mais cette recommandation n'est valable que pour les couteaux constamment ajustés. Si l'outil est devenu visiblement émoussé, le nombre de cycles devra être doublé. Dans le cas d'un couteau neuf ou d'une lame en mauvais état, l'affûtage s'effectue avec une forte pression, la crosse vers l'avant en s'éloignant de vous, l'angle d'inclinaison peut être augmenté jusqu'à 30°.

Calmement

Une méthode plus simple, accessible même aux débutants en affûtage, consiste à poser le musat sur une planche ou une table. Cela facilite l’identification et la conservation angle correct aiguisez-le et maintenez-le. Le schéma d'actions est à peu près le même que dans la méthode précédente, mais il existe des différences.

Instructions:

1. Il est nécessaire de poser fermement le musat verticalement sur la table, puis de sélectionner un angle de 20-25°.
2. Le couteau doit être passé le long du musat dans une position exactement perpendiculaire. Les mouvements doivent être tels que les bases du musat et du couteau se touchent en haut et les pointes en bas.
3. Les mouvements doivent se faire exclusivement de haut en bas - il est important de retirer la lame pour la déplacer vers le haut.

Conseil
Ne laissez pas le couteau glisser sur la table pendant l'affûtage. Si cela se produit, le couteau devient très émoussé au lieu de devenir tranchant, ou il s’affûte de manière inégale.

Si redresser le couteau ne vous aide pas, il est préférable de renoncer à essayer d'aiguiser le couteau correctement. La procédure est nécessaire si après la 5-6ème fois le couteau reste émoussé. Si vous regardez attentivement, le bord de la lame sera probablement recourbé.

Les Musats sont souvent livrés avec des ensembles de couteaux de haute qualité dans un support. La tige facilite grandement le tranchage en gardant les lames affûtées à tout moment.

Chaque petit détail est important pour préparer des plats délicieux et beaux. Le tranchant du couteau joue à cet égard un rôle important. Lors du processus de coupe des aliments, la lame s'émousse, ce qui rend le hachage difficile et provoque également des coupures. Pour garantir que le couteau soit toujours tranchant et uniforme, du musat (céramique ou diamant) est utilisé. Ce appareil utile particulièrement populaire ces derniers temps. Il aide à affûter et à redresser efficacement la lame.

Définition et objectif

Il existe un grand nombre d'affûteurs sur le marché. Il s'agit de toutes sortes de pierres, d'appareils mécaniques, d'affûteurs électriques, etc. Les acheteurs, malgré cela, préfèrent le plus souvent le musat. Une telle popularité est due aux nombreux avantages de l'appareil. Et un tel outil a l'air très présentable.

L'affûteur Musat est un dispositif permettant d'affûter les couteaux avec une tige spéciale, qui est une base d'affûtage fixée au manche. Les instruments diffèrent par le degré de douceur. Cet indicateur détermine si la lame sera rugueuse ou lisse après avoir utilisé l'affûteur.

L'avantage de tels outils pour affûter les couteaux est qu'ils ont une surface magnétisée, de sorte qu'après l'affûtage, il ne reste aucune marque ni copeaux métalliques.

Il « collera » simplement à l’arbre de l’outil. Pour les retirer, utilisez simplement un chiffon humide et essuyez la graisse.

La cire céramique est idéale pour redresser les lames larges et longues. Le choix de l'outil est extrêmement important, puisque le résultat final dépend de sa qualité. Tout d’abord, vous devez faire attention à la destination de l’article. Vous pouvez le trouver en vente ces musts de bureau :

• pour l'affûtage primaire du tranchant du couteau ;
• pour polir un couteau déjà aiguisé.

Il est également important de choisir le bon matériel fabriquer le produit. Le type le plus courant est une tige en diamant ou en céramique.

L'échantillon de diamant est fabriqué en acier chromé, qui est ensuite recouvert de sable « diamant ». Avec cet outil, l’affûtage se fait très rapidement. Pour un résultat de qualité, il vaut la peine de passer un couteau le long de la tige une fois de chaque côté.

