Bu materyalde:

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafeyi ancak dikkatli bir şekilde hazırlanırsanız açabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kafe için bir iş planına ihtiyacınız var: hesaplamalar içeren bir örnek ve daha sonra - projenin maliyetleri ve gelirleri hakkında ayrıntılı hesaplamalar, işletmenin başlatılmasının ana aşamalarının bir açıklaması, belgelerin hazırlanması, kriterlerin belirlenmesi mekan.

Gelişmeden önce hazır iş planı cafe, girişimcinin tüzel kişilik olarak kaydolması gerekir. Bir kafe açmanın mülkiyet şekli herhangi bir bireysel girişimci veya LLC olabilir. Bundan sonra sıfırdan bir kafenin nasıl açılacağı ve ilk yatırımın ne kadar gerekli olacağı ile ilgili tüm sorunları zaten çözebilirsiniz.

Kafe açılışının başlangıcı

Bir girişimci franchise satın almak yerine sıfırdan kendi kafesini açmaya karar verirse öncelikle pazarı analiz etmeli ve pazarlama araştırması yapmalıdır. olası riskler bu iş. Ayrıca büyük bir kafe açmak için gereken işin yapısı, herhangi bir işletmenin açılmasına yönelik iş planında yer alan aşamalarla pratik olarak örtüşmektedir.

Öncelikle pazarı incelemeniz, pazarlama araştırması yapmanız ve catering endüstrisindeki ana eğilimleri belirlemeniz gerekir. Elde edilen analize göre kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu kendiniz not edin, işletmenin ana konseptine ve temasına karar verin.

O halde bir kafe için hesaplamalar içeren detaylı bir iş planı hazırlamalısınız. Sadece bir kafe açma yolunda bir “rehber” olmayacak, aynı zamanda banka kredisi almak için yasal belgeler, şehir idaresinden, SES ve diğer devlet kurumlarından inşaat izinleri olacak. Bu aşamada gelecekteki kafe için binanın yerini bulmak, tasarım fikri geliştirmek, menü konsepti, temel pişirme teknolojileri ve ürün tedarikçilerini seçmek gerekiyor.

Kafe açmanın aşamaları

Geniş bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak için iş planının tüm aşamalarına dikkat etmeniz gerekir:

1. Tesis için teknik bir rapor alın, iş planını Rospotrebnadzor, devlet itfaiye teşkilatı ve şehir idaresi ile koordine edin.
2. Tesis için bir tasarım projesi geliştirin. Elektrik, kanalizasyon ve havalandırma sistemi, su temini ve diğer iletişim. Malzeme satın alın, ile bir anlaşma yapın inşaat şirketi ve inşaat, montaj ve bitirme işi.
3. Sıhhi bir pasaport ve Gospozhnadzor'dan bir sonuç olan Rospodrebnadzor'dan bir sonuç alın. Gıda, alkol ve tütün ürünlerinin perakende satışına ilişkin lisansların alınması.
4. Kafenin fiyat politikasını, muhasebe sistemini seçip hazırlayın ve menüyü kesinleştirin. Kurumsal kültür, iş sorumlulukları ve hizmet standartlarına ilişkin dahili belgeler geliştirin. Ayrıca burada hesaplama yapmak gerekir ve teknolojik haritalar yemek pişirmek için. Bir veya başka bir dahili belgenin örneğini kendiniz geliştirebilir veya ofis işleri için çevrimiçi bankalardan alabilirsiniz.
5. Satın almak gerekli ekipman Yazar kasa, mobilya, mutfak eşyaları ve ek ekipmanlar dahil. Otomatik bir iş süreci muhasebe sistemi seçin. Yazılımı satın alın ve bilgisayarlara yükleyin.
6. Açık pozisyonlar için gereklilikleri geliştirin ve adayların kafe konseptine en uygun özgeçmişlerini seçin. Personeli onaylayın ve geliştirilen belgelere, iş sorumluluklarına ve hizmet standartlarına göre eğitim verin.
7. Bir reklam politikası seçin, 1-2 yıl boyunca temel bir pazarlama stratejisi geliştirin. Reklam için uygun ürünler üretin kurumsal tarz kuruluşlar. Son ve önemli adım, ilk pazarlama kampanyasını organize etmek ve yürütmektir.

Hemen hemen her iş belirli finansal maliyetler gerektirdiğinden, bu aşamaların her birine hazırlık yapmak, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağını ve sonunda ne kadara mal olacağını belirlemeye yardımcı olur.

Geniş bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak büyük miktarda yatırım gerektiriyor ancak sonuçta bu tür projelerin karlılığı, onlara yapılan yatırımın 1,5-2 katı daha fazla. Her zaman uzun vadeli beklentilere odaklanırsanız ve hedef kitlenin çıkarlarına zamanında uyum sağlamak için aylık pazar araştırması yaparsanız yüksek karlılık elde edilebilir.

Finansal hesaplamalara örnek

Kuruluşun ilk aşamasındaki kar miktarı ve yatırımların geri ödeme süresi buna bağlı olacağından, bir kafe açmanın maliyetinin ne kadar olduğunu ve yatırımların nerede aranacağını belirlemek önemlidir. Büyük bir restoran veya kafe için hızlı bir şekilde net kar elde etmeye odaklanmamanız gerektiğini belirtmekte fayda var. Başlangıçta her aşama için yeterli finansman tahsis etmek daha iyidir, böylece gelecekte kafenin onarımı veya yeniden düzenlenmesi için fazladan ödeme yapmak zorunda kalmazsınız.

150 m2 alana sahip bir kafe açmak için gerekli yatırımlar:

• lisans alımı da dahil olmak üzere tüm belgelerin hazırlanması - 200.000 ruble. ilk aşamada;
• bina kiralama - 200.000 ruble. aylık;
• inşaat, montaj ve bitirme işleri - 700.000 RUB. ilk aşamada;
• havalandırmanın yapılması, kanalizasyon sistemleri ve diğer iletişimler - 500.000 ruble. ilk aşamada;
• bilgisayar donanımının yanı sıra mobilya, mutfak eşyaları ve diğer ekipmanlar da dahil olmak üzere ekipman alımı - 900.000 RUB. ilk aşamada;
• yiyecek alımı - 80.000 ruble. aylık;
• otomatik bir sistemin satın alınması ve kurulumu, kendi web sitenizin oluşturulması - 180.000 ruble. ilk aşamada;
• kamu hizmetleri ve İnternet hizmetleri için ödeme - 50.000 ruble. aylık;
• Aşçı, barmen, barista, yönetici ve servis personelinin de aralarında bulunduğu 14 çalışanın maaşı 500.000 RUB'dur. aylık;
• pazarlama maliyetleri - 110.000 ruble. ilk aşamada 50.000 ruble. önümüzdeki aylarda.

Sonuç olarak büyük bir kafe açmak için gereken para miktarı 3,42 milyon ruble olacak. Gelecekte aylık harcamalar 880.000 rubleye ulaşacak. Menünün çeşitliliği ve ortalama 800 ruble faturası dikkate alındığında. Kafenin ortalama aylık cirosu 1,2 milyon ruble olacak.

Kafe açmak için yapılan yatırımın geri dönüş süresi 11-12 aydır.

Doğru hesaplamalar için kafenin ana yönüne karar vermek önemlidir. Konsept, nadir ürünlerden veya belirli bir temadan yemeklerin hazırlanmasını içeriyorsa, bu kuruluşun aylık cirosu standarttan farklı olabilir. Kafenizi nasıl, hangi yerde ve hangi amaçla açacağınıza bağlıdır mali sonuçlar kuruluşlar. Sunulan kafe planı - hesaplamalar ve lansman aşamalarının ayrıntılı bir listesi içeren bir örnek - bir kafe açmanın karmaşık süreçlerini hızlı bir şekilde yönlendirmenize yardımcı olacaktır.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: Yatırımlar 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Gıda pazarında 10 yıldan fazla deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında “21 Numaralı Fırın” projesini başlattık ve şu anda genişletmek istediğimiz bir kafe-fırın ağını yönetiyoruz çünkü ürünümüzün iyi olduğuna inanıyoruz. yeni seviye Dünyada...
	Yatırımlar: “Khomyak” franchise'ı bir kafe zinciri, aile kutlamaları için anahtar teslimi bir atölye ve bir pasta-şekerleme dükkanından oluşmaktadır. Aynı senaryolarla televizyon karşısında dinlenmeye, sıkıcı çocuk programlarına alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - aile tatili düzenliyoruz yüksek seviye ve uygun fiyatlarla "Aile" ve "benzersiz"dir. ayırt edici özellikler Hamster hizmetleri. Kafe menüsü şunları içerir:
	Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble. Projenin resmi başlangıcı Mart 2017'de planlanıyor. Adı hala gizemini koruyan tanınmış bir restoran eleştirmeni, 2017 yılında kendi zincirini kuracağını açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rus restoran işletmesindeki en önemli olaylardan biri olacak. Zincirin işletmeleri şehir kafeleri formatında sunulacak ve hizmetleri 2019 yılında gerçekleştirilecek.
	Yatırımlar: 600.000 ruble'den. Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışıdır. Bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce bu, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayanlar ve hatta başarılı işadamları henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bir niş bulmaya çalışıyorlar. Bu yaklaşım neredeyse her zaman işin başarısını ve buna bağlı olarak önemli karları garanti edebilir. ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 3.000.000 - 6.500.000 ₽ Parlak tat ve taze duygular notaları - insanlar sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için Joly Woo'ya geliyor. Kafe yaratıcıları yeni bir trendi yakaladılar; basitleştirme çağı geldi, bu nedenle konuklar pahalı restoranlarda beklemek yerine hızlı servisi tercih ediyor. İnsanlar az parayla kaliteli ve lezzetli bir ürün almak istiyor. Joly Woo formatı izleyicinin beklentilerini karşıladı:...
	Yatırımlar: Yatırımlar 29.500.000 - 47.500.000 ₽ “MU-MU”, çocukluktan beri tanıdık ve sevilen ev yapımı Rus mutfağından yemek ve içeceklerin bulunduğu, dağıtım hattı, barbekü ve bar alanları bulunan serbest uçuş formatında demokratik kafelerden oluşan bir ağdır. Şu anda zincirin 42 kafesi bulunuyor ve bunların 6'sı havalimanlarında franchise olarak açık. 2000 yılında açılan ilk MU-MU kafesi, geleceğe doğru emin adımlarla atılmış bir adımdı…
	Yatırımlar: Yatırımlar 28.000.000 - 50.000.000 ₽ Zamania bir aile parkıdır aktif rekreasyon. Bir dizi aktif oyun öğesini tek bir konseptte birleştirir: trambolin alanları, labirentler, renkli ağlar, ip parkı, bungee jumping, troller, futbol sahası, kum havuzu, tüpler ve çocuklar için özel olarak belirlenmiş alan, doğum günleri ve ustalar için odalar dersler, aile kafesi vb. Zamania... Her hava koşulunda macera En sıradışı ve ilginç...
	Yatırım: Yatırım 200.000 ₽ Global Wedding, 2009'dan bu yana St. Petersburg'da ve 2014'ten bu yana yurt dışında düğün planlama hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer veriyorlar, çoğu zaman düğünün yapılacağı şehirde fiziksel olarak bulunamıyorlar ve... Yatırım: Yatırım 950.000 ₽ 2018 yılında “Tutti Frutti Rusya” Şirketi Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçiyor ve sizi yeni franchise projesi “Sweet Me”ye katılmaya davet ediyor! “Sweet Ya”, 1 milyon rubleye kadar yatırımla, adada yumuşak servis dondurma kafe-barının Rusya için yeni, benzersiz, kavramsal projesidir! Franchise'ın tanımı - Bu proje, 6 yılı aşkın bir süredir çalışan aynı ekip tarafından yönetiliyor...
	Yatırım: Yatırım 2.000.000 ₽ Tutti Frutti'nin yaratıcıları, Cream Bar kafenin yeni formatını Rusya pazarına parlak ve modern tasarım, düşünceli konsept ve iyi işleyen hizmet. Cream Bar, dondurulmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarındaki yeni bir dondurma formatıdır. Cream Bar'ın gelişimi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün doğrudan konukların önünde…
	Yatırım: Yatırım 1.500.000 ₽ Sağlıklı yaşam tarzı kelimesini duyduğunuzda aklınıza ne gibi çağrışımlar geliyor? Tabii ki Taze! Taze sıkılmış meyve suları, smoothieler, detoks içecekleri ve milkshakelerin yer aldığı, franchising yoluyla gelişen ilk profesyonel kafe-bar ağı olan “FreshUp”ı sizlere sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki dondurulmuş tatlıların ana markalarından biri olan Tutti Frutti Dondurulmuş Yoğurt'un yaratıcılarının yeni bir markasıdır. “Tazeleme”…

Ülkemizde son dönemde giderek artan sayıda kafe açılıyor. İstatistikler birçoğunun açıldıktan altı ay sonra kapanmaya başladığını gösteriyor. Bunun pek çok nedeni olabilir. Örneğin, yanlış yönetim, reklam eksikliği ve hatta lezzetli yemek. Böyle bir işletme açmak isteyenlerin kafe iş planına ihtiyacı olacak. Bu, sahibinin kırmızıya gitmemesine, gelecekte kar ve birçok müşteri elde etmesine yardımcı olacaktır.

Kafe projesinin açıklaması

Herhangi bir iş planı projenin tanımıyla başlar. Açılan işyerinin türünü ve kurulacağı yeri belirtmelidir. Ayrıca koltuk sayısını, mekanın alanını ve kafede çalışacak personeli de listelemek gerekir.

Ayrıca belirtmelisiniz tam liste Satın alınacak veya kiralanacak envanter ve ekipman. Kafe 2 değil tek vardiya çalışıyorsa garson, yönetici, temizlikçi ve aşçı tutmak gerekecek. Kişi sayısı kafenin türüne, tesisin alanına ve yatırılan fon miktarına bağlı olacaktır.

