28.04.17 215 309 0

Как да отворите кафене за 225 хиляди рубли

Без наем

Кафене "Пенка" работи във Воронеж повече от година.

Карина Фомина

приятели със собствениците на кафенето

Отвориха го моите приятели Настя и Йегор за лични спестявания. Ще ви кажа какво им струва и какво са научили.

Помещения

Местоположението на кафенето е най-важното. Потокът от хора, приходи и печалба зависи от това. Кафенето трябва да е на място за преминаване: някъде, където хората ходят, живеят или отиват на работа. Ако в търговски център Хората от "Град" все още ще излизат извън града, тогава за чаша кафе никой няма да се обърне на повече от 100 метра от обичайния маршрут. Затова Настя и Егор започнаха с търсене добро място.

Има три начина да намерите стая: свържете се с агенция, потърсете в Avito или излезте в града и си намерете стая сами.

Първо Настя и Егор се обърнаха към офиси за недвижими имоти, където им предложиха помещения с голям наем. Агенциите също вземат комисионна за наемната цена. Прекалено е скъпо.

В Avito има много реклами от агенции и малко от собственици, така че този метод също не донесе резултати. Настя и Йегор нямаха пари за агента.

Някои наемодатели публикуват обяви за наем в предната част на сградата и директно търсят наематели. Знаейки това, Настя се опита сама да намери стая.

В центъра на Воронеж, до основната сграда на Воронежския държавен университет, имаше агенция за микрокредити в стая от 14 м² - тя е като малка детска стая. По такъв малка стая не можете да направите кафене с маси за посетители, но можете да продадете кафе, за да отидете. Настя отиде в агенцията за микрокредитиране, влезе в разговор с момичето на гишето и разбра, че наемателят ще се изнесе.

Тогава Настя осъзна, че няма да напусне тази институция без телефона на собственика на помещението. Тя сълзливо помоли момичето да поиска от властите номера на хазяина. Подейства за трети път. Настя и Егор се договориха да наемат директно със собственика. Не знаем колко плащат за наема, но вярваме, че винаги трябва да се пазарите.

Ремонт и надписи: 60 хиляди рубли

В стаята Настя и Егор решиха да направят ремонт. Те купиха боя, валяци и палети и доведоха приятели за ремонт. Самите момчета боядисват стените, полагат линолеум и ремонтират електрическите кабели. Ремонтът струва 28 хиляди рубли.

Когато приключи с козметичната работа, самата Настя украси тавана с хартиени топки. Намерих идеята за дизайн в Pinterest и похарчих пет хиляди рубли за материали.

За да привлекат посетители, Настя и Йегор украсиха входа на кафенето. От работилницата за печат и външна реклама поръчаха чаши от пяна и табела. За табелата в работилницата изрязаха букви от полистирол, покриха ги с фасадна боя, за да ги предпазят от износване, поръчаха поликарбонатна подложка, покриха я с филм и залепиха буквите. Настя и Йегор платиха 15 хиляди за пяна очила заедно с инсталацията, а за знака - 12 хиляди.

Колко струва ремонтът и подписването

Инструменти и консумативи

28 000 РУБЛИ

Материали за хартиени топки

5000 рубли

Две чаши от пяна за фасадата

15 000 рубли

12 000 РУБЛИ

Обща сума

60 000 RUB

Откриване: 150 хиляди рубли

Преди откриването Настя и Егор купиха само най-необходимото и спестиха много. Например, нямаше климатик, малка маса за чанти, креда дъски с менюто и други интериорни детайли. Основното беше стаята и кафето.

За да приготвите кафе, имате нужда от кафе машина, кафемелачка и зърна. Оборудването за кафе е най-скъпо. Една мелница може да струва колкото нова чужда кола.

Оборудването за кафе е най-скъпо

Настя и Егор намериха доставчик, който по договор за доставка на кафе на зърна предоставя кафемелачка и кафе машина безплатно. Подобно оборудване би струвало на собствениците 150 000 рубли.

Настя и Егор също спестяват от разходи за персонал. През първите два месеца те обслужваха посетителите сами. Работата започна веднага след ремонта. Това беше безкраен порочен кръг: събудихме се, отидохме в кафене, работихме 12 часа, пазарувахме, прибрахме се, заспахме - и така всеки ден. По-късно Настя и Йегор започнаха да споделят отговорности: единият отиде в кафенето, другият да пазарува, след което се промени. Понякога момчетата успяваха да се отпуснат. След два месеца работа без почивни дни и почивки, Настя и Егор наемат първата бариста.

Работата зад гишето помогна на Настя и Йегор да разберат как най-добре да организират работното пространство. Момчетата гледаха на какво обръщат внимание гостите и къде гледат, докато чакаха поръчката. Водени от своите наблюдения, Настя и Йегор смениха местоположението на рекламите и таблата с менюта. В резултат на това гостите лесно се намираха необходима информацияи за собствениците на кафенето стана по-удобно да работят.

Настя и Йегор забелязаха, че ако пожелаете на гостите добър ден или вечер, те се усмихват и идват отново. За да подсилят доброжелателния си образ, Настя и Йегор започнаха да правят надписи върху чашите с кафе: „ Приятен ден“,„ Голяма чаша щастие “или„ Вкусно кафе за добър човек “.

Сега Настя и Йегор застават зад пулта веднъж седмично. Помага да усетите процеса за себе си и да разберете как да развивате бизнеса си.

Колко похарчихте за интериор и оборудване

Витрина на хладилника

35 000 РУБЛИ

Еднократна посуда и опаковъчен материал

25 000 рубли

Хладилник

20 000 РУБ

15 000 рубли

Брояч

10 000 РУБ

Рафтове в помощното помещение

10 000 РУБ

Други добавки за кафе

5000 рубли

Скрин за бъркалки и сламки

5000 рубли

Рафтове с атрибути

5000 рубли

Сиропи за кафе

5000 рубли

4000 рубли

Две креда

4000 рубли

Два креда стълба

4000 рубли

3000 рубли

Мелничка за кафе и кафе машина

0 R

Обща сума

150 000 РУБ

Промоция: 15 хиляди рубли

Малко хора ще отидат в непознато кафене и ще станат редовни гости. Нуждаем се от реклама. Настя и Егор започнаха да популяризират кафенето в социалните мрежи още преди откриването му. Преди това и двамата участваха в SMM, така че знаеха как да привлекат подходящата аудитория.

В деня на откриването на кафенето Настя и Егор организираха лотария с теглене на награди. Те поканиха приятели като партньори. Всеки гост извади стая и получи награда от цветарски магазин, бръснарница, местен спортен комплекс, сладкарница или магазин за дрехи.

За тези, които учат или работят в близост до кафенето, Настя и Егор отпечатваха флаери с отстъпка за кафе. Възвръщаемостта на флаерите е била 30-40%: от 100, които са получили флаери, са дошли 30-40 души. Хората опитваха кафе и често ставаха редовни гости. Момчетата похарчиха 15 хиляди рубли за отпечатване на флаери.

Настя и Егор разбраха, че растежът на кафене изисква постоянен поток от клиенти. Те изчислиха минималния брой посетители на ден, за да работят до нула. Без да плащат за работата на баристата и със средна сметка от 200 рубли, кафенето трябваше да се посещава от 25 души на ден. И като се вземе предвид заплатата на бариста - 55 души. Собствениците на кафенето преминаха минималната граница през първия месец. И след три месеца разходите бяха възстановени.

Меню и вкусове на гостите

В "Пенка" на гостите се предлагат кафе, чай, млечни шейкове, лимонада, салати, сандвичи и цяла витрина от десерти.

Класическото кафе - капучино и лате - и напитките с имената на любимите ви лакомства са много популярни. Например Настя и Йегор взеха правилното решение, когато въведоха кафето Рафаело и коктейла Орео в менюто.

От храната сутрин взимат каши и сандвичи, а през втората - десерти. Колкото по-ярък е десертът, толкова по-бързо се разглобява. Но има изключение: десертът "Anthill" изглежда незабележим, но е много популярен.

Някои десерти се купуват по-добре през лятото, отколкото през зимата.

С течение на времето Настя и Егор забелязаха, че някои десерти се купуват по-добре през лятото, отколкото през зимата и ги премахнаха от зимното меню. Например десерти в отворени пластмасови чаши с добавка на натурално кисело мляко се продават в Пенка само през лятото.

Заключения на Настя и Егор

Не е нужно да харчите много пари, за да отворите кафене. Похарчихме 225 000 рубли за оборудване, с изключение на наемането на помещения. По-добре е да отворите кафене на разходка - някъде, където хората ходят, живеят или отиват на работа. Малко хора ще отидат в непознато кафене и ще станат редовни гости, затова е необходима реклама - например в социалните мрежи.

