Une planche à découper n'est pas l'outil le plus important dans la cuisine, mais sans elle, il est difficile de préparer le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Nous devons toujours broyer quelque chose, le déchiqueter, le couper, le hacher, le planifier et faire bien d'autres choses. actions nécessaires, une bonne planche de cuisine facilite la préparation d'un plat et affecte son goût et son apparence.

Combien de planches à découper faut-il dans la cuisine ?

Dans certaines cuisines, vous pouvez voir une planche à découper sur laquelle tous les aliments sont généralement coupés, mais cela est très peu hygiénique. Si vous coupez des légumes pour une salade après avoir mangé des aliments crus ou du poisson, alors où est la garantie que les germes et les bactéries ne se retrouveront pas dans l'estomac, même si la planche est bien lavée ? eau chaude Avec détergent? Il existe une autre raison pour laquelle il est conseillé d'en avoir plusieurs planches de cuisine. Si les odeurs de différents produits se mélangent, le goût et l'arôme du plat fini peuvent être grandement affectés. Convenez qu'il est peu probable que le fromage avec l'arôme de hareng ou les fruits qui sentent l'ail créent l'appétit lors d'un dîner en famille. Vous pouvez bien sûr essuyer la planche à découper avec une tranche de citron ou la rincer avec du vinaigre, mais le plus meilleure solution- acheter plusieurs planches pour différents produits. Les cuisines de restauration utilisent généralement au moins douze planches, mais le minimum pour une cuisine domestique est de trois planches. Le premier est destiné aux produits de boulangerie, le second est destiné à couper le poisson et la viande, le troisième est destiné aux herbes, aux légumes, aux fruits, au fromage, aux saucisses et autres. produits finis. Idéalement, bien sûr, il est préférable de travailler le poisson sur une planche séparée, ainsi que d'avoir une petite planche pour les oignons et l'ail et une autre pour la pâte. Le nombre de planches dépend en grande partie de la qualité du matériau, et nous allons maintenant parler de comment choisir une planche à découper pour la cuisine, de ce qu'il faut rechercher en magasin et comment entretenir cet accessoire de cuisine.

Comment choisir une planche à découper ?

La variété des matériaux à partir desquels les planches de cuisine sont fabriquées rend le choix difficile. Vous devez donc comprendre en quoi les matériaux diffèrent les uns des autres et à quels types d'aliments ils sont destinés. Choisir une planche à découper est toute une science qui ne peut être maîtrisée que dans la pratique, nous vous recommandons donc d'en acheter plusieurs différentes planches et déterminez expérimentalement ceux qui vous conviennent le mieux.

Bois écologique

Planches de bois rendre la cuisine lumineuse et accueillante. C'est un classique, d'actualité à tout moment, même si ustensiles de cuisine ont leurs inconvénients. L'option la moins chère et la plus éphémère est celle des planches fabriquées à partir d'essences de bois tendres (bouleau, pin et tilleul) ; elles s'usent rapidement et se déforment à cause de l'humidité, mais n'émoussent pas les couteaux. Des traces de couteaux apparaissent facilement sur ces planches, à travers lesquelles pénètrent les germes. Les bois durs (hêtre, chêne, frêne, acacia) ne craignent pas l'eau, durent plus longtemps, mais endommagent le tranchant du couteau, planches de chêne idéal pour hacher la viande.

Le meilleur matériaux modernes pour planches à découper - bambou et hévéa Hévéa. De telles planches sont très pratiques car elles n'absorbent pas les odeurs alimentaires, ne se déforment pas par l'eau et les changements de température et ne développent pas de rayures ou de fissures.

Lors du choix d'une planche appropriée, faites attention à son surface latérale, d'où nous pouvons conclure s'il est en bois massif ou collé à partir de barres séparées. La présence d'un grain de bois indique que vous tenez une planche en bois massif. Si la planche est suffisamment épaisse, les fibres courent le long de la planche plutôt que de l’autre, ce qui signifie qu’elle durera beaucoup plus longtemps. En général, on pense qu'un panneau collé est plus durable et ne se déforme pas s'il n'est pas laissé longtemps dans un environnement humide. Cependant, de nombreuses femmes au foyer se méfient des planches constituées de barres collées, de contreplaqué et d'aggloméré - et à juste titre, car si le collage est mauvais, la planche peut se décoller et des particules de colle pénètrent dans les aliments.

