Chers lecteurs, aujourd’hui nous allons vous parler du plat traditionnel géorgien satsivi. Traduit du géorgien, ce plat est appelé froid. Dans ce pays Pas une seule fête ne se passe sans ce plat. et il est toujours préparé pour une utilisation future. Par satsivi, nous entendons une sauce à base de noix et d'épices, et vous pouvez l'ajouter à absolument n'importe quelle viande. Les ingrédients classiques de ce plat sont les noix et la volaille. Il s'agit souvent de dinde ou de poulet. Voyons aujourd'hui comment cuisiner le poulet satsivi géorgien en utilisant une recette classique.

Recette Satsivi au poulet et noix

Appareils et ustensiles de cuisine : plaque de cuisson, casserole, couteau, planche à découper.

• Vous pouvez faire bouillir le poulet à l'avance. Si vous le souhaitez, cela peut être fait même la veille de la préparation du satsivi. Pour ce faire, vous devez laver la moitié de la carcasse, ajouter de l'eau, ajouter un oignon, du poivre, du sel, 2 feuilles de laurier et mettre sur le feu. En fin de cuisson, environ 40 minutes après avoir mijoté à feu doux, ajoutez le persil et les racines d'aneth. Utilisez du poulet refroidi pour préparer les aliments.
• La sauce Satsivi devrait être riche, avec un goût de noisette prononcé, vous n'avez donc pas besoin d'y ajouter beaucoup d'herbes fraîches. Je recommande de passer les noix dans un hachoir à viande 2 fois jusqu'à ce que l'huile de noix soit libérée, afin d'obtenir la consistance idéale de notre sauce.

• Le vinaigre de vin peut être remplacé jus de grenade ou de citron fraîchement pressé.
• Au fur et à mesure que la sauce refroidit, elle deviendra plus épaisse, donc Ajustez vous-même la quantité de bouillon. En dernier recours, vous pouvez diluer la sauce déjà préparée avec.

Recette étape par étape

1. Lavez et retirez l’excédent d’un bouquet de coriandre verte. Un petit bouquet suffit pour ne pas submerger le goût des autres ingrédients avec des herbes. Épluchez l'ail, environ 6 gousses, et lavez-le. La quantité d'ail peut être plus ou moins grande selon vos envies.
   
2. Broyer la coriandre, l'ail et 200 g de noix dans un hachoir à viande. Les noix peuvent être concassées dans un mortier, on peut alors obtenir une sauce plus granuleuse. Mettez le mélange obtenu dans une casserole.
   
3. Épluchez trois oignons, lavez-les et râpez-les sur une râpe fine. Faire revenir la purée d'oignons dans une poêle avec de l'huile végétale. S'il y a de gros morceaux dans l'oignon, ils doivent être retirés.
   
4. Nous devons laisser mijoter un peu l'oignon, mais pas le faire frire, donc pendant la cuisson, vous pouvez y ajouter du bouillon de poulet. Vous devez le faire cuire environ 10 minutes, puis l'ajouter au mélange de noix.
   
5. Ajoutez-y 2 cuillères à café. safran, 3 c. houblon-suneli, 0,5 c. poivron rouge et graines de coriandre fraîchement moulues.
   
6. Ajouter 1 litre de bouillon à la masse de noix. Mettez le mélange sur le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps. Une fois froid, ce sera comme une crème sure épaisse.
   
7. Lorsque la sauce est chaude, il faudra goûter les épices et les ajouter à votre goût. Si vous le souhaitez, utilisez plus d'assaisonnements pour préparer le satsivi.
   
8. Assurez-vous d'ajouter du sel, environ quelques pincées de sel. Assurez-vous de remuer la sauce pendant la cuisson et de ne pas la laisser brûler.
   
9. Versez 3 cuillères à soupe dans le mélange. l. vinaigre. N'ayez pas peur d'en ajouter plus que nécessaire, car la viande l'absorbera plus tard.
   
10. Lorsque la sauce commence à bouillir, éteignez-la et retirez-la du feu. En Géorgie, on le mange froid.
    
11. Divisez le poulet bouilli en portions. La peau et les os en excès peuvent être retirés. Placer la viande dans une assiette de service et verser sur la sauce aux noix. Certaines familles divisent simplement le poulet, laissant la viande sur les os et n'enlevant pas la peau. Faites ce que vous voulez.
    

Recette vidéo

Chers lecteurs, je vous invite à regarder une courte vidéo dans laquelle vous apprendrez tous les détails de la préparation du satsivi géorgien aux noix et au poulet. Vous verrez comment bien préparer les ingrédients, apprendrez quelques recommandations pour la préparer et comprendrez à quoi ressemblera la sauce une fois entièrement préparée.

Grâce à frontières ouvertes entre les pays, les recettes de divers plats nationaux voyagent à travers le monde et trouvent leurs fans. Il en va de même pour le satsivi géorgien, qui est plat national ce pays gagne en popularité dans notre région. La première fois que j'ai dû l'essayer, c'était lors d'une réunion amicale, lorsqu'une amie a décidé de nous surprendre avec ses talents culinaires. Elle a vraiment réussi car son satsivi était vraiment géorgien, les épices y étaient bien ressenties. Regardons une autre recette simple de poulet satsivi maison, que même une femme au foyer inexpérimentée peut facilement gérer.