Planlanmışsa vardiyalı çalışma personel varsa kişi sayısı iki katına çıkarılmalıdır. Devletten hibe almak için bir iş planına ihtiyaç duyuluyorsa bu durumda böyle bir kafenin nüfusa getireceği faydaları hesaba katmak gerekir. Ayrıca sosyal göstergelere, alaka düzeyine ve ek iş yaratma olasılığına da dikkat etmeniz gerekir. Yatırım almak için bir iş planı oluşturulmuşsa, gelir ve giderlerin (karlılık) hesaplanmasının yanı sıra kuruluşun süresi ve geri ödemesi de açıkça hesaplanmalıdır.

Kendi kafenizi nasıl açabilirsiniz?

Hangi kafeyi seçmeli ve pazar nasıl analiz edilmeli

Böyle bir catering işletmesini açılışa hazırlamadan önce mutlaka en yakın rakiplerinizin analizini yapmalısınız. Bu eylemler, belirli bir şehirde ne tür bir kuruluşun talep edileceğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için aşağıdaki noktaları belirlemeniz gerekir:

• menüdeki yemeklere talep olup olmayacağı;
• belirli bir yerdeki nüfusun geliri nedir;
• kuruluşun nerede bulunacağı;
• yaşlı, çalışan nüfus ve genç nüfus sayılarının nasıl dağıldığı.

Böyle bir analiz yapıldıktan sonra toplu yemek hizmetlerinin fiyat politikasına dikkat etmek mümkün olacaktır. Ayrıca kuruluş türünü seçmeniz ve imza menüsünü seçmeniz gerekir. Bir sonraki adım rakiplerin faaliyetlerini analiz etmektir. Özel ilgi Yaptıkları hatalara dikkat etmeli ve onları kendiniz yapmamalısınız.

Kafe açmanın maliyetini kuruluş türü belirleyecektir.

Günümüzde en popüler ve alakalı olanlardan bazıları gözleme dükkanları, anti-kafeler, çocuklara yönelik kafeler ve suşi barlarıdır.

Çok uzun zaman önce internet kafeler popülerdi, ancak artık bu tür her işletmenin wi-fi'ye sahip olması gerektiğinden bunların yerini normal kafeler aldı. Ziyaret sırasında misafirlere internet şifresi verilmektedir.

Bir kafenin başarısı neye bağlıdır?

Bu faktör, böyle bir kuruluşun uygun konumundan etkilenir. Yoğun nüfuslu ve çok yoğun bir bölgede böyle bir işletme açmak en iyisidir. Aynı zamanda büyük şehirlerde kafe karşıtlarının da popüler olacağını unutmamanız gerekiyor. Küçük yerleşim yerlerine gelince, çocuk kafeteryaları veya ziyafet salonu olan işletmelerin açılması daha iyidir. Düğünler, doğum günleri ve kurumsal etkinlikler için kullanılabilirler.

Binaya uygun erişim yollarının bulunması çok önemlidir. Çoğu misafir kendi arabasıyla geleceği için bu durum otopark için de geçerlidir. Kalabalık bir yere yakın bir kafe bulmak da daha iyidir. Bunlara otobüs durakları, alışveriş merkezleri, tren ve otobüs istasyonları dahildir. Aynı zamanda böyle bir kurumun amacını da hatırlamanız gerekiyor. Örneğin çocuklara veya gençlere yönelik bir kafe açarken, binanın yakınında bu kişilerin ziyaret etmekten hoşlanacağı bir enstitü, park veya başka yerlerin bulunduğundan emin olmanız gerekir.

Bu durumda kiranın yerleşim bölgelerine göre bir buçuk ila iki kat daha yüksek olacağı dikkate alınmalıdır. Kafe iş merkezlerinin yakınında kiralanıyorsa, iş yemeklerini menünüze dahil etmeniz en uygunudur. Başlangıç ​​​​olarak açıldıktan sonra bu tür yemeklerin fiyatını biraz düşürebilirsiniz. Bu, özellikle rakiplerin tesislerinin yakında olması durumunda faydalı olacaktır.

Kafe tasarımı örneği

İşletme kaydı

Kuruluşunuzu kaydetmeyi kolaylaştırmak için özel İnternet hizmetlerinin yardımına başvurabilirsiniz. Gerekli belgeleri tamamlamak için ihtiyacınız olan her şeye sahipler. Bunu yapmak için LLC veya Bireysel Girişimci kayıt türünü seçmeniz gerekir. İkinci durumda ise daha az belgeye ihtiyaç duyulacak ve raporlama çok daha kolay olacaktır.

Ayrıca muhasebeci hizmetlerinden de tasarruf edebilirsiniz. çevrimiçi hizmetler. Üretime yardımcı olacaklar gerekli hesaplamalar ve çok paradan tasarruf edin. Tüm raporlamalar otomatik olarak oluşturulacak ve ayrıca elektronik imza kullanılarak imzalanacaktır.

Düzgün oluşturulmuş bir menü başarının anahtarıdır

Kafe oluşturmanın en önemli anlarından biri menüsünü geliştirmektir. Her gün hem ziyafet (tatil) hem de standart hazırlanması tavsiye edilir. Aynı zamanda menüde yer alan tüm yemeklerin kafe türüne uygun olması gerektiğini de unutmamalısınız.

Örneğin çocuklara yönelik bir işletmede alkollü içecekler, baharatlı veya yağlı yiyecekler kullanmamalısınız. Sadece lezzetli yiyecekler misafirleri bir kafeye çekmekle kalmaz, aynı zamanda orijinal başlık bulaşıklar. Banal ve standart olmamaları en iyisidir. Hem isme hem de açıklamaya özgünlük katmanız tavsiye edilir.

Yemek pişirme ürünlerinin tam olarak nereden satın alınacağına önceden karar vermelisiniz. Ayrıca iyi tedarikçileri seçmeniz gerekir. Kural olarak, bir kafeteryadaki standart menü yaklaşık 20 çeşit içecek ve iki kat daha fazla yemek içerir. Hem sıcak hem de küçük atıştırmalıklar içerirler. Şehrin hemen hemen tüm sakinleri tarafından kutlanan belirli tatiller için şirket menüsünü her seferinde güncellemek en iyisidir.

Belirli bir kafe açma örneğini kullanarak iş planı

Bu örnekte 48 kişilik çocuklara yönelik kafenin nasıl açılacağını görebilirsiniz.

Nüfusu 1,5 milyonu geçmeyen her şehir için böyle hazır bir iş planı geliştirildi. Ortalama çekin 700 ruble olması planlanıyor. bir kişiden. Kafe halka açık bir yerde bulunmalı ve bir mutfak ve birkaç küçük malzeme odasından oluşmalıdır. Hedef kitleye gelince, çocuklu çiftlerin yanı sıra anneleri, büyükanneleri ve büyükbabaları olan çocuklar da yer alacak. Çalışma saatleri standart - akşam 8'den akşam 20'ye kadar.

İnsanların en sık toplandığı yerlere yakın bir kafe için yer seçmek en iyisidir. Bunlar parklar veya metro istasyonlarıdır. Bu tür catering işletmelerinin bulunmadığı bir alanın seçilmesi tavsiye edilir.

Bu, hızlı bir şekilde kar elde etmenize ve kar elde etmenize olanak sağlayacaktır. Diğer kafelere göre en belirgin rekabet avantajlarından biri, düzenli müşteriler için indirimler, bir animasyon programının yanı sıra parlak ve akılda kalıcı bir tasarımdır.

Orijinal kafe iç

Kafe tasarımı

Uzmanlar en çok dikkat çeken renklerin sarı, yeşil ve turuncu olduğunu söylüyor. Kafe cephesi ve dekorasyonunda kırmızı ve diğer agresif renklerin kullanılması önerilmez. Ayrıca çocuklara şaka yapmak da oldukça etkili olacaktır. Bunun için düzenleyebilirsiniz kazan-kazan piyangoları, Ve ödül olarak küçük, ucuz hediyelik eşyaları seçin.

Reklam

Teçhizat

Bir sonraki adım ekipman satın almak veya kiralamaktır. Bu amaçla tedarikine ilişkin sözleşmeler imzalanmaktadır. Örneğin, bu iş planı 2 buzdolabı, 1 gazlı veya elektrikli ocak, 5 adet satın almayı öngörüyor mutfak masaları. Diğer şeylerin yanı sıra ihtiyacınız olacak rahat sandalyeler veya kafe misafirleri için sandalyeler (48 adet). Ziyaretçi masalarına gelince, kuruluş için 12 adet yeterlidir. Ayrıca meyve sıkacağı, mikrodalga fırın ve 12 adet askı satın almayı da unutmayın.
misafirler.

Kadro

Bir sonraki adım personel alımıdır. Bunlar üç garson, iki aşçı, bir yönetici ve vardiyalı programa sahip iki temizlikçidir. Bir muhasebeciden tasarruf etmek için uygun eğitime sahip bir serbest çalışanı işe alabilirsiniz.

Rahat kafe

Hesaplamalar

Hesaplama aşağıdaki noktalardan oluşacaktır:

• kafe yenileme 155.000 RUB;
• kira 35.000 ruble. ayda;
• tasarım hizmetlerinin kullanımı 120.000 RUB;
• reklam (el ilanları ve sosyal ağlar) 18.000 RUB;
• çalışanlara maaş 245.000 ruble;
• sandalyeler, masalar ve ekipmanlar 370.000 RUB;
• bir kafede yemekler için ürün alımı 75.000 ruble.

Bu hesaplamaya göre, böyle bir tesisi açmak için kendi fonunuz varsa ancak 250.000 rubleniz yoksa, o zaman Ekonomi Bakanlığı ile iletişime geçerek bu parayı küçük işletme destek programı kapsamında alabilirsiniz. Bunu yapmak için, şehrin veya başka bir yerin yerel yönetimine hesaplamaların bulunduğu bir örnek vermelisiniz. Bir kafenin zarar etmemesi için bir çekin ortalama en az 700 ruble olması gerektiğini bilmelisiniz.

Bu durumda işletme 12 ay içerisinde kendini amorti edecek ve işletme kar elde edecektir.

Müşterileri çekmek

İlk ziyaretçi akışına rağmen bu tür reklam kampanyalarının düzenli olarak yapılması gerekmektedir. Uzmanlar bunu 3-4 ayda bir yapmanızı tavsiye ediyor. İleride kafe kar etmeye başladığında 7-8 ayda bir ya da yılda bir reklam verebilirsiniz. Bu, işletmenin ayakta kalmasına ve müşteri çekerek yeni karlar elde etmesine olanak tanıyacaktır.

Etkili reklam araçları arasında kartvizitler, posterler ve medya reklamları bulunur. Ayrıca ortaklık değişimini de unutmamalıyız.

Bu da taksilerde kafenin reklamının yapılabileceği anlamına geliyor. Buna karşılık bir kafede her masada böyle bir hizmetin kartvizitleri olabilir. Sosyal ağlarda reklam sayfaları oluşturmak daha az etkili değildir. Bu sayede geniş bir kitleye ulaşabilirsiniz.

Ayrıca işletmenin fiyat listesine özel hizmetlerin de dahil edilmesi gerekmektedir. Çocukların doğum günleri, diğer tatiller, düğünler ve kurumsal etkinliklerin düzenlenmesinden ek gelir elde edilecek. Bu amaçlar için ayrı bir oda tahsis etmek en iyisidir. Ayrıca şunu da unutmamak gerekir ki kanuna göre Rusya Federasyonu

Kafe tasarımı örneği

Konut binalarının birinci ve diğer katlarında bulunan işyerlerinin yalnızca saat 11'e kadar açık olması gerekmektedir. Bu nedenle ayrı bir binanın kiralanması veya satın alınması tavsiye edilir.

Açılış prosedürü ve dikkate alınması gereken nüanslar

• Bir işi doğru bir şekilde organize etmek için yasal sorunların çözümünde çok dikkatli olmalısınız.
• Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
• bireysel girişimci olarak kaydolun (vergi dairesi veya MFC aracılığıyla);
• Emeklilik Fonu'na bildirimde bulunmak;
• hangi vergi sisteminin kullanılacağını seçin;
• mülkün satın alınması ve satışı veya kiralanması için bir sözleşme hazırlamak;

Aynı zamanda yemeği de unutmamalıyız. Kafe açarken güvenilir tedarikçilerle tedarik anlaşmaları yapmalısınız. Onlar hakkında bilgi internette bulunabilir.

Faaliyeti kimin gerçekleştireceğini (LLC veya bireysel girişimci) seçmeden önce kafenin alkollü içecek satıp satmayacağına karar vermek gerekir. Gerçek şu ki, ülkemizde yalnızca tüzel kişilerin (LLC) alkollü içecek satmasına izin verilmektedir. Bireysel girişimcilere gelince, Rusya Federasyonu'nda onlara alkol satma lisansı verilmemektedir.

Başka ne dikkate alınmalıdır?

Böyle bir catering işletmesi için bina seçerken uzmanlar, yerleşim düzenine, kira fiyatına, çıkış ve giriş sayısına ve durumuna dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Ek olarak, otobüs veya tramvay durağına olan mesafenin yanı sıra SanPin ve yangın güvenliği standartlarına uygunluk da dikkate alınmalıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, kiralamadan önce böyle bir binanın tam olarak nasıl kullanıldığını öğrenmelisiniz.

İkinci katta veya daha yüksekte bulunan bir odanın seçilmesi önerilmez. Birinci katı tercih etmek en iyisidir. Üstelik çok önemli dış görünüş kafe. Böyle bir catering tesisinin tasarımı, türüne uygun olmalı ve adını yansıtmalıdır. Kafenin gelecekte kar elde edebilmesi için tasarım hesaplamaları ile örnek verecek tasarımcıların işe alınması tavsiye edilir. Bu noktayı kaçırmaya gerek yok.

Menüde hangi yemeklerin sunulacağına bağlı olarak ekipmanın maliyeti bağlı olacaktır. Bu iş planında yazılmalıdır. Yalnızca belirli yemekleri hazırlamak için değil aynı zamanda bunları saklamak için de ekipmana ihtiyacınız olacağını dikkate almak gerekir. Odanın iyi havalandırılması gerektiği unutulmamalıdır. Aksi halde ürünler bozulabilir. Uzmanlar aşağıdaki klasik kafe ekipmanı türlerini tanımlamaktadır:

• elektrikli veya gazlı fırın;
• bulaşıklar;
• dondurucular;
• kesme masaları;
• lavabolar;
• mutfak aletleri.

