نام "تاجین" از ظرفی به همین نام می آید ... یا برعکس؟ از زمان های بسیار قدیم ، تگین در کشورهای مغرب تهیه می شود: در الجزایر ، مراکش ، تونس ، لیبی ، موریتانی. "معجزه مغرب" - اینگونه است که خوراک های مجلل جهان از تاجین می گویند. این غذا مخلوطی از گوشت بره است که ترجیحاً روی استخوان ، سبزیجات ، ادویه جات و میوه های خشک یا تازه است. غالباً عسل و مغزها به تاگین اضافه می شوند. پخت و پز باید در یک ظرف مخصوص انجام شود - بله ، در تگین! غذا معطر و لطیف است ، می توانید با لب بخورید. و کمی شیرین ، همانطور که آفریقایی ها دوست دارند. مدت ها پیش ، قبل از توزیع همه جا سیب زمینی ، برنج به جای سبزیجات گذاشته می شد. بنابراین باستانی ترین تگین است پلو با شیرینی!

درب ظرف را سه بار جدا می کنید: برای تنظیم میوه ها و سبزیجات ، برای تنظیم ادویه ها و هنگام سرو. ما پیشنهاد می کنیم روند کار را به حداقل ممکن برسانیم. اگر ظرف موجود در تاجین گیاهی است ، بدون گوشت ، فقط یک بار درب ظرف باید برداشته شود - وقتی ظرف آماده است. این غذای خوشمزه در فرانسه بسیار محبوب است. به هر حال ، شایستگی های تگین حتی در دوران استعمار نیز در آنجا قدردانی شد. تاگین تقریباً یک غذای ملی در فرانسه است. در نسخه اروپایی:

لحن خوب برای تگین

به طور سنتی ، تگین در ظروف تهیه شده سرو می شود. البته یک تگین چدنی بزرگ برای بسیاری از بخش ها ، این را نشان نمی دهد. پیش از این ، برچسب ها فقط سرامیکی بودند ، اما اکنون پایه از فلز ریخته می شود. درست است ، در وطن خود ، آنها معتقدند که تگ های ایستاده فقط از سرامیک ساخته شده اند. یک واقعیت جالب: این ظروف دست ساز که از کشورهای مغرب آورده شده با نقوش مقدس نقاشی شده اند. طبق باورها ، غذا در چنین زیبایی سلامت و طول عمر را تحمیل می کند ، خانواده را تقویت می کند ، تولد فرزندان را تقویت می کند ، ثروت را چند برابر می کند - بسته به نوع الگو. اما اگر مغازه دار چیز نامهربانی را برنامه ریزی کرده باشد - فقط وحشت! در مورد دستور العمل های تهیه برچسب ها ، بیش از هزار مورد وجود دارد. در بین گردشگران از عشق خاصی برخوردار است تاجین در مراکش. به این غذا در مراکش گوشت بره نیز گفته می شود. در مراکش ، آنها در خیابان ها و بازارها سرو می شوند ، بدون ذکر کافه ها و رستوران ها.

آنچه در تاجین پخته می شود

تقریبا همه چیز! هر نوع گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، غذاهای دریایی. طولانی ، اما خوشمزه است و به تلاش آشپز احتیاج ندارد. از تازین می توان به عنوان یک گلدان بومی روسی استفاده کرد و همه غذاهای مشابه را در آن طبخ کرد.

برای دستور بعدی ما ، یکی از رازهای کوچکی که در مورد تفت می شناسیم را بخاطر بسپارید. سیب زمینی ، همراه با گوجه فرنگی تازه ، مهم نیست که چقدر حجم داشته باشد.

یک ماده مهم و ضروری در غذا ، لیمو نمک است. آنها باید از قبل ، دو تا سه هفته قبل آماده شوند ، زیرا در کشور ما به ندرت فروش می روند. به هر حال ، این "چاشنی" به بسیاری از غذاهای کشورهای مغرب اضافه می شود. بخور و ستایش کن! شما را نیز امتحان کنید بوقلمون با لیمو نمک.

نحوه انتخاب تگین

تاجین های مغرب سرامیکی هستند. گاهی لعاب می خورند. آنهایی که پردازش نشده اند باید یک شب خیس شوند ، در غیر این صورت ممکن است ترک بخورند. هنگام انتخاب نمونه باید اطمینان حاصل کنید که تاگین ته سنگین و ضخیم دارد ، در غیر این صورت مطمئناً ترک خواهد خورد. اگر قرار است یک تگ سرامیکی را روی یک اجاق گاز قرار دهید ، به یک تقسیم کننده احتیاج دارید. اما حتی در مورد اجاق گاز سرامیک شیشه ای ، آتش سوزی شدید غیر قابل قبول است!

پخت و پز در فر نیز باید از قوانین خاصی پیروی کند. تاگین سرامیکی همراه با فر گرم می شود و به تدریج گرما را افزایش می دهد. ویژگی دیگر. در گنبد تاگین باید یک سوراخ کوچک وجود داشته باشد ، در غیر این صورت بخار اضافی در حین پخت تمایل به بیرون انداختن درب دارد. اگر سوراخ وجود ندارد ، به سراغ جواهرفروش بروید و بخواهید که سوراخ کاری کند. قطر - 2-3 میلی متر

هرگز در برچسب های تزئینی با ته نازک و تزئینات آشپزی نکنید! گاهی اوقات اینها سنگهای نیمه قیمتی ، نقره ای هستند ، که به وضوح برای گرم کردن مناسب نیستند. اگر می خواهید ظروف انحصاری را به نمایش بگذارید - ظرف آماده را درون یک تگ تزئینی قرار دهید و آن را روی میز سرو کنید. این به شما فرصتی می دهد تا یکپارچگی مناظر را حفظ کنید. تگینی همه کاره و ایمن - با ته چدن. به هر حال ، می توان از آن برای تهیه آبگوشت و حتی یکنواخت استفاده کرد نان خانگی. در اینجا دستورالعمل او آورده شده است.

