توضیحات محصول

آووکادو - میوه یک درخت همیشه سبز perseus american (Persea americana) خانواده لورل (Lavraceae) از آمریکای گرمسیری. به آووکادو نیز گفته می شود گلابی تمساح, گلابی تمساح.

آووکادو حداقل 11 ویتامین و 14 ماده معدنی دارد. حاوی مقدار زیادی ویتامین E - مهمترین آنتی اکسیدان است. تفاله روغنی آووکادو حاوی چربی های سنگین (همه چربی های آن اشباع نشده ، مانند روغن زیتون) و کلسترول است. تفاله میوه رسیده شامل 30٪ چربی گیاهی است که سلولهای بافتی را تغذیه و ترمیم می کند. آووکادو به شما کمک خواهد کرد که خشکی پوست را فراموش کرده و درخشش را به موهای مبهم بازگردانید. خوردن 1 آووکادو دو بار در هفته ، در زمستان - سه بار در هفته (اگر مشکلی در اضافه وزن نداشته باشید) مفید است.

انواع و اقسام

وجود دارد سه نوع آووکادو: مکزیکی ، گواتمالایی و هند غربی.

دارند مکزیکی میوه های آووکادو پوست نازکی است و هنگام مالش برگ های درخت بوی انیسون می دهند. این یک فرهنگ مقاوم به سرما است که در مناطق نیمه گرمسیری به خوبی عمل می کند. دارند گواتمالاییمیوه های آووکادو بزرگ ، با پوست ضخیم است. این درختان دمدمی مزاج تر هستند و مقاومت کمتری در برابر سرما دارند. ظریف ترین انواع آووکادو - هند غربیبه طور عمده در مناطق گرمسیری کشت می شود.

قدمت همه انواع مدرن آووکادو به این سه نوع باز می گردد. به عنوان مثال ، انواع کشت شده توسط باغبانان روسی مکزیکولا و پوئبلا مکزیکی هستند ، و انواع fuerte - ترکیبی از آووکادو مکزیک و گواتمالا.

به طور کلی در جهان است حدود 400 نوع آووکادو وجود دارد، آنها از نظر شکل (گرد ، گلابی یا مستطیل) ، اندازه ها (از کوچک ، به اندازه یک آلو تا بزرگ ، با وزن تا یک کیلوگرم) و طعم میوه متفاوت هستند. رنگ پوست نیز می تواند متفاوت باشد ، از سبز روشن تا سیاه و بنفش تیره. در اکثر موارد ، آووکادو یا با رسیدن به رنگ سبز باقی می ماند ، یا از سبز به تیره تغییر می کند ، گاهی اوقات حتی هنگام رسیدن سیاه است.

متداول ترین گونه هایی که اغلب در قفسه های فروشگاه های ما یافت می شوند عبارتند از:

• گوئن (گوئن)، با میوه های متوسط \u200b\u200bیا بزرگ به شکل گرد یا کمی مستطیل ، پوست برجسته و سبز تیره و گوشتی به رنگ سبز زرد با طعم تخم مرغ کمی
• گرفتار (زوتانو)، یک آووکادو گلابی شکل کشیده با پوستی سبز صاف و به راحتی پوست کنده شده ، طعم یک تفاله سفید یا زردرنگ کمی شبیه یک سیب است.
• نی (نی)، با میوه های گرد یا مستطیل ، پوست سبز تیره و جوش دار و گوشت زرد روشن ، با طعم گلابی و آجیل.
• fuerte (Fuerte)، میوه ای به شکل گلابی با پوستی سبز و براق صاف و طعم لطیف خامه ای شیرین.
• پینکرتون (پینکرتون)، میوه هایی به شکل گلابی شکل کشیده با پوستی خشن سبز که با رسیدن آن تیره می شود و تفاله ای مایل به زرد با طعم شیرین لطیف.
• داره (هاس)رایج ترین ، تنها میوه بیضی شکل است که در تمام طول سال با پوستی سیاه ضخیم ، رسیده و گوشت کره ای سفید یا مایل به زرد با عطر و طعم آجیل در دسترس است.
• بیکن (بیکن)، با میوه های آبدار بیضی شکل ، پوشیده از پوست صاف و نازک سبز تیره ، طعم آن ضعیف است.
• مکزیکولا (مکزیکولا)، یک نوع مقاوم در برابر سرما ، و نه مقاوم در برابر خشکسالی ، که بالاترین عملکرد را در قفقاز می دهد. میوه های تا 100 گرم ، بنفش تیره ، تقریباً سیاه هنگام رسیدن ، در اواخر آگوست تا سپتامبر رسیده می شوند.
• پوئبلا (پوئبلا)، همچنین یک گیاه مقاوم در برابر سرما ، در ناحیه گاگرا در ماه نوامبر-دسامبر رسیده است ، دارای میوه های نیمه بیضی با پوست قهوه ای تیره ، وزن آن تا 200 گرم است.
• اتینگر (اتینگر) به شکل یک گلابی با استخوان بزرگ است که به راحتی آزاد می شود و یک تفاله نرم است که در دهان ذوب می شود. در اسرائیل ، از آنجا که آووکادو از این نوع به روسیه صادر می شود ، اتینگر اولین رقم فصل است: تا اوایل پاییز (haas ، fuerte ، pinkerton و نی بعداً در اسرائیل رسیده می شود) رسیده می شود.

