Le bortsch au poulet est une entrée copieuse mais légère pour toute la famille. La viande de poulet, contrairement au porc, est plus facile à digérer et cuit plus rapidement. Ce bortsch peut être préparé en 40 minutes. À condition que tous les processus se déroulent en parallèle. Faire mijoter des betteraves avec des carottes et des oignons, préparer du bouillon de poulet et y faire bouillir des pommes de terre ne prendra pas beaucoup de temps. Le résultat est un plat lumineux pour ceux qui aiment manger à la maison.

Ingrédients:

• eau – 4 litres;
• poulet – 300 g;
• betteraves – 2 pièces;
• carottes – 1 pièce;
• pommes de terre – 4 pièces;
• ketchup – 1 cuillère à soupe. l4
• sel, épices - au goût ;
• huile végétale – 30 ml;
• aneth – 20 g.

Préparation

Toute viande de poulet convient : poitrine, cuisse, pilon. Vous pouvez immédiatement le couper de l'os ou préparer un bouillon avec des morceaux entiers, puis le retirer et le démonter en fibres.

Il est pratique de couper la poitrine en 2-3 centimètres.

Mettez la viande dans une casserole avec eau froide et cuire après ébullition pendant 20 minutes. Le résultat est un bouillon de viande et du poulet bouilli.

Nous nettoyons et lavons les légumes.

Ajouter les pommes de terre au bouillon et allumer à feu moyen. Couvrir avec un couvercle. Cuire 20 minutes.

A ce moment, râpez les carottes, les betteraves et les oignons émincés.

Placez les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile végétale et placez-les sur le feu. Allumez le feu et faites frire pendant 15 minutes en remuant. Ajoutez ensuite le concentré de tomate, mélangez, salez et assaisonnez d'épices.

Transférer la vinaigrette préparée dans une poêle avec le poulet et les pommes de terre. Cuire 10 minutes en ajoutant du sel et de l'assaisonnement. Dans le processus, vous devez essayer ce qui s'est passé. Après tout, la vinaigrette était également salée. Par conséquent, il est important de deviner les assaisonnements et de ne pas en faire trop.

Couvrir le bortsch fini de poulet et saupoudrer d'herbes hachées fraîches ou surgelées.

Laissez reposer 10 minutes.

Quel est l'avantage incontestable du bortsch cuit avec du poulet ? Le fait est que la cuisson prendra moins de temps que si vous la faites cuire avec de la viande. Le bouillon de poulet cuit plus vite, il s'avère plus léger, mais le goût n'est pas moins riche que le bouillon de viande. Il ne reste plus qu'à choisir comment cuisiner : à la casserole ou à la mijoteuse. Nous vous proposons deux recettes à la fois, toutes deux avec photos étape par étape, dans lequel nous essaierons de vous expliquer le plus en détail possible comment préparer un excellent bortsch selon la méthode que vous choisissez.

Bortsch au poulet : recette classique avec photos

Il n'y a que deux recettes de cette soupe dans notre menu familial et elles diffèrent seulement par le fait que dans un cas je la cuisine, et dans le second elle est à base de poulet. Nous aimons les deux, même si le bouillon de poulet n'est pas très traditionnel pour ce type d'entrée. Cependant, lorsque j'ai l'occasion de cuisiner de la soupe poulet maison, je cuisine définitivement du bortsch. Je comprends que très peu de citadins auront cette opportunité, alors si vous pouvez acheter du poulet fermier au marché, tant mieux ! Non, cuisinez cette recette sur celle qui est à votre disposition. En tout cas, ce sera très savoureux.

Ingrédients pour un pot de bortsch de 3,5 litres :

• poulet - une demi-carcasse;
• betteraves – 1 pièce (200-230g);
• pommes de terre – 3-5 tubercules (300-350g) ;
• carottes – 1 morceau (80-100g);
• oignon – 1 tête (70-80g);
• chou – 200-220g;
• pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe;
• sel – 1,5 cuillère à café;
• ail – 1-2 gousses :
• huile végétale – 2 c.