تاجین یک نوع ظروف غیرمعمول سفره ای است که در اصل از مغرب دور است - اتحادیه کشورهای عربی واقع در غرب مصر. به عبارت دقیق تر ، تاگین در مراکش اختراع شد و پس از اینکه مراکشی ها از خصوصیات عملیاتی ظروف قدردانی کردند ، شهرت در مورد آن به کشورهای همسایه رسید.

نقش اصلی در ظهور تاگین نه ترجیحات آشپزی نفیس ساکنان محلی ، بلکه آب و هوای خشک کشورهای آفریقایی بود. برای تهیه غذا ، افرادی که در آنجا زندگی می کنند مقدار زیادی آب صرف کردند که در حال حاضر در این قاره کمبود آب دارد. نیاز آشکاری به ظروف پخت و پز مقاوم در برابر حرارت وجود داشت که رطوبت از آن تبخیر نمی شود.

بنابراین مراکشی ها کاسه ای با کناره های ضخیم شده و یک درب مخروطی شکل به آن عرضه کردند که ارتفاع آن کمی از قطر کاسه کمتر است. در همان زمان ، یک سوراخ به اندازه یک نخود در قسمت بالایی درب ایجاد شد تا هوا را به گردش در آورد و از جوشاندن غذا جلوگیری کند.

آنها از خشت سرامیکی قالب گیری شده ، از الگوهای هندسی و گیاهی استفاده شده و سپس با یک لایه ضخیم لعاب شیشه ای پوشانده شده است ، که در هنگام گرم شدن مواد اولیه را از ترک محافظت می کند.

برخی از سفالگران ترجیح می دهند محصولات خود را رنگ نکنند. آنها برچسب ها را به رنگ خاک رس قرمز اصلی خود رها کرده و روی آنها را با لعاب نمی پوشاندند. چنین نمونه هایی قبل از استفاده باید خیس شوند. خاک رس مقدار آب مورد نیاز را جذب کرده و خواص نسوز به دست می آورد.

امروزه تاگین برای آشپزها و زنان خانه دار در اروپا و آسیا شناخته شده است. در روسیه ، تاگین در درجه اول برای کسانی که به غذاهای جهان علاقه مند هستند و تهیه غذاهای عجیب و غریب ملی را در خانه انجام می دهند ، آشنا است. تازهین مطمئناً از توجه کسانی که این بخت را داشته اند که به کشورهای عربی سفر کنند یا حداقل به طور غیر مستقیم با فرهنگ این گروه از مردم آشنا شده اند ، دور نماند.

چرا به تگین احتیاج دارید

عجیب است که به تگین هم نوع ظروف گفته می شود و هم غذایی که در آن پخته می شود. تاجین در مراکش غذایی ظریف و معطر است که ظروف آشپزخانه به همین نام برای آن اختراع شده است.

تگین کلاسیک مراکشی شامل لطیف ترین گوشت گوسفندی است که در آب گوشت و سس میوه خشک خورشت شده است. دستورالعمل های شناخته شده ای برای تاگین مرغ با لیمو و زیتون نمک ، تاگین اردک با خرما و عسل ، تاگین ماهی با گوجه فرنگی و گشنیز و تگ سیب زمینی تونس وجود دارد که به نظر می رسد مانند یک شیرینی یا املت است.

این اتفاق افتاده است که مردم روسیه با طعم شیرین غذاهای اصلی و ادویه بیش از حد ، که عرب ها و ساکنان شرق بسیار دوست دارند ، بیگانه هستند. بنابراین ، با امتحان گزینه های تهیه تاگین مراکشی ، بیش از چهار ده دستور غذا برای روسیه در روسیه متولد شده اند ، که پس از پختن در این غذا ، خوشمزه می شوند. و با توجه به این واقعیت که تاگین زمانی عاشق سرآشپزهای فرانسه و ایتالیا شده بود ، دوازده غذای اروپایی دیگر نیز به دستور العمل های ما اضافه شده اند.

در هیچ ظرف دیگری غذای آماده خواص طعم دهنده ای را که هنگام پخت و پز در تاگین دریافت می کند ، به دست نمی آورد. در همین حال ، راز تاجین ساده است.

واقعیت این است که در اثر گرم شدن رطوبت حاصل از غذا ، روی دیواره های درپوش بلند و گنبدی شکل ، که به سختی در لبه های کاسه قرار می گیرد ، متراکم می شود. آب جمع شده در کناره های درپوش چکه نمی کند (مانند هر ظرف دیگری) ، بلکه به سمت لبه های کاسه پایین می رود و آب بند روی آنها ایجاد می کند. آب جمع شده در لبه های کاسه مانعی برای ایجاد عطر و بو و در نتیجه طعم غذا است.

مواد تشکیل دهنده ظرف موجود در تگین ، که در آب آنها خسته می شود ، با رایحه و بوی ادویه آنها اشباع می شود. بنابراین ، مهمانداران برنج را با سس کاری ، مرغ یا غذاهای دریایی ، سیب زمینی با گوشت گاو یا گوشت گوسفند ، غذاهای بدون سبزیجات بدون روغن ، کوکوی و کوفته با آب گوشت ، و حتی ظرف های آبدار پنیر کوک می پزند.

شما می توانید با تگین روی ذغال های دودزا (همانطور که او از آنجا می آید) ، روی اجاق گاز و فر بپزید. اگر اجاق گاز در خانه دارید ، از جداکننده مخصوص استفاده کنید تا از ترک خوردگی ظروف جلوگیری شود (این توصیه در مورد برچسب های سرامیکی مربوط است).

برچسب های سرامیکی و چدنی

در ابتدا ، برچسب ها منحصراً از سرامیک ساخته می شدند. در مراکش ، الجزایر ، تونس و سایر کشورهای مغرب عربی ، تاگین هنوز هم با دست از خاک رس ساخته می شود.