İkincisi, ekmek kızartma makinelerini, patates kızartmasını kızartmak için cihazları, fırınları, karıştırıcıları, karıştırıcıları, kıyma makinelerini vb. içerir. Aynı zamanda yüksek kaliteli ekipman seçmenin en iyisi olduğunu hatırlamanız gerekir. Aksi takdirde çok çabuk bozulabilir ve bu da gereksiz masraflara yol açabilir. Bu liste sıhhi tesisat armatürlerini, aydınlatmayı ve mobilyaları içerebilir. malzeme odaları ve kafe misafirlerinin ağırlanması planlanan bir salon.

Bir kafede çalışan seçiminde en sorumlu yaklaşımın benimsenmesi gerektiği unutulmamalıdır. Profesyonel olmayan personel herhangi bir catering işletmesini mahvedebilir. Bu aynı zamanda ücretlerden tasarruf etmek için de geçerlidir.

Bir kafenin pahalı olmasına ve yaratılmasının kolay olmamasına rağmen, bu konuya akıllıca yaklaşırsanız yatırılan para kısa sürede geri dönecek ve katlanacaktır.

Rahat bir kafe olabilir favori yer birçok insanın toplantıları için. Büyük şehirlerde bu tür kuruluşların çokluğuna rağmen hepsi düzenli müşteri bulamıyor ve birçoğunun varlığı sona ermek zorunda kalıyor. Açıkçası, sahipleri planlama aşamasında ciddi hatalar yaptı. Sıfırdan bir kafe açmak için bir iş planı geliştirirken, tüm nüansları mümkün olduğunca ayrıntılı olarak düşünmek ve tartışmalı her konu için birkaç olası çözümü düşünmek önemlidir. Elbette bir kafe, restoran kadar birçok şartı yerine getirmeyi gerektirmiyor ancak bir catering işletmesi olması nedeniyle hijyen standartlarına uygun olması gerekiyor. Uzmanlar, yarı bitmiş bir tesisi kendilerine uyarlamaya çalışmak yerine, sıhhi standartları dikkate alarak bir proje geliştirmeyi tavsiye ediyor.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak

İşletmenin standart olmayan bir formatını arayarak bir iş planı hazırlamaya başlamalısınız çünkü karlı bir kafe kolay değildir - 3 masa ve bir dondurma tezgahı. Kira maliyeti, tasarımcı hizmetleri, mobilya ve ekipman sipariş etme ihtiyacı seçilen konsepte bağlıdır. Örneğin, kafeterya bir ofis binasında veya eğitim kurumunda bulunuyorsa, yeterli sayıda koltuğa ve potansiyel müşterilere uygun çok çeşitli atıştırmalıklara sahip olmalıdır, ancak böyle bir kurumun tasarımı sağduyulu ve hatta mütevazı olabilir. Ve kitap severler için bir kafe gibi temalı bir tesisin açılması, odanın tasarımına çok daha fazla yatırım gerektirecektir.

Yol kenarındaki bir kafeyi sıfırdan açmadan önce, kapsamlı analitik çalışmalar yapmanız ve yol kenarındaki restoranı ziyaret etmeye karar veren gezginler arasında talep edilecek iyi bir yer, bir dizi yemek ve içecek belirlemeniz gerekecek.

Bir çocuk kafesinin sıfırdan nasıl açılacağını anlamak için, çocuk eğlence dünyasındaki güncel trendler hakkında bilgi sahibi olmanızın yanı sıra, odayı uygun şekilde dekore etmek için artık hangi süper kahramanlara büyük saygı duyulduğunun farkında olmanız gerekir. Ayrıca çocuk menüsüne artan talepler getirilmekte ve çocukların genellikle yetişkinler eşliğinde dinlendikleri dikkate alınarak temel yemek ve içecek çeşitleri genişletilmelidir. Sıfırdan bir aile kafesi açmadan önce ailelerin topluca vakit geçirdiği yerlere yakın bir oda seçmeli ve kafede tatil yapanların güçlü alkollü içki sevenler ve gürültülü eğlencelerden rahatsız olmadığından emin olmalısınız.

Ayrıntılı bir iş planı hazırlamak şarttır adım adım talimatlar sıfırdan bir kafe nasıl açılır? İş planı aşağıdakileri içermelidir:

• Kuruluşun formatı, yeri, kafeterya tesisleri, organizasyon yapısı, çalışma programı hakkında ayrıntılı açıklamalar;
• Pazarın ve en yakın rakiplerin analizi;
• Pazarlama planı;
• İşletmenin fiyatlandırma politikası;
• Teçhizat;
• Tedarikçiler;
• Finansal maliyetler;
• Kâr hesaplaması ve risk değerlendirmesi.

Kafe açmaya nereden başlamalı? – Tam olarak nasıl olacağına dair net bir anlayışla. İş planının temeli, neyin seçileceğine bağlı olarak kuruluş fikrinin ayrıntılı bir açıklaması olacaktır: konum, oda tasarımı ve gerekli ekipman. Kuruluşun formatı aynı zamanda çalışan sayısını, onlar için gereklilikleri ve uygun çalışma programını da belirleyecektir.

Piyasayı daha iyi anlayabilmek için analiz etmek gerekiyor. güncel trendler ve geleceğin kafesinin rekabet gücünü değerlendirin. En yakın rakiplerinizin faaliyetlerine aşina olmak, kuruluşunuzu benzersiz kılmaya ve doğru fiyat politikasını oluşturmanıza yardımcı olacaktır. Pazarlama planı kafeyi her yerde tanıtacak şekilde tasarlanmıştır ve uzun vadeli perspektif. İş planındaki ekipman seçimi, kuruluşun formatı dikkate alınarak belirlenir, ancak gelecekte bazı maddeler değişebilir. Ayrıca mücbir sebep durumunda yedekleme seçeneklerini yazmayı unutmadan ürün tedarikçileriyle önceden ilgilenmek daha iyidir. Finansal yatırımlar, beklenen karlar ve olası riskler, bir işletmenin nasıl bir şey olduğunu hayal etmemizi mümkün kılacaktır. mali nokta planlama aşamasında bile vizyon. Dolayısıyla “Kafe açmak istiyorum, bunun için neye ihtiyacım var?” sorusunun kapsamlı cevabının ilk noktası “İş planı hazırlamak”tır.

Faaliyetlerin kaydı

Bir faaliyetin tescili işlemine başlamadan önce işletmenin hukuki şeklinin belirlenmesi gerekmektedir. Sıfırdan mini kafe açmak için bireysel girişimci olarak kayıt yaptırmak daha karlı ancak bu durumda işletmede alkol satışı imkansız olacaktır. IP, küçük lokantalar ve mini kafeler için uygundur. eğitim kurumları veya ofis merkezleri.

Alkollü içeceklerin satılacağı bir kafe açmayı planlıyorsanız LLC yasal formu seçilir.

Kayıttan önce:

• Kayıtlı sermaye ödenir;
• Yasal bir adres düzenleniyor;
• Kayıt başvurusundaki imzalar noter tarafından tasdik edilir;
• Devlet vergisi ödenir;
• Mühür yapılır;
• Bir banka hesabı açılır;
• OKVED kodu seçilir (56.10);
• Şart hazırlandı;
• P11001 formunda bir başvuru doldurulur.

Bir LLC'ye kaydolduktan sonra şunları edinmelisiniz: izinler tesisler için, bir kafede ticari faaliyet lisansı, alkol ve tütün ürünlerinin satışı için lisanslar ve çalışanlar için - tıbbi muayene sonuçları.

Tesisler için izin listesi aşağıdaki öğeleri içerir:

• Kira sözleşmesi;
• SES izni;
• Yangın güvenliği otoritesinin sonucu;
• Atıkların uzaklaştırılması ve sanitasyona ilişkin anlaşmalar.

Kafe açmak için aşağıdaki noktaların uygulamasına ancak tüm izin ve ruhsatlara sahipseniz geçmelisiniz. Ayrıca, öncelikle ticari faaliyetin yapıldığı yerdeki vergi dairesine kaydolmanız gerekir.

Vergi sistemi seçimi

Doğru lokasyon başarının yarısıdır

İşletmenin açılacağı yerin seçimi, kafe açmak için gerekenler listesinin önemli bir maddesidir. Mekanın trafiğinin yüksek olması gerekir, aksi takdirde işletme müşteri olmadan boşta kalacaktır. Seçimi birçok yönden kuruluşun formatına ve beklenen ziyaretçi kategorilerine bağlıdır. Örneğin, büyük bir yerleşim alanının merkezinde veya bir yerleşim alanının yanındaki büyük bir parkta ayrı bir bina, bir kafe bar açmak için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir. Gün boyunca çocuklarıyla birlikte yürüyen anneler için kahve ve şekerleme ürünleri satılacak olan böyle bir işletme, akşamları ise zor bir günün ardından dinlenmek isteyen civardaki evlerin sakinleri olacak.

250-270 m2 alana sahip bir oda. m. – 50 koltuklu bir kafeyi sıfırdan açmak için ihtiyacınız olan şey bu. Bu parametrelerin yanı sıra sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerine dayanarak, insan trafiğinin oldukça yoğun olduğu bir yerde bir oda seçmek gerekmektedir. İlk başta kafeniz günde 50 kişiye kadar hizmet veriyorsa ki bu oldukça düşük bir iş yükü olarak kabul edilir ve her ziyaretçi için ortalama çek 200 ruble ise kâr 200.000 ruble olacaktır. ayda ve bu oldukça iyi bir gösterge.

Tesisler için tasarım çözümlerinin düzenlenmesi ve araştırılması

Sıfırdan bir fast food kafesi açmadan önce tesisin yenilenmesi aşamasından kaçınmanız pek mümkün değildir. Ancak bir işçi ekibini çağırmadan önce, gelecekteki kurumun iç mekanının nasıl olacağını düşünmek ve uygun tasarım çözümleri bulmak da gerekiyor. Bunun için hizmet sipariş edebilirsiniz profesyonel tasarımcılar veya kendiniz bir ön plan çizebilir ve ustalara belirli görevler atayabilirsiniz; onlar size bunları nasıl doğru şekilde uygulayacağınızı söyleyeceklerdir.

Örneğin, küçük kafeler için sakin bir atmosfer ve mahremiyet yanılsaması önemlidir; öğrenci lokantaları gösterişli mobilyalar gerektirmez, ancak bazı sıra dışı, akılda kalıcı ve akılda kalıcı iç detaylarıyla gençleri çekmelidir. Temalı kuruluşlarda daha zor; düzenlemeleri daha fazla beceri ve önemli miktarda finansal yatırım gerektirecek ve bu da büyük olasılıkla kafenin olağandışılığı nedeniyle karşılığını alacak. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti büyük ölçüde işletmenin odağına bağlı olacaktır. Deneyimli restoran işletmecileri, alkol satışı yapılan işyerlerine bir bar tezgahı yerleştirmenizi tavsiye ediyor.

Kafe ekipmanları

Sıfırdan bir kafe açmak için gereken standart ekipmanların listesi şu maddelerden oluşuyor:

• Plaka;
• Izgara;
• Kızartma ve pişirme kabini;
• Buzdolapları;
• Üretim tabloları;
• Lavabolar;
• Bulaşıklar;
• Ziyaretçiler için mobilya takımları.

Ekipman satın almak, küçük bir kafeyi sıfırdan açmanın maliyetinin önemli bir bölümünü oluşturur. Yaklaşık harcama miktarı 600.000 ruble. Ekipman genellikle Rusya'dan satın alınıyor, sofra takımları ithal ediliyor. Kafenizin iç mekanına uygun hazır setlerin satışta olmaması durumunda salon mobilyaları sipariş üzerine yapılabilir.

Kuruluşun reklamı

Kendi kafenizi nasıl açacağınız ve nereden başlayacağınız fikrini düşünme aşamasında, gelecekteki kuruluş için akılda kalıcı ve kendini tanıtan bir isme dikkat etmelisiniz. Açılıştan önce dikkat çeken, ilgi uyandıran güzel ve parlak bir tabela ile reklam kampanyası yürütülür. Kendi kafenizi açmak için bilmeniz gerekenler bunlar. Gelecekte işaret, kuruluşun tanınabileceği bir dönüm noktası olmalıdır. Bu nedenle, en son teknolojiyi kullanarak yüksek kaliteli bir tabela tasarımı ve üretimi konusunda hiçbir masraftan kaçınmayın.

Pazarlama planı uzun vadeli hazırlanmalı ve işletmenin dikkatini çeken düzenli tanıtım etkinlikleri ve promosyonların bir listesini içermelidir. Sorunun cevabı: “Kafe açmak ne kadar para gerektirir?” reklamla ilgili maliyetleri dikkate almalıdır.

Mutlu saatler, ziyafet menülerinde indirimler, kurumsal kartlar - kafe açmak isteyenler için düzenli müşteriler için ziyaretçi çekmenin her türlü yöntemi iyidir.

Konuyla ilgili video

Finansal yatırımların hesaplanması

Bir girişimci kendi işini kurmaya karar verirken kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacı olduğunu tahmin etmelidir. Maliyetler, iş kurmayı planladığınız bölgeye ve yerin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti, ilk aşamada ana gider kalemleri ile hesaplanabilir: faaliyetlerin kaydı (10.000 ruble), bina kiralama (300.000 ruble), onarım ve düzenleme, ekipman alımı (600.000 ruble) ve ürünler (200.000 rub.), reklam (60.000 rub.). Aylık giderler şunları içerecektir: kira, elektrik faturaları, vergi kesintileri, çalışan maaşları, yiyecek alımları, reklam maliyetleri. Böylece sıfırdan kafe açmanın maliyeti ne kadar sorusunun cevabı yaklaşık 1.200.000 ruble olacaktır.