Comment faire cuire du bortsch de poulet avec du chou frais dans une casserole

Nous servons bien sûr le bortsch avec de la crème sure. Nous mettons un morceau de poulet dans la poêle pour chaque personne et versons du bortsch chaud et délicieux.

Bortsch au poulet dans une mijoteuse: recette étape par étape avec photos

Le préféré de tous et plat délicieux la cuisine traditionnelle ukrainienne - le bortsch, peut être cuite à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse. Étant donné que les légumes sont mijotés conteneur fermé, le plat s'avère incroyablement savoureux, aromatique et lumineux, de couleur rouge. Bortsch au poulet, cuit à la mijoteuse, selon recette simple Cela s'avère toujours satisfaisant et savoureux.

Ce dont nous avons besoin :

• cuisse de poulet (ou pilons) – 300-400 g ;
• pommes de terre – 2 pièces;
• betteraves – 1 pièce;
• carottes – 1-2 pièces ;
• chou jeune ou blanc - 0,5 fourchette;
• oignon – 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• eau – 1,5 litre;
• flocons d'ail séchés - facultatif ;
• sel, poivre moulu - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Comment faire cuire du bortsch avec du poulet dans une mijoteuse

Versez le délicieux plat chaud dans des assiettes, saupoudrez d'herbes fraîches et servez !

Le bortsch rouge au poulet est un type de plat traditionnel ukrainien qui constitue le premier plat principal cuisine nationale. Il est généralement admis que le bortsch est un plat de légumes préparé dans un bouillon de viande, de volaille, de champignons, etc. Le bortsch est un plat complexe, différents peuvent contenir jusqu'à 20 à 25 ingrédients.

Dans l'ensemble, tout bortsch spécifique est unique. Il n’existe pas de recette, de composition ou de technologie de préparation claire. Souvent, le bortsch diffère d'une région à l'autre, d'un village à l'autre. Et, étonnamment, les bortschs des deux voisins sont complètement différents. De plus, chacune a autant confiance dans son bortsch que dans le fait que le soleil se lève le matin et se couche le soir, et est même prête à se battre pour cela.

Il y a à peine un demi-siècle, dans les villages ukrainiens, pour des raisons « particulières », c'était un plat à base de viande plutôt rare. Je me souviens encore de la pénurie de viande. Beaucoup plus souvent, ma grand-mère cuisinait du bortsch à partir de corned-beef - elle le préparait elle-même et l'utilisait au besoin. Mais le bortsch au poulet était cuit beaucoup plus souvent. Les poulets, bêtes omniprésentes, couraient dans la cour et le jardin et constituaient une source de viande selon les besoins.

Râpez le poulet et retirez la peau

Chaque femme au foyer sait comment cuisiner un délicieux bortsch au poulet. Mais ce plat peut avoir de nombreuses variantes, complètement différentes et non moins intéressantes. Essayons de cuisiner quelque chose de nouveau et de délicieux.

Bortsch de poulet classique

Pour le bortsch, vous aurez besoin d'une casserole de trois litres, des ingrédients spécifiés dans la recette et d'un peu d'inspiration.

Composants :

• poulet – 200-300 g;
• pommes de terre (pelées) – 250 g;
• betteraves – 200 g;
• carottes – 150 g;
• oignon – 150 g;
• aneth – 50 g;
• chou – 500 g;
• jus de citron – 1 c. l.;
• concentré de tomate – 70 g;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• gousse d'ail – 1 pièce;
• épices – 1 déc. l.;
• laurier feuille – 1 pièce;
• huile végétale – 4 c. l.;
• eau – 2,5 litres.