تگین سرامیکی

اما پس از آنکه آنها در مورد تاگین در اروپا آگاهی یافتند و تولید آن را در آنجا تاسیس کردند ، نمونه هایی ظاهر شدند که کاسه آن از چدن مینا کاری شده ساخته شده بود. برچسب های سنگین ساخته شده کاملاً از این ماده خیلی زود به فروش رسید.

تگین چدنی

امروزه برچسب هایی با کاسه چدن نیز در بازار ارائه می شوند. نمی توان به صراحت گفت که این یا آن تگین بهتر است. با این حال ، چدن از برخی جهات از سرامیک برتر است.

مزایای چدن:

چدن ماده ای سنگین و بادوام است که به آرامی و به طور یکنواخت گرم می شود. بنابراین ، درب و سرامیک شکننده یک تگین با کاسه چدن ترک نمی خورد ، حتی اگر بلافاصله ظروف را روی آتش شدید قرار دهید.

در یک ظرف با ظرف چدنی ، غذا با سرعت کمتری خنک می شود. وقتی ظرف نیم پز شد ، فر را خاموش کنید یا. غذا با کسالت "می رسد". به این ترتیب خواص مفید محصولات را حفظ کرده و هزینه های انرژی را کاهش می دهید.

چدن یک فلز فرومغناطیسی است ، بنابراین کاسه ظرف چدنی چدن مناسب برای استفاده در اجاق های القایی است.

چدن هم برای خورشت و هم برای سرخ كردن غذا مناسب است. در یک کاسه ساخته شده از این مواد ، می توانید ابتدا برخی از محصولات را سرخ کنید ، به عنوان مثال ، اگر می خواهید گوشت پوسته طلایی بدست آورد ، و فقط پس از آن ظرف را بپوشانید و بپزید. بنابراین ، تگین چدن برای کسانی که ترجیح می دهند در آشپزخانه آزمایش کنند ، و فقط با دستورالعمل های گام به گام هدایت نمی شود ، مناسب است.

بقیه تگ های سرامیکی و چدنی تفاوتی با یکدیگر ندارند. طعم غذاهای تهیه شده در هر دو یکسان است. بنابراین ، مواد در این مورد خیلی مهم نیستند ، و هنگام خرید ، هر کس با تنظیمات خود هدایت می شود.

خرید تگین در فروشگاه آنلاین

تازین ظروف سفره ای است که به ندرت در قفسه های فروشگاه های بزرگ حتی با کالاهای مخصوص خانه و آشپزخانه یافت می شود.

از خرید کالا از طریق اینترنت نترسید. این قانون در مورد خرید ظروف در فروشگاه های آنلاین ویژه نیز صدق می کند.

هنگام خرید tagine در فروشگاه آنلاین ، ابتدا با سایت آشنا شوید. به جزئیات کامل آن توجه کنید: آیا عکسهایی برای کالاها و توضیحات متن برای آنها وجود دارد.

به وب سایت سازنده tagine که دوست دارید بروید ، بررسی کنید آیا چنین مدلی را ایجاد کرده است یا خیر.

برخی از فروشگاه ها ، همراه با برچسب های تمام عیار ، انواع تزئینی را به فروش می رسانند ، که عملکرد آنها سرو موثر ظرف روی میز است. اشتباه گرفتن یکی با دیگری دشوار است ، زیرا تگ های تزئینی با سنگ و گاهی با بدلیجات گران قیمت و حتی نقره تزئین شده اند. اما با این وجود فراموش نکنید که نمی توانید در برچسب های تزئینی غذا درست کنید.

با شماره تلفن تماس درج شده در وب سایت فروشگاه آنلاین محل خرید خود تماس بگیرید. س questionsالات خود را بپرسید ، زمان تحویل را مشخص کنید.

پس از دریافت محصول ، آن را به دقت بررسی کرده و وجود اسناد همراه ، از جمله ضمانت را بررسی کنید.

و به یاد داشته باشید که قانون حمایت از مصرف کننده در فدراسیون روسیه حق خریداران را برای بازگشت یک محصول معیوب حتی اگر از راه دور از طریق اینترنت خریداری شده باشد ، پیش بینی کرده است.

مد این قطعه کاغذ مراکشی بدون عارضه مدتها پیش به کشور ما و سایر کشورها رسیده است.
راستش را بخواهید ، من مدتهاست که می خواهم این پست را بنویسم ، از آنجا که حدود 7 سال تجربه من در پخت و پز در tagines ادامه دارد. و من مانند بسیاری دیگر با پخت و پز c شروع کردم. و من دوست داشتم هرکسی به آن شک کند. اما شما واقعاً می توانید تمام جذابیت آشپزی را فقط در تاگین غیر ریخته (لعاب دار) احساس کنید و من کمی بعد آن را درک کردم.

آیا موارد بالا به این معنی است که شما نمی توانید در تگ های لعاب دار غذا درست کنید؟ نه ، مطمئناً می توانید. من آشپزی کردم و بیش از یک سال. اما مطلوب است که به نوعی کمبود رطوبت لازم را جبران کنیم ، زیرا فضای مرطوب در آنها به طور خاص به دلیل تبخیر آب از محصولات ایجاد می شود. بر این اساس ، شما باید سبزیجات بسیار آبدار بیشتری قرار دهید ، یا ... بله ، مایع را در ظرف بریزید. روند پخت و پز کمی متفاوت پیش خواهد رفت ، با این وجود ، در پایان ، گوشت از نظر طعم و مزه تقریباً یکسان خواهد بود. اگر ، البته ، می توانید با مقدار مایع اضافه شده حدس بزنید. من یک چیز تگینی می خواهم ، نه خورشت.
سبزیجات دشوارتر هستند. کمان فرقی نخواهد کرد. سر سیر هم. سیب زمینی ها اگر در یک کاسه قرار نگیرند ، اما روی محصولات دیگر قرار بگیرند ، متفاوت خواهد بود ، اما به طرز چشمگیری. اما بادمجان ها ... با آنها یک داستان کاملاً متفاوت است. من نمی دانم که تاگین بدون لعاب چگونه بهترین بادمجان ها را به یک معجزه ظریف و کرمی تبدیل نمی کند. من می دانم که انواع خاصی با طعم خامه ای وجود دارد. و هزینه آنها 4 برابر گرانتر از کالاهای وارداتی معمول است. Tazhin ما را بسیار نجات داد ، همانطور که مشخص شد ، ما فقط با موارد خامه ای شروع کردیم ، و در نهایت به موارد معمول رسیدیم ، که همان طعم و ساختار را به دست آوردند.
اینطور شد که ما همزمان تاجین و اجاپسندالی را آماده می کردیم. و تفاوت طعم و ساختار بادمجان ها در صندل های ذکر شده و در تاجین اصلی است. اما ... دوباره تأکید می کنم که این به طور خاص در مورد لعاب است. در دوش ، متاسفم ، شما معمولی ترین بادمجان ها را می گیرید. بدون اشتیاق