نحوه پختن

برای برش آووکادو ، باید آن را به صورت دایره و در امتداد گودال برش دهید ، نیمه ها را از یکدیگر جدا کنید و گودال را بردارید. پوست را قطع نکنید - به راحتی با یک قاشق غذاخوری از تفاله جدا می شود. از پوست ضخیم می توان به عنوان کاسه سالاد استفاده کرد. برای جلوگیری از تیره شدن گوشت ، آن را با آب مرکبات - ترجیحاً آب آهک - بپاشید.

آووکادو غذایی مغذی و به راحتی قابل هضم است. برای کسانی که در طول روز برای کار یا مثلاً برای صعود به کلیمانجارو به انرژی زیادی احتیاج دارند ، محبوب و ظرف بلند: آووکادو (پوست کنده) را از طول به دو نیم برش داده ، گودال را بیرون آورده و آفتابگردان ، کره زیتون یا روغن غنی را در سوراخ ریخته ، فلفل و نمک را به شدت پاشیده و با قاشق می خورند.

در میهن آووکادو ، در مکزیک ، معروف ترین و محبوب ترین غذای آووکادو است سس گوآکامول... برای تهیه گوآکامول در خانه ، 1 عدد آووکادو را پوست بگیرید ، از وسط برش بزنید و گودال را خارج کنید. حالا پیاز کوچک و نصف فلفل دلمه ای را پوست بگیرید. همه را در مخلوط کن بریزید ، یک عدد چیلی کوچک ، یک گوجه فرنگی ، کمی نمک ، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده ، نصف یا یک چهارم لیمو پوست گرفته اضافه کنید - و درشت خرد کنید. سس حاصل همراه با تورتیلا ذرت ، و همچنین برنج و استیک های نازک سرو می شود.

آووکادو در میامی ساخته می شود بستنی... آووکادو با ترکیب شیر منجمد و میوه مخلوط می شود. از آن معلوم شد و فوق العاده است کوکتل - قهوه شیر به همراه مقدار کمی کنیاک یا روم. کوکتل هست خشن مارتیناکان (Féroce Martiniquais) - با آووکادو ، پیاز ، سیر ، جعفری ، چیلی و ماهی پخته شده. اگرچه این به احتمال زیاد سوپ است.

به هر حال ، در قاره آمریکا سوپ های زیادی با آووکادو وجود دارد.

اگر آووکادو به غذاهای گرم اضافه شود ، فقط در انتهای آن ، چند دقیقه قبل از پخته شدن. اگر مدت بیشتری آن را روی آتش نگه دارید ، آووکادو تلخ می شود. به عنوان نمونه غذاهای گرم می توان به آووکادو موجود در آرد آردی که در روغن زیتون تفت داده و سرخ شده است ، اشاره کرد. ریزوتو با آووکادو

در روسیه ، بیشترین تعداد انواع آووکادو در قفسه های فروشگاه در اواخر پاییز - اوایل زمستان است. در این زمان ، آووکادوهای اسرائیلی به طور مداوم در فروشگاه ها هستند. با این حال ، موضوع البته به اسرائیل محدود نمی شود.

فصل آووکادو از اسرائیل در اوایل پاییز آغاز می شود و در تمام زمستان و بهار ادامه دارد. فصل آووکادوی کالیفرنیا تمام سال و فصل فلوریدا از اواخر پاییز تا اواخر بهار ادامه دارد. در آفریقای جنوبی ، فصل آووکادو از آوریل آغاز می شود و چندین ماه ادامه دارد. در آمریکای جنوبی و مرکزی ، فصول مختلف از رقم متفاوت است. در نهایت آووکادو موجود است در تمام طول سال.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

میوه باید یک رنگ یکنواخت - سبز ، سبز تیره ، سبز قهوه ای یا تقریباً سیاه - اما بدون لکه و آسیب به پوست باشد. اما تعیین بلوغ توسط رنگ تفاله دشوار است. واقعیت این است که آووکادو انواع مختلفی دارد ، با تفاله های مختلف - هر دو زرد و سبز روشن.

بهتر است آووکادو نارس بخرید ؛ در خانه به شرایطی دست می یابند ، اما وقتی بیش از حد رسیده به دلیل چربی های پوسیده ، مزه آن طعم می یابد. برای رسیدن آووکادو در خانه ، میوه ها را در یک کیسه کاغذی بریزید یا آنها را در حوله های کاغذی بپیچید و سپس آنها را به مدت 2-4 روز در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. سیب یا موز می تواند به سرعت رسیدن آووکادو کمک کند. آووکادو و موز یا سیب را در یک کیسه کاغذی قرار دهید ، چند سوراخ در آن سوراخ کنید و در یک مکان تاریک ذخیره کنید.

بهترین آووکادوهایی که می توان از فروشگاه ها خریداری کرد انواع اسرائیلی (انواع اتینگر ، هاس ، نی ، فوره ، پینکرتون) است. آووکادوی خوب از آفریقای جنوبی ، مکزیک ، برزیل ، اسپانیا آورده می شود. بعضی از متخصصان خوشمزه ترین آووکادوی کوچک گرد را با پوستی تیره و گلوله در نظر می گیرند. با این حال ، ممکن است نظرات مختلفی در این مورد وجود داشته باشد.

