Lors de la préparation des aliments, vous devez utiliser des couteaux tranchants. Bien sûr, il est plus facile de contacter un spécialiste qui saura aiguiser correctement un couteau, rapidement et pour peu d'argent, mais vous pouvez le faire vous-même.

Il est nécessaire d'aiguiser un couteau selon certaines règles, sinon vous risquez d'endommager la lame.

Angle d’affûtage correct des couteaux

Lors de l’affûtage des couteaux de cuisine, il est important que les objets se trouvent dans une certaine position par rapport au plan de travail. Pour ce faire, vous devez choisir le bon angle d'affûtage.

Ce paramètre dépend de nombreux facteurs, par exemple le type et le niveau de résistance du métal à partir duquel la lame est fabriquée, ainsi que le but pour lequel cet outil est utilisé. Ainsi, le degré d'affûtage pour différents types couteaux :

• scalpel et lame de rasoir - de 10 à 15 degrés;
• couteaux à légumes, à viande et à poisson - de 15 à 20 degrés;
• autres ustensiles de cuisine - de 20 à 25 degrés ;
• lames de chasse – 25-30 degrés.

Il est important de choisir le bon angle d'affûtage, cela est nécessaire pour obtenir la netteté souhaitée appareil de cuisine.

Quelle granulométrie est nécessaire pour affûter les couteaux ?

Lors de l'affûtage des lames, des pierres spéciales sont utilisées. Leur surface est un abrasif constitué de grains de différentes tailles. La granulométrie de la pierre dépend de cet indicateur. Les dispositifs d'ajout d'épices sont répartis dans les groupes suivants :

• les grains les plus grossiers (surtout les matériaux grossiers) ;
• régulier à gros grains;
• grain moyen;
• grain fin (abrasif délicat);
• micro-grainé (matériau de finesse accrue).

Comment aiguiser correctement un couteau ? Bon maître sait qu’utiliser un seul type de pierre est inefficace. Selon les règles, l'affûtage s'effectue en alternance, passant des pierres à gros grains et rugueuses aux pierres délicates et fines.

Comment aiguiser les couteaux sur une machine à affûter

L'utilisation de la machine est considérée de manière efficace l'affûtage, cependant, le mécanisme est encombrant et pour cette raison, tous les foyers ne l'ont pas. Mais si vous avez la possibilité de l'utiliser pour affûter des appareils de cuisine ternes, vous devez connaître certaines des subtilités de ce travail :

Attention, vous aurez besoin de beaucoup de temps pour travailler. De plus, ceux qui n'ont pas suffisamment d'expérience en la matière ne devraient pas entreprendre d'affûtage sur une machine.

Comment bien aiguiser les couteaux avec du papier de verre

Si vous avez une certaine expérience et savez comment fonctionne l'émeri, affûter les couteaux ne sera pas difficile pour vous. Ainsi, lorsque vous affûtez des lames sur du papier de verre, respectez les règles suivantes :

• Lorsque vous appliquez la lame sur l'abrasif, vous ne devez pas appliquer de forces mécaniques importantes ;
• la trajectoire de rotation de l'abrasif doit être dans le sens allant de la crosse au bord ;
• le couteau sur l'émeri est déplacé à travers le cercle, se déplaçant en douceur du manche de l'appareil à la pointe de la lame ;
• Lors de l'affûtage des deux côtés, vous ne pouvez pas modifier l'angle de fixation de la lame, il vous suffit de la déplacer de l'autre côté ;
• A la fin du travail, redressez le couteau avec un bloc, du musat ou du papier de verre.

Bien entendu, les vrais artisans préfèrent l'affûtage à la main, ce qui leur permet d'obtenir un effet maximal. Mais si nous ne parlons pas de donner à la lame un tranchant de scalpel, mais simplement de la rendre assez tranchante, l'utilisation de papier de verre permettra d'obtenir des résultats décents.

Comment aiguiser les couteaux de cuisine avec un aiguiseur

Aujourd'hui, vous pouvez acheter appareils spéciaux pour affûter les couteaux - ce sont des affûteurs de lames. Ces appareils sont soit mécaniques, soit électriques. Si vous n'êtes pas très expérimenté ou si vous n'avez pas du tout essayé d'affûter des couteaux vous-même, il est préférable d'utiliser l'option électrique.

Cet affûteur sélectionne indépendamment l'angle d'affûtage et est utilisé pour affûter tout type de lame domestique. Le travail se fait ainsi :

Une fois que vous avez suivi ces étapes, vous n'avez plus à craindre d'abîmer votre couteau. L'affûteur fera le travail tout seul et vous obtiendrez une lame merveilleusement tranchante. Ce meilleure façon obtenir la netteté souhaitée d'un appareil de cuisine à la maison.