Plastique solide et durable

Le plastique et le polypropylène sont de dignes concurrents du bois : ils ne sont pas mouillés, n'absorbent pas les odeurs, ne se délaminent pas, ne s'usent pas et sont faciles à laver. Cependant, le plastique émousse rapidement les couteaux et, avec le temps, de petites fissures se forment dessus - des meurtrières pour les bactéries, à moins, bien sûr, que la planche n'ait un revêtement antibactérien. Les inconvénients importants des planches en plastique sont qu'elles sont très instables sur la table et qu'il est difficile de maintenir les légumes sous le couteau, car ils glissent sur la surface en plastique. Pour cette raison, de nombreux fabricants produisent des panneaux avec un revêtement ondulé et un support en caoutchouc au dos.

DANS dans ce cas nous parlons de sur le plastique certifié de haute qualité, préféré par les chefs de restaurant. Il est préférable de ne pas utiliser de planches à découper en plastique bon marché pour cuisiner, surtout s'il y a des enfants dans la maison. Les planches à découper en plastique ont également des caractéristiques différentes jeu de couleurs s'intègre facilement dans n'importe quel intérieur de cuisine.

Verre beau et pratique

Les planches de cuisine en vitrocéramique sont durables, belles et très hygiéniques. Leurs inconvénients sont un poids élevé, une fragilité, un bruit peu agréable lors de la coupe des aliments et une usure très rapide de la lame du couteau. Il doit y avoir des patins en caoutchouc antidérapants à l'intérieur de la planche, sinon elle collera constamment à la table.

Et... d'autres matériaux

Pour la production de planches à découper modernes, ils utilisent très matériaux inhabituels. Les planches en silicone ressemblent tapis doux, n'absorbe pas les odeurs, est facile à nettoyer et n'émousse pas les couteaux. Il roule dans un tube et les produits hachés peuvent être facilement versés dans les plats. Une planche en silicone est indispensable pour les pique-niques et les voyages : elle peut être pliée de manière compacte et tient même dans une petite poche d'un sac.

Les panneaux de pierre en marbre et en granit, qui possèdent des propriétés bactéricides, sont les plus durables et les plus coûteux. Ils sont idéaux pour étaler une pâte lisse et fine. En vente, vous pouvez voir des planches de cuisine en céramique, en pierre acrylique et en bois de paulownia japonais, appréciées pour leur légèreté et leur facilité d'utilisation.

Les planches à découper de nouvelle génération sont souvent combinées - par exemple, socle en bois Le revêtement en polyéthylène maillé combine les avantages du bois tout en gardant les couteaux tranchants pendant longtemps. Il existe des panneaux contenant des nanoparticules d'argent qui détruisent les bactéries - ils n'absorbent pas les odeurs et ne nécessitent donc pas de nettoyage en profondeur avec des détergents.

Quelques subtilités supplémentaires

Les bonnes ménagères ont des planches de toutes tailles dans la cuisine pour différentes quantités produits, et la forme de la planche (rectangulaire, ovale, carrée, ronde, trapèze) dépend des préférences personnelles. Tailles optimales planches - 20 × 30 cm, pour la viande et le poisson - 30 × 50 cm, pour la pâte - 50 × 75 cm. Il a été établi expérimentalement que si la taille est « correcte », alors couper les aliments est pratique et le couteau glisse en douceur. sur la surface. Les planches minces jusqu'à 1 cm d'épaisseur conviennent aux petites charges, tandis que la viande, les steaks et les côtelettes sont mieux cuits sur une planche de 3 à 4 cm d'épaisseur.

Aujourd'hui, ils vendent des planches en forme de fruits, légumes, poissons - et pas seulement pour la beauté intérieur de cuisine, et pour ne pas confondre quelle planche est destinée à quel type de produit. Les planches fabriquées selon des normes strictes (elles sont généralement achetées pour les établissements de restauration) sont marquées en conséquence : SM (viande crue), SK (poulet cru), SR (poisson cru), VM (viande bouillie), VK (poulet bouilli), VR ( poisson bouilli), SO (crudités), VO (légumes bouillis), RG (gastronomie du poisson), MG (gastronomie de la viande), M (beurre), X (pain et viennoiseries), C (fromage).

