Temps de lecture : 7 minutes. Vues 34 Publié le 03/07/2019

Lorsque la lame du couteau s'use, elles sont utilisées pour restaurer le tranchant du tranchant. outils abrasifs ou des machines spéciales. Musat pour affûter les couteaux est utilisé pour éditer et nettoyer rapidement une lame déjà affûtée des irrégularités et des bavures.

Musat est une tige en métal ou en céramique dotée d'un manche conçu pour corriger le tranchant d'un couteau.

Qu'est-ce que le vernis à couteaux

Musat est un outil qui ressemble à une tige en métal ou en céramique avec un manche en plastique ou en bois. Pour éviter les coupures à la main, une protection est située entre la poignée et la partie active de l'outil.

Base d'affûtage différents produits diffère par la douceur du matériau. La surface de la tige peut être lisse ou rugueuse. L'avantage des musats est leur surface magnétisée. Grâce à cette caractéristique, les particules métalliques ne se séparent pas, mais restent sur la tige de l'outil.

Musat est utilisé pour redresser les lames d'une dureté supérieure à 50 HRC, sinon l'outil enlève trop de métal. Inefficace à des niveaux de dureté supérieurs à 60 HRC.

Types d'appareils par forme

Les produits peuvent avoir des formes transversales différentes.

Options possibles:

1. Rond. L'outil est léger.
2. Ovale. Plus pratique à utiliser, avoir un meilleur contact avec la surface du couteau.
3. À facettes. Il existe des plats, des tétraédriques et des D. Dans le premier cas, un contact linéaire avec la lame est assuré ; dans les deuxième et troisième, un affûtage spécial est réalisé grâce à la combinaison des fonctions d'un outil plat et volumétrique.

Il existe également un musat de table en forme de V. Il se compose de 2 tiges qui s'installent sur la base à l'angle souhaité.

Musat avec rond.

Musat à section ovale.

Musat plat.

Section de musat en forme de D.

Broyeur de table en forme de V.

Types de musats par matériau

Les Musats sont fabriqués en métal ou en céramique et peuvent avoir un revêtement abrasif. Chaque produit présente des caractéristiques de performance différentes.

Métal

La tige est en acier dur (chrome vanadium), caractérisé par sa résistance à la corrosion. Peut être lisse ou rainuré différentes tailles.

Les tiges d'aluminium sont moins courantes. Ces outils sont conçus pour corriger les courbures et ont de faibles propriétés abrasives.

diamant

La tige a une texture rugueuse, de sorte que l'outil redonne rapidement du tranchant à une lame émoussée. Il est fabriqué en acier chromé sur lequel est appliqué du sable diamanté.

La partie active de la plupart des produits a une forme ovale, ce qui élimine la formation d'indentations sur la lame et empêche la formation d'encoches lorsqu'elle est fortement pressée. Après traitement, le métal conserve bien son tranchant.

Céramique

Les tiges entièrement en céramique sont légères mais fragiles. Par conséquent, les musats recouverts de céramique sont plus souvent utilisés sur base de métal. La section transversale dans cette version est ronde ou ovale. Une particularité des produits est la présence de surfaces présentant différents degrés d'abrasivité.

Le musat recouvert de céramique est souvent utilisé pour les grandes lames larges.

Mixte

L'outil présente 2 types de surface : lisse d'un côté et abrasive de l'autre. Cette combinaison vous permet de créer haut niveau tranchant de la lame.

Types par fonction

Musat est destiné à redresser un couteau, mais certains types d'outils peuvent être utilisés pour l'affûtage.

Pour le meulage

Les meuleuses en acier, qui ont une surface lisse, se distinguent par un polissage doux et éliminent une petite quantité de métal. Pour le lissage, on utilise également des tiges crantées, qui ont une texture veloutée en raison du grand nombre et de la faible hauteur des nervures. Une coupe grossière est utilisée si le bord a non seulement été plié, mais également poli lors du meulage d'aciers durs.

Plus la tige est grossière, plus l'enlèvement de matière de la lame est intense. Pour polir les lames en acier à faible dureté, il est recommandé d'utiliser un outil à surface céramique lisse. Le ponçage s'effectue avec une légère pression.

Pour l'affûtage initial

Les musats abrasifs conviennent à l'affûtage.

Il s'agit notamment des types suivants :

1. Avec revêtement céramique rugueux. Ne pas utiliser sur des lames dures.
2. Diamant.

La surface abrasive agit comme une meule. Comment matériau plus doux En coupant une partie du couteau, plus le jet doit être fin. La quantité de métal à broyer dépend de la granulométrie et de la pression appliquée.

Must n'est pas utilisé pour un affûtage en profondeur, car... peut endommager la lame. A cet effet, il est recommandé d'utiliser des machines spéciales ou des pierres à aiguiser.

Comment choisir un bon broyeur pour couteaux

Lors du choix d'un musat, vous devez faire attention à la présence d'un garde, ce qui sécurise l'utilisation de l'outil.