Трудно е да се намери подходящо място за бизнес. Не можете да спрете да търсите. Може би търсенето ще отнеме повече от година, вие се отказвате, изхвърляте всички мисли за вашия бизнес - и едва тогава ще намерите идеалните помещения.

Работете с ръце. В нашия бизнес няма много неща, които не можем да направим сами. В началото работихме усилено, благодарение на което спестихме пари и разбрахме добре всички процеси. Наемането на куп асистенти наведнъж беше ненужно за нас.

Общувайте с клиентите и попитайте какво им трябва. Основното при формирането на менюто е да се хареса на гостите, а не да се възпитава деликатен вкус в тях. Това важи и за ценовата политика. Някои заведения продават кафе и десерти на прекомерни цени, но ако гостите ви са студенти, едва ли този подход ще доведе до резултати.

Приятно тиха музика, уютна стая, качествено обслужване, евтини цени, разнообразно меню - това е, което понякога липсва на всеки човек, решил да си почине малко. Говорим за такова сладко заведение като кафене. Не е обичайно да се сравнява с ресторант, тъй като сервира предимно кафе и различните му видове. Но ако собственикът желае, тогава менюто ще включва някои закуски. Именно атмосферата на чай в кафене, а не на всяко друго заведение, ви позволява да прекарате времето приятно, наслаждавайки се на аромата на топла напитка.

Добре е да сте клиент на такова заведение, но е двойно приятно да го създадете. И тогава възниква въпросът, какво е необходимо, за да се отвори кафене в Русия? Такъв бизнес има свои собствени характеристики, които ще бъдат разбрани в рамките на тази статия.

Какво ви трябва, за да започнете?

Необходимо е да се изготви компетентен. Тъй като в Русия има хора, които харесват аромата на горещо кафе и сред тях има истински ценители на тази напитка, такъв бизнес може да донесе много добри печалби. Но това е в перспектива, но засега има още работа:

• изберете правилното място за вашето бъдещо кафене;
• намерете подходящата стая;
• закупуване на мебели и оборудване;
• изберете квалифициран персонал;
• създайте меню.

Бизнес регистрация

Преди да отворите кафене, трябва да се регистрирате като индивидуален предприемач или LLC. За да направите това, трябва да се свържете с данъчната служба, където можете да получите пълен списък задължителни документи.

От двата варианта първият е за предпочитане - дизайнът е по-лесен. Тази дейност не изисква лицензиране, но ако планирате да търгувате с алкохолни напитки и цигари, тогава ще трябва да издадете и лиценз за това. LLC е подходящ за множество собственици.

Що се отнася до данъчното облагане, можете да изберете една от двете форми:

• UTII;

Би било хубаво да изберете UTII, но спецификата на бизнеса е свързана с високи разходи, така че за да не се провали, опростената данъчна система остава най-добрият вариант.

Мястото има значение

Как да започнете да отваряте кафене в Русия? С избора на подходящо място. Основното нещо е да не бързате и да не правите грешки, в противен случай в замяна на доходите ще има само загуби. Струва си да разгледаме отблизо онези места, където има голям поток от хора. Това ще бъдат потенциални клиенти. Рентабилността на бизнеса ще зависи от това.

Струва си да се обърне внимание на жилищните райони, пресичането на оживени платна, пазарните площади. Спалните зони и дворовете няма да свършат работа! Добро място може да се намери в близост до търговски центрове. Не бива да заобикаляте образователни институции, гари, летища, гари.

Коя стая да избера?

Когато търсите място за вашето кафене, струва си да разгледате внимателно недвижимия имот едновременно. На първо място, трябва да обърнете внимание на свободните помещения, какъв е техният наем и дали ще има затруднения по време на договореността.

Когато избирате стая, не трябва да спестявате място, по-добре е да направите малък марж за по-нататъшно разширяване. Оптималната площ на стаята може да бъде от 150 m 2 или повече. В този случай кафенето може удобно да побере от 50 до 60 души. Една малка част от площта трябва да бъде отредена за приготвяне на напитки. Ако менюто включва храна, тя ще готви и тук. За това са достатъчни 20-25 m 2.

Ако няма възможност дори за тази стая, тогава трябва да помислите как да отворите мини кафене, което да отнемете. В този случай много бизнесмени организират кафене в сутерен къщи.

Тъй като кафенето също се счита за заведение за обществено хранене, някои sES изисквания и пожарна инспекция. И преди това, по време на документооборота, вземете разрешения от тези органи. Някои от тези изисквания са:

• Ако кафенето се намира в жилищна сграда, тогава шумът не трябва да смущава наемателите. За това трябва да направите висококачествена изолация.
• Мазето на помещението трябва да бъде обработено със специални огнеупорни съединения.
• Помещението трябва да бъде оборудвано с висококачествена вентилация.

За по-подробен списък можете да се консултирате директно с ЦИК или пожарната служба. За пушачи е по-добре да се отделят отделни помещения с подобрена вентилация.

Изискванията трябва да се приемат сериозно и стриктно да се спазват, за да не се получават наказания по време на редовни проверки.

Интериор

Интериорът на кафене трябва да благоприятства за приятна почивка. Кафето се счита за елитна напитка, така че интериорът трябва да е подходящ и не можете да спестите от него. За да направите това, можете да привлечете професионални дизайнери, което ще доведе до увеличаване на бюджета. Или можете да свържете въображението си, като по този начин спестите парите си.

За вашето заведение на начална фаза можете да изберете всеки тематичен стил. Американският дизайн изисква минимално обзавеждане и поддръжка европейски стил красотата във всичко е характерна. Можете да създадете морски бряг с приятен бриз или да потопите посетителите в колониалната ера.

Осветлението също трябва да съответства на стила на стаята. Големите полилеи ще създадат твърде много светлина, докато малките и спретнати полилеи ще създадат меко осветление. Някои елементи от декора разнообразяват интериорния дизайн. Можете да окачите няколко тематични картини, да инсталирате лампи с необичайна форма, вази, растения красиви растения... Можете да поставите рафтове за книги по стените.

Мебели

Основната задача на мебелите е да осигурят максимален комфорт на клиентите. Следователно закупуването на обикновени столове не може да става и дума. Вместо това е по-добре да закупите малки дивани, фотьойли или тахти. Трябва да има поне един бар брояч, ако е необходимо, можете да инсталирате няколко. В допълнение към това си струва да добавите витрина.

Обикновено в кафенетата няма гардероб и затова трябва да се погрижите за закупуването на закачалки, които трябва да се поставят по една на всеки 2-3 маси. Така дрехите ще бъдат в непосредствена близост и в същото време няма да смущават нито клиента, нито всички останали. Струва си да се погрижите за закупуване на стойки за мокри чадъри. При дъждовно време това е значителен проблем за много от тези заведения.

Съдове

Добрата посуда също е важна за кафене. Можете да закупите маркови чаши или да използвате различни цветове и форми, за да създадете приятно докосване. Всяка напитка изисква собствен тип прибори за хранене, така че ако заведението приготвя капучино, еспресо, лате, тогава трябва да присъстват поне три вида чаши.

Оборудване

По-голямата част от бюджета ще бъде изразходван за закупуване на оборудване. За ново кафене трябва да закупите:

• кафе машина;
• мелничка за кафе;
• хладилник или фризер (2-3 бр.);
• микровълнова фурна или шкаф за печене;
• банкомат;
• миксер;
• воден филтър;
• сокоизстисквачка.

При необходимост може да се закупи и друго необходимо оборудване. Не е необходимо да се спестява основното оборудване, тъй като кафето е основният продукт и броят на посетителите ще зависи от неговото качество. Италианските компании предлагат качествени продукти в тази област.

Можете да предоставите услуга като кафе за отнемане във вашето заведение. За целта поставете дозатор за напитки. Кафе да отида - най-добрият вариант за онези клиенти, които могат да го използват по пътя на работа.

Менюто е основата за успех

В допълнение към продажбата на кафе можете да предлагате различни ястия. Трябва само да се намери златната среда между храна и напитки. Само не прекалявайте, все пак не е столова. От напитките е желателно да имате широка гама от кафе и чай. В началото на работата е достатъчно да предложите от 3 до 5 вида десерт и 3 или 4 вида салата. В бъдеще обхватът на менюто може да бъде разширен чрез добавяне на нещо ново, което да замени старото.

Персонал

Как да отворите кафене от нулата без персонал? Отговорът е никакъв. Той е този, който ви позволява да провеждате пълноценни дейности. Всички служители трябва да бъдат учтиви към клиентите. За да създадете добро меню от предястия и десерти, се нуждаете от помощта на квалифициран технолог. Дори ако печените продукти са закупени в магазина. Дали ще работи тогава или не, зависи от бизнесмена.