De nombreuses planches ont des poignées pratiques, un anneau pour suspendre et des rainures pour recueillir le jus. Dans les magasins, vous pouvez également voir des jeux de plusieurs planches sur support pratique. Choisissez ce qui rend votre vie confortable !

Comment entretenir une planche à découper ?

Un bon entretien de votre planche à découper augmente non seulement sa durée de vie, mais fait également partie de l'hygiène alimentaire. Le fait est que les planches peuvent devenir une source de bactéries qui pénètrent dans les petites fissures, ce qui met en danger la santé de toute la famille.

Les panneaux en plastique, en contreplaqué et en verre doivent être lavés avec de l'eau chaude et du savon, puis essuyés et soigneusement séchés. Les planches de bois doivent être périodiquement grattées avec un couteau et ébouillantées avec de l'eau bouillante pour être désinfectées. En aucun cas ils ne doivent être placés dans lave-vaisselle, car ils gonflent à cause de l'humidité. Ne rangez pas de planches de bois à proximité du poêle, sinon le bois se fissurerait.

Il est recommandé de nettoyer légèrement une nouvelle planche de bois avec du papier de verre fin et de l'enduire soigneusement d'huile minérale de qualité alimentaire (les légumes se détériorent avec le temps) - plusieurs fois toutes les trois heures. L'huile remplira progressivement les pores du bois et protégera le bois des bactéries et de l'humidité, et une telle planche durera plus longtemps.

Le vinaigre alimentaire désinfecte parfaitement la surface, ce qui élimine efficacement toutes les odeurs étrangères, ainsi que le citron, le sel et bicarbonate de soude. Les planches à découper ne doivent pas être rangées dans l'égouttoir à vaisselle en raison de humidité élevée- il est préférable de leur trouver une place au mur ou sur des étagères de cuisine spéciales avec compartiments. Dans le même temps, assurez-vous que les planches ne se touchent pas et que l'eau ne s'accumule pas sous elles, sinon de la moisissure apparaîtrait. Avec des soins appropriés, votre planche à découper durera longtemps et conservera son attrait.

Planches à découper en bois décorées de sculptures, de peintures, d'ornements, de grillages ou de treillis artificiels petites fissures(craquelures), sont plus accessoires décoratifs, qui rendent la cuisine confortable et chaleureuse. Celui où vous voulez vous réunir avec toute la famille, boire du thé et des tartes, vous souvenir de la journée passée et profiter de la vie.

Aujourd’hui, il existe des ustensiles de cuisine pour tous les goûts, et les planches à découper ne font pas exception. Nous espérons que nos conseils vous aideront à faire le bon choix.

planche à découper- un type d'ustensile ou de technique de cuisine utilisé pour trancher et hacher différents types produits alimentaires. Les planches à découper sont généralement utilisées dans le processus de préparation de produits culinaires, spécifiquement pour couper les ingrédients des plats. Cependant, certains types de planches à découper sont également utilisés pour le service, c'est-à-dire servir des produits culinaires prêts à l'emploi à table.

Les planches à découper de service sont les plus populaires dans la tradition culinaire japonaise. En règle générale, les planches à découper servent de support pour les casseroles ou les poêles contenant des produits culinaires chauds. Certes, pour utiliser une planche à découper pour dresser la table, il est préférable d'en utiliser une en bois ou en spécial verre résistant à la chaleur ustensiles de cuisine. Il convient de noter que les planches à découper ne sont pas seulement un type d'ustensile de cuisine populaire, mais aussi une véritable œuvre d'art. Jusqu'à aujourd'hui, les planches à découper peuvent être fabriquées à la main et en bois, décorées de sculptures, d'ornements, de motifs et de dessins.

Autrefois, les planches à découper étaient souvent décorées de motifs gravés dessus. surface en bois. De vraies planches à découper peintes cuisiniers professionnels Il n'est pas recommandé de l'utiliser pendant la cuisson, car des particules de peinture peuvent pénétrer dans le produit culinaire fini ainsi que les ingrédients que le cuisinier coupera à l'aide d'ustensiles de cuisine. Ces planches à découper décoratives sont utilisées comme objets d’intérieur et comme objets d’art.