Satsivi de poulet maison

Temps de cuisson : 35 minutes.
Nombre de portions : pour 8 personnes.
Calories : 251 kcal pour 100 g de produit.
Appareils et ustensiles de cuisine : hachoir à viande, plaque de cuisson, casserole à fond épais, poêle.

Ingrédients

Recette étape par étape

1. Laver soigneusement poulet maison, ajoutez de l'eau, ajoutez 5 gousses d'ail pelées, l'oignon pelé et un brin de coriandre, 5 grains de poivre. Après ébullition, faites cuire le poulet à feu doux pendant 1 à 2 heures, selon l'âge de la volaille.
   
2. Broyez 600 g de noix à l'aide d'un hachoir à viande. Répétez ce processus 2 fois. Si vous voulez que les morceaux de noix soient visibles dans la sauce, 1 fois suffit.
   
3. Hachez finement 3 oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Broyez-le ensuite dans un hachoir à viande et envoyez-le aux noix.
   
4. Placez la masse de noix dans une casserole sur le feu. Ajoutez-y progressivement un litre de bouillon. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes en remuant.
   
5. Vous pouvez ajouter plus de bouillon pendant le processus si la sauce devient trop épaisse. Vous pouvez ajuster sa consistance à votre discrétion.
   
6. Versez 1 cuillère à café dans la sauce. sel, coriandre et utskho-suneli, 0,5 cuillère à café chacun. poivron rouge, safran et cannelle. Vous pouvez ajuster vous-même la quantité d’assaisonnement pour obtenir le goût qui vous convient le mieux. Et en fin de cuisson, versez 2 c. l. vinaigre.
   
7. Coupez le poulet en portions en retirant les os. Placer dans une assiette de service et garnir de sauce aux noix. Conservez la sauce et le poulet séparément au réfrigérateur.
   

Recette vidéo

Et cette courte vidéo montre plus en détail l'ensemble du processus de préparation de la recette ci-dessus. Vous verrez comment se déroule la sauce finie.

Options de service

• La nourriture peut être servie en portions, en plaçant la viande de volaille au fond d'une assiette creuse et en versant la sauce dessus. Vous pouvez décorer avec un brin de coriandre, d'aneth ou de persil.
• En Géorgie, ce plat est servi sur la table de fête., afin que nous puissions également adhérer à ces traditions.
• Ce le plat est riche en calories et copieux, alors ne vous laissez pas trop emporter si vous tenez à votre silhouette.

Options de cuisson

• Aujourd'hui, nous avons appris comment servir du poulet ordinaire avec une sauce aux noix et obtenir le célèbre plat géorgien. Je veux aussi te quitter plusieurs options pour préparer une délicieuse viande de volaille, qui vous plaira sûrement.
• Un autre plat traditionnel de Géorgie est celui qui est cuit dans une poêle à frire sous pression. Dans ce pays, un tel appareil s'appelle « tapa », donc la nourriture s'appelait « poulet tapaka », et nous l'avons changé en « tabaka », ce qui est plus pratique pour nous. C'est très simple à préparer, même sans poêle spéciale, alors essayez-le, ce n'est pas en vain que Temps soviétique Ce plat était très apprécié dans notre région.

• Vous pouvez également le faire. Pour moi, c'est une option plus acceptable pour le préparer, car c'est très simple et le poulet s'avère juteux et même sain. Emportez la recette de ce plat dans votre tirelire et dégustez un poulet très savoureux.
• Aujourd'hui, il gagne en popularité dans notre pays. Ce plat est très apprécié dans l'alimentation infantile et diététique. Mais il est également parfait pour diversifier votre menu de tous les jours, lorsque vous souhaitez quelque chose d'insolite et de délicat.
• Voici une variante de cuisson de la viande très appréciée de mes amis : elle se prépare très rapidement et simplement, c'est pourquoi nous la préparons souvent pour une collation pendant la journée de travail, ou l'emportons avec nous lors de sorties nature et de pique-niques. Mes enfants aiment beaucoup ce plat, alors je le cuisine assez souvent. Je vous recommande d'utiliser cette recette simple pour un délicieux plat de viande.

Chers chefs, j'espère avoir pu vous être utile aujourd'hui et le poulet géorgien juteux avec sauce aux noix est déjà prêt dans votre cuisine. Écrivez dans les commentaires si vous avez aimé le plat. Si vous avez des questions ou des suggestions, laissez-les dans les commentaires, j'y jetterai certainement un œil. Peut-être avez-vous des recettes de plats très simples que vous préparez souvent, laissez-les aussi, je me ferai un plaisir d'utiliser vos recommandations. Et maintenant je vous souhaite du succès en cuisine et bon appétit !