Il est important d’évaluer les performances de qualité :

1. Quel que soit le type de matériau à partir duquel le musat est fabriqué, la surface de la tige doit être uniforme. La présence de petits défauts et rugosités sur l'acier lisse est inacceptable. Lors du traitement d'un couteau, ils peuvent endommager la lame. La structure de la surface doit avoir une densité uniforme.
2. Si la tige comporte des encoches, celles-ci doivent être uniformes et parallèles, sans saillies ni encoches.
3. Le revêtement diamanté ne doit pas s'effriter ou s'effriter.
4. Le revêtement céramique ne doit pas être ébréché ou endommagé.
5. Musat ne doit pas être plus petit qu'une lame de couteau ( Meilleure option- 5 cm de plus). Les produits universels varient en taille de 26 à 29 cm (souvent inclus dans les ensembles de couteaux). Pour Utilisation à la maison souvent, une longueur de 18 à 20 cm suffit. Les produits plus longs (jusqu'à 36 cm) sont destinés à un usage professionnel.

L'une des exigences que les chefs professionnels imposent aux outils au toucher lisse surface en acier, c'est la présence de polissage, permettant de voir propre réflexion.

Vous pouvez éditer en utilisant Musat différentes façons, en changeant l'emplacement du couteau et de l'outil. Il existe 2 techniques classiques : suspendue ou appuyée sur une surface. Dans les deux cas, le tranchant est traité alternativement des deux côtés de la lame. L'emplacement du tranchant vers le bas ou vers le haut change également.

Il est important d'aiguiser correctement le couteau avec du musat : la lame doit être située par rapport à la tige selon un angle allant jusqu'à 20-30 degrés. Glisser à un niveau est moins efficace que déplacer la partie active du couteau sur toute la longueur de la tige.

En plein ciel

La méthode consiste à placer l'outil en position suspendue.

L'algorithme des actions est le suivant :

1. Une main tient le musat position horizontale.
2. Dans l'autre main il y a un couteau. La lame (du manche) est appliquée avec la pointe jusqu'au bout de la tige.
3. Lorsque la main est abaissée, la lame s'abaisse et glisse le long du manche vers sa base (du manche à la pointe). Seule la main doit bouger, parce que... Lorsque vous déplacez le couteau, le risque de blessure due à la pointe mobile augmente.
4. La main qui tient le musat ne bouge pas.

Il est plus sûr de placer le musat légèrement vers le bas (loin de vous). Dans ce cas, la lame est appliquée depuis le manche jusqu'à la base de la tige au niveau de la garde. Le couteau est abaissé de manière à ce que sa partie coupante glisse sur toute la longueur du musat jusqu'à la pointe. Le risque de se couper est minime, car le mouvement est éloigné de la main avec l'outil.

Calmement

On suppose qu'il existe un support sur lequel le musat est maintenu verticalement avec la poignée vers le haut.

L'édition s'effectue selon l'algorithme suivant :

1. La partie active du couteau est appliquée avec la base au niveau du manche sous la garde musat. L'angle recommandé est de 10-15°.
2. La main avec le couteau est tirée vers l'arrière, tandis que la lame glisse le long du manche, se déplaçant vers la pointe. Les mouvements rappellent la coupe de l’écorce d’une branche.

Ce moyen sûr, causer des blessures avec une lame est presque impossible. Pour le maintien, il est important de choisir des surfaces qui ne glissent pas.

Détermination de la netteté de la lame

Vous pouvez vérifier le tranchant du tranchant avec votre doigt, mais ne le passez pas le long du couteau. Vous devez déplacer la lame sur votre doigt. Cette méthode nécessite une formation et de l'expérience.

Il existe d’autres méthodes fiables et sûres :

1. Papier. En tenant la feuille suspendue, vous devez en couper une fine bande. Un couteau bien aiguisé coupe soigneusement le papier sans le froisser. Plus le bord est net, plus la bande que vous pouvez couper est fine.
2. Tomates. Le tranchant aiguisé coupe facilement la tomate sous l'influence du poids de la lame et n'écrase pas la peau.
3. Cheveux. Cette méthode nécessite de la prudence. Il faut amener la lame jusqu'aux poils de votre bras (par rapport à votre taille). Si le bord n’est pas lissé, les cheveux se plieront. Un bord tranchant le coupera.

Vous pouvez également vérifier la netteté avec votre ongle. Vous devez appliquer le couteau sur toute la croissance de la plaque à ongles. Avec un bord émoussé, la lame glissera sous son propre poids. La lame tranchante laissera une petite encoche et sera maintenue en place. La méthode nécessite une utilisation prudente ; aucun mouvement brusque ne doit être effectué.

Comment bien prendre soin

Musat doit être stocké suspendu ou sur un support spécial.

L'instrument doit être lavé manuellement à l'aide d'une éponge douce. Les muscates avec revêtement abrasif ne doivent pas être stockés avec des objets durs.