Comment utiliser un aiguiseur de couteaux à disque rond

Il existe différents appareils pour affûter les couteaux, notamment les affûteurs avec disques ronds. La différence est que le matériau d'affûtage dans ce cas est un rouleau rotatif spécial qui meule la surface de coupe sous un angle de 45 degrés.

Le principal avantage de tels dispositifs est qu'après l'affûtage, il ne reste plus de bavure sur la lame et le travail est effectué simplement. De plus, les outils affûtés avec des affûteuses à rouleaux restent affûtés beaucoup plus longtemps qu'avec des outils en forme de V.

Le plus souvent, ces affûteurs conviennent non seulement aux couteaux, mais également aux ciseaux.

Comment aiguiser les couteaux en acier Damas

Les couteaux en acier Damas ont toujours été populaires ; ils sont considérés comme les plus durables et leur tranchant ne peut être comparé à rien d'autre. Mais même ce matériau a tendance à devenir terne.

Il est important de savoir qu'aucun taille-crayon électrique ne peut être utilisé ici, seul un traitement manuel est nécessaire. Lors de l'affûtage d'un couteau en acier Damas, vous devez respecter les principes suivants :

• Tout d’abord, déterminez la résistance du métal. Cela peut être fait en faisant attention à l'angle d'affûtage plutôt qu'à matériau plus résistant, plus ce sera net.
• Utilisez des abrasifs à grains fins, en passant progressivement aux micro-revêtements.
• Affûtez la lame uniquement le long de la surface de coupe.
• S'il y a des entailles, le bord doit être meulé sur toute sa longueur.
• Si les biseaux doivent être polis, cela doit être fait avant que le tranchant ne soit affûté. Si vous traitez une lame déjà affûtée, la pointe peut simplement s'arrondir.

Si vous n'êtes pas sûr de tout faire correctement, il vaut mieux ne pas prendre de risque et contacter un spécialiste.

Est-il possible d'aiguiser un couteau sans pierre ?

Il arrive qu'un couteau ait besoin d'être affûté de toute urgence, et outils adaptés Non. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez résoudre le problème des manières suivantes :

Cela vous permettra d'affûter brièvement un appareil émoussé, mais de telles méthodes ne peuvent pas être qualifiées d'affûtage à part entière. N'oubliez pas qu'il vaut mieux réserver ces mesures aux cas extrêmes et ne pas les utiliser constamment, sinon les lames deviendront rapidement inutilisables.

Comment aiguiser un couteau sur un couteau

Que faire si votre lame s’émousse et que vous n’avez ni pierre à aiguiser ni aiguiseur électrique à portée de main ? Aiguisez votre couteau sur votre couteau ! Effectuez cette procédure comme ceci :

• appliquez la surface coupante de la lame émoussée sur le dos d’un autre couteau ;
• prenez les outils de manière à les affûter « par vous-même », c'est-à-dire que les tranchants doivent être dirigés vers les côtés ;
• effectuez 10 à 15 mouvements vigoureux en frottant une lame contre l'autre.

Cela « ravivera » brièvement un couteau émoussé, cependant, une telle procédure n'est pas un affûtage à part entière.

Comment aiguiser un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir

Presque toutes les lames peuvent être dotées d'un tranchant de rasoir. Pour y parvenir, utilisez l’une des méthodes ci-dessous :

Lorsque vous travaillez, veillez à ne pas vous blesser sous forme de coupure ou à ne pas endommager la lame.

Comment aiguiser un couteau dentelé

Si vous avez des couteaux dentelés dans votre cuisine, sachez que ces ustensiles ne peuvent pas être affûtés avec des affûteurs ordinaires. Pour rendre cette version de la surface de coupe nette, vous devez procéder comme suit :

• Préparer outil spécial pour lames dentelées, à savoir une tige d'affûtage en forme de cône, de préférence en céramique.
• Déterminez le côté sur lequel se trouvent les dents biseautées et affûtez cette partie de la lame.
• Placez le dispositif d'affûtage en biais par rapport à la partie biseautée de la lame.
• Aiguisez chaque dépression en plusieurs mouvements, en déplaçant la lame dans la direction « loin de vous ».
• Retirez les bavures formées à l'aide de papier de verre ou de la même tige, mais n'appuyez pas sur la surface, mais agissez doucement.
• Affûtez le côté lisse de la lame avec un outil adapté.

N'oubliez pas que vous ne pouvez pas utiliser une tige que vous utilisez pour couper les surfaces dentelées du côté de la lame où elles manquent, sinon vous abîmerez le couteau.

"Y a-t-il des couteaux émoussés dans la maison ? Eh bien, cela veut dire qu'il n'y a aucun homme dedans." Désormais, personne ne peut dire d’où vient ce « signe ». Cependant, est-ce vraiment le but ? Aiguiser votre couteau pour un tranchant parfait vous fera gagner du temps et de la santé.