Le satsivi est un délicieux plat traditionnel de la cuisine géorgienne. Tout d'abord, c'est la sauce, trait distinctif qui est une combinaison d'un grand nombre de noix et d'épices géorgiennes. Le satsivi au poulet est la version la plus courante de la célèbre sauce géorgienne. Dans ce deuxième plat, le poulet est imprégné de l'odeur piquante des épices et du goût beurré des noix, ce qui rend le satsivi au poulet très savoureux et inhabituellement aromatique. Servez la sauce géorgienne avec du pain blanc, dont vous aurez besoin en grande quantité.

Ingrédients:

• 1, de préférence ancien.
• 0,5 kg de noix ;
• 1 gros oignon;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• 3 gousses d'ail ;
• Un peu huile végétale pour la friture;
• épices pour satsivi (1 cuillère à soupe sans lame d'utskho-suneli ou de khmeli-suneli, une petite pincée de clous de girofle moulus et de cannelle ; 0,5 cuillère à café de muscade moulue, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu) ;
• pincer acide citrique;
• sel au goût.

Recette de poulet satsivi

1. Nous découpons le poulet, le coupons en portions et le faisons frire dans une poêle à feu doux. un grand nombre huile végétale (1 cuillère à café) jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme.

2. Placez le poulet frit dans une poêle dans laquelle nous ferons cuire le satsivi.

3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Placer dans la poêle où le poulet a été frit et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Il s'avère que les oignons seront frits dans le jus du poulet et il n'est pas nécessaire de laver à nouveau la poêle.

4. Placez les oignons frits dans la poêle sur le poulet.

5. Remplissez d'eau et laissez cuire 3 heures à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pendant qu'elle bout.

6. La viande de poulet prête doit bien se détacher des os.

7. Pendant que le poulet cuit, commençons à préparer la sauce satsivi géorgienne elle-même. Nous nettoyons les noix et les passons dans un hachoir à viande, trois sur la râpe la plus fine ou les broyons dans un moulin à café. Placer dans un bol.

8. Ajoutez ici toutes les épices et ajoutez du sel. Ajoutez 3 cuillères à soupe. fariner et verser deux verres eau froide. Veuillez noter que chaud et eau chaude Vous ne devez pas y verser les noix, afin qu'elles ne deviennent pas amères et ne gâchent pas tous les délicieux satsivi. Laissez la sauce telle quelle pendant la cuisson du poulet, mais pendant au moins une heure.

9. Une fois le poulet prêt, versez la sauce aux noix dans la poêle. Remuer pour éviter de brûler les noix et porter à ébullition. Retirez immédiatement le poulet satsivi du feu. Pressez l'ail et ajoutez une pincée d'acide citrique, remuez. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.

Le poulet satsivi géorgien est prêt ! Le satsivi prêt doit être servi avec beaucoup de pain blanc. Bon appétit!

Satsivi de poulet géorgien et sa recette étape par étape est très populaire non seulement en Géorgie, mais aussi à l'étranger. Mais avant de passer directement à la recette, je voudrais dire quelques mots sur le plat lui-même. Le satsivi est le plat national de la Géorgie et sa fierté, cependant, il n'existe pas de recette unique et correcte pour préparer ce plat ; il existe de très nombreuses recettes de satsivi ; Non seulement dans différentes régions Les Géorgiens préparent le satsivi à leur manière, mais chaque femme au foyer géorgienne a sa propre recette éprouvée de satsivi, souvent transmise de génération en génération.

Le satsivi est une sauce épaisse aux noix à laquelle on ajoute de la volaille. Auparavant, satsivi désignait une sauce épicée préparée pour la viande. Plus tard, les morceaux ont commencé à être ajoutés directement à la sauce froide, de sorte que le satsivi est passé d'une sauce à un deuxième plat froid. Mais il existe une autre version de l'origine du plat, selon laquelle le mot « satsivi » était utilisé pour décrire la viande (poisson) trempée dans une épaisse sauce aux noix dans un bouillon. Le bouillon qui figurait dans la sauce a gelé au froid et le résultat a été un plat semblable à de l'aspic.

La viande la plus souvent utilisée pour préparer le satsivi est le poulet ou la jeune dinde. Il existe des recettes de satsivi à base de poisson, d'aubergines et de bœuf. Au total, plus de plusieurs dizaines de recettes différentes de satsivi sont aujourd'hui connues. Le plus populaire est Recette satsivi de poulet géorgien.

Le principe de préparation du plat pour toutes les recettes est à peu près le même : le plat bouilli est ajouté à la sauce aux noix et cuit encore un peu. La sauce elle-même est préparée à base de noix, d'herbes, d'épices et de bouillon. De la farine trop cuite ou des jaunes d'œufs sont ajoutés comme épaississant.

La chose la plus intéressante est probablement que le poulet satsivi n'est pas servi comme plat chaud, mais froid, seulement après plusieurs heures de préparation. Si vous avez essayé de cuisiner du satsivi à la maison, vous savez probablement que le plat est également très savoureux lorsqu'il est servi chaud.

