Всеки ден мини-пекарните стават все по-популярни, тъй като консумацията на хлебни изделия е актуална сред всички слоеве на населението. Много хора мечтаят да отворят собствено заведение, но е важно да се разбере, че не е достатъчно само да се намери помещение и да се закупи оборудване. Важно е да разработите компетентен бизнес план за мини-пекарна, който ще ви помогне да спечелите и да не се провалите в това начинание. След като са подготвили всички изчисления правилно, собствениците на пекарни ще могат не само да попълнят всичките си финансови разходи, но и редовно да увеличавате собствените си печалби.

Хлебните изделия са едни от най популярни стоки, които са много търсени всеки ден. Това се отнася както за обикновения хляб, така и за голям брой други продукти, било то пайове или гевреци. Това важи с особена сила за нашата страна, където хлябът от дълбока древност е заемал специално място на трапезата и тази уникална традиция е запазена и до днес. Ето защо няма съмнение, че пекарната ще бъде печеливша при правилно планиране. Парите обаче няма да потекат в ръцете ви веднага след отваряне. Има редица важни неща, които трябва да се направят предварителни действия, което ще ви помогне да намерите своята ниша и да не губите пари. Първата стъпка е да се определи кои стъпки трябва да бъдат включени в производствения процес. Има няколко опции:

• Предприятие, което работи от началото до края или, с други думи, завършва пълен цикъл. Това означава, че в производството всички продукти ще бъдат създадени от нулата до пълна готовност, включително създаването на самото тесто. Тази опция е подходяща за хора с голям бюджет, още от началото начална фазаще са необходими сериозни инвестиции. Но доходите ще бъдат по-високи в бъдеще.
• Създаване на продукти от полуфабрикати. Такова предприятие закупува готово тесто и произвежда продукти от него. Това спестява време и пари, но съответно приходите ще бъдат по-ниски.
• Има и възможност да отворите собствена мини-пекарна, като използвате популярен днес метод - франчайз. Закупувайки франчайз, вие получавате производствена технология, която вече е преминала всички необходими тестове и е напълно сертифицирана. Освен това, дори ако обемът на производството е същият като в първия вариант, нивото на доходите ще бъде по-малко.

За подробен анализСтрува си да изберете първия вариант, тъй като той е не само по-изгоден, но и най-пълно описва създаването на бизнес план. Важно е да разберете, че частните пекарни са много по-влиятелни на днешния пазар, отколкото си мислите. Достатъчно е да споменем факта, че те представляват 21% от общото производство на хлебни изделия, което изпреварва например пекарните в супермаркетите (13%) и на второ място след големите фабрики (61%).

Какви конкуренти може да срещнете?

Ако говорим по-подробно за общите пазарни обеми и проценти, можем да идентифицираме два основни конкурента на вашата мини-пекарна:

1. На първо място, това са големи хлебни фабрики, които произвеждат хлебни изделия в индустриален мащаб. Разбира се, основният пазарен дял принадлежи на тях, тъй като основното им предимство е масовото производство. Не всички продукти на такива фабрики могат да се похвалят високо качество, но често това не се изисква, тъй като повечето хора купуват необходимите продукти в магазините на съответните рафтове, където се намират тези продукти.
2. Пекарни в супермаркети. Днес все повече и повече големи магазини оборудват собствена пекарна, оценявайки всички предимства на такова решение. Тези пекарни обаче имат недостатък - невъзможността да осигурят големи обеми. Да, общият пазарен дял е доста голям, но поотделно те няма да могат да се похвалят с някакво високо представяне. Освен това тези продукти често се купуват спонтанно, когато посетител на пазара просто минава покрай гишето.

Прочетете също: Бизнес план за дъскорезница с изчисления 2019

Предимството на конкурентите е бързата реакция на всякакви промени, настъпващи на пазара, както и възможността за разнообразяване на асортимента и увеличаване на обемите по всяко време. В по-голямата си част те използват висококачествени суровини, което означава, че техните продукти ще се харесат на клиентите, но това не винаги е така.

Има и недостатък, който може да се използва: както големите фабрики, така и пекарните в супермаркетите използват различни добавки при създаването на печива. Добавките правят външен видпродуктите са по-привлекателни, но поради тях се увеличават разходите, а оттам и цената на крайния продукт. Магазините, които купуват продукти отвън, определено ще обърнат внимание на този факт и може би ще направят избор в полза на вашата мини-пекарна. За да увеличите шансовете за такъв резултат, трябва да обърнете внимание на няколко важни конкурентни предимства:

• Продуктите винаги трябва да са пресни. Това е аксиома, без която не може да живее нито една мини-пекарна, колкото и разнообразен да има асортимент.
• Качеството на самите продукти трябва да бъде на високо ниво.
• Цената на вашите печива трябва да е разумна. Не е необходимо да определяте цената твърде ниска, тъй като може да не спечелите никаква печалба, но също така не трябва да повишавате цената.

Веднага след като се намерят основните купувачи, които редовно правят покупки и са доволни от продукта, можете да помислите за отваряне на собствен магазин, където всеки може да купи хлебен продукт направо от фурната. Магазинът ще служи като отличен източник на допълнителен доход и ще направи вашите продукти по-популярни.

Провеждане на SWOT анализ

Създаването на бизнес план при отваряне на мини-пекарна е необходимо, тъй като е важно да се вземат предвид и анализират всички съществуващи фактори. Има доста фактори, но за удобство те могат да бъдат разделени на две основни категории: външни фактори, които не зависят от предприемача, и вътрешни, с които можете да работите. Сред тези фактори, които са външни, можем да подчертаем:

• Наличие на безплатен достъп до всички необходими ресурси.
• Активността на конкурентите, която може да е ниска, ще ви позволи уверено да заемете ниша.
• Въвеждане на нови технологии в производствения процес.
• Разнообразие от асортимент – има ли възможност за разширяване на производството?
• Нивото на доходите на гражданите, способността им да купуват необходимите продукти без оглед на собствения си портфейл.
• Потребителски предпочитания.
• Заплаха от внезапно нарастване на конкуренцията.
• Появата на нови изисквания към продукта, които трябва да бъдат изпълнени.