Les planches à découper ne servent pas seulement à couper des aliments. La viande fraîche est découpée sur une planche à découper à l'aide d'un couperet de chef spécial. Auparavant, pour couper la viande, on utilisait des blocs de bois massifs, qui sont encore utilisés dans les abattoirs et les boucheries. Il existe plusieurs types de planches à découper, qui diffèrent principalement par leur forme, mais aussi par leur taille. La planche à découper classique a une forme rectangulaire ou ronde.

Il convient de noter que la longueur de la planche à découper peut varier et commence, par exemple, à partir de 10 cm. L'épaisseur de la planche à découper, en règle générale, ne dépasse pas 3 cm. Les planches à découper sont traditionnellement en bois ; les planches moins chères en plastique sont les plus populaires. De plus, les planches à découper sont souvent fabriquées à partir de verre à haute résistance ou d'autres matériaux. En règle générale, une planche à découper rectangulaire est équipée d'une poignée confortable.

Souvent, les planches à découper spécialisées ont la forme d'un poisson ou d'un ovale. Ceci est conçu pour faciliter la coupe du poisson ou des fruits de mer, ainsi que pour trancher divers produits alimentaires. Les planches à découper se caractérisent par la présence de rainures, c'est-à-dire évidements que le fabricant place sur le bord du produit. Ces rainures aident à retenir les jus qui peuvent s'échapper des aliments lors du tranchage. Les chefs professionnels conseillent d'avoir plusieurs types de planches à découper dans votre arsenal.

De plus, il est préférable d’utiliser des planches appropriées pour découper ou découper différents produits. Une planche à découper à viande n'est pas du tout adaptée pour couper des fromages ou des friandises, car le produit peut acquérir une odeur de viande spécifique. Il convient de noter que les planches à découper en bois absorbent souvent des odeurs fortes, comme celles de l'oignon ou de l'ail, et les transmettent ensuite à d'autres produits alimentaires. Dans les établissements de restauration collective, les normes sanitaires et épidémiologiques imposent l'utilisation de différentes planches à découper pour travailler avec certains types produits alimentaires.

Comme mentionné précédemment, les planches à découper sont en bois. Le plus souvent, le chêne, le hêtre, l'acacia, le tremble, le cèdre, le pin et le bouleau sont utilisés à ces fins. Cependant, les planches de bois sont inférieures en exigences hygiéniques plastique. En outre, le problème de la réduction de la déforestation est aujourd’hui plus urgent que jamais. Les planches à découper en plastique sont pratiques à utiliser, mais manquent d’avantages esthétiques. types de bois. De plus, il est préférable d'effectuer certains types de travaux de découpe sur une planche à découper en bois, comme la transformation du poisson.

Les planches à découper en céramique, en métal, en pierre et en verre sont souvent utilisées à des fins décoratives ou comme support pour servir des produits culinaires finis. Couper et couper des aliments à l'aide de telles planches de cuisine est inacceptable pour plusieurs raisons, principalement parce que ces planches endommagent et émoussent les couteaux.

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Espèces

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Planche à découper décorative

La planche à découper est principalement utilisée pour couper les aliments pendant la cuisson ou juste avant de servir. Il existe également des planches utilisées exclusivement pour servir et servir des plats cuisinés sur la table. Des planches similaires existent dans la culture culinaire japonaise. Parfois, les planches à découper sont utilisées comme supports pour les poêles chaudes dans lesquelles le plat est servi. Un groupe distinct est constitué de planches à découper décoratives, décorées de sculptures ornementales, de dessins appliqués à la fois avec des peintures et par gravure. Il n'est pas recommandé d'utiliser de telles planches pour couper des aliments, car des particules de peinture pourraient pénétrer dans les aliments. revêtement de vernis. Planches à découper destinées à hacher viande fraîche, les oiseaux utilisant un couperet de chef, sont parfois appelés bûches, bien que ces dernières soient un ustensile distinct plus souvent utilisé dans les établissements de restauration, les marchés, boucheries ou départements, etc.