Kârlılık ve geri ödeme

Bir girişimci, bir kafe açmanın maliyetini hesaplayarak böyle bir işletmenin karlılığını ve geri ödeme süresini tahmin edebilir. Amaçlanan iş planını takip ederseniz ve kuruluş için doğru yeri seçerseniz, en muhafazakar tahminlere göre bile kafe bir yıl içinde kendini amorti edecektir. Kârlılığı %20-25 olacak bir kafe açmak için ihtiyacınız olan şey iyi seçilmiş ve iyi uygulanmış bir konsepttir.

İşletmenin avantajları ve dezavantajları

Soru " ?" çok alakalı ve çoğu kişi buna bir cevap arıyor. Kendi kafenizi açmak girişimci vatandaşları ilgilendiren bir soruya iyi bir cevaptır. Mevcut zamana işe giriş için başarılı denir. Artık kendi işinizi kurmanın faydaları arasında kiraların hâlâ düşük olması, yoğun bölgelerde bol miktarda boş alan olması ve kemer sıkma politikalarından yavaş yavaş kurtulan insanlar yer alıyor. Ancak can sıkıcı hatalardan kaçınmak için bir kafe açmadan önce restoran işletmeciliği yapmanın nüanslarını öğrenmelisiniz. Örneğin yiyecek ve alkollü içeceklerin vicdansız çalışanlar tarafından çalınmasına karşı hazırlıklı olmanız, aynı zamanda kafenizin markasını korumasını ve sıradan bir lokantaya dönüşmemesini sağlamanız gerekiyor. Kafe açmak isteyen ve nereden başlayacağını merak edenler için her gün işletmelerinin çalışmalarını kontrol etmeye ve tüm süreçleri bizzat takip etmeye hazır olun.

1. Giriş kısmı
2. Endüstri Pazar Analizi
3. Projenin özünün beyanı
4. Üretim planının gerekçesi
5. Pazarlama planı
6. Organizasyon planı
7. Proje uygulama risklerinin değerlendirilmesi
8. Finansal plan

Uygulamalar

1. Giriş kısmı

Araştırmaya göre, zamandan tasarruf etmek için giderek daha fazla insan fast food mağazalarında yemek yiyor ve bu pay genel olarak hala küçük olsa da artıyor.

Proje, faaliyetlerini çeşitlendirmek ve bir fast food kafesi düzenlemek isteyen büyük restoranlar için tasarlandı.

Böylece projenin amacı - Bu, orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafenin açılışıdır. Kafede 50 koltuk var. Tüm tesislerin toplam toplam alanı 250 metrekareden fazla değildir.

Geliştirdiğimiz fast food kafesi orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafenin hizmetleri karma mutfağa dayanmaktadır. Müşterilere hizmet verme yöntemi garson sistemidir.

Mercury hızlı servis kafesi, soğuk veya sıcak atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler sunarak ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılamak için oluşturulmuştur. Kafe, fast food yan kuruluşundaki faaliyetleri genişletmek amacıyla restoran bazında oluşturuluyor.

Günümüzde hayatın temposu değişti ve birçok işçi ve çalışan öğle tatilinde en yakın kafeye giderek zamandan olabildiğince tasarruf ediyor. Bu nedenle fast food kafesi “Mercury”, çeşitli ürün çeşitleri ve yüksek kaliteli ürünler yaratma sorumluluğuna sahiptir.

Hafta içi ve hafta sonları kafenin ana ziyaretçileri yakındaki kuruluşların çalışanları olacak. Rahat iç mekan Güler yüzlü personel ve hizmet hızı, müşteri çekme taktiklerinin temelini oluşturacaktır.

2. Endüstri pazar analizi

Günümüzde tüketici alışkanlıkları büyük ölçüde zaman faktörü, hayatımızın temposu ve ritminin genel ivmesi tarafından belirlenmektedir. Bugünün tüketicisi birkaç yıl öncesine göre çok daha dinamik.

Pazardaki sürekli değişiklikleri, yeni ve benzersiz bir şeyin tekliflerini giderek daha fazla çabalıyor veya izlemek zorunda kalıyor. Kural olarak, bu bilinçsizce gerçekleşir; gelişmekte olan bir pazarı nasıl takip ettiğimizi fark etmeyiz.

Araştırmaya göre Ruslar, zamandan tasarruf etmek için haftada bir kez tek yerden alışveriş yapma ve 2001'den bu yana payı birkaç kat artan hazır veya dondurulmuş gıda satın alma arayışında. Giderek daha fazla insan fast food restoranlarında yemek yiyor ve payları her yıl artıyor.

Nüfusun yarısı hazırlaması kolay yiyecekleri tercih ediyor. Dolayısıyla modern tüketici alışkanlıklarından biri de “acele” olarak nitelendirilebilir.

Bu tür tüketicilerin "kendiliğinden tüketiciler" adı verilen ayrı bir sınıfı vardır. Bunlar, tek bir acele dışında belirgin tüketici alışkanlıkları olmayan insanlardır. Zaman faktörü onlar için her şeyde belirleyicidir: kıyafet alışverişi, yiyecek, ekipman, beslenme. Yollarına çıkanı hiç sapmadan satın alırlar. Fast food kafelerin en aktif ziyaretçileri onlardır.

Yeme Alışkanlıkları

Yıllar geçtikçe Rusların yapısında ve beslenme alışkanlıklarında değişiklikler yaşandı. Tüketim yapısında süt ürünleri, meyve, sebze ve etin payının artması, ekmek ve patatesin payının azalması beslenme kalitesinin arttığına işaret etmektedir.

Başta sebze ve meyve olmak üzere gıda kaynağı olarak ikincil çiftçiliğin önemi azaldı. 2001 yılında ailelerin %61'i sebze ve meyve yetiştirirken, 2012 yılında bu oran %50'ye düştü. Aynı zamanda, yan çiftçiliği ana gıda kaynağı olarak gören Rusların oranı da önemli ölçüde azaldı.

Giderek daha fazla Rus dışarıda yemek yiyor, restoran ve kafeleri ziyaret ediyor, ancak genel olarak bunların payı nispeten düşük kalıyor.

Tablo 1

Rekabet edebilirlik faktörleri

Giderek daha fazla insan, 2012 yılında sevenlerinin toplam Rus nüfusunun %39'unu oluşturduğu dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarını keşfediyor.

Dolayısıyla yeme alışkanlıklarının değişmesinin temelinde sadece gelir, ürün çeşitliliği ve catering işletmeleri değil, aynı zamanda yaşam tarzındaki değişiklikler de yer alıyor.

Şu anda Moskova'da çok sayıda snack bar, restoran, kafe ve yol kenarında kafe bulunmaktadır. Ancak çok fazla kaliteli fast food mağazası yok. Anket sonuçlarına göre ziyaretçiler ya yüksek fiyatlardan ya da kalitesiz yemeklerden memnun değil.

Sektördeki ana rakipler City Pizza, McDonald's, Il Patio vb.'dir.

İşletmenin faaliyetlerinin ve diğer faktörlerin etkisi altında dış ve iç ortam değiştiği için, değişen bir ortamda işletmenin sınırlılıklarının, güçlü ve zayıf yönlerinin belirlenmesi gerekmektedir. Ve elde edilen sonuçlara göre işletmenin seçilen stratejide değişiklik yapması gerekir. Tehdit-fırsat matrisi, bir işletmenin sınırlamalarını ve fırsatlarını, güçlü ve zayıf yönlerini belirlemeye ve ilişkilendirmeye yardımcı olacaktır.

Dolayısıyla Tablo 2'den bu projenin temel rekabet avantajının geniş bir ürün yelpazesi sunacak bir kafenin açılması olduğu açıktır. ek hizmetler, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel bir yaklaşım.

Mercury kafenin etkin işleyişi için fast food kafenin faaliyetlerini modern stratejik planlama araçlarını kullanarak analiz edeceğiz.

PEST analizi

İsim, politika (politika - P), ekonomi (ekonomi - E), toplum (toplum - S), teknoloji (teknoloji - T) kelimelerinin baş harflerinin kısaltmasıdır.

Tablo 2

Tehdit-Fırsat Matrisi

Moskova fast food kafeleri çoğunlukla sıcak hamburger, krep, turta satıyor ve yaklaşık olarak aynı fiyata - parça başına 35 ruble. Her seride her üründen 3 çeşit bulunur. Rakiplerden hamburger, pasta veya pizza da satın alabilirsiniz ancak bu kafelerde krep yoktur.

Olumlu olan ne kadar güçlüyse veya olumsuz etkiİşletme başına her faktör ne kadar fazla olursa ona o kadar fazla puan verilir. Olumlu etki “+” işaretiyle, olumsuz etki ise “-” işaretiyle gösterilir (Tablo 3).

Tablo 3

Kafe "Merkür" için PEST analizi

Şimdi SWOT analizine dayanarak Mercury fast food kafesinin güçlü ve zayıf yönlerini öğreneceğiz.

SWOT analizi

İç çevrenin güçlü yönleri (güç - S), iç ortamın zayıf yönleri (zayıflık - W), fırsatlar dış çevre(fırsatlar - O), dış ortamdan gelen tehditler (tehditler - T). Tekniğin özü adından açıkça anlaşılmaktadır. PEST analizinin işletmenizin güçlü ve zayıf yönlerinin analiziyle birleşimidir. SWOT analizi periyodik olarak yapılmalıdır. Örneğin altı ayda bir.

Söz konusu fast food kafesi, yeni ekipman ve oldukça geniş bir yemek yelpazesi kullanmayı planlıyor. anında pişirme makul fiyatlarla, ancak kafenin tasarımı parlak değil, bu nedenle diğer catering mağazaları arasında kaybolabiliyor.

Sadece en çok yansıtan bir SWOT analiz tablosu oluşturalım (Tablo 4). önemli faktörler(3'ten fazla puan alan) ve ayrıca kafenin en önemli avantaj ve dezavantajları.

Tablo 4

Bir fast food mağazası için SWOT analizi

Dolayısıyla SWOT tablosuna dayanarak, yüzü olmayan bir tasarımın müşteri akışında azalmaya yol açabileceği, dolayısıyla kafeyi barındırması gereken binanın yenilenmesi ve stil katacak bir kafe tasarımı oluşturulması gerektiği sonucuna varabiliriz.

3. Halka açık bir catering işletmesinin organize edilmesine yönelik projenin özünün beyanı

Proje hedefi - orta sınıf ziyaretçilere yönelik bir fast food kafenin açılması.

Konsept - Oldukça yoğun bir yerde bulunan demokratik tipte bir kafe.

Proje özellikleri: Kafe 50 kişilik kapasiteye sahiptir. Tüm tesislerin toplam toplam alanı 250 metrekareden fazla değildir.

Konseptin Tanımı: Bir fast food kafesi orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafenin hizmetleri karma mutfağa dayanmaktadır. Müşterilere hizmet verme yöntemi garson sistemidir.

Yemek pişirmek için gerekli ekipmanlar: ocaklar, ocaklar ve fırınlar, ızgaralar.

Gerekli ev eşyaları: üretim masaları, lavabolar.

Ortalama fatura: 300 ruble.

Şu anda yatırım açısından demokratik kafe açmak en cazip seçenek.

Bu tür işletmelerin oldukça fazla sayıda olmasına rağmen, bu pazar segmentindeki rekabet oldukça zayıftır.

Bu sektördeki hizmetlere olan talep her geçen yıl artıyor.
Kafe alanının Rus mevzuatının gerekliliklerine uygun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bizim durumumuzda (50 koltuk) 250 metrekaredir.

Bir sonraki adım personel seçimidir. Personel 1 aşçı, 1 yönetici, 3 garson, 2 destek görevlisinden oluşmaktadır. Maaş bordrosu - ayda 240.000 ruble.

Hızlı servis sağlayan bir kafe, satın alınan mal ve ürünleri satabilir ev yapımı. Böyle bir kafenin geliri, malların, ev yapımı ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin satışından elde edilen tutarları içerebilir.

Ürünlerin satışından elde edilen gelir, ürünün satıldığı satış fiyatı ile maliyet arasındaki farktır.

Bu iş planı, büyük bir restoranın yan catering işletmesini organize etmek için uyguladığı bir projeyi planlamaktadır.

Bir fast food kafesi düzenlemek için aşağıdaki belgelere sahip olmanız gerekir:

1. Devlet belgesi fotokopisi kayıt tüzel kişilik(OGRN) (kurucu şirket için).
2. Tüzel kişinin vergi tescil belgesinin (VKN) fotokopisi (kurucu şirket için).
3. Pasaportunuzun fotokopisi ve kurucu şirketin başkanının pozisyonu.
4. Seçilen vergilendirme sistemi.
5. Gelecekteki organizasyonun konumunun adresine ilişkin veriler.
6. Bireysel bir girişimcinin ana faaliyet türlerine karşılık gelen OKVED kodlarının listesi - bölüm 52.2 ( perakendeözel mağazalardaki içecekler ve tütün ürünleri dahil gıda ürünleri);

Mercury Cafe'nin limited şirket şeklinde düzenlenmesine karar verildi.

Fast food kafeleri tüketiciler için aşağıdaki bilgileri yayınlamalıdır:

1. hakkında bilgi devlet kaydı ve onu tescil ettiren kuruluşun adı;
2. hizmetlerin ve bunların sağlanmasına ilişkin koşulların listesi;
3. hizmetler için fiyatlar ve ödeme koşulları;
4. sunulan ürünlerin marka adı;
5. hazır yemeklerin porsiyonlarının ağırlığı (hacmi) hakkında bilgi;
6. hizmetlerin sertifikasyonu hakkında bilgi;
7. Rusya Federasyonu “Tüketici Haklarının Korunmasına İlişkin” Kanunun metni;
8. eleştiri ve önerilerin yer aldığı kitap.

Yüklenici, tüketici ile kararlaştırılan süre içerisinde, kalitesi düzenleyici belgelerin zorunlu gerekliliklerini ve sipariş şartlarını karşılayan hizmetleri tüketiciye sunmakla yükümlüdür.