Ако говорим за вътрешни фактори, върху които един предприемач може и трябва да повлияе, то това са:

• Компетентен подбор на персонал. Създаването на печива във вашата мини-пекарна трябва да се извършва от висококвалифицирани хора.
• Всички създадени продукти трябва да бъдат с високо качество, което да се хареса на потребителя.
• Рекламата като неразделен двигател на прогреса.
• Осигуряване на производството с необходимото оборудване и пълно отстраняване на грешки на целия процес.
• Доставчиците на продукти трябва да бъдат внимателно подбрани.
• Важно е редовно да се анализират предпочитанията на потребителите, за да се реагира бързо на евентуални промени.

Обръщайки внимание на всички тези фактори, можете сериозно да увеличите собствените си шансове за успех и да гарантирате комфортно съществуване на вашата мини-пекарна. Освен това е важно да се обърне внимание на следните въпроси, които също играят важна роля за постигането на успех:

• Не трябва безразсъдно да увеличавате асортимента си в преследване на конкуренти. Увеличението трябва да се случи обмислено, след анализ. Оценката на предпочитанията на потребителите ще помогне да се определи кои продукти са в голямо търсене и в каква посока да се движат.
• Собствена технологияпроизводството може да бъде важно предимство. Оригинални продукти, уникални рецептии продукти, които не могат да бъдат намерени никъде другаде, ще привлекат голям брой потенциални купувачи. Важно е само да не прекалявате, когато нов продукт, вместо интерес, предизвиква отхвърляне.
• развитие собствен бизнес. Когато една мини-пекарна стане самодостатъчна и успешна, важно е да продължите напред. Това може да бъде дилърска мрежа от няколко пекарни, ваш собствен магазин или влизане в сътрудничество с някой друг магазин, ако все още нямате средства за вашия собствен.
• Компетентен предприемач ще подготви почвата, преди да отвори мини-пекарна. Например, той ще си осигури предварително индивидуални поръчки.

Ако смятате, че отварянето на собствен бизнес под формата на мини-пекарна е твърде трудно, грешите. Важно е само да подходите към въпроса възможно най-отговорно и внимателно и положителният резултат няма да закъснее.

Прочетете също: Бизнес план за таксита с изчисления 2019

Отваряне на мини-пекарна: стратегия стъпка по стъпка

Желанието да отворите собствена пекарна често е придружено от страх, че няма да се получи. Ние сме готови да ви покажем основния план за действие, който трябва да следвате в началните етапи. Ако действате по план, ще можете да избегнете сериозни грешки и да подготвите компетентен бизнес план, който ще ви служи много добре в бъдеще повече от веднъж. И така, стартирането на собствен бизнес означава следните действия:

1. Провеждане на пълен маркетингово проучванецелия пазар на хлебни изделия, за да се определят основните предпочитания на потребителите.
2. Търсене на източник на финансиране, благодарение на който да стартира проекта.
3. Търсене на помещение, където ще бъде разположена вашата мини-пекарна.
4. Разработване на предварителни канали, чрез които в бъдеще ще се извършват предварителни продажби на продуктите.
5. Регистрирайте своя собствена предприемаческа дейност.
6. Сключване на договор за наем със собственика на помещението. Не всеки начинаещ бизнесмен може да си позволи да закупи необходимото пространство, така че наемането ще бъде най-добрият вариант.
7. Избраните помещения трябва да отговарят на съществуващите стандарти, което предполага ремонтна дейност.
8. Закупуване на цялото необходимо оборудване за работа.
9. Наемане на персонал.
10. Разработване на рецепти за създаване на хляб и хлебни изделия.

След като всички тези точки са изпълнени, можете да започнете свой собствен бизнес и да стартирате предприятие. Ще анализираме по-подробно основните точки на плана, за да не изпитвате ненужни затруднения.

Избор на помещение за мини пекарна

Ако говорим за предприятие пълен цикъл, тогава той се нуждае от просторна стая, чиято площ ще бъде повече от сто квадратни метра. Наемът за такива помещения ще бъде около 60 хиляди рубли на месец. Цената е доста висока, но си има рационално обяснение - помещенията са в добро състояние и готови за работа. На мястото, където скоро ще се намира вашата пекарна, се създават всички необходими условия за това, закупува се оборудване и се извършва задълбочена проверка за съответствие с изискванията на санитарната и епидемиологичната служба, както и Пожарна безопасност.

Стаята трябва да бъде оборудвана със студена и топла вода, канализация и висококачествена вентилационна система. Благодарение на голяма площ, можете да го разделите на няколко зони, включително цех, където ще се извършва производството, склад, стая за персонал, баня и различни помощни помещения.

Когато избирате стая, обърнете внимание на няколко правила:

• Вентилационната система трябва да е в изправност.
• За мини-пекарна не можете да изберете мазе .
• Склад и санитарен възел са задължителни елементи.
• По време на ремонтните дейности е необходимо варосване на таваните и облицовка на стените с плочки. Използването на токсични бои е строго забранено.

Избор на оборудване за производство на хляб

Бизнес планът за мини-пекарна ясно показва какво оборудване ще е необходимо, за да се осигури производството на 50 килограма готови продукти на час. Цената на комплекта варира около 350 хиляди рубли. Това включва:

• Печете.
• Достойен шкаф.
• Сито за брашно.
• Машина за месене на тесто.
• Вентилационен чадър.
• Вана за миене с една секция.
• Стенни и сладкарски маси.
• Везни.
• Решетка, колички, тави за печене и форми за хляб.

Планът може да бъде и по-подробен, като се посочват модели необходимото оборудванеи тяхната цена. Общо това оборудване ще заема площ от около 30 квадратни метра и ще ви позволи да печете продукти от тесто с мая, пшеничен и ръжено-пшеничен хляб. Също така, използвайки тази техника, можете да подготвите суровини, включително пресяване на брашно, месене на тесто и много други.

Наемане на служители

Тук няма никаква трудност, важно е само да определите колко точно човека ви трябват. Бизнес планът за мини пекарна включва избор на технолог, пет пекари, двама шофьори, един майстор, двама търговски представители и чистачка. Също така не забравяйте за счетоводител, който може да работи на непълно работно време. Общият фонд за заплати в този случай ще бъде 135 хиляди на месец.

Избор на данъчна система

Индивидуален предприемач, който е регистрирал предприятието си в местната данъчна служба, трябва да избере опростена система за данъчно облагане, тъй като тази опция е най-изгодна. 15% от общата печалба като данък не е толкова много.