Държавата може да включва:

• бармани (2-4);
• сервитьори (за предпочитане 4, в идеалния случай 5);
• почистващи дами (достатъчно 2);
• касиер счетоводител.

Сервитьорите трябва да са добре запознати с сортовете кафе и да знаят как да го направят. Ако е необходимо, счетоводител може да бъде назначен на непълно работно време. Ако заведението не е малко, тогава помощта на администратора и охраната няма да навреди.

Рекламата е най-досадната, но най-необходимата

Правилната реклама ще ви позволи правилно да популяризирате бизнеса с кафе. Можете да започнете да правите това месец-два преди отваряне. И още в първия работен ден можете да съберете приличен брой клиенти. Добра промоция клиентите сами могат да дадат, ако спазвате основните правила. На първо място, това е висококачествена услуга с учтиви сервитьори, богат асортимент и много други ще послужат като добра реклама за бизнеса.

Обобщаване

В крайна сметка можете приблизително да изчислите колко струва отварянето на кафене. В такъв бизнес се разбирайте минимална инвестиция няма да работи. Размерът на началния капитал може да варира от 2 до 3 милиона рубли. Ако успее, печалбата само за месец ще достигне 800 хиляди рубли. Това е при условие, че се обслужват 100-150 души на ден. При този темп едно кафене може да се изплати за 3-4 години не повече.

Кафене е малко заведение, което се различава от артикулите в специален асортимент. Тук на посетителите се дава възможност да направят поръчка, състояща се от вкусно и необичайно кафе.В същото време кафенетата по правило не предлагат студени закуски, основни ястия или салати.

Ако искате да започнете свой собствен успешен бизнес, тогава една от опциите е да обмислите възможността за откриване на такава институция. В същото време в началния етап на вашето събитие трябва да се изготви бизнес план.

Първи стъпки

Начинаещият предприемач на първо място ще трябва да разработи бизнес план за кафене. Това е документ, който ще съдържа отговори на най-належащите въпроси. За да се разработи бизнес план за кафене, е необходимо да се анализира предстоящата инвестиция, като се използват изчисления и прогнозни цифри.

Задължителни документи

Начинаещ предприемач трябва да се регистрира в данъчната служба. За да направите това, е необходимо да изберете организационната и правна форма, съответстваща на мащаба на предстоящите му дейности. Това може да бъде индивидуален предприемач или LLC. При регистрация, моля, обърнете внимание, че вашият OKED е 55,30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

След като получите всички необходими документи, без които е невъзможно да отворите кафене, напишете и подайте заявление за избрания от вас данъчен режим. В случай че не е възможно да извършвате бизнеса си с UTII, най-печелившата опция ще бъде опростената данъчна система (15%).

В случай, че вашата институция ще продава алкохолни напитки за продажба, вземете подходящ лиценз. За да избегнете наказания, ще трябва да се погрижите за това предварително

Местоположение

Бизнес планът за кафене трябва да съдържа глава, описваща местоположението на вашето заведение. Успехът на целия бизнес до голяма степен зависи от благоприятното местоположение на обекта. В идеалния случай кафенето трябва да се намира на най-многолюдното място.

Създаването на бизнес план за вашето заведение трябва да включва разглеждане на най-много най-добрите опции, сред които:
- наличието на близка метростанция;
- пресичане на претъпкани улици;
- бизнес район;
- намиране на близки търговски центрове, както и образователни институции, гари или пазари.

Що се отнася до зоните за спане, помещенията на тяхна територия могат да бъдат наети срещу малка такса. Струва си обаче да се има предвид, че рентабилността на такъв бизнес ще бъде изключително ниска. Мини кафене ще донесе добри печалби. Това е малко заведение само с няколко места. Такава точка, като правило, се комбинира с магазин, специализиран в продажбата на кафе. Въпреки малката площ, нейната рентабилност може да надвишава хиляда процента.

Помещения

Бизнес планът на кафенето също ще изисква разглеждане различни опции подходящи помещения за вашето заведение. На този раздел трябва да се обърне голямо внимание, тъй като на всеки обект за обществено хранене се налагат строги санитарни и хигиенни изисквания. Можете да се запознаете с тях в „Технически регламент за изискванията пожарна безопасност", Както и в постановлението на главния санитарен лекар на Руската федерация от 31.03.2011 г., № 29. Тези изисквания се съдържат и в SanPiN 2.3.6.1079-01.

Нека изброим основните:
1. Наличието на звукоизолиращ слой. Той гарантира, че не се генерира шум за жителите на близките къщи.
2. Площта на институция, предназначена за петдесет места, не трябва да бъде по-малка от сто до сто и петдесет квадратни метра... От петнадесет до двадесет квадратни метра трябва да се отделят за приготвяне на сладкиши и кафе.

Също така ще трябва да вземете предвид онези изисквания, които са наложени от пожарния надзор. Само ако те са изпълнени, вашата дейност ще се счита за законна. Трябва да се вземат предвид и изискванията на санитарния и епидемиологичния надзор. Обработката и приготвянето на продукти, както и сервирането на ястия, трябва да се извършват при стриктно спазване на тях.

Интериор

Планът за стартиране на бизнеса трябва да отчита всички аспекти на бизнеса, които ще окажат значително влияние върху успеха на събитието. Трябва да се има предвид, че славата и следователно рентабилността на всяко кафене до голяма степен зависи от неговия интериор. Когато разглеждате този въпрос, е важно да подчертаете ключовата идея на институцията и до най-малките нюанси да помислите за подреждането на мебелите, цветова гама стени и тавани и др. Трябва да се има предвид, че интериорът трябва да се комбинира с всички детайли и дори със сортовете кафе, предлагани от вашата институция, както и със сладкарски изделия. Дизайнът на помещенията ще създаде атмосфера на комфорт и специален имидж на заведението. Няма ограничения за избора на стил. Всичко зависи само от вашите идеи, желания и предпочитания.

Бизнес план с изчисления и описание на всички подробности трябва да предвижда разграничаване на помещенията на кафенето на два сектора. Единият от тях ще бъде за непушачи, а вторият за любителите на тютюна. Този въпрос не бива да се пренебрегва. Потенциалните посетители ще бъдат благодарни за вашата грижа и ще се радват да посетят вашето заведение отново.

Трябва да включва климатична и вентилационна система. Трябва да се има предвид, че той трябва да има високо ниво на ефективност. Тогава клиентите ще го оценят.

Оборудване и мебели

Ако правите бизнес планове, готовите примери за откриване на такива заведения ще ви помогнат да вземете решение за закупуването на необходимото домакинско оборудване. В какво трябва да се инвестира началният капитал? Разделът за закупуване на оборудване и мебели, който включва вече съставен бизнес план с изчисления на парични инвестиции, вижте по-долу. И така, ще ви трябва:
- два или дори три хладилника за 50 хиляди рубли. всеки;
- тип (3 хиляди рубли);
- кафе машина (30 хиляди рубли);
- няколко кафемелачки професионален тип (15 хиляди рубли всяка);
- измиване (20 хиляди рубли);
- витрина (150 хиляди рубли);
- една или две режещи маси (по 10 хиляди рубли всяка);
- микровълнова фурна (3 хиляди рубли).

В зависимост от задачата, възложена на кафенето, можете да закупите и следното:
- шкаф за кулинарно печене (60 хиляди рубли);
- фризер (30 хиляди рубли).

Също така си струва да се има предвид, че броят на закупените кафемелачки трябва да бъде равен на броя на сортовете кафе, предлагани на клиентите. Само в този случай ароматите на зърната няма да се прекъсват.

Какви мебели трябва да бъдат включени във вашите бизнес планове? Готови примери подобни документи за кафене, чиято площ е 150 квадратни метра, включва покупката:
- маси (40-60 бр.);
- столове (130-150 бр.);
- закачалки (една за 2-3 маси);
- бар брояч;
- сервитьорски бюфет.

Оборудването за кафене трябва да включва разнообразни мебели за създаване на приятна обстановка, както и разнообразие от кухненски прибори за приготвяне на сладкиши и сервиране на напитки.

Меню

Какво друго е различното в отварянето на кафене? Бизнес планът, който изготвяте, трябва да включва списък на храните и напитките, които ще се предлагат на посетителите. Клиентите са по-склонни да посещават онези заведения, където менюто съдържа различни видове и сортове кафе. Струва си да предложите мока и еспресо, капучино и лате, американо и ристрето, тоест всичко, което е много популярно сред населението. Менюто може да включва различни сиропи. Освен това трябва да бъде закупен в различни размери. В този случай всеки посетител сам избира желания обем на напитката.

