بسیاری از ما عادت کرده ایم که به قصاب مرغ توجه لازم را نکنیم. بنابراین ، در نتیجه ، مشخص می شود که روند طولانی است ، علاوه بر این ، ناخوشایند است. با این حال ، اگر تعدادی از قوانین را رعایت کنید ، می توانید زمان کمتری را سپری کنید و قطعات لاشه دقیق تر می شوند. در همان زمان ، تلاش بسیار کمتری برای برش صرف می شود ، و سینه یک قطعه کامل باقی می ماند ، که بسیار ارزشمند است.

دو روش برش وجود دارد... هر دو روش خوب است ، اما فقط برای ظرف شما. به عبارت دیگر ، اندازه قطعات مرغ به قلمه بستگی دارد. روش اول قطعات کوچک است ، ویژگی آن برش اقتصادی است ، به طور معمول این روش "بدون ضایعات" نیز نامیده می شود. روش دیگر شامل برش دادن به قطعات مساوی است.

نحوه صرفه جویی در خرید مرغ در سوپرمارکت تا 15٪

همه ما به دنبال مواد غذایی و بیشتر اوقات نزدیکترین فروشگاه هستیم. و هر روز در قفسه های سوپرمارکت ها شاهد مرغ در نسخه های مختلف هستیم. بنابراین بیایید نگاهی دقیق به آنچه به ما پیشنهاد می شود بیندازیم. در قفسه با گوشت مرغ می توان یافت:

• باسن
• بالها
• سینه بند
• ست سوپ
• مرغ کامل

و مطمئناً همه متوجه شده اند که مرغ کامل بسیار ارزان تر است (با 20-20٪). چطور؟ و واقعیت این است که سوپرمارکت ها به دلیل عدم تمایل و مهارت ما برای برش مرغ ، درآمد اضافی کسب می کنند. اگرچه مادران و مادربزرگ های ما به همان سرعتی که ما چای دم می کنیم این کار را انجام دادند. اما همه چیز از دست نرفته است... امروز ما یاد خواهیم گرفت که چگونه یک مرغ را به درستی قصاب کنیم. بنابراین ، ما به یاد می آوریم که برای برش به موارد زیر نیاز داریم:

• مرغ؛
• تخته
• کاسه های محصولات نهایی

مرحله 1 - مرغ را بشویید

توصیه های زیادی در شبکه وجود دارد که نیازی به شستن جوجه ها ندارید. بحث اصلی - با چلپ چلوپ هر آنچه که روی مرغ است در سراسر آشپزخانه پخش می شود. باور کنید یا نکنید ، این به خود شما بستگی دارد. اگر مرغ را در فر می پزید ، مطمئناً همه چیز بد روی آن سرخ می شود. اما اگر آن را بپزید یا خورشت بریزید چه می کنید؟ به طور کلی ، تصمیم با شما است.

مرحله 2 - پاها

مرغ را به پشت خود بگذارید... پا را به کنار حرکت داده و پوست را با چاقو برش دهید. بلافاصله خواهید دید که پایه به لاشه وصل شده است. می توانید بین پا و مرغ برش دهید - یک مفصل وجود دارد. با چاقوی تیز کاملاً جدا می شود. پای دوم را نیز به راحتی قطع می کنیم. خط پایین: در اینجا آنها پای مرغ شما هستند. شما می توانید پاها را از وسط نصف کنید - زانوها و ران های معمول را می گیرید.

مرحله 3 - بال ها

بال ها به دلیل اینکه گوشت کمی روی آنها قرار دارد و نازک هستند ، زود پخته می شوند. اما اینجا یک ترفند وجود دارد. به شما بستگی دارد که چه مقدار گوشت لطیف روی بال ها باقی بماند. همانند پاها پوست را زیرین ببرید. در آنجا نیز مفصل وجود دارد. حالا گوشت را با دقت برش دهید ، اما آن را تا آخر قطع نکنید. سعی کنید آن را با دست بچرخانید. در نتیجه ، شما یک بال خواهید گرفت.، با یک تکه گوشت شانه خوب

مرحله 4 - سینه و پشت

اکنون سینه ، پشت و گاهی گردن داریم. مرغ را به پهلو گذاشته و به صورت مورب برش دهید تا سینه از دنده جدا شود. شما یک سینه کامل خواهید داشت (اگر دوست دارید می توانید آن را به دو قسمت برش دهید) ، و یک سوپ با یک رج ، پشت و گردن تهیه کنید.