Решихте - отваряме пекарна. Това е правилната стъпка! В крайна сметка е трудно да си представим света без хляб. Самият процес не е сложен. И ако вземете предвид нюансите, ще стане още по-просто и по-изгодно и за двете страни.

Мини пекарна: печеливша или не?

Отваряме пекарна, без да се страхуваме, че сме до голям бизнесмен, който отдавна продава евтини и търсени продукти. Каква е основата на самочувствието на тези, които искат да се състезават с опитни гиганти? Основно - за наличието на определена сума пари и двойка знаещи хора. Междувременно с такова отношение не е изненадващо да се изгорите. В крайна сметка трябва да имате време да стигнете до правилната посока, да изчислите всичко и да разберете каква е ползата.

На теория изгодата е взаимна - производителят има приходи, а купувачът има желания продукт. Особено захарни изделия и луксозни деликатеси, които дават на производителя почти половината от приходите и които никога няма да попаднат на трапезите на руснаците. Вярно е, че изчисляването на рентабилността на една пекарна не е лесно, тъй като всяка има своя собствена площ, оборудване, суровини, асортимент и други аспекти. Така че нека поговорим за тях.

Мини-пекарна: видове и използвано оборудване

Всичко зависи от производствения цикъл в предприятието - непълен или пълен.

1. В първия случай е достатъчно да придобиете (харчейки около сто хиляди рубли):

• шкаф за проверка,
• хладилна витрина,
• фризер ракла,
• конвекционна фурна и насърчаване на производството, като го постави на десет квадрата (в комбинация с площ за посетители от 10-15 квадрата).

И след четвърт час, в резултат на прости манипулации, тестото, закупено от доставчици, оформено и изпечено в предприятието, се превръща във вкусен пресен продукт. Какви са ползите от отварянето на такова мини-кафене? На първо място, това е евтино. Второ, ако организирате всичко на обществено място, бизнесът ще стане по-стабилен и печеливш. В резултат на това всеки ден такава пекарна-кафе, продаваща до половин тон продукти, може да получи нетен доход от две до три хиляди рубли.

2. Във втория случай, ако се отвори само пекарна (според стандартите на SES, в помещение от 60 квадратни метра, да речем, някъде в периферията), тогава тя прави тестото, извършва формоването и пече продуктите, използвайки повече сложни механизми. За да се произведат например 350 кг продукти в тази област, трябва да се отделят над 200 хиляди рубли за оборудване. (за по-големи площи инвестицията ще е по-висока). С изключение:

• фурни,
• шкаф за проверка,
• механизъм за смесване на тесто,
• маса за рязане на тесто,
• машина за пресоване на тесто, трябва да вземете количка за продукти и пресява за брашно.

А пекарна-магазин (комбинирани помежду си) изисква както по-достъпно място, така и най-популярния продукт. Ако успеете да се локализирате в центъра, скъпият наем ще бъде платен само от утвърдени продажби и купувач на едро. Около 150 000 рубли ще бъдат похарчени за витрини, касов апарат и шкафове за съхранение на печива.

Мини-пекарна: суровини, оборудване, подбор на персонал

Хляб и вкусни сладкиши не стават без брашно и мая, яйца, захар и сол, бакпулвер, растително маслои така нататък. (основното е да купувате всичко навреме и само прясно). Много зависи от рецептата и технологията.
Но ако няма цехове за производство и пакетиране на хляб и сладкиши, складове и други необходими помещения, както и опитен обучен персонал (в лицето на технолог, пекари, чистачи и касиери), добре организирана работа, можете да забравите за печалбите. Необходимо е да се уредят всички проблеми с SES.

Необходими документи за откриване на собствена пекарна

Много е важно, след като първо се регистрирате в данъчната служба (като LLC или индивидуален предприемач), в пенсионен фонд и т.н., да изберете OKVED кодове, придобивам технологичен проектпекарна, касов апарат (чрез регистрация в данъчните власти), получаване на редица разрешителни за дейности (от властите, пожарникари, еколози, SES и т.н.), сключване на договори за обслужване на пекарни с различни служби и т.н. Процесът на регистрация ще струва 60 хиляди.

Колко струва производството на хляб?

Отчитането на точни числа е прерогатив на специалисти, чиято задача е да съставят компетентен бизнес план. Ако говорим за отваряне, да речем, на малка пекарна от 150 квадратни метра в покрайнините на столицата, тя може да струва почти два милиона рубли. Най-скъпият елемент ще бъде оборудването, а най-евтиният ще бъдат комуналните услуги.

Щом си казваш - хайде да отворим пекарна, гответе се за изпит. Имате ли талант за организиране и вашият бизнес план идеален ли е? Знаете ли какво точно би купил от вас най-близкият жител на града и как можете да победите своя конкурент? Ще работи ли компанията на най-доброто място? Има ли професионалисти във вашия екип? Изпълнена ли е всяка буква от закона и събрани ли са всички документи? И накрая, обмислена ли е рекламата... Ако всички въпроси имат положителен отговор, можете да започнете!

Сега на готовия пазар на франчайзинг има изгодни оферти за откриване на верижни пекарни Ако сте нов в пекарския бизнес, тогава готовият франчайз за вашия бизнес от нулата е по-подходящ за вас.

Видео за успеха на една пекарна

Търсенето на здравословни и вкусни печива сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Вашата собствена мини-пекарна може да бъде доста популярно предприятие. Предимствата му са очевидни. Печенищата са свежи през цялото време, защото се пекат често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразна гама. Качеството се повишава благодарение на малки обеми и постоянен надзор на процеса на подготовка. Със системната организация на производството и правилното изграждане и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе значителни приходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместност и перспективи за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. За тях е по-лесно да се адаптират към пазарното търсене и да възстановят оборудването за всеки продукт. По-лесно е да промените рецептата. И ако намерите добро място, изберете опитни помощници и експериментирайте малко с асортимента, тогава след два месеца ще бъде възможно да снабдите вече редовни клиенти с ароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски изделия. В края на краищата много хора искат да купуват не само хляб, но и здравословни и пресни печива. Например от покълнало зърно или от газирано минерална водабез мая.

За да започнете такъв бизнес, трябва да намерите подходящи помещения, покупка необходимо оборудванеи изберете интелигентен персонал. Основното нещо е да намерите опитен, умел пекар, който познава технологията. След това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да измислите нещо сами, за да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки площи, е особено актуален сега.