Горният списък е основен за всяко кафене. Допълнителното меню ще зависи от вашите желания. Може да включва рула и сладки десерти, които се съчетават перфектно със силно кафе. Други ястия не трябва да се предлагат на първия етап. Препоръчително е да разширите асортимента, когато бизнесът започне да генерира реални доходи и вие започнете да се разширявате, а също така помислете за създаването на собствена верига за кафе.

Доставчици

За да бъде печелившо, едно кафене трябва да предлага на клиентите само висококачествена напитка. Ето защо ще трябва да разберете аромата на суровините, да оцените правилно характеристиките на формата и нивото на печене на зърната, както и техния цвят. Всичко това ще определи отсъствието или наличието на различни примеси в кафето.

Ароматът на зърната трябва да е идеално чист. Не трябва да съдържа съмнителни бележки. Трябва да проверите цялата партида. В качествен продукт всички зърна са с еднакъв размер и цвят.

Персонал

За нормалната организация на работата на вашето кафене ще трябва да включите следните позиции в персонала:
- режисьор;
- двама готвачи (да работят на различни смени);
- четирима сервитьори (по двама за всяка смяна);
- двама бармани;
- две дами за чистене.

Ако бизнес планът, който сте изготвили, предвижда подготовката на вашите собствени десерти, тогава ще трябва да включите технолог в персонала. Ще ви трябват също счетоводител и шофьор, които могат да бъдат наети на непълен работен ден, за да се намалят разходите за персонал.

Ценова политика

Когато оформяте цената на ястията и напитките, предлагани от кафенето, трябва да имате предвид:
- цената на суровините;
- цената на конкурентите за подобни напитки и сладкарски изделия;
- търсене на клиенти.

Ценообразуването трябва да се основава на принципа на покриване на всички направени разходи и получаване на достатъчна печалба за по-нататъшно развитие.

Реклама

Не бива да харчите пари за широкомащабно информиране на населението за работата на вашето кафене. Целевата реклама, насочена към потенциален клиент, ще даде несъразмерно по-голям ефект. Например листовки трябва да се раздават на минувачите в близост до веригата кафенета. Собственикът на един от тях ще може да поиска безплатна чаша кафе.

Общителен и сръчен мениджър продажби е способен да спечели благоволението на клиентите и да ги накара да искат да посещават вашето заведение отново и отново. Според повечето собственици на кафенета това подобрява ефективността по-добре от билбордове, отстъпки и безплатни бонбони капучино.

Размерът на инвестициите и печалбата

За да отворите кафене, чиято площ ще бъде равна на сто и петдесет квадратни метра, ще ви трябват от 2 до 6 милиона рубли. Според предварителните изчисления първоначалният капитал ще се изплати изцяло за около три години. Трябва обаче да се има предвид, че такъв период е различен за всеки предприемач и продължителността му зависи от приходите, получени от институцията.

Бизнесът за отваряне на собствено кафене е много обещаващ бизнес. За да разберете това, достатъчно е да изчислите печалбата, получена от една чаша ароматна напитка, приготвена от вас. И така, за еспресо ви трябват седем грама смляно кафе. Килограм суровини ще направи сто и четиридесет порции. С цената на кафе на зърна от 1,2 хиляди рубли за килограм, приходите от продажбата на напитката ще възлизат на 11,2 хиляди рубли. (цената на една чаша е 80 рубли). Изчисленията показват, че рентабилността на вашата компания ще надхвърли 800%.

Тези бизнесмени, които са отворили собствени кафенета и вече получават добри приходи от събитието си, препоръчват:
1. Не се стремете да превърнете заведението си в ресторант. Това са напълно различни опасения и разходи. Самата дума "кафене" означава кафе. Следователно, основният акцент трябва да се постави именно върху тази напитка.
2. Погрижете се за доброто местоположение на кафенето. Не забравяйте, че вашето заведение ще принадлежи на дребно... Ето защо доброто място е в основата на неговото успешна работа... Добре е, ако кафенето се отваря в многолюдна зона. Също така е добре, ако има такива големи прозорци... Минувачите, минавайки покрай тях, виждайки хора по масите на кафенето, със сигурност ще искат да се отбият и да изпият чаша прекрасна напитка.
3. Не се увличайте със сродни и допълнителни продукти. Разбира се, при голям наплив от посетители има желание да им предложите сандвичи или сандвичи. Разнообразното меню ще ви помогне да спечелите големи печалби. Не забравяйте обаче за основната цел на институцията. Хората го посещават само за да се насладят на разговор и чаша ароматна напитка. Тези, които искат да ядат, отиват в кафенета или ресторанти.
4. Отначало можете да си купите захарни изделия отстрани. Едва тогава, след като върнете парите, вложени в бизнеса, струва си да помислите за закупуване на оборудване за организиране на собствена работилница за печене.
5. Да наеме взаимозаменяеми хора. Не трябва да обръщате голямо внимание на възрастта на кандидата и неговия социален статус. Основното условие за добрия работник е неговото задължение.
6. Да упражнява личен контрол върху работата на заведението. Всеки бизнес е обречен на провал, ако собственикът не иска да се интересува от неговия процес. Дори процъфтяващото кафене неизбежно ще се разпадне, ако не се упражнява лично. Разбира се, когато се появи цяла верига кафенета, става много трудно да се следи работата им. В този случай ще е необходимо да се създаде ясна схема за управление и установен контакт с ръководителите на отдели.

Много хора мечтаят да отворят кафене, за да печелят пари. Тази статия ще ви помогне да преминете от мечта към действие. Ще ви разкажем как да отворите кафене с минимални инвестиции.

Определяне на понятието

Според формата на своята работа кафенетата могат да бъдат разделени на няколко големи групи:

• „Остров“ в търговски център;
• точка за кафе за вкъщи;
• кафене с места за сядане.

"Остров" в търговския център

Този формат е удобен с това, че премахва повечето въпроси, свързани със сигурността на помещенията, взаимодействието с Министерството на извънредните ситуации и привличането на клиентски трафик. Но обикновено има най-висок наем на квадратен метър. Често именно с този метод започват тези, които искат да отворят собствено кафене.

Островът ще изисква поне шест квадратни метра, което в големите градове може да доведе до стотици хиляди рубли. За да разберете колко ефективно дадена точка ще се изплати в този формат, трябва да определите целевата аудитория и да изчислите нейното присъствие в определен търговски център.

След това вземете решение за конверсията и средната проверка. След това ще бъдат видими потенциалните приходи на кафенето. Ако е достатъчно да платите всички разходи, предвид големия наем, тогава настаняването в търговски център има смисъл.

Опитът показва, че търговските центрове в малките градове нямат толкова голям трафик, а цените на наемите са съвместими с големите градове. Наложително е да се помисли колко ефективно ще бъде местоположението от търговска гледна точка. Може би един атрактивен търговски център всъщност ще се окаже нерентабилен.

Точка за кафе за вкъщи

Самостоятелна точка във формата на малък павилион, където можете да вземете кафе със себе си. Обикновено земята, на която се намира точката, се наема от града. Всичко зависи от местната власт.

Алтернативно: потърсете място за отдаване под наем, където можете да организирате продажбата на кафе, за да преминете през отвора на прозореца.

В повечето случаи се провежда търг, победителят от който получава правото за наем на земя. За сезона, за една година или за по-дълъг период. Всичко зависи от конкретния обект и общината.

Наемната цена често е ниска. Но възникват трудности при свързването на павилиона с електропреносните мрежи. Тук процесът на одобрение може да отнеме няколко месеца. Правителството полага усилия за ускоряване на процедурите за одобрение, но сега те отнемат повече от 180 дни и служителите весело съобщават, че това е много добра цифра, тъй като по-рано някои обекти не могат да бъдат свързани към електричество, газ или вода за два или три години.

Ето защо, избирайки тази опция, трябва внимателно да изчислите силните си страни и ресурси. Има много случаи, когато поради бюрократични закъснения добрите проекти никога не са виждали бял свят.

Струва си да локализирате точката на места с голям трафик, само тогава инвестицията ще се изплати.

Инструкциите стъпка по стъпка как да отворите точка за отваряне на кафе са почти същите като стъпките за отваряне на кафене на закрито.

Кафене със седалки

Един от най-популярните формати, изискващ прилична инвестиция от самото начало. Отличителна черта на кафенетата с места за сядане е, че можете да пиете кафе в тях не вътре хартиена чаша, но в добре затоплена порцеланова чаша.

Средната сметка в тях също е два до три пъти по-висока от тази на аутлетите с кафе „to go” за сметка на гостите, които идват да се отпуснат, да пият кафе, да ядат десерт.

Основната трудност е да се намери подходящо помещение, което да бъде разположено в близост до потока от човешки трафик и в същото време да отговаря на изискванията за заведения за обществено хранене от Роспотребнадзор и Центровете за хигиена и епидемиология.