Pirinç. 1. Mekanizma diyagramı yatırım projesi

Bu nedenle Mercury Cafe'nin faaliyetlerini organize etmek için yatırım projesini uygulama mekanizmasına ilişkin bir plan hazırlayacağız.

1. Lakomka LLC'nin kurucuları tarafından Mercury kafeyi kurma kararı.
2. Bir işletmenin LLC olarak devlet tescili.
3. Fast food kafesi "Mercury" için iş planının uygulanması:

Bir yatırım projesinin fizibilitesinin değerlendirilmesi;

Projenin ekonomik verimliliğinin değerlendirilmesi.

Yatırım projesinin uygulanmasına yönelik mekanizmayı şemada sunalım (Şekil 1).

4. Üretim planının gerekçesi

Mercury fast-food kafenin çeşitleri arasında birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacak.

Üretim tesisleri Cafe "Mercury": sıcak mağaza, soğuk mağaza, kiler, lavabo.

Perakende satış yerleri: yemek odası, lobi.

Soğuk hava deposunda soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, sandviçler, tatlı yemekler ve soğuk çorbalar hazırlanacak. Burada önemli sayıda yemek ve ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından, organize ederken sıhhi kurallara uymak gerekir. teknolojik süreç. Soğuk hava deposundaki pencereler kuzeye veya kuzeybatıya bakmalıdır. Tüm soğuk yemek ve atıştırmalıklar tüketiciye ulaştırılmadan hemen önce hazırlanmaktadır. Soğuk hava deposu, sofra takımı yıkama makinesi ile en kısa bağlantıyı sağlayacak şekilde konumlandırılmıştır.

Sebze dükkanı ham maddeleri işleyecek ve yarı mamul ürünler hazırlayacak. Sebze deposu, soğuk hava deposuyla rahat iletişim kurabilecek şekilde konumlandırılmıştır.

Et dükkanı et, balık ve çiğ et ürünlerini kesecek.

Sıcak dükkanda sıcak atıştırmalıklar, ana yemekler, sıcak içecekler, hamur işleri ve sıcak sandviçler hazırlanacak. Sıcak atölye odasında bir egzoz davlumbazı, havalandırma ve klima bulunmalıdır. Güvenlik önlemlerine ve hijyen gereksinimlerine uyulmalıdır.

İşletme ve gıda makineleri aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

a) mekanik teçhizat (sebze işleme makineleri, et ve balık işleme makineleri, hamur hazırlama makineleri, ekmek ve gastronomik ürünleri dilimleme makineleri, üniversal makineler),

b) ısıtma ekipmanı,

c) soğutma ekipmanı.

Patates soyucu MOK-250. Kontrolden sonra hazneye su verilir, makine çalıştırılır ve hazne hacminin yaklaşık %50'si kadar patatesler yüklenir. Patatesler temiz olmalı, aksi takdirde aşındırıcılar çabuk aşınır ve patatesler aynı büyüklükte olmalıdır, aksi takdirde atık miktarı artar, temizlik ortalama 2 - 4 dakika sürer, atık %20'yi geçmemelidir. . İş bitiminde aracı rölantide yıkıyoruz, hortumla yukarıdan yıkama yapmıyoruz çünkü... motora su girebilir.

Elektrikli kıyma makinesi MIM-500. Parçalara ayrılan et, hazneye beslenir, burada dönen bir helezon tarafından yakalanır ve doğru hareket ettirilir. kesme bıçakları, ürünleri öğüten. Daha sonra et, ızgaraların açıklığından bir vida ile bastırılır.

Etin kemiklerden ve tendonlardan arındırılması gerekir; ekmek kırıntılarının ve baharatların rölantiye alınmasına ve öğütülmesine izin verilmez. Çalışma aletlerinin aşınmasına neden olan burguya doğru itme modu. Canlı somun nihayet vidalanır. Elektrik motoru açıldığında şanzımandaki ses bir miktar artar. İş bittikten sonra bıçaklar, ızgaralar ve burgu özel bir kanca ile çıkarılıp yıkanır. sıcak su ve kuru, ancak sıcak yüzeylerde değil.

Hamur karıştırıcı TMM-1M. Kase yükü sert hamur için %50'den, sıvı hamur için ise %80 ila 90'dan fazla olmamalıdır. Kase, yükseltilmiş bir yoğurma kolu ve koruyucu korumalar kullanılarak ocağın üzerine yuvarlanır. Kaseyi sürücüye sabitlemek için sonuna kadar çevirin, ardından kolu ve korumaları indirin. Yoğurma sırasında kabın üzerine eğilmek veya numune almak yasaktır. İşi bitirip makineyi kapattıktan sonra volanı kullanarak kolu üst konuma getirin, çiti kaldırın ve pedala basarak kaseyi geriye doğru yuvarlayın.

Mikrodalga fırın Mikrodalga fırın (ultra yüksek frekans). Elektrikli makine alanında ısıl işlem. Mikrodalgalar, ısıtmanın ürünün tüm hacmi boyunca meydana geldiği hacimsel işleme yöntemlerini ifade eder. Mikrodalgada frekans akımı 50 hertz'dir; frekans ne kadar yüksek olursa, ısı üretimi de o kadar fazla olur. Elektromanyetik dalgalar, ürünün moleküllerinin titreşmesine neden olan bir mikrodalga manyetik alanının oluştuğu odaya girer. Titreşim karşılıklı sürtünmeye yol açar ve büyük miktarlar. Pişirmenin özel bir özelliği, ürünün kendisinde ısının ortaya çıkmasıdır.

Elektrikli kazan KNE-100M. Su kaynağındaki vanayı açın, taşma borusundaki / boru kenarının 6 ila 8 cm altındaki su seviyesini kontrol edin. Şamandıranın çalışmasını kontrol edin, çalışma sırasında ilk 3-5 dakika boyunca kaynar suyu düzenli olarak sökün. boşaldı çünkü su kaynatılmamış olabilir. Sinyal tüpünü izleyin; dışarı akıyor soğuk su- Vana contası aşınmış ve besleme kutusu aşırı doldurulmuş, sıcak su dışarı akmış - Kaynar su kabı aşırı doldurulmuş çünkü elektron onlarcayı kapattı.

MEP-60 yiyecek ısıtıcısı, ilk yemeklerin porsiyonlanması için tasarlanmıştır. Mekanize dağıtım hatlarına yönelik ekipman paketine dahildir ve astarlı kaynaklı bir çerçeveden oluşur. Çerçeve, iki çift tekerlekle donatılmış bir şasiye sahiptir.

İlk yemekler için elektrikli yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışırken, elektrikli yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışma kurallarına benzer çalıştırma kurallarına uyun.

İkinci kurslar için yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışmaya başlamadan önce topraklamanın güvenilirliğini, ekipmanın çalıştırma durumunu ve cihazların sıhhi durumunu kontrol ediyorum. Basınç şalterinin çalışması, önce su vanasının kapatılması ve cihazın şebekeye bağlanmasıyla kontrol edilir. Bu durumda bir süre sonra yanması gerekir uyarı ışığı"su yok." Buhar jeneratörünü suyla doldurun ve şamandıra valfinin çalışmasını kontrol edin. Daha sonra buhar jeneratörü ve ısıtma kabininin ısısı açılır ve 40 dakika sonra tencereler doldurulur. Bulaşıkların buharlı kaplarda saklanma süresi 2 saati geçmemelidir. Çalışma sonunda mama ısıtıcıları şebekeden kapatılarak şamandıra cihazı çıkarılarak tepsi, buhar jeneratörü ve mama ısıtıcısı iyice yıkanır, ardından şamandıra cihazı tekrar yerine takılır, buhar jeneratörü çalıştırılır. su ile doldurulur ve dış yüzeyi peçete ile silinir.

Soğutma odası SOESM - 2. Soğuk ve sıcak depolarda kullanılır. Üst yüzeyi yiyecek hazırlamak ve kesmek için bir masa olan soğutmalı bir dolaptır.

Soğutma üniteleri kuru, iyi aydınlatılmış odalarda, ısıtma cihazları. Kurulum topraklanmalıdır. Kontrol ve izleme cihazları iyi durumda olmalıdır. Boru bağlantılarında yağ lekesi olmamalıdır. Yiyecek saklama rejimini gözlemlemek gerekir. Kar örtüsünün evaporatörden otomatik olarak çözülmesinin mümkün olmadığı soğutma ünitelerinde, kaplama kalınlığı 5-6 mm olduğunda buz çözme için güç kaynağından ayrılması gerekir. Evaporatörün yüzeyi tamamen kuruduktan sonra ünite çalıştırılmalıdır. Herhangi bir arıza meydana gelirse üniteyi kapatın ve bir tamirciyi arayın.

Mini 600 yazarkasa Kasa tahsilatlarının muhasebeleştirilmesi ve bu işlemlerin izlenmesi amacıyla kasa işlemlerini mekanize etmek için tasarlanmıştır.

Kaidesi olmayan bir makinenin çıkarılabilir anahtarlar Makineyi çalıştırır ve dört kasiyerin bağımsız çalışmasını sağlar. 4 adet toplam sayaç ve kısmi toplam sayaçtaki tutarı kaydedip, sipariş tutarlarını sayarlar, makbuz bandını basıp keserler ve kontrol bandını basarlar.

Elektrikli soba PESM - 4ShB. Kontrol ettikten sonra, ocağı ortak bir çalıştırma cihazıyla ve her bir brülörü ayrı bir anahtarla açın. Brülörler ancak yüklendikten sonra çalıştırılmalıdır. Açık en yüksek dereceısıtma /450-470 derece/. En yüksek ısı ayarını yalnızca ısıtmak için açın ve ardından orta veya düşük ısıya geçin. Enerjiden tasarruf etmek için, pişirme kabının alt kısmının brülörlere sıkıca bastırıldığından emin olunmalı ve ayrıca iş bitiminden birkaç dakika önce kapatılmalıdır. Pişirme kabı hacminin %80'ine kadar doldurulur, çünkü... Brülörlerin üzerine sıvı sıçrarsa çatlayabilir.

İşin sonunda tüm kolları sıfıra ayarlayın ve ağ bağlantısını kesin.

Elektrikli kahve makinesi KVE-7. Çalışmaya başlamadan önce hijyen durumunu kontrol edin. Kabın içine 7 litre su dökülür ve toplu şalter "kaynama" konumuna getirilir. Bitirmeden 5 dakika önce kaynak kabının kapağını çıkarın ve öğütülmüş kahveyi filtreye normlara göre eşit şekilde dökün. Kaynattıktan 3-5 dakika sonra içecek içime hazır hale gelir. Bundan sonra kahve makinesi, içeceğin sıcaklığı 60-80 derecede tutularak "ısıtma" moduna geçirilir. İçeceği tekrar hazırlamak için kahve makinesini kapatın ve kahve telvelerini filtreden çıkarıp yıkayın. İşi bitirdikten sonra anahtarı “kapalı” konuma getirin ve kahve makinesini ağdan ayırın.

Kafede kullanılan ekipman listesinin temeli budur.

Dolayı sıhhi gereksinimler ve atölyedeki teknolojik sürecin gereksinimleri, evrensel işyerleri düzenlenmiştir:

1 İşyeri- çorba ve et suyu hazırlamak için tasarlanmış olup elektrikli ocak, elektrikli kızartma tavası ve yıkama banyolu bir üretim masası kullanır. Sürdürmek istenilen sıcaklık Bulaşıkları servis etmeden önce set üstü yemek ısıtıcısı kullanılır.

2 Çalışma alanı - ana yemeklerin, yan yemeklerin ve sosların hazırlanması için. Kullanım: fırın, elektrikli ocak, VNTs-2 terazili üretim masası

3 Çalışma alanı - sıcak içecekler hazırlamak için: kazan, üretim masası.

4 Çalışma alanı - ziyaretçiye yemek hazırlamak ve servis etmek için - soğutulmuş hacimli ve kaydıraklı bir masa.

Yiyecekleri saklamak için soğutmalı bir dolap kullanılır.

Bu nedenle ana üretim için gerekli ekipmanlar şunları içerecektir:

• ızgaralı elektrikli ocak;
• çeker ocak;
• mikrodalga fırın;
• klima;
• karıştırıcı;
• su ısıtıcısı;
• tava seti;
• kesme masası;
• bıçaklar;
• kahve makinesi;
• sebze kesici.

Ancak herhangi bir faaliyet maliyet gerektirdiğinden maliyetler tek seferlik ve düzenli olarak bölünecektir. Tekrarlanmayan maliyetler şunları içerir:

• bir kafeye kaydolurken gerekli olan belge paketi;
• tesislerin yenilenmesi;
• ekipman alımı;
• mobilya satın almak;
• araç alımı;

Düzenli maliyetler şunları içerir:

• hammadde ve malzeme alımı;
• vergi kesintileri;
• ücretler;
• bütçe dışı fonlara katkılar;
• fayda maliyetleri;
• tek kullanımlık sofra takımı.

5. Pazarlama planı

Hızlı servis kafesi "Merkür" satın alınan ürünleri ve ev yapımı ürünleri satacak. Ürün yelpazesinde birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacak. “Gidilecek mallar” hizmeti sağlanması planlanıyor.

Şu anda hizmet pazarında benzer hizmetler sunan çok sayıda kafe bulunmaktadır, ancak bu tür kafelerin rakipler arasındaki en büyük dezavantajı yüksek fiyatlar ve düşük kaliteli ürünlerdir. Bu nedenle sunulan ürün yelpazesinin avantajı, yüksek kaliteli hammaddelerde, yarı mamullerde, nihai ürünlerde ve uygun fiyatlarda yatmaktadır. Önerilen menü (Ek 1)'de görülebilir.

Alanında başarıya ulaşmak için: Sunulan ürün ve hizmet yelpazesini genişletmek, yeni müşteriler çekmek için kafenin fiyat ve ürün kalitesi oranına dayalı olumlu bir imaj yaratması gerekiyor. Bunu yapmak için radyo veya televizyonda bir reklam kampanyası yürütmenize gerek yoktur; kendinizi reklam panoları ve yakındaki kuruluşlara reklam dağıtmakla sınırlayabilirsiniz. Unutulmaz bir tabelaya sahip parlak bir dış tasarım planlanmış olup, kafenin iç tasarımı (Ek 2)'de görülmektedir.