Un couteau de cuisine bien aiguisé peut grandement faciliter le processus de cuisson. Un mauvais outil de dressage de lame peut « tuer » la lame.

Musat apporte de légers ajustements à la lame avant et après avoir travaillé avec lui. L'outil nivelle et supprime les entailles, les rayures et les rainures. Musat peut être ovale, rond, carré, rectangulaire ou une combinaison de formes. Mais les nervures de tous les modèles sont situées le long de la toile.

Le plus souvent, le métal et le verre sont utilisés pour fabriquer des musats. Le manche est en bois ou en plastique. La lame de travail de l'outil a une longueur différente - 20-35 cm. Le musat doit être sélectionné pour un couteau spécifique, car la longueur de la lame du couteau doit être inférieure de 5 cm à la longueur de la lame à redresser.

Le muscat parfait est poli pour éclat du miroir. Les chefs professionnels n'utiliseront pas un outil s'ils ne s'y voient pas reflétés.

Nuance importante- la tige ou la pointe du musat doit être aimantée pour que la limaille ne s'envole pas et ne puisse pas vous blesser !

Comment utiliser le muscat

Édition d'un couteau au poids. Apportez le musat à main gauche, le couteau que vous allez éditer est à droite (pour les gauchers c'est l'inverse). Placez la section de la lame près du manche jusqu'à la pointe de la lame de musat avant-gardisteà toi. Musat peut être tenu verticalement et horizontalement. La lame du couteau doit se déplacer doucement le long des côtes du musat selon un angle de 20 à 30 degrés. Pour chaque côté de la lame, 5 à 6 passages sur l'outil de dressage suffisent.

Modification d'un couteau avec un arrêt. Tout le monde n'est pas à l'aise avec les instruments suspendus ; dans ce cas, vous pouvez poser la pointe du musat contre la table, planche à découper ou tout autre surface dure. Plus confortable pour tenir le couteau main droite. Inclinez légèrement le musat (le même angle de 20 à 30 degrés). La lame du couteau doit s'étendre sur toute la longueur de la surface de travail du musat. Mais lorsque vous travaillez avec une butée, vous devez vous assurer que la lame ne s'écrase pas contre la table.

Informations importantes sur le musat

Musat est utilisé si la dureté de la lame du couteau est de 50 à 60 unités. L’outil abîme l’acier plus doux, mais « n’accepte pas » l’acier plus dur.

Musat ne forme pas de tranchant ; il élimine uniquement les rayures et les entailles qui surviennent pendant le processus de cuisson. Un montage plus sérieux de la lame doit être effectué avec des pierres et des tiges d'affûtage, qui peuvent enlever une couche de métal.

Il existe des modèles combinés de musats dont un côté (avec

Pour préparer à manger, impossible de se passer d'un couteau. La lame doit être tranchante et durable. Par conséquent, pour corriger une arête vive, cuisiniers professionnels Le must pour les couteaux aide, il redonne à son tour les qualités d'origine à l'objet coupant.

Qu'est-ce que le cirage pour couteaux et pourquoi est-il nécessaire en général ? Musat est un appareil qui vous permet de créer un tranchant tranchant. Pour que la lame du couteau reste toujours affûtée, utilisez un matériau d'affûtage spécial. Cet outil contribue à donner une apparence attrayante à l'outil de coupe. Le couteau Musat ne nécessite pas d'affûtage supplémentaire. Il est toujours en état de marche. Le must pour les couteaux est vendu dans n'importe quelle quincaillerie.

Lorsque l'affûtage est effectué par d'autres méthodes, une couche de revêtement est retirée de la lame, ce qui réduit sa durée de vie. Musat pour affûter les couteaux vous permet d'économiser vue parfaite surface métallique qui servira longtemps. Dans sa forme propre, le musat est un appareil dont la forme ressemble à une lime ronde. La dureté de l'appareil dépasse nécessairement la dureté du couteau.

Selon le domaine d'application, ils sont répartis en groupes :

1. ménage - les outils les moins chers, de 18 à 23 cm de long. Utilisés pour affûter les couteaux de cuisine souples ;
2. appareils universels de 26 à 29 cm de long. Ils sont équipés de couteaux de haute qualité. Le prix de ces produits est beaucoup plus élevé. Convient pour redresser les lames dures ;
3. professionnel - l'outil se distingue par ses dimensions : 26-36 cm. Pour couper la viande à la maison, les couteaux sont garnis de musat fin (32-36 cm). Les cuisiniers utilisent des musats courts (26 cm).

L'affûteur Musat diffère des modèles similaires par son apparence et sa structure.

Types

Cet outil se décline en plusieurs variétés. L'aiguiseur Musat a formes différentes et le matériau de fabrication. L'appareil est :

• rond;
• ovale;
• à facettes;
• plat;
• tétraédrique.