Les outils diamantés présentent de nombreux avantages. Leur principal trait distinctif- formulaire. La tige d'un tel outil est ovale, ce qui empêche la formation d'empreintes sur la lame. Même si vous appuyez fort sur l'écrou, il ne restera ni entailles ni rainures. La tige d'affûtage d'un tel outil est rugueuse, grâce à laquelle elle « redonne vie » à n'importe quel bord, même désespérément terne. Après traitement avec une tige de diamant, le couteau pendant longtemps restera vif.

Malgré toute la liste des avantages, l’assistant de cuisine est également assez simple à ranger. Il n'a pas besoin soins particuliers. Pour que le musat dure le plus longtemps possible, il vous suffit de suivre quelques règles : ne le rangez pas à proximité d'objets durs et ne le lavez pas au lave-vaisselle.

Un outil d'affûtage en céramique est nécessaire pour polir la lame et la rendre tranchante. Musat peut être rond ou ovale. Ce couteau manipule parfaitement les couteaux larges. Il convient également au « couperet », utilisé pour couper la viande. Musat rendra même un couteau usé tranchant et polira également parfaitement la lame.

Affûtage correct

Avant d'apprendre les règles d'utilisation du vernis à couteaux, vous devez considérer que cet outil est destiné exclusivement aux lames lisses. Ils ne doivent pas être utilisés sur des lames ondulées ou dentelées.

L'affûtage avec du musat n'amincit pas la lame, mais la redresse seulement. C'est ce qui distingue l'outil des autres appareils et appareils d'affûtage. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez sécher le couteau avant chaque utilisation, car même un traitement trop fréquent n'affectera en rien la durée de vie du couteau de cuisine.

Il n'est possible d'obtenir le résultat souhaité lors de l'affûtage avec du musat que si vous suivez les règles d'utilisation de l'outil. Pendant la procédure Il est important de suivre une certaine séquence d'actions :

Pour réaliser netteté parfaite lames, il vous suffit de faire glisser l'outil une à plusieurs fois. Si une meuleuse diamantée est utilisée, la lame est affûtée une première fois ; la tige en céramique nécessite de répéter les mouvements 2 à 5 fois de chaque côté.

Modification du couteau

Pour éditer un couteau, vous aurez besoin d'un aiguiseur qui repose sur surface confortable. Dans ce cas, l'appareil affûte non seulement la pointe, mais redresse également la lame. Il n'est pas difficile d'effectuer la procédure correctement ; vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences particulières. Il y a plusieurs règles cela vous aidera à éditer votre couteau :

Toutes les actions doivent être répétées jusqu'à ce que le couteau acquière le tranchant souhaité.

Détermination de la netteté de la lame

Après avoir affûté et redressé le couteau, vous devez vérifier si la lame est suffisamment tranchante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses méthodes suivantes :

De nombreux chefs ne peuvent imaginer cuisiner sans cet assistant de cuisine. Sa popularité est due facile à utiliser et la sécurité des couteaux. Un tel appareil pour utilisation correcte sert depuis de nombreuses années et remplit toujours parfaitement son objectif. Meilleure façon Il n’existe tout simplement aucun moyen d’aiguiser les couteaux de cuisine et de poche en acier.

Il est impossible d’imaginer une cuisine sans couteaux, mais même des objets apparemment durables nécessitent également des soins constants. Après tout, si un couteau devient émoussé, il devient tout simplement impossible de l'utiliser en cuisine. Divers appareils sont utilisés : meuleuses, affûteuses de disques, pierres, etc.

Bien que tout le monde utilise des couteaux tous les jours, tout le monde ne connaît pas un élément aussi nécessaire pour les aiguiser qu'une pierre à aiguiser. Dans cet article, nous verrons dans quels cas et comment exactement vous devez utiliser le musat.

Qu'est-ce que le moussat ?