من می خواهم توجه شما را به پوست جلب کنم. بسیاری آن را دوست ندارند و بنابراین فقط آن را دور می اندازند. عجله نکن. برای بهره مندی از آن نیازی به خوردن آن نیست. آن را به هر ظرف اضافه کنید مرغ و آبگوشت غنی به شما تضمین می شود.

با این کار برش مرغ کامل می شود. در نتیجه از هشت تا ده قطعه مرغ بدست می آوریم. به علاوه ، به عنوان یک جایزه خوب ، آن را با یک مجموعه سوپ دریافت می کنیم. یعنی پشت مرغ و استخوان. برای امنیت آنها ، آنها را در فریزر قرار می دهیم.

چگونه می توان مرغ را به قطعات تقسیم کرد؟

بیایید مفهوم " قطعات تقسیم شده "... دستورالعمل های گام به گام برای تقسیم لاشه به شما کمک می کند یاد بگیرید چگونه این روش را به درستی انجام دهید. این تجربه در درجه اول برای کسانی که از مرغ خنک پرهیز می کنند و همیشه مجموعه ای از قطعات لاشه را انتخاب می کنند ، مورد نیاز خواهد بود.

برای برش مناسب ، یک چاقوی تیز و قیچی آشپزخانه مفید است که باید از وضوح آن نیز از قبل مراقبت شود. جالب ترین ، اما ، در نگاه اول ، دشوار است - برش برای شما طولانی مدت به نظر می رسد ، با این حال ، وقتی تمام ویژگی ها را بدانید و به آن توجه کنید ، این روش 5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد. در خانه مرغ بهتر است به هشت قسمت مساوی برش داده شود. علاوه بر این ، پشت نیز باقی خواهد ماند.

آیا به همان چیزی که ما هستیم فکر می کنید؟ شما می توانید یک بار هزینه کنید ، نه اینکه هر بار به سراغ مجموعه ای از محصولات نیمه تمام بروید در نتیجه با یک یا حتی سه مرغ ، شش درام ، شش ران و به همان تعداد بال خواهید داشت. علاوه بر این ، اگر شما با بخش های موجود در فروشگاه مقایسه کنید ، یک کل کسب خواهید کرد بسته بندی فیله مرغ، سه پشت برای یک آبگوشت غنی. تمام محصولات نیمه تمام را فریز و ذخیره می کنیم تا زمانی که در یخچال پخته شوند. کارشناسان اطمینان می دهند که بسیار اقتصادی تر ، عملی تر و ایمن تر است.

همه ما اغلب غذاهای مرغ را می پزیم. علاوه بر این ، گوشت این پرنده برای غذاهای اول و دوم و سالادها و پخت و کباب مناسب است. فقط با استفاده از قطعات مختلف به تخیل خود اجازه دهید وحشی شود. اما تعداد کمی از مردم در معرض خطر خریدن لاشه کامل هستند. و بیهوده. با یادگیری نحوه برش دادن صحیح آنها ، همه به راحتی می توانند مواد اولیه تهیه انواع غذاها را بدست آورند. ما در زیر نحوه برش لاشه را به شما خواهیم گفت.

نحوه انتخاب مرغ

بهتر است لاشه های سرد را انتخاب کنید. در این صورت ، شما فقط هزینه گوشت را پرداخت خواهید کرد: تأمین کنندگان بی احتیاط پرنده را قبل از انجماد با آب پمپ می کنند تا وزن آن افزایش یابد. علاوه بر این ، کیفیت گوشت سردتر آسان تر ایجاد می شود.

آیا می دانید؟ مرغ نوع اصلی گوشت مصرفی در اسرائیل (67.9 کیلوگرم برای هر نفر) ، آنتیگوا (58 کیلوگرم برای هر نفر) و سنت لوسیا (56.9 کیلوگرم برای هر نفر) است.