Description du processus :

1. Faites d'abord cuire le bouillon en versant 2 litres d'eau froide sur l'oiseau. Ajoutez 1 feuille de laurier pour la saveur. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu pour préserver l'agréable arôme de la viande.
2. La friture est réalisée à partir d'oignons, de carottes et de betteraves, en plaçant les légumes râpés dans l'ordre indiqué dans de l'huile végétale chaude. Pour le goût, assaisonnez avec 1 cuillère à soupe. l. sucre, une pincée de sel, des épices adaptées au bortsch. A la fin ajoutez le concentré de tomate, un quart de verre d'eau et 1 dess. l. jus de citron.
3. Lorsque le poulet est prêt (au bout d'environ 15 minutes), ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon. Au bout de 10 minutes, ajoutez le chou râpé et faites revenir.
4. Apportez le bortsch au goût - ajoutez du paprika, de l'aneth séché, du poivre noir moulu, l'assaisonnement pour bortsch et du sel si vous le souhaitez. En éteignant le feu, jetez une gousse d'ail écrasée avec du sel dans la poêle.

Servir le bortsch aromatique avec de la crème sure et des herbes.

Cuisiner dans une mijoteuse

Pour le bortsch au poulet dans une mijoteuse, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour la recette classique, seule la technologie de cuisson changera.

Produits :

• poulet – 200-300 g;
• pommes de terre (pelées) – 250 g;
• betteraves – 200 g;
• carottes – 150 g;
• poivron – 50 g;
• oignon – 150 g;
• aneth – 50 g;
• chou – 500 g;
• huile végétale – 3 c. l.;
• concentré de tomate – 70 g;
• laurier feuille – 1 pièce;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 1 dent;
• jus de citron – 1 c. l.;
• eau bouillante – 2,5 l.

Description de la cuisine :

1. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Placer le poulet, saupoudrer d'oignons hachés, de poivrons, de carottes râpées et de betteraves. Réglez le mode « Extinction » sur 1 heure 20 minutes.
2. Après 20 minutes, ouvrez le couvercle du multicuiseur et remuez le contenu. Ajouter le chou râpé, les pommes de terre hachées, le concentré de tomate, le laurier, 1 c. l. sel, eau chaude.
3. En une heure, le plat est prêt. Après le signal de la fin du processus, vous pouvez ajouter de l'ail écrasé, des herbes hachées au bortsch et ajuster le goût en acide, sel et douceur.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la volaille pour le bouillon : pilons, ailes ou filets.

Recette de poitrine diététique

Cette recette de bortsch au poulet ne contient pas de pommes de terre, elle peut donc être qualifiée de diététique.

Produits :

• oignon – 1 pièce;
• filet – 200-300 g;
• carottes – 1 pièce;
• betteraves – 1 pièce;
• chou – 750 g;
• herbes et épices - au goût;
• sel et sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• purée de tomates – 300 g;
• huile – 4 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre de vin 6% – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 2,5 litres.

Description de la cuisine :

1. Faire bouillir le bouillon de filet de poulet et 2 litres d'eau. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse. Le processus de cuisson doit avoir lieu à feu doux.
2. Oignons, carottes, betteraves sont frits dans de l'huile végétale dans une poêle avec de la purée de tomates, une pincée de sucre et de sel. Des épices sont ajoutées au goût. Assurez-vous que la friture ne brûle pas ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau aux légumes.
3. Lorsque le filet de poulet est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez le chou au bouillon, puis faites-le frire. Ajoutez du sel, du vinaigre de vin et des épices au goût au bortsch. Cuire encore 5 minutes et éteindre le feu.

Le bortsch aromatique prêt à l'emploi est servi avec des herbes et des petits pains à l'ail.

Avec de la choucroute

Ce bortsch est cuit sans betteraves et s'appelle shchi. C'est un plat russe original.

Produits :

• poulet – 800 g;
• oignon – 150 g;
• légumes verts – 50 g;
• ail – 1 dent;
• sel - au goût;
• choucroute – 800 g;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• farine – 2 c. l.;
• pâte feuilletée – 1 paquet ;
• sésame – 1 déc. l.;
• oeuf – 1 pièce;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• eau – 2,5 litres.