Musat est une tige avec un manche, faite de certains matériaux et utilisée pour redresser le tranchant d'un couteau et augmenter le tranchant, c'est-à-dire pour le maintenir toujours en état de marche.

Extérieurement, les tiges pour affûter les couteaux ressemblent beaucoup au musat. La différence entre eux est que les meuleuses nettoient le bord déjà aiguisé de la lame de la frange métallique qui s'y trouve, nivelant les irrégularités et les bavures, et les tiges, dépouillant le métal le long du bord de la lame du couteau, l'affûtent. dans un coin pointu.

Il existe également des musats de bureau, qui utilisent deux brindilles, avec un revêtement durable dans un coffret en plastique fixé à la table.

Types de musats

Les Musats diffèrent les uns des autres par leur forme et le matériau utilisé.

Types de musats par forme :

• rond – ovale et réellement rond ;
• à facettes - plates et tétraédriques.

Types de musats selon le matériau utilisé sur la surface de la tige elle-même :

• musats en céramique - avec revêtement céramique;
• musats de diamant - contiennent des éclats de diamant ;
• musats métalliques - contiennent des encoches fréquentes.
• mixte - d'un côté de la tige il y a une surface rugueuse et de l'autre - lisse.

Les meuleuses en céramique et diamantées peuvent être utilisées à la fois pour affûter et polir les couteaux, tandis que les meuleuses en métal ne peuvent être utilisées que pour l'affûtage.

Comment utiliser le muscat ?

Il est très important d'utiliser correctement tous les types de musats, en respectant les règles suivantes :

• répartir uniformément une légère force ;
• maintenir un angle directionnel de 15 à 20 degrés ;
• Le musat et le couteau doivent être en contact l'un avec l'autre au niveau du tranchant ;
• les deux côtés du couteau doivent toucher alternativement le musat ; vous ne pouvez pas courir d'abord plusieurs fois d'un côté, puis de l'autre.

Le processus d'affûtage des couteaux avec du musat se déroule comme ceci :

Comment choisir le bon muscat ?

Pour décider du choix du musat, vous devez savoir à quoi il sert et où il sera utilisé. Pour un usage fréquent (dans les cuisines professionnelles), le musat métallique rond avec une granulométrie moyenne de 18 à 30 cm de longueur est plus adapté, tandis que pour un usage domestique, le musat de longueur plus courte (18-20 cm) est mieux adapté.

Quel que soit le musat que vous choisissez, sa longueur doit être supérieure d'au moins 5 cm à la longueur de la lame de votre couteau.

Je ne réinventerai pas la roue, mais citerai simplement des extraits des documents de l'Internet libre :

Un mot sur Musat

Utilisé pour redresser le couteau.

Le vrai musat est une plaque métallique avec des encoches. Ou une tige métallique avec des rainures longitudinales. De plus, de nombreuses personnes préfèrent utiliser une tige d'acier dure et lisse comme musat.

Musat, probablement dû à des apparence, également appelée tige en céramique (ou en métal diamanté), généralement dotée d'un manche. Avec le musat en céramique, vous pouvez non seulement redresser un couteau, mais aussi (dans certaines limites) l'aiguiser. Les tiges de céramique sont disponibles en différentes granulométries. En gros, les couteaux de cuisine peuvent être affûtés sur une pierre céramique avec support, mais pour un tranchant en S ou concave, il est difficile d'adapter autre chose que le « musat ».

La différence dans le travail du musat en acier et en céramique est évidente : en gros, une pierre en céramique (ou diamant) enlève le métal, et un musat en acier le lisse et le redresse.

Il se trouve que jusqu'à récemment, il n'y avait pas de musat dans la maison. Les couteaux étaient redressés au hasard, à l’aide d’une pierre à aiguiser ordinaire provenant d’une quincaillerie, et leur tranchant était loin d’être parfait. Et me faire asseoir pour redresser et affûter l’appareil de cuisine n’était pas une tâche facile.