گوشت را در تاجین سرخ کنید یا سرخ نکنید.
مراکشی ها اغلب سرخ می کنند. من شخصاً ترجیح می دهم چنین نکنم. به نظر من بهترین چیز این است که همه مواد غذایی را در یک کاسه بارگذاری کنید ، آن را روی آتش کوچک قرار دهید (و البته روی یک تقسیم کننده) و ... همین. خوب ، به جز برای مراقبت از مقدار آب در قلم ، اما این مهم است اگر برش های طولانی مدت مانند ساقه بره آماده شود. اما قبل از نمک زدن گوشت با ادویه و روغن گیاهی خوشمزه ، خوب و بسیار خوبی است.
چه چیزهایی را باید در تاجین درست کنیم؟
بله ، هر این فقط یک ظرف ، یک ابزار است. و اگر مسلمان نیستید ، حداقل گوشت خوک بخورید. اگر می خواهید - چیزی سنتی مانند گوشت بره با میوه های خشک بپزید ، فقط چیزهای شیرین را که در شربت قند پیر شده اند خریداری نکنید. به دنبال میوه های خشک منظم باشید ، آنها طعم و عطر بسیار بیشتری دارند. بگذارید آنها زشت و چروکیده به نظر برسند ، بله ، مانند یک زردآلو. اشکالی ندارد ، با آنها بشویید و بپزید. اگر می خواهید - لیمو نمک بگذارید. آنها ظرف را بسیار تزئین می کنند.
اگر می خواهید - با سیب زمینی بپزید ، طعم آن قطعاً شما را خوشحال خواهد کرد. این یکی گوشت گاو ، سیب زمینی ، پیاز ، بادمجان است. هنگام سرو با گشنیز پاشیده می شود.

مراقب پیاز باشید ، نباید آن را کف آن قرار دهید ، می توان با پایان پخت آن را به کف کاسه مهر و موم کرد. بهتر است حلقه های پیاز را روی گوشت قرار دهید یا لایه های دیگر را با سایر سبزیجات جایگزین کنید.
بهتر است تگ دوم برای پخت ماهی داشته باشید. اما اگر موفق به تهیه تنها یک ظرف شده اید ، پس باید بعد از ماهی با وحشیانه خاصی آن را مالش دهید.

چند محصول برای تخمگذار
به طور سنتی - گوشت و کمی سبزیجات یا میوه ها.

یا فقط سبزیجات. یا ماهی.

به دلخواه ... هر چقدر دوست دارید. فقط یک قانون وجود دارد - محصولاتی که نیاز به پخت طولانی دارند ، کمتر قرار می گیرند ، مناقصه تر - بالاتر. مثل گلدان. این فقط با گنبد محدود می شود ، که هنوز باید کوه محصولات را پوشش دهد و مطلوب است که محصولات به دیوارها لمس نکنند.
کره اگر در حال تهیه تگین با گوشت هستید ، فقط از روغنی که قبلاً گوشت را با آن نمک زده اید استفاده می شود. نیازی به افزودن نیست اگر فقط سبزیجات می پزید ، یک قاشق روغن معطر روی آن بریزید ، کافی است.
به خاطر داشته باشید که سبزیجات موجود در تاجین ، پخته می شوند ، خوب ، بیایید بگوییم ، به خودی خود ؛ در شکل نهایی ، هر سبزی طعم خاص خود را دارد ، تقریباً هیچ چیز از ظروف همسایه قرض نمی گیرد. بله ، حتی اگر چنین کوهی را انباشته کنید (شامل گوشت بره ، پیاز ، هویج ، لیمو نمک ، بادمجان ، سیب زمینی است).

و دوباره یادآوری می کنم باید مقدار مایعات کمی در tagine وجود داشته باشد ، در حالت ایده آل ، بدون آن بهتر است.

پخت و پز در تاجین خورشت نیست ، بلکه یک جوش است. تنها تفاوت این است که در بخارپز کلاسیک ، همانطور که قبل از انقلاب قابل درک بود ، محصولات در مقدار کمی کره و آب میوه خود خسته می شوند ، و تاگین نوعی ترکیبی از بخارپز و بخارپز است ، فقط T ماده به طور قابل توجهی پایین تر است. بخار در یک دیگ بخار دوبل دارای T 100C است و بعید به نظر می رسد که در tagine T از 85 درجه سانتیگراد بالاتر رود. در پایین این مقدار بسیار زیاد و در بالا حتی کمتر خواهد بود. خوب ، آب میوه ها در بیشتر قسمت ها در داخل محصولات باقی می مانند.