Description de la cuisine :

1. Dans une poêle haute, faire revenir les oignons émincés dans l'huile. Ajoutez-y la choucroute et le concentré de tomate, ajoutez de l'eau et laissez mijoter environ une heure.
2. Un bouillon riche et aromatique est cuit à partir de poulet avec 2 litres d'eau.
3. Lorsque l'oiseau est prêt, sortez-le du bouillon et ajoutez la compote de chou.
4. Préparez une vinaigrette avec de la farine et de l'eau, ajoutez-la à la soupe aux choux bouillante avec la viande de poulet hachée.
5. Goûtez le bouillon et ajoutez du sel au goût.
6. La soupe aux choux finie est versée dans des pots, des herbes hachées et de l'ail sont ajoutés.
7. Couvrir chaque pot pâte feuilletée, badigeonné d'œuf battu sur le fond.
8. Saupoudrer de graines de sésame et mettre la soupe aux choux au four préchauffé à 200°C.

Lorsque la pâte est dorée, sortez la soupe aux choux chaude et servez-la à table directement dans les casseroles.

Bortsch vert au bouillon de poulet

Pour préparer du bortsch au poulet selon cette recette, vous aurez besoin d'un gros bouquet d'oseille fraîche et d'œufs durs.

Produits :

• poulet – 800 g;
• pommes de terre (pelées) – 350 g;
• carottes – 150 g;
• oignon – 150 g;
• œufs durs – 4 pièces;
• aneth – 50 g;
• oseille – 300 g;
• huile – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 30 g;
• eau – 2,5 l;
• crème sure ou mayonnaise - pour la vinaigrette.

Description de la cuisine :

1. Faire bouillir le poulet dans 2 litres d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez le bouillon au bout de 1 cuillère à soupe. l. sel.
2. Pendant que le bouillon cuit, faites revenir les oignons et les carottes avec de l'huile végétale.
3. Coupez les pommes de terre et ajoutez-les au bouillon après avoir retiré le poulet.
4. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'aneth haché, l'oseille, les œufs et la friture.
5. Lorsque le bortsch bout, retirez-le du feu.

Le bortsch vert parfumé est servi avec de la crème sure ou de la mayonnaise et des morceaux de poulet bouilli.

Il est facile d’essayer toutes les recettes décrites. Ils contiennent une gamme de produits abordables et sont faciles à mettre en œuvre. Le résultat des expériences culinaires ravira non seulement vous, mais aussi vos proches.

Contenu:

Le bortsch est ancien premier un plat soi-disant d'origine slave. Il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette soupe. Ainsi, la recette du bortsch au poulet, proposée dans cet article, est assez populaire. Nous vous expliquerons également en détail comment ce plat est apparu et comment la plupart des chefs et cuisiniers le préparent.

Qu'est-ce que le bortsch et comment est-il apparu ?

Alors, comment est né un plat comme le bortsch ? Les différends concernant sa patrie se poursuivent encore aujourd'hui. Les Ukrainiens pensent que ce sont eux qui ont inventé la soupe rouge classique, mais les Roumains, les Polonais et de nombreux autres peuples slaves pensent de la même manière. Il est intéressant de noter que chaque nationalité a sa propre recette spéciale : certains préparent du bortsch avec des betteraves, du chou, des tomates et du poulet, tandis que d'autres utilisent des ingrédients complètement différents, par exemple des haricots, des navets et même des pommes. Et chaque recette a le droit d'exister et est appréciée dans un domaine ou un autre.

J'aimerais approfondir un peu l'histoire et l'origine de cette soupe. En Pologne, on en a entendu parler pour la première fois au XVIIIe siècle et ce plat s'appelait alors borschak. Mais en Ukraine, le bortsch était connu plus tôt, aux XIVe et XVe siècles. Tout le monde aimait ce plat, quel que soit son statut dans la société et sa classe. Ainsi, l'impératrice Catherine II aimait la soupe rouge, Gogol en mangeait souvent et Alexandre II respectait ce plat.