Satsivi de poulet géorgien, recette étape par étape que je souhaite vous proposer, reflète le plus fidèlement possible la recette classique de ce plat. Après avoir lu un grand nombre de recettes pour ce plat, j'ai décidé de le préparer en tenant compte de toutes les subtilités et astuces. Le Satsivi géorgien s'est avéré très savoureux, je suis donc heureux de partager avec vous la recette pour le préparer.

En un mot, au moins une fois dans votre vie, vous devriez cuisiner ce plat de fête géorgien dont il est difficile de ne pas tomber amoureux.

Ingrédients:

• Poulet - 500-800 gr.,
• Noix - 300 gr.,
• Épices : graines d'aneth, houblon suneli, paprika, épices pour poulet, coriandre,
• Farine de blé - 3 c. des cuillères,
• Sel - au goût
• Jus de citron - 50 ml.,
• Oignons - 2 pièces,
• Ail - 2-3 gousses,
• Beurre

Satsivi de poulet géorgien - recette

Puisque le satsivi est préparé à base de filet de poulet bouilli, nous devons faire bouillir le poulet. Par poulet, nous pouvons entendre les deux blanc de poulet et des cuisses de poulet. Les cuisses de poulet (poitrine) doivent être soigneusement lavées avant la cuisson.

Placez le poulet dans une casserole d'eau bouillante à laquelle ont été ajoutés du laurier, du sel, un petit oignon et du poivre noir moulu. Il convient de noter qu'il n'est pas conseillé d'utiliser de la poitrine de poulet pour préparer du poulet satsivi, car son bouillon n'est pas gras et contient une petite quantité de substances gélifiantes naturelles. Faites-le bouillir pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant que le poulet pour satsivi cuit, vous pouvez commencer à préparer d'autres ingrédients. Faites revenir les cerneaux de noix dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Au fait, concernant les noix. Pour rendre le poulet satsivi vraiment savoureux, soyez méticuleux dans votre choix de noix. Il est conseillé de prendre les noix aussi fraîches que possible, car leurs noyaux contiennent plus d'huile que les noix des saisons précédentes. Assurez-vous qu'ils ne sont pas amers, sinon la sauce deviendra amère. Un ou deux noyaux de noix rances suffisent. Pour gâcher complètement le goût du plat.

À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, réduisez les noix en une pâte. Plus les noix sont hachées finement, plus la sauce sera savoureuse. Si vous les broyez dans un hachoir à viande, utilisez le maillage le plus fin et passez-les deux fois. À propos, traditionnellement en Géorgie, les femmes au foyer noix piler avec un pilon dans un mortier. Si vous en avez la force et le temps, vous pouvez faire de même avec eux.

Ajoutez les graines d'aneth, le houblon suneli, le paprika, les épices pour poulet et la coriandre dans le récipient contenant les noix. En plus de ces épices, le safran est également ajouté au satsivi, mais comme je n’en avais pas, je m’en suis passé.

Saler. Ajustez la quantité de sel à votre discrétion. Mélangez les noix avec les épices avec une cuillère à café. Au lieu d'une cuillère, vous pouvez le faire avec vos mains.

Épluchez les oignons et l'ail. Hachez finement l'ail et coupez l'oignon en cubes.

Retirez les cuisses bouillies, dans notre cas ce sont les cuisses, du bouillon et laissez-les refroidir. Séparez le filet des os. Filet de poulet séparer à la main ou couper en petits morceaux.

Versez la farine de blé dans une poêle sèche. Faites-le frire en remuant pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Dans une autre poêle, faites fondre les morceaux de beurre. Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser du saindoux fait maison.

Ajouter l'oignon haché.

Au bout de 2 minutes, l'oignon deviendra laiteux et vous pourrez ajouter des noix et des épices.

Immédiatement après les noix, ajoutez un verre de bouillon de poulet. À l'aide d'une spatule, mélangez les noix avec les épices, le bouillon et les oignons. Une fois mélangée, vous devriez obtenir une sauce épaisse et blanc orangé.

Ajoutez-y de la farine de blé grillée.

Remuez rapidement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Goûtez la sauce satsivi ; si elle n'est pas salée, ajoutez un peu de sel. L'épaisseur de la sauce doit ressembler à du kéfir ou du lait cuit fermenté et, après refroidissement, elle doit ressembler à de la crème sure épaisse. Verser jus de citron. Au lieu du jus de citron, vous pouvez ajouter 50 ml à la sauce. vin rouge ou jus de grenade. Grâce à ces composants, satsivi acquerra un goût délicat et un arôme piquant. J'ai utilisé du jus de citron concentré du commerce dans cette recette. Ajoutez des morceaux de poulet bouilli à la sauce aux noix.

Gardez le poulet satsivi géorgien sur la cuisinière pendant environ 2-3 minutes, tout en le remuant constamment et en vous assurant qu'il ne brûle pas. Le satsivi est complètement prêt, mais il doit être refroidi avant de servir.

Laissez le satsivi refroidir dans la poêle (casserole) jusqu'à ce que température ambiante. Ensuite, envoyez-le refroidir au réfrigérateur. Si vous le suivez attentivement recette classique Lors de la préparation du poulet satsivi, le plat doit rester au réfrigérateur (au froid) pendant au moins 8 à 10 heures. Mais qui peut résister aussi longtemps et surmonter la tentation de l’essayer plus tôt ?