Chaque groupe a des caractéristiques particulières. Comment acheter du muscat pour un travail spécifique ? Par exemple, lorsque vous en choisissez un rond, vous devez vous rappeler qu'il pèse peu. Pour créer un meilleur contact avec la surface, il est préférable de choisir un appareil ovale. L'utilisation d'équipements d'affûtage de cette forme permet d'obtenir un affûtage très efficace.

Les couteaux à dresser avec Musat donnent d'excellents résultats si des outils plats sont utilisés. Ils sont capables de créer un contact linéaire maximal. Les dispositifs tétraédriques sont une combinaison de plusieurs types, nécessaires à un affûtage spécial.

Par matière

Pour faire un choix précis de musat, vous devez faire attention au matériau de fabrication. Son utilisation ultérieure en dépend. L'outil est composé de plusieurs matériaux :

• diamant;
• céramique;
• métal.

Ce vernis à couteaux se distingue par son revêtement céramique original. L'équipement présente plusieurs surfaces avec différents degrés d'abrasivité. D'un côté, il y a des encoches qui s'adaptent facilement à la couche métallique du couteau. L’autre surface est complètement lisse. Il est utilisé pour polir et également redresser la fraise.

Pour affûter un couteau en acier de faible dureté, il est préférable d'utiliser du musat en céramique. Il édite des lames larges ainsi que des couteaux anciens.

diamant

Les caractéristiques du Musat pour les couteaux à base de diamant méritent attention, car cette option est considérée comme la meilleure. Quelques mouvements suffisent pour qu'un couperet émoussé redevienne très tranchant. Le musat diamant est utilisé pour polir et redresser les lames de couteaux. Il n’est pas utilisé pour la procédure d’affûtage.

L'industrie produit des outils en acier chromé spécial, caractérisé par une dureté élevée. La partie extérieure est recouverte de particules de diamant. Sa forme ovale permet d'éviter la formation d'entailles en surface. Cet appareil peut facilement gérer n’importe quel couteau de cuisine émoussé. Après l'avoir édité, la lame pendant longtemps reste vif.

Le lavage des déchets de diamant après le travail doit être effectué manuellement. Cela maintiendra l'outil en état de fonctionnement. longue durée. Il est strictement interdit de stocker les outils diamantés à proximité d’objets durs.

Métal

L'écrou en acier est en acier au chrome vanadium. Son principal avantage est sa dureté élevée. La surface de travail est rendue lisse. L'outil est conçu pour polir la surface et redresser la lame. Non utilisé comme appareil d'affûtage.

Mixte

Cet outil se distingue par ses surfaces de travail. L’un est rendu rugueux, l’autre lisse. C'est le côté lisse qui crée une excellente netteté après le montage.

Par fonction

Musat est utilisé uniquement sur des couteaux dotés d'un bord durable et non ébréché. Leur lame est moyennement dure. L'appareil est utilisé pour redresser des objets coupants d'une dureté de 50 à 60 HRC. S'il est inférieur à 50 unités Rockwell, le musat commencera à couper le tranchant, il enlèvera une couche de métal, ruinant complètement la partie fonctionnelle.

Lorsque la dureté de la lame dépasse 60 HRC, le tranchant du couteau commence à s'écailler lorsqu'il est émoussé. Parfois, il s'aplatit et se coince, mais si le métal est très dur, Musat ne pourra pas le réparer. Elle va juste s'échapper.

À faible dureté, la surface de l'appareil glissera le long du tranchant sans laisser de traces. Dans ces cas, le musat n’est pas du tout utilisé. C’est considéré comme un outil inutile.

Pour le meulage

Pourquoi avez-vous besoin de cirage pour couteaux ? Presque tous les couteaux achetés nécessitent une finition de la lame. Cette opération est réalisée par broyage. Ce processus délicat permet d'obtenir un tranchant particulièrement tranchant. En utilisant Musat, vous pouvez obtenir une lame tranchante qui coupera librement une feuille de papier sans utiliser de rectifieuses. Le broyage peut prendre différentes formes :

• rond;
• plat;
• tubulaire.

Les professionnels utilisent cet outil pour créer et maintenir la forme désirée lames, tout en lui donnant un tranchant maximal. Cet appareil est mieux utilisé pour traiter couteaux de cuisine, qui ne sont pas complètement ennuyeux. Ils sont fabriqués avec des lames souples. Cet outil de meulage ne peut pas aiguiser un couteau, il peut seulement le redresser.

Pour l'affûtage initial

Les musats les plus populaires parmi les artisans professionnels sont devenus des outils en acier standard avec des encoches en surface. La forme de l'appareil peut varier. Chaque maître choisit le type avec lequel il lui est le plus facile de travailler.

Pour effectuer l'affûtage initial, des meuleuses rondes en acier avec une encoche standard sont utilisées. En règle générale, la longueur de l'outil est comprise entre 25 et 30 cm. À la maison, il est beaucoup plus pratique de travailler avec un outil de 20 cm de long. Le coût des outils ronds est inférieur à celui des outils à facettes, ovales et mixtes. Ils sont donc devenus les éléments corrects les plus recherchés. Quelle que soit la forme de l'outil, sa longueur doit toujours dépasser d'au moins 5 cm la longueur de la lame du cutter.