Müşterilerin istek ve ihtiyaçlarını da öğrenmek gerekir. Bu amaçla pazarlama araştırması yapıldı; Moskova sokaklarında 30 kişiyle anket yapıldı: yaşları 20 ile 55 arasında değişen, aylık ortalama kadın ve erkekler. ücretler 35.000 ovmak. Anket sonuçları Tablo 5'te görülebilir.

Tablo 5

20 ila 55 yaş arası erkek ve kadınlar arasında yapılan bir anketin sonuçları

Elde edilen verilere dayanarak, ankete katılanların %100'ünün şu sonuca varabiliriz:

Fast food kafeler %80 oranında ziyaret ediliyor;

Fiyatlardan memnun değilim - %50;

Ortalama olarak haftada 2 kez bir kafeyi ziyaret ediyorlar;

Ürün yelpazesinden memnun değil - %43;

Kafe çok uzakta - %40;

Yavaş hizmet - %46.

Tablo 5'teki verilerin analizi, müşterilerin makul fiyatlarla kaliteli ve hızlı hizmete yönelik istek ve ihtiyaçlarının karşılanmadığını göstermiştir.

Tasarlanan işletmenin ana hedefi pazara nüfuz etmek ve ardından pazar payının genişletilmesidir. İşletmenin ana stratejisi, daha kaliteli ve daha düşük fiyatlarla ürün sunmanın yanı sıra ürün yelpazesini genişletmeye yönelik kapsamlı bir strateji olmalıdır. Buna dayanarak, satış hacmini teşvik ederek talebi genişletmek için pazarlama stratejisi seçilir, fiyatlandırma politikası ve fiyat dışı rekabet faktörleri kafenin olumlu imajını yaratıyor.

Hedefler ve pazarlama stratejisinin yanı sıra talebin esnekliği de dikkate alınarak, beklenen talep miktarı ve rakiplerin davranışları dikkate alınarak “maliyet + kâr” yöntemiyle fiyatlandırma belirlenecektir. Gıda ürünleri fiyatları, talep düzeyi ve maliyetler ile hedef kar esas alınarak hesaplanacak.

Şu anda kendimize aşağıdaki ana hedefleri belirledik:

• Mümkün olan maksimum kar.
• İşçilerin sağlanması ve refahı.
• Pazar konumu.
• Maksimum performans.
• Ürün geliştirme, üretim ve teknoloji güncellemesi.
• Ek üretim birimlerinin tanıtılması.

Bütün bunlar işletmenin hızlı büyümesine katkıda bulunmalıdır.

Yukarıdaki noktaların her birine daha yakından bakalım:

1. Mümkün olan maksimum kar, bir işletmenin yaratıldığı ana hedeftir. Mümkün olan maksimum, tüm üretim ve insan kaynaklarının tam kullanımıyla elde edilen kar olarak anlaşılmaktadır.
2. Şirket, işçileri işe alarak onların yaşam standartlarının sorumluluğunu üstleniyor. Buna göre bu düzey ne kadar yüksek olursa organizasyon o kadar anlamlı görünmektedir. Bu nedenle, öncelikle işçilerimize rekabetçi ücretler ve diğer olası faydaları sağlamak bizim çıkarımızadır. Başarılı bir şirketin imajı başkalarına güven veriyor, bu da onların bu özel kafeyi ziyaret etme istekleri olacağı anlamına geliyor.
3. Pazar konumu, belirlenen hedeflerin en önemli ikincisidir. Bu, Moskova'daki halka açık catering pazarının önemli bir payını kazanmayı da içeriyor.
4. Bir işletmenin kârı, verimliliğiyle doğru orantılıdır, bu nedenle ancak maksimum verimlilikle ve üstelik tüm üretim kaynaklarının kullanılmasıyla maksimum kâr elde edilebilir.
5. Bir işletme ancak yeni modern teknolojilerin tanıtılmasıyla, ürünlerin kalitesinin sürekli iyileştirilmesiyle ve ürün listesinin genişletilmesiyle başarıya ulaşabilir.
6. Bu nokta doğrudan bir öncekiyle ilgilidir. Gelecekte (yaklaşık 5 yıl içinde) benzer 3 kafenin İzmir'de açılması planlanıyor. farklı alanlar Moskova.

Bu hedeflere ulaşmak ancak üretimin hızla gelişmesiyle mümkündür. Bunun için şirketin yeterli başlangıç ​​sermayesi ve uygun koşulları var. Geriye kalan her şey işletmenin yönetimine, şirketin kullanabileceği kaynakları doğru kullanma yeteneğine, şirkette meydana gelen süreçlerin sıkı kontrolüne bağlıdır.

Sadece kafesinde üretilen gıda ürünlerinin dağıtımı planlanıyor. Satış hacmi arttıkça ürünlerin ev ve ofislere teslimatının da düzenlenmesi planlanıyor.

Şirket, Moskova'daki halka açık catering pazarına girme göreviyle karşı karşıya. Kafenin açılışından itibaren bir hafta içinde “1+1” uygulamasına göre ürünlerin satışı planlanıyor: Bir yemek fiyatına iki tane almak veya bir çek bedeline birlikte yemek yemek mümkün olacak. Kaldıraçlardan biri, reklam kampanyasını güçlendirmek ve aşağıdaki pazarlama tekniğini kullanmak olabilir: Her ziyaretçiye, kafeye son ziyaretinden itibaren 2 gün içinde %5 indirim alma fırsatı sağlanabilir.

Dolayısıyla, yukarıdakilerin hepsinden, Mercury Cafe'nin halka açık catering pazarına girmek için oldukça umut verici bir pazarlama fırsatına sahip olduğu sonucuna varabiliriz.

Bu hedeflere ulaşmak için tüketicileri ürünler ve fiyatlarıyla tanıştıracak geniş çaplı bir reklam kampanyası başlatılması planlanıyor.

Tablo 6

Pazar tanıtım kanalları

Pazarlama giderlerinin üretim geliştirme fonundan finanse edilmesi planlanıyor. Pazardaki değişikliklere bağlı olarak ürünlerin tahmini satış hacimlerini ele alalım.

Bu tip bir kafenin ortalama ziyaretçi sayısı ve kişi başına düşen sipariş ortalamasını baz alarak tahmini satış hacimlerini verdik.

Tablo 7

Satış tahmini

Kafedeki pazarlama departmanının görevleri müdür tarafından yerine getirilecek. Yetkinliği şunları içerir:

Piyasa koşullarının analizi;

Tüketici talebini, müşteri arzularını incelemek;

Satış sorunları;

İşbirliği anlaşmalarının yapılması;

Hizmet kalitesi vb. konular.

Şirket, tüketici talebini incelemek için çalışmalar yürütecek. Çalışmalar kişisel temaslar kurularak, misafirlere sorular sorularak ve sürekli gözlem yapılarak yürütülmektedir.

Bir kafe için pazarlama süreci aşağıdaki aşamaları içerir (Şekil 2):

Şekil 2. Hazırlık aşamaları kafe açmak

İlk adım, işletmenin ne olduğuna ve müşterilere neler sunabileceğine karar vermektir. Sıcak ve samimi bir yer mi, bir aile evi mi, resmi toplantılar için bir yer mi, görülecek bir yer mi, yoksa dinlenilecek bir yer mi olacak? Hem yönetimin hem de çalışanların kafenin ne olduğu ve neler sunduğu konusunda net bir anlayışa sahip olması gerekir.

Müşterinin neye ihtiyacı olduğunu anlamasını sağlamalı ve talebini teşvik etmeliyiz.

Pazarlama departmanının geleneksel rolü budur: reklam, satış ve tanıtım.

Halkın gördüğü her şey, bir satın alma ihtiyacının farkına varmalarına yardımcı olur; örneğin, reklamların yarattığı görseller buna katkıda bulunur. Kamuoyu, kafenin ne olduğuna ve neler sunabileceğine dair imajı çarpıtan sinyallerin uyumlu bir senfonisini mi, yoksa farklı anlamların, sembol tarzlarının bir karışımını mı görüyor?

Kafe hizmetleri teklifi.

Talep canlandıktan sonra “Müşterilere kafe hizmeti nasıl sunulur?” sorusunun yanıtlanması gerekiyor. İşletmenin çıkarlarını temsil eden satış departmanlarının müşterilere neler sunduğunu takip etmek gerekir.

Verilen hizmetlerin kayıtlarının tutulması.

Kafe hizmeti sunmak ile verilen hizmetlerin kayıtlarını tutmak iki farklı şeydir.

Bu açık olmalı, ancak çoğu zaman kafa karışıklığına neden olur. Tüm satış programları, sağlanan hizmetlerin kayıtlarının tutulmasına yönelik becerilerin geliştirilmesini amaçlamaktadır. Her pazar alanında beklenen talep ve arz koşullarına kolaylıkla ayarlanabilen esnek kılavuzlar oluşturulmalıdır.

Kafeyi hazırlıyorum.

Hizmet sunumunun sonuçlarından sonra bir kafe hazırlanmalıdır. Tahmin, pazarlama sürecinin bir parçasıdır. Tıpkı niceliksel bir tahmin gibi, niteliksel bir tahmin de önemlidir; Bir kafede sadece hizmet verilen kişi sayısı değil, onların kim olduğu ve ne gibi hizmetler bekledikleri de önemlidir. Bir kafe hazırlamak için bu müşterilerin kim olduğu ve ne bekledikleri sorusu, bu müşterilerden kaç tane var sorusu kadar önemlidir? Bu sorular pazarlamanın ayrılmaz bir parçasıdır.

İstek, ihtiyaç ve beklentilerin karşılanması.

Ve şimdi süreç müşterinin isteklerinin karşılanmasına doğru ilerliyor; işin kendisi başlıyor. Misafirleri kabul etmek, onları masalara yerleştirmek, müşterilerin oturma, yemek yeme ve dinlenme araçlarını iyi durumda tutmak; bu mekanizmanın tüm parçaları pazarlama sürecinde kendi rollerini oynar. Aslında rolleri çok büyüktür, çünkü Şu anda kafede bulunan kişilerin gelecekte gelir elde etmesi muhtemeldir. Çalışanların misafirlerle ve misafirler için yaptığı şeyler yalnızca bunu nasıl iyi yapacaklarını bildikleri için değil, aynı zamanda bunu neden yaptıklarını iyi anladıkları için de geçerlidir. bu müşterinin veya misafirin kendilerinden ne istediğinin, ihtiyaç duyduğunun ve beklediğinin bilincindedirler. Çalışanlar kendilerini pazarlama sürecinin bir parçası olarak anladıklarında müşterinin nasıl biri olduğunu ve ne beklediğini bilmek isterler. Müşteriyle ilgilendikleri ve ona sempati duyduklarında, müşteriyi kafeye sadık ve her zaman yardım istemeye hazır bir kişiye dönüştürme şansı yüksek olarak değerlendiriliyor.

İyi CEO'lar tüm bunları bilir. Müşteriyle ilgilenecek olan çalışanla ilgilenmek önemlidir. Ancak çok az CEO bu süreçte pazarlama departmanının gücünden yararlanıyor. Pazarlama departmanı çalışanlarından, çalışan toplantılarında reklam ve propaganda faaliyetleri programını tartışmalarını istemek, onlarla pazar araştırması konularını, rekabet sorununu incelemenin sonuçlarını tartışmak ve çalışanları şirket işleri hakkında konuşmaya teşvik etmek gerekir. kafede sosyal ortamlarında. Her çalışana sadece şu ya da bu işi yapma hakkı değil, pazarlama sürecinin bir parçası olma hakkı verilmelidir.

Müşteri memnuniyetinin ölçülmesi ve performans sonuçlarının değerlendirilmesi.

Her kuruluşun bir puan kartına ihtiyacı vardır: sadece bir mali rapor değil, aynı zamanda müşterilerin istek, ihtiyaç ve beklentilerini karşılama konusunda nasıl performans gösterdiklerini gösteren objektif bir değerlendirme. Bunu yapmanın birçok yolu vardır: incelemeler, şikayet kartları, geri bildirim kartları ve diğer araçlar. İyileştirmelerin değerlendirilmesi, teşvik edilmesi, analiz edilmesi ve nerede değişiklik yapılacağına ve performansın nasıl artırılacağına karar verilmesi gerekir.

Bu analizin nedeni hiçbir şeyin aynı kalmamasıdır. İstekler, ihtiyaçlar, beklentiler gelişiyor ve değişiyor. Piyasalar düşüşler, yükselişler ve mevsimlerle değişir. Rekabet koşulları her zaman değişmektedir. Performans ölçümünün gerçek değeri, kim olunacağına ve bir dahaki sefere ne sunulacağına karar vermektir.

Başka bir deyişle pazarlama süreci doğrusal değil, döngüsel, sürekli kendini tekrar eden, sonu olmayan bir süreçtir. Pazardaki rekabet ne kadar yoğun olursa ekibin sürecin aşamalarını o kadar hızlı geçmesi gerekiyor.

Yönetimin görevi, kafenin çalışanlardan memnuniyet ve coşkulu bir destek almasının yanı sıra müşterilerden de memnuniyet ve bağlılık duygusu yaratmasını sağlayacak şekilde bu süreci yönetmektir. Çalışan-müşteri ilişkilerindeki bu verimlilik ve özgün kültürün brüt faaliyet karları üzerindeki etkisi çok büyüktür.

Hizmet stratejisi, müşteri ihtiyaçlarının ardından karlı bir işletmeye rehberlik eden "işaret"tir. Tüm iş-müşteri ilişkilerinin temelidir.

“Kaliteli hizmet” sunmaktan farklı bir stratejiye ihtiyaç var mı? Kaliteli hizmet birçok bileşenden oluştuğundan ve insan kitlesine bağlı olduğundan, bu kadar büyük bir işletmenin stratejisi olmadan yapması mümkün değildir. İşletmeler, organizasyonun tüm yapılarıyla bağlantılı, koşullara uygun, iyi geliştirilmiş, tutarlı bir hizmet stratejisine sahip olmalıdır.