چگونه از ظروف مراقبت کنیم؟
تگین خود را با جوش شیرین بشویید. به نظر من بهتر است ظروف را بعد از شستن بجوشانید. این برای محافظت از آن در برابر تجمع بو در منافذ تضمین شده است.
قصه های افسانه ای درباره غذای شسته نشده و شگفت انگیز را که با هر تهیه غذا خوشمزه تر می کند باور نکنید. هر آنچه در منافذ جذب می شود در آنها تجزیه می شود. آیا شما به آن نیاز دارید؟
به هیچ عنوان توصیه های احمقانه را برای چرب کردن تاگین بدون لعاب با روغن دنبال نکنید. من احمقانه روغن زدم و یک ماه آنجا را ترک کردم. و او یک روغن خشک کننده بسیار بدبو بدست آورد که برای شکنجه کردنش شکنجه شد. هنگام ذخیره تاگین شسته شده اما جوشانده نشده ، همان مورد بدست می آید. با تجربه تلخ خودمان آزمایش شده است.
بهترین کار این است که بعد از هر بار پختن جوش بیایید. بله ، غیر اصیل است. اما قابل اعتماد و عملی

دستورالعمل ها را از کجا تهیه کنید؟
در اینجا چند لینک به منابع فرانسوی زبان وجود دارد:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
اما من به شما توصیه می کنم که خود را به این محدود نکنید. اصل را درک کنید ، خودتان به راحتی طراحی خواهید کرد. خوب ، به دقت به دستور العمل ها نگاه کنید - مزخرفات به اندازه کافی وجود دارد.

و چرا اصلاً به آن نیاز دارید؟
در واقع ، این مهمترین سوال است. متخصصان آشپزی به آن احتیاج دارند زیرا به آنها این امکان را می دهد تا طعم و ساختاری نسبتاً غیرمعمول در محصولات ظاهراً شناخته شده و نتیجه ای به همان اندازه غیرمعمول هنگام ترکیب مواد مختلف بدست آورند. و بله ، من صادقانه سعی کردم نتیجه تگین را با غذاهای دیگر تکرار کنم - یک عدد مرده.
افراد تنبل - زیرا با یک رویکرد صحیح خراب کردن ظروف تهیه شده در تاجین کاملاً دشوار است و هزینه های کارگری برای بدست آوردن یک نتیجه عالی حداقل است.
دیگران ... پس انداز. یک جنبه مهم پخت و پز در تاگین به طرز حیرت انگیزی برق کمی مصرف می کند (این نکته ای است از یک دوست آمریکایی با اجاق برقی). خوب ، کمی گاز هم هست.
هر چیز دیگری خودنمایی است.

برای چه کسی روشن نیست - مشخص کنید ، من سعی می کنم کمک کنم.

طبخ غذاهای عجیب و غریب مطابق با تمام قوانین آشپزی اغلب نیاز به استفاده از دستگاه های خاصی دارد که طعم اصیل و قوام صحیحی به غذا می دهند. Tagine نیز به این دسته تعلق دارد - نوع خاصی از ظروف آشپزی که به شما امکان می دهد همیشه نتایج عالی را در آشپزخانه بدست آورید. این امر خصوصاً در کشورهای آفریقایی معمول است که بیشتر غذاها را روی آتش گرم می پزند.

تازهین گوشت عالی و سبزیجات خورشتی درست می کند. با استفاده از چنین وسیله ای ، پخت و پز و سایر روش های پخت و پز طولانی مدت حتی در اختیار خانم های خانه دار بی تجربه قرار می گیرد.

آنها چه نوع غذاهایی هستند؟

این ظرف ، سنتی برای غذاهای مراکشی ، از یک درب مخروطی غیر معمول با یک صفحه صاف و یک پایه ، جایی که غذا قرار می گیرد تشکیل شده است. تگین ها در ظرفیت ها و اندازه های مختلف تولید می شوند. نکته اصلی باقی مانده است - روش پخت و پز ، و از زمان مغرب باستان شناخته شده است. و در طول قرن ها استفاده از آن ، تاجین و ظروف تهیه شده در آن هیچ شکایتی ایجاد نکرده است.

این نوع ظروف سنتی که برای مراکش سنتی است ، به راحتی در فرانسه که سالها صاحب مستعمرات آفریقا بود ، ریشه دواند. امروزه غذاهای رستوران در آن تهیه می شود و غذاهای خانگی از غذاهای سالم دلخوش می شوند. خود تاگین به نظر می رسد یک گلدان با پایه وسیع ساخته شده از سرامیک یا فلز. ارتفاع پوشش به طور متوسط \u200b\u200bسه برابر اندازه اضلاع است - این برای تشکیل یک میکرو اقلیم خاص در داخل لازم است. در قسمت مخروطی سوراخ کوچکی برای تخلیه بخار اضافی وجود دارد.

مرسوم است که گوشت و مرغ را در تاگین طبخ می کنند - در اینجا است که آنها ارزش طعم خاصی پیدا می کنند ، نرم و لطیف می شوند. با توجه به ارتفاع درب ، فرایند پخت و پز در یک ظرف بسته به شرح زیر است:

• در هنگام پخت و پز آب جوش افزایش می یابد.
• بخار متراکم از دیواره ها به پایین دیگ ریخته و دوباره بخار می شود.
• پخت و پز با توجه به دو فن آوری همزمان انجام می شود: با گرم شدن مستقیم پایین و با عمل بخار از بالا.

به دلیل تداوم فرآیند ، ظروف داخل آن نمی سوزند ، با حداقل از دست دادن طعم پخته می شوند و به طرز باورنکردنی لطیف هستند. جای تعجب نیست که در فرانسه ، کافه های سبک تاجین یکی از محبوب ترین ها شناخته می شوند.

و با تسلط بر استفاده از چنین ظروفی در خانه ، می توانید یک رژیم غذایی سالم را به میزان قابل توجهی متنوع کنید.

آن برای چه کاری استفاده می شود؟

از تاجین برای تهیه بیشتر غذاهای غذاهای آفریقای شمالی و مراکشی استفاده می شود. غذای موجود در آن از قبل در روغن سرخ می شود و سپس می ماند تا با حرارت ملایم بپزد. همچنین می توان با خورشت پخت و پز کرد ، در این حالت مواد قرار داده شده در داخل به سادگی با کمی آب طعم دار می شوند. غالباً از گوشت ، مرغ ، ماهی ، میوه ها یا سبزیجات به عنوان محصولات اولیه استفاده می شود. غلات ، حبوبات و سایر غذاهای گیاهی که هضم سختی دارند ، بی عیب و نقص تولید می شوند.