Comment utiliser

Pour tirer le meilleur parti d’un outil, il faut savoir l’utiliser. Le travail doit être effectué dans une certaine séquence technologique :

• sur surface plane mettez une serviette;
• l'outil est installé dans position verticale. Sa pointe doit toucher une surface antidérapante ;
• tenez le couteau avec votre main libre, en maintenant un angle de 15 à 20 degrés ;
• le mouvement du couteau doit commencer par le haut et descendre lentement ;
• la direction est maintenue : d'abord de soi, puis vers soi ;
• Après avoir affûté une surface, l'opération est répétée sur le côté opposé. Vous devez commencer par la base et terminer par la pointe de la lame.

4 à 7 mouvements sur la surface du musat suffisent pour redonner au tranchant son tranchant d'origine. Si vous utilisez un outil diamanté, il suffit de passer la lame une fois de chaque côté.

Peser

Ce type d'affûtage de couteaux est généralement montré artisans professionnels. Derrière l'apparente facilité d'utilisation se cache une énorme expérience et une énorme formation. Pour affûter un couteau en suspension, il est nécessaire de maintenir un angle d'inclinaison de l'outil de 20 degrés par rapport à la lame de travail. Chaque mouvement doit être très rapide. Toutefois, aucune distorsion ou précipitation excessive n’est autorisée. Un mouvement fluide avec une vitesse simultanée vient avec l’expérience.

Pour affûter au poids, vous devez suivre une certaine séquence :

• le couteau dans la main est placé avec la lame vers le bas sur la partie inférieure du musat. La partie coupante du couteau doit être en position « loin » ;
• la lame est passée le long de la surface du musat vers elle-même, en maintenant l'angle correct ;
• les mouvements doivent être effectués rapidement et facilement, sans pression. Cette méthode est considérée comme dangereuse, car la lame peut sauter et blesser une personne ;
• plusieurs transactions sont effectuées, puis la lame est retournée, l'opération est répétée.

Pour que le couteau coupe librement une feuille de papier, vous devez déplacer la lame le long de l'équipement environ 5 à 6 fois. Ce montant s'applique uniquement aux couteaux ajustés quotidiennement.

Pour affûter un couteau très émoussé, le nombre d'opérations augmente plusieurs fois. Pour affûter un nouvel appareil, vous devez effectuer l'opération avec pression. Le mouvement s'effectue dans le sens « de soi ». L'angle d'inclinaison est augmenté à 30 degrés.

Tenez l'aiguiseur dans votre main gauche et le couteau dans votre droite

Tenir à un angle de 20 degrés

On mène vers la poignée

Répétez 6 à 8 fois

Avec soutien

Cette méthode est beaucoup plus simple. Même une personne sans expérience en affûtage peut l’utiliser. Dans ce cas, l'appareil repose sur une surface dure, telle qu'une planche. Cela permet d'effectuer des travaux sous angle droit. La séquence d'actions est similaire à celle décrite ci-dessus, mais il existe quelques différences :

1. L'instrument repose strictement verticalement sur la table.
2. L'angle requis est défini : 20-25 degrés.
3. La lame se déplace le long du musat uniquement perpendiculairement.
4. La base de l'équipement, ainsi que le couteau, doivent se toucher en position haute. La pointe touche tout en bas.

Les mouvements s'effectuent en partant du haut, en descendant progressivement. Pour monter, la lame doit être retirée de l'outil.

Comment bien prendre soin

L'appareil doit être stocké en suspension après utilisation. Peut être accroché à un crochet ou posé sur un support. Le lavage peut être effectué par n'importe qui détergent, utilisez un gant de toilette ou une éponge douce. Mise en œuvre de ces règles simples contribuera à augmenter la durée de vie des appareils.

Laver à l'eau savonneuse

Peut être traité avec du papier de verre (céramique uniquement)

Selon les professionnels, les meilleurs sont ceux qui ont une surface de travail polie, sur laquelle vous pouvez voir votre propre reflet :

1. La pointe aimantée du produit facilite le travail. Il permet d'éliminer rapidement la poussière métallique déposée sur la surface du couteau.
2. Pour éviter de vous blesser les doigts pendant le fonctionnement, il doit y avoir une protection spéciale entre la tige et la poignée.
3. Les musats en céramique sont considérés comme les plus durables. Ils affûtent parfaitement les couteaux, en enlevant une couche minime de métal. L'inconvénient de ces produits est leur grande fragilité. Après une chute ou un choc contre la surface, une fissure ou un éclat peut apparaître.

Lors du choix du musat, vous devez prendre en compte la qualité d'acier à partir de laquelle la lame est fabriquée, ainsi que sa dureté. Vous savez maintenant ce qu'est le musat et pourquoi il est nécessaire dans la vie de tous les jours.