Si vous avez déjà essayé de manier un couteau émoussé, vous savez que c'est long, inconfortable, difficile et, en plus, dangereux. Vous n'êtes pas obligé de couper avec un tel couteau, mais sciez. Dans ce cas, le couteau, s'il se brise, peut blesser le propriétaire lui-même. Cependant, il arrive que même un reproche tacite concernant le propriétaire et les couteaux émoussés fassent beaucoup plus mal.

« Scier » est un signe certain que le couteau est devenu émoussé et qu'il est temps de l'aiguiser. Testez-vous en organisant bon éclairage et examiner la lame dans le sens de la longueur ; si de légères rayures brillantes sont visibles dessus, ce sont des zones plus ternes et la conclusion est claire. Il existe également un test réalisé par des professionnels qui n'ont toujours besoin que d'aiguiser le couteau pour un tranchant parfait. Et ils y recourent chaque fois que la lame est incapable de raser les poils de l'avant-bras ou de couper une feuille en plein vol.

Ne confondez pas aiguiser les couteaux et les redresser. Autrement dit, s'ils vous disent que l'affûtage des couteaux au diamant est le meilleur au monde et qu'ils vous proposent pour cela une meuleuse diamantée, ne succombez pas à la provocation. Musat, comme tout dispositif à disque métallique ou céramique, également chose utile, mais cela ne sert qu'à redresser le couteau, et après cela, il faut encore travailler dur pour l'aiguiser.

L'affûtage idéal d'un couteau se fait sur des aiguiseurs ou, ce qui est important, ils ont différents degrés de grain et sont utilisés pour différentes opérations. À l'aide d'un affûteur à gros grains, l'angle d'affûtage et la forme corrects sont restaurés. avant-gardiste. Le grain moyen convient uniquement à la restauration des bords. Enfin, du grain fin est utilisé pour terminer la finition et le redressement de la lame.

Il est préférable de choisir une longueur de pierre à aiguiser égale à deux fois la longueur de la lame du couteau sur lequel vous allez travailler. Pour éviter que la lame ne tombe du bloc, une largeur de 5 cm sera suffisante. C'est le meilleur manuel de formation comment aiguiser un couteau pour un tranchant parfait.

Cela peut se faire assis ou debout, cela n’a pas vraiment d’importance. Certes, si vous êtes debout, choisissez celui qui convient. Placez une feuille de caoutchouc sous le taille-crayon et positionnez-la en conséquence. De manière générale, assurez-vous que tous les mouvements d'affûtage sont effectués correctement et depuis une position qui vous convient.

La lame du couteau est placée à plat sur une extrémité du bloc. L'angle par rapport à sa surface doit être de 23 degrés. Au fur et à mesure que vous effectuez le mouvement, déplacez progressivement le point de contact entre la lame et l'affûteur vers la pointe. Calculez de manière à ce que lorsque vous atteignez l'extrémité de la barre, ce point se trouve exactement sur la pointe. Dans ce cas, la lame doit rester sur la surface de l'affûteur.

La lame revient avec le même mouvement, comme si elle défilait vers l'arrière. Cela permettra d'éviter de régler constamment l'angle entre la lame et la surface de l'affûteur.

Ne vous attendez pas à des résultats rapides. Affûter un couteau jusqu’à ce qu’il soit parfaitement tranchant est un acte quelque peu comparable à la méditation. Cela peut être réalisé en une demi-heure, en une heure et en trois. Certains artisans consacrent au moins 30 heures au processus d’affûtage ! Mais le résultat...

Rappelez-vous comment le film Shurik dans la nouvelle « Partners », se préparant à « couper » Fedya, qui était enveloppé dans du papier peint, a aiguisé un couteau et l'a testé en se coupant les cheveux à la volée ? Si vous pensez que c’est une sorte de blague, alors vous vous trompez. Une lame parfaitement affûtée est ainsi vérifiée.

Si vous exercez plus de pression sur l'affûteur lors de l'affûtage, vous accélérerez le processus au minimum et userez la pierre à aiguiser au maximum. De plus, cela l'obstruera avec des particules d'acier retirées de la lame.

Utilisez un autre signe éprouvé lorsque vous travaillez : « La patience et le travail vont tout détruire. » Dans notre cas, ils affûteront la lame du couteau de sorte qu’elle sera à la fois coûteuse à regarder et à utiliser.

On pense que chaque homme doit avoir une idée sur la façon d'aiguiser un couteau pour tranchant comme un rasoir. Cependant, malgré l'apparente simplicité de ce processus, tout le monde ne peut absolument pas faire face à une telle tâche. Et la raison n'est pas le manque de compétences pour tenir les lames à angle droit, mais les connaissances particulières qui se transmettent de génération en génération. Mais en fait, tout le monde peut affûter correctement un couteau ; l'essentiel est d'avoir une bonne compréhension du produit, des outils d'affûtage et des propriétés du matériau à partir duquel il est fabriqué. Cet article discutera de tout cela aspects importants, et des secrets sont également révélés sur la manière dont l'affûtage des couteaux est réellement effectué.