به غذایی که در ظرف مخصوص تهیه می شود تاجین نیز گفته می شود. با استفاده از این روش عملیات حرارتی ، طعم ادویه ها ، میوه های خشک ، ادویه ها و گیاهان روشن تر است. آجیل ، عسل ، زنجبیل به خوبی با تاگین مطابقت دارند. درک این نکته مهم است که در آفریقای شمالی این روش پخت و پز روزمره نیست - طولانی شدن عملیات حرارتی باعث ناخوشایند بودن برای استفاده مداوم می شود.

اما در روزهای تعطیل یا هنگام تهیه ظروف برای استفاده در آینده ، کاملاً غیر قابل تعویض است. تاجین به شما امکان می دهد با استفاده از دستورالعمل های پیچیده و چند ماده ای ، در تهیه غذا مسلط شوید - به دلیل ترکیب طعم و مزه ها ، نتیجه همیشه دقیقاً همان راهی است که لازم است.

مواد (ویرایش)

تگین سنتی کاملاً است ظرف سرامیکی... در مراکش از آن نه تنها برای پخت و پز ، بلکه برای سرو آنها نیز استفاده می شود. بر این اساس ، معمول است که ظروف زیبا و اصلی با عطر و طعم ملی انتخاب شود. اما گزینه های دیگر نیز ممکن است.

ویژگی های ظروف سرامیکی ، چدنی و سایر انواع ظروف مراکشی را باید جداگانه در نظر گرفت ، با در نظر گرفتن روش حرارتی که برای آزمایش های آشپزی استفاده می شود.

خشت

تگین کلاسیک رس بهترین انتخاب برای تهیه غذاهای مراکشی است. وسایل آشپزی ساخته شده از خاک رس متخلخل ، اما لعاب دار ، توانایی این کار را ندارند با جذب و آزاد سازی رطوبت به روش طبیعی بر میزان رطوبت غذا تأثیر بگذارید... محصول نهایی بسیار غنی از آب میوه است. اما نتایج خوبی می توان تنها درصورتی بدست آورد که خود ظرف برای چند ساعت در آب خیسانده باشد.

برچسب های خشت یک اشکال دارند ، اما بسیار قابل توجه است - آنها بوها را جذب می کنند. اگر از ظروف برای ایجاد ظروف مختلف استفاده شود ، باید مدت زمان زیادی خیس بخورد یا ظروف جداگانه ای برای گوشت ، ماهی ، غلات و غذاهای شیرین تهیه شود. علاوه بر این ، بهداشت تاجین رس نیز کم است.

نسخه های خاموش شده وسایل آشپزی پوشیده شده با لعاب ، عاری از این نقص هستند ، شستشو آنها آسان است ، بوی نامطبوع را از بین می برد. اما اثر تنظیم رطوبت طبیعی کاهش می یابد.

سرامیک

نوع خاصی از رس با ناخالصی های منشا mineral معدنی نیز در ساخت ظروف مدرن مراکشی استفاده می شود. تاگین سرامیکی با لعاب پوشانده می شود ، پخته می شود و یک سطح براق با دوام را به دست می آورد. ظروف آشپزی از این نوع معمولاً نچسب هستند و برای نصب مستقیم روی اجاق برقی مناسب هستند.

اما در مشعل گاز ، شما مجبورید از یک تقسیم کننده استفاده کنید ، که گرمای یکنواخت تری را ایجاد می کند. در سطوح القایی ، از آداپتور استفاده می شود - یک دایره فلزی متناسب با کانتور مشعل.

ظروف سرامیکی مانند ظروف سفالی متفاوت است:

• ظاهر زیبایی؛
• ایمنی محیط زیست
• حفظ طولانی مدت دمای تنظیم شده
• شرایط بهینه برای خورشت و پختن.

ظروف سفالی و سفالی برای شعله های باز مناسب نیستند ، می توانند بشکنند یا ترک بخورند و برای سرخ کردن نیز مناسب نیستند. در غیر این صورت ، آنها تقریباً بی عیب هستند و به شما امکان می دهند از فن آوری پخت و پز اصیل غذاهای آفریقای شمالی حفظ کنید.

چدن

اگر فقط اجاق گاز دارید ، نمی توانید از ظروف اصلی از نوع مراکش خودداری کنید. تاجین چدن دارای ظرفیت حرارتی عالی است ، از سرامیک ها کم نیست. در آن می توانید گوشت یا ماهی را از قبل سرخ کنید ، سبزیجات و میوه ها را کارامل کنید. قسمت پایین تاگن چدنی برای پخت ظروف داخل فر مناسب است.

راحتی تگین چدنی غیر قابل انکار است - برای پخت و پز در کوره یا اجاق گاز ، بر روی هر نوع اجاق گاز مناسب است ، می توان آن را به عنوان یک نسخه سفر از ظروف استفاده کرد برای یک اجاق القایی به آداپتور نیاز نیست: چدن آهن فرو مغناطیسی است. هم نسخه های تمام فلزی محصولات تولید می شوند و هم به صورت ترکیبی با درپوش سبک وزن سفالی تولید می شوند.

هنگام انتخاب محصولات ، باید به وجود پوشش نچسب که از جذب بو جلوگیری می کند ، توجه کنید.

آلومینیوم

آلومینیوم ریخته گری علی رغم وضعیت خود به عنوان یک فلز غیر آهنی ، برای ساخت پایه تاگین کاملا مناسب است. رویه در چنین مدل هایی از سرامیک ، سبک ساخته شده است و از وزنه برداری در ساختار جلوگیری می کند. پوشش داخل کاسه را می توان از سرامیک ، سنگ ، تیتانیوم برای گرم شدن کندتر و صحیح تر ساخت.