Моят личен опит с отварянето на мини пекарна е описан в следния видео разказ:

Първоначален капитал и подготовка на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли, но можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни позиции на разходитеза създаване на бизнес (на година) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион и двеста хиляди рубли (еднократна употреба).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Изплащане на заплати до милион и половина рубли.

Преди да започнете бизнес дейност, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свое собствено предприятие. За малкия и среден бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Индивидуалният предприемач ще носи юридическа отговорност и ще рискува имуществото си, а LLC ще бъде ограничено до размера на инвестицията си.
2. възможно без помощта на адвокат за три дни, необходими документи: паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и квитанция за платена държавна такса. И ще ви трябва помощта на адвокат, за да подадете и подготвите документи. И задължително банкова сметка, наличие на собствен печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а за LLC - четири хиляди плюс разходите за нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение за определени видове дейности, но в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Счетоводните изчисления не са необходими за индивидуалните предприемачи, но са необходими за LLC.
6. Можете да се разпореждате с доходите по свое усмотрение, а в LLC приходите трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (плащане на лихва на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще брои минималната заплата.
8. Малко хора са съгласни да си сътрудничат с частни собственици и дори да работят с LLC големи компаниии общности на акционери.
9. Препродажбата на бизнес ще бъде трудна и евтина, но LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, но това е нерентабилно и отнема много време, а LLCs ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда; по-голямата част избират индивидуални предприемачи.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-лесният начиннаправете това с помощта на онлайн услуги, който ще ви помогне да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да опростите и автоматизирате счетоводството и отчетността, тогава на помощ ще дойдат следните онлайн услуги, които напълно ще заменят счетоводител във вашата фирма и ще спестите много пари и време. Цялото отчитане се генерира автоматично и се подписва електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Идеален е за индивидуални предприемачи или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете да управлявате този бизнес, трябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за продукцията и продуктите се одобрява напълно безплатно от институцията Роспотребнадзор, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
3. Решението на противопожарната инспекция за спазване на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който в началото ще изисква големи инвестиции.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, трябва да изчислите всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58 400 рубли.
4. Оказва се, че такъв бизнес може да се изплати само след две години.

Ако си представим това по-подробно: нека вземем например селище от градски тип с население от около двеста хиляди души. Тук решавате да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни видовепечене.

Първо трябва учат конкуренти. Ако селото набляга повече на печенето на хляб, то ние ще наблегнем на бисквитите и сладкишите. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да провеждате Счетоводствои е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва работното време на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23:00 до 11:00 сутринта, трябва да създадете график на смените. Например, работете три за три или двама за два дни. Търговците работят от 6.00 до 17.00 часа. От пет дни работна седмицаи един почивен ден.

Избор на посока

Множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др. се занимават с производство на хляб и други тестени изделия. Ще бъде трудно да се конкурирате с тях, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да останете не само на този пазар, но и да създадете тип предприятие, което ще доведе до конкурентно предимство, можете например да намалите гамата от някои продукти и да произвеждате не повече от осем артикула. И всички печени продукти трябва да се различават от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на помещенията

Изборът на правилното място за мини пекарна е ключът към вашия успех в бъдеще. Не трябва да има други подобни заведения близо до вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „проходно“. И ако се ограничите до производството, то трябва да бъде добре обзаведено и практично във всички отношения.

За да поставите основен комплект оборудване, ще ви трябват средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от асортимента. Някои продукти ще изискват специално оборудване , маси, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се, ще ви трябва течаща вода, тоалетна, вентилация и т.н. Отделно складова площза съхранение на суровини и отделно помещение за печене и пакетиране.

Подготовка на оборудването

Качественото оборудване и висококвалифицираните работници са предпоставка за успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за смесване на тесто, машини за блатове за тесто, шкафове за проверка, фурни, хладилници, преси за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и много други.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• тестобъркачка 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• сладкарска маса 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за втасване на тесто 55 000 рубли;
• машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 rub.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва веднага да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквита, бутер тесто. От това ще зависи фокусът на оборудването, необходимо за покупка.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекар печели до девет хиляди рубли, а технолог дори по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляди килограми печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. два пекаря;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да го вземете по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (да имат медицинско досие).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се тревожите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин, а може и да продавате през други търговски обекти и не е задължително само в селото, може и извън него. Има пекарни, които си сътрудничат доста безопасно и успешно с търговците на едро.

Те купуват печени продукти и ги доставят на шатри, сергии и магазини. Тази опция не е никак лоша, защото можете да работите без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате „на колела“, това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите започването на търговия от кола е много по-лесно, отколкото например в столицата. Първо можете да наемете такъв ван и след това да го купите. Необходимо е само разрешение от местните власти.

Изчисляване на възвръщаемост, печалба и разходи

За да бъде бизнесът печеливш, трябва да извършите следната работа: да проведете собствено маркетингово проучване на пазара на хлебни изделия, да проучите търсенето, цената, обема и асортимента на основните си конкуренти. Изчислете основните количества бъдеща продукция. Това е, за да сте сигурни, че получавате максимален доход от вашата пекарна.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. И за качество крайния продуктще повлияе на: нивото на оборудването, технологичния процес, състава и свойствата на съставките.

Нека изчислим според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. брашно премияза 1 кг - 13,80 rub.
2. Първо брашно - 13,40 рубли.
3. Второ брашно - 12.00 rub.
4. Ръжено брашно - 11,40 rub.
5. Захар - 20,40 rub.
6. Мая - 30,50 rub.
7. Сол - 4,60 rub.
8. Растително масло 1 литър - 62.00 rub.
9. Маргарин 1 кг – 44.00 rub.

Производителността (P) на хлебопекарна, която пече Бородински хляб (0,9 кг), с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (YA) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъдат: GO = P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се извлича от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Бородино (0,9 кг) и количка.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 кг хляб.

Брашно втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Обща цена 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 rub. Цена 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 rub. Цена 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 rub. Цена 6,75 рубли.
Резултат: тегло около 150 кг струва 1230,00 рубли.

Рандеман по тази рецепта: около 150 кг. За 1 кг продукт цената ще бъде приблизително 8,9 рубли.