Ce qu'il faut savoir sur les couteaux

Pour les bons propriétaires, tout couteau utilisé au quotidien doit être tranchant et affûté, comme un rasoir. Il en a toujours été ainsi, depuis l'Antiquité. À cet égard, pour de nombreux hommes, le respect de telles traditions est un aspect obligatoire. Bien sûr, un affûtage régulier prend beaucoup de temps, mais grâce à cela, on obtient une netteté sans précédent de l'appareil de cuisine.

Mais l’affûtage ne doit pas être envisagé uniquement sous le prisme de certaines traditions abstraites. N'importe quel chef peut confirmer qu'un couteau bien aiguisé accélère considérablement la préparation de n'importe quel plat. Il est facile et confortable de travailler avec de tels appareils ; vos mains ne se fatiguent pas du tout lorsque vous coupez de la viande ou des préparations à base de légumes.

De plus, il est plus sûr de travailler avec un couteau aiguisé comme un rasoir. Oui, c'est vrai ! Lorsque vous travaillez avec une lame émoussée, il est possible que la lame glisse et se déplace sur le côté. La peur est la chose la moins dangereuse qui puisse arriver. Le risque de provoquer une coupure grave non seulement pour vous-même, mais aussi pour votre entourage ne peut être exclu.

Même si le couteau n’est pas tranchant comme un rasoir, il n’en reste pas moins un appareil dangereux et traumatisant.

Afin d'aiguiser nettement un couteau, il est nécessaire de prendre en compte la dureté de l'acier à partir duquel la lame est fabriquée. Cependant, pour chaque couteau ces valeurs seront différentes. Il est extrêmement important de les connaître, puisque c'est la dureté de l'acier qui détermine l'angle d'affûtage. Ces paramètres sont mesurés dans des unités spéciales et vous pouvez connaître les indicateurs de dureté réels à l'aide d'un équipement spécial situé dans les laboratoires concernés. La norme dans la plupart des cas pour les couteaux est la gamme de 45 à 60 unités de dureté (HRC), mesurées selon la méthode Rockwell. Il a été prouvé que les types d'acier doux et durs nécessitent un affûtage constant, car les lames du premier s'usent rapidement et du second elles s'effritent.

Pourquoi les couteaux deviennent-ils émoussés ?

Il s'agit d'un problème assez grave et courant même si l'acier présente les paramètres de dureté requis. Pourquoi alors son tranchant de rasoir perd-il si rapidement après l'affûtage ?

Les raisons sont complètement différentes. Il convient de noter le premier et principal, que quelle que soit la dureté du matériau de la lame, lors de son utilisation, elle est d'une manière ou d'une autre soumise à l'influence de tiers. La force de frottement agit sur la lame de telle manière qu'elle entraîne la séparation des particules microscopiques de la base, ce qui provoque sa destruction progressive. En particulier, il est impossible de maintenir constamment la « position idéale » (contact du tranchant avec le plan selon des angles optimaux) lors de l'utilisation d'un couteau. L'apparition de charges a un effet destructeur sur le produit métallique, ce qui entraîne une perte de tranchant du rasoir.

Mais en raison de la nature microscopique du processus, il est assez difficile de vérifier la netteté du produit. Le premier signe de sa matité est l'effort croissant qu'une personne déploie en train de couper un objet à l'aide d'un tel couteau. Vous pouvez savoir si l'appareil a perdu son tranchant même à l'œil nu : la partie émoussée de la lame a un aspect poli et des signes d'un éclat caractéristique. En présence de tels défauts, on peut parler de la nécessité qu'il soit temps d'aiguiser la lame comme un rasoir. Pour donner au processus une efficacité maximale, il faut veiller à sélection correcte

des outils adaptés.

Sélection d'un outil d'affûtage

• Pour amener la lame au tranchant requis, vous devez choisir les bons matériaux et outils pour l'affûter. Parmi eux figurent :
• pierres à aiguiser;
• muscats;
• machines à affûter électriques;
• machines abrasives;;
• rectifieuses
• aiguiseurs électriques.

Pour comprendre les caractéristiques de chacun d’eux, vous devez les considérer tour à tour. Les pierres à aiguiser sont des outils anciens qui peuvent vraiment rendre un couteau tranchant comme un rasoir. Les artisans expérimentés connaissent l'existence différents types des pierres à aiguiser, qui ont différentes granulométries (les plus petites particules abrasives qui composent ces pierres à aiguiser), différentes duretés et densités.

Si vous avez besoin d'aiguiser le couteau le plus efficacement possible et d'affûter la lame, vous devrez utiliser au moins deux pierres à aiguiser. Le premier doit avoir de gros grains, le second des petits. Vous pouvez le découvrir en regardant leurs marques ou en déterminant moins précisément la différence à l’œil nu.