آووکادو به اندازه کافی سریع تیره می شود ، در این صورت آب لیمو به شما کمک می کند. اگر فقط نیمی از آووکادو استفاده می کنید ، دومین (با استخوان) را می توانید 1-2 روز دیگر در یخچال نگهداری کنید ، با آبلیمو بپاشید و در بسته بندی پلاستیکی بپیچید.

یک دانه آووکادو را می توان در گلدان گل دفن کرد و شما یک درخت همیشه سبز زیبا با یک تنه ضخیم ، شاخه های بلند و برگ های بسیار بزرگ خواهید داشت. برای اهداف دیگر ، استخوان نامناسب است ، بی مزه و حتی سمی است.

انواع مختلف آووکادو. عکس www.gardenreboot.blogspot.com

برای اولین بار یک آووکادو با یک نام رسمی Persea americana توسط گیاه شناس فیلیپ میلر در سال 1768 در دیکشنری باغبان توصیف شد.

سه نوع اکوتیپ یا زیرگونه گیاهی آووکادو وجود دارد: P. americana var. Drymifolia (نژاد مکزیکی) ، P. americana var. Americana (نژاد هند غربی) و P. americana var. گواتمالنسیس (نژاد گواتمالایی). در چارچوب این زیرگونه ها ، امروزه شناخته شده است بیش از 500 نوع آووکادو ، محبوب ترین آنها در تصویر عنوان نشان داده شده است.

استانداردهای تجارت بین الملل بیان می کند که درصد اصلی کشت و فروش متعلق به ارقام آووکادو Hass است و پس از آن Fuerte ، Pinkerton ، Reed و فقط پس از آن انواع دیگر است.

اکنون پیشرو در پرورش و فروش آووکادو در نظر گرفته شده است مکزیک... به ترتیب (با كاهش ترتیب صادرات): اندونزی ، جمهوری دومنیكن ، آمریكا (عمدتاً كالیفرنیا ، جایی كه آووكادو در تمام سال رسیده است) ، كلمبیا ، پرو ، كنیا ، شیلی ، برزیل ، رواندا ، چین ، گواتمالا ، آفریقای جنوبی ، ونزوئلا ، اسپانیا ، اسرائیل. اینها کشورهای اصلی هستند - "باغبان" و تامین کننده میوه های آووکادو.

فصل آووکادو در قاره های مختلف: تقریباً در تمام طول سال ، اما بهترین میوه ها هنوز در یک زمان خاص رسیده می شوند - از حدود اوت تا آوریل.

"میوه آووکادو باید در زمان ارسال محکم باشد... درجه نرم شدن که میوه را برای خوردن آماده می کند فقط باید در سطح خرده فروشی یا مصرف کننده اتفاق بیفتد. "(استاندارد سازی بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکاتس - آگواتس (پالتاس)).

نمونه هایی از کیفیت آووکادو تهیه شده برای مصرف کننده: در بالا - میوه های کلاس "اضافی" ، پایین در سمت چپ - میوه های کلاس 1 ، در سمت راست - میوه های کلاس 2. عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو / استاندارد سازی بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگواتس (پالتاس)

چگونه می توان رسیدن یک آووکادو را بررسی کرد. یک مصرف کننده متوسط \u200b\u200bدوست دارد آووکادو را با لمس انگشت آزمایش کند ، اما این همیشه برای انواع با پوست متراکم قابل قبول نیست. کارشناسان توسط دم بررسی می کنند ، یعنی در قسمت ساقه: تاریک روشن ، تازه خشک شده ، افتاده ، نمی افتد. در میوه های نارس ، بنه سبک است و به خوبی نگه می دارد (عکس قبلی را ببینید). با بالغ شدن ، تیره می شود ، خشک می شود و می افتد.

با استفاده از انگشت اشاره خود کمی ساقه را فشار دهید. اگر مقاومت احساس شود یا ساقه جدا نشود ، آووکادو کاملاً رسیده نیست. اگر کمی روی ساقه بکشید و به راحتی جدا شود یا میوه مانند آن روی درخت کمی معلق بماند ، آووکادو درست است. اگر زیر ساقه یک نقطه تاریک وجود داشته باشد یا به نظر خشک ، قهوه ای باشد ، ممکن است آووکادو بیش از حد رسیده باشد.

چرا توصیه نمی شود با فشار دادن انگشت خود آووکادوی رسیده را بررسی کنید: در این مکان "کبودی" ایجاد می شود ، تفاله آن تیره می شود و سپس طعم می تواند تغییر کند. بنابراین ، اگر یک آووکادوی نرم بخرید ، آن را در خانه ببرید ، و تفاله آن در بعضی جاها تمشک خاکستری قهوه ای است ، این لزوماً پوسیده نیست: شاید کسی قبلاً این میوه ها را احساس کرده باشد یا در طی آن کبود شده باشد حمل و نقل (گاهی اوقات که از قفسه موجود در فروشگاه افتاده است).

بهتر است فقط میوه را در دست خود بگیرید و آن را مثل آنچه که هست محکم ، اما با احتیاط احساس کنید. با استفاده از این آزمایش ، نرمی یا سختی به خوبی احساس می شود.