تشخیص سریع محصول سرد:

1. لاشه را در نظر بگیرید.اگر زخم یا کبودی روی آن قابل مشاهده است ، جراحات یا لکه های زرد تیره روی پوست وجود دارد ، بهتر است چنین مرغی خریداری نکنید.
2. روی سایه تمرکز کنید. سن پرنده با توجه به رنگ پوست آن تعیین می شود. در جوجه های جوان به رنگ صورتی کم رنگ ، دارای رگبرگ های واضح است. مرغ های بالغ پوستی ضخیم و مایل به زرد دارند.
3. مرغ را احساس کنید. پس از فشار دادن انگشت بر روی پستان ، پالپ به سرعت به شکل اصلی خود در می آید. اگر در نتیجه لمس ، سوراخی باقی بماند ، این نشانگر یک محصول بی کیفیت است.
4. بو کشیدن.بوی مرغ تازه شبیه گوشت خام معمولی است. لاشه هایی که رایحه داروها یا بوهای دیگر جانبی از آنها ساطع می شود ارزش انتخاب ندارند.

چگونه مرغ را قلمه بزنیم

برای برش سریع و آسان لاشه به قطعات ، باید به این طرح پایبند باشید:

1. ابتدا بالها بریده می شوند. لاشه با گلدان به سمت بالا قرار می گیرد و اتصال بال آن کاوش می شود. اینجاست که یک برش با چاقو ایجاد می شود و غضروف قرار دارد که استخوان ها را به هم متصل می کند. با دانستن این راز ، قصابی مرغ بسیار راحت تر خواهد بود. بالت دیگر نیز به همین ترتیب جدا می شود. اگر قرار است این قسمت از مرغ سرخ شود ، سپس نوک بال قطع شده و برای آبگوشت استفاده می شود. و بالها در امتداد غشاها تقسیم می شوند.
   
2. وقتی بالها جدا شدند ، می توانید به سمت پاها پیش بروید. برای انجام این کار ، پوست بدون فشار دادن ، در ناحیه اتصال پا به سینه بریده می شود.
   
3. چاقو را کنار بگذارید ، با دست پا را به داخل برگردانید و آن را بشکنید. این کار فقط تا زمانی که نوک استخوان ران ظاهر شود انجام می شود. به محض جدا شدن استخوان از پستان ، گوشت را با چاقو تا انتها برش دهید.
   
4. همان دستکاری با پای دوم انجام می شود. ما در حال حاضر قطعات جداگانه ای برای تهیه غذاهای خوشمزه داریم.

   آیا می دانید؟ برای اولین بار ، یک مرغ حدود سه هزار سال پیش در قلمرو اتیوپی مدرن اهلی شد.

5. در صورت تمایل ، پا را می توان به پایین ساق و ران تقسیم کرد. برای انجام صحیح این کار ، پا به گونه ای قرار می گیرد که قسمت جلویی آن (پوست بیشتری دارد) به سمت پایین چرخانده شود. در قسمت داخلی پا ، یک فرورفتگی کم عمق قابل توجه است ، که دو عضله پا - ساق پا و استخوان ران را تقسیم می کند. در امتداد این خط است که برش ایجاد می شود - استخوان ها به آنجا متصل می شوند.
   
6. بعد ، پستان بریده می شود. برشی در امتداد جناغ ایجاد می شود و چاقو را به قاب فشار می دهد. با استفاده از انگشتان خود ، گوشت را به دقت از استخوان ها برش دهید. ابتدا از یک طرف ، و سپس از طرف دیگر.
   
7. قاب را می توان برای ذخیره آسان به قطعات تقسیم کرد.

مهم! وقتی دست خود را پر کردید ، روند برش لاشه 5-10 دقیقه طول خواهد کشید.

در نتیجه ، اجزای غذاهای مختلف را بدست می آوریم:

• فیله ، ران ، طبل ، بال - برای پخت و پز ، سرخ کردن ، پخت ، خورشت.
• دنده ، پشت ، نوک بال - برای سوپ ها ؛
• چربی - می توان آن را برای سرخ کردنی گذاشت.