Il doit y avoir un garde pour la sécurité

Choisissez un embout aimanté

Le meilleur c'est la céramique

Vidéo

Chaque petit détail est important pour préparer des plats délicieux et beaux. Le tranchant du couteau joue à cet égard un rôle important. Lors du processus de coupe des aliments, la lame s'émousse, ce qui rend le hachage difficile et provoque également des coupures. Pour garantir que le couteau soit toujours tranchant et uniforme, du musat (céramique ou diamant) est utilisé. Ce appareil utile particulièrement populaire dans Dernièrement. Il aide à affûter et à redresser efficacement la lame.

Définition et objectif

Il existe un grand nombre d'affûteurs sur le marché. Il s'agit de toutes sortes de pierres, d'appareils mécaniques, d'affûteurs électriques, etc. Les acheteurs, malgré cela, préfèrent le plus souvent le musat. Une telle popularité est due aux nombreux avantages de l'appareil. Et un tel outil a l'air très présentable.

L'affûteur Musat est un dispositif permettant d'affûter les couteaux avec une tige spéciale, qui est une base d'affûtage fixée au manche. Les instruments diffèrent par le degré de douceur. Cet indicateur détermine si la lame sera rugueuse ou lisse après avoir utilisé l'affûteur.

L'avantage de tels outils pour affûter les couteaux est qu'ils ont une surface magnétisée, de sorte qu'après l'affûtage, il ne reste aucune marque ni copeaux métalliques.

Il « collera » simplement à l’arbre de l’outil. Pour les retirer, utilisez simplement un chiffon humide et essuyez la graisse.

La cire céramique est idéale pour redresser les lames larges et longues. Le choix de l'outil est extrêmement important, puisque le résultat final dépend de sa qualité. Tout d’abord, vous devez faire attention à la destination de l’article. Vous pouvez le trouver en vente ces musts de bureau :

• pour l'affûtage primaire du tranchant du couteau ;
• pour polir un couteau déjà aiguisé.

Il est également important de choisir le bon matériel fabriquer le produit. Le type le plus courant est une tige en diamant ou en céramique.

L'échantillon de diamant est fabriqué en acier chromé, qui est ensuite recouvert de sable « diamant ». Avec cet outil, l’affûtage se fait très rapidement. Pour un résultat de qualité, il vaut la peine de passer un couteau le long de la tige une fois de chaque côté.

Les outils diamantés présentent de nombreux avantages. Leur principal caractéristique- formulaire. La tige d'un tel outil est ovale, ce qui empêche la formation d'empreintes sur la lame. Même si vous appuyez fort sur l'écrou, il ne restera ni entailles ni rainures. La tige d'affûtage d'un tel outil est rugueuse, grâce à laquelle elle « redonne vie » à n'importe quelle pointe, même désespérément émoussée. Après traitement avec une tige de diamant, le couteau restera tranchant longtemps.

Malgré toute la liste des avantages, l’assistant de cuisine est également assez simple à ranger. Il n'a pas besoin soin particulier. Pour que le musat dure le plus longtemps possible, il vous suffit de suivre quelques règles : ne le rangez pas à proximité d'objets durs et ne le lavez pas au lave-vaisselle.

Un outil d'affûtage en céramique est nécessaire pour polir la lame et la rendre tranchante. Musat peut être rond ou ovale. Ce couteau manipule parfaitement les couteaux larges. Il convient également au « couperet », utilisé pour couper la viande. Musat rendra même un couteau usé tranchant et polira également parfaitement la lame.

Affûtage correct

Avant d'apprendre les règles d'utilisation du vernis à couteaux, vous devez considérer que cet outil est destiné exclusivement aux lames lisses. Ils ne doivent pas être utilisés sur des lames ondulées ou dentelées.

L'affûtage avec du musat n'amincit pas la lame, mais la redresse seulement. C'est ce qui distingue l'outil des autres appareils et appareils d'affûtage. Grâce à cette fonctionnalité, vous pouvez sécher le couteau avant chaque utilisation, car même un traitement trop fréquent n'affectera en rien la durée de vie du couteau de cuisine.

Il n'est possible d'obtenir le résultat souhaité lors de l'affûtage avec du musat que si vous suivez les règles d'utilisation de l'outil. Pendant la procédure Il est important de suivre une certaine séquence d'actions :

Atteindre netteté parfaite lames, il vous suffit de faire glisser l'outil une à plusieurs fois. Si une meuleuse diamantée est utilisée, la lame est affûtée une première fois ; la tige en céramique nécessite de répéter les mouvements 2 à 5 fois de chaque côté.

Modification du couteau

Pour éditer un couteau, vous aurez besoin d'un aiguiseur qui repose sur surface confortable. Dans ce cas, l'appareil affûte non seulement la pointe, mais redresse également la lame. Il n'est pas difficile d'effectuer la procédure correctement ; vous n'avez pas besoin de connaissances et de compétences particulières. Il y a plusieurs règles cela vous aidera à éditer votre couteau :

Toutes les actions doivent être répétées jusqu'à ce que le couteau acquière le tranchant souhaité.