Formulaires

Une planche à découper traditionnelle a forme rectangulaire. Les dimensions des planches à découper utilisées au quotidien varient considérablement, de 10 cm sur 15 cm, à 30 cm sur 40 cm et plus. L'épaisseur d'une planche à découper dépasse rarement 2 à 3 cm. Les planches à découper en plastique sont généralement beaucoup plus fines, 5 à 10 mm. Il existe également des planches à découper rondes, ovales, en forme de poisson, des planches de formes géométriques complexes destinées, par exemple, à être utilisées conjointement avec un évier. Les planches ont souvent des poignées pour le transport et la manipulation pendant le lavage ; les types de poignées sont différents, des saillies faites du matériau de la planche aux éléments en métal ou en plastique ; il y a parfois des planches avec des rainures pour les doigts à l'extrémité. La plupart des planches ont des trous où elles peuvent être suspendues pour le stockage. Certains fabricants appliquent des rainures sur les planches, de 4 à 7 mm de large et 2 à 4 mm de profondeur, le long du contour de la planche, cela évite que le liquide libéré par les produits alimentaires lors du tranchage ne goutte sur la surface de la table. Une planche destinée uniquement à trancher le pain peut présenter un nombre important de rainures sur toute sa surface pour éviter que la chapelure ne se disperse. Parfois, le kit de planche à découper comprend un récipient en céramique ou en verre installé dans un évidement spécial sur la planche et peut être utilisé comme lieu de stockage temporaire de produits hachés ou de déchets de coupe alimentaire.

Séparation par produits alimentaires

Il est recommandé de disposer de plusieurs planches à découper pour différents aliments, étiquetées. Cela nous permet de minimiser le risque de maladies infectieuses associées au contact des produits alimentaires crus et préparés. Il y a exigences sanitaires et épidémiologiques pour les organismes de restauration publique, leur production et leur chiffre d'affaires produits alimentaires et matières premières alimentaires en date du 6 novembre 2002, qui fixe les règles d'étiquetage :

« Afin de prévenir les maladies infectieuses, du matériel de découpe est attribué à chaque atelier et comporte un marquage particulier. Les planches à découper et les couteaux sont marqués en fonction du produit transformé : « CM » - viande crue, « CP » - poisson cru, « CO » - légumes crus, « VM » - viande bouillie, « BP » - poisson bouilli, "VO" " - légumes bouillis, " MG " - gastronomie de viande, " Verts ", " KO " - légumes marinés, " Hareng ", " X ​​" - pain, " RG " - gastronomie de poisson.

En outre, un certain nombre de produits alimentaires, par exemple poisson frais, a une odeur prononcée dont la présence sur d'autres produits réduit considérablement les caractéristiques gustatives du plat préparé.

L'Union européenne a adopté un système de couleurs pour séparer les planches à découper par produit alimentaire. La norme est décrite dans HACCP (de l'anglais. Hazard Analysis and Critical Control Points - analyse des risques et points de contrôle critiques). Blanc planche à découper - pour les produits laitiers, verte - légumes, bleue ou bleu clair - fruits de mer, jaune - volaille crue, rouge - viande crue. Pour nouveau conseil d'administration Une imprégnation avec de la cire naturelle dissoute dans de l'huile est souhaitable.

Matériels

Il existe des exigences contradictoires pour les planches à découper : d'une part, le matériau doit être suffisamment dur pour qu'il n'y ait pas de marques de coupure ou d'éraflures dans lesquelles des particules alimentaires pourraient rester, d'autre part, la planche à découper doit être suffisamment souple pour qu'elle puisse ne devient pas terne ou ébréché avant-gardiste couteau De plus, la planche à découper ne doit pas absorber l’humidité ou les odeurs. Le plus acceptable est le bois dur, comme le bouleau, le chêne et le hêtre. Des essences de bois exotiques sont souvent utilisées, comme l'hévéa et l'acacia. L'hévéa n'absorbe pratiquement pas l'humidité, est assez dure et possède une très belle structure. Le cèdre, le tremble et le pin sont également utilisés pour fabriquer des planches à découper décoratives. Les planches de bois peuvent être fabriquées à partir d’une seule planche ou assemblées à partir de planches individuelles collées ensemble dans un seul emballage. Cette dernière option garantit une consommation économique de matériau et empêche également partiellement la déformation de la planche lorsqu'elle est mouillée. Il existe des planches en bois coupé. grain final), la coupure se fait à la fin. En règle générale, il s'agit de planches de composition, constituées de barres séparées collées dans un seul emballage. Les planches en plastique, généralement en polypropylène, sont courantes. Ils surpassent ceux en bois en termes d'exigences hygiéniques, mais sont nettement inférieurs en termes esthétiques. De plus, les planches en plastique sont trop glissantes, ce qui rend difficile la manipulation d'aliments tels que le poisson, la viande crue, etc. Planches en verre, pierre naturelle, la céramique peut être utilisée pour servir des aliments sur la table, mais il est déconseillé de les utiliser pour couper des aliments, car le tranchant du couteau en souffre beaucoup et le couteau s'émousse rapidement. Il existe cependant certains types d'opérations, par exemple lors de la transformation du poisson, lorsque la découpe a lieu en plan horizontal, et le tranchant du couteau ne touche pas la planche, dans ce cas l'utilisation de telles planches est acceptable.