Les Musats, tout comme les affûteurs mécaniques, appartiennent à la vie en cuisine. Ils ne sont pas tant utilisés pour aiguiser les couteaux que pour les redresser, pour éliminer les micropuces et conférer un tranchant de rasoir minimal pendant une courte période de temps. Il suffit de faire fonctionner l'appareil plusieurs fois et la lame recommencera à s'émousser, car les meuleuses et les affûteurs n'ont pas l'effet souhaité sur surface en acier produits.

Les affûteuses électriques évitent à une personne de déployer un effort physique important lors de l'affûtage des lames, mais elles ne fournissent pas non plus un tranchant complet. Une machine d'affûtage et de meulage spéciale aidera à donner aux couteaux leurs propriétés de coupe dans les plus brefs délais, mais l'inconvénient d'un tel équipement est qu'il est coûteux et dangereux à stocker et à utiliser à la maison. De telles machines génèrent de la poussière, sont assez bruyantes et consomment beaucoup d'énergie. Mais grâce à eux, n'importe quel couteau peut être doté du tranchant nécessaire rapidement, efficacement et avec un minimum d'effort.

Les experts recommandent de ne pas effectuer vous-même de tels travaux sur une machine-outil. équipement d'affûtage, s'il n'y a pas d'expérience appropriée dans le domaine des outils d'affûtage. Il existe une possibilité non seulement d'endommagement final de la lame du couteau en raison d'une surchauffe ou d'un défaut de angles corrects l'affûtage, mais aussi le risque de blessures dangereuses dues à une mauvaise manipulation du matériel.

Vidéo « Comment aiguiser un couteau de chasse à la maison »

Comment affûter correctement

Pour tout faire selon la technologie, vous devez comprendre comment doit se dérouler le processus d'affûtage de la lame. Nous arrivons donc à la question la plus importante : comment affûter correctement pour que la lame atteigne le tranchant d'un rasoir ?

Vous pouvez obtenir une netteté de rasoir si vous êtes patient dans ce domaine. Processus de traitement produits métalliques nécessite un certain temps : pour obtenir le meilleur résultat, vous devrez passer plus temps. Pour rendre le couteau tranchant, comme un rasoir, vous devez consacrer environ 30 minutes à un affûtage intensif.

Nous utiliserons la méthode classique d’affûtage, à l’aide de pierres à aiguiser. Les abrasifs doivent être placés sur une surface plane (table ou établi), et il doit également y avoir un chiffon rugueux ou un matériau pelucheux en dessous. Cela facilitera la tâche principale, car le bloc ne bougera pas et vous n'aurez pas besoin de le tenir avec votre main.

Le couteau est affûté de manière à couper tout l'abrasif. Dans le même temps, il faut s'assurer que le tranchant de la lame est toujours perpendiculaire aux axes longitudinaux du bloc. En réalité, cela ressemble à ceci : la lame a une surface incurvée, et ainsi, lors du mouvement, le couteau doit être tourné de manière à ce que ses sections soient perpendiculaires aux axes des matériaux abrasifs.

Pendant tout le processus de travail, la lame métallique doit être maintenue au même angle par rapport à la surface de l'affûteur.

La valeur de cet angle doit être comprise entre 20 et 25 degrés ; elle est optimale pour les tranchants des couteaux. Les couteaux conçus pour hacher et trancher la viande doivent avoir un tranchant plus tranchant. En maintenant un angle constant lors du traitement des lames métalliques, vous pouvez affûter absolument n'importe quel type d'acier pour niveau maximum esprit.

Les lames doivent s'étendre sur toute leur longueur sur les barres, et pour cela, il n'est absolument pas nécessaire de fournir beaucoup d'effort. Si trop de pression est appliquée, le matériau peut s'effondrer et sa surface intégrale peut être endommagée, ce qui entraînera des difficultés et des retards dans le processus d'affûtage.

Après l'apparition d'un bord fin et irrégulier sur la lame du couteau, vous pouvez passer à l'étape suivante et remplacer la barre grossière par une barre moins abrasive. Après avoir terminé un affûtage uniforme, il est nécessaire de consolider le résultat obtenu par meulage.

Nous polissons le couteau

L’affûtage est la dernière étape du processus d’affûtage d’un couteau, qui lui donnera ensuite un tranchant. Pour effectuer le travail, des meules spéciales sont utilisées, qui ont un grain abrasif assez fin. Sa surface ressemble à une surface veloutée, mais en réalité, cet abrasif peut rendre une lame de couteau si tranchante qu'elle rivalisera même avec les meilleurs rasoirs.

Quel est le but principal du broyage ? Grâce à cela, le tranchant acquiert non seulement la propriété souhaitée, mais la sécurise également fermement. On remarque que poli surfaces métalliques Ils ne tombent pas en panne autant que les classiques. Grâce à cette propriété, le piquant sera conservé le plus longtemps possible.