Необходимо е също така да се вземат предвид разходите за електроенергия, комунални плащанияи наем. работници, базирани на шест души, ще бъдат около осем хиляди рубли на месец на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Създаването на вкусни печива е едно от най-бързите и печеливши печеливши видоведейности. Въпреки високата конкуренция, той практически не се страхува от финансовата криза, тъй като в този сегмент има много голямо търсене на продаваните стоки. Но за да реализирате такава бизнес идея, трябва да изготвите правилната стратегия за навлизане на пазара. И така, в тази статия ще говорим за това как да отворите своя собствена малка мини-пекарна от нулата стъпка по стъпка, да съставите бизнес план, какво е необходимо, за да бъде пекарната печеливша, къде да започнете този труден бизнес и да постигнете успех.

Как да отворите пекарна: бизнес план за пекарна

Изглежда, че стартирането на производство на сладкарски и хлебни изделия е просто: наемете подходящо помещение, наемете пекари и технолози, помислете как да продадете своите качествен продукт(на едро или дребно), закупете производствена линия и - напред! Въпреки това печенето е скъп бизнес, който произвежда нетрайни продукти. Как да разберете дали е печелившо и да отворите пекарна, минимизирайки всички рискове? Необходимо е да се състави подробно описание на проекта с изчисления. Той трябва да включва следните раздели:

• Етапи на изпълнение на проекта.
• Маркетингов план.
• Характеристики на обекта.
• Икономически и технически данни на оборудването.
• Финансов план.
• Икономическа и финансова обосновка на инвестициите.
• Оценка на риска.

Може да съдържа информация за работния график на бъдещото предприятие, изискванията за персонал и подробно описание на всичко технологични процеси. В края задължително се изчислява периодът, за който се планира да се реализира печалба.

Регистрация на пекарна: документи за откриване

Почти всеки предприемач, който иска да отвори собствена пекарна, не знае откъде да започне процеса на стартиране на бизнес в тази област. Но всичко е доста просто и бързо. Трябва да регистрирате официално дейността си. В този случай са подходящи две форми на правене на бизнес:

• индивидуално предприемачество;
• дружество с ограничена отговорност.

Ще организирате ли производство у дома или ще отворите една малка пекарна? По-добре е да се регистрирате като индивидуален предприемач. За да направите това, ще ви е необходим пакет от документи:

• Заявление (формуляр P21001).
• Личен INN.
• Паспорт.
• Документ, потвърждаващ плащането на държавното мито.

Ако искате да организирате мрежа от магазини или предприятие, което ще се отличава с големи производствени обеми, многобройни служители и впечатляващ мащаб, по-добре е да изберете LLC. За да отворите голяма пекарна и да регистрирате LLC, имате нужда от документи като:

• Протокол от събранието на участниците в компанията.
• Устав на дружеството, подписан от всички участници.
• Договор за наем на помещения.
• Трудов договор на директора.

След като регистрирате предприятие, трябва да изберете данъчна система за него. Данъчният режим се въвежда от общините и се прилага само за видове дейности, одобрени от законите на съставните образувания на Руската федерация. Ако UTII е приложим във вашия регион, изберете го. Тя е най-доходоносната. UTII не е наличен? Тогава за вас е подходяща опростена данъчна система със ставка от 6% или 15%. Но не забравяйте, че не всеки може да отвори предприятия с опростена данъчна система, тъй като с такава система годишният оборот на пекарна и сладкарница не може да надвишава 60 милиона рубли.

Основни кодове на OKVED: 10.71.1 и 10.71.2, ако ще произвеждате хляб, хлебни изделия, торти, сладкиши, рула и други нетрайни продукти. За да продавате продукти, трябва да посочите още 55.30.

Ще ви е необходим санитарен и епидемиологичен сертификат за производство и продукти, сертификат за съответствие и протокол от пожарна инспекция.

За продажба на продукти в Русия и ОНД ще са необходими сертификати GOST R и съответствие с разпоредбите на Митническия съюз. Доброволното сертифициране е добро за популяризиране на вашите продукти, като уведомява клиентите за вашата надеждност. Срокът на валидност на сертификатите е ограничен до 1-3 години, след което те могат да бъдат удължени, цената на регистрацията е от 15 хиляди рубли всеки.

Проверка на мини-пекарната

Когато отваряте собствено предприятие, бъдете подготвени за проверки от Роспотребнадзор, Госпожарнадзор и Министерството на извънредните ситуации.

Прегледът от структурите на SES се извършва безплатно по заявление на собственика. Те проверяват здравни досиетаперсонал, наличие на всички документи, договори, дневник за дезинфекция, съответствие на конструкциите, микроклимат, суровини, спазване на стандартите за съхранение, транспорт и продажба.

Министерството на извънредните ситуации и противопожарната служба ще изискват инсталиране на алармена система, пожароизвестително оборудване, първични пожарогасителни материали, проверка на наличието на маркировки на складови помещения и кутии, оборудван противопожарен изход с ширина най-малко 80 см, както и тъй като наличието на изолационни материали за осветителни телаи оборудване. Ще бъде необходимо да се проведе обучение по безопасност на всички служители под подпис.

Вземане на решение за гамата от печени продукти

Трябва да обмислите асортимента възможно най-рано, тъй като изборът на помещения и оборудване зависи от това. Тя може да бъде много голяма, но е по-добре да изберете конкретна специализация - 5-10 вида продукти. Това ще ви помогне да привлечете редовни клиенти и да избегнете закупуването на много оборудване. Повечето малки пекарни предлагат:

• хляб (основна продуктова категория);
• хляб с добавки (с трици, семена и др.);
• хлебни изделия (кифли, чийзкейкове, понички, пайове и др.).

На базата на обикновена пекарна можете да произвеждате и сладкарски изделия по поръчка. И също така отворете магазин за кнедли или продукция паста. За да направите това, достатъчно е да закупите няколко евтини единици, но когато избирате помещение, трябва предварително да планирате организирането на допълнителни семинари.

Търсим и подготвяме помещения

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, когато отваряте пекарна, е местоположението на производството. Ако планирате не само да произвеждате, но и да продавате продукти на крайния потребител, препоръчително е да поставите помещенията на обществено място: в близост до търговски и развлекателни центрове, в непосредствена близост до метростанции, в жилищни райони на града, и т.н. Забранява се разполагането на такъв бизнес в полусутеренните и сутеренните части на сградата.