فولاد

تولیدکنندگان اروپایی اخیراً تولید برچسب های غیر معمول ضد زنگ را آغاز کرده اند. این ظروف با یک درج برای بخارپز کردن غذا تکمیل می شوند. حتی می توانید مواد را با توجه به دما و زمان پخت دلخواه در چند سطح قرار دهید. در یک کاسه فلزی ، نه تنها برای خورشت ، بلکه برای سرخ کردن و پختن نیز مناسب است.

ویژگی های فرومغناطیسی باعث می شود ، هنگام استفاده از اجاق های القایی ، تگین فولادی را مستقیماً روی مدار مشعل قرار دهید. به طوری که گرمای داخل ظرف به طور صحیح و یکنواخت توزیع می شود ، قسمت پایین آن به صورت یک ساختار چند لایه با یک صفحه آلومینیوم اضافی در داخل لایه های فولاد ضد زنگ ساخته می شود. اما سرآشپزهای باتجربه توصیه نمی کنند تگ های سرامیکی و چدنی را با تابلوهای فولادی جایگزین کنید: گرما سریعتر از دست می رود ، به همین دلیل است که فن آوری پخت و پز نقض می شود.

تولید کنندگان برتر

عمده تولید کنندگان برچسب های صحیح شرکت هایی از مراکش و فرانسه هستند.

• مارک Emile Henry برچسب های سرامیکی با کیفیت بالا تولید می کند. محصولات از نظر زیبایی شناسی متمایز هستند (دیوارهای مقاوم در برابر حرارت آنها با لعاب چند رنگ پوشانده شده است) ، تمیز کردن آنها عملی است. ظروف برای استفاده در انواع اجاق ها ، اجاق ها سازگار است.

• استاوبیک شرکت فرانسوی است که برچسب های ترکیبی عالی تولید می کند. پایه چدن سنگین دارای پوشش سرامیکی لعابی نچسب است. گنبد سرامیکی ، سبک تر است. وسایل آشپزی برای گرم کردن مستقیم انواع اجاق گاز مناسب است.

• لو کریوزت- یک شرکت فرانسوی تولید ظروف چدنی با دیواره ضخیم از نوع مراکشی. گنبد سرامیکی به شما امکان می دهد مانند یک گلدان خاکی به اثر جوشیدن سنتی دست پیدا کنید. می توانید با چنین ظروفی روی هر نوع اجاق گاز بپزید. تاگین زیبایی را می توان بدون ترس از خنک شدن ظرف ، روی میز سرو کرد.

• "سرامیک بوریسوف"- محصولات یک تولید کننده روسی. ظروف آشپزی مراکشی از این مارک با قیمت های مقرون به صرفه ، طیف گسترده ای از اندازه ها متمایز می شوند. محصولات با درب گنبد برای پخت در مایکروویو یا اجاق گاز طراحی شده اند. گرمایش مستقیم کاملاً از بین می رود.

• وتا این شرکت برچسب های فولاد ضد زنگ با عملکرد بخارپز را تولید می کند. ظروف سبک ، همه کاره و تمیز کردن آنها آسان است. اما این بیشتر یک قابلمه است تا یک کشتی معتبر مراکشی.

شرح مفصلی از برچسب Emilie Henry و سایر مدل ها به شما امکان می دهد قبل از خرید شناخت کاملی از مزایا و معایب محصولات مارک های مختلف داشته باشید.

از سردبیر خرید لوازم آشپزخانه یک موضوع ظریف است. حتی اگر پول کافی برای خرید همه مجموعه موجود در فروشگاه را داشته باشید ، مشکل دیگری پیش می آید: این همه ثروت را در کجا ذخیره کنید و سپس با آن چه کار کنید؟ غالباً ، توسترها ، غذاسازها ، مخلوط کن ها و دستگاه های قهوه ساز فقط در چند ماه اول به طور فعال در زندگی روزمره استفاده می شوند و سپس در کمد فراموش می شوند. ما تصمیم گرفتیم این سوerstand تفاهم را اصلاح کنیم و مجموعه ای از مواد "دستگاه ها / ظروف آزمایش" را راه اندازی کردیم. ما در مورد انواع دستگاه ها به شما نمی گوییم (مشاوران فروش به خوبی از پس این کار برمی آیند) ، سعی خواهیم کرد و سپس به شما می گوییم که چقدر مفید هستند ، چگونه از آنها استفاده کنید و چه معجزاتی دارند. و شما خودتان تصمیم خواهید گرفت که آیا می توانید بدون این معجزات زندگی کنید.

واحد آزمون: Tagine Le Creuset(قیمت: 14 600 روبل)

تاجین یا به اصطلاح تاجین یک غذای بی نظیر است. سالها پیش در کشورهای مغرب بی شمار ظاهر شد ، اما تا به امروز محبوبیت خود را از دست نداده و جایگاه افتخاری در غذاهای بسیاری از کشورهای جهان را به خود اختصاص داده است. با این حال ، تگین هنوز در روسیه بسیار محبوب نیست - ظاهراً ، تعداد کمی می دانند که این قطعه عروق عجیب چیست و چرا خوب است.

تازین نه تنها یک ظرف است ، که یک گلدان سرامیکی یا فلزی است ، و با درب مخروطی بالا بسته می شود ، بلکه تمام ظروف پخته شده در آن است. غالباً این غذاهای گوشتی و مرغی هستند که به لطف طراحی خاص تاگین به طرز غیرمعمولی خوشمزه به نظر می رسند. راز طراحی تاجین در درب آن است: کاملاً بلند است و در قسمت بالایی آن بسیار ضعیف تر از قسمت پایین گرم می شود. بخار تولید شده در حین پخت و پز روی درب متراکم می شود و برخلاف ظروف با یک درب مسطح و منظم ، روی مواد نمی ریزد ، بلکه از دیواره های کم عمق به پایین تاگین می ریزد و دوباره تبخیر می شود. این روند بارها و بارها تکرار می شود. بنابراین ، یک میکروکلیم منحصر به فرد در تاگین ایجاد می شود و محصولات به دو روش تهیه می شوند: از پایین - با گرم کردن پایه و از بالا - عملا مانند بخارپز کردن. خورشت یا پخت در تاجین لذت جالبی است: گوشت یا مرغ هرگز نمی سوزد و خشک نمی شود ، به طرز باورنکردنی آبدار می شوند و به راحتی در دهان شما ذوب می شوند. حتی سخت ترین پس از تگین نیز شناخته نخواهد شد - این نرم و ملایم خواهد شد.