Lors du meulage, les mêmes principes doivent être pris en compte que lors de l'affûtage d'un couteau. Chaque mouvement doit être uniforme et mesuré, la position de la lame doit être perpendiculaire aux axes des barres, les angles d'inclinaison de l'acier affûté par rapport aux abrasifs doivent avoir une valeur constante. Et vous ne devriez pas faire le travail avec des efforts inutiles. Si l'acier est nivelé progressivement par couches, le tranchant d'un rasoir finira par être obtenu.

En conclusion, je voudrais souligner que tout cela peut être maîtrisé, mais vous avez absolument besoin d'une compétence pratique, que vous pouvez acquérir si vous le souhaitez. Et sur la base des connaissances acquises, les couteaux de tout propriétaire de la maison seront toujours tranchants et aiguisés.

Vidéo « Comment bien aiguiser un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir »

On pense que chaque homme devrait savoir comment aiguiser un couteau jusqu'au tranchant d'un rasoir. Mais malgré l’apparente simplicité du fonctionnement, tout le monde ne maîtrise pas cet art. Et ce n’est pas une question de capacité à tenir la lame dans le bon angle, mais le savoir se transmet de génération en génération dans le plus strict secret. Afin d'aiguiser correctement un couteau, vous devez connaître le couteau lui-même, l'outil d'affûtage et les matériaux à partir desquels notre couteau est fabriqué. Ci-dessous, nous raconterons tout cela à nos lecteurs. Eh bien, et bien sûr, nous vous révélerons les secrets de la maîtrise de l'affûtage.

Pour utiliser un couteau en toute sécurité, il doit être correctement aiguisé.

Quelques mots sur les couteaux

Un bon propriétaire devrait toujours avoir tous les couteaux de la maison aussi tranchants qu'un rasoir. C'est le cas depuis longtemps. Par conséquent, de nombreux hommes essaient de suivre la tradition, passant régulièrement beaucoup de temps à essayer d'obtenir un tranchant sans précédent avec un couteau à pain.

Un couteau bien aiguisé accélère considérablement le processus de travail en cuisine.

Mais l’affûtage ne doit pas être considéré uniquement comme un hommage à certaines traditions abstraites. N'importe quel chef confirmera qu'un couteau bien aiguisé accélère plusieurs fois le processus de cuisson. De plus, il est facile à travailler ; votre main ne se lasse pas de hacher de la viande ou des légumes.

Et le couteau, aiguisé comme un rasoir, sécurise le travail en cuisine. Oui, c'est vrai ! Une lame émoussée peut se déplacer sur le côté, suivie d'un glissement de la main. Et, au mieux, tout se transformera en frayeur. Au pire, vous pouvez vous blesser gravement ou toucher une personne présente à proximité. Après tout, même un couteau qui n’est pas tranchant comme un rasoir reste tranchant, surtout sa pointe.

Avant de commencer à affûter des couteaux, vous devez connaître la dureté de l'acier à partir duquel la lame de chacun d'eux est fabriquée. Le fait est que la dureté de l'acier détermine sous quel angle l'affûtage sera effectué. Ce paramètre est mesuré dans des unités spéciales et la dureté ne peut être déterminée que dans des conditions de laboratoire sur équipement spécial. La norme pour la plupart des couteaux est une dureté Rockwell (HRC) de 45 à 60. A la fois doux et acier dur vous devrez l'affûter tout le temps, car le premier s'usera constamment et le second s'effondrera.

Pourquoi le couteau s'émousse-t-il ?

La question est sérieuse. Si l'acier a la dureté requise, pourquoi alors le couteau devient-il émoussé et ne conserve-t-il pas son tranchant, comme un rasoir ?

L’effort lors de la coupe des aliments est le signe de l’affûtage du couteau.

Il y a plusieurs raisons. Premièrement : quelle que soit la dureté du matériau, il est soumis, lors de son utilisation, à des influences extérieures. Sous l'influence du frottement, des particules métalliques microscopiques sont arrachées du corps principal et le bord tranchant est progressivement détruit. De plus, il est impossible de maintenir constamment le couteau dans la position dite « idéale », lorsque le tranchant du couteau est en contact avec la surface située en dessous. angle optimal. Les charges qui en résultent ont un effet destructeur sur le métal. En conséquence, le tranchant du rasoir est perdu.

Mais comme ce processus peut être qualifié de microscopique, il n'est pas possible de comprendre immédiatement si le couteau a perdu son tranchant, comme un rasoir. Le premier signal peut être la force croissante qui doit être appliquée pour couper quelque chose avec un tel couteau. La perte de tranchant peut également être constatée à l'œil nu : les zones mates de la lame semblent avoir été polies, elles ont un éclat caractéristique.