نحوه برش فیله مرغ

فیله بهترین قسمت مرغ است. در نگاه اول ، روند جدایی پیچیده به نظر می رسد. بسیاری از مردم فکر می کنند تهیه یک قطعه زیبا کاملاً دشوار است. با این حال ، دستورالعمل های جداسازی فیله به این کار دشوار کمک می کند. و اگر دست خود را پر کنید ، فرایند خود کمی طول می کشد.

بنابراین ، سینه را بگیرید و اقدامات زیر را انجام دهید:

چگونه مرغ را از استخوان جدا کنیم

رول مرغ به حق یک تزئین واقعی از جدول جشن در نظر گرفته شده است. با افزودن مواد مارک دار به این غذا ، می توانید مهمانان و عزیزان را با استعدادهای آشپزی متحیر کنید. با این حال ، بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه از جدایی مرغ از استخوان ها هراس دارند. در واقع ، برای اینکه لاشه دست نخورده باقی بماند ، باید مهارت داشته باشید ، بسیار تلاش کنید و زرنگی نشان دهید.

شرط مهم برای به دست آوردن نتیجه مطلوب چاقوی تیز است. هنگام برش ، شما باید برش های زیادی را انجام دهید ، بنابراین ، با یک ابزار ناخوشایند کافی ، انرژی و اعصاب زیادی صرف می شود.

بنابراین ، روند جداسازی استخوان ها به شرح زیر است:

قاب را می توان برای آبگوشت گذاشت ، و مرغ برش خورده را پر کرد یا روی رول گذاشت.

ویدئو: برش مرغ به صورت رول

برای کسانی که مرغ را در قفسه ها انتخاب می کنند ، به شما توصیه می کنم مرغ های خنک شده را انتخاب کنید اما منجمد نباشد. واقعیت این است که ماندگاری مرغ های سرد شده 3-5 روز است. اگر مرغ تا این زمان خریداری نشده باشد ، پس از آن یخ زده است ، که به طور قابل توجهی ماندگاری آن را افزایش می دهد. اما ما می دانیم که اکنون این مرغ دیگر نه تازه ، بلکه طراوت دوم است. علاوه بر این ، می توان مرغ سرد را به طور مستقل در فریزر منجمد کرد. و اگر مرغ ابتدا ذوب شود ، برش داده شود و سپس دوباره منجمد شود ، طعم آن به طور قابل توجهی خراب می شود.

بیایید با پاها شروع کنیم. باید ساق پا به سمت بدن کشیده شود و با چاقو پوست و سپس گوشت به مفصل زانو بریده شود.

بعد ، ران باید به پهلو برگردد تا دو استخوان از هم جدا شوند. پا را از بدن جدا کنید. همین کار را با پای دیگر تکرار کنید ؛ اکنون باید با راست کردن هر پا و برش دادن آن در محل اتصال استخوان ها ، ران را از ساق پا جدا کنید.

در نتیجه ، شما باید 4 قطعه اول را بدست آورید.

با استفاده از چاقو ، دنده ها را تا نیمه برش دهید و سینه و بال ها را از پایین مرغ جدا کنید. یک خط چربی می تواند راهنمای محل برش باشد ، که از نظر بصری کمر و پستان را جدا می کند.

جایی که این رگ به پایان می رسد ، ما "با چشم" عمل می کنیم و لمس می کنیم. در نتیجه ، باید دو قسمت داشته باشیم: قفسه سینه و پشت (از "الاغ" تا گردن ، شامل)

برخی از زنان خانه دار پشت میز را نیز سرو می کنند ، اما من به شما توصیه می کنم که وقت خود را برای ریزه کاری ها تلف نکنید. این قسمت از مرغ خیلی استخوانی است ؛ به سختی هرکدام از مهمانان اگر این قطعه را بدست آورد بسیار خوشحال می شوند. بهتر است پشت آن را بجوشانید و یک آب مرغ فوق العاده تهیه کنید.

پستان را در قسمت رویی پوست تخته برش قرار داده و پوست ناحیه گردن را برید.

اکنون باید پستان به دو نیم تقسیم شود.