استفاده از تاگین آسان است: شما فقط باید قسمت پایین آن را گرم کنید و سبزیجات را با ادویه و ادویه در آن در روغن سرخ کنید ، سپس ماده اصلی (گوشت ، مرغ یا ماهی) را به آنها اضافه کنید ، سریع سرخ کرده و تاگین را با درب پس از آن ، لازم است که حرارت را کاهش دهید و منتظر آماده شدن نهایی ظرف باشید.

در دنیای برچسب ها

در بازار روسیه ، برچسب ها به طور عمده توسط دو تولید کننده ارائه می شوند - شرکت های فرانسوی Emile Henry و Le Creuset. برچسب های امیل هنری کاملاً سرامیکی هستند ، در حالی که Le Creuset دارای پایه چدن است. برای آزمایش ، یک برچسب Le Creuset با قطر پایه 31 سانتی متر و حجم 3.3 لیتر گرفتم - در این یکی به راحتی می توانید یک شام دلچسب را برای 3-4 نفر بپزید. من از نمونه آزمایش شده بسیار خوشحال شدم. به همین دلیل است: من یک Tagine از امیل هنری در خانه دارم - سنگین و کاملاً سرامیکی ، آشپزی در آن همیشه با مشکلات زیادی همراه بوده است. Tagine Emile Henry به سادگی روی مشعل قرار نگرفت. من همیشه مجبور شدم همه چیز را در یک کاسه جداگانه سرخ کنم ، سپس آن را به تگن منتقل کنم و در اجاق آماده کنم. قطر برچسب Le Creuset دارای پایه کوچکتری است ، علاوه بر این ، چدن است ، بنابراین می توانید در آن درست روی اجاق گاز بپزید.

بنابراین Le Creuset را نشان دهید. اولین چیزی که در مورد نمونه آزمایش شده آموختم قیمت آن بود و صادقانه بگویم ، من جا خوردم. هنوز هم همه موافقت نمی کنند تاگین را به قیمت 15 هزار روبل خریداری کنند. اما وقتی برچسب "زنده" را دیدم و آن را به دستان خود گرفتم ، فهمیدم - اینجا چیز است. می توانید بگویید ، رولزرویس در دنیای ظروف غذاخوری است. چدن با کیفیت بالا و بدون یک نقص ، یک درب سرامیکی قرمز تیره کاملاً سنگین - شما نه تنها می توانید در چنین برچسب آشپزی کنید ، بلکه آن را روی میز نیز سرو کنید - می تواند واقعاً تحت تأثیر قرار گیرد. با او حتی من فهمیدم که چه غذاهایی به ارث می رسند.

ظروف موجود در tagine

در این مورد ، tagine نیز ناامید کننده نیست. روی بشقاب و سرامیک شیشه ای کاملاً خوب نگه داشته می شود: پایه چدن به سرعت کافی گرم می شود ، در هنگام سرخ کردن چیزی نمی سوزد و روغن کمی لازم است. با خاموش شدن طولانی مدت ، درب درب تا دمای شدید گرم نمی شود ، می توان آن را با دست خالی از بین برد (اما من از حفره های چوبی استفاده کردم - من نمی خواستم با چنین ظروف با ارزش درب آن را بشکنم). بعد از پایان پخت و پز ، شستن تاگین کاملاً آسان بود ، زیرا هیچ چیز به آن نمی چسبید.

شما می توانید غذاهای تمام غذاهای جهان را در تاجین بپزید. نکته اصلی این است که دستور غذا به خورشت یا پخت نیاز دارد. من "معمولی" و قارچ را در تاجین نمی پختم ، من بیشتر می خواستم - مرغ با لیمو نمک طبق دستور مراکشی. لیمو نمک علاوه بر محبوب بسیاری از غذاهای مراکشی ، تهیه آن آسان است. کافی است تقریباً به وسط برش داده ، برش ها را با نمک پر کنید ، سپس لیموها را درون شیشه های استریل شده آغشته کرده و حدود یک ماه ببندید. من از قبل لیمو نمکی آماده داشتم و شروع به پخت و پز کردم. در قسمت پایین Tagine ، مقداری روغن زیتون ، زنجبیل سرخ شده و سیر را در آن گرم کردم. تکه های مرغ را اضافه کردم و سرخ کردم تا قهوه ای شوند. سپس ادویه جات ترشی جات - پاپریکا ، زردچوبه ، زیره ، نمک و فلفل را اضافه کرد و چند دقیقه دیگر پخت. من چند فلفل چیلی پوست کنده و خرد شده ، نصف چوب دارچین و گوه های لیمو نمکی اضافه کردم. تاگین را با یک درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و بگذارید تا ملایم شود ، حدود 30-40 دقیقه بجوشد. من تگین آماده را با مرغ و لیمو نمکی با کوسکوس ، پاشیده با جعفری و گشنیز سرو کردم. ظرف شگفت آور شد ، گوشت به معنای واقعی کلمه بر روی زبان ذوب شد.

من همچنین سعی کردم تاگین را با ماهی ، سیب زمینی و زیتون درست کنم. اما این آزمایش چندان موفقیت آمیز نبود - ماهی به معنای واقعی کلمه به صورت اتم در می آمد. بعید است که بیش از حد در معرض آن قرار بگیرم - در این صورت ، طعم آن تلخ می شود ، به احتمال زیاد ، ماهی "مقصر" بود - منجمد شده بود.

برای آزمایش کامل تاگین و بررسی نحوه رفتار آن در اجاق ، یک تکه گوشت خوک را در آن پختم. نتیجه چشمگیر است.