Cela signifie qu’il est temps d’aiguiser la lame comme un rasoir. Pour rendre le processus aussi efficace que possible, vous devez choisir le bon outil.

Choisir un outil d'affûtage

Afin d'amener la lame au tranchant requis, vous devez sélectionner le bon matériel pour l'aiguiser. Cela pourrait être :

• pierre à aiguiser;
• Musat;
• machine à affûter électrique;
• machine abrasive;
• rectifieuse;
• taille-crayon mécanique;
• taille-crayon électrique

Vous pouvez utiliser une pierre à aiguiser spéciale pour aiguiser les couteaux.

Examinons chacun d'eux séparément. Une pierre à aiguiser est un outil ancien conçu pour rendre un couteau aussi tranchant qu'un rasoir. Des artisans expérimentés sachez qu'en fait il y a beaucoup de bars, avec différentes tailles grains (la plus petite particule abrasive qui constitue la barre elle-même), de dureté et de densité variables. Afin d’affûter efficacement une lame puis de la polir, vous avez besoin de deux pierres à aiguiser. L'un à gros grains, l'autre à petits grains. Cela peut être déterminé par des marquages ​​spéciaux, mais vous pouvez également voir la différence entre ces barres à l'œil nu.

Musat, ainsi qu'un taille-crayon mécanique, est un accessoire de cuisine. Avec son aide, les couteaux ne sont pas affûtés, mais plutôt corrigés, éliminant les micropuces et rétablissant le tranchant des rasoirs pendant un certain temps. Ce temps est court, car la meule et l'affûteur n'agissent pas sur l'acier à un niveau suffisant.

Un affûteur électrique nous évite d'exercer un effort physique pour affûter la lame, mais il n'est pas non plus capable de lui redonner le tranchant d'un rasoir.

Des machines spéciales d'affûtage et de meulage peuvent rapidement remettre le couteau à son état d'origine. propriétés de coupe, mais le problème est que garder un tel équipement à la maison est coûteux et dangereux. La machine génère beaucoup de poussière et de bruit, tout en consommant une bonne quantité d’électricité. Mais avec son aide, vous pouvez donner à n'importe quel couteau le tranchant que vous souhaitez. peu de temps et sans trop d'effort.

Mais les experts conseillent de ne pas travailler pendant machines à affûter, si vous n’avez pas d’expérience de travail, au moins en tant qu’outilleur. Vous pouvez désespérément endommager la lame d’un couteau en la surchauffant ou en l’aiguisant sous le mauvais angle.

Comment aiguiser

Un affûteur électrique est très pratique pour affûter les couteaux.

Nous arrivons donc à la question la plus importante : comment affûter correctement pour que la lame atteigne le tranchant d'un rasoir ?

L'essentiel est d'être patient. Le traitement de l'acier prend du temps, plus le résultat que nous voulons obtenir est élevé, plus cela prendra du temps. Pour que le couteau fonctionne comme un rasoir, il faudra au moins 30 minutes de travail acharné.

Considérons la méthode classique d'affûtage à l'aide d'une pierre à aiguiser. L'abrasif doit être placé sur une surface plane (une table ou un établi dans un atelier) et un chiffon grossier ou un matériau pelucheux doit être placé en dessous. Cela facilitera le processus de travail, car le bloc ne bougera pas et vous n'aurez pas à le tenir tout le temps avec votre main.

Les couteaux sont affûtés en effectuant des passages sur toute la longueur de l'abrasif. Dans ce cas, vous devez vous assurer que le tranchant de la lame est toujours dans une position perpendiculaire par rapport à l'axe longitudinal du bloc. En pratique, cela ressemble à ceci : la lame a une surface incurvée, donc lors du déplacement, le couteau doit être tourné de manière à ce que chaque section soit à angle droit par rapport à l'axe du matériau abrasif.

Pendant le processus, il est important de maintenir le métal au même angle par rapport à l'affûteur.

Elle doit être égale à 20-25 degrés, car c'est la valeur optimale pour le tranchant. Les couteaux destinés à hacher la viande doivent être affûtés à un angle élevé. En gardant l'angle de coupe du métal constant, vous pouvez affûter littéralement n'importe quel acier avec une netteté incroyable.

La lame doit être tirée sur toute la longueur du bloc et il n'est pas du tout nécessaire d'appliquer une grande force. Une pression trop forte entraînera la destruction du matériau et endommagera l'intégrité de sa surface. De ce fait, le processus d’affûtage peut être retardé.

Lorsqu'un bord fin et irrégulier apparaît sur le couteau, vous pouvez passer à l'étape suivante et remplacer la barre grossière par une plus petite. Après avoir obtenu un affûtage uniforme, vous devez consolider le résultat par meulage.