در همان زمان ، با کمک چاقو و انگشتان ، غضروف هایی را که در مرکز آن قرار دارد بیرون می آورم ، و آن را به پشت در "مجموعه سوپ" اضافه می کنم. بخشی از دنده های فوقانی نیز به آنجا می رود.

تقریباً هر خانم خانه داری می تواند مرغ را به درستی برش دهد ، اما این نیاز به مهارت خاصی دارد. اگر لازم است مرغ ها را یک باره تکه تکه کنید به گونه ای که همان قطعات تقسیم شده را بدست آورید ، باید کمی دقت و دقت نشان دهید و به راحتی می توانید این موضوع را یاد بگیرید. در زیر نشان داده شده است که چگونه خودتان مرغ را به درستی قصاب کنید. به منظور دستیابی به نتیجه مطلوب ، توصیه می شود که کلیه عملیات با دقت انجام شود. چنین برش مرغ می تواند در وقت صرفه جویی کند و به شما امکان می دهد تا به ایجاد غذاهای دیگر توجه کنید. طرح داده شده برای برش لاشه مرغ اجازه می دهد تا گام به گام تلاش برای رسیدن به نتیجه مطلوب حتی برای شخصی که برای اولین بار در زندگی خود با قصاب این پرنده مواجه است.

تقریباً هر خانم خانه داری می تواند مرغ را به درستی برش دهد ، اما این نیاز به مهارت خاصی دارد.

مشتری می تواند یک مرغ تازه کنده شده را از فروشگاه خریداری کند ، یا یک مرغ زنده بخرد و سپس آن را بکشد. در حالت دوم ، پرها باید قبل از روده زدن پرنده برداشته شوند. این میتواند بصورت زیر انجام شود:

1. محصول را درون قابلمه آب داغ فرو کنید. پرنده باید 5-10 دقیقه در آنجا بماند.
2. بعد از آن ، آن را بیرون آورده و منتظر می مانند تا آب اضافی آن تخلیه شود و سپس لاشه را در لگن قرار می دهند تا خنک شود.
3. کندن یک مرغ کامل با بال و دم آغاز می شود ، زیرا ضخیم ترین پرها وجود دارد.

معمولاً این فرآیند با دست انجام می شود ، اما اگر کارها سخت پیش برود ، می توانید پرها را با انبر بیرون بیاورید.

اگر پرنده ای را بکشید و سپس چند ساعت صبر کنید ، می توانید بدون استفاده از آب داغ ، یعنی فقط با دستان خود آن را بکشید. اما پس از برداشتن پرها ، لاشه باید از موهای کوچک پاک شود. این کار با موچین انجام می شود. قبل از آن ، شما باید پرنده را روی شعله اجاق گاز بسوزانید. ریشه ای ترین راه برای از بین بردن پرها ، بریدن پوست با آنها است ، اما پس از آن باید بال ها را دور بریزید.

سریع و آسان (فیلم)

از بین بردن خود

قبل از تراشیدن مرغ را پوست بگیرید. برای انجام این کار ، لاشه باید کاملاً زیر شیر آب شسته شود (آب می تواند گرم یا سرد باشد) ، و سپس آن را با حوله های کاغذی یا حوله پاک کنید. با برداشتن ساق پا ، یک مرغ را از بین ببرید. در صورت آلودگی شدید آنها به راحتی بریده شده و دور ریخته می شوند. برای اینکه روده مرغ روده شود ، باید چاقو را به دقت در سوراخ پشت آن قرار دهید. پس از آن ، 2 برش در جهت جناغ ایجاد می شود. این کار باید خیلی دقیق انجام شود تا به روده راست و روده پرنده آسیب نرساند.

سپس باید پاها را جدا کنید. پس از آن ، آنها با برش با چاقو به گردن مرغ ادامه می دهند. قسمتهای داخلی (کیسه صفرا و غیره) از سوراخ حاصل خارج می شوند. روده باقی می ماند ، که ما آن را به راحتی برش داده و خارج می کنیم.

برش محصول

برش دادن مرغ به گونه ای انجام می شود که ضایعات تا آنجا که ممکن است کم باشد. بسیاری از خانم های خانه دار می خواهند به سرعت بتوانند مرغ را قصاب کنند. اما آنها این واقعیت را در نظر نمی گیرند که با فرآیند تسریع شده ، زباله های زیادی به ناچار ظاهر می شوند. بنابراین ، قصابی مرغ باید به صورت مرحله ای انجام شود. قبل از اینکه مرغ را قطعه قطعه کنید ، آن را دوباره در آب روان بشویید.