Hizmet stratejisi oluşturabilmek için işletme yönetimi öncelikle içinde çalışmak zorunda olduğu pazar ortamının ne olduğunu ve işletmenin bu ortamda hangi yeri işgal ettiğini anlamalıdır. İyi geliştirilmiş bir strateji aynı zamanda aşağıdaki sorulara da cevap vermelidir:

Hangi tüketici ihtiyaçlarına hizmet ediyoruz?

Herkesten daha iyi hizmet verebilecek yeterli bilgi ve tecrübeye sahip miyiz?

Bize imkan sağlayacak bir gelire sahip olmak için nasıl hizmet etmeliyiz? uzun zaman Rekabetçi olmak ve yatırılan sermayeden yeterli getiri elde etmek mi istiyorsunuz?

Hizmet stratejisi herhangi bir hizmet işinin üç ana bileşenini ele alır:

1 Müşteri ihtiyaçları;

2 Şirketin bu ihtiyaçları karşılama yeteneği;

3 Şirketin uzun vadeli karlılığı.

Tüketicilerin duruma göre önemli ölçüde değişebilen kendi özel ihtiyaçları vardır.

Ticari sektör kuruluşları, belirli bir segmenti hedeflemeyi seçtikleri pazarın özel ihtiyaçlarını karşılamak için hizmet stratejilerini oluşturmalıdır.

Yönetimin bir hizmet stratejisi geliştirmeden önce kendisine sorması gereken en önemli sorulardan biri şudur: “Kafenin önerdiği hizmet hatlarından hangisinin tüketicinin gözünde avantajlı olacağını nasıl belirleyebiliriz?”

Kafe işletmeciliği sektöründeki işletme ve kuruluşların amatörler tarafından yönetildiği zamanlar çoktan geçti. Artık pazar artık aynı değil ve bu piyasada yalnızca profesyoneller hayatta kalıyor.

İşletme yönetiminin politikası şunları sağlamaktır: etkili çalışma ziyaretçilere olağanüstü profesyonellik, itidal ve iyi niyetle hizmet etmesi gereken personel. Hizmet en ince ayrıntısına kadar birinci sınıf olmalıdır.

Personel yönetimi, eğitim, çalışanların mesleki gelişimi ve genel hizmet sürecine katılım konularına çok dikkat edilmesi gerekmektedir. Yabancı turist alımının sağlanmasında personelin uluslararası standartlara uygun düzeyde eğitilmesi hiç de azımsanmayacak bir öneme sahiptir.

Ayrıca pazarlama ile ilgilenen departmanın sorumluluğunda olan kafelerin reklam ve tanıtım organizasyonuna büyük önem verilmesi ve pazar koşullarının, müşteri ihtiyaç ve isteklerinin daha hedefe yönelik araştırılması gerekmektedir. Hizmete bireysel bir yaklaşıma büyük önem verin.

Bir kafenin önemli ve sorumlu bir görevi, yüksek kaliteli hizmet konusunda itibar yaratmaktır. Hiçbir reklam, ne kadar karmaşık olursa olsun, tüketicinin hizmet sürecinde kafe personeli ile kurduğu iletişim sonucunda gerçekte geliştirdiği imajı değiştiremez. Şirketin popülaritesinin büyümesi, yüksek kaliteli çalışmasıyla kolaylaştırılmaktadır.

6. Organizasyon planı

Organizasyonel ve hukuki statü olarak seçilen sahiplik şekli, Şekil 2'de gösterildiği gibi aşağıdaki organizasyon yapısına sahip bir limited şirkettir. 3.

Pirinç. 3. Mercury kafenin organizasyon yapısı

Personel sayısı 9 kişi olacaktır:

1. yönetmen-yönetici;
2. muhasebeci;
3. yükleyici sürücüsü;
4. aşçı;
5. kasiyer-garson;
6. 2 garson;
7. güvenlik görevlisi;
8. temizlikçi kadın.

Bu yönetim yapısı doğrusal-fonksiyonel veya doğrusal-personel şeklindedir. Buna göre, hat yöneticileri tek komutanlardır ve onlara işlevsel organlar tarafından yardım edilir. Sıkı bir kontrol sistemi aracılığıyla her bir alt sistemin ve bir bütün olarak organizasyonun sorunsuz işleyişi bu yönetim yapısında sağlanır.

İşin ekipmanı ve niteliği aşağıdakileri belirler: yeterlilik gereksinimleri Tablo 7'de sunulan çalışanlara.

Çalışanlar, kişisel nitelikler ve iş deneyimi dikkate alınarak rekabetçi bir temelde işe alınacaktır.

Tablo 7

Catering kafe çalışanları için yeterlilik gereksinimleri

Müdür:

• işletmenin tüm işlerini organize eder
• kendi durumunun ve işgücünün durumunun tüm sorumluluğunu üstlenir
• şirketi tüm kurum ve kuruluşlarda temsil eder
• işletmenin mülkünü yönetir
• sözleşmeleri sonuçlandırır
• malzeme tedarikçilerini arayın
• ürün satışı (yani müşteri arama)
• işletmeye çalışma mevzuatına uygun olarak emirler verir, işçileri işe alır ve işten çıkarır
• teşvik önlemleri uygular ve işletmenin çalışanlarına cezalar verir
• şirket adına banka hesapları açar

Dan sorumlu:

• yüksek kaliteli ürünlerin üretimi ve iyileştirilmesi
• yeni ürün türlerinin geliştirilmesi
• Ürünlerin kalitesi, çalışma ekibinin sonuçlarının genel değerlendirmesinde belirleyici olduğundan, işletmeye sağlanan hammaddelerin, malzemelerin, yarı mamul ürünlerin vb. kalitesi üzerinde kontrol düzenler.

Muhasebeci:

Aynı zamanda Ekonomik İşlerden Sorumlu Direktör Yardımcısıdır;

• İşletmede planlama ve ekonomik teşvik, işgücü verimliliğinin artırılması, üretim rezervlerinin belirlenmesi ve kullanılması, üretim, işgücü ve ücretlerin organizasyonunun iyileştirilmesine yönelik çalışmalara öncülük eder.
• Ekonomik teşvik fonlarının oluşumuna yönelik standartlar geliştirir
• Şirketin performans sonuçlarının kapsamlı bir analizini yapar
• İşletmenin maliyetlerini düşürmek ve karlılığını artırmak, üretim varlıklarının kullanımını iyileştirmek, işletmedeki rezervleri belirlemek ve kullanmak için önlemler geliştirir.
• maddi ve parasal kaynaklarla kurumsal fonların ve ticari işlemlerin muhasebesini yapar
• işletmenin mali ve ekonomik faaliyetlerinin sonuçlarını oluşturur
• Müşteriler ve tedarikçilerle bitmiş ürünlerin satışı, gerekli hammaddelerin temini ile ilgili mali anlaşmalar yapar, görevleri arasında banka kredilerinin alınması, kredilerin zamanında geri ödenmesi ve devlet bütçesi ile ilişkiler de yer almaktadır.

Kolektif sorumluluğun kullanılması, kayıp çalışma süresinde ve personel değişiminde önemli bir azalmaya yol açar.

Tablo 8

"Mercury" kafenin personel masası

Çalışan maaşları doğrudan kara bağlıdır. Kazanç arttıkça ikramiye verilmektedir. İşçilerin yaş ortalaması 30 olacak.

7. Proje uygulamasının risk değerlendirmesi

Rusya'daki catering işi en riskli işlerden biri olarak kabul ediliyor - yüksek maliyetler, rekabet vb. Bu işin diğer yerlere göre daha istikrarlı olduğu Avrupa'da bile projelerin yaklaşık %45'i 2 yıllık başlangıç ​​döneminden sağ çıkamıyor. Dun & Bradstreet'in Dünya Çapında İflas Rehberi'ne göre restoran işletmesi, iflaslar listesinde hazır giyim mağazaları, mobilya mağazaları ve fotoğraf mağazalarının ardından 4. sırada yer alıyor.

Hiçbir iş kayıpsız yapamaz, kimse bunlara karşı sigortalı değildir ve çoğu zaman en uygunsuz anda ortaya çıkarlar. Kayıpların nedenleri hem beklenen hem de beklenmedik olabilir. Beklenen kayıplar, kural olarak, yanlış hesaplamalar, büyük veya küçük hatalar nedeniyle ortaya çıkar ve hemen veya bir süre sonra ortaya çıkabilir. Yalnızca tek bir iş planı yazarken hem tanımlayıcı kısımda hem de hesaplama kısmında birçok hata yapabilirsiniz. Hesaplama kısmında yapılan herhangi bir hata, gelecekte belli bir miktara yol açabilecek ve bu durum tüm projenin varlığını tehdit edebileceği gibi, oluşumuna da yol açabilecektir. kriz durumu veya büyük borçlar.

Projenin devreye alınmasını ve devam etmesini engelleyen ana riskler şunlardır:

Siyasi riskler: Rusya Federasyonu'ndaki ekonomik, vergi, bankacılık, arazi ve diğer mevzuattaki istikrarsızlık, hükümetin destek veya muhalefet eksikliği vb. ile ilişkilidir.

Risk azaltma tedbirleri:

• vergi mevzuatının iyileştirilmesi;
• işin dış ortamının oluşumu (ortaklar, ağlar, finansal ve endüstriyel gruplar);
• Kurucuların devlet kurumlarıyla etkileşime aktif katılımı.

Yasal riskler: Kusurlu mevzuat ve net olmayan şekilde hazırlanmış belgelerle bağlantılıdır.

Risk azaltma tedbirleri:

• belgelerdeki ilgili maddelerin açık ve net bir şekilde ifade edilmesi;
• Belgeleri hazırlamak için bu alanda pratik deneyime sahip uzmanların ilgisini çekmek.

Üretim riskleri: yeni üretimin devreye alınmasındaki gecikme olasılığıyla bağlantılı teknik araçlar ve yeterli değil yüksek kalite sağlanan hizmetler.

Risk azaltma tedbirleri:

• net planlama ve proje uygulama yönetimi;
• hizmet kalitesi kontrol sisteminin geliştirilmesi ve kullanılması;
• yüksek kaliteli ekipmanın satın alınması için yeterli mali kaynakların gerekçelendirilmesi ve tahsis edilmesi;
• nitelikli personelin yetiştirilmesi.

İç sosyo-psikolojik risk: Ekipteki sosyal gerginlik, profesyonel personelin eksikliği veya devri.

Risk azaltma tedbirleri:

• gerekirse profesyonel personelin seçimi (testler dahil) - eğitim;
• şirket faaliyetlerinin sonuçlarına katılım da dahil olmak üzere çalışanları teşvik edecek bir mekanizmanın geliştirilmesi;
• İşçilerin ve çalışanların uçtan uca çok düzeyli farkındalık sistemi;
• ücret fonunun oluşumu ve dağıtımına yönelik etkili bir yaklaşımın geliştirilmesi.

Pazarlama riskleri: Pazara girmedeki olası gecikmeler, yanlış (pazar ihtiyaçları dikkate alınmadan) hizmet seti, hatalı pazarlama stratejisi ve fiyatlandırma politikası seçimi. Pazara girişteki gecikmeler örneğin üretim ve teknik nedenlerden kaynaklanabilir.

Risk azaltma tedbirleri:

• pazarlama stratejisinin geliştirilmesi;
• bir pazarlama faaliyetleri programının geliştirilmesi ve uygulanması;
• tam bir kompleksin gerçekleştirilmesi pazarlama araştırması vesaire.

Finansal riskler: Öncelikle reklamlara ve ürün veya hizmetlerin kalitesine bağlı olarak gelirin olmaması veya önemsiz miktarda olması.

Risk azaltma tedbirleri:

• hizmet tüketicilerinin gereksinimlerine ilişkin acil araştırma;
• yüksek kaliteli ekipmanın oluşturulması ve satın alınması için yeterli mali kaynakların gerekçelendirilmesi ve tahsis edilmesi;
• borsaya girmek;
• önerilen proje finansman planlarının çeşitliliği;
• yatırım ve finansal stratejinin geliştirilmesi;
• yatırım ve kredi kaynaklarının araştırılmasına yönelik bir dizi önlemin uygulanması.

Proje riskine ilişkin ayarlamalar Tablo 9'daki veriler kullanılarak belirlenecektir.

Tablo 9

Risk oranının proje hedefine bağımlılığı

Projenin uygulanması sırasındaki riskleri dikkate alan indirim faktörü aşağıdaki formülle belirlenir:

d = d ben + P/100 (1)

d i - indirim oranı;

P/100 - risk ayarlaması.

Şimdi olana dayanarak ekonomik kriz tüm kuruluşların faaliyetlerini etkiler - düşük yatırım riski çerçevesinde en yüksek risk oranını -% 5'i seçeceğiz.

Risk ayarlamasını hesaplayalım:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = %23 - riske göre düzeltilmiş iskonto oranı.

8. Mali plan

Projenin hayata geçirilmesi için 1.768.650 ruble tutarında yatırım maliyeti gerekiyor.

Fonlar, bir kafe oluştururken (Tablo 10) ve ekipman ve sabit kıymet satın alırken bir kerelik maliyetler için kullanılır (Tablo 11):

342900 (bir kerelik maliyetler Tablo 10) + 1425750 ( üretim ekipmanları masa 11) = 1.768.650 ovmak. - yatırımlar.

Tablo 10

Kafe oluştururken tek seferlik maliyetler

Tablo 11

Üretim ekipmanı ve sabit kıymet maliyetleri

Önceki bölümlere dayanarak, proje uygulamasının ana aşamalarının ve finansal kaynak ihtiyacının bir listesini içeren bir yatırım maliyet planı hazırlanmıştır.

Yatırım maliyet planı, gelir ve ödeme planının bir parçasıdır; asıl görevi, mevcut ödeme gücünü koruyacak şekilde fonların alınmasını ve harcanmasını planlamaktır.

Mercury Cafe'yi oluştururken, maliyet fiyatında tek seferlik 1.768.650 ruble tutarındaki ödeme tutarındaki aşağıdaki maliyet türlerini dikkate alacağız.