Ensuite, je suis tombé sur des informations sur les propriétés « magiques » du musat et j'ai décidé de l'acheter. Hors ligne (du moins dans notre province), ces choses sont rares, c'est pourquoi elles ne sont pas bon marché. Habituellement, ils sont livrés dans un ensemble avec deux ou trois couteaux, et le coût de l'ensemble est de 2 à 3 000 - en ai-je besoin ? Bien sûr, c'est peut-être nécessaire, mais si vous y réfléchissez bien, ce n'est pas encore nécessaire - il y a suffisamment d'outils tranchants dans la cuisine (deux petits filets, un hachoir à viande et un filet universel plus gros).

En général, j'ai commandé deux musats : acier et céramique.

Au prix de 5,25 $
Longueur totale - 377 mm
Longueur de la partie travaillante - 253 mm
Diamètre de la partie travaillante - 11,5 mm
Poids - 262 g

Au prix de 9,96 $
Longueur totale - 315 mm
Longueur de la partie travaillante - 200 mm
Diamètre de la partie travaillante - 14 mm
Poids - 144 g

Vous trouverez ci-dessous quelques photos du site Web (www.messermeister.ru/articles/-/85/), expliquant les principes de fonctionnement du musat :
Lorsque vous cliquez sur une petite image, un dessin animé s'affichera

Depuis que celui en acier est arrivé une semaine plus tôt, tous les couteaux de cuisine, ainsi que certains couteaux pliants, ont été ajustés dessus. Et je dois vous dire : « Ça marche vraiment ! »
Vous êtes assis dans la cuisine le soir devant la télé ou l'ordinateur portable, et entre temps 3 à 5 fois « whack-whack » avec un couteau, prenez un morceau de papier, coupez-le, normal ! C'est si vous ne démarrez pas l'état de la lame. Si vous le démarrez, vous devrez travailler plus longtemps, mais il n'y a pas de stress, vous prenez même du plaisir. Et sous tes yeux outil de cuisine se transforme en meilleur côté. Vraiment un objet « magique » !
Et surtout, ma femme est heureuse ! (j’ai ainsi partiellement justifié mes dépenses en loisirs « obscurs » au couteau)

Le musat en céramique présente deux surfaces de différents degrés de « rugosité ». L'un d'eux avec des encoches évidentes permet de retirer une couche de métal et d'assurer une sorte d'affûtage du tranchant. L'autre est lisse, destiné au lissage et au polissage.

Le musat en céramique, offrant au moins les mêmes fonctions, est plus doux pour le couteau que l'acier. Cela signifie que si la lame du couteau touche négligemment la surface du musat, il y aura moins de risques d'écaillage ou de coincement. Les couteaux en acier doux sont plus judicieux à utiliser avec la céramique.

Pour l'instant je suis plutôt satisfait de celui en acier, surtout à ce prix pour la cuisine - option idéale! Celui en céramique servira probablement de réserve ou de cadeau : j'ai un aiguiseur normal, mais pour les lames dentelées le diamètre de l'aiguiseur sera trop grand.

D'après mes observations, si l'acier d'un couteau est trop mou, lors du montage, il faut avancer le couteau non pas avec le tranchant, mais avec la crosse. De cette façon, nous nous protégerons des dommages causés à la lame du couteau par le musat lui-même, et les bourrages seront cependant redressés. Et bien sûr, sélectionnez la valeur de pression individuellement.

En fin de compte, je voulais écrire que l'affûtage avec du musat est une méthode douce pour donner au couteau son ancien tranchant, et que les affûteurs bon marché gâchent et mangent infernalement le tranchant, tuant le couteau, le forçant à souffrir et à agoniser, essayant en vain des tentatives silencieuses pour dissuader le propriétaire de poursuivre les exécutions, mais peut-être que je ne le ferai pas... Eh bien, je devrai riposter plus tard dans les commentaires - une tâche ingrate.

Quelque chose comme ça... Merci.