IN големи градове такъв проблем обикновено не възниква, но в малък, бъдете подготвени за факта, че повечето помещения ще бъдат идеални за търговия, но не и за заведения за обществено хранене.

На примера на кафене със седалки ще разгледаме всички останали аспекти на управлението на кафе-бизнес - как да започнем да отваряме кафене от нулата и как да го превърнем в печалба.

Кой си ти, наш гост?

Да знаете кои гости ще предпочетат вашия продукт е почти половината от успеха. Много е важно да разберете навиците, вкусовете и интересите на вашата целева аудитория. Общата картина на целевата аудитория на кафенето изглежда така:

Сутрешни часове

• ученици, бързащи за двойка;
• офис служители, бързащи за бизнеса си.

Часовник за обяд

• момичета, отпаднали на кафе. Те често отказват десерт с фразата „Ние сме на диета“;
• уважавани мъже, решили да обсъдят делата си. Най-често те поръчват два класически Американо и оставят добър бакшиш;
• ученици, решили да пият сандвич и кафе. Те реагират много добре на всякакви промоции и отстъпки;
• работници от близките офиси. Често те не остават в кафенето, но вземат няколко чаши кафе със себе си;
• майки с деца. Обикновено се срещат на разходка, отбиват се на кафе. На децата се поръчва какао или млечен шейк. Често се иска да го направи топло. Самите те предпочитат лате.

Вечерни часове

• разхождащи се двойки. Две кафета до края. Най-често капучино или лате;
• двойки, решили да седнат уютен кът... Същите две капучино или лате, но към тях може да се добави десерт за момичето. Момчетата най-често се доверяват на момиче да избере кафе, но ако сами го разберат, поръчват Американо;
• семейства с деца. Почти винаги мама и дете намираха кафене, посещаваха няколко пъти през деня и след като извеждаха татко на вечерна разходка, го убеждават да влезе и да пие кафе. Главата на семейството винаги плаща, поръчката винаги съдържа десерти за всеки член на семейството. Ако услугата е добра, дайте бакшиш и се върнете след месец.

Както можете да видите, всеки тип публика се нуждае от собствен подход и често дори от отделни напитки и десерти. Съответно промоциите трябва да бъдат отделни за всяка аудитория.

Определянето на целевата аудитория ще даде възможност за компетентно изграждане маркетингова политика, което ще доведе до просперитета на институцията.

Какво да изберем: LLC или индивидуален предприемач?

Има много различни статии по тази тема. Моето мнение е следното: в началото, ако има само един собственик, струва си да станете индивидуален предприемач и след това, веднага щом бизнесът е на крака, създайте LLC.

За индивидуалните предприемачи процедурата по регистрация е по-проста, счетоводството е улеснено, няма особени трудности при отчитането. Но индивидуалният предприемач отговаря и за своите действия с цялото си имущество.

В случая с LLC е точно обратното. Малко по-трудно е да се създаде, поддържа и отчита много по-трудно от индивидуален предприемач, но отговорността е само в рамките на уставния капитал.

Дружество с ограничена отговорност си струва да изберете, ако сте повече от един собственик на бизнес. Тогава тази форма на организация ще даде възможност ясно да се предписват процентите на всеки от участниците и да не се притеснявате за разделението на печалбите.

Данъчна форма за малко кафене

Ако във вашата община заведенията за кетъринг имат право да преминат към Единния облаган данък върху дохода (UTII), тогава определено си струва да изберете тази форма данъчно облагане.

Професионалисти:

1. Минимално отчитане. Една декларация на всяко тримесечие.
2. Лесно преброяване. Не е необходимо да броите приходите и загубите, а просто определяте приписваните доходи от района на предприятието и от него данъчния процент с всички коефициенти.
3. Не е необходимо да купувате касова техника.

Минуси:

1. Плащате данък независимо дали работите или не, печелите или се оказвате на загуба.
2. Вменяемият доход често е по-нисък от реалния. От една страна, това е добре, плащайки по-малко данъци, от друга страна, пречи на получаването на заем от банките.

От вас зависи дали да изберете UTII или не.

Ако смятате, че тази форма на данъчно облагане не е подходяща за вас, тогава можете да изберете опростената данъчна система, доходи минус разходи.

В този случай ще ви е необходим касов апарат с EKLZ (електронна контролна лента, защитена), с която данъчният инспектор ще определи доходите ви. Освен това ще трябва да пазите всички сметки и фактури със специално внимание.

IRS обича да отказва да използва определени придобивания за намаляване на данъчната основа. С други думи, 500 литра мляко, закупени на месец в най-близкия магазин, може да не бъдат включени в данъчните разходи поради причината, че няма съгласие между вас и магазина.

В този случай е по-добре да включите в разходите графата за заплатата на счетоводителя и да му поверите всички "хартиени" въпроси.

Избор на помещения за кафене

Почти 90% от успеха на едно кафене зависи от местоположението му.

Много е важно да изберете тези места, където най-голям е потокът от тези хора, които са свързани с вашата целева аудитория. Бизнес центрове, образователни институции, зони за разходки - всеки такъв обект привлича конкретна целева аудитория, от която зависят приходите Ви.

Освен трафик, помещението трябва да отговаря на стандартите на санитарно-епидемиологичната станция: да бъде оборудвано с тоалетна, аспиратор и др. Освен това Pozhnadzor има свои собствени изисквания. Когато се подготвяте за откриването на институция, не бъдете мързеливи, посетете тези организации и изяснете списъка с изисквания. Актуализира се често.

На пръв поглед трябва да се провери внимателно подходяща стая и да се изчисли теоретичният брой продажби на ден. За да направите това, трябва да направите няколко филийки навреме, като изчислите колко хора от тези, които отговарят на целевата аудитория, минават покрай бъдещото кафене. Един час сутрин, по обяд и вечер. След това ще имате среден брой хора, които минават до вас на всеки час.

Преобразуването се извежда емпирично за различни помещения и видовете кафенета варират от 1 до 3 процента. Като вземем около един и половина процента от броя на преминаващите хора, получаваме теоретичния брой продажби на ден.

Оборудване за кафенета

За лесно стартиране на кафене има едно много интересен инструмент... Можете да наемете кафе машина и кафемелачка, вместо да купувате. Фирми - доставчици на кафе са щастливи да наемат оборудване при условие, че купувате кафе само от тях. В този случай спестявате около 250 хиляди рубли в началото.

В бъдеще, ако нещата вървят добре в кафенето, има смисъл да купувате собствено оборудване... В този случай веднага ще намалите покупната цена на кафето и ще получите възможност да говорите с доставчици за други условия за покупка.

Цялото друго оборудване може да бъде опаковано в 150-200 хиляди.

• кафе машина - 0 руб.
• кафемелачка - 0 руб.
• миксер за млечни шейкове - 8 000 рубли.
• ледогенератор - 12 000 рубли
• мини хладилници за мляко - 24 000 рубли.
• хладилник за консумативи - 20 000 рубли.
• скара за сандвичи - 12 000 рубли.
• витрина за десерти - 30 000 r.
• микровълнова фурна - 5000 r.
• фурна за десерти - 7000 рубли.
• термопот - 4000 r.
• система за автоматизация - 35 000 рубли.

Общо 157 хиляди рубли.

Това е всичко, за да отворите малко кафене. Като добавите ремонти, наем и закупуване на консумативи към тази сума, ще разберете колко струва отварянето на кафене според вашия план. На практика това вече е бизнес план за откриване на кафене. Остава само да вземем решение относно останалите разходни позиции и да започнем да действаме.

Мебели за кафенета

В кафене веднага трябва да решите какъв вид мебели ще бъдат.

От опит е най-добре да използвате маси за 4-6 души вместо малки маси за двама.

Разбрахме твърде късно, че момичетата, дори и да се съберат, заемат четири места. Всичко е свързано с дамските чанти, които имат отделно място. Затова е по-добре да предвидите това предварително и да използвате големи таблици.

Има правило: ако искате гостите да влязат бързо, вземете поръчка и не стойте дълго в стаята, сложете столове.

Ако искате гостът да седи по-дълго и да направи поръчка няколко пъти - сложете дивани... Това също е вярно. На масите с дивани средната сметка е по-висока, а масите със столове позволяват на повече хора да преминат.

Мебелите трябва да се вземат без следи, за да могат лесно да се измият от следите на децата, които родителите поставят директно върху дивана, от белези химикалкиче учениците напускат и от петна от кафе... Без това никъде.

Персонал в кафенето

Малко кафене ще изисква двама баристи и двама сервитьори, за да работят. При замяната също трябва да имате поне един бариста и сервитьор, така че в случай на заболяване и непредвидени обстоятелства в живота на един от служителите, предприятието да продължи работата си.