Détermination de la netteté de la lame

Après avoir affûté et redressé le couteau, vous devez vérifier si la lame est suffisamment tranchante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser l'une des nombreuses méthodes suivantes :

De nombreux chefs ne peuvent imaginer cuisiner sans cet assistant de cuisine. Sa popularité est due facile à utiliser et la sécurité des couteaux. Un tel appareil pour utilisation correcte sert de longues années et remplit toujours parfaitement son objectif. Meilleure façon Il n’existe tout simplement aucun moyen d’aiguiser les couteaux de cuisine et de poche en acier.

Malgré l'abondance technologie moderne — robots culinaires, mixeurs, hachoirs à viande, pas une seule femme au foyer dans la cuisine ne peut se passer de couteaux tranchants. Tout cuisinier sera d'accord avec l'affirmation selon laquelle il n'y a pas de facteur plus irritant lorsqu'on travaille en cuisine en coupant et en coupant des aliments qu'un instrument contondant, car le travail se transforme en torture. Tout cuisinier, quelle que soit son expérience, doit savoir comment aiguiser les couteaux avec du musat, car au cours de la journée de travail, un cuisinier ordinaire aiguise le tranchant d'un couteau environ 200 fois. C'est pourquoi les gens de cette profession traitent le choix du musat avec beaucoup d'attention et de rigueur. Cela devient autant une question de goût et d’habitude personnelle que le choix de la lame elle-même.

Qu'est-ce que le moussat ?

Musat est un mot emprunté à la langue turque signifiant appareil spécial pour affûter ou redresser les lames dont la conception contient une tige.

Musat est une bande d'acier forme ronde. Il peut se présenter sous la forme d'un cylindre étroit ou d'une bande facettée à deux bords. En principe, en apparence et en fonction, Musat est similaire à un fichier.

Important! Le fabricant suisse produit environ 50 types de musats. Le plus courant et le plus traditionnel est le musat rond en acier. L'outil d'affûtage doit être beaucoup plus dur que le couteau, c'est pourquoi lors de la fabrication de l'outil d'affûtage, un acier au chrome vanadium particulièrement résistant est utilisé.

Application

Le Musat est un noyau doté d'un manche contre lequel le cuisinier déplace la lame. Tirant le couteau de haut en bas, du manche jusqu'à la pointe, il éloigne de la pointe du couteau les fragments d'acier microscopiques qui se sont accumulés lors de la coupe et du hachage des aliments.

Choisir Musat

La longueur du coupeur doit être inférieure à la longueur de la tige de musat de travail.

Les chefs professionnels utilisent principalement des meuleuses rondes en acier d'une longueur de 18 à 30 cm. La surface de l'outil a une granulométrie moyenne. Si vous vous demandez comment affûter correctement les couteaux avec du musat, un outil avec une longueur de pièce d'affûtage de 18 à 20 cm vous conviendra mieux.

Important! Idéalement, la tige de l'outil d'affûtage est 5 cm plus longue que la pointe de la lame.

Types

Pour bien aiguiser les couteaux avec du musat, vous devez les distinguer. La classification principale de l'appareil s'effectue selon son objectif :

• Musats comme outils pour redresser une lame déjà affûtée ;
• Les Musats sont des tiges pour affûter les couteaux.

Les produits sont fabriqués à partir de divers matériaux, puisqu'ils remplissent des fonctions différentes :

• les épingles à aiguiser enlèvent le métal du bord de la pointe, l'aiguisant dans un coin pointu ;
• Outils de dressage : nettoyez simplement le bord aiguisé de la lame de la frange métallique déchiquetée et corrigez les bords inégaux.

Important! Tige en céramique ou « diamant » - conçue pour affûter les lames. Un tel outil n'est pas utilisé dans la cuisine pendant le travail. Verre ou outil en acier destiné à l'édition. Cet outil est conçu pour être utilisé en cuisine.

Considérons les types de musats en fonction du matériau utilisé.

Tiges « Diamant »

Les mines « Diamant » sont des mines en acier chromé dur dont la surface est recouverte de sable diamanté synthétique. Pourquoi pas du sable diamanté naturel ?

Premièrement, les diamants synthétiques sont moins chers et, deuxièmement, les diamants artificiels ont la même taille, ce qui grande importance pour un affûtage de haute qualité.

Avantages des musats diamantés :

1. Les tiges en acier « diamant » ont une forme ovale et, de ce fait, la pression au niveau du site d'affûtage est réduite. Même si vous appliquez trop de force lors de l'affûtage de la lame, aucune rainure ne sera découpée sur le bord du couteau ; l'acier « diamant » n'enlèvera qu'une couche de métal du tranchant. Avec l'aide d'une mine « diamant », vous pouvez même créer un nouveau tranchant sur une lame très usée, et il est peu probable qu'une mine ronde ordinaire puisse faire face à un tel travail.
2. Après traitement au musat « diamant », la lame s'affûte très facilement et rapidement. Il suffit de le passer une fois sur le dispositif d'affûtage de chaque côté et le tour est joué, l'outil est prêt à l'emploi.
3. Grâce à l'affûtage avec une tige diamantée, la pointe ne s'use pas.
4. Le musat « Diamant » est un outil éternel qui ne nécessite aucun entretien. La seule condition à respecter est de ne pas ranger la laisse avec d'autres objets durs et de ne pas la laver au lave-vaisselle.