Parlons maintenant un peu de l'origine du mot. Les philologues pensent qu'il peut être divisé en deux parties : « bore » et « sch ». La première partie est l'une des formes verbales du vieux slave d'église « rouge », « marron ». Pour cette raison, les betteraves ont reçu l'un de leurs noms. À une certaine époque, on l'appelait « buryak ». Cela a donné la première partie du nom du bortsch. La deuxième partie est « sch ». C'est de la soupe aux choux. C'est ainsi qu'on appelait auparavant (et encore aujourd'hui) la soupe aux choux avec un bouillon de viande.

Technologie de préparation du bortsch

Chaque plat a sa propre technologie de cuisson particulière, une certaine recette classique et basique. Oui, il existe de nombreuses options : bortsch à l'agneau, au poulet, au saindoux, etc. Mais il y a une certaine base. Énumérons les principes de base sur lesquels reposent presque toutes les recettes.

Tout bortsch est préparé avec un bouillon riche. Presque toutes les viandes peuvent être utilisées comme base : agneau, bœuf, porc. Vous pouvez cuisiner du bortsch avec de la poitrine ou du saindoux, ou vous pouvez préparer cette soupe à partir de poulet, d'oie ou de canard. Lorsque le bouillon est prêt, vous pouvez passer à autre chose. Dans ce cas, la viande peut être retirée, puis hachée puis remise dans la soupe. Et parfois, ce n'est pas de l'eau ordinaire, mais du kvas sirovets qui est utilisé pour cuire le bouillon.

Pour préparer le bortsch, vous devez d'abord préparer des légumes, à savoir des betteraves. Le fait est que si vous ne le traitez pas thermiquement au préalable, il ne cuira pas, mais restera dur.

Comme méthode de transformation, vous pouvez choisir de mijoter, de frire, de cuire au four et même de cuire à la vapeur. Et pour que les betteraves conservent leur couleur riche, les cuisiniers particulièrement rusés et intelligents utilisent une sorte d'acide (vinaigre ou jus de citron). Ce légume est toujours préparé séparément des autres. Le chou n'a pas besoin d'être transformé, il suffit de le hacher. Mais il est conseillé de faire revenir un peu les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, ils acquerront alors une belle teinte dorée.

Une fois le bouillon préparé, vous pouvez y ajouter des légumes. Habituellement, les pommes de terre sont cuites en premier ; elles cuisent un peu plus longtemps que les autres légumes, comme les haricots. Ensuite, vous pouvez ajouter du chou râpé et tout le reste (betteraves et oignons avec carottes).

Lorsque les légumes sont presque prêts, vous pouvez ajouter la viande hachée sur laquelle le bouillon a été réalisé. Et puis vous pouvez commencer les légumes verts avec les assaisonnements. Presque à la toute fin, la soupe doit être salée.

Bortsch de poulet : comment le cuisiner ?

Alors, comment cuisiner un bortsch délicieux, riche et aromatique avec du poulet ? Pour cela, vous aurez besoin de quelques ingrédients et d'une recette éprouvée. Liste de ce dont vous avez besoin :

• 400 grammes de filet de poulet,
• 1 betterave,
• 2 carottes,
• 5 pommes de terre,
• 1 oignon,
• 70 ml d'huile végétale,
• ½ tête de chou,
• 50 grammes de concentré de tomate,
• sel au goût,
• poivre au goût,
• aneth et persil,
• 2 gousses d'ail.

Vous pouvez maintenant commencer le processus de cuisson. La première étape consiste à couper le filet de poulet en cubes et à le placer dans une casserole d'eau (il est peut-être déjà sur le feu). Pendant ce temps, commencez à préparer les légumes. Les pommes de terre doivent être pelées et coupées en cubes ou en lanières. Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. Hachez finement le chou, ainsi que l'oignon (n'oubliez pas de l'éplucher).