Disposez le plat refroidi dans des assiettes, saupoudrez de coriandre ou de persil haché et n'oubliez pas les graines de grenade, qui font partie intégrante de ce plat. Bon appétit. Servez du vin rouge, du lavash ou du khachapuri avec du satsivi.

Voici à quoi ressemble le produit fini Poulet satsivi, recette étape par étape que nous avons considéré. Je pense que maintenant vous êtes convaincu qu'il n'y a rien de compliqué à préparer le satsivi classique. Essayez de cuisiner ce plat, je suis sûr que vous réussirez certainement. Je serai heureux si vous avez aimé cette recette.

Satsivi de poulet géorgien. Photo

Recette satsivi de poulet géorgien : de quel genre de plat s'agit-il ?

Satsivi - rien que le nom vous met l'eau à la bouche, et cela ressemble à quelque chose de vraiment géorgien. Traduit, ce mot signifie « plat froid ». et bien que cela ressemble à une sauce à la viande, que nous réchauffons habituellement toujours, dans la cuisine géorgienne, le satsivi est considéré comme un apéritif froid indépendant. Il est servi avec du lavash chaud et, dans certaines régions de Géorgie, du mamalyga, mais ce plat n'a pas besoin d'autres plats d'accompagnement.

Il existe un million d'options pour cuisiner le satsivi et, comme on dit, chaque femme au foyer peut ajouter ou remplacer quelque chose et obtenir sa propre version d'une combinaison intéressante de satsivi. Cependant, il y a toujours des composants d'un plat qui doivent y être présents.

Ensemble de produits obligatoire pour satsivi

Satsivi – plat de viande. Il est à base de viande de volaille. L'apéritif peut être à base de dinde, de canard ou de poulet. En gros, ils préfèrent utiliser du poulet, il cuit plus vite et la viande est très moelleuse et juteuse. Il est préférable de choisir du poulet domestique.

Il est clair que le plat de poulet lui-même n’est pas différent. Qu’est-ce qui rend le satsivi si inhabituel et mémorable ?

La sauce Satsivi est à base de noix, qui donnent un goût si piquant à la viande de poulet. Cependant, il convient de rappeler que vous devez choisir des noix fraîches et de couleur claire à partir desquelles vous pouvez extraire l'huile de noix. Cela dépend des noix si vous pouvez préparer de délicieux satsivi.

Pour ajouter du piquant au plat, on ajoute de l'adjika, qui doit être naturel, c'est-à-dire sans impuretés ni exhausteurs de goût. Si vous souhaitez cuisiner du satsivi géorgien pour que le plat ne soit pas trop épicé, ajustez simplement la quantité d'adjika que vous ajoutez.

Une autre particularité concerne les assaisonnements. La source originale de la recette contient l'assaisonnement plutôt rare Utskho-Suneli. Ce sont des graines de fenugrec. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez rechercher un mélange général d’assaisonnements pour satsivi.

Recette pour faire du vrai satsivi en géorgien

Regardons la recette pour faire du satsivi en géorgien. Si vous avez essayé ce plat dans un café géorgien, c'est probablement la recette que vous avez essayée.

Nous nous posons cette question : comment préparer le plat géorgien satsivi et que faut-il pour cela ? Chaque femme au foyer dispose de tous les éléments nécessaires dans sa cuisine :

• Poulet domestique, carcasse – 2 kg;
• Noix légères, déjà sans coque – 0,5 kg ;
• Ail – 7 gousses ;
• Adjika naturel (sous-entendant qu'il ne contient pas de tomates, d'amidon, etc.) – 3 cuillères à café ;
• Épices pour satsivi : coriandre moulue, utskho-suneli – 2 cuillères à café ;
• Safran d'Imérétie (nécessairement moulu) – 1 cuillère à café ;
• Bouillon ou eau bouillante – 800 g;
• Ajoutez du sel au goût.

Étapes de préparation du poulet satsivi géorgien

Avant de servir, le satsivi fini est versé avec du beurre de noix et saupoudré de graines de grenade.

Vous avez donc appris à cuisiner un plat savoureux et intéressant. Essayez d'expérimenter avec différents ingrédients pour créer votre chef-d'œuvre et conquérir votre foyer.

Vidéo sur la façon de cuisiner le satsivi en géorgien

Vidéo sur la recette géorgienne du satsivi et ses secrets. Quels sont les principaux ingrédients du satsivi ?

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Satsivi de poulet géorgien

Poulet satsivi en recette géorgienne étape par étape avec photos. Master class sur la cuisine du satsivi en géorgien.

Ingrédients

• Poulet - 1 kg 200 gr.
• Oignon - 1-2 pcs.
• Ail-3-4 gousses
• Noix - 500 gr.

Épices pour Satsivi

• Khmeli-suneli (utskho-suneli) (fenugrec) -1 c.
• Safran-1 c.
• Coriandre-1 c.
• Piment rouge moulu (paprika) - 0,5 c.