Mercury kafenin faaliyetlerinden elde edilen tahmini yıllık nakit gelirlerini hesaplayalım.

Bir çekin ortalama maliyetinin 300 ruble olması planlanıyor. Kafenin kapasitesi 50 koltuktur. Günlük tahmini katılım sayısı 200 kişidir. Günlük gelirin 60.000 ruble olması bekleniyor:

300 × 200 = 60.000 ovma. - tahmini günlük gelir.

30 × 60.000 = 1.800.000 ovmak. - aylık gelir.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 ruble. - yıllık gelir.

Projenin tahmini geri ödeme süresi bir yıldan az.

Mercury kafeye yapılan yatırımların geri ödeme süresini hesaplayalım.

Yatırımları analiz etmek için, geri ödeme süresi göstergesi PPM'yi kullanıyoruz - yatırımın tamamlandığı anda iskonto edilen tahmini nakit girişlerinin yatırım tutarına eşit olduğu süre. Başka bir deyişle, bu, ilk yatırımın telafisi için gereken yılların toplamıdır:

Nerede Rk N yıllar,

k = 1, 2, …, N;

entegre devre- başlangıç ​​yatırımları;

Ben- indirim oranı.

Rk = 21.600.000 ruble;

entegre devre = 1 768 650 ovmak.;

Ben = 18%.

21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 ovmak. - indirimli yıllık gelir.

Geri ödeme süresi, basitleştirilmiş bir formül kullanılarak beklenen yıl sayısı olarak belirlenebilir:

tamam= Geri ödeme yılından önceki yıl sayısı + (Geri ödeme yılının başında geri kazanılmayan maliyet / Geri ödeme yılı boyunca nakit girişi).

Bu gösterge, yatırım projesinden elde edilen gerçek gelirin ancak geri ödeme süresinden sonra akmaya başlayacağı için yatırımların "dondurulacağı" süreyi belirler.

tamam= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 yıl - geri ödeme süresi.

0,08 yıl = 0,08 × 365 = 29,2 gün - projenin geri ödeme süresi.

Böylece yatırılan tutarın geri kazanılması için gereken süre aslında 0,08 yıl veya 30 gün olacaktır. Onlar. NBD = 0.

Yani, operasyonun ikinci ayından itibaren Mercury kafesi kar elde etmeye başlayacak.

Bir yatırım projesini değerlendirirken, nakit akışlarının indirgenmesini içeren net bugünkü değer hesaplama yöntemini de kullanırız: tüm gelir ve maliyetler zaman içinde tek bir noktaya indirgenir.

Söz konusu yöntemdeki merkezi gösterge, NBD göstergesidir - nakit akışlarının mevcut değeri eksi nakit çıkışlarının mevcut değeri. Bu, yatırım faaliyetinin mutlak anlamda genelleştirilmiş nihai sonucudur.

Bir kafe yatırım projesinde yatırım tek seferlik bir yatırım olacağından net bugünkü değerin hesaplanması aşağıdaki formülle gösterilebilir:

Nerede Rk- yıllık nakit girişleri N yıllar,

k = 1, 2, …, N;

entegre devre- başlangıç ​​yatırımları;

Ben- indirim oranı.

Önemli bir nokta, finansal piyasada beklenen ortalama kredi faizi seviyesini yansıtması gereken iskonto oranının seçimidir. Bireysel bir firma tarafından yapılan bir yatırım projesinin etkinliğini belirlemek için, firmanın bu yatırım projesini finanse etmek için kullandığı sermayenin ağırlıklı ortalama fiyatı iskonto oranı olarak kullanılır.

Projemizin bir yıllık net bugünkü değerini hesaplayalım:

Rk = 21.600.000 ruble;

entegre devre = 1 768 650 ovmak.;

Ben = 18%.

NPV = 21.600.000/(1+0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 ovmak. - aylık maliyetler dikkate alınmaksızın ilk yıldaki bir yatırım projesinden elde edilen net bugünkü değer geliri.

Projenin geri ödemesi için elde edilen hesaplanmış göstergeleri Tablo 12'de sunalım.

Tablo 12

Mercury kafenin yatırım projesi için geri ödeme göstergeleri

Ekonomik etkiyi değerlendirmek için aylık maliyetleri dikkate alarak Mercury fast food kafenin ilk faaliyet yılındaki aylık net kârını hesaplayacağız.

Bilindiği üzere tahmini aylık gelir ( ortalama maliyet 300 ovmayı kontrol edin. ve katılım - 200 kişi. günlük) 1.800.000 ruble olacak. Aylık maliyetleri tablo 13 şeklinde sunalım.

Tablo 13

Mercury kafenin aylık maliyetleri (RUB)

Hesaplamalara göre aylık maliyet miktarının 812.417 ruble olacağını görüyoruz.

Bu maliyetleri bir diyagram şeklinde sunalım (Şekil 4).

Pirinç. 4. Mercury kafede tahmini aylık maliyetler

Yatırım projesi için %18 indirim oranını ve tek seferlik maliyetleri dikkate alarak Mercury kafenin ay bazında net kârını hesaplayacağız (bu durumda indirim oranı aylık %1,5 olacaktır).

1 aylık çalışma:

1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 ovmak. - Mercury kafenin faaliyet gösterdiği ay için indirimli gelir.

1.773.399 - 1.768.650 - 812417 = -807.667 ovmak. - operasyonun ilk ayında kayıp.

1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 ruble. - çalışmanın ikinci ayının karı.

3 ay ve sonrası:

1.773.399 - 812417 = 960.982 ruble. - Mercury kafenin aylık karı.

Mercury kafenin yıllık net kârını gösteren bir tablo derleyelim (Tablo 14).

Tablo 14

Mercury kafenin aya göre yıllık net karı

Yatırım projesinin karlılığını aşağıdaki formülü kullanarak hesaplayalım:

P işletmenin kârı olduğunda,

B - gelir.

R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 veya %54 - Mercury kafenin karlılık düzeyi

Yani hesaplamalara dayanarak Mercury Cafe'nin yatırım projesinin ekonomik olarak haklı, uygulanabilir ve karlı olduğunu görüyoruz. Kafe yatırımcıya 8.955.468 ruble şeklinde kar getirebilir. yıllık. Projenin geri ödeme süresi sadece 1 ay – 30 gündür.

Yatırım projesinin karlılık düzeyi %54'tür. Bu oldukça yüksek bir rakam, bu nedenle fast food şirketi Mercury Cafe'nin oldukça karlı olduğu söylenebilir.

Ek 1

Kafenin menüsü "Merkür"

Ek 2

Mercury kafenin iç tasarım düzeni

• Sermaye yatırımları: 4.400.000 ruble,
• Ortalama aylık gelir: 1.670.000 ruble,
• Net kar: 287.000 ruble,
• Geri ödeme: 24 ay.

Hedef: bir alışveriş ve eğlence merkezinde restoran açma yatırımının fizibilitesinin hesaplanması.

Projenin kısa açıklaması

Restoran, ziyaretçilerine Avrupa mutfağından geniş bir yelpaze sunacak. Tesiste çok çeşitli içeceklerin, alkollü ve alkolsüz kokteyllerin sunulacağı bir bar bulunacaktır.

• Kuruluşun toplam alanı: 385 m2. M
• Üretim alanı: 180 m2 M.
• Ziyaretçiler için tesis alanı: 205 m2 M
• Personel: Vardiya başına 14 kişi
• Koltuk sayısı: 60

Proje başlatıcısı

Bu restoran iş planının uygulayıcısı, 2009'dan beri girişimci olan IP Smirnov A.G.'dir, ana faaliyet catering hizmetleridir (kira esasına göre 2 catering noktasına sahiptir).

Proje gerekçesi

İçinde "N"(nüfus 230 bin kişi) 15 Nisan 2013 tarihinde beş katlı alışveriş ve eğlence merkezi “Babylon-5”in açılışı planlanıyor, toplam alan 12.000 m2

Babylon alışveriş merkezinde mağaza ve butiklerin yanı sıra aşağıdakiler de yer alacak:

• 3D sinema (3 salon),
• fast food alanı,
• çocuk oyun alanı.

“N” şehrinde benzer perakende satış işletmesi bulunmadığından her gün (özellikle hafta sonları ve; tatiller) Alışveriş merkezi önemli sayıda alıcı tarafından ziyaret edilecek.

Bu bağlamda proje başlatıcısı, yemek alanı alanında bir restoran açmanın umut verici bir yatırım olduğuna inanıyor.

Ürün yelpazesi

• Salatalar ve soğuk mezeler
• İkinci sıcak yemekler ve sıcak mezeler
• Tatlılar, dondurma
• Alkollü ve alkolsüz içecekler

Restoran beşinci katta yer almaktadır alışveriş merkezi(yemek alanı). Depo şu adreste bulunmaktadır: zemin kat SEC. Yiyecek ve içecekler yük asansörü kullanılarak mutfağa ulaştırılacaktır.
Üretim tesisleri şunları içerir:

• tedarik alanları (et, balık ve sebze mağazaları)
• ön hazırlık alanları (soğuk ve sıcak)
• mutfak ve sofra takımlarını yıkamak için alan.
• idari binalar

Üretim alanları (atölyeler), yiyecek hazırlama aşamalarının sırasına göre yerleştirilmiştir; bu, aşağıdakileri tamamen ortadan kaldırır:

• Hammadde ve bitmiş yemek akışlarının kesişimi,
• kirli ve temiz bulaşıklar,
• İşçiler ve ziyaretçiler için güzergahlar.

Restoranın çalışma saatleri: 12:00-24:00

Emtia ve nakit akışlarının hareket şeması

Nakit akışları

Emtia akışları

Gıda tedarikçileri
(un, et, balık, meyve, sebze vb.)

IP Smirnov A.G.
Restoran hizmetleri
basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir - gider, %15

Restoran ziyaretçileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali.

Alkollü ve alkolsüz içecek ve meyve suları tedarikçileri.

LLC "Vostok"
Kurucu: Smirnov A.G (%100)
Alkollü ve alkolsüz içecek ve kokteyl satışı
basitleştirilmiş vergi sistemi, gelir - gider, %15

Bar müşterileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi

Kadro

Şirketin toplam personeli 23 kişi, çalışma programı ikişer ikişer vardiya halinde, 11 kişi vardiyada çalışıyor.

Ücretlendirme sistemi: sabit ve premium parça. Tüm çalışanlar resmi olarak istihdam edilecek. Sosyal katkı payları maaş bordrosundan (sabit kısımdan) ödenecektir.

Proje Uygulama Planı

Restoran açılış programı

Restoran açılışının her aşamasını işletme sahibi kontrol edecektir. Yöneticinin Şubat ayında işe alınması planlanıyor, görevleri arasında şunlar yer alacak: operasyonel kontrolçalışır Tesisin açılışının 3 ay sürmesi planlanıyor.

Proje uygulaması için genel maliyet tahmini

Hesaplamalarla birlikte bu restoran iş planı, yalnızca kılavuz olarak alınması gereken aşağıdaki tahminleri içermektedir; gerçek rakamlar sizin bireysel durumunuza bağlı olacaktır.

Bir restoran açmanın toplam yatırımı 4,4 milyon ruble. Bu miktar, kendi kendine yeterliliği sağlamak için gerekli finansman faaliyetlerinin maliyeti de dahil olmak üzere gerekli tüm maliyetleri içerir. Tüm yatırımlar projeyi başlatanın kişisel tasarruflarından yapılır.

2013 ve 2014 yılları için planlanan finansal performans göstergeleri.

2013 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

2014 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

BDR Faaliyetlerin gerçek sonucunu yansıtır. Tüm hesaplamalar ihtiyatlı bir şekilde yapıldı: gelir miktarı temel alınarak tahmin edildi minimum değerler aksine sarf malzemesi kısmı maksimumdadır.

Sarf malzemesi parçası

Restoran giderleri aşağıdaki maliyet gruplarından oluşur:

• Genel giderler

Satılan yemeklerin maliyeti

Hazır yemeklerde ortalama kâr marjı %200-300, içeceklerde %70, kahve, çayda %500-700, tatlılarda ve dondurmada %300'dür.

Hesaplamalar için BDR'ye götürdüler ağırlıklı ortalama 260 %.

Genel giderler

• Personel maaşları (maaş + ikramiye)
• Maaş bordrosundan sosyal katkılar (sadece maaş kısmından)
• Kira
• Yardımcı ödemeler
• Reklam
• İdari giderler
• Diğer masraflar

Toplam giderlerin yapısı aşağıdaki grafikte açıkça sunulmaktadır:

Müşterilerden gelen fonların dağılımı aşağıdaki grafikte açıkça görülmektedir:

Alıcıdan alınan 1 ruble fon için 37 kopek ürün satın almaya, 49 kopek genel giderleri ödemeye, 3 kopek vergi ve temettü ödemeye, 11 kopek gönderiliyor net kar lokantacı.

Projenin 2013 ve 2014 Nakit Akışı

2013 yılı nakit akışı bütçesinin (CFB) bin ruble cinsinden hesaplanmasına bir örnek.

Bin ruble cinsinden 2014 yılı nakit akışı bütçesi (CFB).

BDDS, müşterilerin faaliyetlerinin mali akışını gösterir (fonların fiili girişi ve harcaması). Alıcının malların parasını teslimatta ödemesi nedeniyle, fonların alınması BDR ile çakışmaktadır. Harcama kısmı BDR'ye benzer şekilde tahmin edildi.

Yatırım Getirisi Hesaplaması

• Proje başlangıcı: Ocak 2013
• Faaliyetin başlangıcı: Nisan 2013
• Operasyonel başabaş noktasına ulaşılması: Mayıs 2013
• Yatırımın geri dönüş tarihi: Aralık 2014
• Projenin geri ödeme süresi: 24 ay.
• Yatırım getirisi: %50.

Ek

Daha detaylı bir iş planına ihtiyacınız varsa BiPlan Conslating'in teklifine göz atın. Ücretli ve ücretsiz sürüm, ödenen kredi ve sübvansiyon almak için gerekli tüm hesaplamaları içerir. .