10 minutes après l'ébullition du bouillon, vous pouvez démarrer les pommes de terre. Pendant que tout cuit dans la poêle, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, puis mettez-y les carottes et les betteraves. Lorsque les légumes deviennent plus tendres, ajoutez l'oignon. Diluer le concentré de tomate avec de l'eau bouillante (en ajouter juste un peu). L'oignon doit devenir doré. À ce stade, ajoutez la pâte de tomate et faites frire encore 3 à 5 minutes. Le rôti est prêt. Environ 10 minutes auraient dû s'écouler à partir du moment où les pommes de terre ont été ajoutées au bouillon. Il est temps d'ajouter du chou. Et après 5 minutes, vous pouvez ajouter la friture. Pendant que le bortsch cuit, épluchez et hachez l'ail (à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-ail) et ajoutez-le dans la poêle avec le reste des ingrédients.

Lorsque le bortsch est presque prêt, ajoutez des herbes finement hachées, puis du poivre. A la toute fin, salez le tout, remuez, attendez encore une minute et éteignez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser la soupe dans cet état pendant une heure pour que le bortsch au poulet puisse infuser. Prêt!

Les secrets pour préparer un délicieux bortsch

Comment cuisiner le bortsch parfait ? Vous ne pouvez le cuisiner que si vous suivez certaines règles.

1. Il sera plus facile de préparer un riche bortsch avec du poulet en utilisant un bouillon plus gras, il est donc préférable d'utiliser une autre partie, comme des ailes ou du jambon, à la place de la poitrine, ils donneront un bouillon plus fort et plus gras.
2. Pour aider les betteraves à conserver leur couleur, vous pouvez les vaporiser avant la cuisson. jus de citron. Vous pouvez également ajouter un peu de vinaigre pendant la friture (1 cuillère à café suffira).
3. Avant d'ajouter les pommes de terre dans la poêle, vous pouvez les faire frire légèrement ou les cuire au four, elles ne déborderont pas et ne s'effriteront pas pendant la cuisson et le bortsch sera plus riche et savoureux.
4. Le bortsch classique a une teinte dorée spécifique, obtenue en faisant revenir des légumes dans de l'huile végétale, ce qu'on appelle la friture. Beaucoup de gens s'en passent, mais cela donne un goût, une couleur et un arôme particuliers au plat.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter vos assaisonnements ou épices préférés au bortsch. Ils ajouteront du piquant au bortsch fini. Vous n’êtes pas obligé de vous limiter aux poivrons et aux herbes. Le basilic, l'origan et d'autres herbes s'intégreront dans n'importe quelle recette.
6. Si, à la fin, le bortsch ne s'avère pas aussi brillant que vous le souhaiteriez, vous pouvez y ajouter une infusion de betterave. Pour le préparer, râpez les betteraves, versez de l'eau bouillante (ou du bouillon chaud d'une marmite de bortsch), ajoutez un peu de vinaigre, puis portez à ébullition, laissez reposer une demi-heure, filtrez et versez ce mélange dans la soupe.
7. Même si la recette ne contient pas de telles informations, il vaut toujours la peine d'ajouter tous les ingrédients uniquement à de l'eau bouillante (ou du bouillon), sinon le goût en souffrira, et certains substances utiles va s’évaporer.
8. À partir du moment où le chou a été ajouté au bortsch, vous ne devez pas couvrir la casserole avec un couvercle, sinon le plat fini aura une odeur désagréable.
9. Pour rendre le goût et la couleur du bortsch plus intenses, il est préférable de faire frire les légumes plus longtemps et de les ajouter en toute fin de cuisson.

Il ne reste plus qu'à ajouter que préparer le bortsch est un art, mais il peut être accessible à toute femme au foyer qui se respecte. Il suffit de connaître la recette de ce plat et les astuces pour le préparer.