Comment faire cuire le poulet satsivi recette étape par étape

1. Et c'est ainsi que nous commençons à cuire le poulet dans une sauce satsivi aux noix et à l'ail. Nous lavons le poulet. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau pour que l'eau recouvre complètement le poulet. Lorsque l'eau bout, salez et ajoutez une feuille de laurier.

2. Passez les noix deux fois dans un hachoir à viande. Ajouter les épices et l'ail écrasé.

3. Mélangez soigneusement le tout.

4. Hachez ensuite l'oignon très finement.

5. Faites bouillir le poulet pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas d'enlever la mousse tout le temps.

6. Retirez le poulet fini du bouillon, cuit pour le satsivi à la géorgienne, et coupez-le en portions.

7. Filtrez le bouillon restant à travers 2 couches de gaze et commencez à préparer la sauce.

9. Placez l'oignon finement haché dans le bouillon chauffé et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent.

10. Ajouter les oignons sautés au mélange de noix préparé et bien mélanger.

11. Versez maintenant le bouillon chaud dans la masse obtenue, par petites portions, en remuant constamment, en amenant la sauce à l'état de « crème sure liquide », car la sauce épaissira un peu en refroidissant. 3 à 4 cuillères suffisent.

Versez la sauce dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour ne pas brûler. Nous retirerons constamment la mousse. Nous ne faisons pas bouillir! Retirez du feu la sauce géorgienne préparée pour le poulet satsivi. Sel et poivre (au goût).

Placer les morceaux de poulet dans la sauce préparée et remuer. Laisser refroidir pendant 2 à 3 heures à température ambiante et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures, en laissant le poulet tremper dans la sauce.

Tout le poulet satsivi géorgien est prêt. Bon appétit!

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Satsivi au poulet géorgien

L'apparence de ce plat ne m'a pas impressionné, pour être honnête. Mais le goût de ce plat aux épices orientales a été à la hauteur de nos attentes les plus folles. Ajoutez de la variété à votre menu d'accueil, vous ne le regretterez pas. Ainsi, une recette étape par étape avec des photos publiées ci-dessous vous expliquera comment préparer le poulet satsivi géorgien.

– 750 g de noix (il faut prendre des noix décortiquées) ;

– 1-1,5 têtes d'ail ;

– oignons – 0,5-0,6 kg ;

– poivron rouge moulu, assaisonnement « khmeli-suneli » – 1 cuillère à café chacun ;

– épice de safran – un peu moins d'une cuillère à café ;

– clous de girofle – à votre goût ;

– de la cannelle (un peu, comme on dit, « sur le fil d'un couteau ») ;

– vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe. l.;

1. Placez le poulet bien lavé dans une casserole, ajoutez de l'eau et faites bouillir. Il y aura de la mousse en surface, il faudra l'enlever. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez le poulet cuit de la poêle (le bouillon lui-même sera toujours utile, vous devez le filtrer). Beurrez un plat allant au four, placez-y le poulet et placez-le dans un four préchauffé.

2. Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur le poulet, retirez-le du four, coupez-le en portions et séparez immédiatement la viande des os.

3. Le moment le plus crucial est la préparation de la sauce satsivi. Hachez les gousses d'ail et les oignons le plus finement possible. Broyez les clous de girofle avec un pilon. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon (certains remplacent l'huile par de la graisse écrémée du bouillon refroidi).

4. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur, broyez les noix.

5. Aux miettes de noix, ajoutez alternativement les épices indiquées dans les ingrédients, les gousses d'ail hachées, les gousses écrasées et les oignons cuits. Mélangez soigneusement.

6. Versez ensuite le bouillon de poulet dans cette masse en un mince filet, en remuant tout le temps.

7. Ajoutez suffisamment de bouillon pour que la sauce se transforme en crème sure liquide ; avec le temps, elle deviendra un peu plus épaisse. A l'étape suivante, mettez notre sauce sur feu doux, remuez-la (pour ne pas brûler) et écumez la mousse. Lorsque le satsivi commence à bouillir, retirez du feu ; versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de grenade ; Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel et de poivre.

8. Placez les morceaux de poulet dans un bol profond, versez le satsivi dessus, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur pendant 12 heures. La viande doit être trempée dans la sauce. Ce n'est qu'alors que vous ressentirez la différence entre le poulet frit et le poulet à la sauce satsivi.

Sur la table, le satsivi au poulet doit être combiné avec des herbes fraîches et du pain plat du Caucase (vous pouvez utiliser du lavash) - c'est ainsi que ce sera vraiment, à la manière géorgienne.

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Comment cuisiner le poulet satsivi ?

La cuisine géorgienne a de nombreux fans et la recette du poulet satsivi est adoptée depuis longtemps par de nombreux restaurants, et pas seulement dans le Caucase. La volaille à la sauce aux noix est généralement consommée froide.

Et bien que chaque chef prépare le plat un peu différemment, il existe une certaine technologie pour le créer. Vous devez absolument utiliser ensemble classiqueépices, sans lesquelles le poulet n'acquérira pas le goût et l'arôme nécessaires.