Набирането трябва да започне две до три седмици преди отварянето на кафенето. Баристите могат да бъдат привлечени отвън или да се отглеждат сами.

Важно е да се разбере, че професията на бариста е една от малкото, при които качеството на напитката основно зависи от страстта на човека към работата му.

Как да преподавам?

На първо място, теория. Бариста трябва да изучава Библията на Бариста, която обяснява подробно какви видове кафе се предлага, къде се отглежда, как се обработва, как се пече и приготвя. Теорията ще създаде основата за практиката.

За практическата част е най-добре да поканите някой, който вече работи като бариста. На теория можете да разберете как да правите кафе, но на практика е много трудно да приложите придобитите знания сами.

С няколко часа практика с някой, който знае как да прави еспресо и пяна правилно, бъдещият ви бариста може бавно и погрешно да започне да приготвя първите тестови партиди кафе.

Ако човек не проявява интерес към работата си, прави го правилно, но „без душа“, повярвайте ми, вероятно ще направи вкусно кафе. Но никой няма да отиде при него.

За повечето от покровителите на кафенета бариста е магьосник, способен да събере напитката точно така, както гостът иска. За целта бариста комуникира с гостите, научава мнения за напитки и коктейли, прави промени в менюто и измисля нови напитки.

При сервитьорите ситуацията е малко по-лесна. Качественото обслужване е ясно изпълнение на всички инструкции и един вид „усещане“ на госта, което идва с опит.
Сервитьорът, който има зад гърба си много доволни гости, винаги усеща какво гостът иска да каже, поръча и направи.

Затова ни се струва, че сервитьорът отгатва мислите. Всъщност той просто знае какво искаме да поръчаме въз основа на предишните си поръчки или предаване на фрази, хвърлени по време на изучаването на менюто.

Предоставете поетапни инструкции за сервитьорите как искате да обслужват гостите. Как поздравяват, как се усмихват, от коя страна идват, как се сервира менюто и т.н.

Колкото по-подробно опишете всичко, толкова по-точни ще бъдат действията на сервитьорите, толкова по-добре ще се предоставя услугата в заведението.

Как да мотивирам?

Заплатата мотивира само до определен праг. Над индивидуалното ниво човек престава да възприема наградата като благодарност за изключителни постижения в работата и я приема за даденост.

Определете малка заплата, добавете бонус, организирайте състезания между баристи и сервитьори. Ясно напишете какво насърчавате финансово и за какво лишавате пари.

Веднага щом се установят ясни правила на играта, системата ще се стабилизира. Но всичко това е само парична мотивация. Той е ефективен, но в краткосрочен план.

Отворете нови хоризонти

Помогнете на вашите служители да растат и да се развиват. Това е един от най-мощните стимули за младите хора. Усещането, че не просто работите като бариста в кафене в град от 700 хиляди души, но непрекъснато се развивате като професионалист във вашата област, това ви стимулира и ви кара да бъдете по-добри всеки ден. И това е, което обвързва служителя с компанията.

Сформирайте ефективен екип

Няма нищо по-лошо от това да отидеш на работа, където си доволен от всичко, освен от екипа. В този случай професионалистите са първите, които губят мотивация. За тях е важно екипът да се подкрепя взаимно, постигайки съвместно нови резултати.

Понякога трябва да уволните професионалисти високо ниво поради факта, че не са могли да намерят общ език с екипа, понякога е необходимо да се обадите на всеки бунтовник „на килима“, опитвайки се да разберете причините за това поведение.

Ако лидерът има достатъчно сила и търпение да събира различни хора в един ефективен ефективен механизъм, тогава този екип ще може да работи практически без участието на лидера. Много е важно да можете да се измъкнете от бизнес процесите. Ще се върнем към това по-късно.

Доставчици на кафенета

Доставчиците играят голяма роля във всеки бизнес. В нашия случай те доставят оборудване безплатно, снабдяват кафенето с всичко необходимо за работа. За тях кафето да отиде е бизнес, при който те печелят пари с вашите усилия.

• оборудване;
• суровини (кафе, мляко, вода);
• консумативи (чаши, бъркалки, торбички, химикали);
• десерти.

По-добре е да потърсите доставчици на оборудване в Интернет и след това да погледнете резултатите контекстна реклама... Ако фирмата доставчик може да си позволи да похарчи бюджета за реклама в Интернет, тогава тя разбира съвременните тенденции и ще бъде на една и съща дължина на вълната с вас.

Кафето за машината се избира или от доставчика на оборудването, или чрез полезни контакти на различни събития, посветени на хотелиерството. Такива изложби често се посещават от утвърдени доставчици.

Доставката на мляко и вода трябва да бъде възстановена въз основа на териториалната близост на компаниите, доставящи този вид суровини.

Имате нужда от много консумативи и най-разнообразни. Тук ключов параметър: съотношение цена-качество.

Десертите са отделна тема. От една страна, местните сладкарници са добри, защото могат да донесат всичко свежо и навреме. От друга страна, едни и същи десерти могат да бъдат закупени значително по-евтино във всеки магазин във вашия град.

Не всяка сладкарница ще направи определени обеми по поръчка само за вас. Трябва да търсим други възможности. В този случай компаниите, доставящи храна за различни ресторанти, са добри. На склад имат много различни десерти високо качествокоито не могат да бъдат закупени в магазина.

Десертите обикновено се доставят при екстремно замръзване при минус 18 градуса. На сутринта смяната слага чийзкейкове, виенски вафли и други десерти от фризера в хладилника. В продължение на три до четири часа десертите преминават през процес на размразяване, след което са готови за сервиране. Свежо, красиво и уникално.

Как да поискате отстъпка или гратисен период

Никога не се колебайте да попитате какви отстъпки и промоции предлага доставчикът в момента и каква отстъпка може да предостави. Мениджърите често имат специални прагова система отстъпки за всеки тип клиенти.

Може би бихте могли да получите същите десерти малко по-евтино, отколкото сега. Дори десет рубли на ден в рамките на една година се превръщат в почти четири хиляди. И това е много добре.

По същия начин попитайте за разсрочено плащане. Вид стоков кредит, при който вземате стоката за продажба и след известно време я плащате. В ранните дни на кафене отложеното плащане може да бъде много полезно.

Изчисления

За да съставите правилно менюто, трябва да знаете цената на всяка напитка и минималната цена, за която тя може да бъде продадена при вашето потенциално ниво на посещаемост.

Наем, заплата, данъци и други разходи са включени във всяка чаша, така че е логично, колкото повече чаши се продават на ден, толкова по-нисък е процентът на допълнителните разходи във всяка от тях.

Себестойността на чаша кафе за суровини се определя въз основа на цената на основните компоненти.

Да предположим, че купувате килограм кафе за 1600 рубли. Порция еспресо се използва от 7 до 9 грама. По време на работа шлайфането може леко да се промени след промяна на влажността в помещението. Затова за удобство ще разгледаме закръглената версия - 10 грама.

Следователно, за приготвянето на една порция еспресо, зърното е похарчено за 16 рубли.

Ако искаме капучино, добавете 200 ml разбито мляко към порция еспресо, което на цена от 65 рубли на литър ще ни струва 13 рубли.

Общите разходи за суровини за приготвяне на капучино са 29 рубли.

Сега тези разходи трябва да включват наем, заплати и други разходи. Това се определя чрез сумиране на всички допълнителни разходи за месец и разделяне на броя на проверките на месец. Продавайки под тази стойност, вие оперирате на загуба.

Трябва да се стремите или да увеличите броя на проверките или да намалите разходите.

Взаимодействие с регулаторните органи

Докато бизнесът ви е малък и не нарушавате законите, не можете да се притеснявате, че те ще дойдат при вас с внезапна проверка. Данъчните органи се интересуват от големи обекти с милионен оборот. Но за да спите добре, трябва да изпълните редица условия.

Данък

• регистрирайте се като платец на UTII своевременно;
• подават данъчни декларации и плащат данъци навреме;
• сключвайте договори с вашите служители.

Роспотребнадзор

• уведомете чрез сайта "Gosuslugi", че сте започнали работата си в заведението за хранене на вашия адрес.

Център по хигиена и епидемиология

• сключва споразумение за извършване на проверки;
• плащат за проверки и отстраняват несъответствия;
• сключва договор за извозване и изхвърляне на боклука.

Три години тестване няма да ви притесняват само ако някой не подаде жалба срещу вас... В този случай служителите на всеки отдел са длъжни да реагират и да извършат непланирана проверка.

Трябва да присъствате на него, заедно с вас трябва да се разбира отвън. Прочетете внимателно протокола за проверка, ако е необходимо, направете коментари и допълнения. Вземете копие от протокола във вашите ръце.