پرنده در حالی که پستان بالا است بر روی سطح برش قرار می گیرد. برای جدا کردن ژامبون ها ، بدن باید بین تنه و ران بریده شود. هر ژامبون توسط مفصلی جدا شده است که آن را به پشته متصل می کند. باید چند استخوان بشکنید و سپس مفاصل را با چاقو برش دهید.

پس از آن ، آنها به جداسازی بالها می پردازند. برای این کار بال از بدن به پهلو کشیده شده و در جهت مخالف خم می شود. مجدداً چندین استخوان شکسته شده است که بالهای بدن پرنده را نگه می دارد. از نوک هر بال می توان برای پخت آبگوشت استفاده کرد.

پس از آن ، آنها به قسمت بعدی مرغ - سینه منتقل می شوند. برای این کار باید از پشت جدا شود. محصول را در سمت پستان بالا قرار دهید. پس از آن ، طرف پرنده با چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه در دو طرف بریده می شود. برخی از استخوان ها به همراه پستان از دنده ها جدا می شوند. با این عمل می توان لاشه را به راحتی برش داد ، فقط کمی له می شود.

سپس پستان به 2 نصف بریده می شود. آنها را در امتداد قطعه حاصل ببرید. برای برش استخوانها و گوشت توصیه می شود محکم روی دسته چاقو فشار دهید. پس از آن ، شما باید قطعات گچ بری را برش دهید. برای این کار آنها با چاقو در امتداد استخوان های ستون فقرات حرکت می کنند. فیله حاصل را می توان به قطعات تقسیم کرد. از اسکلت های پستان و دنده ها برای سوپ استفاده می شود. استخوان های دنده به راحتی با چاقوی تیز بریده می شوند.

مرغ قصابی (فیلم)

تقسیم طیور به قسمتهای مختلف

هنگام برش مرغ برای رول ، باید همان قطعات گوشت را تهیه کنید. برای برش دادن مرغ به قطعات ، توصیه می شود از فناوری شرح داده شده در زیر استفاده کنید.

ابتدا پاها از گوساله بریده می شوند. برای این ، پوست در محل اتصال بریان و پاها بریده می شود. پس از آن ، پا به سادگی از بدن جدا می شود. هر ژامبون بدست آمده از این طریق به چوب طبل و ران تقسیم می شود. برش در امتداد خط تقسیم عضله ران و پای پرنده ایجاد می شود. در نتیجه عملیات ، 4 قطعه بدست می آید.

سپس آنها به سمت پردازش بالها حرکت می کنند. آنها محلی را که بال به بدن پیوسته است پیدا می کنند ، آن را از طریق غضروف برش می دهند و سپس به راحتی بالها را می شکنند. هر بال به 2 قسمت تقسیم می شود - 4 قطعه دیگر بدست می آید.

سینه باید همانطور که در بالا توضیح داده شد پردازش شود برای خلاص شدن از شر تمام استخوان های کوچک ، توصیه می شود که غضروف خنجری شکل را از روی ماسوره خارج کنید. برای انجام این کار ، قسمت قفسه سینه پرنده را با قسمت داخلی به سمت بالا برگردانید ، و یک برش در مرکز آن ایجاد کنید. غضروف هایی که از آنجا عبور می کنند با دست شکسته می شوند. انگشتان استخوان بزرگ را از قسمت گوشت جدا می کنند و سپس غضروف های مشخص شده را به شکل خنجر خارج می کنند.

فیله حاصل به تعداد لازم قطعه های یکسان بریده می شود. بیشتر اوقات ، 2 وعده از گچ بری ساخته می شود ، اما می توان از قطعات کوچکتر نیز استفاده کرد. فیله های بریده شده از این طریق با رول کامل می شوند. در صورت تمایل ، پشت پرنده را می توان به قسمتهایی تقسیم کرد ، اما باید در نظر داشت که گوشت کمی روی آن خواهد بود. بنابراین معمولاً از این قسمت برای تهیه سوپ استفاده می شود.