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, téléphone. Les utilisateurs pourront écrire des messages directement sur le site ou contacter les contacts spécifiés. Vendre un bien immobilier terrains

, il vaut la peine de mettre en évidence un emplacement précis sur la carte ; de nombreux sites offrent cette opportunité ; Pour vendre un produit ou un service plus rapidement et de manière plus rentable, vous devez publier vos offres sur plusieurs forums.
Avantages des tableaux d'affichage
L'acheteur et le vendeur ont la possibilité de communiquer personnellement sans intermédiaires. Ceci est particulièrement avantageux dans le domaine de l’achat et de la vente de biens immobiliers, où un agent immobilier facture des frais élevés pour ses services.
L'utilisateur pourra se familiariser avec les prix du logement, de la location de bureaux, de l'électronique et effectuer un suivi pour faciliter son choix.
De nombreux forums de discussion vous permettent de faire plus que simplement rechercher options appropriées parmi la base de données actuelle, mais laissez également vos demandes. Grâce à cela, l'utilisateur gagne un temps considérable, car les vendeurs de biens et services le contactent eux-mêmes.

Que sont les tableaux d'affichage ?

Les plateaux peuvent être thématiques, par exemple certains sont dédiés à l'immobilier, tandis que d'autres concernent la recherche d'un emploi ou la vente d'animaux ou de pièces de monnaie.
Certains conseils sont axés sur une région, sur une ville spécifique.
Il convient également de souligner les forums sur lesquels les publicités sont modérées et ceux qui publient des textes et des photos sans vérification.

Comme tout équipement pour une cuisine professionnelle, les planches à découper doivent être sélectionnées dans le respect des normes d'hygiène et des besoins de l'établissement. Vous pouvez acheter des planches à découper dans la boutique en ligne différentes couleurs. Mais lesquels seront utiles à vos cuisiniers et quels avantages vous pouvez en tirer - pour en savoir plus, consultez notre article.

Choisir les bonnes couleurs pour les planches à découper

Selon les normes d'hygiène, une cuisine professionnelle doit disposer d'au moins 10 planches à découper, de couleurs différentes les unes des autres.

La séparation associative simple des couleurs est décrite et approuvée dans la norme HACCP :

• Blanc – pour les produits laitiers
• Verts - pour les légumes
• Bleu - pour les fruits de mer
• Jaune - pour la volaille crue
• Rouge – pour la viande crue

L’utilisation de plusieurs planches a pour principal objectif d’assurer une cuisson sécuritaire, à savoir :

• prévenir la propagation de l’infection,
• exclure le contact des produits bruts et finis,
• éviter le mélange des odeurs et des goûts de différents produits.

À quoi faut-il faire attention en dehors de la couleur des planches à découper ?

Le plus souvent, les chefs utilisent des planches à découper professionnelles en plastique. différentes couleurs. Ils sont assez légers, mais durables et répondent aux exigences hygiéniques. L'épaisseur du plastique peut aller de 12,5 mm à 40 mm. Le matériel professionnel coûte plus cher que le matériel domestique. Et voici ce pour quoi cela vaut la peine de payer plus :

• Un matériau suffisamment solide pour ne pas se rayer rapidement, mais suffisamment souple pour ne pas émousser le couteau.
• La propriété n'absorbe pas les odeurs et l'humidité.
• Trous pratiques pour accrocher.
• La présence de pieds en caoutchouc pour une fixation pratique sur la table.
• Facile à nettoyer.
• Résistance chimique.
• La présence sur certains modèles de rainures pour éviter que le liquide ne goutte lors de la découpe sur la table.

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