رنگ میوه رسیده بسته به رقم و نوع آن می تواند سبز تیره ، سبز کمرنگ یا بنفش سیاه باشد. انواع تیره تری مانند "Hass" می توانند در حین برداشت و حمل و نقل سبز باشند ، اما در حین رسیدن رنگ سیاه مشکی خود را به دست می آورند. برای مثال:

میوه های انواع "Hass". عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو / استاندارد سازی بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگواتس (پالتاس)

اگر قرار نیست آووکادو در روز خرید خورده شود ، پس می توانید میوه های جامد مصرف کنید. آووکادو در دمای اتاق به زیبایی رشد می کند. معمولاً 3-5 روز طول می کشد. می توانید آن را در کنار سیب یا موز قرار دهید: آنها مواد خاصی منتشر می کنند که به رسیدن میوه های دیگر کمک می کند. اگر می خواهید آووکادو را بیشتر نگه دارید ، می توانید آن را در یخچال (از جمله فریزر) بگذارید یا گوشت آن را ترشی کنید.

در فریزر ، آووکادو رسیده نمی شود ، بلکه فقط ذخیره می شود. در یک محفظه یخچال طبیعی ، آووکادو می تواند نرم شود ، اما این روند کندتر از دمای اتاق است. یک "اما" وجود دارد: سرما ، همانطور که بود ، میوه را می گیرد ، بنابراین همیشه نمی توان دقیقاً تعیین کرد که آیا آووکادو قابل استفاده شده است یا خیر. من همیشه آووکادو را در دمای اتاق می رسم.

آووکادو نارس نه تنها باید خورده شود ، بلکه برای بدن نیز مضر است! نیازی به تلاش برای دیدن آن و از بین بردن استخوان نیست :) اگر میوه آن سخت است ، پس بهتر است مدتی دراز بکشید و رسیده شوید. در یک آووکادوی رسیده ، تفاله از سنگ جدا شده و پوست به راحتی از بین می رود (عکس زیر را ببینید).

برخی از مصرف کنندگان ، آووکادو نارس را رسیده و نصف می کنند یا می برند. آنها دیدند که آن نابالغ است ، دوباره دو نیمه را کنار هم قرار داده و آنها را محکم در پلاستیک پیچیدند. آنها می گویند میوه نیز از این طریق رسیده می شود ، اما من آن را امتحان نکرده ام.

میوه هایی که در یخچال یا در دمای اتاق ذخیره می شوند هنوز به طور منظم بررسی می شوند: آووکادو می تواند به سرعت رسیده شود و به سرعت خراب شود. اگر میوه ای با پوست سفت هنگام کمی فشار دادن خلأ نشان داد ، باید فوراً با آن مقابله کرد.

میوه های "Hass" فقط پوستی متراکم دارند. با رسیدن آنها ، نه تنها استخوان به خوبی از پالپ جدا شده است ، بلکه خود پالپ نیز از پوست لایه برداری می کند.

چند ساعت پس از آب گرفتن با آب آهک ، آووکادو "Fuerte" ورقه ورقه می شود. همچنین در زیر یک فیلم ذخیره شده است. اگر این قسمت را با دقت برش دهید ، در زیر آن گوشتی از سایه معمول وجود دارد (به عکس زیر مراجعه کنید). این میوه در شرایط اتاق رسیده است. عکس نشان می دهد که تفاله قبلاً از خود سنگ جدا شده است.

تفاله رسیده بسیاری از انواع آووکادو رنگ زرد و سبز دارند. نرم ، روغنی ، خوشمزه و تقریباً در دهان شما ذوب می شود. به راحتی از سنگ و از پوست جدا می شود. وقتی پالپ شروع به خراب شدن می کند ، رنگ آن به خاکستری قهوه ای تغییر می کند. در برش ، وقتی هوا در دسترس است ، تقریباً کاملاً قهوه ای می شود ، اما پوسیدگی یا «کبودی» می تواند در مکان های مختلف جنین ظاهر شود.

مکان های پوسیده را گاهی اوقات فقط با طعم ، بو و قوام تفاله می توان از "کبودی" تشخیص داد: پوسیدگی - پوسیدگی است.

جنین کبود شده. "کبودی" به این شکل است ، اما لکه ها ترسناک نیستند ، این یک هنجار است. عکس از سند رسمی: استانداردهای بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو / استاندارد سازی بین المللی میوه و سبزیجات. آووکادو - آووکات - آگواتس (پالتاس)

اگر یک آووکادو خلال شده یا یک ظرف همراه آن نیاز به 24 ساعت نگهداری داشته باشد ، بهتر است آن را با فویل بپوشانید یا آن را زیر یک درب قرار دهید تا از دسترسی اکسیژن جلوگیری کند... بر خلاف تصور عمومی ، آب لیمو و آهک باعث کاهش تفاله آووکادو نمی شود. گوآكامول ، از تیره شدن: آووكادو هنوز تیره می شود. حتی به نظر من رسید که اگر فقط روی آن را با یک فیلم بپوشانید ، تفاله بیشتر تیره نمی شود تا اینکه آن را با آب آهک بریزید.

بگذارید مثالی دیگر از تیره شدن تفاله آووکادو برای شما بیاورم.