اگر دقیقاً همه توصیه ها را انجام دهید ، روش های روده برداری و برش مرغ که در بالا توضیح داده شد می توانند به تنهایی تسلط یابند.

محتوا:

البته ، صاحبان آن ، که مشغول پرورش مرغ هستند ، پرندگان تازه ذبح شده را قصاب می کنند. با این حال ، بیشتر مردم مجبورند با لاشه های روده منجمد از سوپرمارکت کنار بیایند. و ، قبل از شروع به برش آنها ، باید یخ زدایی کنید. اما انجام این کار با استفاده از روشهای مختلف تسریع شده مانند ریختن آب جوش یا قرار دادن آن در یک اجاق داغ ، ارزش ندارد ، زیرا این باعث می شود گوشت کمتر خوشمزه و سخت شود.

بهتر است با قرار دادن لاشه بر روی قفسه یخچال ، یخ زدایی صورت گیرد. بنابراین می توان در طی یک روز یک و نیم کیلوگرم مرغ آب کرد. همچنین می توانید مرغ را زیر آب روان و سرد قرار دهید. در همان زمان ، برای یخ زدایی 500 گرم گوشت ، 30 دقیقه طول می کشد.

اگر تسریع در روند کار هنوز لازم است ، می توانید طبق برنامه استفاده از مایکروویو را انجام دهید: 2 دقیقه در فر ، 2 دقیقه استراحت و دوباره 2 دقیقه در اجاق گاز.

بریدن لاشه های روده دار

اغلب ، مرغ به 8 قسمت تقسیم می شود:

1. یک جفت شین.
2. یک جفت ران
3. یک جفت بال.
4. دو نیمه سینه.

برای برش لاشه می توانید از قیچی مخصوص (سکاتور) یا چاقوی تیز بزرگ استفاده کنید.

توالی کار

همه دستکاری ها باید در یک توالی خاص انجام شوند:

1. لاشه را روی تخته برش قرار دهید ، پستان سمت بالا قرار بگیرید.
2. با کمک قیچی ، یک برش از پایین ، به وضوح در وسط پستان ایجاد می شود.
3. لاشه را گسترش دهید و ستون فقرات را از آن جدا کنید. از آنجا که این ساختار استخوانهای زیادی دارد و گوشت بسیار کمی نیز دارد ، از آن برای پخت آبگوشت استفاده می شود.
4. یک پا را به پهلو بکشید و پوست را در امتداد بدن ببرید. با یک دست ران مرغ را بگیرید و دست دیگر را روی لاشه نگه دارید ، پای خود را به سمت بالا بچرخانید ، اندام را از بدن بلند کنید. به لطف این دستکاری ، ران از مفصل ران خارج می شود. از آنجا که مفصل پاره شده است ، برش پا از تنه تا خود دم بسیار آسان است. جداسازی پای دوم نیز به همین ترتیب انجام می شود.
5. بعد ، شما باید بالها را از بدن جدا کنید. برای این منظور ، ما اتصال بال و لاشه را احساس می کنیم ، محل ورود سر استخوان را به مفصل تعیین می کنیم و در امتداد مفصل برش می دهیم.
6. مرحله بعدی جدا کردن پستان از پشت است. جهت برش توسط خط سفید بافت چربی تعیین می شود که در امتداد آن جناغ به وسیله غضروف به دنده ها متصل می شود. به همین ترتیب پستان سمت دیگر را قطع می کنیم.
7. استخوان با غضروف در دو طرف ، که در تمام طول مرکز پستان جریان دارد ، باید با دقت برداشته شود. برای این کار ، پستان را در قسمت بالایی آن ، در محلی که دو استخوان قرار دارد ، دقیقاً بین آنها ببرید. برش با رنگ تیره به استخوان زده می شود.
8. برای از بین بردن جناغ همراه با غضروف هایی که دنده ها به آن متصل شده اند ، باید آن را با هر دو انگشت شست باز کنید ، در حالی که پستان را از وسط خرد می کنید. سپس ، با کمی تلاش ، باید استخوان را به سمت بالا فشار دهید ، انگشتان خود را به زیر آن فشار دهید. پس از آن ، بدون برداشتن انگشتان ، استخوان با غضروف باید بیرون کشیده شود و از پستان خارج شود.
9. وقتی غضروف ها تقریباً به طور کامل از گوشت خارج شد ، باید استخوان را بگیرید و آن را از گوشت خارج نکنید ، بلکه به آرامی روی آن بکشید. در نهایت ، هر دو استخوان و غضروف از بافت نرم خارج می شوند.
10. پستان را از وسط تقسیم کنید. دنده ها در داخل آن باقی می مانند. آنها باید با برش دقیق با چاقوی تیز برداشته شوند. نتیجه یک فیله مرغ است. می توان آن را همانطور که هست رها کرد یا به قسمتهایی تقسیم کرد.
11. مرحله بعدی جدا کردن بیشتر پایه های مرغ به سمت طبل و ران است. برش در امتداد مفصل ایجاد می شود.
12. به بال ها نیز باید ظاهری منظم و اشتها آورتر داده شود.