Наскоро влезе в сила закон, според който предприемачите няма да бъдат глобявани за първото нарушение, а ще бъдат разпоредени да отстранят нарушенията. Тази мярка трябва да има благоприятен ефект върху икономическия климат като цяло.

Реклама

Месечно от бюджета на кафенето трябва да отделите поне 10% за реклама.

От опит, дори да има страхотен продукт, но без реклама, няма да има продажби.

По-рано говорихме за факта, че подходящата оферта е много важна за всяка целева аудитория. Тогава отговорът на промоцията ще бъде максимален.

Когато избирате организатор, не забравяйте да му кажете коя е целевата аудитория, така че флаерите да не се разпространяват на всички, а на тези, които отговарят на шаблона. В резултат конверсията от листовки може да достигне 3-6%.

Много хора минават всеки ден до вашето кафене, но не му обръщат внимание. Всички вървим в мислите си, от които нещо интересно, ярко, необичайно може да ни измъкне. Точно такъв трябва да бъде вашият билборд или стълб близо до кафенето.

Групите и акаунтите в социалните мрежи позволяват на вашата потенциална аудитория да вижда вашите помещения, асортимент, цени и отзиви в комфортна обстановка. Според моя опит повече от 30% от публиката научи за нашето кафене чрез социалните мрежи. Тук лидер беше Instagram, от който идват пет до десет души всеки ден.

Гости

Всеки гост се нуждае от различен подход. Някой предпочита да не му задават излишни въпроси и бързо да си направи любимата напитка. Други постоянно се съмняват и предполагат, че баристите измислят нещо само за тях.

Вниманието към всяко желание ни позволява да създадем висококачествена услуга.

Ето няколко правила за страхотно обслужване.

1. Не се стремете да печелите пари от госта.
   Звучи странно, особено когато смятате, че същността на бизнеса е да печелите пари. Но има един важен момент... Можете да получите голяма сума от гост еднократно и никога повече да не го видите. И можете да изградите дългосрочни отношения. Просто изчислете кой носи повече пари на институцията: гост, който пие по едно еспресо за 90 рубли всяка сутрин пет дни в седмицата или гост, който идва веднъж месечно и поръчва за хиляда рубли? Първият гост носи почти двойно повече приходи. И вторият може да не дойде отново.
2. Попитайте госта .
   Много е неприятно, когато сервитьорът започне да налага своя избор на госта. Това е отблъскващо. Попитайте какви вкусове има гостът, какво предпочита и какво не харесва. Въз основа на неговите отговори можете лесно да изберете правилната напитка и десерт, които да задоволят госта.
3. Не забравяйте избора на гости .
   Няма нищо по-идеално в работата на заведението, когато пристигне гост, бариста пита: „ Както винаги?", А гостът кима с усмивка. Тук гостът се чувства като у дома си. И без значение какво му предлага близкото кафене, той ще остане верен на любимата си, защото тук те знаят какво да правят след фразата: „ Аз както обикновено».

От една страна, всичко изглежда много просто. Но в действителност е възможно да се въведе висококачествена услуга само ако компетентна работа със сервитьори и бариста.

Ако в екипа се създаде комфортна атмосфера за работа, служителите сами ще положат всички усилия, за да направят госта толкова удобен, колкото са и те.

Система за лоялност

За да може един гост да стане редовен, той трябва да се интересува от нещо.

Не пестете пари за бонус карти. Най-лесният начин е да осигурите 10% отстъпка за притежателите на бонус карти. Но системата за натрупване на точки работи много по-ефективно, когато гостът купува някои напитки, събира точки, увеличава рейтинга си, обменя точки за награди и подаръци.

Елементите на играта винаги работят много добре в бизнеса с услуги за гости.

Как да се справим с отрицателните отзиви?

Колкото е възможно по-правилно.

Запомнете правилото: един доволен клиент ще доведе със себе си приятел. И един недоволен човек ще отблъсне няколко десетки души от вас.

В нашата практика също имаше отрицателни отзиви... Не е достатъчно да премахнете възражението, човекът пак ще остане недоволен. Необходимо е да се трансформира отрицателното в положително.
Например.

Анна: " Вчера бях в кафене, не ми хареса, че капучиното, което донесоха, беше топло, а не горещо. »

В тази ситуация гостът греши. Горещото капучино се сервира от непрофесионалисти, които „изгарят“ мляко. Гостът е свикнал с тази ужасна напитка и вярва, че е правилна, защото големите, реномирани ресторанти се приготвят по този начин. Какво трябва да се каже в тази ситуация?

Администрация: " Ана, здравей. За съжаление все още не сме успели да променим стереотипа, че правилното капучино трябва да е много горещо. Повярвайте ми, ние приготвяме кафе по всички световни правила, като включваме победителите от общоруския шампионат в подготовката на кафе за обучение на баристи. За да ви убедим в това, ви каним на безплатна дегустация. Ще приготвим кафе по два начина: начинът, по който се приготвят професионалните баристи и начинът, по който сме свикнали да го сервираме в много заведения на нашия град. Сравнявайки две напитки, можете да направите обективни заключения и след това да разкажете за това с друг преглед. Сигурни сме, че ще изберете по-вкусно кафе)) »

Не обвинявайте госта, че не знае какво е правилното кафе. Той не е виновен. По-добре му помогнете да вкуси наистина вкусно кафе и този гост ще се превърне във вашия най-пламенен фен, убеждавайки всички, че правите наистина висококачествено кафе.

Бюджет

Разходите за кафенета са разделени в няколко категории: суровини, наем, заплата, данъци, реклама и др.

Струва си да се формира бюджет веднага, още от първия ден на работа на кафенето. Веднага можете да проследите приходите си, средния чек, потенциалната печалба и от него вече можете да разпределяте средства по бюджетни позиции.

Наемът трябва да бъде отделен незабавно, на равни дялове, правейки тази сума неприкосновена.

В противен случай може да попаднете в ситуация, в която често сме попаднали в нашия проект. Пари има, но всичко се инвестира в продукта. Има достатъчно резерви, но няма наем. За да предотвратите това, водете записи и формирайте покупка не от размера на средствата, които имате под ръка, а от сумата на наличните средства минус наем, ведомост и други неща.

Не е необходимо да търсите специализирана програма за бюджетиране на малко кафене. Excel е вашият най-добър приятел... Особено ако разбирате основните му формули като SUM, AVERAGE, IF и т.н. След като прекарате един ден в съставяне на мощна програма за бюджетиране на Excel, ще имате много по-задълбочено разбиране на всички процеси, протичащи във вашето кафене.

Бизнес процеси

Всеки бизнес има специфичен начин на действие за всяка ситуация. В повечето случаи тези принципи се предават с думи. Обикновено изглежда така:

„Когато влезе гост, елате и попитайте дали иска да поръча нещо веднага или по-късно.“

Фирма, която е фокусирана върху растежа и развитието, предписва всички процеси за всяка от ситуациите. Служителят трябва ясно да знае какво трябва да направи, ако гостът иска да плати с карта за различни сметки и какво да отговори на въпроса: „Защо нямате алкохол“. Всички тези ситуации са оформени в специален набор от правила.

Освен това е важно да се предписват инструкции за служителите да отварят и затварят смени. Всяка стъпка трябва да бъде описана подробно, за да може дори новодошъл, който работи за първи път в кафене, да разбере как да затвори смяната и да я предаде на тези, които ще работят на следващия ден.

Ако разбирате, че можете да се доверите на вашия екип, тогава има втори начин да опишете бизнес процесите.

Можете да предоставите основни инструкции за това какво да правите сутрин, как да поръчате пратка или да върнете обратно. И тогава трябва да работите върху формирането на общото отношение на компанията.

Какво правите, ако случайно разлеете кафето си върху гост? Със сигурност се извинете, намерете начин да замените ризата му и да предложите кафе за сметка на къщата.

Може ли вашият сервитьор да направи същото, ако направи такава грешка?

Дайте на служителите си свобода на действие и след това длъжностни характеристикиописването буквално на всяка стъпка просто няма да е необходимо. Служителите ще помислят как бихте постъпили в такава ситуация и ще направят същото.

В резултат на това ще се радвате колко ефективен е вашият екип.

Оттегляне на собственика от процеси

Един от критични етапи в живота на всеки бизнес - това е оттегляне на собственика от рутината и рутината.

Ако предприятието не работи без вашето внимание, всички процеси спират и приходите падат, тогава това е грешен бизнес.

Задачата на лидера е да бъде над всички процеси, за да разбере къде отива компания.

Това изисква няколко основни компонента:

• екип, който има правомощия да извършва текущи дейности (списък на доставчиците, достъп до определени парични ресурси, добре разработена схема за работа с гости);
• ясно изписани разпоредби за дейността на служителите.