Нека разкрием тайните за намиране на перфектната пекарна:

• Най-доброто разположение е в жилищни райони на крайните станции на маршрутите на вашите бъдещи клиенти от страната на улицата, където има повишен трафик. Важно е мястото да е на първа линия от жилищния сектор.
• Ако наблизо има голям магазин със собствени печива, по-добре е да избягвате това място. Направете същото, ако имате други пекарни.
• Входът на пекарната от пешеходната пътека трябва да бъде възможно най-близо; разстоянието над 6 метра значително намалява продажбите. Стъпките също оказват негативно влияние върху посещението на магазин за пекарни.

Важен нюанс: за да управлявате бизнес, произвеждащ хлебни изделия, трябва да получите разрешение от SES и инспекции за сигурност екологична среда, пожарна инспекция и противопожарна агенция техническо управление. За да направите това, стаята трябва:

1. да са оборудвани с водоснабдяване, канализация и системи за изкуствена и естествена вентилация;
2. поддържат чисти и сухи (влажността на въздуха в склада не трябва да надвишава 75%);
3. имат замазка без пукнатини, варосани таван и стени, покрити с плочки до 1,75;
4. да бъдат оборудвани с отделни входове за суровини и произведени продукти.

Там, където се извършва производството, е задължително да се монтират кранове със студена и топла вода(1 кран на всеки 500 м2) или купете специални бойлери за тези цели. Качеството на водата винаги трябва да отговаря на санитарните стандарти и стандартите на GOST. В допълнение към производствените помещения и помещение за продажба на сладкарски или хлебни изделия, трябва да оборудвате стая за персонала, тоалетна и две сервизни помещения за съхранение на почистващо оборудване и суровини.

Нека изчислим площта на помещенията в зависимост от предназначението им:

Средно стая с площ от 150 м2 е идеална за такова заведение. Колко струва трябва да се изясни, тъй като цената зависи пряко от града, в който ще се отвори пекарната, и привлекателността на местоположението. Във Воронеж 150 м2 за пекарна ще струва 65 хиляди рубли, в Москва - 150 000, в Санкт Петербург - 140 000. Ако бюджетът ви е ограничен, направете договор за наем, но е по-добре той да включва опция за закупуване.

Избор на необходимото оборудване

Техническата поддръжка за производствени съоръжения може да варира. Всичко зависи от това какви видове сладкарски или хлебни изделия планирате да правите. Количеството на всеки вид оборудване зависи от размера на първоначалния капитал и обема на продукцията. Възможно е също така да се организира производството на непълен цикъл, тоест да не се меси тестото. Това ще ви позволи да отворите пекарна от нулата и да намалите разходите, тъй като инвестициите в оборудване ще бъдат значително намалени. За производството на продуктите ще трябва да закупите само термовитрина, фурна и фризер.

За тези, които отварят мини-пекарна от нулата, е задължително да купуват оборудване като:

Закупуваме суровини за производство

Висококачествените суровини са ключът към производството на вкусни печива. Следователно изборът на организации за доставката му трябва да се подхожда отговорно и да се постигне споразумение с няколко предприятия. Така че ако възникнат проблеми с някой от тях, можете да закупите необходими съставкина друг. Обемът на суровините за всеки вид продукт трябва да се изчисли преди откриването на производствения цех. Това ще ви помогне да контролирате по-добре разходите и да планирате доставката на всички необходими съставки пропорционално на тяхното количествено потребление.

Най-важният материал е брашното - първокласно, пълнозърнесто, елда и др. Трябва да се съхранява при определени условия, така че не трябва да създавате големи запаси. По-добре е да се споразумеете за редовна доставка на брашно. Списъкът с други продукти се съставя в зависимост от асортимента на пекарната и рецептата на хлебните изделия. Производствените разходи са както следва:

• Френски кроасани без пълнеж

• Берлински понички без пълнеж

• Маслени кифли (Виборг, обикновени, Дон)

Обща консумация на материали за най-популярните видове продукти за месеца:

Включете в бюджета си седмичното закупуване на суровини. Приблизителната цена на разходите ще бъде 11 600 рубли.

След като отворите пекарна, проверявайте редовно склада, за да се уверите в спазването на условията за съхранение на храни, в противен случай вашият бизнес ще бъде затворен от регулаторните органи.

Персонал на пекарната

Забележка

Можете да отворите пекарна или сладкарница само ако всички нейни служители имат медицински досиета.

За да отворите пекарна или сладкарски магазин от нулата, трябва да наемете работници, които ще работят както стандартна петдневна седмица, така и на смени. Минималният списък на персонала включва:

• хлебар-технолог - 1 човек на 5/2 - 25 000;
• Помощник на пекаря - 3 души 2/2 - 20 000;
• чистач (възможно е почасово заплащане) - 1 човек - 18 000;
• счетоводител (има опция за наемане на служител на непълно работно време или използване на услугите на аутсорсинг компания, което ще струва много по-малко от наличието на счетоводител на персонал) - от 6000.

Ако водите и търговия на дребно, трябва да наемете касиер-продавач или барман-сервитьор. Когато подбирате служители, обърнете внимание на техния трудов опит, лични качества и умения. С увеличаването на производствения капацитет ще трябва да се увеличи броят на работниците. Заплатаслужителите ще получават средно 110 хиляди рубли на месец.

Маркетингов план за промоция на пекарна

• Реклама при отваряне

Подобно на други видове бизнес, не трябва да отваряте малка пекарна или мини-производство от нулата без реклама. В края на краищата, без него няма да можете да привлечете постоянен поток от клиенти. Трябва да започнете да рекламирате ново заведение месец преди официалното откриване. На витрините закачете плакати с вкусни изображения на хлебни изделия от бъдещия асортимент. Можете също така да поставите цифри върху тях и да броите дните до откриването.

Препоръчваме да направите уебсайт или да отворите страници за вашия бизнес в в социалните мрежи. Можете да направите това сами, но е по-добре да поверите такава задача на специална интернет агенция. Като се използва контекстна рекламаи SMM инструменти, неговите специалисти ще могат да покрият голям целева аудиторияи много потенциални клиенти ще научат за пекарната.