Revêtement céramique

Le Musat avec un revêtement en céramique, ainsi qu'avec un revêtement « diamant », est utilisé à la fois pour affûter et polir la pointe. Les tiges en céramique se présentent sous des formes rondes ou ovales.

Avantages de l'outil :

• Super difficile.
• Le tranchant du couteau après traitement est moins abrasif et plus lisse.
• Le plomb en céramique convient à l'affûtage des outils de boucherie.

Comment aiguiser les couteaux avec du musat ?

En utilisant Musat, vous affûtez un outil avec un tranchant lisse. Les couteaux à bord ou noyau ondulé ou dentelé ne peuvent être affûtés que si le tranchant de la lame est lisse d'un côté. Lors de l'affûtage, le tranchant de la lame est aligné et le métal n'est pas retiré.

Important! Musat n'endommage pas le tranchant, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour affûter autant de fois que possible ; par exemple, les professionnels affûtent l'outil avant chaque utilisation ;

Les résultats les plus efficaces sont obtenus en utilisant correctement la tige. Suivez la séquence suivante pour bien aiguiser les couteaux avec du musat :

1. Étalez une serviette.
2. Placez le musat sur la serviette strictement verticalement (la pointe du musat doit reposer sur une surface antidérapante).
3. Prenez la lame dans votre autre main et, en tenant la pointe à un angle de 15 à 20 degrés, tirez le couteau de haut en bas, dans la direction opposée à vous.
4. Après avoir affûté un côté de la lame, effectuez la même procédure de l'autre côté du couteau en cours de traitement - de la base jusqu'à la pointe de la lame.
5. Le tranchant retrouvera son tranchant d'antan après 3 à 6 mouvements sur le stylet. Lors de l'utilisation de musat diamant ou céramique, il suffit d'appliquer 1 fois de chaque côté de la lame.

Important! Aiguisez sans appuyer trop fort sur le broyeur. Toute la main doit être impliquée dans le processus, ne pliez pas le poignet.

L'édition d'une lame déjà tranchante s'effectue comme suit : avec le toucher le plus léger, en alternant les côtés droit et gauche de la lame, tirez le musat 2 à 4 fois le long de la tige.

Important! Lors de l'édition, grande quantité Passer la lame le long de l'axe aggrave le tranchant du couteau.

Comment déterminer le tranchant d’un tranchant ?

Pour vous assurer que vous affûtez correctement les couteaux avec du musat et que le résultat attendu est obtenu, vérifiez le tranchant du tranchant de la lame en utilisant les méthodes suivantes :

1. Utiliser les cheveux à l’arrière de la tête. Placez la pointe du cutter à angle droit par rapport aux cheveux et déplacez légèrement la lame vers le bas. Une lame émoussée glissera sans obstacles, tandis qu'une lame tranchante se déplacera avec peu de friction, comme si elle touchait des cheveux.
2. Utiliser une feuille de journal. Essayez de couper une feuille de journal à la volée. Une lame tranchante fera face à cette tâche sans aucun problème.

• Les efforts d'affûtage doivent être répartis uniformément.
• La lame et le musat doivent se toucher au niveau du tranchant.
• Les deux côtés du couteau doivent être traités alternativement avec une tige. Vous ne pouvez pas effectuer plusieurs fois d'abord d'un côté puis de l'autre.
• Utilisez des meuleuses métalliques uniquement pour l'affûtage et utilisez des axes avec un revêtement « diamant » et céramique pour l'affûtage et le meulage.
• S'il vous est difficile de déterminer vous-même l'angle de biseau du tranchant de la lame, consultez le fabricant ou un magasin spécialisé.
• Lors de l'affûtage, soyez prudent et concentré, car ce n'est pas une tâche sûre.
• Après avoir affûté et vérifié le tranchant, rincez le couteau à l'eau eau chaude avec n’importe quel agent de nettoyage, puis essuyez-le. Après la procédure, essuyez simplement le musat avec une serviette humide et non pelucheuse.
• Pour être sûr de ne pas tenir la pointe trop près ou trop perpendiculairement lors de l'affûtage, marquez le bord aiguisé du couteau avec un feutre ou un crayon doux. Si vous déplacez la lame à angle droit sur l’outil, la partie noire du bord disparaîtra uniformément.
• Une pointe à bord dentelé ou ondulé est affûtée sur le côté lisse selon un angle d'affûtage nul sur toute la longueur du tranchant. Les mouvements doivent être aussi fluides que possible.