Sélection des ingrédients et préparation de la sauce

Les poulets bien nourris pesant entre 1,5 et 2 kg sont les plus délicieux.

Les quantités suivantes d'assaisonnements et d'autres ingrédients sont calculées pour ce poids :

• noix pelées - 500-700 g;
• ail - 1 tête;
• oignons - 2-3 têtes;
• graines de coriandre moulues - 2 cuillères à café ;
• poivron rouge moulu - 1 cuillère à café;
• mélange houblon sec-suneli - 1 cuillère à café;
• vinaigre de vin blanc - 2 c. l.;
• bouillon de poulet - 3 tasses;
• beurre - 50 g;
• sel au goût.

Seules les épices sont indiquées ici, sans lesquelles il est tout simplement impossible de cuisiner du poulet satsivi géorgien. En fait, de nombreuses familles ajoutent au plat des clous de girofle, de la cannelle, des feuilles de laurier, de la coriandre séchée, de l'adjika et du safran.

Le moyen le plus simple de broyer les noix est d'utiliser un hachoir à viande ou de les broyer dans un mélangeur, bien que les adeptes des classiques considèrent cela comme inacceptable et recommandent de les broyer dans un mortier. L'ail finement râpé ou l'ail haché dans un mélangeur doit être mélangé à la masse de noix, puis ajouter toutes les épices et le sel. Versez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de bouillon, de jus de citron ou de vinaigre, puis mélangez bien le tout.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez-le refroidir un peu puis broyez-le dans un mixeur. Versez la bouillie obtenue dans les noix et mélangez à nouveau.

Pour le vrai poulet satsivi géorgien, il est conseillé de broyer la masse finie à travers un tamis fin, mais vous pouvez également utiliser robot culinaire. Le bouillon doit être ajouté progressivement à la sauce pour qu'il soit un peu plus épais que le lait fermenté cuit, mais plus liquide que la crème sure. Lorsque les morceaux de poulet y entreront, la sauce commencera rapidement à épaissir.

Le poulet doit être bouilli

Une recette simple étape par étape vous aidera à préparer le plat. Pour commencer, la carcasse préparée doit être bouillie sans la couper en morceaux. Cela prendra environ une heure et si l'oiseau est domestique, le temps de cuisson peut être presque doublé. Ajoutez l'oignon et la carotte dans la poêle et à la toute fin, la feuille de laurier.

Filtrez le reste du bouillon, retirez l'excès de gras et réservez pour la sauce. Retirez le poulet cuit de la poêle et laissez-le refroidir légèrement. Coupez ensuite la volaille en morceaux de taille moyenne, en séparant les os de la viande. Mettez les morceaux dans une casserole et versez dessus la sauce. Il doit recouvrir complètement la viande. Le trempage prendra 5 à 6 heures, après quoi le plat pourra être servi sans chauffer.

Une autre recette simple diffère de la précédente en ce sens que les oignons frits ne sont pas ajoutés à la sauce. Au contraire, des morceaux de poulet bouilli sont placés dans une poêle et le tout est mijoté pendant encore 15 minutes. Pour éviter que le contenu ne brûle, ajoutez-y un peu de bouillon de temps en temps.

Pour un bon trempage, la viande de poulet doit être retournée périodiquement et l'oignon doit être remué. Après le temps spécifié, vous devez verser la sauce dans la casserole et bien mélanger le tout. Faites chauffer le plat à feu doux jusqu'à ce que des bulles commencent à monter du fond. Puis transférez-le vers plats en céramique ou une casserole en émail, couvrir avec un couvercle et laisser au frais pendant 3-4 heures.

Le poulet doit être cuit au four

En effet, pour préparer le poulet satsivi géorgien, des chefs expérimentés le font d'abord cuire. Cela ne vous dispense cependant pas de préparer un bouillon à partir d’un autre oiseau. La carcasse lavée est placée dans une casserole ou sur une plaque à pâtisserie profonde et, après avoir versé du bouillon dessus, est envoyée dans un four préchauffé à 200 0 C.

Il n'est pas nécessaire de couvrir le plat avec un couvercle. Pour éviter que la viande ne se dessèche, l'oiseau doit être retiré et arrosé avec du bouillon toutes les 15 à 20 minutes. Il faudra le cuire au four jusqu'à ce que la peau soit dorée, mais pas moins d'une heure pour une carcasse de 1,5 kg.

Mais le plus souvent, le poulet est d'abord bouilli pendant 45 à 50 minutes dans une poêle, puis mis au four pour dorer. Une partie du bouillon, après en avoir retiré le gras, est utilisée pour préparer la sauce. Pour le reste, les oiseaux sont périodiquement abreuvés. Le poulet fini doit être retiré du four et, lorsqu'il a un peu refroidi, cassez-le en morceaux avec vos mains. Il n’est pas nécessaire de retirer les os.

Placer les morceaux dans une casserole en versant la sauce sur chaque couche. Versez le reste de la sauce dessus et ajoutez, si disponible, 0,5 c. cuillères de beurre de noix. Scellez le contenu de la casserole en la recouvrant d'une soucoupe et en la pressant avec vos mains, puis couvrez-la avec un couvercle et placez-la dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures. Avant de servir, le plat est décoré de feuilles de coriandre fraîche et de graines de grenade.