با این کار برش مرغ شکم پر منجمد از سوپرمارکت کامل می شود. نتیجه هشت قطعه است ، بدون احتساب استخوان ، غضروف و پشت ، که می تواند مورد استفاده قرار گیرد ، به عنوان مثال برای تهیه سوپ مرغ.

هر قطعه کاملاً زیر آب روان شسته شده و با حوله وافل کمی خشک می شود.

قطع مرغ های تازه و روده ای

در بالا ، توالی کار با یک محصول نیمه تمام در نظر گرفته شد. حال بیایید بفهمیم چه کار دیگری باید با مرغ تازه انجام شود:

1. اولین دستکاری کندن پرها از لاشه است. در خانه ، تجهیزات خاصی وجود ندارد که بتوان با آن این فرآیند را مکانیزه کرد. بنابراین ، شما باید به صورت دستی کار کنید. با یک دست ، باید مرغ را از پنجه بگیرید و با دست دیگر در این زمان ، ناگهان همه پرهای پشت سر هم را از پنجه ها به سر بیرون بیاورید.
2. هنگام برداشتن پرها ، باید اطمینان حاصل کنید که نوک آنها شکسته نشده و در پوست باقی نمی ماند. با این حال ، چنین مواردی تقریباً همیشه وجود دارد. و برای خلاص شدن از شر این نکات ، باید آنها را با موچین بیرون بیاورید.
3. پس از تمیز کردن از پرها ، لاشه به منظور از بین بردن کرک باقی مانده شلیک می شود. این کار با کمک یک اجاق گاز انجام می شود ، لاشه را روی آتش شدید یا یک ورق کاغذ سوزانده شده را به لوله تبدیل می کنیم. این دستکاری باید با پنجره های باز انجام شود ، زیرا بوی سوختگی کاملاً نفرت انگیز است. برای از بین بردن کامل کوچکترین فازها ، قبل از بو دادن ، باید لاشه مرغ را با آرد مالش دهید.
4. مرحله بعدی روده زدن پرنده است. برای این منظور ، یک شکاف کوچک روی شکم نزدیک کلوآکا ایجاد می شود که از طریق آن تمام قسمتهای داخلی بدن برداشته می شود. پس از برداشتن جناغ ها ، باید از داخل با جریان آب جاری و سرد شستشو داده شود. پوست مرغ را باید با برس نرم مسواک بزنید.
5. قسمت داخلی به قسمتهای غیرقابل خوردن و خوراکی (قلب ، معده ، کبد) تقسیم می شود. معده باید بلافاصله تمیز شود ، برای آن برش داده می شود ، محتویات دور انداخته می شوند ، پوسته داخلی برداشته می شود.
6. اگر قرار نباشد مرغ بلافاصله پس از برش پخته شود ، کلیه کله پاچه های خوراکی از طریق برش به داخل لاشه قرار می گیرند.
7. سر پرنده قطع شده و لوله گلو از گردن آنها برداشته می شود.
8. پنجه ها در چین ها بریده می شوند. قصابی بیشتر لاشه در بخش قبلی شرح داده شده است.