Ако вашият бизнес отговаря на тези две точки, тогава можете да запалите колата, така че тя да продължи да се захранва, принуждавайки я да се върти отново и отново.

След това собственикът ще има възможност да решава глобални въпроси от развитието на институцията. Той вече няма да бъде потопен в рутината, бизнесът ще се справи сам.

За съжаление в Русия собствениците на фирми имат много малко доверие на своите подчинени, виждайки във всеки мързелив човек и потенциален крадец.

В резултат на това служителят разбира какво се очаква от него и започва да отговаря на очакванията. И тогава водачът заявява: „Казах ви, всички те са глупави мързеливи хора, на които не можете да разчитате“.

Повечето хора обичат да им бъде поверено ново ниво на отговорност. Това дава усещане за важност за компанията, помага да расте и да се развива. Възвръщаемостта на служителя се увеличава значително. Но не всички собственици на бизнес разбират това, така че ситуацията се променя много бавно.

Формиране на франчайз

Всеки бизнес има четири възможности за развитие.

1. Отидете до стабилна печалба и хранете собственика в продължение на няколко години. След това загубете част от месечните приходи и бъдете затворени или продадени на други ръце.
2. Отидете на изплащане и бъдете продадени на други ръце, като веднага донесете на първоначалния собственик прилична сума, която той инвестира по свое усмотрение.
3. Разширете със собствените си ресурси или чрез продажба на франчайз
4. Фалирайте и затворете.

Ще разгледаме третия вариант.

Важно е да разберете няколко неща. Франчайзингът е логичен етап от развитието на бизнеса, но в същото време франчайзингът е отделен бизнес, напълно независим от основната институция.

С други думи, няма да можете да накарате някой от служителите да се обади по телефона и да предложи на всеки франчайз. Това е отделна област, която изисква сериозни разходи на етапа на „опаковане“ на бизнеса, неговото популяризиране, продажба на франчайз пакет и подкрепа на франчайзополучателя.

Етапи на формиране на франчайз

1. Бизнес подготовка за "опаковане".
   1. Описание на всички бизнес процеси и регулации.
   1.2. Подгответе всички технологични карти и инструкции.
   1.3. Регистрация на всички маркетингови действия.
   1.4. Пълна ревизия на фирмената идентичност.
   1.5. Регистрация на търговска марка.
2. „Опаковане“ на бизнес във франчайз.
   1. Получаване на права върху търговска марка.
   2.2. Формиране на книга за оперативно управление на бизнеса.
   2.3. Създаване на търговско предложение.
   2.4. Създаване на управляваща компания.
3. Промоция на франчайз.
   1. Създаване на уебсайт или раздел на уебсайт, посветен на франчайза.
   3.2. Промоция на уебсайтове с помощта на контекстна реклама, тематични блогове и форуми.
4. Продавам франчайз.
   1. Обработка на приложения с помощта на кол-център.
   4.2. Сключване на договор за търговска концесия.
   4.3. Преподаване на бъдещия франчайзополучател на основите на управлението на вашия бизнес.
   4.4. Съдействие при отваряне на обект под вашата търговска марка.
5. Придружител на франчайзополучателя.
   1. Доставка на оборудване и консумативи чрез управляващата компания.
   5.2. Съдействие при организиране на маркетингови събития.
   5.3. Контрол и анализ на приходите, довеждащи до изплащане.
   5.5. Популяризиране на марката като цяло.

Както можете да видите, формирането и продажбата на франчайз е отделна област, която изисква време, усилия и пари.

На пазара има много нискокачествени франчайз предложения, при които над половината от задължителните етапи се пропускат.

В резултат на това често се случва човек да дава пари за франчайз пакет, но просто получава правото да използва името и няколко шаблона, за да създаде своите реклами. Това е грешният подход, при който всички страдат. Собственикът на търговската марка търпи загуба на имидж, а предприемачът, който реши да отвори под тази марка - усилия, време и пари.

Накрая

Отварянето на кафене от нулата, изграждането на лоялна публика, възстановяването на всички процеси и изваждането на собственика от бизнеса не е лесно.

Ще са нужни много усилия, за да стартирате дори такъв малък бизнес като малко кафене. Но си струва.

Като започне с малка инвестиция, предприемачът може да придобие безценен бизнес опит и след това да го мащабира до по-голям проект.

Опитайте и ще успеете!

Моят опит: как да отворя кафене от нулата и какво е необходимо за това.

Ръководство стъпка по стъпка за това как да отворите малко кафене, откъде да започнете, как да продължите, какви разрешения са необходими и най-важното колко печалба носи малко кафене.

Отваряне на кафене от нулата.

Какво ви трябва, за да отворите кафене? На първо място, трябва да намерите добра стая на място за преминаване е желателно тази стая вече да е имала кетъринг по-рано, тогава ще бъде много по-лесно, тъй като помещението вече има всички необходими комуникации - водоснабдяване, канализация, вентилация, отговаря на изискванията на държавата санитарен и епидемиологичен надзор и пожарна служба. Наемането на стая в центъра на града ще ви струва средно $ 1000 на месец (в зависимост от града).

Всичко, от което се нуждаете на този етап, е да сключите договор за наем с наемодателя.

Разбира се, преди да сключите договор за наем за помещение, трябва да регистрирате предприемаческа дейност, достатъчно е да се свържете с данъчната служба и да отворите индивидуален предприемач.

Тази дейност съответства на кода на ОКВЕД 55.30 "Дейности на кафенета и ресторанти". Веднага трябва да напишете изявление за прехода към UTII, това е най-добрият вариант за данъчната система за малко кафене.

Забележка! Предприемач, който започва дейността си за първи път, съгласно закона за държавния контрол, няма да бъде обект на проверки от органите на държавния санитарен и епидемиологичен надзор в продължение на 3 години. След отварянето на кафенето е необходимо писмено да уведомите Роспотребнадзор в рамките на 5 дни.

Но вашето кафене трябва да отговаря на санитарните и епидемиологични изисквания за заведенията за обществено хранене, пълен списък с изисквания може да се намери в нормативните документи на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Когато IP вече е отворен и има стая, купуваме оборудване. Ще ви трябва изключително професионално оборудване:

Еспресо машина.

Мелничка за кафе с дозатор.

Държач с темпера.

Ориенталска кафе машина.

Препоръчително е също така да закупите кафе машина тип филтър.

Френска преса.

Хладилна витрина за десерти.

Можете да печете кифлички и кроасани в кафене, ще ви трябва фурна за печене.

Преди да купите, тествайте внимателно оборудването за кафе лично! Пригответе всички видове кафе на оборудването няколко пъти, качеството на кафе напитката зависи пряко от оборудването, суровините и професионализма на баристата.

Ако имате ограничен бюджет, оборудването за кафе не е необходимо да се купува, може да се наеме, има доставчици на кафе, които наемат оборудване за кафе при условие, че купувате кафе от тях месечно (обикновено най-малко 10 кг кафе на зърна месечно).

Говорейки за суровини, пазарът на кафе е много конкурентен сред производителите, така че има какво да избирате. Трябва периодично да купувате кафе на зърна, трябва да намерите висококачествено кафе за достъпна цена, е, като опция има възможност да не купувате оборудване, а да го наемете от доставчици.

Трябва да оборудвате кафене, да създадете свой собствен стил, да инсталирате мебели за оборудване, маси и столове за клиенти.

Възможност за интериорен дизайн за кафене.

За да разберете, че е много трудно да намерите стая, която вече е реновирана, обикновено трябва да извършите ремонта сами, козметичен ремонт) цената на изданието е около $ 2000, ако наемете екип от работници. По-изгодно е да правите ремонти сами, да харчите само за материали (тапети, боя и т.н.). - 1000 $. Поръчваме знак за помещението в рекламна агенция.

От мебели за кафене ще ви трябват няколко маси и столове, няколко картини и други декоративни елементи, както и бар плот и няколко маси за кафе оборудване.

Ястия (чаши, чинийки, лъжици) и кафене за еднократна употреба.

На първо място, ще ви е необходим опитен бариста, за да работите, ако имате желание да овладеете тази професия сами, тогава можете да вземете курсове по бариста, които продължават не повече от месец.

Бариста е специалист в приготвянето на кафе напитки, бариста знае как правилно да приготвя кафе, включително лате арт.

Печелившо ли е да отворите кафене? Преценете сами, цената на приготвянето на една чаша еспресо е не повече от 0,20 долара, а цената на приготвената напитка е средно 1 долар, надценката за кафе е повече от 5 пъти!

Продажбата на десерти и сладкиши увеличава продажбите средно с 30%, надценката за десерти е около 100%.