روغن آووکادو و آووکادو مایو

این عکس همان نیمه آووکادو است که در بالا نشان داده شده است ، اما قسمت تاریک آن قطع شده است. در سمت راست کره با آووکادو قرار دارد

در اینترنت خارجی زبان ، با این نظر مواجه شدم که اگر ، به گفته آنها ، "کره خوشمزه با آووکادو" تهیه شود ، می توان آن را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کرد. آماده شده: معلوم شد "کره سبز خاکستری ، آماتور". قادر به ذخیره آنچنانی در یخچال نخواهد بود - طعم و تغییر رنگ (به ویژه در قسمت بیرونی) ، و خود سهوا می تواند کپک بزند (من آزمایش های مختلفی را با کره و مواد افزودنی انجام دادم). به نظر من هم نگه داشتن آن را در فریزر نمی دانم. به نظر من ، این روغن بهتر است فقط کمی قبل از سرو پخته شود. به خودی خود ، جالب به نظر می رسد ، اما برای یک آماتور جالب نیست.

آووکادو همچنین روغن مخصوص خود را دارد - چربی ، سبزیجات (در بطری موجود در عکس بالا). من این روغن را خیلی دوست دارم. می تواند برای اهداف آشپزی و دارویی و آرایشی استفاده شود. به خصوص استفاده از آن در فصل سرما خوب است: هم در فرنی و هم روی پوست صورت :) طعم آن ... مانند آووکادوی مایع است. خوب ، یا مثل روغن زیتون ، عاری از قابض ، تلخی و خیلی چسبناک نیست.

کره آووکادو. مواد لازم و آماده سازی

میوه نیمه آووکادو
کره 50 گرم
1/2 قاشق چایخوری پوست آهک (اختیاری ، طعم این روغن را بسیار تغییر می دهد)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

کره نرم شده را با تفاله آووکادو ، پوست آهک و نمک مخلوط کنید.

بهتر است آن را برای مدت طولانی ذخیره نکنید. من آن را درون قالب ریختم و داخل فویل غذا پیچیدم. کمی در یخچال یخ زد ، اما باز هم از هر طرف قهوه ای شد (عکس یک روز بعد گرفته شده است). طعم ... چربی چقدر :) اما دوستداران آووکادو نیز چنین روغنی درست می کنند و دستور العمل های مشابه هم در اینترنت و هم در کتاب های کاغذی یافت می شود.

من آن را بهتر دوست داشتم آووکادو مایو... با این نام است که این غذا را می توان در منابع مختلف یافت.

صادقانه بگویم ، من نمی دانم چرا بسیاری از متخصصان آشپزی انواع سس ها و پت های میوه و سبزیجات را سس مایونز می نامند. رنگارنگ ، پخته شده بدون تخم مرغ و گاهی اوقات با استفاده از یک فن آوری کاملاً متفاوت :) من همچنین (سالی یک بار ، در سال جدید) به اصطلاح "سس مایونز گیاهی بدون تخم مرغ" را روی خامه ترش به گیاهخوار "Olivier" با تخم مرغ می پزم ، اما من همیشه احساس ناراحتی و عجیب و غریب کنید ، بنابراین این سس سفید را صدا کنید. وجدان من فقط با این واقعیت نجات می یابد که "Olivier" نیز نوعی گیاهخوار است :) همه سس های دیگر را که من به آنها متفاوت می گویم.

سس مایونز هنوز سس مایونز است ، اما در این مورد "آووکادو-مایو" زیبا به نظر می رسد: از یک طرف ، سس مایونز نیست ، اما از طرف دیگر ، این نام با هند سرخپوستان مشترک است. هندی ها و آووکادو نمادین هستند ، برای داستانی در مورد این قسمت قسمت 1 را ببینید.

1 آووکادو رسیده
4-5 قاشق چایخوری آب لیموی تازه فشرده شده (به نظر من آهک فقط در اینجا جای نمی گیرد)
1-2 قاشق چایخوری خردل رومیزی (دیژون دارم)
4 قاشق غذاخوری یا بیشتر روغن نباتی (روغن آووکادو دارم)
نمک ، فلفل و سایر ادویه جات ترشی جات

مثل سس مایونز بپزید: همه مواد را خوب بزنید. مقدار روغن نباتی بستگی به قوام مورد نیاز دارد.

من می خواستم یک خمیر غلیظ درست کنم و دانه های تفاله را در آن بگذارم. و حالا همه از این پته خوشم آمدند. آنها مدت طولانی آن را ذخیره نکردند: آنها به سرعت آن را خوردند. بیهوده نیست که هندی ها آووکادو را با فلفل تند ترکیب می کنند: ادویه به هضم چربی کمک می کند... بنابراین خردل در اینجا ، به نظر من ، بسیار مناسب است و با آووکادو مطابقت دارد!

به هر حال ، یک سس مایونز آووکادو نیز وجود دارد. اطلاعات مربوط به آن را می توان با توجه به کلمات "سس مایونز روغن آووکادو" در اینترنت یافت: این روغن در روغن آووکادوی (گیاهی) تهیه می شود ، که در بالا ذکر کردم - با یک تخم مرغ واقعی و با استفاده از فن آوری سس مایونز واقعی.

***** ***** *****

لیمو و آهک نیز قابل تعویض نیستند.مانند گشنیز و جعفری. طعم و رایحه میوه های لیمو و آهک ، از جمله ذوق نیز متفاوت است. اگرچه هر دو مرکبات طعم طبیعی ترشی دارند ، آهک بدن را اکسید کرده و لیمو را قلیایی می کند. این تفاوت اصلی آنهاست ، در این لیمو به طور کلی از همه مرکبات متفاوت است. مقاله من را نیز ببینید

ما می فهمیم که آووکادو چیست ، با چه چیزی خورده می شود و آشپزها با آن در رستوران های مسکو چه می پزند.