(géorgien საცივი) est un plat de la cuisine géorgienne composé de viande de poulet ou de dinde dans une sauce aux noix. La vieille recette géorgienne classique consiste à utiliser de la viande de dinde pour le satsivi, mais aujourd'hui, ce plat présente de nombreuses variantes et peut être préparé non seulement avec de la volaille, mais aussi avec du poisson et même des aubergines. Aujourd'hui, nous allons partager avec vous une recette pour préparer du satsivi à la dinde et au poulet.

Satsivi, traduit de la langue de son pays d'origine, signifie froid (ou frais) et, selon son nom, est servi frais. DANS différents domaines Les Géorgiens utilisent leurs propres recettes pour préparer le satsivi. Dans certains endroits, il est préparé avec des jaunes d'œufs ou semoule de maïs, qui sont ajoutés à la sauce à base de noix concassées, et dans certaines régions, du poulet spécialement nourri avec du maïs sélectionné est utilisé pour le satsivi.

Pour mieux comprendre l'essence de tout Plat caucasien, il convient de considérer certaines des caractéristiques de cette cuisine. Le véritable fondement de tout chef-d'œuvre de viande est constitué d'herbes, d'épices et d'herbes. Ces dernières jouent un rôle déterminant dans le goût du satsivi. Les principales épices impliquées dans une bonne recette de satsivi sont :

• khmeli-suneli,
• curry,
• poivre rouge et noir (moulu),
• Safran d'Imérétie,
• feuille de laurier,
• coriandre.

La dinde est moins utilisée dans notre cuisine que la viande de poulet habituelle, c'est pourquoi dans la première recette, nous proposons une recette simple de satsivi au poulet. Un oiseau entier est parfait pour préparer du satsivi pour table de fête, derrière lequel beaucoup de monde se rassemblera. Mais le satsivi des cuisses de poulet est plus pratique à préparer pour un festin de famille.

Poulet satsivi

Ingrédients:

• entier poulet ou 4 cuisses,
• 400 gr. noix décortiquées,
• 1 tête d'ail,
• 2 oignons,
• 1 jaune d'oeuf,
• légumes verts (coriandre ou persil),
• huile de tournesol,
• jus de grenade (ou vinaigre de vin),
• épices et assaisonnements traditionnels Satsivi : safran imérétien, coriandre, houblon-suneli, poivre moulu (rouge et noir), feuille de laurier.

Préparation:

Vous pouvez préparer le satsivi de différentes manières, mais si vous souhaitez servir le plat géorgien le plus authentique, alors nous vous proposons

Recette classique de satsivi à la dinde

Ingrédients:

• dinde (pesant 2,5-3 kg),
• 1 kilogramme de noix (décortiquées)
• coriandre,
• 1 c. Safran d'Imérétie,
• 2 c. poivron rouge,
• 10 grammes. clous de girofle séchés et cannelle moulue,
• 4-5 gousses d'ail,
• 2 jaunes d'œufs,
• 2 oignons,
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin,
• sel.

Préparation:

1. Placer la carcasse de dinde préparée et lavée dans une grande casserole avec eau froide, salez-le bien et faites cuire. N'oubliez pas d'enlever la mousse lors de la cuisson. Refroidissez et coupez la dinde en portions.
2. Préparez maintenant le mélange de noix pour le satsivi : passez deux fois les noix dans un hachoir à viande, broyez-les dans un mixeur ou écrasez-les simplement dans un mortier, si vous en avez un. Ajouter l'ail moulu dans un mortier, les épices et les herbes moulues aux noix hachées. Il est important d'ajouter tous ces ingrédients dans l'ordre décrit.
3. Hachez l'oignon très finement et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Prenez une casserole, mélangez-y l'oignon et notre mélange de noix. Ajoutez-y les jaunes d’œufs. N'oubliez pas de bien mélanger le tout.
5. Diluer la sauce obtenue avec du bouillon de dinde jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Pour préparer correctement le satsivi, versez le bouillon en remuant constamment la sauce pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, salez au goût si nécessaire.
6. Maintenant, mettez la sauce sur feu doux et portez à ébullition en remuant tout le temps. cuillère en bois. Faites chauffer la sauce jusqu'à la formation des premières bulles, mais ne faites pas bouillir ! Éteignez le feu et placez les morceaux de dinde dans la poêle avec la sauce. Laissez le satsivi refroidir, puis ajoutez-y du vinaigre.

Et maintenant quelques informations importantes :

• Le vinaigre doit être ajouté à un plat froid, sinon il noircira.
• Le safran est ajouté à la sauce pour lui donner de la couleur, tandis que toutes les autres épices sont nécessaires spécifiquement pour le goût.
• Satsivi est servi uniquement frais. De plus, le deuxième jour, ce plat sera encore meilleur !
• Le satsivi doit être servi avec du lavash, du vin rouge sec et les légumes verts les plus frais - coriandre et estragon.