Няколко дни преди откриването няма да ви навреди да раздадете визитни картички, листовки или дори собствени печива (бисквитки, хрупкави хлябове и т.н.) близо до входа на заведението. В същото време е важно да общувате с хората и да им се усмихвате. Накарайте ги да искат да дойдат в пекарната и да разкажат на приятелите си за това.

• Как да организираме продажбата на хлебни изделия

За да продавате продукти ще ви трябва:

1. споразумение с няколко точки за продажба и независима доставка на продукти;
2. продажби на търговци на едро, които сами идват и вземат стоките;
3. павилион в ж.кс постоянен трафик на хора ( страхотен вариантза отваряне на пекарна в жилищна сграда);
4. изходяща търговия с микробуси или палатки.

• Как да спечелим редовни клиенти

1. Създайте комфортна атмосфера на закрито. Поставете цветни постери с вашите продукти, следете температурата на търговската зала и миризмите в нея.
2. Поставете ястието на деня на дисплея. Придружете го с интересна информация.
3. Добавете визитни картички с примери за най-сладките кифли към артикулите, които продавате.
4. Обмислете нуждите на вашата аудитория. Можете да печете определени ястия по поръчка, ако ги уведомите предварително по телефона, например в края на работния ден на клиента.
5. Тези, които внимателно следят здравето си, ще се радват да видят данни за калоричното съдържание на продукта на вашия дисплей.
6. Единици от нововъведени позиции могат периодично да се представят на вече установена аудитория.

• Насърчаване на продажбите

Предлагаме следните методи:

1. Провеждане на дегустации на нови ястия в определен ден с покана на представители на магазини, кафенета и медии.
2. Продажбата на продукти с отстъпка след определено време ще привлече нови клиенти и ще намали процента на обработка на непотърсени стоки.
3. Поставяне на рекламни плакати със снимки на хлебни изделия както в самата пекарна, така и на близките спирки на градския транспорт.
4. Вземете предвид сезона и предлагайте безплатни напитки с чек над 100 рубли. Също така пренасочете асортимента от печени продукти към сладкиши лятно време, а през зимата за месни пълнежи.
5. Разработете скриптове за продажби за продавачите: оставете ги да предложат два продукта, когато купувачът все още не е решил, препоръчайте нови продукти и разкажете повече за технологиите за готвене.

Франчайз на пекарни

Ако отварянето от нулата ви плаши, струва си да обмислите предлагането на франчайзи. Те имат своите предимства:

1. използване на известно име;
2. помощ и поддръжка с оборудване и реклама;
3. специализирани консултации;
4. предварително проектиран асортимент;
5. партньорско обучение.

Ето най-популярните търговски маркиза производство и търговия на хлебни изделия:

• Те работят във формат кафене-пекарна МегаГруп— изискват от 3 до 6 милиона; Волконски- ще изисква инвестиции от 3 до 5 милиона.
• Кафе-пай — Столе- известен не само в големи Руски градове, но в САЩ, Беларус, Украйна, Великобритания. Размерът на инвестицията се разкрива само на преките инвеститори лично.
• Кутия за хлябе верига пекарни от Ижевск, която произвежда багети, пайове, хляб и други сладкиши. Първоначален капитал - 1,5 млн.
• Любима пекарна- мрежа от предприятия, които произвеждат пайове, кифли и хляб.
• Добропеке компания от Казан, която се отказа от размразените полуфабрикати и използва само пресни продукти.

Ние изчисляваме колко струва отварянето на пекарна от нулата

В началния етап ще ви е необходима минимална инвестиция от 1,5-2 милиона рубли. В същото време средният период на изплащане за този вид бизнес е 1-2 години.

Разходите, които ще включват отваряне от нулата, се състоят от (в рубли):

• регистрация на фирма и закупуване на оборудване - 1 000 000 - 1 500 000;
• ремонт на помещения - 100 000;
• мебели - 50 000;
• наем - 700 000 годишно;
• комунални услуги - 200 000 на месец;
• заплати на персонала - 1 500 000 годишно.

Мини пекарна като бизнес от личен опит: отзиви от предприемачи

• Алексей:Отворих пекарната си преди 5 години. Засега съм доволен. Бисквитките, пайовете, хлябът и кифлите са популярни. Много доволен.
• Виктор:Той отвори собствен бизнес у дома, но не се получи, затова се върна на работа. Тогава с един приятел изготвихме бизнес план и отворихме отново бизнеса. Работя успешно в този бизнес вече 3 години.
• Виктория:Моята собствена пекарна е отворена само от една година, но все още не мога да отворя собствен магазин. Работя с търговци на едро и редовни клиенти.
• Альона:Отворих собствена мини-пекарна преди няколко години. Правя баници с пълнеж - купувачите нямат край. Струва ми се, че ако хората усетят, че продуктите са с високо качество, тогава пекарната няма да се провали.

Отварянето на мини пекарна от нулата е страхотна идея, защото такъв бизнес наистина може да се окаже стабилен източник на доходи, ако следвате инструкции стъпка по стъпкаи планирайте. Основното е да помислите внимателно как да постигнете отлично качество на продукта и винаги да го спазвате санитарни норми. Пресни печива, любезен и усмихнат персонал, разнообразен асортимент и внимателно отношение към всеки детайл ще ви позволят не само да покриете разходите, но и да постигнете стабилен нетен доход след 8-12 месеца. Вярно е, че не трябва да очаквате баснословни печалби от пекарна и винаги трябва да сте готови за конкуренти да се появят близо до вашето местоположение.

За вас ще трябва регистрирайте индивидуален предприемач. Тази форма на собственост е по-бърза и по-евтина за регистрация, а счетоводството е опростено.

Основни кодове OKVED: 10.71.1.– „Производство на хляб и нетрайни хлебни изделия”, както и 10.71.2. – „Производство на брашнени сладкарски изделия, торти и сладкиши за краткотрайно съхранение”.

За да можете да продавате печени продукти директно на мястото на цеха, посочете кодиране 55.30. "Дейност на ресторанти и кафенета."

Други необходими документи за мини пекарна

• Санитарен сертификат от Rospotrebnadzor. За да го получите, трябва да поръчате експертиза, тоест проверка на производствения процес и готовия продукт;
• Сертификат за съответствие с държавните стандарти за качество. Издадено от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология. Например, за хляб е необходимо да се спазват изискванията на GOST 26985-86– „Руски хляб“;
• Разрешение за работа от противопожарната инспекция.