اخیراً ، نه تنها روسیه ، بلکه کل جهان در حال تجربه یک رونق واقعی در آووکادو هستند. و اگر قبلاً هموطنان ما حتی از نزدیک شدن به میوه مرموز هراس داشتند ، اکنون این محصول طرفداران بیشتری دارد. به نوبه خود ، هر رستوران وظیفه خود می داند که یک سالاد ، پیش غذا و گاهی اوقات یک دسر با آووکادو در منو داشته باشد. ما فهمیدیم که این میوه چه نوع میوه ای است و چه ویژگی هایی دارد.

سبزی یا میوه

اولین سوالی که در رابطه با آووکادو به ذهن ما خطور می کند: آیا این یک میوه است یا یک سبزی؟ یا شاید یک مهره؟ ما همه تردیدها را برطرف می کنیم: آووکادو یک میوه است. در طبقه بندی غربی ، تعریف بسیار ظریف تری ارائه شده است: توت با یک استخوان. در اینجا چنین توت شور و نسبتا چربی وجود دارد که از بسیاری از سبزیجات سالم تر است.

منشا و انواع

از نظر تاریخی ، محل تولد آووکادو آمریکای جنوبی است و در ترجمه از نام آزتک میوه به معنای "بیضه نر" است ، که به خواص تمرینی آن اشاره دارد. به تدریج ، آووکادو در سراسر جهان گسترش یافت و امروزه این گیاه در آسیا ، آمریکای جنوبی و اسرائیل کشت می شود و اتفاقاً بیشتر میوه ها از آنجا به روسیه آورده می شود. در سوپرمارکت های زنجیره ای و فروشگاه های معمولی کشورمان ، آووکادو به طور متنوعی به انواع مختلف فروخته می شود ، اما اولین چیزی که توجه شما را به خود جلب می کند ، آووکادو یا هاس است ، همانطور که فروشندگان بی توجه آن را لقب می دهند. این میوه برای گوآکامول ، سس ، اسپرد مناسب است: قوام آن چربی ، شلتر و خامه ای تر است ، بنابراین برش آن به صورت مکعب سالاد کمی دشوارتر خواهد بود.

گزینه دوم میوه هایی با رنگ پوست روشن تر است: از سبز تا زمرد. پوست خود می تواند صاف یا ناهموار باشد. این انواع برای سالادها و برش های بسیار زیبا برای عکس در اینستاگرام بسیار مناسب هستند ، زیرا برش ها و مکعب های عالی درست می کنند ، نه سیب زمینی له شده. آیا دوست دارید چیزی کمی غیرمعمول را امتحان کنید؟ جستجوی خود را در فروشگاه های میوه های عجیب و غریب مخصوص آووکادوی غول پیکر برزیلی یا تایلندی ادامه دهید که دارای بافتی کاملاً متراکم و دارای طعم بسیار مغزدار هستند.

فصل آووکادو به طور رسمی در فوریه-سپتامبر است. اما این دوره زمانی مشروط است ، زیرا در واقع ، در شرایط فعلی بازار ، بسته به محل رشد میوه ، فصل در تمام طول سال ادامه دارد.

ویژگی های مفید

اصلی ترین خواص مفید آووکادو به اندازه کافی عجیب و غریب در چربی متمرکز شده است: این میوه حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده ای است که پزشکان مدرن ، متخصصان تغذیه و حتی مربیان تناسب اندام به طور فعال به آن اشاره می کنند. از این نظر ، این میوه برای رگ های خونی ، عضلات ، متابولیسم و \u200b\u200bحفظ لحن عمومی مفید است. بنابراین یک آووکادو خوب برابر است با یک تکه ماهی قزل آلا یا یک مشت بادام - سالم ترین چیز! به علاوه ، آووکادو میوه فوق العاده غنی از پروتئین های گیاهی و پتاسیم سالم برای قلب است. ویتامین های A و E نیز در آن به وفور یافت می شود. محتوای کالری البته کمترین نیست ، اما از حد خارج نمی شود: حدود 160 کیلوکالری در هر 100 گرم در مقایسه با فواید مزخرف است ، علاوه بر این ، به دلیل وجود چربی های سالم ، می توانید آووکادو را بسیار بهتر بخورید چند سیب بنابراین تردیدها را دور می ریزیم و آن را در رژیم غذایی گنجانده ایم!

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

خرید یک آووکادو خوب ، آبدار و چرب همیشه امکان پذیر نیست ، اما هنوز هم حتی در سوپرمارکت منطقه امکان پذیر است. اول از همه ، به پوست توجه کنید: هیچ لکه تاریکی بر روی آن وجود نداشته باشد ، باید سالم و بدون آسیب باشد. یک ترفند دیگر وجود دارد: اگر ساقه را بردارید ، می توانید گوشت را ببینید. ارزش خرید میوه ای فقط در صورتی است که رنگ آن سبز کمرنگ باشد. آووکادوی خوب به لمس - محکم ، فقط کمی نرم ، اما "چوبی" نیست. می توانید این کار را از این طریق بررسی کنید: آووکادو را محکم و با اعتماد به نفس در یک دست بگیرید ، آن را در کنار آن بگیرید و با انگشت شست دست دیگر کمی روی پوست فشار دهید. اگر آووکادو به شرایط رسیده باشد ، یک فرورفتگی کوچک و شسته و رفته روی پوست باقی می ماند.