Affûtage de couteaux

C'est la dernière étape de l'affûtage de vos couteaux, ce qui donne un tranchant comme un rasoir. Pour le travail, utilisez un bloc de meulage spécial à grain très fin. Il a une sensation veloutée au toucher, mais ne vous y trompez pas : il peut donner à la lame un tranchant pas pire que celui des meilleurs rasoirs du monde.

Pourquoi le broyage est-il nécessaire ? Cela confère non seulement à la pointe les propriétés nécessaires, mais les garantit également. Une surface métallique polie n’est pas aussi susceptible d’être détruite qu’une surface ordinaire. Grâce à cela, la netteté sera conservée longtemps.

Pendant le processus de meulage, vous devez respecter les mêmes principes que lors de l'affûtage. Les mouvements doivent être uniformes et mesurés, la lame doit toujours être perpendiculaire à l'axe de la barre, l'angle d'inclinaison du métal par rapport à l'abrasif doit également être constant. Et il n'est pas nécessaire de faire des efforts inutiles, car le métal se stabilisera couche par couche. Le résultat sera net.

Il reste à ajouter que tout cela peut être appris, mais cela demandera un peu de pratique. Mais grâce aux compétences acquises, chaque propriétaire pourra toujours garder les couteaux bien aiguisés chez lui.

Il est difficile d’imaginer une cuisine professionnelle sans de bons couteaux bien aiguisés. Le set de couteaux est sanctuaire principal n'importe quel chef et ce fait est dicté par la pratique. Cependant, même si vous rassemblez une petite collection de couteaux pour différentes occasions, vous ne résoudrez pas le problème de leur tranchant. La finesse de la transformation des aliments en dépend, et il vaut mieux l'entretenir soi-même. Si vous avez encore un couteau dans votre cuisine, jetez-le immédiatement à la poubelle car il est totalement inutile et apprenez à l'aiguiser vous-même - vous pouvez être sûr qu'il n'y a rien de compliqué à cela.

Meule

Aujourd'hui, vous aurez peut-être du mal à acheter une bonne pierre à aiguiser - elles étaient autrefois vendues dans n'importe quel magasin, mais sont désormais assez rares. Cependant, si vous trouvez une telle pierre, prenez-en soin, car cette chose peut être transmise par héritage. Les pierres à aiguiser peuvent être plus ou moins grossières. Les pierres les plus dures sont conçues pour les affûtages les plus agressifs ; pour un usage domestique, un bloc en céramique à grain moyen suffira. Les meuleuses métalliques sont souvent utilisées pour affûter les grands couteaux de cuisine, mais nous recommandons de maîtriser l'affûtage des couteaux principalement sur des pierres.

Affûtage en usine

Tous les couteaux sont déjà affûtés en usine et dans la plupart des cas, l'utilisateur n'a qu'à maintenir le tranchant du tranchant. Pour le faire correctement, vous devez comprendre l'angle du tranchant du couteau. Vous devez aiguiser le couteau tout en essayant de maintenir cet angle. L'affûtage sous un angle différent prendra beaucoup plus de temps et pourrait endommager la lame plus rapidement.

Angle correct

La plage d'affûtage du couteau doit être comprise entre 10 et 30 degrés. Plus l'angle est grand, plus plus vite avec le couteau il faudra à nouveau l'affûter. L’un des aspects les plus difficiles de l’affûtage des couteaux est de maintenir l’angle sélectionné. La bonne mécanique des mouvements lors de l'affûtage vous aidera à progresser.

Mouvements de la main

Pour rendre votre affûtage plus efficace, vous devez effectuer un mouvement d'arc lorsque vous touchez la lame et la pierre. Synchroniser ce mouvement et maintenir l’angle est la clé du succès pour aiguiser un couteau. Il est conseillé aux débutants de placer une pièce de monnaie sous le dos de la lame pour maintenir l'inclinaison requise.

Eau et huile

Une goutte d'huile ajoutée à la pierre à aiguiser aidera à obtenir un affûtage plus efficace. L'huile minérale spéciale est la mieux adaptée pour cela, mais l'huile d'olive fera très bien l'affaire : son rôle est de lubrifier la lame pour une meilleure glisse. Cependant, de nombreuses personnes affûtent leurs couteaux en utilisant uniquement de l’eau, en mouillant la pierre de temps en temps.

Efforcez-vous d’atteindre l’imperfection

Beaucoup de ceux qui tentent d’aiguiser eux-mêmes un couteau tentent d’amener la lame à un tranchant de rasoir parfait. Une telle lame coupera facilement du papier, mais dans le cas de produits alimentaires, elle deviendra rapidement émoussée et nécessitera un retouche. Un bord de couteau plus rugueux et plus ébréché contribue à un effet supplémentaire sur les fibres des produits, c'est-à-dire qu'un tel couteau acquiert également les propriétés d'une scie. Un affûtage grossier convient mieux à la viande, aux légumes et à la plupart des autres produits ; dans le cas du poisson, un affûtage fin au rasoir sera préférable.