Подготовката на документи и лицензи трябва да се възложи на специализирани фирми. След това ще отнеме месец и половина време и приблизително $1500.

Видове продукти

Широката гама веднага ще привлече много купувачи. Списъкът трябва да включва:

1. Основният продукт е хлябът. За тези, които са на диета или „гурмета“, продуктът с добавки е привлекателен: със зърна, семена, трици и др.;
2. Други продукти - питки, всички видове кифли (включително пълнени), чийзкейкове, бутер сладкиши;
3. Сладкарски изделия – торти, пълнежи, сладки рула и др.

Място за пекарна

Опитайте се да намерите пекарната на оживено място, но не близо до пътя. Купувачите подсъзнателно не вярват на стоките, продавани край пътя.

Добри възможности за настаняване: в близост до супермаркети, офис и бизнес центрове, в ж.к голямо числовисоки сгради.

Площ на наетото помещение – 70 кв. м. От тях пекарната ще заеме 55 квадратни метра. м, и магазин за продажба - 15.

Списък на изискванията за създаване на мини пекарна

• Водоснабдяване (студена и топла вода);
• Наличие на канализация и вентилационни системи, климатик;
• Таваните в цеха за печене трябва да бъдат варосани, стените до височина 1,7 м са облицовани с плочки или порцеланови каменинови изделия;
• Задължително сервизни помещения– баня с мивка и тоалетна, склад;
• За разполагане на предприятието не могат да се използват полусутерени и мазета.

Наемът ще струва около 700 долара на месец, ремонтът и необходимите комуникации ще струват 900-1000.

Хлебопекарно оборудване

Всичко, което е необходимо за такова предприятие, е разделено на две големи части: производствена база и търговска база.

производство

За да настроите производството, ще трябва да закупите:

1. Професионална фурна– 700-1000 $. Мощни фурни предлагат производителите Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
2. Достойен шкаф– около 500 $. Добри марки— Apach, Gierre, „Изгрев“;
3. Машина за месене на тесто– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Автоматична машина за разточване на тесто– 300 $. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Сито за брашно– 200-300 $. Атеси, Стилаг;
6. Количка за печене– 250-300 $. "Макиз Урал", AISI;
7. 2 сладкарски масиза разточване на тесто и изрязване – до $500. Криспи, Итерма, Чувашоргтехника;
8. Хладилна витрина– 600-700 $. Марихолодмаш, ПОЛАИР;
9. Форми за хляб(15 бр.) – 150$. "Макиз Урал", СЕМЗ;
10. Килер– 450 долара. Антей, Стиллаг, Атеси.

Можете да спестите време и пари за закупуване на оборудване за мини-пекарна, като организирате производство на непълен цикъл. За да направите това, закупете готово тесто, тогава няма нужда от машина за месене.

Но мини-пекарните трябва да работят, за да създадат база от редовни клиенти, които ценят техните печени продукти за техния уникален вкус, така че е по-добре да омесите тестото сами.

Като се има предвид колко струва пълен комплект ново оборудване ($4500-5000), е по-лесно и по-евтино да купувате използвани машини (разликата в цената е 1-1,5 хиляди долара), но в хранително-вкусовата промишленост това не се препоръчва.

Търговия

За да организирате търговски етаж, трябва:

• Витрини и плот – 200-250$. „Гълфстрийм“, „Полюс“, МХМ, „КС Рус“, „Хефест“;
• Касов апарат (необходима е регистрация в данъчната служба) – $300. "ЕЛФИ-МИКРО-К", "ЩРИХ-М";
• Сейф - $80-100. Айко, Свобода;
• Два шкафа за съхранение на стоки – 400$. Атеси, Стилаг.

Търговското оборудване ще струва 1000 долара.

Сурови материали

Основните суровини са брашно, мая, масло, захар, сол, както и бакпулвер, ванилин, различни хранителни добавки (семена, зърна, маково семе и др.), Сгъстители. Храна Консумативитрябва да бъдат сертифицирани и закупени от доверени доставчици.

За печене се нуждаете от суровини от най-висок или първи клас. Например, брашното за печене трябва да отговаря на GOST 27669-88- „Пшенично брашно за печене“.

Важен нюанс на търсенето на доставчици– установяването на работа с мелница за брашно е почти безполезно. Голямо предприятие няма да разглежда малък магазин за сладкарски изделия като постоянен партньор - обемите са твърде малки.

Не се опитвайте да купувате повече предварително, съхранението му не е лесно и рискувате да загубите много суровини. По-добре обърнете внимание на фирмите посредници.

Как да изчислим броя на консумативите? Готовите продукти са с 30% по-тежки от теглото на използваните суровини. За приготвянето на 100 кг хляб са ви необходими около 75 кг брашно, килограм сол, 100 грама олио и 700 грама мая.

Една малка пекарна ще се нуждае от около 10 000 кг брашно на месец. Средната цена на едро е $0,25. Месечните разходи за закупуване на основни суровини ще бъдат 2500 долара.

Персонал за мини пекарна

За печене наемете четирима пекари, двама касиери и чистачка. Всички служители изискват здравни сертификатии преминаване на основни тестове.

По-добре е да организирате работа на смени - седмица след седмица. Ние изнасяме счетоводство. Месечният фонд за заплати ще изисква инвестиции от 3 хиляди долара.

Разходи и печалби

Колко струва отварянето на пекарна?Първоначалната инвестиция е около 15 хил. долара, като това включва разходите за документация, оборудване, помещения (с наем за три месеца) и консумативи за първия месец. Фиксираните месечни разходи са около $6000.

Когато изчисляваме печалбата на едно предприятие, ние се фокусираме върху производството на 400-500 кг продукти на ден и почти сто процента от продажбите му. Месечните приходи на предприятието ще бъдат 16-18 хиляди долара и чиста месечна печалба – 10-12 хил.

Ако е правилно организирана, дори мини-пекарната като бизнес е много успешна. Много е важно да се следи качеството на стокитеи правилно изчисляване на обемите на производство и продажби.

Печенищата бързо губят своята привлекателност за клиентите, а вчерашните продукти вече не са по вкуса на всеки. По-добре е първо да затворите магазина рано поради недостиг на продукти, отколкото да отпишете остарели печива на следващия ден.