با این حال ، یک آووکادو کمی نارس مشکل چندانی ندارد. میوه ها در خانه به خوبی رسیده می شوند: فقط لازم است بگذارید چند روز در دمای اتاق دراز بکشند. آیا می خواهید روند را تسریع کنید؟ آووکادو را در یک کیسه کاغذی قرار دهید یا آن را به درستی در حوله های کاغذی بپیچید. برای رسیدن سریع ، می توانید از قدرت جادویی سیب یا موز استفاده کرده و آنها را درون کیسه ای روی آووکادو بیندازید. به هر حال ، یک یادداشت به میزبان: پوست سیب و موز اتیلن زیادی منتشر می کند ، که روند رسیدن سبزیجات و میوه ها را تسریع می کند. بنابراین این ترفند نه تنها با آووکادو ، بلکه با میوه های نارس دیگر نیز قابل انجام است.

نحوه پختن

گزینه های کمی برای ساخت آووکادو وجود ندارد. اول ، آن را به صورت خام در سالاد یا هر ظرف دیگری قرار می دهند: این یک بافت لطیف و طعم مغذی اضافه می کند. طرفداران تغذیه سالم توصیه می کنند سس مایونز را با پوره آووکادو جایگزین کنند: این ماده به همان اندازه چرب و لطیف به نظر می رسد ، اما ده ها بار سالم تر! ثانیاً ، نیمه آووکادو کاملاً کبابی شده است: طعم میوه کمی تغییر می کند و فقط عطر و بوی خوش دود به دست می آورد. البته انواع سس ها ، دیپ ها و اسپردها از آووکادو درست می شوند ، مانند گوآکامول مکزیکی. از پوره آووکادو برای تهیه دسرها به عنوان پایه ای متراکم و چرب برای چیزکیک و شیرینی استفاده می شود ، یا به موس اضافه می شود.

با چه چیزی ترکیب شود

کلاسیک های این سبک آووکادو و مرکبات مانند آهک یا آب لیمو است. علاوه بر این ، گوجه فرنگی های گوشتی و آبدار یک جفت بی عیب و نقص با آن خواهند بود. با همین اصل ، هر میوه و سبزیجات ترشی که قدرت رقیق سازی محتوای چربی نجیب آن را دارند ، برای آووکادو انتخاب می شوند. كتاب ABC of Taste كارن پیج كه مورد علاقه بسیاری از سرآشپزهاست ، تركیبات جالب توجه تری را ارائه می دهد ،

• آووکادو + ریحان + سرکه بالزامیک + پیاز قرمز + گوجه فرنگی
• آووکادو + چیلی + کوینترو + آهک + فلفل سیاه + نمک + موسیر
• آووکادو + چیلا ژالاپنو + گل گشنیز + زیره + سیر + آب آهک + پیاز
• آووکادو + خامه تازه + گریپ فروت
• آووکادو + اندیو + فرز + آب لیمو + نمک دریا
• آووکادو + لیمو + قزل آلای دودی

آووکادو از تیره Perseus است که حدود 150 گونه را شامل می شود. آووکادو همیشه سبز است. اینها درختانی کاملاً بلند (تا ارتفاع 20-30 متر) یا بوته ای هستند. برگها چرمی ، کامل ، متناوب هستند. گل ها به صورت خوشه یا چتر جمع می شوند. میوه آن یک درختچه ، گرد یا گلابی شکل است (و بیشتر شبیه بادمجان است). میهن - مکزیک و آمریکای مرکزی.

در فرهنگ ، فقط یک گونه به طور گسترده ای به عنوان یک گیاه میوه با ارزش شناخته می شود - Persea americana (P. gratissima Gaertn.) ، یا آووکادو. این درختان درختانی به بلندی 20 متر با برگهای بلند (گاهی تا 40 متر) ، بیضوی-نیزه ای ، بیضی شکل ، کاملاً لبه دار ، از بالا براق ، سبز تیره ، مایل به آبی روی دمبرگ های بلند (تا 10 سانتی متر) هستند. گلها دوجنسی هستند و به صورت خوشه جمع می شوند. میوه - درختچه ، بزرگ ، تا 20 سانتی متر طول ؛ سبز تیره ، قهوه ای ، قرمز (کاغذ میوه گوشتی ، روغنی ، زرد خامه ای ، معطر).

آووکادو اولین بار در کوبا و جامائیکا ظاهر شد. این محصول فقط در سال 1856 به کالیفرنیا رسید. تولید صنعتی میوه های آووکادو در فلوریدا ، برزیل ، هند ، جزایر هاوایی و تا حدودی در آرژانتین توسعه یافته است. معرفی آووکادو در گرمترین مناطق ساحل دریای سیاه (به ویژه در گاگرا) نتایج خوبی به دست آورد ، اما آووکادو فقط در 5 سال گذشته ، که تجهیزات از خارج آغاز شد ، به مقدار کافی ظاهر شد.

حدود 400 نوع آووکادو وجود دارد ، از کوچک (به اندازه یک آلو) تا انواع بزرگ تا یک کیلوگرم. آووکادو از آمریکای لاتین آورده می شود ، اما اخیراً آنها در آفریقا و اسرائیل پرورش داده شده اند. در میان انواع جدید ، می توانید آووکادو با رنگ سبز روشن یا بنفش تیره را پیدا کنید. شکل میوه نیز متفاوت است - از سیب به شکل گلابی. سطح میوه می تواند آینه ای یا بسیار چروکیده باشد. آووکادو به صورت نارس برداشت می شود ، در حین ذخیره سازی باید رسیده شود.

در هند ، آووکادو را "گاو مرد فقیر" می نامند. میوه های آووکادو حاوی 45٪ روغن چرب ، تا 30٪ اسیدهای چرب اشباع نشده است ، مقدار پروتئین ها 2 - 3 برابر بیشتر از محتوای پروتئین در سیب ، گلابی ، انگور ، مرکبات ، موز و سایر میوه ها است. میوه ها سرشار از ویتامین های گروه B ، A ، E ، D هستند و مقدار کمی ویتامین C دارند. مواد معدنی کافی وجود دارد و از نظر میزان کالری ، آووکادو 2.5 برابر بیشتر از سایر میوه های تازه است. محتوای کالری زیاد و میزان کربوهیدرات کم ، آووکادو را به ویژه برای بیماران دیابتی ارزشمند می کند.

در جنگلها و مناطق مرطوب ، در دامنه های کوه در ارتفاع 600 - 1000 متر بالاتر از سطح دریا در مکزیک و آمریکای مرکزی رشد می کند. با خاستگاه جغرافیایی ، انواع زیر از Perseus آمریکایی متمایز می شوند: مکزیکی ، گواتمالایی و آنتیلی.

مکزیکی... درختان زیر Perseus American (تا 12 متر) ، هنگام مالش ، برگ ها بوی انیسون می دهند. از اواخر مارس تا اوایل ژوئن شکوفا می شود. میوه ها کوچک هستند (150 تا 200 گرم) ، در طی 5 تا 7 ماه در سپتامبر - نوامبر رسیده می شوند. اینها گیاهان نیمه گرمسیری از ارتفاعات مکزیک و آمریکای مرکزی هستند.

گواتمالایی... انیسون بدون بو می ماند. گل دهی انبوه در نیمه دوم ماه مه. میوه ها بزرگ (تا 600 گرم) با سطح خشن هستند ، در طی 8 تا 12 ماه رسیده می شوند. این گیاه در مناطق کوهستانی گواتمالا و جنوب مکزیک رشد می کند ، مقاومت کمتری نسبت به مکزیک دارد.

آنتیل... انیسون بدون بو می ماند. در اواخر ماه مه - ژوئن ، اکتبر - نوامبر شکوفا می شود. میوه ها بزرگ 200 - 600 گرم ، گلابی شکل ، با یک سطح صاف و پوستی نازک ، در عرض 7 - 8 ماه رسیده می شوند. آنها گیاهان گرمادوست از مناطق گرمسیری آمریکای مرکزی هستند.

محل: در تابستان از روشن تا آفتابی ، اما در برابر آفتاب ظهر محافظت می شود. در زمستان ، در دمای 10-12 درجه نور است ، اما در این حالت ، گیاه می تواند برگهایی را بریزد ، که فقط در بهار دوباره ظاهر می شود.

از بین همه گونه ها ، گروه آنتیلی با گیاهان سریع رشد نشان داده می شود که به راحتی توسط بذر و رویش (جوانه زدن) تکثیر می شوند. بذرهای بزرگ و بزرگ تا 5/5 سانتی متر آووکادو در گلدان های 9 سانتی متری کاشته می شوند تا قسمت بالای دانه ها در سطح خاک قرار گیرند. مخلوط خاک از 1 قسمت خاک برگ ، 1 قسمت ذغال سنگ نارس و 1 قسمت شن و ماسه تهیه می شود.

وقتی نهال ها به 11 تا 12 سانتی متر قد می رسند ، باید آنها را به گلدان های بزرگتر (11 - 13 سانتی متر) منتقل کنید ، خاک را از ترکیب زیر آماده کنید: خاک چمن - 2 قسمت ، هوموس - 1 قسمت ، شن - 1 قسمت .

اهميت دادن برای گیاهان شامل آبیاری فراوان ، استفاده از کود اضافی است - ماهی یک بار ، کود معدنی کامل با دوغاب متناوب. جوانه زدن در نیمه دوم تابستان با چشم خواب انجام می شود.

گیاهان تکثیر شده توسط بذر در 6 تا 8 سالگی و گیاهان پیوندی - در 3 تا 4 سالگی شروع به شکوفه می کنند. آووکادو گیاهان گرده افشانی شده ای هستند و عملکرد آنها تا حد زیادی به فعالیت زنبورها و سایر حشرات بستگی دارد. انواع مختلفی وجود دارد که در آن میوه در نتیجه خود گرده افشانی و پارتنوکارپ ظاهر می شود. انتخاب انواع مختلف از گروه های مختلف می تواند تولید میوه را در طول سال تضمین کند.

بهتر است قلمه های آووکادو را تکثیر نکنید ، زیرا ریشه خوبی ندارند.

شما می توانید خودتان از میوه آووکادو پرورش دهید. در فضای بسته ، آووکادو نه تنها میوه نمی دهد ، بلکه شکوفا نمی شود. خود درختچه با یک ساقه بلند و کمی برگ خیلی تزئینی نیست. وضعیت تنها در صورتی اصلاح می شود که آووکادو در یک ظرف بزرگ به اندازه بزرگ رشد کند ، یا گزینه دیگر این است که قسمت بالای آن را برای شاخه بندی بیشتر خرج کنید.